Выпускdistance.atu.kz/files/Vestnik 4-2015.pdfАлматы технологиялық университетінің хабаршысы. 2015. 4. 6 Кіріспе Тері, былғары-галантерея,

Алматы технологиялық университетінің хабаршысы. 2015. №4.

1

ISSN 2304-5684

АЛМАТЫ, 2015

ВЕ

СТ

НИ

К

TH

E J

OU

RN

AL

АЛМАТЫ

ТЕХНОЛОГИЯЛЫҚ УНИВЕРСИТЕТІНІҢ

ХАБАРШЫСЫ

Басылым 4 (109)

АЛМАТИНСКОГО ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО УНИВЕРСИТЕТА

Выпуск 4 (109)

OF ALMATY TECHNOLOGICAL UNIVERSITY

Issue 4 (109)


2

МЕНШІК ИЕСІ:

АҚ «Алматы технологиялық университеті» РЕДАКТОРЛЫҚ АЛҚА:

Құлажанов Т.Қ. – т.ғ.д., академик, АТУ ректоры, бас редактор Нұрахметов Б.Қ. – т.ғ.д., профессор, АТУ бірінші проректоры, бас редактордың орынбасары Құлажанов Қ.С. – х.ғ.д., академик, АТУ президенті Қизатова М.Ж. – т.ғ.д., профессор, АТУ ғылым және инновация проректоры Менков Н.Д. – т.ғ.д., Тамақ технологиясы университетінің профессоры, Пловдив қаласы, Болгария Виг А. – PhD, профессор, Будапештің технология және экономика университеті, Будапешт қаласы, Мажарстан Мнацаканян Р.Г. – АТУ Қамқоршылар кеңесінің төрағасы Ізтаев А.І. – т.ғ.д., академик, ТТҒЗИ директоры, АТУ Жілісбаева Р.О. – т.ғ.д., профессор, ЖӨжДФ деканы, АТУ Адмаева А.М. - т.ғ.к., доцент қ.а., ИжАТФ деканы, АТУ Диханбаева Ф.Т. - т.ғ.д., профессор қ.а., ТӨФ деканы, АТУ Жангуттина Г.О. - э.ғ.к., ЭжБФ деканы, АТУ Жолдасбаева Г.К. - э.ғ.д., профессор, ЭжМ каф. меңг., АТУ Андреева В.И. – жауапты хатшы, АТУ Шығарылымға жауапты – Ж.М. Тусупова Компьютерлік беттеуші – А.Д. Дүйсенғалиева

Алматы технологиялық университетінің Ғылыми – техникалық кеңесі шешімімен басылымға шығарылады. Жылына 4 рет шығарылады

Журнал байланыс және ақпарат Министрлігінің ақпарат және мұрағат Комитетінде тіркелген. Тіркелу туралы куәлік: №13928-Ж 08.10.2013ж. Жазылу индексі: 75907 Редакцияның мекен-жайы:

050012, Алматы қаласы, Төле би көшесі, 100 Тел.: 8(727) 2935319 (ішкі 145,208) Факс: 8(727) 2924758 E-mail: [email protected]

Сайт адресі: http://www.vestnik-atu.kz

Баспа мекен-жайы:

050012, Алматы қаласы, Төле би көшесі, 100 Тел.: 8(727)2935287, 2935289 Факс: 8(727)2935292 E-mail: [email protected] Журнал ашық түрде АТУ сайтында пайдалануға берілді http://www.vestnik-atu.kz

© Алматы технологиялық университеті, 2015

АЛМАТЫ ТЕХНОЛОГИЯЛЫҚ УНИВЕРСИТЕТІНІҢ ХАБАРШЫСЫ

1996 жылдан бастап шығарылады

№4 (109) 2015

Бұл журнал ҚР Білім және ғылым Министрлігінің білім және ғылым саласындағы бақылау Комитеті ұсынған техника ғылымдары бойынша ғылыми қызметтің негiзгi нәтижелерi жарияланатын басылымдар тізіміне енгізілді және импакт- факторы нөлден жоғары Қазақстанның дәйексөз алу бағасы бойынша (ҚазДҚ).

mailto:[email protected]



3

СОБСТВЕННИК:

АО «Алматинский технологический университет» РЕДАКЦИОННАЯ КОЛЛЕГИЯ:

Кулажанов Т.К. – д.т.н., академик, ректор АТУ, главный редактор Нурахметов Б.К. – д.т.н., профессор, первый проректор АТУ, заместитель главного редактора Кулажанов К.С. – д.х.н., академик, президент АТУ Кизатова М.Ж. – д.т.н., профессор, проректор по науке и инновациям АТУ

Менков Н.Д. – д.т.н., профессор, Университет пищевых технологий, г. Пловдив, Болгария

Виг А. – PhD, профессор, Будапешсткий университет технологии и экономики, г.Будапешт, Венгрия Мнацаканян Р.Г. – председатель Совета попечителей АТУ Изтаев А.И. – д.т.н., академик, директор НИИ ПТ, АТУ Жилисбаева Р.О. – д.т.н., профессор, декан ФЛПиД, АТУ Адмаева А.М. – к.т.н., и.о. доцента, декан ФИиИТ, АТУ Диханбаева Ф.Т. – д.т.н., и.о. профессора, декан ФПП, АТУ Жангуттина Г.О. – к.э.н., декан ФЭиБ, АТУ Джолдасбаева Г.К. – д.э.н., профессор, зав. каф. ЭиМ, АТУ Андреева В.И. – ответственный секретарь, АТУ Ответственный за выпуск – Ж.М. Тусупова Компьютерная верстка – А.Д. Дуйсенгалиева

Печатается по решению Научно-технического совета Алматинского технологического университета. Выходит 4 раза в год

Журнал зарегистрирован в Комитете информации и архивов Министерства связи и информации Республики Казахстан.

Свидетельство о регистрации: №13928-Ж от 08.10.2013г.

Подписной индекс: 75907 Адрес редакции:

050012, г.Алматы, ул.Толе би, 100 Тел.: 8(727) 2935319 (вн.145,208) Факс: 8(727)2924758 E-mail: [email protected] Адрес сайта: http://www.vestnik-atu.kz Адрес издателя:

050012, г.Алматы, ул.Толе би, 100 Тел.: 8(727)2935287, 2935289 Факс: 8(727)2935292 E-mail: [email protected] Журнал представлен в открытом доступе на сайте: http://www.vestnik-atu.kz © Алматинский технологический университет, 2015

ВЕСТНИК АЛМАТИНСКОГО ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО УНИВЕРСИТЕТА

Издается с 1996 г.

