ETM MERMAS PROCESO CURCUMA

Estudio Técnico de Mermas PRODUCTO CURCUMA triturada Elaborado En Planta de Aromático Inversiones S.A.CMediante el presente Informe de Estudio Técnico de Mermas, encontrará la metodología del estudio, Cálculos realizados, Obtención de la Muestra Actual y para el presente año, así como las fechas de estudio para la obtención de la Merma Anual que corresponderá al periodo Tributario 2013.

2013Aromático Inversiones S.A.C.

Ing. Gabriela Giovagny Barrionuevo Mendoza CIP 107053

Estudio Técnico de Mermas PRODUCTO CURCUMA triturada Elaborado En Planta de Aromático Inversiones S.A.C

2013

INFORME TECNICO N° 001-2013/CM AROMATICO INVERSIONES-GBM

Empresa : AROMATICO INVERSIONES SAC

Solicitado por : BASILIO RAMOS MAYTA

RUC : 20532966451

Dirección : Mza. D Lte 09. Zona Auxiliar Parque Industrial Tacna

Responsable Supervisión : Ing. Gabriela Barrionuevo Mendoza

Fecha Emisión de Informe : 25 de Septiembre del 2013.

Fecha Inicio de Recepción : 17 Septiembre del 2013

Fecha Entrega de Producción : 25 de Septiembre del 2013.

Materia Prima : Cúrcuma

Producto :

Cúrcuma triturada envasado en sacos de polipropileno de 50 Kg

contenido neto.

Documento de referencia : Según Guías Remisión de llegada de materia prima.

Empresa Maquilera : Bodalín Perú S.A.C.

RUC planta encargada : 20532645574

Lugar de control y producción:

Mza. D lote. 09 Parque Industrial Zona auxiliar Tacna - Tacna -

Alto de la Alianza

Elaborado por: Ing. Gabriela Giovagny Barrionuevo Mendoza


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Estudio Técnico de MermasIntroducción

La empresa Aromático Inversiones S.A.C., en cumplimiento con la Norma de BASE LEGAL: Numeral f) del artículo 37 de la Ley del Impuesto a la Renta, complementado por el literal c) del artículo 21º del Reglamento de la Ley del Impuesto a la Renta se determina que el informe técnico que sustenta o acredita las mermas, donde indica que toda empresa industrial debe ejecutar el Estudio Técnico de Mermas, sobre la producción de Curcuma triturada envasada en sacos de polipropileno de 50 Kg, encargando la producción a la empresa Bodalin Perú S.A.C., Para el estudio de mermas es necesario conocer las pérdidas de materia prima, donde ocurre y que estas sean cuantificables. En algunos casos esta pérdida no siempre son percibidas, ya que pueden mermar por ligeros cambios de temperatura ocasionando una pérdida de humedad en la materia prima en operaciones como traslado o transporte de las mismas. Sin embargo también existen operaciones necesarias para la elaboración de un determinado producto, que incurren en la extracción de componentes que no son parte del producto mismo ni de su naturaleza que implican operaciones como corte, cizallamiento, secado, etc. Donde las impurezas deben ser extraídas y estas forman parte de la merma en la producción.Para la empresa Aromático Inversiones S.A.C, se ha realizado el estudio a partir del análisis del proceso de gestión y de proceso mediante el Método Causa - Efecto, donde por efecto de las operaciones necesarias para el proceso de elaboración de Cúrcuma triturada se debe cuantificar la pérdida o merma. Para el presente estudio es importante determinar la importancia de cada proceso u operación individual conocido como CAUSA, para estimar el resultado que vendría a ser el EFECTO, siendo este medible o cuantificable si se conoce los parámetros o métodos de análisis sobre la operación unitaria.Toda empresa debe conocer y determinar las mermas que existen en las operaciones individuales del procesos completo de elaboración, ya que es un factor que al ser disminuido, tiene como efecto mejorar la productividad y eficiencia de la empresa. Si bien es cierto las mermas no se puede eliminar completamente pero si es posible controlarlas a un nivel que haga aceptable al proceso de producción.La definición de merma se puede determinar como la pérdida de material que ocurre al transportar un producto o materia prima adquirido, que se produce por disminución de humedad, polvo, residuos que acompañan al producto, robo, daño por plagas entre otros, el sistema opuesto a las mermas se le conoce como ganancia, el cual es un excedente que se presenta en las salidas que posee la línea de producción.



