Expertentipps aus der Praxis Erfolgsrezepte für die ... · Schüler bereiten die Speiseräume rechtzeitig vor (Tisch decken, Bereitstellen der Reinigungsutensilien …) > Ausreichendes

Bayerisches Staatsministerium fr Ernhrung, Landwirtschaft und Forsten

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Expertentipps aus der Praxis

Erfolgsrezepte fr die Schulverpflegung

Vernetzungsstelle Schulverpflegung Bayern


EinfhrungMit dem Coaching-Projekt Schulverpflegung untersttzt die Vernetzungsstelle Schulverpflegung seit September 2009 bayerische Schulen dabei, eine gesund-heitsfrderliche, akzeptierte und wirtschaftliche Mittags- und Zwischenverpfle-gung zu implementieren.

Interessierte Schulen werden von einem externen Schulverpflegungs-Coach ein Schuljahr lang begleitet. Gemeinsam mit dem Verpflegungsbeauftragten und einem Essensgremium werden individuelle Wege gesucht und umgesetzt.

Erfolgsrezepte aus ber sechs Jahren Coaching-Erfahrung sind in diesem Ideen-pool thematisch zusammengefasst. Schnell und bersichtlich finden Sie Tipps und Tricks, die sich in der Praxis bewhrt haben und auf die individuelle Schul-situation zugeschnitten werden knnen. Auf einen Blick erkennen Sie Aufwand und Zustndigkeiten.

Hier finden Sie Ihr Rezept!

Aktuelle Informationen zum

Coaching-Projekt Schulverpflegung

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Schule

Speisenanbieter

Schule und Speisen-anbieter

Erfolgsrezepte fr die Schulverpflegung www.schulverpflegung.bayern.de

Einfhrung 2

Getrnkeangebot 3

Personalqualifikation 4

Lebensraum Schule 5

Schnittstellenmanagement und Essensgremium 8

Pdagogische Anstze 10

Zwischenverpflegung 12

Sponsoring und Fundraising 15

Mittagsverpflegung 16

Schulorganisatorische Rahmenbedingungen 20

ffentlichkeitsarbeit und Akzeptanzsteigerung 24

Bestell- und Abrechnungssysteme 30

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http://www.schulverpflegung.bayern.de/mittagsverpflegung/coaching/index.phpwww.schulverpflegung.bayern.de

getrnkeangebotAusreichendes und richtiges Trinken lscht nicht nur den Durst, sondern ver-bessert auch die geistige Leistungsfhigkeit. Schlern sollte vor allem whrend des Mittagessens Wasser und ungeste Getrnke angeboten werden. Folgende Vernderungen versprechen Erfolg:

Kostenlose Getrnke whrend des Mittagessens (Trinkwasser, ungesten Tee) >in Karaffen bereitstellen

Trinkwasser in Karaffen optisch aufpeppen, z. B. durch Zitronen- und Orangen- >scheiben

In Wintermonaten warmen Tee (mglichst ungest) in Thermobehltern an- >bieten

Teesorten variieren, Schler beim Angebot miteinbeziehen >

Keine mitgebrachten Getrnke in der Mensa erlauben >

Eigene Konkurrenzangebote, z. B. Getrnkeautomaten, reduzieren bzw. in der >Mensa nicht aufstellen

Auf ein einheitliches, gesundheitsfrderliches Angebot bei allen Getrnkeauto- >maten im Schulgebude achten

Einmal in der Woche selbstgemachte Fruchtcocktails anbieten, z. B. Sfte an- >stelle von Desserts

Trinkbrunnen bzw. Trinkwasserschankanlagen installieren >

Erwerb von passenden Trinkflaschen in der Schule ermglichen, Glser und >Karaffen bereitstellen

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allgemeine Informationen ber getrnke

trinkbrunnen

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Speisenanbieter



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Einfhrung 2

Getrnkeangebot 3


Lebensraum Schule 5










http://www.schulverpflegung.bayern.de/fachinformationen/verpflegungsangebot/014436/index.phphttp://www.schulverpflegung.bayern.de/fachinformationen/verpflegungsangebot/014402/index.phpwww.schulverpflegung.bayern.de

Zur Akzeptanz der Schulverpflegung gehren nicht nur geschmackvolles Essen und Raumgestaltung, sondern auch freundliches und kompetentes Kchen- und Ausgabepersonal. Klare Absprachen, angemessene Kommunikation, respektvol-ler Umgang mit den Schlern und die Bercksichtigung individueller Vorlieben das Personal kann entscheidend dazu beitragen, dass sich Schler in der Mensa wohlfhlen und die Mensa gerne nutzen.

