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REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA UNIVERSIDAD PRIVADA DR. RAFAEL BELLOSO CHACÍN
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS ESCUELA DE CONTADURÍA PÚBLICA
EVALUACIÓN DEL COSTO DE PRODUCCIÓN DE ENSALADAS CON BASE A CHAMPIÑONES EN LA EMPRESA TE CON TÉ, C.A. SUCURSAL
LA PARAGUA
TRABAJO ESPECIAL DE GRADO PARA OPTAR AL TÍTULO DE
LICENCIADOS EN CONTADURÍA PÚBLICA
PRESENTADO POR:
BALZA, YOLEMI CASTELLANOS, MANUEL
FINOL, DANIELA RODRÍGUEZ, MARÍA
ASESORADO POR: DRA. URDANETA, SAHILYS
DR. GOVEA, HÉCTOR
MARACAIBO, JULIO 2017
ii
EVALUACIÓN DEL COSTO DE PRODUCCIÓN DE ENSALADAS CON BASE A CHAMPIÑONES EN LA EMPRESA TE CON TÉ, C.A. SUCURSAL
LA PARAGUA
iii
iv
v
vi
vii
DEDICATORIA
A Dios por permitirme dar cada paso en mi vida y siempre guiarlos. A mis
padres por ser mi pilar, apoyarme y aconsejarme siempre. A mis hermanos y
novio por siempre estar ahí y darme fuerzas. A mis profesores por todas las
enseñanzas y motivación para culminar esta meta. A mis familiares y amigos
que estuvieron día a día acompañándome y compartiendo mis logros.
YOLEMI BALZA
Primero a Dios por guiarme durante todo este camino y permitirme haber
alcanzado esta meta. A mis padres por brindarme todo su apoyo, a mis
hermanas y mi novia por estar presente y ayudarme en todo lo que
necesitaba. A mis abuelos, que me cuidan desde el cielo y demás familiares
y amigos que comparten conmigo este logro.
MANUEL CASTELLANOS
A Dios por darme salud y haberme permitido la oportunidad de lograr este
objetivo. A mis padres por apoyarme y brindarme las herramientas
necesarias para cumplir esta meta, por ser mi ejemplo a seguir. A Isibel
Serrudo por su apoyo incondicional desde el inicio de la carrera. A todos mis
familiares y amigos que con su cariño siempre estuvieron para mí.
DANIELA FINOL
A Dios por su infinito amor, por permitirme materializar este logro gracias a
su voluntad. A mis padres, tía y hermana por su constante apoyo y aliento, a
mis profesores por el don del servicio y finalmente a mis compañeros por
alcanzar esta meta juntos.
MARÍA RODRÍGUEZ
viii
AGRADECIMIENTOS
Primeramente le agradecemos a Dios, por permitirnos alcanzar nuestra
meta y acompañarnos durante todo el recorrido de nuestra carrera.
Le agradecemos a nuestros tutores la Dra. Sahilys Urdaneta y el Dr.
Héctor Govea, por el apoyo incondicional, la compresión y confianza que nos
ofrecieron para así poder culminar el trabajo de grado que se presenta el día
de hoy.
A la empresa Te con Té, C.A., por abrirnos sus puertas y permitirnos la
oportunidad de elaborar nuestra investigación de grado para la obtención de
nuestro título como profesionales.
A la Universidad Privada Dr. Rafael Belloso Chacín, por permitirnos
formarnos como excelentes profesionales gracias a los excelentes profesores
que allí laboran.
De igual manera a todas aquellas personas que estuvieron apoyándonos
durante todo este tiempo, nuestros padres, hermanos, novios, amigos y
demás familiares.
Los investigadores.
ix
Balza Yolemi, Castellanos Manuel, Finol Daniela, Rodríguez María. Evaluación del costo de producción de ensaladas con base a champiñones en la empresa Te con Té, C.A. Sucursal La Paragua. Universidad Privada Dr. Rafael Belloso Chacín. Facultad de Ciencias Administrativas. Escuela de Contaduría Pública. Maracaibo, 2017.
