Espinoza Jauregui Levau Lacteo Cajamarca (1)

7/25/2019 Espinoza Jauregui Levau Lacteo Cajamarca (1)

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PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATLICA DEL PER

ESCUELA DE POSGRADO

Plan Estratgico d l S ctor L!ct o d Ca"a#arca

TESIS PARA O$TENER EL GRADO DE %AG&STER EN

AD%INISTRACIN ESTRAT'GICA DE E%PRESAS

OTORGADO POR LA

PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATLICA DEL PER

PRESENTADA POR

Diana Es(ino)a Aliaga

%arco Antonio *!+r g+i Vargas

Orison Carlos L , a+ L+"!n

As sor- F rnando D.Al ssio I(in)a

S+rco/ oct+0r d 1231


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ii

Agrad ci#i ntos

Expresamos gratitud muy espacial:

A nuestra tutora Cecilia Bustamante, quien constituy una motivacin especial y un

gran empuje para alcanzar nuestros objetivos personales, profesionales y educativos

A nuestras familias, que nos apoyaron en los momentos m!s dif"ciles y fueron el

empuje adicional para seguir adelante

A nuestro asesor #ernando $%Alessio &pinza, por su apoyo y dedicacin en el

guiado de nuestra tesis, ya que sin su apoyo acad'mico y moral no se (ubieran

alcanzado los objetivos b!sicos para la obtencin del t"tulo


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iii

D dicatorias

A $ios, por (aberme permitido cumplir una meta m!s en mi vida, a mis padres y

(ermano, por (aber (ec(o de mi la persona que soy, a mis (ijos $iego y )antiago, por

ser la razn que me motiva a ser cada d"a mejor, a mi esposo *avier, por su apoyo

incondicional en todos estos a+os

Diana

A mis padres #lorentino y ar"a -osa, a mi esposa *acyra, a mi (ija -enata, a mis

(ermanas ilus.a y iuric., y a mi (ermano $iego, quienes siempre fueron un

motivo especial para alcanzar mis metas

%arco Antonio

A mis padres, Carolina y Armando, por su apoyo incondicional y constante en

todas las etapas de mi vida

Orison Carlos


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iv

R s+# n E" c+ti,o

/a presente investigacin tiene por objetivo realizar el planeamiento estrat'gico

para el sector l!cteo de Cajamarca en el escenario actual, en el que destaca el

crecimiento sostenido del mercado de la lec(e y sus derivados, y resultan notorios: 0a1 el

aumento de la produccin de lec(e fresca a escala nacional, as" como del consumo de

lec(e y productos frescos derivados de esta2 0b1 y, relacionado con lo anterior, la

tendencia de consumo en aumento de la lec(e y productos derivados, que permita

promover su desarrollo y competitividad en los !mbitos nacional e internacional As", de

acuerdo con lo se+alado, puede afirmarse que la produccin de lec(e y sus derivados (a

obtenido mayor relevancia en el desarrollo del pa"s, y (a propiciado el aumento del

3roducto Bruto &nterno 03B&1 per c!pita y el valor de nuestra moneda en el mercado, lo

que (a contribuido a la mejora de la econom"a nacional, y por ende la atraccin de

nuevos capitales y desarrollo de nuevas industrias

4ambi'n debe se+alarse que la elevada concentracin del mercado de productos

l!cteos en el 3er5, expresada en la existencia de tres principales empresas: 0a1 6loria,

0b1 7estl', y 0c1 /aive, y la integracin vertical de la industria l!ctea caracterizan al

sector l!cteo en el pa"s y el caso de Cajamarca en cuestin

Con la finalidad de lograr el objetivo propuesto, se (a realizado un an!lisis

interno y externo del sector l!cteo de Cajamarca Asimismo, debe considerarse, la firmade 4ratados de /ibre Comercio 04/C1 con diferentes pa"ses, lo cual facilita el

intercambio y comercio de diferentes productos

#inalmente, dentro de este escenario y tendencias favorables expresadas a nivel

mundial y a escala nacional, en el caso espec"fico del sector l!cteo artesanal

cajamarquino, si bien la actividad l!ctea de la regin presenta diversas dificultades a lo

largo de la cadena de valor, se debe incrementar la oferta actual de productos l!cteos a


5/172

v

fin de abastecer eficientemente el mercado local y convertirse en la mejor alternativa

de consumo para el mercado nacional con miras a expandir las producciones

artesanales para su exportacin


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vi

Abstract

4(is researc( aims to implement t(e strategic planning for t(e dairy sector in

Cajamarca based on t(e current situation 0in 8(ic( t(e steady gro8t( of t(e mar.et inmil. and its derivatives is notorious, 8(ic( involves: 0a1 t(e increased production of

fres( mil. to national scale as 8ell as t(e consumption of mil. and fres( products

derived from t(is, because of its many benefits2 and 0b1 relatedly, t(e trend of t(e

increasing consumption of mil. and dairy products, 8(ic( 8ould promote development

and competitiveness at national and international levels 4(us, according to t(e above, it

can be argued t(at t(e production of mil. and dairy products (as gained more

importance in t(e development of t(e country, and (as led to increasing 6ross $omestic

3roduct 06$31 per capita, and t(e value of our currency in t(e mar.et, 8(ic( (as

contributed to improving t(e national economy, t(erefore t(e attraction of ne8 capital

and development of ne8 industries

)(ould it also be noted t(at t(e (ig( concentration of dairy mar.et in 3eru,

expressed in t(e existence of t(ree major companies: 0a1 6loria, 0b1 7estl', and 0c1

/aive, and t(e vertical integration of t(e dairy industry c(aracterize t(e sector in t(e

country and in t(e case of Cajamarca in question

&n t(is regard, in order to ac(ieve t(is objective, bot( an internal and external

analysis of t(e dairy sector in Cajamarca (as been made )(ould it also be considered t(e

signing of #ree 4rade Agreements 0#4As1 8it( different countries, 8(ic( facilitates

t(e exc(ange and trade of different products

#inally, amidst t(is scenario and expressed favorable trends globally and

nationally, in t(e specific case of Cajamarca9s artisan dairy sector, alt(oug( dairying in

t(e region presents several c(allenges along t(e value c(ain, current supply of dairy

products must be increased efficiently to supply t(e local mar.et and become t(e best

alternative for domestic consumption in order to expand t(e (andicraft production for

export


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vii

Ta0la d Cont nidos

/ista de 4ablas xii

/ista de #iguras xiv

El 3roceso Estrat'gico: ;na isin =

> D Cdigo de @tica =

> ? Conclusiones =

Cap"tulo &&&: Evaluacin Externa >=

= An!lisis 4ridimensional de la 7aciones >=

= = &ntereses nacionales >=

= > 3otencial nacional >

= 3rincipios cardinales >F= &nfluencia del an!lisis en el sector l!cteo >

> An!lisis Competitivo del 3er5 G

> = Condiciones de los factores G

> > Estrategias, estructura, y rivalidad de las empresas =

> Condiciones de la demanda =


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viii

> )ectores relacionados y de apoyo =

> D &nfluencia del an!lisis en el sector l!cteo >

An!lisis del Entorno 3E)4E >

= #uerzas pol"ticas, gubernamentales, y legales 031 >

> #uerzas econmicas y financieras 0E1 D

#uerzas sociales, culturales, y demogr!ficas 0)1 F

#uerzas tecnolgicas y cient"ficas 041

D #uerzas ecolgicas y ambientales 0E1 G

atriz de Evaluacin de #actores Externos 0E#E1 =

D El )ector /!cteo y sus Competidores >

D = 3oder de negociacin de los proveedores

D > 3oder de negociacin de los compradores

D Amenaza de los sustitutos

D Amenaza de los entrantes DG

D D -ivalidad de los competidores DG

? El )ector /!cteo y sus -eferentes DG

F atriz de 3erfil Competitivo 0 3C1 y atriz de 3erfil -eferencial 0 3-1 D=

Conclusiones D

Cap"tulo & ar.eting y ventas 0 1 D

= Hperaciones y log"stica &nfraestructura 0H1 ?

= #inanzas y contabilidad 0#1 ?


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ix

= D -ecursos (umanos 0I1 ??

= ? )istemas de informacin y comunicaciones 0&1 ??

= F 4ecnolog"a e investigacin y desarrollo 041 ?F

> atriz de Evaluacin de #actores &nternos 0E#&1 ?

Conclusiones ?

Cap"tulo 3otencial del )ector /!cteo FG

D 3rincipios Cardinales del )ector /!cteo G

D atriz de &ntereses del )ector /!cteo

D D Hbjetivos de /argo 3lazo

D ? Conclusiones D

Cap"tulo

? D atriz de la 6ran Estrategia 06E1

? ? atriz de $ecisin Estrat'gica 0 $E1 D? F atriz Cuantitativa de 3laneamiento Estrat'gico 0 C3E1 ?

? atriz de -umelt 0 -1 F

? atriz de @tica 0 E1 F

? =G Estrategias -etenidas y de Contingencia F

? == atriz de Estrategias vs Hbjetivos de /argo 3lazo


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x

? => atriz de 3osibilidades de los Competidores

? = Conclusiones =GG

Cap"tulo

= 3erspectivas de Control =>

= = Aprendizaje interno =>

= > 3rocesos =>D

= Clientes =>?

= #inanciera =>?

> 4ablero de Control Balanceado 0B)C1 =>F

Conclusiones =>FCap"tulo &L: Competitividad del )ector /!cteo =>

= An!lisis Competitivo del )ector /!cteo =>

> &dentificacin de las


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xi

D Conclusiones =

Cap"tulo L: Conclusiones y -ecomendaciones = D

=G = 3lan Estrat'gico &ntegral = D

=G > Conclusiones #inales = ?

=G -ecomendaciones #inales =

=G #uturo del )ector /!cteo = G

/ista de )iglas y Acrnimos = >

-eferencias =


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xii

Lista d Ta0las

4abla = Matriz del Inters Nacional >>

4abla > Evolucin del ndice Mensual de la Produccin Nacional 2012 ?

4abla Matriz EFE de la Industria Lctea Caja ar!uina >

4abla MPC de las Princi"ales Cuencas Lec#eras D>

4abla D MP$ de la Cuenca Lec#era de Caja arca% la Cuenca Lec#era de

Pic#inc#a% &anta Fe ' (olanda D

4abla ? Matriz EFI de la Industria Lctea Caja ar!uina ?

