Embed Size (px)
Citation preview
ESTUDIO DE VIABILIDAD PARA CREAR UNA UNIDAD DE PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE TOMATE BAJO INVERNADERO CON
FERTIIRRIGACIÓN EN EL MUNICIPIO DE PALMIRA, VALLE DEL CAUCA
CESAR TULIO CARMEN CARRILLOALEXANDER LOBOA MEDINA
CORPORACIÓN UNIVERSITARIA MINUTO DE DIOSESPECIALIZACIÓN EN GERENCIA DE PROYECTOS
SANTIAGO DE CALI2010
ESTUDIO DE VIABILIDAD PARA CREAR UNA UNIDAD DE PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE TOMATE BAJO INVERNADERO CON
FERTIRRIGACIÓN EN EL MUNICIPIO DE PALMIRA, VALLE DEL CAUCA
CESAR TULIO CARMEN CARRILLOALEXANDER LOBOA MEDINA
Trabajo de grado para optar al título de Especialista en Gerencia de Proyectos
Director:HECTOR FABIO VIVEROS DAZA
Magíster en Administración de Empresas
CORPORACIÓN UNIVERSITARIA MINUTO DE DIOSESPECIALIZACIÓN EN GERENCIA DE PROYECTOS
SANTIAGO DE CALI2010
Nota de Aceptación
_______________________________
Director
_______________________________
Jurado
_______________________________
Jurado
Trabajo de Grado aprobado por el Comité del Plan de la Corporación Universitaria Minuto de DIOS Sede Santiago de Cali, valido como Requisito parcial para optar al Título de Especialista en Gerencia De Proyectos.
Santiago de Cali, Junio de 2010
AGRADECIMIENTOS
Primero a Dios, por permitirme iniciar esta especialización, haberme guiado, sostenido, llenarme cada día de nuevas fuerzas, capacidad y conocimiento necesario para culminarla.
Dedico este logro a mi Esposa y mi hija quienes con su amor, apoyo y comprensión fueron fundamentales para obtenerlo
Agradezco a mi madre su ayuda y apoyo, al igual que a las Instituciones, profesores, amigos que de una u otra forma hicieron parte de este logro. En especial al Director del trabajo por su orientación.
CESAR TULIO CARMEN CARRILLO
AGRADECIMIENTOS
Mis agradecimientos al señor, quien me ha dado la vida y la fortaleza para seguir a delante, a mi esposa que de una u otra forma esta siempre a mi lado en los momentos duros y difíciles, a mis hijos porque ellos son el motor que impulsa mi camino
Agradezco a mis padres y hermanos que siempre están pendientes de mis cosas y me animan a que siga a delante con la frente siempre en alto, mucha honestidad y humildad, dándome los mejores consejos en los momentos más apropiados.
A mis amigos y compañeros que de alguna manera influyen en mí, aportando sus experiencias y conocimientos, permitiéndome crecer día a día como persona y como profesional.
ALEXANDER LOBOA MEDINA.
CONTENIDO
Pág.
INTRODUCCION 17
1. CONTEXTUALIZACIÓN DEL PROBLEMA 18
1.1 TITULO DEL PROYECTO 18
1.2 LÍNEA DE INVESTIGACIÓN 18
1.3 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 18
1.3.1 Pregunta de Investigación 21
1.3.2 Sistematización del Problema 22
1.4 OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN 22
1.5 JUSTIFICACIÓN 23
1.6 ESTADO DEL ARTE DEL PROYECTO 25
1.6.1 Referente Histórico 25
1.6.2 Referente Teórico 30
1.6.3 Referente Conceptual 39
1.6.4 Referente Legal 42
1.7 ASPECTOS METODOLÓGICOS 45
1.7.1 Estudio Exploratorio 45
1.7.2 Estudio Descriptivo 45
1.7.3 Método de Investigación 48
1.7.3.1 Método de la observación 48
1.7.3.2 Método Cuantitativo y Cualitativo 48
1.7.4 Fuentes y técnicas para la recolección de la información 49
1.7.5 Diseño de la investigación 51
1.8. RESULTADOS ESPERADOS 52
1.9 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES 53
2. ESTUDIO DE MERCADO 55
2.1 ANÁLISIS DEL SECTOR 55
2.1.1 Comportamiento Del Mercado Mundial 55
2.1.2. Comportamiento Del Mercado Interno 56
2.1.3 Estructura del mercado 59
2.2 CARACTERIZACIÓN DEL PRODUCTO 65
2.2.1 Participación en el mercado 69
2.2.2 Clientes 70
2.3 PLAN DE MERCADEO 71
2.3.1 Estrategia de Producción 72
2.3.2 Estrategia De Precio 72
2.3.3 Alianzas comerciales 73
2.3.4 Estrategia De Distribución 74
2.3.5 Estrategia De Promoción Y Comunicación 76
3. ESTUDIO TÉCNICO Y OPERACIONAL 78
3.1 DESCRIPCIÓN DEL TOMATE 78
3.2 ELECCION COMPONENTE TÉCNICO 79
3.2.1 Tipo de Invernadero a implementar 82
3.2.2. Presupuesto construcción invernadero tipo capilla 84
3.2.3 Sistema de riego, fertiirrigacion 84
3.3. PROCESO SIEMBRA DE TOMATE 87
3.4 PRACTICAS AGRICOLAS 92
3.5 CONTROL, ENFERMEDADES Y PLAGAS 96
3.5.1 Plagas del tomate 96
3.5.2 Enfermedades del tomate 99
3.6 LA COSECHA 102
3. 6.1 Registro de producción 102
3.6.2 Recolección 102
3.6.3 Condiciones del mercado 103
3.6.4 Post-cosecha 104
3.7 TAMAÑO DEL PROYECTO 105
3.7.1 Ventajas de sistema de producción 106
3.7.2 Desventajas del sistema de producción 107
3.7.3 Estructura del invernadero 108
3.7.4 Equipos y accesorios para la producción 109
3.7.5 Disponibilidad de agua para el riego 109
3.8 PROGRAMA DE ASISTENCIA TECNICA 110
3.9 DIAGRAMA Y PLANES DE TRABAJO 112
3.10 LOCALIZACION DEL PROYECTO 118
3.10.1 Macrolocalización 118
3.10.2 Microlocalización 121
3.11 PROGRAMA DE PRODUCCION 124
4. ESTUDIO ORGANIZACIONAL Y LEGAL 125
4.1 ANÁLISIS ORGANIZACIONAL 125
4.2 CARGOS PREESTABLECIDOS 125
4.3 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL 126
4.4 PERFIL DE LOS CARGOS 128
5. ESTUDIO FINANCIERO Y ECONOMICO 134
5.1 INVERSION TOTAL 134
5.2 BALANCE INICIAL 136
5.3 AMORTIZACION DE LA FINANCIACION 137
5.4 COSTOS DE PRODUCCION DEL TOMATE 138
5.5 GASTOS DE NOMINA Y ADMINISTRACION DE VENTAS 139
5.6 PROYECCION DE VENTAS 140
5.7 ESTADO DE RESULTADOS 141
5.8 FLUJO DE CAJA CON FINANCIACION 143 5.9 BALANCE GENERAL PROYECTADO CON FINANCIACION 145
5.10 EVALUACION FINANCIERA 146
5.10.1 Indicadores financieros 147
5.10.2 Indicadores de liquidez 148
5.11 PUNTO DE EQUILIBRIO 151
5.12 VALOR PRESENTE NETO (VPN) 153
5.13 TASA INTERNA DE RETORNO (TIR) 153 5.14 RELACION BENEFICIO-COSTO (B/C) 154
6. LA GERENCIA DEL PROYECTO 155
6.1 MARCO CONCEPTUAL DE LA GERENCIA DE PROYECTOS 155
6.2. PLAN MAESTRO DEL PROYECTO 171
6.3 EDT DE LA UNIDAD DE PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN 173 6.4. DESARROLLO DE UNA ACTIVIDAD DEL PROYECTO 177
7. CONCLUSIONES 187
- BIBLIOGRAFIA
- ANEXOS
LISTA DE CUADROS
Pág.
Cuadro 1. Matriz de Identidad del Problema 21
Cuadro 2. Herramientas Metodológicas 47
Cuadro 3. Fuentes y técnicas para la recolección de la información 50 Cuadro 4. Actividades del Proyecto por Mes 54
Cuadro 5. Área Producción y Rendimiento Nacional De
Tomate 2003/2007 57
Cuadro 6. Área Producción y Rendimiento de Tomate en el Valle
del Cauca 2003/2007 59
Cuadro 7. Demanda potencial del tomate Valle del Cauca 63
Cuadro 8. Caracterización del Producto 66
Cuadro 9. Participación en el Mercado 69
Cuadro 10. Precio de Tomate 74
Cuadro 11. Recibo Producto Almacenes 14 75
Cuadro 12. Recibo Producto Almacenes Galería 75
Cuadro 13. Cotización para Construcción invernadero Tipo Capilla 84 Cuadro 14. Presupuesto de Construcción y Acondicionamiento del Invernadero, 1500 M2 86
Cuadro 15. Valor Equipo y Herramientas 87
Cuadro 16. Programa Visitas Asistencia Técnica 111
Cuadro 17. Programación de producción de tomate por año para
Dos invernaderos unidades en kilogramos 124 Cuadro 18. Nomina Proyectada a 5 años en Pesos 126
Cuadro 19. Inversión del proyecto 135
Cuadro 20. Balance General Inicial con Financiación 136
Cuadro 21. Amortización crédito 137
Cuadro 22. Costos de Producción Tomate Chonto o Milano 138
Cuadro 23. Nomina Proyectada 139
Cuadro 24. Gastos Proyectados 140
Cuadro 25. Ventas y Costos Anuales Proyectados 140
Cuadro 26. Estado de Resultado con financiación Proyectado 142
Cuadro 27. Reserva legal y Utilidad Acumulada Proyectada 142
Cuadro 28. Flujo de Caja Con financiación Proyectada 144
Cuadro 29. Balance Proyectado con Financiación en Pesos 145
Cuadro 30. Indicadores para el análisis Financiero 147
Cuadro 31. Punto de Equilibrio Proyectado 152
Cuadro 32. Tasa interna de Retorno Proyectada 154
Cuadro 33. Desglose de Actividades del Proyecto 175
Cuadro 34. Matriz de Predecesoras 179
Cuadro 35. La estructura de desglose del trabajo (EDT) 180
Cuadro 36. Control de Ejecución del Invernadero 183
Cuadro 37. Matriz de Riesgos 184
LISTA DE FIGURAS
Pág.
Figura 1. Trámites para Constituir una Empresa 44Figura 2. Plano Invernadero, 1500 M2 108Figura 3. Diagrama De Bloques Del Proceso de Producción Y Comercialización Del Tomate Larga Vida 112Figura 4. Diagrama De Bloques Del Proceso Prácticas
Culturales Del Cultivo De Tomate Larga Vida 113
Figura 5. Diagrama de Bloques de Cosecha 114
Figura 6. Diagrama Flujo de Cosecha de Tomate 115
Figura 7. Diagrama de Flujo Prácticas Culturales en Tomate 116
Figura 8. Diagrama de Flujo Producción y comercialización Tomate 117
Figura 9. Distribución física de la unidad de producción 122
Figura 10. Planta estructural 123
Figura 11. Vista lateral 123
Figura 12. Vista frontal 123
Figura 13. Organigrama Unidad de Producción y Comercialización 127
Figura 14. Áreas del Conocimiento del Proyecto 159
Figura 15. Gerencia de la IntegraciónFigura 15. Gerencia de la Integración 160 160
Figura 16. Gerencia del Alcance 161
Figura 17. Gerencia del Tiempo 162
Figura 18. Gerencia del Costo 164
Figura 19. Gerencia de la Calidad 165
Figura 20. Gerencia de Recurso Humano 166
Figura 21. Gerencia de la Comunicación 167
Figura 22. Gerencia de Riesgos 168
Figura 23. Gerencia de Contratación 170
Figura 24. EDT del Proyecto 174Figura 25. Diagrama de la Red Mediante la Técnica PERT, para la Construcción del Invernadero 181
Figura 26. Diagrama de la Red Mediante la Técnica CPM, para la Construcción del Invernadero 182
LISTA DE IMÁGENES
Pág.
Imagen 1 Racimo de tomate larga vida 67
Imagen 2 Canastilla para entrega del fruto 77
Imagen 3 Mata de tomate con sus respectivos frutos 78
Imagen 4 Estructura invernadero 82
Imagen 5 Invernadero tipo capilla 84
Imagen 6 Cultivo de Tomate, Treinta centímetros de altura 92
Imagen 7 Tomates listos para recolectar 103
Imagen 8 Reservorio 110
Imagen 9 Ubicación de la unidad de producción 120
Imagen 10 Finca “la Angelita” 121
LISTA DE GRAFICOS
Pág.
Grafico 1. Composición de la canasta Familiar 60
Grafico 2. Lugares de compra de hortalizas 62
Grafico 3. Punto de equilibrio año 1 152
Grafico 4. Grafica de riesgos 186
RESUMEN
El presente documento es elaborado en el marco de la especialización de Gerencia de Proyectos, permitiendo fortalecer los conocimientos y capacidades adquiridas en ella. Es así como se logro llevar a cabo un ejercicio investigativo en el sector agrícola, con hortalizas, especialmente el cultivo de tomate bajo invernadero y con fertiirrigacion. El resultado del trabajo se plasmo en seis fases. Partiendo de la contextualización del problema, pasando por la percepción de los consumidores, para luego definir la opción tecnológica más adecuada, posteriormente desarrollar todos los aspectos atinentes a la estructura organizacional y a través del estudio económico y financiero demostrar la viabilidad del proyecto, finalizando con la administración del mismo.
PALABRAS CLAVES: Invernadero, Fertirrigacion, Cadena Hortícola, Sostenibilidad, Tomate de Mesa.
ABSTRACT
The present document is elaborated in the context of the specialization of Project management, allowing strengthening the knowledge and capacities acquired in it. It is as well as I manage to carry out an exercise investigative in the agricultural sector, with vegetables, specially the culture of tomato under greenhouse and with fertiirrigacion. The result of the work has been formed in six phases. Departing from the contextualization of the problem, happening (passing) for the perception of the consumers, then to define the most suitable technological option, later to develop all the aspects relating to the structure organizational and across the economic and financial study to demonstrate the viability of the project, finishing with the administration of the same one.
Keywords: Greenhouse, Fertirrigacion, Horticultural Chain, Sustainability, Tomato of Table.
INTRODUCCION
El proyecto comprende la producción tecnificada de tomate de mesa, utilizando tecnologías modernas y flexibles como lo son los invernaderos con cubierta, riego por goteo y fertiirrigacion. Lo anterior permite producción escalonada durante todo el año participando activamente en el proceso de comercialización. Para ello se prevé la construcción de dos invernaderos de 1500.M2 cada uno, se espera una producción anual total de 91.200 kilos para ser comercializados mediante alianzas estratégicas con los supermercados de la región. Experiencia que ha sido exitosa para otros cultivadores.
Una vez contextualizado el problema de la investigación, a través del estudio de mercado se identifico como convergen las fuerzas de la oferta y demanda para establecer el precio único y, por lo tanto, la cantidad de transacciones a realizar. En el estudio técnico y operacional se pudo determinar el ámbito del proyecto con cada uno de sus componentes como son: el tamaño del proyecto, la localización del mismo y la elección del tipo de invernadero con su correspondiente equipo de riego. Así, mismo el estudio económico y financiero estableció todas las inversiones, costos y gastos necesarios para la ejecución del proyecto, se realizaron las aplicaciones de las razones y estudios financieros en la determinación de su rentabilidad para los inversionistas. Para desarrollar todo lo expuesto anteriormente se requiere de un equipo de trabajo que implemente las nueve aéreas de conocimiento de la gerencia de proyectos.
La finalidad de este trabajo es proporcionar al lector, los componentes del estudios de preinversión para una unidad de producción de tomate pero con tecnologías modernas que permiten ser competitivos en el mercado, generar empleo, fomentar el cultivo y consumo de hortalizas, tener presente las buenas prácticas agrícolas y participar de una manera significativa en el PIB regional.
1. CONTEXTUALIZACION DEL PROBLEMA
1.1 TITULO DEL PROYECTO
Estudio de viabilidad para crear una unidad de producción y comercialización de
tomate bajo invernadero con fertiirrigacion en el municipio de Palmira, Valle del
Cauca.
2 LÍNEA DE INVESTIGACIÓN
La región tiene su propio modelo gerencial titulado “Hacia un modelo de desarrollo
incluyente para el Valle del Cauca”, a través de él, asume el desafío de un
desempeño económico satisfactorio, con empleo y distribución del ingreso. Para
ello es necesario recuperar la senda de la industrialización, invertir en capital
humano e infraestructura. Es allí donde el especialista en Gerencia de Proyectos
juega su rol esencial, generando nuevos proyectos o dirigiendo exitosamente
equipos de proyectos y contingentes de trabajo, permitiendo el fortalecimiento de
las cadenas productivas y el bienestar de la población.
Categoría: Formulación y evaluación de un estudio de viabilidad
Línea: Emprendimiento social
1.3 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
El Valle del Cauca es una de las regiones de mayor desarrollo agroindustrial de
Colombia, por eso le apuesta a desarrollar y articular el clúster de las hortalizas
basado en productos como el ají, el pimentón, el zapallo y el tomate. Esta cadena
presenta las siguientes ventajas comparativas: ubicación geográfica, condiciones
climáticas y de suelos excepcionales y abundancia en agua.
También se pueden apreciar las ventajas competitivas como son la presencia de
nuevas tecnologías de producción, centros de acopio, cercanía a los mercados
para la comercialización de estos productos y buena infraestructura vial, aérea y
portuaria. Igualmente se requiere promover el consumo de tomate a nivel nacional,
aumentar la oferta exportable de ají, tomate y pimentón. Fortalecer la
investigación, capacitación y trasferencia de tecnología.
El cultivo de hortalizas y especialmente el de tomate en la zona plana del Valle
del Cauca, en los municipios de Dagua, Cartago, Pradera y Palmira vienen
presentando índices de disminución en el área sembrada, a consecuencia del
monocultivo de la caña de azúcar, la escasez de agua para uso agrícola, los altos
costos por usufructo de la tierra, degradación de la estructura del suelo y al
incremento indiscriminado de agroquímicos para combatir insectos y plagas. En
Colombia se utiliza gran cantidad de agroquímicos, un alto porcentaje de los
costos de producción están relacionados con la compra y aplicación de insumos,
entre ellos los agroquímicos, productos que los tomateros usan de manera
excesiva y que además encarecen los costos de producción, causan serios
disturbios al medio ambiente y a la salud de los consumidores y de los mismos
productores. Esto afecta la calidad del fruto, implica mayores costos de
producción en la hortaliza que más se consume en todo el mundo lo que incide
directamente en el precio del tomate al consumidor final, causando malestar en las
familias vallecaucanas y por ende en todas las colombianas.
Es más, la Corporación Colombiana de investigación Agrícola CORPOICA tiene
Chat sobre la producción de hortalizas bajo invernadero con énfasis en tomate,
partiendo del auge que se viene dando en el país en la producción de tomate bajo
cubierta, labor que desarrolla conjuntamente con el apoyo de otras instituciones
como el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, Servicio Nacional de
Aprendizaje, Sena con su programa buenas prácticas agrícolas, la Universidad
Jorge Tadeo Lozano entre otras.
Diversos autores experimentados de Corpoica (2008) afirman que en la región hay
aproximadamente 50 invernaderos semitecnificados para la producción de
hortalizas y los cultivadores de tomate se están trasladando a la zona de ladera a
implementar sus cultivos con nuevas metodologías de producción; entre ellas, las
buenas prácticas agrícolas y de manufactura, son todas acciones tendientes a
reducir los riesgos microbiológicos, físicos y químicos en la producción, cosecha,
acondicionamiento del campo, procesamiento, transporte y almacenamiento. Con
el fin de proporcionar un marco de agricultura sustentable, mejorando la calidad de
vida de toda una región.
La FAO (2009) afirma que en Colombia los vegetales integran el 80% de la
alimentación. A diferencia de otros países industrializados que estos productos
constituyen solo el 50% y el resto de productos son de origen animal. Este
mercado está distribuido en toda la geografía de Colombia, en una gran cantidad
de mercados pequeños que comercializan la mayor parte de los productos,
aunque se destacan algunos mercados como Bogotá, Cali y Medellín que no
logran una concentración importante dentro del contexto del país Por eso la
importancia de buscar una alternativa en la producción agrícola para satisfacer
esa gran demanda de productos naturales, ella se puede encontrar apropiándose
de todos los estudios y alternativas de solución que el Ministerio de Agricultura
presenta para este sector.
Es así como afortunadamente se cuenta con una alternativa, los cultivos en
invernadero. El Boletín informativo Tecnología Agropecuaria afirma. La producción
de tomate intensivo en invernadero se apoya en la utilización de variedades
capaces de producir frutos de gran calidad y con un potencial productivo
destacado. Sin embargo estos dos factores, decisivos desde el punto de vista de
rentabilidad, dependerán de la correcta aplicación o manejo del suministro de
agua y de fertilizantes que realice el horticultor. La aportación combinada de agua
y abonos se denomina técnicamente “Fertiirrigacion”, técnica que tiene que
ajustarse a las condiciones correctas de cada unidad de producción basándose
en reglas fundamentales para su implementación. Esta es novedosa, fácil y una
herramienta útil desde el punto de vista tecnológico, logrando que la producción de
tomate bajo este proceso en la zona de ladera, traiga grandes ventajas al
productor por su producción elevada, homogeneidad de calibres, y buena
resistencia al rajado; al comerciante por su consistencia, coloración y duración; al
consumidor por su fruto carnoso y excelente sabor.
Igualmente permite fomentar el cultivo de tomate e1n todo el país y ampliar la
frontera agrícola. Para los centros de investigación es un estimulo al proceso de
transferencia de tecnología. En el cuadro No.1 se muestran las diferentes
variables que intervienen en la descripción del problema.
Cuadro 1. Matriz de Identidad del Problema
No. VARIABLES 1 Monocultivo de la caña de azúcar
2 Destrucción de la cosecha por plagas y enfermedades
3 Expansión de la frontera agrícola
4 Intervención de la CVC para regular el uso de agua en los cultivos
5 Reducción del área sembrada en tomate en la zona plana de Palmira
6 Altos costos de alquiler de la tierra
7 Exceso de utilización de agroquímicos
8 Baja calidad del tomate
9 Incremento de precios en la comercialización
10 Altos costos de producción y comercialización de tomate en la zona plana
del municipio de Palmira
Fuente: Grupo de investigación Azimut
1
1.3.1 Pregunta de Investigación
¿Cuáles son las variables que intervienen para crear una unidad de producción y
comercialización de tomate bajo invernadero con fertiirrigacion?
1.3.2 Sistematización del Problema
¿Cuáles son las variables que se deben tener presente para realizar un estudio de
mercado que identifique el perfil de los clientes actuales y potenciales, alternativa
de proveedores, competencia y aceptación del producto?
¿Qué elementos se deben tener en cuenta para determinar la ingeniería del
proyecto desde la elección del modelo tecnológico para el proceso de producción,
tamaño del proyecto y la ubicación final apropiada, con sus respectivos
procesos?
¿Qué aspectos abarcan la elaboración de la estructura orgánica funcional y legal
de la unidad de producción, necesaria para la correcta ejecución y la operación del
proyecto?
¿Cuáles son los aspectos que identifican la inversión total inicial del proyecto,
como la forma de financiar los requerimientos de capital, así como sus respectivos
ingresos y egresos, además de la respectiva evaluación económica y financiera?
¿Cuáles son los aspectos que se deben tener presente para gerenciar y dirigir
exitosamente el proyecto?
1.4 OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓNObjetivo General
Determinar cuáles son las variables que intervienen para crear una unidad
de producción y comercialización de tomate bajo invernadero con
fertirrigacion en el municipio de Palmira
Objetivos Específicos
Realizar un estudio de mercado que identifique el perfil de los clientes
actuales y potenciales, alternativa de proveedores, competencia y
aceptación del producto
Definir los elementos que se deben tener en cuenta para determinar la
ingeniería del proyecto desde la elección del modelo tecnológico para el
proceso de producción, tamaño del proyecto y la ubicación final apropiada,
con sus respectivos procesos
Elaborar la estructura orgánica funcional y legal de la unidad de producción, necesaria para la correcta ejecución y la operación del proyecto
Identificar la inversión total inicial del proyecto, como la forma de financiar
los requerimientos de capital, así como sus respectivos ingresos y egresos,
además de la respectiva evaluación económica y financiera
Desarrollar los aspectos que se deben tener presente para gerenciar y
dirigir exitosamente el proyecto
1.5 JUSTIFICACIÓN
El alza de los costos, el incremento poblacional, la sequía y otros contratiempos
vinculados al calentamiento global están ahogando las reservas alimentarias del
planeta y deteriorando el tejido social de las regiones, entre ellas la del Valle del
Cauca. Faltan alimentos y cada día son más costosos, así lo confirma el último
informe de las organizaciones de las Naciones Unidas para la Agricultura (FAO).
Que alerta de la situación “imprevisible y muy preocupante” a la que tiene que
hacer frente el mundo, el país y la región en los próximos años. Según el estudio.
Perspectivas Alimentarías, la cantidad de alimentos en el mundo está
descendiendo rápidamente mientras los precios de los productos crecen hasta
niveles históricos, lo cual afecta la economía de los hogares.
En los próximos 20 años o más uno de los negocios del futuro es la agricultura, el
cambio más importante que se espera es la multiplicación de productos
provenientes de semillas genéticamente modificados, con lo cual se multiplican los
resultados y las cosechas. Trabajando con semillas “genéticamente modificadas”
se multiplican hasta cinco veces la cantidad de maíz, soya, caña de azúcar, y en el
caso del tomate hasta ocho veces en condiciones optimas. También es importante
tener en cuenta que este tipo de proyectos genera información moderna para la
producción de alimentos en la zona de ladera que tanto requieren las
comunidades campesinas de todo el planeta.
En este momento los productos orgánicos comienzan a ganar la aceptación de
los consumidores. Igualmente, en el campo de la producción alimenticia, se
espera que hacia el futuro tome fuerza la acuacultura, cuya tecnología es cada vez
más eficiente, y sobre todo que reciba el impacto positivo de la informática, en una
modalidad denominada “Agricultura de Precisión”, optimiza la gestión de los
terrenos agrícolas, evalúa con exactitud la densidad de siembra, aconseja el tipo
de fertilizante que requiere el cultivo y producir con más exactitud la cosecha. Para
los gestores del proyecto será una gran oportunidad desde el punto de vista
económico, social y ambiental vincularse al sector hortícola con una unidad de
producción de estas características. Además permite colocar en práctica cada una
de las teorías desarrolladas en el transcurso de la especialización y así empezar
a permear la relación estado, universidad y sociedad con dignidad humana,
principio rector de todo universidad de carácter cristiano. También el proyecto
tiene las características de un “Spin off”2 lo que le va a permitir al grupo
investigador a través de la universidad transmitir estos conocimientos al pequeño
y mediano agricultor, mejorando su calidad de vida e impactando positivamente el
PIB regional.
1.6 MARCO DE REFERENCIA
1.6.1 Referente Histórico
Evolución del Tomate: El origen de esta hortaliza tiene lugar en la región andina
que abarca desde el sur de Colombia hasta el norte de Chile, aunque el lugar
donde se domesticó fue México, durante el siglo XVI, en este lugar, eran
consumidos tomates de distintas formas y con distintos tamaños y ya, en aquellos
momentos, habían sido transportados a lugares como España e Italia, en donde
tenían la función de un alimento, y Alemania, donde sólo eran utilizados en las
farmacias hasta los comienzos del siglo XIX.
Más adelante, el tomate fue difundido a los países de Oriente Medio y África por
los españoles y los portugueses, a diferentes países asiáticos, y, desde Europa, a
Canadá y Estados Unidos.
Actualmente la producción de tomate en Estados Unidos crece en forma
geométrica desde que en la década de 1960 se comenzara a cosechar en forma
mecánica, alcanzando tan solo en veinticinco años las 7.180.000.000 toneladas.
Siendo California la que mayor superficie dedique a su producción con el 87% del
2 SPIN OFF. Es una unidad de negocio que se crea en el seno de una empresa ya existente y en algún caso nace de un grupo de investigación. Revista Tecnociencia. Madrid, España. 2004
total. En la actualidad la cosecha es totalmente automatizada con maquinas
dotadas de foto censores que solo recolectan aquellos que por su color y madurez
sean aptos para el comercio y el consumo.
La primera planta que viajo al espacio fue el tomate con doce millones y medio de
semillas que se pusieron en órbita el 7 de abril de 1984, las cuales fueron
posteriormente estudiadas para observar el cambio que podrían haber tenido al
estar expuestas a la radiación cósmica, así como los estados de ingravidez y la
gravedad por la aceleración y desaceleración producidas por el despegue y
aterrizaje de las naves espaciales. Se eligió esta semilla por su poco peso, menor
tamaño y porque son fáciles de germinar y cuidar por los científicos.
También los biólogos han puesto en este fruto su interés, en concreto en la
Universidad de California, el doctor Charles M. Rick, estudio esta planta
genéticamente aumentando la cantidad de sólidos solubles al usar especies
salvajes Pariviflorum y Chmielewskii, consiguiendo un tomate más dulce y con
una producción mayor de contenido para salsas
Para la ingeniería genética que comenzó probablemente en 1994 es la que de
forma dramática ha efectuado cambios más importantes, reduciendo la cantidad
de la enzima que hace que el tomate madure muy rápidamente lo que permite que
pueda estar más tiempo en la mata o en las tiendas sin que se eche a perder el
producto.
Según explica el experto en nutrición, Jesús Llona Larrauri el tomate es
protagonista indiscutible de la cocina colombiana y de las de todo el mundo.
Resulta delicioso crudo, aderezado con aceite de oliva y una pieza de sal.
Es indispensable en las ensaladas verdes e ingrediente fundamental de gazpacho
y salsas. Aporta a muchos platos un agradable punto de acidez. Se utiliza con
profusión en la alta cocina y su más extendido, la salsa de tomate, esta
omnipotente en todas las comidas colombianas y del resto del mundo.
En Colombia el tomate es la hortaliza de mayor importancia a nivel nacional,
debido a su amplio consumo, área cosechada y valor económico. Se estima que
en la actualidad existen más de 800 invernaderos para cultivo de tomate bajo
cubierta y que el área sembrada bajo este sistema sigue creciendo debido a sus
ventajas comparativas con relación a la producción en el campo abierto.
Entre las principales ventajas se destacan la disminución e incidencia de
enfermedades al mantener el cultivo aislado de la lluvia, mejores temperaturas
para el desarrollo del mismo, mayor facilidad para la automatización del riego y la
fertilización y la programación de la cosecha, factores que en su conjunto
redundan en incrementos en la productividad y la calidad del producto. Hoy en día
también es menester reconocer el inmenso apoyo de Colciencias en el
cofinanciamiento y resultado de las investigaciones en este sector.
