Examen Oposiciones SAS 19-10-2008

8/9/2019 Examen Oposiciones SAS 19-10-2008

1/38

CUESTIONARIO TEORICO

1.- Los manipuladores de alimentos deben ajustarse a la prctica de manipulacin e higienede alimentos que regula el Real Decreto 11 de febrero del ao: A) 1982B) 1995C) 2000D) 2002

2.- Seale la afirmacin correcta respecto a una adecuada alimentacin:A) Se debe consumir alcoholB) El consumo de azucares debe ser moderado as como el de harinas refinadasC) El consumo de leche y derivados, verduras y hortalizas, legumbres y frutas se debe

reducirD) El consumo de grasas animales as como el consumo de aceites vegetales es libre

3.- Decimos que una leche es esterilizada:A) Cuando se somete a un proceso tecnolgico tal que asegure la destruccin de los

grmenes y la inactividad de sus formas de resistenciaB) Ha sido privada de parte de su agua de constitucinC) Ha sido manipulada industrialmente para asegurar una duracin superior a treinta dasD) Ha sido modificada aadindosele principios inmediatos, minerales y vitaminas

4.- Seale la respuesta incorrecta:A) Todos los lugares donde se conserven alimentos (cmaras frigorficas, armarios,despensas, etc.) deben ser objeto de limpieza cuidadosa

B) No se sobrepasar las capacidades de almacenamiento de cada local o instalacinC) Todos los alimentos deben conservarse protegidos del exceso de luz, calor y humedadD) Si fuera necesario se almacenaran alimentos sobre el suelo

5.- La dieta teraputicaA) Est indicada para aquellas personas, adultos o nios, que no precisen una dieta

especficaB) Nunca se convierte en la base del tratamiento para una dolencia determinada

C) Tiene como finalidad ayudar en la curacin de la enfermedadD) Es la dieta que ms se asemeja a la normal de cualquier persona sana

6.- La dieta basalA) Suele sobrepasar las 2500-3000Kcal/daB) Nunca puede solicitarse sin salC) Suele ser la dieta general existente en un determinado centro hospitalarioD) Se compone exclusivamente de verduras.

7.- En una dieta blanda podemos incluirA) Patatas hervidas

B) Frutos secosC) Alimentos fritosD) Frutas crudas

Servicio Andaluz de Salud www.juntadeandalucia.es/servicioandaluzdesalud


2/38

8.- Como regla general, el rea de Salud extender su accin a una poblacin no inferior a.A) 50.000 habitantes

B) 200.000 habitantesC) 30.000 habitantesD) 100.000 habitantes

9.- El ahumado consiste en:A) Someter los alimentos a la accin de los productos procedentes de la combustin

incompleta de maderas autorizadas de primer usoB) Someter a la accin del vinagre, con o sin adicin de sal, los alimentos vegetales en su

estado naturalC) Tratar los alimentos por la sal comestibleD) Someter los alimentos a la accin de las radiaciones

10.- Cmo se denomina la tcnica de cocinado en la que interviene principalmente lagrasa? A) FrituraB) PochadoC) FricasseD) Vapor

11.- El mtodo mediante el cual se introduce un gnero en un lquido que est prximo a suebullicin, se denomina:A) Bao maraB) EscaldadoC) BlanqueadoD) Escalfado

12.- El periodo de conservacin mximo de los platos cocinados refrigerados, a partir de lafecha de su elaboracin, ser igual o inferior:A) Cinco dasB) Seis dasC) Siete dasD) Nueve das

13.- Cul de las siguientes funciones no es competencia del pinche de cocina?A) Encendido de hornosB) Limpieza de los locales anexosC) Limpieza de las mesas de cocinaD) Condimentacin de vveres

14.- Quin debe dar las rdenes, al pinche, para preparar los vveres para sucondimentacin?A) El cocinero/aB) El/la dietista

C) La gobernanta/eD) El responsable del Servicio de Nutricin Clnica



3/38

15.- No son alimentos susceptibles de salmonelosis:A) La leche

B) Mayonesa de elaboracin caseraC) Los adobosD) Interior de productos preparados a base de carne picada

16.- Qu equipo protector sera el adecuado para proteger las manos de cortes?A) Guantes de viniloB) Guantes de mallaC) DedalesD) Utensilio de mango ms largo

17.- La postura correcta para el levantamiento de cargas es:A) Piernas totalmente flexionadasB) Doblando las piernas, manteniendo en todo momento la espalda derecha y el mentn

metidoC) Doblando las piernas, manteniendo en todo momento la espada ligeramente curvadaD) Con las piernas rectas y la espalda inclinada

18.- Los procedimientos preventivos debern tener en cuenta:A) Precauciones, Actitudes y Cdigo de buenas prcticas.B) La capacidad fsicaC) Depende del trabajoD) Slo afecta al personal sanitario

19.- Los principales factores que contribuyen a la aparicin de las toxiinfecciones son lossiguientes:A) Ropa de trabajo adecuadaB) Manos suciasC) Temperaturas de conservacin adecuadaD) Sistema de eliminacin de basuras suficientemente separados de las zonas de

conservacin y elaboracin de alimentos

20.- La Ley 55/2003 del Estatuto Marco de Personal Estatutario de los Servicios de Salud

es aplicable:A) Al personal estatutario de los servicios de saludB) Al personal sanitario excluyendo al personal de gestin y serviciosC) Al personal funcionario de las Comunidades AutnomasD) Al personal funcionario del Estado

21.- El personal estatutario, entre el fin de una jornada y el comienzo de otra, tiene derechoa un periodo mnimo de descanso ininterrumpido de:A) 12 horasB) 24 horasC) 8 horas

D) 20 horas



4/38

22.- El permiso por paternidad por nacimiento, acogimiento o adopcin, segn el Estatuto

Marco de Personal Estatutario de los Servicios de Salud ser:A) No existe permiso por paternidadB) 2 meses a elegir por el padreC) 15 das naturales, desde la fecha del nacimiento o de la resolucin judicial o

administrativaD) 3 4 das segn el tiempo de ingreso en el hospital

23.- La grave desconsideracin con los superiores, compaeros, subordinados o usuariosse considera, segn el Estatuto Marco Personal Estatutario de los Servicios de Salud.A) Falta leveB) Falta graveC) No se considera faltaD) Es una prctica normal

24.- El personal estatutario con nombramiento expedido para el ejercicio de una profesin oespecialidad sanitaria se denomina:A) Personal sanitarioB) Otro personalC) Personal de mantenimientoD) Personal de gestin y servicios

25.- El personal estatutario con nombramiento expedido para el desempeo de funciones degestin o para el desempeo de profesiones u oficios que no tengan carcter sanitario sedenomina:A) Personal universitarioB) Personal de gestin y serviciosC) Personal directivoD) Personal administrativo

26.- El grado personal alcanzado en la carrera profesional de la correspondiente categoraes retribuido mediante:A) Complemento opcional

B) Complemento de carrera profesionalC) Complemento de grado personalD) No se refleja en las retribuciones

27.- El permiso por matrimonio o inscripcin como pareja de hecho, segn Estatuto MarcoPersonal Estatutario de los Servicios de Salud ser de:A) 1 semana en ambos casosB) 15 das por matrimonio y 7 das para parejas de hechoC) 15 das naturales consecutivos en ambos casosD) 30 das



5/38

28.- Cuando la jornada de trabajo exceda de 6 horas continuadas, deber establecerse un

periodo de descanso de:A) 30 minutosB) No inferior a 15 minutosC) 12 minutosD) 45 minutos.

