Estudio de Calidad Salchichas

Carne y ¿qué más?

54> SEPTIEMBRE 2014 • REVISTA DEL CONSUMIDOR

alchichas

REVISTA DEL CONSUMIDOR • SEPTIEMBRE 2014 > 55

Carne y ¿qué más?

alchichas

El Laboratorio Profeco Reporta

Para el desayuno, la comida o la cena; en huevos re-vueltos, asadas, como botana, en hot dog, con pasta, con limón y chile, a la mexicana o así solitas, las salchi-chas son integrantes habituales de los refrigeradores de muchos hogares mexicanos. Las pusimos a prue-ba para que conozcas de qué están hechas y decidas si

merecen visitar tu mesa con tanta frecuencia


orman parte de nuestra canasta básica y son el embutido de mayor consumo a ni-vel nacional;1 asimismo, son adquiridas regularmente por todos los estratos so-ciales, debido a que la oferta, calidad y precios son muy variados.

A pesar de que es del conocimiento de muchos que los embutidos no son precisamente la forma más saluda-ble de consumir productos cárnicos, las salchichas en nuestro país no pierden popularidad, porque son ver-sátiles y fáciles de preparar, y porque a los pequeños de la casa les encantan.

Por su gran fama, el Laboratorio Nacional de Protec-ción al Consumidor las ha sometido a análisis en varias ocasiones,2 para que decidas si merecen estar inclui-das en tu dieta, y elijas qué marca y con qué frecuen-cia consumirlas.


El embutido más popularPara el estudio se consideraron salchichas elaboradas a base de pollo, pavo o cerdo, tanto de origen nacional co-mo importadas. En los últimos años, las que están he-chas con carne de ave (pollo y pavo) se han convertido en las predilectas de los consumidores, ya que el pre-cio de la carne de cerdo se ha incrementado, aparte de que son muchos quienes consideran que las de pavo tie-nen un mejor sabor y son más saludables3 —aunque, como verás más adelante, esto último no es necesaria-mente cierto—.

Para su proceso de fabricación, la carne es mecánica-mente deshuesada y se muele hasta tener una pasta que se mezcla con agua y otros ingredientes que, de-pendiendo de la marca, varían en presencia o conte-nido: almidones, harinas, soya, sal, agentes de curado, preservativos, sabores y colorantes (revisa nuestra in-fografía); como puedes esperar, el contenido de nutri-mentos es distinto entre las marcas.

Periodo del estudio

Periodo de muestreo

25 de abril al 15 de julio de 2014

25 de abril al 26 de mayo de 2014

Pruebas

5,658marcas

46REAlizAdAsANAlizAdAs

Ficha técnica

1 ProcHile Guadalajara. (abril de 2011). estudio de mercado: chorizo y salchicha de cerdo; jamón de pavo en méxico. consultado el 16 de julio de 2014, enh ttp://www.prochile.gob.cl/wp-content/blogs.dir/1/files_mf/documento_05_02_11182848.pdf 2 el último en: revista del consumidor. (septiembre de 2010). “laboratorio Profeco reporta: salchichas para hot dog. el rey de los embutidos al confesionario”, pp. 34-45. consultado el 17 de julio de 2014, en http://revistadelconsumidor.gob.mx/wp-content/uploads/2010/10/salchichas2.pdf3 Prochile Gualajara. (abril de 2011).


Para conocer la calidad de estos embutidos, analizamos 46 marcas de salchichas inclu-yendo las que se denominan “salchichas de pavo”, “salchichas para hot dog” y “salchi-chas viena”. En cada producto se evaluó y verifi có:

El estudio

CANTIDAD DE PROTEÍNA. Un mayor con-tenido en proteína suele asociarse con una mejor calidad nutrimental del producto y, por tanto, un costo mayor. En las salchi-chas las proteínas provienen de la carne, de la soya y de las harinas (generalmente de trigo, esta última adicionada para aba-ratar el producto).

