Están siguiendo el tema de Están siguiendo el tema de la clasela clase..?? ..?? Continuamos Continuamos

Parte 2Parte 2

Vitaminas liposolublesVitaminas liposolubles Vitaminas hidrosolubles

Vitaminas hidrosolubles• Relacionadas con el metabolismo

Relacionadas con el metabolismo intermediariointermediario

• Relacionadas con proliferación celular

Relacionadas con proliferación celular• Vitamina C y proliferación celular

Vitamina C y proliferación celular

Una alimentación sana,

Una alimentación sana,

variada y completa

variada y completa

aporta las vitaminas

aporta las vitaminas

requeridas a diario

requeridas a diario

Enfermedades por

deficiencia

Intoxicación vitamínica

Las vitaminas son importantes para que sea posible la transformación de los alimentos en energía y estructuras corporales.

Depende del tipo de vitamina, edad de Depende del tipo de vitamina, edad de personas, del sexo, condicionespersonas, del sexo, condicionesfisiológicas, como embarazo, lactancia,fisiológicas, como embarazo, lactancia,presencia de enfermedades, estréspresencia de enfermedades, estrésfísico y de la nutrición.físico y de la nutrición.

Una alimentación inadecuada, poco variada e Una alimentación inadecuada, poco variada e incompleta no aporta las vitaminas requeridas incompleta no aporta las vitaminas requeridas a diario originando en el organismo déficits a diario originando en el organismo déficits vitamínicos vitamínicos

AlimentaciónAlimentación

deficientedeficiente

AlimentaciónAlimentación

incorrectaincorrecta

Alteraciones Alteraciones

en el proceso de en el proceso de

absorciónabsorción

• Conduce a la desnutriciónConduce a la desnutrición

• Puede originar alimentación poco equilibrada Puede originar alimentación poco equilibrada

especialmente en las personas de la terceraespecialmente en las personas de la tercera

edad.edad.

• Deficiencias nutricionales, como es el caso deDeficiencias nutricionales, como es el caso de

las personas alcohólicas.las personas alcohólicas.

• Alimentos mal cocinados.Alimentos mal cocinados.

• En casos de presentarse anomalías, En casos de presentarse anomalías,

patologías y otros.patologías y otros.

Un alimentación inadecuada, poco variada e Un alimentación inadecuada, poco variada e incompleta no aporta las vitaminas incompleta no aporta las vitaminas requeridas a diario originando en el requeridas a diario originando en el organismo déficits vitamínicos organismo déficits vitamínicos

Hipo vitaminosisHipo vitaminosis

Alimentación: deficienteAlimentación: deficiente

incorrectaincorrecta

Alteraciones en el proceso de Alteraciones en el proceso de

Absorción.Absorción.

Avitaminosis (Inapropiado)Avitaminosis (Inapropiado)

AVITAMINOSIS AVITAMINOSIS Causas:Causas:

• Alimentación insuficienteAlimentación insuficiente• Consumo exclusivo de alimentos conservados, Consumo exclusivo de alimentos conservados,

o cosidos a altas temperaturas o cosidos a altas temperaturas • Absorción deficienteAbsorción deficiente

Enfermedad celiaca, disenteríaEnfermedad celiaca, disentería Grasa para las liposolublesGrasa para las liposolubles

• Aumento de los requerimientosAumento de los requerimientos Embarazo, lactancia, ejercicio, fiebre, hipertiroidismoEmbarazo, lactancia, ejercicio, fiebre, hipertiroidismo

• Excesos desequilibrados de la dietaExcesos desequilibrados de la dieta

Lo que podría conducir al uso irracional de

suplementos vitamínicos

Otras causas que origina déficits Otras causas que origina déficits vitamínicos en el organismo vitamínicos en el organismo

En el caso de ciertas enfermedades el trata-En el caso de ciertas enfermedades el trata-

miento con fármacos como los Antibióticosmiento con fármacos como los Antibióticos

pueden causar deficiencias de vitaminas al pueden causar deficiencias de vitaminas al

detenerse la síntesis bacteriana.detenerse la síntesis bacteriana.

