Ernährungsbroschüre nach allogener KMT

Was solltenSie wissen?

Information für Patienten und Angehörige

Liebe Patientin, lieber Patient,

in Folge Ihrer allogenen Transplantation sind Sieauch nach Ihrem Krankenhausaufenthalt einige Zeitabwehrgeschwächt und müssen sich gut vorInfektionserregern (Viren, Bakterien, Schimmel -pilzen) schützen. Ihr neues Immunsystem benötigtausreichend Zeit, um sich vollständig zu entwickelnund durch die immunsuppressive Behandlung istIhre Abwehr zusätzlich beeinträchtigt. Deswegen sindzu den allgemeinen Verhaltensregeln nach KMTGebote für die Auswahl und den Umgang mitLebensmitteln notwendig.Über Speisen und Getränke können Erreger in IhrenKörper gelangen. Deswegen haben wir für Sie eineErnährungsbroschüre zusammengestellt, die es Ihnenmöglichst leicht machen soll, sinnvolle Regelungen zuIhrem Schutz anzuwenden. Zusätzlich sollen Siegeeignete und ungeeignete Lebensmittel erkennenkönnen, um eine sichere Auswahl zu treffen. Durchunsere empfohlenen Schutzmaßnahmen können SieIhre Infektionsgefahr eindeutig verringern. Bitte hel-fen Sie durch Ihren Einsatz mit!Planen Sie mindestens einen Zeitraum von sechsMonaten ein, in welchem Sie Ihre Ernährung zu IhrerSicherheit verändern. Danach können Sie sich wiederlangsam an die normale Ernährung annähern.Empfehlungen dazu geben Ihnen Ihre KMT-Ambulanzärzte. Jje nach Ihrem aktuellen körper-lichen Befinden können Sie unsere Empfehlungenschrittweise aufheben. Bitte sprechen Sie IhreAmbulanzärzte nach Ablauf der sechs Monate aufErnährungsanpassungen an! Bei andauernder odererneuter immunsuppressiver Therapie sollten Sie sichweiterhin mit unseren Geboten schützen, wir werdenSie gegebenenfalls darüber informieren. Neben den Hinweisen zum Umgang und der Hygienemit Lebensmitteln finden Sie in dieser BroschüreErklärungen und konkrete Beispiele für geeigneteund ungeeignete Nahrungsmittel. Die Broschüre istnach verschiedenen Lebensmittelgruppen gegliedert.Wir haben uns dabei auf die gängigsten Lebensmittelkonzentriert und hoffen Ihnen dennoch eine breiteAuswahl für Ihre Speisen bieten zu können. Denn wirwissen: Essen steht auch für Lebensqualität! Diejeweiligen Erklärungen sollen Ihnen helfen Ihrgewünschtes Lebensmittel in geeignete und ungeeig-nete Produkte einstufen zu können, um eine sichereAuswahl zu treffen.Falls wir eines Ihrer Lieblingslebensmittel nichtbewertet haben, bitten wir Sie auf dieses zu verzich-

ten. Bitte beschränken Sie sich auf unsere Auswahlund lassen Sie unbewertete Lebensmittel weg.Um mit einer Sache vertraut zu werden ist es oft hilf-reich an konkreten Beispielen zu üben. Vielleichtüberlegen Sie sich schon bevor Sie nach Hause kom-men, welche Ihrer häufig verwendeten LebensmittelIhnen weiterhin zur Verfügung stehen und welche Siein den nächsten Monaten durch andere ersetzen müs-sen oder durch eine andere Zubereitungsart für sichgeeignet machen. Sie können vorausschauend inGedanken eine Speise zubereiten und dabei die ein-zelnen Hygienehinweise beachten.Sollten Sie Fragen haben, wenden Sie sich bitte an dieKMT-Ambulanz oder die Brückenpflege. Wir werdenunser Möglichstes tun, um Ihre Unklarheiten ausdem Weg zu räumen.Wir hoffen Ihnen durch diese Broschüre ausreichendOrientierung und viele Ideen für geeignete Lebens -mittel in Ihrer abwehrgeschwächten Zeit zu geben.Werden Sie experimentierfreudig!

Alles Gute wünscht Ihnen Ihr Behandlungsteam.

Vorwort 32 Impressum

HerausgeberProf. Reinhard Andreesen, Direktor der Abteilung Hämatologie und internistische OnkologieProf. Ernst Holler, Leiter der KnochenmarktransplantationDr. med. Joachim Hahn, FunktionsoberarztUniversitätsklinikum RegensburgFranz-Josef Strauß Allee 1193053 Regensburghttp://www.haematologie-regensburg.de

Medizinische BetreuungProf. Dr. Ernst Holler, Leiter der Knochenmarktransplantation Prof. Dr. Daniel Wolff, OberarztDr. med. J. Hahn, Funktionsoberarzt Universitätsklinikum Regensburg

Ernährungsfachliche BetreuungGunda Staib, Ernährungsmed. Beraterin DGE, Diabetesberaterin DDG

TextSilke Gesinn, Dipl. Päd. (Univ.)

GestaltungGAS - graphik art studio, Sandra Engstler und Michael Gröbke

Mit freundlicher Unterstützung von Leukämiehilfe Ostbayern e.V., www.leukämiehilfe-ostbayern.de (Texterstellung)

Ernährungsbroschüre nach allogener KMT

Was solltenSie wissen?

Information für Patienten und Angehörige

Inhaltsverzeichnis 5

Inhaltsverzeichnis

Hygienefallen in der Küche 7

Milch- und Sahneerzeugnisse 13

Sauermilcherzeugnisse (Joghurt, Buttermilch, Molke, Kefir) 15

Käse und Käseerzeugnisse 16

Speisefette und -öle 18

Eier, Eierzubereitungen und -speisen 20

Fleisch, Geflügel und Wild 22

Wurst und Fleischwaren 24

Fisch und Meerestiere 26

Gemüse 28

Kräuter und Gewürze 30

Kartoffeln und -erzeugnisse 32

Schalenobst, Ölsamen 34

Obst 36

Mehl, Getreideerzeugnisse 38

Frühstücksflocken 39

Brezel, Brot und Brötchen 40

Brot- und Kuchenbackzutaten 42

Kuchenglasuren, Torten-, Pudding-, Desserstzutaten und Gebäckdekorationen 43

Feinbackwaren, Kuchen und Torten 45

Dauerbackwaren 47

Knabberartikel 48

Teigwaren, Klöße, Reis, Hülsenfrüchte 49

Fertigdessert und Speiseeis 50

Würzsaucen, Würzpasten und Senf 51

Zucker 52

Brotaufstriche 53

Zucker- und Süßwaren 54

Mineralwasser und Trinkwasser 56

Alkoholfreie Getränke 57

Tee, Kaffee und Kakao 58

Alkoholische Getränke 60

In der Küche existieren die unterschiedlichstenHygienefallen. Die meisten sind für gesundeMenschen unbedenklich. Jedoch in Ihrer abwehrge-schwächten Situation sollten Sie diese Gefahren

erkennen und Ihnen angemessen ausweichen. Oft istnämlich der richtige Umgang ausschlaggebend dafür,ob eine Speise für Sie unbedenklich oder riskant ist.Ein paniertes Schnitzel beispielsweise ist für Sieunkritisch, solange nicht die Paniergabel gleichzeitigals Servier- oder Speisegabel verwendet wird, dennauf diese Weise könnten Keime vom rohen Ei derPanade auf Ihr fertiges Schnitzel übertragen werden. Wir wollen auf den nächsten Seiten solche Fallen auf-decken und Sie mit hygienisch sicheren Verhaltens -weisen rüsten.Lebensmittel und Getränke sind ein guter Nährbodenfür Umgebungskeime. Je länger diese offen stehen,desto mehr Keime können wachsen. Deswegen ver-zehren Sie unverpackte Lebensmittel und den Inhaltvon geöffneten Lebensmittelverpackungen sowieGetränkeflaschen immer so bald wie möglich. Nach24 Stunden erachten wir für Sie geöffneteLebensmittel und Getränke als zu unsicher. Wirbezeichnen dies als 24-Stunden-Regel und empfehlenIhnen solche Nahrungsmittel dann lieber von derSpeisekarte zu streichen.

Hygienefallen in der Küche 7

Hygienefallenin der Küche

Kochvorbereitungen

Begutachten Sie Ihre Küchengeräte. HölzerneKüchenwerkzeuge beispielsweise wie Schneidebrett,Rührlöffel oder Schüssel sollten Sie für die nächsteZeit aus Ihrer Küche verbannen. Holz fasert auf undkeimhaltige Flüssigkeit saugt sich in die Tiefe, so dasses keiner Reinigung mehr zugänglich ist. Ebenso sindKüchengeräte mit tiefen Rillen und Rissen ungeeig-net. Dort hält sich Schmutz besonders gut. Oft nutzensich Plastikbretter ab. Wir empfehlen Ihnen neue zukaufen. Greifen Sie generell zu Werkzeugen undGeräten, aus Keramik, Glas oder Plastik, die einwand-frei sind und die Sie problemlos reinigen können. Dosen- oder Flaschenöffner müssen nach jedemGebrauch immer gewaschen werden.Bevor Sie oder Ihre Angehörigen das Kochen begin-nen, sollten die Koch- und Zubereitungsflächen mitheißem Wasser und Spülmittel gereinigt werden.Desinfektionsmittel ist dabei nicht notwendig.Danach bitte die Hände unter fließendem Wasser mitSpülmittel säubern So gereinigt kann unbedenklichlosgelegt werden.

Hygienefallen in der Küche 9

Achtung• Kranke Personen sollten Ihre Speisennicht zubereiten, vor allem nichtPersonen mit offenen Wunden, Hals -entzündungen und sonstigen Infektionender oberen Luftwege.

Achtung• Bitte öffnen Sie solche Bombagen-Dosenauf keinen Fall!

8 Hygienefallen in der Küche

Einkauf

Bei industriell verpackten2 verzehrsfertigen Warenmußten wir häufig ganz konkrete Produkte empfeh-len. Aufgrund des vielfältigen Warenangebots inner-halb solcher Lebensmittelgruppen konnten wir keinefür Sie eindeutig erkennbaren Auswahlkriterien nen-nen. Um Ihre Lebensmittelauswahl zu erweiternhaben wir uns bei namhaften Herstellern über dieEignung einzelner Produkte erkundigt, für derenSicherheit derjenige Hersteller mit einer engmaschi-gen Qualitätskontrolle bürgt. Je größer der Hersteller,desto sorgfältiger die betriebseigene Qualitäts -kontrolle. Wir können nicht ausschließen, dass ähnli-che Produkte anderer Hersteller ebenso geeignetwären, jedoch war dies zusätzlich nicht recherchier-bar. Wir bitten Sie, sich in solchen Fällen an unsereEmpfehlungen zu halten.Bei industriell verpackten verzehrsfertigen Warenkommen auch immer mehr Produkte aus Ländern,deren amtliche Lebensmittelüberwachung nichtumfassend genug oder gar fraglich ist. Einfuhr -kontrollen können sich nur auf Stichprobenbeschränken. Deswegen empfehlen wir Ihnen bei ver-packten verzehrsfertigen Produkten, die wir allge-mein freigegeben haben, darauf zu achten, dass dieseaus langjährigen EU-Ländern, der Schweiz oder derUSA stammen. Diese Länder verfügen über engma-schige amtliche Lebensmittelüberwachungen nachStandards der EU. Bei folgenden Herkunftsländernkönnen Sie sicher sein: Deutschland, Österreich,Großbritannien, Frankreich, Skandinavien, Italien,Portugal, Spanien, Benelux-Länder, Griechenland.

Bei verpackter verzehrsfertiger Ware sollten Sieimmer kontrollieren, ob die Verpackung einwandfreiist. Nur eine einwandfreie Verpackung macht dieseLebensmittel sicher für Sie.Verwechseln Sie bitte nicht Herstellermarken mitVertriebsmarken, wie zum Beispiel Tip®. Vertriebs -marken können jederzeit Ihre Hersteller wechselnund bürgen nicht für eine engmaschigeQualitätskontrolle mit Ihrem Namen. Hier finden Sieauch keinen eigenen Ansprechpartner für dieQualitätskontrolle.Bei verpackten Lebensmitteln kann das Mindest -haltbarkeitsdatum (MHD) für Sie ein Anhaltspunktsein, um dieses Lebensmittel möglichst frisch verzehren zu können. Mit näher rückendemVerfallsdatum steigt die Keimzahl in leicht verderb-lichen Lebens mitteln steil an, wie zum Beispiel inMilchprodukten. Deswegen empfehlen wir IhnenProdukte zu kaufen, die einen möglichst langenZeitraum bis zum Ablauf des MHD besitzen. DasMHD wird vom Hersteller nach eigenem Ermessenfestgelegt, nur bei Eiern ist das MHD eine vomGesetzgeber genau fixierte Zeitspanne (sieheErklärung unter er Lebens mittelgruppe „Eier,Eierzubereitungen und -speisen“).Bei verderblichen Rohwaren wie Obst, Gemüse,Fleisch, Wurst, Fisch, Eier und Milchwaren kaufen Sieimmer möglichst frische Produkte. Bei frischenLebensmitteln steigt die Wahrscheinlichkeit mitweniger schädlichen Mikroorganismen konfrontiertzu werden. Deswegen achten Sie immer auch auf dieFrische Ihres Einkaufs!