29.- La Constitucin Espaola es ratificada por el pueblo espaol mediante referndumnacional:A) El 31 de octubre de 1976B) El 6 de diciembre de 1978C) El 29 de octubre de 1978D) El 29 de diciembre de 1978

30.- La forma poltica del Estado Espaol es:A) Repblica ParlamentariaB) Monarqua ConstitucionalC) Monarqua ParlamentariaD) Democracia Parlamentaria

31.- La constitucin Espaola de 1978 entr en vigor el da:A) 4 de enero de 1978B) 25 de diciembre de 1978C) 29 de diciembre de 1978D) 1 de enero de 1979

32.- Con la entrada en vigor del nuevo estatuto de autonoma de Andaluca, el anterior haquedado:A) Parcialmente derogado.B) En vigor pero durante un ao.C) Derogado.D) En vigor pero algunos artculos

33.- A quin corresponde la elaboracin del plan andaluz de salud?:A) Al Consejo de GobiernoB) Al Presidente del GobiernoC) A la Consejera de SaludD) Al Parlamento Andaluz

34.- El personal estatutario est sujeto a movilidad obligatoria dentro:A) De la comunidadB) En todo el territorioC) En el rea hospitalaria

D) En el hospital



6/38

35.- El estatuto marco define al personal estatutario como:A) Personal vinculado

B) Personal funcionario de carcter especialC) Personal laboralD) Especial

36.- Las faltas muy graves prescriben a los:A) 10 aosB) 2 aosC) nuncaD) 4 aos

37.- Quin tiene el deber de garantizar la seguridad y la salud de los trabajadores/as?:A) Los propios trabajadoresB) La empresa y de proporcionar equipos de trabajo y equipos de proteccin individual

adecuadosC) Una empresa especializadaD) El jefe de servicio

38.- En que fase de la manipulacin se pueden contaminar los alimentos:A) En la preparacinB) En la distribucinC) En la elaboracinD) En todas

39.- A quin corresponde la formacin continuada de los manipuladores de alimentos?:A) Al trabajadorB) A una empresa privadaC) Es obligacin del empresarioD) A los Sindicatos.

40.- Es obligatorio ponerse el gorro cuando entra una persona a la cocina que no trabajeen ella?:

A) NoB) DependeC) S, siempreD) Sino trabaja en la cocina no es obligatorio

41.- Se puede tener pulseras mientras se manipulan alimentos para su elaboracin?:A) No, est prohibidoB) SiC) S, en el almacnD) Si en la zona de cocina



7/38

42.- En caso de que se produzca una herida en las manos, qu debemos hacer?:

A) Taparla con un esparadrapoB) Si es pequea nadaC) Protegerla con una cubierta impermeable para evitar el contacto con los alimentosD) Ponerse un guante

43.- Los alimentos congelados:A) No se pueden usar en los mens de los Hospitales-B) No se pueden volver a congelarC) Se usarn slo como guarnicin.D) Se descongelarn con leche antes de usarlos.

44.- Las materias primas de diferente naturaleza deben estar:A) Bien puestas en el lugar que les correspondanB) Todo en su embalaje originalC) Fuera de su embalajeD) Separadas entre s para evitar contaminacin entre ellas

45.- Cmo deben de ser las paredes de la cocina?:A) Da lo mismo, estando limpiasB) De un material absorbenteC) Materiales impermeables, no absorbentes y de fcil limpiezaD) Recubiertas con madera

46.- En la cmara frigorfica, no deben almacenarse juntos:A) Pescados y carnesB) Pescados y mariscosC) Verduras diferentesD) Se pueden almacenar todas juntas, ya que es frigorfica la cmara.

47.- Cmo se debe limpiar la batidora?:A) Metindola en un recipiente con aguaB) Con jabn liquido

C) Sumergiendo en agua con detergente las parte desmontables que no estn en contactocon circuitos elctricosD) Con un pao de algodn

48.- Cmo se clasifican los alimentos?:A) Segn su procedimientoB) Por el colorC) Por el olorD) Segn su composicin qumica y nutricional

49.- Por qu no se pueden mezclar los alimentos crudos con los cocinados?:

A) Porque se pueden mezclarse los saboresB) Por el olorC) Porque los alimentos crudos pueden contaminar a los cocinadosD) Porque los alimentos cocinados pueden contaminar a los crudos



8/38

50.- En que condiciones se almacenarn los alimentos?:A) A una temperatura ptima

B) En el congeladorC) Depende del tipo de los alimentos.D) En un lugar fresco y seguro

51.- Cunto tiempo pueden mantenerse los alimentos congelados?:A) 1 aoB) 3 aosC) 6 o 7 mesesD) Depende del tipo de alimento

52.- Cundo hay ms riesgo de una contaminacin alimentaria?:A) Siempre que este fuera del congeladorB) Una vez terminado todo su proceso de elaboracin y este listo para su consumoC) Una ves cocinado no hay riesgo ningunoD) Depende del producto que sea

53.- Con qu frecuencia se lavarn los cubos de basura?: A) MensualmenteB) DiariamenteC) Dos veces al daD) Cada dos das

54.- El pinche de cocina en el proceso de emplatado o de envasado de alimentos usara:A) Un cuchilloB) Gorro, guantes y mascarillaC) La peticin de dietasD) La planilla de la planta

55.- Cmo se debe limpiar la ensalada para su consumo?:A) Se limpia, se cortara y se lavar con unas gotas de leja alimentariaB) Se cortar y se lavar con aguaC) Se corta y se emplata

D) Se corta y se lava con abundante agua

56.- Los carros de los platos calientes, qu misin tienen?:A) Para guardar las bandejas y tener el sitio ordenadoB) Poner las tapaderas de los cuencos, para tenerlas a manoC) Mantener calientes los platosD) Para hervir la leche.

57.- Si un pinche de cocina se encuentra con diarreas, tiene que comunicarlo?:A) No hace falta. .B) Si por que puede producir una contaminacin alimentaria

C) Si lleva pocos das noD) Si no est en la zona de emplatado no lo tiene que comunicar.



9/38

58.- Controlar las cantidades de comida que llevan los platos corresponde:A) A los Pinches

B) Al Servicio de Nutricin y DietticaC) Al CocineroD) Al Gobernante.

59.- Cmo se debe hacer el reparto de comida en la cinta de emplatado?:A) Deber hacerse lo ms rpido posible ya que es cuando hay ms riesgo de

contaminacinB) Sin prisa para no confundirnos.C) Cambiando de lugar en la cita para cada platoD) Despacio para que coincida con las etiquetas.

60.- Tienes que lavarte las manos obligatoriamente cada hora?:A) Cuando te lo mande el personal de mantenimiento.B) Depende de tu criterio.C) S.D) No, siempre tienes que lavar las manos al volver al puesto de trabajo despus de una

ausencia

61.- En la zona de manipulacin de alimentos est prohibido:A) Masticar chicle, comer. Fumar.B) Cambiarse los guantes.C) Hablar con la mascarilla puesta.D) Cortar los alimentos

62.- Que deben de hacer un manipulador de alimentos:A) Conocer todas las clases de alimentosB) Conocer y cumplir las instrucciones de trabajo establecidas por la empresa para

garantizar la seguridad y salubridad de los alimentosC) Controlar todos los alimentos para que este en perfecto estadoD) Organizar el trabajo de todos los pinches.

63.- Para poder reciclar los residuos slidos de cocina:A) Se echan todos juntosB) Se trituran en una maquinaC) Es necesario separarlos segn su naturalezaD) Se empaquetan y se reparten los que estn en buen estado.

64.- Qu se debe hacer con el aceite usado de las freidoras?:A) Lo tiraremosB) Se los lleva una persona a su casaC) Se guardara en recipientes cerrados para su posterior retirada y reciclaje por una

empresa autorizada

D) Se guardan para hacer jabn.



10/38

65.- Quin es responsable de dar la formacin sobre los productos y utensilios delimpieza?:

A) El propio pincheB) La enfermeraC) La empresa, que lo incluir en el plan de formacin.D) El Gobernante-

66.- Cundo debern de utilizar los equipos de proteccin?:A) En toda la jornadaB) Cuando exista riesgo para la salud del trabajadorC) Cuando lo vea convenienteD) Nunca

67.- El uso inadecuado por exceso de detergente implica que:A) No pasa nadaB) Es buenoC) Puede contaminarD) Cuanta ms cantidad ms limpia.

