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ESTRUCTURA MUSCULAR DE LA CARNE Todo ser vivo, perteneciente al
reino animal, se diferencia de los seres vivos del reino vegetal
porque tienen la capacidad de desplazarse de un lugar a otro.
INTRODUCCIN En el caso especfico de los animales vertebrados, el
hombre incluido, los movimientos del cuerpo se realizan mediante el
funcionamiento armnico y coordinado (locomocin) de una serie de
estructuras constituidas por varios tejidos (seo, cartilaginoso,
conjuntivo denso y muscular) regulados de manera precisa por los
componentes del sistema nervioso. El sistema locomotor est
considerado el de mayor desarrollo y volumen del cuerpo del
animal(o humano). Lo integran una serie de rganos y estructuras
formados principalmente por componentes de los tejidos seo
(huesos), conjuntivo denso (cpsulas, tendones, ligamentos, fascias
y aponeurosis), cartilaginoso (superficies articulares, inserciones
tendinosas) que, a su vez, forman una serie de uniones entre s
denominadas articulaciones y el tejido muscular (msculos).
Acompaando a las estructuras mencionadas se unen vasos sanguneos,
linfticos y nervios con sus terminaciones nerviosas aferentes o
sensoriales (husos neuromusculares y neurotendinosos) y eferentes o
motrices (placas neuromusculares). ESTRUCTURA GENERAL DEL SISTEMA
LOCOMOTOR. Los huesos intervienen como soporte de los msculos que
se unen a ellos mediante ligamentos y tendones. Los msculos, a
travs de las funciones de contraccin y relajacin, permiten el
desplazamiento del soporte seo mediante la actividad de las
articulaciones. As las diversas partes del cuerpo, se pueden
extender o flexionar, rotar o girar, acercarse o alejarse unas de
las otras, etc. Gracias a los movimientos generados por el sistema
locomotor, el individuo desarrolla una variedad de actividades
ntimamente relacionadas con otras funciones del organismo:
desplazarse de un lugar a otro, respirar (inspiracin y espiracin a
travs de los movimientos de la caja torcica y del diafragma),
alimentarse mediante los movimientos masticatorios y de
deglucin,etc etc. El sistema locomotor est integrado por un
conjunto de clulas y tejidos que, nicamente relacionados entre s, y
funcionando de manera armnica y coordinada con el sistema nervioso,
permiten que se produzca movimiento. COMPONENTES CELULARES Y
TISULARES DEL SISTEMA LOCOMOTOR. - En los seres animales
pluricelulares las funciones que se desarrollan al interior de los
mismos o en la relacin que establecen con el medio que los rodea,
requieren en muchos casos de una serie de movimientos, que les
permitan, por ejemplo: transportar sustancias en el interior de
estructuras u rganos tubulares membranosos: la sangre en el
interior del corazn o de los vasos sanguneos, los alimentos a travs
del aparato digestivo, la orina desde los riones hacia la vejiga y
posteriormente excretarla hacia el exterior. O para relacionarse
con el medio que los rodea se deben trasladar de un lugar a otro,
hablar, respirar, abrir o cerrar los prpados, alejar o acercar
segmentos del cuerpo entre s, para efectuar una serie de
movimientos de la vida de relacin, etc. TEJIDO MUSCULAR. Los
movimientos antes mencionados se realizan gracias a la accin
contrctil de un conjunto de clulas musculares que, por la forma
sumamente alargada que poseen, reciben el nombre de fibras
musculares. stas han desarrollado, en grado sumo, la funcin de
contraccin de las clulas. La capacidad contrctil que poseen las
clulas o fibras musculares se debe a la existencia en el
citoplasma, de dos tipos de microfilamentos protenicos denominados
actina y miosina y de la interaccin que se produce entre ellos
gracias a la presencia y actividad de un gran nmero de protenas
accesorias . Los miofilamentos se disponen en forma paralela; esta
orientacin coincide con la direccin del movimiento de la fibra
muscular durante la contraccin. La base bioqumica del movimiento
consiste en la transformacin de energa qumica en energa mecnica por
degradacin de la adenosinatrifosfato (ATP). En general, las clulas
musculares son alargadas (fig. tej. Musc. 4, 8 y 9), el eje
longitudinal de las clulas coincide con la direccin de contraccin.
Su longitud disminuye cuando se contraen mientras que el grosor de
las mismas se incrementa. A las clulas musculares tambin se les
denomina fibras.
Figura tej. Musc. 4. Representacin esquemtica de fibras
musculares lisas aisladas. Los ncleos se observan ovalados y
situados en el centro de las clulas.
Figura tej. Musc. 8. Fotomicrografas de fibras musculares
estriadas esquelticas: A (tricrmico de Masson, 400x) y A (tricrmico
de Shorr, 1000x) secciones longitudinales. B) Hematoxilina
fosfotngstica 400 x, secciones transversales.
Figura tej. Musc 9. Fotomicrografias de tejido muscular estriado
cardiaco. A) Tincin de Hematoxilina fosfotungstica; seccin
longitudinal, 1000x; B) Tincin de Masson; seccin 1000x.
Figura tej. Musc 9. Fotomicrografias de tejido muscular estriado
cardiaco. A) Tincin de Hematoxilina fosfotungstica; seccin
longitudinal, 1000x; B) Tincin de Masson; seccin 1000x.