Centros de Investigación para Tomate: Retomando la hortaliza a producir bajo
invernadero y con fertiirrigacion se puede decir que en todo el mundo y en
Colombia existen una serie de instituciones de carácter científico dedicadas a
estudiar las bondades benéficas que tiene el tomate. A nivel nacional se puede
citar el Instituto Colombiano Agropecuario “ICA”, el Centro Internacional de
Agricultura Tropical “CIAT”, donde según diversos estudios, el tomate tiene efectos
positivos sobre la eficacia en la prevención del cáncer e infarto y es reconocido
como un remineralizante y desintoxicanté natural; adicionalmente su efecto
diurético aumenta la eliminación de toxinas y contribuye a la reducción de
colesterol. El Doctor Edward Giovanucci de la Facultad de Medicina de Harvard,
afirma “Los tomates son ricos en sustancias fotoquímicas con propiedades anti
cancerígenas, que conducen a la formación de carotinoides como elicopeno,
compuestos que protegen las células de los efectos de la oxidación. Una nación
será el balance que se haga entre la creatividad e intelecto por un lado, y
responsabilidad social por el otro.
1.6.3 Referente Conceptual
Emprendedor: Es un proceso que requiere pasión, dedicación, entusiasmo,
tolerancia a la frustración, aguante, mucha fortaleza y lo más importante de
todo FE, creer en sí mismo, en sus capacidades, en sus sueños, jamás
debe perder las esperanzas, en fin, ha de seguir adelante con tesón y
convicción.
Competitividad: Una respuesta a la amenaza. Se refiere a la intensidad
del esfuerzo para funcionar mejor que los rivales, caracterizada por una
fuerte postura ofensiva o una respuesta decidida a la acción de los
competidores.
Emprendimiento: Es aquella actitud y aptitud de la persona que le permite
emprender nuevos retos, nuevos proyectos; es lo que le permite avanzar un
paso más, ir más allá de donde ya ha llegado. Es lo que hace que una
persona este insatisfecha con lo que es y lo que ha logrado, y como
consecuencia de ello quiere alcanzar mayores logros.
Innovación: Según Escorza (1997) La Innovación es “el proceso en el cual
a partir de una idea, invención o reconocimiento de una necesidad se
desarrolla un producto, técnica o servicio útil hasta que sea comercialmente
aceptado”, De acuerdo a este concepto innovar no es más que el proceso
de desarrollar algo nuevo o que no se conoce a partir del estudio metódico
de una necesidad, ya sea personal, grupal u organizacional, para lograr una
meta económica. Esto quiere decir, que la innovación genera ideas que
pueden venderse en un mercado específico
Empresarismo: Entendido como el desarrollo de competencias
emprendedoras de las personas, que deben conducir a la creación de
empresas innovadoras que permitan incrementar el número y calidad de los
puestos de trabajo del país o de una región y fortalecer las empresas
existentes.
Empresa: Según Bustamante (2009) es la institución o agente económico
que toma las decisiones sobre la utilización de factores de la producción
para obtener los bienes y servicios que se ofrecen en el mercado. La
actividad productiva consiste en la transformación de bienes intermedios
(materias primas y productos semi-elaborados) en bienes finales, mediante
el empleo de factores productivos, básicamente trabajo y capital. Para
poder desarrollar su actividad la empresa necesita disponer de una
tecnología que especifique que tipos de factores productivos precisa y
como se combinan. Así mismo, debe adoptar una organización y forma
jurídica que le permita realizar contratos, captar recursos financieros, sino
dispone de ellos, y ejerce sus derechos sobre los bienes que produce.
Cadenas productivas: Se refiere a todas las etapas comprendidas en la
elaboración, distribución y comercialización de un bien o servicio hasta su
consumo final.
Redes de conocimiento: Son un medio de cooperación para; intercambiar
información, compartir conocimiento, fomentar los valores cooperativos,
reconocer el valor estratégico del conocimiento y promover la creación de
conocimiento.
Sectores económicos: Según el Departamento de Planeación Nacional
(2000) Es una parte de la actividad económica cuyos elementos tienen
características comunes, guardan una unidad y se diferencian de los otros
sectores de la economía. Según la división los sectores de la economía
son; sector primario o sector agropecuario, sector secundario o sector
industrial, sector terciario o sector de servicio.
Tomate: Es la hortaliza más difundida en todo el mundo y la de mayor valor
económico, su demanda aumenta continuamente y con ella su cultivo,
producción y comercio, el incremento anual de la producción en los últimos
años se debe principalmente a nuevas tecnologías.
Invernadero: El ingeniero Hernán Rivera, lo define como “Una herramienta
efectiva, para poder cultivar plantas, independiente de la época del año, en
que se esté viviendo. La estructura es de madera con base de cemento y
cable acerado o tipo capilla, este sistema requiere únicamente cambiar los
plásticos del techo y ocasionalmente alguna cercha que se ha roto lo que
permite bajar costos de producción considerablemente y mantenerse en el
mercado cada vez competido
Fertiirrigacion: Es la aplicación de los fertilizantes y más concretamente,
la de alimentos nutritivos que precisan junto con el agua de riego. Se trata,
por lo tanto, de aprovechar los sistemas de riego como medio para la
distribución de estos alimentos nutritivos utilizando el agua como vehículo
en que se desenvuelven estos3
Clima: El tomate se desarrolla muy bien en zonas templadas y cálidas
desde 0 hasta 1800 m.s.n.m. El cultivo necesita bastante luminosidad en
todo su periodo vegetativo de 1500 a 1800 horas, principalmente en sus
primeras etapas de desarrollo. La temperatura óptima es de 18 grados
centígrados y su requerimiento hídrico está entre 1.200 mm a 1.500 mm
anuales, exigiendo un buen suministro de agua durante la época de
producción principalmente en el periodo de floración sin encharcamiento.
Tutorado: Primer amare se hace cuando la planta tiene 20 cm. Son
cuatro amares, aproximadamente, durante el periodo vegetativo.
Fertilización: Es observar mayores rendimientos a un mínimo costo,
alcanzando la máxima rentabilidad agrícola.
1.6.4 Referente Legal
El Ministerio de Comercio, Industria y Turismo ha asumido importantes retos
relacio0nados con la aplicación con la ley 1014 de 2006 de Fomento a la Cultura
del Emprendimiento, la cual lo compromete como actor responsable de la política
pública en la materia. La política de Emprendimiento en Colombia tiene cinco
objetivos estratégicos que son:
Facilitar la iniciación formal de la actividad empresarial
Promover el acceso a financiación para emprendedores y empresas de
reciente creación2
3 DOMINGUEZ ALONSO. Doctor Ingeniero Agrónomo. Universidad Politécnica de Madrid España.
Promover la articulación interinstitucional para el fomento del
emprendimiento en Colombia
Fomentar la industria de soporte “no financiero”, que provee
acompañamiento a los emprendedores desde la conceptualización de una
iniciativa empresarial hasta su puesta en marcha
Promover emprendimientos que incorporaran ciencia, la tecnología y la
innovación.
El país tiene su propia política sobre emprendimiento, la cual permita la incubación
de muchas empresas y se rige por la siguiente normatividad:
Leyes:
Ley 344 de 1996. Por lo cual se dictan normas tendientes a la racionalización del
gasto público, se conceden algunas facultades extraordinarias y se expiden otras
disposiciones.
Ley 590 de 2000. Por la cual se dictan disposiciones para promover el desarrollo
de las micro, pequeñas y medianas empresas-
Ley 789 de 2002. Articulo 40. Crease el Fondo Emprender.
Ley 1014 de 2006. De fomento a la Cultura del emprendimiento
Decreto 1192 de 2009. Por el cual se reglamenta la ley 1014 de 2006 sobre el
documento a la Cultura del emprendimiento y se dictan otras disposiciones.
Decreto 525 de 2009. Por el cual se reglamenta el artículo 43 de la ley 590 de
2000 y demás normas concordantes.
Decreto 2175 de 2007. Por el cual se regula la Administración y gestión de las
carteras colectivas.
Decreto 4463 de 2006. Por el cual se reglamenta el artículo 22 de la ley 1014 de
2006.
Documentos CONPES
Conpes 3297 de 2004. Agenda interna para la Productividad y Competitividad.
Conpes 3424 de 2006. Banca de oportunidades. Una política para promover el
acceso al crédito y a los demás servicios financieros buscando equidad social.
Conpes 3439 de 2006. Institucionalidad y principios rectores de política para la
competitividad y productividad.
Conpes 3484 de 2007. Política Nacional para la Transformación Productiva y la
Promoción de las Micro, Pequeñas y Medianas Empresas: Un esfuerzo público y
privado.
Conpes 3527 de 2008. Política Nacional de Competitividad y Productividad
Conpes 3533 julio de 2008. Bases para la educación del sistema de Propiedad
Intelectual a la Competitividad de la Productividad Nacional.
A continuación se observan cada uno de los trámites a seguir para constituir una
empresa en el municipio de Palmira, Para tal se determino la figura de Sociedad
por Acciones Simplificada. S. A. S. Ley 1258 de diciembre 5/2008. La cual permite
que podrá constituirse por una o varias personas naturales o jurídicas, quienes
solo serán responsables hasta el monto de sus aportes. Salvo lo previsto en el
artículo 42 de la presente ley, el o los accionistas no serán responsables por las
obligaciones laborales, tributaria o de cualquier naturaleza en que incurra la
sociedad4.
Ilustración más que suficiente para que los gestores de la unidad de producción de
tomate se acojan a este tipología empresarial.
4 FUNDES COLOMBIA
TRA
MITES PA
RA
CO
NSTITU
IR U
NA
EMPR
ESA EN
PALM
IRA
MINUTA DE CONSTITUCIÓN
REQUISITOSEtapa previa para Personas Personas Jurídicas Jurídicas Personas Naturales
Sociedades de Hecho
NOTARIA PÚBLICA Escritura pública de constitución
CÁMARA DE COMERCIO DE PALMIRA I Matricula Mercantil Sociedad y Establecimiento Comercial
CÁ
MA
RA
DE
CO
ME
RC
IO D
E P
ALM
IRA
Registro de Libros
SE
CR
ETA
RIA
DE
GO
BIE
RN
OLicencia de Funcionam
iento
BENEMÉRITO CUERPO DE BOMBEROS VOLUNTARIOS DE PALMIRAInspección de seguridad
SECRETARIA DE HACIENDA MUNICIPAL DIVISIÓN RENTAS Registro y Matricula de Industria y Comercio
ADMINISTRACIÓN DE IMPUESTOS NACIONALES DE PALMIRAInscripción Registro Único Tributario RUT Asignación de NIT Inscripción de IVA
SECRETARIA DE SALUD PÚBLICALicencia Sanitaría
INS
TITUTO
DE
SE
GU
RO
S S
OC
IALE
SInscripción patronal aporte según tabla IS
S del valor bruto nóm
ina mensual
APORTES PARAFISCALES
Figura No. 1. Trámites para Constituir una Empresa
Fuente: Adaptado Grupo de Investigación Azimut
1.7 ASPECTOS METODOLÓGICOS
La metodología constituye los procesos que dentro del marco de la investigación
encaminan las actividades para obtener cifras y datos, los cuales son relevantes
para el alcance de los objetivos de la investigación dentro de la cual se deben
llevar a cabo estudios que exploren, describan y definan un método para el
análisis del problema a investigar que se convierta en herramientas para plantear
las alternativas de solución al problema.
1.7.1 Estudio Exploratorio
El estudio exploratorio de la investigación parte del análisis y la compresión de los
textos, artículos de revistas, periódicos, libros, empresas inmersas en el sector,
tesis y artículos o información electrónica enfocada a estudios ya realizados
correspondientes al tema investigado y al entorno en que se encuentra inmersa la
producción y comercialización de tomate bajo invernadero. Para ello se requiere
una serie de visitas a Centros Experimentales, Universidades y Granjas Agrícolas,
donde se puede consultar y apreciar todo lo atinente a este proceso
1.7.2 Estudio Descriptivo Dentro del análisis descriptivo se busca plantear básicamente dos estrategias de
recolección de datos primarios, los cuales buscan identificar, como primera
medida, la aceptación o no del producto en el mercado objetivo, siendo este los
mayoristas de la ciudad de Cali y como segunda medida, la aceptación de los
cultivadores de tomate utilizando como herramienta el invernadero. Las dos
estrategias a implementar son: encuestas aplicadas al mercado objetivo y
entrevistas realizadas a los cultivadores de hortalizas y a las entidades de carácter
estatal dedicadas al fomento y desarrollo del cultivo de tomate tecnificado.
También llegando directamente a los miembros de la cadena productiva se
conocerán y sistematizaran aspectos como:
Interés por manejar las buenas prácticas agropecuarias
Deseo de realizar contratos de suministro a largo plazo
Inconformidad con la negociación del intermediario
Practicidad en la preparación
Ahorro del tiempo en el manejo del producto
Larga conservación en condiciones normales.
Las herramientas que se van a implementar en cada uno de los capítulos, están
estructuradas del tal manera que es un sistema compuesto por subsistemas que
para efectos prácticos se llamaran capítulos, cada capítulo hace hincapié en lo
relacionado con su contenido, pero genera insumos para otro capítulo y a la vez
es retroalimentado por los demás componentes. Por lo tanto, existe un efecto de
sinergia por las interrelacionas de cada uno de los componentes del proyecto,
logrando una integración de los componentes del proyecto a nivel de pre
factibilidad. A este nivel se profundiza la investigación del proyecto; se pretende
fijar o determinar, las principales variables referidas al estudio de mercado como
son el precio, producto, plaza, promoción y las alternativas técnicas de producción,
también requiere la combinación de fuentes de información secundarias con
trabajos de campo. Asimismo, se estiman en términos generales las inversiones
probables, la capacidad financiera del grupo de inversionistas, los costos de
operación y los ingresos que generara el proyecto. Como resultado de este
estudio, surge la recomendación de un reestudio, hasta que se cumplan las
condiciones del estudio a nivel de factibilidad5. El estudio de la unidad de
producción a nivel de factibilidad incluye básicamente los mismos capítulos que el
de pre factibilidad, pero con mayor profundidad, se necesita del concurso de
expertos especializados y de información obtenida principalmente a través de
fuentes primarias. El análisis económico y financiero debe basarse en el cálculo
5 RODRIGUEZ VLADIMIR, Formulación y Evaluación de Proyectos. Limusa, 2008
minucioso de la inversión inicial, los ingresos y egresos que sustenten la
estimación del rendimiento del proyecto6. Por lo tanto es aquí donde se determina
si se toma la decisión de llevar a feliz término la idea. Ver cuadro número dos
Cuadro 2. Herramientas Metodológicas
OBJETIVO ESPECÍFICO HERRAMIENTAS METODOLÓGICAS
Realizar un estudio de mercado que identifique el perfil de los clientes actuales y potenciales, alternativa de proveedores, competencia y aceptación del producto.
Encuesta Diseño.
Aplicar la encuesta.
Población.
Muestra.
Tabulación y análisis de resultados.
Definir los elementos se deben tener en cuenta para determinar la ingeniería del proyecto desde la elección del modelo tecnológico para el proceso de producción, tamaño del proyecto y la ubicación final apropiada, con sus respectivos procesos
Flujo grama de procesos.
Macro localización.
Micro localización
Tamaño del invernadero
Elaborar la estructura orgánica funcional y legal de la unidad de producción, necesaria para la correcta ejecución y la operación del proyecto.
Matriz DOFA.
Organigrama.
Manual de funciones y perfiles.
Identificar la inversión total inicial del proyecto, como la forma de financiar los requerimientos de capital, así como sus respectivos ingresos y egresos, además de la respectiva evaluación económica y financiera
Inversión inicial y Gastos Pre-operativos.
Financiación.
Proyecciones Financieras
Análisis financieros (horizontal y vertical e
Indicadores).
Desarrollar los aspectos que deben tener presente para gerenciar y dirigir exitosamente el proyecto
Plan Maestro de Gestión del Proyecto CPM PERT Riesgos del Proyecto
Fuente: Grupo de Investigación Azimut
1.7.3 Método de Investigación
6 Ibíd.
1.7.3.1 Método de la observación
La observación es el punto de partida que permitirá identificar el sitio ideal para la
macrolocalización y microlocalización de la unidad de producción, dicha
información debe ser corroborada con los datos obtenidos del Ministerio de
Agricultura y de Cavasa, asimismo a través de este método se podrá corroborar el
número de hectáreas sembradas y comercializadas de tomate en el Valle del
Cauca y especialmente en la zona de ladera de Palmira bajo el sistema de
invernadero y fertiirrigacion. Como también los requerimientos para cada uno de
los capítulos a desarrollar, especialmente en todo lo relacionada con la
elaboración del Plan Maestro del Proyecto para gerenciar cada una de las nueve
aéreas de conocimiento que se deben tener presente en el.
1.7.3.2 Método Cuantitativo y Cualitativo.
La encuesta y la entrevista son métodos de recolección de información que
permiten obtener datos primarios con relación directa entre la fuente y el
investigador, en esta relación existen mínimas posibilidades de desviación de
resultados y datos erróneos; además, estos métodos permiten una sistematización
adecuada y precisa de la información obtenida por medio de las preguntas
realizadas. De tal manera que el diseño metodológico, muestral y estadístico es
fundamental en este proyecto y constituye la estructura sistemática para el análisis
de la información, que dentro del marco metodológico y de los planteamientos
teóricos son requeridos por el mismo diseño.
Es menester tener en cuenta que para este tipo de proyectos enmarcados en las
Ciencias Sociales de la cual hace parte la Administración y por ende la Gerencia
de Proyectos se encuentran en un ámbito de conocimiento científico muy
profundo, desarrollado por las Instituciones de la región, investigaciones que son
reconocidas tanto a nivel nacional como internacional, entregando al agricultor
nuevas variedades con altos rendimientos de producción, requerimientos para la
comercialización y teniendo como base el consumidor final en sus gustos y
preferencias frente a la exquisitez de esta hortaliza
También se debe tener en cuenta la experiencia del grupo de trabajo, uno de sus
miembros ha permanecido durante toda su vida observando y participando en
investigaciones de carácter agrícola, y ha sembrado tomate a cielo abierto en
pequeña escala. Es así como los gestores del proyecto buscan establecer las
relaciones existentes entre los diversos hechos, e interconectarlos entre sí a fin de
lograr conexiones lógicas en los distintos niveles del conocimiento a través de la
sistematización del método mixto.
1.7 .4 Diseño de la investigación
Por ser un producto básico de la canasta familiar, presente en todos los hogares
colombianos desde hace muchos años y al revisar las fuentes documentales
existentes se encontró que en la región hay centros de investigación dedicados a
observar, describir, explicar y predecir el comportamiento de la hortaliza más
consumida en todo el mundo que es el tomate, desde su origen , descripción
botánica, condiciones climatológicas, preparación del suelo, datos económicos,
preferencias en el consumo, requerimientos de los cultivadores, características del
fruto, mercado, canales de distribución y precios. Es así como se opto por tomar
como fuente primaria muchos de los estudios adelantados por estos centros de
investigación y que los cultivadores de la región siguen al pie de la letra para ser
exitosos en sus procesos de producción y comercialización. La anterior apuesta
esta en concordancia con lo manifestado por Carlos Eduardo Méndez7, consultor
empresarial, investigador de la Universidad del Rosario y director del Centro de
investigaciones de la misma institución, con más de 32 años de experiencia en
estos quehaceres. También en el país hay entidades que reportan estudios de
algunos aspectos relacionados como son:
7 MENDZ CARLOS E. Diseño y Desarrollo del Proceso de Investigación con Énfasis en Ciencias Empresariales
Tipo de empaque, transporte, per cesiones del consumidor, políticas de
exportación, aranceles, estadísticas parciales sobre valores, volúmenes de
importaciones y exportaciones de algunos países. Estas entidades son: Ministerio
de Agricultura y Desarrollo Rural, Institución Estatal de Investigación, Certificación
y Acompañamiento al Sector Agropecuario (CORPOICA), Instituto Colombiano
Agropecuario (ICA), Centro Internacional de Agricultura Tropical (CIAT),
Universidad Nacional de Colombia, sede Palmira, Universidad del Valle, Central
de Mayoristas de Abastos, (CAVASA), (CCI) Corporación Colombiana
Internacional, (PROEXPORT) Instituto Colombiano de Comercio Exterior, (IICA)
Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura y entre otros el
(CREA) Confederación de Empresarios de Aragón, España. Se tienen casos
exitosos como el “Proyecto de Producción de Tomate Larga Vida Organoponico
en el Municipio de Jamundí, Vereda de San Isidro, Valle del Cauca, Colombia”.
Como resultado obtuvieron un producto con valor agregado, libre de residuos
tóxicos, competitivo comercio e industria, alta productividad y durabilidad,
invernadero semitecnificado de 1500 metros cuadrados.
1.7.5 Fuentes y técnicas para la recolección de la información.
En el cuadro No. 3 Se puede identificar como se va a obtener la información de
las fuentes primarias y secundarias para el desarrollo del presente trabajo.
Definidas las fuentes secundarias como se pueden observar en el cuadro anterior,
es necesario seguir los procedimientos de su recolección, como elaborar fichas de
lectura, hacer citas de autores, redactar los resúmenes y extractar la información
necesaria. Con respecto a la información primaria o trabajo de campo, deben
cumplirse todas las acciones planteadas con relación a identificar quien
proporcionara la información, a cuantas personas, el uso de técnicas, la
elaboración de instrumentos, así como de la observación. Una vez que se ha
cumplido la fase de recolección de la información y con la certeza de la calidad de
que esta es de calidad y confiable, el grupo de trabajo procederá a otra actividad
importante: la tabulación, ordenamiento, y procesamiento de la información.
Cuadro 3. Fuentes y técnicas para la recolección de la información.
VARIABLESFUENTES
PRIMARIAS SECUNDARIAS
CONTEXTUALIZACIÓN DEL PROBLEMA
Dinero.
Revista La República.
Periódico Portafolio.
Revista Gestión.
Gerencie.com
Varela Villegas Rodrigo. Innovación Empresarial.
DANE.
COLOMBIA MINISTERIO DE LA SALUD.
Código de Comercio.
INVIMA.
Cámara de comercio de Cali.
ESTUDIO DE MERCADEO
Encuesta.
Entrevista.
Grupos focales.
Stanton, William Fundamentos de Marketing.
Kotler, Philip Fundamentos de Mercadotecnia.
INGENIERIA DEL PRPOYECTO
Visita:Ica, Corpoica, Ciat, Dane, Secretaria de Agricultura, Gobernación del Valle
Konz Stephan. Diseño de instalaciones industriales.
ESTUDIO ORGANIZACIONAL
Visita:Unidades de producción de tomate bajo invernadero por fertirrigaciôn en la región
León Blank Bubis. La Administración de
Organizaciones. Un enfoque estratégico.
Chiavenato, Idalberto. Administración de Recursos
Humanos.
ESTUDIO FINANCIERO
Administración financiera teoría y práctica.
Cuevas: “Contabilidad de Costos – Enfoque gerencial
y de gestión.
Fuente: Grupo de Investigación Azimut
1.8 RESULTADOS ESPERADOS
Determinar las variables correctas para crear una empresa que potencialice
ventajas competitivas, fomente el cultivo de tomate bajo invernadero y con
fertirrigacion, se utilice el conocimiento para modernizar el aparato
productivo y fortalecer la cadena de alimentaria del Valle del Cauca que
permita impulsar el desarrollo el desarrollo regional.
Establecer la existencia real de clientes para los productos o servicios que
se van a producir, su disposición para pagar el precio establecido y
aceptación de formas de pago.
Estipular la cantidad de producto demandada e identificar los canales de
distribución que se van a usar.
Construir ventajas competitivas, mecanismos de promoción, planes
estratégicos y tácticas de mercadeo.
Identificar tecnologías, maquinarias, equipos, insumos, materias primas,
suministros, consumos unitarios, procesos, ordenamiento de procesos,
recursos humanos en cantidad y calidad, proveedores, y demás variables
del negocio.
Seleccionar la localización más apropiada para el desarrollo de la unidad
productiva.
Establecer una adecuada distribución de responsabilidades y actividades
para el funcionamiento organizacional de la empresa.
Decidir las fuentes que puedan ofrecer el respaldo económico, tecnológico y
humano al proyecto de viabilidad.
Implementar el plan maestro
1.8CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES.
A continuación se presentan las diferentes etapas del proyecto y el tiempo estimado para cada una de ellas.
Cuadro 4. Actividades Proyecto por Mes
ACTIVIDADES 1 2 3 4 5 6 7
Ajuste y normalización del
proyectoX
Búsqueda de la información X X X X X
Estudio de Mercado X X X
Estudio Técnico y operacional X X X X
Estudio Organizacional X X X X X
Estudio Financiero X X
Evaluación Financiera X
Informe final X X
Divulgación y publicaciones X X
Fuente: Grupo Investigacion Azimut
2. ESTUDIO DE MERCADO
2.1 ANÁLISIS DEL SECTOR
El documento CONPES 3375 corrobora que la producción de frutas y hortalizas y
en especial el tomate, ha presentado un crecimiento en el último año en Colombia,
abasteciendo la demanda interna e iniciando su consolidación en algunos nichos
de mercado en el exterior. Las ventajas comparativas de estos cultivos tropicales
en Colombia, los bajos niveles relativos de consumo de frutas y hortalizas a nivel
nacional y la creciente demanda de los mismos en los mercados internacionales,
algunas de ellas consideradas de alto valor nutritivo, determinan un potencial de
crecimiento favorable para este sector en el país.
2.1.1 Comportamiento Del Mercado Mundial
La producción mundial de hortalizas aumento más de 150 millones de toneladas
entre los años 2000 y 2008 al pasar de 738 a 888 millones de toneladas, con una
tasa de crecimiento anual del 3.1%. El 68.5% de la producción mundial de
hortalizas se concentra, según la FAO en los tomates, las sandias, las coles, y
las cebollas.8
La producción mundial de tomate en 2007 se estimo en 125.5 millones de
toneladas, es decir el 14.3% de la producción mundial de hortalizas, con una tasa
promedio anual 2.9%. Los mayores productores durante este periodo fueron,
Estados Unidos, China, Turquía, India, Egipto e Italia. Por su parte, la producción
de sandias alcanzo en el mismo periodo los 100,6 millones de toneladas, que
corresponden al 11.3% de la producción mundial, con una tasa de crecimiento
promedio anual de 5.1%9. En el mismo año la producción de coles se estimo en
68.9 millones de toneladas que corresponde al 7.8% de la producción mundial,
con una tasa de crecimiento promedio anual de 3.1% En el 2007, las
exportaciones mundiales de hortalizas ascendieron a 24.2 millones de tonelada,
las cuales representan el 2.7% de la producción mundial, indicando nuevamente
que son productos dirigidos al mercado interno. Las exportaciones de hortalizas
crecieron a una tasa promedio anual de 5.9% entre los años 2000 y 2007, al pasar
de 18.1 millones 924.2 millones de toneladas. El 75.8% de las exportaciones de 8 FAO 20089 Ibíd.
hortalizas se concentra en tomate 19.7%, sandias 7.9%, lechuga 6.5% y coles
6.2%10
El consumo per cápita mundial de hortalizas, creció a una tasa promedio anual de
3,1% al pasar de 89,1 a 103,6 Kg, durante el periodo 2000-2008, mientras en
Colombia creció a una tasa promedio anual de 0,3% pasando de 23 a 23,1 Kg,
durante el mismo periodo. Lo anterior indica que Colombia presenta niveles de
consumo de hortalizas muy inferiores al promedio mundial y de algunos países de
América Latina como Perú, cuyo consumo per cápita es 75 Kg.
2.1.2 Comportamiento Del Mercado Interno
Producción de tomate en Colombia: La participación promedio del valor
agregado de la producción de frutas y hortalizas en PIB del sector agrícola fue de
13.4% entre 1996 y 2006. En ese mismo periodo se mantuvo una tendencia
creciente promedio anual del 2,6%, convirtiéndose en uno de los subsectores con
mayor dinámica del país. Entre 2000 y 2006, la participación de hortalizas y frutas
creció el 4.0%, al pasar de 13.0% al 13.6%
La producción de tomate en Colombia reportada en el año 2007, por el Ministerio
de Agricultura y Desarrollo Rural, se concentra en los departamentos de Norte de
Santander (16,6%) Boyacá (13,1%), Cundinamarca (11,4%), Valle del Cauca
(8,9%) y Antioquia (7,5%), donde este porcentaje equivale a 464.190 toneladas en
15.849 hectáreas, alcanzando un rendimiento de 25,856 toneladas por
hectáreas.11 Con relación al año 2007 – 2006 el área sembrada disminuyo en
5,4%, mientras que la producción se incremento en 6,4%. En la actualidad hay
sembradas más de 17.000 hectáreas de tomate y se estima que el 20% de esta
se produce bajo cubierta. Durante el año anterior Colombia registro una
producción total de 480.000 toneladas de tomates anuales de los cuales se
10 Ibíd. 11 Sociedad de Agricultores de Colombia. “Evaluación de los Avances de la Política de Gobierno Para el Sector Agropecuario 2002-2008
exportaron12 280.000 con destino a las Antillas Holandesas, Martinica, Panamá,
Guadalupe y Cuba. Datos que se pueden observar en el cuadro No. 5
Cuadro 5. Área Producción y Rendimiento Nacional de Tomate 2003/2007
ANOÁREA
HECTÁREAS PRODUCCIÓN TONELADAS RENDIMIENTO KG/HA
2003 15.202 393.318 25,873
2004 15.191 392.772 25,873
2005 14.785 416.327 25,873
2006 16.754 436.254 25,873
2007 15.849 464.190 25,856
TOTAL CULTIVO 77.781 2.102.861 25,869
Fuente: Adaptado Grupo Azimut
Gestión ambiental en Colombia. El país y el Valle del Cauca cuentan con un
sistema de inspección, vigilancia y control de la calidad de los recursos naturales
en el ámbito nacional y regional, que aun, no se ha integrado y complementado
para garantizar la calidad de los recursos naturales para la producción de
alimentos y el seguimiento a la contaminación de los recursos naturales después
de realizar los procesos productivos. Según lo reportado en la guía ambiental13
las actividades desarrolladas por el subsector hortofrutícola generan impacto
ambientales como: Contaminación de las fuentes de agua con plaguicidas,
sedimentos y materia orgánica, contaminación y deterioró de la calidad del suelo,
disminución de la fauna y la flora, deterioro de la salud de las personas por uso
inadecuado de los plaguicidas. Igualmente cabe anotar que, la utilización de agua
contaminada en el lavado de las hortalizas puede conllevar a la diseminación de
12 PROEXPRT COLOMBIA. 200913 Servicio Nacional de Sanidad. Innovación y Calidad Agroalimentaria. México. 2002
ciertos microorganismos como: Escherichia coli, salmonella spp, toxoplasma y
virus de la hepatitis. La agricultura protegida es una oportunidad que tienen los
productores de productos agrícolas para la reconversión y diferenciación de los
cultivos, en este caso el de tomate, utilizando como herramienta para su
producción la construcción de invernaderos de alta tecnología, permitiendo una
reducción de los costos de producción al requerirse menor uso de insumos para el
manejo de las plagas y enfermedades, mejorando la calidad del producto, lo cual
trae como consecuencia la disminución del impacto negativo sobre el medio
ambiente al disminuirse la aplicación de agroquímicos y así conservar la estructura
del suelo.