Achtung• Wählen Sie bei industriell verpackten ver-zehrsfertigen Produkten Waren mit derHerkunft aus langjährigen EU-Ländern.

Tipp• Kaufen Sie am besten möglichst kleineAbpackungen, z.B. Portions packun g en.Diese erhalten Sie im gut sortiertenLebens mittel verkauf, Groß handel (z.B.Metro) oder in Gastronomiebetrieben.Obwohl die Groß packung eines Lebens -mittels im Verhältnis meist billiger ist alsdie Kleinpackung, sollten Sie sich vordem Kauf überlegen: Was geschieht dannmit der angebrochenen Packung?

• Um eine bessere Übersicht zu bekom-men, räumen Sie doch die länger haltbareWare nach hinten ins Regal oder in denKühl schrank und verbrauchen Sie die -jenige zuerst, die eher abläuft.

2 Unter «industriell verpackt» wird eine vollständig versiegelteVerpackung verstanden.

Aufbewahrung

Heiß zubereitete Speisen sollten für Sie entwederrichtig heiß gehalten (über 65°C) oder möglichst aufKühlschranktemperatur schnell abgekühlt werden.Beispielweise indem die Mengen verkleinert und inkaltem Wasser kühl gestellt werden. Nur so vermei-den Sie, dass Ihre leckeren Speisen schnell verkeimen. Gegarte Speisen können Sie abkühlen und portio-niert einfrieren. Zum Auftauen wählen Sie entwedereinen schnellen Weg (Mikrowelle) oder einen kühlen(Kühlschrank). Schützen Sie Ihre Lebensmittel durch Kühlschrank -lagerung (mit Deckel oder Abdeckfolie), besonders inder warmen Jahreszeit. Lagern Sie Ihre Frisch -lebensmittel immer gekühlt, sofort nach dem Einkaufoder vor dem Verzehr, denn durch das Kühlen beiKühlschranktemperatur (unter 4°C )werden dieKeime in den Speisen in ihrer Vermehrung gehemmt.Trockenprodukte, wie Nudeln, Reis, Hülsenfrüchte,Frühstücksflocken, Tee oder Kaffee, können Sie nachAnbruch länger als 24 Stunden verwenden, wenn Siedie Packung umgehend mit Klippverschluss verdich-ten. Für die Entnahme verwenden Sie bitte einen sau-beren Löffel.Alle Lebensmittel, die wir länger als 24 Stunden zumVerzehr freigegeben haben sollten Sie mit demAnbruchsdatum beschriften, um den Zeitraum exaktbestimmen zu können.

Hygienefallen in der Küche 11

Achtung• Schütten Sie die Abtauflüssigkeit weg. • Unterbrechen Sie die Kühlkette nicht.

Nehmen Sie bitte Gefriertaschen undAkkus mit zum Einkaufen, wenn SieGefriergut besorgen wollen.

• Ein besonders guter Nährboden fürKeime sind beispielsweise Geflügel-,Fisch-, Fleisch-, Eierspeisen undgemischte Feinkostsalate. Diese Speisensollten Sie umgehend verzehren und garnicht lagern.

Tipp• Je mehr Lebensmittel im Kühlschrank

lagern desto wahrscheinlicher ist es, dassdie Temperatur ansteigt. Deswegen achten Sie darauf Überfüllung zu ver-meiden.

10 Hygienefallen in der Küche

Zubereitung

Während der Zubereitung sollte der Koch immer malwieder seine Hände reinigen, um Keime zu entfernen.Besonders beim Bearbeiten von rohem Fleisch, Fisch,Geflügel, Wild und Ei. Auch Geschirr welches mit rohen Lebensmitteln inBerührung gekommen ist eignet sich ohne angemes-sene Säuberung nicht zur weiteren Zubereitung.Haben bei Ihnen auf einem Teller rohe Fleischstückegelegen ist dieser für weitere Ablagen tabu.Verwenden Sie ihn beispielsweise nicht mehr zumAblegen des Probierlöffels. Bei der Speisen -zubereitung müssen die verwendeten Schneidebretterauch zwischendurch gereinigt werden.

Benützen Sie immer einen separaten Probierlöffelund waschen Sie diesen vor und nach jedemProbieren ab.

„Kaputtkochen“ wegen der Keime ist für Sie sinnvol-ler als schonendes Garen wegen der Vitamine. Für Siesicher und damit keimarm werden die meistenZutaten einer Speise erst, wenn die Speise durchge-kocht, durchgebraten, durchgegrillt oder durchge-backen ist. Die Speise soll im Kern durchweg sehrheiß geworden sein (80°). Krankheitserreger undandere Keime in den Speisen können durch diese aus-reichende Erhitzung abgetötet werden. Allerdingsverringert Kochen nur die Keimzahl und tötet nichtautomatisch alle Keime vollständig ab.

In der Mikrowelle erhitzen Sie bitte nur Einteller -portionen für den direkten Verzehr. Achten Sie dar-auf, dass Ihre Speise durch und durch, auch im Kern,kochendheiß gegart ist. Dies erreichen Sie mit mehr-maligen Garprozessen (mind. 2-3 mal von je mind. 1Minute Dauer). Umrühren dazwischen nicht ver -gessen!

Achtung• Meiden Sie sogenannte „Schnellfertig -

produkte“, die nach Übergießen mit hei-ßer Flüssigkeit und kurzer Quellzeitumgehend verzehrt werden können z.B.Minutensuppen, Milchreis und Griesbreiin der Tüte und weitere Instantprodukte.Falls Sie trotzdem solche Speisen zube-reiten wollen, kochen Sie diese entgegender Produktempfehlung vollständigdurch; trotz möglicher Geschmacks- undKonsistenzeinbußen.

• Wasserarme Speisen, wie fertig gegarterReis, den Sie wiedererwärmen wollen,brauchen besonders lange bis sie im Kernkochendheiß sind. Bitte geben Sie beiwasserarmen Speisen Flüssigkeit zu, umeine ausreichend hohe Erhitzung in derMikrowelle zu ermöglichen. Nach demGaren sollten Sie prüfen, ob dieses Zielerreicht ist.

Geeignete Milch- und Sahneerzeugnisse

Abgepackte H-Milch, Sterilmilcherzeugnisse und H-Sahneerzeugnisse sowie milchähnliche abgepackteH-Erzeugnisse (erkennbar an einer MHD von min-destens 2 Monaten) sind sicher.3 Zusätzlich geeignetsind wärmebehandelte Sahneerzeugnisse vomKühlregal, die mindestens noch 2 Wochen haltbarsind. Diese Produkte können Sie dann bis zum MHDverzehren.

H-Vollmilch ist ultra-hocherhitzt und damit für Siegeeignet.

Weitere Beispiele: • H-Milcherzeugnisse wie H-Milch 1,5% Fett, H-Milch 0,5% Fett, süße Milchmischgetränke z.B.Kakao, Erdbeermilch, Vanillemilch

• H-Sahneerzeugnisse wie Kaffeesahne, H-Sahne,Kondensmilch, Sprühsahne mit und ohne Aroma

• Milchähnliche abgepackte H-Erzeugnisse wie lakto-searme Milch, Sojamilchprodukte

Milch- und Sahneerzeugnisse 13

Milch- undSahneerzeugnisse

Greifen Sie zu H-Milch- undSterilmilchprodukten!

H-Milch-, H-Milchähnliche und H-Sahneerzeugnisse sind ultra-hocher-hitzte Milcherzeugnisse (UHT-Milcherzeugnisse). Diese Milch produktemüssen nicht im Kühlregal angeboten und gelagert werden.

Achtung• Sprühsahne können Sie nach dem ersten

Gebrauch nicht mehr weiterverwenden,da der Sprühkopf nicht ausreichend sichergereinigt werden kann.

Tipp• „Längerfrische“ Frischmilch ist eine

besonders lang haltbar gemachteFrischmilch, mit einer MHD zwischen 2und 3 Wochen. Diese Milch ist für Sieerlaubt.

12 Hygienefallen in der Küche

Abwasch

Eine Spülmaschine ist für Sie die beste Reinigungs -möglichkeit! Mit einer hohen Reinigungstemperaturkönnen Sie viele Keime unschädlich machen. WählenSie die höchste Temperaturstufe (mind. 65°) oder dasheißeste Spülprogramm (z.B. Topfspülprogramm) undbevorzugen Sie ein langes Spülprogramm. Falls Sie mit der Hand abwaschen spülen Sie dasGeschirr mit heißem Wasser nach. Zum Abtrocknen Ihrer Hände oder von Geschirr ver-wenden Sie täglich ein frisches Handtuch. Ebenso soll-ten Sie Ihre Spüllappen täglich wechseln und diese auchnach Gebrauch gut austrocknen lassen. Geschirrtücherund Spüllappen sollten mindestens auf 60° Grad in derWaschmaschine gewaschen werden.

Entsorgung

Verwenden Sie zum Entsorgen Ihres KüchenabfallsMülltüten. Wir empfehlen Ihnen den Müll täglichvon Ihren Angehörigen aus der Wohnung bringen zulassen. Falls es für Sie unmöglich ist den Müll vonanderen Personen entsorgen zu lassen, müssen Sieunbedingt einen Feinstaubmaske beim Entsorgentragen. Ihre Küchenmülleimer sollten 1 mal wöchent-lich von Angehörigen nach dem Entsorgen mitEssigwasser oder Haushaltsreiniger gereinigt werden.

Achtung• Meiden Sie alle Orte an denen Abfälle

gesammelt werden, wie Flaschen kon -tainer, Recyclingsammelstellen, Kom -pos t haufen, Mülltonnen.

Achtung• Sie sollten die Spülmaschine täglich laufen

lassen. Falls dreckiges Geschirr schon länger in der Spülmaschine steht solltenSie den Geschirrspüler selbst nicht mehröffnen. Auch im Geschirrspüler könnendie Speisereste weiter verkeimen. LassenSie ihn lieber einmal öfter laufen.

• Auch Teekannen müssen Sie gründlich reinigen, entweder in der Spülmaschineoder mit kochendem Wasser.

Tipp• Zusätzlich können Sie Spüllappen und

Spülbürste im Geschirrspüler (bei mind.65°) regelmäßig mitwaschen.

Geeignete Sauermilcherzeugnisse

Fast alle industriell abgepackten Sauermilch -erzeugnisse, mit und ohne Fruchtmark, die beimKauf mindestens noch 14 Tage haltbar sind, sind fürSie bis zum MHD geeignet.

Weitere Beispiele: • Sauermilcherzeugnisse wie Joghurt natur oder mitFruchtmark, Joghurt mit Fruchtmark im Beipack,Sauermilch, Dickmilch, Buttermilch, Trinkmolke,Molkenfruchgetränke

Sauermilcherzeugnisse 15

Sauermilcherzeugnisse(Joghurt, Buttermilch, Molke, Kefir)

Nutzen Sie industriell abgepackte Sauermilcherzeugnisse!

Ungeeignete Sauermilcherzeugnisse

Nicht versiegelte oder zu kurz haltbare Sauer -milcherzeugnisse (erkennbar an einer MHD unter14 Tagen), sind für Sie nicht geeignet.

• Weitere Beispiele: • mit Nussanteilen wie Haselnuss-/ Mandel-/

Kokosnuß-/ Mohn- oder Marzipanjoghurt • mit Zerealien oder Schokoflocken wie Joghurt

mit Knusper- oder Schokoflocken auch imBeipack

• Joghurt mit Trockenobst oder Getreideflocken• Kefir und Kefirzubereitungen• Bioprodukte• probiotische Erzeugnisse• Produkte mit „lebenden Kulturen“

14 Milch- und Sahneerzeugnisse

Ungeeignete Milch- und Sahneerzeugnisse

• Biosahne ohne Aufschrift „wärmebehandelt“ wirdschonend konserviert, es verbleiben zu viele Keimefür Sie.