4abla F Per)* +istri,ucin de la Po,lacin "or -rea de $esidencia $e.in

Natural% se.)n +e"arta ento F>

4abla Per)* Co "osicin de la Po,lacin /otal% "or -rea de $esidencia '

&e o% se.)n ru"o de Edad 2011 F

4abla &u"er icie de /erritorio del Per) F

4abla =G E "ortaciones Peruanas FF

4abla == Per)* In.reso /ri estral de +ivisas enerado "or el /uris o $ece"tivo

200232012 F

4abla => Matriz de los Intereses del &ector

4abla = Matriz F4+5 del &ector Lcteo Caja ar!uino F

4abla = Fuerza Financiera3Matriz PE6E5 4abla =D 7entaja Co "etitiva3Matriz PE6E5

4abla =? Fortaleza de la Industria3Matriz PE6E5

4abla =F Esta,ilidad del Entorno Matriz PE6E5

4abla = Factores +eter inantes3Matriz PE6E5

4abla = Matriz de +ecisin3&ector Lcteo Caja ar!uino D


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xiii

4abla >G Matriz CPE3&ector Lcteo Caja ar!uino =G>

4abla >= Matriz de $u elt3&ector Lcteo Caja ar!uino =G

4abla >> Matriz de 8tica3&ector Lcteo Caja ar!uino =G

4abla > Matriz de Estrate.ias rente a 4LP3&ector Lcteo Caja ar!uino =G

4abla > Matriz de Posi,ilidades de los Co "etidores =GD

4abla >D Pol9ticas "or Estrate.ia3&ector Lcteo Caja ar!uino ==

4abla >? :alance &corecard =>


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xiv

Lista d Fig+ras

Fi.ura 0; odelo )ecuencial del 3roceso Estrat'gico xv

Fi.ura 1; 3roducto Bruto &nterno por Actividad Econmica: >G==K&< =D

Fi.ura 2; Exportaciones de /ec(e Evaporada 3rimer Bimestre >G=> =D

Fi.ura G=G, >G=D, >G>G y >G>D >

Fi.ura >; 3er5: 3redominancia de las Actividades Econmicas, seg5n

$epartamento, >GG=K>GG> y >GG K>GG 03orcentaje del 3B&$epartamental1 >D

Fi.ura ?; 3B& 4rimestral, 3rimer 4rimestre >G=> >D

Fi.ura @; 3er5, 3E4 y 3EA 3royectada >?

Fi.ura A; &ncidencia de 3obreza 4otal

Fi.ura B; atriz de las Cinco #uerzas de 3orter:::::::::::::

Fi.ura 10; 4asa de Crecimiento del 3B& FD

Fi.ura 11; 4asa de Crecimiento Econmico, 3royecciones /atinoam'rica >G=>K

>G= :::::::::::::::::::::::::: F?

Fi.ura 12; atriz 3EJEA del )ector /!cteo Cajamarquino:::::: :: G

Fi.ura 1 Fi.ura 1>; atriz de la 6ran Estrategia del )ector /!cteo Cajamarquino

Fi.ura 1?; Estructura del )ector /!cteo de Cajamarca ==


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xv

El Proc so Estratgico- Una Vis4n G n ral

El proceso estrat'gico se compone de un conjunto de actividades que se

desarrollan de manera secuencial con la finalidad de que una organizacin pueda

proyectarse al futuro y alcance la visin establecida Este consta de tres etapas: 0a1

formulacin, que es la etapa de planeamiento propiamente dic(a y en la que se procurar!

encontrar las estrategias que llevar!n a la organizacin de la situacin actual a la

situacin futura deseada2 0b1 implementacin, en la cual se ejecutar!n las estrategias

retenidas en la primera etapa, siendo esta la etapa m!s complicada por lo rigurosa2 y 0c1

evaluacin y control, cuyas actividades se efectuar!n de manera permanente durante

todo el proceso para monitorear las etapas secuenciales y, finalmente, los Hbjetivos de

/argo 3lazo 0H/31 y los Hbjetivos de Corto 3lazo 0HC31 Cabe resaltar que el proceso

estrat'gico se caracteriza por ser interactivo, ya que participan muc(as personas en 'l, e

iterativo, puesto que genera una retroalimentacin constante El plan estrat'gico

desarrollado en el presente documento fue elaborado en funcin del modelo secuencial

del proceso estrat'gico 0ver #igura G1

Fi.ura 0; odelo )ecuencial del 3roceso Estrat'gico4omado de El "roceso estrat.ico* un en o!ue de .erencia% por # A $%Alessio, >GG'xico $ # , 'xico: 3earson Educacin


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xvi

El modelo empieza con el an!lisis de la situacin actual, seguida por el

establecimiento de 0a1 la visin, 0b1 la misin, 0c1 los valores, y 0d1 el cdigo de 'tica2

estos cuatro componentes gu"an y norman el accionar de la organizacin /uego, se

desarrolla la evaluacin externa con la finalidad de determinar la influencia del entorno

en la organizacin que se estudia y analizar la industria global a trav's del an!lisis del

entorno de las fuerzas 3ol"ticas, Econmicas, )ociales, 4ecnolgicas, y Ecolgicas

03E)4E1 $e dic(o an!lisis, se deriva la atriz de Evaluacin de #actores Externos

0 E#E1, la cual permite conocer el impacto del entorno determinado con base en las

oportunidades que podr"an beneficiar a la organizacin, las amenazas que deben evitarse,

y cmo la organizacin est! actuando sobre estos factores $el an!lisis 3E)4E y de los

competidores, se deriva la evaluacin de la organizacin en relacin con sus

competidores, de la cual se desprenden las atrices de 3erfil Competitivo 0 3C1 y de

3erfil de -eferencia 0 3-1 $e este modo, la evaluacin externa permite identificar 0a1

las oportunidades y amenazas clave, 0b1 la situacin de los competidores, y 0c1 los

factores cr"ticos de 'xito en el sector industrial, facilitando a los planeadores el inicio del

proceso que los guiar! a la formulacin de estrategias que permitan sacar ventaja de las

oportunidades, evitar yMo reducir el impacto de las amenazas, conocer los factores clave

que les permita tener 'xito en el sector industrial, y superar a la competencia

3osteriormente, se desarrolla la evaluacin interna, la cual se encuentra orientadaa la definicin de estrategias que permitan capitalizar las fortalezas y neutralizar las

debilidades, de modo que se construyan ventajas competitivas a partir de la

identificacin de las competencias distintivas 3ara ello, se lleva a cabo el an!lisis

interno de Administracin y 6erencia, ar.eting y


17/172

xvii

Evaluacin de #actores &nternos 0 E#&1 Esta matriz permite evaluar las principales

fortalezas y debilidades de las !reas funcionales de una organizacin, as" como tambi'n

identificar y evaluar las relaciones entre dic(as !reas ;n an!lisis ex(austivo externo e

interno es requerido y es crucial para continuar con mayores probabilidades de 'xito el

proceso

En la siguiente etapa del proceso, se determinan los intereses de la organizacin,

es decir, los fines supremos que la organizacin intenta alcanzar para tener 'xito global

en los mercados en los que compite $e ellos, se deriva la atriz de &ntereses de la

Hrganizacin 0 &H1, y, basados en la visin, se establecen los H/3 Estos son los

resultados que la organizacin espera alcanzar Cabe destacar que la NsumatoriaO de los

H/3 llevar"a a alcanzar la visin, y de la NsumatoriaO de los HC3 resultar"a el logro de

cada H/3

/as matrices presentadas, 0a1 E#E, 0b1 E#&, 0c1 3C, y 0d1 &H,

constituyen insumos fundamentales que favorecer!n la calidad del proceso estrat'gico

/a fase final de la formulacin estrat'gica viene dada por la eleccin de estrategias, la

cual representa el proceso estrat'gico en s" mismo En esta etapa, se generan estrategias

a trav's del emparejamiento y combinacin de las fortalezas, debilidades,

oportunidades, amenazas, y los resultados de los an!lisis previos usando como

(erramientas cinco matrices: 0a1 la atriz de #ortalezas, Hportunidades $ebilidades, yAmenazas 0 #H$A12 0b1 la atriz de 3osicionamiento Estrat'gico y Evaluacin de la

Accin 0 3EJEA12 0c1 la atriz del Boston Consulting 6roup 0 BC612 0d1 la atriz

&nternaKExterna 0 &E12 y 0e1 la atriz de la 6ran Estrategia 0 6E1

$e estas matrices, resultan una serie de estrategias de integracin, intensivas, de

diversificacin, y defensivas, que son escogidas con la atriz de $ecisin Estrat'gica

0 $E1, siendo espec"ficas y no alternativas, y cuyaatractividad se determina en la


18/172

xviii

atriz Cuantitativa del 3laneamiento Estrat'gico 0 C3E1 3or 5ltimo, se desarrollan

las matrices de -umelt y de @tica, para culminar con las estrategias retenidas y de

contingencia Con base en esa seleccin, se elabora la atriz de Estrategias en relacin

con los H/3, la cual sirve para verificar si con las estrategias retenidas se podr!n

alcanzar los H/3, y la atriz de 3osibilidades de los Competidores 0 3C1 ayuda a

determinar qu' tanto estos competidores ser!n capaces de (acerle frente a las estrategias

retenidas por la organizacin /a integracin de la intuicin con el an!lisis se (ace

indispensable durante esta etapa, ya que favorece a la seleccin de las estrategias

$espu's de (aber formulado el plan estrat'gico que permita alcanzar la proyeccin

futura de la organizacin, se ponen en marc(a los lineamientos estrat'gicos identificados y

se efect5an las estrategias retenidas por la organizacin dando lugar a la implementacin

estrat'gica Esta consiste b!sicamente en convertir los planes estrat'gicos en acciones y,

posteriormente, en resultados Cabe destacar que Nuna formulacin exitosa no garantiza

una implementacin exitosa, puesto que esta 5ltima es m!s dif"cil de llevarse a cabo y

conlleva el riesgo de no llegar a ejecutarseO 0$%Alessio,

>GG , p F 1 $urante esta etapa, se definen los HC3 y los recursos asignados a cada

uno de ellos, y se establecen las pol"ticas para cada estrategia ;na estructura

organizacional nueva es necesaria El peor error es implementar una estrategia nueva

usando una estructura antigua

#inalmente, la evaluacin estrat'gica se lleva a cabo utilizando cuatro perspectivas

de control: 0a1 internaMpersonas, 0b1 procesos, 0c1 clientes, y 0d1 financiera, en el 4ablero de