№4 (109) 2015

Журнал включен в Перечень изданий, рекомендуемых Комитетом по контролю в сфере образования и науки МОН РК для публикации основных результатов научной деятельности по техническим наукам и имеет ненулевой импакт-фактор по Казахстанской базе цитирования (КазБЦ).


http://www.atu.kz/zhurnal-vestnik-atu




4

THE OWNER:

«Almaty Technological University» JSC EDITORIAL BOARD:

T.K. Kulazhanov - Doctor of Technical Sciences,

Academician, Rector of ATU, Editor-in-Chief

B.K. Nurakhmetov – Doctor of Technical Sciences, First Vice-rector of ATU, Deputy Editor K.S. Kulazhanov – Doctor of Chemical Sciences, Academician, President of ATU M. Zh. Kizatova - Doctor of Technical Sciences, Prof., Vice-rector for Science and Innovation of ATU N.D. Menkov - Doctor of Technical Sciences, Prof. of University of Food Technologies, Plovdiv, Bulgaria А. Vig - PhD, Professor, Budapest University of Technology and Economics, Budapest, Hungary R.G. Mnatsakanyan – Chairman of the Board of Trustees of ATU A.I. Iztayev - Doctor of Technical Sciences, Academician, Director of Research Institute of Food Technologies, ATU R.O. Zhilisbayeva - Doctor of Technical Sciences, Prof., Dean of the Faculty of Light Industry and Design, ATU А.М. Admayeva - Candidate of Technical Sciences, acting Associate Prof., Dean of the Faculty of Engineering and Information Technologies, ATU F.Т. Dikhanbayeva - Doctor of Technical Sciences., Acting Professor, Dean of the Faculty of Food Productions, ATU G.O. Zhanguttina –Candidate of Economic Sciences, Dean of Faculty of Economics and Business, ATU G.K. Dzholdasbayeva – Doctor of Economic Sciences, Prof., Head of “Economics and Management” Dept., ATU V.I. Andreyeva – executive Secretary, ATU Responsible for issue – Zh.M. Tussupova Computer Imposition – A.D. Duisengalieva

Printed according to the Resolution of the Scientific and Technical Council of Almaty Technological University Publication frequency: 4 issues per year

The Journal’s ID is registered by the Information and Archives Committee of the Ministry of Communication and Information of the Republic of Kazakhstan

Registration certificate: №13928-Ж from October 08, 2013

Subscription index: 75907 Editorial address:

050012, Almaty city, 100, Tole bi str. Тel.: 8(727) 2935319 (ext. 145,208) Fax: 8(727)2924758 E-mail: [email protected] Web-site: http://www.vestnik-atu.kz Address of the Publisher:

050012, Almaty city, 100, Tole bi str. Тel.: 8(727)2935287, 2935289 Fax: 8(727)2935292 E-mail: [email protected]

The Journal is available on-line: http://www.vestnik-atu.kz © Almaty Technological University, 2015

THE JOURNAL OF ALMATY TECHNOLOGICAL UNIVERSITY

Published since 1996

№4 (109) 2015

The Journal is included in the List of publications recommended by the Committee for Control of Education and Science, Ministry of Education and Science of the Republic of Kazakhstan for publication of the main results of scientific activities in the Technical Sciences and has a non-zero impact factor according to the Kazakhstan base of citation.





5

ӘОЖ 687.1

БЫЛҒАРЫ ҚАЛДЫҚТАРЫН КИІМДЕРДІ ӘРЛЕНДІРЕТІН ӘШЕКЕЙЛЕР ЖАСАУҒА

ҚОЛДАНУДЫҢ КЕЙБІР ЖОЛДАРЫ

НЕКОТОРЫЕ СПОСОБЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ОТХОДОВ КОЖИ ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ

АППЛИКАЦИИ ДЛЯ ОТДЕЛКИ ОДЕЖДЫ

SOME METHODS OF UTILIZATION OF WASTES OF SKINFOR MAKING OF APPLIQUE

FOR FINISHING OFCLOTHING

К.А. ТУРСЫН, С.Т. ТУРГАНБАЕВА, Р.Т. БОЛЫСБЕКОВА, Ж. УСЕНБЕКОВ

K.A. TURSYN, S.T. TUGANBAEVA, R.T. BOLYSBEKOVA, ZH. USENBEKOV

(Алматы технологиялық университеті)

(Алматинский технологический университет)

(Almaty Technological University)

E-mail: [email protected]

Жұмыста былғары қалдықтарын әшекей түрінде, іске қайта жарату мәселесі

қарастырылған. Әшекейлердің жазық және кӛлемді түрлерін былғарыдан орындау

үрдісітері, жылу алмасуы қарастырылған. Кӛлемді әшекей – жапсырманы орындаудың

технологиялық үрдісі келтірілген. Қолданылатын құрал саймандармен, ӛңдеу әліптері

келтірілген. Жұмыс нәтижелері бұйымдарды әрлеуде қолданылады, киімнің кӛркемдік

бағасын арттыруға мүмкіндік береді.

В работе рассмотрены задачи повторного использования отходов кожи в виде

аппликации. Рассмотрены процессы изготовления плоских и объемных аппликаций из кожи,

рассмотрен тепломассообмен. Приведены технологические процессы изготовления объемной

аппликации. Рассмотрены применяемые инструменты и режимы обработки. Применение

рассмотренных способов использования отходов кожи при отделке изделий повышает их

художественную ценность.

In work considered tasks of the repeated utilization of wasted skin are in process as an appliqué.

Applications in the clothing of different types of accessories, appliqués promote the artistic value of

wares. The making processes considered flat and volume appliqués from skin, as the heat and mass

transfer considered too. The technological making processes of volumetric appliqués was brought.

Considered applicable tools and working modes. Using results of work when trimming of wares

increases the artistic value.

Негізгі сӛздер: тері, қалдықтар, жапсырмалар, жапсырмаларды таңдау қағидалары,

композиция, теріні жылумен ӛңдеу, ылғал мен жылу градиенттері, коллаген, беттік керіліс.

Ключевые слова: кожа, отходы, аппликация, правила выбора аппликации,

композиция, тепловая обработка кожи, градиент тепла и влаги, коллаген, капилляры,

поверхностное натяжение.

Key words: skin, wastes, applique, rules of choice ofapplique, composition, thermal

treatment of skin, gradient ofheat and moisture, collogen, capillaries, surface tension.



6

Кіріспе

Тері, былғары-галантерея, аяқкиім ӛн-

дірістерінде ӛнеркәсіп қалдықтарының мӛл-

шері кӛп (жалпы кӛлемінің 30-50% құрады).