Klare Zustndigkeiten und genaue Ttigkeitsbeschreibungen erleichtern die >Arbeit des Personals Erfahrungsaustausch ermglichen: >

Ausgabepersonal nimmt an RegioTreffs und Fachtagungen der Vernetzungs- stelle Schulverpflegung teil

Ausgabesituationen an anderen Schulen besichtigen

Ausgabepersonal und pdagogisches Betreuungspersonal besprechen regelmig den Ablauf der Mittagspause

Personalschulung anbieten zu >

richtigem und zeitsparendem Umgang mit Grokchengerten

geschmackvoller und fettarmer Zubereitung von Speisen

Hygieneregeln

kundenorientierter Essensausgabe

Gemeinsame Regeln erstellen zu >

Portionsgren und ggf. der Vorgehensweise bei einem Nachschlag

Sonderwnschen

Allgemeine Informationen ber

Personal und Service

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Speisenanbieter



Personal-qualifikation

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Lebensraum Schule 5










http://www.schulverpflegung.bayern.de/fachinformationen/akzeptanz/014325/index.phpwww.schulverpflegung.bayern.de

Hier finden Sie weitere Informationen zum Lebensraum Schule:

Raum und ambiente

Rolle der Lehrer in der mensa

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Schule

Speisenanbieter



Gemeinsames Essen als bewusste Pause entschleunigt den oft straffen und stressigen Schler- und Lehreralltag. Schler mchten in ihrer Mittagspause Zeit zum Essen haben und sich ungestrt unterhalten knnen. Schon kleine Vernde-rungen sorgen fr eine entspanntere Atmosphre.

MENSAREGELN

Altersgerechte Regeln gemeinsam mit allen Beteiligten und der SMV (Schler- >mitverwaltung) erarbeiten, in die Hausordnung aufnehmen und Umsetzung einfordern

Mensaaufsicht von der SMV oder den Tutoren durchfhren lassen >

Schler gestalten Plakate mit Mensaregeln. Diese werden aufgehngt oder >laminiert auf Tischen ausgelegt

Mensaregeln als Piktogramme darstellen >

Tischpatenschaften zwischen den unterschiedlichen Klassenstufen bilden >

Feste Einteilung der Sitz- bzw. Tischordnung >

Feste Sitz- und Essenszeiten einfhren, Schler essen dann in Ruhe ihr Mittag- >essen und lassen sich von anderen Schlern nicht hetzen

Lebensraum Schule

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Einfhrung 2

Getrnkeangebot 3


Lebensraum Schule 5










http://www.schulverpflegung.bayern.de/fachinformationen/akzeptanz/014317/index.phphttp://www.schulverpflegung.bayern.de/fachinformationen/akzeptanz/010569/index.phpwww.schulverpflegung.bayern.de

WARTEZEITEN REDUZIEREN

Arbeitszeiten des Kchenpersonals gezielt einsetzen, z. B. Verstrkung bei be- >kannten Stozeiten

Mittagspause der verschiedenen Klassenstufen unterschiedlich ansetzen >

Schler gehen zu Stozeiten zeitversetzt ( 10 Minuten) in die Mensa >

Essenszeiten fr hhere Jahrgangsstufen erweitern >

Kreuzungswege vermeiden, z. B. Tabletts und Besteck sinnvoll platzieren, Ge- >trnke an eine eigene Theke ausgliedern, Geschirrwagen fr benutztes Geschirr so stellen, dass sich kommende und gehende Schler nicht behindern

Wege in der Mensa klar gestalten, z. B. durch Pfeile am Boden >

Ausgabetheke erweitern >

Warteschlange aufteilen, z. B. in Vorbestelltes und Spontanesser >

Salatbar und Getrnkeautomat separat von Ausgabetheke platzieren >

Vorbestellung attraktiv gestalten, z. B. durch leicht reduzierte Preise >

Zweite Kasse einsetzen >

Guthabenkarte/Guthabenchip einfhren >

Mens anschaulich darstellen, z. B. durch Fotos oder Schauteller >

Kassiervorgang auslagern >

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Speisenanbieter



Lebensraum Schule

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Raum und ambiente


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WAS IST SONST NOCH NTZLICH?

Festes Lehrerteam bernimmt Aufsicht in der Mensa >

Lehrer nehmen gemeinsam mit Schlern am Essen teil >

Betreuer bzw. Schler bereiten die Speiserume rechtzeitig vor (Tisch decken, >Bereitstellen der Reinigungsutensilien )

Ausreichendes und einheitliches Geschirr anschaffen >

Mittagspause durch eine Stundenplanoptimierung verlngern (mindestens >45 Minuten, besser 60 Minuten)

Pausenverkauf whrend des Mittagessens schlieen >

Angebot fr spontane Kunden erstellen >

Speiseplan im Wartebereich der Ausgabe und am Aushang auf Augenhhe der >Schler aushngen

Speisen auf der Karte genau benennen >

Einzelne Komponenten an der Ausgabetheke beschriften >

Ausgabesystem den Fertigkeiten/Fhigkeiten der Schler anpassen (z. B. erhal- >ten Grundschler die Mahlzeitenkomponenten direkt am Tisch)

Ausreichend Sitzpltze zur Verfgung stellen >

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Schule

Speisenanbieter



Lebensraum Schule

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Raum und ambiente


Einfhrung 2

Getrnkeangebot 3


Lebensraum Schule 5











Eine gute Kommunikation aller an der Verpflegung Beteiligten klrt die Anforde-rungen, vermeidet Strungen und erleichtert somit die Ablufe. Die Benennung eines Verpflegungsbeauftragten und Grndung eines Essensgremiums sind sehr gute Mglichkeiten, um alle Beteiligten zusammen zu bringen.