CANTIDAD Y TIPO DE GRASA. Las sal-chichas contienen cantidades importan-tes de grasa y presentan diferencias en los aportes de grasas saturadas, depen-diendo de los ingredientes con que hayan sido elaboradas, pues además de la car-ne, varias marcas agregan grasa de cer-do, incluso una de las que se denominó de pavo. Hay que tener presente que las grasas saturadas elevan el nivel de coles-terol LDL (“malo” o lipoproteínas de baja densidad). La Organización Mundial de la Salud (OMS), con base en un informe de expertos, sugiere que las grasas represen-ten entre 15% y 30% de la ingesta energé-tica diaria total, y que las grasas saturadas no superen 10% de ese total.

NIVELES DE SODIO. Por los agentes de cu-rado, sal y conservadores, las salchichas tienen altos contenidos de sodio, por lo que lo determinamos en cada marca.

TIPO DE CARNE EMPLEADA. Se verifi có que el tipo de carne usada en la elabora-ción de las distintas marcas fuera efectiva-mente el declarado en la etiqueta.

CONTENIDO DE FÉCULA (ALMIDÓN). Si bien todas contienen fécula, este es un in-grediente que las abarata. Se estableció su contenido en todos los productos para que puedas compararlas.

CALIDAD SANITARIA. La salchicha es un alimento susceptible de contaminación microbiana, por lo que las buenas prácti-cas de higiene y sanidad en su fabricación deben cumplir los más estrictos estánda-res de calidad. En todos los casos se verifi có que no presentaran microorganismos pa-tógenos. Para tu tranquilidad, te adelanta-mos que en este rubro todas cumplieron.

CONTENIDO DE AGUA. En la fabricación de las salchichas se utilizan grandes can-tidades de agua, por lo que su presencia fue determinada en el producto.

INFORMACIÓN AL CONSUMIDOR. Se verifi có que cada producto estuviera de-bidamente etiquetado y presentara la in-formación completa sobre su contenido neto, denominación, marca, razón social, nombre y domicilio del fabricante o comer-cializador y lote. También se evaluó que la información ostentada fuera veraz y no confundiera al consumidor.

PRECIO. Aunque no fue un criterio para evaluar su calidad, las tablas de resultados incluyen el costo promedio por salchicha, el cual determinamos basándonos en el pre-cio al adquirir el producto en el mercado.

Los estudios de calidad e investigaciones realizados por Profeco pueden ser reproducidos por terceros, siempre que lo sean en su totalidad y sin fines publicitarios o comerciales.

Contenido de nutrimentos

NORMATIVIDADLas normas que se emplean como referencia en el estudio son las siguientes:

NOM-002-SCFI-2011. Contenido neto. Tolerancias y métodos de veri-fi cación.

NOM-213-SSA1-2002. Productos y ser-vicios. Productos cárnicos procesados. Especifi caciones sanitarias. Métodos de prueba.

NOM-051-SCFI/SSA1-2010. Especifi caciones generales de etiquetado para alimentos y bebidas no alcohólicas preenvasa-dos – Información comercial y sanitaria.

Reglamento de Control Sanitario de Productos y Servicios. Secretaría de Salud.

NMX-F-065-1984. Alimentos. Salchichas. Especifi caciones.

3 Eroski Consumer. (16 de enero de 2009). "Las salchichas". Consultado el 16 de julio de 2014, en http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/guia-alimentos/carnes-huevos-y-deriva-dos/2005/04/01/140874.php

¿Una � ente de proteínas?Al ser un producto cárnico, las salchi-chas en teoría deberían ser una buena fuente de proteínas de alto valor bioló-gico. No obstante, en su elaboración se suele emplear carne con mucho tejido conjuntivo (tendones, cartílagos, ner-vios, etc.) rico en colágeno, una proteí-na de bajo valor biológico por no poseer todos los aminoácidos esenciales.3


6.8 g

2.8 g

0.330 g

2.8 g

�Peso promedio de 1 salchicha: 43.6 g

�Principales ingredientes: pavo, agua, harina

�Información comercial: completa

30.2 g

CHer

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alchic

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pavo

Kilocalorías 63


�Principales ingredientes: pavo, agua, cerdo, harina, fécula y proteína de soya

�Información comercial: no declara grasa saturada, fibra ni azúcares en tabla nutrimental(2)

10.2 g

3.0 g

0.406 g

3.0 g

36.2 g

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/ a gr

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31.2 g

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salch

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3.2 g


�Principales ingredientes: pavo, agua, harina, almidón


Kilocalorías 71

29.5 g

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4.1 g

0.343 g

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830

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3.0 g


�Principales ingredientes: pavo, agua, harina, almi-dón, proteína de soya


Kilocalorías 63

7.4 g

3.0 g

0.482 g

3.6 g

34.1 g

Yoss

i / 2.