RESUMEN
La presente investigación tuvo como objetivo principal, evaluar los costos de producción de las ensaladas con base a champiñones de la empresa Te con Té, C.A. Sucursal la Paragua. Sustentada en los aportes teóricos de Marín (2011); Rojas (2007); Govea y Urdaneta (2012), entre otros. La metodología utilizada fue de tipo evaluativa, descriptiva y de campo, bajo un diseño de tipo no experimental transversal-descriptivo, con una población constituida por tres (3) sujetos que laboran en la empresa Te con Té, C.A. Sucursal la Paragua. Se utilizó la técnica de observación mediante encuesta elaborando como instrumento de recolección de datos, un cuestionario conformado por ochenta (80) preguntas dicotómicas cerradas y abiertas, de opciones múltiples, validado por tres expertos en el área de acumulación de costos de la Universidad Dr. Rafael Belloso Chacín, los datos fueron analizados utilizando una estadística descriptiva mediante una tabla de frecuencias absolutas y porcentuales. Los resultados evidenciaron que la empresa identifica y cuantifica el material directo, registra contablemente la cantidad y costos del mismo; los materiales indirectos son identificados, registrados y valuados, se conocen los desperdicios provenientes tanto del material directo como indirecto, la mano de obra directa está relacionada directamente con la elaboración del producto y el costo del personal; los costos indirectos de fabricación no son subdivididos, todos lo llevan a costos fijos, los cuales no varían ni son estimados en función de la producción de las ensaladas, se calcula la tasa de aplicación del mismo. Se obtuvo como resultado que la empresa no utiliza un sistema de acumulación de costos por órdenes específicas, la elaboración es trabajada en serie y por procedimiento estandarizado. Se recomienda a la gerencia implementar herramientas que ayuden a la minimización de las variaciones presentadas en los costos de producción de la empresa Te con Té, C.A. Sucursal la Paragua.
Palabras Clave: Material, Costo, Producción, Mano de Obra.
x
Balza Yolemi, Castellanos Manuel, Finol Daniela, Rodríguez María. Evaluation of the cost production of salads based on mushrooms in the company Te con Té, C.A. branch office La Paragua. Dr. Rafael Belloso Chacín Private University, Faculty of Administrative Sciences. School of Public Accountig. Maracaibo, 2017.
ABSTRACT
The present investigation had as main objective evaluate the costs of production of the salads based on mushrooms of the Company Te con Té, C.A. branch office La Paragua. Sustained in theorical contributions of Marín (2011); Rojas (2007); Govea and Urdaneta (2012), among others. The methodology used was evaluative, descriptive and field, under a non-experimental cross-descriptive type design, with a population consisting of three (3) subjects who work in the company Te con Té, C.A. branch office La Paragua. The observation technique was used through a survey, elaborating as a data collection instrument a questionnaire consisting of eighty (80) closed dichotomous questions, open, multiple options, validated by three experts in the area of accumulation of costs Dr. Rafael Belloso Chacín University, data were analyzed using descriptive statistics using a table of absolute and percentage frequencies. The results showed that the company identifies and quantifies the direct material, counts the amount and costs of the material; the indirect materials are identified, registered and valued, the wastes from both direct and indirect material are known, direct labor is directly related to the production of the product and the cost of the personnel; The indirect manufacturing costs are not subdivided, all take it to fixed costs, which do not vary or are estimated according to the production of the salads, the application rate of the salads is calculated. It was obtained as a result that the company does not use a system of accumulation of costs by specific orders, the elaboration is worked in series and by standardized procedure. It is recommended to the management to implement tools that help to minimize the variations presented in the production costs of the company Te con Té, C.A. Branch the Paragua.
Keywords: Material, Cost, Produccion, Labor.
