Estudio de Mermelada en México Completo

7/13/2019 Estudio de Mermelada en Mxico Completo

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Estudio de mercado de las mermeladas en Mxico

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UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONOMA DEMXICO

FACULTAD DE CONTADURA Y ADMINISTRACIN

PRINCIPIOS Y TCNICAS DE INVESTIGACIN

ELABORO:

ORTEGA CARRANZA DANIEL PARRA CAZARES KARINA GUADALUPE

2257

PROFESORA:

CLAUDIA MARCELA JEREZ

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ESTUDIO DE MERCADO DE LASMERMELADAS EN MXICO


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NDICE

PROBLEMA...................................................................................................................................................................... 5

OBE!"#O$................................................................................................................................................................. ..... 5

PRE%&'!A$............................................................................................................................................................... ..... 5

("PO!E$"$....................................................................................................................................................................... )

ME!O*OLO%+A................................................................................................................................................................ )

,R&!"-&L!&RA E' M/"-O............................................................................................................................................. 0

MERMELA*A$ *E ,R&!A$...............................................................................................................................................

PRO-E$O PRO*&-!"#O E' &' '"#EL AR!E$A'ALM"-ROEMPRE$A............................................................................. 13

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PRO-E$O PRO*&-!"#O E' &' '"#EL *E %RA' EMPRE$A............................................................................................1

*"A%RAMA *E ,L&O *EL PRO-E$O *E ELABORA-"4' *E &'A %RA' EMPRE$A.........................................................2)

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PR"'-"PALE$ PRO*&-!ORE$ *E MERMELA*A *E'!RO *EL AMB"!O 'A-"O'AL..........................................................2

E/POR!A-"O'E$ *E MERMELA*A$............................................................................................................................... 31

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PRO*&-!O$ $&$!"!&!O$............................................................................................................................................. 3)

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PRO*&-!O$ AL!ER'A!"#O$......................................................................................................................................... 30

MERMELA*A *E ,LORE$...............................................................................................................................................89

"'#E$!"%A-"O' *E -AMPO........................................................................................................................................... 82

-&E$!"O'AR"O................................................................................................................................................. ............ 83

PER,"L *EL E'-&E$!A*O............................................................................................................................................. 85

-O'-L&$"O'E$....................................................................................................................................................... ..... 5

RE,ERE'-"A$.................................................................................................................................................... ........... :9

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PROBLEMA

En Mxico la produccin de mermelada es muy amplio y no hay mercado suficiente para pequeos productores.

OBJETIVOS

1.- Analizar el comportamiento de grandes industrias de mermelada para lle!arlo a pequeos productores sugirindolesnue!as tcnicas de inno!acin para que logren o"tener una participacin en el mercado #acional

$.- Estudiar el mercado de la mermelada sus productos sustitutos y su incorporacin al mercado internacional

PREGUNTAS

1.1 -%&uales son las tcnicas m's inno!adoras que utilizan las grandes empresas para producir mermeladas y como podr(aimplementarlas un campesino o pequeo productor)

1.$.- %*ue caracter(sticas de"e tener una mermelada para tener una "uena demanda)

$.1-%&uales son los mtodos o herramientas necesarias para una mermelada pueda estar a un me+or ni!el de produccin ya"arcar una alta demanda)

$.$.- %&ual es el estado con mayor produccin y consumo en Mxico)

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$.,.- %*ue tipos de productos podr(an sustituir a la mermelada)

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HIPOTESIS

as funciones que tiene una gran empresa se comparan con una pequea empresa en el procedimiento de ela"oracinuna empresa pequea o artesanal tiene me+or consistencia y sa"or sin em"argo no cuenta con la maquinaria necesariapara producir cantidades enormes de productos.

no de los pro"lemas de un pequeo productor para que este tenga un xito en el mercado internacional es la falta depromocin/ la cual es negada por los distri"uidores monoplicos que a"arcan el mercado.