• Offene Milcherzeugnisse wie aus dem offenenMilchausschank in der Gastwirtschaft

• Rohmilcherzeugnisse wie frische Milch „Ab- Hof-Verkauf“, „Vorzugsmilch“ (erkennbar an derAufschrift „binnen 96 Stunden zu verbrauchen“)

• Milchzucker und Trockenmilchpulver wie Mager -milchpulver, Kaffeeweißer, Kaffee schneepulver,Pulver auf Sojabasis

Ungeeignete Käsesorten

• Weichkäse in Lake wie Schafs- und Ziegenkäse,Feta-Käse, Mozarella

• Alle Schimmelkäse • wie Außenschimmelkäse z.B. Camembert, Lim -

burger, Brie, Romadur, Weinkäse, Roquefort• wie Blauschimmelkäse z.B. Gorgonzola, Dana -

blue, Blue, Stilton • Sauermilchkäse, wie Mainzer, Harzer, Hand-,

Korb- und Stangenkäse• Kräuter- und Gewürzquark, wie Frühlingsquark,

Zaziki, Schnittlauchquark, Olivenquark, Obazter• Pasteten wie dänische Frischkäsetorten und -ringe,

Schmelzkäselachstorte Walnussschmelzkäsetorte• Gorgonzola ist als Schimmelkäse für Sie absolut

ungeeignet.

Käse und Käseerzeugnisse 17

Tipp• Mini- Hartkäse wie Mini- Leerdamer®

oder wachsumhüllte Kleinkäse wie Mini-Babybel®, Mini-Bonbel® können Sieportionsweise gut im Kühlschrank lagernund müssen dann nicht so oft neue Wareeinkaufen.

• Für Angar-Gerichte (weniger als 30 min.bei Temperaturen unter 220°C., bei-spielsweise Hawaiitoast, Saucen, Suppen,Fondue, Pizza) stehen Ihnen sämtlichevon uns erlaubten Käse erzeugnisse zurVerfügung.

• Für Durchgar-Gerichte (mindest 30 min.bei 220°C., wie beispielsweise Aufläufe,Quiche...) können Sie zusätzlichMozarella, Ricotta und Mascarpone verwenden.

Achtung• Kaufen Sie grundsätzlich keinerlei Käse

von Marktständen und von Hof- oderKleinkäsereien.

• Schimmelkäse ist besonders gefährlich,weil hier Schimmelpilze für die Käse -reifung sorgen, bitte auch nicht in Saucenfür Angar- und Durchgargericht verwen-den.

Viele französische Käsesorten werden ausroher Milch hergestellt und sind deswegenfür Sie zu keimhaltig.

16 Käse und Käseerzeugnisse

Geeignete Käse

Hitzebehandelte industriell verpackte Schmelzkäseoder Kochkäse, mit oder ohne Kräuter und Gewürzesind für Sie ungefährlich. Sie können auch aluminium-verschweißte Packungen von Frischkäseerzeugnisseverzehren. Achten Sie bitte auf die auf eine Haltbarkeitvon mindestens noch 2 Wochen. Schnittkäse4 oderHartkäse am Stück ohne Zusätze (Kräuter, Gewürze,Gemüse) sind ebenfalls geeignet.

Scheibletten sind Schmelzkäse die auch zum Kalt -verzehr für Sie besonders sicher sind.

Weitere Beispiele: • Industriell verpackte Frischkäseerzeugnisse wie

Natur- oder Fruchtquark, Hüttenkäse, Schichtkäse• Industriell folienversiegelter Schnittkäse wie Gouda,

Edamer, Geheimratskäse, Tilsiter, Appenzeller,Trappistenkäse, Wilstermarschkäse, Havarti, Danbo,Grünländer, Steinbuscher, Butterkäse, Weißlacker,Esrom

• Hartkäse wie Emmentaler, Parmesan, Peccorino,Chester, Cheddar, Greyerzer, Sbrinz, Comté, GranoPadano, Lindenberger

Käse undKäseerzeugnisse

Kaufen Sie Käse aufmerksam ein und achten Sie auf die Hygiene!

Achtung• Kaufen Sie keinen Käse an der Käsetheke.• Industriell folienverpackten Hart-Käse

am Stück vom Regal können Sie verwen-den.

• geriebener industriell abgepackter Käse isterlaubt (nach Erstanbruch Reste zur weiteren Verwendung eingefrieren.)

4 Schnittkäse ist kein Käseaufschnitt sondern eine Käsegruppe, deren Trocken- und Wassermasse zwischen Hart-und Weichkäse liegt. Seine Konsistenz ist fest aber noch saftig und geschmeidig.

Speisefette und -öle 19

Ungeeignete Fette und Öle

Kaltgepresste oder „native“ Öle, Kräuter- undGewürzöle und offene Butter oder Butter -mischungen sind für Sie ungeeignet. Gewürzölewerden mit keimreichen Gewürzen versetzt. In Ölerhalten sich diese Keime auch wenn sie sich darinnicht weiter vermehren können.

Weitere Beispiele: • Kaltgepresste oder „native“ Öle, wie Olivenöl,

Weizenkeimöl, Maiskeimöl, Leinöl, Sesamöl,Walnussöl, Kürbiskernöl

• Kräuter- und Gewürzöle, wie Knoblauchöl,Pepperoniöl

• Offene Butter beispielsweise vom Markt, vomHofladen, vom Delikatesse– und Bioladen

• Buttermischungen wie Knoblauchbutter, Kräuter -butter

18 Speisefette und -öle

Geeignete Speisefette und Öle

Alle Öle ohne den Vermerk „kaltgepresst“ oder„nativ“ sind für Sie unbegrenzt geeignet. Plattenfetteund Frittierfette sind 4 Wochen haltbar. Koch- undBackmargarine unter sorgfältigem Verschluss eben-falls. Bei reinen Streichfetten (für den Kaltverzehr)wie Butter, Halbfettbutter, Margarine und Halbfett -margarine beachten Sie die 24 Stunden Regel.

Speisefette und -öle

Wählen Sie wärmebehandelte reine Produkte!

Tipp• Verwenden Sie bei Streichfetten zum

Kaltverzehr Portionspackungen, damitSie sich bequem an die 24-Stunden-Regelhalten können.

• Sie können sich gerne eine frische Buttermit einem sauberen Messer in kleinePortionen teilen und Portionsweise ein-frieren. Jedoch sollten Sie diese späte-stens 1-2 Stunden nach dem Auftauenverbrauchen oder dann verwerfen.

Eier, Eierzubereitungen und -speisen 21

Ungeeignete Eier, Eierzubereitungen und -speisen

Nicht ausreichend durch erhitzte oder noch rohei-haltige Eier und Eierspeisen sind für Sie gefährlich.Insbesondere bei hausgemachten Eiergerichtenmüssen Sie genau auf die ausreichende Erhitzungachten. Zum Beispiel reicht bei Eiersaucen die kurzeund schwache Erhitzung nicht aus.

Rührei wird nicht ausreichend erhitzt. Die Eier sindnicht schnittfest und deswegen ungeeignet.

Weitere Beispiele: • Frühstückseier z.B. Rührei, weiches Ei, gewöhn -

liches Spiegelei• Eigelbgebundene Suppen und Saucen, z.B. Sauce

Hollandaise, Sauce Bearnaise, Mayonnaise • Eiersalate und eihaltige Salate von der Theke oder

halboffen im Kühlregal z.B. Feinkostsalate • Roheihaltige Desserts z.B. Tiramisu, Eisparfait –

Halbgefrorenes, Bayrische Creme• Eischneehaltige Speisen, z.B. Sabayon (Wein -

schaum), Mousse au chocolate• Halbgegarte Eierspeisen wie Baisergebäck

(Eischaum-Zucker-Gebäck), Souflé

Achtung• Käufliche gefärbte gekochte Eier sind

lange gelagert und haben möglicheEinrisse, sie sind darum ungeeignet.Färben Sie die Eier besser selbst und ver-zehren Sie diese binnen einer Woche (nurbei Kühlschranklagerung).

• Bitte verzehren Sie keine rohen Teige undMassen jeglicher Art.

Tipp• Spiegelei, gewöhnlich zubereitet, enthält

ein weiches Eidotter, ist darum ungeeig-net. Wenn Sie es jedoch von beidenSeiten gut anbraten, bis der Dotterschnittfest ist, können Sie es verzehren.

20 Eier, Eierzubereitungen und -speisen

Geeignete Eier, Eierzubereitungen und -speisen

Wählen Sie frische Eier mit unversehrter Schale. AlleEier und Eiergerichte, die ausreichend durch erhitztsind, also einen schnittfesten Dotter besitzen, sind fürSie geeignet. Gerichte, in denen Eier mitgekocht odergebacken sind, müssen ausreichend durchgegart sein.Industriell hergestellte eierhaltige Speisen von nam-haften Markenherstellern können Sie ebenfalls verzehren.

Weitere Beispiele: • Eierspeisen wie Waffeln, Pfannkuchen, Omeletts,

Spiegelei beidseitig gebraten• Eier in durchgegarten Kuchen und Backwaren wie

Biskuitkuchen, Sandteigkuchen, Käsekuchen• Eier in Auflauf wie Reis-, Grieß-, Quark- oder

pikanter Gemüse-, Nudel- oder Kartoffelauflauf • Eier in Brat- und Frittiergerichten wie Apfel -

küchlein, ausgebackene Champignons, Auber -ginen scheiben im Teigmantel

• Eier in Suppen wie Eierflockensuppe, Eierstich -suppe, Grießnockerlsuppe

• Industriell hergestellte folienverschweißte eier -haltige Speisen namhafter Markenhersteller, wieFertigdesserts, z.B. Tiramisu, Moussé au chocolate,oder pikante eierhaltige Speisen z.B. Eiersalate

Eier, Eierzubereitungenund -speisen

Einwandfrei und richtig durchgegart müssen sie sein!

Achtung• Harte Eier müssen mindestens 10

Minuten gekocht werden. • Auf der Eierschale haften viele Keime, vor

allem Salmonellenerreger. Bitte waschenSie sich immer sorgfältig die Hände, wennSie mit rohen Eiern umgehen.

• Speisen mit Eier-Panade, z.B. PanierteGemüsestücke, sollen im schwimmendenFett ausgebacken werden, damit sie aus-reichend und sicher erhitzt sind.

• Frische Eier bitte nur bis 10 Tage vorAblauf des MHD verwenden.

Ungeeignetes Fleisch, Geflügel oder Wild

• Unvollständig durchgegartes Fleisch, Geflügeloder Wild, wie Steak Medium

• Nachgewürztes oder nachmariniertes Fleisch,Geflügel oder Wild wie Fleisch eingelegt oder ser-viert in Marinade oder Würzflüssigkeit, Fleischmit beigefügten rohen Obst oder Gemüse -stückchen, Tellersülze, Rindfleischsalat

• Paprika-Nachwürzung z.B. auf Grillhähnchen istwegen der keimhaltigen Gewürze ungeeignet.

Fleisch, Geflügel und Wild 23

Fleisch: Garungsart: Mindest-Garzeit:

Wild, Geflügel, sehr groß (2 kg) Kochen, Schmoren, Braten auf dem Rost, Grillen 3 Std.

Wild, Geflügel mittelgroß (1-2 kg) Kochen, Schmoren, Braten auf dem Rost, Grillen 2 1/2 Std.Druckgaren (Schnellkochtopf) 1 Std.

Wild, Geflügel klein Kochen, Schmoren, Braten auf dem Rost, Grillen 2 Std.(weniger als 1 kg) Druckgaren (Schnellkochtopf) 1 Std.

Große Fleischstücke: Braten Kochen, Schmoren, Braten auf dem Rost, Grillen 2 Std.(bis 2 kg) Druckgaren (Schnellkochtopf) 1/2 Std.

Portionsgerechte Fleischstücke: Braten, Grillen, Frittieren 10 Min.Schnitzel jede Seite

5 Min.

22 Fleisch, Geflügel und Wild

Geeignetes Fleisch, Geflügel oder Wild

Geeignet sind alle Fleisch- Geflügel oder Wildteile. Siemüssen allerdings ausreichend erhitzt werden, d.h. imKern völlig durchgegart sein und Gewürze sowieKräuter müssen zu Garbeginn zugesetzt werden.

Fleisch, Geflügel und Wild

«Aus für rosa Zeiten!»

Achtung• Tiefkühlgeflügel und -wild sollten Sie

vollständig auftauen lassen, sonst wird esnicht gleichmäßig gar. Die Innereien, fallsvorhanden, nehmen Sie heraus und spülen das Tier innen und außen gründ-lich mit kaltem Wasser ab. Die Haut trocknen Sie mit Küchenpapier ab undbereiten das Wildbret oder Geflügel bald-möglichst zu.