Бұл қалдықтарының кӛп бӛлігі әліде қол-

даныс тапқан жоқ. Кӛбінесе қалдықтар сырт-

қа шығарылып тасталынады. Бұл жағдай тек

қана материалдық шығынға жеткізіп қоймай,

қоршаған ортаны да ластандырады. Әсіресе

құрамында илеуші хром қоспасы, түрлі

бояулар, майлаушы заттар бар қалдықтардың

қоршаған ортаға зияны кӛбірек болады.

Тері шикізатының пішіні, топография-

лық бӛліктеріне байланысты қалыңдығы

әртүрлі болуына байланысты оларды ӛңдеуде

қалдықтардың түрлері де әртүрлі болады.

Теріні ӛндірудегі қалдықтарды иленбеген

және иленген тері қалдықтарына бӛлуге

болады. Қалдықтарды қайта іске қосудың

жолдары да аз емес, мысалы, органикалық

тыңайтқыш, мал жеміне белоктық қоспа,

табиғи емес материалдар, казейн желімін алу

және де басқалар. Былғарыларды пішу

кезіндегі қалдықтарды қайта қолданудың бір

жолы оларды жеңіл ӛндірісінің шығаратын

ӛнімдеріне әртүрлі әшекейлер жасап қолдану

болады. Осыған орай былғары қалдықтарын

іске жаратып, арнайы бұйымдарды жасау

ӛзекті мәселенің бірі болатынына сӛз жоқ.

Былғары қалдықтарын қайта іске жаратуға,

олардан киім бұйымдары үшін әшекейлер

жасау мәселесі де маңызды.

Зерттеу әдістері және нысандары

Зерттеу нысаны ретінде былғары-галан-

терей ӛндірісіндегі қайыс заттарынан жаңа

ӛнім түрлерін – әшекейлерді алу жолдарын

қарастыру.

Тігін ӛндірісінің бұйымдарын «әрлеу»

термині әртүрлі түсінікті білдіреді. Бұл тер-

мин бұйым жасайтын материалдарды кӛр-

кемді ӛңдеулермен (бояулау, түрлі тоқу

тәсілдерін қолдану және де басқа) қатар,

бұйымдарды түрлі жолмен (жапсырмалармен,

кестелермен, бүктемелеп, таспамен, аксе-

суарлармен ж.б.) әшекейлеуді де қамтиды.

Қазіргі кезде киім сәні түрлі бӛлшектер-

ді, фурнитураны, әрлеу заттарын, әшекейлерді

қолдануға негізделетіні жалпыға белгілі.

Әрлеу жұмысы тігін цехында бұйымды

жасау процесінде де, ӛз алдына бӛлек әше-кей

бұйымдарды жасау арқылы да орындалуы

мүмкін. Бұл жұмыстың негізгі мақсаты

киімнің сапасын арттыртып, бәсекеге тӛзім-

ділігін қамтамасыз ету болып табылады.

Сонымен, киімді әрлеу құрамдаудың,

құрамдау – әшекейлеудің бағытымен қатар,

киімнің копозициялық пішінінің элементі бо-

лады. Әшекейлеу барлық киімдер үшін мін-

детті емес, ол қосымша әрлеу элементі. Киім

композициясында әшекей әртүрлі қызмет

атқаруы мүмкін, мысалы, ол композицияның

негізгі идеясын ашып кӛрсетуі, бұйым форма-

сын айқындауы, құрылымдық сызықтарды

анықтауы, модельді әрлеп кӛрсетуі мүмкін.

Әрлеудің бір түрі эстетикалық және құры-

лымдық мәнді болса, екіншісі эстетикалық

және утилитарлық мәнге ие болуы мүмкін.

Киім композициясына қайсыбір әше-

кейді қосудан бұрын, осы әрлеудің сипатын,

оның түрі мен орындау технологиясына кӛңіл

бӛлу қажетті. Әрлеу материалдың утилитар-

лық қасиетіне және құрылымдық – фактур-

лық сапасына және киімнің мақсатына, фор-

масына қайшы келмеуі қажет.

Әртүрлі сипатты әрлеуді қолдану бір

үлгіде (модельде) әшекейдің үйлесімді орны-

ғуын терең тануды, талғамды қажет етеді.

Әрлеудің түрі мен сапасы киімнің

заманауи эстетикалық қызметімен анықта-

лынады. Жоғары талғамды, орынды қолда-

нылған әрлеу киімнің жеке кӛркемдігін

арттырады, кейде оның артықшылығын

кӛрсетумен қатар дене бітімнің кемістігін

жасыруға да мүмкіндік береді. Бүгінгі тұты-

нушы тігін бұйымының түпнұқсалығына

және сапасына, түрлі әшекейлерді қолданы-

луына аса кӛңіл бӛледі, әрі мұндай бұйым

бәсекеде жеңісті, әрі ӛтімді болады.

Киім бұйымдарын әрлеудің тәсілдері

кӛп, оларды бір ғана жұмыс шеңберінде

қарастыру күрделі, осыған байланысты бұл

жұмыста жапсырмалар кӛмегімен киімдерді

әрлеудің кейбір аспектілері қарастырылған.

Нәтижелері және талқылау

Белгілі, кӛркемдеу техникасының бір

түрі, ол әртүрлі жапсырмаларды қиып алып,

бұйымға тігу немесе желімдеп бекітіп әрлеу

болады. Жапсырма ертеде пайда болды. Жап-

сырмалар киімде, үй бұйымдарында, үй-жай

интерьерінде кең қолданыс тапты. Жапсыр-

маның пайда болуы ерте заманда аң терісінен

киім тігумен байланысты, ең алғаш теріні

ӛзара біріктіруде орындалған инешаншымдар,

киімге жапсырманы тігіп, киімді әшекейлеу

мүмкіндігі бар екенін кӛрсетті және қолданыс

тапты. Осылай жапсырма пайда болды.

Жапсырманың негізгі нышаны олардың

кескінділігінде, бейнені жазықтықта жалпы-


7

лап баян етуінде, үлкен түстік дақтың локал-

дылығында болады.

«Жапсырма» дегеніміз әртүрлі факту-

ралы, орындау техникасы бірыңғай материал-

дардан жасалатын кӛркемді шығарма түрі.