2 kg /

salch

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de

pavo


�Principales ingredientes: ave, agua, almidón


Kilocalorías 74

9.9 g

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�Principales ingredientes: agua, ave, harina, almidón, proteína de soya


TRES

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salch

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32.9 g

3.3 g

0.536 g

Kilocalorías 81

Costo x salchicha$1.16

4.6 g

4.8 g


�Principales ingredientes: ave, agua, fécula, almi-dón, proteína de soya


Cham

/ 1 k

g /

salch

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o

36.6 g

5.0 g

0.403 g

Kilocalorías 82


Kilocalorías 53


�Principales ingredientes: ave, agua, almidón, pro-teína de soya

�Información comercial: hace de-claración de propie-dad y no declara información comple-mentaria. Declara carne de pavo que no contiene

0.618 g

4.2 g

6.2 g

8.4 g

Sabo

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/ 500

g / s

alchic

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pavo

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43.0 g

Kilocalorías 117





�Principales ingredientes: agua, ave, harina de trigo, almidón

�Información comercial: tiene mez-cla de aves y no lo declara, sólo declara pavo. Además, no de-clara harina de trigo que contiene. No de-clara contenido neto, sólo declara contener 20 piezas

9.2 g

2.4 g

0.389 g

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/ 20

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29.5 g

2.6 g

Kilocalorías 70


5.8 g

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�Información comercial: no presen-ta tabla nutrimental

Prim

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rane

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salch

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dog

35.9 g

3.4 g

0.413 g

Kilocalorías 74


4.8 g

5.1 g

�Peso promedio de 1 salchicha: 49.2


�Información comercial: no indica país de origen

Frag

a / a

gran

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salch

icha d

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o

36.2 g

2.0 g

0.367 g

Kilocalorías 57


8.5 g

2.5 g


�Principales ingredientes: agua, ave, fécula, almidón, proteína de soya

�Información comercial: dos mues-tras no cumplen con el contenido neto declarado

D'he

ctor

/ 2.4

kg /

salch

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g de p

avo

33.7 g

2.6 g

0.480 g

Kilocalorías 67



�Principales ingredientes: agua, ave, harina de trigo, almidón, proteína de soya

�Información comercial: declara carne de pavo que no contiene

9.5 g

3.1 g

0.431 g

Pery

/ 90

0 g /

sa

lchich

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29.7 g

2.7 g

Kilocalorías 75


5.5 g

2.3 g�Peso promedio de 1 salchicha: 35.5 g

�Principales ingredientes: pavo, agua, harina, proteí-na de cerdo

�Información comercial: completaDo

nFer

/ 76

0 g /

sa

lchich

as de

pavo

24.6 g

2.1 g

0.272 g

Kilocalorías 50

Costo x salchicha$0.93 3.1 g

5.4 g

�Peso promedio de 1 salchicha: 48.7 g�Principales ingredientes: ave, agua, proteína de soya, fécula, harina


FUD

/ 500

g / s

alchic

has

de pa

vo

32.6 g

6.0 g

0.376 g

Kilocalorías 88






Salchichas de pavo

Muchos consumidores que

PrefIereN lAs De

PAvo coNsIDerAN que tIeNeN

Mejor sAbor y soN Más

saludables




Capi

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kg /

salch

icha d

e pav

o

42.3 g

4.7 g

6.5 g

5.7 g

0.571 g

Kilocalorías 96


8.9 g

3.6 g�Peso promedio de 1

salchicha: 53.8 g

�Principales ingredientes: ave, agua, grasa de ave, fécula, harina

�Información comercial: no declara contenido energético, ni grasa saturada, ni fibra. Declara soya que no contiene. Además, no declara harina que contiene.

