ES | PTdimaho.es/wp-content/uploads/2019/03/SB2013-ESPT_150-2.pdf · STEAMBOX es la nueva generación de hornos mixtos de convección/vapor Giorik. Con la gama Steambox, Giorik ha

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6 GN 1/1 10 GN 1/1 20 GN 1/1

10 GN 2/16 GN 2/1

20 GN 2/1 6 GN 1/1 + 10 GN 1/1

20 GN 2/1 20 GN 1/1

STEAMBOX es la nueva generación de hornos mixtos de

convección/vapor Giorik.

Con la gama Steambox, Giorik ha logrado conjugar la máxima

eficiencia con un empleo racional de energía, posicionándose

de esta manera en los primeros puestos entre las empresas que

se preocupan por el medio ambiente y el consumo sostenible.

STEAMBOX é a nova geração de fornos mistos tipo con-

vecção/vapor Giorik.

Com a linha Steambox a Giorik conseguiu combinar a eficiência

máxima com um uso racional de energia, colocando-se entre

as primeiras empresas atentas ao meio ambiente e ao consumo

sustentável.

STEAMBOX | 3

-30 % -20 %

+30 % El vaPor inTEligEnTE

Gracias a una ingeniosa patente Giorik, en el

horno STEAMBOX conviven de modo comple-

mentario dos métodos de producción del vapor

que unen la calidad del vapor generado en CAL-

DERA con la velocidad y la economicidad del

vapor generado de modo INSTANT. Las ventajas

que conlleva este sistema son fácilmente men-

surables en términos de RAPIDEZ, CALIDAD,

EFICIENCIA y AHORRO.

o vaPor inTEligEnTE

Graças a uma inovadora patente Giorik, no for-

no STEAMBOX combinam-se de forma comple-

mentar dois sistemas de produção de vapor, que

unem a qualidade do vapor gerado na CALDEIRA

e a velocidade do vapor gerado no modo INS-

TANT (vapor directo). As vantagens que este sis-

tema proporciona são verificadas facilmente em

termos de RAPIDEZ, QUALIDADE, EFICIÊNCIA

e POUPANÇA.

Puesta en temperaturaObtenção de temperatura

Velocidad de recuperación de temperaturaVelocidade de recuperação de temperatura

Ahorro energéticoPoupança energética

raPiDEZ

STEAMBOX produz vapor mais rapidamente em

relação aos fornos tradicionais, devido à utilização

combinada de dois sistemas (instant + caldeira),

que estabilizam o vapor no momento em que a

temperatura é atingida.

raPiDEZ

STEAMBOX produce el vapor en tiempos mar-

cadamente inferiores respecto a un sistema tra-

dicional. Esto es así porque el uso en simbiosis

de dos métodos (instant+generador) estabiliza el

vapor en el momento en que la producción ins-

tantánea disminuye por efecto del enfriamiento

de los elementos calentadores.

Todas las venTajasTodas as vanTagens

steamBox sistema tradicional / sistema tradicional

STEAMBOX | 4

QUaliDaDE

O ciclo combinado permite uma saturação cons-

tante da câmara de confecção, garantindo um

controlo preciso e contínuo da humidade, graças

à presença de um software que analisa e ajusta

as condições internas, que permite evitar efeitos

indesejados nos alimentos durante a confecção:

como a oxidação (vapor demasiado seco), o “en-

sopamento” (percentagem de humidade excessi-

va) ou a queima (temperatura demasiada alta).

EFiCiÊnCia

Seja na fase de pré aquecimento ou durante o fun-

cionamento normal, o STEAMBOX usa períodos

de tempo de ajuste e de restabelecimento das

temperaturas menores do que a média, eliminan-

do assim os tempos mortos na cozinha e os de-

sperdícios inúteis de energia.

PoUPanÇa

O forno STEAMBOX possui um gerador de vapor

de dimensão significativamente reduzido em re-

lação aos fornos mistos tradicionais e um micro-

boiler que pode limitar o consumo de energia a 1

kW (nos fornos com capacidade de 6 a 10 níveis e

2 kW nos fornos maiores), sem comprometer seu

desempenho. A poupança energética é significa-

tiva quer do ponto de vista económico, como em

relação ao meio ambiente. Para além disso, as ver-

sões ELÉCTRICAS e as versões a GÁS possuem

um controlo da potência do forno, que permite

o ajuste exacto das temperaturas e a poupança

energética durante o seu uso.

aHorro

STEAMBOX tiene un generador de vapor de medi-

das reducidas respecto a los hornos mixtos tradi-

cionales, que logra reducir el consumo a 1 solo kW

en los hornos con capacidad para 6 y 10 bande-

jas, y a 2 kW en los hornos más grandes, sin com-

prometer el rendimiento. El ahorro energético es

sensible tanto desde un punto de vista económico

como en lo que se refiere al cuidado del medio

ambiente. Además, todas las versiones disponen

de un control de recorte de la potencia del horno

que permite una regulación precisa de las tempe-

raturas y un ahorro energético a régimen.

EFiCiEnCia

Tanto en fase de pre-calentamiento como en la

de funcionamiento a régimen, STEAMBOX tiene

tiempos de puesta a punto y de reanudación infe-

riores a la media, eliminando de esta manera los

tiempos muertos en la cocina y los derroches in-

útiles de energía.

