ESTRUCTURAS DE LAS NORMAS INTERNAS

En toda empresa es muy importante mantener un orden y la igualdad de

acuerdo a la estructura.

ESTRUCTURA

Para diseñar una norma interna se necesita

tener en cuenta algunos elementos que son:

TITULO

   PROPOSITO

   ALCANCE

DEFINICIONES

SÍMBOLOS Y ABREVIATURAS

   CLASIFICACIÓN

REQUISITOS GENERALES

  REQUISITOS ESPECÍFICOS

  MÉTODOS DE ENSAYO

   PROCEDIMIENTOS O INSTRUCCIÓN

CONTROL DE LAS VARIABLES

  APENDICE

  ANEXOS

DESCRIPCION DEL

PROCEDIMIENTO

PROCEDIMIENTO: IncubaciónVERSION:

FECHA:

CODIGO:

PÁGINA: ____ DE ____

OBJETIVO: Mantener la temperatura de la leche en el valor óptimo para la acción efectiva del cultivo microbiano

ALCANCE: Toda la leche destinada a la producción de yogurt, se excluye la leche destinada a cualquier otro proceso.

AREA RESPONSABLEDESCRIPCION DEL

PROCEDIMIENTODOCUMENTOS REGISTROS

Producción Auxiliar de producción Recibir la leche del

pasteurizador a 42ºC

Adicionar el cultivo

Encender el agitador

ELABORACION DEL

YOGURT

Ajustar la llave del vapor para el tanque de

incubación hasta Temp. Int. 42ºC

Monitorear los instrumentos de control y

finalizar después de 5 horas

ACTIVIDAD

*lavar y desinfectar el tanque de incubación.

*abrir la válvula de entrada al tanque.

*Adicionar el cultivo.

*accionar el control del agitador en posición on.

*abrir el paso de vapor hacia la camisa del tanque.

*verificar que se mantengan las condiciones por 5 horas

Manual de Calidad

Plan de Calidad

Guías, instructivos y

registros.

Control de producto no conforme.

Acción correctiva

Acción preventiva.