68.- Los productos y tiles de limpieza deben de estar:A) Al lado de las cmaras por si hace faltaB) En la puerta de salidaC) En locales o armarios de uso exclusivoD) Al lado de la cinta de emplatado por si se derrama algo que sea rpido la limpieza

69.- Cundo se limpiaran los utensilios de cocina:?A) Antes de usarlosB) Se limpiaran antes y despus de usarlosC) Cuando se vea convenienteD) Una vez al da

70.- Qu entendemos por Higiene Alimentaria?A) Las medidas necesarias para garantizar la inocuidad sanitaria de los alimentosB) La higiene alimentaria abarca un amplio campo que no incluye las cras

C) No incluye la higiene en la elaboracin de alimentosD) Solo sern las medidas de higiene del personal que manipula los alimentos

71.- Las salmonellas se destruyen con la congelacinA) A -15 CB) FalsoC) Algunas s, otras noD) A -20 C



11/38

72.- Para lavarse las manos se debe utilizar: A) Alcohol

B) Lquido desinfectante.C) Jabn, cepillo de uas y papel secamanos o con mecanismos de aire calienteD) Solamente agua

73.- En el almacenamiento:A) Los alimentos se irn almacenando respetando el principio de que lo primero que

entra es lo primero que saleB) Se almacenaran en el mismo local alimentos con productos no alimentariosC) Los alimentos se irn almacenando respetando el principio de que lo primero que

entra es lo ultimo que saleD) Las estanteras estarn pegadas al suelo

74.- Pasos que comprende la limpieza y desinfeccin:A) Prelavado, lavado, aclarado, aplicacin de desinfectanteB) Lavado y desinfeccinC) Lavado, aclarado y aplicacin de desinfectanteD) Prelavado, lavado, aclarado, aplicacin de desinfectante y aclarado

75.- En qu casos ha ocurrido una contaminacin cruzada?A) Se corta una carne asada con el mismo cuchillo con que se filete una carne antes

de su elaboracin.B) Se han encontrado cucarachas en el almacn.C) Las verduras no se han conservado adecuadamente.D) Se descongelo el pescado a temperatura ambiente.

76.- El sistema de anlisis de peligros y puntos de control crtico (APPCC) tiene comoobjetivo:

A) Establecer un plan de emergencia para el caso de incendio.B) Identificar, valorar y controlar los peligros sanitarios e higinicos asociados al

conjunto y a cada una de las fases de la cadena alimentaria.C) Analizar las pautas de comportamiento de los trabajadores.D) Ninguna de las anteriores respuestas es correcta.

77.- Cmo se debe indicar la duracin mnima de un producto alimenticio que dura unao?

A) Indicando el da y el mes.B) Indicando el mes y el ao.C) Indicando el ao.D) Indicando da, mes y ao.

78.- Cundo se considera que un huevo es fresco?A) Cuando se mantiene en cmara a temperatura no superior a 4C durante un tiempo

inferior a 30 das.

B) Cuando est conservado por encima de 0C durante una semana como mximo.C) Slo se considera fresco un huevo recin puesto.D) Cuando no ha sido refrigerado ni conservado por ningn mtodo.



12/38

79.- Qu son los yogures?

A) Son postres elaborados son leche fermentadaB) Son postres elaborados con leche condesada.C) Son postres elaborados con natas.D) Son postres elaborados con leche fresca.

80.- Qu es un lechal?A) El cordero que se sacrifica entre los 4 y 6 meses de vida.B) El cordero que tiene entre 15 das y 2 meses.C) Un cordero nacido en invierno y sacrificado en primavera.D) Cordero que ha sido sobrealimentado.

81.- La leche higienizada:A) Es la procedente de explotaciones ganaderas.B) Es la leche certificada.C) Es la leche natural sometido a un proceso tecnolgico autorizado.D) Es aquella cuya composicin ha sido modificada.

82.- Las carnes, pescados y huevo aportan al organismo, de manera principal. A) Vitaminas.B) Oligoelementos.C) Protenas.D) Grasas.

83.- Qu enfermedad puede causar la insuficiencia de vitamina D? A) Caries.B) Enfermedades cardiovasculares.C) Raquitismo.D) Escorbuto.

84.- Cul de las siguientes afirmaciones no es correcta?A) En una dieta hipocalrica se ingiere menos calcio.B) En una dieta hipocalrica no se reduce el aporte de vitaminas.

C) En una dieta hipocalrica se reduce el aporte de minerales.D) La dieta hipocalrica es recomendada contra la obesidad.

85.- Qu requisito no debe cumplir la dieta?A) Aportar suficiente energa.B) Ser equilibrada.C) Debe contener todos los nutrientes.D) Ser rica en grasas saturadas.

86.- En qu consiste la condimentacin de un alimento?A) En emplear pequeas cantidades de determinadas sustancias, para modificar el

sabor de un plato.B) Es exclusivamente la adicin de sal a la comidas.C) Es exclusivamente la adicin de especies a las comidas.D) En elaborar un plato compuesto por distintos alimentos bsicos.



13/38

87.- Qu es empanar?A) Recubrir un alimento con harina antes de frerlo.

B) Recubrir un alimento con pan rayado antes de frerlo.C) Meter un alimento entre dos porciones de pan antes de comerlo.D) Servir un alimento en el plato.

88.- Qu temperatura debe alcanzara el interior de un alimento durante su coccin?A) -18 CB) 10 CC) 70 CD) 18 C

89.- Qu es la regeneracin de un alimento?A) El calentamiento para que se termine de cocinar.B) La puesta en temperatura para su consumo.C) Un sistema de coccin.D) El descenso de temperatura de un alimento, de forma rpida.

90.- Como se denominan los purs ligeros o refinados? A) SopasB) Cremas.C) Purs.D) Gelatinas.

91.- Los boquerones en vinagre son un tipo de conserva de pescado. En qu se basa?A) En la deshidratacinB) En la acidificacin.C) En la liofilizacin.D) No estn conservados.

92.- Cmo se debe congelar el pescado?A) Entero y pelado.B) Fraccionado y sin ms tratamiento.

C) Entero, eviscerado, descamado o pelado.D) No se debe congelar.

93.- Qu efecto tiene el calor sobre los nutrientes?A) Oxidacin de azcares.B) Destruccin de grasas.C) Prdidas de algunas vitaminas.D) Desaparicin de compuestos txicos.

94.- Qu hay que tener en cuenta a la hora de almacenar alimentos?A) Se deben colocar en pilas altas, aprovechando el espacio disponible.

B) Se rotarn peridicamente.C) Las condiciones de temperatura y humedad sern siempre las mismasindependientemente del producto almacenado.

D) No es necesario que los productos ests etiquetados para su almacenamiento.



14/38

95.- Qu caractersticas tendrn los contenedores de residuos alimentarios? Seala laincorrecta.

A) Permeable.B) Con tapa de cierre hermtico.C) Con fcil limpiezaD) Con sistema de apertura por pedal.

96.- La aplicacin del sistema anlisis de peligros y puntos de control crtico (APPCC)permite. Seala la respuesta incorrecta.

A) Conseguir una mayor garanta de salubridad de los alimentos consumidos.B) Una utilizacin mas eficaz de lo recursos tcnicos y econmicos disponibles.C) Obliga a mantener una documentacin especfica que evidencie el control de los

procesos.D) No se aplica este sistema de anlisis de peligros y puntos de control crtico

(APPCC) en las cocinas hospitalarias.

97.- Cul de las siguientes funciones es del Servicio de Diettica?A) Elaborar los mens.B) Controlar les condiciones higinico-sanitarias de las instalaciones.C) Establecer las caractersticas nutritivas, energticas y de textura correspondiente a

los distintos tipos de dieta.D) Realizar los reconocimientos mdicos peridicos al personal.

98.- Cul de las siguientes no es funcin del servicio de Medicina Preventiva?A) Vigilancia de la salud del personal.B) Estudio de los accidentes de trabajo y las enfermedades profesionales.C) Control de las condiciones Higinico-sanitarias de las instalaciones.D) Informacin y adiestramiento sobre las necesidades y hbitos alimentarios.

99.- Actuaciones a adoptar en caso de incendio. Sealar la incorrecta.A) Localizar el origen de incendioB) Clasificar la magnitud del incendio.C) Comunicara el hecho al Jefe de Emergencia facilitndole la mayor cantidad de datos

posibles sobre el siniestro.D) Girarse y dar la espalda al fuego.

100.- Cul no es una medida preventiva para evitar quemaduras por el contacto con objetoso gases calientes?

A) Llenar los recipientes hasta arriba.B) Comprobar el termostato de la freidora.C) Orientar los mangos de los recipientes hacia el interior de los fogones.D) Utilizar equipo de proteccin individual (manoplas, delantales, gafas, guantes).