CaliDaD

El ciclo combinado permite una saturación cons-

tante de la cámara de cocción y garantiza una

gestión precisa y continua de la humedad gracias

a la presencia de un software que analiza y regula

las condiciones climáticas internas. Esto permite

evitar efectos indeseados en la cocción, como la

oxidación (vapor demasiado seco), “el remojo”

(porcentaje de humedad excesiva) o el quemado

(temperatura demasiado elevada).

SISTEMA SIMBIÓTICOsIsTeMa sIMBIÓTICo

Todas las venTajasTodas as vanTagens


STEAMBOX | 5

METEo SySTEM, El HábiTaT CliMáTiCo PErFECTo

El sistema único de control de la humedad cu-

bierto por patente Giorik con el que están equi-

pados los hornos STEAMBOX permite monito-

rear constantemente la situación climática en

el interior de la cámara de cocción e intervenir

con celeridad para mantener siempre el grado

correcto de hidratación. Esto es posible gracias

a un software que analiza los parámetros de re-

ferencia en la cámara, realizando los ajustes de

producción del vapor o de descarga de la hume-

dad necesaria para garantizar las condiciones

ideales para cada tipo de cocción.

METEo SySTEM, o PErFEiTo HabiTaT CliMáTiCo

O sistema único de controlo de humidade cober-

to pela patente Giorik, usado nos fornos STEAM-

BOX, permite monitorizar constantemente a situ-

ação climática dentro da câmara de confecção e

intervir rapidamente, para manter sempre o grau

correcto de hidratação dos alimentos. Graças a

um software que analisa os parâmetros de refe-

rência na câmara, realizam-se ajustes de produ-

ção do vapor e emissão da humidade necessá-

rios para garantir as condições ideais para cada

tipo de cozimento.

EvaCUaCión DE la HUMEDaD

La evacuación de la humedad tiene lugar a través

de una válvula de mariposa servo-asistida que

permite, a través de un sistema de aspiración del

aire, extraer el excedente que hay en la cámara

de manera rápida y completa.

Gracias a la presencia de un sifón colocado en el

horno, esto permite, además, acelerar los tiem-

pos de cocción. La válvula, de hecho, se abre

solo cuando está en uso, evitando así escapes

inútiles de calor.

EXTraCÇÃo DE HUMiDaDE

A extracção da humidade é feita através de uma

válvula borboleta servo-comandada que permite,

através de um sistema de aspiração do ar, retirar

o excesso de humidade na câmara de forma rá-

pida e completa.

Deste modo, é possível também, graças a um

sifão montado no forno, acelerar o tempo de

confecção, a válvula de facto é aberta somente

quando é necessário, eliminando assim inúteis

perdas de calor.

STEAMBOX | 6

- 30 %

-50%

El ConSUMo jUSTo DE agUa

El sistema especial de control de la humedad Me-

teo System permite calibrar el consumo del agua,

en la medida en que optimiza la producción de

vapor en base a las exigencias reales de cocción,

evitando así derroches inútiles. Además, el agua

necesaria para la condensación del vapor en ex-

ceso se utiliza de modo más racional, reduciendo

todavía más el consumo.

La presencia de 2 ingresos separados para el

agua de red y para el agua endulzada contribuye

a reducir el costo de ejercicio.

o ConSUMo CorrECTo DE ágUa

O sistema especial de controlo da humidade

Meteo System permite calibrar o consumo de

água, enquanto a produção de vapor é optimiza-

da, com base nas exigências reais de cada con-

fecção, evitando portanto desperdícios. A água

necessária á condensação do vapor em excesso

é usada de forma mais racional, reduzindo ainda

mais o consumo.

A existência de duas entradas separadas para a

água da rede hidráulica e para a água filtrada con-

tribui também para reduzir o custo de utilização.

ReduCCIÓn del ConsuMo de aguaConsUMo de ÁgUa RedUZIdo


CONTROL HUMEDADConTRolo de HuMIdade

STEAMBOX | 7

- 50%

- 50%

- 40 %

ReduCCIÓn del ConsuMo a la MITadConsUMo de ÁgUa RedUZIdo a MeTade


TIeMPos de CoCCIÓn ReduCIdosTeMPos de ConFeCÇÃo RedUZIdos


El SiSTEMa QUEMaDor PrEMiX

Las versiones a GAS tienen quemadores de úl-

tima generación basados en el concepto de la

premezcla de gas y aire y, subsecuentemente,

en la optimización de la combustión y del rendi-

miento, gracias a un sistema/intercambiador de

alta eficiencia.

o SiSTEMa DE QUEiMa PrEMiX

As versões a GÁS possuem queimadores da úl-

tima geração com base no conceito da mistura

pré-preparada de gás e ar, efectuando a optimi-

zação da combustão e fornecimento, graças a

um sistema de mistura de alta eficiência.

STEAMBOX | 8

TiEMPoS y ConSUMo

Con este sistema, los tiempos de cocción

(precalentamiento+cocción) son decididamente

más bajos respecto a los de hornos que utilizan el

tradicional sistema “atmosférico” y lo mismo ocu-

rre con el consumo (-50% aprox.).