Control &ntegrado 0B)C1 para monitorear el logro de los HC3 y H/3 A partir de ello, se

toman las acciones correctivas pertinentes )e analiza la competitividad de la organizacin y

se plantean las conclusiones y recomendaciones necesarias para alcanzar la situacin futura

deseada de la organizacin ;n plan estrat'gico integral es


19/172

xix

necesario para visualizar todo el proceso de un golpe de vista El planeamiento

estrat'gico puede ser desarrollado para una microempresa, empresa, institucin, sector

industrial, puerto, cuidad, municipalidad, regin, pa"s u otros


20/172

=

Ca(5t+lo I- Sit+aci4n G n ral d l S ctor L!ct o d Ca"a#arca

363 Sit+aci4n G n ral

/a lec(e es utilizada por el (ombre desde 'pocas muy remotas $ebido a la

domesticacin progresiva de los animales, se empez a obtener productos de ellos como

el cuero, la lec(e, la lana, la carne, etc En el caso de la lec(e, fue obtenida en los inicios

principalmente de ovejas, y luego de vacas y cabras $esde su creacin, la lec(e fue un

alimento esencial para el (ombre, ya que, dadas sus propiedades nutricionales, provee

de las energ"as necesarias para sus actividades cotidianas

El consumo de lec(e en los seres (umanos empez, probablemente, cuando el

(ombre inici una vida sedentaria, y dio comienzo a actividades de agricultura, de las

que extra"an los alimentos, y a domesticar los animales que capturaban en sus acciones

de cacer"a, los cuales cuidaban y criaban en sus (ogares Al recolectar la lec(e de ovejas,

cabras, vacas, etc , depositaban el l"quido en las pieles de animales, donde

probablemente se fermentaba y daba lugar a los derivados l!cteos Este descubrimiento

accidental dio lugar a la aparicin de la cuajada de lec(e, el yogur, entre otros, y su

consumo fue increment!ndose cada vez m!s en Europa Hriental y luego en otros pa"ses

del mundo

Con el transcurso del tiempo y el advenimiento del uso de la tecnolog"a en la

mayor"a de pa"ses, se dio lugar al uso de nuevas t'cnicas de extraccin, produccin yconservacin de los diferentes productos, elaborados a base de lec(e extra"da de vacas,

ovejas, cabras, b5falos, etc , con la adicin de nuevos fermentos y la mejora de las

condiciones (igi'nicas de fabricacin

)eg5n la Hrganizacin de las 7aciones ;nidas para la Agricultura y la

Alimentacin 0P#AHQ, >G==1, la produccin mundial de lec(e, en el a+o >G=G, fue de


21/172

>

aproximadamente F=G millones de toneladas Esta produccin estuvo concentrada en

Asia y en la ;nin Europea

En la 5ltima d'cada, el mercado de lec(e y sus derivados (a experimentado una

evolucin creciente importante En los 5ltimos siete a+os, el consumo per c!pita de

lec(e (a pasado de D a ?D litros )in embargo, la tendencia sigue en aumento, ya que

este consumo a5n es bajo comparado con otros pa"ses sudamericanos como Argentina,

que pasa los >= litros, o Colombia, que pasa los = G litros al a+o 0Am'rica Econom"a,

>G=>1

)eg5n la #AH 0>G==1, el consumo m"nimo recomendado de lec(e es de =>G litros

por persona al a+o Asimismo, la produccin de lec(e y sus derivados (a obtenido mayor

relevancia en el desarrollo del pa"s, y (a propiciado el aumento del 3roducto Bruto

&nterno 03B&1 per c!pita y el valor de nuestra moneda en el mercado, lo cual (a generado

un aumento en la demanda de la lec(e para la elaboracin de derivados l!cteos en sus

diferentes variedades En este escenario, se atraen nuevos capitales privados nacionales y

extranjeros, y se fomenta favorablemente la inversin de peque+os productores del

interior del pa"s

En el 3er5, en el a+o = F, la empresa 7estl' instal su planta condensadora en

/os Ba+os del &nca, y, en ese entonces, exist"an >G proveedores que produc"an

anualmente =%>>>, D litros de lec(e /a produccin aument considerablemente (aciael final del siglo LL, y el departamento de Cajamarca estuvo entre los primeros lugares

en produccin de lec(e, mantequilla y queso Al >G==, la produccin de lec(e en toda la

regin ascend"a a =D,= G toneladas anuales con un promedio de >?,DGG toneladas por

mes

En la d'cada de = >G, se increment la importacin de ganado de raza Iolstein

y Bro8n )8iss desde Europa, y se introdujeron a Cajamarca las razas orena 0en el


22/172

distrito de /a Enca+ada1 y Iolstein 0en el distrito de /a Colpa1 $e igual modo,

llegaron t'cnicas modernas de cruce como la inseminacin artificial 0Blanco, >GG 1

)eg5n la Asociacin de &ndustriales /!cteos 0A$&/1, la produccin de lec(e

fresca en 3er5 se increment R al cierre del periodo >GGGK>GG , y ex(ibi un

incremento promedio anual de R En el >GGG, se produc"an G ,GGG toneladas m'tricas,

mientras que, en el >GG , se pas a producir = FG millones de toneladas Este crecimiento

sostenido es debido al incremento en la productividad por vaca, a un mercado seguro

para la produccin, y a la ampliacin de rutas de acopio e importacin de vacas lec(eras

El 3er5, durante los 5ltimos a+os, (a demostrado un crecimiento econmico

estable que propicia un ambiente favorable para la produccin de este alimento y su

comercializacin (acia el mercado interno, as" como al exterior Actualmente la

produccin total de lec(e es de = FG millones de 4 y se exporta el equivalente a GG

mil 4 , a ello se debe a+adir que la firma de 4ratados de /ibre Comercio 04/C1 con

diferentes pa"ses, que facilitan el intercambio y el comercio de diferentes productos, bajo

condiciones ptimas de negociacin

/as principales cuencas lec(eras del 3er5 corresponden a los departamentos de

Arequipa, Cajamarca y /ima $ic(as cuencas cuentan con cabezas de ganado estabuladas,

y, dependiendo de la ubicacin geogr!fica de la cuenca lec(era donde se ubiquen, tienen

variaciones en su alimentacin y cuidados, ya que las mismas act5an en funcin de lascondiciones climatolgicas, altitudinales y de cercan"a a la capital, lo cual afecta el costo de

produccin de los derivados l!cteos y, por ende, el precio de venta en el mercado Es decir,

en los centros ganaderos ubicados en lugares con mayor altitud, se alimentan con pastizales

naturales que crecen en esas regiones, a diferencia de aquellos centros que se encuentran en

lugares con menor altitud, donde los forrajes necesitan un sistema de irrigacin para poder

crecer, lo cual incrementa los costos de produccin


23/172

El destino de la produccin nacional de lec(e depende de la zona de produccin:

mientras que, en las cuencas lec(eras, se destina m!s del GR a la industria formal, en

las zonas de produccin no especializada, el =GGR tiene como destino la industria

artesanal de derivados y el consumo (umano directo

/a produccin de lec(e en el 3er5 tiene tres destinos espec"ficos:

/ec(e para consumo 0autoconsumo y terneraje1,

lec(e cruda 0venta directa al porongueo1 y

lec(e para procesamiento artesanal e industrial

$e la produccin nacional, la lec(e para procesamiento artesanal e industrial

representa aproximadamente el DFR2 la lec(e cruda, el GR2 y la lec(e para

autoconsumo, el = R $entro del mercado nacional, los productos frescos como los

yogures son los que (an experimentado un mayor crecimiento, debido principalmente al

proceso de diferenciacin del producto, con agregados de frutas, cereales, vitaminas,

minerales, etc

)eg5n el &nstituto 7acional de Estad"stica e &nform!tica 0P&7E&Q, >G=>1, en su

&nforme 4'cnico 7 S G sobre la produccin nacional a enero de >G=>, indica que la

mayor produccin de lec(e en el 3er5 ocurre en las cuencas lec(eras de Arequipa,

Cajamarca y /ima, y la diferencia entre ellas radica fundamentalmente en factores

climatolgicos, lo que genera una diversificacin en los recursos, as" como en lossistemas productivos que se utilizan en cada una de ellas

En nuestro pa"s, la produccin de la lec(e y sus derivados est! mayormente

destinada al consumo interno, en especial la lec(e evaporada 0 R1, seguida de la

lec(e fresca 0cerca de ==R1 y, finalmente, la lec(e en polvo 0=R1 /a tasa de

crecimiento de esta actividad se eleva aproximadamente R cada a+o 0Centro 3eruano

de Estudios )ociales, >GG 1


24/172

D

$entro del mercado interno, /ima es el primer destino de consumo del pa"s, y la

lec(e evaporada es el producto con mayor demanda, seguida por la lec(e pasteurizada y

la lec(e condensada En relacin con los derivados l!cteos, tienen mayor acogida el

yogur, el queso en sus diferentes variedades y la mantequilla

En todas las cuencas lec(eras, la produccin de derivados l!cteos tienen dos tipos

de fabricacin: la del sector que utiliza tecnolog"a de punta en cada uno de sus procesos

de elaboracin, y el sector que produce de manera artesanal, con elementos y

(erramientas transmitidas de generacin en generacin, pero que no le es suficiente para

masificar su produccin ni diversificarla

)eg5n el #undamento de Clasificacin de -iesgo de 6loriaK$iciembre >G==

elaborado por Class T Asociados ) A , el mercado de productos l!cteos en el 3er5 se

caracteriza por su elevada concentracin, ya que son tres las principales empresas

06loria, 7estl' y /aive1 que concentran casi el R del mercado, y el restante >R est!

constituido por los productores artesanales ;na de las caracter"sticas m!s importantes

de la industria l!ctea del 3er5 es su integracin vertical, puesto que las tres principales

empresas se encargan del acopio de lec(e y, en algunos casos, de la produccin, as"

como tambi'n del procesamiento, envasado y distribucin, lo cual se traduce en

importantes ventajas competitivas para ellas, ya que obtienen acceso a econom"as de

escala y, adem!s, sirven como barreras de entrada a nuevos competidores /as tresempresas l!cteas l"deres en el 3er5 se describen a continuacin:

6loria: Es la principal empresa, con una participacin de mercado de

G DR, la cual se concentra en Arequipa, /ima y /a /ibertad, mientras que,

en Cajamarca, acopia el =DR de la produccin de lec(e El grupo 6loria se

dirige a diferentes segmentos con la marca 6loria, a trav's de otras marcas

como 3ura


25/172

?

lidera el mercado con una penetracin de F R en lec(e evaporada, ?DR en

yogur y D R en lec(e ;I4 0ltra (i.# /e "erature 1

7estl': Es la segunda empresa, con una participacin de mercado de => FR, la

cual produce lec(e a trav's de la marca &deal 4ambi'n produce otro tipo de

alimentos como postres, lec(e condensada, etc Asimismo, la lec(e Anc(or en

polvo, tambi'n est! representada en el 3er5 por esta empresa

/aive: Es la tercera empresa, con una participacin de mercado de =R, la

cual produce lec(e, mantequilla y otros derivados l!cteos 3roduce lec(e

evaporada entera y semidescremada 0bolsitarro1, as" como lec(e fresca en

presentacin tetrapac.