Producción de tomate en el Valle del Cauca: Según el informe de Coyuntura
Económica Regional (2008). En el año 2007, la dinámica del PIB para el
departamento del Valle del Cauca indica que creció en un 7,4%, ligeramente por
debajo del promedio nacional (7,5 %). Su crecimiento promedio ha sido de 4,4%
en los últimos ocho años, siendo el 200614 el de mayor expansión. La actividad
productiva del departamento del Valle del Cauca muestra que el sector
agropecuario es pujante y dinámico, razón por lo cual en la Agenda Interna para
la Productividad y Competitividad, le apuesta a desarrollar y articular el clúster
de las hortalizas, basado en productos como el ají, el pimentón, el zapallo y el
tomate. En la cuadro No 6 se puede analizar el comportamiento del área
sembrada15 y su producción en tomate en el Valle del Cauca. Entre el cultivo de
hortalizas este ocupa el 39,4% del área sembrada a pesar de haber presentado un
decremento del 5,3% a consecuencia de tecnificación.
Cuadro 6. Área Producción y Rendimiento de Tomate en el Valle del Cauca 2003/2007
AÑOÁREA
HECTÁREAS PRODUCCIÓN TONELADAS
RENDIMIENTO KG/HA
14 DPARTAMENTO NACIONAL DE PLANEACION. Cadenas Productivas. 200915 Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. 2007
2003 1.752 41.905 23,915
2004 1.796 40.356 22,465
2005 1.713 36.994 21,602
2006 1.977 41.840 21,163
2007 1.871 41.380 22,113
TOTAL CULTIVO
9.109 202.475 22,251
Fuente: Adaptado Grupo de Investigacion Azimut
2.1.3 Estructura del mercado
Análisis de Demanda. El tomate en fresco es una de las hortalizas más
demandadas por los consumidores colombianos y por ende por los
vallecaucanos; quienes la usan como ingrediente de sopas, ensaladas y
condimento, sin embargo, y como se verá más adelante, la producción nacional
esta rezagada frente al crecimiento de la demanda. Desde el punto de vista del
uso agroindustrial, vale la pena resaltar que la materia prima nacional se ha visto
desplazada por crecientes importaciones de concentrado de tomate, producto que
resulta más económico para la agroindustria. En este contexto, puede afirmarse
que este producto tiene potencial creciente tanto para el consumo en fresco como
la sustitución de importaciones de pastas y concentrados; visto así es una ventaja
competitiva para crear y desarrollar una unidad de producción con esta variedad
de tomate, larga vida.
Consumo Colombiano de Hortalizas. El consumidor colombiano destina el
5.1% de su presupuesto para la adquisición de hortalizas, mientras que el 37,9%
de su demanda se encuentra concentra en cereales tubérculos y papa.
Esto evidencia que la alimentación promedio del colombiano no es sana, por
cuanto se compone de una alta cantidad de carbohidratos y es rica en colesterol16.
16 DANE. Encuesta Nacional Agropecuaria, 2008
Este indicador coincide con el bajo consumo per cápita anual en hortalizas, 35 kg,
comparado con el consumo de otros países como los europeos, caso Italia con
400 kg y a nivel de Sur América, Venezuela 80 kg y Chile 115 kg. En los cuales
la tendencia es al incremento en el consumo de productos sanos. A continuación
se puede apreciar como es la composición de la canasta familiar de los
colombianos.
Grafico 1. Composición de la canasta familiar
Fuente: Adaptado Grupo de Investigación Azimut
Razones del bajo consumo de hortalizas
Ingreso del colombiano promedio
Desconocimiento de las ventajas nutricionales y de salud que conlleva al consumo de hortalizas
Falta de inocuidad que provoca rechazo en el consumidor. Aguas de riego
contaminadas, exceso de agroquímicos
Falta de cultura culinaria
Irrupción potente de la comida rápida producto del aumento en el almuerzo fuera
de casa
12.9%
5.9%
5.5%
5.1%
1.8%37.9%
30.9%
COMPOSICION DE LA CANASTA FAMILIAR
CARNES Y LEGUMBRESAZUCARES Y DERIVADOSFRUTASHORTALIZASGRASASCEREALES, TUBERCULOSLECHE Y DERIVADOS
La canasta básica de verduras de los hogares colombianos se caracteriza por
concentrar dicho consumo en pocos productos, tales como tomate, cebolla, arveja
y zanahoria
Lugar de Compra de las Hortalizas. El sitio habitual de compra en los mayores
centros de consumo del país. Bogotá, Medellín y Cali es el supermercado donde
adquieren sus productos el 66% y el 51% de los hogares de los niveles
socioeconómicos 4, 5 y 6. Según la encuesta directa de hogares aplicada por la
Corporación Colombiana Internacional. Le sigue en importancia la Plaza que
tiene un mayor peso en Medellín, 31% seguida de Bogotá y Cali con el 18% de las
compras en hortalizas que realizan los hogares de los niveles antes mencionados.
También sobre sale aunque en menor proporción, la tienda especializada el
Fruver, en formato que se viene desarrollando con relativo éxito, principalmente en
Bogotá, donde alcanza el 9% de las compras de hortalizas y cuyos mayores
atractivos son la diversidad y la disponibilidad de productos a precios más bajos
que en el supermercado y la cercanía al hogar. En la grafica número dos se puede
apreciar el lugar preferido por los colombianos y vallecaucanos para adquirir sus
hortalizas17. La tendencia de frecuencia de compra es quincenalmente y con
mayor énfasis en la segunda quincena. En la plaza de mercados y los mercados
móviles tres veces a la semana, mientras que en la tienda todos los días. Los
supermercados han sido catalizadores del cambio en la adopción de prácticas
alimenticias y en el caso de productos hortícolas, algunas cadenas se han
caracterizado por mejorar u diversificar la oferta y promover un mayor consumo
En la grafica 2 se puede apreciar donde adquieren las hortalizas los colombianos.
Grafico 2. Lugares de Compra de Hortalizas
17 ESTADISTICAS Plan hortícola nacional. 2009 18%
66%
9% 7%
LUGARES DE COMPRA DE LAS HORTALIZAS
PLAZA DE MERCADOSUPERMERCADOTIENDAFRUVER
Fuente: Adaptado Grupo de Investigación Azimut
Comportamiento de la demanda actual La hortaliza con mayor consumo a
nivel mundial es el tomate con 17,4 kg/persona/año, mientras otros vegetales
presentan únicamente la mitad de este consumo como el caso de la cebolla con
8,2 Kg/persona/año. El consumo per cápita en Colombia de tomate es de 10.2
Kg/persona/año. En la actualidad en Cali se demandan aproximadamente 26.944
Ton/ año, valor que en pesos equivale 43,110 billones A continuación se ilustra el
presente cálculo:
Calculo demanda actual:
Año base 2009
Mercado objetivo. 2.641534 personas
Consumo per cápita 10.2Kg/persona/año.
Demanda Actual = 2.641.534 personas x 10.2Kg/persona/año.
Demanda = 26.944 Ton/año
Calculo demanda potencial En la cuadro No 7. Se puede apreciar la cantidad de tomate que demandaran los vallecaucanos los próximos cinco años.
Cuadro 7. Demanda potencial tomate Valle del Cauca
18%
66%
9% 7%
LUGARES DE COMPRA DE LAS HORTALIZAS
PLAZA DE MERCADOSUPERMERCADOTIENDAFRUVER
AÑO MERCADO OBJETIVO CONSUMO PER CÁPITA
DEMANDA POTENCIAL/Ton
2010 2.696.983 10.2 27.509
2011 2.752.758 10.2 28.078
2012 2.808.987 10.2 28.652
2013 2.865.333 10.2 29.226
2014 2.921918 10.2 29.803
2015 2.978.713 10.2 30.382
Fuente: Cálculos, Grupo de Investigacion Azimut
Análisis de La oferta. EL mercado del tomate en Colombia y en la región
corresponde económicamente a un oligopsonio donde participan muchos
oferentes y pocos compradores (mayoristas y cadenas especializadas). En este
contexto, el proceso de comercialización va de muchos productores a pocos
mayoristas, quienes distribuyen masivamente el producto hacia los consumidores
finales. Al existir poco demandantes (mayoristas y cadenas), la información sobre
condiciones de mercado fluye rápidamente entre estos agentes, quienes
intervienen en la fijación de precios, y por ende, en la mayor o menor movilidad
que pueden llegar a presentar los mismos.
Según el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural en el año 2008 en el país se
sembraron 83572 hectáreas para una producción de 718646 toneladas de
hortalizas. El departamento del Valle del Cuaca fue el mayor productor a nivel
nacional de tomate con 1756 hectáreas sembradas, para una producción de
41238 toneladas, con un rendimiento de 23,48 toneladas/hectárea.
A nivel del departamento el tomate es la hortaliza mas sembrada con una
participación del 39%.18
18 DANE. Encuesta Nacional Agropecuaria. 2008
Canales de comercialización. En el país se identifican tres canales de
distribución para llevar el tomate del productor al consumidor final: Acopiador -
mayorista – detallista. Proveedor- mayorista – supermercado y Productor -
supermercado. El canal que va del acopiador al mayorista y de este al detallista
es el más frecuentemente utilizado en la comercialización de tomate. El acopiador
adquiere el tomate en las zonas productoras, en la finca o en los mercados locales
mas cercanos determinando el precio de compra con base en la oferta y la
expectativa del precio que pueda conseguir en las Centrales Mayoristas. También
es común que los mayoristas directamente aseguren su abastecimiento en las
zonas de producción antes de la cosecha, para lo cual se celebra un contrato
verbal en que se establece que se cancela la mitad del precio al momento de la
negociación y el valor restante a la entrega del producto, eliminando así la
intervención del acopiador.
El transportador se diferencia del acopiador porque solo recoge la carga puesta
en la carretera, sin ingresar a las fincas o plazas; actúa por contrato con un
mayorista o varios productores de la misma zona recogiendo el tomate y
transportándolo a la plaza. Con base en la oferta y demanda, el mayorista
determina el precio del mercado que repercute al productor: Si el precio mayorista
sube, el efecto sobre el precio al consumidor que también subirá, es inmediato;
pero si el precio mayorista baja, el efecto sobre el precio al consumidor es más
lento y tiende a basarse en el comportamiento histórico.
Los proveedores de los supermercados pueden ser mayoristas o los mismos
productores. Sin embargo, en los últimos años se viene generalizando la
tendencia a concentrar las compras en pocos proveedores que puedan manejar
grandes volúmenes con el fin de garantizar el abastecimiento periódico de compra
con base en la oferta de los mayoristas y el comportamiento de las centrales de
abasto. Este precio lo fijan semanalmente los supermercados y en algunas
ocasiones puede variar en el transcurso de la semana.
En el proceso de comercialización de tomate este canal es uno de los que más
fácilmente permite distorsión de los precios afectando el beneficio que se pueda
llegar a recibir como productor, puesto que el mayorista busca mantener su
utilidad sobre el 100% del precio que paga al agricultor
.
2.2 CARACTERIZACIÓN DEL PRODUCTO
Una de las hortalizas frescas indispensables en la canasta familiar es el tomate
en sus múltiples variedades como el tomate larga vida, un fruto de mayor tamaño
que el tradicional. Su aroma, su color rojo o verde, su forma, su sabor y lo jugoso
que pueden llegar a ser han sido las características primordiales para su compra.
Para llevar a destino los frutos de tomate en racimos se debe tener en cuenta los
siguientes parámetros: Racimos de 4-5 frutos, calibre G Y GG, uniformidad en
calidad como en la firmeza de los frutos, raquis bien formado y buena disposición
de los frutos, ausencia de defectos de polinización y cuajado. Resistencia al
desprendimiento durante el proceso de cosecha, sensación de frescura, raquis
turgente, verde y con el aroma característico. Pocos productos hortícolas permiten
tal diversidad de usos como el tomate, se puede servir crudo, cocido, estofado,
frito, encurtido, como una salsa o en combinación con otros alimentos. También se
puede usar como un ingrediente en la cocina y puede ser procesado
industrialmente entero o como pasta, jugo y polvo entre otros. Igualmente ayuda
en la depuración del organismo, hace mas liquida y fluida la sangre por lo que
mejora la circulación en general, activa la circulación y el funcionamiento de los
riñones. La calidad del tomate depende de su aroma, su consistencia y su valor.
EL aroma de esta hortaliza proviene más de su corola verde que del fruto y
desaparece en el curso del transporte y del almacenamiento. En el cuadro No 9 se
pueden apreciar las características esenciales.
Cuadro 8. Caracterización del Producto
NOMBRE Tomate en fresco tipo ecológico larga vida
DESCRIPCIÓN FÍSICA Fruto en forma de baya de la planta de tomate, hortalizas de porte arbustivo
COMPOSICIÓN
Fruta fresca rica en vitamina A, B, C Y E, en sustancias fotoquímicas, carotenos, licopeno: Pigmento que le da el color característico
CARACTERÍSTICAS SENSORIALES
Color rojo, textura lisa brillante, sabor acido, pulpa jugosa
FORMA DE CONSUMO Y CONSUMIDORES POTENCIALES
Consumo directo en ensaladas, cocido, frito, encurtidos.
Uso Industrial como materia prima
EMPAQUE Y PRESENTACIÓN Canastilla Plástica,25 Kg
VIDA ÚTIL ESPERADA De 8 a 15 días
CONDICIONES DE MANEJO Y PRESERVACIÓN
Evitar manipulación, mantener a temperatura entre 10º - 15º c de conservación, consumo inmediato
CONTROLES ESPECIALES EN LA DISTRIBUCIÓN
Conservar en lugar fresco y seco, evitar golpes magulladuras y exposición al sol.
Fuente: Grupo de Investigacion Azimut.
En la imagen numero 1, se aprecia un racimo de tomate de mesa, listo para de
gustar por un excelente consumidor. Con las exigencias requeridas por parte del
proveedor, en este caso Almacenes la 14, y Supermercados Galería. Los cuales
dentro de su política esta de adquirir productos directamente del campo,
favoreciendo de esta manera tanto a productores como consumidores
Imagen 1. Racimo de Tomate Larga Vida
Propiedades: Uno de los mayores atractivos de cualquier producto frente al
consumidor es su diversidad. El tomate es una hortaliza que ha alcanzado una
variedad de tipos muy extensa. Hay variedades con distinto aspecto exterior;
forma, tamaño, color e interior; sabor, textura dureza, variedades destinadas para
el consumo en fresco o procesado industrial y dentro de estos usos principales
muchas especializaciones del producto
Una de las propiedades que más caracteriza un producto alimentario es su valor
nutritivo, al respecto del valor nutritivo del tomate no es muy elevado; según un
estudio adelantado por Stevens (2005) sobre las principales frutas y hortalizas, el
tomate ocupa el lugar 16 en cuanto a concentración relativa de un grupo de 10
vitaminas y minerales. No obstante, su popularidad mundial, demostrada por el
alto nivel de consumo se convierte a este cultivo en una de las principales fuentes
de vitaminas y minerales en esta región, destacándose las vitaminas C y A.
Aroma y Composición: Al no tener ningún poro en la piel, el perfume del tomate
propiamente dicho se desprende en el momento de cortar el fruto. En ese instante,
se funde el aroma de más de 400 sustancias para crear el verdadero sabor del
tomate.
Tomadas por separado estas sustancias no evocan nada; refrigeradas durante el
transporte o almacenamiento, su combinación no hace nacer ningún perfume. El
aroma se crea en la mata.
Un tomate es, ante todo, un 95% de agua. Un kilo de tomates, por tanto, supone
950 gramos de agua, 0,3% de grasa, 1% de proteínas, 3% de desperdicios, 0,5%
de celulosa y una serie de micronutrientes como calcio, hierro, y fosforo, vitaminas
A, C, B, y PP. Y todo ello, con apenas unas 25 calorías por 100 gramos19
Vida Útil del Producto: Un grupo de investigadores del Instituto Nacional de
Investigaciones Genómica de Plantas de la India, acaba de dar a conocer una
nueva variedad de tomates con mayor vida útil, capaces de mantener en prefectas
condiciones durante 45 días tras haber sido recolectados.
Son tomates cuyas propiedades parecen mantenerse sin que muestren signos de
ablandamiento o degradación. En la región el tomate es un producto perecedero
en cual tiene una vida útil de góndola máximo de 21 días en promedio,
dependiendo no solo de la variedad y de las condiciones de corte sino también del
manejo que se le dé al producto como lo es el transporte, almacenamiento,
refrigeración. El tomate procesado tiene una vida útil más larga y depende de las
condiciones de envasado y su mercado de destino.
Análisis del Consumidor: Investigadores de la universidad Nacional de
Colombia, sede Manizales manifiestan que los alimentos en fresco, son
clasificados por los consumidores según las especificaciones de expectativas,
pretensiones que han hecho frente al producto. El tomate, por ser alimento de
alto consumo, está completamente ligado con estos parámetros y principalmente
con la calidad sensorial. Este tipo de calidad en los alimentos, puede medirse a
través de aspectos sensoriales como: visuales; forma, brillo, color. Táctiles y
auditivos; textura, firmeza. Olfativos; olor y aroma. Gustativos; dulce, amargo,
acido, salado y umami. Dentro de estos atributos, los más importantes para el
consumidor están ligados con los sentidos del gusto y del olfato, los cuales son
conocidos como sentidos químicos. La viabilidad de los atributos olor, sabor, y
aroma percibido por los sentidos químicos en los atributos sensoriales le permite
al consumidor de forma inconsciente analizar las propiedades sensoriales
19 DEPARTAMENTO NACIONAL DE PLANEACION. Cadenas Productivas. 2009
específicas, que luego lo influirán en la repetición de la compra. A través del
método de la observación y algunas secciones de grupo no estructuradas el grupo
gestor puede inferir que la apuesta de esta investigación es válida y coherente con
la realidad que muestra el consumidor. Las amas de casa normalmente adquieren
este tipo de hortalizas por tradición, además consideran que le da un buena sazón
a la comida, tiene múltiples usos y propiedades medicinales, fácil de preparar, el
precio no es muy relevante para el consumidor. Igualmente manifiestan que no
tiene sustitutos, cuando esta caro y cuando no hay disponibilidad en el mercado.
En síntesis los criterios de elección para el consumo de tomate redondo, larga
vida, el 56% lo elige siguiendo el criterio de calidad, es decir, aceptación de
caracteres organolépticos, básicamente el buen gusto o aspecto.
El 30% lo elige por disponibilidad, es decir, por estar presente en el mercado en el
momento de la compra y el 14% restante lo elige teniendo en cuenta la variable
precio.20
2.2.1 Participación en el mercado
Después de haber realizado un análisis exhaustivo entre el comportamiento de la
demanda y la oferta el grupo gestor decidió participar en ese mercado con una
producción anual de 91.200 kilogramos de tomate, con entregas mensuales de
7,6 toneladas En el cuadro No 8 se puede apreciar la tendencia del mercado en
ese horizonte de tiempo.
Cuadro 9. Participación en el Mercado
AÑO 2011 2012 2013 2014 2015
20 Ibíd.
KILOS 91.200 91.200 91.200 91.200 91.200
PRECIO $ 1.634 $ 1.683 $ 1.745 $ 1.813 $ 1880
Fuente: Cálculos, Grupo de Investigacion Azimut
2.2.2 Clientes
Los consumidores directos de esta hortaliza son todas las familias residentes en
Cali, aproximadamente una 550.000, sin importar su nivel socioeconómico, edad,
ingresos. Es un producto que todas las amas de casa utilizan en ensaladas,
guisantes, aderezos para todo tipo de comida.
Los clientes exigen que los tomates presenten las siguientes características:
Uniformidad en su coloración, sanos, enteros y limpios, sin presentar elementos o
agentes que comprometan la higiene del producto y estar libres de humedad
externa anormal, olor y sabor extremos Hoy es fácil encontrar tomates en
cualquier tienda, supermercado, en cualquier época del año, en una variedad de
Colores, tamaño, textura y presentaciones. Este es el paraíso del tomate, es sin
duda una delicia para la vista del consumidor
Para ello, los mayoristas y minoristas necesitan un producto de larga vida de
anaquel. Los empacadores requieren frutos de formas parejas para facilitar el
empaque y que sean firmes para soportar el transporte de larga distancia
La producción en invernadero permite una regulación precisa de factores que
incrementan el contenido de azúcar en el fruto, así como control de las
necesidades que exige el consumidor final y los intermediarios en la cadena del
mercado.
Características de las familias caleñas: Cali es reconocida por ser la cuidad
más amable y alegre de Colombia. Es sin duda cosmopolita por excelencia y
capital indiscutible del suroccidente colombiano, donde convergen
satisfactoriamente los negocios, la rumba, la cultura y la buena mesa.
El clima de Cali es suave en las mañanas, cálido en el día y fresco en las noches,
propicio para que sus habitantes y turistas salgan de compras y paseo o a un
sentadero en las numerosos estaderos que ofrece la cuidad. Así mismo cuenta
con la más moderna infraestructura hotelera y dispone de los recursos necesarios
para todo tipo de eventos y convenciones.
Desde el punto de vista gastronómico es la máxima expresión del sabor de la
cocina vallecaucana. En la ciudad se encuentra una gran riqueza gastronómica y
una muestra de diversidad de platos que usted mismo puede preparar con la
verdadera sazón del Departamento. Para preparar cada uno de esos suculentos
platos es indispensable el tomate de mesa.
2.3 PLAN DE MERCADEO
El tomate por tratarse de un producto agrícola altamente perecedero, requiere de
seguimientos puntuales no solo en cuanto a su naturaleza biológica, sino en
cuanto a su tratamiento posterior y de comercialización, por tanto las estrategias
de mercadeo deben tener en cuenta estas particularidades, lo mismo que las
particularidades de la organización y de la localidad a la cual pertenece. Esta
comercialización debe hacerse de manera inmediata y continua.
A través del desarrollo de estrategias que incluyen: Estrategias de producto,
precio, promoción y distribución se pretende vender el producto con los procesos
establecidos en la región durante muchos años, como son la venta en la Central
de Mayoristas “Cavasa”, la galería de Santa Elena y los supermercados de la
región, para lo cual se empezara a entablar las relaciones con los clientes,
mediante una programación previa.
Estas relaciones se consolidaran en la medida en que se basen en el buen
servicio y exactitud en la entrega.
Esto se pude lograr fortaleciendo la imagen de la unidad productiva y la relación
universidad – empresa, manteniendo y mejorando la calidad del producto y con
capacitación al personal de ventas.
La lealtad de los clientes se fomentara: Invirtiendo tiempo, conocimiento,
información de relación con ellos, aprovechando la oportunidad que brindan todas
las transacciones y contactos para obtener información de sus gustos y
preferencias.
Es muy importante la comunicación y la retroalimentación con los clientes en el
momento de la compra (momento de la verdad) y cualquier opinión que tengan
acerca del producto, con el fin de estar preparados en cualquier cambio en el
mercado y poder responder a sus expectativas y necesidades.
2.3.1 Estrategia de Producción
Para ser excelentes productores de tomate y cumplir con las expectativas de los
clientes y proveedores, estratégicamente esta hortaliza se producirá bajo
invernadero y con fertiirrigacion, obteniendo tomates durante todo el año sin
importar las condiciones climatológicas, además cumpliendo con las normas de
calidad establecidas, como son entregar tomates con calibre uniforme, madurez
homogénea, sin heridas ni magulladuras, sin humedad, sin presencia de ataque
de plagas y enfermedades. La producción esperada durante el ciclo del proyecto
es de 456 toneladas., generando unos ingresos de aproximadamente 792 millones
de pesos, entregas mensuales de 7,6 toneladas., en 17 puntos diferentes de las
ciudades de Cali y Palmira, y acuerdo previamente establecido.
2.3.2 Estrategia De Precio
Se desarrollaron varias secciones de grupo concluyendo: Los clientes prefieren
que el precio del producto incluya todos los costos de transporte o esa que el
vendedor absorba todos los costos de distribución.
En este caso se utilizara una fijación de precios de absorción del flete; esta
estrategia puede ser útil para mejorar la penetración del mercado.
Para evitar problemas en el cobro de los precios al transportador a cada cliente, y
dadas condiciones de concentración y cercanía del mercado, puede utilizarse la
fijación de precios geográfica uniforme, donde se cobra el mismo precio
independiente de la ubicación geográfica, y el precio se toma de los costos
promedio de envió para los clientes.
Se establecieron políticas de precios acorde a la calidad del producto, a los
requerimientos de los clientes, a los precios del mercado, que incluyan los costos
de distribución. El precio estipulado para este ejerció es de $1600 pesos/kilo.
Precio estable durante el ciclo de producción, una vez terminado este se
renegociara teniendo en cuenta los precios de oferta y demanda.
2.3.3. Alianzas Comerciales
Supermercado Galería S. A.
La Galería es una de las cadenas de almacenes constituidos y posicionados en
el mercado regional, hace ya nueve años. Es menester mencionar que este
competidor en particular dentro del sector, genero una estrategia que consistió en
vender su cadena, sin causar ningún impacto visible dentro del mercado dado que
conservo la marca, líneas de producto y el mismo esquema de distribución. En la
actualidad cuenta con cinco punto de venta en Cali. Presento un nivel de ventas
para el 2008 de $260.000 millones de pesos. Las ventas de frutas y verduras a
$45.000 millones de los cuales $3250 millones se compraron en tomate de mesa.
Almacenes la 14 S. A.
La 14 fue fundada en 1974 en la actualidad es una de las principales cadenas de
supermercados del suroccidente del país cuenta con quince puntos de venta,
nueve de ellos en Cali, y el resto en Buenaventura Jamundí, Manizales, Pereira,
Tulúa y Palmira.
La 14 genero ventas que ascendieron al billón quinientos mil pesos. El área de
fruver llego alcanzar los $270.000 millones de pesos, siendo el tomate uno de los
principales productos.
En la posible negociación se tomara como precio base, lo definido normalmente
por la oferta y demanda para supermercados de primera calidad. Según los jefes
de compras de verduras de Almacenes 14 y Galería el precio actual es el que se
observa en el cuadro número diez.
Cuadro 10. Precio de Tomate
Almacén Precio Publico Precio Compra
La galería S .A. $3.200 $1830 Kilogramo
La 14 S. A $3.200 $1800 Kilogramo
Cavasa $1800 $ 1600 kilogramo
Fuente: Jorge Henao, almacenes la 14 S.A.
2.3.4 Estrategia De Distribución
La producción de tomate será distribuida directamente a los mayoristas de la
Central de Abastos Cavasa y de la galería Santa Elena, también incluye una
posible negociación con los supermercados de la región entre ellos La Galería S.
A. y Almacenes la 14 S. A. Quienes han mostrado interés por el momento.
Para el manejo eficiente y efectivo de las relaciones, diseñar un programa que
permita establecer reciprocidades duraderas. El valor del servicio de transporte
será incluido en el precio del producto como lo estipulan los clientes. El transporte
será de acuerdo con las especificaciones técnicas del producto, a la presentación
y empaque; este transporte debe ser ágil, cómodo para el producto, económico y
de fácil mantenimiento. También se podrá publicitar el producto marcando el
vehículo distribuidor.
Puntos de Entrega del Tomate: Previo acuerdo con los supermercados el
producto será recibido entre las 6:00.y la 8:00.am, una vez por semana y de
acuerdo a orden de pedido, Igualmente ya se han definido los estándares de
calidad para el recibo de las canastillas de tomate en los siguientes almacenes.
Ver cuadro número 11 y 12.
Cuadro 11. Recibo Producto Almacenes 14
No PUNTO DE ENTREGA DIRECCION TELEFONOS
1 La 14 de Calima Calle 70 Cra 1ª 43115200- 6651819
2 La 14 de la Sexta AV 6 No 30-67 6674558-6676040
3 La 14 de Bulevar Calle 29 No 19-60 6674593-6674594
4 La 14 de Cosmocentro Calle 5No 50-00 5531789- 5531635
5 La 14 de Paso Ancho Calle 13 Cra 80 5531789- 5531635
6 La 14 de Limonar Calle 10 No 70-35 3309730- 3308435
7 La 14 de Santa Elena Carrera 29 No 19-60 3350139- 3350129
8 La 14 Centro 1 Carrera 8 No 14-25 8841290- 8846759
9 La 14 Valle de Lili Calle 98ª No 25-130 335214
10 LA 14 de Palmira Calle 34 No 44-239 (2) 2701414
Fuente: Grupo de Investigacion Azimut
Cuadro 12. Recibo Producto Almacenes Galería
No PUNTO DE ENTREGA DIRECCION TELEFONO
1 Galería Guadalupe Carrera 56 No18ª 80 3328389
2 Galerías Cañaveral Carrera 46 No48-40 3283110
3 Galerías la Quinta Carrera 25 No 59-195 4490874
4 Galerías la 26 Carrera 26ª No 44-39 4445122
5 Galerías el Porvenir Carrera 5 No 31ª- 31 4431780
Fuente: Grupo de Investigacion Azimut
2.3.5 Estrategia De Promoción Y Comunicación
La mejor manera de promocionar el tomate es informando a los diferentes clientes
del proyecto, divulgando las propiedades del mismo producido bajo invernadero
con fertirrigación, las bondades nutricionales y curativas que el presenta contra
algunas enfermedades como el cáncer, como también información técnica y
procedimientos aplicados al cultivo y a los procesos de calidad del mismo.
Con la venta personal se pretende brindar una atención e información permanente
y un servicio adecuado, puede ser una estrategia de promocionarlo donde el
cliente observa la calidad en los diferentes procesos tanto de producción como de
comercialización. Esto implicara atención y cuidados esmerados, lo que requiere
personal capacitado.
Uno de los elementos fundamentales para la aceptación del producto es la
presentación, relacionada con la calidad y la marca; por lo tanto es importante
trabajar en ese sentido. A continuación se dan a conocer los aspectos
relacionados con esta fase.
Limpieza del Fruto: Es necesario eliminar la suciedad y materiales extraños en la
epidermis de los tomates, se realizara mediante la combinación de lavado y
cepillado.
Selección: Se eliminan frutas deformes o que superen cierto grado de madurez,
mientras se clasifica el tomate en función del tamaño. Para los supermercados se
clasifican en tomates grandes o de primera y tomates medianos o de segunda,
verdes ¼ de pintón.