Benj

amón

/ 1 k

g /

salch

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o

37.0 g

3.2 g

0.412 g

Kilocalorías 79


5.1 g

4.2 g



�Información comercial: completaBU

RR /

400

g /

salch

icha d

e pav

o

36.2 g

5.6 g

0.399 g

Kilocalorías 88


6.5 g

4.5 g �Peso promedio de 1 salchicha: 53.5 g


�Información comercial: no de-muestra la veraci-dad de sus ingredientes. Ade-más, la declaratoria de grasas saturadas es incorrecta

Saba

dell

/ a gr

anel

/ sa

lchich

a de p

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37.0 g

3.8 g

0.617 g

Kilocalorías 78


5.5 g

2.6 g

0.318 g

2.3 g

27.5 g

alys

/ 50

0 g /

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as de

pavo




Kilocalorías 53





5.9 g

6.0 g

0.513 g

Mar

iett

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0 g /

salch

icha d

e pav

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41.9 g

Kilocalorías 101



�Principales ingredientes: ave, agua, proteína de soya, almidón


2.7 g

7.7 g

0.510 g

San

Rafa

el D

ELIC

ATES

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/ 500

g /

salch

icha d

e pav

o

8.3 g

41.2 g

Kilocalorías 116



�Principales ingredientes: pavo, agua, almidón

�Información comercial: declara 0% grasas trans y no declara informacón complementaria

4.1 g

5.6 g

0.565 g

zwan

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N/ 50

0 g /

salch

icha

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6.5 g

43.7 g

Kilocalorías 98



�Principales ingredientes: ave, agua, almidón, proteí-na de soya

�Información comercial: tiene mezcla de aves y no lo declara, sólo declara pavo

0.648 g

4.1 g

6.6 g

8.7 g

Sabo

ri PA

RMA

/ 500

g / s

alchic

ha

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n glut

en

40.8 g

Kilocalorías 121



�Principales ingredientes: ave, agua, proteína de soya, almidón, fécula


San

Rafa

el D

ELIC

ATES

SEN

Bala

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50

0 g /

salch

icha d

e pav

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en

gras

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odio

43.6 g

4.7 g

6.6 g

6.0 g

0.362 g

Kilocalorías 99


sodio grasa proteÍna carbohidratos agUa

siMboLogÍa

(1) El fabricante muestra nueva etiqueta corregida que próximamente estará en el mercado. (2) El fabricante presenta nueva etiqueta modificada que ya introdujo al mercado.Nota: Los datos mostrados son por salchicha.

Salchichas de pavo

por todos los medios nos llega la recomendación de que moderemos nuestro consumo de sal si no queremos que nuestra

salud nos cobre factura desarrollando hipertensión y otros males.

La mayoría de nosotros nos contentamos con retirar el salero de la mesa y con agregar poca sal al cocinar. pero la reali-

dad es que la sal que por nuestra cuenta añadimos representa sólo 11% de nuestra ingesta total de este mineral, mientras que 12% corresponde al sodio que ya contienen los alimentos en forma natural, y el otro 77% al que con-tienen los alimentos procesados —como las salchichas y demás embutidos— en su fórmula.3

por eso, no en balde subrayamos que siempre revises el aporte de sal en el paquete, y considera las porciones que con-

sumes en un día, de este y otros productos.4 Food and drug administration. (Julio de 2012). información sobre alimentos. consultado el 21 de julio de 2014, en http://www.fda.gov/downloads/Food/Foodborneillnesscontaminants/UcM317101.pdf

La sal invisible





7.1 g

3.6 g

0.456 g

Los M

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salch

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3.8 g

29.6 g

Kilocalorías 77

4.0 g

3.9 g �Peso promedio de 1 salchicha: 41.3 g

�Principales ingredientes: ave, agua, fécula, proteína de soya

�Información comercial: los ingre-dientes no correspon-den a los declarados(2)Bo

tiche

lli /

500

g /

salch

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28 g

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Kilocalorías 67


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salch

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34.4 g

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0.512 g

Kilocalorías 76


3.7 g


�Principales ingredientes: agua, ave, harina, almidón, proteína de soya


Benj

amón

/ 1 k

g /

salch

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iena

37.1 g

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0.419 g

Kilocalorías 75



5.9 g

4.4 g

0.393 g

3.9 g


�Principales ingredientes: pavo, agua, harina, almi-dón, proteína de soya


KIR

/ 500

g / s

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ha

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34.5 g

Kilocalorías 76


�Principales ingredientes: agua, ave, almidón, proteí-na de soya


6.3 g

4.5 g

0.564 g

Dyn

/ a gr

anel

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hicha

vie

na

3.7 g

31.4 g

Kilocalorías 76



7.4 g

0.687 g


�Principales ingredientes: ave, agua, grasa de cerdo, proteína de soya, al-midón modificado, fé-cula de papa