Ejemplo: Vitamina K (filoquinona),Ejemplo: Vitamina K (filoquinona),

BB1212 (cobalamina) y Vitamina H (biotina) (cobalamina) y Vitamina H (biotina)

La vitaminas A, D, E, BLa vitaminas A, D, E, B12 12 son almacenadasson almacenadas

y cuando hay deficiencias carenciales de ellasy cuando hay deficiencias carenciales de ellas

se presenta afecciones en la piel, células se presenta afecciones en la piel, células

sanguíneas y en SNC.sanguíneas y en SNC.

TratamientoTratamiento

DeficienciasDeficiencias

VitamínicasVitamínicas

Alimentación equilibrada y completaAlimentación equilibrada y completa

Mejorar los hábitos alimentariosMejorar los hábitos alimentarios

Administración de vitaminasAdministración de vitaminas

(formas farmacéuticas)(formas farmacéuticas)

TratamientoTratamiento

HipervitaminosisHipervitaminosis

Se presenta en casos de sobre Se presenta en casos de sobre

dosificación cuando se realiza el dosificación cuando se realiza el

tratamiento con las vitaminas A y Dtratamiento con las vitaminas A y D

En condiciones normales el exceso En condiciones normales el exceso

de vitaminas se elimina rápidamente de vitaminas se elimina rápidamente

por el riñón a través de la orina. por el riñón a través de la orina.

Una alimentación equilibrada y completa proporciona sustancias orgánicas e Una alimentación equilibrada y completa proporciona sustancias orgánicas e

inorgánicas que son necesarias para cubrir las necesidades nutricionales del inorgánicas que son necesarias para cubrir las necesidades nutricionales del

individuo.individuo.

3.3. Minerales y oligoelementos3.3. Minerales y oligoelementos

Son constituyentes inorgánicos de la Son constituyentes inorgánicos de la nutrición y esenciales para la vida.nutrición y esenciales para la vida.

No suministran energía al organismo.No suministran energía al organismo. Son reguladores del metabolismo. Son reguladores del metabolismo.

Calcio – Hierro – Zinc - YodoCalcio – Hierro – Zinc - Yodo

3.3. Minerales y oligoelementos3.3. Minerales y oligoelementos

MineralesMinerales

• Entre los constituyentes inorgánicos de la nutrición y Entre los constituyentes inorgánicos de la nutrición y esenciales para la vida, el esenciales para la vida, el agua agua es el más importante.es el más importante.

• El contenido de agua en un adulto de 65 kg de peso El contenido de agua en un adulto de 65 kg de peso es de 35 000 a 40 000 g.es de 35 000 a 40 000 g.

• El adulto requiriere entre 2 a 3 litros de agua por día.El adulto requiriere entre 2 a 3 litros de agua por día.

3.3. Minerales y oligoelementos3.3. Minerales y oligoelementos Fuente de obtenciónFuente de obtención

• Vía exógenaVía exógena

• Vía endógena Vía endógena

Vía exógena. Vía exógena. Proviene de:Proviene de:• Las bebidas, toma de agua como bebida natural; equivalente Las bebidas, toma de agua como bebida natural; equivalente

a 1200 g.a 1200 g.

• El agua contenida en los alimentos sólidos, equivalente a El agua contenida en los alimentos sólidos, equivalente a 900 g.900 g.

Vía endógenaVía endógena• El agua de oxidación o agua metabólica proveniente de la El agua de oxidación o agua metabólica proveniente de la

cadena respiratoria equivalente a 300 g.cadena respiratoria equivalente a 300 g.

3. 3.1. Función 3. 3.1. Función

Importante para los procesos vitalesImportante para los procesos vitales

• Es un disolvente ideal Es un disolvente ideal

Disuelve la mayor parte de los sustanciasDisuelve la mayor parte de los sustancias

• Es reactivaEs reactiva

Interviene en las diferentes reacciones Interviene en las diferentes reacciones

químicas (metabolismo)químicas (metabolismo)

• DieléctricaDieléctrica

• RefrigeranteRefrigerante

• Regulador del calorRegulador del calor

• Medio de transporteMedio de transporte

3.3. Minerales y oligoelementos3.3. Minerales y oligoelementos• Los minerales son sustancias inorgánico sin poder calórico, que Los minerales son sustancias inorgánico sin poder calórico, que

intervienen directamente en el buenintervienen directamente en el buen

funcionamiento del metabolismo corporal.funcionamiento del metabolismo corporal.