xi
ÍNDICE GENERAL
Pág. VEREDICTOS……………………………………………………………… iii DEDICATORIA…………………………………………………………….. vii AGRADECIMIENTO…………………………………………………….... viii RESUMEN…………………………………………………………………. ix ABSTRACT………………………………………………………………… x ÍNDICE GENERAL………………………………………………………… xi ÍNDICE DE CUADROS…………………………………………………… xv ÍNDICE DE TABLAS……………………………………………………… xvi INTRODUCCIÓN………………………………………………………….. 1
CAPÍTULO I. EL PROBLEMA…………………………………….…….. 3
1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA……………………………….. 4
1.1. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA…………………………… 7
2. OBJETIVOS DEL TRABAJO…………………………………………. 8
2.1. OBJETIVO GENERAL…………………………………………. 8
2.2. OBJETIVOS EXPECÍFICOS……….………………………….. 8
3. JUSTIFICACIÓN……...……………………………………………….. 9
4. DELIMITACIÓN………………………………………………………… 10
CAPÍTULO II. FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA…………………………. 11
1. ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACIÓN………………………….. 12
2. BASES TEÓRICAS……………………………………………………… 20
2.1. DEFINICIÓN DE COSTOS DE PRODUCCIÓN……………….. 20
2.1.1. ELEMENTOS DEL COSTO DE PRODUCIÓN…………… 21
2.1.2. DEFINICIÓN DE MATERIAL………………………………. 23
xii
2.1.2.1. CLASIFICACIÓN DE MATERIAL……………….. 24
(A) MATERIAL DIRECTO………………………… 24
(B) MATERIAL INDIRECTO……………………… 25
2.1.2.2. MÉTODOS DE VALUACIÓN DE INVENTARIO
DE MATERIALES…………………………………………………………... 26
2.1.2.3. PRIMEROS EN ENTRAR PRIMEROS EN SALIR
PEPS ………………………………………………………............... 26
2.1.2.4. ÚLTIMOS EN ENTRAR PRIMEROS EN SALIR
UEPS …………………………………………………………………………. 27
2.1.2.5. PROMEDIO PONDERADO……………………… 28
2.1.2.6 METODO DE REGISTRO……………………….. 30
2.1.2.7 CONTABILIZACIÓN DE MATERIALES………… 32
2.1.2.7. DAÑOS, REPROCESOS Y DESPERDICIOS….. 34
(A) TIPOS DE DAÑOS……………………………... 36
(a) DAÑO NORMAL…………………………… 37
(b) DAÑO ANORMAL…………………………. 39
(B) CONTABILIZACIÓN DE LOS
DESPERDICIOS…………………………................................................. 41
2.1.3. DEFINICIÓN DE MANO DE OBRA……………………….. 43
2.1.3.1. CLASIFICACIÓN DE MANO DE OBRA………... 44
(A) MANO DE OBRA DIRECTA…………………. 44
(B) MANO DE OBRA INDIRECTA………………. 46
2.1.3.2. CONTABILIZAZCIÓN DE MANO DE OBRA…... 47
2.1.3.3. RUBROS QUE CONFORMAN EL COSTO DE
MANO DE OBRA…………………………………………………………… 48
2.1.4. COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIÓN…………...... 51
2.1.4.1. COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIÓN
FIJOS………………………………………………………………………… 52
2.1.4.2. COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIÓN
VARIABLES………………………………………………………………….
53
xiii
2.1.4.3. COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIÓN
MIXTOS……………………………………………………………………… 54
2.1.4.4. TASA DE APLICACIÓN DE LOS COSTOS
INDIRECTOS DE FABRICACIÓN………………………………………...
55
2.1.4.5. CONTABILIZACIÓN DE LOS COSTOS
INDIRECTOS DE FABRICACIÓN………………………………………...
57
2.1.4.6 CUENTAS QUE SE CLASIFICAN COMO
COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIÓN……………………………... 58
2.1.5 VARIACION EN LOS ELEMENTOS DEL COSTO…… 60
2.2. SISTEMAS DE ACUMULACIÓN DE COSTOS………………… 62
2.2.1. SISTEMA DE ACUMULACIÓN DE COSTOS POR
ORDENES ESPECÍFICAS………………………………………………… 64
2.2.1.1 ACUMULACIÓN DE COSTO A MATERIALES. 65
2.2.1.2 ACUMULACIÓN DE COSTO A MANO DE
OBRA………………………………………………………………………….. 67
2.2.1.3 ACUMULACIÓN DE COSTOS INDIRECTOS
DE FABRICACIÓN………………………………………………………….. 69
2.2.2. SISTEMA DE ACUMULACIÓN DE COSTOS POR
PROCESO…………………………………………………………………... 70
3. SISTEMA DE VARIABLE………………………………………………... 72
3.1. DEFINICIÓN NOMINAL…………………………………………….. 72
3.2. DEFINICIÓN CONCEPTUAL..…………………………………….. 72
3.3. DEFINICIÓN OPERACIONAL.…………………………………….. 72
CAPÍTULO III. METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN……………. 75
1. TIPO DE INVESTIGACIÓN.…………………………………………….. 76
2. DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN.…………………………………….. 77
3. POBLACIÓN.…………………………………….. .……………………... 78
4. TÉCNICA DE OBSERVACIÓN.………………………………………… 79
xiv
4.1. INSTRUMENTO DE RECOLECCION DE DATOS …………...… 80
4.2. VALIDEZ DEL INSTRUMENTO………………………....………… 81
5. TÉCNICA DE ANÁLISIS DE DATOS.…………………………………. 81
CAPITULO IV. RESULTADOS DE LA INVESTIGACIÓN.…………….. 83
1. ANÁLISIS DE LOS RESULTADOS.…………………………………… 84
2. DISCUSIÓN DE LOS RESULTADOS.…………………………………. 115
CONCLUSIONES.…………………………………….. .…………………... 126
RECOMENDACIONES.…………………………………………………….. 129
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS.……………………………………... 132
ANEXOS.…………………………………….. .…………………………….. 135
(A) INSTRUMENTO DE VALIDACIÓN.……………………………… 136
(B) VERSIÓN FINAL DEL INSTRUMENTO .……………………….. 180
(C) MATRIZ DE RESULTADOS.……………………………….……...196
xv
ÍNDICES DE CUADROS CUADROS Pág.