Ungeeignete Wurst- und Fleischwaren

Nicht erhitzbare Wurstsorten, Rohwurstsorten oderRohfleischzubereitungen sind für Sie zu gefährlich.

Das verzehrsfertig gekaufte Fleischpflanzerl ist fürden Kaltverzehr ungeeignet. Sie können es nur nachnochmaliger ausreichender Erhitzung verzehren.

Weitere Beispiele: • Nicht erhitzbare Wurstsorten, wie Aspikwurst,

Pressack (weiß oder rot) Pasteten z.B. aufgeschnit-tene Mosaik- und Schachbrettpasteten sowieLeber- und Gänseleberpastete

• Rohwurstsorten oder Rohfleischzubereitungenwie Salami, Landjäger, Kabanossi, Pfefferbeißer,Lachsschinken, Debreziner, Bündner Fleisch,Geräuchertes, Schwarzwälder Schinken, Mett-,Teewurst, Tatar, Hackepeter

Wurst und Fleischwaren 25

Tipp• Sie können auch dünnkalibrige Brüh-,

Koch- und sogar Rohwurst anbraten,damit schützen Sie sich ebenfalls vorKeimen.

24 Wurst und Fleischwaren

Geeignete Wurst und Fleischwaren

Alle Wurst- und Fleischvollkonserven im Glas oder inder Dose sind keimfrei (erkennbar an einer MHD vonmindestens einem Jahr). Zusätzlich können Sie„heiße Würste“ oder anderweitig gegrillte, gebratene,frittierte, gebackene oder gekochte Wurst- oderFleischwaren gut verzehren. Wurst und Fleischwarenvöllig unversehrt umhüllt (Wursthaut) können Siedurch kurzzeitiges Erhitzen (mit Wursthaut, 10Minuten in siedendem Wasser) zum Kaltverzehrgeeignet machen. Bitte kaufen Sie nur industriellabgepackte Schnittwurst.

Weitere Beispiele:• Alle Wurst- und Fleischvollkonserven in Dosen

oder Glas (MHD mindestens 1 Jahr) wie Mett-,Leber-, Kalbsleber-, Rot-, Jagd-, Schinken- undAspikwurst, Dosenschinken

• Heißwurstwaren gegrillt, gebraten, frittiert, ge -backen oder gekocht wie Bratwürste, Wiener,Weißwurst, Frankfurter, Knacker, Wollwurst,Salamischeiben auf der Pizza oder Schinken imAuflauf oder Kasseler Rippenspeer, Blut- undLeberwurst

• Alle Brühwurstarten wie Schinkenwurst, Bierwurst,Bierschinken, Lyoner, Fleischwurst, Gelbwurst,Krakauer, Jagdwurst, Knoblauchwurst, Breslauer,Leberwurst

Wurst und Fleischwaren

Greifen Sie zur Dauerkonserveoder zu heißer Wurst.

Tipp• Leberkäse wird in drei Varianten beim

Metzger angeboten, als rohe Brätmasse,durchgegart kalt und durchgebackenwarm. Kaufen Sie keine rohe Masse, underhitzen Sie sowohl den durchgegartenkalten, als auch den durchgebackenenwarmen Leberkäse vor dem Verzehrerneut.

Fisch und Meerestiere 27

Fisch: Garungsart: Mindest-Garzeit:

Flussfisch, ganz (bis zu 1,5 kg) Garziehen, Dämpfen, Braten, Garen in Soße 1/2 Std.

Seefisch, ganz (bis zu 1 kg) Garziehen, Dämpfen, Braten, Garen in Soße 1/2 Std.

Fischfilet Garziehen, Dämpfen, Braten, Garen in Soße 20 Min.

Fluss-, Seefischfilet Grillen und Frittieren 8 - 15 Min.

Meeresfrüchte, klein, wie Muscheln Garziehen, Dämpfen, Braten 5 Min.

Ungeeignete Fischerzeugnisse undMeerestiere

Fischzubereitungen als Halbkonserven mit einerHaltbarkeit unter einem Jahr sind für Sie ungeeignet.Meist werden diese in Kunststoff- oder Glas -behältnissen angeboten. Auch Räucherfischwarendürfen Sie nicht verzehren.

Bismarckhering im Glas ist keine Vollkonserve unddarum für Sie unsicher.

Weitere Beispiele: • Fischzubereitungen als Halbkonserve • wie Bratfischwaren zum Beispiel Bratrollmops,

Bratheringshappen in Essigaufguss, in Saucen oderin Öl

• wie Halbkonserven von Krusten- und Weichtierez.B. Miesmuscheln, Jakobsmuscheln, Languste,Austern, Hummer, Scampi, Garnelen, Krabben,Taschenkrebs, Tintenfisch, Kalmar wie Koch -fischwaren z.B. Hering in Gelee, Räucherrollmopsin Gelee, See-Aal in Gelee oder in sauren Tunkenoder in Fischmarinaden

• wie Heringsdipp, Kronsild oder Fischsalate • wie Gesalzener Fisch z.B. Salzhering• Räucherfischwaren wie geräucherter Aal, Bückling,

Heilbutt, Räucherrollmops, Schillerlocken, Lachs,Sprotten, Lachsbückling

Ausnahme• Nur Bratfischwaren in Essigaufguss mit einer

MHD von mehr als 1 Jahr sind für Sie erlaubt.

26 Fisch und Meerestiere

Geeignete Fisch- und Meerestiere

Alle Arten von tiefgefrorenen und fangfrischen Süß-oder Salzwasserfischen sowie Meeresfrüchten sindnach ausreichender Durchgarung für Sie geeignet.Darüber hinaus können Sie Fischvollkonserven(erkennbar an einer MHD von mindestens 1 Jahr)dank der sicheren Konservierung ohne weitereErhitzung verzehren.

Weitere Beispiele: • Alle Arten von tiefgefrorenen und fangfrischen

durchgegarten Süßwasserfischen wie Forelle,Zander, Karpfen, Saibling, Hecht

• Alle Arten von tiefgefrorenen und fangfrischendurchgegarten Salzwasserfischen wie Schellfisch,Scholle, Barsch, Makrele, Kabeljau, Lachs, Hering

• Alle Arten von tiefgekühlten oder fangfrischenMeeresfrüchten wie Muscheln, Calamaris, Scampi,Hummer, Langusten

• Fisch- und Meerestiervollkonserven (Dosenware)wie Tunfisch, Sardellen, Miesmuscheln, Krabben,Krebse, Hering

Fisch und Meerestiere

Frische Ware gut erhitzt ist erlaubt!

Achtung• Den frischen Fisch sollten Sie nach

Möglichkeit am Tag des Einkaufs zuberei-teten.

• Frischen Fisch erkennen Sie beim Einkaufam frischen Geruch und frischemAussehen. Wenn Sie diese nicht überprü-fen können, weichen Sie lieber aufTiefkühlfisch aus.

Ungeeignetes Gemüse

Nachfolgend aufgelistete rohe schälbare Gemüse,sowie alle rohen unschälbaren Gemüsesorten, rohesBlattgemüse, rohe Salate und in Öl konservierteGemüsekonserven sind für Sie verboten. Auch nachgründlichem Waschen haften auf rohen Gemüse -oberflächen Erdreste, Keime und Pilzsporen.

Kopfsalat ist auch nach gründlichem Waschen zukeimreich für Sie.

Weitere Beispiele: • Rohe schälbare Gemüse wie Radieschen,

Knoblauch, Zwiebel, Knollensellerie, Fenchel,Rote Beete, Lauch

• Rohes unschälbares Gemüse wie, roher Weiß- undRotkohl

• Rohes Blattgemüse wie roher Spinat, Mangold • Rohe Salate wie Kopfsalat, Eisbergsalat, Feldsalat,

Endiviensalat, Ruccola, Friseé, Chicorée undRadicchio

• In Öl konservierte Gemüsekonserven wie Oliven,Peperoni, Paprikaschoten und andere Antipasti -gemüse

Gemüse 29

Tipp• Durch Oberflächenhitze und anschlie-

ßendes Abziehen der Haut können Sieeinige rohe Gemüsesorten für Sie unge-fährlich machen. Zum Beispiel: Tomatendurch Überbrühen, Paprika durchAngrillen oder Anbacken. Beim Über-brühen übergießen Sie Gemüse mitkochendheißem Wasser. Dabei werdenOberflächenkeime abgetötet.

Achtung• Offene Sauergemüse wie lose abgepacktes

Sauerkraut oder eingelegte offene Gurkensind für Sie ungeeignet.

28 Gemüse

Geeignete Gemüse

Konservengemüse aus Vollkonserven, gekochtessowie blanchiertes5 Gemüse und einzelne schälbarerohe Gemüse können Sie unbedenklich verzehren.

Eine geschälte, davor und danach gewaschene, roheGurke ist keimarm.

Weitere Beispiele: • Konservengemüse aus Vollkonserven wie Mixed

Pickles, Karottensalat, Rote Beete, Senfgurken,Gemüsemais, Gewürzgurken

• Alle gekochten Gemüse wie Erbsen, Bohnen,Kürbis, Spinat, Mangold, Wirsing, Weiß- undRotkohl sowie Spitzkohl, Knollensellerie, Bleich -sellerie, Blumenkohl, Rosenkohl, Chinakohl,Broccoli, Aubergine, Mais, Schwarzwurzeln,Fenchel, Zwiebeln und Lauch, Spargel, Speisepilzeund Kartoffeln

• Blanchiertes oder angegrilltes Gemüse wieTomaten, Paprika

• Schälbares rohes Gemüse wie Gurke, Zucchini,Kohlrabi

• Schälbares rohes Wurzelgemüse wie Karotte,Meerrettich, Rettich, Ingwer, Topinambur

Gemüse

Verwenden Sie überwiegend gekochte Produkte!

Achtung• Durch gründliches und warmes Waschen

vor der Zubereitung oder dem Verzehrentfernen Sie einen Großteil an Schmutzund Keimen.

• An Gemüsearten mit einer großen rauhenOberfläche wie zum Beispiel Broccolioder Blumenkohl befinden sich vieleKeime. Kaufen Sie nur ganz frischesGemüse und lagern Sie diese Gemüsenicht, sondern verzehren Sie es amEinkaufstag.

• Wurzelgemüse ist durch das Wachsen imErdboden stark mit Schmutz behaftet.Deswegen müssen Sie es gründlichwaschen und falls Sie es roh verzehrenwollen sorgfältig und großzügig abschä-len. Achten Sie bitte auch auf Spalten undEinrisse im Gemüse, welche Sie aus-schneiden müssen.

• Gemüse mit Druckstellen oder Braun -färbungen verzehren Sie bitte nicht!

5 Blanchieren bedeutet mindestens 15- 60 Sekunden mit sprudelnd heißem Wasser überbrühen.

Ungeeignete Kräuter und Gewürze

Kräutersalz ist mit keimbelasteten Kräutern undGewürzen versetzt und darum gefährlich. Salz ver-hindert zwar die Keimvermehrung aber reduziertnicht deren Bestand.

Weitere Beispiele: • Unerhitzte Kräuter, wie Schnittlauch frisch auf

dem Butterbrot oder frischer Dill zu Gurkensalat• Gewürze und Gewürzsalze wie Grillsalz,

Feinwürzmittel Streu- und Flüssigwürze• Zu schwach erhitzte Gewürze wie Zimt-Zucker

auf gekochtem Griesbrei oder gebackenemKuchen, oder Currypulver auf gebratener Wurst,Paprikapulver auf Pommes frites oderKartoffelchips

Kräuter und Gewürze 31

Achtung• Für Kaltgerichte verwenden Sie keinen

Essig oder Öl mit Kräutereinlage. Essigund Öl sind zwar Keimverhinderer, redu-zieren aber nicht die Keimbelastung.

• Verwenden Sie keine Kräuterbutterarten. • Für Kräuter- und Gewürzsalz sowie salz-

haltigen Streuwürzen gilt die Kochregel!

30 Kräuter und Gewürze

Geeignete Kräuter und Gewürze

Salz und alle gut durchgekochten Küchenkräuter undGewürze können Sie mitessen. Ob frisch, getrocknetoder tiefgefroren, geeignet sind alle Kräuter undGewürze bei Einhaltung der Kochregel.

In Salz können sich Keime nicht vermehren, darumkann es auch ungekocht verwendet werden.