0ara que una empresa siga !igente en la competiti!idad tiene que inno!arse as( misma creando productos alternati!osque impresionen a los clientes por su singularidad un producto que encontramos como el m's !ia"le en el mercadonacional es la mermelada de flores ya que no existe una amplia demanda de este producto.

METODOLOGA0ara la ela"oracin del estudio de mercado se recolecto informacin secundaria representada en fuentes estad(sticas ani!el local nacional e internacional del mismo modo como tra"a+o de campo se realizaron entre!istas a una muestra de1 personas del distrito federal. Esto permiti dar una !aloracin real y coherente con las condiciones propias delencuestado. 2e este modo nuestra in!estigacin ofrece informacin !er(dica y 3til para la estructuracin de iniciati!as

empresariales y para la efecti!a puesta de marcha en las mismas

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FRUTICULTURA EN MXICO

a fruticultura es un medio para llegar a o"tener me+ores condiciones de !ida en el sector rural no slo en Mxico sino

en todos aquellos pa(ses que tienen un sector agr(cola fuerte y desarrollado.

El desarrollo de nuestra fruticultura adolece de la cultura de la exportacin y de la "iodi!ersidad/ tan slo exportamos enpromedio cerca del 45 de la produccin total. n e+emplo que puede dar una idea m's clara de nuestro infortunio es6srael que produce alrededor del 75 del aguacate en el mundo y exporta el 895 de su produccin y Mxico que produceel 495 exporta el $.:5 de su produccin.

Existe la con!iccin de cam"iar en parte nuestro modelo de produccin agr(cola de culti!os c(clicos a perennes peroeste cam"io no se puede dar por decreto o porque es claro que las oportunidades de mercado de nuestra fruta puede ser

importante para un mercado como el del ;& o el de la &omunidad Europea/ es necesario crear los mecanismos paralle!ar a "uen trmino este cam"io.

MERMELADAS DE FRUTASa industria de las mermeladas tiene un origen relati!amente reciente en !irtud de que en sus inicios la mermelada slo seproduc(a a ni!el casero o artesanal.

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En los 3ltimos aos se ha tenido un aumento de la po"lacin y la formacin degrandes centros de consumo situacin que ha repercutido en el progreso de estetipo de industria a ni!el nacional.

En la actualidad se han desarrollado grandes plantas industriales en las cualesse lle!an a ca"o procesos automatizados lo cual conlle!a a que los consumidoresprefieran esos productos por su costo de+ando de consumir a los pequeosproductores que producen el !olumen necesario para satisfacer la demandainterna del pa(s y la introduccin del producto a ni!el internacional.

a industria nacional sigue desarroll'ndose satisfactoriamente puesto que la mermelada es un producto que casisiempre est' presente en los hogares con cerca del 895 de penetracin. A ni!el nacional las mermeladas de mayor!enta son las de fresa durazno cha"acano y pia.


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> ?resa

> 0ia

> &ha"acano

> #aran+a

> @arzamora

> 2urazno

> &ereza

> ?ram"uesa> uaya"a

> uan'"ana

> &iruela

> Melocotn

> Al"aricoque

> &om"inaciones de frutas

Caractersticas de un buen producto:

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as mermeladas de"er'n prepararse con frutas que contengan suficiente pectina y 'cido a fin de dar una consistenciaslida o semislida a las mismas.

as propiedades que de"en tener las mermeladas en particular para ser un "uen producto alimenticio incluyen entreotras=

> &ontenido de calor(as adecuado

> &olor acorde a la fruta

> Aroma agrada"le

El proceso de produccin para la preparacin de las mermeladas es similar para los diferentes tipos de mermeladas

o"tenindose un solo tipo de producto final.

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Escalas posibles de produccin y grado de actualizacin tecnolgica.

