Upload
phamtram
View
270
Download
4
Embed Size (px)
Citation preview
EOH3101 PRINSIP KESIHATANPERSEKITARAN
Pencemaran dan Sanitasi
Makanan
http://nutritioneducationstore.com/images/products/116.png
Pengenalan
1. Kawalan makanan dan minuman dari agen penyebab
penyakit adalah langkah penting dalam mengatasi masalah
pencemaran makanan.
2. Ini adalah penting terutamanya bagi makanan yang
disediakan di luar rumah seperti di restoran, kantin
sekolah, gerai dan tempat mengusahakan makanan.
http://1.bp.blogspot.com/-XKYEdzlkHV4/TbX6BouytuI/AAAAAAAAOAE/dipdva5XFP4/s1600/pix_gal0.jpg
Makanan dilarang dijual di kantin sekolah
3. Keracunan makanan ialah penyakit yang diperolehi
akibat daripada termakan atau terminum bahan yang
tercemar oleh bahan patogenik.
4. Untuk menangani masalah keracunan makanan,
pihak kerajaan telah menggubal Akta Makanan 1983
dan beberapa peraturan makanan selepas itu.
Pencemaran makanan oleh agen biologi
Agen biologi terdiri daripada
1. Bakteria
2. Parasit
3. Virus
4. Kulat
Agen-agen boleh mencemar makanan dan minuman apabila najis
pada tangan bersentuhan dengan makanan, atau apabila air
yang dicemari oleh najis digunakan.
1. Bakteria
Antara bakteria yang menyebabkan
pencemaran makanan atau minuman
:
1. Salmonella typhimurium – penyakit
salmonellosis
2. S. typhi – penyakit demam tifoid
3. S. paratyphi – penyakit paratifoid
4. Vibrio cholera – penyakit kolera
5. Mycobacterium tuberculosis –
penyakit tuberkulosis
http://salmonellatyphi.org/salmonella_typhi_3.jpg
http://microbiologia.umh.es/files/2010/10/vibriocolerae.jpg
Antara bakteria yang mengeluarkan
toksin yang boleh mengganggu
proses fisiologi tubuh :
1. Staphylococcus aureus
2. Vibrio parahaemolyticus
3. Bacillus cereus
Kesemua organisma di atas
menyebabkan keracunan
makanan.
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/0/01/
Human_neutrophil_ingesting_MRSA.jpg
2. Parasit
Antara parasit yang boleh menyebabkan
pencemaran makanan :
1. Trichynella spirallis – penyakit trikinosis
2. Taenia solium – penyakit teniasis
3. Ascaris lumbricoides – penyakit ascariasis
http://www.wormbook.org/chapters/www_genomesTrichinella/trichGenefig3.jpg
Trichynella spirallis
3. Patogen lain
1. Coxiella burnetti – demam Q
2. Virus Hepatitis A – infeksi Hepatitis A
3. Cendawan beracun – keracunan makanan
4. Ikan beracun – keracunan makanan
http://blog.chron.com/medblog/files/legacy/archives/foodborne.jpg
Pencemaran makanan oleh agen kimia
1. Antimoni – pencemaran makanan terjadi apabila
menggunakan bekas makanan yang menggunakan cat
enamel.
2. Fluorida – keracunan berlaku apabila terkena semburan
lipas yang mengandungi bahan kimia ini.
3. Metil klorida – pencemaran akibat peti sejuk bocor yang
mengandungi metil klorida.
4. Nitrat – berlaku keracunan makanan apabila pengawetan
makanan dilakukan, atau air yang digunakan
mengandungi nitrat yang berlebihan.
5. Pestisid – Tanaman yang disembur pestisid
hendak dituai/dipetik selepas 7 hingga 14 hari
(bergantung kepada jenis racun). Jika dipetik
lebih awal, maka sisa racun masih terdapat pada
tanaman dan boleh mendatangkan kesan tidak
baik kepada pengguna.
http://www.abc.net.au/news/image/951400-3x2-940x627.jpg
3. Pencemaran makanan oleh agen fizikal
Pencemaran boleh terjadi jika makanan atau
minuman tercampur bahan seperti paku, kaca
dan lain-lain.
Bahan radioaktif juga boleh menyebabkan
pencemaran kepada makanan / minuman.
http://jan.ucc.nau.edu/~doetqp-p/courses/env440/env440_2/lectures/lec4/figure4_2.gif
Gejala dan Petanda Penyakit Keracunan Makanan
1. Gejala penyakit terjadi dalam masa yang pendek
selepas memakan makanan yang tercemar.