Cabe destacar dentro de este punto, el acopio de las principales plantas

productoras de lec(e como 6loria y 7estl', en especial de la primera, donde el recojo

de la lec(e constituye una de las actividades primordiales de su proceso productivo,

impulsada por el sentido de responsabilidad social de la empresa (acia las comunidades

del sector, a fin de mejorar la calidad de vida de los pobladores, quienes cuentan con un

mercado seguro para la venta de la lec(e Aunado a estos esfuerzos, se encuentra el

apoyo de ambas empresas en la capacitacin de los pobladores en temas de crianza de

ganada, extraccin de la lec(e, etc

El proceso de extraccin de la lec(e, principal insumo de los derivados l!cteos,atraviesa diferentes etapas, las cuales deben seguirse bajo condiciones que garanticen la

conservacin y salubridad del producto En el caso del orde+o, este debe efectuarse

dentro de un contexto que cuente con todas las medidas de asepsia necesarias, y,

asimismo, la extraccin debe efectuarse de manera r!pida, pasando inmediatamente a

medios de almacenamiento que permitan la conservacin de todas sus propiedades


26/172

F

nutricionales, bajo una temperatura adecuada de refrigeracin, (asta su traslado a las

plantas procesadoras

$ebido a la alta competitividad que d"a a d"a se incrementa, las empresas

productoras de lec(e proceden primero a seleccionar a sus proveedores, los cuales

son evaluados de manera rigurosa a fin de garantizar que la materia prima que llega a

la planta sea fresca, segura y fr"a 0 SC1 Es a(" como Cajamarca sobresale mostrando

importante ventajas como clima y ubicacin estrat'gica

/as plantas industriales de lec(e siguen el siguiente proceso productivo para

obtener la lec(e apta para el consumo 0Uavala 3ope, >GG 1:

= /a obtencin de la lec(e cruda mediante el orde+o se lleva a cabo en las

diferentes regiones del pa"s, y se realiza sin interrupciones y de manera

completa, ya que los componentes de la lec(e var"an desde que comienza el

orde+o (asta el final de esta actividad

> -ecepcin de lec(e: una vez recogida la lec(e por los camiones isot'rmicos,

la lec(e es llevada a la planta, donde se procede a una toma de muestra de

control de calidad, y, con ayuda de modernos aparatos de laboratorio, se

analizan su limpieza, temperatura y acidez para dar el visto bueno de su

descargue y recepcin

3asteurizacin: la lec(e es enviada al procesador, que cuenta con un panel decontrol computarizado, pasteurizador de placas, descremadora 0autolimpiante,

estandarizadora1, desaireador 0velocidad variable1 y#oldin. ti e 0tiempo de

retencin tubular1 3or medio de la pasteurizacin, se logra eliminar los

g'rmenes patgenos que puedan causar enfermedades

Estandarizacin: etapa en que se lleva a cabo una prueba de contenido graso

Antes de que la lec(e pase a un siguiente proceso, debe tener DR de


27/172

contenido graso Este proceso se emplea tambi'n cuando la lec(e, una vez

pasteurizada, perdi alg5n tipo de componentes, lo cual se (ace m!s

(abitualmente con la lec(e que pierde calcio y a la que se le reincorporan

nuevos nutrientes El proceso de (omogeneizacin o estandarizacin facilita

que los glbulos de grasa m!s peque+os se expandan de manera similar en la

lec(e, y evita la formacin de nata, lo que facilita la digestin del producto

D Evaporacin: despu's del tratamiento previo de la lec(e, esta es enviada al

evaporador /a lec(e pasa a trav's de tubos calentados por vapor y sometidos

a vac"o )e produce una ebullicin a temperaturas comprendidas entre DG y

?GSC El contenido en slidos de la lec(e aumenta al eliminarse el agua )e

efect5a una comprobacin constante de la densidad /a concentracin en

slidos se considera correcta cuando la densidad (a alcanzado un valor de

aproximadamente = GF En ese momento, un .ilo de lec(e evaporada con R

de grasa y = R de slidos no grasos (abr! sido producida a partir de > = .g

de lec(e cruda El contenido graso ser! de G R, y el contenido en slidos

no grasos ser! del DDR

? Enfriamiento: este se realiza en un enfriador tubular en el cual la lec(e es

empujada con aire filtrado 0aire culinario1 (asta los tanques de envasado

F Almacenamiento: los envases son colocados en gavetas pl!sticas previamentedesinfectadas, y son enviados a una c!mara de refrigeracin o congelacin

$urante todo el proceso, el $epartamento de Control de Calidad realiza el

monitoreo de cada una de las etapas del proceso con el fin de que se cumplan

todos los par!metros y las normas establecidas

/lenado: las m!quinas llenadoras ponen el producto en latas que se cierran


28/172

antes de proceder a la esterilizacin, y se selecciona la temperatura de

llenado con el objetivo de que la formacin de espuma sea la menor posible

Esterilizacin: una vez llenadas y cerradas, las latas pasan a autoclaves, que

pueden operar de forma continua o por gas En este 5ltimo caso, las latas se

apilan en jaulas especiales, que se meten en autoclave En los de

funcionamiento continuo, las latas pasan a trav's del autoclave por una cinta

transportadora a una velocidad controlada de forma precisa En ambos tipos,

las latas se mantienen en movimiento durante la esterilizacin, y, de esta

forma, el calor se distribuye de forma m!s r!pida y uniforme a trav's de las

latas Cualquier precipitacin prote"nica durante este tratamiento t'rmico se

distribuye uniforme por toda la lec(e $espu's de un cierto periodo de

calentamiento, la lec(e alcanza la temperatura de esterilizacin 0==GK=>G SC1

Esta temperatura se mantiene durante =D a >G minutos, y se procede despu's

al enfriamiento de la lec(e (asta la temperatura de almacenamiento

=G Almacenamiento e inspeccin: las latas de lec(e evaporada son etiquetadas

antes de ser guardadas en cajas de cartn )i la temperatura de

almacenamiento es muy alta, la lec(e adquiere un color ligeramente marrn,

y se producen precipitaciones proteicas si dic(a temperatura de

almacenamiento es demasiado bajaAsimismo, la lec(e es sometida a tratamientos que destruyen microorganismos

que pueden afectar de una u otra manera la composicin del derivado l!cteo o la salud de

los consumidores

Entre las variedades comerciales de la lec(e, se pueden encontrar las

siguientes 0 adrid T Cenzano, = D1:


29/172

=G

/ec(e (omogeneizada: este tipo de lec(e es obtenida a partir de un

tratamiento f"sico, antes o despu's de la pasteurizacin, a fin de romper los

glbulos de grasa que, una vez subdivididos, no se separan con facilidad del

resto del l"quido Esta lec(e no acumula nata en la superficie, aunque quede

en reposo durante (oras

/ec(e condensada: esta lec(e es obtenida eliminando agua y operando a

presin reducida (asta obtener un l"quido espeso, de densidad = gMml )e le

agrega GR de az5car si la materia prima es lec(e entera, porcentaje que se

eleva al DGR para la lec(e descremada /a disolucin en agua de DGK GG g

de lec(e condensada regenera un litro de lec(e l"quida

/ec(e en polvo: este tipo de lec(e requiere des(idratacin al vac"o para no

alterar sus componentes Esta lec(e debe envasarse (erm'ticamente para

conservarse en buen estado Con =>D g de lec(e en polvo, se puede

obtener un litro para el consumo

/ec(es modificadas: esta lec(e es obtenida por procedimientos qu"micos y

biolgicos, los cuales provocan cambios en la composicin de la lec(e

$entro de este tipo de lec(e, se tienen las siguientes:

/ec(es maternizadas y los alimentos para lactantes, los cuales son

(idrolizados con fermentos especiales que desdoblan qu"micamente a lacase"na y los restantes prtidos, que, de esta manera, son digeridos sin

dificultad

El yogur, que (a experimentado una deliberada coagulacin debido a la

incorporacin de bacilos l!cticos seleccionados En esta categor"a, se

(an incorporado las lec(es cultivadas


30/172

==

/a lec(e es un alimento completo en el que entran grasas, prote"nas 0case"na,

alb5mina y prote"nas del suero1 y gl5cidos 0lactosa, az5car espec"fica de la lec(e1 /a

lec(e entera de vaca es una importante fuente de vitaminas 0A, B, $ , E1 /a vitamina $

es la que fija el fosfato de calcio a dientes y (uesos, por lo que es especialmente

recomendable para ni+os

$urante la edad temprana, es recomendable la ingesta de lec(e entera, ya que

este producto aporta vitaminas A y $, ligadas a la conservacin de tejidos que permiten

acumulacin de grasa bajo la piel, en cantidades necesarias para favorecer el

crecimiento En el caso de los adultos, estos deben procurarse una alimentacin

balanceada que incluya el consumo de estos alimentos, puesto que aportan los

nutrientes necesarios que favorecen la conservacin del sistema seo, y previenen la

descalcificacin que usualmente facilita las fracturas y la osteoporosis Asimismo,

durante el embarazo y la lactancia, es recomendable su ingesta debido al doble

requerimiento del cuerpo (umano para la produccin de (uesos del beb' y de la lec(e

materna J, en el caso de las personas con problemas de colesterol, diabetes, sobrepeso

u obesidad, es recomendable el consumo de lec(e semidesnatada, la cual cuenta con

menor cantidad de grasa y aporta los mismos nutrientes con menos calor"as

/a lec(e y sus derivados cuentan adem!s con un amino!cido denominado

triptfano, el cual propicia la produccin interna de serotonina, que produce en elcuerpo efectos relajantes, lo cual favorece el descanso y combate el insomnio y la

ansiedad Aun as", a pesar de contar con altas propiedades nutricionales, (ay personas

que no toleran sus enzimas, por lo que, en la actualidad, se elaboran productos a partir

de lec(e deslactosada, indicada a personas con intolerancia a la lactosa y alergia a la

lec(e 0;)$A, >GG?1


31/172

=>

3ara concluir este punto, a modo de resumen, se debe se+alar que, entre los

beneficios que tiene el consumo de lec(e, se encuentran los siguientes:

Ayuda a fortalecer (uesos y dientes durante la infancia

#avorece la conservacin de la masa sea y previene el d'ficit de

minerales en los (uesos, lo que puede causar osteoporosis o fracturas

/a grasa de la lec(e es f!cil de digerir, ya que se encuentra en forma de

peque+os glbulos rodeados de una capa fina protectora

)e adapta a cualquier persona, pues existen diversos tipos de lec(e, como la

semidescremada, descremada y otras, para quienes son al'rgicos a la

lactosa o al az5car de la lec(e

En el 3er5, el sector ganadero y la actividad l!ctea se encuentran regulados

por los siguientes documentos:

/ey Hrg!nica del inisterio de Agricultura 0 &7A61, promulgada mediante

el $ecreto /ey 7 V >D G>

$ecreto )upremo 7 S G> K KA6, que establece el -eglamento para

la Comercializacin de la /ec(e

/ey 7 V > GD=, ley que regula el desarrollo de la ganader"a en el 3er5 y la

reserva de vientres del ganado ovino, cebuino, vacuno, bovino y cam'lidos

sudamericanos 0>= de diciembre de = 1 y sus modificatorias, y la creacindel #ondo 7acional de #omento 6anadero 0#H7A#H61

$ecreto )upremo 7 V G> K>GG KA6, que aprueba la fusin del

#H7A#H6 con el &7A6 0promulgado el G de julio de >GG 1

$ecreto )upremo 7 V G=?K>GG=KE#, por el cual se aprueban cambios en las

tasas adicionales arancelarias en importaciones de carnes de animales como


32/172

=

porcinos, bovinos, aves, etc 0promulgada el > de enero del >GG=1, y sus

modificatorias

$ecreto )upremo 7 V G> K =KA6, el cual aprueba el -eglamento de la /ey

7 V > GD=

Cajamarca se encuentra al norte del 3er5, tiene un !rea aproximada de , =

.ilmetros cuadrados y su poblacin supera el = D millones de (abitantes El

departamento est! conformado por trece provincias: Iualgayoc, C(ota, Cutervo,

Celend"n, )anta Cruz, )an arcos, Cajamarca, )an &gnacio, Cajabamba, Contumaz!,

*a'n, )an iguel, y )an 3ablo, y concentra el GR de sus actividades en zonas

rurales, por lo que la mayor"a de sus (abitantes residen en el campo

Cajamarca es una de las principales cuencas lec(eras del pa"s: esta regin es la

segunda en produccin de lec(e, despu's de Arequipa, y siempre (a existido un

reconocimiento de los consumidores por la calidad de la lec(e, quesos y derivados

l!cteos de esta regin

3or otra parte, un volumen considerable de su produccin se destina a la

elaboracin de queso fresco, quesillo, queso mantecoso y tipo suizo, dirigida

principalmente a los mercados urbanos de la costa

El departamento concentra un aproximado de G,GGG productores de lec(e, los

cuales desempe+an sus actividades en zonas rurales y urbanas )e estima que cada unode ellos posee entre cuatro y seis vacas lec(eras de las razas Iolstein y Bro8n )8iss, las

cuales son criadas de manera artesanal y con poca tecnolog"a

/os productos que produce este departamento son el yogurt, lec(e fresca, el

quesillo, el queso andino tipo suizo, el queso mantecoso, el manjar blanco y las

mantequillas Estos productos est!n soportados por la tradicin lec(era de la regin, la

cual (a ganado prestigio a trav's de los a+os En Cajamarca, se encuentran dos grandes


33/172

=

plantas l!cteas: la planta evaporadora de 7estl' 0con una capacidad para procesar

>DG,GGG litros de lec(e diarios1 y la planta de 6loria 0que produce quesos $ambo, suizo

y parmesano1 4ambi'n existen plantas peque+as y medianas de derivados l!cteos, que

producen yogur, queso mantecoso, quesos maduros, mantequilla y manjar blanco

0/!cteos Iuacariz, /os Alpes y Wuesos C(ugur E & - / , entre otras1

3ese a la tradicin lec(era de Cajamarca, solo desde la d'cada del noventa se (a

producido un crecimiento sostenido de la produccin de este producto, con la expansin

de nuevas zonas de produccin resultantes del crecimiento de las rutas de acopio de las

empresas 7estl' y 6loria

3or otra parte, debe considerarse que, si bien este crecimiento (a ido de la mano

con el desarrollo de la industria de derivados l!cteos, el manejo y la alimentacin de los

animales presentan serias deficiencias tanto por el desconocimiento de aspectos

t'cnicos como por la existencia de pasturas de baja calidad y deficiente calidad gen'tica

de los animales

/a mejora en la produccin del insumo l!cteo en el departamento de

Cajamarca determina que la produccin sea rentable para aquellos inversionistas que

decidan incursionar en el negocio en el largo plazo, dado el aumento de los precios

internacionales de la lec(e des(idratada, lo que contribuir! a la mejora de las

exportaciones en nuestro pa"sA pesar de la crisis internacional que afect a la econom"a mundial durante el a+o

>GG , el 3er5, gracias a una buena pol"tica econmica, la cual (izo que el 3B& en el a+o

>G== bordee el FR 0>G=>: /a econom"a peruana, >G==1, mantuvo una perspectiva

adecuada, debido al incremento de las inversiones en la mayor"a de sectores econmicos

0ver #igura =1 y al crecimiento de las exportaciones


34/172

=D

Fi.ura 1; 3roducto Bruto &nterno por Actividad Econmica: >G==K&<

4omado de &7E&, >G=>a -ecuperado el G de junio de >G=>, de(ttp:MM888 inei gob peMbiblioineipubMbancopubMEstM/ib=G=?Mlibro pdf

;no de los productos emblem!ticos de la industria en general es la lec(e

evaporada, cuyas exportaciones en el primer bimestre de >G=>, alcanzaron un

aproximado de =D millones de dlares, cifra superior en un D R a las exportaciones del

a+o >G==, siendo los principales pa"ses destino: Iait", 6ambia, Ba(amas 0ver #igura >1

/a empresa 6loria lidera el ran.ing de exportaciones, con = millones de dlares,

seguida de 7estl' con dos millones de dlares 0ver #igura 1 Cabe destacar que

actualmente la planta industria de mayor envergadura en el mundo la posee la empresa

6loria, lo cual le genera una amplia ventaja competitiva a nivel global 0 &7A6, >G=>1

Fi.ura 2; Exportaciones de /ec(e Evaporada 3rimer Bimestre >G=>4omado de inisterio de Agricultura, >G=> -ecuperado el G de junio de >G=>, de

(ttp:MM888 minag gob peMportalMdo8nloadMpdfM(erramientasMboletinesMboletineselectron cosMcomercioexteriorMexportacionesM>G=>MexportacionesXagrariasXfeb>FG => pdf
http://www.inei.gob.pe/biblioineipub/bancopub/Est/Lib1016/libro.pdfhttp://www.minag.gob.pe/portal/download/pdf/herramientas/boletines/boletineselectronicos/comercioexterior/exportaciones/2012/exportaciones_agrarias_feb270412.pdfhttp://www.minag.gob.pe/portal/download/pdf/herramientas/boletines/boletineselectronicos/comercioexterior/exportaciones/2012/exportaciones_agrarias_feb270412.pdfhttp://www.minag.gob.pe/portal/download/pdf/herramientas/boletines/boletineselectronicos/comercioexterior/exportaciones/2012/exportaciones_agrarias_feb270412.pdfhttp://www.minag.gob.pe/portal/download/pdf/herramientas/boletines/boletineselectronicos/comercioexterior/exportaciones/2012/exportaciones_agrarias_feb270412.pdfhttp://www.inei.gob.pe/biblioineipub/bancopub/Est/Lib1016/libro.pdf


35/172

=?

Fi.ura G=> -ecuperado el G de octubre de >G=G, de(ttp:MM888 agrodataperu comMexportaciones

361 Concl+sion s

/a lec(e en el 3er5 es fabricada de manera industrial, donde destaca la actividad

de dos empresas principales: 6loria y 7estl' del 3er5, y de forma artesanal El

destino de esta produccin es el consumo interno, y, en el caso de las empresas antes

mencionadas, tambi'n se comercializa al exterior

El escenario comercial para el negocio l!cteo es bastante favorable, ya que la tasa

de crecimiento para esta actividad oscila, a nivel mundial, alrededor del R, debido a las

condiciones particulares de los pa"ses

Asimismo, es recomendable incrementar la oferta actual de los productos

l!cteos a fin de abastecer eficientemente al mercado local, por medio de la mejora de la

sistematizacin de los procesos, con miras a expandir las producciones artesanales para

su comercio en el exterior

/a produccin de lec(e en el 3er5 se encuentra relacionada con la ubicacin de la

cuenca lec(era, ya que los factores agroclim!ticos de los pisos altitudinales limitan o

facilitan el crecimiento de los pastizales y, por ende, la alimentacin del ganado
http://www.agrodataperu.com/exportacioneshttp://www.agrodataperu.com/exportaciones


36/172

=F

El precio de venta en el mercado de los productos l!cteos se ve incrementado por

los costos de produccin, y est! estrec(amente vinculado a las condiciones en las que se

cr"a el ganado y se orde+a la lec(e

/a produccin de lec(e en nuestro pa"s (a mostrado tendencias favorables,

debido al crecimiento econmico que muestra el 3er5

En el 3er5, el consumo de lec(e y derivados l!cteos est! en aumento, pero a5n se

est! lejos del consumo de otros pa"ses sudamericanos o del promedio m"nimo

recomendado, por lo que es importante encontrar alternativas dentro del sector que

incrementen de una forma m!s acelerada el consumo per c!pita

;na fortaleza del sector l!cteo es su integracin vertical, lo cual le permite

acceder a econom"as de escala y tambi'n le sirve como barrera de entrada a nuevos

competidores Esta integracin constituye una fuente de ventaja competitiva


37/172

=

Ca(5t+lo II- %isi4n/ Visi4n/ Valor s/ 7 C4digo d 'tica

163 Ant c d nt s

Es importante que el sector l!cteo de Cajamarca se proyecte (acia el futuro, lo

cual le otorgar! m!s posibilidades de desarrollarse, en comparacin con un accionar

pensado solo en el corto plazo 3ara lograr este propsito, es necesario llevar a cabo el

proceso estrat'gico y, para ello, se debe comenzar con una fase de formulacin, en la

que se enuncien los cuatro componentes fundamentales de este proceso: visin, misin,

valores, y cdigo de 'tica

161 Visi4n

Actualmente, el sector ocupa el segundo lugar como productor de lec(e a nivel

nacional 3ara el a+o >G>=, el sector l!cteo de Cajamarca debe ser considerado como

