Upload
others
View
2
Download
0
Embed Size (px)
Citation preview
“Aguaymanto para la cosmética” Nancy Chasquibol Silva
Facultad de Ingeniería Industrial Instituto de Investigación Científica
EXPOALIMENTARIA PERU 2010 FORO: INVESTIGACION E INNOVACION EN
BIOCOMERCIO
UNIVERSIDAD DE LIMA
|
INTRODUCCIÓN
UNIVERSIDAD DE LIMA
|
UNIVERSIDAD DE LIMA
|
UNIVERSIDAD DE LIMA
|
LEY N°28477
LEY QUE DECLARA AL “Aguaymanto, Physalis
peruviana” PATRIMONIO NATURAL DE LA NACION.
22 de marzo del 2005
UNIVERSIDAD DE LIMA
|
Nombres comunes: Tomatito silvestre, capulí, uchuva, uvilla, cereza de los andes
Quechua: yawarchunka topotopo
Aymara : uchupa, cuchuva Fruto oriundo del Perú,
descubierto en 1753 por el científico sueco Carlos Linneo, quien lo clasificaría como Physalis peruviana L.
“Aguaymanto” (Physalis peruviana L.)
UNIVERSIDAD DE LIMA
|
UNIVERSIDAD DE LIMA
|
Planta de Physalis peruviana L.
UNIVERSIDAD DE LIMA
|
Características
Bayas carnosas de forma globosa
Color naranja-amarillo Diámetro 1,25 – 2,5 cm Contiene numerosas
semillas Sabor agridulce Cáliz no comestible
UNIVERSIDAD DE LIMA
|
UNIVERSIDAD DE LIMA
| 2300 y 3000 m.s.n.m.
Lugares de cultivo
UNIVERSIDAD DE LIMA
|
Exportación peruanas del producto Aguaymanto según principales mercados en el 2009
Fuente: SUNAT
UNIVERSIDAD DE LIMA
|
Evolución de las exportaciones peruanas de Aguaymanto según principales mercados
2005-2009
Fuente: SUNAT
UNIVERSIDAD DE LIMA
| Alpaca en salsa de
aguaymanto Pisco sour de Aguaymanto
Usos del Aguaymanto
UNIVERSIDAD DE LIMA
| Aguaymanto deshidratado Mermeladas
Usos del Aguaymanto
UNIVERSIDAD DE LIMA
|
PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL
UNIVERSIDAD DE LIMA
|
Proceso de extracción del aceite crudo Materia prima
Selección
Separación
Lavado
Despulpado
Semillas
Secado
Prensado por EXPELLER
Filtración
Aceite crudo
Centrifugación
Aceite crudo
Almacenado
Fruta no apta
Cáliz
Agua residual
Jugo y cáscaras
Vapor de Agua
Agua
Calor, 40°C
Calor, 180°C
“Torta”
4000 rpm Residuos sólidos
17
UNIVERSIDAD DE LIMA
|
UNIVERSIDAD DE LIMA
|
Aceite Aguaymanto
Saponificación
Insaponificable
C. Capa fina
Fracción Esterólica
DerivaDzación
TrimeDlsilil Derivados
HPLC Tocoferoles
Saponificable Metoxilación
Método IUPAC 2432
Esteres MeDlicos
CROMATOGRAFIA GASEOSA
Método ISO 5508: 1990
Anexo V. Reglamento CEE/2568/91 del 5/9/1991
Ácidos Grasos
Esteroles
Método ISO 5509: 1978
UNIVERSIDAD DE LIMA
|
Vol. Muestra : 2 µL Detector : FID T° Inyector : 275 °C T° Detector : 300 °C Gas portador : Hidrógeno Columna : Capilar Sílice Fundida SPB‐ 2380