Weitere Beispiele:• Salze wie Meersalz, Steinsalz, jodiertes u. flouriertes

Salz oder Aufsprühsalz• Durchgekochte Kräuter wie Basilikum, Beifuss,

Bohnenkraut, Dill, Estragon, Frühlingszwiebeln,Kerbel, Knoblauch, Kresse, Majoran, Meerrettich,Oregano, Salbei, Petersilie, Rosmarin, Schnittlauch,Thymian, Zitronenmelisse

• Essig wie Weinessig, Apfelessig, Essigessenz (bittekein Balsamico-Essig)

• Durchgekochte Gewürze • wie Frucht- und Samengewürze Muskatnuss,

Pfeffer, Paprika, Kardamon, Kümmel, Anis,Cayenne-Pfeffer, wie Blütengewürze Safran, Nelken

• wie Rindengewürze Zimt wie BlattgewürzeLorbeerblätter

• wie Wurzel- und Zwiebelgewürze Ingwer oderKnoblauch

Kräuter und Gewürze

Halten Sie unbedingt die Kochregel ein!

Achtung• Geben Sie Kräuter und Gewürze bei

Garbeginn zu und kochen Sie diese mindestens 5 Minuten mit.

• Salze sind Keimverhinderer und könnenaus sauberem Behältnis unbegrenzt ver-wendet werden. Es ist keine 24-Stunden-Regel notwendig.

• Industriell abgepackte, flüssige Salat -saucen in Portionspackungen (Essig-ÖlSauce und Joghurtsauce) ist für denKaltverzehr geeignet.

Tipp• Im Tee/Gewürzbeutel oder Tee/Gewürz-

Ei (Drahtkörbchen) lassen sich Gewürzebequem und kurzfristig aus dem Gargutentfernen. Verwenden Sie keine Stoff -filter oder Stoffbeutel für Gewürze. Eseignen sich Einweg-Teefilter.

32 Kartoffeln und -erzeugnisse

Geeignete Kartoffeln und -erzeugnisse

Kartoffeln werden nur gegart verzehrt und allegekochten und zugleich geschälten Kartoffelsortensind gut für Sie geeignet.

Salzkartoffeln, frisch gegart, sind geeignet.Weitere Beispiele: Pellkartoffeln, Pommes frites,Kartoffelpuffer, Rösti, Kartoffelknödel, Kroketten,Kartoffelpüree, Bratkartoffeln, Gnocci, Schupfnudeln

Kartoffeln und -erzeugnisse

Geschält und gekocht völlig unbedenklich für Sie!

Achtung• Vorgefertigte Produkte wie Püree-Pulver

müssen Sie entweder in Milch oder inWasser mindestens 3 Minuten lang blub-bernd kochen oder weglassen.

Ausnahme• Frühkartoffeln können ausnahmsweise

nach dem Garen mit Schale verzehrt werden. Allerdings bitte vorher gründlichwaschen!

Ungeeignete Kartoffeln und -erzeugnisse

Gekaufter Kartoffelsalat ist meist mit ungekochtenGewürzen angemacht, deswegen ungeeignet.

Weitere Beispiele: • Nachträglich gewürzte oder mit ungeeigneten

Lebensmitteln angereicherte Kartoffelerzeugnissewie Petersilienkartoffeln, Kartoffel-Chips undSticks

• Kartoffeln mit Schale wie Folienkartoffeln/Backkartoffeln

• Kartoffelfertiggerichte nur zum Erwärmen wieSchupfnudeln, Gnocci

Kartoffeln und -erzeugnisse 33

Tipp• Sie können beim Kartoffelsalat süddeut-

scher Art die Gewürze vorher in derBrühe mitkochen, damit töten Sie Keimeab. Auf diese Weise wird der Kar -toffelsalat für Sie ungefährlich.

• Einige Kartoffelprodukte sind auch unterder Lebensmittelgruppe „Knabber -artikel“ aufgeführten. Spezielle Sortensind freigegeben. Schauen Sie bitte dortnach!

Ungeeignetes Schalenobst, Ölsamen

An rohen und nicht ausreichend erhitzten Nüssenund Ölsamen haften Schmutz und häufig auchunsichtbar Schimmelpilze, deswegen sind dieseWaren sehr gefährlich für Sie. Eine fehlende durch-gängige Qualitätssicherung bei Nicht-Marken -herstellern macht Nuss- und Ölsamenprodukte fürSie gefährlich.

Beispiele: • Rohe Ware wie Erdnüsse, Haselnüsse, Cashew -

nüsse, Kokosnüsse, Walnüsse, Mandeln, Para -nüsse, Pekannüsse, Pinienkerne, Sonnenblumen -kerne, Kürbiskerne

• Nicht ausreichend erhitzte Ware wie umhüllteNüsse, z.B. mit Schoko, Zucker oder Salz-Gewürzmasse

• Waren von Nicht-Markenherstellen oder Fliegen -den Händlern wie „Gebrannte Erdnüsse“,Geröstete Mandeln, geröstete Maronen (Ess -kastanien), geröstete Kichererbsen oder weitereNussknabberartikel

• Pistazien aller Art

Schalenobst, Ölsamen 3534 Schalenobst, Ölsamen

Geeignetes Schalenobst, Ölsamen

Nach längerem Erhitzen (mindestens 5 Minutengekocht, geröstet oder mindestens 45 Minuten bei180°C gebacken) sind gehackte, gemahlene oder inBlättchen geschnittene Nüsse und zusätzlich alleÖlsaaten für Sie verwendbar. Geröstete Ölsaaten oderganze Nüsse verzehren Sie bitte sparsam.

Weitere Beispiele:• Ausreichend durch erhitzte zerkleinerte Nüsse wie

im Haselnusskranz, im Nusshörnchen oder inDauerbackwaren z.B. Plätzchen

• Ausreichend durch erhitzte Ölsaaten wie inBrotwaren z.B. Leinsamenbrot

• Geröstete Nüsse oder Ölsaaten von Marken -herstellern wie Lorenz Snackworld Erdnüsse gerö-stet und gesalzen®, oder Erdnüsse würzig pikant®,oder Cashews®, oder Nusscocktail®

Schalenobst, Ölsamen

Seien Sie sehr vorsichtigund sparsam!

Achtung• Pistazien sind sehr gefährliche Nüsse für

Sie, weil diese sehr stark zurSchimmelbildung neigen.

• Bei Flachkuchen reicht eine Backzeit von20 Minuten bei mindestens 180°C für dieausreichende Erhitzung von Nussteilchenoder Ölsaaten.

• Ölsaaten z.B. in internationalen Gerichtenwerden oft nicht ausreichend erhitzt. ZumBeispiel: Reis mit Mandelblättchen oderKokos, Blattspinat mit Pinienkernen,Walnusssauce auf Teigwaren. Entwederverzichten Sie bei diesen Gerichten aufNüsse und Ölsaaten, oder geben Sie diesefrühzeitig bei Garbeginn zu. Kochen Siesolche Speisen mit den zerkleinertenNüssen oder Ölsaaten mindestens 5Minuten durch.

Ungeeignetes Obst

Trockenobst, kandierte Früchte oder in Alkohol eingelegte Früchte sind auch ungeeignet. DurchTrocknen haltbar gemachte Früchte sind ausgespro-chen keimreiche Früchte. Kandierte Früchte sindunzureichend konserviert und damit keimhaltig.Alkohol verhindert zwar die Keimvermehrung, tötetaber nicht die vorhandenen Keime ausreichend ab,deswegen sind in Alkohol eingelegte Früchte eben-falls ungeeignet.

Weitere Sorten: • Nicht schälbares oder nicht auslöffelbares

Frischobst wie Aprikosen, Brombeeren, Datteln,Erdbeeren, Heidelbeeren, Himbeeren, Johannis -beeren rot, schwarz und weiß, Kapstachelbeeren,Kirschen süß und sauer, Kumquats

Obst 37

Achtung• Durch gründliches und warmes Waschen

vor der Zubereitung oder dem Verzehrentfernen Sie einen Großteil an Schmutzund Keimen.

• Vierteln Sie Kern- und Steinobst, um zuüberprüfen, ob das Kerngehäuse ein-wandfrei ist. Verzehren Sie nur einwand-freies Obst.

• Überreife (erkennbar an einer „schrum-peligen“ Oberfläche) oder angefärbteFrüchte (Druckstellen oder Braun -färbungen) beginnen gerade zu verder-ben. Am Besten lassen Sie solche Früchtelieber ganz weg.

• Eine angefaulte Frucht steckt häufig dieanderen an. Erntfernen Sie diese liebersofort.

• Trinken Sie außer Haus keine offenenoder frisch gepressten Säfte und Saft -getränke. Sie wissen nicht, wie lange dieGetränke vorher geöffnet waren und wiehygienisch die Getränke zubereitet wurden.

• Beim Früchtebrot ist die Backzeit leider zukurz, um den hohen Anteil an Trocken -obst und Nüssen auszugleichen, deswegenverzichten Sie bitte darauf.

Tipp• Durch Überbrühen werden einige weni-

ge unschälbare frische Obstsorten für Siegeeignet, wie zum Beispiel Nektarinenoder Aprikosen. Durch dieses kurzeÜberbrühen in kochendheißem Wasserwerden Oberflächenkeime abgetötet.

• Bei unschälbaren Obst können Sie durchvollständiges Erhitzen die Keimzahl verringern. Auf diese Weise erweitern SieIhre Obstauswahl. Bereiten Sie darauseinfach Kompott.

• Trockenobst und kandierte Früchte werden durch Kochen, Braten, undBacken „entschärft“ und danach für Sieverzehrbar, z.B. im Englischen Tee -kuchen.

36 Obst

Geeignetes Obst

Geschältes oder auslöffelbares, frisches Obst ohneDruckstellen oder sichtbare Einstiche ist völlig inOrdnung für Sie. Obstkonserven, Marmelade,Konfitüre, Gelee, Fruchtaufstriche, Kompott, undSaftkonserven sind bestens geeignet. Trockenobst istbei ausreichend langem Kochen (mindestens 10Minuten) ebenfalls erlaubt.

Weitere Sorten: • Schälbares oder auslöffelbares einwandfreies

Frischobst wie Avokado, Ananas, Apfel, Banane,Birne, Clementine, Cherimoya, Feige, Feijota,Granatapfel, Grapefruit, Guave, Kaifrucht, Kaktus -feige, Kiwi, Litschi, Limetten, Mandarine, Mango,Melone, Orange, Pfirsich, Nektarine, Papaya,Passionsfrucht (Maracuja), Satsuma, Sternfrucht(Karambole), Sharonfrucht, Tamarillo, Zitrone

• Obstkonserven aller Art• Marmelade, Konfitüre, Gelee, Fruchtaufstriche

(siehe Warengruppe „Brotaufstriche“)• Kompott aller Art• Saftkonserven (siehe Warengruppe „alkoholfreie

Getränke“)• Gekochtes Trockenobst wie Trockenobstkompott,

Trockenobstsuppe

Obst

Je nach Sorte kaufen Sie Obst mal frisch, mal eingekocht!

Tipp• Bei Marmelade, Konfitüre, Gelee,Fruchtaufstrichen sind wegen der 24 Std.-Regel Portionspackungen besser für Siegeeignet.

Aufgrund des vielfältigen Warenangebots könnenwir keine eindeutigen Auswahlkriterien nennen, diefür Sie als Verbraucher gut anwendbar sind.Deswegen haben wir hier konkrete Produkte freige-geben. Alle anderen lassen Sie bitte weg!

Geeignete Frühstücksflocken

Ausreichend vorerhitzte Frühstückszerealen ohneNuss- und Schokoanteile sind für Sie auch zumKaltverzehr geeignet.

"Corn Flakes®" können Sie mit kalter oder warmerMilch verzehren. Beachten Sie die Lagerregel.

Weitere Beispiele: • Vorerhitzte Frühstückszerealen von Kellogs wie All-

Bran Plus®, Corn Flakes Vollkorn®, Froot Loops®,Frosties®, Rice Krispies®

Frühstücksflocken 39

Frühstücksflocken

Nur unsere aufgeführten Frühstücksprodukte sind für Sie geeignet.

Tipp• Sehr sorgfältig wiederverschlossene

Frühstückszerealien können Sie eineWoche lang aufheben.

Ungeeignete Frühstücksflocken

Unzureichend vorerhitzte Frühstückszerealen oderFrühstücksprodukte mit für Sie ungeeigneten„Beiwerken“ (z.B. Nüsse, Ölsaaten, Trockenobst undKakao- und Nougaterzeugnisse) sind zu keimreich.Alle Müslimischungen sind extrem keimbehaftetund für Sie gefährlich.

Ausnahme• Zu Brei gekochte Haferflocken sind erlaubt.

38 Mehl, Getreideerzeugnisse

Geeignete Mehl- und Getreideerzeugnisse

Alle Mehle oder Getreidesorten, die Sie gut durch-backen oder kochen, können Sie verwenden.

Mehl in der Soße oder im Gebäck ist ausreichenderhitzt, darum für Sie geeignet.