el principal productor de lec(e del 3er5, sustentado en la alta calidad y valor agregado

de sus productos, contribuyendo de esta manera a mejorar el nivel de vida de los

productores y el desarrollo econmico del 3er5, y logrando que la cuenca lec(era del

norte pase del segundo al primer lugar

168 %isi4n

3roducir lec(e de alta calidad, enfoc!ndonos siempre en la salud y nutricin de

los clientes tanto de los mercados nacionales e internacionales, aplicando buenas

pr!cticas industriales a trav's de la capacitacin, especializacin e implementacin detecnolog"a que permita a los productores un desarrollo sostenible y rentable en el

tiempo, con respeto a la sociedad y al medioambiente, y contribuya, de esta forma, con

el desarrollo del pa"s

169 Valor s

&dentificacin con el cliente y los est!ndares del mercado nacional

e internacional


38/172

=

4rabajo en equipo

&nnovacin

/iderazgo

Calidad

Ionestidad

-espeto

&ntegracin

-esponsabilidad social

16: C4digo d 'tica

4ener productos de alta calidad mediante la innovacin continua, para ser

m!s competitivos y eficientes

/os productores deber!n demostrar (onestidad, respeto,

sinceridad, integridad y confianza en su desempe+o

$esarrollar las actividades de acuerdo con las normas establecidas en el

reglamento de trabajo de la empresa y bajo las leyes laborales peruanas

)eguir las normas de calidad establecidos por los est!ndares internacionales

Apoyar el crecimiento sostenido y responsable de la industria

3reservar las propiedades nutritivas del producto

6enerar un desarrollo sostenido en las zonas de influencia16; Concl+sion s

/a correcta definicin de la visin del sector l!cteo de Cajamarca ser! importante

para orientar los esfuerzos de los productores (acia el logro de los objetivos del sector /a

misin del sector l!cteo de Cajamarca ser! constituirse como el impulsor

(acia la situacin futura deseada plasmada en su visin


39/172

>G

/os valores y el cdigo de 'tica de la industria estar!n constituidos por las

normas que ser!n el patrn de actuacin que guiar! el proceso de toma de

decisiones dentro de la industria

4odos estos patrones deben ser establecidos y trabajados de manera integrada de

tal manera que la industria l!ctea mejore su productividad al aprovec(ar las econom"as

de escala vigente para que as" se beneficien no solo las grandes empresas, sino tambi'n

los microproductores


40/172

Ca(5t+lo III- E,al+aci4n E


41/172

>>

/os intereses nacionales se clasifican de la siguiente manera:

3or el nivel de intensidad: 0a1 supervivencia: en el que se encuentra en riesgo

la integridad del pa"s o la de sus (abitantes2 0b1 vitales: cuando, en un

escenario desfavorable, no se alcancen los objetivos, y acarreen

consecuencias graves para la marc(a del pa"s2 0c1 mayores: si los afectan de

forma contraria2 y 0d1 perif'ricos: en el caso de que afecten de manera

marginal

3or la relacin con otro pa"s: 0a1 comunes: si los intereses son parecidos y

las acciones que se deben seguir conservan cierto grado de uniformidad para

lograr convenios internacionales2 y 0b1 opuestos: cuando no se persigue un

objetivo com5n, y, por el contrario, se buscan intereses completamente

diferentes

4abla =

Matriz del Inters Nacional

&74E-E) 7AC&H7A/ );3E-


42/172

>

86361 Pot ncial nacional6

El potencial nacional es un an!lisis introspectivo de las fortalezas y debilidades

de la nacin, a fin de determinar qu' aspectos deber! mejorar para poder afrontar

diferentes situaciones adversas en este tan competitivo mercado que, d"a a d"a, se (ace

m!s dif"cil a pesar de los 4/C que se tienen con muc(os pa"ses, ya que no solo se

compite con el precio, sino con la calidad de los productos que se ofrecen

3or ejemplo, dados sus buenos "ndices macroeconmicos, el 3er5 pudo (acer

buen frente a la crisis financiera mundial del a+o >GG Esa visin que se tiene de la

realidad actual del pa"s le permite mejorar su gestin y administrarlo de manera

correcta, controlando las variables de tal modo que el impacto externo afecte en menor

grado la estabilidad interna del pa"s

En este punto, se consideran las variables del estudio interno de un pa"s, es decir,

sus fortalezas y debilidades, y se identifican cu!les son las ventajas comparativas de

cada Estado y cmo estos pueden ser aprovec(adas de manera que generen

competencias ventajosas en el panorama mundial

3ara el estudio de estas variables se incluyen los siguientes aspectos que son

detallados a continuacin:

Demogrficos El 3er5 cuenta con aproximadamente > D D=F de (abitantes

0&ndexmundi, >G==1, y se proyecta que para el a+o >G>G, su poblacin ascender! a

aproximadamente a > > GGG 0 inisterio de la ujer y $esarrollo )ocial, >G=G1,

con una tasa de crecimiento promedio de = G=?R 0ver #igura 1

Geogrficos. /a ubicacin geogr!fica de nuestro pa"s le aporta una diversidad de

recursos naturales diferenciados por regin, lo que constituye un alto potencial de

desarrollo agropecuario, pesquero, industrial, manufacturero, entre otros $epende de un

buen manejo de recursos y alianzas estrat'gicas con pa"ses vecinos, el optimizar las


43/172

>

condiciones naturales favorables con las que se cuenta

Fi.ura =; 3er5: 3oblacin 3royectada, >G=G, >G=D, >G>G y >G>D4omado de Centro 7acional de 3laneamiento Estrat'gico 0CE3/A71, >G=> -ecuperado el

G de junio de >G=>, de(ttp:MM888 ceplan gob peMdocumentsM=G=DFM>G =DMG &ndicadoresY$emogrYyY)oci nomicos pdf

Econmicos. El 3B& de nuestro pa"s al cierre del a+o >G== creci en ? >R, cifra

que va en aumento desde (ace = a+os2 por otro lado, el "ndice de pobreza sigue con una

tendencia decreciente, y es as" como, al final del a+o >G==, el indicador ascendi a

>F R 0$iario 3er5>=, >G=>1 $adas las condiciones actuales, es muy probable que este

indicador a5n se mantenga a la baja en los prximos a+os 0El Comercio, >G=>1 En

cuanto a los "ndices de empleo, este indicador subi en el a+o >G== en = R 0$iario

3er5>=, >G=>1, lo que demuestra que existen condiciones para mejorar las cifras de

poblacin econmicamente activa, dada la generacin de nuevos puestos de trabajo

como producto del crecimiento econmico actual 0ver #iguras D, ? y F1
http://www.ceplan.gob.pe/documents/10157/20915/04Indicadores+Demogr+y+Socioeconomicos.pdfhttp://www.ceplan.gob.pe/documents/10157/20915/04Indicadores+Demogr+y+Socioeconomicos.pdfhttp://www.ceplan.gob.pe/documents/10157/20915/04Indicadores+Demogr+y+Socioeconomicos.pdfhttp://www.ceplan.gob.pe/documents/10157/20915/04Indicadores+Demogr+y+Socioeconomicos.pdf


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>D

Fi.ura >; 3er5: 3redominancia de las Actividades Econmicas, seg5n $epartamento,>GG=K>GG> y >GG K>GG 03orcentaje del 3B& $epartamental14omado de CE3/A7, >G=> -ecuperado el G de junio de >G=>, de(ttp:MM888 ceplan gob peMdocumentsM=G=DFM>G =DMG K

Fi.ura ?;3B& 4rimestral, 3rimer 4rimestre >G=>

4omado de &7E&, >G=>b -ecuperado el G de junio de >G=>, de(ttp:MM888 inei gob peM
http://www.ceplan.gob.pe/documents/10157/20915/04-http://www.inei.gob.pe/http://www.ceplan.gob.pe/documents/10157/20915/04-http://www.inei.gob.pe/


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>?

Fi.ura @;3er5: 3E4 y 3EA 3royectada4omado de CE3/A7, >G=> -ecuperado el G de junio de >G=>, de(ttp:MM888 ceplan gob peMdocumentsM=G=DFM>G =DMG K&ndicadoresY$emogrYyY)ocioeconomicos pdf

Tecnolgicos. En los que se debe considerar que el 3er5 a5n no se encuentra a la

altura de la vanguardia tecnolgica de otros pa"ses, que llevan varios a+os de adelanto

en diferentes aspectos Esta ausencia de una buena capacidad instalada impide que se

aprovec(en de manera ptima los recursos naturales

Htros dominios que se incluyen son los siguientes: 0a1 (istricoKpsicolgicoK

sociolgico, 0b1 organizacionalKadministrativo, y 0c1 militar

Histrico-psicolgico-sociolgico. El 3er5 es un pa"s con un gran legado

(istrico, debido a la variedad de sus culturas, lo que (a contribuido a contar con un

vasto 3atrimonio Arqueolgico, /iterario, Iistrico y Art"stico, que propicia la actividad

tur"stica interna y externa, lo cual se refleja en la varianza positiva de =F ?R entre el a+o

>G== y >G=G 0 inisterio de Comercio Exterior y 4urismo >G==1

Aunado a este potencial (istrico, se percibe que la creatividad de sus (abitantes,

por ejemplo, los empresarios cajamarquinos, (an identificado los recursos naturales de
http://www.ceplan.gob.pe/documents/10157/20915/04-Indicadores+Demogr+y+Socioeconomicos.pdfhttp://www.ceplan.gob.pe/documents/10157/20915/04-Indicadores+Demogr+y+Socioeconomicos.pdfhttp://www.ceplan.gob.pe/documents/10157/20915/04-Indicadores+Demogr+y+Socioeconomicos.pdfhttp://www.ceplan.gob.pe/documents/10157/20915/04-Indicadores+Demogr+y+Socioeconomicos.pdf