TEMPo E ConSUMo

O tempo total de confecção (pré-aquecimento

+ confecção) com este queimador é realmente

mais baixo em relação aos fornos que usam o

sistema tradicional “atmosférico” assim como

efectivamente o consumo (cerca de -50%).

BRUCIATORI INNOVATIVIInnovaTIve BuRneRs

STEAMBOX | 9

STEaM TUnEr, la MoDUlaCión DEl vaPor

En los hornos Steambox no solo es posible cali-

brar la CANTIDAD de vapor que se introduce en

la cámara de cocción, sino también graduar la

CALIDAD. Esto es así gracias al uso de un sis-

tema patentado que permite modular el nivel de

hidratación del vapor, calibrando el grado justo

de sequedad o humedad en base al tipo de coc-

ción. Aunque se lo considera de calidad superior,

el vapor “seco” no siempre resulta indicado para

la comida y para el efecto que se quiere obtener.

En caso de cocciones de alimentos de gran tama-

ño o de fibra particularmente consistente, lo más

indicado, de hecho, es utilizar vapor con el grado

justo de hidratación que, por tener un poder de

penetración superior respecto al vapor seco, co-

cerá la comida en tiempos más rápidos y preser-

vando la suavidad.

STEaM TUnEr, a rEgUlaÇÃo Do vaPor

Nos fornos Steambox é possível calibrar a

QUANTIDADE de vapor na câmara de confec-

ção, mas também intervir na QUALIDADE, gra-

ças à utilização de um sistema patenteado, que

permite regular o nível de hidratação do vapor e

calibrar o grau correcto de seco e húmido, com

base no tipo de cozimento. Mesmo sendo con-

siderado de qualidade superior, nem sempre o

vapor “seco” é indicado ao tipo de alimento e

ao resultado que se deseja obter. No caso de

cozimento de alimentos muito pesados ou com

fibras especialmente consistentes, é na verda-

de mais indicado utilizar vapor com o grau ade-

quado de hidratação, o qual possui um poder

de penetração maior em relação ao vapor seco,

o alimento será cozido mais rapidamente mas

mantendo-se macio.

STEAMBOX | 10

MODULACIÓN DEL VAPORModulaÇÃo do vaPoR

STEAMBOX | 11

- 12%

-50%

laS DiMEnSionES CoMPaCTaS

La organización del espacio en la cocina es uno

de los aspectos fundamentales que deben te-

nerse en cuenta para el buen funcionamiento del

flujo de trabajo. Disponible en las capacidades

6 GN 1/1, 10 GN 1/1, 10 GN 2/1, 20 GN 1/1 e

40 GN 1/1, STEAMBOX logra mantener las di-

mensiones externas en un formato compacto,

idóneo para las cocinas más modernas.

Con Steambox, el chef y sus colaboradores po-

drán moverse con mayor libertad en el ambiente

de trabajo, sin renunciar a la productividad de

los hornos grandes.

el HoRno aHoRRa esPaCIoo FoRno ganHa esPaÇo


aS DiMEnSÕES CoMPaCTaS

A organização dos espaços na cozinha é um dos

aspectos fundamentais a serem tomados em

consideração para o melhor funcionamento do

fluxo de trabalho. Disponível com capacidade 6

GN 1/1; 10 GN 1/1; 10 GN 2/1; 20 GN 1/1 e 40

GN 1/1, o STEAMBOX possui dimensões reduzi-

das num formato compacto, ideal para cozinhas

modernas.

Com o Steambox, o chefe da cozinha e os seus

colaboradores poderão movimentar-se com

maior liberdade no ambiente de trabalho, sem

prejudicar a produtividade dos grandes fornos.

DimensioniDimensions

STEAMBOX | 12

STEAMBOX | 13

laS EnTraDaS

Todas las entradas (agua, gas, electricidad) están

en el costado izquierdo del horno. El horno re-

quiere distancias mínimas de instalación respec-

to a las paredes y a los otros aparatos gracias

al óptimo aislamiento de la cámara de cocción.

aS ligaÇÕES

Todas as entradas (água, gás, electricidade) ficam

do lado esquerdo do forno. O forno necessita de

distâncias reduzidas para a sua instalação em re-

lação às paredes e outros aparelhos, graças ao

óptimo isolamento da câmara de confecção.

DIMENSIONES COMPACTASdIMensÕes CoMPaCTas

STEAMBOX | 13

PUERTA - La puerta tiene un sistema de

enfriamiento natural que evita potenciales riesgos

de quemaduras. Tiene, además, una doble cubeta

(sobre la fachada del horno y sobre la puerta). Las

luces alógenas insertadas en la puerta son de 12

voltios para permitir una visibilidad en la cámara

netamente superior respecto a los sistemas tradi-

cionales y para contrarrestar problemas de rotura

debidos, por ejemplo, al desgaste de las guarnicio-

nes de impermeabilidad.

PORTA - A porta possui um sistema de ar-

refecimento natural que evita possíveis riscos de

queimaduras. Possui também um duplo isolamen-

to (na frente do forno e na porta) evitando o des-

gaste das borrachas de isolamento da porta.

As lâmpadas halógenas na porta são de 12 volts

para permitir uma visibilidade na câmara muito

maior em relação aos sistemas tradicionais.