Beispiele:• Alle aufgekochten oder gebackenen Mehlsorten wie

Buchweizen-, Dinkel-, Grünkern, Hafer-, Mais-oder Paniermehl, Gries Soßenbinder, Stärkemehl,selbstgemachte Poppkorn aus Poppkorn-Mais,Mikrowellen-Poppkorn, Cous-Cous, Bulgur, Sago,Graupen, Maisgrieß, -grütze, -schrot, Haferkleie,Hirse, Weizenkeime, Weizenkleie

Mehl, Getreideerzeugnisse

Hauptsache frisch erhitzt!

Ungeeignetes Mehl, Getreideerzeugnisse

• Verzehrsfertige Getreideerzeugnisse wie Popp -korn, das Sie unmittelbar aus der Packung essenkönnen

• Servierfertige Getreideerzeugnisse wie Back -erbsen, Flädle, Markklößchen

Ungeeignete Brezeln, Brot und Brötchen

• Zum Kurzaufbacken angebotene Brotwaren wieBaguettebrötchen, Sonntagsbrötchen, Chiabatta-Brot

• Brotwaren in der Folienverpackung wie Schnitt -brot

• Brezeln, Brot und Brötchen mit aufgestreutenÖlsaaten und Nüsse wie Fünfkornsemmeln,Kürbiskernbrot

Brezel, Brot und Brötchen 41

Tipp• Toastware können Sie ausnahmsweise

auch als vorverpacktes „Supermarktbrot“kaufen. Sie müssen jedoch nach Anbruchder Packung die 24-Stunden-Regelbeachten und den Toast goldbrauntoasten. Die 24-Stunden-Regel könnenSie umgehen, indem Sie das restlicheToastbrot einfrieren und portionsweiseauftauen und dann auftoasten.

• Industriell abgepacktes folienversch-weißtes Portionsbrot (erkennbar an einerMHD von mehr als 4 Monate) ist sterilverpackt und darum sehr gut für Siegeeignet.

40 Brezel, Brot und Brötchen

Geeignete Brezeln, Brot und Brötchen

• Brot aller Art ohne aufgestreute Nuss- oderGetreideteile wie Misch-, Bauern-, Roggen-,Vollkorn-, Dinkel-, Weiß-, Baguette- und Fladen -brot, Chiabatta

• Brötchen aller Art ohne aufgestreute Nuss- oderGetreideteile wie Croissants

Brezel, Brot undBrötchen

Essen Sie ofenfrische Backwaren ohne Getreideaufstreuung am Backtag auf!

Ausnahme• Mohn, Sesam, Kümmel und Leinsamen

können Sie auch aufgestreut auf Brötchenverzehren.

Tipp• Lassen Sie das Brot nicht aufschneiden,

dadurch können Keime an das Brotgelangen.

• Frieren Sie Brot, Brezeln oder Brötchenportionsweise ein, dann können Sieimmer frische Waren auftauen und brau-chen nicht täglich einkaufen. Vor demVerzehr müssen Sie diese jedoch unbe-dingt auftoasten oder aufbacken.

• Tiefkühlteige (geformt und ungeformt)sind ideal geeignet und könnenunmittelbar vor dem Verzehr frischgebacken werden.

Geeignete Kuchenglasuren, Torten-,Pudding-, Dessertzutaten undGebäckdekorationen

Alle nussfreien Glasuren sind für Sie ungefährlich.Torten-, Pudding- und Dessertzutaten kochen Siebitte mindestens 2 Minuten mit. Gebäckdekorationenaus reinem Zucker oder aus Schokolade sind unge-fährlich.

Kalt angerührter Zitronenzuckerguss verhindertdurch seinen hohen Zuckeranteil die Keim -vermehrung und ist deswegen für Sie unbedenklich.

Weitere Beispiele: • Nussfreie Glasuren wie

• jegliche Art von Zuckerglasuren• Schokoglasuren hell und dunkel • Fettglasuren

• Mindestens 2 Minuten mitgekochte Torten-,Pudding- und Dessertzutaten wie Tortenguss,Götterspeisenpulver, Rote-Grütze-Pulver, Stärke,Pudding- und Cremepulver

• Gebäckdekorationen aus reinem Zucker wie bunterZuckerstreusel, geformte Zuckerfiguren

• Gebäckdekorationen aus reiner Schokolade wieSchokoladenschrift, Schokoblättchen

Kuchenglasuren, Torten-, Pudding-, Dessertzutaten und Gebäckdekorationen 43

Kuchenglasuren, Torten-,Pudding-, Dessertzutatenund Gebäckdekorationen

Mitgebacken sind sie auf jeden Fall geeignet!Achtung• Glasierte Backwaren dürfen Sie nur indu-

striell verpackt kaufen oder persönlichherstellen. Bitte beachten Sie bei derHerstellung folgende hygienische Hand -habung. Fett- und Schokoglasur erhitzenSie bitte in dem Originalbehältnis (entwe-der Wasserbad oder Mikrowelle). ZumVerteilen der Glasur verwenden Sie bitteeinen Silikonpinsel.

• Bitte verwenden Sie nur frisch geöffneteDekorationsware!

• Kaufen Sie keine fertigen Schokostreuseloder –raspel als Gebäckdekoration. Siekönnen jedoch Schokolade bei Bedarfselbst raspeln.

• Verwenden Sie Zuckerstreusel, Zucker -guss oder Schokoguss ohne Nussanteileals Gebäcküberzug oder Dekoration.

42 Brot- und Kuchenbackzutaten

Geeignete Brot- und Kuchenbackzutaten

Sie können alle Brot- und Kuchenbackzutaten mit-backen und somit für Sie auf die Speiseliste setzen.

Hefe besteht zwar aus Hefezellen, diese werden imBackprozess jedoch vernichtet.

Weitere Beispiele für mitgebackene Zutaten: • Backtriebmittel wie Hefe, Sauerteigextrakt, Natur -

sauerteig, Backpulver, Weinsteinbackpulver Hirsch -hornsalz, Pottasche

• Gewürze und Würzessenzen wie Vanillinzucker,Echter Vanillezucker, Zimt, Kümmel, Brot -gewürzmischung, Liköre, Fruchtsäfte, Wein

• Backöle und Backaromen wie Rumaroma, Arrak,Bittermandelöl, Butter-Vanillearoma

• Back- und Kuchenmischungen wie Käsekuchen -hilfe, Fertigkuchenteige, Brotbackmischungen

• Backzutaten wie Backoblaten, Kandierte Früchte,Zitronat, Orangeat, abgeriebene Zitronenschale,Rosinen, Korinthen, Schokoraspel oder -streusel,Zuckerstreusel, Krokantstreusel, zerkleinerte Nüsseund Kerne, Mohn, Sesam, Leinsamen Marzipan,Nougat, Kakao, Ahornsirup, Honig, Rübenkraut

Brot- undKuchenbackzutaten

Mitgebackene Zutaten sind sicher!

Achtung• Verwenden Sie nur frische Backzutaten,

besonders bei Nusserzeugnissen undÖlsaaten.

• Bestimmte Backwaren werden eigentlichnur heiß getrocknet und nicht durchge-backen. Hier sind Zutaten nicht ausrei-chend erhitzt und darum für Sie verboten.Dazu zählen Eischaumbackwaren wieBaisers, Makronen, Zimtsterne

Geeignete Feinbackwaren, Kuchen undTorten

Vollständig durchgebackene industriell hergestellteFeinbackwaren und Kuchen, Selbstgebackenes oderTiefkühlgebäck zum Aufbacken sind für Sie unge-fährlich, sofern Sie Zutaten aus unserer erlaubtenZutatenliste wählen. Lesen Sie unter den einzelnenLebensmittelgruppen nach!

Weitere Beispiele: • Industriell hergestellte Feinbackwaren und Kuchen

mit einer MHD von 8 Wochen wie Rührkuchen,Stollen, Honigkuchen

• Selbstgebackene Feinbackwaren, Kuchen undTorten aus sämtlichen Massen wie Rühr-, Hefe-,Biskuit-, Brand-, Mürb-, Honigkuchen-, Quarköl-,Blätter- und Quarkblätterteig,

• Durchgebackene Plätzchenteige ungefüllt undüberzogen mit reinem Zuckerguss oderZuckerstreusel sowie Schokoladenguss

• Süßes Tiefkühlgebäck zum Aufbacken bei minde-stens 175° und mit ausreichender Zeitdauer(Kleingebäck mindestens 10 Minuten, Kuchen min-destens 25 Minuten)

Feinbackwaren, Kuchen und Torten 45

Feinbackwaren, Kuchen und Torten

Achtung• Sie können einen Biskuitboden mit geeig-

netem Frischobst wie Banane, Kiwi belegen, jedoch nicht mit Erdbeeren oderWeintrauben. Die Gründe dafür könnenSie in der Warengruppe „Obst“ nachlesen.

• Beachten Sie bitte unbedingt die 24- Std.Regel.

• Alle fremdzubereiteten Torten können Sieschlecht auf dessen Eignung prüfen, deswegen backen und bereiten Sie diesezu Ihrer Sicherheit besser selbst zu.

Frisch gebacken ist fast alles geeignet!

44 Kuchenglasuren, Torten-, Pudding-, Dessertzutaten und Gebäckdekorationen

Ungeeignete Kuchenglasuren, Torten-,Pudding-, Dessertzutaten undGebäckdekorationen

• Nusshaltige oder eiweißhaltige Glasuren wieSchokomandelglasur, Eiweißzuckerglasur

• Dessert- und Tortencremezutaten „ohne Kochen“oder weniger als 2 Minuten aufgekocht wieParadiescreme®, Dessertsaucen „ohne Kochen“,diverse Fruchtcremes

• Andickungsmittel oder Tortenhilfen „ohneKochen“ wie Gelatine, Sahne- und Käsesahnehilfe

• Gebäckdekorationen wie Marzipan-, Creme-,Nougatverzierungen und –Tortenüberzüge,unschälbare Frischobstsorten, kandierte Früchtez.B. Belegkirschen, Pistazien, Krokant, Kokos -streusel

• Sahnehaltepulver wie Sahnesteif® wird kalt verar-beitet und ist zusätzlich unsteril verpackt, darum istes für Sie ungeeignet.

Tipp• Stabiler und länger aufkochbar als

Gelatine und Tortengusspulver istStärkemehl oder Rote-Grütze-Pulver zurHerstellung von Tortenguss. VerwendenSie 2 gestrichene Esslöffel Stärke auf ¼Liter Frucht- oder Kompottsaft.(Zubereitung wie Pudding)

Aufgrund des vielfältigen Warenangebots könnenwir keine eindeutigen Auswahlkriterien nennen, diefür Sie als Verbraucher gut anwendbar sind.Deswegen haben wir konkrete Produkte freigegeben.Alle anderen Produkte lassen Sie bitte weg.

Geeignete Dauerbackwaren

Durchgebackene industriell abgepackte Dauer -backwaren ohne Cremefüllung sind meist sehr gutgeeignet. Weitere Dauerbackwaren unserer Emp -fehlung sind ebenfalls geeignet.

Beispiele: • Trockenbrotware wie Markenzwieback von unter-

schiedlichen namhaften Herstellern wie Vollkorn-und Frühstückzwieback, Diätzwieback

• Einfache Lebkuchenware industrieller Herstellungvon unterschiedlichen namhaften Herstellern wieMagenbrot, Aachener Printen und Pfeffernüsse,Honigkuchen

Firma «Bahlsen»:• Lebkuchen wie Elisenlebkuchen, Feinster Nürn -

berger Elisenlebkuchen, Contessa®, Contessa scho-ko®, Herzen und Sterne®, Jupiter®, Lebkuchen -männer, Lebkuchenmischung

• Spekulatius wie Feinster Butterspekulatius®, FeinsterMandelspekulatius®, Mini Butterspekulatius®, MiniSchokospekulatius®

• Kekse wie Afrika®, Schoko-Friends®, Keks Pause®,Kipferl®, Noch Eine®, Vollkornkeks schoko®, ABC®,Azora®, Blätterbrezeln®, Butterblätter®, Chokini®,Keks & Gut Butterbrezeln®, Keks & GutCafégebäck®, Keks & Gut mit Schokostückchen®

Firma «Leibniz»:• Leibniz Butterkeks®, Leibniz Butterkeks Diät®,

Leibniz mini Butter®, Leibniz Choko®, Leibniz

Choko Diät®, Leibniz Choko Vollkorn®, Leibnizmini schoko®, Leibniz Landkeks®, LeibnizVollkorn®, Leibniz mini Vollkorn®, Leibniz Zoo®

Firma «Brandt»:• Minis®, Schokozwieback®, Aniszwieback®, Voll -

korn keks müsli®, Hobbit kernig®, Hobbits schoko®Firma «Griesson De Beukelaer»:• Lebkuchen wie Schokolebkuchen®• Kekse wie Café Musica Schoko-Bärentatzen®, Café

Musica Schoko-Rondino®, Granola®, MikadoZartherb®, Milch Butterkeks®, Milch ButterkeksVollkorn®, Russisch Brot®, Choco Sticks Classic®,Choco Sticks Minis®, Chocolate MountainCookies®, Chocolate Mountain Cookies Big Nut®,Chocolate Mountain Cookies Minis®, FeinesHaselnussgebäck, Harlekin Zartbitter®, HarlekinVollmilch®, Schokokeks Minis®, SchokokeksVollmilch®, Schokokeks Zartbitter®

Firma «Wasa»:• Alle Knäckebrotprodukte, wie Leicht&Cross®,

Leicht&Cross®, Knusperscheiben Weizen®, Knäcke -brot Mjölk®, Wasa Crisp®, Knusperleicht®, Skorpa®

• Zwieback®Firma «Dr.Quandt»:• Dinkelchen, Dresdner Russisch BrotFirma «Toggenburger»:• Kägi of Switzerland® (Mürbkeks)

Dauerbackwaren 47

Dauerbackwaren

Halten Sie sich an nachfolgendeProduktempfehlungen!

