ErfahrungsaustauschErfahrungsaustausch zur zweijährigen zur zweijährigen

GrundbildungGrundbildungEBAEBA

©by A. Bader

Erkenntnisse und Erkenntnisse und Wahrnehmung der letztenWahrnehmung der letzten

6 Jahre EBA6 Jahre EBA

in der Gastronomiein der Gastronomie

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Erfahrungsaustausch zur Erfahrungsaustausch zur zweijährigen zweijährigen GrundbildungGrundbildung Was ?Was ?

ErfahrungErfahrung

Wo ?Wo ?ErkenntnisseErkenntnisse

Wie ?Wie ?WahrnehmungWahrnehmung

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EBA GrundbildungEBA Grundbildung

©by A. Bader

Wie ?Wie ?

EBA GrundbildungEBA Grundbildung

jingjing undund jangjang ©by A. Bader

Erfahrung zur Erfahrung zur zweijährigen zweijährigen GrundbildungGrundbildung

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GrundbildungGrundbildung

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Bewerbung

Ablauf u. Aufgaben

Vorstellung

Übe

rprü

fung

Schnuppern

ZielsetzungAusbildungs-

programm

Anstellung

Lehr-vertrag

Evulation

Ausw

ertu

ng

Vere

inba

rung

en

Förderung Betreuung

Arbeitswelt Weiterbildung

AbschlussQualiAusbildung

AuswertungenÜberprüfungen

ÜK’

sÜ

K’s

Abschluss

1. Plan1.

Plan

EFZ

EBA

2. Check

2. Check

Rekrutierung

Stel

lenh

ilfe

/ Be

wer

bung

en

3. Kontrolle

3. Kontrolle 4. Hilfe

Ausbildung

Quali

RekrutierungRekrutierung

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· Schulisches Niveau

· Sensorik ( Geschmack, Farben)

Fachkompetenz

· Motorik

· Aufnahme

· Belastbarkeit

· Händling

Methodenkompetenz

· Hygiene

· Pünktlichkeit

· Pflichtbewusstsein

· Motivation

· Kommunikation

· Herzblut

· Selbstwertgefühl

Sozialkompetenzen

BewerbungVorstellung

Schnupperlehre

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AusbildungAusbildungPraktischPraktisch

AusbildungAusbildungPraktischPraktisch

AuszubildenderAuszubildender

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AusbildneAusbildnerr

AAusbildungsbetrieusbildungsbetriebb

SchnittstellSchnittstellee

SchnittstellSchnittstellee

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AusbildungAusbildungLehrbetrieb

· kalte Küche:· Süssspeisen· warme Küche (Suppen, Stärkebeilagen, Gemüse)

· warme Küche (Fischgerichte, Geflügel, Schlachtfleisch)

Überbetriebliche Kurse

· Kochkunde· Kalte Küche · Warme Küche· Süssspeisen· 16 Tage

Schule

· Lebensmittelkunde· Kochkunde· Betriebskunde· Menükunde· Ernährungslehre· Fachrechnen

Berufspraxis GrundelementePraxis m. Theorie

Theorie

Hygiene

Qualität

Betriebskunde

Arbeitssicherheit

Menukunde

Einkauf / Verkauf

Lern-und Leistungsdokumentation

Qualifikationsverfahren Qualifikationsverfahren

AnforderungenAnforderungen

VorbereitungVorbereitung

ErwartungenErwartungen

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Rezept für PrüfungRezept für Prüfung

LAPQualifikationsverfahren

KÜCHENANGESTELTE/ER

Erf

ahru

ngsn

ote

Erf

ahru

ngsn

ote

Praktisch

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Qualifikationsverfahren Qualifikationsverfahren Küche Küche

Praktischer Praktischer BereichBereich Mündlicher Mündlicher BereichBereich Schriftlicher Schriftlicher Bereich Bereich

©by A. Bader

©by A. Bader

Qualifikationsverfahren Qualifikationsverfahren

· Menu (Suppe o. Vorspeise, Fleisch, Stärke, Gemüse Dessert)

· Vorbereitung (Mise en place)

· Hygiene

· Arbeitssicherheit

· Kompetenznachweis

Ca. 6 Std.

· Prüfungsgespräch

· Warenkunde

· Kochkunde

Ca. 30 Min.

· Betriebskunde

· Menükunde

· Ernährungslehre

· Fachrechnen

Ca. 3 Std.

· Vertiefungsarbeit

AllgemeinbildungSchriftlichMündlichPraktisch

Sicherheit

Selbstvertrauen

Motivation

Küan Quali der letzten 5 Jahren

Durchfallquote = 1.1 %

Note = 5,00

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Qualifikationsverfahren Qualifikationsverfahren

Erfahrung zur zweijährigen Erfahrung zur zweijährigen Grundbildung Grundbildung

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Haben Sie Haben Sie noch noch

Fragen?Fragen?

Danke!Danke!Für eure AufmerksamkeitFür eure Aufmerksamkeit

Wünsche weiterhin viel Wünsche weiterhin viel Motivation und Verständnis Motivation und Verständnis

in der Ausbildungin der AusbildungEn schöne Obe wünscht IhnenEn schöne Obe wünscht Ihnen

Adrian Adrian BaderBader

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