PAINEL TOUCHSCREEN - A versão tou-

chscreen permite programar e gravar as diferentes

fases de confecção necessárias para a preparação

de uma receita. Cada programa pode conter até

9 sequências diferentes e os parâmetros defini-

dos aparecerão no écran a cores. Uma primeira

selecção de receitas é configurada e memorizada

directamente no forno, com base nos testes de

confecção efectuados em laboratório. Durante o

uso, o operador poderá alterar e personalizar as

configurações como preferir.

O STEAMBOX permite também a confecção

manual. A conexão USB permite a ligação ao

ambiente externo para a gravação de receitas e a

actualização do firmware, para a gestão dos da-

dos de HACCP.

PANEL TOUCHSCREEN - La versión tou-

chscreen permite programar y registrar las dis-

tintas fases de cocción necesarias para la pre-

paración de una receta. Cada programa puede

contener hasta 9 secuencias distintas y los pará-

metros configurados aparecerán en la pantalla a

colores. Una primera selección de rectas es con-

figurada y memorizada en la tarjeta directamente

por la empresa en base a las pruebas de cocción

realizadas en el laboratorio. Una vez en uso, el

operador podrá modificar y personalizar las confi-

guraciones a su propio gusto.

STEAMBOX permite, sin embargo, también la

cocción manual. La conexión USB permite la co-

nexión con el mundo exterior para guardar y car-

gar las recetas, para la actualización del firmware,

para la gestión de los datos de HACCP.

HUECO TÉCNICO - El hueco técnico está

ventilado y protegido por filtro anti-polvo y harinas

para salvaguardarlo de los agentes atmosféricos y

de las condiciones ambientales. Además, es fácil-

mente accesible directamente desde el frente del

horno, gracias a un práctico sistema de apertura

“de libro” del panel de mandos. Esto simplifica en

gran medida las operaciones de mantenimiento y

las eventuales intervenciones técnicas, en la me-

dida en que todas las funciones de mando puede,

de esta manera, ser inspeccionadas desde el fren-

te sin necesidad de quitar el horno de su posición

de ejercicio.

STEAM TUNER - En las versiones H y T,

Steambox dispone de un sistema patentado que

permite modular el nivel de hidratación del vapor,

calibrando el grado justo de sequedad o humedad

en base al tipo de cocción, graduando de esta

manera la CALIDAD del vapor mismo.

PAINEL DE COMANDOS - É ventilado e

protegido por um filtro anti-poeiras, para salva-

guardar dos agentes atmosféricos e condições

ambientais. Para além disso, é de fácil acesso,

através da parte frontal do forno, com um sistema

prático de abertura “tipo livro” do painel de con-

trolo. Isto simplifica muito as operações de ma-

nutenção e intervenções técnicas, já que todas as

funções de controlo podem ser inspeccionadas

através da parte frontal, sem haver necessidade

de deslocar o forno.

STEAM TUNER - Nas versões H e T, o

Steambox possui um sistema patenteado, que

permite regular o nível de hidratação do vapor,

e seleccionar o grau correcto de seco e húmido,

com base no tipo de cozimento, melhorando a

QUALIDADE do próprio vapor.

(1)

(2)

(3)

(4)

(3)

(2)

(1)

(4)

(10)PATENTE GIORIk / PATENTE GIORIkSISTEMA COMBINADO DE PRODUCCIÓN DEL VAPOR

SISTEMA COMBINADO DE PRODUÇÃO DO VAPOR

PATENTE GIORIk / PATENTE GIORIkSTEAM TUNER

(8)

(9)

(6)

(5)

PATENTE GIORIk / GIORIk PATENTEL SISTEMA qUEMADOR PREMIX

O SISTEMA QUEIMADOR PREMIX

PATENTE GIORIk / PATENTE GIORIkMETEO SySTEM

(7)

PATENTE GIORIk / GIORIk PATENTEL SISTEMA qUEMADOR PREMIX


TURBINA/VENTILADOR DE CONVECCIÓN

Steambox dispone de un ventilador con 6 veloci-

dades (con la posibilidad de utilizar la sexta tam-

bién para el enfriamiento con la puerta abierta).

La presencia de un inversor electrónico permite

poner en cero los tiempos de inversión del ven-

tilador que, al no estar nunca detenido, permite

tiempos de cocción más rápidos. El software

que controla las rotaciones del ventilador deci-

de los tiempos de alternancia en base al ciclo de

cocción configurado. En la fase de apertura de

la puerta, la turbina se detiene durante tiempos

brevísimos, para evitar que se disperse el calor

y para que el operador no se vea sometido a

restos de vapor.

TURBINA/VENTOINHA CONVECÇÃO

O Steambox possui 6 velocidade de ventoinha

(com a possibilidade de usar a sexta também

para o arrefecimento com porta aberta).

A presença de um inversor electrónico permite

gerir os tempos de inversão da ventoinha para

que nunca fique parada, obtendo assim tempos

mais rápidos de confecção. O software que con-

trola as rotações da ventoinha regula os tempos

de alternância com base no ciclo de confecção

predefinido.

Durante a abertura da porta, a turbina pára por

breves períodos para evitar a dispersão do calor

e propagação de vapores residuais.

CÁMARA - La cámara carece de juntas

para evitar el depósito de suciedad, la estructu-

ra porta-bandejas y el deflector son fácilmente

desmontables para la limpieza, sin ayuda de

ningún instrumento.

