專題題目：暑期校外實習報告

地點：四季彩國際實業股分有限公司(鮨樂海鮮市場)

組員：吳珮茵BX103085

莊郁薇BX103093

指導老師：黃義銓

目錄

第一章 實習動機與目的

第二章 實習公司介紹

第三章 工作內容

第四章 實習心得

第五章 參考文獻

第一章 實習動機與目的

所以為了提升畢業後的競爭力，希望能儘早接觸職場。此外透過實習來瞭解相關企業之實際運作狀況，而實際運用所學同時也能增進專業技能。培養對工作職場及專業倫理的了解，而在職場上的專業技能、科系相關的產業、職場中的工作應對、危機處理、探討問題及人際關係等，都是校園生活中沒辦法得到的實務經驗。

在充滿未知競爭者的社會當中，了解自己的不足加以改善並且增強自己的實力是相當重要的，因此想藉由提早接觸職場實習加強自己的優點、學習新事物，並盡可能地改善自己的缺點。此外在實習過程中培養獨立自主性並將所學轉化成自己的一部分，並且學習團體溝通、合作、互助、危機處理、人際關係及完成工作最有效率的方法，盼能建立應有的工作態度及責任感。

第二章 實習公司介紹

四季彩國際餐飲集團以創新、時尚、精品之三大原則成為日式料理第一專門，並以職技達人作為目標，望能成為國內職技達人的最終歸宿，並培養對日本料理有熱忱的夥伴們，一同成長為業界的達人。藉由企業化之經營培育更多餐飲業界之人才，提升台灣日式餐飲文化，挑戰對美食極度挑剔之消費客群的味蕾。

SWOT分析

Strengths優勢 Weaknesses劣勢

附有停車場交通方便空間大可容納多人

員工流動率高價位偏高，無固定客源

Opportunities機會 Threats威脅

位處市中心附近觀光景點眾多配合季節推出限定料理網路行銷

位於繁榮地段容易塞車同業市場眾多，競爭激烈自然(人為)因素影響

公司旗下產品

和道屋串燒居酒屋

鮨樂壽司割烹

四季彩日式創意料理

一膳食堂

和道屋燒肉市場

鮨樂海鮮市場

第三章 工作內容 （燒肉區

早上

全區開早會、講解注意事項

按照訂位狀況設桌、準備沾醬、整理環境

介紹環境、點送餐、倒茶、換烤網、收拾空盤、桌買、整理擦拭桌面、補齊備品

接訂位電話、磁卡消磁

晚上

各區開晚會講解訂位狀況及崗位分配

按照訂位狀況設桌、補齊餐具

介紹環境、點送餐、倒茶、換烤網、收拾空盤、桌買、整理擦拭桌面、補齊備品

《開店》am10:00開晨會查看昨日閉店人員聯絡事項和今日定位設桌 在桌上放置餐具準備今日的餐具並擦拭詢問當日的漁獲有無，把沒有的漁獲劃掉並把漁獲列表交給燒肉區與火鍋區

第三章 工作內容 （日本料理區

《開始營業》am11:00 接待：客人到的時候打招呼並帶入座，

其後介紹環境、菜單 然後倒茶 點餐：依客人的需求介紹料理或其他隱

藏料理等等。 收送餐：出菜時告知客人餐點的名子，

且隨時注意出餐的速度以及有無遺漏的餐點。隨時留意客人桌上有沒有要收的空盤，為客人打造一個舒適的用餐環境。

收送餐：隨時注意客人的狀況，注意到異狀時主動去關心。隨時幫客人倒茶。

工作環境

工作環境

超市區

工作環境

日本料理吧檯區 燒肉區

工作環境

火鍋區

工作環境

第四章 實習心得

這兩個月的實習雖然短暫，但學到的東西遠超過我的想像；發現實務跟學校的差別在於，並不是你提問了而那個答案就適合你，必須在經過很多與同事、客人的互動、成功、挫折等等，眾多經驗的累積下，方才能找出那最適合你的答案，也就是最適合你的話術或者是工作方式。這兩個月非常感謝同事們的指導，他們並不會因為我們只來實習兩個月而什麼都不教，反而積極的要我們多學一點，很慶幸有他們這群好同事。

實習後讓我對於工作的自我期望與要求也逐漸增加，隨時保持最好狀態在自己的崗位上，不讓自我情緒及精神狀況影響工作，也學到如何讓自己忠於工作，樂於工作，並且好還要更好，並讓自己每天保持愉悅的心情挑戰每一天。最後也感謝鮨樂海鮮是給予了我這樣的一個機會實習，讓我了解到身為客人所不知道的服務業精神。

吳珮茵BX103085

我從沒待過像海鮮市場這樣的大餐廳，所以見識到大餐廳的系統是如何運作時，令我大開眼界。但也發現到要把所有東西學起來是項費時的任務，找到機會就會偷聽前輩們是如何點餐如何介紹料理，隨著努力跟學習一切都在摸索中漸漸成形。想想當時懵懵懂懂的我已經習慣海鮮市場的生活，知道各種狀況該如何跟客人應對，遇到不同問題時該怎麼尋求解決辦法。甚至連曾經認為最棘手的海鮮櫃現在也可以向客人推銷跟介紹了。

短短兩個月的日子裡發生了很多事情，感覺自己又成長了些。我喜歡這份實習的工作，位在客人來來往往的壽司吧天天都有新鮮事。和同事跟主管的相處非常愉快。讓我學習到何謂良好的團隊合作。這份工作雖勞累但對我來說是有益的，我習得了很多關於海鮮的實用知識，人際相處的廣泛運用，這使我更成熟 更懂得如何去面對各種未來將面對的挑戰。

莊郁薇BX103093

第四章 實習心得

第五章 參考文獻

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http://www.sushirakumarket.com.tw/

https://sharonlife.tw/2016-04-09-809/

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