Empaque: El tomate se entregara el los diferentes puntos de venta en canastillas
pastillas de 60x40x25 cm, peso 25 kilos. Los frutos se organizan teniendo en
cuenta que en el primer nivel se colocan las frutas con el pedúnculo hacia abajo y
en el segundo nivel, hacia arriba. Las características de un buen empaque y las
cuales se tendrán presente en cada entrega son las siguientes: Que sea fuerte
para que proteja los frutos durante toda la etapa del transporte, no sea muy
profunda, para que los frutos colocados en la parte inferior del empaque no sufran
deterioró por el peso de las capas superiores, e sean lisas, sin aristas, ni astillas
que causen heridas a los frutos, deben tener buena ventilación lateral. Deben ser
uniformes para que se permita el estibamiento, de un material que se permita el
aseo y desinfección, y los materiales de fabricación no sean tóxicos. A
continuación se puede apreciar la imagen de una canastilla plática para trasportar
tomate.
Imagen 2. Canastilla para entrega del Fruto
2.3.6 VARIABLES PARA INCREMENTAR EL CONSUMO DE TOMATE
A continuación sedan a conocer una serie de variables estratégicas en la etapa de
introducción que permitirán incrementar el consumo de tomate en Colombia y en
la región:
Situación del mercado. Dar a conocer las características del tomate, beneficios
y usos del mismo. Esto hace que en el periodo de lanzamiento el consumo se
incremente.
Producto. Aprovechar al máximo la transferencia de tecnología que generan las
instituciones de investigación y el clúster de las hortalizas
Distribución. Selectiva, levantar lentamente todo el proceso de distribución para
generar confianza entre cultivadores y proveedores
Precios. Por ser almacenes de cadena, donde se comercializan productos al
mercado masivo se puede establecer un precio igual a todos los compradores
Promoción. Desarrollar alianzas comerciales entre los miembros de la cadena,
para informar y educar al comprador potencial sobre la existencia del producto,
usos y beneficios que este ofrece, también activar la marca en el punto de venta
Estrategias del sector. Fomentar la creación de una asociación fuerte de
tomateros y hacer parte de ella para crear la cultura de consumo de tomate,
desarrollar permanentemente promociones, descuentos, y recetas entre otros.
Invitar al consumidor final a que conozca las bondades y cualidades del tomate
producido bajo cubierta y con fertiirrigacion. Además implementar acciones con el
Ministerio de Prevención Social y la comunidad médica sobre las particularidades
que tiene el tomate para algunas enfermedades
ESTUDIO TÉCNICO Y OPERACIONAL
3.1 DESCRIPCIÓN DEL TOMATE
Se trata de una planta anual, ramificada, herbácea, que mide entre 0,50 a 1.5
Cm, pubescente, se distingue por contar con hojas alternas, tiernas, compuesta
de 5-9 segmentos ovalados, de 7 Cm de largo, se caracteriza por poseer flores
amarillas péndulas hermafroditas, su fruto es variable, generalmente globoso, rojo.
A continuación se puede apreciar una mata de tomate, en estado productivo.
Imagen 3. Mata de Tomate con sus Respectivos Frutos
Tomate larga vida
Nombre botánico. Solarum Lycopersicum
Familia. Solanácea
Fotoperíodo de la planta. Floración neutra
Profundidad de siembra. Dos centímetros
Peso en calidad primera 200 gramos en adelante, con pedúnculo
Peso en calidad segunda un rango entre 100 y 199 gramos sin pedúnculo
Maduración entre 75 y 95%
Presentación sin deformaciones, cicatrices, perforaciones, manchas y
totalmente limpio.
Tiempo desde que nace hasta la recolección Ciclo cortó. De noventa a
ciento veinte días; de cientoventiuno a ciento cincuenta días medio; de
ciento cincuentaiuno a ciento ochenta días largo.
3.2 ELECCION COMPONENTE TECNICO
En términos generales, se denomina invernadero a aquella estructura de cierta
altura, de madera o metal, prevista de una cubierta transparente a luz solar, para
que ingrese esta radiación y cumpla con los requerimientos fotosintéticos y de
color, y que, a su vez, deje escapar la menor cantidad de energía, de modo que
este balance positivo permita modificar el ambiente interno a fin de hacer posible y
ventajoso el crecimiento y desarrollo de plantas en su interior.21
Este sistema productivo permite el control de las condiciones climáticas, en
épocas que el aire libre seria dificultoso o imposible de lograrlo. La disponibilidad
de materiales y de estructura cubierta, en particular materiales plásticos con cada
vez mejores propiedades térmicas y de resistencia, así como la disponibilidad de
equipos y tecnologías de riego el proceso productivo.22
Los invernaderos serán construidos con materiales de la región (guadua) su
diseño obedece al análisis de factores como la luminosidad, vientos, topografía del
terreno, y fuentes de agua. La cubierta de plástico UV calibre número seis, la cual
cuenta también con una de Lukarna para evacuación de aire caliente. Para el
21 URRUTIA GRACIELA. Ingeniera Civil Industrial. Fundación Chile22 Ibíd.
manejo de los insectos se hace un cerramiento en malla de plástico, cuenta con
un sistema de riego por goteo y termómetros de registro de temperatura de
máxima y mínima, así como el sistema de tutorado.
La producción de tomate en invernadero además de reducir el efecto de los
factores climáticos sobre el cultivo, muestra las siguientes ventajas comparativas
con relación al sistema de producción tradicional a campo abierto:
Permite una planificación de la producción de manera continua, asegurando
compromisos de comercialización
Incremento en los rendimientos del cultivo (de 1.2 Kg por planta/ciclo a 5
Kg por planta/ciclo)
Mejoramiento de la calidad del producto
Disminución significativa del uso agro tóxicos que benefician tanto a la
familia campesina, al consumidor final, como el medio ambiente
Planificación de las labores del cultivo en forma ordenada , reduciendo el
tiempo dedicado al cultivo
Ahorro de agua y fertilizantes
Posibilidades de obtener más de un ciclo de producción al año
El principal papel de los invernaderos varia con el clima; consiste en mejorar las
temperaturas necesarias para producir fuera de estación, es aquí donde se
pretende intensificar la producción alargando el periodo de cultivo intensivo, o
bien, en permitir un uso mejor del agua disponible. Siendo este efecto nada
despreciable y capaz de mejorar considerablemente la producción.23
Antes de construir el invernadero se hará un análisis de suelo para reconocer los
requerimientos del mismo y el cultivo. Las mejores producciones de hortalizas se
logran en aquellos suelos con una relación adecuada de aire, agua y material
23 MANEJO DE INVERNADEROS. Ontiero Heladio.2004
solido; con un buen drenaje y sin capas densas que impidan el desarrollo de las
raíces.
En lo referente a la ubicación este deberá colocarse en un lugar con un buen
abastecimiento y calidad de agua. Esta será analizada antes de su utilización para
conocer las características físicas y químicas y su viabilidad para el uso de las
hortalizas
Con referencia al clima del invernadero existen varias alternativas que se pueden
utilizar para mejorar el microclima, una de ellas es reducir la velocidad del viento
con cortinas rompe vientos, pudiendo estas ser cercas vivas, construidas con
árboles de rápido crecimiento y que se adapten a la zona y que alcancen cinco
metros de altura; o inertes como cañas que permitan una pequeña circulación de
aire y la lukarna en la parte superior del invernadero que permita la circulación y el
enfriamiento del aire.
El control de las altas temperaturas dependerá de la ventilación, para la que se
diseñaron aberturas laterales y cenitales que favorezcan la circulación del aire.
Para el control de las bajas temperaturas, la orientación del techo es perpendicular
a los rayos solares, permitirá captar la radiación en invierno.24
En lo referente al riego de los cultivos bajo cubierta, no es una tarea sencilla, lo
que se recomienda es colocar agua el agua gota a gota en la fracción del suelo
ocupada por las raíces.
Esta aplicación localizada solo a través de goteros insertos en tuberías plásticas o
cintas que se ubican a lo largo de las hileras de la plantación. Además con el
mismo equipo es posible la aplicación de fertilizantes. A continuación se puede
apreciar la estructura básica cubierta del invernadero con algunos de sus
componentes. Ver imagen No 4.
24 Ibíd.
Imagen 4. Estructura Invernadero
Fuente: Invernaderos Ltda.
3.2.1 Tipo de Invernadero a implementar
Se ha definido como invernadero para implementar el tipo capilla el cual consiste en una nave construida a dos aguas y una de ellas va sobrepuesta, dejando un espacio de 50 centímetros para que haya buena ventilación dentro del invernadero.
Este tipo de invernaderos se utiliza bastante, destacando las siguientes ventajas
Es de fácil construcción y de fácil conservación
Es muy aceptable para la colocación de todo tipo de platico en la cubierta
La ventilación vertical en paredes es muy fácil y se puede hacer de grandes
superficies, con mecanización sencilla. También resulta fácil la instalación de
ventanas cenitales
Tiene grandes facilidades para evacuar el agua lluvia
Permite la unión de varias naves en batería
El ancho será entre 11 a 22 metros. El largo será de 35 a 70 metros,
dependiendo de la topografía del terreno. La altura en cumbrera está comprendida
entre 3,25 y 4,50 metros para un área total de 1500 metros cuadrados
Si la inclinación de los planos de la techumbre es mayor de 25º no ofrecen
inconvenientes en la evacuación del agua lluvia.
La ventilación es por lukarna de 0.8 metros.
La pendiente del techo es variable según la radiación y pluviometría, variando
normalmente entre 15 y 35º.
De todos los tipos de invernaderos es el más recomendable por su versatilidad y
adaptabilidad a los diferentes tipos de cultivos entre ellos el tomate y diferentes
climas. El invernadero tipo capilla es una de las estructuras con mayor antigüedad
en el diseño de invernaderos y se ha utilizado por muchos años ya que su diseño
permite un adecuado aprovechamiento de las condiciones climáticas excelentes
para el cuidado de los cultivos La ventilación del invernadero tipo Capilla no ofrece
dificultades, permite el libre paso del viento. Su construcción es de mediana a baja
complejidad, lográndose en tiempos limitados.25 La ventilación del invernadero tipo
capilla no ofrece dificultades, permite el libre paso del viento. Su construcción es
de mediana a baja complejidad, lográndose en tiempos limitados.
Por todo lo expuesto anteriormente, es que la mayoría de los productores de
hortalizas lo prefieren, en la región se encuentran una serie de este tipo de
invernaderos los cuales han permito que tomateros sean exitosos en sus procesos
de producción y comercialización. En la imagen 5 se aprecia la tipología de este
tipo de invernaderos y que son muy utilizados para la producción de hortalizas
25 INVERNADEROS CHILE. 2008
Imagen 5. Invernadero Tipo Capilla
Fuente. Invernadero Ltda.
3.2.2. Presupuesto Construcción Invernadero Tipo Capilla
En el cuadro 13 se puede apreciar la cotización presentada por Invernadero Ltda.
Cuadro13. Construcción de invernadero tipo capilla
VALOR m2 $ 11.500VALOR CUBIERTA ($11.500 x 1.500m2) 17.250.000VALOR POLISOMBRA 1.050.000VALOR CORTINAS REMOVIBLES PLASTICO CAL 7 3.500.000IVA Sobre La Utilidad (A.I.U.) 115.000VALOR TOTAL $ 21.915.000
Fuente. Cotización Invernadero Ltda.
3.2.3 Sistema de riego, fertirrigacion
Antes de instalar el sistema de riego se debe tener presente cual será la fuente de
agua, es decir, rio, pozo profundo, reservorio, con esto se determina el sistema de
filtros. Se debe tener en cuenta que la fuente de agua varía de acuerdo a las
condiciones de la finca y no puede ser homologable
La distancia desde la fuente de agua al cultivo, y la diferencia de nivel desde el
espejo de agua y la superficie a regar, son los datos necesarios para calcular la
capacidad de la bomba (Litros por minuto o por hora) y la potencia o presión que
se necesita.26
Se empleara una válvula de aire que regula la cantidad de aire en las tuberías,
evitando así las bolsas de aire que dificulta la circulación normal del agua.
Para asegurar el buen resultado de las instalaciones existen otros instrumentos
como:
Manómetros, que miden presión de circulación del agua dentro del circuito y
permiten detectar filtros tapados o perdidas de presión por filtración.
Equipos de fertilización que inyectan en forma regulada los fertilizantes a la red
para distribuirlos uniformemente al cultivo
La red hidráulica está formada por la tubería y los fittings (codos, curvas, tees,
terminales, y reducciones) diseñados para una correcta instalación del circuito
Los goteros o emisores permiten la salida regulada del agua en forma de gotas. La
distancia será de 40 centímetros en la línea de riego.
26 COLPOZOS S.A.
La fertirrigacion aporta mejoras a la sostenibilidad de los cultivos, permitiendo un
uso muy eficiente tanto del agua como de los nutrientes. En el cuadro 14 se da a
conocer el presupuesto del equipo de riego por goteo.
Cuadro 14. Presupuesto Construcción y Acondicionamiento del Invernadero, 1500 M2
PRESUPUESTO EQUIPO DE RIEGO POR GOTEO CONDUCCION
CANTIDAD DESCRIPCIPONUND VR. UNITARIO VT. TOTAL
72 TUBERIA PVC 1 1/2 " RDE 26 MTS 2.614 188.208 66 TUBERIA PVC 1" RDE 26 MTS 1.370 90.420
12 TEE PVC 1"UND 990
11.880
4 CODO PVC 1 1/2" X 45UND 2.770
11.080
4 ADAPTADOR MACHO 11/2"UND 1.462 5.848
4 TAPON ROSCADO 11/2"UND 1.733 6.932
4 TEE PVC 11/2"UND 3.355 13.420
4 BUJE SOLDADO 11/2 X 1"UND 1.298 5.192
4 BUJE ROSCADO 1 X 3/4"UND 893 3.572
5 VALVULA VENTOSA 3/4"UND 30.000 150.000
12 CODO PVC 1 " X 90UND 711 8.532
5 VALVULA PVC " UNIVERSAL ROSCUND 17.484 87.420
12 ADAPTADOR MACHO 1" UND 594 7.128
4 TAPON ROSCADO 1"UND 740 2.960
1 SOLDADURA PVC 1/4 GALUND 30.191
30.191
1 LIMPIADOR PVC 1/4 GALUND 14.558 14.558
12 UNION PVC 11/2"UND 938
11.256
8 UNION PVC 1"UND 376 3.008
SUBTOTAL $ 651.605
EMISION
CANTIDAD DESCRIPCIPONUND VR. UNITARIO VT. TOTAL
1500 TUBERIA DE GOTEO INTERLINE 25 MIL 0,3 MTS 2 IPH MTS 600 900.000
48 CONECTOR DE RIEGO 16 MMUND 700 33.600
20 UNION POLIETILENO 16 MMUND 300 6.000
48 TERMINAL DE RIEGO 16 MMUND 180 8.640
SUBTOTAL $ 948.240
FILTRACION
CANTIDAD DESCRIPCIPONUND VR. UNITARIO VT. TOTAL
1 FILTRO ANILLOS 2" 130 MESHUND 200.000 200.000
2 TEE PVC 2"UND 5.341 10.682
2 VALVULA UNIVERSAL 2"UND 27.638 55.276
2 BUJE SOLDADO 2X1UND 2.300 4.600
3 CODO 2" X 90UND 4.180 12.540
1 COLLAR DERIVACION 2" X 3/4"UND 2.958 2.958
1 VALVULA VENTOSA CINETICA 3/4"UND 30.000 30.000
2 ADAOPTADOR MACHO 2"UND 2.089 4.178
1 TOMA PRESIONUND 50.000 50.000
SUBTOTAL $ 370.234 -
BOMBEO
CANTIDAD DESCRIPCIPONUND VR. UNITARIO VT. TOTAL
1 MOTOBOMBA IHM 2HP ELECTRICA ARRANCADORUND 520.000 520.000
1 ARRANCADOR UND 420.000 420.000
1 ELEMENTOS SUCCION, DESCARGAUND 150.000 150.000
1 VALVULA DE ALIVIO 2"UND 290.000 290.000
SUBTOTAL $ 1.380.000
TOTAL $ 3.350.079 IVA 536.013
TOTAL EQUIPO $ 3.886.092 MANO DE OBRA 1.005.024
GRAN TOTAL $ 4.891.116 Fuente: Cotización Invernadero Ltda.
Equipo y Herramientas: Son indispensables para desarrollar cada una de las tareas encomendadas durante la implementación del proceso A continuación se pueden apreciar para un área de 3000 M2
Cuadro 15. Valor Equipo y Herramientas
Descripción Unidad Cantidad Vr. Unitario Vr. Total
Motobomba 5HP 2x2 Motobomba
1 450.000 450.000
Manguera de 2” de succión Varios 1 112.000 112.000
Fumigadora de espalda Fumigadora 2 160.000 320.000
Palas Pala 4 14.000 54.000
Tijeras podadoras Tijeras 2 14.000 28.000
Palines Palin 2 20.000 40.0000
Martillos Martillo 2 16.000 32.000
Machetes con funda Machete 2 35.000 70.000
Canecas plásticasx500 LT Caneca 2 100.000 200.000
Equipo de seguridad de fumigación
Equipo 1 100.000 100.000
Limas Lima 5 5000 25.000
Tutorado Varios 2 2.000.000 4.000.000
TOTAL
Fuente: Cotización Homecenter
3.3 PROCESO SIEMBRA DE TOMATE
Ubicación del terreno: Se debe tener en cuenta los factores climáticos de la
región, en este caso el del corregimiento de Combia, especialmente lo referente a
la cuenca del rio Nima, el invernadero se ubicara en la finca Angelita teniendo en
cuenta los siguientes aspectos:
Velocidad y dirección predominante del viento
Temperatura máxima, mínima y promedio
Humedad relativa nocturna y diurna del ciclo de vida del cultivo
Intensidad de la luz y fotoperiodo en diferentes estaciones del año
Precipitaciones pluviales Selección aéreas donde no se halla cultivado tomate
Limpieza lote: Consiste en eliminar del lote material que impida realizar una
adecuada labor de preparación del suelo. Las socas se pueden aprovechar,
picando e incorporándose al suelo con suficiente antelación, se les aplica
Trichoderma para acelerar su descomposición. El rastrojo alto es conveniente
socalar para una mejor labranza
Preparación: Se realiza por surcos a curvas de nivel, se remueve todo el suelo
del surco 20 centímetros de profundidad sin voltear la capa fértil, en el sitio donde
se colocara la plántula se aplica cal, el compost y se mezcla todo tratando que el
suelo quede suelto, aireado con terrones pequeños para lograr un adecuado
desarrollo del sistema radicular de la planta, además el surco se fumiga con una
solución de hongos benéficos para prevenir problemas de dumping-off en el suelo.
Establecimiento de semilleros: En la primera fase del proceso productivo se
compraran las plántulas a una de las empresas que tienen certificado del ICA así:
Vivero Municipal de Palmira, Universidad Nacional de Palmira, Universidad Jorge
Tadeo Lozano y entre otras a Fundebasa, empresas de reconocida trayectoria en
la región, su costo aproximado es de $270 por bandeja de 162 celdas. En la
segunda fase el administrador de la unidad de producción se capacitara y será el
encargado de producir las plántulas para el invernadero y productores de laregión,
como alternativa tecnológica se propone el uso de las bandejas plásticas 128
alveolos y la construcción de una caseta para la producción de plántulas.27
Algunas ventajas que se logran por el uso de las bandejas de germinación:
La plántulas tienen un mejor desarrollo cuando se siembran en bandejas
Se reducen las perdidas por lluvias frecuentes
Permiten trasplantar las plántulas con sospedon evitando así el daño en las
raíces y permitiendo el trasplante durante el día
Casi no hay pedidos de semilla
Se logra el crecimiento de plántulas sanas y resistentes , que se desarrollen
rápidamente en el campo
Para el llenado de las bandejas se empleara un sustrato orgánico con los
siguientes materiales y proporciones: Lombricompos o abono orgánico 1 parte;
pulidora de carbón 1 parte; Micorriza 1 parte, También se involucra el sustrato
27 UNIVERSIDAD JORGE TADEO LOZANO, Producción y Comercialización de Plántulas de tomate
con Trichoderma con el fin de proteger las plántulas de enfermedades fungosas
que aparecen tempranamente atacando las raíces o el cello de esta como,
Rhizoctonia, Damping-off y Phytium.
Se llenan las bandejas con el sustrato y se humedecen con enlitro de agua por
bandeja, para colocar la semilla se hace un pequeó hueco con un palo del grosor
de un dedo y se tapa con el mismo sustrato, la profundidad de la semilla debe ser
de ½ centímetro. Luego de sembrada la semilla se riegan de nuevo cada bandeja
con medio litro de la siguiente solución: Agua 1 Litro; yodo agrícola 4 Cm3.ero o
cobertizo:
Se tapan las bandejas con papel y se colon bajo el invernadero o cobertizo; las
bandejas se deben regar diariamente dos o tres veces al día, cuando las plantas
empiezan a emerger se retira el papal. Durante el periodo del semillero las
plántulas se riegan semanalmente con una mezcla de Trichoderma en dosis de
1.5 gr por litro de agua y con micro organismos Eficaces en dosis de 1 Litro por 20
Litros de Agua.
Después de la aparición de las hojas verdaderas se realizara una fertilización con
la siguiente solución: Lombricompos 100 Grs; miel de purga 100 Grs y Agua 1
Litro, se debe fermentar durante un día. También se puede regar con urea
orgánica. El riego se suspenderá 3 días antes del trasplanté.
Se debe tener mucho cuidado con el riego de las bandejas para lograr una optima
germinación se implementara con el administrador de la unidad productora una
herramienta para el riego con envases plásticos de 2 litro y con manguera de 7/16
de pulgada. El riego se debe hacer a diario 2 veces al día dependiendo de las
condiciones climáticas.
El material de siembra dependerá de las variedades o híbridos que mejor se
adapte a cada una de las zonas, para este caso se utilizara tipo larga vida el cual
presenta las siguientes características: es un tomate reciente que se distingue por
haber sido mejorado específicamente para una mas prolongadas conservación en
pos cosecha o larga vida en pos cosecha, estos cultivares se usan en cultivos
para fresco en el aire libre o invernaderos y sus productos son similares a otros,
excepto en su larga vida útil en post cosecha y en su gran dureza.
Las semillas compradas se deben someter al siguiente tratamiento:
Se lava con agua abundante para eliminar el fungicida que las protege
Se sumerge la semilla por media hora en una solución de hipoclorito al
0,5 %
Se lava la semilla con abundante agua hasta que se desaparezca la
sensación resbalosa.
Se sumerge la semilla en una solución de Trichoderma durante 15 a 30
minutos
Se deja secar a la sombra y se debe utilizar al día siguiente.
Trasplante Posterior a análisis fitopatologico del suelo y con base en el mismo,
para poder trasplantar al sitio definitivo se recomienda la aplicación de hongos
entomopatogenos como el Trichoderma y Paecilomycef para prevenir el ataque
del problema del suelo con hongos y nematodos, unos tres u custro días antes de
la siembra para promover la colonización previa del hongo.
El trasplanté se efectúa entre los 18 y 25 días después de la siembra dependiendo
de desarrollo:
Las plántulas deben haber alcanzado buen desarrollo 15 a 20 Cts. de
altura, contar con tres a cinco hojas verdaderas, eliminándose aquellas que
presenten síntomas de enfermen o desarrollo anormal.
Se deja de regar entre 2 y tres días a fin de darle mayor consistencia al
tallo.
Se riega abundantemente momentos antes del trasplanté a fin de aflojar la
tierra.
Se escogen las mejores plantas y se llevan al sitio de siembre.
Previo al trasplanté se debe haber realizado la holladura, practica efectuada
durante la incorporación del abono orgánico, si no se tiene entonces se
prode a demarcar y hollar en los sitios de siembra a una distancia de 1.0m
x 0. 40 m. entre planta
Se riegan los sitios de siembra
la densidad máxima de la plantación será de 3.800 plantas por
invernadero, con dos invernaderos para un total de 7.600 plantas
Se recomienda dar un riego después del trasplante
Imagen 6. Cultivo de tomate, treinta centímetros de altura
3.4 PRÁCTICAS AGRICOLAS28
28 CORPOICA. Manual Producción de Tomate bajo invernadero
Resiembra: el número de plantas en semillero deberá tener en cuenta un
excedente del 10% para reemplazar las que se pierdan en los primeros días
del trasplante. Esta labor se debe hacer lo más pronto posible a fin de tener la
menor diferencia de desarrollo entre plantas.
Ahoyado para la siembra: la distancia de siembra se establecen en función
del porte de la planta, que a su vez dependerá de la variedad comercial
cultivada. Durante esta práctica se aplica abono orgánico compostado a cada
sitio de la siembra, la distancia de siembra es entre surcos de 1.0 m x 0. 40 m
entre planta.
Poda de Formación: es una práctica imprescindible para las variedades de
crecimiento indeterminado. Se realiza a los 15-20 días del trasplante con la
aparición de los primeros tallos laterales, que serán eliminados al igual que las
hojas más viejas, mejorando así la aireación del cuello y facilitando la
realización del aporcado. Así mismo se determinara el número de tallos a dejar
por planta. Son frecuentes las podas 1 o 2 tallos.
Durante el ciclo del cultivo, las podas se recomiendan hacerlas en brotes de
menos de 5 cm; si se realiza en tallos de más de 20 cm, el riesgo de que se
produzcan enfermedades es mayor
Aporque y limpieza: Es una práctica que se realiza tras la poda de formación,
con el fin de de favorecer la formación de un mayor número de raíces, y que
consiste en cubrir la parte inferior de la planta de arena. Normalmente se
realizan conjuntamente dos labores. Se realizan entre dos o tres aporques, el
primero se efectúa a los 8 días después del trasplante, el segundo a los 30
días después del trasplante y se requiere una última a los 45-50 días después
del trasplante
Tutorado: es una práctica imprescindible para mantener la planta erguida y
evitar que las hojas y sobre todo los frutos toquen el suelo, mejorando así la
aireación general de la planta y favoreciendo el aprovechamiento de la
radiación y la realización de las labores culturales. Todo ello repercutirá en la
producción final, calidad del fruto y control de las enfermedades.
Se instalara en el invernadero posteadura en guadua a lo largo de los surcos
sembrados, esta labor debe comenzarse una semana después del trasplanté.
Los postes de guadua son de 2,5 Mts. de largo y se entierran 0.5 Mts.; estos se
deben instalar cada 7,5 Mts. y cada 2,5 Mts. se clavan latas de guadua o caña
menuda. Entre dos tutores se deben alojar aproximadamente entre 5 y 6
matas. El numero de amarres varia de acuerdo al crecimiento y desarrollo del
cultivo, estos se hacen cada 25 – 30 cts. En un cultivo con desarrollo normal
se hacen 4 o 5 amarres usando el sistema de corralito y fijando los extremos a
fin de que la planta no se corra. La guadua será cosechada en la finca donde
se encuentre el cultivo el precio de esta es de $5.000 vara de 6 mt. Con su
permiso respectivo de cosecha y transporte.
Deschuponado: Consiste en la eliminación de brotes axilares para mejorar el
desarrollo del tallo principal. Es recomendable efectuar el deschuponado
dejando 2 ramas por mata. Esta labor se comienza aproximadamente a los 20
días después del trasplanté y en adelante se realiza el deschupone y
eliminación de material enfermo en forma quincenal.
Deshoje: Es recomendable tanto en hojas senescentes, con el objeto de
facilitar la aireación y mejorar el color de los frutos, como en hojas enfermas
que deben sacarse inmediatamente del invernadero, eliminando así la fuente
de lo inocuo .
Se recomienda también la eliminación de las hojas basales hasta el primer
ramillete para mejorar la aireación, subiendo conforme se vaya produciendo el
cuaje, excepto cuando aparezca, parasitismo en esas hojas, así como el
aclareo de frutos de pequeño tamaño o deformes o cuando existe en el
ramillete un número excesivo, 10 a 15 días después del cuaje.
Despunte de Inflorescencia: Esta práctica está adquiriendo cierta importancia
desde hace unos años, con la introducción del tomate en racimo y se realiza
con el fin de homogeneizar y aumentar el tamaño de los frutos restantes, así
como su calidad.
Bio fertilización: En cuanto a la fertilización se recomienda realizar
aplicaciones de Bio fertilizantes líquidos cada 15 días en dosis de 5 a 10
centímetros cúbicos por litro de agua; estos productos estimulan la floración y
evitan problemas como clorosis, caída de frutos pequeños y entre otros abortos
florales.
Como complemento a los Vio fertilizantes líquidos se recomienda la aplicación
de caldo de Lombricompos y/o caldo súper magro, estas aplicaciones pueden
realizarse semanalmente si se presentan problemas nutricionales en el cultivo.
Se debe tener especial precaución con las aplicaciones de caldo súper magro,
porque puede ocasionar estrés de sequia si se le usa cuando el suelo no está
humedecido.
En cuanto a la nutrición, cabe destacar la importancia de la relación N/K a lo
largo de todo el ciclo del cultivo que suelo ser 1/1 desde el trasplanté hasta la
floración, cambiando hasta ½ e incluso 1/3 durante el periodo de recolección.
En el cultivo del tomate en racimo el papel del potasio en la maduración del
tomate es esencial, pudiéndose emplear en forma de nitrato potásico, sulfato
potásico, fosfato mono potásico o mediante quelatos.
El fosforo juega un papel relevante en las etapas de enraizamiento y floración,
es determinante sobre la formación de raíces y sobre el tamaño de las flores.
El calcio es otro macro elemento fundamental en la nutrición del tomate para
evitar la necrosis apical ocasionado normalmente por la carencia o bloqueo del
calcio en terrenos generalmente salinos o por grandes irregularidades en los
riegos.
Entre los micro elementos de mayor importancia en la nutrición del tomate esta
el hierro, que juega un papel primordial en la coloración de los frutos, y en
menor medida en cuanto a su empleo se sitúan manganeso, zinc, boro y
molibdeno.
Las sustancias húmicas contienen la mayoría de metales presentes en el
suelo, aumentando su posibilidad en las plantas. Los aminoácidos también
juegan un papel importante en la captación de nutrientes.
3. 5 CONTROL, ENFERMEDADES Y PLAGAS29
Se propone un sistema de muestreo como base para recomendar los
tratamientos así: se examinarán 100 plantas y en cada planta se observan 3
hojas de los niveles superior, medio e inferior y 3 ramilletes de frutos. La
periodicidad de las observaciones debe hacerse semanal, para determinar el
nivel de los insectos plagas y de sus enemigos naturales.
Para cada plaga o enfermedad se establece un método para la estimación de
la densidad, que suele ser presencia o ausencia en hoja o en planta, y se
refieren a unos criterios de intervención según la época o fenología. Si se
alcanza el umbral de intervención establecido, se propugna los métodos de
control a utilizar, contemplándose métodos biológicos y medidas preventivas o
técnicas culturales.
Se capacitara al administrador de la unidad de producción en el reconocimiento
de los principales problemas sanitarios que afectan el cultivo y a evaluar el
nivel de daño económico para realizar las recomendaciones necesarias. A
29 Ibíd.
continuación se dan a conocer algunas plagas, insectos que intervienen el
buen desarrollo del tomate.