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Cumplimiento de la Norma legal1. La Metodología

Para la realización de Estudio Técnico de Mermas, se aplicó el Método de Análisis del Proceso Elaboración de Cúrcuma triturada, estudiando los efectos de las operaciones unitarias realizada durante su preparación para la cuantificación de la pérdida y/o separación de material hasta el producto final.Se partió de la observación de la materia prima, instalaciones, equipos, mano de obra ocupada, y las acciones realizadas durante el proceso, cuantificando por diferencia de pesos y materia entre las operaciones unitarias, hasta la obtención del producto final. 1.1.Estudio del Proceso

Para la determinación de la merma en el proceso de producción de Cúrcuma triturada en la Empresa Aromático Inversiones S.A., se realizó el análisis del proceso productivo en planta desde la adquisición y recepción de la materia prima, hasta el despacho del producto final. El proceso de producción del cúrcuma triturada, se determina las etapas más importantes del proceso siendo estas:

La gestión que incluye la adquisicíon, recepción y entrega del producto a la empresa que brindará el servicio de tercerización.

El Proceso y control productivo de ambas partes siendo el tercerizador que se encargarà del proceso de transformación o limpieza, rascado, trozado y envasado.

La entrega de la conformidad de producto terminado por la empresa tercerizadora a Aromático Inversiones S.A.C. y despacho del producto.

1.2.Cálculo de la Merma Histórica:La empresa Aromático Inversiones no cuenta con historico de este producto por lo que es necesario utilizar el total de la presente Orden de Producción N° 056-2013 de fecha 09 de septiembre del 2013, para la estimación de la Merma en el Proceso de Cúrcuma en Trozos, solicitando 3000 Kg de cúrcuma triturada en sacos de 50 Kg de polipropileno.

1.3.Cálculo de la Merma MuestralConsiderando el acápite anterior se procede a calcular la merma total de la Orden de Producción señalada anteriormente. Teniendo en cuenta que para la estimación de la merma de producción debe ser superior al 10% de Producción Total, nosotros consideramos el presente pedido referencial para la producción anual del Estudio Técnico de Mermas.

1.4.Dictamen:De acuerdo a los obtenidos por informe técnico se emitirá un porcentaje de merma como resultado del estudio de esa fecha, que servirán de base de datos para la obtención del resultado final o merma anual.

2. Las PruebasLas pruebas se realizan estudiando todos los sistemas de gestión y cambio de estado del producto durante la producción en planta, hasta el despacho correspondiente.



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Siendo estas: Cálculo de la muestra a estudiar. Revisión de documentación de ingreso de Materia Prima y entrega a empresa,

considerado para tal efecto las Guías de Remisión de Transporte y Empresa. Estudio de Balance de Masa de Materia Prima y Producto Final. Cuantificación de Mermas obtenidas del proceso productivo. Evaluación de la merma histórica obtenida. Entrega de producto final de la empresa tercerizadora a empresa productora

exportadora Observación del despacho del producto.

Procesos1. Gestión:

La empresa Aromático Inversiones S.A.C., se encuentra debidamente representada por el Sr. Santiago Basilio Ramos Mayta, que se encarga de la organización del empresa, como contacto con los clientes y realizar la gestión para la venta de sus productos, y también de cumplir los objetivos, gestión administración verificación de los requisitos establecidos por los clientes, etc. El sistema de gestión realizado en la empresa Aromático Inversiones S.A., se puede observar en la siguiente figura.



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Figura Nº 01: Sistema de Gestión de Calidad de Empresa Aromático Inversiones S.A.C.



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2. Gestión de Proceso

Figura Nº 02: Gestión del Proceso de la Empresa Aromático Inversiones S.A.C.



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La empresa Aromático Inversiones S.A.C., es una empresa productora – exportadora de diversos productos primarios entre los cuales para este estudio se reconoce a la Cúrcuma Triturada, como parte de la selección de los producto que cuenta, encargando su procesamiento y envasado a la empresa Bodalín Perú S.A.C., realizando por encargo el raspado, limpieza, selección y triturado de la cúrcuma.El proceso productivo se inicia con la adquisión del cúrcuma, esta es entregada en las instalaciones de la planta de Aromático Inversiones S.A.C., a la empresa encargada del proceso Bodalin Perú S.A.C., con la supervición de ambas partes durante la entrega de la materia prima y el producto final.

Estudio del Proceso Productivo1. Objetivo:

Estimar la merma en el proceso de limpieza y triturado de Cúrcuma para la empresa Aromático Inversiones S.A.C. por la empresa de Servicios Bodalín Perú S.A.C.

2. Materiales y Métodos del Estudio:a. Materiales para Estudio Insumos Materiales Equipos e Instrumentos3150 Kg. Cúrcuma fresca en rizoma70 Unid. Bolsas de polipropileno0.03 Kg. Hilo

PapelRegistrosComputadoraPlumones MarcadoresBolsas Ziploc

Balanza electrónica de 0 a 150 Kg.