Se clasifican en:Se clasifican en:

Elementos principales: Elementos principales: Se ingieren en cantidadesSe ingieren en cantidades

relativamente grandes (1g aproximadamente)relativamente grandes (1g aproximadamente)

P, S, Ca, Mg, Na, K, ClP, S, Ca, Mg, Na, K, Cl

Elementos traza: Elementos traza: Se ingieren en cantidades mínimasSe ingieren en cantidades mínimas

Zn, Cu, Cr, F, Fe, Mn, Se, I.Zn, Cu, Cr, F, Fe, Mn, Se, I.

• Las fuentes alimentarias de minerales son diversas. TantoLas fuentes alimentarias de minerales son diversas. Tanto

los alimentos de origen vegetal como de animal aportanlos alimentos de origen vegetal como de animal aportan

minerales a la dieta. El agua tambien aporta minerales.minerales a la dieta. El agua tambien aporta minerales.

Carencias minerales Carencias minerales

Primerias o simplesPrimerias o simples

• Bajo aporte y/o consumo del mineral.Bajo aporte y/o consumo del mineral.

Secundarias o condicionadas Secundarias o condicionadas

• Consumo adecuado pero su Consumo adecuado pero su biodisponibilidad (BD) se encuentra biodisponibilidad (BD) se encuentra afectada por otros elementos de la dieta o afectada por otros elementos de la dieta o pérdidas excesivas. pérdidas excesivas.

3.3.2. Clasificación3.3.2. Clasificación• Los elementos necesarios para la vida pueden Los elementos necesarios para la vida pueden

clasificarse en:clasificarse en:

Macrominerales Macrominerales • Requerimiento diario mayor a 100 mg.Requerimiento diario mayor a 100 mg.

Ejemplo: Electrolitos: NaEjemplo: Electrolitos: Na++,, K K++, Ca, Ca2+2+, Mg, Mg2+2+, ,

No metales: ClNo metales: Cl--, P, S, I, P, S, I

MicromineralesMicrominerales• Requerimiento diario menor a 100 mg.Requerimiento diario menor a 100 mg.

Ejemplo: Fe, Zn, Mn, Cu, Co y otros.Ejemplo: Fe, Zn, Mn, Cu, Co y otros.

Ubicación de los ma crominerales y micro minerales en la Ubicación de los ma crominerales y micro minerales en la tabla periódica.tabla periódica.

3.3. 2. 3.3. 2. Clasificación, fuente, funciones Clasificación, fuente, funciones

principales y requerimientosprincipales y requerimientos

La OMS y Comités de Expertos recomiendan el La OMS y Comités de Expertos recomiendan el requerimiento diario de macronutrientes y de requerimiento diario de macronutrientes y de micronutrientes para adultos con peso corporal normal. micronutrientes para adultos con peso corporal normal.

En las siguientes tablas se especifican el requerimientoEn las siguientes tablas se especifican el requerimiento

diario de los micronutrientes, fuente principal para undiario de los micronutrientes, fuente principal para un

adulto de 65 Kg de peso así como la función que cumplenadulto de 65 Kg de peso así como la función que cumplen

dentro el organismo.dentro el organismo.

Cantidad Cantidad

KgKg

Contenido Contenido de energíade energía

Kj g Kj g -1-1

Kcal g Kcal g -1-1

RequerimienRequerimiento diario en to diario en

gramosgramos

FunciónFunción

(Metabolismo)(Metabolismo)

Constituyentes Constituyentes esencialesesenciales

35 a 4035 a 40 00 24002400 •Unidad básica celularUnidad básica celular

•DisolventeDisolvente

•ReactivaReactiva

•DieléctricaDieléctrica

•Reguladora del calorReguladora del calor

33 00 •Unidad básicaUnidad básica

•ElectrolitosElectrolitos

•Cofactores de lasCofactores de las

enzimasenzimas

MacronutrientesMacronutrientes

Micronutrientes Micronutrientes (oligoelementos)(oligoelementos)

