PROCESO DE LA INDUSTRIALIZACION DE LA ZANAHORIA

MEDIANTE SECADO

INTRODUCCION

LA ZANAHORIA ES DE LA FAMILIA DE LAS UMBELÍFERAS. ES MUY RICA EN CAROTENO, EFICAZ ANTIOXIDANTE CON PROPIEDADES ANTICANCERÍGENOS. LA SABIDURÍA POPULAR LA CONSIDERA MUY BUENA PARA LA VISTA, CICATRIZANTE INTESTINAL, DIURÉTICA Y ASTRINGENTE. TAMBIÉN PARA CURAR LA AFONÍA SE HERVÍAN ZANAHORIAS, SE EXPRIMÍAN CRUDAS O COCIDAS SON UN EXCELENTE ALIMENTO. ES DE LAS POCAS VERDURAS QUE INCLUSO PIERDEN MUY POCO VALOR COCINADA. INCLUSO ALGUNOS DE SUS COMPONENTES ALIMENTICIOS SON MÁS DIGERIBLES PARA NUESTRO CUERPO QUE CUANDO LAS INGERIMOS CRUDAS.MEZCLÁNDOLAS CON AGUA Y CON MIEL (UNA ESPECIE DE TE DE ZANAHORIA).

OBJETIVO:EL OBJETIVO DE LA PRESENTE PRÁCTICA ES DAR A CONOCER EL PROCESO DE INDUSTRIALIZACIÓN DE LA ZANAHORIA MEDIANTE “EL PROCESO DE SECADO”

FUNDAMENTO TEORICO:

LA ZANAHORIA ES UNA PLANTA BIENAL DE UNA RAÍZ MUY CARNOSA QUE, DE ACUERDO A LA VARIEDAD, TIENE DIFERENTE TAMAÑO Y COLOR. EN NUESTRO MEDIO, SE DESTINA UNA PARTE DE SU CULTIVO AL CONSUMO FRESCO, Y EL DESCARTE A LA NUTRICIÓN ANIMAL. SU INDUSTRIALIZACIÓN PARA JUGOS O PRODUCTOS DESHIDRATADOS PUEDE AUMENTAR EL INTERÉS DE LOS PRODUCTORES Y CONVERTIRSE EN UN FACTOR DE EXPORTACIÓN.EL SECADO DE LA ZANAHORIA PRODUCE UN VALOR AGREGADO DE COMERCIALIZACIÓN Y DISMINUYE LAS PÉRDIDAS DE DESCARTE.

Variedades de ZanahoriasExisten muchos tipos de zanahorias. Destacan la medio larga mantesa, la tantal, la tip-top, la roja de Carentan y la roja de Flakee. Las principales peculiaridades que las diferencian son el color, la forma, la longitud y el grosor de la raíz. Por otra parte hay que tener también en cuenta el vigor y la duración del ciclo de cultivo de la planta. Generalmente en los mercados suele haber tres calidades: extra, primera y segunda. Las mejores zanahorias son las más pequeñas. Estas se suelen vender atadas en manojos con penachos de hojas de color verde. Es recomendable cocer cualquier tipo de zanahoria al vapor y no pelarlas. En lugar de ello se recomienda lavarlas a conciencia y rasparlas superficialmente.

DESPUÉS DE UN PERÍODO DE DESCANSO, SE PRESENTA UN TALLO CORTO EN EL QUE SE FORMAN LAS FLORES DURANTE LA SEGUNDA ESTACIÓN DE CRECIMIENTO.FLORES DE COLOR BLANCO, CON LARGAS BRÁCTEAS EN SU BASE, AGRUPADAS EN INFLORESCENCIAS EN UMBELA COMPUESTA.LAS ZANAHORIAS SON UNO DE ESOS VEGETALES QUE PIERDEN MUY POCO VALOR ALIMENTICIO CUANDO SE COCINAN.DE HECHO, CUANDO LAS ZANAHORIAS SE CUECEN LEVEMENTE, ALGUNOS NUTRIENTES ESTÁN MÁS DISPONIBLES PARA EL CUERPO COMPARADO CON LAS ZANAHORIAS CRUDAS.COCINAR LAS ZANAHORIAS AYUDA A SUAVIZAR LO DURO DE LAS CÁSCARAS, HACIENDO QUE ALGUNOS NUTRIENTES SEAN MEJOR UTILIZADOS POR EL CUERPO.