1 Operacionalización de la variable……………..…………… 73
2 Distribución de la población………………………………… 79
3 Comparación de los costos de producción……………….. 114
xvi
ÍNDICE DE TABLAS
TABLAS Pág.
1 Identificación de material directo……………………………. 84
2 Material directo como principal costo de producción……... 85
3 Asociación del material directo con el costo de
producción…………………………………………………….. 85
4 Método de valuación de inventario…………………………. 85
5 Variación en el material directo……………………………... 86
6 Cuantificación del material directo………………………….. 86
7 Variación en el precio del material directo……………….… 87
8 Solicitud de presupuesto para adquisición de material
directo………………………………………………………….. 87
9 Registro del inventario……………………………………….. 87
10 Método de pago del material directo...……………………... 88
11 Registro del valor del material directo……………………… 88
12 Aspectos que inciden en el costo de producción………… 88
13 Relevancia de los costos provenientes de daño norma….. 89
14 Distinción de las unidades dañadas………………………... 89
15 Cantidad de desperdicio……………………………………... 90
16 Clasificación del desperdicio………………..………………. 90
17 Clasificación del desperdicio en cuanto a costos..……….. 90
18 Costos Provenientes del daño anormal….………………… 91
19 Daños anormales……………………………………………... 91
20. Fuentes de los daños anormales…………………………… 92
21. Costo del desperdicio………………………………………… 93
22. Asientos contables cuando se obtienen desechos……….. 93
23. Material indirecto como parte de los costos……………….. 93
24. Identificación del material indirecto.………………………… 93 25 Método de valuación de material indirecto………………. 94
xvii
TABLAS
Pág. 26 Rubros del material indirecto………………………………... 94
27 Valúo del material indirecto separado del directo………… 94
28 Método de registro de inventario de material directo…….. 95
29 Sistema de Inventario para material directo……………….. 95
30 Estimaciones de cantidades de material indirecto………... 95
31 Registro al valor de adquisición…………………………….. 96
32 Relevancia del daño normal del material indirecto……….. 96
33 Distinción de unidades dañadas normales y anormales…. 96
34 Cantidad de desperdicio de material indirecto…………… 97
35 Clasificación de desperdicios……………………………….. 97
36 Relevancia del daño anormal del material indirecto……… 97
37 Origen de daños anormales…………………………………. 98
38 Proveniencia de daños anormales………………………….. 98
39 Costos de desperdicios para el precio……………………... 98
40 Asientos contables cuando se obtienen desechos……….. 99
41 Mano de obra directa relacionada directamente………….. 99
42 Mano de obra directa está relacionada con los costos del
personal………………………………………………………... 100
43 Mano de obra directa es remunerada en dinero………….. 100
44 Mano de obra directa aporta mensualmente el 0.5% del
SSO…………………………………………………………..... 100
45 Las prestaciones sociales de la mano de obra directa
incluyen………………………………………………………… 101
46 La mano de obra directa recibe una porción de las
utilidades netas……………………………………………...... 101
47 La mano de obra directa recibe 15 días de vacaciones
después de cumplir un año de trabajo……………………... 101
48 Bono vacacional de la mano de obra indirecta……………. 102
xviii
TABLAS Pág. 49 Relación de la mano de obra indirecta en la elaboración de
ensaladas con base a champiñón………………………. 102
50 Trabajos Auxiliares de la mano de obra indirecta.………... 102
51 Remuneración de la mano de obra indirecta..........………. 103
52 Seguro social obligatorio de la mano de obra directa……. 103
53 Inclusión de las prestaciones sociales de la mano de obra
indirecta………………………………………………………... 103
54 Utilidades para la mano de obra indirecta…………………. 104 55 Vacaciones de la mano de obra indirecta………………….. 104
56 Bono Vacacional de la mano de obra indirecta …………... 104
57 Variación de los costos indirectos de fabricación fijos …… 105
58 Los costos indirectos de fabricación fijos son estimados en
función de la producción…………………………………. 105
59 Las tasas de la aplicación de los costos indirectos fijos se
fijan en Bolívares fuertes por unidad.………………………. 105
60 Estimación monetaria de los costos indirectos de
fabricación fijos……………………………………………….. 106
61 Aplicación de los costos indirectos de fabricación fijos en la
producción………………………………………………….. 106
62 Relevancia de los costos indirectos de fabricación fijos para
