ERNÄHRUNG

Bedeutung und Wirkung bestimmter Nahrungsmittel

Eine Powerpoint-Präsentation von:

Verena v.R., Glenn G., Manuel G.B. und Alexander W.

Übersicht

• Definition „Gesundes Essen“• Internationale Lebensmittel – Die

Wahrheit– Essen– Trinken– Phytopharmaka / Gewürze

• Quellen

Definition „Gesundes Essen“

• Gesund:– „Ohne Störung im körperlichen, seelischen und

geistigen Wohlbefinden“

• Essen:– „Offizielle, festliche Mahlzeit“

• Demnach bedeutet Gesundes Essen:– „Offizielle, festliche Mahlzeit ohne Störung im

körperlichen, seelischen und geistigen Wohlbefinden“

Die zehn „Goldenen Regeln“ der Ernährung

1. Ausreichend trinken2. Reduktion von Fett3. Reduktion von Fleisch4. Viel Obst und Gemüse essen5. Einmal die Woche Fisch essen6. Regelmäßig Vollkornprodukte verzehren7. Salzarm kochen8. Gesunde Öle / Fette9. Auf regelmäßigen Alkoholgenuss verzichten10. Essen mit Genuss

Internationale Lebensmittel- Die Wahrheit -

Fisch• Fettfisch:

– Aal– Bückling– Golomjanka– Hering in Essig eingelegt– Kerzenfisch– Lachs gezüchtet, gegart, geräuchert– Makrele gekocht, geräuchert– Pangasius– Sardellen eingelegt in Öl oder Salz– Sardine eingelegt in Tomatensoße oder Salz, mit Gräten – Schwertfisch– Sprotte– Stachelmakrele– Tunfisch

Wirkung

• Fettfische haben hohen Fettgehalt– Vitamin A und D– Omega-3-Fettsäuren

Postitiv:• Herzkreislauferkrankungen• Senkung des Fibrinogenspiegels• Senkung des Gehalts an Blutfetten• Bildung von Eicosanoiden• Steigerung der Fluidität von Zellmembranen

Wirkung• Blutdrucksenkend• Herzschützend• Entzündungshemmend• Risikosenkung an einer möglichen Erkrankung

von Alzheimer / Demenz• Positiven Einfluss auf das ZNS bei Säugling und

Kleinkind• Hilft gegen

– Depressionen– Gelenkerkrankungen

Knoblauch

• Zwiebelgewächs

• Leitet sich von „kiloban“ (=spalten) ab

• 1998 Arzneipflanze des Jahres

• Wuchshöhe beträgt 30-90cm

Wirkung und InhaltsstoffeWirkung

• Stärkt die Immunabwehr

• Aktiviert den Stoffwechsel

• Stärkung von Herz und Kreislauf

• Senkt Blutzuckerwerte und den Cholesterinspiegel

• Wirkt antibakteriell

Inhaltsstoffe• Allicin (Ätherisches

Öl)• Vitamin A, B, C, E• Enzyme• Mineralstoffe• Spurenelemente

Anwendungsgebiete• Zahnschmerzen• Immunsystem• Verdauung• Sodbrennen• Wachstum der Tumorzellen hemmen• Konzentrationsfähigkeit erhöhen• Menstruationsbeschwerden lindern• Aterienverkalkung vorbeugen• Durchblutungsstörung• Herzinfarkt• Schlaganfall• Potenzbeschwerden

Alkohol

• Legale Droge• Promillegehalt hängt von Alter,

Gewicht, Geschlecht und Abstammung ab

• Liefert nach Fett die meisten Kalorien (pro Gramm 7kcal)

• 1 Liter Bier: ca. 470kcal• Frauen: 10g täglich (1 Flasche Bier)• Männer: 20g täglich (1,5 Flaschen Bier)

Wirkung

• Verdauungs- und Stoffwechselorgane, vor allem die Leber

• Herz und Gefäße• Periphere Nerven und Gehirnzellen• Potenz• Positiv:

– Ökonomisierung der Herzarbeit– Erhöhung des HDL-Cholesterins– Durchblutungsförderung

Wirkung

Im Blut:• < 0,2 %• 0,3 %• 0,5 %• 0,8 %• 1,0 % - 1,5 %• 2,0 % - 2,5 %• 2,5 %• Ab 3,5 %

Schokolade – Eine Sünde?„Der Mensch lebt nicht vom Brot allein ...