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COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LA ZANAHORIA

Agua 87.7 gr

Calorías 43 Kcal

Grasas 0.19 gr

Hidratos de carbono 10.14 gr

Fibra 3 gr

Potasio 323 mg

Fosforo 44 mg

Sodio 35 mg

Calcio 27 mg

Magnesio 15 mg

Vitamina C 9.3 mg

Vitamina A 28000 IU

Vitamina B6 0.14 mg

Niacina 0.92 mg

Acido fólico 14 mg

BENEFICIOS DE LA ZANAHORIA

Las zanahorias ayudan a mantener la salud

intestinal.Las zanahorias disminuyen el colesterol y previenen la

arteriosclerosis.Las zanahorias ayudan a

prevenir el envejecimiento .

DESCRIPCIÓN DEL PROCESO

EQUIPO UTILIZADO

MATERIALES:6 cajas PetriSecador de bandejas a 60-65ªCTermómetro a100ªCDos cuchillosVarilla de madera Regla metálicaHornilla o cocinillaBalanza de precisiónFuente metálica ( para el tostado)Mortero.cronometroMateri prima : 5 Zanahorias grandesAgua potable (para el lavado de las zanahorias). 

PROCEDIMIENTO

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SELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA

Desechar las zanahorias que estén en mal estado o en descomposición.

LABADO DE LA ZANAHORIA

Limpiar bien la zanahoria ,quitarle la tierra y raíces

PESADO

Pesar las zanahorias enteras

PELADO

Pelar las zanahorias

CORTADO

Cortar y medir sus dimensiones para determinar el área

PESAR

Pesar las zanahorias cortadas

METER A LA ESTUFA

Dejar en la estufa durante 95 minutos no se termino

TOSTADO

Tostar las zanahorias hasta que tomen un color oscuro

SELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA

PESADO DE LA MATERIA PRIMA

PELADO DE LAS ZANAHOREAS

CORTADO DE LAS ZANAHORIAS

METER A LA SECADORA

PROCEDER AL TOSTADO

PRODUCTO TERMINADO

DETERMINACIÓN DEL TIEMPO DE SECADO

PROCEDIMIENTO

PESAR

Pesar de 1-2 gr de muestra “zanahoria ” sabiendo sus dimensiones para calcular el área

SECADO

Someter al proceso de secado a una temperatura 60-65·c a intervalos de tiempo de 10-20-30-40…….90minutos

PESADO

Sacar la muestra de la estufa cada 5 minutos y dejar enfriar en la desecadora y pesar , volver a introducir a la estufa así sucesivamente .

DETERMINACIÓN DE LA MASA SECA TOTAL

PROCEDIMIENTO

PESAR

Pesar de 1 A 2gr de muestra “zanahoria ”

SECADO

Someter al proceso de secado a una temperatura 60-65 ·c hasta sequedad total

PESADO

Sacar la muestra y dejar enfriar en la desecadora y pesar .

DATOS EXPERIMENTALES

GRAFICA DE VELOCIDAD VS XM

De esos 100gr se obtienen 2 sobres de 50gr/u cada unidad tiene un valor de 5.5 bs es decir que el total será 11bs

Mate soluble de zanahoria: 50gr

De esos 50 gr se obtienen 7.1429 unidades las cuales tienen 7 gr/u y cada una tiene un precio de 1.5bs el total seria de 10.7144bs

Colorante vegetal o natural: 50gr

De esos 50gr se obtienen también 7.1429 unidades que también tienen un precio de 1.5 y el total será el mismo 10.7144bs

La suma total de los ingresos producidos será:

32.4288bs

Menos la materia prima, sueldos, servicios, etc. será:

32.4288-27.3939 =5.0349 bs de ganancia

CONCLUSIONES :

SE PUDO LOGRAR EL OBJETIVO, INDUSTRIALIZAR LA ZANAHOREA DE FORMA EXITOSA OBTENIENDOSE 3 PRODUCTOS DE LA MISMA.

GRACIAS POR SU ATENCION