(60 m longitud x 0.25 mm diámetro interno x 0.2 micras espesor de fase)
T° Horno : (inicial 165 °C durante 15 minutos e incremento a 3°C/min hasta 200 °C)
Ácidos Grasos
UNIVERSIDAD DE LIMA
|
Columna : capilar HP‐5 (25 m longitud x 0.25
mm diámetro interno x 0.2 micras
espesor de fase)
Detector : FID en régimen isotermo a 260°C
Gas portador : Hidrógeno
Esteroles
UNIVERSIDAD DE LIMA
|
Vol. Muestra : 20 µL: Detector : Fluorescencia λExcitación :290 nm λEmisión : 330 nm Fase Móvil : C6H14 + C3H6OH 0.5% Columna : Lichrosorb SI 60 (250mm
longitud x 4mm diámetro interno) de pargculas de sílice de 5 micras
TOCOFEROLES
UNIVERSIDAD DE LIMA
|
RESULTADOS EXPERIMENTALES
UNIVERSIDAD DE LIMA
|
Acido Oleico
Canola -- 58% Soya – 22,0%
C 17 H33 -CO-O- H Cártamo – 16,0% Girasol – 19,0%
Oliva -- 70%
1. Ácidos grasos
Aguaymanto – 11,9%
Fuente:USDA
UNIVERSIDAD DE LIMA
|
Papel de los ácidos grasos monoinsaturados: ÁCIDO OLEICO (C18:1)
El ácido oleico es el ácido graso monoinsaturado más importante en la nutrición humana
Con respecto a los niveles de colesterol plasmático: - Disminuye la concentración de Colesterol total en sangre
- Disminuye los niveles de LDL-c sanguíneos
- Aumenta los niveles de HDL-c sanguíneos
Además, posee poder antioxidante
Por lo tanto, su consumo se asocia con un efecto protector respecto a la mortalidad coronaria
UNIVERSIDAD DE LIMA
|
Acido Linoleico
Canola – 26,0% Soya -- 54,0%
C 17 H31 -CO-O- H Cártamo – 74,1% Girasol – 71,0%
Oliva – 11,2%
Aguaymanto – 76,7%
Fuente:USDA
UNIVERSIDAD DE LIMA
|
Dietas sin grasa: -Enfermedades de la piel -Retardo en el crecimiento -Alteraciones metabólicas -Rendimiento intelectual más bajo -Menor agudeza visual
Ácido linoleico C18:2 (ω-6) Ácido linolénico C18:3 (ω-3)
Ácidos grasos Composición (%) C14:0 (mirístico) trazas C16:0 (palmítico) 6,5 C16:1 ω-7 (palmitoleico) 0,5 C17:0 (margárico) 0,1 C17:1 (margaroleico) trazas C18:0 (esteárico) 3,1 C18:1 ω-9 (oleico) 11,3 18:2 ω-6 (linoléico) 76,7 18:3 ω-3 (linolénico) 0,3 C20:0 (araquídico) 0,4 C20:1 (eicosenoico) 0,1 C22:0 (behénico) 0,2 C24:0 (lignocérico) 0,2 RESUMEN:
Ácidos grasos saturados
Ácidos grasos monoinsaturados
Ácidos grasos poliinsaturados
TOTAL
10,50
12,50
77,00
100,00 28
UNIVERSIDAD DE LIMA
|
Los tocoferoles son antioxidantes naturales que en el organismo actúan como V i tamina E , retar dando e l envejecimiento celular. Son compuestos esenciales, puesto que el organismo no puede sintetizarlas. Es esencial para nuestro crecimiento y supervivencia, sin embargo el cuerpo humano no puede sintetizarla y la ingiere unida a los lípidos con la dieta.