AUFGABEN

Regelmige Treffen einplanen >

Zustndigkeiten klren >

Ist-Situation skizzieren, Probleme benennen, Lsungsmglichkeiten erarbeiten >

Gemeinsame Projekte initiieren >

Kontakt zu allen Beteiligten an der Verpflegung halten und vermitteln >

Verpflegungsleitbild erstellen >

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Verpflegungsbeauftragten

Essensgremium

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Speisenanbieter



Schnittstellen-management und Essensgremium

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Getrnkeangebot 3


Lebensraum Schule 5










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Schule

Speisenanbieter



VORAUSSETZUNGEN FR ERFOLGREICHES ARBEITEN SIND

Offene, positive Gesprchsatmosphre schaffen >

Erreichbare Ziele und deren Umsetzungsmglichkeiten festlegen >

Verlssliche und feste Kommunikationsstrukturen etablieren >

Tagesordnungen und Protokolle erstellen >

Wichtige Informationen nach jedem Treffen an alle Beteiligten weitergeben >

Gegebenenfalls Sachaufwandstrger zu einzelnen Treffen einladen bzw. rele- >vante Informationen weiterleiten

Mehrmalige Treffen des Essensgremiums pro Jahr organisieren >

Ergebnisse der Besprechungen des Essensgremiums ber SMV an die Klas- >sensprecher und Klassenleiter und somit an die Schler weitergeben

ZUSAMMENARBEIT MIT DEM SPEISENANBIETER

Gesprche von Schule (z. B. Schulleitung, Verpflegungsbeauftragte/r) mit Spei- >senanbieter (z. B. Koch / Mensaleitung)

Regelmiges Feedback an Speisenanbieter, welche Gerichte bei Schlern gut >ankommen

Speisenanbieter ldt Schler/Essensgremium zur Kchenbesichtigung ein >

Speiserestmengen erfassen und an Speisenanbieter weitergeben >

Rechtzeitige Informationen zu nderungen der Essensteilnehmer, z. B. wann >ist welche Klasse auf Klassenfahrt

Schnittstellen-management und Essensgremium

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Einfhrung 2

Getrnkeangebot 3


Lebensraum Schule 5









Hier finden Sie weitere Informationen zu

Verpflegungsbeauftragten

Essensgremium


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aktionswochen

Ernhrungsbildungsangeboten

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Schule

Speisenanbieter



Schule ist ein idealer Ort, um durch pdagogische Manahmen und Aktionen die Akzeptanz der Mittagsverpflegung zu erhhen. Folgende Beispiele haben sich in der Praxis bewhrt. Durch die Kooperation mit dem Speisenanbieter lassen sich darber hinaus gute Synergieeffekte erzielen.

Speiseplan im Unterricht besprechen >

Unbekannte Lebensmittel aus dem Speiseplan im Unterricht besprechen >

TIPP: > Franz-Lffel-Prinzip = Beispiel fr behutsame, pdagogisch wirksame Mglichkeit, Kinder an unbekannte, ungewohnte oder auch unbeliebte Speisen heranzufhren

Lieblingsspeisen der Schler in das Speisenangebot aufnehmen, z. B. Heute >gibt es das Wunschessen von Klasse 5a

Themen von Aktionswochen auch im Unterricht aufgreifen und bearbeiten, >Informationen darber in der Mensa ausstellen

Ausflge auf den Bauernhof steigern u. a. das Verstndnis fr verschiedene >Lebensmittel: www.lernort-bauernhof.de, www.BayerischerBauernVerband.de, www.landfrauen-machen-schule.de

Apfelsaft selber pressen >

Schler-AG oder Fachschaft Biologie bernimmt Anbau und Pflege von Kruter- >und Gemsebeeten

Benimm- und Kommunikationsregeln erarbeiten; > TIPP: Lebensraum Schule

Schler als Mensa-Coaches, z. B. ltere Schler sitzen bei jngeren Schlern >am Tisch, Begleitung von neuen Schlern

Pdagogische anstze

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Einfhrung 2

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Lebensraum Schule 5










http://www.schulverpflegung.bayern.de/fachinformationen/akzeptanz/014351/index.phphttp://www.schulverpflegung.bayern.de/fachinformationen/012402/index.phpwww.BayerischerBauernVerband.dewww.bayerischerbauernverband.de/landfrauen-machen-schule-aktuelleswww.schulverpflegung.bayern.de

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Schule

Speisenanbieter



Schler helfen mit, z. B. Tisch decken bzw. abrumen >

Lehrkrfte ben im Unterricht Bestellsituation ein >

Lrmampel zur Darstellung der Lautstrke einsetzen; > TIPP: Lrmampel kann bei der Kommunalen Unfallversicherung Bayern ausgeliehen werden unter [email protected]

Ernhrungsbildung verstrkt in den Unterricht einbauen; > TIPP: Unterrichts-materialien vom aid (aid-Ernhrungsfhrerschein und SchmExperten) und der Verbraucherzentrale (Materialkompass Verbraucherbildung)

Schler bewerten das Mittagessen durch die aid-Ernhrungspyramide >

Wahlfach Ernhrung mit vielen Kochaktionen anbieten >

Hauswirtschaft und Schulfrhstck miteinander verbinden >

Gesundheitswoche durchfhren u. a. mit Beteiligung der Eltern; > TIPP: Tage der Schulverpflegung

Kochworkshops: ltere Schler kochen als Tutoren mit jngeren Schlern >

Schler werden bei Veranstaltungen in die Auswahl/ Zubereitung/ Verkauf von >Speisen miteinbezogen ACHTUNG: Hygienevorgaben beachten!