101.- La Constitucin Espaola reconoce el derecho a la Proteccin de la salud en el artculo:A) Articulo 1.B) Articulo 43.C) Articulo 14.D) Articulo 20.



15/38

102.- La soberana Nacional reside en:A) Las nacionalidades y regiones que integran la nacin espaola.B) En el pueblo espaol.

C) En la nacin espaola.D) En las Cortes generales.

103.- Qu Titulo de la Constitucin habla de los derechos y deberes fundamentales? . A) Preliminar.B) Titulo I.C) Titulo III.D) Titulo II.

104.- Segn la Ley de Salud de Andaluca, respecto a los Servicios de Salud, los ciudadanos:A) Tienen derechos y obligaciones.B) Tienen derechos pero no obligaciones.C) Tienen obligaciones pero no derechos.D) No tienen derechos ni obligaciones.

105.- Los ciudadanos cuando son pacientes de un Hospital tienen derecho a recibir uninforme del medico, cuando son dados de altas?

A) Solo si el medico lo cree oportuno.B) No.C) Si.D) Solo cuando lo solicitan.



16/38

SUPUESTO PRCTICO A

Juan Garca, trabaja en categora de pinche en la cocina del hospital pblico BUENA SALUD

de Andaluca.Ejerce su profesin en calidad de estatutario fijo desde el ao 1985, tiene turno fijo demaanas, de 8 de la maana a 15 de la tarde.Bajo las rdenes del cocinero, ocupa un puesto en preparacin de alimentos, suministro yalmacenaje de vveres.En esta cocina hospitalaria existen dos mens, alternando cada uno semana a semana. Aexcepcin de algunas dietas teraputicas, cada men consta de cuatro platos: entrante,primero, segundo y postre, engrosando un total de 42 tipos de dietas.

1.- Antes de incorporarse a su puesto de trabajo, en el vestuario:A) Se pondr la mascarilla y los guantesB) Se cambiar de vestimenta, esta ser limpia y de uso exclusivo y se lavar las manos

con agua caliente y jabn.C) Se echar laca en el pelo.D) Se pondr el mandil.

2.- Indica la respuesta incorrecta, en el hospital, la ropa de trabajo que utiliza el personal paradesempear las tareas propias de su puesto:A) Facilita la distincin entre personal, los pacientes y visitasB) Protege al personal de contagios y de otros riesgosC) Protege al paciente de los microorganismos que el trabajador pudiera llevar de la calleD) Es para no manchar la ropa de casa.

3.- Por qu consideraramos a Juan, manipulador de alto riesgo?A) Trabaja con guantes y mascarillasB) Se dedica a la elaboracin y manipulacin de comidas preparadas para el suministro y

el servicio directo al consumidor o colectividadesC) Manipula dietas teraputicasD) Est en contacto directo con los alimentos

4.- Una vez comenzada su jornada:A) Abrir todas las puertas de la cocinaB) Encender todos los hornos y hogaresC) Verificar que todas las luces de la cocina estn en buen estadoD) Comprobar el buen funcionamiento del aire acondicionado

5.- El desayuno es lo primero que empieza a funcionar en la cocina todas las maanas, Juanse encarga de calentar la lecheA) Comprobar la fecha de caducidad del envaseB) Se asegurar que la leche sea desnatadaC) La mezclar con el caf

D) La endulzar con sacarina

6.- Para un desayuno hipocalrico calentarA) Leche deshidratada



17/38

B) Leche condensadaC) Leche enriquecidaD) Leche desnatada

7.- Para un desayuno de una dieta astringente, preparar como parte de lquidosA) Leche enteraB) Caf con leche

C) TilaD) T claro

8.- En un desayuno de una dieta diabtica incluirA) Dos piezas de pan blancoB) MantequillaC) Una pieza de frutaD) Un batido de vainilla

9.- Juan, mientras distribuye el pan del desayuno, que el hospital recibe envasadoA) Podr masticar goma de mascarB) Podr llevar anillosC) Podr llevar relojD) No puede llevar ni anillos, ni reloj, ni mascar chicle.

10.- Una vez terminada la preparacin del desayuno, Juan, abrir las conservas que seutilizarn hoy en el almuerzoA) En la plongeB) En la zona de elaboracinC) En la zona de preparacin de extrasD) En el cuarto fro

11.- Tendr que ponerse guantes al abrir las latas?A) No, al tratarse de productos envasadosB) Si, en todo momento, cambindose cuando fuera necesarioC) No, siempre que tenga las manos limpias.D) Siempre que lleve anillos.

12.- Al utilizar el abrelatas elctrico tendr en cuentaA) En las cocinas hospitalarias no existen abrelatas elctricosB) No pisar en suelo mojadoC) Dar prioridad a las latas de mayor tamao

D) Dar prioridad a las latas de productos crudos

13.- Si quiere saber la cantidad de producto que tiene una conserva, Juan, tendr que mirarA) La identificacin de la empresaB) La cantidad de determinados ingredientesC) La cantidad de netoD) La lista de ingredientes

14.- Juan, como parte de su trabajo, tiene que fregar la cortadora de fiambreA) Con pao humedecido en alcohol 70%B) Desconectando la mquina, desmontndola por completo, con agua y jabn y

desinfectando todas las piezas con leja o similarC) Este tipo de mquina no se desmonta por tener cuchillas muy cortantesD) Al final de la jornada



18/38

15.- En el men, hoy marcha como entrante ensalada de lechuga, el corte se har A) JulianaB) LaminadoC) A dadosD) En mquina peladora

16.- Hasta la hora de su emplatado, Juan, mantendr la lechuga

A) En agua con zumo de limnB) En aguaC) En agua con 30 gotas de leja por litroD) En seco

17.- En la preparacin de un fondo, a Juan le corresponderaA) Su limpiezaB) El desengrasarC) El salpimentarD) El corte y lavado de hortalizas

18.- El cocinero que lleva el segundo plato le pide que le traiga una hortaliza A) CanelaB) AjoC) PerejilD) Clavo

19.- El mismo cocinero le manda encamisarA) Hara cortes en forma de estras o canales a las verdurasB) Envolver con una malla una pieza de carneC) Recubrir un molde en su interior con mantecaD) Colocar una lmina fina de tocino sobre un trozo de carne

20.- Le mandan, para aadir a un plato, que traiga de la cmara hortalizas que se consumancon piel A) CebollaB) Judas verdesC) AjoD) Guisantes

21.- Juan tiene que preparar una ensalada hipercalrica A) Endivias

B) Lechuga, cebolla y tomateC) Lechuga y atnD) Lechuga, judas verdes, zanahoria rallada, maz dulce, huevo cocido, cebolla y tomate

22.- El cocinero le manda que condimente la ensalada hipercalrica que ha preparadoA) No puede, las ensaladas hipercalricas no deben condimentarseB) Le pone limn y aceite de oliva virgen extraC) No es funcin del pinche condimentar las ensaladasD) La condimenta con aceite de oliva virgen extra, vinagre y sal

23.- Juan puede tomarse un descanso en su jornada de trabajo

A) Cinco minutosB) 35 minutosC) No inferior a 15 minutosD) Bajo ningn concepto tiene derecho a descanso, por la jornada que tiene



19/38

24.- Para no sufrir cortes qu tipo de guantes se pondr?A) De viniloB) De mallaC) DedalesD) De ltex extra gruesos

25.- El pollo, alimento incluido en la dieta del paciente, es rico en A) ProtenaB) Hidratos de carbonoC) MineralesD) Vitaminas

26.- El cocinero manda a Juan cortar patatas para frer, el corte podr ser A) JulianaB) Bastn y cerillaC) ParisienD) En rombos

27.- Para que la patata no se oxide hasta la hora de frerla la mantendrA) Agua fraB) Agua fra y salC) En escurridoresD) Agua templada

28.- La mquina pelapatatas, utilizada por Juan esA) Maquinaria articulada desmontableB) Cinta lijadoraC) Cesta lijadoraD) Maquinaria articulada no desmontable

29.- Una vez utilizada, como normaA) Ser fregada al final de la jornadaB) Ser fregada al final de cada usoC) Ser fregada cuando lo mande la gobernantaD) Ser fregada cuando se friegue la zona de mquinas

30.- Este tipo de mquina, pelapatatas,, habra que fregarlaA) Con una solucin 70% alcohol, desconectada de la red

B) Con abundante agua y conectada a la red para que al movimiento quede limpiaC) Con agua y jabn o detergente similar y aclarando con abundante agua, desconectadaa la red

D) Con agua y leja y en movimiento, conectada a la red

31.- A Juan le supervisar la limpiezaA) El/la gobernante y el/la Jefe/a de Cocina.B) El/la cocinero/aC) El/La encargado/a de limpieza.D) El/La Dietista.

