ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR

ALIMENTOSETA’s

Liliana Bueno López

ETA• Es el síndrome originado por la

ingestión de alimentos, incluida el agua, que contienen agentes etiológicos en cantidades tales que afectan la salud del consumidor a nivel individual o en grupos de población; las alergias por hipersensibilidad individual no se consideran ETA

• Los signos mas comunes son vómitos y diarreas pero también pueden presentarse dolores abdominales, dolor de cabeza, fiebre, síntomas neurológicos, visión doble y otros.

INFECCION ALIMENTARIASon las ETA producidas por la ingestión de alimentos y/o agua contaminados con agentes infecciosos específicos tales como bacterias, virus, hongos, parásitos, que en la luz intestinal pueden multiplicarse o lisarse y producir toxinas o invadir la pared intestinal y desde allí alcanzar otros aparatos o sistemas

INTOXICACIONES ALIMENTARIAS

Son las ETA producidas por la ingestión de toxinas formadas en tejidos de plantas, animales o producidas por microorganismos o sustancias químicas o radioactivas que se incorporan a ellos de manera accidental, incidental o intencional en cualquier momento desde su producción hasta su consumo

FACTORES DE APARICION DE LAS ETA’s

VEHÍCULOS DE TRANSMISIÓN

Fauna Nociva:•Cucarachas•Ratones•Moscas

FAUNA NOCI VACucarachas: transportan Salmonella, hongos, huevos de parásitos y virus.Ratones: propagan enfermedades por medio de sus desechos.Moscas: propagan bacterias por su boca, patas, pelos, materia fecal y vomito.

Title

• Text

"Reglas de Oro" de la OMS para la preparación

higiénica de los alimentos

ALIMENTOS SE PUEDEN CONTAMINAR POR:

BIOLOGICOS

• bacterias• Virus• hongos

QUIMICOS

• Insecticidas• Fertilizantes• Metales

pesados

FISICOS

• Cabellos• Vidrio • Uñas• Grapas• papel

• Cuáles son los alimentos más susceptibles de sufrir una contaminación?

- Salsas - Mayonesa

- Pasteles rellenos

- Leche, cremas, cremas

artificiales, flanes y natillas.

- Alimentos preparados a

base de huevo.

- Alimentos preparados con

huevo crudo o sin una

cocción suficiente

- Carnes, Aves y pescados.

- Mariscos u otros productos

que provengan del mar.

- Alimentos cocidos que se

consumen fríos.

PARASITOS

HONGOS

ACTIVIDAD DEL AGUAValores de Aw Alimentos

• 0,98 y superiores Carne y pescado frescos Frutas y hortalizas frescas Leche y la mayoría de las bebidas Hortalizas enlatadas en salmuera Frutas enlatadas en almíbar poco concentrado

• 0,93-0,98 Leche evaporada Pasta de tomate Queso sometido a tratamiento industrial Carnes curadas enlatadas Embutidos fermentados (no desecados) Frutas enlatadas en alrni'bar concentrado Queso de

Gouda • 0,85-0,93 Embutidos secos o fermentados Cecina de vaca Jam0n fresco

Queso de Chedar viejo Leche condensada azucarada

• 0,60-0,85 Frutas desecadas Harina Cereales Compotas y jaleas; Nueces Algunos quesos viejos Alimentos de humedad intermedia

• Inferiores a 0,60 ChocolatePastelería Miel BizcochosGalletas crackers Patatas a la inglesa Huevos y hortalizas deshidratados y leche en polvo

BRUCELOSIS