Жапсырманың сюжеті түрлі аңдардың, құс-

тардың, гүлдердің, аң аулаудың, фантасти-

калық кӛріністермен қатар түрлі фирмалық

эмблемаларды және де басқаларды қамтуы

мүмкін. Жапсырманы орындау, қолдану жағ-

дайларына байланысты келесі түрлерге бӛлу-

ге болады: бұйымдық (жеке бұйым бейне-

лері), алдамыш сырт кӛріністі (декорация-

лық), арқаулы-тақырыпты (белгілі тақырыпты

бейнелейтін), симметриалық, асимметриялық,

геометриялық (фигуралардан тұратын),

геометриялыққа жатпайтын, жазық, кӛлемді,

мозаикалы, кӛпқабатты және басқалар.

Жапсырмалар әр түрлі материалдардан

жасалуы мүмкін, олардың ішіндегі ең кӛркем,

тӛзімді, ӛңдеуі айрықша материал ретінде

былғарыны қарастыруға болады. Тері ӛнім-

дерін қолданудағы қалдықтарды іске жарату-

дағы бір жолы, ол жапсырмаларды жасап

киімдердің айрықшылықтарын айқындау

болады. Былғарыдан жапсырмаларды орын-

дауда түрлі материалдармен (желім, жіппен

біріктіру, бояулар т.б.) арнайы құрал сайман-

дар қолданылады. Былғарыдан бедерлі бейне-

лерды белгілі температураға дейін қызды-

рылған құралдармен ӛңдеу арқылы алуға

болады. Жапсырманы престеу арқылы оны

берілген пішімде қиып, оның бетінде кӛлемді

бейнені жасауға болады, бұл жағдайда ар-

найы жасалған, қыздырылатын пуансон-

штамптарды қолданады (кӛбінесе шығарыла-

тын ӛнімнің саны кӛп болғанда). Бедерлі-кӛ-

лемді жапсырмаларды орындауда қызды-

рылған құралмен сурет салу арқылы, кӛп

қабаттарды беттестіріп жапсыру кең таралған.

Сурет 1 де кейбір жапсырмалардың үлгілерін

жасап келтірдік.

Сурет 1 – Былғарыдан орындалған кейбір жапсырмалар түрі

Жапсырмаға қарағанда кӛлемді әшекей-

лерді былғарыдан орындау кӛркемдік тал-

ғамды, кӛркемдік дағдыны кӛбірек талап

етеді. Әшекейлер бас киімінен бастап аяқ

киімге дейін барлық киім түрінде қолданы-

луы мүмкін. Мұндай әшекейлерде түрлі мате-

риалдардан жасалады. Олардың ішінде был-

ғарыдан орындалғандарының маңызы үлкен.

Әшекейлерді қолдану, киім топтамасының

бейнесін оңай, жеңіл ӛзгертудің мүмкіндігі.

Ал әшекейді дұрыс таңдай білу, таңдап

қолдану ғажайып ӛзгертуге қол жеткізуі

мүмкін. Әшекей арқылы киім жинамасын

жаңа түрге келтіріп, кемістіктерін жасырып,

жаңаша кӛрсетуге жеткізуі мүмкін.

Әшекейлердің түрлері кӛп болғанымен

кӛбінесе оларды таңдай білу, киімге үйлесім-

дігін қамтамасыз ете білудің маңызы да үл-

кен. Әшекей неғұрлы бағалы болса, солғұрлы

топтама да қарапайым болуы қажетті. Әше-

кей негізінен бейнедегі бос орынды толты-

рып, жинаманың бірлігін қамтамасыз етуі

шарт.

Әшекейлер салтанатты киімге қолдорба

немесе орамал таңдауға да жол ашады. Жал-

пы алғанда әшекей таңдауда, біздің ойымыз-

ша, тӛрт қағиданың ескерілгені дұрыс.

Біріншіден оның түсіне кӛңіл бӛлінуі

қажетті. Әшекейді таңдауда түс үйлесімдігіне

– гармониясына кӛңіл бӛлінуі тиісті. Түс

тіркестері ӛзара ӛте үйлесімді болуы хақ.

Білгір дизайнерлер алдыменен негізгі киім

түсін, содан соң салтанатты киім қандай түс

сарынында орындалғанын – жылы немесе

суық сарында екені айқындайды. Осыдан

кейін, жалпыға белгілі, түс спектр дӛңгелегін

қолданып, қарсы түс немесе түс үштігі, неме-

се спектрде қатар орналасқан ек-үш түс қа-

былдануы қажет. Бұлай орындалған жағдайда


8

киім бір түспен кӛлеңкеленіп ойнайды, әрі

әшекейді таңдауға жағдай жасайды.

Екіншіден, әшекейдің қолайлы пішінін

таңдау қажетті, әйтпесе ол жалпы бейнеден

оқшауланып тұрады, киіммен әшекей үйле-

сімді болмайды, бейне бүлінеді.

Үшінші талап киім пішіндісіне кӛңіл

бӛлу қажетті. Киім пішініне қарай қосалқы

бұйымдар, әшекейлер таңдалынуы қажет.

Мысалы киімде қатаң геометриялық сызық-

тар кең қолданылса, онда әшекейлер де,

қосымша бұйымдар да айқын бұрышты,

қабырғалы болғаны дұрыс. Бұған қарсы,

жеңіл жұмсақ бейнені құру үшін, әшекейлер

де дӛңгеленген болғаны дұрыс.

Тӛртіншіден аспабаусыз киімдерге қа-

жетті әшекейді таңдау қиындық тудырмай-

ды. Бұл жағдайда киімнің кӛкірек пішініне

кӛңіл бӛлген дұрыс. Егер киімнің жағасының

ойығының пішіні V - бейнесінде болса, мо-

йын әшекейінің пішіні де осы пішінді қайта-

лағаны, үшбұрышты болғаны дұрыс. Ал, егер

киімнің мойын ойығы О - піпінді (дӛңгелек)

болса, онда кӛлемді, майда бӛлшектерсіз,

бауы ұзын әшкейлерді қолданған дұрыс.

Салтанатты киімдер топтамаларын әше-

кейлеуде былғарыдан жасалған әшекейлер,

ӛздерінің айырмашылықтарына сәйкес қолда-

нысқа кӛп ие болуы заңды жағдай. Енді

былғарыдан әшекейлерді ӛндірудің айырма-

шылықтарына тоқталайық.