Ausstellungen ber gesunde Ernhrung platzieren, z. B. in der Mensa >

Schler beteiligen sich aktiv an der Gestaltung der Mensa, indem lnder- >spezifische Speiseplne und Dekorationen im Sprach- und Kunstunterricht erarbeitet werden

Prsentation und Diskussion der Abfallmengen >

Pdagogische anstze

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aktionswochen

Ernhrungsbildungsangeboten

http://www.kuvb.de/praevention/betriebsarten/kindertageseinrichtungen/www.aid.dehttp://www.verbraucherbildung.de/materialkompasshttp://www.schulverpflegung.bayern.de/veranstaltungen/tagderschulverpflegung/index.phphttp://www.schulverpflegung.bayern.de/veranstaltungen/tagderschulverpflegung/index.phpwww.schulverpflegung.bayern.dehttp://www.schulverpflegung.bayern.de/fachinformationen/akzeptanz/014351/index.phphttp://www.schulverpflegung.bayern.de/fachinformationen/012402/index.php

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Speisenanbieter



EINBEZIEHUNG DER SCHULFAMILIE

Schulforu > m / Elternbeirat in Grundschulen legt gemeinsam mit dem Essens-gremium die Angebotsauswahl fest

Vereinbarungen zum Pausenangebot werden schriftlich mit dem Anbieter >fixiert (Erstellung eines Leistungsverzeichnisses)

Angebot der Schlerfirmen, Speisenangebot der Mittagsverpflegung und >Speiseangebot der Zwischenverpflegung miteinander abstimmen

Beteiligte der Zwischenverpflegung (wie Schlerfirmen) zu bestimmten Themen >schulen, z. B. zum Einsatz von Zucker, Lebensmittelhygiene

Schler und Eltern regelmig befragen >

Pausensnack wird von Schlern entwickelt und beworben (Plakate, Durch- >sagen etc.)

Eltern werden regelmig informiert und helfen beim Schulfrhstck mit >

Rckmeldung zum Angebot durch Verkostungen (z. B. Schlervertreter beurtei- >len Frhstcksangebot durch gemeinsame Frhstckstests)

Alle helfen mit: Ordnungsdienste/Aufsicht beim Pausenkiosk einfhren >

NEUGESTALTUNG DES ANGEBOTS

Pausenangebot attraktiv prsentieren, z. B. durch Garnituren und mundgerechte >Hppchen

Ressourcenschonende Verpackung whlen (Mll vermeiden, Mehrweggeschirr >gegen Pfand verwenden)

Automatenbestckung neu regeln, z. B. Sigkeitenquote, zustzlicher >Milchautomat

zwischenverpflegung


zwischenverpflegung

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Einfhrung 2

Getrnkeangebot 3


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http://www.gesetze-bayern.de/jportal/portal/page/bsbayprod.psml?showdoccase=1&doc.id=jlr-EUGBY2000V28Art69http://www.schulverpflegung.bayern.de/pausenverpflegung/index.phpwww.schulverpflegung.bayern.de

Frderprojekte nutzen: >

Schlerunternehmen: Essen was uns schmeckt!

Schulmilchbeihilfe

Schulobst- und Gemseprogramm

Feste Tage ohne Sigkeiten einfhren >

Attraktive Kombiangebote (Snack + Getrnk, z. B. Msli + Tee) einfhren >

Gesundheitsfrderliche Snacks mit Zusatznutzen anbieten (z. B. Belohnungs- >system, Stempelsystem)

Saisonales Obst und Gemse verwenden >

Neue > Rezepte einbringen und verschiedene Zubereitungsformen erproben (Obstsalat, Obststcke, Joghurt mit Frchten, Smoothies etc.)

Salate und Suppen als Mittagssnacks auf Vorbestellung >

Optimierung der ffnungszeiten: Zustzliche Zeiten fr den Pausenverkauf ein- >fhren, die nicht in Konkurrenz zum Mittagessen stehen

Ungesalzene Nsse oder Samen als Ersatz fr pikante Snacks >

Gesunde Alternativen auf Augenhhe oder bei der Ausgabe ganz vorne >platzieren

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Speisenanbieter





zwischenverpflegung

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Getrnkeangebot 3


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http://www.stmelf.bayern.de/agrarpolitik/foerderung/003622/index.phphttp://www.stmelf.bayern.de/agrarpolitik/foerderung/003620/index.phphttp://www.stmelf.bayern.de/agrarpolitik/foerderung/003621/index.phphttp://www.schulverpflegung.bayern.de/pausenverpflegung/011644/http://www.schulverpflegung.bayern.de/pausenverpflegung/index.phpwww.schulverpflegung.bayern.de

VERBINDLICHE VEREINBARUNGEN

Gestaltung des Pausenangebots wird im Leistungsverzeichnis verankert >

Vollkorn- und Mehrkornanteil festschreiben

Fettgehalt der Lebensmittel festlegen (Milch, Wurstangebote), fettarme Alter- nativen wie zum Beispiel Putenwurst

Anteil ser Gebckteile und Sigkeiten reduzieren

Tgliches Obst- und Gemseangebot schriftlich festhalten

Warme Wurstangebote reduzieren

Fair-Trade-Produkte einsetzen

AUSSTATTUNG

Schlercafs und Bistrobereiche jugendgerecht ausstatten >

Akustik-Elemente (Raumteiler, Deckenplatten) anschaffen um Lrm zu >reduzieren

Schler in die Gestaltung mit einbeziehen (Bilder, Dekoration etc.) >

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zwischenverpflegung

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Zustzlich akquirierte Gelder schaffen Freirume, um die Schulverpflegung auf-zuwerten und neue Akzente zu setzen.

