PREGUNTAS Y RESPUESTAS PARA EXAMEN DE COMPETENCIAAUXILIAR DE ALMACENES

1. ¿Qué efectos negativos trae consigo la mala calidad del producto en la industrialización: 1) mala fermentación, 2) exceso de fermentación, 3) cacao húmedoR. 1) sabor desagradable astringente, poco rendimiento en manteca, etc.R. 2) sabor putrefacto o a moho, mal sabor en el chocolate, bajo rendimiento en grasa y aromas.R. 3) bajo rendimiento en los derivados y en consecuencia pérdidas o mayor costo.

2. Las buenas prácticas de higiene personal pueden ayudar a reducir la aparición de brotes de infección e intoxicación alimentaria

VERDADERO / FALSO

3. ¿porqué un manipulador de alimentos ha de llevar un vestido de protección?

a) para dar un aspecto limpio e higiénicob) para proteger al manipulador de bacterias patógenasc) para proteger al alimento de bacterias perjudicialesd) para evitar que la indumentaria del manipulador se manche

4. Explique el proceso de pre beneficiado del cacao.R. Cosecha, desconchado, fermentación, secado y almacenado

5. Explique la diferencia entre cacao orgánico y cacao convencionalR. El cacao orgánico es un cacao certificado por un ente certificador y además se tiene un contrato para cumplir con las normas de la agricultura orgánica y el cacao normal o convencional no tiene nada de documentación.

6. Que es calidad y cual su importancia dentro la industria alimentariaR. Calidad es la satisfacción de un cliente en el momento de consumir un alimentoEs importante para estar presente en el mercado cumpliendo las normas legales del estado, también es importante para ser competitivo.

7. Porque has elegido participar en la selección para esta zona (auxiliar de almacenes)?

8. La indumentaria protectora de un manipulador de alimentos debe subraye la correctaa) Estar limpiab) Estar hecha de algodónc) Ser planchada recientemented) Ser blanca

9. Que significa PEPS, y que efectos negativos tendría una mala ejecución de los PEPSR.: Primeros en entrar y primeros en salir, técnica de manejo de productos en los almacenes. Los efectos que tendría son una mala rotación del producto y en consecuencia un descontrol en las fechas de vencimiento de los productos (vida útil del producto)

10 Realice un formulario de kárdex y llene el siguiente formulario de Cardex con los siguientes movimientos:En fecha 10 de septiembre ingresa 1.540 bolsitas de cocoa de 250 gramos, por concepto de entrega de planta;El mismo día por concepto de venta se retira 900 bolsitas de cocoa de 250 gramos cada una;Al día siguiente ingresa 59.574 bolsitas de cocoa de 250 gramos cada una;Al término del día, cuantos kilos de cocoa tengo en almacenes depositado.R. 15.053,50 kilos

11. El precio de cacao el quintal esta a 810 Bs., el responsable de comercialización me solicita exportar y me pide que aliste 45 toneladas, Cuantos quintales de cacao orgánico debo alistar?y que valor tiene mi cacao sabiendo que cada quintal vale 810 bolivianos.R. debo alistar 978,3 quintalesR. 792.423,00 Bs.

12. Cuando seleccione o escogi un quintal de cacao tuve como merma 3,5 % de cacao inservible, y debo alistar 22 toneladas de cacao, si tengo esa merma cuanto te merma tendre en quintales al final de las 22 toneladas. R. 16,74 quintales de merma

13 Indique las caracteristicas o parámetros de calidad del cacao en granoR. granos bien fermentados: 90 % Granos con moho: < 2 % Humedad: < 7,5 %

14. El rendimiento de materia prima de cacao en la industrialización es:25% Cáscara y mermas.39% Cocoa obtenida36% Manteca obtenidaDe 3000 kilos de cacao en grano cuantos kilos de cáscara, mermas, manteca y cocoa se obtendría?R.-Cáscara y mermas = 750 kilosCocoa = 1170 kilosManteca = 1080 kilos

15. Responda las siguientes preguntasCuantos gramos tiene un kilo? 1000 GRAMOSCuantos quintales tiene una tonelada? 21,74 QUINTALESCuantos kilos tiene una tonelada? 1000 KILOS

Cuantos gramos tiene una libra? 454 g

16. Si 150 Kg de merma corresponden al 5% del seleccionado diario de cacao.

a) ¿Qué cantidad de cacao en Kg habrán escogido las seleccionadoras de cacao?

R: 3,000 Kg de Cacao Seleccionado

b) ¿Cuántas bolsas de 65 Kg escogieron?

R: 46 Bolsas de 65 Kg seleccionados

c) ¿Cuántos quintales escogieron?

R: 65.2 qq de cacao seleccionados

17. Realice la siguiente operación aritmética

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PREGUNTAS EXAMEN DE COMPETENCIAAUXILIAR DE ALMACENES

1. ¿Qué efectos negativos trae consigo la mala calidad del producto en la industrialización: 1) mala fermentación, 2) exceso de fermentación, 3) cacao húmedo

2. Las buenas prácticas de higiene personal pueden ayudar a reducir la aparición de brotes de infección e intoxicación alimentaria

VERDADERO / FALSO

3. ¿porqué un manipulador de alimentos ha de llevar un vestido de protección?

a) para dar un aspecto limpio e higiénicob) para proteger al manipulador de bacterias patógenasc) para proteger al alimento de bacterias perjudicialesd) para evitar que la indumentaria del manipulador se manche

4. Explique el proceso de pre beneficiado del cacao.

5. Explique la diferencia entre cacao orgánico y cacao convencional.

6. Que es calidad y cual su importancia dentro la industria alimentaria

7. Porque has elegido participar en la selección para esta zona (auxiliar de almacenes)?

8. La indumentaria protectora de un manipulador de alimentos debe subraye la correcta

Estar limpiaEstar hecha de algodónSer planchada recientemente

Ser blanca

9. Que significa PEPS, y que efectos negativos tendría una mala ejecución de los PEPS

10 Realice un formulario de kárdex y llene el siguiente formulario de Kárdex con los siguientes movimientos

En fecha 10 de septiembre ingresa 1.540 bolsitas de cocoa de 250 gramos, por concepto de entrega de planta,El mismo día por concepto de venta se retira 900 bolsitas de cocoa de 250 gramos cada una, Al día siguiente ingresa 59.574 bolsitas de cocoa de 250 gramos cada una, Al término del día, cuantos kilos de cocoa tengo en almacenes depositado.

11. El precio de cacao el quintal esta a 810 Bs., el responsable de comercialización me solicita exportar y me pide que aliste 45 toneladas, Cuantos quintales de cacao orgánico debo alistar?y que valor tiene mi cacao sabiendo que cada quintal vale 810 bolivianos.

12. Cuando seleccione o escogí un quintal de cacao tuve como merma 3,5 % de cacao inservible, y debo alistar 22 toneladas de cacao, si tengo esa merma cuanto te merma tendré en quintales al final de las 22 toneladas.

13 Indique las características o parámetros de calidad del cacao en grano

14. El rendimiento de materia prima de cacao en la industrialización es:25% Cáscara y mermas.39% Cocoa obtenida36% Manteca obtenidaDe 3000 kilos de cacao en grano cuantos kilos de cáscara y mermas, manteca y cocoa se obtendría?

18. Responda las siguientes preguntasCuantos gramos tiene un kilo?Cuantos quintales tiene una tonelada?Cuantos kilos tiene una tonelada?Cuantos gramos tiene una libra?