-- -- •Unidad básica de lasUnidad básica de las

coenzimascoenzimasVitaminas Vitaminas liposolublesliposolubles

Vitaminas Vitaminas hidrosolubles hidrosolubles

Ag

ua

Ag

ua

Min

eral

esM

iner

ales

Vit

amin

asV

itam

inas

Nu

trie

nte

sN

utr

ien

tes

Tabla 3.1. Requerimiento diario de nutrientes en un adulto de 65 Kg de pesoTabla 3.1. Requerimiento diario de nutrientes en un adulto de 65 Kg de peso

MineraleMineraless

Contenido enContenido en

gramosgramos

Fuente principalFuente principal

Requerimiento Requerimiento diario en gramosdiario en gramos

Función/ disponibilidadFunción/ disponibilidad

SodioSodio 100100 Sal comúnSal común 1.1 a 3.31.1 a 3.3 OsmoreguladorOsmoreguladorPotencial de MembranaPotencial de Membrana

Metabolismo de Metabolismo de minerales minerales

PotasioPotasio 150150

LegumbresLegumbres

FrutasFrutas

CerealesCereales

1.9 a 5.61.9 a 5.6 Metabolismo de Metabolismo de mineralesminerales

Potencial de membranaPotencial de membrana

Calcio Calcio 13001300

Lácteos,Lácteos,

leche, quesoleche, queso

0.80.8 Formación del hueso Formación del hueso coagulación de la coagulación de la sangresangre

Compuesto señalCompuesto señal

MagnesioMagnesio 2020 HortalizasHortalizas

VerdurasVerduras

0.350.35 Formación del huesoFormación del hueso

Cofactor de enzimasCofactor de enzimas

Taba 3.2. Contenido corporal de macroelementos en un adultoTaba 3.2. Contenido corporal de macroelementos en un adulto

de 65 Kg de pesode 65 Kg de peso

MineralesMinerales Contenido enContenido en

gramosgramos

Fuente principalFuente principal Requerimiento Requerimiento diario en diario en gramosgramos

Función / Función / disponibilidaddisponibilidad

CloroCloro 100100 Sal de cocinaSal de cocina 1.7 a 5.1 1.7 a 5.1 Metabolismo de Metabolismo de minerales minerales

FósforoFósforo 650650 CarneCarne

LecheLeche

LegumbresLegumbres

0.80.8 Formación del hueso Formación del hueso

Metabolismo energéticoMetabolismo energético

Metabolismo de ácidosMetabolismo de ácidos

Nucleicos: ADN, RNANucleicos: ADN, RNA

Azufre Azufre

200200

Amino ácidosAmino ácidos

AzufradosAzufrados

(Cis y Met)(Cis y Met)

0.20.2 Metabolismo de los Metabolismo de los lípidos y de los lípidos y de los hidratos de carbonohidratos de carbono

Formación de Formación de conjugadosconjugados

Tabla 3.2. Contenido corporal de macroelementos en un adulto Tabla 3.2. Contenido corporal de macroelementos en un adulto

de 65 Kg de pesode 65 Kg de peso

Vegetales. Fuente de nutrientesVegetales. Fuente de nutrientes

MineralesMinerales Contenido enContenido en

gramosgramos

Fuente principalFuente principal Requerimiento Requerimiento diario en mgdiario en mg

Función/ disponibilidadFunción/ disponibilidad

HierroHierro4 a 54 a 5

Carne, hígado, Carne, hígado, huevo, huevo, legumbres, legumbres, papas, cereales papas, cereales

10 10 Formación de Formación de hemoglobina, hemoglobina, mioglobina, citocromomioglobina, citocromo

