ESPECIES ECONÓMICASRECETARIO

VOL.6

COME PESCADOS Y MARISCOS MEXICANOS

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este programa es público, ajeno a cualquier partido político. queda prohibido el uso para fines distintos a los establecidos en el programa.

México cuenta con más de 300 especies de pescados y mariscos comestibles. La gran mayoría son muy económicas, ricas, nutritivas y puedes encontrarlas a lo largo de todo el año en el mercado. Muchos de estos pescados económicos son muy apreciados en países como Japón, Estados Unidos, España, Francia e Italia. Es hora de aprovechar este gran tesoro, así que ponemos a tu alcance este pequeño y práctico recetario de especies económicas de pescados mexicanos.Los pescados mexicanos son de la mejor calidad que puedes encontrar, y gracias a la cercanía de nuestras costas y de las granjas de cultivo ubicadas en todo el territorio nacional, puedes disfrutarlos muy frescos, todo el año. Existen muchas variedades, nombres, tamaños, colores y su exquisito sabor los hace el ingrediente ideal para alimentar a tu familia de forma sana, nutritiva y económica. Te invitamos a preparar deliciosos platillos horneados, asados, fritos, a la plancha, en caldos y ceviches, para que toda tu familia disfrute de su sabor y propiedades nutrimentales.Los pescados mexicanos que se incluyen en este recetario, son la mejor fuente natural de Omega 3 que puedes encontrar. Pídelos enteros, eviscerados, en postas, en fi letes o como tú prefi eras. Incluye en tu dieta pescados y mariscos mexicanos al menos 3 veces por semana. Comerlos habitualmente trae increíbles benefi cios ya que ayudan a la memoria, a la construcción de la materia gris en el cerebro de los niños, normalizan la presión arterial de los adultos, contribuyen al crecimiento, mantenimiento y vitalidad del cuerpo, intensifi can las defensas, estabilizan el estado de ánimo y mantienen la línea y el corazón sano. En resumen, los pescados mexicanos son uno de los alimentos más completos.Prepara estas ricas recetas y muchas más que podrás encontrar en: www.comepesca.com.mx y síguenos en Facebook, donde encontrarás consejos y mucho más.

Este recetario volumen 6 consta de 6 tomos que son: Atún y Sardina, Camarón, Pulpo y Calamar, Ostión y Almeja, Tilapia y Escama, Especies económicas.

INTRODUCCIÓN

INTRODUCCIÓN

LISA CON SALSA DE QUESO Y NUEZ MOSCADA

CARPA EN SALSA PICANTE

CINTILLA CON PEREJIL

JUREL A LA SAL

PURÉ DE BESUGO CON VERDURAS

TINGA DE MANTARRAYA

FILETE DE MERLUZA AL QUESO

CREMA MARINERA DE GURRUBATA

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CONTENIDO

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LISA CON SALSA DE QUESO Y NUEZ MOSCADA

INGREDIENTES PREPARACIÓN• 1kgdelisa• 1limón(sujugo)• 150gdemantequilla• 4cucharadas de queso rallado• 4zanahorias medianas

1 Lavar bien las lisas y cortarlas en fi letes, colocarlas en una cacerola, cubrirlas con agua caliente, el jugo de limón, sal y pimienta al gusto,cocinarafuegomoderadopor25minutos.2 Colocar la mantequilla en una cacerolita, agregar el queso rallado y dejar disolver. Una vez que esté líquida, retirar y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.3 Colocar los fi letes en un plato, cubrirlos con la salsa y acompañar con las zanahorias sancochadas, cortadas en rodajas y salteadas en mantequilla, así como los chícharos.

4Porciones

• 1frasco de chícharos• Nuezmoscada• 2tazas de agua caliente• Salypimienta al gusto

5

CARPA EN SALSA PICANTE

INGREDIENTES PREPARACIÓN• 500gdefiletes de carpa• 2chilesrojos• 1cebolla• 1dientedeajo• 210gdeapio• 1cucharadadeaceite• 1frascogrande de salsa de tomate para pastas

1 Picar los chiles en pedacitos, con todo y semillas. Cortar el ajo, el apio y la cebolla, en trocitos.2 Calentar el aceite en una cazuela ancha y baja, y sofreír los chiles, la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Agregar el apio y sofreír durante un minuto. Añadir la salsa de tomate, la ralladura de naranja y el jugo de naranja. Salartodobien,sazonarconunapizcadeazúcar y cocer a fuego medio por 2 minutos.3 Acomodar los fi letes de pescado en la salsa, taparlosycocerlosafuegolentoentre5y8min. Servirconlasalsacolocandoencima un poquito de hojitas de perejil.4Porciones

• Sal• Azúcar• ½cucharadita de ralladura de naranja• ¼detazadejugo de naranja• Hojitasdeperejil

6

INGREDIENTES PREPARACIÓN• 6filetes de cintilla limpia• Aceitedecanola• 2dientes de ajo picado• 1cebolla mediana picada• Perejilpicado• Sal

1 Colocar los fi letes de cintilla en el plato donde lo vayamos a comer y a continuación añadir por encima un chorro de aceite de canola a lo largo y ancho de los fi letes, dejando que también el plato se manche un poco de aceite.2 Agregar sal, el ajo picado y la cebolla al gusto. Y por último, el perejil picado. Una vez hecho esto, tapar y meter al horno de microondas a la potencia máximadurante3a4minutos.3 Con un cuchillo, abrir un poco el fi lete y checar si está cocido por dentro. Siestárositaserecomiendaponerlounminutomás,siestáblanco, ya está listo.