San

Rafa

el D

ELIC

ATES

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/ 550

g /

salch

icha v

iena

42.5 g

11.8 g

Kilocalorías 149


Kilocalorías 89


�Principales ingredientes: pavo, agua, cerdo, almidón

�Información comercial: declara 0% grasas trans y no declara información complementaria

4.0 g

5.7 g

0.550 g

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N / 1

kg /

salch

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2.7 g

0.430 g

alys

/ 50

0 g /

salch

i-ch

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2.5 g


�Principales ingredientes: agua, ave, fécula, cerdo, al-midón, grasa de cer-do, proteína de soya

�Información comercial: contiene soya que no declara(1)

Kilocalorías 55

33.4 g

4.1 g

4.8 g

0.496 g

Capi

stra

no Cl

ásico

/ 50

0 g /

sa

lchich

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a

6.0 g


�Principales ingredientes: ave, agua, fécula, grasa de cerdo, proteína de soya


Kilocalorías 90

3.9 g

3.4 g

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22.1 g

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g /

salch

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tip

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�Principales ingredientes: ave, grasa de cerdo, agua, harina de trigo, pro-teína de soya

�Información comercial: no declara grasa de cerdo que contiene(2)

Kilocalorías 54




4.7 g

3.7 g

0.357 g

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Kilocalorías 81

Salchichas hot dog y viena


�Principales ingredientes: ave, agua, fécula, harina, grasa de cerdo, pro-teína de soya


32.7 g

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Kilocalorías 97

5.9 gCosto x salchicha$2.92


Kilocalorías 53

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�Principales ingredientes: agua, ave, fécula, harina, grasa cerdo, proteína de soya


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4.8 g

4.9 g



�Información comercial: los ingre-dientes no correspon-den a los declarados(2)

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Kilocalorías 82







LEE MUY BIEN LA ETIQUETA

Y REVISA LOS NIVELES DE

FÉCULA, GRASAS SATURADAS Y SODIO


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0.318 g

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�Principales ingredientes: pavo, agua, harina, almidón

�Información comercial: una muestra no cumple con el con-tenido neto declarado

Kilocalorías 58


�Principales ingredientes: agua, ave, fécula, cerdo, al-midón, grasa de cer-do, proteína de soya

�Información comercial: contiene soya que no declara (1)

6.1 g

2.9 g

0.462 g

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Kilocalorías 58

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�Principales ingredientes: ave, cerdo, agua, almidón

�Información comercial: no de-muestra la veraci-dad de sus ingredientes. Ade-más, la declaratoria de grasas saturadas es incorrecta

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Kilocalorías 88

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�Principales ingredientes: ave, agua, grasa de cerdo, proteína de soya, almidón modifi-cado, fécula

�Información comercial: una muestra no cumple con el con-tenido neto declaradoSa

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5.8 g

4.3 g


�Principales ingredientes: pavo, agua, harina, fécula, proteína de soya


KIR

/ 1 kg

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lchich

a vie

na

33.2 g

4.0 g

0.397 g


sodio grasa proteÍna carbohidratos agUa

siMboLogÍa

(1) El fabricante muestra nueva etiqueta corregida que próximamente estará en el mercado. (2) El fabricante presenta nueva etiqueta modificada que ya introdujo al mercado.Nota: Los datos mostrados son por salchicha.