Achtung• Bei hausgemachten Dauerbackwaren, wie

Spritzgebäck verfahren Sie bitte wie beiselbstgebackenen Kuchen. Die Emp -fehlungen dazu finden Sie unter den ent-sprechenden Lebensmittelgruppen.

• Trocken, in einer Dose verpackt könnenDauerbackwaren innerhalb von 14 Tagenverzehrt werden.

46 Feinbackwaren, Kuchen und Torten

Ungeeignete Feinbackwaren, Kuchen undTorten

• Ungeeignete Zutaten, Füllungen und Verzie -rungen kontrollieren Sie bitte unter der jeweiligenWarengruppe

• Süßes Tiefkühlgebäck nur zum Auftauen oderAufwärmen wie Windbeutel

• Gebäck am Tresenverkauf, wie Kuchen-, Gebäck-und Tortenstückchen

• Eischaumgebäck wie Makronen, Baiser undZimtsterne

• Krapfen vom Bäcker sind ungeeignet, da dieMarmelade beim Bäcker länger als 24 Stundenzum Einspritzen verwendet wird.

Geeignete Teigwaren, Klöße, Reis,Hülsenfrüchte

Teigwaren, Klöße, Reis oder Hülsenfrüchte werdennur gekocht verzehrt und sind deswegen ungefähr-lich.

Fertigspätzle werden noch einmal aufgekocht undsind darum für Sie geeignet.

Weitere Beispiele für Beilagen und Teigwaren -speisen: • Alle Teigwaren wie sämtliche Nudelsorten (auch

gefüllte Nudeln), Spätzle, Fingernudeln, Gnocci • Sämtliche Klöße wie Germ-, Hefe-, Semmel-,

Kartoffel-, Grieß- und Quarkknödel, Dampfnudeln• Alle Reissorten • Alle Hülsenfrüchte wie Erbsen, Linsen Bohnen

Teigwaren, Klöße, Reis, Hülsenfrüchte 49

Teigwaren, Klöße, Reis, Hülsenfrüchte

Frisch gekocht sind alle Sorten geeignet!

Achtung• Alle diese Lebensmittel müssen ausrei-

chend gekocht und nicht nur erwärmtwerden.

• Kochen Sie Fertigprodukte gut durchauch entgegen der Rezeptvorschriften desProdukts.

48 Knabberartikel

Aufgrund des vielfältigen Warenangebots könnenwir keine eindeutigen Auswahlkriterien nennen, diefür Sie als Verbraucher gut anwendbar sind.Deswegen haben wir konkrete Produkte freigege-ben. Alle anderen Produkte lassen Sie bitte weg!

Geeignetes Knabbergebäck

Komplett durchgebackene, nicht nachträglichgewürzte Knabberartikel sind für Sie geeignet. • Laugentrockengebäck jeglicher Hersteller wie

Salzbrezeln oder Salzstangen auch mit Kümmel • Selbstgemachte Poppkorn aus Poppkorn Mais,

Mikrowellen-Poppkorn

Firma «Griesson De Beukelear»:• Ritz Cracker®, TUC Cracker® (Classic, Sesam,

Vollkorn), TUC Gebäckstangen® (Käse, Salz), TUCParty Snack Pizza®

Firma «Wolf Bergstraße»:• Gold Fischli Orginal®, Gold Fischli Sesam®

Firma «Chio Chips»:• Chio Ready Salted®, Chio Tortilla®, Chio Dip-

Chips Original®

Firma «Funny Frisch»:• Chipsfrisch gesalzen®, Riffels Naturell®

Firma «Lorenz»: • Crunchips X-Cut Ready Salted®, Lorenz Crunchips

Stackers Ready Salted®, Party Clubs®

Firma «Huober»: • Grisette®, Bierstengel®

Knabberartikel

Halten Sie sich an nachfolgende Produktempfehlungen!

Ungeeignetes KnabbergebäckKartoffelchips und Stapelchips werden zwar beihoher Hitze frittiert, aber auch erst nach demFrittieren gewürzt. Dadurch werden die Keime ausden Gewürzmischungen nicht abgetötet.

Weitere Beispiele: • Nachgewürzte Produkte wie Tacitos und Tortillas• Aufgepuffte Knabberwaren wie Erdnussflips,

Kartoffelflips, Poppkorn, Puffreis• Nicht ausreichend erhitzte Knabberartikel wie

cremegefüllte pikante Kekse

Achtung• Trocken, in einer Dose verpackt können

Knabberartikel innerhalb von 14 Tagenverzehrt werden.

Geeignete Würzsaucen, Würzpasten undSenf

Würzsaucen, Ketchup und Senf sind mitgekocht oderfrisch aus der Portionspackung ungefährlich für Sie.

Weitere Beispiele:• Würzsaucen wie Barbecue-Sauce, Schaschlik-

Sauce, Jägersauce, Zigeunersauce, Mediterrane-Oliven-Sauce, Grillketchup, Sojasoße, Exotic -saucen, Hot-Chili-Sauce, Kikkoman-Sauce,Tobasco-Saucen, Chili-Saucen, Relishs, Kürbis -chutney, Mangochutney, Worcestershire-Sauce,Mayonnaise, Remouladensauce, Salatcreme

• Würzpasten wie Tomatenmark, Suppenpasten,Bratensaftpaste

• Senf von mild bis scharf und Senf mit Kräutern

Würzsaucen, Würzpasten und Senf 51

Würzsaucen,Würzpasten und Senf

Am besten sind für Sie Portionspackungen!

Achtung• Praktisch zum häufigen Kaltverzehr sind

Portionspackungen.• Würzsaucen, Würzpasten und Senf aus

großen Verpackungen (Gläser, Becher,Eimerchen) dürfen Sie nur bei Erst -anbruch zum Kaltverzehr verwenden.Jedoch ist das Mitkochen dieser Produktebis zu einem Monat unbedenklich für Sie.

• Würzsaucen, -pasten und Senf aus Tubenkönnen Sie eine Woche lang aufbrauchen.Eine Tube bietet durch die kleine Öffnungeinen stärkeren Schutz vor Verkeimung alsGläser, Becher oder Eimerchen(drückenSie jeweils mindestens einen Zentimeterder Paste heraus, werfen dieses Stück wegund verwenden erst die nachfolgendePaste).

50 Fertigdessert und Speiseeis

Aufgrund des vielfältigen Warenangebots beiFertigdesserts können wir keine eindeutigenAuswahlkriterien nennen, die für Sie alsVerbraucher gut anwendbar sind. Deswegen habenwir konkrete Produkte freigegeben. Alle anderenlassen Sie bitte weg!

Geeignete Fertigdesserts

Industriell verpackte Fertigdesserts, wie Puddings,Götterspeisen jeglicher Hersteller die beim Kauf min-destens 14 Tage haltbar sind, können Sie bis zumAblauf des MHD verzehren.

Fertigdessert undSpeiseeis

Ja zu vielen Fertigdesserts, nein zum Eis!

Ungeeignete Fertigdesserts

• Nicht industriell verpackte Fertigdesserts wie offene Desserts an Probiertheken und ähnlichenAusgabestellen, Gaststätten und Hotels

• Jegliche Puddings und Götterspeisen mit zu kurzer Haltbarkeit (unter 10 Tagen)

• Sämtliche Speiseeissorten jeglicher Herkunft(Eisdiele oder industrieller Zubereitung)

• Eis am Stiel benötigt kein Erhitzungsverfahren, esist darum keimreich und ungeeignet.

Geeignete Brotaufstriche

Zuckerreiche Brotaufstriche ohne Nussbeiwerk oderpikante Brotaufstrichkonserven sind für Sie geeignet.

Fruchtkonfitüre ist zuckerreich abgekocht und damitin Portionspackungen für Sie sehr gut geeignet.

Weitere Beispiele:• Zuckerhaltige Brotaufstriche ohne Nussbeiwerk wie

Apfel-, Birnen- und Rübenkraut, reine Frucht -marmelade und Fruchtgelee, Honig

• Zuckersparende süße Brotaufstriche wie Diät -fruchtaufstriche, Diätkonfitüre oder andere„Light“-Produkte

• Pikante Aufstrichkonserven mit langer Mindest -haltbarkeit (mindestens 1 Jahr), wie VegetarischeBrotaufstrichkonserven und Wurstkonserven

Brotaufstriche 53

Brotaufstriche

Kleinpackungen sind gut,Nussbeimischungen in der Regel schlecht!

Achtung• Wegen der 24-Stunden Regel sollten Sie

bei den Brotaufstrichen Portions -packungen verwenden.

• Bitte nur Honig von Markenherstellernverwenden. Einmalportionen sind nichtnotwendig, also keine 24-Stunden-Regel.

• Edelkonfitüre zum Beispiel mit Pfeffer -minzblättern ist für Sie verboten.

Ungeeignete Brotaufstriche

• Brotaufstriche mit Nussbeiwerk wie Marmelademit Mandelsplitter oder anderen Nussanteilen

• Nußaufstriche wie Nuss-Nougat-Aufstriche,Erdnusscreme, Mandelmus, Haselnussmus,Sesammus (Tahina) und Maronencreme

• Brotaufstriche aus unbekannter privaterHerstellung, wie vom Wochenmarkt oder „Ab-Hof-Abgabe“

Ausnahme:• Nutella® als Nuss- Nougatcreme kann ausnahms-

weise als Portionspackung verzehrt werden. Siekönnen auch Scheibchenschokolade verwenden.Kontrollieren Sie deren Eignung unter derLebensmittelgruppe „Zucker- und Süßwaren“.

52 Zucker

Geeignete Zuckerwaren

Zucker, Traubenzucker und Fruchtzucker wirken wieSalz als Konservierungsmittel, sie sind darum guteKeimverhinderer. Diese Zuckerarten können untersauberem Verschluss unbegrenzt gelagert und uner-hitzt verwendet werden. Es gilt keine 24 StundenRegel.

Eine angebrochene Würfelzuckerpackung kann, sorg-fältig verpackt, bis zu einem Jahr verwendet werden.

Weiter Beispiele: • Raffinadezucker wie Haushaltszucker, Puderzucker

Einmach- und Gelierzucker, Kandis, Kandisfarin,Rohzucker, Vanillinzucker

• Traubenzucker wie Traubenzuckerpulver, Trauben -zuckertafeln, geformte Traubenzuckerstückchen

• Fruchtzucker wie Fruchtzuckerpulver, Einmach-und Gelierfruchtzucker

Zucker

Zucker ist ein Keimverhinderer,kein Keimvernichter!

Achtung• Echter Vanillezucker (erkennbar an dun-

klen Punkten) enthält das exotischeGewürz Vanille und unterliegt darum derKochregel.

• Süßungsmittel wie Süßstofftabletten oderFlüssigsüßstoff sind keine Keim -verhinderer. Bitte dosieren Sie diese direktvon der Originalpackung in die Speiseoder das Getränk. Flüssigsüßstoff kaufenSie nur in kleinen Packungen und verwer-fen diese 4 Wochen nach Anschnitt.

Zucker- und Süßwaren 55

Ungeeignete Süßwaren

Offene Süßwaren können oberflächlich keimbehaftetsein und sind deswegen gefährlich. Die meistenSüßwaren sind auch unzureichend erhitzt, darunterfallen insbesondere alle nusshaltige Waren.