Molino de 21 Martillos 800 Kg con Motor Trifásico 2,5 HP

Máquina Cosedora Manual

b. Materiales para Producción

Materiales Cantidad Documento AdquisiciónSacos Polipropileno Unidades

60 Facturas N° 001-002849 / 001-8671

Hilos Kg. 0.030 Póliza Importación N° 172-2012-18-001951

c. Personal/horas de trabajo por persona

Personal Ocupado x Operación Número Personas

Horas Trabajo

TotalRecepción y Pesado 4 2Secado 2 4Selección 3 40Limpieza 3 40Triturado, Envasado, Pesado, Cocido Y Almacenamiento 1 40Despacho 4 1



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3. Estudio del Área del proceso:

3.1.Área de Recepción:En esta área se realiza el muestreo y pesado de la cúrcuma, con la revisión documentaria de llegada correspondiente.

3.2.Área de Proceso:En esta área, una vez ingresado la cúrcuma inicia las operaciones unitarias de pesado, rascado y limpieza, selección, triturado, envasado, pesado hasta obtener el producto procesado cerrado en sacos de polipropileno cocidos.

3.3.Área de Almacén Producto en Proceso:La cúrcuma triturada envasada en sacos de 50 Kg., es colocada sobre parihuelas en almacenes temporales, hasta alcanzar el volumen requerido solicitada a la empresa encargada del proceso Bodalin Perú S.A.C. para la entrega de la conformidad de Producto Terminado a la Empresa Aromático Inversiones S.A.C.

3.4.Área de Carga y Descarga: Es el área donde se descarga la materia y se carga el producto final.



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Figura Nº 03: Layout de Planta de Proceso de Cúrcuma triturada



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4. Operaciones Realizadas durante el proceso:4.1.Recepción y entrega de Materia Prima a Bodalín Perú S.A.C.: La empresa

Aromático Inversiones S.A.C., recepciona la cúrcuma junto con la empresa Bodalin Perú S.A.C., para el pesado y entrega de materia prima que ingresa con la documentación correspondiente, como son las guías de transportista, guía de remisión remitente.

En el mismo instante es llevado al Almacén de materia Prima, hasta su procesamiento.

4.2.Proceso de Secado de cúrcuma para molienda: La cúrcuma ingresada a la planta no tiene la humedad necesaria para triturar en el molino, por lo que debe ser secado de 8 a 24 horas sol dependiendo del clima con que se cuente, para el presente estudio se deshidrato la cúrcuma hasta 9% de humedad para que este apta para la trituración. El proceso de secado se realizaron en las instalaciones de Aromático Inversiones en el tercer piso señalado en el punto 3, donde se va determinando el nivel de secado de los rizomas para continuar con la siguiente operación unitaria.

4.3.Proceso de Limpieza, rascado de Cúrcuma seca: La técnica utilizada para la presente operación consiste en verter en una criba o tamiz de 9 mm los tallos de cúrcuma seca e ir seleccionando, rascando, y limpiando de la superficie el barro adherido seco, así como las raicillas, a su vez irán cayendo a través del tamiz preparado las piedrecillas y tierra que se irá desprendiendo.

4.4.Trituración, Envasado: La cúrcuma limpia es triturada mediante el molino de 21 HP, ingresando por la tolva de alimentación con la ayuda de un operario que irá vertiendo a razón de 1 KG por minuto. En la boca de salida de producto se coloca los sacos de polipropileno nuevos para la recepción de la cúrcuma triturada y a medida que va saliendo el producto triturado se llena el saco hasta un promedio de 50 Kg, para la siguiente operación.Imagen N° 04: Foto de cúrcuma triturándola

4.5.Pesado: Una vez alcanzado el volumen deseado medio o próximo a los 50 Kg es pesado y cosido con hilo de importación.

4.6.Almacén de Producto Final: Una vez cerrado el saco es llevado al almacén provisional de Producto Terminado, listo para dar la Conformidad de Salida y Entrega a la Empresa Aromático Inversiones S.A.C.

4.7.Despacho: La cúrcuma es estibada y despachada en contendor como carga libre a solicitud del cliente contenedor según la necesidad y cantidad de producto elaborado y envasado.Imagen N° 13: FOTO CURCUMA EN DESPACHO



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Cálculo de la Merma MuestralLa cúrcuma para el presente estudio es realizado a partir de la premisa de ser la primera exportación de la empresa sin tener antecedentes para la determinación del estudio técnico, para evitar sesgo en la cuantificación se controla el total de la producción para el presente periodo tributario. Cuadro N° 01: Cálculo de Merma Muestral para el 2013.