Die Erfahrung zeigt, Gelder lassen sich leichter fr konkrete Projekte gewinnen, z. B. fr die Verschnerung der Mensa oder die Anschaffung einer Salatbar.

HIERMIT HATTEN COACHINGSCHULEN ERFOLG:

Ortsansssige Firmen geben Lebensmittelspenden oder vergnstigte Lebens- >mittel ab

Sponsoringbrief fr Mensaneugestaltung erstellen und an mgliche Sponso- >ren schicken

Trinkbrunnen und dessen Wartung durch Sponsoring finanzieren, Unterstt- >zung durch rtliche Firmen und Elternvertretung

Eine weitere mglichkeit besteht durch die Inanspruchnahme von

staatlichen frderprojekten

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Schule

Speisenanbieter



Sponsoring und fundraising

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http://www.schulverpflegung.bayern.de/foerderprojekte/index.phpwww.schulverpflegung.bayern.de

Der Schulalltag erfordert hohe Konzentrations- und Leistungsfhigkeit. Eine aus-gewogene Ernhrung ist eine wichtige Voraussetzung. Essen die Schler mittags in der Schule, so sollte das Speisenangebot so gestaltet sein, dass sie egal fr welches Essen sie sich entscheiden eine geeignete Wahl treffen.

VERBESSERUNG DES SPEISEPLANS

Speiseplanrotation: Wenn der Menzyklus von vorne beginnt, wird der Speise- >plan um einen Tag verschoben. So wiederholt sich nicht immer an denselben Wochentagen dasselbe Essen.

Speiseplan anhand der > DGECheckliste bzw. DGE-Leerliste berprfen und optimieren

Wochenspeiseplne der DG > E als Anregung nehmen

Neue Rezepte, auch Fischrezepte, aus der > DGE-Rezeptdatenbank einsetzen (aus zwei vorhandenen Menlinien die Gerichte heraussuchen und markieren, die den DGE-Kriterien entsprechen, z. B. mit Smileys)

Aus religisen Grnden eine Alternative zu Schweinefleisch anbieten >

Vegetarische Linie als Menlinie 1 einfhren >

Se Hauptgerichte reduzieren >

Gerichte mit Fleischkomponenten seltener anbieten >

Alters- und gendergerechte Angebote und > Portionsgren

Speiseplan saisonal abndern >

Unbeliebte Gerichte z. B. durch Abfallmengen ermitteln und Rezeptur vern- >dern oder nicht mehr anbieten

Hier finden Sie weitere fachinformationen zum

Verpflegungsangebot

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Schule

Speisenanbieter



mittagsverpflegung

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Einfhrung 2

Getrnkeangebot 3


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http://www.schuleplusessen.de/qualitaetsstandard/implementierungshilfen/checkliste.htmlhttp://www.schuleplusessen.de/service/medien.html#c248http://www.schuleplusessen.de/qualitaetsstandard/rezeptdatenbank/wochenspeisenplaene.htmhttp://www.schuleplusessen.de/qualitaetsstandard/rezeptdatenbank/unsere-rezepte.htmhttp://www.schuleplusessen.de/wissenswertes/schulverpflegung/kellenplan.htmlhttp://www.schulverpflegung.bayern.de/fachinformationen/index.phpwww.schulverpflegung.bayern.de

AUCH KLEINIGKEITEN BRINGEN VIEL

Pommes-freie Tage bestimmen und diese rotieren lassen >

Seltener und weniger panierte und frittierte Menkomponenten anbieten >

Salatsoe selber herstellen >

Speisen mit Krutern, Sprossen und Gewrzen (ohne Geschmacksverstrker) >aufwerten

Zu Suppen immer eine Scheibe Vollkornbrot anbieten >

Saisonales und regionales Obst als Nachtisch servieren >

An salatfreien Tagen Gemsesticks anbieten >

Gemseanteil in den Mahlzeiten erhhen, Wert auf saisonales, regionales >Angebot legen; frische Ware kann abwechselnd mit Tiefkhlware angeboten werden

Speisen eindeutig kennzeichnen >

Kein Verkauf von Sigkeiten whrend des Mittagessens >

WENIGER IST MEHR

Auch zu viel Auswahl kann zu Problemen fhren, z. B. lange Warteschlangen auf-grund von Entscheidungsproblemen. Sind die Essensmengen nur schwer kalku-lierbar, besteht zudem die Gefahr von Lebensmittelverschwendung. Bewhrt hat sich hier bei vielen Coachingschulen:

Maximal 3 Menlinien anbieten: 1 x vegetarische Menlinie, 1 x Menlinie mit >Fisch und Fleisch, 1 x Angebot der Woche