Weitere Beispiele:• Lakritzhaltige Süßwaren wie Lakritzkonfekt,

Lakritzschnecken, andere lakritzhaltige Weich -bonbons

• Karamell wie Karamellbonbons, karamellhaltigeSchokoriegel

• Krokant wie Krokantfiguren, Krokantpralinen,Krokantbonbons, Krokantschokolade

• Geleehaltige Süßwaren wie Gelee-Bananen, Gelee-Eier, Geleefruchtmix, Geleeorangen

• Nusshaltige Süßwaren wie Gebrannte Mandeln,Türkischer Honig, oder wie Marzipanproduktez.B. Marzipankartoffeln, Mozartkugeln

• Nusscremehaltige Süßwaren wie Waffeln mitNusscremefüllung, Pralinen mit Nusscreme -füllung,

• Süßwaren mit sonstigen Cremefüllungen wiegefüllte Pralinen, gefüllte Schokolade, süßeOblaten

• Süßwaren aus Schaumzucker wie Negerküsse,Baisers, Zuckerspeck

• Eiskonfekt• Sahnebonbons aller Art • Riegel wie Müsliriegel, Schokokeksriegel, Schoko -

nussriegel, Trockenfruchtschnitten

54 Zucker- und Süßwaren

Aufgrund des vielfältigen Warenangebots kön-nen wir keine eindeutigen Auswahlkriterien nennen, die für Sie als Verbraucher gut anwend-bar sind. Deswegen haben wir konkrete Produktefreigegeben. Alle anderen Produkte lassen Siebitte weg.

Geeignete Süßwaren

Reine Schokolade ohne jegliche Füllung und ohneNussanteil sowie Fruchtgummiprodukte und einigeZuckerbonbons jeglicher Hersteller sind in Klein -packungen für Sie geeignet. Pfefferminzdragees,Kaubonbons, Kaugummis und bestimmte Zucker -bonbons unserer Empfehlung sind ebenfalls für Siegeeignet.

Beispiele: • Reine Schokolade hell oder dunkel von süß bis zart-

bitter, ohne jegliche Füllung oder Nussanteile undkeine geformte Schokolade wie Figurschokolade

• Zuckerbonbons wie Husten-, Menthol-, Kräuter-,Malz- und Zuckerfreibonbons

• Fruchtgummiprodukte wie Gummibärchenartenund Weingummis von jeglichen Herstellern

• Unsere Empfehlungen• Pfefferminzdragees wie Tic Tac®, Vivil, Fischer -

man`s Friend®, Velement®• Kaubonbons wie Maoam®, Mamba®, Die

Kracher®, Saure Murmeln®, Mao Mix®• Kaugummis wie Wrigleys®, Vademecum Gum®• Zuckerbonbons wie Nimm Zwei®, Bayrisch

Malz®

• Kräuter- und Hustenbonbon wie RachengoldMenthol®, Pulmoll Hustenbonbon®, WickHustenbonbon®, Wick Blaue®, Vivil Husten -bonbon ohne Zucker®, Ricola Salbei®

Zucker- und Süßwaren

Halten Sie sich an nachfolgendeProduktempfehlungen!

Tipp• Verwenden Sie möglichst einzelverpackte

Süßwaren oder verschließen Sie dieangebrochene Packung mit einer extraTüte luftdicht. Dann können Sie die 24-Stunden-Regel vernachlässigen. Sie soll-ten jedoch trotzdem diese Lebensmittelbinnen vier Wochen verzehren.

• Den Produktvermerk „kann Spuren vonNüssen enthalten“ dürfen Sie ignorierenda dies nur für Allergiker von Bedeutungist.

56 Mineralwasser und Trinkwasser

Geeignete Mineral - und Trinkwasse

Trink- Leitungswasser sowie alle kohlensäurehaltigenMineralwasser unterliegen strengen Hygiene -kontrollen und sind deswegen für Sie geeignet.

• Frisches Leitungswasser bei laufender Wasser -entnahme (Vorlauf mindestens eine halbe Minute)können Sie in Deutschland ohne Bedenken alsTrinkwasser verwenden.

Mineralwasser undTrinkwasser

Trinken Sie nur sehr frisches Trinkwasser oder kohlensäurehaltiges Mineralwasser!

Tipp• Wenn Sie keine Kohlensäure mögen oder

vertragen, schütteln Sie diese aus kohlen-säurereichem Mineralwasser aus.

Ungeeignete Mineral- und Trinkwässer

Leitungswasser verkeimt schnell, trinken Sie es nurganz frisch (auf den Vorlauf achten). Stilles Wasserist nicht sauer genug, darum für Sie ungeeignet.Tafelwasser in der Gastwirtschaft kann für Siewegen des offenen Ausschanks oder des Beiwerks(Zitronenscheibe, Eiswürfel) zu keimreich sein.„Selbstsprudler“ können nicht keimsicher gerei-nigt werden, deshalb verwenden Sie dieses Wasserbitte nicht als Trinkwasser. Brunnenwasser, zumBeispiel aus privaten Quellen, ist weder gechlortnoch wird es engmaschig mikrobiologisch kontrol-liert, deswegen ist es für Sie absolut tabu.

Geeignete alkoholfreie Getränke

Alle versiegelten alkoholfreien Getränke (erkennbaran einer MHD von mindestens 8 Wochen) sind sterilabgefüllt, lange genug haltbar und darum geeignet.

Fruchtsaft im Tetrapack oder in der Flasche ist gutgeeignet.

Weitere Beispiele: • Fruchtnektar• Fruchtsaftgetränk• Gemüsesaftgetränk• Limonade wie Tonic Water,

Bitter Lemon, Cola-Getränke, Eistee, • Alkoholfreies Bier, Nährbier

Alkoholfreie Getränke 57

Alkoholfreie Getränke

Ein MHD von 8 Wochenist wichtig!

Achtung• Diät-Frucht-Getränke, wie Diätorangen -

saftgetränk verderben schneller, darumverbrauchen Sie diese spätestens 4Stunden nach Anbruch. Kohlen säure -haltige Diätlimonade oder Diätcola kön-nen Sie gekühlt im Rahmen der 24-Stunden-Regel verzehren.

• Bitte trinken Sie Citrussäfte vorwiegendals Schorle und beschränken Sie dieMenge auf einen halben Liter pro Tag.

Ungeeignete alkoholfreie Getränke

Alle pasteurisierten Säfte (erkennbar an einer MHDunter 8 Wochen) sollten Sie nicht trinken. OffeneGetränke können mit Beiwerk (Zitronenscheibe)versetzt sein oder zu lange offen stehen und sinddeshalb für Sie gefährlich. Kaltaufgussgetränke sindebenfalls ungeeignet.

Offene Limonade und Saftgetränke aus demKaltgetränkeautomat sind wegen der fehlendenQualitätskontrolle ungeeignet.

Weitere Beispiele:• Alle pasteurisierten Fruchtsäfte wie Orangensaft

aus dem Kühlregal• Offene Getränke z.B. aus der Gastronomie oder

dem Kaltgetränkeautomaten• Kaltaufgussgetränke wie Vitamin-, Mineralstoff -

tabletten, Brausepulver

Ungeeignete Aufgussgetränke

• Bestimmte Instant-Getränkepulver, die sicheigentlich nicht zum Aufkochen eignen, wieInstant-Kakao-Getränke, einige Instant-Kaffee-Getränke, einige Instant-Tee-Getränke

• Alle Aufgussgetränke aus dem Heißgetränke -automat oder der Gastronomie

Tee, Kaffee und Kakao 59

Tipp• Sie können austesten ob gewisse Instant-

Getränkepulver, die sich eigentlich nichtzum Aufkochen eignen, trotzdem aufge-kocht werden können. Nach demAufkochen wäre aus unserer Sicht dasGetränk für Sie geeignet. Seien Sie mutig,mit vielen Produkten zum Beispiel mitKakaogetränkepulver ist dies ohneProbleme machbar.

• Stellen Sie unsichere Aufgussgetränkenoch mal in die Mikrowelle und erhitz-ten Sie diese hoch. Sie können das auchin der Gastronomie verlangen.

58 Tee, Kaffee und Kakao

Geeignete Aufgussgetränke

Bei allen Kaffee-, Kakao- und Teesorten sowieInstantpulver reicht es, wenn Sie diese mit kochenderFlüssigkeit aufbrühen.

Kaffee wird in der Kaffeemaschine automatisch mitkochendheißem Wasser aufgebrüht, Keime im Pulverwerden dadurch ausreichend abgetötet.

Weitere Beispiele:• Alle Kaffeesorten, wie frisch oder fertig gemahlene

Kaffeesorten, Espresso• Alle Kakaozubereitungen wie Kakao, Kaba®• Alle Teesorten lose oder im Beutel, auch mit

Aromen, wie Schwarztee, Grüntee, Roibuschtee,Kräuter- und Früchtetee

• Instantpulver, die sich zum Aufkochen eignen wieeinige Kaffeeersatzpulver, Caro®

Tee, Kaffee und Kakao

Mit kochendheißemWasser aufgießen!

Achtung• Verschließen Sie offene Kaffee-/ Tee- oder

Kakaosorten sowie Instantpulver sehrdicht.

• Sollten Sie aufgegossene Getränke kaltverzehren wollen empfehlen wir dieseumgehend abgedeckt in den Kühlschrankzu stellen. Nach dem Aufguss stehenIhnen bis zum Verzehr 24 Stunden zurVerfügung.

• Das gründliche Reinigen der Kaffee -maschine nach jedem Brühvorgang istunbedingt notwendig, um den Brüh -vorgang für Sie sicher zu machen.

Tipp• Sie können sich beim Kaffeeaufbrühen

von Hand die aufwendige Reinigung derKaffeemaschine ersparen, müssen aller-dings auf kochendes Wasser achten.

6160 Alkoholische Getränke

Geeignete alkoholische Getränke

Fast alle gebrannten alkoholischen Getränke ohneZusätze sind für Sie hygienisch unbedenklich, bela-sten Ihre Leber jedoch zu sehr. Deswegen sind hoch-prozentige Getränke hygienisch zwar sicher abertrotzdem für Sie verboten. Für das Verfeinern vonKoch- und Backspeisen können Sie diese jedoch ver-wenden sowie auch Weine und Schaumweine. Auchhefefreie Biersorten von überregionalen Brauereienkönnen Sie aus hygienischer Sicht trinken. Hier giltmaximal ein halber Liter pro Tag! Unsere empfohle-nen Biermixgetränkesorten und bierähnliche Sortenkönnen Sie ebenfalls trinken.

Obstler ist destilliert und deswegen hygienisch sicherfür Sie. Der Leber wegen ist er trotzdem als Getränkfür Sie verboten, zur Speisenverfeinerung jedocherlaubt.

Weitere Beispiele zur Speisenverfeinerung: • Obstbrände wie Kirschwasser • Kornbrände wie Whisky• Weinbrand wie Grappa• Zuckerrohrschnaps wie Rum• Fruchtliköre wie Marillenlikör• Kräuterlikör wie Anislikör• Aromalikör wie Amaretto

Weiter Beispiele:• Hefefreies Bier von überregionalen Brauereien wie

folgende Biersorten z. B. Pils, Helles, Bockbier,Starkbier, Lagerbier, Märzen, Export, Leichtbier,Diätbier, Kristallweizen

• Biermixgetränke und bierähnliche Getränke wieRadler, alkoholfreies Bier, Nährbier

Alkoholische Getränke Notizen

Bleiben Sie sparsam!

Achtung• Sie sollten auf jeden Fall nur ganz selten

und in geringen Mengen Alkohol zu sichnehmen. Sprechen Sie bitte auch mitIhrem Arzt über mögliche Medi -kamenten wechselwirkungen.

• Eier- und Sahneliköre sind aufgrundihrer Zusammensetzung instabil undkönnen leicht umkippen, deswegen lassen Sie diese Produkte bitte ganz weg.

• Auf alkoholische Getränke mit Frucht -einlagen sollen Sie ebenfalls völlig ver-zichten.

• Verzichten Sie auf offen ausgeschenktesBier und Bier aus Haus- und Klein -brauereien.

• Verzichten Sie ganz auf hefehaltige Bierewie Hefeweizen, Hefeweizen Leicht,Hefeweizen alkoholfrei, Kellerbier undKräusenbier. Ob Ihr Bier Hefe enthält,ersehen Sie aus der Zutatenliste.

Gefährliche alkoholische Getränke

• Weizenbiere wie dunkles oder helles Weizen,leichtes Weizen

• Alle Weinsorten, auch Fruchtweine und Honig -wein (Met), Portwein

• Alle Sekt und Schaumweinsorten wie Prosecco,Champagner

6362

Notizen Notizen