32.- En cualquier operacin de limpieza, con respecto al producto, es necesario respetar losdatos referente aA) Concentracin de detergente, es decir, la cantidad de producto a utilizarB) La temperatura ambiente



20/38

C) La frecuencia de limpiezaD) El desinfectado

33.- Juan, tiene que guardar las lechugas sin cortar que han sobradoA) Lo har en la cmara de verduras o bien las puede guardar con productos de origen

animal, siempre que estn envasadas y cerradas debidamenteB) En cualquier cmara refrigerada.

C) En el almacn.D) Nunca con productos de origen animal

34.- Seala la falsa, son medidas a tomar en el almacenamiento de alimentosA) Humedad relativa, de acuerdo con la naturaleza del productoB) Conveniente circulacin del aireC) Temperaturas adecuadasD) No tiene que tener circulacin de aire.

35.- Llegado el momento de guardar gneros, Juan lleva una caja de huevos frescosA) A la cmara refrigerada, con productos de origen animal, debidamente aisladosB) A la cmara no refrigerada, con productos de origen animal, debidamente aisladosC) A la cmara de alimentos refrigeradosD) En un almacn o despensa donde circule convenientemente el aire.

36.- Para el segundo plato del men que marcha en la cena harn faltas lomos que estncongeladosA) Los descongelar en escurridores con abundante agua fraB) Los colocar en su debido recipiente en cmara temperatura refrigeracinC) Los colocar en su debido recipiente en el cuarto froD) En la cocina hospitalaria no se pueden utilizar los lomos que han sido congelados

37.- Deber registrar en el control de cmaras la descongelacin de los lomos?A) Si, necesariamenteB) No, l slo anota las temperaturasC) No, es funcin del bromatlogoD) No, es funcin del cocinero

38.- Para la cena el cocinero ha cortado jamn de york dnde se colocar Juan para suenvasado?A) En la precmara

B) En el cuarto froC) En el officeD) En el de preparacin de segundo plato

39.- Cunto pesar la racin de jamn de york que llevan en la cena las dietas basales sinsal?A) De 60 a 65 gramosB) De 100 a 150 gramosC) 200 gramosD) La dietas basales sin sal no pueden comer jamn de york

40.- Para el envasado utilizarA) Guantes y gorroB) Guantes, gorro y delantalC) Guantes, gorro y mascarilla



21/38

D) Guantes y mascarilla

41.- Tendr que poner legumbres en remojo para el men del da siguienteA) En agua calienteB) En agua fraC) Es trabajo del cocineroD) No hace falta, las marmitas de las cocinas hospitalarias son industriales

42.- Para cortar el embutido que lleva las legumbres, Juan utilizarA) Cuchillo de medio golpeB) Cuchillo cebolleroC) PuntillaD) Trinchante

43.- En que zona, como norma, se corta el embutidoA) Preparacin carnes y avesB) Preparacin dietas personalizadasC) Preparacin segundo platoD) Zona conservacin

44.- Hay que colar el caldo y el cocinero le manda que lo pase por el chinoA) Se ayudar de una araaB) Se pondr guantes de ltex para no quemarseC) Se ayudar de un tringuloD) Se ayudar de una espumadera

45.- Para la cena hay que empanar filetes de pollo, cmo mantendr el pan rallado enbuen estado?A) No poniendo demasiado huevoB) Reponiendo con pan nuevo y desechando el restoC) Tamizando el pan utilizado y reponiendo con pan nuevoD) Utilizando harina previamente

46.- Dnde se empanar?A) Zona preparacin carnes y avesB) Cuarto froC) AntecmaraD) Zona preparacin segundo plato

47.- Juan, hace unos das, sufri un corte superficial en un dedoA) No tiene importancia, se pone guantesB) Debe darse de bajaC) Se cubrir la herida con vendaje impermeable apropiadoD) Se lavar continuamente las manos y se las desinfectar

48.- Si el cocinero pide una macheta para qu la utilizar?A) Para cortar hortalizas de gran tamaoB) Para abrir solomillosC) Para mechar carnesD) Para cortar huesos

49.- El cocinero manda a Juan que levante la lecheA) La pone en un carroB) La bate hasta montarla



22/38

C) La pone a fuego lentoD) La hierve

50.- El cocinero que lleva los entrantes pide los ingredientes bsicos para elaborar unavinagretaA) Mayonesa, vinagre y cebollaB) Perejil, aceite y sal

C) Aceite, vinagre y salD) Yema de huevo, vinagre y sal

51.- En qu clase de contenedores echar Juan las hojas de lechuga en mal estado?A) En los destinados a residuos asimilables a urbanosB) En los de residuos citotxicos y biosanitariosC) En los de residuos inertesD) En los de residuos peligrosos, por ser hospitalarios

52.- Por norma, Dnde estarn situados los contendores con tapa para los residuos?A) En el cuarto froB) En cada officeC) En el cuarto de basurasD) En la zona de carga y descarga

53.- Juan, antes de acabar el ao, se ir de vacaciones, Cuntos das adicionales lecorresponder, dada su condicin de personal con plaza en propiedad?A) Ninguno, no lleva aos suficientes con la plaza en propiedadB) 1 da hbil msC) 4 das hbiles msD) 2 das hbiles ms

54.- Durante su jornada de trabajo, Juan se siente indispuesto. Parece que algo le sentmal, tiene vmitos y diarreaA) Aguantar hasta el final de su jornada, siempre que se lave y desinfecte las manos

cada vez que vaya al servicioB) Se ir al mdico, sin msC) Informar al jefe de cocina de la enfermedad o sntomas que presentaD) Es un hecho sin importancia, ya que no presenta fiebre

55.- Siempre que, total o parcialmente, coincida con la jornada laboral qu tiempo tendraJuan para ir al mdico?

A) El tiempo que le marque la gobernanta o jefe de cocinaB) El tiempo necesario para hacer posible la asistencia a consultaC) Dos horasD) Tres horas



23/38

SUPUESTO PRACTICO B

En la cocina, de un hospital se ha recepcionado una partida de hortalizas, fruta y verduras. Seprocede al almacenamiento de los productos. Comenzamos la jornada que ha sido planificadala vspera y empezamos las operaciones previas y tratamientos bsicos; a continuacin seelaborarn los mens. Una vez elaborados los mens segn el libro de dietas se proceder alemplatado.La limpieza del local, maquinaria, accesorios y menaje de cocina ser el ltimo paso a realizardentro del trabajo que se desarrolla diariamente en la cocina de un hospital.

1.- Qu se necesita para tamizar? A) Una varilla.B) Un pao.C) Una manga pastelera.D) Un chino.

2.- Qu tipo de alimento son los guisantes? A) Verduras.B) Hortalizas.C) Legumbres frescas.D) Legumbres secas.

3.- Segn el Cdigo Alimentario Espaol en qu grupo de alimento se incluye el tomate. A) Verdura.B) Hortaliza.C) Fruta carnosa.D) Fruto oleaginoso.

4.- Las hortalizas destinadas al consumo fresco: Seala la respuesta incorrecta. A) Deben estar recin recolectadas.

B) Deben estar exentas de artrpodos.C) Deben estar exentas de lesiones o traumatismo.D) Deben permanecer refrigeradas durante 15 das.

5.- Son ms ricas en hidratos de carbono:

A) Verduras.B) Patatas.C) Carnes.D) Pescados.

6.- Los alimentos incluidos en el grupo de las frutas, verduras y hortalizas aportan al

organismo, como nutrientes ms significativos. A) Vitaminas y sales minerales.B) Lpidos.C) Hidratos de carbono.