Escala Brango de produccinC

> MicroempresaDartesanal= asta .$ ;onDd(a

> 0equea empresa= 2e .$ a 1. ;onDd(a

> Mediana empresa= 2e 1. a $. ;onDd(a

> ran empresa= M's de $ ;onDd(a Mermeladas de ?rutas

En cuanto al grado de actualizacin tecnolgica se destaca lo siguiente:

> MicroempresaDartesanal=El proceso de produccin para la preparacin de mermeladas se trata de un proceso tradicional. En la microempresa serealizan algunas operaciones de forma manual BartesanalmenteC mientras que en empresas mayores stas se realizanmec'nicamente lo cual redunda en una me+or calidad del producto final y en un mayor !olumen de produccin.

> ran empresa=

os cam"ios o modificaciones que ha sufrido el proceso de produccin en el transcurso del tiempo se refierenfundamentalmente a la modernizacin en los equipos y maquinaria que han incrementado nota"lemente los !ol3menes

de produccin estandarizando a calidad y reducido los costos de operacin.

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PROCESO PRODUCTIVO EN UN NIVEL ARTESANAL/MICROEMPRESA


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En el depsito de alimentacin de zumos y sa"ores se !ierte el zumo concentrado de las frutas.

Este zumo puede estar reforzado con sa"ores naturales o artificiales caracter(sticos de cada fruto. Gtra "om"a medir' lacantidad que se haya de mezclar con los otros dos componentes.

En el supuesto de que el zumo lle!e pulpa del fruto Bcomo fresa pulpa o corteza de naran+a etc.C este depsito de"er'estar pro!isto de un agitador igual a los existentes en los depsitos de preparacin/ y si "ien en estos la misin de losagitadores es facilitar la disolucin del az3car o pectina en el tanque de alimentacin de zumos y sa"ores su misin ser(ala de impedir se separe o sedimente la pulpa ya que en otro caso la uniformidad de la mermelada no ser(a correcta.

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na !ez efectuada la operacin de la preparacin del zumo este se transporta por medio de una tu"er(a al 'rea de

mezclado. Mermeladas de ?rutas! P-"$*-*#%&' (") >*-*


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A la salida del depsito existe una "om"a de alimentacin de +ara"e la cual puede hacer circular el l(quido paramantenerlo a temperatura uniforme e!itando as( que no llegue a caramelizarse por exceso de temperatura del serpent(n.Esta "om"a alimenta a una dosificadora o medidora que en proporcin determinada regulada y exacta de+ar' pasar una

cantidad con!eniente de +ara"e que se haya de mezclar con los otros ingredientes que constituyen la mermelada.

0or tratarse de productos !iscosos a3n calientes hay que e!itar que se aireen en las ca(das a los depsitos depreparacin del +ara"e al tanque a"ierto de alimentacin por lo que el chorro de la salida del depsito ha"r' de dar contrala pared para que res"alen los l(quidos por sta y lo m's cerca posi"le del fondo.

4! P-"$*-*#%&' (" $"#,%'*:

En un depsito separado se prepara la solucin de pectina operacin que se realiza lentamente por lo que escon!eniente que este depsito !ierta al tanque de alimentacin de pectina para que mientras se consume una carga

pueda ser preparada la siguiente. Muchas industrias tienen este depsito calenta"le a !apor para facilitar la disolucin dela pectina en agua.

5! T-*'.$/-," *) -"* (" +"3#)*(/:

2el tanque o depsito de la pectina una "om"a medir' la cantidad de pectina a mezclar con el +ara"e del depsito dealimentacin. a pectina se transporta por tu"er(a al tanque de mezclado con agitador.

! M"3#)*(/:

os tres componentes principales B+ara"e pectina y el zumo concentrado y sa"oresC se mezclan para o"tener unahomogeneidad en el producto a la cual puede serle agregada la cantidad de 'cido requerida al final de su concentracinsiendo despus impulsada a tra!s de un calentador tu"ular Bla !iscosidad del producto no permite el uso decalentadores de placaC en donde se calienta hasta la temperatura de 1 H&.