2 Porciones

CINTILLA CON PEREJIL

7

INGREDIENTES PREPARACIÓN• 2jurelesenteros sin vísceras• Pimienta• Aceitedecanola• Saldegrano

1 Ponerunacapagruesadesalenunacharola.Humedecerlaunpoco ycolocarencimaelpescadolimpioyconescamas.Sobreéste,echarotra capa de sal de más o menos el mismo grosor, y humedecer ligeramente.2 Introducirlacharolaenelhornoprecalentadoa250ºCdurante aproximadamente15minutos(dependiendodeltamañodelpescado eltiemposerámayoromenor).3 Sacarlacharoladelhornoydarungolpealacostraenunodeloslados, retirarla con cuidado de no desmontar el pescado. La piel se irá detrás de esa costra de sal, pero no pasará nada.4 Terminar de desenterrar el pescado de la sal y quitar la espina. Servireljurelalasalconunhilitodeaceitedecanolaypimienta.

2 Porciones

JUREL A LA SAL

8

PURÉ DE BESUGO CON VERDURAS

4Porciones

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• 200gdecarne de besugo limpia• Caldodepescado• 2papas• 1calabaza• 1zanahoria• 1jitomate• 1cebolla mediana• Aceitedecanola• Perejilalgusto• Salalgusto

1 Lavar y pelar las verduras, luego cortarlas para que sea más fácil cocerlas.2 Desmenuzar la carne del besugo y reservarla unos minutos.3 En una cazuela grande, echar un chorrito de aceite y calentar a fuego medio. Luego, echar las verduras y cocinarlas durante unos minutos. Dejar que se cocine media hora hasta que la verdura se haya reblandecido.4 Cuando esté a punto de cocinarse, añadir el pescado desmenuzado.5 Echar el preparado en un vaso de licuadora y triturar conunpocodecaldo.Siquedamuyespeso,añadir un poco más de caldo.6 Llevar la mezcla de nuevo a la cazuela vacía y ponerla a fuego bajo durante unos minutos.7 Finalmente, añadir el perejil y la sal al gusto.8 Decorar con trocitos fritos de pescado.

INGREDIENTESPREPARACIÓN

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2 Porciones

TINGA DE MANTARRAYA

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•1kg de mantarraya limpia y sin piel• 1trozo de cebolla• ½cebolla grande picada• 1dientedeajo• 3papas,peladas y cortadas en cubos• 5jitomates, asados y pelados• 1latachica de chile chipotle adobado• 4cucharadas de aceite• ½cebolla grande, picada• Salalgusto

1 Cortar la mantarraya en trozos y cocerla en agua hirviendo junto con el trozo de cebolla, el ajo y la sal. Cocinar hasta queestésuave,entre12y15minutos.Sacardelaolla, dejar enfriar y deshebrar.2 Cocer las papas en agua hirviendo hasta que estén suaves,peroaúnfirmes,alrededorde10minutos.3 Licuar los jitomates asados con el chile chipotle.4 Calentar el aceite en una cacerola mediana a fuego medio y acitronar la cebolla picada. Agregar la salsa de jitomate y cocinar durante unos minutos. Añadir la mantarraya y las papas, mezclando suavemente. Cocinar un par de minutos más, hasta que la salsa se haya resecado.5 Servircontostadasyadornarconarosdecebolla y rebanadas de aguacate.

INGREDIENTESPREPARACIÓN

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FILETES DE MERLUZA AL QUESO

2 Porciones

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• 2filetes de merluza• 1cebolla mediana picada• 6cucharadas de aceite de canola•Quesorallado• Salypimienta al gusto

1 Colocar los filetes en una fuente para horno. Salpimentarlosyreservarlos.

2 En una sartén, poner a calentar el aceite y añadir lacebollapicadamuymenudita.Sofreírunpoquito y añadir los filetes.

3 Espolvorear el queso rallado por encima de los filetes, tantocomosedesee.Meterenelhornode5a10minutos. El pescado no debe cocinarse demasiado para que no quede seco.

INGREDIENTESPREPARACIÓN

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CREMA MARINERA DE GURRUBATA

2 Porciones

15

INGREDIENTESPREPARACIÓN

• 1filete de gurrubata fresco y limpio• 1tallodeapio• 1zanahoria• ½limón(eljugo)• ½litrodeagua• 5cucharadas soperas de sémola• 1cucharadita de aceite de canola

1 En una olla, hervir el fi lete de gurrubata, la zanahoria, el apio y el jugo de medio limón, en el medio litro de agua. Una vez listo, retirar el pescado y las verduras.2 Colar el caldo de la cocción y reservar media taza para la crema.3 Triturar el fi lete de pescado.4 Poner la media taza del caldo en una cacerola y añadir la sémola. Remover bien para que no se formen grumos.5 Retirar el preparado del fuego y añadir el pescado triturado.6 Remover la mezcla, añadir la cucharadita de aceite de canola, y mover nuevamente para formar una crema marinera homogénea y deliciosa.

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