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>F

su regin, y ofrecen a los turistas nacionales y extranjeros paquetes tur"sticos que

combinan visitas a monumentos arqueolgicos como las


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>

influencia en el desenvolvimiento del sector y su 'xito en la industria

$entro de los principios cardinales, se debe resaltar los siguientes "tems a fin

de realizar un buen an!lisis del sector:

os lazos del pasado o act!ales 6 3rincipio que indica que todo evento pasado

puede afectar en mayor o menor grado a una relacin actual o futura En el caso del

sector, existe la posibilidad de que la exportacin de los derivados l!cteos no tenga la

misma aceptacin en pa"ses con los que el 3er5 (aya tenido alg5n tipo de conflicto ya

sea lim"trofe como es el caso de C(ile o Ecuador, o por otro tipo de desavenencia como

lo suscitado en el a+o >G=>, cuando nuestro pa"s en solidaridad con Argentina, no

permiti desembarcar una nave de procedencia &nglesa En ese sentido, se requiere

analizar cada escenario a fin de determinar la adecuada estrategia de penetracin a estos

mercados, minimizando la reaccin adversa de los consumidores (acia nuestros

productos Asimismo es importante analizar la informacin relevante sobre cmo se (a

competido dentro de la industria local y (acia el exterior, a fin de prever competencia

desleal, dumping, y subvenciones a determinadas industrias

a infl!encia de terceras partes 6 3rincipio que establece que, en la mayor"a de

los casos, las relaciones internacionales tienen la influencia de un tercero, ya sea de

forma influyente o no En el escenario actual, los pa"ses en desarrollo dependen

econmicamente de Estados ;nidos o C(ina, lo cual (ace que dic(as naciones influyan

en el desarrollo de las actividades en nuestro pa"s, ya que demandan nuestros productos

o suministran insumos, tecnolog"a o conocimientos $entro de la industria en s", es

necesario analizar la rivalidad con otras empresas competidoras, el grado de

dependencia con los proveedores, las autoridades y los distribuidores a fin de establecer

alianzas que resulten convenientes a las partes involucradas

"onservacin de los enemigos. 3rincipio que establece que el pa"s se debe


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>

mantener alerta ante cualquier amenaza de alg5n enemigo pasado o futuro, a nivel

global, lo que lleva nuevamente a analizar los problemas con pa"ses vecinos y cual debe

de ser la estrategia de penetracin y mantenimiento a dic(os mercados Asimismo, es

necesaria la aplicacin de un,enc# arDin.% que permita a la industria l!ctea de

Cajamarca comparar sus productos con los de la competencia interna y externa, ver

oportunidades de mercado y de mejora continua que favorezca el posicionamiento en la

mente de los consumidores

"ontrabalance de los intereses 6 Al analizar de manera global, se debe identificar

variables que permitan que el pa"s valore de manera objetiva el costo beneficio de

intereses en sus relaciones internacionales Actualmente, existen suscritos varios

4ratados de /ibre Comercio con varios pa"ses, que definen una serie de lineamientos

que facilitan las operaciones de comercio exterior, situacin que debe ser aprovec(ada

por el sector para establecer alianzas con socios estrat'gicos e intereses comunes, como

distribuidores, ganaderos, agricultores, para realizar transacciones comerciales en pa"ses

con convenios suscritos

86369 In=l+ ncia d l an!lisis n l s ctor l!ct o6

El crecimiento econmico en el 3er5 (acia la 5ltima d'cada muestra una

tendencia favorable2 sin embargo, en los 5ltimos a+os esta tendencia muestra cierta

desaceleracin, por lo que ser! importante, fomentar el consumo interno y externo de los

derivados l!cteos elaborados por el sector 3or otro lado, se observa la falta de inversin

e informalidad de la industria, lo que repercute negativamente en el desarrollo del sector,

por lo que ser! necesario enfocar esfuerzos conjuntos en mejorar el proceso productivo,

la formalizacin y especializacin de la industria Asimismo, se expresa la falta de

infraestructura adecuada, la cual afecta la conservacin, el almacenamiento y el traslado

de los productos, y por ende su comercializacin 3ara terminar, podemos indicar que la


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G

falta de v"as de comunicacin influye negativamente en el sector, debido a que es un

elemento base para el desarrollo de toda industria

861 An!lisis Co#( titi,o d l P r>

En este punto, se analizar!n los factores que determinan la competitividad del

pa"s

86163 Condicion s d los =actor s6

)eg5n la teor"a cl!sica, un pa"s es competitivo por la cantidad de recursos que

posee originalmente, ya sean naturales, recursos (umanos o de capital )in embargo la

competitividad no solo se sustenta en los factores b!sicos de produccin sino en las

condiciones de los factores, considerando dentro de estos, el grado de especializacin y

conocimiento de las personas, la tecnolog"a, recursos naturales y su mejor

aprovec(amiento, infraestructura, administracin de capital y costos Estos factores

son propiciados por las personas, requieren un mayor esfuerzo, creatividad, innovacin

e inversin, lo cual genera una ventaja competitiva frente a otros

3ara el 3er5, es importante considerar esta variable, ya que, si bien es cierto se es

una nacin rica en recursos naturales, a5n falta desarrollar variables que permitan

mejorar la competitividad de las industrias 3or ejemplo, *apn no es un pa"s

caracterizado por sus recursos, sin embargo es una de las mejores econom"as a nivel

mundial Esto debido al desarrollo de estrategias que le (an permitido aprovec(ar su

poca superficie para lograr una de las mayores producciones agr"colas del mundo, a eso

se suma la b5squeda constante de especializacin de sus empresas, la alta tecnolog"a

que (an desarrollado, entre otros factores 4odo ello (a impedido que su carencia de

territorio o de recursos naturales, sea un obst!culo para convertirse en un pa"s

desarrollado En el 3er5, si bien es cierto se (a mantenido una mejora en los indicadores

econmicos, a5n son pocas las empresas que se desenvuelven de manera formal y


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=

cuentan con una infraestructura y est!ndares de calidad ptimos, para el desarrollo de

sus actividades y mejor aprovec(amiento de los recursos ;na de las normas m!s

recientes en el sector se dio en el per"odo>GG K>G=G, donde se estableci la pol"tica de

eliminacin arancelaria a la importacin de l!cteos

86161 Estrat gia/ str+ct+ra/ 7 ri,alidad d las #(r sas6

En el escenario actual globalizado, la competencia entre pa"ses exige un

dinamismo en sus industrias, acompa+ado de creatividad e innovacin En nuestro

pa"s, la industria l!ctea sufre una fuerte competencia por parte de las grandes industrias

cuya produccin supera ampliamente en envergadura a los productores del sector, y

cuyos productos ampliamente diferenciados, cuentan con ventajas bastante claras para

su comercializacin en el mercado

86168 Condicion s d la d #anda6

/a demanda inel!stica existente est! determinada por dos factores relevantes: el

primero, la preferencia del consumidor a adquirir productos con un amplio

posicionamiento en el mercado, que les brinda seguridad y confianza, y por otro, luego

de una segmentacin adecuada del mercado, donde se clarifica como est! conformado,

su grado desofisticacin y nuevas exigencias, lo que permite identificar cual es el valor

agregado que los consumidores deben de percibir, para optar por un producto diferente al

(abitual

86169 S ctor s r lacionados 7 d a(o7o6

El sector l!cteo se relaciona con fabricantes de maquinaria relacionada a la

industria, empresas de transporte, envasadoras, agricultores, centros de investigacin,

etc /a forma como se relacionan las empresas dentro de un pa"s, es importante para

atender la demanda de productos o servicios de manera oportuna y eficiente, dentro de

una adecuada pol"tica de costos y calidad


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>

8616: In=l+ ncia d l an!lisis n l s ctor l!ct o6

/a estabilidad econmica del 3er5 favorece al sector l!cteo en la atraccin de nuevos

proyectos de inversin, que permiten el incremento de los ingresos familiares y su

capacidad adquisitiva 3or otro lado, el crecimiento de la demanda interna, representa

una oportunidad para la inversin p5blica y privada, y la generacin de los puestos

de trabajo

868 An!lisis d l Entorno PESTE

En esta parte del plan, se identificar!n y analizar!n aquellos factores del entorno

que afectan la industria l!ctea en el departamento de Cajamarca )e contemplan, dentro

de este an!lisis, las variables pol"ticas, econmicas, gubernamentales, sociales,

tecnolgicas y ecolgicas 4odas estas variables pueden ser medibles, son aplicables a

cualquier tipo de empresa o sector, y pueden cambiar de acuerdo con las tendencias

imperantes en el tiempo

Este an!lisis permitir! identificar las oportunidades y amenazas claves en el

mercado, as" como el escenario actual de la competencia en el sector, y favorecer! el

establecimiento de estrategias que permitan al negocio prevalecer en el tiempo, mediante

una adecuada toma de decisiones sobre la base de informacin importante del entorno, a

fin de poder sacar ventaja de las fortalezas de la industria, superar sus debilidades,

identificar las oportunidades existentes y futuras, y contrarrestar las amenazas en el

sector

86863 F+ r)as (ol5ticas/ g+0 rna# ntal s/ 7 l gal s ?P@6

$entro de este an!lisis, se determina el marco de accin donde operar!n los

negocios, y tiene una influencia muy significativa en el desarrollo de los mismos, en

relacin con las empresas, y en sus operaciones al interior y exterior del pa"s Con este

estudio, se identificar!n las oportunidades y amenazas para el sector, as" como cu!les


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son los l"mites para su desempe+o

En el 3er5, la pol"tica monetaria es manejada de manera asertiva y eficiente por

el Banco Central de -eserva del 3er5 0BC-31 desde (ace =D a+os, la cual (a mantenido

una econom"a estable, originada por una buena pol"tica monetaria, una reduccin en sus

tasas de inter's de los cr'ditos comerciales, control de la inflacin, y mayor inversin

en diferentes sectores econmicos, y tiene actualmente un "ndice de crecimiento alto en

relacin con otros pa"ses de la regin Actualmente, seg5n opiniones del #ondo

onetario &nternacional 0# &1, el 3er5 es una de las econom"as m!s estables de

/atinoam'rica, situacin reflejada en los indicadores del 3B& de los 5ltimos a+os

El 6obierno del 3er5, en los 5ltimos a+os, (a mantenido un adecuado control

fiscal, una reduccin de gastos no adecuados, pol"ticas de austeridad, y buen uso de los

recursos, a fin de poder reducir la deuda p5blica que se tiene, y as" generar un grado de

inversin importante en el pa"s Entre los a+os >GG y >G=G, se ejecut la pol"tica de

eliminacin arancelaria a la importacin de l!cteos )in embargo, esta pol"tica afect a

los productores peruanos, ya que primero se debi (aber reestructurado el sistema

productivo para poder ser competitivos en los nuevos mercados que los acuerdos

comerciales faciliten En la actualidad, la industria l!ctea est! totalmente desregulada,

a excepcin del aspecto sanitario

/a tendencia que opera (oy en d"a es la de mantener pol"ticas macroeconmicas

conservadoras, que permitan sostener esta situacin en el tiempo, como, por ejemplo,

disminuir el "ndice de dolarizacin en la comercializacin al interior del pa"s, o

favorecer el acceso al cr'dito para personas de nivel C, todo esto sin desviarse de la

pol"tica de la inclusin social que (oy en d"a se encuentra muy de moda en todos los