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El producto caliente se !ierte en el depsito de la llenadora. Esta llenadora puede ser manual y mediante una lla!e sede+a caer por gra!edad el producto en el interior del en!ase de !idrio. ;am"in podr(a ser autom'tica como la de pistnla cual aspirar' una determinada cantidad que inmediatamente en!iar' al en!ase al cerrarse la !'l!ula de admisin y

a"rirse la de expulsin. a capacidad del en!ase se regula mediante el mo!imiento o desplazamiento del m"olo.Mermeladas de ?rutas

os en!ases han de llenarse estando muy calientes para que puedan ser esterilizados por el calor del producto.


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PROCESO PRODUCTIVO EN UN NIVEL DE GRAN EMPRESA! R"#"$#%&' (" )* +*,"-%* $-%+*

En esta acti!idad se efect3a el reci"o del pur de la fruta az3car e ingredientes principales para la ela"oracin de lamermelada.


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na !ez efectuado el pesado de los ingredientes se efect3a el transporte de las materias primas al primer mezclado.

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Al pasar la mezcla al e!aporador se toma una muestra para !erificar que el porcenta+e de slidos solu"les se encuentreentre 41.9 y 4,.95. En caso necesario se realizan los a+ustes correspondientes para garantizar la calidad del producto.

0! T-*'.$/-," *) -"* (" "6*$/-*#%&'

ogrado lo anterior se hace !ac(o en el e!aporador y a"riendo la !'l!ula de paso se succiona el contenido del mezcladoral e!aporador. na !ez que se pas toda la mezcla se cierra la !'l!ula para iniciar otro ciclo de esta etapa.

4! E6*$/-*#%&'

En esta parte del proceso la mezcla se cocina a una temperatura que no exceda los 4H& hasta o"tener la concentracindeseada la cual se mide como porcenta+e de slidos solu"les en un refractmetro.

En el momento en que se o"tiene la concentracin deseada se rompe el !ac(o.

El e!aporador es una marmita con do"le chaqueta cerrada y con muestreador el cual se mantiene a un !ac(o de 17 a $l"sDpulg$ y a una presin de !apor de $ JgDcm$ con lo cual se logra una temperatura de e"ullicin de 97H& a 4H&.

os dos eyectores tra"a+an en serie con una presin de !apor de 8.9 a 7.9 JgDcm$ por los cuales se extraen los gasesincondensa"les por succin del e!aporador. Al mismo tiempo que se produce la succin se pro!oca que el !apor que seforma por la e"ullicin de la mezcla pase a tra!s de los tu"os del condensador. os !apores se condensan y sealmacenan en el recipiente inferior del condensador/ el agua circula en un flu+o !ertical de a"a+o hacia arri"a siendorealmente el agente que condensa los !apores que produce esta e!aporacin.

El e!aporador de"e tener agitacin continua y estar perfectamente cerrado en el momento de esta operacin.

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En caso necesario se realizan los a+ustes correspondientes para garantizar la calidad del producto.

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Estando listo el producto se corta el !ac(o y el !apor. na !ez realizado lo anterior se a"re la !'l!ula de paso y seinyecta una presin de aire de .9 JgDcm$ para en!iar el producto al caso final.

na !ez concluido esta acti!idad se procede al cierre de la !'l!ula para iniciar otro ciclo en el e!aporador.

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En el recipiente final se procede a efectuar la acti!idad de agitacin de la mezcla una !ez que haya cumplido con elgrado de calidad especificado en cuanto al porcenta+e de slidos solu"les. Este recipiente es de caracter(sticas similaresal e!aporador solo que 3nicamente cuenta con una chaqueta.

En esta parte del proceso se incorporan los ingredientes finales a la mezcla como son el 'cido c(trico pre!iamentedisuelto en agua y el color.

