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Enfermedades deTransmisin Alimentarias por bacterias Qu son las etas? Se refiere a cualquier enfermedad causada por la ingestin de un alimento contaminado que provoca efectos nocivos para la salud del consumidor.Como se desarrollan las etas

Las etas se desarrollan mediante alimentos mal manipulados, almacenados, distribuidos o transportados que se puedan ver contaminados mediante algn factor externo a estos.

Sntomas ms comunes VmitosDolores abdominalesDiarreaFiebretambin pueden presentarse sntomas neurolgicos, ojos hinchados, dificultades renales, visin doble, etc.

ETAS bacterianas Se clasifican como etas bacterianas a todas aquellas enfermedades producidas por alimentos que contienen microorganismos nocivos para la salud del ser humano adquiridas por un alimento mal producido, transportado, almacenado, distribuido o elaborado con malas tcnicas de coccin.

Que son las bacterias:Las bacterias son organismos capaces de vivir, en un medio adecuado, sin la necesidad de un husped para completar su desarrollo y pueden desarrollar enfermedades en el hombre. Su manera de obtener energa y alimento es muy variable. Viven en casi todos los ambientes, incluido el interior de los seres humanos.

Como se desarrollan las bacteriasPara desarrollarse, las bacterias necesitan, temperatura, nutrientes, humedad, acidez (Ph) y tiempo adecuados. Pueden resistir, durante aos incluso, altas temperaturas, sequedad, falta de nutrientes, etc., recuperando su estado normal y capacidad infecciosa al entrar en contacto con un medio adecuado para su desarrollo.

Como se contaminan los alimentos con bacteriasLa manipulacin de los alimentos sin una correcta higiene, su mala conservacin o preparacin en una cocina llena de suciedad son varios de los factores que pueden desembocar en una infeccin provocada por bacterias

Tipos de bacterias1.-Bacterias inofensivas:Su presencia en los alimentos no supone, en principio, ningn efecto perjudicial. Incluso algunas son intrnsecas a la preparacin de los alimentos, como en el caso de los quesos, e incluso durante su presentacin final, como en el caso de los yogures.

2.-Bacterias alterantes:Las bacterias alterantes son aquellas cuya presencia en los alimentos, a niveles normalmente altos, puede provocar un cambio de color, olor, sabor o textura de los alimentos.

3.-Bacterias patgenas:Las bacterias patgenas son las que, si se encuentran presentes en los alimentos, pueden originar las intoxicaciones y toxiinfecciones alimentarias.Su presencia en los alimentos no provoca, por norma general, que estos cambien de olor, color y sabor, por lo que no suele ser posible detectar el peligro por el aspecto externo de los mismos.

Las bacterias mas comunes son:SALMONELLA: Agente productor dezoonosis (cualquierenfermedadque puede transmitirse de animales a seres humanos) de distribucin universal. Se transmite por contacto directo o contaminacin cruzada durante la manipulacin, en el procesado de alimentos o en el hogar, tambin porva sexual.El hbitat natural de esta especie normalmente son en los intestinos de los animales y los seres humanos.SntomasClicos abdominalesDiarreaFiebre.

Consecuencias crnicas: Sntomas de artritis que pueden aparecer 3 a 4 semanas despus de los sntomas agudos.

Perodo de incubacin: de 12 a 72 horas.

Alimentos asociadosCarnes crudasPolloHuevosLeche y derivados lcteosPescadosPostres a base de cremaGelatina en polvoCacao y chocolate.

RecomendacionesNo lavar los huevos, la cascara es muy porosa y la humedad facilita la penetracin de bacterias en el interior. La salmonella se encuentra en la cascara.No utilizar huevos rotos, con restos de plumas y heces.Cocinar la carne en general, pero sobre todo las aves.

2. LISTERIA MONOCYTOGENES: Es una bacteria que se desarrolla intracelularmente y es causante de laListeriosis. Es uno de los patgenos causante de infecciones alimentarias ms virulentos, con una tasa de mortalidad entre un 20 a 30%, ms alta que casi todas las restantes toxico infecciones alimentarias.L. monocytogeneses un baciloGram positivo.SntomasFiebre fuerte dolor de cabeza dolores musculares nuseas y vmitos

Suele ser confundida con otras enfermedades, pues sus sntomas son poco especficos

Periodo de incubacin:Los sntomas pueden manifestarse de 3 a 21 dias.

Alimentos asociadosAlimentos refrigerados (se multiplica de forma rpida durante el almacenamiento de los alimentos a una temperatura de refrigeracin).Alimentos listos para consumir a base carne de res, pollo o pescado.Leche cruda o mal pasteurizada.Salchichas fermentadas crudas.Quesos blandos.