Complejos de Fe y SComplejos de Fe y S

ZincZinc 2 a 32 a 3 Carne, hígado,Carne, hígado,

cerealescereales

1515 Enzimas que contienen Enzimas que contienen Zn. Zn.

AntioxidanteAntioxidante

ManganesoManganeso

Cobre Cobre

0.020.02

O.1 a 0.2O.1 a 0.2

Muy extendido Muy extendido en la en la alimentaciónalimentación

Carne, Carne, legumbres, legumbres, fruta, pescadofruta, pescado

2 a 5 2 a 5

2 a 32 a 3

EnzimasEnzimas

OxidasasOxidasas

Tabla 3.3. Contenido corporal de microelementos ( oligoelementos)Tabla 3.3. Contenido corporal de microelementos ( oligoelementos)

en un adulto de 65 Kg de pesoen un adulto de 65 Kg de peso

MineraleMineraless

Contenido enContenido en

gramosgramos

Fuente principalFuente principal Requerimiento Requerimiento diario en mgdiario en mg

Función/disponibilidadFunción/disponibilidad

CobaltoCobalto menor a menor a

0.010.01

CarneCarne TrazasTrazas Vitamina B Vitamina B 1212

CromoCromo menor a menor a

0.010.01

0.05 a 0.20.05 a 0.2 Poco clarasPoco claras

Selenio Selenio

MoMo

IodoIodo

0.020.02

0.030.03

Legumbres, carnesLegumbres, carnes

Cereales, Nueces,Cereales, Nueces,

LeguminosasLeguminosas

Pescado de agua Pescado de agua salada, Sal yodadasalada, Sal yodada

Agua potableAgua potable

0.05 a 0.20.05 a 0.2

0.15 a 0.50.15 a 0.5

0.150.15

Enzimas que Enzimas que contienen seleniocontienen selenio

AntioxidenteAntioxidente

Enzimas redoxEnzimas redox

TiroxinaTiroxina

Tabla 3.3. Contenido corporal de microelementos ( oligoelementos) en un Tabla 3.3. Contenido corporal de microelementos ( oligoelementos) en un adulto de 65 Kg de peso adulto de 65 Kg de peso

El El FlúorFlúor no se considera elemento esencial no se considera elemento esencial pero se requiere un suministro diario de pero se requiere un suministro diario de él para conservar la salud de los huesos y él para conservar la salud de los huesos y de los dientes. de los dientes.

Flúor Flúor Fuente: Agua potable, (en parte es fluorada), té, caféFuente: Agua potable, (en parte es fluorada), té, café

Requerimiento /diario: 0.00 15 a 0.004 mg/Requerimiento /diario: 0.00 15 a 0.004 mg/diariodiario

Función: Importante para el esmalte dentario, Función: Importante para el esmalte dentario,

huesoshuesos..

Los micro elementos (oligoelementos) esenciales sólo son necesarios en cantidades mínimas;

menores a 100 mg.

En el caso de los elementos:En el caso de los elementos:

se discute aún si son oligoelementos esenciales o no.se discute aún si son oligoelementos esenciales o no.

El requerimiento diario de minerales para:El requerimiento diario de minerales para:

está en relación con el peso corporal, pero por lo general está en relación con el peso corporal, pero por lo general es mayor que el requerimiento promedio para el hombre.es mayor que el requerimiento promedio para el hombre.

El hígado es el reservorio de numerosos oligoelementos.El hígado es el reservorio de numerosos oligoelementos.

Vanadio, Níquel, Zinc, Boro y SilicioVanadio, Níquel, Zinc, Boro y Silicio

• NiñosNiños

• EmbarazadasEmbarazadas

• Mujeres en periodo de lactancia Mujeres en periodo de lactancia

• EnfermosEnfermos

El cuerpo humano puede almacenar mucho mineralesEl cuerpo humano puede almacenar mucho minerales

AguaAgua

Calcio Calcio

YodoYodo

HierroHierro

• El agua se almacena en todo el cuerpo.El agua se almacena en todo el cuerpo.

• El calcio se almacena como apatita en los huesos.El calcio se almacena como apatita en los huesos.

ApatitaApatita (Hidroxiapatita(Hidroxiapatita): Forma de fosfato de calcio ): Forma de fosfato de calcio

cristalino.cristalino.

• En los huesos de los adultos En los huesos de los adultos se almacena más se almacena más

de 1 kg de calcio.de 1 kg de calcio.

• Como tiroglobulina en la glándula tiroides.Como tiroglobulina en la glándula tiroides.

