Espiral de manzanas con salsa de caramelo y helado
Para la masa:
Esponja:
Levadura seca 10 grs
Agua 100 cc
Azcar 1 cda
Harina 0000 1 cda
Amasijo:
Harina 000 500 grs
Sal 1 pizca
Canela 1 cda
Azcar 100 grs
Ralladura de limn 1 cda
Huevo 2
Manteca 170 grs
Relleno:
Manzana verde 3
Manteca 100 grs
Azcar integral 100 grs
Almendras tostadas c/n
Salsa de caramelo:
Azcar 100 grs
Agua 50 cc
Para la masa, hacer una corona con la harina previamente
mezclada con la sal y canela. En el centro, agregar la esponja
leudada (levadura disuelta en agua tibia con azcar y mezclada con
la harina), la ralladura, los huevos y el azcar.
Comenzar a integrar y a medida que amasamos vamos agregando la
manteca pomada de a poco.
Se va a formar una masa blanda y hmeda. Golpear sobre la mesada
y amasar hasta que tome (no agregar harina).
Cubrir con film y leudar por media hora.
Estirar un rectngulo de 5 mm y cortar tiras de 3 cm de alto por
35 cm de ancho aproximadamente.
En una tartera desmontable y enmantecada, ir enrollando mitades
de rodajas de manzana con las tiras de masa del centro hacia fuera
hasta llegar al borde externo. Ver video para entender la
tcnica.
Dejar leudar por 30 minutos, pincelar con manteca derretida y
espolvorear con azcar integral.
Cocer a horno medio por 40 minutos.
Retirar del horno y pintar con salsa de caramelo.
Para la salsa, derretir el azcar con cuchara de madera en sartn,
cuando llegar al color de caramelo, agregar agua caliente (para que
no salpique). Integrar y apagar el fuego. Cubrir con almendras
picadas.