Жалпы былғары әшекей жасауда, оның

түріне байланысты әртүрлі операциялар

қолданылады. Олардың қатарында келесі-

лерді келтіруге болады:

әшекей жобасының суретін

орындау;

әшекей құрылымын талдап, оны

жасаудың операцияларының қатарын анықтау;

былғарыларды пішуге даярлау

(қажетті жағдайда ылғалдау, тазалау ж.б.);

әшекей бӛлшектерін пішу

үшін үлгілерді даярлау;

пішу (кесу, қажетті жағдайда

жұқалау, қырнау);

жылумен ӛңдеу (қажетті

жағдайға байланысты қуыру, күйдіріп сурет

салу, сығымдап бедерлі сурет түсіру);

бояу, сурет салып кептру;

жинақтау (тігіммен, желімдап);

дайын әшекейді киімде орна-

ластыру.

Осы операциялардың ішінде маңыз-

дысы, әрі күрделісі – жылумен ӛңдеу. Былға-

рыны қыздырған кезде үш түрлі құрылымдық

жағдай болуы мүмкін, олар – шыныланған,

жоғарыэластикалық және тұтқырлыағымды

[1]. Бұлардың алғашқы екеуі былғарыны

ӛңдеуде қолданылады. Осы жағдайларға

байланысты былғарыны жылумен ӛңдегенде

оның қасиеті ӛзгереді, ӛзінің пішінін ӛзгер-

теді, қалыптау кезінде берілген пішінді сақтау

қасиеті пайда болады. Былғарлардың осы

қасиеті әшекейлер жасауда кеңінен қолда-

нылады. Ӛңделінетін былғарының алғашқы

қасиетін жылумен ӛзгертуді үш топқа бӛліп

қарастыруға болады.

Оның бірінші тобы былғарыны ӛте жо-

ғары жылу ағымымен ӛңдеу жағдайы. Бұл

жағдайда жылу әсерімен былғарыда құры-

лымдық ӛзгеріс болады, ол бүлінеді (қатты

қыздырылған штамппен бүдірлі сурет түсіру).

Екінші тобы жоғары температурада

қыздырылған құралмен ӛңдеуде материалдың

ӛңдеу аймағындағы (термомеханикалық) қа-

сиетінде бірқатар ӛзгерістер пайда болады.

Бұл жағдайда материал құрлысында айқын

бұзылу болмайды. Былғары материалына

жылу әсерінің дәрежесі бұл полимерлі мате-

риалдың жоғары эластикалық жағдайынан

тұтқырлыағымды жағдайға жеткізетін темпе-

ратура интервалына байланысты болады

(былғары бӛлшектерді күйдіріп, қатты

қыздырылған құралмен (ұштық).

Үшінші топқа жылу мӛлшері орташа,

шамалы құралдармен ӛңдеу жатады. Бұл

жағдайда материалдың механикалық қасиеті

ӛзгертіледі, релакциялық үрдістің орында-

луын шапшаңдатады. Қыздыру температура-

сының шекті мӛлшері былғарының жылуға

тӛзімділігімен анықталады. Жылумен ӛндеу-

дегі жылу әліпін таңдау материалдың химия-

лық құрылымының бүлінбеу шартына байла-

нысты болады.

Қатты заттардың құрамында ылғал

болатыны белгілі. Затпен ылғалдың байла-

нысының беріктігі де әр түрлі болады, осыған

байланысты заттың қасиеті де әртүрлі бо-

лады. Материалмен ылғалдың байланысын

химиялық, физико-химиялық және физико-

механикалық деп үш топқа бӛледі. Мате-

риалда ылғалдың қозғалысы ылғал мен тем-

пература градиентіне байланысты. Материал-

дың бӛліктеріндегі температура бірдей бол-

ғанда материалдағы ылғалдың бӛлшектері

тепе-теңдік жағдайда болады. Бұл тепе теңдік

бұзылған жағдайда, температура градиенті

болғанда, мысалы материалды қыздырғанда,

ылғалдың қозғалысы болады, ылғал кон-

центрациясы жоғары жерден оның аз бӛлігіне


9

қарай ығысады немесе жоғарғы температу-

ралы беттен тӛменгі температуралы қабатқа

қарай ығысады. Ылғалдың жылу ағымының

бағытына қарай ығысуын термодиффузия деп

атайтыны белгілі [2].

Дайын былғарыда ӛңделінбеген колла-

ген құрылымы сақталынады. Былғарыдағы

ылғал коллагенмен химиялық, физико-

химиялық байланыста болатыны белгілі. Дайын

теріде 60-90% коллаген болады, сонымен қатар

былғары капиллярлы-қопсыған құрылымын-

дағы кездер радиусы 10-6

– 10-4

см болады, олар

ылғалмен толыққан [3, 4].

Былғары капиллярларындағы ылғалды

екі ойық миниска түрінде қарастырайық

(сурет 2).

P1‹P2

T1›T2

ζ1 < ζ2

Сурет 2 – Капиллярлы қопсы дененің термоылғалӛтімдік схемасы (мұндағы: температура, беттік қысым,

беттік кернеу)

Материалды жылытқан кезде оның

беттік керілуі ӛзгереді. Ысытылған жерде

беттік кернеу және капиллярлық қысым

азаяды, немесе T1›T2, P1‹P2, ζ1 < ζ2.

Қыздырылған беттегі капиллярлық потенциал

азаяды, ылғал қатты қыздырған жерден

суықтау жерге ығысады.

Әшекей жасауде негізінен тиістіріп

қыздыру тәсілі қолданыдыды. Бұл тәсілде

температура градиенті мен ылғалдықтың

градиентерінің бағыттары сәйкес келеді

(сурет 3).

Сурет 3 – Дайындаманы жанастырып қыздырудаға жылу алмасуы


10

Материалдың қыздырғыш құралға жа-

қын беті қаттырақ қызады, ылғал буланып

шығады, осының әсерінен температура

градиенті пайда болады.

Материлдың қызуына температура

шамасынан басқа, оның қалыңдығы, сығым-

дау күші әсер етеді екен. Былғарының түріне,

оны ӛңдеу тәсіліне байланысты құрал темпе-

ратурасы да әр түрлі болуы қажетті. Мысалы,

сығымдап штампен былғары бетінде кӛлемді

бедерлі сурет алу үшін, тәжірибе жүзінде

штамптың температурасы 110 – 1800

С, ӛңдеу

уақыты 0,10-2 мин шамасындағы уақыт

жеткілікті екен. Былғарыны қуырып ӛңдеу

(жылумен қалыптау) жалын температура-

сымен, уақыт шамамен 2-3 сек уақытта орын-

далынады. Қуырып ӛңдеу былғары қалың-

дығына байланысты бірнеше рет қайталау

арқылы, оның жанып кетпеуін қамтамасыз

етіледі. Былғарыны деформациалап ӛңдеуге

арнайы жезден жасалған құралдарды қолдан-

ған дұрыс нәтиже береді.