• Como Como ferritinaferritina y y homosiderinahomosiderina en la en la

médula ósea, el bazo e hígado.médula ósea, el bazo e hígado.

CALCIO CALCIO

El calcio en el organismo puede encontrarse en El calcio en el organismo puede encontrarse en dos formas:dos formas:

Calcio intercambiableCalcio intercambiable

• 1% del Ca óseo total1% del Ca óseo total

• Fosfato monocálcico (POFosfato monocálcico (PO44Ca)Ca)

• Fácil movilizaciónFácil movilización

Calcio en depósitoCalcio en depósito

• 99 % del Ca óseo total Hidroxiapatita 99 % del Ca óseo total Hidroxiapatita [Ca[Ca1010 (PO (PO44) ) (OH)(OH)22]]

• Menos difusibleMenos difusible

3.3.3. Metabolismo Mineral3.3.3. Metabolismo Mineral

• Esta controlado por hormonas Esta controlado por hormonas

• Esta basado en la captación, eliminación ó Esta basado en la captación, eliminación ó almacenamiento de los minerales. almacenamiento de los minerales.

1. 1. Captación y eliminación deCaptación y eliminación de::

2. 2. Almacenamiento de :Almacenamiento de :

Agua, Sodio, Calcio y FosfatosAgua, Sodio, Calcio y Fosfatos

Hierro, yodurosHierro, yoduros

Reabsorción de iones Calcio y fosfatoReabsorción de iones Calcio y fosfato

La reabsorción de iones Ca La reabsorción de iones Ca 2+2+ y fosfatos es controlado por y fosfatos es controlado por las hormonas como la paratohormona (PTH), calcitonina y las hormonas como la paratohormona (PTH), calcitonina y calcitriol.calcitriol.

Esta controlado porEsta controlado por

H o r m o n a s H o r m o n a s

ParatohormonaParatohormona

(PTH)(PTH)

Calcitonina Calcitonina CalcitriolCalcitriol

Reabsorción de iones Calcio y fosfatoReabsorción de iones Calcio y fosfato

Reabsorción de iones Calcio y fosfatoReabsorción de iones Calcio y fosfato

PTHPTHH. Peptídica producida por laH. Peptídica producida por la

glándula paratiroidesglándula paratiroides

Calcitonina Calcitonina H. peptídica de las células C H. peptídica de las células C

de la glándula tiroides de la glándula tiroides

CalcitriolCalcitriolH. esteroide que se produce H. esteroide que se produce

en los riñones en los riñones

Estimula la reabsorción de CaEstimula la reabsorción de Ca+2 +2 en el riñón yen el riñón y

simultáneamente inhibe la reabsorción de los simultáneamente inhibe la reabsorción de los

iones fosfatos.iones fosfatos.

Eleva el nivel de Calcio en plasma y reduce el Eleva el nivel de Calcio en plasma y reduce el

nivel los iones fosfato.nivel los iones fosfato.

Inhibe la reabsorción de los iones CaInhibe la reabsorción de los iones Ca+2 +2 yy

fosfato, disminuyendo la concentración de fosfato, disminuyendo la concentración de

ambos en el plasma.ambos en el plasma.

Estimula la reabsorción de los iones CaEstimula la reabsorción de los iones Ca+2 +2

y de los iones fosfato, y por consiguiente eleva y de los iones fosfato, y por consiguiente eleva

la concentración de ambos en el plasma.la concentración de ambos en el plasma.

Reabsorción de iones Sodio, potasio y Reabsorción de iones Sodio, potasio y clorocloro

La reabsorción de los iones NaLa reabsorción de los iones Na+,+, K K+,+, y Cl y Cl- - es es controlado por la hormona esteroidea: controlado por la hormona esteroidea: Aldosterona. Aldosterona.

AldosteronaAldosteronaHormona esteroideaHormona esteroidea

Potencia el proceso de Potencia el proceso de reabsorciónreabsorción

de Nade Na++ sobre todo en el riñón a sobre todo en el riñón a

nivel del túbulonivel del túbulo distal.distal.

