Etude technico-économique pour la production en étang et la transformation de poissons pour le marché de l’alimentation humaine

PETRA : Poisson Etang Transformation Alimentation humaine

Master II - Economie et Gestion de l’Environnement

Soutenance de stage 30 Septembre 2014

Tuteurs professionnels :M Pascal Trintignac

Mme Véronique Le BihanMme Claire-Marine Lesage

Tuteur Universitaire : Mme Maider Saint-Jean

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Etang piscicole en Loire Atlantique

Source : Smidap

Sommaire :

I) Présentation de la structure d’accueil

II) Présentation de l’étude PETRA

III) Phase 1 du projet : calcul des coûts de production

IV) Phase 2 du projet : volet alimentation humaine

V) Bilan Personnel

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I – Présentation de la structure d’accueil :

Le secteur de l’aquaculture et de la pêche en région Pays de la Loire est un secteur important : 20 000 tonnes de produits pêchés et 16 000 tonnes de produits d’élevage à l’année 200 millions d’euros de chiffre d’affaires 800 entreprises en activité de production

SMIDAP : Syndicat Mixte pour le Développement de l’Aquaculture et de la pêche en Pays de la Loire

Une petite structure dynamique composée de quatre salariés permanents

Créé en 1982, contribue au développement de l’aquaculture et de la pêche professionnelle sur le territoire ligérien (Pays de la Loire).

Le SMIDAP réalise des actions en faveur des acteurs de la filière : Les cultures marines La pisciculture marine et la pisciculture continentale Les pêches maritimes et continentales

L’appel à projets SMIDAP

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Source : SMIDAP

II- Présentation de l’étude PETRA:

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Une production de 400 tonnes de poissons d’eau douce par an pour une vingtaine de professionnels

Baisse de la production piscicole de 50 % depuis les années 2000 sur le territoire ligérien

Impact des oiseaux piscivores et particulièrement du Grand Cormoran Le millefeuille réglementaire entrave l’activité des pisciculteurs La concurrence des pays producteurs de l’Europe de l’Est

COPEDELEAUD 2 (2012) : Evaluation des potentialités sur le marché de l’alimentation humaine pour des produits piscicoles régionaux d’étangs (hors salmonidés)

Demande régionale en poissons d’eau douce avérée Carpe et Amour blanc sont les espèces potentiellement les plus intéressantes pour une

production en étang Intérêt des circuits courts et de certains marchés de niche comme la friture

Le contexte

Source : Peche.obergailbach

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Description du projet PETRA :

Une enquête a été réalisée en août 2013 auprès des pisciculteurs régionaux pour valider les espèces ciblées par l’étude :

La carpe est l’espèce qui semble avoir le meilleur potentiel de diversification sur le marché de l’alimentation humaine ; la carpe commune : Cyprinus carpio

La production d’une espèce exotique herbivore, l ’Amour Blanc : Ctenopharyngodon idella

La friture d’espèces accessoires peu ou pas assez valorisées

Le projet PETRA (Poisson Etang Transformation Alimentation humaine) a deux objectifs :

Calculer les coûts de production de la carpe commune en étang

Une étude de faisabilité technico-économique pour la création d’un atelier de transformation de poissons d’eau douce

II- Présentation de l’étude PETRA:

II- Présentation de l’étude PETRA:

Confirmer ou non l’intérêt d’une production régionale pour l’alimentation humaine en étang de la carpe commune et de la carpe chinoise dite « Amour Blanc »

Mise à disposition pour les différents acteurs de la filière d’un outil de simulation couvrant les étapes de production et de transformation

Pérennisation et développement des exploitations piscicoles existantes avec l’apport d’une nouvelle source de revenus

Remise en service de plusieurs centaines d’hectares d’étangs qui n’ont plus la vocation piscicole

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Objectifs de l’étude :

III– La phase 1 du projet - le calcul des coûts de production :

Recherche bibliographique

Identification et recueil des données de production auprès des acteurs de la filière : divers entretiens et réunions

Evaluation des volumes et coûts de production actuels

Conception d’un outil de simulation sur Excel Plusieurs semaines de conception

Evaluation des volumes et coûts de production potentiels

Propositions de divers scénarios de développement de la production régionale pour les espèces sélectionnées

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Evaluation des coûts de production des espèces ciblées => Mars à Octobre 2014