24/38

D) Protenas.

7.- Para qu alimento se utiliza normalmente el sistema de escaldado?

A) Para carnesB) Para frutas y verduras.C) Para pescados.D) Para grasas.

8.- Cmo se denomina el sistema que utiliza aire caliente con o sin vapor a baja presinpara regenerar los alimentos?

A) Hornos de regeneracin de multiporciones.B) Hornos mixtos de conveccin- vapor.C) Horno microondas.D) Zonas de regeneracin

9.- Qu es un producto de primera generacin? A) La materia prima sin modificar.B) Los productos que han sufrido cualquier modificacin.C) Los congelados y ultra congelados.D) Los productos crudos envesados al vaco.

10.- Qu efecto tiene el escaldado de la fruta? A) Inactivacin de las enzimasB) Endurecimiento de la piel.C) Conservacin por largos periodos de tiempo

D) Sirve para hacer compota de frutas.

11.- Qu mtodo se puede utilizar para retrasar la maduracin de frutas frescas? A) Congelacin.B) Irradiacin.C) Acidificacin.D) Coccin.

12.- Con qu tipo de alimentos se prepara la compota? A) Con hortalizas.B) Con carnes.

C) Con aceites.D) Con frutas.

13.- Si sabemos que una hortaliza se ennegrece al pelarla Qu debemos hacer?A) Meterla en agua con unas gotas de limn.B) Restregarla con sal.C) Limpiarla con unas gotas de leja.D) Envolverla en papel de aluminio durante diez minutos.

14.- Es aconsejable lavar las hortalizas que se consumen crudas: A) Con agua salada.B) Con agua y unas gotas de leja.C) Solamente con agua.D) Con agua a la que se aade unas gotas de limn.



25/38

15.- Seala la respuesta incorrecta. En la preparacin bsica de:A) Los tomates, se deber quitar siempre la pielB) Las alcachofas, una vez eliminada las hojas exteriores, se meters en agua con

limn.C) La remolacha roja, se lavar sin cortar las ramas o tallos con los que viene.D) Las acelgas slo se utilizarn las hojas, despreciando los tallos, por no tener

ningn valor nutritivo.

16.- Cmo se clasifican los residuos generados en la cocina de un hospital? A) Urbanos.B) Sanitarios urbanos.C) Sanitarios asimilables a urbanos,D) Citotxicos y biosanitarios.

17.- Qu personal lleva a cabo la elaboracin de mens? A) Dietistas.B) Enfermeras.C) Personal de cocina.D) Personal mdico.

18.- En qu consiste la planificacin de las dietas?A) En macar primeros platos y segundos platos.B) Elaborar un libro de dietas estableciendo las caractersticas nutritivas,

energticas y de textura correspondiente a los distintos tipos de dietas.C) Elaboracin de otras dietas con seguimientos especficos no contemplados en

las que tiene establecidas.D) Controlar la elaboracin, distribucin, aceptacin y consumo por parte de los

pacientes.

19.- Cmo limpiaremos la cortadora de verduras?. Seala la respuesta incorrecta.

A) Desconectaremos la maquina.B) Retiraremos las partes desmontables.C) Limpiaremos la maquina y no las piezas.D) Volveremos a montar las piezas.

20.- Qu norma no hay que seguir cuando se est emplatando? A) Debemos estar limpios y aseados.B) Utilizaremos gorros higinicos para la cabeza, mascarillas para la cara y guantes

desechables de un solo uso.C) Una vez colocados los alimentos, las bandejas pasaran directamente al lugar de

consumo.D) Podremos portar anillos, pendientes y reloj.

21.- Quin planifica la jornada en la cocina del hospital? A) El jefe de cocina.



26/38

B) El cocinero.C) El dietista.D) El pinch.

22.- Se tendrn en cuenta las siguientes medidas en el almacenamiento de hortalizas, frutasy verduras. Seala la respuesta incorrecta.

A) La temperatura de almacenamiento ser de 7 a 10C.B) En lugares utilizados exclusivamente par ese fin.C) Se evitarn los focos de contaminacin por grmenes.D) La temperatura de almacenamiento ser de -18C.

23.- Qu es la puesta a punto o mise en place dentro del vocabulario utilizado en cocina?

A) Las operaciones previas y tratamientos bsicosB) La racin.C) El men.D) La dieta.

24.- Cmo procederemos para eliminar la piel de la patata? Seala la repuesta incorrecta. A) Por medios mecnicos.B) Por medios manuales.C) Por sistema de escalfado.D) Por sistema de asado.

25.- Las hojas de lechuga se sumergirn en agua ala que habremos agregado leja. En queproporcin?

A) 40 gotas de leja por cada litro de agua.B) 25 gotas de leja por cada litro de agua.C) 80 gotas de leja por cada litro de agua.D) 10 gotas de leja por cada litro de agua.

26.- Seala la afirmacin incorrecta. A) Las hortalizas son productos perecederos.B) Las hortalizas se pueden almacenar durante largos periodos de tiempo.C) Las hortalizas pierden paulatinamente los elementos nutricionales y vitamnicos.

D) Las hortalizas deben pelarse en el momento justo en que se vayan a utilizar.

27.- Qu fruta contiene elementos coagulantes y es utilizada para la elaboracin degelatinas naturales?

A) Pltano.B) Melocotn.C) Fresa.D) Manzana.

28.- Qu nombre recibe el plato fro elaborado bsicamente con verduras crudas o cocidas

a las que se puede aadir otros alimentos y que se toman aderezadas con aceite,sal y vinagre o con algunas salsas?

A) Cremas.B) Sopa.



27/38

C) Ensalada.D) Pur.

29.- La accin de sumergir en agua caliente las frutas o verduras tienen el nombre de: A) Escaldado.

B) Fritura.C) Ebullicin.D) Asado.

30.- Pueden congelarse las frutas? A) No.B) Si, lavadas enteras o fraccionadas durante 8 a 12 meses.C) Si, enteras.D) Si, enteras entre 24 o 36 meses.

31.- La refrigeracin de verduras y hortalizas se realizara a temperatura de:

A) 8 a 9 grados.B) 3 a 4 grados.C) -3 a -4 grados.D) -8 a -9 grados.

32.- El mtodo de conservacin de frutas que consiste en cocerlas con azcar para impedir elcrecimiento bacteriano, recibe el nombre de:

A) Confitado.B) Ahumado.C) Encurtido.D) Compota.

33.- Con que periodicidad debern limpiarse y desinfectarse los contenedores de residuosen una cocina?

A) Cuando lo necesiten.B) Cada 7 das.C) Cada 10 das.D) Diariamente como mnimo.

34.- Dnde se pueden eliminar los residuos lquidos como el aceite?A) A travs de la red de alcantarillado.B) En recipientes especiales para su posterior incineracin o reciclado.C) Los retirara el proveedor de aceite.D) Se almacenaran con los productos semiperecederos.

35.- Seala la respuesta incorrecta. El programa de limpieza y desinfeccin definir:A) Las reas y la frecuencia de limpieza de las mismas.B) Procedimiento de limpieza y desinfeccin.C) No incluir los mtodos, medios y productos utilizados.D) Personal encargado de la tarea.

36.- Es necesario la evaluacin del programa de limpieza y desinfeccin? A) No.B) Solo algunas veces.C) Si, para evitar errores.D) No es una parte del programa de limpieza y desinfeccin.



28/38

37.- Seala la respuesta incorrecta. La limpieza de vajilla se realizar.

A) Lavado con agua fra que contenga detergente.B) El agua caliente tendr una temperatura de 30 como mximo.C) Aclarado con agua caliente a temperatura de 82 grados como mnimo.D) Tratamiento germicida. Este podr ser por calor.

38.- Qu es el cuerpo de cocina? A) El modulo donde se genera el calor por medio de las distintas fuentesenergticas.B) El personal de cocina.C) La campana extractora.D) El plonge.

39.- Cmo no debern ser las mesas en una cocina? A) Lisas.B) Impermeables.C) De madera.D) De fcil limpieza y desinfeccin.

40.- Seala respuesta incorrecta. La cocina deber tener la siguiente estructura: A) Sin zonas de manipulacin diferenciadas.B) Paredes, suelos y techos de materiales apropiados.C) Ventilacin y sistemas de extraccin adecuados y suficientes.