◗ encontramos que, según la marca, cada salchicha puede pesar entre 33 y 67.3 gramos

◗ En cuanto a los nutrimentos, también presen-taron amplias diferencias según la formulación y peso de la marca:

• encontramos que la grasa se encuentra en-tre 2.0 y 11.8 gramos por salchicha (como las marcas “Fraga” Salchicha de Pavo y “San Rafael DELICATESSEN” Salchicha Viena, respectivamente)

• Las proteínas, que no en todos los casos son de origen animal debido a la adición de soya, varían entre 2.3 gramos por salchicha (como la marca “DonFer” Salchichas de Pavo) y 8.3 gramos por salchicha (es el caso de la marca “San Rafael DELICATESSEN balance” Salchicha Viena)

• Los carbohidratos, que provienen de las hari-nas y/o almidones que se les adicionan, los en-contramos en el orden de 2.7 gramos por salchicha (es el caso de la marca “San Rafael DELICATESSEN” Salchicha de Pavo) y 10.2 gramos por salchicha (es el caso de la marca “CAFRISA” Salchicha de pavo para Hot Dog)

◗ encontramos que la mayoría de las salchichas se ela-boran con carne de ave (pollo o pavo) o mezcladas con carne de cerdo o grasa de cerdo; generalmente son de carne procesada (pastas)

◗ se encontró que el origen de las proteínas no sólo son las pastas cárnicas (73.9%), sino también la soya que se les adiciona, aunque por el aumento del costo de la soya ya no se le añade en altos porcentajes

◗ Fue notoria la presencia de almidón y/o harinas en las salchichas. de los productos analizados, el

100% las adiciona; esto, además de abaratar los cos-tos de fabricación, hace al producto más energético, por lo que quienes padecen problemas de sobrepeso, obesidad o son celiacos, deben considerarlo

◗ en general, durante la fabricación de la salchicha se adiciona la sal, agentes de curado, y en su mayoría con-servadores. estos ingredientes hacen que el producto sea alto en sodio: encontramos entre 853 miligramos (es el caso de la marca “Galy” Salchicha Hot Dooog) y 221 miligramos por salchicha (como la marca “FuD” Salchichas tipo Viena). La oMs recomienda no más de 2,000 miligramos para los adultos, entre 115 y 350 mi-ligramos para los niños (5-10 años), y entre 600 y 1,100 miligramos de sodio al día para los púberes

◗ Los valores energéticos de las distintas marcas de sal-chicha son diferentes, debido a las variaciones en los contenidos de grasa, carbohidratos y proteínas, tal como se muestra en los resultados. La salchicha con más apor-te calórico es “San Rafael DELICATESSEN” Salchicha Viena, que aporta 149 kilocalorías por salchicha

◗ en cuanto al contenido neto, “D’hector” Salchichas Hot Dog de pavo, “Duby” Salchicha Viena, y “San Rafael DELICATESSEN balance” Salchicha Viena no cumplieron en alguna muestra con lo que declaraban

◗ para corroborar la veracidad de la información, además del análisis se revisó en órdenes de produc-ción de los productos que los ingredientes que seña-lan en la etiqueta fueran veraces. Los resultados mostraron que varias marcas no declaran los ingre-dientes que adicionan, como “Sabori PARMA” Salchicha de pavo adicionada con Omega 3, “ALL AMERICAN” Salchichas de pavo, “benjamón” Salchicha de pavo, “alys” Salchichas HotDogkeras, “FuD” Salchicha tipo Viena, “D’hector” Salchicha tipo Viena, “benjamón” Salchicha Viena, “botichelli” Salchichas tipo vie-na y “botichelli” Salchichas para Hot Dog

Conclusiones

◗ dos marcas no presentaron sus órdenes de producción para de-mostrar la veracidad de sus ingre-dientes: “OVIEDO” Salchicha tipo Viena y “Sabadell” Salchicha de pavo, lo que nos hizo preguntar-nos si tienen algo qué ocultar

¿Qué esconden?