9! T-*'.$/-," *) -"* (" "'-%*(/!

na !ez efectuada la mezcla final se efect3a el "om"eo del producto al 'rea de enfriado. Mermeladas de ?rutas

;! E'-%*(/

En !ista de que la mermelada al pasar de una presin "a+a a otra m's alta sufre un aumento de temperatura Bde 97H a47H& aproximadamenteC es muy dif(cil su mane+o por lo que se hace pasar por un proceso de enfriamiento a tra!s de uncam"iador de calor el cual opera por medio de un recirculamiento de agua fr(a.

El producto se "om"ea del caso final y se hace pasar a tra!s del cam"iador de calor en el cual se reduce la temperaturaa I9H&.

2=! I'.$"##%&' %'*)

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na !ez que el producto sale del cam"iador de calor cae a la mesa de inspeccin donde se realiza la re!isin final de lamermelada.

aC &aracter(sticas Grganolpticas=

> Aspecto - Mermelada poco fluida

> &olor - Ko+o ligeramente oscuro

> 0 - de , a ,.I

> Lndice de dispersin - de .9 a .8 cm$Dgr

> enzoato - .15 m'ximo

> &olorante - .$I5 m'ximo

cC Est'ndares Micro"iolgicos=

> &uenta total - M'ximo 9 colonias por gramo

> &oliformes - #egati!a

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> Estafilococos - #egati!a

> ongos - M'ximo 9 colonias por gramo

> e!adura - M'ximo 9 colonias por gramo

El a"oratorista de control de calidad se encarga de !erificar todas estas especificaciones y a!isar al Nrea de 0roduccincuando se detecte alguna anomal(a para que pueda solucionarse r'pidamente.

El encargado de la"oratorio cuenta con los siguientes aparatos para la realizacin de las prue"as= "'sculasrefractmetro potencimetro y dispersmetro.

n lote ser' rechazado cuando se cumpla con cualquiera de los siguientes puntos=

> El (ndice de dispersin sea cero> El 5 de slidos solu"les sea menor de 49

> El p sea cero

> El color califique cero

> El sa"or califique cero

> a apariencia de la mermelada califique cero

> as cuentas micro"iolgicas sean altas Mermeladas de ?rutas

2! E'6*.*(/ 1 ,*$*(/

na !ez apro"ado el producto por el Nrea de &ontrol de &alidad se procede a su en!asado.

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El producto se pasa a una en!asadora mec'nica para el llenado y tapado del frasco de cristal que es el en!asecaracter(stico en este tipo de producto.

Actualmente se est'n empleando tam"in en!ases de pl'stico al !ac(o por razones de tipo econmico.


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El almacena+e del producto final de"er' hacerse en lugares secos semi-o"scuros y con circulacin de aire para mantenerel producto en "uen estado.

a mermelada de"e tener el menor mane+o posi"le. El transporte de"er' realizarse de preferencia en camiones tipotorton para e!itar en lo posi"le que los en!ases de la mermelada tengan mucho mo!imiento lo cual pro!oca elrompimiento del gel originando los pro"lemas comentados en el inciso anterior. a carga y descarga de"er' realizarsesin golpear las ca+as de los en!ases.

Este producto tiene una !ida de anaquel "astante larga Bde 4 meses aproximadamenteC tomando las precaucionesmencionadas y un almacena+e adecuado.

El control del almacn del cliente de"er' permitir la rotacin del producto de manera tal que se tengan los m(nimosmo!imientos posi"les. Mermeladas de ?rutas

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DIAGRAMA DE FLUJO DEL

PROCESO DE


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Relacin de proveedores principales

a micro y gran empresa tienen sus principales pro!eedores de fresa de los productores de la localidad donde seencuentran u"icados Bprincipalmente de uana+uato y Michoac'nC o de los propios

&entros de A"asto.

En el caso de las materias primas auxiliares existen empresas y la"oratorios especializados que comercializan este tipode productos Bpectina 'cido c(trico "enzoato de sodio manteca hidrogenada y coloranteC.