3oderes del Estado

Htra tendencia muy marcada dentro del 6obierno es la promocin y el est"mulo


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del primero en la inversin privada, por medio de la creacin de condiciones que

facilitan la produccin y comercializacin de los productos elaborados al interior del

pa"s, tales como obras en infraestructura, caminos, electrificacin de ciudades,

implementacin de redes de agua potable, carreteras, etc

El 6obierno tambi'n busca ajustar las pol"ticas contra la corrupcin de

funcionarios y empleados p5blicos a fin de dar m!s confianza a la poblacin y a los

inversionistas locales y extranjeros A pesar de los esfuerzos del 6obierno de turno, se

visualiza que a5n se mantendr! una situacin de inseguridad para los inversionistas, ya

que no existen los marcos gubernamentales que aseguren un proceso limpio en las

licitaciones p5blicas y en las contrataciones del Estado, todo lo cual se (a visto

reflejado en los 5ltimos acontecimientos ocurridos y en los que importantes miembros

del Ejecutivo se encuentran involucrados

Asimismo, la tendencia se inclina a una intervencin estatal en diferentes

sectores, como el actual apoyo crediticio a las 3eque+as y edianas Empresas

03J E)1, exoneracin de aranceles, programa )ierra Exportadora, programa *untos, la

promocin agrnoma, etc , todo esto unido a pol"ticas proteccionistas y nacionalistas a

fin de dar prioridad a los productores nacionalistas

;na oportunidad para el sector es la disponibilidad del Estado para participar en

bloques comerciales como el ercado Com5n del )ur 0 E-CH);-1 y la firma de

4/C que favorecen las condiciones para operaciones internacionales tanto de

exportacin como de importacin

3or otra parte, existen tambi'n planes impulsados por los gobiernos regionales

para aumentar la oferta exportable, los deben considerar las potencialidades y

oportunidades de la regin a fin de complementar la oferta peruana al mundo, ya que la

mayor"a de los productos que se exportan se concentran en /ima En el caso del


54/172

D

6obierno -egional de Cajamarca, el presidente tiene como objetivo principal repotenciar

las actividades primarias de la regin, como son la agricultura, ganader"a y el turismo

(istrico y ecolgico

86861 F+ r)as con4#icas 7 =inanci ras ?E@6

$entro de este an!lisis, se incluye el estudio de las tendencias econmicas,

las cuales determinan el escenario del pa"s donde operan las empresas a fin de que

identifiquen oportunidades de inversin y negocio, comercio internacional, bloques

internacionales, etc

/a situacin econmica del 3er5 (a mostrado una tendencia favorable en los

5ltimos a+os, en la que resalta un mejor "ndice del 3B& per c!pita si se compara este

resultado con los obtenidos (ace >G a+os $ebe se+alarse que esta tendencia ubica en

un lugar inmejorable a nuestro pa"s dentro de la regin y el mundo, y (ace al pa"s

atractivo ante los ojos de potenciales inversionistas

/os sectores econmicos con mayores "ndices son el de pesca, otros servicios y

comercio 0ver 4abla >1 $ado que la tendencia con respecto al 3B& es favorable 0Agencia

3eruana de 7oticias, >G==1, se propicia una atraccin de capitales extranjeros, lo que

repercutir! en el fortalecimiento de la moneda local

Aun as", teniendo estos resultados y pronsticos, no se debe generar un

ambiente de total seguridad, ya que, dentro del ambiente pol"tico y econmico del pa"s,

existen algunos problemas que enturbian la imagen que se tiene del mismo en el

exterior, como, por ejemplo, la corrupcin y los problemas sociales, que pueden ser un

riesgo para la inversin

)i bien es cierto que, actualmente, existe una buena pol"tica fiscal, coexiste una

tendencia a la creacin de nuevas tasas y a la variacin de las actuales, como la

recientemente fue aprobada para reducir el &mpuesto 6eneral a las


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?

=R /a cifra final del "ndice de pobreza del 3er5 para el a+o >G== fue de >F R 0$iario

3er5>=, >G=>1 lo que demuestra una disminucin en la tasa de pobreza significativa si se

compara esta cifra con la obtenida en el a+o >GGF, que fue el R 0&nstituto 7acional

de Estad"stica e &nform!tica, >GGF1 )in embargo, esta reduccin abarca mayormente a

la poblacin que radica en la zona urbana y, en muc(a menor intensidad, en las zonas

rurales 0$iario 3er5>=, >G=>1

4abla >

Evolucin del ndice Mensual de la Produccin Nacional 2012

Nota;4omado de &7E&, >G=>b -ecuperado el > de junio de >G=>, de(ttp:MMiinei inei gob peMiineiM&neiCifrasMBoletinG=MG (tml

En lo que va del a+o >G=>, la produccin agropecuaria (a registrado un aumento
http://iinei.inei.gob.pe/iinei/IneiCifras/Boletin01/03.htmlhttp://iinei.inei.gob.pe/iinei/IneiCifras/Boletin01/03.html


56/172

F

del F FDR0Am'rica Econom"a, >G=>1, lo cual demuestra que dic(o sector se (a visto

fortalecido por las pol"ticas de desarrollo del sector agropecuario de los 5ltimos a+os

86868 F+ r)as social s/ c+lt+ral s/ 7 d #ogr!=icas ?S@6

$entro de este punto, se identifican las creencias, estilos de vida y cultura de

cada pa"s de acuerdo con sus caracter"sticas (istricas, geogr!ficas, demogr!ficas,

religiosas, etc , que, de una u otra manera, pueden afectar el entorno en el que se

desenvuelve el sector, ya que estas tendencias definen la actitud de los consumidores

ante un determinado producto o servicio, as" como su decisin de compra

En este !mbito, pueden encontrarse diferentes riesgos, entre los que destacanlos siguientes:

/a presin de las comunidades campesinas para que evitar las inversiones

privadas en la regin, lo que conllevar"a a mejoras en la infraestructura

-enuencia de una parte de los productores a la formalizacin

3referencia del p5blico por adquirir productos importados, especialmente de

procedencia (olandesa y suiza, que es de donde se sabe que proviene una de

las mejores lec(es y productos l!cteos

$entro de las principales oportunidades que se presentan actualmente, se tienen

la campa+a arca 3er5 y la campa+a de producto peruano, que puede contrarrestar la

amenaza anterior, dado que puede orientarse el consumo a los productos elaborados por

la industria interna, pues, precisamente, estas campa+as buscan incitar a los peruanos a

comprar lo que se produce en el pa"s y motivar a los peruanos a sentirse orgullosos de

serlo y de que lo peruano es 5nico en el mundo

En cuanto a los indicadores sociales, el 3er5 muestra una tendencia favorable

en la reduccin de sus "ndices de pobreza, al cual registr al >G== una cifra de >F R

0$iario 3er5>=, >G=>1, as" como el incremento de empleo en = R 0$iario 3er5>=,


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>G=>1, lo cual es una oportunidad, ya que al mejorar este indicador, aumenta la

capacidad adquisitiva de la poblacin y la calidad de vida y educativa de todas las

familias 0ver #igura 1

Fi.ura A &ncidencia de 3obreza 4otal 4omado de &7E&, >GGF -ecuperado de(ttp:MM888 inei gob peMdocumentos3ublicosM3obreza>G=GM3resentacion= X ayoX>G== pdf

Htra amenaza es la informalidad operante en nuestro pa"s, con m!s del ?GR de

organizaciones no inscritas bajo ning5n r'gimen tributario 0$iario 3er5>=, >G==1, y la

cultura de no pagar impuestos que finalmente afectan directamente a los ingresos denuestro fisco y por consecuencia reducen la capacidad de gasto

Existe tambi'n una baja tendencia a la formacin t'cnica y universitaria, lo que

conlleva a una falta de (erramientas y especializacin en gestin administrativa, lo

que mejorar"a el manejo del sector y el desarrollo de nuevas oportunidades de negocio

para fomentar el empleo
http://www.inei.gob.pe/documentosPublicos/Pobreza2010/Presentacion18%20_Mayo_2011.pdfhttp://www.inei.gob.pe/documentosPublicos/Pobreza2010/Presentacion18%20_Mayo_2011.pdfhttp://www.inei.gob.pe/documentosPublicos/Pobreza2010/Presentacion18%20_Mayo_2011.pdfhttp://www.inei.gob.pe/documentosPublicos/Pobreza2010/Presentacion18%20_Mayo_2011.pdf


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Cajamarca, como muc(os departamentos del pa"s, tiene demandas sociales que se

traducen en protestas contra el 6obierno Central o la inversin privada, lo que se agrava

por el abandono de las autoridades locales, que, a pesar de tener ingresos abundantes

como producto del canon minero, no cubren las necesidades b!sicas de la poblacin

debido a la falta de t'cnicos capaces de administrar eficientemente los recursos, lo que

incita a la poblacin a reclamar por medio del bloqueo de carreteras, que, a su vez,

dificulta el traslado y distribucin de los insumos y los productos

86869 F+ r)as t cnol4gicas 7 ci nt5=icas ?T@6

$entro de un mundo globalizado y cada vez m!s peque+o, es importante

actualizar las t'cnicas de produccin a fin de ser competitivo y tener aceptacin de

los consumidores finales En ese sentido, resulta importante el uso de las tecnolog"as

necesarias para poder competir dentro del mercado local e internacional

En el 3er5, una buena parte de la produccin del queso cajamarquino se realiza

de forma artesanal y sin est!ndares de calidad y salubridad, desde el orde+o de las vacas

(asta su cuajado, lo cual es una desventaja del producto frente a productos de otras

regiones del pa"s con menos experiencia en el rubro como en el caso de Arequipa

Asimismo, la comercializacin se efect5a, en un alto porcentaje, de manera informal

)in embargo, por otro lado, es importante resaltar que ya existen interesantes negocios

cajamarquinos que (an alcanzado un alto desarrollo en temas de calidad e

industrializacin, como las empresas Iuacariz y C(ugur, las cuales dan muestras que, en

Cajamarca, con un poco de visin y orden, se pueden (acer grandes negocios

Actualmente, es evidente la falta de apoyo al desarrollo de proyectos que

incluyan investigaciones e innovaciones para mejorar la fabricacin de productos l!cteos

a fin de mejorar el producto, a partir de ir mejorando sus t'cnicas de crianza de

animales, y as" puedan competir con sus similares (olandeses, suizos o argentinos


59/172

G

;na de las (erramientas b!sicas con la que no cuentan gran parte de los

productores artesanales es la &nternet, mediante la cual podr"an comunicarse en

tiempo real y obtener informacin valiosa respect

Documents

Espinoza Jauregui Levau Lacteo Cajamarca (1)