CÁLCULO DE LA CANTIDAD DE MUESTRA PARA 2013Cantidad de Cúrcuma para producción 2013 Kg para producción a pedido 3150.00Adquisición de Cúrcuma para estudio 3150.00Producto Total Obtenido Kg 3000.00Cantidad de Muestra a estudiar anual 20% Máximo 3150.00Número de Ensayos estimado 1Tipo de periodo x ensayo AnualCantidad de Materia prima estimada/ensayo 3000.00

Fuente: Elaboración Propia

Cálculo de la Merma HistóricaPara el cálculo de la Merma Histórica Anual para el Estudio Técnico de la Cúrcuma, no se cuenta debido que la empresa inicio actividades con este producto en el presente año y se debe hallar la merma histórica del presente periodo tributario según el ensayo previsto de acuerdo al análisis anterior del Cálculo de la Merma Muestral, donde nos da en forma la cantidad mínima para obtener la Muestra Representativa por Periodo, a medida que se vaya realizando el estudio correspondiente se irán sumando al proceso los nuevos datos obtenidos hasta finalizar el año de ser requerido.Por ello para el presente estudio se consideró la Orden de Producción N°0056-2013, estando comprendida en la producción inicial para el periodo presente, con una cantidad de producto a entregar de 3 TN de producto Cúrcuma triturada en sacos de polipropileno de 50 Kg.



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Recepción e Ingreso de Materia PrimaPara la producción de la Orden de producción 056-2013, se adquirió materia prima de Cuzco, con la documentación que se detalla a continuación: La cúrcuma llega en sacos de polipropileno, con un peso promedio de 52 Kg por bulto, con exceso de humedad como para realizar el triturado, se encuentra con la superficie ligeramente humedecida, por la condensación del vapor de los tallos que siguen respirando.La materia prima es descargada hasta la balanza y se va pesando de 2 bultos por operación. Luego es trasladada hasta el almacén en el tercer piso de las instalaciones de la empresa Aromático Inversiones S.A.C., para su correspondiente proceso.DATOS DE LLEGADA DE MATERIA PRIMAComprobante de Pago Liquidación N° 001-000294Fecha de emisión de comprobante de pago 17 de Septiembre del 2013DNI de Proveedor 46496951Descripción del Producto CúrcumaCantidad Adquirida 3150.00 KgCantidad Utilizada en la producción 3150.00 KgDocumento de Llegada Guía de Remisión 001-000636Documento de Llegada Guía de Transporte 002-00543



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Diagrama de Flujo de Elaboración Producción Cúrcuma



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BALANCE MATERIA Y ESTUDIO DE MERMA EN PLANTA DE AROMÁTICO INVERSIONES S.A.CEn el siguiente cuadro se puede observar la pérdida o merma en el proceso por derrames durante la operación de triturado, y materiales ajenos al producto y no parte del proceso.

OPERACIÓN INGRESA SALE SALDOKg. Porcentaje Kg. Porcentaje Kg. Porcentaje

RECEPCION Y PESADO 3150.00 100.00 0.00 0.00 3150.00 100.00SECADO 3150.00 100.00 84.40 2.68 3065.60 97.32LIMPIEZA 3065.60 97.32 18.50 0.59 3047.10 96.73RASCADO 3047.10 96.73 21.40 0.68 3025.70 96.05SELECCIÓN 3025.70 96.05 18.50 0.58 3007.20 95.47TRITURADO 3007.20 95.47 7.20 0.23 3000.00 95.24ENVASADO 3000.00 95.24 0.00 0.00 3000.00 95.24ALMACEN 3000.00 95.24 0.00 0.00 3000.00 95.24DESPACHO 3000.00 95.24 0.00 0.00 3000.00 95.24

TOTALES3000.0

0 95.24150.0

0 4.763000.0

0 95.24

Del proceso de secado para llegar a la humedad o contenido de agua necesario para la trituración del producto se necesitó de 8 horas de secado solar, recogiendo y pesando nuevamente para hallar la diferencia Gravimétrica o diferencia de pesos y cuantificar la pérdida de agua, determinando el 2,68% de pérdida de agua, y 2,08% de merma por materias extrañas del producto y proceso.



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Dictamen

Del estudio para el presente ensayo correspondiente al producto Cúrcuma seca triturada, se concluye que el proceso de elaboración dependerá de las especificaciones del cliente solicitadas, para este caso en la empresa Aromático Inversiones S.A.C., obtuvo una merma de 4,76% sobre la materia prima, donde el 2,68% de esta es merma por secado o deshidratación del producto para llegar al porcentaje adecuado para la operación de trituración.El saldo de 2,08% es merma de materias extrañas y derrames de la operación de trituración y envasado.Para el cumplimiento de la presente Orden de Producción se adquirió 3150 Kg de Cúrcuma de procedencia de Cuzco entregando 3000 Kg de producto terminado y envasado. Se recomienda utilizar el 4,76% +/- 0.05 de merma para la producción para el presente periodo, para la cúrcuma fresca y 2,08% +/- 0.05 para la cúrcuma deshidratada apta para la molienda.Es todo por cuanto puedo informar sobre el estudio realizado,

Atentamente



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ANEXOS


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