la toma de decisiones………………………………….. 106
63 Cambios de los costos indirectos de fabricación variables
en función a la producción…………………………………… 107
64 Estimación de los costos indirectos de fabricación variables
en función de la producción……………………… 107
65 Calculo de la tasa de aplicación de los costos indirectos de
fabricación variables……………………………………… 108
66 Tasa de aplicación de los costos indirectos variables fijadas
por unidad estimada…………………………………. 108
xix
TABLAS Pág. 67 Estimación de los costos indirectos de fabricación variables
en valores monetarios…………………………….. 108
68 Aplicación de los costos indirectos de fabricación variables
a toda la producción………………………………. 109
69 Relevancia para la toma de decisiones los costos indirectos
de fabricación variables………………………….. 109
70 Componentes que incluyen los costos indirectos de
fabricación mixtos…………………………………………….. 110
71 Estimación de los costos indirectos de fabricación mixtos
en función de la producción…………………………………. 110
72 Tasa de aplicación de los Costos indirectos mixtos en
Bolívares………………………………………………………. 110
73 Estimación de los costos indirectos de fabricación
mixtos………………………………………………………….. 111
74 Aplicación de los costos indirectos de fabricación mixtos a
toda la producción………………………………………….. 111
75 Rubros considerados como costos indirectos de
fabricación…………………………………………………...... 111
76 Elaboración de las ensaladas en base a champiñones bajo
pedidos por requerimientos del cliente……………….. 112
77 Elaboración de las ensaladas con base a champiñones
trabajado en serie…………………………………………….. 121
78 Elaboración de ensaladas con base a champiñones por
procedimiento estandarizado……………………………...... 113
79 Elaboración simultánea de un alto número de ensaladas
con base a champiñones…………………………………….. 113
xx
INTRODUCCIÓN
Los costos de producción pueden definirse como aquellos esfuerzos
materiales, humanos, técnicos y monetarios utilizados por las empresas en el
proceso de transformación de la materia prima en un producto terminado, se
clasifican en materiales directos e indirectos, mano de obra directa e indirecta
y costos indirectos de fabricación.
De esta manera, las empresas deben evaluar y controlar dichos costos
de la mejor manera posible para brindar a todos los consumidores productos,
cuya calidad y precio les permitan seguir siendo rentables y puedan
mantenerse en el mercado.
En tal sentido, la presente investigación tuvo por objeto evaluar los
costos de producción de las ensaladas con base a champiñones en la
empresa Te con Te, C.A., Para ello el trabajo se estructura como se presenta
a continuación.
El Capítulo I denominado El Problema, presenta la situación que motivo
a realizar la investigación, plasmado en el planteamiento y formulación del
problema, objetivo general y específico, justificación y delimitación del
estudio en sus aspectos espacial, temporal y de contenido.
El Capítulo II titulado Fundamentación Teórica, está conformado por los
antecedentes de la investigación relacionadas con la variable objeto de
estudio, seguidos de las bases teóricas, el sistema de variables definiéndose
de forma nominal, conceptual y operacional.
1
xxi
El Capítulo III denominado Metodología de la Investigación, incluye el
tipo de diseño, la población de estudio seleccionada, las técnicas y el diseño
del instrumento de recolección de datos, la validez del mismo por los
expertos pertinentes y las técnicas de análisis de datos para el tratamiento
estadístico y el procesamiento de los datos recolectados.
El Capítulo IV denominado Resultados de la Investigación, en el cual
una vez procesados los datos recolectados mediante las tablas mencionadas
anteriormente, se presenta el análisis y la discusión de los resultados de
acuerdo con los objetivos planteado, destacando los resultados obtenidos
por cada uno de los indicadores del presente estudio.
Finalmente, la investigación presentara las conclusiones y
recomendaciones planteadas por los investigadores, con el propósito de
contribuir al mejoramiento de la planificación y control de los procesos
productivos y la toma de decisiones gerenciales relacionadas con los costos
de producción de ensaladas con base a champiñones de la empresa Te con
Té, C.A. Sucursal la Paragua.
2