3.5.1 Plagas del Tomate
Insectos Plagas; Araña roja Tetranychus urticar koch acarina: Se
desarrolla en el envés de las hojas causando decoloraciones, pateaduras o
manchas amarillentas que pueden apreciarse en el haz como primeros
síntomas.
Con mayores poblaciones se produce desecación o incluso defoliación. Los
ataques más graves se producen en los primeros estados fenológicos. Las
Temperaturas elevadas y la escasa humedad relativa favorecen el desarrollo
de la plaga.
Control preventivo y técnicas culturales
Desinfección de estructuras y suelo previa a la plantación en parcelas
con historial de araña roja.
Eliminación de mala hierba y restos de cultivo
Evitar los excesos de nitrógeno
Vigilancia de los cultivos durante las primeras fases del desarrollo
Control biológico mediante enemigos naturales
Las principales especies depredadoras de huevos, larvas y adultos de
araña roja
Liberaciones de crisopa a razón de 2.000 individuos por 1.000 M2 cada
semana permiten un control efectivo de los ácaros
Control biológico mediante el uso de preparados botánicos
Aplicaciones semanales de Martin salvia en dosis de 1 litro por bomba de 20
litros.
Aplicación semanal de caldo Sulfocalcico en dosis de 1 litro por bomba de
20 litros
Mosca blanca; Bemisia tabaci: Las partes jóvenes de la plantas son colonizadas
por los adultos, realizando las posturas en el envés de las hojas. De estas
emergen las primeras larvas que son móviles. Tras fijarse en la planta pasan por
tres estados larvarios y uno de pupa, este ultimo característico de cada especie.
Los daños directos, amarillentos y debilitamiento de las plantas, son ocasionados
por larvas y adultos al alimentarse, absorbiendo la savia de las hojas. Los daños
indirectos se deben a la proliferación de negrilla sobre la melaza producida en la
alimentación, manchando y depreciando los frutos y dificultando el normal
desarrollo de las plantas. Otro daño indirecto es el que tiene lugar por la
transmisión de virus, Hemisia Tabaci es potencialmente transmisora de un mayor
número de virus en los cultivos hortícolas y en la actualidad actúa como
transmisora del virus del rizado amarillo de tomate (TYLCV), conocido como
“virus de la cucaracha”.
Control preventivo y técnicas culturales
Colocar mallas en las bandas de los invernaderos
Limpieza de mallas, hierbas y resto de cultivos
No asociar cultivos en el mismo invernadero
No abandonar los brotes al final del ciclo ya que los brotes jóvenes atraen a
los adultos de mosca blanca
Colocar trampas de color amarilla impregnadas de pegante
Control biológico mediante enemigos naturales
Beimisia Tacasi. Liberaciones de Ercarsia Formosa
Control Biológico mediante Hongos entomopatogenos
Aplicaciones de Berticillum Lecane, 1-3 gr./litro, mas extracto de ají-ajo, 2
Cc/litro , permiten un mejor control de este insecto
Control Alelopático
Como practica de alelopatía se recomienda sembrar sobre el mismo surco
repollo, cada metro si el ataque es muy fuerte, aplicar a manera de
prevención hidrolato de helecho o albahaca
Control Biológico mediante preparados Botánicos
Aplicaciones semanales de ajidol en dosis de tres litros preparado por
bomba de veinte litros
Aplicaciones de productos a base del árbol del NEEN permiten regular las
poblaciones de mosca blanca
3.5.2 Enfermedades Del Tomate30
Hay que destacar, que la estrategia del control integrado de las enfermedades del
tomate pone gran énfasis en las medidas preventivas y métodos culturales,
reflejado como métodos prioritarios, para enfermedades como podredumbre gris y
podredumbre blanca. Estos métodos también son recomendados para el mildéu,
30 Ibíd.
aunque cuando falla debe intervenirse ante la primera presencia. Para
enfermedades vasculares, no se contemplan tratamientos durante el cultivo.
Por último, los virus que pueden aparecer en el cultivo no son objeto de métodos
de control de ellos mismos, si no que los métodos de lucha van encaminados a
evitar su transmisión con la eliminación de las plantas afectadas, plantas
reservorio y de los vectores, Se dan a conocer las enfermedades más comunes:
Podredumbre Gris y científicamente se llama Botyitis Cinérea pers ascomycetes: Parasito que ataca a un amplio numero de especies vegetales,
afectando a todos los cultivos hortícolas protegidos, pudiéndose comportar
como parasito y saprofito. En plántulas produce Damping-off. En hojas y flores
se producen lesiones pardas. En frutos tiene lugar una podredumbre blanda,
más o menos acuosa, según el tejido, en los que se observa el micelio gris del
hongo. Las principales fuentes del inocuo las constituyen las conidicias y los
restos vegetales que son dispersados por el viento, salpicaduras de lluvia,
gotas de condensación en plástico y agua de riego. La temperatura, la
humedad relativa y fenología influyen en la enfermedad de forma separada o
conjunta. La humedad relativa óptima oscila alrededor del 95% y la
temperatura entre 17centigrados y 23 grados centígrados. Los pétalos
infectados y desprendidos actúan dispersando el hongo
Control Preventivo y técnicas agronómicas
Eliminación de malas hierbas, resto de cultivo y plantas infectadas
Tener especial cuidado en la poda, realizando cortes limpios a ras del tallo.
Hacer posible cuando la humedad relativa no sea muy elevada y aplicar
posteriormente una pasta fungicida
Controlar los niveles de nitrógeno y calcio
Utilizar cubiertas plásticas en el invernadero que absorban la luz ultravioleta
Emplear marcos de plantación adecuados que permitan la aireación
Manejo adecuado de la ventilación en bandas y en especial de la cenital y
el riego
Control Biológico mediante hongos entomopatogenos
Existe un preparado biológico a base de Trichoderma harzianum
Aplicaciones de cepas del hongo burkholdria sp en dosis de 1-2 cc/litro
Tizón Tardío- phitophthora infestans: Este hongo es el agente causal
del mildéu del tomate y de la patata, afectando a otras especies de la familia
de las solanáceas. En tomate ataca a la parte aérea de la planta y en
cualquier etapa de desarrollo en hojas aparecen manchas irregulares de
aspecto aceitoso al principio que rápidamente se necrosan e invaden casi todo
el folio. Alrededor de la zona afectada se observa un pequeño margen que en
presencia de humedad y en el envés aparece un fieltro blancuzco poco
patente. En tallo, aparecen manchas pardas que se van agrandando y que
suelen circundarlo. Afecta a frutos inmaduros, manifestándose con grandes
manchas pardas, vítreas y superficie y contorno irregular. Las infecciones
suelen producirse a partir del cáliz, por lo que los síntomas cubren la mitad
superior del fruto. La dispersión se realiza por lluvias y vientos, riegos por
aspersión, rocíos y gotas de condensación. Las condiciones favorables para
su desarrollo son: altas humedades relativas, superiores al 90% y
temperaturas entre 10 grados centígrados y 25 grados centígrados
Control preventivo y técnicas culturales
Eliminación de plantas y frutos enfermos
Manejo adecuado de la ventilación y el riego
Utilizar plántulas sanas
Control biológico mediante preparados botánicos
Purín de papa punga en dosis de 1 litro por 10 litros de agua, en rotación
con caldo bórdeles, caldo súper magro y aplicaciones del hongo
Trichoderma
Hidrolato de cola de caballo en dosis de un litro del preparado en 10 litros
de agua mezclándolo con medio litro de caldo bórdeles
Control biológico mediante preparados biodinámicas
Caldo de ceniza en dosis de un litro por bomba de veinte litros, se puede
mezclar con el caldo bórdeles reduciendo la dosis a la mitad
Caldo visoza en relación 1:1 cada treinta días, no aplicar cuando el cultivo
este florecido
3.6 LA COSECHA
3.6.1 Registros de producción
Como mecanismo de control se llevan:
Registro de labores y aplicación de insumos
Registros de cosechas
Registros de monitoreo de insectos y enfermedades
3.6.2 Recolección
La recolección se realizara en canastillas plásticas, se llevara a la bodega de
selección donde se realiza la clasificación de los frutos según los estándares de
calidad exigidos por el mercado, en este caso por cada supermercado
Imagen 7. Tomates listos para recolectar
3.6.3 Condiciones del mercado
La propuesta comercial del presente proyecto que abastece es el mercado formal,
específicamente las cadenas de supermercado, los cuales tienen exigencias
importantes para recibir el producto. En este caso dos grandes supermercados
con sede administrativa en la ciudad de Cali, supermercados la 14 S.A y
supermercados la galería y Cia. Con mas de veinte almacenes en la ciudad de
Cali y presencia en otros municipios del departamento, Valle del cauca, Calda y
Quindío. Dependiendo de la oferta y la demanda del producto como otra
alternativa de comercialización es la central mayorista de abastos. CAVASA Y la
Galería de Santa Helena, La demanda de tomate para estos clientes es tipo larga
vida.
Los parámetros de calidad establecidos por los supermercados son los siguientes:
Calidad: Tomate tipo larga vida
Peso en calidad primera 200 gr. en adelante, con pedúnculo
Peso en calidad segunda un rango entre 100 y 199 grs. sin pedúnculo
Maduración entre el 75 y 90%
Presentación sin deformaciones, cicatrices, perforaciones, manchas y
totalmente limpio
Presentación: El tomate es entregado en las bodegas de acopio de los
supermercados clasificado por tipo y calidad, en canastillas plásticas con
capacidad para trece y veinte kilos cada una. La calidad de primera se entrega a
granel, la segunda enmalla plástica con un peso de un kilo.
Precio: El precio que se maneja en la propuesta es acordado con el comprador
tomando como base para la negociación los costos de producción y el precio
actual del mercado. Es importante resaltar que se trata de mantener un precio
estable durante todo el ciclo productivo, veinte semanas. Para el proyecto se
tomara un precio promedio de $1.600 kilo, de acuerdo con la calidad y tipo de
tomate previsto.
3.6.4 Post-cosecha
Calidad: la calidad del tomate estándar se basa principalmente en la
uniformidad de forma y en la ausencia de defectos de crecimiento y manejo.
El tamaño no es un factor que define el grado de calidad pero puede influir
de manera importante en las expectativas de su calidad comercial.
Forma: bien formado, redondo, forma globosa, globosa aplanada u ovalada.
Color: color uniforme, anaranjado-rojo, rojo intenso; amarillo claro. Sin
hombros verdes.
Apariencia: lisa y con las cicatrices correspondientes a la punta florar y al
pedúnculo. Ausencia de grietas de crecimiento, cara de gato o cicatriz
leñosa pistilar, quemaduras de sol, daños por insectos y daño mecánico o
magulladuras.
Firmeza: firme al tacto. No debe estar suave ni deformar fácilmente debido
a sobre madurez.
3.7 TAMAÑO DEL PROYECTO
Para definir el tamaño del proyecto se deben tener como mínimo que aspectos
son de relevancia para los involucrados en cada una de las etapas del desarrollo
del cultivo, así:
En lo técnico
La producción de tomate en invernadero es uno de los componentes
productivo del predio en el marco del diseño predial, el cual tiene sinergias
entre los demás componentes del predio
Utilización de recursos disponibles en la finca como complementos en la
fertilización e infraestructura
Disponibilidad de agua suficiente y oportuna del desarrollo del ciclo
productivo
La propuesta técnica no presenta grado de complejidad en su comprensión
o aplicación en el campo
El manejo fitosanitario esta basado en la utilización de productos biológicos
y fertilización orgánica, lo cual posibilita la iniciación de un proceso de
certificación como producto ecológico
La disponibilidad de mano de obra familiar esta calculada para atender la
densidad de plantas por invernadero y los otros componentes productivos
del predio
La aplicación de la propuesta técnica cumple con las normas fitosanitarias y
ambientales
En lo económico:
La propuesta tiene como meta la generación de tres salarios mínimos
mensuales por familia en la finca. para esto se apoya en la estructura de
planificación predial que implica ordenamiento productivo del predio, la
producción de tomate en invernadero forma parte de este diseño del afinca
y se espera genere por mes 0.66 salarios mínimos legal vigente
Requerimientos de capital acorde con los recursos y posibilidades de
gestión de la población beneficiaria
El costo de producción inicial son altos pero son significativamente
inferiores a los de la producción tradicional por la eficiencia que se logra en
el manejo del suelo, agua y mano de obra utilizada.
El encadenamiento productivo de producción y comercialización a grupos
organizados posibilita reducir costos por costos en volumen, precios
estables por la oferta permanente del producto.
3.7.1 Ventajas del sistema productivo
Índices de productividad muy superiores a los obtenidos a la producción
convencional
Costos de producción inferiores a los de la producción convencional por el
uso de tecnologías limpias, bajos niveles de insumos de síntesis química, lo
cual posibilita el inicio e un proceso de certificación orgánica.
Utilización de los recursos disponibles en la finca como complemento
nutricional y alternativa de protección al cultivo
Mínimo riesgo de contaminación al ambiente y a al salud de los campesinos
productores
Oportunidad de mercado en almacenes de cadena y ferias agrícola donde
se venden productos orgánicos
Generación de ingresaos altos, periódicos y estables
Ahorro de agua y fertilizantes
Aumento de calidad y de rendimiento
Al contar con un mercado definido desde antes de la siembra y con buenos
precios, le garantiza al producto la venta total de su producción y in el
acoso de los intermediarios que le quieran comparar a bajos precios
Se realizara el transporte en vehículos especiales con lo cual se
disminuirán las perdidas por daños mecánicos o deshidratación del
producto.
3.7.2 Desventajas del sistema productivo
Mayores requerimientos de tiempo, las aplicaciones para el manejo
fitosanitario no se hacen por calendario sino por evaluaciones de campo
como se acostumbra en el sistema convencional
Por ser una propuesta innovadora se requiere dedicar tiempo al estudio de
las tecnologías y su implementación en ele campo
El mercado al cual se requiere llegar es el mercado especializado, tiene
exigencias especiales para la entrega
Requiere personal especializado, de experiencia práctica y conocimientos
teóricos.
La propuesta técnica disponible tiene en cuenta los siguientes aspectos:
3.7.3 Estructura del invernadero
Los invernaderos serán construidos con materiales de la región, guadúas diseño
obedece al análisis de factores ambientales como son la luminosidad, vientos,
topografía del terreno y fuentes de agua. El invernadero debe localizarse en un
lugar donde el aire circule constante y suavemente, se debe tener en cuenta la
protección con barreras vivas que disminuyan la incidencia de los vientos fuertes
que arrancan el plástico pero que permitan la luminosidad todo el día, el espacio
productivo permite trabajar 3.800 plántulas en un área de 1.500 M2, donde se
maneja el cultivo hasta 160 días de periodo vegetativo. Los materiales utilizados
en la construcción son: la cubierta emplástico UV calibre no. 6, la cual también
cuenta con un diseño de lukarna para evacuaron de aire caliente. Para el manejo
de insectos se hace un sellamiento en malla plástica. Cuenta con un sistema de
riego por goteo y termómetros de registro de temperatura máximas y mínimas,
Así como un sistema de tutorado, en la figura 2 se puede apreciar el plano general
del invernadero.
Figura 2. Plano Invernadero, 1500 M2
Fuente: Invernadero Ltda.
3.7.4 Equipos y accesorios para la producción
Sistema de riego: consta de un tanque para el almacenamiento de agua, tanque
para la mezcla de micro nutrientes, tubería principal en pvc, cinta de riego o
manguera con micro tubos perforados a una distancia de 50 centímetros, llaves
de registro o control.
La báscula: es imprescindible en el invernadero para realizar pesajes de la
producción antes de ir a los sitios de selección. Las básculas deben ser revisadas
permanentemente para garantizar exactitud en el peso obtenido por canastilla en
cada muestreo
Las cortinas: para el manejo de insectos al interior del invernadero se usaran
mallas plásticas estas regulan la temperatura y ventilación dentro del invernadero
se deben manejar de arriba hacia abajo
El termómetro: se utilízale de máximas y mínimas, es indispensable para el
manejo de la temperatura interna del invernadero
Tijera podadora: se utiliza para las podas en el cultivo
Equipo de espalda: se debe contar con una bomba de espalda para realizar el
manejo fitosanitario al interior del invernadero, .Este equipo no puede utilizarse en
la aplicación de productos químicos de síntesis. Su uso debe ser estrictamente
para la producción en el invernadero.
3.7. 5 Disponibilidad de agua para el riego
La planta de tomate es un gran consumidor de agua durante todo su desarrollo
fisiológico incrementándose significativamente en la etapa de engrosamiento de
los frutos. Esto significa que se debe contar con una fuente de recurso hídrico y
especialmente de manera permanente y de buena calidad. Para abastecer el
cultivo se construirá un reservorio de 120 M3.
El riego se aplicara en el primer mes, una vez al día en la mañana, durante 30 a
45 minutos, y a partir del segundo mes y hasta terminar la cosecha dos veces al
día durante 45 minutos. El consumo total de agua durante el ciclo productivo es
280 M3 por invernadero de 1500 M2. Para cumplir con esta cuota de agua se
tomara como fuente el rio Nima En el sistema de riego se aplicaran fertilizantes
dos veces por semana.
Imagen 8. Reservorio
3.8 PROGRAMA DE ASISTENCIA TÉCNICA
Para llevar a cabo el programa de asistencia técnica a cada ciclo de producción
se debe contar con un Ingeniero Agrónomo, el cual desarrollara las actividades
propuestas en el cuadro numero 15 y su remuneración será de $ 120.000 por
visita a cada unidad de producción.
Cuadro 16. Programa Visitas Asistencia Técnica
No VISITA
SEMANA PROCESO
ETAPA DEL PROCESO ASPECTOS A EVALUAR
1 0 Acondicionamiento del sitio para el invernadero
Ubicación y pendiente Nivelación Limpieza Ubicación de la fuente, volumen y
calidad del agua Recursos en la región para usos
del proyecto
2 1 Instalación de la infraestructura
Construcción del invernadero Instalación del sistema de riego Instalación del tutorado Montaje de planta de abonos
líquidos Trazado, construcción de surcos y
3 2 Preparación del sueloahoyado
Aplicación e incorporación de compost y cal
Estado fitosanitario de suelo y desinfección presiembra
4 3 a 7 Trasplante y desarrollo
Calidad de las plántulas Número total de plántulas Funcionamiento del riego Presencia de plagas y
enfermedades Fertilización
5 8 Florescencia
Tutorada Fertilización Presencia, nivel de daño y control
de plagas y enfermedades Deschuponada Riego Aporque
6 9-12 Formación y engrosamiento de frutos
Fertilización Presencia, nivel de daño y control
de plagas y enfermedades Deschuponada Riego Deshoje Estimativo de producción
7 16 -24 Periodo de cosecha
Fertirrigacion Presencia, nivel de daño y control
de plagas y enfermedades Deschuponada Riego Deshoje Calidad y cantidad Producción
Fuente: Grupo de Investigacion Azimut 3.9 DIAGRAMA Y PLANES DE TRABAJO
Los diagramas y planes permiten definir el ámbito del proyecto y sirven de base
para la labor de ingeniería detallada, necesaria para cuantificar las inversiones en
el proyecto y los costos de operación, Para poder prepararlos se requiere la
siguiente información: Tamaño del mercado, tamaño de la unidad de producción,
la infraestructura de abastecimiento del proyecto, la tecnología seleccionada, el
equipo y las obras de ingeniería asociadas a la tecnología.31
31 ARBOLEDAD GERMAN, PROYECTOS. Evaluación, Formulación y Control. AC Editores, 2003
Diagrama de Bloques Proceso de Producción y Comercialización Tomate
Es una representación sencilla del proceso de producción de tomate. Mediante
rectángulos se representa cada operación unitaria aplicada a las plántulas de
tomate. Los rectángulos o bloques se unen entre sí mediante fechas que indican la
secuencia operacional a desarrollar32
Figura 3. Diagrama De Bloques Del Proceso De Producción Y Comercialización Del Tomate Larga Vida
Fuente: Grupo de Investigacion Azimut
Diagrama de Bloques Prácticas Culturales en Tomate: Debido a los
requerimientos específicos en la producción de tomates de invernadero no puede r
considerar como un cultivo “fácil” es uno de los cultivos hortícolas más difíciles de
producir, con muchos procedimientos a seguir para asegurar plantas sanas y
productivas33. Por eso es indispensable que tanto el Gerente del Proyecto como su
Asistente Técnico conozcan pasa a paso cada una de las actividades a
implementar en el manejo de la unidad de producción. Los tomates en invernadero
necesitan atención regular, deben ser examinados diariamente, registrando todas
las labores que se lleven a cabo. El sistema de crecimiento del tomate es complejo
32 Ibíd. 33 SNYDER RICHARD, G. Especialista en Extensión Vegetal. Universidad Estatal de Mississippi.
de un buen plan de manejo cultural y secuencial a través del diagrama de bloques
permitirá alcanzar los éxitos del proyecto.
Figura 4. Diagrama De Bloques Del Proceso Practicas Culturales Del Cultivo De Tomate Larga Vida
Fuente: Grupo de Investigacion Azimut
Diagrama de Bloques de Cosecha: A continuación se pueden observar cada una
de las actividades a realizar en el proceso de la cosecha. Es necesario tener
mucho cuidado con este, aquí se puede perder todo el esfuerzo logrado en la
etapa anterior
Figura 5. Diagrama de Bloques de Cosecha
ADECUACION EL TERRENO
CALIDAD DEL TOMATE
INICIO
FORMA DEL TOMATE
Fuente: Grupo de Investigacion Azimut
Diagrama de Flujo: Contiene información más detallada que el diagrama de
bloques. Es una grafica de los puntos en que las actividades entran en el proceso
y de qué forma van a suceder las diferentes acciones. En su elaboración se
utilizan símbolos internacionalmente aceptados para representar las acciones
efectuadas a saber: Operación, transporte, inspección, y almacenaje. A
continuación se puede apreciar el diagrama de flujo de la cosecha de tomate.
Figura 6. Diagrama Flujo de Cosecha de Tomate
SIEMBRA
PODA DE FORMACION RIEGO RESIEMBRE
INICIO
Fuente: Grupo de Investigacion Azimut
Diagrama de Flujo Prácticas Culturales en Tomate: A continuación se da a conocer en la imagen No 7 y 8 donde muestra como intervienen cada una de las actividades.
Figura 7. Diagrama de Flujo Prácticas Culturales en Tomate
TRASPLANTE
AHOYADO PARA LA SIEMBRA
SELECCIÓN DEL SITIO PARA EL INVERNADEROADECUACION DEL TERRENO
ESTABLECIMIENTO SEMILLERO
PRACTICAS CULTURALES DEL CULTIVO
CONTROL ENFERMEDADES Y PLAGAS
INICIOO
Fuente: Grupo de Investigacion Azimut
Figura 8. Diagrama de Flujo Producción y comercialización Tomate
DESHOJE
BIOFERTILIZACION
APORQUE Y LIMPIEZA
Fuente: Grupo de Investigacion Azimut
3.10 LOCALIZACION DEL PROYECTO
3.10.1 Macrolocalización
El ámbito del proyecto es el departamento del Valle del Cauca, ciudad de
Palmira, corregimiento de Combia, donde se desarrollaran todos los aspectos
relacionados con la producción, mientras en la ciudad de Cali todo lo referente a la
comercialización del producto. A continuación se pueden observar daors
relacionados con el sitio.
PAIS:
Colombia
Departamento. Valle del Cauca
Región. Andina
UBICACIÓN:
Latitud 03° 31' 48” N
Longitud 76° 18' 13" O
Altitud 1001 msnm
Temperatura 23° C
Superficie 1123 KM2
Población 350.000
Transporte
Urbano: El sistema de transporte muy amplio en cobertura y de servicio, algunas
empresas que prestan el servicio son: Coodetrans, Palmirana y Montebello; que
monopolizan el mercado de transporte de la ciudad. Pero al mismo tiempo Palmira
registra a nivel Nacional como la ciudad con mayor mototaxismo en Colombia con
un cálculo aproximado de 5000 personas dedicadas a este trabajo.
Intermunicipal: Una de las grandes empresas de transporte de Colombia
encuentra su nacer en la Villa de las Palmas, como es el caso de Expreso Palmira
que actualmente tiene cobertura a nivel nacional. Actúan además Expreso
Pradera, Coodetrans, Expreso Florida, líneas Panorama del Valle y diferentes
empresas que transportan productos agrícolas desde el sur del departamento al
centro, norte y sur del país como son: Expreso trejos, Expreso Palmira, Gaviota,
Expreso Bolivariano.
Entradas a la ciudad: A Palmira se llega desde el norte por la carretera
Panamericana que viene desde Tulúa y Guadalajara de Buga; desde el sur por la
vía que viene desde el departamento del Cauca y llega a Candelaria; desde el
Occidente por la vía denominada Recta o Autopista Cali, por el oriente por la
carretera Miranda, Florida y Pradera.
Aéreo: Cuenta con uno de los principales aeropuertos de Colombia, el Aeropuerto
Internacional Alfonso Bonilla Aragón, ubicado en el corregimiento de Palmaseca,
15 minutos al norte de la cuidad, conecta al Valle con Colombia y el mundo a
través de varias aerolíneas nacionales y extranjeras. Entre los destinos nacionales
están las principales ciudades del país con servicio prestado por Aires,
Aerorepublica, Avianca y Tac. El tamaño de la pista del aeropuerto, es de 3000
metros de largo por 45 metros de ancho, permite el aterrizaje de aviones de
máxima capacidad. Anualmente mueve más de 2.2 millones de pasajeros y 36.923
toneladas de carga en casi 55000 vuelos, (Anuario Estadístico de Palmira
2007).
Clima: Tiene un área total de 1.162 KL2 cuadrados de los cuales 1143 KL2
encuentran en la zona rural y 19 Kl2 zona urbana. Se distinguen tres zonas
agroclimáticas: Alta con 455 Kl2, en donde se encuentra la zona de paramo y
bosques de niebla. Pendiente con 202 KL2 con un clima medio y área de
exploración del presente estudio. Plana con 505 Kl2 con clima cálido (Anuario
2008).
Geoubicacion de la unidad de producción: En el corregimiento de Combia
municipio de Palmira, cuenta con 196 predios rurales entre 1 y 3 hectáreas de
tierra, 616 habitantes, nivel socioeconómico 1, 2, y 3, Kl2 82, distancia entre la
unidad de producción y el punto de distribución 70 kilómetros, tiempo de recorrido
3 horas, zona ganadera y predomina el cultivo de cebolla larga, la comunidad tiene
vocación agrícola por generación. Altura 2500 msnm, y 16 C˚.
Geoubicacion comercialización producto: Cali posee una moderna
infraestructura en comunicaciones, transporte, finanzas, inmobiliario empresarial y
especialmente en comercio exterior. Además para la comercialización de
productos agropecuarios presenta las siguientes opciones: Grandes superficies,
almacenes de cadena, supermercados, una central de abastos y varias galerías.
Cada uno de estos sitios se encuentra estratégicamente ubicado en la ciudad para
brindar una excelente atención a sus consumidores.
Imagen 9. Ubicación de la Unidad de Producción
Fuente: Cámara de Comercio de Palmira
3.10.2 Microlocalización
Finca “La Angelita”, ubicada en Palmira, Corregimiento de Combia, tiene
aproximadamente 50 hectáreas de tierras de dicadas a la ganadería, de las cuales
se utilizaran 5 hectáreas al cultivo de hortalizas tecnificadas entre ellas el tomate.
Posee todas las características esenciales que hoy en día exige la modernidad
como son: servicio de agua potable, energía eléctrica, teléfono, comunicación por
internet al resto del mundo y permanente contacto con los centros de investigación
de la región, suelos fértiles aptos para siembra de hortalizas, mano de obra
calificada y a bajos costos, excelente servicio de transporte lo que permite sin
dificultad la consecución de los insumos y la comercialización del producto. A
INVERNADERO
AREA DE GERMINACIÓN Y PREGERMINACION
SELECCIÓN Y EMPACADOPASILLOS
INVERNADERO
AREA DE GERMINACIÓN Y PREGERMINACION
SELECCIÓN Y EMPACADOPASILLOS
continuación se puede identificar el lugar donde se hará el montaje de la unidad de
producción
Imagen 10. Finca “La Angelita”
Figura 9. Distribución física de la unidad de producción
Figura 10. Planta estructural
Figura 11. Vista lateral
Figura 12. Vista frontal
3.11 PROGRAMA DE PRODUCCION
Teniendo en cuenta las siguientes variables. Dimensión y características del
mercado, Tecnología del proceso productivo, disponibilidad de insumos y
materias primas, localización del proyecto, costos de inversión y de operación y
financiamiento del mismo. Se determino que el horizonte de tiempo para la
ejecución es de cinco años, que durante este periodo se producirán 456.000
kilogramos, para una producción anual de 91.200 kilogramos, y con entregas
mensuales de 7.600 kilogramos mensuales. En el cuadro numero 17se puede
apreciar el programa de producción año a año con sus respectivos periodos
improductivos por la desinfección requerida.
AÑO
MESES DEL AÑO ENER
O FEBRER
O MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOST
O SEPTIEMBR
E OCTUBRE NOVIEMBR
E DICIEMBR
E
1
INV A INV A INV A
INV A
7.600
7.600
7.600
7.600
7.600
7.600 DESINFECCION
INV
B INV B INV B INV B 7.
600 7.
600
2
7.600
7.600
7.600
7.600
DESINFECCION
INV B INV B INV B INV B
7.600
7.600
INV A INV A INV A
INV A
7.600
7.600
7.600
7.600
7.600
7.600 DESINFECCION
3
7.600
7.600
7.600
7.600
DESINFECCION
INV B INV B INV B INV B
7.600
7.600
INV A INV A INV A
INV A
7.600
7.600
7.600
7.600
7.600
7.600 DESINFECCION
4
7.600
7.600
7.600
7.600
DESINFECCION
INV B INV B INV B INV B
7.600
7.600
INV A INV A INV A
INV A
7.600
7.600
7.600
7.600
7.600
7.600 DESINFECCION
5
7.600
7.600
7.600
7.600
DESINFECCION
INV B INV B INV B INV B
7.600
7.600
INV A INV A INV A
INV A
7.600
7.600
7.600
7.600
7.600
7.600 DESINFECCION
Cuadro 17. Programación de producción de tomate por año para dos invernaderos unidades en kilogramos Fuente: Grupo de Investigacion Azimut
4. ESTUDIO ORGANIZACIONAL Y LEGAL
4.1 ANÁLISIS ORGANIZACIONAL
La unidad de producción va a estar integrada por un equipo de
emprendedores, donde cada minuto, además de su tarea cotidiana estarán
vigilando el entorno para captar oportunidades y generar ideas, para ganar
eficiencia en el trabajo así como mejorar el posicionamiento en el mercado.
Razón por la cual, el área productiva se dedicara al desarrollo y cuidado de
cada plántula para lograr frutos de tomate de excelente calidad que lo
demandan los supermercados y mayoristas de la región.