Reabsorción del agua Reabsorción del agua

VasopresinaVasopresinaH. Peptídica AntidiuréticaH. Peptídica Antidiurética

ó adiureticaó adiuretica

Ausencia deAusencia de

VasopresinaVasopresina

• La La reabsorción del aguareabsorción del agua en el túbulo en el túbulo

proximal es un proceso pasivo. proximal es un proceso pasivo.

• En el En el cual cual estaesta molécula molécula sigue a las partículas sigue a las partículas

osmóticamente sobre todo a los iones Na+. osmóticamente sobre todo a los iones Na+.

• La regulación fina de la eliminación de agua La regulación fina de la eliminación de agua

“ “Diuresis” tiene lugar en los TúbulosDiuresis” tiene lugar en los Túbulos

colectores.colectores.

• Allí actúa la Allí actúa la Vasopresina Vasopresina hormona pepitica hormona pepitica

antidiurética o adiurética, favorece la antidiurética o adiurética, favorece la

absorción de agua. absorción de agua.

Diabetes insípidaDiabetes insípidaAusencia de la Vasopresina y en consecuenciaAusencia de la Vasopresina y en consecuencia

se produce 30 litros de orina terminal cada día.se produce 30 litros de orina terminal cada día.

La absorción los minerales depende del tipo La absorción los minerales depende del tipo de alimento y del requerimiento del organismo de alimento y del requerimiento del organismo

• La absorción de los minerales necesarios a partir de la La absorción de los minerales necesarios a partir de la

alimentación generalmente depende de su requerimiento y alimentación generalmente depende de su requerimiento y también de la composición de los alimentos.también de la composición de los alimentos.

• El El contenido de calciocontenido de calcio depende del tipo de alimento: leche, depende del tipo de alimento: leche, derivados lácteos, queso y otros.derivados lácteos, queso y otros.

• La La absorción de calcioabsorción de calcio es promovida por el es promovida por el lactatolactato y citrato y citrato

• En cambio el En cambio el fosfato, ácido oxálico, fitol inhibenfosfato, ácido oxálico, fitol inhiben la la absorción de calcio a partir de los alimentos porque con absorción de calcio a partir de los alimentos porque con ellos forman complejos y sales insolubles.ellos forman complejos y sales insolubles.

+ + FavorecenFavorecen

su su absorción absorción

óó

Inhiben suInhiben su

absorciónabsorción

citratocitrato

lactatolactato

fosfatofosfato

CaCaCaCa

CaCaCaCa

fitolfitolácido ácido

oxálicooxálico

La absorción de Ca La absorción de Ca 2+2+ a partir de los alimentos puede ser favorecida a partir de los alimentos puede ser favorecida

por la presencia de citrato o lactato o ser inhibida por la presencia depor la presencia de citrato o lactato o ser inhibida por la presencia de

ciertas sustancias como el ácido oxálico, fosfato o fitol ciertas sustancias como el ácido oxálico, fosfato o fitol porque conporque con

estos forman complejos y sales insolubles estos forman complejos y sales insolubles

3.3.4. Deficiencia de minerales3.3.4. Deficiencia de minerales

No es rara, obedece a causas muy No es rara, obedece a causas muy diversas entre ellas se indican:diversas entre ellas se indican:

• Alimentación poco variadaAlimentación poco variada

• Alteraciones en el proceso de absorciónAlteraciones en el proceso de absorción

• EnfermedadesEnfermedades

Deficiencia de mineralesDeficiencia de minerales

Deficiencia Deficiencia

de calciode calcio

Deficiencia de Deficiencia de

clorocloro

Deficiencia Deficiencia

de magnesiode magnesio

Puede provocar raquitismo en niños,Puede provocar raquitismo en niños,

osteomalsia, osteoporosis en adultososteomalsia, osteoporosis en adultos

y otras alteraciones.y otras alteraciones.

Por vómitos puede presentarse una Por vómitos puede presentarse una

pérdida marcada de este ión.pérdida marcada de este ión.

Se presenta por alteraciones en elSe presenta por alteraciones en el

proceso de absorción ó por una proceso de absorción ó por una

alimentación poco equilibrada, como alimentación poco equilibrada, como

es el caso de las personas alcohólicas.es el caso de las personas alcohólicas.