As( mismo se sugiere consultar el


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FACTORES QUE INFLUYEN EN LA OFERTAEs necesario analizar los factores cuantitati!os y cualitati!os que influyen en la oferta.

Al respecto resulta indispensa"le conocer la cantidad de productores y su tendencia a incrementarse o disminuir cono"+eto de analizar en detalle a las empresas competidoras que podr(an afectar la marcha y el fortalecimiento de nuestraempresa en el futuro.

Dentro de los productores a nivel nacional para el giro destacan:

os clientes y los pro!eedores cuentancon un poder de negociacin mediofrente a las empresas que inician en laela"oracin de conser!as y mermeladasde"ido a la exigencia en la !ariedad ycalidad de este tipo de productos y el"a+o !olumen de compra de insumosrespecti!amente.

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PRINCIPALESPRODUCTORES DE

MERMELADA DENTRODEL AMBITONACIONAL.

,&E'!E; $E-O," ,omento "ndustrial

N/+


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EXPORTACIONES DE MERMELADASComercio Anual

Valor en dlaresy Volumen en Kg

EXPORTACIONES

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EXPORTACIONES

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PRODUCTOS SUSTITUTOS

> -a?eta

> Lec@e -ondensada

> Miel

> -rema de -acao

> Margarina

3 ) | P g i n a


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> aleas

> ueso -rema

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PRODUCTOS ALTERNATIVOSLa mermelada tiene una demanda demasiada amlia or lo tanto no tiene un gran mercado sin emCargo existen

alternatiDas ue ueden ser innoDadores ara los clientesF la idea de Dender roductos nueDos ara el mercado.

&na de las alternatiDas ue uede me?orar el =ndice de Dentas siendo un roducto innoDador es la mermelada deGores siendo un roducto ue no necesita una alta inDersiHn > su contenido Goricultor es altamente orgnico.

La idea es aortar a la alimentaciHn saludaCle de los @aCitantes exlotando la Goricultura orgnica como elementoscomestiCles @aCituales en las Iamilias considerando la riueJa de nuestro suelo > su clima ue roorcionan unaDariedad de Gores en todas las ocas del aKoF con cualidades nutricionales ue aun no @an sido incororadas enrecetas de nuestra sociedad.

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FLORICL!R" E# $%&ICOMxico un a=s eminentemente agr=cola con grandes extensiones de Goricultura esecialmente en la Regiones $ierra> Oriente osee una gran Dariedad de eseciesF algunas exlotadas tcnicamente > otras silDestres ara usoornamental con escasa exlotaciHn orgnica de Goricultura ue aorta a la nutriciHn > salud @umana

La Goricultura en Mxico se encuentra regionaliJada el 9 de la Goricultura del a=s se encuentra en el Estado deMxico en los municiios de; !enancingo #illa %uerrero -oateec de (arinas e "xtaan de la $al. La Goricultura Cienentendida es la rama ms rentaCle de la agricultura legal. En mi oiniHn la ersona ue cultiDa Gores no le deCer=atemer a la comercialiJaciHn a diIerencias de otras actiDidades agr=colas ue se desarrollan en Mxico.

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MERMELADA DE FLORES

#uestra idea es aportar a la alimentacin saluda"lede los ha"itantes explotando la floricultura org'nicacomo elementos comesti"les ha"ituales en lasfamilias considerando la riqueza de nuestro suelo y

su clima que proporcionan una !ariedad de flores entodas las pocas del ao/ con cualidadesnutricionales que aun no han sido incorporadas enrecetas de nuestra sociedad.

2e esta !ariedad de flores de"emos recalcar quealgunas no requieren mayor in!ersin en suexplotacin org'nica/ puesto que muchas familiasposeen !ariedades en huertos y +ardinesdomsticos/ no o"stante hay que tomar en cuentaque las flores destinadas para la alimentacin de"enestar li"res de pesticidas y dem's productosqu(micos que alteran la composicin y los nutrientesde los mismos.