CAMÂRA - A câmara não tem juntas para

evitar o depósito de sujidade, as estruturas porta-

-containers e o deflector são facilmente retiráveis

para a limpeza sem necessidade de qualquer

ferramenta.

LAVADO - El pulverizador retráctil para

una limpieza fácil de la cámara de cocción se in-

cluye, sin embargo, en todas las series de hornos

(menos en aquellos con mandos programables).

LAVAGEM - Mangueira retráctil, para uma

limpeza fácil da câmara de confecção, está pre-

vista em todos os fornos de série (excepto nos

fornos com controlos programáveis).

BOOSTER - En STEAMBOX conviven dos

métodos de producción del vapor: el generado en

caldera y el generado en modalidad instant. Esta

sinergia permite aprovechar al máximo los dos

sistemas, superando sus límites. Las ventajas son

fácilmente mensurables en términos de rapidez,

eficiencia, ahorro energético y calidad del vapor.

EL SISTEMA qUEMADOR PREMIX

En las versiones a GAS, STEAMBOX cuenta con

quemadores especiales cubiertos por patente

Giorik, diseñados según el concepto de la pre-

mezcla de gas y aire que, gracias a un sistema/

intercambiador de alta eficiencia, garantiza una

optimización de la combustión y del rendimiento.

CONTROL HUMEDAD - Para garantizar

el perfecto equilibrio climático en la cámara de

cocción, Giorik ha patentado un sistema único

de control de la humedad (Meteo System) que,

gracias a un software que analiza los parámetros

de referencia en la cámara, realiza los ajustes de

producción del vapor o de descarga de la hume-

dad necesarias para garantizar siempre las con-

diciones ideales para cada tipo de cocción.

BOOSTER - No STEAMBOX existem dois

métodos de produção de vapor: um deles criado

na caldeira e outro na modalidade instant (vapor

directo). Esta sinergia permite obter a vantagem

máxima dos dois sistemas individuais, em termos

de rapidez, eficiência, poupança energética e

qualidade de vapor.


Nas versões a GÁS, o STEAMBOX possui quei-

madores especiais (patente Giorik), projecta-

dos de acordo com o conceito de mistura pré-

-preparada de gás e ar, que graças a um sistema

(pré-mistura gás e ar), garante uma optimização

da combustão e funcionamento.

CONTROLO DE HUMIDADE - Para garan-

tir o controlo de humidade perfeito na câmara de

confecção, a Giorik patenteou um sistema único

de controlo da humidade (Meteo System), o qual,

graças a um software que analisa os parâmetros

de referência na câmara, realiza ajustes de produ-

ção do vapor ou dispersão da humidade, neces-

sários para manter sempre as condições ideais

para todos os tipos de confecção.

(5)

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(9)

(10)

theRooster Booster

rooSTEr booSTEr

Rooster Booster representa la evolución del

horno Steambox pensada para la cocción de

los pollos. La máquina aprovecha toda la po-

tencia y la velocidad del sistema combinado de

producción del vapor (Giorik patent pending)

garantizando, con tiempos de cocción muy

reducidos y una pérdida de peso mínima, una

cocción perfecta del producto. La presencia del

BOOSTER, el microboiler patentado por Giorik

que consigue limitar el consumo a 1 kW (en los

hornos de 6 y 10 bandejas de capacidad) y 2 kW

(en los hornos más grandes), permite tiempos

de puesta a punto y de recuperación inferiores a

la media, garantizando la cocción de los pollos

en sólo 35 minutos. Con una cocción más bre-

ve, el resultado será una menor pérdida de peso

de la carne, que por lo tanto será más blanda y

jugosa. Además de un rendimiento de la cocina

superior, también será suficiente una utilización

inferior de condimentos, necesarios para las

cocciones más largas, obteniendo un alimento

más sano y ligero.

rooSTEr booSTEr

Rooster Booster representa a evolução do forno

Steambox projetada para a cocção de frangos.

A máquina aproveita toda a potência e veloci-

dade do sistema combinado de produção de

vapor (patente requerida pela Giorik) garantin-

do, com tempos de cozimento muito reduzidos

e mínima perda de peso, um produto cozido

perfeitamente.

BOOSTER, microboiler Giorik patenteado que

limita o consumo a 1 kW nos fornos de capa-

cidade para 6 e 10 GNs e a 2 kW nos fornos

maiores, permite tempos de regulação e de

retomada menores que a média, garantindo o

cozimento dos frangos em apenas 35 minutos.

Com um cozimento mais rápido, o resultado é

uma menor perda de peso da carne, que fica

mais macia e suculenta. Além de um maior ren-

dimento na cozinha, outra vantagem é um me-

nor uso de condimentos, necessários para os

cozimentos mais demorados, obtendo-se assim

uma comida mais saudável e leve.

FaT SEParaTor

En la versión Rooster Booster, el horno cuenta

con una bandeja de recogida de la grasa que se

transporta hasta un recolector situado debajo de

la cámara de cocción. Este accesorio evita en

gran parte que la grasa se evapore o se queme

durante la cocción y también la contaminación del

aire dentro del horno.Al final del servicio es posible

sacar la bandeja, junto con las rejillas, y colocarla

en el lavavajillas. Ahora el horno ya se puede lim-

piar a través de uno de los ciclos automáticos de

autolavado y los operadores podrán eliminar de

forma adecuada la grasa recogida en el recolector

situado debajo del horno.