64> SEPTIEMBRE 2014 • REVISTA DEL CONSUMIDOR 64> SEPTIEMBRE 2014 • REVISTA DEL CONSUMIDOR

12

11

10

9

8

7

6

5

4

3

2

1

0

12

11

10

9

8

7

6

5

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3

2

1

0

11.8

9.7

4.0

6.3

2.5

6.4

1.9

5.7

1.8

5.4

1.9

5.5

1.7

5.1

1.6

5.0

1.4

4.7 4.6

1.3 1.3

4.5

1.3 1.3

4.0

1.2

2.8

1.2

3.3

1.2

3.7

1.1 0.9 0.9 0.8 0.8 0.8

8.0

8.6

6.0

8.4

5.9

7.1

5.5

7.0

5.3

6.6

4.8

6.4

4.2

6.3

4.0

6.1

3.9

5.95.8

3.9

5.5

3.9

5.2

3.8

5.0

3.7

4.8

3.4

4.7

3.0 2.8 2.8 2.5

3.9

2.4

3.8 3.5

2.4

3.1

4.0

4.1

4.04.0

2.8 2.72.83.4

Grasa total g/salchicha Grasas saturadas g/salchicha

Carbohidratos g/salchicha Fécula g/salchicha


Además de lA cArne, vAriAs mArcAs

agregan grasa de cerdo,

Aunque se trAte de sAlchichAs

de Pavo o Pollo


Salchichas de pavo

Aunque todAs

contienen féculA,

este es un

ingrediente que disminuye

su cAlidAd y lAs AbArAtA

san r

afae

l del

icat

esse

n

cHiM

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san r

afae

l del

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san r

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ásico

capi

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no cl

ásico

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dog

FUd

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dog

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galy

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Benj

amón

Benj

amón

FUd

/ tipo

vien

a

FUd

/ tipo

vien

aal

ys

alys

d'he

ctor

d'he

ctor

dUBY

dUBY

REVISTA DEL CONSUMIDOR • SEPTIEMBRE 2014 > 65REVISTA DEL CONSUMIDOR • SEPTIEMBRE 2014 > 65

3.2

1.0

Carbohidratos g /salchicha Fécula g / salchicha

Grasa total g/salchicha Grasas saturadas g/salchicha


Salchichas de pavo

8.7

2.8

Sabo

ri PA

RMA /

sin g

luten

8.4

2.7

Sabo

ri PA

RMA

/ con

omeg

a 3

8.3

2.6

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N

6.5

2.1

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6.0

1.8

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ICAT

ESSE

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6.0

1.9

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5.9

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Mar

ietta

5.7

1.9

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stra

no Vi

taDe

li

5.6

1.8

BURR

5.0

1.6

Cham

3.8

1.3

Saba

dell

3.6

1.1

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i

3.4

1.1

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3.3

1.1

TRES

Cast

illos

3.2

1.0DU

BY

Benj

amón

3.0

1.0

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no

3.0

0.9

CAFR

ISA

2.8

0.9

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o

2.7

0.9

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2.6

0.8

ALL A

MER

ICAN

2.6

0.8

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ctor

2.3

0.8

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2.1

0.7

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er

2.0

0.6

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a

4.1

Sabo

ri PA

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luten

4.2

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4.1

zwan

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San R

afae

l DEL

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3.1

FUD

5.9

4.0

Mar

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4.7 4.7

Capi

stra

no Vi

taDe

li

5.1

BURR

4.6

Cham

6.5

4.8

Saba

dell

7.4

6.3

Yoss

i

5.8

4.2

Prim

9.9

8.3

Tres

cast

illos

7.4

7.3

DUBY

8.9

6.4

Benj

amón

4.8

Alpi

no

10.2

8.2

CAFR

ISA

6.8

4.7

CHer

o

9.5

6.7

Pery

9.2

6.1

ALL A

MER

ICAN

8.57.6

D'he

ctor

5.5

4.6

alys

5.5

3.5 3.5 3.4

DonF

er

4.8

Frag

a

3.6 3.6 3.6 3.63.8 3.9

2.72.2

1.9



900

800

700

600

500

400

300

200

100

0

7.4$5.03

8.3$4.98 4.8

$2.51

4.4$2.92

5.7$4.13

3.7$2.07

4.9$2.75

4.2$1.33

4.3$2.43

3.9$2.16

3.6$1.27

4.4$2.40

3.6$0.95

4.5$0.94

4.4$1.36

2.7$1.44

3.7$1.55

3.4$2.30

2.7$1.26

2.9$1.24

2.7$1.10

2.3$0.93

COSTO VS. PRO TEÍNA POR SALCHICHA

San R

afae

l DEL

ICAT

ESSE

N

San R

afae

l DEL

ICAT

ESSE

N Bal

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Capi

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no Cl

ásico

FUD

/ hot

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a

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recio

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Benj

amón

FUD

/ tipo

vien

a

alys

D'he

ctor

DUBY

DonF

er


Proteína Costo

Antes de comprar observa que el produc-to se encuentre dentro de la fecha de cadu-cidad y esté refrigerado