Осы тәсілді қолданып орындалған, был-

ғарыдан жасалған раушан гүлінің үлгілері

сурет 4 келтірілген.

Сурет 4 –Былғарыдан орындалған раушан гүлі түріндегі әшекейдің боялмаған дайындамалары

Тұжырым

Сәнді киімдерді әрлеуде әшекейлердің

алатын ролі үлкен, олар киімді кӛріктендіріп,

кемістіктерін жасыруға мүмкіндік береді.

Әшекейлер түрлі материалдардан жасалы-

нады. Осы материалдардың ішінде былғары-

ның алатын орыны айрықша. Былғарыдан

әшекей жасау үшін аяқ киім, галантерей ӛнер-

кәсіптерінің қалдықтарын қолдануға толық

мүмкіндік бар. Осы жағдайға байланысты

жапсырма және кӛлемді әшекейлерді былға-

рыдан жасаудың технологиялық мүмкіндік-

терін талдау ӛзекті мәселе екені айқын.

Жұмыста әшекәйлерді жасаудың технология-

лық операциялары келтіріліп, олардың ішінде

кӛлемді, орындалуы күрделі операция –

жылумен былғарыны қалыптау, бедерлі су-

реттер түсіру кезіндегі жылу алмасу үрдісіне

талдау жасалынып, былғарыда болатын

физика – механикалық үрдіс айқындалған.

Жұмыс нәтижелерін бұйымдарды әшекей-

лермен әрлеуде қолдану, бұйымның кӛркем-

дік бағанын арттырады.

ӘДЕБИЕТТЕР ТІЗІМІ

1. Адигезалов Л.И. Увлажнение, сушка и

влажно-тепловая обработка в обувном произ-

водстве – М.: Лѐгкая и пищевая промышлен-

ность, 1983. – 136 с

2. Бринк И.Ю., Лебедева Е.О., Куприкова

И.В. Исследование теплофизических характерис-

тик материалов специальной одежды. // Швейная

промышленность. – 2008. – № 2. – С.50-51.

3. Фурашова С.Л., Загайгора К.А. Гигротер-

мические процессы и оборудование в технологии

обуви: курс лекций. – Витебск: УО «ВГТУ», 2012.

− 90 с.

4. Чесунов В.М. Оптимизация процессов

сушки в лѐгкой промышленности – М.:

Легпромбытиздат, 1985. – 75с.


11

УДК 664.857.3

ИНТЕНСИФИКАЦИЯ ПРОЦЕССА ЭКСТРАГИРОВАНИЯ

САХАРОЗЫ С ПРИМЕНЕНИЕМ ЭЛЕКТРОМЕМБРАННОЙ ПОДГОТОВКИ РЕАГЕНТА

ЭЛЕКТРОМЕМБРАНАЛЫ ДАЙЫНДАЛҒАН РЕАГЕНТТІ ҚОЛДАНЫП САХАРОЗАНЫ

ЭКСТРАКЦИЯЛАУ ҤДЕРІСІН КҤШЕЙТУ

INTENSIFICATION OF PROCESS OF EXTRACTION OF SUCROSE USING ELECTRIC

MEMBRANE PREPARATION OF REAGENTS

Е.И. СИДОРЧЕНКО, Т.Н. ЗАХАРЧЕНКО, Н.Н. ПУШАНКО

Y.I. SIDORCHENKO, T.N. ZAKHARCHENKO, N.N. PUSHANKO

(Национальный университет пищевых технологий, Киев, Украина)

(Ҧлттық тағам технологиясы университеті, Киев, Украина)

(National University of Food Technologies, Kiev, Ukraine)


В статье рассматривается способ повышения эффективности свеклосахарного

производства путем интенсификации процесса экстрагирования сахарозы с применением

электромембранной подготовки реагента – электроактивированного водного раствора

(ЭАВР). Установлена эффективность применения ЭАВР, и определено, что добавка в

экстрагент увеличивает чистоту диффузионного сока. Определена эффективность

бактерицидного действия ЭАВР в отношении питательной воды и диффузионного сока.

Мақалада электромембранамен дайындалған реагентті – электрбелсендірілген сулы

ерітіндіні (ЭБСЕ) қолданып, сахарозаны экстракциялау үдерісін күшейту жолымен қызылша

қант шығару ӛндірісінің тиімділігін арттыру тәсілдері қарастырылады. Экстрагентке

ЭБСЕ қосқанда шырынның диффузиялы жиілігінің артатыны, қолданудың тиімділігі

дәлелденді және анықталды. Тағамдық суда және диффузиялы шырында ЭБСЕ

бактерицидтік әсерінің тиімділігі анықталды.

In the article the way to increase the sugar-beet production process intensification by extraction

of sucrose using elektromembranne reagent preparation – elektroactivity water solution (EAWS).

Established the efficiency of EAWS, and determined thet the addition of extractant increases the

purity of diffusion juise. Determined the efficiency of bactericidal activity EAWS on the

microorganisms of nourishing water and diffusive juice.

Ключевые слова: свекловичная стружка, извлечение сахарозы, диффузионный сок,

питательная вода, электроактивированный водный раствор.

Негізгі сӛздер: сахарозаны алу, диффузиялы шырын, тағамдық су, электрбелсен-

дірілген сулы ерітінді.

Key words: beet cossetes, extracting sacharose, diffusion juice, electromembrane treatment,

nourishing water.

Введение

Обработка биологического сырья и

пищевых продуктов в электрическом поле

имеет достаточно длительную историю.

Электрические поля используются для

инактивации микробов, электроосмотичес-

кого обезвоживания, электроплазмолиза,

термоэлектроплазмолиза и т.д.

Электрообработка биологического сырья

позволяет повысить качественные характе-

ристики продуктов, повысить степень соковы-

деления и увеличить срок хранения продуктов.



12

Для существенного повышения эффек-

тивности пищевых технологий, производи-

тельности технологических процессов и

качества пищевых продуктов, все чаще

объединяются два и больше методов обра-

ботки сырья [1-6] .

Базой для создания высокоэффектив-

ных, экологически чистых и безотходных

технологий являются электротехнологичес-

кие процессы с использованием мембранных

материалов.

Большую перспективу в пищевой про-

мышленности имеют биполярные мембраны,

которые могут использоваться для регулиро-

вания кислотно-щелочных свойств водных и

технологических сред. Биполярными ионооб-

менными мембранами традиционно назы-

ваются двухслойные мембраны, состоящие из

катионо- и анионообменных слоев, соеди-

ненных друг с другом в процессе синтеза,

либо полученных из одного листа полимера.