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Verpflegungsangebot

Einfhrung 2

Getrnkeangebot 3


Lebensraum Schule 5










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Speisenanbieter



TO-GO-ANGEBOTE VON SPEISENANBIETERN / SCHLER UNTERNEHMEN

Vegetarische Gerichte >

Nudelgerichte, Chinesische Gemsenudeln >

Salat, Gemsesticks >

Wraps >

Obstsalat >

MEHR GEMSE UND OBST

Tglich Gemse, Salat oder Rohkost anbieten >

Selbstbedienung an einer Salatbar ermglichen >

Auswahl verschiedener Salate und Dressings anbieten >

Verfeinern von Salaten und Gemsegerichten mit gersteten Nssen und >Samen

Salat des Tages mit variierenden Zutaten wie Ei oder Kse einfhren >

Salatschalen direkt auf den Tisch stellen >

Verstecktes Gemse anbieten, z. B. in Form von Suppen, Saucen oder Auflufen >

Gemse roh als Gemsesticks anbieten >

Neben Stckobst auch Obstsalat oder Obstspiee bereithalten >

Frisch gepresste Obstsfte oder Smoothies anbieten >

Obst als Nachspeise anbieten >


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Verpflegungsangebot

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Speisenanbieter



WEITERE IDEEN

Jodsalz einsetzen und sparsam verwenden >

Werbeaktion fr neue Produkte durchfhren, beispielsweise fettrmer, zucker- >reduziert etc.

Wunschessen bzw. wchentliches Aktionsessen in den Speiseplan auf- >nehmen

Mit Hilfe des DGE-Qualittsstandards fr die Schulverpflegung einen eigenen >Schulstandard, auch fr das Zwischenverpflegungsangebot, entwickeln


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Verpflegungsangebot

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Raum und ambiente

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Ein harmonisches Gesamtsystem, das alle Wege, das Raumkonzept sowie or-ganisatorische Ablufe bercksichtigt, erfordert viele Einzelentscheidungen und Anschaffungen. Welche Ausstattungsgegenstnde zustzlich sinnvoll sind, ergibt sich oft im laufenden Betrieb.

TIPP: Sachaufwandstrger, Speisenanbieter und Kchenpersonal, Schler und Lehrkrfte frhzeitig in die Planung miteinbeziehen.

ABFALL

Wagen fr schmutziges Geschirr anschaffen >

Reinigungsutensilien bereitstellen >

Abfall- und Mlltrennungsbehlter aufstellen und bei der Geschirrrckgabe >gnstig platzieren

AUFLOCKERUNG/SICHTSCHUTZ

Blumenkbel >

Kaffee-Ecke >

Raumteiler (ggf. mobil) knstlerische Gestaltung der Raumteiler, z. B. durch >Schler (gespanntes Seil in ca. 2 2,5 m Hhe mit wechselnden Bildern deko-riert, Bchertaschenregal)

Couch als Rckzugsbereich, Loungebereich durch Couchelemente >

Bartische im vorderen Bereich der Mensa >

Rumliche Trennung von Ess- und Hausaufgabenbereich >

Schulorganisa-torische Rahmen-bedingungen

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Einfhrung 2

Getrnkeangebot 3


Lebensraum Schule 5











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Speisenanbieter



GESCHIRR

Ausreichende Menge vorhalten >

Farbige Akzente setzen >

Wandborde fr Glser anbringen >

ESSENSAUSGABE

Tabletts beschaffen >

Besteck und Tabletts gnstig platzieren >

Zustzlichen Speise- bzw. Servierwagen aufstellen >

Getrnke an eigener Theke anbieten >

Getrennte Ausgabestellen fr warmes Mittagsangebot und Snackverkauf ein- >fhren

Auf kreuzungsfreie Wege achten >

KCHE/AUSGABE

Salatbar einrichten >

Ausstattung mit Arbeitsgerten und -geschirr optimieren >

Gewerblichen Geschirrspler nutzen >

Professionelle Ausgabe realisieren >

Ausgabewagen mit beheiztem Unterbau nutzen >

Convectomat anschaffen >

Zustzlichen Khlschrank anschaffen >


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Raum und ambiente

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Getrnkeangebot 3


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DEKORATION

Jahreszeitlich gestalten >

Die Mensa als Galerie der Kunst- oder Foto AG nutzen >

Helle Farben verwenden >

Mensafarbkonzept rot-orange-braun halten >

Farb- und Lichtkonzept gegebenenfalls mit einer Architektin aus dem Kreis der >Eltern erarbeiten

Mglichkeiten zur Dekoration: Tischsets, Tischdeko, bunte Servietten, Wand- >tattoos oder Wandteppiche, Fensterbilder und Vorhnge nutzen

GESTALTUNG DES SPEISERAUMS

Tischordnung lockern: Bistro- oder Stehtische einfhren; neue Sthle oder >Sitzbnke ausprobieren; Tischgruppen anordnen

Sitzbereiche fr die verschiedenen Bedrfnisse und Altersklassen der Schler >gestalten:

Fr ltere Schler: Loungebereich, Lounge-Sessel, Stehtische

Fr jngere Schler: passende Stuhlhhe auch fr kleine Grundschler anbieten

Stammtisch fr ltere Schler einfhren >

Lehrertisch einfhren >

Ausstattung erweitern: Garderobe, Taschenregal oder Schliefcher anschaffen >

Bestuhlung und Bedachung der Auenterrasse einfhren >

Fr den Fall, dass der Speiseraum fr zustzliche Veranstaltungen genutzt >wird, einen Stellplan gut sichtbar aufhngen


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Raum und ambiente

Einfhrung 2

Getrnkeangebot 3


Lebensraum Schule 5











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Speisenanbieter



LAUTSTRKE

Folgende Manahmen waren bei den Coachingschulen erfolgreich:

Lrmmessung ber z. B. > Lrmampel oder App

Stuhlgleiter >

Lrmdmmender Sichtschutz, z. B. Raumteiler >

Schalldmmende Platten an den Wnden, der Decke und / oder den Tischunter- >seiten

Akustikbilder >

CD-Spieler, an einzelnen Tagen luft leise Hintergrundmusik bzw. die Wunsch- >musik der Schler

Garderobe und Taschen in eigener Garderobe, gengend Stauraum anbieten >

Einrichten eines Ruheraums >

Um nachhaltig Lrm und Lautstrke zu reduzieren, bedarf es konkreter Raum-konzepte. Hilfestellungen kann hier ein Akustikbro geben.