2. Tocoferoles
UNIVERSIDAD DE LIMA
|
Tocoferoles
UNIVERSIDAD DE LIMA
|
Tocoferoles
Como antioxidante, protege a las membranas celulares del daño oxidativo
Estimula el sistema inmunológico Frena el desarrollo de la enfermedad de Alzheimer Ayuda a reducir los niveles de colesterol Puede ayudar a retrasar el inicio de la diabetes mellitus tipo
2, e incluso mejorar el control de azúcar en sangre Mejora la circulación sanguínea
UNIVERSIDAD DE LIMA
|
Protector cutáneo ante la exposición solar Previene la formación de arrugas Por sus propiedades emolientes, e hidratantes de la piel Propiedades antioxidantes Regenerador celular
Tocoferoles Y Acidos grasos de uso en COSMETICA
UNIVERSIDAD DE LIMA
|
Aceite α -T β- T γ- T δ-T
Aguaymanto 70,0 1452,0 1469,0 1445,0
Germen de trigo 1179-1330 398-710 260-493 260-493
Girasol 40-1000 9-45 51,0 51,0
Oliva 93-354 3,18 0,75-28,5 0,75-28,5
Maíz 20-600 370,0 0-2500 0-2500
Soya 9-360 50,0 90-2400 90-2400
Canola 100-400 0-150 42-753 0,4-22
Algodón 130-690 40,0 140-170 140-170
Fibras de palma 1662,0 - - -
Resultados tocoferoles, ppm (mg/Kg)
UNIVERSIDAD DE LIMA
|
Los esteroles son alcoholes esteroides con estructuras químicas similares a la del colesterol. Se encuentran en forma natural en aceites vegetales, legumbres, frutas y verduras. Los esteroles naturales están siendo incorporados a productos como margarinas, leches, yogurt, jugos (alimentos funcionales). Se encuentran también en cápsulas (nutraceúticos) para el tratamiento de la próstata y por su efecto hipocolesterolémico.
3. Esteroles o fitoesteroles
UNIVERSIDAD DE LIMA
|
Campesterol
HO EsDgmasterol
HO
β-sitostanol HO
Campesterol
HO
35
UNIVERSIDAD DE LIMA
|
Esteroles
Propiedades antiinflamatorias, antitumorales, bactericidas y fungicidas
Efecto hipocolesterolémico, produce reducciones del colesterol
Desarrollo de productos enriquecidos con esteroles vegetales: bebidas gaseosas, jugos, leches , yogurs, panes, mermeladas y productos a base de carne
Productos nutracéuticos
UNIVERSIDAD DE LIMA
|
Resultados Esteroles
Esteroles Composición (%)
24-metilencolesterol 46,8
δ-5-avenasterol 17,1
β-sitosterol 9,7
Estigmasterol 4,9
Campesterol 4,8
Colesterol 4,1
δ-4-avenasterol 0,4
δ-5,24-estigmastadienol 0,3
Otros 11,9
Esteroles totales 12696 ppm
UNIVERSIDAD DE LIMA
|
Formulación de crema fotoprotectora
Concentración del 3-5% Ingredientes: Agente espesante , copo l ímeros de
acrilatos, EDTA–disódico, glicerina, fragancia, agua desionizada CSP, fragancia
Evaluación de propiedades fisicoquimicas: pH, densidad, gravedad específica
Análisis microbiológico Biodisponibilidad: Prueba de irritación/corrosión aguda
dermal y sensibilidad cutánea Efecto fotoprotector: UVA-UVB-UVC
UNIVERSIDAD DE LIMA
|
Determinación Resultados (%)
Humedad 3,92
Cenizas 2,84
Proteínas 14,58
Glúcidos 32,51
Aceites y
grasas
14,63
Fibra 31,52
4. Análisis de la “torta”
UNIVERSIDAD DE LIMA
|
El aceite crudo extraído de las semillas del “aguaymanto” puede ser considerado una nueva fuente de aceite natural, de muy buena calidad, por su elevado contenido de ácidos grasos poliiinsaturados, antioxidantes naturales y fitoesteroles.
La producción del aceite a gran escala, podría ser utilizado en el desarrollo de nuevos productos: aceites vegetales, cremas solares, bebidas funcionales, productos nutracéuticos, fórmulas infantiles, productos para el cuidado de la piel, etc.
40
5. Conclusiones
UNIVERSIDAD DE LIMA
| 41
La torta de las semillas contiene un alto porcentaje de glúcidos, fibras, de proteínas, aceites y grasas y podría ser empleado para formular y elaborar alimentos balanceados para consumo animal y/o consumo humano.
Esta investigación contribuye a otorgar un valor agregado al fruto que actualmente solo es comercializado y exportado por sus propiedades nutritivas y no así por sus propiedades funcionales, nutracéuticas, en el cuidado de la salud y de la piel.
UNIVERSIDAD DE LIMA
|
Más información: Informes�
Av. Javier Prado este s/n Monterrico-Surco �Pabellón F, tercer piso.�
Teléfonos: (511) 437-6767 anexos 30600�
www.ulima.edu.pe