FaT SEParaTor

Na versão Rooster Booster, o forno está equipa-

do com uma bandeja de coleta de gordura, que

é canalizada a um coletor colocado embaixo da

câmara de cocção. Isto reduz a sua evaporação

ou queimadura durante a cocção e, consequen-

temente, a poluição do ar no interior do forno.

No fim do serviço, a bandeja pode ser removida

junto com as grelhas e colocada na lava-louças.

Pode-se limpar o forno usando um dos ciclos au-

tomáticos de autolavagem e a gordura acumulada

no coletor embaixo do forno pode ser adequada-

mente descartada pelos operadores.

the chicken performer

STEAMBOX | 14

PUErTa PaSanTE

Rooster Booster se puede suministrar en ver-

sión PASANTE, con una puerta en lugar del

panel posterior. La utilidad de esta solución es

evidente en el mercado de ventas al por menor

en el que la zona de preparación se puede co-

locar por la parte opuesta respecto a la zona de

servicio de los operadores.

vErSÃo PaSS-THroUgH

Rooster Booster pode ser fornecido na versão

PASS-THROUGH, com uma porta no lugar do

painel traseiro. A utilidade desta solução é evi-

dente no mercado de varejo, no qual a zona de

preparação pode ser posicionada em frente da

zona de serviço dos operadores.

ROOSTER BOOSTERTHe CHICken PeRfoRMeR

STEAMBOX | 15

MenuSTART

STOPMenu

START

STOP

7 7

2 2

6 63 3

1 1

4 4

5 5

La versión Touch screen de los hornos

Steambox consta de 2 variantes, que se diferen-

cian por la tipología de producción del vapor:

• La versión H dispone de un sistema com-

binado de producción del vapor (Giorik patent

pending) que integra un innovador generador de

eficiencia elevada al vapor generado en modali-

dad INSTANT, es decir, mediante la nebulización

del agua sobre los elementos de calentamiento.

De esta forma se reduce drásticamente el coste

de funcionamiento y se evitan los límites de los

dos sistemas individualmente.

• En la versión T el vapor se genera en cam-

bio de forma exclusiva en modalidad INSTANT.

A versão Touch screen dos fornos Steam-

box é composta de 2 variações, de acordo com o

tipo de produção de vapor:

• A versão H dispõe de um sistema combi-

nado de produção de vapor (patente requerida

pela Giorik) que integra um inovador gerador de

alta eficiência com o vapor gerado na modali-

dade INSTANT, ou seja, mediante a nebulização

da água sobre os elementos aquecíveis. Deste

modo, reduz-se consideravelmente o custo ope-

racional e evita-se as limitações do uso separa-

do dos dois sistemas.

• Na versão T, o vapor é gerado exclusiva-

mente na modalidade INSTANT.

SISTEMA COMBINADO DE PRODUCCIÓN DEL VA-POR (GENERADOR MÁS MODALIDAD INSTANT)

SISTEMA COMBINADO DE PRODUÇÃO DE VAPOR (GERADOR COM MODALIDADE INSTANT)

PRODUCCIÓN DE VAPOREN MODALIDAD INSTANT

PRODUÇÃO DE VAPORNA MODALIDADE INSTANT

STEAMBOX | 16

vErSÃo ToUCH SCrEEn

1 On/Off.

2 Painel Touch screen:

• Controlo da temperatura de 50° a 300°C;

• Controlo do tempo de 1’ a 120’; existência da

função infinito;

• Modalidade de confecção: convecção, vapor,

vapor combinado (convecção e vapor);

• Confecção em Delta T;

• Confecção com espeto;

• Controlo da humidade e da temperatura na

câmara de confecção (Meteo System);

• Steam tuner: a modulação do vapor

(seco e húmido);

• Ventoinha controlada, com possibilidade de

6 velocidades e inversão do sentido;

• Abertura motorizada da válvula de escape.

3 Tecla de luz temporizada, para iluminação aló-

gena, inserida na porta.

4 Programas de confecção predefinidos, com

possibilidade de controlar 9 fases de confec-

ção para cada programa.

5 Botão back (voltar).

6 Tecla start/stop, uma vez terminado o último

ciclo, poderá voltar a premir a mesma tecla

para repetir o ciclo.

7 Controlo por meio de um botão, que permite

“navegar” através de todas as funções do for-

no. Função “push-to-set” para a configuração

rápida de todos os parâmetros de confecção.

vErSión ToUCH SCrEEn

1 On/Off.

2 Panel Touch screen:

• Control de la temperatura de 50º a 300ºC;

• Control del tiempo de 1’ a 120’; presencia de

la función infinito;

• Modalidad de cocción: convección, vapor,

mixto convección/vapor;

• Cocción por Delta T;

• Cocción con agujón;

• Control humedad del clima en la cámara de

cocción (Meteo system);

• Steam tuner, la modulación del vapor

(sequedad o humedad);

• Ventilador controlado por inversor con la

posibilidad administrar 6 velocidades;

• Apertura motorizada de válvula de alivio.