Ten siempre presente su alto contenido de sodio y procura no rebasar la ingesta diaria recomendada

Las salchichas tienen un aporte calóri-co considerable; no obstante, dentro de una dieta equilibrada podemos incluir to-dos los tipos de alimentos, si controlamos las cantidades que consumimos

01

02

03

RECOMENDACIONES

Recibe mensualmente en tu correo electrónico la Tecnología Doméstica, el Platillo Sabio, nuestros estudios de calidad y los precios del gas. Comunícate al Teléfono del Consumi-dor para suscribirte sin costo alguno. Llama al 5568 8722 desde el DF y área metropolitana, o al 01 800 468 8722 desde el resto del país.

L� númer� de la s alchicha

8 de cada 10 las prefi eren

de PAVO***


➤ Precio La variación en el precio fue de 0.81 a 5.03 pesos por salchicha. Si revisas las tablas verás que el costo es directamente propor-cional a la calidad de los ingredientes que contiene, pero también al peso de la salchicha. Es de esperarse que sean más baratas aquellas con más carbohidratos, ya que al añadir féculas disminuye el contenido de carne.

900

800

700

600

500

400

300

200

100

0

2.7$1.10

$3.37

6.6

$3.54

6.2

$3.89

7.7

$4.08

5.6

$3.74

6.6

$2.35

5.4

$3.20

6.0

$1.38

6.5

4.2$2.36

4.8$1.84

4.5$1.61

$1.40

3.0

5.1$1.44

$1.16

2.9 3.2$1.02

3.6$1.75

4.1$2.06

$1.07

3.0

$0.87

2.8

$1.16

3.1

2.4$1.35

$0.81

2.5

$1.17

2.6

2.3$0.93 $1.

085.1

Costo vs. pro teína por salChiCha

DUBY

Sabo

ri PA

RMA /

sin g

luten

Sabo

ri PA

RMA

/ con

omeg

a 3

San R

afae

l DEL

ICAT

ESSE

N

zwan

PREM

IUN

San R

afae

l DEL

ICAT

ESSE

N Bal

ance

FUD

Mar

ietta

Capi

stra

no Vi

taDe

li

BURR

Cham

Saba

dell

Yoss

i

Prim

TRES

Cast

illos

DUBY

Benj

amón

Alpi

no

CAFR

ISA

CHer

o

Pery

ALL A

MER

ICAN

D'he

ctor

alys

DonF

er

Frag

a

Salchichas de pavo

Proteína Costo

* R. Micha, S. K. Wallace, Harvard School of Public Health. (Mayo de 2010). “Red and Processed Meat Consumption and Risk of Incident Coronary Heart Disease, Stroke, and Diabetes Mellitus: A Systematic Review and Meta-Analysis”, en Clinical summaries del American Heart Association, Circulation. 2010;121:2251-2252. Consultado el 18 de julio de 2014, en http://circ.ahajournals.org/content/121/21/2271.short** COMECARNE, Consejo Mexicano de la Carne, con datos de INEGI.*** Profeco, Dirección de Estudios sobre el Consumo. (Mayo de 2010). “Sondeo cara a cara sobre el consumo de salchicha” y “Sondeo en línea sobre el consumo de salchicha”. Documentos internos.

Fuentes· Revista del Consumidor. (Diciembre de 2007). “Laboratorio Profeco Reporta: Salchichas”, pp. 38-51.

Los números de la s alchicha Te presentamos interesantes datos sobre el consumo de salchicha en México

Comer con regularidad carne procesada aumenta en un

42% el riesgo de desarrollar enfermedades del corazón*

En 2013 se produjeron

463,798 toneladas de salchicha**

10,312 millones de pesos generaron en ventas**

En México, el consumo per cápita anual de salchichas es de

3.91 kg**

3 de cada 10 personas comen salchichas 2 o 3 veces a la semana***

Viena es la preferida de los mexicanos**

de los niños las comen con cátsup***70%

Documents

Estudio de Calidad Salchichas