Para ser exitosos en el desarrollo del proyecto se requiere de personal
altamente calificado y con experiencia en cada una de las tareas
encomendadas. Personas que trabajen bajo presión, educados, responsables,
éticos y con valores. Que prime la dignidad humana por encima de los
intereses particulares. Además ser coherentes con las políticas, la misión y la
visión de la empresa. Para trabajadores que ejecuten sus actividades con
sentido humano y de acuerdo con cada uno de los procesos implementados
por la alta dirección.
4.2 CARGOS PREESTABLECIDOS
En el cuadro numero 17 se relacionan los cargos preestablecidos para el
proyecto con sus respectivas asignaciones salariales sin prestaciones sociales,
proyectadas a cinco años, con un aumento anual de acuerdo con la inflación
causada en el año inmediatamente anterior.
Cuadro 18. Nomina Proyectada a 5 años en Pesos
Fuente: Grupo de Investigación Azimut
4.3 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
CARGO TIPO SALARIODIRECTOR DE PROYECTO BONIFICACION
En esta etapa del estudio del proyecto y después de conocer la tecnología del
proceso productivo, la cantidad de maquinaria y equipos y el numero de
jornales a desarrollar. Se define las necesidades del trabajador, tanto
especializado como no especializado.
Representa la percepción que tienen los miembros del grupo de trabajo acerca
de la cantidad de reglas, procedimientos, trámites y otras limitaciones a que se
ven enfrentados en su trabajo. Pero que con inteligencia competitiva se
propiciara el liderazgo, la participación del equipo involucrándolo al desarrollo
del proyecto. Es esencial que el Director del Proyecto coloque al servicio del
mismo todas sus habilidades y destrezas adquiridas durante la especialización.
La estructura a implementar es de tipo funcional simple. Se caracteriza por su
sencillez, rápida, flexible, poco costosa de mantener, y clara para la asignación
de responsabilidades. Además se tuvo en cuenta las características propias del
sector rural y la manera de operacionalizar este tipo de cultivos. En razón a lo
enunciado anteriormente se procede a plantear la estructura organizacional, en
el cuadro numero 18 se puede apreciar su diseño estructural. La cual debe ir
acompañada de sus correspondientes perfiles para lograr un proceso de
selección adecuado.
Figura 13. Organigrama Unidad de Producción y Comercialización
Fuente: Grupo de Investigación Azimut
4.4 PERFIL DE LOS CARGOS
Director Proyecto
Educación y experiencia.
Profesional en Administración de Empresas o carreras afines.
Experiencia no menor a tres años comprobados, en el manejo de alta
Dirección de Empresas
Formación.
Alto manejo del ingles
Excelentes relaciones publicas
Conocimiento en manejo de programas de gestión
Conocedor en el manejo de las normas de calidad del medio ambiente
Conocedor en interpretación de estados financieros
Responsabilidad y funciones del cargo.
Representar a la empresa en eventos a los cuales sea invitada
Entregar informes mensualmente a los socios
Estudiar los presupuestos de las áreas
Contratación directa hasta por un monto no superior a $10´000.000 .
Mensuales sin pedir autorización a los socios
Salario. Devengara un salario de $1´000.000 mensuales como
bonificación por sus servicios prestados.
Competencias Corporativas
Ética.
Buena comunicación.
Trabajo en grupo.
Coherente
Competencias Generales
Buena presentación personal.
Disciplina.
Innovador
Creativo
Liderazgo
Asistente Técnico
Educación y experiencia.
Profesional. Ingeniero Agrónomo o carreras afines.
Experiencia no menor a tres años comprobados, en el manejo de
Cultivos de tomate bajo invernadero y con fertirrigacion
Formación.
Alto manejo del ingles
Excelentes relaciones publicas
Conocimiento en manejo de programas de gestión
Conocedor del manejo de todo el ciclo productivo de las hortalizas
Conocedor en interpretación de estados financieros
Responsabilidad y funciones del cargo.Representar a la empresa en eventos a los cuales sea invitada
Entregar informes semanales al Técnico Agropecuario referentes al
Avance y desarrollo del cultivo, de acuerdo con el programa de trabajo
Salario. Devengara un salario de $200.000 pesos mensuales por
honorarios
Competencias CorporativasÉtica.
Buena comunicación.
Trabajo en grupo.
Coherente
Competencias GeneralesBuena presentación personal.
Disciplina.
Innovador
Creativo
Liderazgo
Asesor Contable
Educación y Experiencia:
Selección Externa contador profesional, con experiencia como mínimo
de dos años en el área contable y financiera.
Formación
Fundamentos contables
Manejo de libros de contabilidad.
Inducción o conocimientos del PUC.
Realización de estados financieros
Manejo adecuado del sistema.
Manejo de nominas
Responsabilidad y Funciones del Cargo
Revisión de facturas de compra y venta
Ordenar las cuentas establecidas según el PUC.
Llevar a cabalidad los libros contables.
Realizar consignaciones y retiros.
Controlar la caja menor.
Cancelación de facturas.
Cobro de facturas.
Pago de nomina.
Pago de parafiscales.
Realizar los contratos de trabajo.
Realización de cierre de mes
Salario. Devengara un salario de $600.000 pesos mensuales como
honorarios
Competencias Corporativas Ética.
Buena comunicación.
Trabajo en grupo.
Competencias Generales
Buena presentación personal.
Disciplina y orden.
Herramientas y Equipos Autorizados:
equipos de oficina.
Archivadores.
Impresoras.
Equipos de oficina.
Tecnólogo Agrícola
Educación y Experiencia:
Selección Externa Tecnólogo Agrícola profesional, con experiencia como
mínimo de dos años en el manejo de cultivos de tomate y otras hortalizas
bajo invernadero y con fertirrigacion, preferiblemente egresado del Sena
Formación
Fundamentos Agrícolas
Manejo de pequeñas fincas agropecuarias
Conocimiento del ciclo productivo cultivo del tomate.
Manejo del invernadero en sus diferentes fases
Manejo adecuado de la pos cosecha y cosecha
Manejo adecuado preestablecido entregado del producto a los
proveedores
Responsabilidad y Funciones del CargoRevisión de facturas de compra y venta
Pago de nomina.
Acondicionamiento del sitio para el invernadero.
Instalación de la infraestructura
Preparación del suelo.
Trasplante y desarrollo del cultivo
Revisión época de florescencia
Formación y engrosamiento del fruto
Período de cosecha
Salario: Devengara un salario de $800.000 pesos mensuales con
prestaciones sociales
Competencias Corporativas
Ética.
Buena comunicación.
Trabajo en grupo
Competencias Generales
Buena presentación personal.
Disciplina y orden.
Herramientas y Equipos Autorizados
Equipo de campo.
Equipo de invernadero.
Equipo de cosecha.
Equipos de oficina.
4.5 ASPECTOS LEGALESSociedad por Acciones Simplificada SAS
El grupo gestor tomo la decisión que la unidad de producción, su tipología
empresarial será la de una SAS, por ser uno de los tantos vehículos
jurídicos de cualquier actividad empresarial, presentando las siguientes
características:
Puede ser constituida por uno o varias personas naturales o
jurídicas
Los accionistas responden limitando su responsabilidad hasta el
monto de sus aportes
Una vez inscrita en el registro mercantil, forma una persona jurídica
distinta de sus accionistas y
Cuenta con múltiples ventajas que facilitan la iniciación y desarrollo
de la actividad empresaria
l
Algunos beneficios y ventajas34: La Sociedad por Acciones Simplificada
SAS le permite a los empresarios, en este caso a los gestores del proyecto
fijar las reglas que van a regir el funcionamiento de la sociedad, de acuerdo
con los interés de cada uno. Lo anterior permite garantizar u contar con
unos estatutos flexibles que pueden ser adaptados a las condiciones y
requerimientos del proyecto.
La sociedad por acciones simplificada SAS se puede crear por documento
privado, constituir la empresa es más fácil y económico, ahorrando a los
empresarios tiempo y dinero. El mismo razonamiento aplica para la reforma
de estatutos durante el desarrollo de la actividad económica por parte de la
empresa.
Mediante la SAS, la unidad de producción de tomate puede beneficiarse de
la limitación de responsabilidades de grupo gestor, sin tener que acudir a la
pesada estructura de la sociedad anónima.
Pueden beneficiarse todas las personas naturales o jurídicas que
desarrollen actividades comerciales y civiles ya sean extranjeras o
nacionales; micros, pequeñas, medianas o grandes empresas,
constituyéndose formalmente mediante la figura de la SAS.
34 MINISTERIO DE COMERCIO INDUSTRIA Y TURISMO. 2010
Por todas las razones expuestas anteriormente el grupo gestor para la
legalización de la unidad de producción le apostara a la SAS.
5. ESTUDIO FINANCIERO Y ECONOMICO
El estudio financiero es el capitulo que determina la viabilidad del proyecto,
permitiéndole al inversionista tomar decisiones claves para llevar a cabo la idea de
negocio. Todo proyecto se desarrolla en torno a una idea, la cual puede surgir
como una consecuencia de detectar una oportunidad de negocio o por identificar
una necesidad del consumidor u detectar un nicho de mercado.
¨ El solo hecho de crear empresa, se ve acompañado de un alto grado de
incertidumbre, tanto por la rapidez en los cambios que se producen en el entorno
ACTIVOS FIJOS
CANTIDAD VALOR UNITARIO VALOR TOTALMAQUINARIA Y EQUIPO 23.084.232Sistema de Riego 2 4.891.116 9.782.232Herramientas 2 5.791.000 11.582.000Canastilla de Empaque de 25 Kl 172 10.000 1.720.000MUEBLES Y ENSERES 410.000Escritorio 1 200.000 200.000Sillas Rimax 5 12.000 60.000Archivador 1 100.000 100.000Silla Administrador 1 50.000 50.000Celular 1 40.000 40.000
0EQUIPO DE COMPUTO 1.400.000Computador 1 1.000.000 1.000.000Impresora (multifuncional) 2 200.000 400.000
económico como en la alta competencia existente en cada uno de los sectores de
la actividad ¨.35
5.1 INVERSION TOTAL
La inversión total es el monto individual de cada uno de los rubros de Activos fijos,
de otros Activos y de Capital de trabajo que se deberá tener para dar comienzo a
la actividad económica del proyecto, así, los Activos fijos y otros Activos
destinados a las líneas de producción y montaje de la unidad de negocio, y el
capital de trabajo necesario para el desfase existente entre el momento en que
comienza a causarse los gastos iníciales de funcionamiento de la unidad de
negocio hasta el momento que comienza a percibirse el ingreso por ventas.
En el cuadro No.19 se refleja la inversión necesaria para el despliegue productivo
de Tomate, tomando como base los estudios anteriores, se determina que es
necesario tener las inversiones reflejadas en el cuadro anexo, el Capital de trabajo
requerido es de $ 44.892.961 el cual es necesario tener para poner en
funcionamiento la unidad de producción durante un periodo prudente de diez (10)
meses dentro de los cuales los ingresos por ventas no serán suficientes para
cubrir la operación de la unidad de producción.
El capital de trabajo y la inversión total serán financiados en un 80% por un
préstamo financiero y el 20% será aporte de los socios inversionistas.
Cuadro 19. Inversión del proyecto
35 Econ. JOSEFINA KOCH TOVAR Manual del Empresario Exitoso.
Activos Activos CorrientesCaja - Bancos 47.772.961,00$ Cuentas por Cobrar 0Inventarios Total Activos Corrientes 47.772.961,00$
Activos No Corrientes Activos fijos Edificaciones 54.530.000,00$ Maquinaria y Equipo 23.084.232Muebles y Enseres 410.000Equipos de computo 1.400.000Depreciacion acumulada Total Activos Fijos 79.424.232,00$
Otros Activos Diferidos 1.791.500,00$ Total Otros Activos 1.791.500
Total Activos No Corrientes 81.215.732,00$
Total Activos 128.988.693,00$
Pasivos Pasivos Corrientes Cuentas por Pagar -$ Cesantias por Pagar 0Intereses de cesantias por pagar 0Impuesto renta por pagar 0Iva por pagar 0Total Pasivos Corrientes -$
Pasivos No Corrientes Obligaciones Bancarias 103.190.954,40$ Total Pasivos No Corrientes 103.190.954,40$
Total Pasivos 103.190.954,40$
Patrimonio Capital Social 25.797.738,60$ Utilidades Acumuladas 0Reserva Legal Acumuladas 0Total Patrimonio 25.797.738,60$
Total Pasivos + Patrimonio 128.988.693,00$
BALANCE INICIAL CON FINANCIACION
ACTIVOS FIJOS
CANTIDAD VALOR UNITARIO VALOR TOTALMAQUINARIA Y EQUIPO 23.084.232Sistema de Riego 2 4.891.116 9.782.232Herramientas 2 5.791.000 11.582.000Canastilla de Empaque de 25 Kl 172 10.000 1.720.000MUEBLES Y ENSERES 410.000Escritorio 1 200.000 200.000Sillas Rimax 5 12.000 60.000Archivador 1 100.000 100.000Silla Administrador 1 50.000 50.000Celular 1 40.000 40.000
0EQUIPO DE COMPUTO 1.400.000Computador 1 1.000.000 1.000.000Impresora (multifuncional) 2 200.000 400.000
5.2 BALANCE INICIAL
El balance inicial refleja la situación financiera inicial de la empresa, tomando
como punto de partida las inversiones y la financiación que se proyecta realizar,
en el cuadro siguiente se ve reflejado en los Activos, Pasivos y Patrimonio.
Cuadro 20. Balance General Inicial con Financiación
100.326.95424,00%21,58%
121,80%
36No CUOTAS
TASA EFECTIVA TASA NOMINALNo PERIODOSTASA MENSUAL
VALOR DEL PRESTAMO
Activos Activos CorrientesCaja - Bancos 47.772.961,00$ Cuentas por Cobrar 0Inventarios Total Activos Corrientes 47.772.961,00$
Activos No Corrientes Activos fijos Edificaciones 54.530.000,00$ Maquinaria y Equipo 23.084.232Muebles y Enseres 410.000Equipos de computo 1.400.000Depreciacion acumulada Total Activos Fijos 79.424.232,00$
Otros Activos Diferidos 1.791.500,00$ Total Otros Activos 1.791.500
Total Activos No Corrientes 81.215.732,00$
Total Activos 128.988.693,00$
Pasivos Pasivos Corrientes Cuentas por Pagar -$ Cesantias por Pagar 0Intereses de cesantias por pagar 0Impuesto renta por pagar 0Iva por pagar 0Total Pasivos Corrientes -$
Pasivos No Corrientes Obligaciones Bancarias 103.190.954,40$ Total Pasivos No Corrientes 103.190.954,40$
Total Pasivos 103.190.954,40$
Patrimonio Capital Social 25.797.738,60$ Utilidades Acumuladas 0Reserva Legal Acumuladas 0Total Patrimonio 25.797.738,60$
Total Pasivos + Patrimonio 128.988.693,00$
BALANCE INICIAL CON FINANCIACION
5.3 AMORTIZACION DE LA FINANCIACION
La financiación del proyecto se realizara con un préstamo a una entidad financiera,
la cual será del 80% de la inversión, en el cuadro No. 20 se visualiza el préstamo
con la amortización de los intereses y el abono a la deuda durante tres años. A
una cuota fija mensual de Tres Millones Ochocientos Nueve Mil Quinientos Treinta
y Seis Pesos Mcte. ($ 3.809.5636.oo)
Cuadro 21. Amortización crédito
100.326.95424,00%21,58%
121,80%
36No CUOTAS
TASA EFECTIVA TASA NOMINALNo PERIODOSTASA MENSUAL
VALOR DEL PRESTAMO
DESCRIPCIÓN UNID CANT PRECIO VR TOTAL OBSERVACIONESUNIT
Arada, rastrillada y pulida HM 1 75.000 75.000 A contratoSUBTOTAL 75.000
MANO DE OBRATrazado y transplante jornal 3 17.060 51.180 Transplante varas y tutores jornal 6 17.060 102.360 Poda y amarre jornal 8 17.060 136.480 Control malezas jornal 3 17.060 51.180 Control plagas y enferm. jornal 5 17.060 85.300 Fertilización jornal 2 17.060 34.120 Aplicación riego jornal 2 17.060 34.120 SUBTOTAL 29 494.740 Recolec. Clasific. y empaq.
Recolec. Clasific. y empaq. jornal 60 17.060 1.023.600 SUBTOTAL 1.023.600
INSUMOSPlántulas und 3800 115 437.000 Calima-Enpaire- DeboraInsecticida Kg 0,6 202.450 121.470 Eviset "S"Insecticida Kg 1,8 75.400 135.720 Thuricide HPInsecticida Kg 0,45 84.920 38.214 Dimilin 25%Fungicida Kg 3,75 15.600 58.500 Dithane M - 45Fungicida Lt 1,5 30.860 46.290 ControlControl biológico pulg 600 200 120.000 TrichogramaVaras millas 3,9 80.000 62.400 1.820 / 5 cosechasHilaza Rollo 12 20.000 240.000 de 1500 mGuaduilla atado 6,9 2.000 13.800 1 atado/ 30 cajasPuntillas Kg 4,8 2.500 12.000 Empaque caja 900 600 540.000 17,5 Kg/ cajaFertilizante líquido Lt 300 1.320 396.000
SUBTOTAL 3.661.394
Rendimiento Kg 45.600 12 Kg/ plantaSiembra en surcos a 1,2 m entre centros de surco y 0,4 m entre plantaspara una población de 20.000 plantas/ Ha y un rendimiento de 8 kg/ planta 100 m / 1,2 m entre surcos = 83 surcos 83 surcos x 100 m/ surco = 8300 m de surco 8300 m x 2,5 pl/ m = 20.000 plantas/ Ha 12
COSECHA/ 1500 Mts2
PREPARACIÓN DEL TERRENO
COSTOS DE PRODUCCIÓN TOMATE CHONTO O MILANOBAJO INVERNADERO CON FERTIIRRIGACIÓN
5.4 COSTOS DE PRODUCCION DEL TOMATE
El costo de producción está definido por el consumo de Materiales Directos, Mano
de Obra Directa y los Costos Indirectos de Fabricación que se consumen al
momento de hacer determinada cantidad de producción.
En el cuadro siguiente se puede apreciar la distribución de los costos y su
proporción en el proceso de producción, de aquí se puede deducir el costo por
unidad (Kilo), lo cual va a permitir más adelante el cálculo de las utilidades Brutas
en los Estados Financieros.
Cuadro 22. Costos de Producción Tomate chonto o Milano
DESCRIPCIÓN UNID CANT PRECIO VR TOTAL OBSERVACIONESUNIT
Arada, rastrillada y pulida HM 1 75.000 75.000 A contratoSUBTOTAL 75.000
MANO DE OBRATrazado y transplante jornal 3 17.060 51.180 Transplante varas y tutores jornal 6 17.060 102.360 Poda y amarre jornal 8 17.060 136.480 Control malezas jornal 3 17.060 51.180 Control plagas y enferm. jornal 5 17.060 85.300 Fertilización jornal 2 17.060 34.120 Aplicación riego jornal 2 17.060 34.120 SUBTOTAL 29 494.740 Recolec. Clasific. y empaq.
Recolec. Clasific. y empaq. jornal 60 17.060 1.023.600 SUBTOTAL 1.023.600
INSUMOSPlántulas und 3800 115 437.000 Calima-Enpaire- DeboraInsecticida Kg 0,6 202.450 121.470 Eviset "S"Insecticida Kg 1,8 75.400 135.720 Thuricide HPInsecticida Kg 0,45 84.920 38.214 Dimilin 25%Fungicida Kg 3,75 15.600 58.500 Dithane M - 45Fungicida Lt 1,5 30.860 46.290 ControlControl biológico pulg 600 200 120.000 TrichogramaVaras millas 3,9 80.000 62.400 1.820 / 5 cosechasHilaza Rollo 12 20.000 240.000 de 1500 mGuaduilla atado 6,9 2.000 13.800 1 atado/ 30 cajasPuntillas Kg 4,8 2.500 12.000 Empaque caja 900 600 540.000 17,5 Kg/ cajaFertilizante líquido Lt 300 1.320 396.000
SUBTOTAL 3.661.394
Rendimiento Kg 45.600 12 Kg/ plantaSiembra en surcos a 1,2 m entre centros de surco y 0,4 m entre plantaspara una población de 20.000 plantas/ Ha y un rendimiento de 8 kg/ planta 100 m / 1,2 m entre surcos = 83 surcos 83 surcos x 100 m/ surco = 8300 m de surco 8300 m x 2,5 pl/ m = 20.000 plantas/ Ha 12
COSECHA/ 1500 Mts2
PREPARACIÓN DEL TERRENO
COSTOS DE PRODUCCIÓN TOMATE CHONTO O MILANOBAJO INVERNADERO CON FERTIIRRIGACIÓN
5.5 GASTOS DE NOMINA Y ADMINISTRACION DE VENTAS
Los gastos de nomina y de administración y ventas son erogaciones necesarias
para el funcionamiento normal de la unidad de producción, la proyección de los
gastos de nomina están representados en los salarios del Administrador del
proyecto y el Experto agrícola cuyo salario es de $ $ 1.000.000 y $ 800.000
respectivamente con las prestaciones sociales y parafiscales de ley, los gastos de
administración y ventas representan los gastos necesarios para el buen
funcionamiento de la unidad, y por ultimo visualizamos la depreciación la cual esta
aplicada a todos los activos fijos depreciables que se utilizan en el proyecto
NOMINA ANUAL
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5Salarios 21.600.000 22.248.000 23.071.176 23.975.566 24.862.662Auxilio de Transporte 1.476.000 1.520.280 1.576.530 1.638.330 1.698.949Cesantias 1.922.231 1.979.898 2.053.154 2.133.638 2.212.582Intereses a las Cesantias 230.760 237.683 246.477 256.139 265.616Primas 1.799.280 1.853.258 1.921.829 1.997.165 2.071.060Vacaciones 900.720 927.742 962.068 999.781 1.036.773Salud 1.836.000 1.891.080 1.961.050 2.037.923 2.113.326Pensiones 2.592.000 2.669.760 2.768.541 2.877.068 2.983.519ARP 112.882 116.268 120.570 125.296 129.932Caja de Compensacion 864.000 889.920 922.847 959.023 994.506ICBF 648.000 667.440 692.135 719.267 745.880SENA 432.000 444.960 461.424 479.511 497.253TOTALES 34.413.872 35.446.289 36.757.801 38.198.707 39.612.059
GASTOS DE ADMINISTRACION Y VENTAS ENE AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5Servicios 480.000 494.400 512.693 532.790 552.504Gastos honorarios 9.600.000 9.888.000 10.253.856 10.655.807 11.050.072Aseo y Cafeteria 480.000 494.400 512.693 532.790 552.504Papeleria 720.000 741.600 769.039 799.186 828.755Transporte 3.600.000 3.708.000 3.845.196 3.995.928 4.143.777TOTAL 14.880.000 15.326.400 15.893.477 16.516.501 17.127.612
Gastos de depreciacion 11.895.423 11.895.423 11.895.423 11.895.423 11.895.423Gastos de amortizacion diferidos 1.791.500 0 0 0 0TOTAL 28.566.923 27.221.823 27.788.900 28.411.924 29.023.035
utilizando el método de línea recta y la amortización que son gastos diferidos a un
año los cuales corresponden a los gastos operativos del proyecto.
Cuadro 23. Nomina Proyectada
Cuadro 24. Gastos Proyectados
VENTAS PROYECTADAS TOTALESAÑO 1 97.280.000AÑO 2 150.297.600AÑO 3 155.858.611AÑO 4 161.968.269AÑO 5 167.961.095
TOTALES 565.404.480
COTO DE VENTA PROYECTADO AÑO 1AÑO 1 8.926.312AÑO 2 13.670.647AÑO 3 27.344.668AÑO 4 28.416.579AÑO 5 29.467.992
TOTALES 78.358.206
COSTO DE VENTA TOTALES POR MES PRIMER AÑO
5.6 PROYECCION DE VENTAS
Tomando en consideración los precios fijados y previstos durante el desarrollo del
proyecto, así como el Programa de Producción establecido y las políticas y
condiciones de ventas de la unidad de producción, podemos definir una
programación de ingresos por ventas futuras, así como su costo reflejada en la
tabla siguiente:
Cuadro 25 Ventas y Costos Anuales Proyectados
5.7 ESTADO DE RESULTADOS
También denominado como Presupuesto de Ingresos y Costos o Estado de
Resultados, es en realidad un estado financiero que permite, para cada uno de los
años de la vida útil del Proyecto, relacionar los distintos ingresos y gastos en que
incurrirá la unidad de producción como resultado de su gestión productiva, con el
objeto de calcular la utilidad o pérdida neta (después de impuesto y reparto de
utilidades) generados por el proyecto.
ESTADO DE RESULTADOS SIN FINANCIACION
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5INGRESOS 97.280.000 150.297.600 155.858.611 161.968.269 167.961.095COSTOS DE VENTA 8.926.312 13.670.647 27.344.668 28.416.579 29.467.992UTILIDAD BRUTA 88.353.688 136.626.953 128.513.943 133.551.690 138.493.102
GASTOS DE OPERACIÓN
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5NOMINA 34.413.872 35.446.289 36.757.801 38.198.707 39.612.059GASTOS DE ADMON Y VENTAS 14.880.000 15.326.400 15.893.477 16.516.501 17.127.612DEPRECIACION 11.895.423 11.895.423 11.895.423 11.895.423 11.895.423DIFERIDOS 1.791.500 0 0 0 0TOTAL GASTOS DE OPERACIÓN 62.980.796 62.668.112 64.546.701 66.610.631 68.635.094
UTILIDAD OPERACIONAL 25.372.892 73.958.841 63.967.242 66.941.058 69.858.008
INGRESOS Y EGRESOS NO OPERACIONALES
(+) Ingresos No Operacionales 0 0 0 0 0(-) Gastos No Operacionales 19.663.164 13.140.805 5.063.366 0 0
TOTAL INGRESOS Y EGRESOS NO OPERACIONALES (19.663.164) (13.140.805) (5.063.366) 0 0
U. A. I. I. 5.709.728 60.818.037 58.903.876 66.941.058 69.858.008
(-) Impuesto de Renta 1.884.210 20.069.952 19.438.279 22.090.549 23.053.143
UTILIDAD DESPUES DE IMPUESTOS 3.825.518 40.748.084 39.465.597 44.850.509 46.804.865
(-) Reserva Legal 382.552 4.074.808 3.946.560 4.485.051 4.680.487
UTILIDAD DEL EJERCICIO 3.442.966 36.673.276 35.519.037 40.365.458 42.124.379
Sin embargo, este estado financiero al contemplar las utilidades de tipo fiscal no
permite determinar si durante la ejecución del proyecto se contará con la
capacidad financiera para realizar los reemplazos de activos, la distribución de
dividendos entre los inversionistas ni la cancelación de los créditos obtenidos.
En el caso correspondiente al proyecto podemos observar en la Tabla siguiente,
que los resultados previstos son satisfactorios toda vez que en la medida que se
incrementan los ingresos por ventas desde $ 97.280.000. Para el año 1, hasta $
167.961.095. Para el año 5, a partir del cual se estabilizan; por su parte la utilidad
líquida (después del pago de los gastos financieros y el impuesto sobre la renta),
presenta un incremento desde $ 6.763.963 en el año 1 (7% de los ingresos por
venta) hasta $ 55.297.275 para año 5 de la estabilización (33% de los ingresos por
venta)
Cuadro 26. Estado de Resultado con financiación Proyectado
ESTADO DE RESULTADOS SIN FINANCIACION
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5INGRESOS 97.280.000 150.297.600 155.858.611 161.968.269 167.961.095COSTOS DE VENTA 8.926.312 13.670.647 27.344.668 28.416.579 29.467.992UTILIDAD BRUTA 88.353.688 136.626.953 128.513.943 133.551.690 138.493.102
GASTOS DE OPERACIÓN
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5NOMINA 34.413.872 35.446.289 36.757.801 38.198.707 39.612.059GASTOS DE ADMON Y VENTAS 14.880.000 15.326.400 15.893.477 16.516.501 17.127.612DEPRECIACION 11.895.423 11.895.423 11.895.423 11.895.423 11.895.423DIFERIDOS 1.791.500 0 0 0 0TOTAL GASTOS DE OPERACIÓN 62.980.796 62.668.112 64.546.701 66.610.631 68.635.094
UTILIDAD OPERACIONAL 25.372.892 73.958.841 63.967.242 66.941.058 69.858.008
INGRESOS Y EGRESOS NO OPERACIONALES
(+) Ingresos No Operacionales 0 0 0 0 0(-) Gastos No Operacionales 19.663.164 13.140.805 5.063.366 0 0
TOTAL INGRESOS Y EGRESOS NO OPERACIONALES (19.663.164) (13.140.805) (5.063.366) 0 0
U. A. I. I. 5.709.728 60.818.037 58.903.876 66.941.058 69.858.008
(-) Impuesto de Renta 1.884.210 20.069.952 19.438.279 22.090.549 23.053.143
UTILIDAD DESPUES DE IMPUESTOS 3.825.518 40.748.084 39.465.597 44.850.509 46.804.865
(-) Reserva Legal 382.552 4.074.808 3.946.560 4.485.051 4.680.487
UTILIDAD DEL EJERCICIO 3.442.966 36.673.276 35.519.037 40.365.458 42.124.379
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5RESERVA LEGAL ACUMULADA 382.552 4.457.360 8.403.920 12.888.971 17.569.457UTILIDAD ACUMULADA 3.442.966 40.116.242 75.635.279 116.000.737 158.125.116
En el cuadro siguiente perteneciente al estado de resultados proyectado
visualizamos la reserva legal y la utilidad del ejercicio acumuladas por cada uno de
los años de ejecución del proyecto.
Cuadro 27. Reserva legal y Utilidad Acumulada Proyectada
5.8 FLUJO DE CAJA CON FINANCIACION
También se le conoce como Presupuesto de Caja o Flujo de Fondos y consiste en
un esquema que presenta sistemáticamente los ingresos y egresos de efectivo
registrados durante un período determinado; permitiendo el análisis financiero
correspondiente, que sirve para conocer la capacidad de pago de la empresa y
permite detectar el número de años en los cuales las empresas deben recurrir a
préstamos ordinarios o pueden realizar nuevas inversiones.
FLUJO DE CAJA CON FINANCIACIÓN
TOTAL AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5ENTRADAS DE EFECTIVOSALDO INICIAL CAJA 47.772.961 41.966.338 78.981.552 87.836.885 147.325.233VENTAS 97.280.000 150.297.600 155.858.611 161.968.269 167.961.095TOTAL ENTRADAS DE EFECTIVO 145.052.961 192.263.938 234.840.163 249.805.154 315.286.328EGRESOSGASTOS DE ADMINISTRACION Y VENTAS 14.880.000 15.326.400 15.893.477 16.516.501 17.127.612NOMINA 32.260.882 35.381.699 36.675.751 38.108.562 39.523.637COSTOS DE OPERACIÓN 8.926.312 13.670.647 27.344.668 28.416.579 29.467.992
FLUJO POR AÑO
No debe confundirse su interpretación con la de los Estados de Resultados
Proyectados, ya que en éstos se trata de demostrar cuáles son las Utilidades
Líquidas esperadas, y se relacionan los ingresos con los egresos (costos) en
efectivo y calculados (depreciaciones, gastos diferidos); mientras que en el flujo de
caja se tratan como ingresos tanto las ventas, como los ingresos provenientes de
otras fuentes (préstamos, ventas de bienes, depreciación, amortización de gastos
diferidos, etc.) y en los egresos, se colocan las inversiones y los costos pagados
en efectivo (ver Tabla siguiente).