3 Botón de luz temporizado para la iluminación

alógena inserta en la puerta.

4 Programas de cocción preconfigurados. Posi-

bilidad de administrar 9 fases de cocción para

cada programa.

5 Pulsador back.

6 Botón start/stop (una vez terminado el último

ciclo, se puede volver a presionar el botón

para repetir el mismo ciclo).

7 Control por medio de un solo botón giratorio

codificador para navegar a través de todas las

funciones. Función “push-to-set” para la confi-

guración rápida de todos los parámetros.

VERSIÓN TOUCH SCREENveRsÃo TouCH sCReen

STEAMBOX | 17

22

33

55

77

99

1111

1313

1414

11

1212

44

66

88

1010

La versión Programable de los hornos

Steambox consta de 2 variantes, que se diferen-

cian por la tipología de producción del vapor:

• En la versión M el vapor se genera en mo-

dalidad combinada INSTANT + BOILER DE ALTA

EFICIENCIA.

• En la versión P el vapor se genera de forma

exclusiva en modalidad INSTANT.

A versão Programável dos fornos Steam-

box é composta de 2 variações, de acordo com o

tipo de produção de vapor:

• Na versão M, o vapor é gerado na moda-

lidade combinada INSTANT + BOILER DE ALTA

EFICIÊNCIA.

• Na versão P, o vapor é gerado exclusiva-

mente na modalidade INSTANT..

vErSión PrograMablE

1 On/Off.

2 Modalidad de cocción: convección, vapor,

mixto convección/vapor.

3 Cocción por Delta T.

4 Control de la temperatura.

5 Cocción con agujón.

6 Control del tiempo.

7 Ventilador controlado por inversor con la posi-

bilidad administrar 6 velocidades.

8 Control humedad del clima en la cámara de

cocción (Meteo system).

9 Selección fases de cocción.

10 Selección de programas.

11 Configuración Lavado.

12 Botón de luz temporizado para la iluminación

alógena inserta en la puerta.

13 Botón apertura motorizada de válvula de alivio.

14 Control único por medio de un solo botón gi-

ratorio codificador jog/dial que permite nave-

gar a través de todas las funciones del horno.

Función “push-to-set” para la configuración

rápida de todos los parámetros de cocción.

PRODUCCIÓN DE VAPOREN MODALIDAD INSTANT

PRODUÇÃO DE VAPORNA MODALIDADE INSTANT

SISTEMA COMBINADO DE PRODUCCIÓN DEL VA-POR (GENERADOR MÁS MODALIDAD INSTANT)

SISTEMA COMBINADO DE PRODUÇÃO DE VAPOR (GERADOR COM MODALIDADE INSTANT)

STEAMBOX | 18

vErSÃo PrograMávEl

1 On/Off.

2 Modalidade de confecção: convecção, vapor,

combinado convecção e vapor.

3 Confecção em Delta T.

4 Controlo de temperatura.

5 Confecção com espeto.

6 Controlo do tempo.

7 Ventoinha controlada, com possibilidade de 6

velocidades e inversão do sentido.

8 Controlo de humidade na câmara

de confecção.

9 Selecção de fases de confecção.

10 Selecção dos programas.

11 Configuração da lavagem.

12 Tecla de luz temporizada, para iluminação

alógena, inserida na porta.

13 Tecla de abertura motorizada da válvula de

escape.

14 Controlo único por meio de um botão, que

permite “navegar” através de todas as fun-

ções do forno. Função “push-to-set” para a

configuração rápida de todos os parâmetros

de confecção.

VERSIÓN PROGRAMABLEveRsÃo PRogRaMÁvel

STEAMBOX | 19

- 50 %

-50%

lavaDo

Se encuentra disponible si se solicita un sis-

tema innovador de lavado que, reduciendo al

mínimo la intervención manual de los operado-

res, permite optimizar los tiempos en el flujo de

trabajo de la cocina, sobre todo si se efectúa

durante las horas nocturnas.El mango de ducha

retráctil, para una limpieza fácil de la cámara de

cocción, está previsto en cambio de serie en

todos los hornos (con excepción de los hornos

que disponen de comandos programables).

SiSTEMa DE lavagEM

Disponível sob encomenda, um sistema inovador

de lavagem que, reduzindo ao mínimo a interven-

ção manual dos operadores, permite otimizar os

tempos no fluxo de trabalho da cozinha, sobretu-

do se efetuado à noite.

Para uma fácil limpeza da câmara de cocção, a

ducha retrátil de fábrica está incluída em todos os

fornos (exceto nos fornos com comandos progra-

máveis).

ReduCCIÓn del ConsuMo de aguaConsUMo de ÁgUa RedUZIdo


STEAMBOX | 20

SISTEMA DE LAVADOsIsTeMa de lavageM

El sistema de lavado es completamente au-

tomático con ciclo cerrado y por lo tanto necesita

la intervención manual de la plantilla de la cocina

sólo en la fase de puesta en marcha del proceso.

El detergente recomendado por Giorik, que se su-

ministra de forma opcional, está garantizado por

sus propiedades desengrasantes no abrasivas,

formuladas para no comprometer las superficies

del horno; se puede colocar sobre una cubeta que

permite cargarlo de forma automática y que se su-

ministra también de forma opcional.