D) Con agua potable fra y caliente.

41.- Qu hacer cuando nos queden alimentos en una lata abierta? A) Ponerlo en una estantera.B) Meterlo en el frigorfico en la lata.C) Pasarlos a un recipiente cerrado de cristal, de acero o plstico.D) Tirarlos.

42.- Qu pH tiene la leja? A) pH menor de1-2.B) pH igual a 6-8.

C) pH mayor a 8.D) pH mayor a 10

43.- Sealar cual de los siguientes no es un inconveniente de la leja. A) Es corrosiva para algunos metales.B) Es inestable, por lo que pierde efectividad con el tiempo.C) Se inactiva en contacto con sustancias orgnicas.D) Se puede poner en contacto con el amoniaco.

44.- Qu factor no tendremos presente, para la frecuencia con la que se limpiarn lassuperficies y utensilios en la cocina.

A) Que se hayan utilizado pero ese da no toque su limpieza.B) Tipos de alimentos que se elaboren, almacenen o desechen.C) Estado de limpieza.D) Tipo de suciedad.



29/38

45.- De que no depende la accin txica de un producto qumico?

A) De las caractersticas de la sustancia.B) De la empresa suministradora.C) De las condiciones de exposicin y va de entrada.D) De las caractersticas y situacin de la persona.

46.- Qu significado tiene el dibujo de la calavera sobre tibias cruzadas? A) Explosivo.B) Txico.C) Inflamable.D) Corrosivo.

47.- Qu son las frases R? A) Frases de seguridad.B) Smbolo obligatorio.C) Frases que indican riesgo y que figuran en la etiqueta de los productos qumicos.D) No existen frases R.

48.- Cul de los siguientes alimentos no necesita refrigeracin? A) La mermelada.B) El salmn.C) El beicon.D) Cualquier semiconserva.

49.- En cuanto a la juda verde: A) Slo se aprovechara la vaina.B) Se limpiara eliminando los filamentos que unen ambas caras de la vaina.C) La corola leosa puede usarse como condimento.D) Una vez pelada se limpiara con abundante agua y sal.

50.- Qu es falso sobre los depsitos intermedios de residuos? A) Sern refrigerados.B) Tendrn entrada desde la cocina y salida al exterior.C) Es el lugar donde se destruyen los residuos

D) Debern mantenerse limpios.

51.- Cmo se denomina el documento interno que emite un Departamento que solicitadeterminada mercanca al Almacn

A) Factura.B) Albarn.C) Vale de salida.D) Pedido.

52.- Los zumos de frutas se: A) Esterilizan.B) Deshidratan.C) Pasterizan.D) Congelan.



30/38

53.- Cmo se deben mantener los alimentos deshidratados?

A) A temperaturas muy bajas.B) Al vaco.C) En bolsas de plstico abiertas.D) No necesitan condiciones especiales.

54.- Cul no es una medida a tomar para que exista una buena calidad en la alimentacindel hospital?

A) Dietistas y cocineros trabajaran separadamente en la elaboracin de los mens.B) Investigar mens adecuados para los diferentes pacientes de un hospital.C) Cuidar la presentacin y sabor de las comidas servidas.D) Mantener la temperatura adecuada de los platos.

55.- Cul de los siguientes no es un condimento? A) Miel.B) Sal.C) Arroz.D) Pimienta.



31/38

SUPUESTO PRACTICO C

El pinche de Cocina D. Benito Caro, realiza su trabajo en un Hospital Pblico de Andaluca, que tiene

cien camas, realizando su labor tanto en la zona de cocina, como en la de emplatado y distribucin, qu

buenas prcticas higinico sanitarias debera emplear para realizar su trabajo correctamente.

1.- Los cubos de basura tienen que tener:A) Una altura de 1metro

B) Tapa accionada a pedal

C) Poca basuraD) Tienen que tener agua en el fondo

2.- Dnde se debe de limpiar y preparar la ensalada?A) En la cmara de la verdura.

B) En la zona de elaboracin.

C) En el cuarto fro de la verdura.

D) En el cuarto fro del pescado.

3.- Qu tienes que ponerte para emplatar la ensalada?:A) Gorro, guantes y mascarilla.

B) Guantes de gomaC) Guantes de malla para evitar cortes

D) Gafas protectoras

4.- Dnde se limpiar la tabla que has utilizado en el cuarto fro de la carne?:A) En el tren de lavado

B) Fuera de la cocina

C) Se tira

D) En el fregadero que hay en el cuarto fro de la carne

5.- Qu haremos despus de ir al cuarto de bao y nos incorporemos al puesto de trabajo?:

A) Ponernos a trabajarB) Comunicarle al cocinero que ya estamos aqu

C) Lavarnos las manos con jabn lquido y darnos con el cepillo de manos.

D) Enjuagarnos las manos con agua.

6.- Est permitido ponernos a trabajar con la ropa de calle?:A) Si por que esta limpia

B) No, est prohibido, debemos ponernos un uniforme exclusivo para el trabajo

C) Si es para poco tiempo si

D) Nos ponemos un mandil encima de nuestra ropa.



32/38

7.- Cunto tiempo debemos de tener la ensalada despus de limpiarla en el lavaverdura con unas gotas

de leja alimentaria?:A) Medio da

B) Una hora.

C) 10 minutos aproximadamente

D) Despus de lavarla no hace falta hacerle nada

8.- Con qu nos secaremos las manos despus de lavrnoslas?A) Con papel de celulosa

B) En los pantalonesC) Con un trapo

D) Con una toalla de rizo.

9.- Qu tienes que ponerte cuando est triturando la comida?:A) Las gafas de proteccinB) La mascarillaC) Un uniforme limpio

D) El cocinero te lo dir

10.- Estas limpiando pescado en el cuarto fro y te dice el cocinero que le limpies un pollo. dndedebes de limpiarlo?:

A) En la zona de elaboracin

B) Si el pollo es para el mismo da en el cuarto fro del pescado

C) Depende de la clase de pescado que seaD) Tienes que limpiarlo en el cuarto fro de la carne

11.- Que temperatura debe de tener los cuartos fros.A) Inferior a 15.

B) Ms de 25.

C) Entre 25 y 30.

D) Debe de estar a temperatura ambiente.

12.- Si la verdura tiene restos de tierra.A) Se devuelve al proveedor

B) Se comunica al cocineroC) Se lava con abundante agua hasta que no quede ningn resto.

D) No pasa nada porque despus la vamos a lavar en el lava verduras

13.- Se puede llevar pulseras mientras emplatamos?A) Si es de oro, si

B) Si, si llevamos guantes

C) No, est prohibido llevar ningn tipo joyas.

D) Si, ya que est en la mueca y no en los dedos

14.- Cmo debemos de limpiar los restos de comida de una mesa?

A) Con agua y estropajoB) Con agua, estropajo y un detergente desinfectante autorizado

C) Con agua solo

D) Se quitan los restos de comida y listo



33/38

15.- Cundo retiremos un cubo de basura por donde no debemos de pasar?

A) Por la cocinaB) Por la puerta de la cmara

C) Por el cuarto fro de la carne.

D) Por la cinta de emplatado.

16.- De quien es funcin limpiar los hornos y hogares?A) Del cocinero.

B) Del pinche.

C) Del gobernante

D) De la limpiadora

17.- La distribucin de los pinches para que realicen las distintas funciones quin la realiza?:A) El jefe de cocina.

B) El cocinero

C) El gobernante

D) El dietista

18.- Cuando estamos limpiando pescado y nos mande el cocinero que cuando terminemos lelimpiemos la carne:

A) Nos pondremos otro gorro

B) Nos cambiamos de uniforme

C) le diremos que espere

D) nos lavaremos las manos en el lavamanos que hay en el cuarto fro de la carne

19.- Cundo debemos de empezar a limpiar la zona de elaboracin?A) Cuando no haya alimentos elaborndose y estn todos los alimentos en sus correspondientes

lugar de emplatado

B) A las dos horas de empezar la jornada

C) Despus del desayuno

D) Cuando te lo mande el cocinero

20.- Dentro de las Instituciones Sanitarias de la Seguridad Social, a qu clase de personal perteneceBenito?:

A) No SanitarioB) Facultativo

C) Sanitario No Facultativo

D) De Oficio

21.- Dnde echaremos la ensalada para escurrirla?:A) En una cacerola

B) En una bandeja.