En este caso, se observa que debido al comportamiento de los Ingresos y Egresos
en efectivo del Flujo de Caja proyectado, es posible obtener Saldos Anuales
positivos y crecientes durante la ejecución del proyecto, partiendo de un nivel de $
41.966.338 en el año 01, hasta superar los $ 207.076.537 a partir del año 5.
Esto significa que el proyecto tiene capacidad para cubrir todas las necesidades
operativas de efectivo consideradas durante la vida útil del mismo e igualmente se
podrán realizar las reinversiones en activos necesarias para el desarrollo del
proyecto.
Cuadro 28. Flujo de Caja Con financiación Proyectada
FLUJO DE CAJA CON FINANCIACIÓN
TOTAL AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5ENTRADAS DE EFECTIVOSALDO INICIAL CAJA 47.772.961 41.966.338 78.981.552 87.836.885 147.325.233VENTAS 97.280.000 150.297.600 155.858.611 161.968.269 167.961.095TOTAL ENTRADAS DE EFECTIVO 145.052.961 192.263.938 234.840.163 249.805.154 315.286.328EGRESOSGASTOS DE ADMINISTRACION Y VENTAS 14.880.000 15.326.400 15.893.477 16.516.501 17.127.612NOMINA 32.260.882 35.381.699 36.675.751 38.108.562 39.523.637COSTOS DE OPERACIÓN 8.926.312 13.670.647 27.344.668 28.416.579 29.467.992
FLUJO POR AÑO
5.9 BALANCE GENERAL PROYECTADO CON FINANCIACION
El balance general representa la situación de los Activos, Pasivos y Patrimonio de
una empresa. En otras palabras, presenta la situación financiera o las condiciones
de la empresa o negocio en un momento dado.
El balance general proyectado de la unidad de producción refleja la situación
financiera en cada uno de los años presupuestado para el proyecto, permitiendo
así evaluar de una forma puntual cada uno de sus rubros, es el caso de la caja, la
ACTIVOSBALANCE
INICIAL AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5Caja y Bancos 47.772.961 41.966.338 78.981.552 87.836.885 147.325.233 207.076.537Cuentas x Cobrar 0Inventarios 0Total Activo Corriente 47.772.961 41.966.338 78.981.552 87.836.885 147.325.233 207.076.537Edificaciones 54.530.000 54.530.000 54.530.000 54.530.000 54.530.000 54.530.000Muebles y Enseres 410.000 410.000 410.000 410.000 410.000 410.000Prop. Planta y Equipo 23.084.232 23.084.232 23.084.232 23.084.232 23.084.232 23.084.232Equipo de Computo y Comunicación 1.400.000 1.400.000 1.400.000 1.400.000 1.400.000 1.400.000Depreciacion Acumulada 0 11.895.423 23.790.846 35.686.270 47.581.693 59.477.116total Activo Fijo 79.424.232 67.528.809 55.633.386 43.737.962 31.842.539 19.947.116
Otros ActivosDiferidos 1.791.500 0 0 0 0 0total Otros Activos 1.791.500 0 0 0 0 0
TOTAL ACTIVOS 128.988.693 109.495.146 134.614.937 131.574.848 179.167.773 227.023.653
PASIVOSCuentas x pagar 0 0 0 0 0 0Cesantias x pagar 0 1.922.231 1.979.898 2.053.154 2.133.638 2.212.582Intereses x pagar 0 230.760 237.683 246.477 256.139 265.616Impuesto de renta x pagar 0 1.884.210 20.069.952 19.438.279 22.090.549 23.053.143total pasivo Corriente 0 4.037.201 22.287.533 21.737.910 24.480.326 25.531.341
Pasivo no CorrienteObligaciones Bancarias 103.190.954 75.834.689 41.956.064 (0)total Pasivo No corriente 103.190.954 75.834.689 41.956.064 (0) 0 0TOTAL PASIVO 103.190.954 79.871.890 64.243.596 21.737.910 24.480.326 25.531.341
PATRIMONIOAportes sociales 25.797.739 25.797.739 25.797.739 25.797.739 25.797.739 25.797.739Utilidad Ejercicio Acumulada 3.442.966 40.116.242 75.635.279 116.000.737 158.125.116Reserva legal 382.552 4.457.360 8.403.920 12.888.971 17.569.457Total Patrimonio 25.797.739 29.623.257 70.371.341 109.836.938 154.687.447 201.492.312
Total PASIVO+PATRIMONIO 128.988.693 109.495.146 134.614.937 131.574.848 179.167.773 227.023.653
BALANCE PROYECTADO CON FINANCIACIÓN EN PESOS
cual para el saldo inicial tiene un valor de $ 47.772.961 y se incrementa en un
valor considerable durante la ejecución del proyecto quedando en un valor de $
207.076.537 para el año 5, dándole así un alto margen de liquidez al desarrollo
del proyecto.
Cuadro 29. Balance Proyectado con Financiación en Pesos
5.10 EVALUACION FINANCIERA
Por su naturaleza, los proyectos de inversión presentan un flujo de beneficios y
costos que tienen diferente valor a través del tiempo, debido a que una
determinada cantidad de dinero disponible en la actualidad, es considerada más
valiosa que la misma suma recibida en el futuro, es necesario darle más peso a
los costos y beneficios que ocurren más temprano. El mayor valor atribuido a los
costos y beneficios que se presentan más temprano se debe a que el dinero
disponible hoy, permite mayores posibilidades, tanto de realizar otras inversiones
rentables, como de consumos actuales superiores a los futuros. La existencia de
este valor asociado al tiempo, también se debe a que la inversión tiene un retorno
esperado positivo y al hecho de que el consumo presente se valore más que el
consumo futuro y por ello, los prestamistas pueden cobrar un interés y los que
toman préstamos están dispuestos a pagar un determinado interés por dichos
préstamos.
La diferencia entre el monto de dinero que se recibe hoy y el monto que se reciba
dentro de un año, para que rinda o signifique un valor equivalente, puede ser
expresado como un porcentaje y es llamado, tasa de descuento.
Por todas estas razones, la evaluación financiera de los proyectos de inversión
mide la rentabilidad generada para cada uno de los agentes participantes
(empresa, cofinancista y promotor o inversionista), de manera que se pueda tomar
una decisión sobre: la posibilidad de ejecutarlo, participar en él o definir su
posición relativa respecto a otros proyectos.
5.10.1 Indicadores financieros
Constituyen la forma más común de análisis financiero. Y son el resultado de
establecer la relación numérica entre dos cantidades. En nuestro caso esas dos
cantidades son dos cuentas diferentes del balance general o estado de resultados,
este análisis nos señala puntos fuertes y débiles de la unidad de producción e
indica probabilidades y tendencias.
Cuadro 30. Indicadores para el análisis Financiero
INDICADORES PARA EL ANALISIS FINANCIERO ESTADOS FINANCIEROS CON FINANCIACION
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
10,4 3,5 4,0 6,0 8,10,9 1,3 0,0 0,0 0,0
37.929.136$ 56.694.019$ 66.098.975$ 122.844.908$ 181.545.196$
0,4 0,5 0,6 0,9 1,21,4 2,7 3,6 5,1 8,40,9 1,1 1,2 0,9 0,7
73% 48% 17% 14% 11%4% 17% 17% 14% 11%
69% 31% 0% 0% 0%27% 52% 83% 86% 89%
256% 60% 0% 0% 0%
9% 9% 18% 18% 18%65% 42% 41% 41% 41%20% 9% 3% 0% 0%
91% 91% 82% 82% 82%26% 49% 41% 41% 42%6% 40% 38% 41% 42%
19% 86% 54% 43% 35%5% 45% 45% 37% 31%
INDICADORES DE LIQUIDEZ
INDICE DE RENDIMIENTO BRUTO EN VENTASINDICE DE RENDIMIENTO OPERATIVO EN VENTASINDICE DE RENDIMIENTO NETO EN VENTASINDICE DE RENDIMIENTO PATRIMONIALINDICE DE RENDIMIENTO DE LA INVERSION
INDICADORES DE COSTOSINDICE DE COSTOS DE VENTASINDICE DE GASTOS OPERATIVOSINDICE DE COSTOS FINANCIEROS
INDICADORES DE RENTABILIDAD
INDICE DE ENDEUDAMIENTO A CORTO PLAZOINDICE DE ENDEUDAMINETO A LARGO PLAZOINDICE DE PARTICIPACION PATRIMONIALRAZON DEUDA A LP. A PATRIMONIO
ROTACION DEL ACTIVO CORRIENTE (No. VECES)ROTACION DEL ACTIVO FIJO (No. VECES)ROTACION DEL ACTIVO TOTAL (No. VECES)
INDICADORES DE ENDEUDAMIENTOINDICE DE ENDEUDAMIENTO TOTAL
INDICADOR
RAZON CORRIRNTE O CIRCULANTE (No. VECES)RESPALDO DE ACTIVOS FIJOS (No. VECES)CAPITAL DE TRABAJO NETO
INDICADORES DE APROVECHAMIENTO
5.10.2 indicadores de liquidez
Razón Corriente. La razón corriente permite establecer la capacidad que tiene la
empresa para cubrir sus obligaciones corrientes, guardando un cierto margen de
seguridad en prevención de laguna reducción o pérdida de los activos corriente.
Para el desarrollo del proyecto la razón corriente indica que por cada peso que se
adeuda a corto plazo la unidad de producción dispone de $ 10,4 pesos para el año
1, $ 3,5 pesos para el año 2, $ 4,0 para el año 3, $ 6,0 pesos para el año 4 y $ 8,1
pesos para el año 5, queriendo decir que se tiene un buen manejo de los activos
corrientes permitiendo una buena fluidez del efectivo.
Capital Neto de Trabajo Es una forma de apreciar de manera cuantitativa en
pesos, los resultados de la razón corriente.
Para el proyecto el Capital Neto de Trabajo demuestra que después de cancelar
todos los pasivos a corto plazo en el caso de que fuesen a cancelar, queda
disponible como capital de trabajo $ 37,929.136 para el año 1, $ 56,694.019 para
el año 2, $ 66.098.975 para el año 3, $ 122.844.908 para el año 4 y $ 181,545.196
para el año 5, permitiendo así pensar en hacer nuevas inversiones para el
proyecto.
Rotación del Activo Corriente La rotación del activo corriente en el proyecto
refleja que por cada peso invertido en activo corriente se generara 40 centavos de
ventas en el año 1, 50 centavos para el año 2, 60 centavos para el año 3, 90
centavos para el año 4 y 1,20 pesos para el año 5.
Rotación del Activo Total Este indicador significa que se proyecta tener una
rotación de activos totales de 0,9 veces para el año 1, 1,1 veces para el año 2, 1,2
veces para el año 3, 0,9 para el año 4 y 0,7 para el año 5, queriendo decir que por
cada peso invertido en activo fijo se generaran ventas por 90 centavos para el año
1, 1,10 pesos para el año 2, 1,20 pesos para el año 3, 90 centavos para el año 4 y
70 centavos para el año 5.
Endeudamiento Total Este indicador interpreta que por cada peso que se tiene
invertido en activos 73 centavos para el año 1, 48 centavos para el año 2, 17
centavos para el año 3, 14 centavos para el año 4 y 11 centavos para el año 5,
serán financiados por los acreedores, nótese claramente que para el año tres en
adelante este indicador baja considerablemente de 73% para el año 1 a el 17%
para el 3 año, ya que el préstamo para financiar el proyecto para este año ya se
habrá cancelado.
Endeudamiento a Largo Plazo Al igual que el indicador anterior este mide en
que porcentaje se encuentra el proyecto en mano de los acreedores a largo plazo,
en el caso de proyecto para el primer año el 69% se encontrara en manos de los
acreedores siendo un alto índice pues para este año se toma la financiación del
proyecto con una entidad financiera, para el segundo año este porcentaje
disminuye considerablemente a el 31% ya que en un 60% las obligaciones
financieras han sido canceladas, y para el final del año 3 este porcentaje es de
cero pues se considera que para este año esa obligación sea cancelada en su
totalidad.
Razón Deuda a Largo Plazo a Patrimonio Esta razón permite determinar la
relación de los fondos a largo plazo que suministran los acreedores y los que
aportan los inversionistas, en el proyecto se visualiza que esta razón en el año uno
tiene un alto porcentaje ya que es en este año que se toma la decisión de financiar
el proyecto en un 80%, pero en el año 2 y 3 este porcentaje disminuye
relativamente a los abonos y cancelación de la deuda.
Índice de Costo de Ventas Tomando el costo de venta sobre las ventas totales
del periodo se interpreta que el costo de producción representa el 9% para el año
1 y 2, y el 18% para los años subsiguientes del total de las ventas, dando así una
posibilidad de un margen de utilidad bruta relativamente alto.
Índice de Gastos Operativos Con este indicador se determina que los gastos
operacionales representan en la unidad de producción el 65% para el año 1, el
42% para el año 2, el 41% para el año 3, año 4 y año 5, indicando que sumado
este índice con el costo de venta sigue dando un buen porcentaje de margen de
utilidad no menor de un 50% para los años 2, 3, 4, y 5. Siendo estos los años de
normalización del proyecto.
Índice de Costos Financieros Para el año 1 los costos financieros representan
un 20% del total de las ventas, para el año 2 el 9% y para el año 3 el 3%,
ratificando así que en el proyecto los gastos financieros están representados en la
adquisición del crédito financiero para la financiación del mismo y su cancelación
en un periodo no superior a tres años.
Índice de Rendimiento Neto Este indicador significa que la utilidad neta
corresponderá a un 6% de las ventas netas en el año 1, el 40% de las ventas
netas en el año 2, el 38% en el año 3, el 42% en el año 4 y 5. Lo anterior quiere
decir que cada peso vendido generara 6 centavos de utilidad para el año 1, 40
centavos para el año 2, 38 centavos para el año 3, 42 centavos para el año 4 y 5.
Índice de Rendimiento Patrimonial. El resultado de este indicador se interpreta
que las utilidades netas correspondieron al 19% sobre el patrimonio en el año1, el
86% en el año 2, el 54% en el año 3, el 43% en el año 4 y el 35 % en el año 5,
quiere decir que los inversionistas del proyecto obtendrán un rendimiento sobre su
inversión de 19%, 86%, 54%, 43%, y 35% respectivamente en los 5 años de
duración del proyecto.
Índice de Rendimiento de la Inversión. Este indicador significa que la utilidad
neta con respecto al activo total corresponderá al 5% para el año 1, 45% para el
año 2 y 3, 37% para el año 4 y el 31% para el año 5, queriendo decir que por cada
peso invertido en activo total generara 5 centavos de utilidad neta para el año 1,
45 centavos para el año 2 y 3, 37 centavos para el año 4 y 31 centavos para el
año 5.
Demostrando así la capacidad que puede tener la unidad de producción en sus
activos para generar utilidades, independientemente de la forma como haya sido
financiado, ya sea con deuda o con patrimonio.
5.11 PUNTO DE EQUILIBRIO
El Punto de Equilibrio de un proyecto está representado por el nivel de ingresos
por ventas que se deben realizar para que la empresa no obtenga utilidades ni
pérdidas en su ejecución, es decir, que los montos de ingresos se igualan a los
costos en ese período.
Este nivel de Punto de Equilibrio, señala que todas las ventas adicionales generan
una utilidad para el proyecto, mientras que, por el contrario, cualquier disminución
en el nivel de ventas del Punto de Equilibrio, significará una pérdida neta para el
proyecto.
El Punto de Equilibrio puede expresarse de dos maneras diferentes: en pesos y en
unidades, tal y como se presenta en el cuadro siguiente, donde se observa que el
punto de equilibrio para este proyecto, se inicia con $ 90.993.422 de las Ventas
previstas para el primer año, luego disminuye a $ 83.394.220 para el segundo año
para el tercer año tiene un leve incremento a $ 84.421.411, disminuyendo
nuevamente en el Cuarto año a $ 80.783.767 y finalmente retomando un
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
COSTOS FIJOS 82.643.960$ 75.808.917$ 69.610.068$ 66.610.631$ 68.635.094$ VENTAS TOTALES DEL PERIODO 97.280.000$ 150.297.600$ 155.858.611$ 161.968.269$ 167.961.095$ COSTOS VARIABLES 8.926.312$ 13.670.647$ 27.344.668$ 28.416.579$ 29.467.992$ PRECIO DE VENTA UNITARIO 1.600$ 1.648 1.709 1.776 1.842COSTO VARIABLE UNITARIO 147$ 150 300 312 323
PUNTO DE EQUILIBRIO EN UNIDADES 56.871 50.603 49.399 45.487 45.197
PUNTO DE EQUILIBRIO EN PESOS 90.993.422$ 83.394.220$ 84.421.411$ 80.783.767$ 83.238.987$
DETALLES
PUNTO DE EQUILIBRIO POR AÑO
VENTAS
90.993.422$ VTAS EN PUNTO DE EQUILIBRIOPTO DE EQ.
CF= 82.643.960$
VTAS = $ 97.280.000
56.871 UNIDADES EN UNIDADESPUNTO DE EQ.
GRAFICO PUNTO DE EQUILIBRIO AÑO 1
incremento a $ 83.238.987 para el quinto año, lo que significa un comportamiento
aceptable para la ejecución financiera del proyecto.
Cuadro 31. Punto de Equilibrio Proyectado
Grafico 3. Punto de equilibrio año 1
5.12 VALOR PRESENTE NETO (VPN)
El VPN es una cifra monetaria que resulta de comparar el valor presente de los
ingresos con el valor presente de los egresos. En términos concretos calcula el
VPN consiste en comparar los ingresos con los egresos en pesos de la misma
fecha.36
VPN = P + FNE1 + FNE2 + FNEn
(1 + i) 1 + (1 + i)2 + (1 + i)n
Donde
FNEn = Flujo neto de efectivo en el año n
P = Inversión inicial en el año 0
I = Tasa de Oportunidad
En el caso del proyecto el VPN es igual a $ 130.411.969, es decir la ganancia
extraordinaria que genera el proyecto después de haber recuperado la inversión
inicial invertida a una tasa de oportunidad del 24,69%, indicando así que el
proyecto se justifica desde el punto de vista financiero.
5.13 TASA INTERNA DE RETORNO (TIR)
Es la tasa de descuento que hace al VPN = 0, es la máxima tasa de interés a la
que un inversionista estaría dispuesto a pedir prestado dinero para financiar la
totalidad del proyecto, pagando con los beneficios (flujos netos de efectivo) la
totalidad del capital y de sus intereses sin perder un solo centavo.37
Para el caso del proyecto la TIR es de 56,33% mayor que la tasa de oportunidad
del inversionista, es decir que los dineros que se invertirán en el proyecto ganaran
el 56,33% anual, siendo en este caso el proyecto justificado desde el punto de
vista financiero.
36 Matemáticas Financieras Aplicadas de Jhonny de Jesús Mesa Orozco Tercera Edición 37 Ibíd.
5.14 RELACION BENEFICIO – COSTO (B/C)
Es la relación entre la prima o ganancia extraordinaria y sumatoria del valor
presente de los egresos; es decir la cantidad de ganancia extraordinaria que
genera cada peso de la inversión, expresada en valor presente.38
En el caso del proyecto como B/C (24,69) = 2,01, y B/C (24,69) – 1 = 1,01,
interpretamos que la ganancia extraordinaria por cada peso invertida en el
proyecto es de 1,01 pesos actuales.
Cuadro 32. Tasa interna de Retorno Proyectada
6. LA GERENCIA DEL PROYECTO
6.1 MARCO CONCEPTUAL DE LA GERENCIA DE PROYECTOS
38 Proyectos, Formulación, Evaluación y Control, Germán Arboleda Vélez Ed. Editores
AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5(128.988.693)$ 41.966.338$ 78.981.552$ 87.836.885$ 147.325.233$ 207.076.537$
3,91%20,00%24,69%
130.411.96956,33%
2,01TIR (%)B/C (Veces)
FLUJO DE CAJA CON FINANCIACION
TASA INTERNA DE RETONO TIR
DTF (EA)SPREAD (EA)Costo de oportunidad (EA)
VPN ($)
Gerenciamiento de Proyectos: Es la aplicación de conocimientos, habilidades,
herramientas y técnicas a las actividades necesarias para alcanzar los objetivos
del proyecto. En razón a lo anterior, es tener una unidad de producción tecnificada
con tomates de alta calidad, a unos costos razonables y con la rentabilidad
esperada por los inversionistas.39 La gerencia de proyectos incluye:
Identificar los requisitos
Establecer unos objetivos claros y posibles de realizar
Equilibrar las demandas concurrentes de calidad, alcance. Tiempo y costos
Adaptar las especificaciones, los planes y el enfoque a las diversas
inquietudes y expectativas de los interesados
Características de un Proyecto: Un proyecto es un esfuerzo temporal que se
lleva a cabo para crear un producto, servicio o resultado único.40 Es decir, producir
tomate bajo invernadero y con fertirrigacion durante cinco años, dos cosechas por
año.
Proyectos Exitosos: Los proyectos exitosos tienen de común.
Definieron una visión acorde a la misión
Fijaron objetivos claros y medibles
Implementaron una estrategia
Areas de Experiencia: El equipo de gerencia de los proyectos debe por lo menos
tener experiencia en las siguientes aéreas del conocimiento:
Fundamentos de la gerencia
Conocimientos, normas y regulaciones del área de aplicación
39 LLEDO PABLO, RIVAROLA GUSTAVO. Gestión de Proyectos. 200840 GUIA DE LOS Fundamentos de la Dirección de Proyectos
Compresión del entorno del proyecto
Conocimiento y habilidades de Gerencia General
Habilidades interpersonales
El equipo preseleccionado para implementar el proyecto cumple con los requisitos
antes mencionados, son personas con amplia trayectoria en el sector hortícola,
con énfasis en producción y comercialización de tomate bajo invernadero, cada
uno tiene formación y preparación adecuada sobre el rol a desarrollar, su
característica esencial es el trabajo en equipo, líder de su área específica.
Fundamentos de la Gerencia de Proyectos: Describen el conocimiento propio
del campo de la dirección de proyecto que se superpone con otras disciplinas.41
Definición del ciclo de vida del proyecto
Cinco grupos de proceso de Dirección de Proyectos
Nueve ares de conocimiento
Los interesados en el proyecto
En lo referente a la unidad de producción, el ciclo de vida del proyecto es de cinco
años, donde el Director del mismo, con los interesados, podrá liderar y desarrollar
las nueve aéreas de conocimiento. Trayendo como resultado nuevos
conocimientos, nuevas experticias y lograr productos de excelsa calidad para la
comunidad en general.
Comprensión del Entorno: Todo los proyectos se planifican e implementan en un
contexto social, económico y ambiental y generan impactos positivos y negativos.
El equipo del proyecto lo debe considerar desde el entorno cultural, social,
41 Ibíd.
internacional, político y físico. Es así como el líder del proyecto con su equipo de
trabajo a reconocido el ámbito del mismo, para incluir los planes alternos que
impacten positivamente a la comunidad, entre ellos está el fomento del cultivo de
tomate bajo invernadero, llevando consigo las buenas prácticas agronómicas y el
cuidado ambiental de la cuenca del rio Nima. El corregimiento de Combia en el
futuro será un polo de desarrollo para el cultivo de hortalizas con reconocimiento
nacional e internacional.
Conocimientos y Habilidades Gerenciales: La dirección general comprende la
planificación, organización, selección de personal, ejecución y control de
operaciones de una empresa en funcionamiento. Incluye disciplinas de respaldo
como:
Gestión financiera y contabilidad
Compras y adquisición
Ventas y comercialización
Contratos y derecho mercantil
Producción y distribución
Logística y cadena de suministro
Planificación estratégica, táctica y operativa
Estructuras y comportamiento de la organización
Administración de personal, compensaciones, beneficios y planes de
carrera
Practicas sanitarias y de seguridad
Tecnología de la información
La unidad de producción contara con personas que lideren cada uno de estos
procesos con visión de futuro, buscando en todo momento ser competitivos y
generar para el país desarrollo sostenible.
Habilidades Interpersonales: La gestión de las relaciones interpersonales
incluye:
Comunicación efectiva
Influencia en la organización
Liderazgo
Motivación
Negocios y gestión de conflictos
Resolución de problemas
Los aspectos antes mencionados se deben tener presente para una buena gestión
gerencial, resaltando en todo momento la lealtad, compresión y el sentido de
pertinencia hacia la unidad de producción. Esto permite laborar en la empresa que
se ha soñado.
Las nueve aéreas del conocimiento: Es un conjunto de conocimientos técnicos
de la Gerencia de Proyectos necesarios para el perfecto desempeño de la función,
según el PMI en su publicación internacional PMBOK (Project Management Body
Of Knowledge), está compuesto de 9 áreas. Estos conocimientos son aplicados a
lo largo de los procesos de Gerencia de Proyectos, en forma matricial. Por lo tanto
en el contexto de la Gerencia de Proyectos, la integración incluye características
de identificación, consolidación, articulación Y acciones de integración que son
cruciales para concluir el proyecto, y al mismo tiempo, cumplir satisfactoriamente
con los requisitos de los clientes. En este caso la unidad de producción con
Almacenes la 14 y Galería S. A. Y su influencia en el entorno.
AREAS DEL CONOCIMIENTO DEL PROYECTO
Gerencia de TIEMPO
Gerencia de la CALIDAD
Gerencia de la INTEGRACION
Gerencia del COSTO
Gerencia del RECURSO HUMANO
Gerencia de COMUNICACION
ES
Gerencia de RIESGOS
Gerencia de CONSECUCION
Gerencia del ALCANCE
Gerencia de la INTEGRACION
Desarrollo del plan del proyecto
Ejecución del plan del proyecto
Control integrado de cambios
En la figura numero 9 se pueden distinguir cada una de las variables que
intervienen en la Gerencia de Proyectos
Figura 14. Aéreas del Conocimiento del Proyecto
Gerencia de la Integración del Proyecto: El Área del Conocimiento de la
Gerencia de Integración del Proyectos incluye los procesos y actividades
necesarias para identificar, definir, combinar, unificar y coordinar los procesos
varios y las actividades de gerencia de proyectos. Ver figura numero 10.Ver figura numero 10.
Figura 15. Gerencia de la IntegraciónFigura 15. Gerencia de la Integración
Consta de aspectos comoConsta de aspectos como
Iniciación Definición del alcance
Verificación del alcance
Gerencia del ALCANCE
Control del cambio del
alcance
acciones integrantes.
Es crucial proyectar la finalización, reunir los requerimientos de los clientes
y otros stakeholders y administrar las expectativas.
Implica el hacer un balance entre los objetivos y las diferentes alternativas.
Los entregables deben ser integrados con las operaciones en curso considerando
problemas y oportunidades. La integración es un rol importante del gerente de
proyectos, porque es a menudo el único responsable.
Durante la ejecución del proyecto:
Equipo del proyecto: terminar tareas
Patrocinador de proyecto y la Alta Gerencia: Proteger el proyecto de
cambios y pérdidas de recursos.
Gerente del Proyecto: Integrar.
Gerencia del Alcance del Proyecto: Es el corazón del proyecto. Define lo que
debe ser hecho, el objetivo final a ser alcanzado (alcance del producto del
proyecto – características y funcionalidades), también el alcance del proyecto, que
significa el trabajo a ser realizado para el desarrollo del producto final. Percibir en
la figura numero 11.
Figura 16. Gerencia del Alcance
Consta de aspectos comoConsta de aspectos como
El alcance del producto, normalmente es definido por el Cliente, o éste en conjunto
con el Gerente o equipo del proyecto.
El alcance del proyecto debe ser desarrollado a partir del alcance del producto y
para tal, se utiliza una metodología titulada EAP – Estructura Analítica del
Proyecto, traducción para WBS – Work Breakdown Structure, que descompone el
proyecto en elementos, separando los productos en sus partes componentes.
El control del alcance empieza en su definición. En primer lugar, es preciso
transformar deseos, ansiedades y expectativas en un documento formal, llamado
Declaración del Alcance, que es completado por la Estructura Analítica del
Proyecto. El éxito en el Gerenciamiento del alcance está en establecer una
comunicación única entre las partes y en la formalización de todas las
informaciones relevantes, acompañando cada solicitud de alteración y su
respectivo impacto en el proyecto. Muchos cambios deben ser postergados para
viabilizar el término del proyecto en condiciones adecuadas a su principal objetivo.
Gerencia de tiempo del proyecto: Aquí nos preocupamos con lo que debe ser
hecho (definido a partir del alcance del trabajo y la EAP), y se busca organizar el
trabajo a lo largo del tiempo. El tiempo tal vez sea el único recurso que es
absolutamente irrecuperable, lo que vuelve esta disciplina absolutamente crítica
para el proyecto, atendiendo a uno de los 4 Factores Críticos del Éxito – on-time.
Observar figura numero 12.
Definición de la actividad
Gerencia de Tiempo
Actividad que ordena
Duración que estima
Desarrollo del honorario
Control de la actividad del
horario
Figura 17. Gerencia del Tiempo
Consta de aspectos comoConsta de aspectos como
Para esto, se precisa:
Definir las actividades, a partir de la EAP desarrollada en Alcance;
Secuenciar las actividades, definiendo sus interdependencias;
Estimar sus duraciones (preferentemente en conjunto con la persona que
va a ser la responsable por el desarrollo de la actividad)
Elaborar el cronograma.
Durante todo el ciclo de desarrollo del proyecto, se tiene que controlar el
cronograma, garantizando que las actividades estén ocurriendo de acuerdo
con lo planificado.
Gerencia del costo del proyecto: Aquí, a pesar del título de la disciplina, el foco
debe situarse en la Gerencia Financiera, donde el Costo es apenas uno de los
componentes. El proceso de análisis de proyectos debe contemplar el resultado
financiero esperado, y eso contempla también los resultados del proyecto. Ahí
está presente uno más de los Factores Críticos del Éxito del Proyecto.
Son 3 procesos básicos de planificación:
Planificación de Recursos, donde son definidos todos los recursos
necesarios –personas, equipamientos, insumos, etc. y sus respectivas
cantidades y tiempo invertido;
Estimativa de los Costos, donde se elabora el costo de cada recurso para
cada actividad, en línea con la metodología ABC (Activity Based Costing),
Presupuesto, donde se distribuyen los costos a lo largo de las actividades
de los proyectos, determinándose el flujo de caja de salidas del proyecto.
Dentro de la planificación de los costos de un proyecto, es extremamente común
olvidarse de algunas líneas de costos. Eso provocará un menor costo previsto, y
consecuentemente un mejor resultado financiero, maquillando el real resultado del
proyecto. Ésta es una de las principales causas para el frecuente fracaso del
presupuesto o plan financiero de los proyectos.