La necesidad de efectuar el lavado, para una lim-

pieza profunda del horno tras un uso intensivo,

se notifica directamente al usuario mediante la vi-

sualización del mensaje en el display del panel de

mandos, según los ciclos de cocción realizados

hasta ese momento.

Como para todas las funciones diseñadas para la

gama Steambox, también el sistema de lavado se

ha estudiado para garantizar el máximo resultado

prestando atención al ahorro energético y como

consecuencia al ahorro económico. El consumo

de agua necesario para completar el ciclo se ha

reducido en efecto al mínimo.

O sistema de lavagem é completamen-

te automático com ciclo fechado e necessita

de uma intervenção manual do staff de cozinha

apenas na fase de ativação do processo. O de-

tergente recomendado pela Giorik, fornecido sob

encomenda, tem garantidas propriedades não

abrasivas, formuladas para não danificar as su-

perfícies do forno, e pode ser colocado em uma

bandeja que permite o seu carregamento auto-

mático. A bandeja também pode ser adquirida

como acessório opcional.

Para permitir uma limpeza profunda do forno

após um seu uso intensivo, a necessidade de

efetuar a lavagem é notificada diretamente ao

usuário através da visualização de uma mensa-

gem no display do painel de comandos, com

base nos ciclos de cocção realizados até aquele

momento.

Como todas as funções projetadas para a gama

Steambox, o sistema de lavagem também foi es-

tudado para garantir o máximo resultado, pres-

tando atenção à economia de energia e, conse-

quentemente, de dinheiro. O consumo de água

exigido para a conclusão do ciclo é efetivamente

reduzido ao mínimo.

STEAMBOX | 21

STEAMBOX | 22

MenuSTART

STOP

HORNOS CONPANEL TOUCH SCREENFORNOS COMPAINEL TOUCH SCREEN

H VERSIÓN CON BOILER DE ALTA EFICIENCIA/TOUCH SCREEN - VERSÃO COM AQUECEDOR DE ALTA EFICIÊNCIA / TOUCH SCREEN

ModeloModelo

Dimensiones Dimensões Capacidad

CapacidadeTensiónTensão

PotenciaPotência

ModeloModelo



PotenciaPotência

LxPxH LxPxH

mm GN v kW mm GN v kW

SBHE061 850x770x780 6 GN 1/1 3N 400 11,4 SBHG061 850x770x780 6 GN 1/1 1N 230 12 + 1,4





T VERSIÓN CON VAPOR INSTANT/TOUCH SCREEN - VERSÃO COM VAPOR INSTANT/TOUCH SCREEN

ModeloModelo



PotenciaPotência

ModeloModelo



PotenciaPotência

LxPxH LxPxH


SBTE061 850x770x780 6 GN 1/1 3N 400 10,4 SBTG061 850x770x780 6 GN 1/1 1N 230 12 + 0,4





HORNOS CONPANEL PROGRAMABLEFORNOS COM PAINEL PROGRAMÁVEL

M VERSIÓN CON BOILER DE ALTA EFICIENCIA/PROGRAMABLE - VERSÃO COM AQUECEDOR DE ALTA EFICIÊNCIA / PROGRAMÁVEL

ModeloModelo



PotenciaPotência

ModeloModelo



PotenciaPotência

LxPxH LxPxH


SBME061 850x770x780 6 GN 1/1 3N 400 11,4 SBMG061 850x770x780 6 GN 1/1 1N 230 12 + 10,4





P VERSIÓN CON VAPOR INSTANT/PROGRAMABLE - VERSÃO COM VAPOR INSTANT/PROGRÁMAVEL

ModeloModelo



PotenciaPotência

ModeloModelo



PotenciaPotência

LxPxH LxPxH


SBPE061 850x770x780 6 GN 1/1 3N 400 10,4 SBPG061 850x770x780 6 GN 1/1 1N 230 12 + 0,4





SÍNTESIS DE LAS DIFERENCIAS ENTRE LAS VERSIONES | RESUMO DAS DIFERENÇAS ENTRE AS VERSÕES

Funciones / Funções Steambox H Steambox T Steambox M Steambox P

Generación vapor combinada (pp) / Geração vapor combinada (pp) • — • —

Meteo system (pp) / Meteo system (pp) • • • •

Steam tuner (pp) / Steam tuner (pp) • • — —

Cocción a baja temperatura desde 30°C / Cocção com baixa temperatura a partir de 30°C • — • —

Cocción a baja temperatura desde 50°C / Cocção com baixa temperatura a partir de 50°C • • • •

Enfriamiento en cocción / Resfriamento em cocção • • — —

Mantenimiento / Manutenção • • — —

cocción multinivel / cocção multi-nível • • — —

informaciones de sistema / informações de sistema • • — —

ISO 9001: 2000

Giorik spavia Cavalieri di vittorio veneto, 1432036 sedico (Bl) | ITalY

tel. +39.0437.807200 | fax +39.0437.807001e-mail: [email protected]

www.giorik.com

| fot

oeffe

pi.c

om |

07/1

2

Documents

ES | PTdimaho.es/wp-content/uploads/2019/03/SB2013-ESPT_150-2.pdf · STEAMBOX es la nueva generación de hornos mixtos de convección/vapor Giorik. Con la gama Steambox, Giorik ha