Tradicionalmente se han utilizado una serie de trminos para
describir componentes celulares de las fibras musculares, por
ejemplo: Sarcolema = membrana celular Sarcoplasma = citoplasma
Retculo sarcoplsmico = retculo endoplsmico liso. Sarcosomas =
mitocondrias. Sarcomero(a) = unidad morfolgica y funcional del la
fibra muscular estriada
Figura 1-4. Esquema de la estructura de una fibra muscular
tpica, incluyendo la membrana celular (sarcolema) y las cubiertas
de tejido conectivo.
En los animales vertebrados existen tres tipos de fibras
musculares que se diferencian entre ellas por caractersticas
estructurales y funcionales en:
CLASIFICACIN DE FIBRAS MUSCULARESLas clulas que lo integran se
caracterizan por mostrar forma de huso (fusiformes); poseen un solo
ncleo alargado; de posicin central (fig. tej. Musc. 4).Constituyen
lminas concntricas en los rganos membranosos o tubulares. La
inervacin que posee es proporcionada por el sistema nervioso
autnomo. Es de contraccin involuntaria. Su contraccin contribuye a
mantener el equilibrio fisiolgico del medio interno del organismo
(homeostasis).
a) Msculo liso.
Lo constituyen una serie de clulas muy alargadas, cilndricas;
son clulas multinucleadas: los ncleos se disponen en la periferia,
debajo de la membrana celular. El citoplasma muestra, al
microscopio, una serie de bandas claras y oscuras que le confieren
un aspecto estriado. (Fig. tej. Musc. 8).
b) Msculo estriado esqueltico.
Est inervado por el sistema nervioso somtico. Es de contraccin
voluntaria. Los movimientos producidos permiten al organismo
desplazarse de un lugar a otro y establecer relacin con el medio
externo o producir movimientos de los componentes del cuerpo
humano. b) Msculo estriado esqueltico.
Figura tej. Musc. 8. Fotomicrografas de fibras musculares
estriadas esquelticas: A (tricrmico de Masson, 400x) y A (tricrmico
de Shorr, 1000x) secciones longitudinales. B) Hematoxilina
fosfotngstica 400 x, secciones transversales.Figura tej. Musc. 8.
Fotomicrografas de fibras musculares estriadas esquelticas: A
(tricrmico de Masson, 400x) y A (tricrmico de Shorr, 1000x)
secciones longitudinales. B) Hematoxilina fosfotngstica 400 x,
secciones transversales.
Est formado por clulas cilndricas cortas que tienden a
bifurcarse para unirse a clulas vecinas; presentan, en la gran
mayora de las fibras, un solo ncleo central, algunas otras son
binucleadas, Tambin muestran estriacin transversal en el
citoplasma. (fig.tej. Musc. 9).
c) Msculo estriado cardiaco.
Las fibras se unen en posicin trmino-terminal mediante
estructuras denominadas discos o bandas intercalares. Recibe
inervacin del sistema nervioso autnomo, por lo tanto es de
contraccin involuntaria. Al igual que el msculo liso tambin
coadyuva con sus contracciones en la regulacin del medio interno.
c) Msculo estriado cardiaco.
Figura tej. Musc 9. Fotomicrografias de tejido muscular estriado
cardiaco. A) Tincin de Hematoxilina fosfotungstica; seccin
longitudinal, 1000x; B) Tincin de Masson; seccin 1000x.
Figura tej. Musc 9. Fotomicrografias de tejido muscular estriado
cardiaco. A) Tincin de Hematoxilina fosfotungstica; seccin
longitudinal, 1000x; B) Tincin de Masson; seccin 1000x.
Es el tejido integrante de los msculos locomotores del
organismo. A este conjunto de clulas se le denomina comnmente como
carne (palabra griega: sarco). Estos msculos unen, mediante
tendones y sus inserciones, a diversos huesos del esqueleto y,
mediante sus contracciones producen movimiento de las distintas
regiones del cuerpo humano. TEJIDO MUSCULAR ESTRIADO ESQUELTICO. El
tejido muscular estriado esqueltico est formado por fibras (clulas)
musculares que poseen caractersticas morfolgicas y funcionales
especficas. Las fibras musculares estriadas son clulas alargadas,
cilndricas, que pueden medir varios milmetros o varios centmetros
de longitud y entre 50 a 80 micrmetros de dimetro. TEJIDO MUSCULAR
ESTRIADO ESQUELTICO. Son clulas multinucleadas, poseen numerosos
ncleos perifricos dispuestos por debajo de la membrana celular o
sarcolema como se observa en la figura tej. Musc. 21. La cantidad
de ncleos que poseen estas clulas se debe a que, durante la
embriognesis, una gran cantidad de clulas embrionarias, los
mioblastos, se fusionan y originan una clula muy larga y
multinucleada (Fig. tej. Musc 10). TEJIDO MUSCULAR ESTRIADO
ESQUELTICO. Figura tej. Musc. 10. Representacin esquemtica del
desarrollo embriolgico de una fibra muscular estriada
esqueltica.
Fibras largas multinucleadas Inervado a partir del SNC Unido a
huesos por tendones Contracciones huesos y cartlagos Mayora de la
masa corporal de los vertebradosMsculo esqueltico
Msculo esquelticoEstructura del msculo esqueltico
Estructura del msculo esqueltico
Fibra muscular
Ultraestructura de la miofibrillaFIGURA 1: ORGANIZACIN DEL
MSCULO ESQUELTICO
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