2. Keracunan terjadi di kalangan mereka yang meminum
atau memakan bahan tersebut. Oleh itu, kes keracunan
boleh berlaku kepada orang ramai, seperti murid
sekolah, orang yang menghadiri majlis kenduri atau
majlis jamuan.
http://2.bp.blogspot.com/-4yONoj2oR0g/UmOSPgpBpXI/AAAAAAAAAb4/y6C1vT6zuB0/s1600/MENINGGAL+MAKAN+AYAM+MASAK+MERAH+KENDURI.jpg
Pencegahan dan Kawalan Penyakit
1. Mengurangkan pencemaran makanan
2. Memusnahkan bahan pencemar
3. Menghalang perebakan bahan pencemar
4. Mengadakan pendidikan kesihatan khusus
tentang kaedah yang betul dalam memasak
dan menyimpan makan dan juga berkaitan
dengam kebersihan diri dari semasa ke
semasa, terutama untuk para pekerja yang
terlibat dengan makanan
5. Menguatkuasakan undang-undang yang
berkaitan dengan kawalan kebersihan
makanan
http
://ww
w.in
fosih
at.gov.m
y/in
fosih
at/med
ia/Risalah
/P/im
ages/5
1_keselam
atan_m
akan
an.jp
g
Penilaian Permis Makanan
Kementerian Kesihatan ada mengeluarkan Kod Amali Kebersihan
Makanan (1980) yang bertujuan untuk mengawal mutu makanan.
Kod ini amat berguna kepada Pegawai Kesihatan dan Inspoektor
Kesihatan yang bertugas menilai premis makanan.
Semasa menilai premis, sebanyak 25 perkara diperhatikan, di mana
markah diberikan setelah selesai pemeriksaan. Pihak pemunya
premis akan diberitahu dan dinasihatkan untuk membaiki sebarang
perkara yang dianggap tidak memuaskan.
Antara makanan yang dinilai :
1. Makanan
- Pembekalan makan termasuk bahan mentah (punca
makanan, kesegaran makanan, kandungan atau campuran
makanan dan pelabelan makanan)
- Langkah kawalan makakan daripada roden, serangga,
binatang peliharaan kerana boleh mencemari makanan
dengan agen penyebab penyakit.
- Amalan penyimpanan makanan yang betul, dinilai dari
segi kebersihan tempat menyimpan makanan, tiada
pencemaran makanan, kesesuaian tempat penyimpanan
makanan dengan jenis makanan yang disimpan, dan
penggunaan peti sejuk yang sesuai.
2. Pekerja di premis
- Kebersihan diri penting seperti
memakai pakaian yang bersih,
menggunakan sarung tangan dan
penutup kepala.
- Kuku pendek, membasuh tangan
dengan sempurna selepas memegang
makanan
- Pekerja yang sakit diberi cuti.
3. Alat perkakas makanan
- dari segi kesempurnaannya
- bersih dan tidak tercemar
- botol peyimpanan makanan tidak
mempunyai kiraan bakteria melebihi
1 dalam 1 ml.
htt
p:/
/kurs
usp
engen
dal
ianm
akan
an.c
om
/wp
-conte
nt/
uplo
ads/
2014/0
7/5
-car
a-m
enja
min
-kes
elam
tan-m
akan
an.j
pg
4. Kelengkapan sanitasi
- bekalan air bersih dan mencukupi
- Kemudahan bilik air disediakan
- Kemudahan tempat basuh tangan
- Tempat pembuangan sampah hendaklah sentiasa tertutup dan
sampah selalu dibuang
- Lantai bersih dan mudah dicuci
- Dinding dan siling yang bersih
5. Pencahayaan
- Mencukupi dan tidak silau (215 luks pada ketinggian 90 cm dari
lantai)
6. Pengalihan udara (ventilasi)
-mencukupi seperti kipas dll.
7. Ruang di premis
- mencukupi untuk pelanggan, pekerja dan mereka yang terlibat
dengan kerja memproses makanan
- barangan mestilah diatur dengan teratur
8. Papan tanda
- Pastikan lesen tergantung
- Papan tanda yang sepatutnya mesti dipamerkan
Kesemua kriteria ini terdapat di dalam Borang Penilaian Premis
yang digunakan oleh Inspektor Kesihatan di dalam menilai sesuatu
premis makanan.