... es darf auch mal was anderes sein!“

Gesamtanbau (weltweit): ca. 3.500.000 Tonnen

Gesamtwert der in Deutschland produzierten Ware: 4,4 Mrd. €

Von der Plantage zum Konsum1. Ernte

2. Gärung

3. Rösten

4. Trennung der Schalen von den Kernen

Herstellung von Kakaopulver

Herstellung von Schokolade

Degustation1. Optischer Eindruck

1. Sehen• Farbe• Glanz

2. Fühlen2. Hören

• Stück abbrechen

3. Riechen• Aromen

4. Schmecken• Auf Zunge zergehen lassen => Aromen, Süße, Säure,

Geschmack

Was steckt dahinter?• Zugeschriebene Besonderheit• Theobromin• Anandamid• Antioxidantien• Polyphenole• Cholesterin• N-Phenylpropenoyl-L-aminosäureamide

(CocoHeal)• Weitere positive Eigenschaften

In Massen genießen!• Koffein

• Cadmium

• Anandamid und Phenylethylamin

• Salsolinol

• Schwermetalle und Toluol

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Kaffee

• Hauptwirkstoff: Koffein• Ungiftig bis zu einer Menge von 500-1000 mg• Vergiftungserscheinungen sind: Zittrigkeit,

Herzrasen, Bluthochdruck, Schlaflosigkeit • Tödliche Koffeindosis für Erwachsene:

10.000mg (= 10g), das macht 100 Tassen Kaffee – 80-100mg Koffein pro Tasse Kaffee

• nach 30-40 Minuten wirkt das Koffein

Kaffee• Koffein wirkt gegen Herzschwächen,

Kopfschmerzen • 1 Kaffeebohne enthält ca. 1,5% Koffein• beim Röstprozess der Kaffeebohnen

nimmt das Gewicht um 12-20% ab, das Volumen ca. 50-100% zu

Wirkung• Harntreibend• Senkt das Risiko an Diabetes mellitus II und

Gallensteinen zu erkranken• Antioxidantien• Kaffefilter (= positiver Einfluss)• Bessere Hirndurchblutung• Hilft bei Parkinson• Anregung der Verdauung• Steigerung der Leistungsfähigkeit• Chlorogensäure

Wirkung des Koffeins

• Erhöht Konzentrationsfähigkeit und Wachsamkeit

Phytopharmaka / Gewürze

Baldrian• Baldrian: botanischer

Name Valerina officinalis; valere -> gesund

• Heimisch: Europa, Asien, nordöstlichen Amerika

• Kann eine Höhe von 50 bis 150cm erreichen

• Hellrosa bis weiße Blüten• Unterirdischer Teil der

Wurzel wird verwendet

Wirkung und Inhaltsstoffe

Inhaltsstoffe• Ätherische Öle• Valepotriate• Alkaloide• Gerb- und

Schleimstoffe• Stärke• Zucker

Wirkung• Beruhigend• Einschlaf- und

durchschlaffördernd• Krampflösend• Muskelentspannend• Psychische Effekte

• Krebserzeugend

Dosierung und Anwendung

Innerliche Anwendung• Tee• Tropfen• Dragees• Kapseln

– Tagesdosis >15g

Äußerliche Anwendung

• Bad

• Dauer: 10-20 min.

