ESTATE: TEMPO DI SAGREPER I PUBBLICI ESERCIZI TEMPO DI MAGRE

STOP alle SAGRE SELVAGGESI alle REGOLE e alla QUALITA’ – NO alla CONCORRENZA SLEALE

Lunedì 25 giugno 2012 ore 10.30

RomaC/o Confesercenti NazionaleVia Nazionale, 60 Sala Nori

ESTATE: TEMPO DI SAGREPER I PUBBLICI ESERCIZI TEMPO DI MAGREINDAGINE ECONOMICA SUL FENOMENO DELLA SOMMINISTRAZIONE EROGATA

OGGETTO DELL’INDAGINE

L’indagine attuale si pone lo scopo di analizzare numericamente il fenomeno della somministrazione effettuata durante lo svolgimento di manifestazioni o eventi di diverso genere (musicali, sportivi, gastronomici, ….); cioè cercare di censire il fenomeno diffuso dell’erogazione di pasti al di fuori del canale tradizionale rappresentato dai pubblici esercizi (ristoranti, bar, alberghi, vinerie, ...)

PROBLEMI • Molteplicità delle iniziative all’interno delle quali compare la

somministrazione effettuata da soggetti diversi dai P.E. (Sagre, feste, fiere, …)

• Differenziazione dello sviluppo delle iniziative a seconda dell’ubicazione territoriale

• Molteplicità della tipologia dei soggetti attuatori (Comuni, proloco, privati, …)

• Molteplicità dello scopo che ha portato a generare l’evento (sportivo, religioso, gastronomico, …)

• Mancanza di un censimento puntuale degli eventi.

SCOPO

Connotare e contestualizzare il fenomeno della somministrazione effettuata da soggetti diversi dai pubblici esercizi a livello economico (fatturato) e numerico (numero di pasti erogati)sul territorio nazionale.

MODALITA’ DELL’INDAGINE• Analisi reale su 6 regioni campione• Estensione, attraverso ricerca internet, dei risultati analitici per

ottenere un quadro nazionale• Ricerca, attraverso internet, delle caratteristiche regionali dei

fenomeni• Ricostruzione dei dati e definizione dei parametri per la stima • Costruzione di un modello pesato per favorire la definizione

del fenomeno• Identificazione attraverso il modello pesato dei parametri che

definiscano sinteticamente il fenomeno

ANALISI DEL FENOMENO NELLE REGIONI CAMPIONE

REGIONI NUMERO EVENTI

Liguria 788

Puglia 1004

Sardegna 205

Sicilia 654

Toscana 1582

Umbria 572

• Questa tabella rappresenta i dati che sono stati forniti da un’analisi sul territorio delle Regioni campione

Analisi del fenomeno attraverso internet

La successiva tabella riporta i risultati di un ipotetico censimento dei fenomeni di somministrazione extra P.E. utilizzando i motori di ricerca di internet inserendo, quale filtro, le seguenti parole chiave ed i loro sinonimi:sagra - feste gastronomiche - folklore - enogastronomia - enomusica - fiere - cene spettacolo - …..

Tabella InternetREGIONI sagre feste folklore

Enogastronomiche

enomusicali fiere cene Spett varie Totale

Abruzzo 98 279 5 83 8 9 16 121 619

Basilicata 44 128 2 32 1 4 1 70 282

Calabria 52 136 1 53 1 13 0 57 313

Campania 196 388 7 337 6 24 24 175 1157

Emilia Romagna 322 899 7 390 12 117 35 464 2246

Friuli Venezia Giulia 86 323 1 111 5 12 4 113 655

Lazio 301 679 9 232 6 32 18 290 1567

Liguria 91 384 1 120 11 30 5 195 837

Lombardia 188 1036 20 348 27 97 25 488 2229

Marche 80 255 3 127 4 26 15 150 660

Molise 22 102 4 14 0 4 0 34 180

Piemonte 177 638 9 314 3 77 27 246 1491

Puglia 114 368 11 144 20 17 7 178 859

Sardegna 70 226 6 40 4 6 1 83 436

Sicilia 114 231 2 128 4 14 10 84 587

Toscana 262 689 2 401 10 70 39 417 1890

Trentino Alto Adige 42 140 3 104 1 8 2 77 377

Unbria 76 195 2 125 2 10 6 79 495

Val d'Aosta 31 119 0 23 1 5 0 37 216

Veneto 140 484 5 386 17 41 19 205 1297

Tabella Metodo Statistico PuroREGIONI Tabella

InternetTabella Metodo Statistico

Abruzzo 619 582,7333Basilicata 282 265,47785Calabria 313 294,66159Campania 1157 1089,2123Emilia Romagna 2246 2114,4087Friuli Venezia Giulia 655 616,62409Lazio 1567 1475,1908Liguria 837 788Lombardia 2229 2098,4047Marche 660 621,33115Molise 180 169,45395Piemonte 1491 1403,6435Puglia 859 1004Sardegna 436 205Sicilia 587 654Toscana 1890 1582Trentino Alto Adige 377 354,91188Unbria 495 572Val d'Aosta 216 203,34474Veneto 1297 1221,0098

Rilievi Nazionali 18393 17315,41

• Questa tabella è ottenuta comparando, i dati ottenuti attraverso l’analisi del fenomeno utilizzando i motori di ricerca internet, ed i rilievi delle regioni campione. Generando così la terza colonna definita modello statistico puro.

• Quest’ultima colonna della tabella è ottenuta applicando il principio matematico della proporzione, utilizzando quale base di calcolo i dati rilevati dalle Regioni campione.

