EVALUACIN DE PROPIEDADES REOLGICAS DE JUGOS DE FRUTAS Y DERIVADOS

EVALUACIN DE PROPIEDADES REOLGICAS DE JUGOS DE FRUTAS Y DERIVADOS

Es importante resaltar que los productos alimenticios son materiales muy complejos, con comportamiento reolgico complejo. Por lo tanto, los procedimientos reolgicas deben llevarse a cabo con sumo cuidado.

En consecuencia, cada procedimiento y los parmetros deben ser re evaluadas para cada muestra antes de la evaluacin final. Los principales temas a ser evaluados son el tipo, dimensiones, material y superficie de la geometra , el rango de velocidad de cizallamiento, esfuerzo cortante, la tensin, la temperatura y el tiempo, el procedimiento para cargar la muestra, y el clculo de las propiedades y reacciones simples durante el procedimientoPara obtener propiedades de corte en estado estacionario (propiedades de flujo de lquidos), los procedimientos se llevan a cabo para obtener curvas de flujo de producto.

Desde un punto de vista de ingeniera, la curva de flujo constante es la mejor manera de caracterizar el comportamiento reolgico de fluidos (Steffe, 1996), como las propiedades de flujo estn directamente relacionados con el comportamiento del producto a medida que fluye a travs de tuberas, el perfil de temperatura en calor intercambiadores, el diseo de la bomba y el impulsor, entre otros.

Propiedades De Corte En Estado EstacionarioLas principales limitaciones de los procedimientos de corte en estado estacionario se relacionan con deslizamiento del producto, la separacin y el rango de velocidad de cizallamiento que se puede evaluar. El deslizamiento de producto en las paredes de geometra se puede evitar usando geometras de superficie spera, mientras que la separacin del producto se puede prevenir mediante el uso de las geometras correctas y rangos de cizallamiento.

Tixotropa:La tixotropa es un ablandamiento dependiente del tiempo. La representacin grfica que le corresponde es una curva similar a la de la pseudoplasticidad, en cuanto que a p desciende a medida que aumenta la velocidad de deformacin.Una consecuencia importante de esta dependencia del tiempo es la necesidad de que las medidas rutinarias se efecten a intervalos de tiempo cuidadosamente elegidos y estrictamente respetados.

Propiedades de flujo dependientes del tiempo

B) ReopexaLa reopexa es un espesamiento dependiente del tiempo, en el que es curvilneo el diagrama - y en el que stos dos parmetros no estn unvocamente relacio- nados. Existen dos valores de para cada valor de , y a la inversa, si se hacen rutinariamente pruebas cclicas. La reopexa es el fenmeno inverso de la tixotropa, por lo que es igualmente necesario un riguroso control del tiempo en las determinaciones.

Los resultados experimentales obtenidos para un zumo de naranja concentrado determinados a distintas temperaturas. Se observa un comportamiento de tipo pseudoplstico, como anteriormente fue mostrado. Se observa valores superiores a una lnea recta entre el gradiente y el esfuerzo.