Anwendungsgebiete

• Psychische Zustände• Schlafstörung• Leistungs- und Konzentrationsschwäche• Magenschleimhautentzündung• Schilddrüsen-Überfunktion

Salbei

Allgemeines:

• Immergrüne Kräuterstaude• Kann bis zu 50 cm hoch wachsen• Verwendung als Gewürz in der

mediterranen Küche• Anbau im Mittelmeerraum

Wirkung

• Verwendung als Arznei– Ätherische Öle

• Thujon• Cineol• Kampfer

– Bitter- und Gerbstoffe• schweißhemmend

Anwendung

• Tee• Fertigarzneimittel

– Tropfen zum Gurgeln– Bonbons

• Frische Salbeiblätter

Birkenblätter

• Birkenblätter (Betulae folium) können von 2 Arten stammen -> Hängebirke/ Moorbirke

• Wächst bis zu 30m hoch

• Typisch: weiße Rinde

Wirkung und Inhaltsstoffe

Birkenblätter enthalten:• Flavonoide• Ätherische Öle• Saponine• Phenylcarbonsäure• Gerbstoffe

Anwendungsgebiete

• Erkrankung der Harnwege und bei Nierengrieß

• Rheumatischen Erkrankungen

• Entwässernd• Haarausfall und Schuppen

Dosierung und Anwendung

• Einsetzbar als: Tee, Frischpflanzenpresssaft, Tabletten und Dragees

• Wichtig: viel trinken!• Außerdem: Birkenblätter

sollten kühl und lichtgeschützt aufbewahrt werden

Thymian

Allgemeines:• Für trockene und sonnige

Standorte geeignet• Heimisch in Mittel- bzw.

Südeuropa und im Kaukasus• Anbau in Mitteleuropa, Ostafrika,

Indien, Marokko, Nordamerika und der Türkei

Verwendung• Gewürz im Mittelmeerraum• Arzneilich ganzes Kraut verwendbar

– Ätherische Öle• Thymol• Garvacol

– Bitter- und Gerbstoffe• Hustensaft, Hustentropfen

– krampflösend

Verwendung

• Unterstützt bei Bronchitis, Asthma, (Keuch-) Husten

• Gurgelmittel und Badezusatz– Antibakterielle, desinfizierende Eigenschaften– Bei Entzündungen im Mund- und Rachenraum

Quellen• www.wwf.de • www.casamana.ch• www.schmidt-ulmer.de• www.wikipedia.org• www.onmeda.de• www.bb3.heilpflanzen-welt.de• www.securvita.de• www.puramaryam.de• www.heilpflanzen-katalog.de• www.gesundheitpro.de• www.walküre.twoday.net• www.profile.myspace.com• www.planet-wissen.de• www.literaturtipp.com• www.die-geobiene.de• www.theobroma-cacao.de• www.chocoland.ch• Et cetera

•http://www.quarks.de/kaffee/05.htm

•http://www.wissenaktiv.de/de/tiplt995.htm

•http://www.greenpeace.de

•http://www.kaffee.de

•http://www.cafe61.de

•http://www.kaffee3000.de

•http://de.fitness.com/nutrition/articles/koffein.php

•http://www.blogigo.de

•http://www.managua.diplo.de

•http://www.bildungsservice.at

•http://www.library.thinkquest.org

•http://www.heilkraeuter.de/lexikon/salbei.htm

•http://www.onmeda.de/arztbesuch/alternative_heilverfahren/heilpflanzenlexikon/salbei.html?p=2

•PdN-BioS 5/53.Jg.2004

•http://heilfpflanzen-suchmaschine.de

•http://www.awl.ch

•http://www.heilkraeuter.de/herbs

•http://www.wissens-center.de

•http://www.biblio.tu-bs.de

•http://www.hufgarten.de/Heilkraut.htm

•http://www.heilkraeuter.de/lexikon/thymian.htm

•http://www.onmeda.de/arztbesuch/alternative_heilverfahren/heilfpflanzenlexikon/thymian.html?p=2

•PdN-BioS 5/53.Jg.2004

•http://www.awl.ch

•http://www.findashop.de

•http://www.heilkraeuter.de/lexikon/thymian.htm

•http://www.wissens-center.de

VIELEN DANK FÜR IHRE / EURE AUFMERKSAMKEIT!

Noch Fragen ???

Verena von Rennenberg

Glenn Geidel

Manuel Große-Bordewick

Alexander Wollborn