Además de los procesos de planificación, existe un proceso básico de
acompañamiento que es el de Control de Costos, donde se acompaña la
planificación y se controlan las alteraciones de recursos que implicarán cambios
en los costos.
El análisis financiero del proyecto contempla, además de los costos, los resultados
previstos, de tal forma de tener los indicadores financieros. Los principales
indicadores de los proyectos, que sirven también como proceso decisivo para
selección de proyectos, son:
o VPL – Valor Presente Líquido, donde el mejor proyecto es el de mayor VPL.
o TIR – Tasa Interna de Retorno
o Break-Even Point o Período de Payback, también conocido como Punto
de Equilibrio
Planeamiento del recurso
Costo estimado Costo del presupuesto
Gerencia del COSTO
Control de costo
GERENCIA DE LA CALIDAD
El uso de esos 3 indicadores en conjunto, garantiza un perfecto análisis financiero,
así como un óptimo mecanismo para definir prioridades de proyectos o un proceso
de selección de proyectos. A continuación se puede apreciar este aspecto. Ver
figura No 14.
Figura 18. Gerencia del Costo.
Consta de aspectos comoConsta de aspectos como
Gerencia de la Calidad del Proyecto: El concepto de calidad en proyectos, se
encuentra asociado a 2 componentes:
Calidad del producto final a ser desarrollado, asociada a los 2 primeros
Factores Críticos del Éxito – objetivos técnicos y objetivos humanos
alcanzados;
Calidad del proceso de desarrollo del proyecto. Esto básicamente se
refiere al logro de los Factores Críticos de Éxito - dentro del tiempo y dentro
del presupuesto.
A continuación se pueden apreciar los elementos más relevantes de la Gerencia
De la Calidad
Figura 19. Gerencia de la Calidad
Consta de aspectos comoConsta de aspectos como
Los procesos necesarios a esta disciplina, se contemplan en la figura numero 15.
Planificación de la calidad, donde se definen los patrones de calidad a ser
alcanzados y como lograrlos,
Garantía de la calidad, donde se realiza una evaluación periódica del
desempeño general del proyecto;
Control de la calidad, donde se monitorean los resultados, de tal forma de
garantizar que estén de acuerdo con lo planeado.
Gerencia de Recurso Humano del Proyecto: Esta área del conocimiento
procura enfocar la efectiva utilización de los recursos humanos envueltos con el
proyecto, esto es, los Stakeholders. El PMBOK trata esta área de forma muy
simple, enfocando básicamente los componentes del equipo del proyecto. Para lo
cual, son especificados 3 procesos básicos:
Planificación Organizacional, donde se busca planificar la organización
del proyecto, con enfoque en el equipo, definir los papeles y
responsabilidades de los miembros del equipo – responder a la pregunta:
quién hace qué y cuándo;
Formación del Equipo, donde se aborda el montaje del equipo,
disponiéndose los recursos humanos necesarios al proyecto;
Planeamiento organizacional
Adquisición del personal
Desarrollo de la organización del equipo
GERENCIA DE RECURSO HUMANO
GERENCIA DE LACOMUNICACIONCOMUNICACION
Desarrollo del Equipo, donde se busca, aprovechando la
multidisciplinaridad de los equipos, hacer que todos los miembros del
equipo crezcan profesionalmente por el simple hecho de estar trabajando
juntos. Esta es la aplicación del concepto de “on the job trainning” –
crecimiento con el desarrollo del trabajo.
Aún dentro del concepto de la organización del equipo de proyecto, es importante
recordar que éste debe estar equilibrado en términos de 3 componentes:
Conocimientos
Capacidades
Experiencia
A continuación se puede apreciar lo aspectos más relevantes de Gerencia de
Recurso Humano
Figura 20. Gerencia de Recurso Humano
Consta de aspectos comoConsta de aspectos como
Gerencia de Comunicación del Proyecto: Ahí tal vez está uno de los
principales problemas en los proyectos de las organizaciones modernas – la falta
o la mala comunicación. En la figura No 17 se aprecian los aspectos esenciales de
la Gerencia de la Comunicación
Figura 21. Gerencia de la Comunicación
Consta de aspectos comoConsta de aspectos como
Así:
Planificación de la Comunicación, donde se busca responder la
pregunta“¿Quién necesita saber qué, cuándo y en qué formato, sobre el
proyecto?”. Para tal, a partir de la relación de todos los Stakeholders
procuramos identificar qué tipo de información necesita cada uno, cuándo y
en qué periodicidad, y en qué formato (informes, intranet, circulares,
presentación formal, etc.)
Distribución de la Información, dónde vamos a atender a lo definido en el
Plan de Comunicación.
Informe de Desempeño, que en realidad es un tipo de información a ser
distribuido, y donde se va a relatar los hechos del proyecto hasta la fecha,
bien como previsiones y recomendaciones;
Finalización Administrativa, donde se busca formalizar la finalización del
proyecto y/o de una fase del proyecto, a través de la generación, colecta y
divulgación de las informaciones. Esto también debe ser parte del plan de
comunicación, de forma de tener una única fuente de direccionamiento de
distribución de informaciones, sea cual sea su objetivo, contenido o forma.
Planeamiento de la
gerencia de riesgo
Gerencia de RIESGOS
Planeamiento de la
respuesta del riesgo
Identificación del riesgo
Riesgo que se supervisa
y se controlan
Análisis cualitativo del riesgo
Análisis cuantitativo del riesgo
Gerencia de Riesgos del Proyecto: Es un asunto muy serio, y se vuelve más
serio todavía por el poco caso o profesionalismo con que se tratan los proyectos.
Existen 2 sectores de la economía que trabajan fuertemente con la Gerencia de
Riesgos, teniendo un proceso formal y estructurado de planificación y control de
los riesgos – el financiero y el mercado de seguros.
En la figura numero 18 se pueden apreciar los aspectos más relevantes de la
Gerencia de Riesgos
Figura 22. Gerencia de Riesgos
Consta de aspectos comoConsta de aspectos como
Planeamiento de la Gerencia de Riesgos, donde se toma la decisión
sobre cómo ésta va a ser abordada y como serán planificadas las
actividades de gerencia de riesgos;
Identificación de los Riesgos, donde se procura identificar todos los
riesgos, positivos o negativos para su proyecto. La descripción del Riesgo
debe ser completa y auto contenida, en el texto de la descripción del riesgo
se debe contemplar Causa y Consecuencia – cuál es el riesgo y lo qué él
provoca.
Análisis Cualitativo de los Riesgos, donde se busca dimensionar
categorías para el riesgo, tipo Muy Alto (“MA”), Alto (“A”), Medio (“M”), Bajo
(“B”) o Muy Bajo (“MB”), creando un proceso para seleccionar los riesgos
que deberán ser tratados.
Análisis Cuantitativo de los Riesgos, donde se busca determinar la
Probabilidad y el Impacto de los riesgos en el proyecto, de forma que se
pueda comparar riesgos de diversos tipos entre sí. Ahí está la esencia del
tratamiento de los riesgos dada en los sectores financieros y de
aseguradoras. Se busca calcular cual es estadísticamente el valor
monetario esperado para cada riesgo, a través de la multiplicación de la
probabilidad por el impacto
Planificación de Respuestas a los Riesgos. Donde se dice qué se a
hacer para responder a cada Riesgo. Esto incluye para los riesgos
negativos, Aceptar el Riesgo; Mitigar (disminuir sus efectos) o Eliminarlos, y
para los Riesgos Positivos, Ignorar (no hacer nada), Mejorar (intentar
aumentar sus efectos) o Provocar (intentar hacer ocurrir). En ese caso,
todas las acciones planeadas, ciertamente implicarán costos, y el costo de
la acción de respuesta al riesgo, tiene que ser comparado al Valor
Esperado de aquel riesgo, de tal forma de validar la acción. Ninguna acción
deberá tener costo mayor que el valor esperado del Riesgo.
Todas esas etapas deben ser desarrolladas antes de la finalización del
negocio, o contrato con el Cliente, porque una de las formas de responder a
los riesgos es, por ejemplo, incluir cláusulas contractuales que protejan al
proveedor o transfieran el riesgo para el Cliente.
Planificación
Gerencia de CONTRATACION
Planeamiento Selección de las fuentes
Administración del contrato
Finalización del contrato
Control de los Riesgos, donde vamos a acompañar lo que fue planeado.
Esa actividad es especialmente importante, pues los Riesgos pueden
cambiar – desaparecer riesgos identificados, aumentar o disminuir la
probabilidad y/o el impacto, o hasta surgir nuevos riesgos.
Como se puede ver, la Gerencia de Riesgos asume un papel vital dentro de
proyectos, siendo efectivamente un Factor Crítico de Éxito, pues puede (y
normalmente lo hace) impactar costos, plazos o resultados preestablecidos.
Gerencia de contratación: Esta área de conocimiento trabaja con los recursos,
bienes o servicios externos al proyecto o a la organización, que precisan ser
contratados. En la figura numero 19 se dan a conocer los aspectos que se deben
tener en cuenta
Figura 23. Gerencia de Contratación
Consta de aspectos comoConsta de aspectos como
Para desarrollar este tema, es fundamental pasar por 6 etapas básicas:
Planificación, dónde se decide si vamos a comprar o hacer internamente
definiendo las razones de la decisión.
Planeamiento, donde debemos decidir quiénes son los potenciales
proveedores, como será el proceso de compra, como será la formación de
precios, qué vamos a llevar en consideración para escoger el proveedor
vencedor, y la clara definición de qué será comprado.
Selección de las Fuentes y Solicitación de Adquisición, donde
efectivamente llamamos a los potenciales proveedores candidatos, para
presentación de las propuestas.
Administración del Contrato, donde controlamos el producto o servicio
que está siendo adquirido, la relación con el proveedor y el cumplimiento de
las cláusulas contractuales.
Finalización del Contrato, donde hacemos la verificación final de lo que
fue adquirido, emitimos la aceptación formal y liquidamos el contrato. Aquí
es altamente recomendable que se haga una evaluación del desempeño
del proveedor, y se mantengan registros para uso futuro, simplificando los
procesos de contrataciones futuras.
6.2 PLAN MAESTRO DEL PROYECTO
Objetivo del Proyecto: Determinar cuáles son las variables que intervienen para
crear una unidad de producción y comercialización de tomate bajo invernadero
con fertirrigacion en el municipio de Palmira, Valle del Cauca, a un costo no
superior de $ 80.000.000.
Entregables:
Estudio del anteproyecto totalmente terminado que consta de:
planteamiento del problema, objetivos de la investigación, justificación,
marco de referencia, y aspectos metodológicos.
Estudio de mercado totalmente terminado que consta de: análisis del
sector, estructura del mercado, caracterización del producto, diseño de
la investigación y plan de mercado.
Estudio técnico y operacional totalmente terminado que consta de:
tamaño de la unidad de producción, localización de la unidad de
producción y la ingeniería del proyecto.
Estudio organizacional y legal totalmente terminado y consta de: diseño
estructura organizacional, descripción y análisis de cargos, capacitación
del personal, desarrollo del personal, administración de salarios.
Estudio económico y financiero totalmente terminado y que consta de:
inversión del proyecto, costo de operación y financiación, financiación
del proyecto, proyecciones financieras, evaluación del proyecto
Fechas importantes:
Anteproyecto Contextualización del problema 1-30-2010
Estudio de mercado 2-27-2010
Estudio técnico y operacional 3-27- 2010
Estudio Económico y financiero 5-28-2010
Entrega documento final 6-26-2010
Requerimientos técnicos:
1. Aplicación del método científico
2. Aplicación de la norma técnica Colombiana 1486 sexta versión para la
presentación del proyecto.
3. Investigacion documental
4. Visitas a institución de carácter científico
5. Consulta involucrados en el proyecto.
6. Tamaño de la unidad de producción.
7. Precios de comercialización del tomate
8. Indicadores financieros actualizados para las proyecciones.
9. Evaluación total del proyecto FESA
LÍMITES Y EXCLUSIONES:
1. Entregables en las fechas preestablecidas.
2. La evaluación del proyecto FESA sea desfavorable y por ende el proyecto
no sea viable.
3. Cambio de la ubicación del proyecto
4. Aspectos fitosanitarios.
6.3 EDT DE LA UNIDAD DE PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN
La estructura desglose de actividades o WBS (Work Breakdown Structure) es una
técnica de planeación mediante la cual se puede definir y cuantificar el trabajo a
realizar en la creación de la unidad de producción. A continuación se presenta la
hoja de ruta que permitirá a los diferentes actores aportar su conocimiento,
experiencia y voluntad para construir el plan de gestión del proyecto. Se parte de
lo general a lo particular y de las actividades principales a las secundarias.
Observar figura No 21.
Figura 24. EDT del Proyecto
Desglose del Proyecto EDT: Este permite presentar esquemáticamente cual es
el alcance del proyecto a través de una lista concreta de entregables y a su vez
permite socializar el proyecto con los múltiples actores e involucrados en el cuadro
siguiente se puede percibir el desglose de cada actividad principal.
Cuadro 33. Desglose de Actividades del Proyecto
No. ID DESCRIPCION ACTIVIDADES DURACION PREDECESORAS1 CONTEXTUALIZACION DEL PROBLEMA DE INVESTIGACION 2 TITULO DEL PROYECTO 1 día 3 LINEA DE INVESTIGACION 1 día 24 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 7 días 5 ARBOL DEL PROBLEMA 5 días 2,36 PREGUNTA DE INVESTIGACION 1 día 5,2,37 SISTEMATIZACION DEL PROBLEMA 1 día 68 OBJETIVO DE LA INVESTIGACION 2 días 9 OBJETIVO GENERAL 1 día 6
10 OBJETIVOS ESPECIFICOS 1 día 7,911 JUSTIFICACION 3 días 5,6,7,9,1012 MARCO DE REFERENCIA 5 días 13 REFERENTE HISTORICO 3 días 5,6,714 MARCO TEORICO 5 días 5,6,715 REFERENTE CONCEPTUAL 3 días 5,6,716 REFERENTE CONTEXTUAL 4 días 5,6,717 REFERENTE LEGAL 3 días 5,6,718 ASPECTOS METODOLOGICOS 65 días 19 ESTUDIO EXPLORATORIO 60 días 20 ESTUDIO DESCRIPTIVO 5 días 1921 METODO DE INVVESTIGACION 5 días 22 METODO DE LA OBSERVACION 5 días 1923 METODO MIXTO, ENCUESTA Y ENTREVISTA 5 días 1924 FUENTES Y TECNICAS DE RECOLECCION DE LA INFORMACION 3 días 1925 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES 1 día 19,2426 PRESUPUESTO 1 día 19,24,2527 ESTUDIO DE MERCADO 28 ANALISIS DE MERCADO 2 días 6,7,9,10,1629 ANALISIS DEL SECTOR ECONOMICO 2 días 6,7,9,10,1630 ESTRUCTURA DEL MERCADO 7 días 31 ANALISIS DE LA DEMANDA 7 días 28,2932 ANALISIS DE LA OFERTA 3 días 28,2933 CARACTERIZACION DEL PRODUCTO 13 días 34 DESCRIPCION DETALLADA DEL PRODUCTO 5 días 29,31,32,2835 CLIENTES 4 días 3436 COMPETENCIA 4 días 3537 DISENO DE LA INVESTIGACION 7 días 22,23,2438 PLAN DE MERCADO 4 días 39 ESTRATEGIA DE PERCIOS 4 días 3740 ESTRATEGIA DE VENTAS 4 días 3741 ESTRATEGIA PROMOCIONAL 4 días 3742 ESTRATEGIA DE DISTRIBUCION 4 días 37
Cuadro 33 (Continuación)
No. ID DESCRIPCION ACTIVIDADES DURACION PREDECESORAS
43 ESTUDIO TECNICO Y OPERACIONAL 44 ANALISIS TECNICO 3 días 38,3345 INGENIERIA DEL PROYECTO 34 días 46 PRODUCTO 5 días 33,38,44
47METODOLOGIA PARA EL ESTUDIO DE LA INGENIERIA DEL PROYECTO 2 días 46
48 DIAGRAMAS Y PLANES DE DESARROLLO 7 días 4749 TECNOLOGIA 5 días 4850 SELECCIÓN DEL EQUIPO 15 días 4951 CALCULO DE CANTIDADES DE MATERIA PRIMA E INSUMOS 15 días 4952 LOCALIZACION 15 días 53 MACROLOCALIZACION 15 días 4554 MICROLOCALIZACION 15 días 4555 TAMANO DEL PROYECTO 5 días 45,52,3856 ESTUDIO ORGANIZACIONAL 57 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL 3 días 5558 DESCRIPCION DE PUESTOS 5 días 5759 FUNCIONES ESPECIFICAS POR PUESTOS 5 días 57,5860 CAPACITACION DE PERSONAL 5 días 57,58,5961 DESARROLLO DE PERSONAL 5 días 57,58,5962 ADMINISTRACION DE SUELDOS Y SALARIOS 5 días 57,58,5963 ESTUDIO ECONOIMICO Y FINANCIERO 64 ESTADOS FINANCIEROS 10 días 65 BALANCE GENERAL 5 días 43,5666 ESTADO DE RESULTADOS 5 días 6567 PLAN DE INVERSION 10 días
68 GASTOS PREVIOS A LA PRODUCCION 10 días44,45,52,55,57,58,59,60,61,62,64
69 INVERSIONES FIJAS 10 días44,45,52,55,57,58,59,60,61,62,64
70 CAPITAL DE TRABAJO 10 días44,45,52,55,57,58,59,60,61,62,64
71 PLAN DE FINANCIAMIENTO 10 días 68,69,7072 EVALUACION FINANCIERA 15 días 68,69,7073 EVALUACION ECONOMICA 10 días 68,69,7074 EVALUACION SOCIAL 10 días 68,69,7075 EVALUACION AMBIENTAL 10 días 68,69,70
6.4 DESARROLLO DE UNA ACTIVIDAD DEL PROYECTO
Construcción del Invernadero en la Finca Angelita, Corregimiento de Combia, Palmira.
Objetivo: Construir un invernadero semi tecnificado para producir tomate con
fertiirrigacion a un costo no superior de Cuarenta y Cinco Millones de Pesos.
Entregable: Invernadero de 1.500 m2 (22 m x 70 m y altura de 8 m), totalmente
terminado, que consta de cortinas removibles manualmente, estructura guadua
tratada, manguera de 1¨ y 2¨, inyectores fertirriego 1¨, Caneca plástica de 500
Litros y cinta de goteo para el sistema de riego y plástico de polietileno para la
cubierta.
Fechas importantes
1. Ubicación del lote
2. Diseño del invernadero
3. Construcción del invernadero
4. Instalación sistema de riego
5. Inspección final y entrega del invernadero
Requerimientos técnicos
1. Terreno ubicado en la zona de ladera
2. Para los marcos de la estructura se debe usar guadua inmunizada de largo
máximo de 10 Mts.
3. Ventanas laterales enrollables manualmente para facilitar la ventilación
4. Cubeta lava pies para desinfectar el calzado y evitar la propagación de
enfermedades
5. Tanque de almacenamiento para reserva de agua en caso de emergencia.
6. La altura del tutorado para la producción de tomate debe ser como mínimo
de 2.5 Mts.
7. Entrada accesible para la circulación del equipo y la remoción y transporte
del fruto.
Límites y exclusiones
1. El factor clima en el momento de la construcción del invernadero
2. Mano de obra calificada esta por fuera del departamento del Valle
3. El tratamiento de la guadua sea el más apropiado para la estructura del
invernadero.
4. Que el terreno que se elija sea un terreno donde no se halla sembrado
anteriormente tomate.
Cuadro 34. Matriz de Predecesoras
IDEN-ACT
DESCRIPCIÓN TAREA 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
1 UBICACIÓN DEL TERRENO X
2 DETERMINACIÓN PENDIENTE
X
3 DISEÑO DE LOS PLANOS X X
4 ADQUISICIÓN GUADUA X
5 INMUNIZACIÓN GUADUA X
6 IMPERMEABILIZACIÓN BASE GUADUA
X X
7 TRAZADO LOTE Y DEMARCACIÓN HOYOS
X
8 AHOYADURA X
9 BASE TEMPLETES X X
10 ARMADA ESTRUCTURA X
11 CUBIERTA SUPERIOR INVERNADERO
X
12 CUBIERTA. POLI SOMBRA X
13 TRAZADOS ERAS X
14 INSTALACIÓN EQUIPO DE RIEGO
X
15 ACTA DE ENTREGA
Cuadro 35. La estructura de desglose del trabajo (EDT)
No. De Identificación
Descripción Duración días Predecesoras
1 ubicación del terreno 1
2 determinación pendiente 1 1
3 diseño de los planos 6 2
4 adquisición de guadua y materiales 8 3
5 inmunización guadua 8 3
6 impermeabilización base guadua con alquitrán
5 4,5
7 trazado de lote y demarcación hoyos 3 6
8 Ahoyadura 4 6
9 base templetes 4 7,8
10 armado estructura 12 9
11 cubierta superior invernadero 3 9
12 cubierta polisombra 3 10,11
13 trazado eras 8 12
14 instalación equipo de riego 17 13
15 acta de entrega invernadero 1 14
Figura 25. Diagrama de la Red Mediante la Técnica PERT, para la Construcción del Invernadero
NOTA: En la figura No 22 se representa la construcción del invernadero por medio del diagrama de flechas o técnica PERT. En el cual las fechas indican la secuencia de actividades individuales y su dependencia con otras actividades. En este caso la ruta crítica para la construcción del invernadero es de 70 días,
Figura 26. Diagrama de la Red Mediante la Técnica CPM, para la Construcción del Invernadero
29 10 41
0 29 12 41
25 9 29 41 12 44 44 13 52 52 14 69 69 15 70
0 0 0 0 0 25 4 29 41 3 44 44 8 52 52 17 69 69 1 70
29 11 3212 38 3 4138
NOTA: El objetivo fundamental de esta red es determinar la duración total de la ejecución del invernadero. En este caso 70 días. Lo que permite acordar la entrega de la unidad de producción en una fecha determinada con el proveedor.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 701 1 842 1 783 6 724 8 665 8 606 5 547 3 488 4 429 4 36
10 12 3011 3 2412 3 1813 8 1214 17 615 1 0
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 701 1 1 1 1 1 1 1 2 2 2 2 2 2 2 2 2 1 1 1 1 2 2 2 1 1 1 1 1 2 2 2 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 11 2 3 4 5 6 7 8 10 12 14 16 18 20 22 24 26 27 28 29 30 32 34 36 37 38 39 40 41 43 45 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85b
DESCRIPCION DE LA
ACTIVIDAD
DURACION
MES DE ACTIVIDAD
MESES
DIA No.a
Cuadro 36. Cuadro Control de Ejecución del Invernadero
CLASIFICACIÓN VALOR CLASIFICACIÓN VALOR
Encuestas con su estructura de elaboracion incompleta
Estructura de la informacion financiera no apta para el
proyectoMEDIO BAJO 5 MEDIO BAJO 5
MEDIO BAJO
9R6
R5
R2
R1
R3
R4
MEDIO
7Elaboracion de la estructura organizacional, no adecuada
para el proyectoMEDIO 8 MEDIO BAJO
RIESGOS ESPECÍFICOS IDENTIFICADOS
ESTUDIO DE VIABILIDAD PARA CREAR UNA UNIDAD DE PRODUCCIÓN Y
COMERCIALIZACIÓN DE TOMATE BAJO INVERNADERO CON FERTIRRIGACIÓN EN
EL MUNICIPIO DE PALMIRA, VALLE DEL CAUCA
Determinar cuáles son las variables que intervienen
para montar una unidad de producción y
comercialización de tomate bajo invernadero con
fertirrigaciôn en el municipio de Palmira
Identificar el perfil de los clientes actuales y
potenciales, alternativa de proveedores, competencia y aceptación del producto.
Analizar los aspectos propios de la ingeniería del
proyecto y determinar la incidencia de las variables:
Producto, tecnología, selección del equipo y la maquinaria, cálculo de la materia prima y recursos
humanos
Definir la estructura funcional orgánica
requerida para el normal desarrollo de la unidad de producción necesaria para la correcta ejecución y la
operación del proceso
Estimar las inversiones del proyecto, costos de
operación y financiación del proyecto, y las
proyecciones financieras y evaluar su viabilidad
Entrega del documento con todas las partes terminadas
ESTUDIO ORGANIZACIONAL Y
LEGAL
ESTUDIO TECNICO Y OPERACIONAL
PROBABILIDAD IMPACTO
ANTEPROYECTO CONTEXTUALIZACION
DEL PROBLEMA
Que el documento no sea entregado a tiempo en la
fecha estipuladaMEDIO 8 MEDIO BAJO
MATRIZ DE RIESGOS
4 MEDIO 10
6 MEDIO BAJO
ACTIVIDAD SUB ACTIVIDAD OBJETIVO DESCRIPCIÓN DEL RIESGO
7
4
ENTREGA DEL DOCUMENTO FINAL
ESTUDIO ECONOMICO Y FINANCIERO
Estudio tecnico con datos inexactos y mal estructurado MEDIO BAJO
ESTUDIO DE MERCADO
Entrega del documento en la fecha no estimada
MEDIO ALTO 16
FR
Cuadro 37. Matriz de Riesgos
R150 R22 33 2 R31 0 14 5 4 R40 1 2 25 4 3 3 R50 0 1 4 55 5 5 1 0 R68 6 4 8 5 16
R1
1
4 R2
2 1
3 4 R3 PODEMOS DETERMINAR ENTOCES QUE EN NUESTRO PROYECTO LOS RIESGOS
1 2 2 EN SU MAYORIA ESTAN UBICADOS EN UN RANGO BAJO BAJO4 3 3 R4 LO QUE SIGNIFICA QUE SON RIESGOS MANEJABLES0 0 1 25 5 4 3 R50 2 5 4 55 3 0 1 0 R64 7 10 7 5 9
FRECUENCIA
IMPACTO
CALIFICACION HECHA POR 5 EXPERTOS CALCULO DEL INTERVALO NUMERO DE PERSONAS 5 X CANTIDAD DE RIESGOS -1 = 5 X ( 6 - 1 ) = 25INTERVALOS IGUALES A 25/5 = 5
PORCENTAJES FRECUENCIA INTERVALO RIESGOS IMPACTO RIESGOS80 A 100% ALTA 20 - 25 ALTO60 A 80 % MEDIO ALTA 14 - 19 R6 MEDIO ALTO40 A 60 % MEDIA O8 - 13 R1 - R4 MEDIO R3 - R620 A 40% MEDIO BAJA O2 - O7 R2 - R3 - R5 MEDIO BAJO R1 -R2 - R4 -R50 A 20 % BAJA 0 - 01 BAJO
25242322212019181716151413121110
987654321
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25
FRECUENCIA
IMPACTO
R1
R2R3
R4
R5
R5
Interpretación de los riesgos
Según el grafico se puede concluir que los riesgos tomados en la matriz de riesgos
R1, R2, R3, y R4 se encuentran ubicados en la zona de riesgos Baja-Baja,
interpretando así que tienen una baja frecuencia de ocurrencia y un bajo impacto en
el momento de suceder, no se quiere decir con esto que no son riesgos de cuidado
pero sí, que si se llegan a dar su impacto en el proyecto seria bajo, sin embargo se
deben tener planes de contingencia y de control para cualquiera de estos riesgos en
el momento de que sucedan. El riesgo R5 está ubicado en la zona Bajo-Alto,
interpretando que es un riesgo que no tiene un impacto muy alto en el proyecto pero
se da con una frecuencia constante, a lo que se debe estar preparado para que no
se esté interrumpiendo la ejecución normal del proyecto.
Grafico 4. Grafica de Riesgos
CONCLUSIONES
El tomate es un cultivo de alta demanda en el mercado tanto local como
internacional, por lo que si se considera como unidad de negocio es bastante
rentable, para llegar a tener éxito en la comercialización del tomate se debe
proporcionar un manejo agronómico muy preciso, ya que si se descuida el cultivo en
algunas de sus consideraciones se puede perder o bien demeritar la calidad de los
frutos, por lo que es muy importante realizar las labores culturales y de control
fitosanitario en forma muy profesional y especializada.
El objetivo final de la producción, manipuleo y distribución de las hortalizas frescas
debe ser satisfacer a los consumidores. En general, se considera que la satisfacción
del consumidor está directamente relacionada con la calidad del producto, aunque
existen otros factores que contribuyen a su logro, como la continuidad en el
abastecimiento, precio y presentación entre otros
Es importante mencionar que en el documento Visión 2019, del Departamento
Nacional de planeación, relacionado con el comercio interno y que es un ejercicio de
prospectiva para los 200 años del estado colombiano. Allí se menciona el caso de
las hortalizas, y entre ellas algunos productos que serán más competitivos para el
comercio interno, considerando en este grupo especialmente al tomate, ajo
habichuela, arveja y la zanahoria
BIBLIOGRAFÍA.
Alcaldía de Medellín, Secretaría de Educación, “Emprendedores para la
Sociedad del Conocimiento”, ISBN: 958-97708-1-9, Aljara Litografía.
Diciembre de 2.005.
Cairo Rodríguez. García Bao. Proyectos. Formulación y Evaluación, Limusa.
2008
Cecil Álvarez Uslar. Formación basada en competencias emprendedoras
para la modernización del Estado.
Cultura E. seminario taller, “identificación de oportunidades empresariales”,
disponible en: www.culturae.net.
Cultura E. seminario taller, “Mentalidad empresarial”, disponible en:
www.culturae.net.
Global Entrepreneurhisp Monitor. GEM Colombia. 2009
Formichella, M. Martha. “El concepto de emprendimiento y su relación con la
educación, el empleo y el desarrollo local, Monografía. Tres Arroyos. 2004.
Mulder, Duclós Enrique. Liderazgo y emprendedores para la gobernabilidad y
desarrollo humano de América Latina. Perfiles de emprendedores sociales.
Ley 1014 de 2006, de Fomento A La Cultura Del Emprendimiento. Disponible
en: www.secretariasenado.gov.co/leyes/L1014006.HTM.
Proyecto de Investigación “Caracterización del emprendimiento en Uniminuto
Bogotá”.
Méndez Rafael Armando. Emprendimiento una Estrategia de Desarrollo
Institucional. Quebecor World. 2008.
Méndez Rafael Armando. Formulación y Evaluación de Proyectos. Quebecor
World. 2008.
Méndez Carlos Eduardo. Diseño y Desarrollo del Proceso de investigación
con Énfasis en Ciencias Empresariales. Limusa. 2006
Silvia Sioli de Torres Carbonel. V Encuentro de Empresarios, organizado
por Asociación Cristiana de Dirigentes de Empresas, Buenos Aires, Abril
Rodrigo Varela Innovación empresarial: Arte y ciencia en la creación de
empresas, Pearson Educación, segunda edición
Rodrigo Varela Innovación empresarial: un nuevo enfoque de desarrollo. 5 ed.
Santiago de Cali: 1998. P. 63-64