Deficiencia de mineralesDeficiencia de minerales

Deficiencia Deficiencia

de yodode yodo

Deficiencia de Deficiencia de

OligoelementosOligoelementos

Origina el bocio en personas queOrigina el bocio en personas que

consumen alimentos con escasa consumen alimentos con escasa

cantidad de yodo.cantidad de yodo.

En el caso del En el caso del hierrohierro, se presenta , se presenta

alteraciones hematológicas como alteraciones hematológicas como

la anemia por deficiencia de hierro.la anemia por deficiencia de hierro.

Funciones Funciones

IodoIodo

CalcioCalcio

Incorporado como yodotironinaIncorporado como yodotironina

Macronutrientes Macronutrientes Requerimiento diario mayor a 100 mg.Requerimiento diario mayor a 100 mg.

Casi todos se desempeñan como elementos de función Casi todos se desempeñan como elementos de función

estructural. estructural.

Otros como electrolitos: Ejemplos: NaOtros como electrolitos: Ejemplos: Na++, K, K++, Ca , Ca 2+2+ , Mg , Mg 2+2+ ,Cl ,Cl --

Como compuesto de señalizaciónComo compuesto de señalización

durante el proceso de transducción durante el proceso de transducción

de señales. de señales.

OligoelementosOligoelementos: Requerimiento diario menor a 100 mg.: Requerimiento diario menor a 100 mg. Por lo general son cofactores de las proteínas y especialmente de las Por lo general son cofactores de las proteínas y especialmente de las enzimas. enzimas. El hierro cuantitativamente es el mas importante. El cuerpo humano, El hierro cuantitativamente es el mas importante. El cuerpo humano, contiene de 4 a 5 g, su requerimiento diario es de 10 mg. contiene de 4 a 5 g, su requerimiento diario es de 10 mg.

FeFe3+3+

ZnZn2+2+

• ¾¾ del total de hierro se halla unido a las proteínas del total de hierro se halla unido a las proteínas

•(hemo – proteínas):Ferro proteínas, principalmente en: (hemo – proteínas):Ferro proteínas, principalmente en:

Hemoglobina y Mioglobina. También en los citocromosHemoglobina y Mioglobina. También en los citocromos

• 1% en los complejos Fe/ S (estructuras estables de1% en los complejos Fe/ S (estructuras estables de

las proteínas), que participan como cofactoes en la las proteínas), que participan como cofactoes en la

cadena respiratoria, fotosíntesis y otras cadenas redox.cadena respiratoria, fotosíntesis y otras cadenas redox.

• El resto, corresponde al hierro de las proteínas deEl resto, corresponde al hierro de las proteínas de

transporte de y almacenamiento como la transferrina y transporte de y almacenamiento como la transferrina y

ferritina.ferritina.

• Mas de 300 proteínas contienen Zinc.Mas de 300 proteínas contienen Zinc.

Proteína grande de estructura cuternaria conformada por cadenas polipeptídicas 2 cadena alfa y 2 cadenas beta, cada una de las cuales está unida de manera covalente a un grupo hem.

Tiene dos cadenas polipeptídicas alfa y dos cadenas polipeptídicas beta.

Se encarga del transporte de gases respiratorios:

Oxihemo-globina__ Hb que lleva O2

Carbaminohemoglobina __ Hb que transporta CO2

•Hemoglobina(Hb)

•PM 64.000 g/mol (64 kDa),

Estructura cuaternaria de la Hb.Estructura cuaternaria de la Hb. La La Hemoglobina(Hb) tiene tiene una estructura Hemoglobina(Hb) tiene tiene una estructura cuarternariacuarternaria PM 64.000 g/mol (64 kDa), PM 64.000 g/mol (64 kDa),

Transporta el oxígeno desde los órganos respiratorios hasta los tejidos, el dióxido de carbono desde los tejidos hasta los pulmones que lo eliminan y también

Participa en la regulación de pH de la sangre, en vertebrados y algunos invertebrados.

Su función principal es el transporte de oxígeno.

Esta proteína hace parte de la familia de las hemoproteínas, ya que posee un grupo hemo.

•Hemoglobina

•Hb

Miriam Rosario Arnez CamachoMiriam Rosario Arnez Camacho