В зависимости от синтеза они относятся к

гетеро- или гомогенному типу ионообменных

мембран. Основным свойством биполярных

мембран является их способность генери-

ровать ионы водорода и гидроксила под

действием электрического поля.

Наш интерес к электромембранным

методам активации водных растворов (ЭАВР)

обусловлен следующими причинами:

- при электрмембранной активации

водных растворов возможно целенаправленно

изменять их кислотно - щелочные свойства;

- возможно получать растворы с высо-

ким выходом, чистотой и концентрацией

ионов водорода и гидроксила в сравнении с

электрохимическими способами;

- высокая дезинфицирующая и коагули-

рующая способность ЭАВР;

- благодаря специфическим свойствам

электроактивированного раствора диффузия

растворенных веществ идет быстрее;

- возможность создания экологически

чистых и малоотходных технологий.

Объекты и методы исследования Электротехнологические процессы об-

работки свекловичного сырья, импульсный

электроплазмолиз свекловичного сырья и тех-

нологических сред, электромембранная под-

готовка экстрагента для извлечения сахарозы,

электрометрические, электрохимические и

физико-химические методы оценки эффек-

тивности применения электрофизических

способов обработки свекловичного сырья и

технологических водных сред, контроль ка-

чества диффузионных соков и экстрагентов.

Для изучения механизма аелектроплазмолиза,

обобщения и оптимизации полученных ре-

зультатов использовали методы компьютер-

ного моделирования и математической

обработки данных.

Результаты и их обсуждения

В технике и технологии производства

сахара важную роль играют процессы

экстрагирования сахарозы из свекловичной

стружки [1,2].

Основной задачей процесса экстрагиро-

вания является максимальное извлечение

сахарозы из измельченного сырья при

минимальном переходе в раствор всех других

растворимых веществ, содержащихся в

свекловичной ткани или веществ, образую-

щихся в процессе диффузии, называемых

несахарами [3,4,5].

Повышение качества диффузионного

сока и сокращение потерь целевого продукта,

возможны за счет применения новых электро-

мембранных способов подготовки питатель-

ной воды, в которых используется энергия

электрического поля и способность биполяр-

ных мембран генерировать ионы водорода и

гидроксила.

И так первоочередной задачей при

экстракции сахарозы из свекловичной струж-

ки является получение сока высокой чистоты

за счет меньшего перехода несахаров, в част-

ности высокомолекулярных соединений [7,8].

Несмотря на то, что большая часть

высокомолекулярных соединений удаляется в

процессе очистки диффузионного сока из-

вестью, переход коллоидных и ВМС, особен-

но пектиновых веществ, в диффузионный сок

является основной причиной плохой фильтра-

ции очищенных соков, трудностей при

кристаллизации продуктов и т.д.

В процессе экстрагирования важным

является соблюдение условий минимального

разложения сахарозы в результате жизне-

деятельности микроорганизмов и получения

диффузионного сока высокого качества.

Использование ЭАВР, который сочетает в

себе свойства коагулянта и антисептика, в

процессе подготовки питательной воды для

экстрагирования сахарозы, является перспек-

тивным с точки зрения интенсификации

диффузионного процесса и повышения выхо-

да сахара из единицы сырья. Все вышепере-

численное объясняет актуальность деталь-

ного изучения действия ЭАВР в процессе


13

экстрагирования сахарозы из свекловичной

стружки [8].

Для процесса экстрагирования саха-

розы из свекловичной стружки необходимо

использовать экстрагент со слабокислой

реакцией среды (рН = 5,8-6,5), данные

параметры обуславливают минимальный

переход высокомолекулярных соединений в

диффузионный сок и снижение разложения

сахарозы. Наиболее распространенная техно-

логия (которая используется на производстве)

– подготовка барометрической воды с при-

менением процесса сульфитации сернистым

газом SO2.

Для повышения эффекта экстрагирова-

ния сахарозы из свекловичной стружки,

предлагается способ подготовки питательной

воды, включающий подкисление экстрагента

кислотным электромембранноактивирован-

ным водным раствором (реагентом, который

получали на электромембранной установке).

Для получения подкисленного экстра-

гента электромембранной активации подвер-

гали дистиллированную воду до рН = 1,45

(кислая фракция) с добавками электролитов

NaCl, Na2SO4, Na3PO4 различных кон-

центраций (0,5 ... 1%). Экспериментальные

данные качественных показателей диффу-

зионного сока от концентрации ЭАВР с

электролитом NaCl приведены в таблице 1.

Таблица 1 - Влияние ЭАВР с электролитом NaCl на качественные показатели диффузионного сока

№

п/п

Расход электроакти-

вированной воды,%

к массе питательной

воды

Чистота

диффузионного

сока, %

Содержание ВМС

в диффузионном

соке,% на 100г СВ

Содержание

белковых веществ

в диф. соке, % на

100г СВ

Эффект

очистки на

диффузии, %

1 0 85,30 4,00 2,29 12

2 0,1 85,93 3,67 2,25 19

3 0,4 86,04 3,33 2,20 20

4 3,0 87,20 2,83 1,96 26

5 25 86,50 3,02 2,04 22

6 100 86,00 3,15 2,10 18

Видно, что использование в качестве

добавки ЭАВР в экстрагент при использо-

вании в качестве электролита NaCl с после-

дующим проведением процесса экстрагиро-

вания сахарозы из свекловичной стружки при

температуре 73ºС позволяет увеличить

чистоту диффузионного сока на 0,6 ... 1,9%, а

эффект очистки на диффузии довести до 26%.

Содержание ВМС в диффузионном

соке при этом уменьшается на 0,33 ... 1,33%, а

содержание белков на - 0,04 ... 0,33%. Причем

улучшение качественных показателей диффу-

зионного сока наблюдается при добавке

ЭАВР в количестве 0,1 ... 3,0%. Дальнейшее

увеличение концентрации ЭАВР приводит к

ухудшению качественных показателей

диффузионного сока.

В таблице 2 приведены качественные

показатели диффузионного сока, полученного

при добавках в экстрагент ЭАВР, приготов-

ленного с электролитом Na2SO4.

Из результатов табл.2 следует, что

добавка в экстрагент ЭАВР до 3% позволяет

улучшить чистоту диффузионного сока в

среднем на 1,5%, эффект очистки при этом

составляет 24%, содержание ВМС умень-

шается на 1,%, а содержание белков на 0, 3%.