C) La escurriremos con las manos.

D) En una escurridera.



34/38

22.- En qu zona se emplatar el fiambre?

A) En el cuarto fro de preparacin.B) En cuarto fro de la carne.

C) En la zona de elaboracin

D) Al lado de la cinta de empatado

23.- Para escalfar unos tomates para su posterior pelado, que hay que hacer?A) Ponerlos en remojo el da anterior.

B) Sumergirlos en agua caliente.

C) Dejarlos dos horas en agua fra.

D) Sumergirlos en agua fra con sal.

24.-Qu usaremos para el reparto de un cocido?:A) Una paletaB) Un cazo de acero inoxidable

C) Una espumadera.

D) Un cucharn de plstico.

25.-Dnde meteremos la ensaladilla hasta la hora de su reparto para subir a planta?A) En los carros fros.

B) En el cuarto fro del pescado, ya que tiene atn.

C) En un carro hasta la hora de emplatar.

D) En la cinta de emplatado.

26.-Dnde meteremos los platos para que la comida se conserve caliente?A) En la bandeja

B) En el carro de distribucin.

C) En los carros calientes

D) En el armario.

27.-Se puede usar el mismo cuchillo que has utilizado para la limpieza de la carne para trocearla unavez que est cocinada?

A) Depende como sea el cuchillo

B) Si est limpio si.

C) No se puedeD) Para la carne no, pero para el pescado si

28.-Cmo limpiaremos la batidora?A) Desmontando todas las piezas desmontables dejndolas sumergidas en un recipiente con agua

caliente y detergentes desinfectante. Luego se frota con estropajo.

B) Con mucha agua.

C) Con vinagre y sal.

D) Con un estropajo y agua fra.



35/38

29.-Cundo debemos de lavarnos las manos?:A) Al comienzo de la jornada, cada vez que nos ausentamos del puesto de trabajo y cuando

cambiamos de actividad.

B) Slo cuando las tengamos sucias.

C) Al coger el carro de distribucin.

D) Cuando nos quitemos los guantes.

30.-De qu material ser los utensilios de reparto de comida?A) De madera.

B) De metacrilato

C) De plsticoD) De acero inoxidable

31.-Tenemos que dejarnos el gorro puesto cuando estemos limpiando la zona de elaboracin?:A) No, ya hemos terminado de preparar la comida

B) Si, siempre que estemos en la zona de la cocina debemos de llevarlo puesto

C) Cuando estemos limpiando no

D) Depende del cocinero

32.-Que har el pinche si est afectado por un proceso diarreico?A) No ir a trabajar.

B) Informar a su jefe ms inmediato de lo que le ocurre.C) No dir nada.

D) Se lavar las manos ms a menudo.

33.-Podemos llevar puesto el reloj?A) Si es de plstico s.

B) Si es de acero inoxidable si

C) No, est prohibido

D) Si, si es de bolsillo.

34.-La zona de preparacin de la cocina ha de estar climatizada?

A) No.B) S, entre 12 y 18 C

C) Si, entre 30 y 40C.

D) Si entre 0 y 5 C

35.-Cmo limpiaremos la mquina de cortar fiambres?:A) Con abundante agua

B) Con un estropajo agua caliente y detergente desinfectante

C) Con un pao hmedo

D) Con papel



36/38

36.-En qu lugar picaremos la carne?:

A) En el cuarto del pescado que est limpioB) En el cuarto de la verduraC) En la zona de elaboracin que est ms cerca

D) En el cuarto fro de la carne

37.-Cmo se realizarn los procedimientos de limpieza y desinfeccin?:A) Primero la desinfeccin y luego la limpieza

B) Da lo mismo

C) Primero la limpieza y luego la desinfeccin.

D) Como nos indique el Cocinero.

38.-Dnde prepararemos los postres lcteos?:A) En la zona de elaboracinB) En el cuarto fro de la verdura

C) En el cuarto fro de preparacin

D) En el cuarto fro de la carne

39.-En la zona de emplatado.A) Tenemos que tener puestas las mascarillas, los guantes y el gorro.

B) Tenemos que ponernos el reloj para controlar el tiempo.

C) Podemos comer lo que nos apetezca, de la bandeja, antes de servir el plato.

D) Tenemos que guardar silencio.

40.-Con qu frecuencia se lavarn los cubos de basura?:A) Cada 4 horas

B) Mensualmente.

C) Semanalmente

D) Diariamente

41.-Las paredes, suelos y techos de la cocina sern :A) Rectos y sin esquinas.

B) De color fuerte

C) De materiales impermeables, no absorbentes, lisos y de fcil limpieza

D) De materiales absorbentes para que se sequen pronto

42.-Se puede hablar mientras se emplata?A) No, porque nos podemos confundir

B) SI siempre que tengamos puesta la mascarilla

C) Si es un poco, s.

D) Con la compaera que esta al lado s.

43.-Se puede emplatar en el cuarto fro del pescado la rosada a la plancha?:A) Si est limpio si

B) Si, s el cocinero quiere

C) No, tenemos que emplatarla en la zona limpia.D) Si esta en filetes o rodajas si.



37/38

44.-Con qu deberemos coger las croquetas para su emplatado?:

A) Con las manos si las tenemos limpiasB) Con un cazo corto

C) Con unas pinzas de acero inoxidable

D) Con la espumadera

45.-Cmo lavaremos el pescado para su elaboracin?:A) Con agua caliente

B) Con agua fra

C) El pescado no se lava por que pierde todas sus propiedades

D) Con leche.

46.-Que proteccin nos pondremos cuando limpiamos la plancha?:A) Guantes. Gafas y Mascarilla.

B) No hace falta nada

C) Abrimos las ventanas para que se vayan los vapores y humos de los desengrasantes.

D) Nada la plancha la limpia el cocinero

47.-Qu significan las siglas GPCH que contiene el Real Decreto 202/2000, por el que se establecenlas normas relativas a los manipuladores de alimentos?:

A) No contiene estas siglas.

B) Guas de prcticas correctas de higiene.

C) Gua para cocinas hospitalarias.

D) Gua prctica de cocinas hospitalarias

48.-Dnde guardaremos el material de la limpieza?:A) En la cmara.

B) En el cuarto fro

C) En su almacn destinado a este fin.

D) Debajo del fregadero.

49.-Dnde podemos comer?:A) En la zona de emplatado

B) Al lado de la plancha

C) En el cuarto de la verduraD) Slo en el comedor del personal.

50.-Dnde limpiaremos la tabla de corte que hemos utilizado en el cuarto fro del pescado?:A) En el mismo cuarto fro del pescado.

B) En el tren de lavado

C) En la zona de elaboracin

D) En la zona sucia

51.-Cuando terminemos de limpiar las bandejas de la comida que han bajado de la planta:A) Nos ducharemos

B) Nos cambiaremos de pijama si nos hemos manchado nos lavaremos las manos y noscambiaremos de mandil

C) Nos iremos a hacer otra cosa.

D) Nos pondremos los guantes.



38/38

52.-Qu objetivo tiene el anlisis de peligros y puntos de control crtico?:A) Evitar riesgos laborales

B) Que el trabajador cumpla con su deberC) Identificar, valorar y controlar los peligros sanitarios e higinicos asociados al conjunto y a cada

una de las fases de la cadena alimentara

D) No existe.

53.- En que fases de la manipulacin se pueden contaminar los alimentos?A) En todas las fases.

B) Slo en la distribucin

C) Slo en la preparacin porque hay ms contacto con los alimentos.

D) En ninguna fase.

54.- Est permitido trabajar con las uas pintadas?:A) Depende del esmalte

B) Depende si llevas puestos los guantes.

C) No, est prohibido

D) Si el cocinero quiere

55.- Por dnde no debemos de pasar con los carros de las bandejas de comida que bajemos de lasplantas?:

A) Por el pasillo de las plantas.

B) Por el ascensor.

C) Por la zona de emplatado

D) Por la zona de basuras.


Documents

Examen Oposiciones SAS 19-10-2008