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Raum und ambiente

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Lebensraum Schule 5











weitere, ausfhrliche Vorschlge finden Sie auf unseren fachartikelseiten zur

Verbesserung der akzeptanz

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Speisenanbieter



Grere Synergieeffekte werden erzielt, wenn Speisenanbieter und Schule ge-meinsam Ideen entwickeln und umsetzen bzw. einzelne Aktionen miteinander verbinden. Laufende Informationen, vor allem bei Vernderungen, frdern gute Kommunikation und Transparenz in der Schulverpflegung.

INFORMATION FR ALLE

ffentlichkeitsarbeit durch Flyer, Poster, Newsletter abwechselnd von Klassen >gestalten lassen

Ergebnisse und Beschlsse aus dem Essensgremium ffentlich machen >

Essenspreis transparent darstellen >

Facebookseite ber die Mensa mit Speiseplnen, Bildern und Aktionen er- >stellen

Speiseplanaushang an vielen leicht zugnglichen und stark frequentierten >Stellen, auch in der Mensa und auf der Homepage anbringen

Speiseplan mit Bildern der Speisen hinterlegen >

Speisenanbieter stellt sich und sein Angebot bei Schlern, Eltern und Lehrern >vor (z. B. Willkommensmen fr neue Jahrgnge)

Speisenanbieter bernimmt die Verpflegung z. B. bei Konferenzen >

Speisenanbieter betreibt eine eigene, gut auffindbare Internetseite mit seinen >Angeboten

Interview mit Speisenanbieter in der Schlerzeitung verffentlichen >

ffentlichkeits-arbeit und akzep-tanzsteigerung

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Speisenanbieter



INFORMATIONEN FR ELTERN

Elternabende oder Elternsprechtage als Informationsplattform nutzen, Spei sen- >anbieter stellt sich hier vor

Eltern nehmen am Essen teil bzw. Probeessen fr Eltern organisieren >

Speisenanbieter oder Schule informieren durch Rundbriefe >

Gegebenenfalls mehrsprachige, leicht verstndliche Informationen verwenden >

INFORMATIONEN FR LEHRER

Speisenanbieter stellt sich bei Lehrerkonferenz vor >

Lehrerstammtisch in der Mensa erffnen >

Lehrerkollegium kocht gemeinsam am pdagogischen Tag, Schler kochen fr >Lehrer u. .

Bestellliste auch im Lehrerzimmer auslegen >

INFORMATIONEN FR SCHLER

Bei Schulversammlungen/Klassensprecherversammlungen ber Aktuelles aus >der Schulmensa informieren

Angebote der Schulmensa direkt in den Klassen bekanntgeben, z. B. durch >Tutoren in den 5. Klassen oder in Durchsagen bewerben

Angebote der Schulmensa auf dem Vertretungsplan verffentlichen >

Probeessen im Klassenverband aller 5. Klassen organisieren >

Rabattsystem z. B. durch Stempelkarte oder Kennenlern- bzw. Probeabo ein- >fhren

Reklameplakate von der Kunst AG gestalten lassen >


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Werbefilm im Kunstunterricht erstellen, z. B. fr Trinkbrunnen >

Werbedurchsagen in der Pause machen >

Name, Logo und Give-aways zur Identifikation der Mensa erstellen, Schler- >wettbewerb zur Namensfindung durchfhren

Tischaufsteller und Speisekarten ansprechend gestalten >

Tagesgerichte auf Tafeln ausweisen, Tafeln bereits im Eingangsbereich auf- >stellen

RCKMELDEMGLICHKEITEN UND UMFRAGEN ZUR SCHULMENSA

Regelmige Schler-, Lehrer-, Elternbefragungen durchfhren, eventuell mit >Verlosung von Essensgutscheinen

Elektronische Rckmeldung ermglichen >

Eigene Schul-E-Mail-Adresse fr Speisenanbieter einrichten >

SMV organisiert regelmig Umfragen, wertet sie aus und verffentlicht die >Ergebnisse

Testessen mit Fragebogenaktion veranstalten; dies kann auch klassenweise >und/oder ber den Elternbeirat finanziert durchgefhrt werden

Wchentliche Wahl des Lieblingsessens, Auszeichnung mit goldener Koch- >mtze durchfhren


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UMSETZUNG VON WNSCHEN

Schler uern Wnsche, die vom Kchenchef in den kommenden Speiseplan >integriert werden

Wnsche der Schler so einarbeiten, dass der Speiseplan trotzdem dem DGE- >Standard entspricht

Ganztagsklassen whlen im Rotationssystem den Speiseplan vom Folgemonat >aus

Schlern die Mglichkeit geben, individuell zu bestellen und nicht das Essen >klassenweise festlegen

Schler knnen tglich eine Komponente als frische Ergnzung zur warmen >Mahlzeit auswhlen, z. B. Obst, Milchprodukt oder Beilagensalat

