ANLISIS DE PROCESOSCaptulo 1

PROCESODefinicin PreliminarESTADO INICIALESTADO FINALPROCESOActividades detransformacin

PROCESODefinicin PreliminarRECURSOSPRODUCTOSPROCESOActividades detransformacin

PROCESOOutputsOutputsOutputsOutputsInputsInputsInputsProceso es todo aquello que transforma recursos en productos.InputsOutputsInputsActividadesGENERALIZANDO:TODO TRABAJO ES UN PROCESOSea en la vida diaria o en la empresa

Proceso de fabricacin de la cerveza

Un proceso es un conjunto de actividades estructuradas para obtener un resultado.Debe crear valor agregado para los clientes, con actividades que agreguen valor.

VALOR AGREGADOQu es aadir valor o dar valor agregado al producto?Aumentar al producto, a travs de operaciones, las caractersticas que permitirn satisfacer las necesidades del cliente y del consumidor final.

PROCESO IDEALEs aquel en donde todas las actividades aaden valor o dan valor agregado al producto.Una vez definido el proceso, ste debe hacerse siempre de la misma manera hasta que se encuentre una mejor forma de hacerlo.

1. Recepcin de rdenes de pedidos de productos.2. Determinacin de recursos a ser adquiridos.3. Determinacin de proveedores.4. Colocar rdenes de compra de recursos.5. Desarrollar un plan de fabricacin. 6. Recepcin de recursos adquiridos.7. Planificar el ensamble del producto.8. Ensamblaje.9. Inspeccin.10. Empaque, embalaje.11. Despachos y entrega al cliente.

Ejemplo de fases tpicas y generales de un proceso:

ESTRUCTURA LOGICO-BSICATodo proceso est conformado por un conjunto de pequeos pasos o actividades.Elementos

Factores importantes de los procesosMetodosInformacin Medicin

InstalacionesTecnologa Herramientas Accesorios

ManejoClima laboralOptimizacinMateriales Mano de obraEnerga

Tiempo Mquinas EspacioSeguridad Medio ambiente Mantenimiento Calidad

PROCESO DE FABRICACINConjunto de operacionesde tipo manufacturero que realizantransformaciones fsicas y/o qumicas a los INPUTS O RECURSOS para obtener los OUTPUTS O PRODUCTOS.

Proceso de Fabricacin de laMargarina

DIAGRAMA DE BLOQUESProceso de Fabricacin de la Margarina

PROCEDIMIENTO

Conjunto de operaciones de tipo administrativo y/o que realizan transformaciones de tipo lgico o informativo de los INPUTS para obtener los OUTPUTS O RESULTADOS.

FLUJOGRAMASSIMBOLOS

ACTIVIDAD (INICIA UN PASO EN EL PROCESODECISIONINICIO Y FIN DEL PROCESO

FLUJOGRAMASLINEAS DE FLUJO (REPRESEN- TAN LA PROGRESION DE PASOS EN LA SECUENCIA

DOCUMENTOBASE DE DATOS

CONECTOR

PRODUCTOSProducto es el propsito de un proceso, es su resultado medular, la razn de ser de un proceso.

Tenemos 2 tipos bien diferenciados:

Bienes: productos fsicos, tangibles. Servicios: productos no fsicos, intangibles.

Ambos se hallan ligados y se presentan a la vez. En general, los servicios requieren de bienes como vehculos o soporte.

VISIN EMPRESARIALRECURSOSCLIENTEPROCESOActividades detransformacinPROVEEDOREMPRESAPRODUCTOS

PRDIDASPrdida es un dao o menoscabo que se presenta o sufre algo.

Desperdicio: lo que no se aprovecha y resulta del proceso de transformacin

Toda prdida implica sobrecosto al originar trabajos adicionales y/o menor ganancia por sus efectos o consecuencias. Se consideran:

Merma: cuando un producto o producto en proceso resulta no aprovechable. Lo que se consume en el proceso por errores

7 Clases de Prdidas para ToyotaPor sobrantes y deshechos durante el procesoPor mal uso del tiempoPor produccin de defectuososPor movimientos innecesariosPor exceso de produccinPor exceso de inventariosPor traslados evitables

Por Proyecto: Produccin por encargo bajo contrato. Un slo gran proceso a la vez.

Produccin por lotes (batch): Varias operaciones a la vez, en cada lote. Mnimos inventarios.

Produccin en Masa: Grandes volmenes de productos estandarizados. Para mercados masivos.

Procesos Continuos: Muy grandes volmenes de productos consumibles.CONFIGURACIONES BSICASPROCESOS Y TECNOLOGATIPOLOGA DE PROCESOS

VolumenBajoBajoAltoAltoEstandarizacin

PROYECTOLOTE/BATCHMASACONTINUOPRODUCTOUnicoPor orden (OT)Para stockConsumiblesCLIENTEIndividualPocosMercado masivoMercado masivoDEMANDANo frecuenteFluctuanteEstableMuy estableVOLUMENMnimoBajo a medioAltoMuy altoVARIEDADInfinitaAltaBajaMuy bajaSISTEMADe largo plazoIntermitenteLneasIndustria de procesoEQUIPAMIENTOVariadoPolifuncionalEspecializadoAltamenteautomatizadoTIPO DE TRABAJOContratoFabricacinEnsambleMixto, tratamientos,refinacinHABILIDADESExpertos, maestrosAmplio campoLimitado campoSupervisan losEquipos, (mquinas)artesanosVENTAJASCalidad detrabajo a lamedidaFlexibilidad,Rapidez, bajoCosto, Eficiencia, altaAlta eficienciacapacidadDESVENTAJASNo repeticinLento, costosoInversiones,capitalDificultad paracambiarEjemplos:Constructora, Imprenta,panadera,Autos, TV's, PC'sPinturas,Lubricantes,consultora, publicistaconfecciones, ...juguetera, ...Alimentos, ...