Recomendaciones Evite el almacenamiento prolongado, incluso en refrigeracin de vegetales.Limpiar y desinfectar las superficies en uso y utensilios en contacto con alimentos crudos.Asegurar una correcta coccin de los alimentos.

3. BACILLUS CEREUS: Es un BaciloGram positivo, esporulado,aerobiooanaerobio facultativo, mvil. La espora es ovoidea, central y no deformante. Hidroliza lalecitinade la yema del huevo y no fermenta elmanitol.Produce dos tipos de toxiinfecciones alimentarias: la forma diarreica y la forma emtica.

SntomasSntomas de la intoxicacin diarreica: diarrea acuosa, clicos abdominales y nuseas. Las nuseas pueden acompaar la diarrea, pero el vmito es raro. La incubacin es de 8 a 16 horas. Sntomas de intoxicacin emtica: nuseas agudas y vmitos, algunos casos pueden presentar clicos abdominales y diarrea.

Periodo de incubacin: En el caso de intoxicacin diarreica suele incubarse en un periodo de 8 a 16 horas, mientras que en la intoxicacin emtica es de 1 a 5 horas.

Alimentos asociadosPasteles con crema.Carnes y verduras.Sopas.Salsas.Ensaladas.Alimentos conservados a temperatura ambiente luego de ser cocinados.

RecomendacionesCocinar los alimentos antes de servirlos.Enfriar rpidamente los alimentos y refrigerar.Calentar los alimentos hasta 75CTratar de manera higinica los alimentos.

4. STAPHYLOCOCCUS AUREUS: Es un agente patognicoubicuoque es considerado como parte de lamicrobiota normal, se encuentra en la piel del individuo sano pero en ocasiones en que las defensas de la piel caen puede causar enfermedad.El principalgrupo de riesgoson pacientes hospitalizados o inmunocomprometidos (Diabetes, drogas intravenosas, hemodilisis, quirrgicos, SIDA). Cerca de 2 mil millones de personas han sido colonizadas mundialmente por este microorganismo.Sntomas Nuseas.Vmitos.Sensacin de angustia.Clico abdominal.Postracin.En casos severos puede ocasionar dolores de cabeza, dolores musculares, alteraciones temporales de la presin sangunea y arritmia cardaca.

Alimentos asociadosCarnes y derivadosAves y derivados del huevoEnsaladas con huevosAtnPolloPapa y pastasProductos de panificacin (con poleada)Leche cruda y productos lcteos.

RecomendacionesManipular lo menos posible los alimentos cocinados semi-terminados y terminados.Lavarse bien las manos antes y despus de preparar cualquier tipo de alimento.Lavar bien los utensilios antes de utilizarlos con otros alimentos.

5. ESCHERICHIA COLI: Es quizs el organismoprocariotams estudiado por el ser humano. Se trata de unaentero bacteriaque se encuentra generalmente en los intestinos animales, y por ende en lasaguas negras, pero se lo puede encontrar en todos lados, dado que es un organismo ubicuo.Esta y otras bacterias son necesarias para el funcionamiento correcto delproceso digestivo, adems de producir lasvitaminasByK. Es un bacilo que reacciona negativamente a latincin de Gram(gramnegativo).SntomasNuseas o vmitosFuertes clicos abdominalesDiarrea lquida o con mucha sangreCansancioFiebre

Periodo de incubacin:De 3 a 4 dias

Alimentos asociadosCarnes crudas o poco cocinadas.Productos frescos o crudos.Leche cruda.Jugos de fruta sin pasteurizar.Agua contaminada o sin un adecuado tratamiento de potabilizacin

Recomendaciones

Manipule lacomida con seguridad.Cocine bien las carnes.Lave las frutas y verduras antes de comerlas o cocinarlas.Leche y jugos sin pasteurizar.La infeccin tambin se puede adquirir al tragar agua en una piscina contaminada con desechos humanos.

SALMONELLA L. MONOCYTOGENES

BACILLUS CEREUS STAPHYLOCOCCU AUREUS

ESCHERICHIA COLI

Factores favorables para el desarrollo de bacteriasDisponibilidad de nutrientesDisponibilidad de aguaTemperaturaOxgenoTiempoFactores no favorables para el desarrollo de las bacteriasAcidezAzcar Sal Gracias Por su AtencinComo evitar la infecciones por bacteriasLavarse las manos con regularidad, sobre todo despus de tocar objetos que puedan estar contaminados.Baarse con agua y jabn, todos los das y despus de hacer ejercicio fsico.No consumir alimentos de la calle.Lavarse bien las manos despus de entrar al bao, despus de utilizar un bus o tocar objetos o cosas expuestas a demasiado publico.No compartir toallas, cepillos de dientes ni mquinas de afeitar.