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enerando de esta manera un alcance econmico en nutricin.

as flores org'nicas comesti"les es un tema que los floricultores no la han explotado para la ela"oracin de productosque son para el consumo humano las diferentes opciones que podemos apro!echar de ellas y los "eneficios nutriti!os

que podemos o"tener. #o se puede negar el "eneficio nutricional que aportar' a los ha"itantes que lleguen a consumir elproducto.

#uestra recomendacin de producto alternati!o se centra en las flores para ela"orar las mermeladas de flores org'nicascomesti"les y dar a conocer que no solo las flores gustan por su fragancia sino tam"in por su sa"or y nutrientes.

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INVESTIGACION DE CAMPO

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&'"#ER$"*A* 'A-"O'AL A&!O'OMA *E M/"-O,A-&L!A* *E -O'!A*&R+A 7 A*M"'"$!RA-"O'

CUESTIONARIO

'OMBRE E*A* $E/O , M -OLO'"AO-&PA-"O' "'%RE$O ME'$&AL '"#EL *E E$!&*"O$

1. NLe gusta la mermelada

a $i C 'o

2.Q NEn donde comra una mermelada

a centro comercial C tienda naturista c uesto amCulante

3.Q Nde u le gustar=a ue Iuera una mermelada

a consistencia; rme suaDe otra

C saCor; dulce no mu> dulce sin aJScar acido

c tio; Goral Irutal

8.Q Nu saCor de mermelada reere

a ,resa

C PiKa

c TarJamora

d *uraJno

e -@aCacano

I -ereJa

g UiVi

@ %uanCana

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i ManJana ? 'ara?ana W Mixtas

5.Q N-omrar=an una mermelada de Gores

a si C no

:.Q Nu marca de mermelada consumes

).Q Nu te gusta de esta mermelada

a saCor

C imagen

c color

d recio

e aroma

0.Q Nconoce la mermelada orgnica

a si C no

.Q N(a consumido mermelada orgnica

a si C no

19.Q Nu tan seguido @a consumido la mermelada orgnica

a 'unca C Algunas Deces c -onstantemente

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11.Q N*Hnde la comra

PERFIL DEL ENCUESTADO

#A ME


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83

5)

(OMBRE$ M&ERE$


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En esta grafica se puede o"ser!ar que a :15 de lapo"lacin en el 2istrito ?ederal consume mermeladapor lo cual al :5 no le gusta.

RESULTADOSRESULTADOS


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9

19

29

39

89

59

:9

3)

28

51

51

E !"!# $"%&'(')( *( %#'%#+(!(,

(omCre Mu?er

&on esta pregunta se pudo

o"ser!ar que el 775 deconsumidores compran sumermelada en los grandes centroscomerciales de+ando un mercadodel 85 a tiendas naturistas y soloun 95 a los puestos am"ulantes.

&on esto nos podemos "asar paracompro"ar nuestra hiptesis de que

el pro"lema para los pequeosproductores son los grandesmonopolios ya que la gente no sea"re a pro"ar productos que noconocen de"ido a que los grandesproductores generan un sentido depertenencia en sus clientes.

A los pequeos productores leshace falta promo!er sus productospara que sean reconocidos en elmercado.


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,irme $uaDe Otro9

5

19

15

29

25

39

35

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(omCre Mu?er


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n 4I5 de lamuestra total refle+aque el consumidorde mermeladaprefiere unaconsistencia sua!ey un ,I5 prefiereuna consistenciafirme.


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9

5

19

15

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31

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S(3"'2

(omCre

Mu?er

En cuanto al sa"or de unamermelada podemos decir quea un 985 de nuestra muestraprefiere un sa"or dulce un ,85

les gustan los sa"ores no muydulces mientras que a un 95prefiere los sa"ores sin az3car ysolo un 15 le gustar(a unamermelada acida.