Tipos de ProcesosFabricacin por rdenesSlo se activa en respuesta a un pedidoMnimo de inventarios de productos en proceso y productos terminadosFabricacin para stockProceso que se activa por expectativas de venta o pronsticos de demandaLos pedidos de los clientes son atendidos del inventario que se tiene

Tipos de ProcesosConversin (ej. Hierro para acero)Fabricacin (ej. Tela a vestidos) Ensamble (ej. Partes a componentes)Inspeccin (ej. Para calidad de productos)

Estructuras de flujo de procesosJob shop (ej. Centro de copiado haciendo una sola copia de una separata a un estudiante) Batch shop (ej. Centro de copiado preparando 10,000 copias de un folleto para una empresa)Lnea de ensamble (ej. Fabricacin de automviles)Flujo continuo (ej. Refineras de petrleo)

Estructura del procesoEtapa del ciclo de vida del procesoEstructura del producto/Etapa del ciclo de vida del producto

Fbricas virtuales

La fbrica virtual puede ser definida como un proceso de manufactura donde las actividades no son realizadas en una planta central, sino en mltiples locaciones por proveedores y firmas asociadas como parte de una alianza estratgica

1 min.2 min.1 min.1 min.60/hr.60/hr.30/hr.60/hr.1 min.2 min.1 min.1 min.60/hr.30/hr.30/hr.60/hr.2 min.30/hr.30/hr.Puestos y estaciones de trabajoCuello de botella. Menor capacidad Menor velocidad.2 estaciones en paralelo30/hr.30/hr.30/hr.30/hr.4 puestos y 4 estaciones4 operaciones5 estaciones y 4 puestos

RENDIMIENTO DE PROCESOSEFICACIA:Grado de cumplimiento de un objetivo.Hacer lo que se debe hacer, lo correcto.

EFICIENCIA:Grado de economa del logro obtenidoen funcin de los recursos usados.Hacerlo de la mejor forma, correctamente.

EFECTIVIDAD:Ser eficaz y eficiente.Hacer lo correcto, correctamente.

UTILIZACION:Nivel actual de uso de un recurso respecto a su disponibilidad

MEDIDA DEL RENDIMIENTO DE UN PROCESO:PRODUCTIVIDADMedicin parcial: output/(input simple)Medicin multi-factor: output/(inputs multiples)Medicin total: output/(total de inputs)PRODUCTIVIDAD = OutputsInputs

Re-pensar los procesosTrabajo fuerte = hacer lo mismo con malos mtodos.Trabajo excesivo= hacer lo mismo con menos gente de lo requerido.Trabajo rpido= hacer los mismo en menos tiempo.Trabajo barato= hacer lo mismo por menor horas hombre - recursosTrabajo inteligente= hacerlo de la mejor forma, eliminando, actividades sin valor agregado.

Proceso de produccin de azucar

LABORES DE CAMPO COSECHA DE LA CAA. RECOJO DE LA CAAMolienda

MOLIENDA La caa preparada por las picadoras llega a un tndem de molinos, constituido cada uno de ellos por tres o cuatro mazas metlicas y mediante presin extrae el jugo de la caa. Cada molino esta equipado con una turbina de alta presin. En el recorrido de la caa por el molino se agrega agua, generalmente caliente, para extraer al mximo la sacarosa que contienen el material fibroso.

CLARIFICACION El jugo obtenido en la etapa de molienda es de carcter cido (pH aproximado: 5,2), ste se trata con lechada de cal, la cual eleva el pH con el objetivo de minimizar las posibles prdidas de sacarosa.

EVAPORACION Aqu se comienza a evaporar el agua del jugo. El jugo claro que posee casi la mitad composicin del jugo crudo extrado (con la excepcin de las impurezas eliminadas en la cachaza) se recibe en los evaporadores con un porcentaje de slidos solubles entre 10 y 12 % y se obtiene una meladura o jarabe con una concentracin aproximada de slidos solubles del 55 al 60 %.

CRISTALIZACION La cristalizacin se realiza en los tachos, que son recipientes al vaco de un solo efecto. El material resultante que contiene lquido (miel) y cristales (azcar) se denomina masa cocida.

CENTRIFUGACION. La masa pasa por las centrfugas, mquinas agrcolas en las cuales los cristales se separaran del licor madre por medio de una masa centrfuga aplicada a tambores rotatorios que contienen mallas interiores.

ENVASE El azcar seca y fra se empaca en sacos de diferentes pesos y presentaciones dependiendo del mercado y se despacha a la bodega de producto terminado para su posterior venta y comercio.

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