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Présentation des 9 modules qui constituent l’outil de simulation des coûts de production

III– Phase 1 du projet : calcul des coûts de production :

Mod. 1

Calendrier des tâches Description des tâches effectuées par l’entreprise par quinzaine sur la durée du cycle d’élevage

Mod. 2

Moyens d’exploitation Description de la nature juridique, localisation et surfaces des étangs/bassins exploités par l’entreprise

Mod. 3

Amendements Description des quantités de chaux et fertilisants apportés aux étangs/bassins en assec et en pleine eau

Mod. 4

Poses et transferts Description des quantités de poissons mis en étang/bassins et transferts par âge et par espèce

Mod. 5

Alimentation Description des quantités d’aliments consommés par étang/bassins selon la composition des étangs

Mod. 6

Transport et temps de travail Description des temps de transport, Km parcourus et durée des tâches

Mod. 7

Lutte contre les prédateurs Description des moyens techniques mis en œuvre pour lutter contre les prédateurs

Mod. 8

Calcul des charges variables et du chiffre d’affaires Description des coûts par tâche et détail du CA

Mod. 9

Calcul des charges de structures Description des charges liées aux investissements, entretien et réparation, abonnement et loyer, impôts et taxes

Par année au cours du

cycle de production

Synthèse des charges et produits - Calcul de ratios de rentabilité 9

IV - Phase 2 du projet : volet alimentation humaine

Benchmark auprès d’ateliers de transformation de poisson d’étangs intra et extra région : déplacements en Alsace, Brenne, Dombes

Approfondissement des aspects réglementaire, technico-économique et juridique à travers des expériences développées par d’autre filières

Description des FISH PROCESS à chaque étape de transformation du produit pour évaluer les coûts de production et le prix de revient pour chaque type de produit fini

Evaluation des coûts de transformation à chaque étape et du prix de revient du produit fini

Développement de différents scénarios de la transformation en région : sous-traitance aux ateliers existants, installations individuelles ou collectives

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Exemple : présentation du Fish Process d’un Filet de carpe

IV - Phase 2 du projet : volet alimentation humaine :

A

T

D

Phase 1 - Approvisionnement

Phase 2 Première transformation

Phase 4 - Stockage et distribution

CPhase 3 - Seconde transformation et conditionnement

Dans le cadre de la création d’un atelier de transformation de poissons d’eau douce, nous avons identifiés 4 phases de production.

Pour chacun des FISH Process les étapes de production sont détaillées par tâche ; toutes les options ne sont pas présentées mais sont envisagées dans un outil de simulation .

Transport du poisson vivant vers l’atelier

Collecte du poisson dans les bassins de stockage

Mise à jeun du poisson

Réception et stockage du poisson vivant

A.1

A.2

A.3

A.4

Fish Process -

Filets de carpe frais

Abattage

Lavage

Saignage

Ecaillage

T.1T.2

T.3 T.4

Conditionnement du produit

Entreposage Frigorifique ( 0 à 2 degrés)

Pesage et étiquetage

Vente directe autres circuitsDistribution clients sur commande

C.2

C.15D.2’1 D.2’2

D.1

Filetage / Parage

Pelage

Désarêtage

Déchets

T.5

T.6T.8

Rinçage

T.7

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Déchets

Sous-produits de filetage après éviscération

V- Bilan personnel

Compétences professionnelles :

Approfondissement de l’utilisation d'Excel Conception d’un outil de simulation des coûts de production Conception d’un outil de gestion pour un atelier de transformation de poissons d’eau

douce Méthodologie et rigueur pour la réalisation des deux outils Rédaction de comptes rendus

Vie professionnelle:

Travail au sein d’une équipe de trois personnes Adaptation aux différents caractères et aux personnalités de chacun Réalisation de plusieurs entretiens de manière individuelle

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Apports professionnels

V- Bilan personnel

Une première expérience professionnelle : Première expérience professionnelle dans un milieu méconnu Découverte d’un réseau professionnel riche et dynamique

Des relations personnelles : Rencontre avec de nombreux acteurs du milieu piscicole qui font partager la passion de leur métier

Une plus grande autonomie  dans la prise de décisions

Des pistes d’amélioration personnelle : Etre plus demandeur de travail, d’information, Etre plus sûr de mon travail, Etre plus force de proposition, Une meilleure qualité de rédaction

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Apports personnels

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Merci de votre attention