Definizione dell’evento analizzato

Attraverso le indagini effettuate dalle Regioni campione iniziamo a definire il fenomeno della somministrazioni all’interno degli eventi, sia dal punto di vista del numero di pasti erogati, che dal punto di vista del fatturato.Si rileva pertanto che mediamente gli eventi durino 5 giorni eroghino circa 200 coperti al giorno al costo medio 20 euro cadauno.

Definizione del Metodo Statistico Pesato

Confrontiamo ora, utilizzando l’evento così definito, la rispondenza agli eventi che avevamo censito attraverso i motori di ricerca di internet.Da questa analisi si nota come alcuni fenomeni censiti attraverso determinate parole chiave hanno minore rilievo per l’analisi numerica.Si procede pertanto alla creazione di un modello pesato che riequilibri gli indici (es. le cene spettacolo hanno mediamente un’ erogazione di coperti superiore ai 200 giornalieri, ad un prezzo medio superiore ai 20 euro, ma la loro durata è solitamente di una giornata)

Modello Statistico PesatoRegioni Internet Statistico puro Statistico Pesato

Abruzzo 619 582,7333 573,1736Basilicata 282 265,47785 265,84423Calabria 313 294,66159 291,54459Campania 1157 1089,2123 1079,1106Emilia Romagna 2246 2114,4087 2026,3103Friuli Venezia Giulia 655 616,62409 623,21998Lazio 1567 1475,1908 1470,069Liguria 837 788 775,49465Lombardia 2229 2098,4047 2023,1712Marche 660 621,33115 596,3805Molise 180 169,45395 167,55291Piemonte 1491 1403,6435 1345,824Puglia 859 1004 800,71819Sardegna 436 205 412,14388Sicilia 587 654 550,01308Toscana 1890 1582 1724,4578Trentino Alto Adige 377 354,91188 353,92866Unbria 495 572 466,66706Val d'Aosta 216 203,34474 206,16052Veneto 1297 1221,0098 1205,1867

Rilievi Nazionali 18393 17315,408 16956,971

Descrizione del Modello Pesato

Il modello così definito risulta pertanto un sottoinsieme del modello statistico puro che a sua volta derivava da una ricerca reale su territorio (regioni campione) e da una ricerca su internet (pubblicizzazione e informazione web).Tutto ciò per evidenziare il fatto che tutte le proiezioni che andremo a fare ora per definire i parametri economico-numerici del fenomeno sono da considerarsi sicuramente una stima per difetto, in riferimento a ciò che sul territorio viene sviluppato.

Tabella Giorni di Evento

AbruzzoBasilicataCalabriaCam

paniaEm

ilia Romagna

Friuli Venezia Giulia

LazioLiguriaLom

bardiaM

archeM

olisePiem

ontePugliaSardegnaSiciliaToscanaTrentino Alto AdigeU

nbriaVal d'AostaVenetoRilievo N

azionale

020000400006000080000

100000

Giorni eventi annuali

Giorni eventi annuali

Tabella Giorni di Evento

Abruzzo

Calabria

Emilia Romag

naLa

zio

Lombard

ia

Molis

ePugli

aSic

ilia

Trentino Alto Adige

Val d'Aosta

Nazionale

0

200

400

600

800

1000

Eventi Giornalieri su base annuaEventi giornalieri rapportati al periodo estivo

Tabella Numero Eventi Giornalieri

Internet Statistico Puro Statistico Pesato

Totale numero eventi 18393 17315,41 16956,97

Giorni Medi Durata Evento 5 5 5

Giorni eventi Annuali 91965 86577,04 84784,86

Eventi Giornalieri Base Annua 251,96 237,20 232,29

Eventi Giornalieri Periodo Estivo 999,62 941,05 921,57

Questa tabella rappresenta il numero di giorni di somministrazione che vengono sviluppati dagli eventi analizzati; inoltre sono rappresentati il numero di eventi che mediamente si svolgono al giorno, considerando la distribuzione sull’intero anno solare o solamente nel periodo estivo

Tabella Pasti erogati

Abruzzo

Calabria

Emilia Romag

naLa

zio

Lombard

ia

Molis

ePugli

aSic

ilia

Trentino Alto Adige

Val d'Aosta

0

500000

1000000

1500000

2000000

2500000

Numero Pasti Erogati

Numero Pasti Erogati

Tabella Sviluppo Economico

Abruzzo

Calabria

Emilia Romag

naLa

zio

Lombard

ia

Molis

ePugli

aSic

ilia

Trentino Alto Adige

Val d'Aosta

0

10000000

20000000

30000000

40000000

Volume d'Affari Complessivo

Volume d'Affari Complessivo

Tabella Sviluppo EconomicoInternet Statistico Puro Statistico

Pesato

Totale numero eventi 18393 17315,41 16956,97

Giorni eventi Annuali 91965 86577,04 84784,86

Numero Complessivo Pasti Erogati 18393000 17315408 16956971

Valore Medio Pasto Erogato 20 20 20

Volume d’Affari Complessivo 367860000 346308160 339139420

Questa tabella rappresenta il numero di giorni di somministrazione che vengono sviluppati dagli eventi analizzati ed evidenzia il numero complessivo di pasti erogati ed il relativo volume d’affari

CONCLUSIONI

Da quest’ultima tabella viene evidenziato come il fenomeno che abbiamo cercato di analizzare inerente l’impatto della somministrazione durante lo svolgimento di sagre, fiere, etc. risulta di sostanziale importanza, sia dal punto di vista numerico, sia dal punto di vista del peso economico complessivo.Il raffronto dei vari modelli matematici evidenzia inoltre, come il risultato di questa indagine risulta essere una stima numerica per difetto del fenomeno.