Esto puede hacer notar que laspersonas no cuidan sualimentacin porque prefierenlos alimentos con un alto gradode glucosa.


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,loral ,rutal9

5

19

15

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25

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Mu?er

#uestra propuesta esintroducir al mercado lamermelada de florespero en esta grafica sepuede o"ser!ar que elconsumidor no tieneconocimiento de esteproducto ya que la

mayor(a de lasmermeladas en elmercado son frutales.

Esto lo podemos tomar afa!or como tam"in encontra a fa!or porque esun producto inno!adorpero en contra porque

solo el 15 ha pro"adola mermelada de flores.


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9

5

19

15

29

25

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1

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(omCre

Mu?er

Esta grafica expresa claramente que el consumidor prefiere ampliamente el sa"or de fresa en una mermelada yaque los grandes productores se han dedicado a promo!er m's este sa"or lo que hace dif(cil encontrar unamermelada del resto de los sa"ores.


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si no

9

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15

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35

1

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28

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@omCre

mu?er

En esta grafica serepresenta que un 9$5de nuestra muestra totalcomprar(a unamermelada hecha deflores pero dentro deesta muestra un ,, 5son mu+eres lo cual esun punto a nuestro fa!orporque estudiandonuestra cultura se sa"eque la mu+er es la quecompra los alimentosdel hogar.


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95

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9 9 9

51

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(omCreMu?er

a marca m's consumida de mermeladas es Mc &ormicJ con un I5 de introduccin al mercado seguido de lacostea con un $9 5 lo que de+a solo un ,9 5 de mercado para las miles de marcas existentes.

Esto demuestra nuestra hiptesis de+ando !er una !er m's que los monopolios no les dan mercado a los pequeos

productores.


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$aCor "magen -olor Precio Aroma 'ada9

5

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51

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(omCre

Mu?er

A continuacin se muestra queel 945 de nuestra muestra haconsumido mermeladaorg'nica/ Analizando el total dela muestra son 915 mu+eresque han consumido estamermelada esto nos seala

una !ez m's que podemosenfocar nuestro producto ynuestra pu"licidad a mu+eresprincipalmente amas de casa/que cuidan su figura y su salud.


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$i 'o9

19

29

39

89

59

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5

30

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H( $"-*%1!" +( %#'%#+(!( "'/81$(,

(omCreMu?er

En este esquema se daa notar que un 415 delos consumidoresconocen la mermeladaorg'nica de lo cual el7:.I5 del total de lasmu+eres conocen lamermelada.


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9

19

29

39

89

59

:9

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31

51

51

Q*4 0( -#/*1!" 9( $"-*%1!" +( %#'%#+(!( "'/81$(,

(omCre

Mu?er

2e nuestrosencuestados solo $5consumeconstantementemermelada org'nicay el 75 la consume

peridicamentemientras que el restono la compra.


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CONCLUSIONES

G"ser!ando cada una de las graficas que son resultado de nuestra encuesta podemos aludir con nuestra hiptesis laimportancia que tienen los centros comerciales en el mercado de la mermelada ya que los productos que no son!endidos en estos no son conocidos por el consumidor esto impide que los nue!os emprendedores no tengan acceso aeste segmento del mercado.

;am"in ca"e mencionar que los productos org'nicos en el 2istrito ?ederal no son consumidos por las personas porque

no sa"en de estos o porque prefieren los sa"ores dulces y no se arriesgan a pro"ar un producto nue!o.

&ompro"amos que existen dos grandes monopolios BMc &ormicJ y a &osteaC que a"arcan el 495 del mercadode+ando un ,,5 a las dem's empresas grandes existentes pero no son tan reconocidas concluyendo que solo el 15del mercado es para pequeos productores.


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REFERENCIAS

Documents

Estudio de Mermelada en México Completo