GEMEINSAME AKTIONEN

Motto von Aktionswochen: Mein Lieblingsgericht; Nationen stellen sich vor, >z. B. Franzsische Woche; Zeugniswoche; Fleischlose Woche; Wunschessen der Klasse XY

Mitmachaktionen: Schler kochen fr Schler, Tische zum Essen herrichten; >Gemeinsam Ideen zur Gestaltung der Mensa sammeln Aktionen durch den Speisenanbieter: Speisenanbieter ldt zum Testessen mit >anschlieender Notenvergabe ein; Speisenanbieter gewhrt beim Tag der offe-nen Tr Einblick in die Kche und erklrt, wie die Schulverpflegung organisiert wird


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PFIFFIGE ANGEBOTE UND IDEEN

Food-to-go einfhren >

Obstspiee oder Smoothies anbieten >

Salatbar mit wechselndem Angebot und Salatsoen zum Aussuchen einrichten >

Salat-/ Snackbar als Mglichkeit fr spontane Essensgste vorhalten >

Essen ohne Vorbestellung zu einem leicht erhhten Preis anbieten >

Snacks fr 1, vorhalten >

bersichtliche Bestellsituation schaffen; > TIPP: durch Ampelfarben ist erkenn-bar, welches Gericht jederzeit verfgbar ist, welches am Tag selbst noch be-stellt werden kann und welches vorbestellt werden muss

Fleischkomponenten beliebig whlbar machen (Hintergrund: geschlechts- >spezifische Speisevorlieben Mdchen /Jungen)

Nachschlag ermglichen >


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WEITERE MGLICHKEITEN

Eltern und Schler zu Beginn des Schuljahres ber die Herkunft der Lebens- >mittel, z. B. Fleisch und Gemse, informieren; Hndlerliste auf Homepage stellen

Schler bei der Essensausgabe mit Namen ansprechen (nur in kleinen Schulen >mglich)

Schler motivieren, neue Speisen zu probieren >

Schler bei Zubereitung und Ausgabe von Speisen beteiligen; Gutscheine fr >Mittagessen als Belohnung; ACHTUNG: Hygienevorgaben beachten!

Klassenstammtisch in Mensa anbieten >

Akzeptanzsteigerung durch Lrmreduktion erreichen, z. B. Umstellung des >Kickers

Fr ltere Schler eine freie Platzwahl bzw. Stehtische ermglichen >

Jngere Schler in Tischgruppen essen lassen >


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Hier finden Sie weitere fachinformationen zu

Bestell- und abrechnungssystemen

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Bestellung und Abrechnung der Mittagsverpflegung sind z.T. sehr aufwndig und zeitintensiv. Nicht immer knnen Schulen dafr auf ein EDV-System zurck-greifen.

BESTELL- UND ABRECHENSITUATION OHNE EDV-SYSTEM

Einfache, klare Informationen an Schler und Eltern in schriftlicher Form weiter- >geben (Bestellleitfaden)

Bestell- und Abrechenmodus der jeweiligen Schule bereits beim Informations- >elternabend vorstellen

Feste Monatsraten fr das Mittagessen festlegen und diese z. B. auf 10 Monate >im Jahr verteilt abbuchen

Rckerstattung nur nach einer bestimmten, festgelegten Anzahl von Krank- >heitstagen eventuell mit Attest anbieten

AUSGABESITUATION FR VORBESTELLTE ESSEN VEREINFACHEN

Vorbestellung bewerben und ohne groen Aufwand ermglichen, Speiseplne >rechtzeitig aushngen bzw. ins Internet stellen

Vergnstigungen fr Vorbesteller einfhren >

Getrennte Ausgabestellen fr warmes Mittagsangebot und Snackverkauf ein- >fhren

Bestellmglichkeit bzw. Abo-Essen z. B. nur fr zwei feste Tage in der Woche >anbieten

Bestell- und abrechnungssysteme

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SCHNELLES UND EINFACHES BEZAHLEN ERMGLICHEN

Mittagessen mit vorverkauften Zehner- oder Fnferkarten begleichen >

Verschiedene Snacks zu gleichen Preisen anbieten und fr diese Zehner- oder >Fnferkarten ausgeben

EDV-basierte Bestell- und Abrechnungssysteme knnen langfristig den Arbeits-aufwand reduzieren:

BESTELLUNG UND ABRECHNUNG BER EDV

AG Informatik erarbeitet eine Exceltabelle zum leichteren Abrechnen der Mittag- >essen

AG Informatik erarbeitet eine Bestellmglichkeit ber das Internet >

Einfhren eines professionellen Abrechnungssystems >

Bestell- und abrechnungssysteme

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Bestell- und abrechnungssystemen

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Herausgeber: Bayerisches Staatsministerium fr Ernhrung, Landwirtschaft und Forsten Ludwigstrae 2, 80539 Mnchen www.stmelf.bayern.de www.ernaehrung.bayern.de www.schulverpflegung.bayern.de Stand: September 2015

Redaktion: Kompetenzzentrum fr Ernhrung (KErn) an der Bayerischen Landesanstalt fr Landwirtschaft, Vernetzungsstelle Schulverpflegung Bayern E-Mail: [email protected]

Bildnachweis: Vernetzungsstelle Schulverpflegung Bayern, Getty Images

Impressumwww.schulverpflegung.bayern.de
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