Таблица 2 - Влияние ЭАВР, приготовленного с электролитом Na2SO4, на качественные показатели

диффузионного сока

№

п/п

Расход

электроактивированной

воды, % к массе

питательной воды

Чистота

диффузион-

ного сока, %

Содержание ВМС

в диффузионном



белковых веществ

в диф. соке, % на

100г СВ

Эффект

очистки на

диффузии,%

1 0 85,0 3,9 2,40 10

2 0,1 85,8 3,6 2,35 17

3 0,4 86,0 3,3 2,25 19

4 3,0 86,5 2,8 2,10 24


14

5 25 86,2 3,0 2,15 18

6 100 85,8 3,2 2,25 15

В таблице 3 приведены качественные показатели диффузионного сока, полученного при

добавлении в экстрагент ЭАВР, приготовленного с электролитом Na3PO4.

Таблица 3 - Влияние ЭАВР, приготовленного с электролитом Na3PO4, на качественные показатели

диффузионного сока

Экспериментальные результаты табли-

цы 3 показывают, что при концентрации

ЭАВР до 3% чистота диффузионного сока

увеличивается на 1,0%, эффект очистки

составляет 20% при уменьшении содержания

ВМС на 0,75% и белков на 0,2%.

Результаты показывают, что наиболее

эффективной является добавка в экстрагент

ЭАВР концентрацией до 3%, полученного с

электролитом NaCl, при использовании

Na2SO4 и Na3PO4 качественные показатели

диффузионных соков хуже.

При экстрагировании сахарозы из

свекловичной стружки в качестве экстрагента

могут использоваться: барометрическая вода,

аммиачные конденсаты, жомопрессовая вода,

вода из открытых водоемов, которые требуют

специальной физико-химической подготовки.

Исследование процесса получения

диффузионного сока при различных видах

питательной воды (барометрическая, жомо-

прессовая, из открытого водоема) и добав-

лении электромембранноподготовленного

водного раствора проводили с целью опреде-

ления оптимальной концентрации ЭАВР.

Концентрацию ЭАВР изменяли в пределах 0

... 3%. Экспериментальные данные приведены

на рис.1.

87,0

87,5

88,0

88,5

89,0

89,5

90,0

90,5

91,0

91,5

92,0

92,5

0 0,5 1 1,5 2 2,5 3 3,5

ЕАВР

Ч, %

Рис.1 Зависимость чистоты диффузионного сока от концентрации электромембранноподготовленного

водного раствора: - барометрическая вода; - жомопрессовая вода; ▲ - вода с открытого водоема

№

п/п

Расход электро-

активованной воды,

% к массе

питательной воды

Чистота

диффузион-

ного сока, %

Содержание ВМС в

диффузионном



белковых

веществ в диф. соке,

% на 100г СВ

Эффект

очистки на

диффузии,%

1 0 86,0 4,20 2,10 10

2 0,1 86,2 4,00 2,00 12

3 0,4 86,5 3,80 1,95 15

4 3,0 87,0 3,45 1,90 20

5 25 86,3 3,80 2,00 15

6 100 86,1 4,10 2,10 11


15

Из представленных результатов сле-

дует, что для всех видов экстрагентов

оптимальное значение концентрации ЭАВР

находится в пределах 1,5 ... 2,5%, причем

прирост чистоты диффузионного сока воз-

растает в ряду экстрагентов: вода из откры-

того водоема>жомопрессовая вода> баромет-

рическая вода.

Компьютерная оптимизация позволила

установить обобщенный критерий зависимос-

ти чистоты диффузионного сока от кон-

центрации ЭАВР. Оптимальная концентрация

ЭАВР, что добавляется в питательную воду при

экстрагировании сахарозы, составляет 1,6%

(рис.2). F

kff1

k 0.25

ff2k

0.25 ff3

k 0.25

ff4k

0.25

Рис.2 - Обобщенный критерий зависимости чистоты диффузионного сока от концентрации электро-

мембранноподготовленного водного раствора

Планирование эксперимента, постанов-

ку и решение задач оптимизации проводили с

помощью современных методов математи-

ческой обработки данных. Статистическая

обработка результатов экспериментальных

исследований, построение графиков выпол-

нены с использованием пакета прикладных

исследований и пакета прикладных программ

Mathcad Professional.

В результате решения оптимизацион-

ных задач было определено оптимальное

соотношение расходов реагента ЭАВР в

системе свекольная стружка-питательная

вода (80:20), а также оптимальные значения

температуры процесса экстрагирования (67 ÷

71) и рН питательной воды (5,6 ÷ 6,0) .

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Emerging technologies in food processing

by K.P.Sandeep // IFT`S 1998 ANNUAL MEETING

June 20-24, 1998 – Georgia World Congress Center,

Atlanta, Georgia. –Р. 355-358

2. D.Knorr Technology aspects related to

microorganisms in functional foods,Trends in Food

Science & Technology, Volume 9, Issues 8-9, August

1998. P. 295-306.

3. Study of electro-thermal effects on juice yield

from cellular tissues by W.C.Wang, S.K.Sastry // IFT’S

1998 ANNUAL MEETING June 20-24, 1998 Georgia

World Congress Center, Atlanta, Georgia, -Р. 271-278

4. Inactivation of bacillus subtilis using high

voltage pulsed electric fields and ultrasonication by

Z.T.Jin, Y. Su, L. Tuhela, B. Singh, Q.H. Zhang // IFT’S

1998 ANNUAL MEETING June 20-24, 1998 Georgia

World Congress Center, Atlanta, Georgia, -Р. 15-21

5. B.L.O.Ade-Omowaye, A.Angersbach,

S.M.Eshtiaghi and D.Knorr Impact of high intensity

electric field pulses on cell permeabilisation and as

preprocessing: step in coconut processing. Innovative

Food Science & Emerging Technologies, Volume 1,

Issue 3, September 2001. -P. 203-209.

6. Ліпєц А.А. Основні напрямки удоскона-

лення технології вилучення цукрози з бурякової

стружки / Ліпєц А.А., Гусятинська Н.А. // Цукор

України. – 2005. - № 5. - С. 17-20.

7. Степанова Е.Г.Технологические эффекты

процесса экстрагирования сахара с применением

ЭАЖС / Степанова Е.Г., Кошевой Е.П. //Известия

вузов. Пищевая технология. 1992. -№3-4. –С.55-57.

8. Лосева В.А. Влияние электрохимической

активации на свойства воды для экстрагирования

сахарозы из сахарной свеклы/В.А.Лосева,

А.А.Ефремов, Д.В.Прасолов, М.Н.Ширяева/ Сбор-

ник научных трудов VI ежегодной международной

научно-прак.конф. «Сахар-2006». Повышение

эффективности работы сахарной промышленности.-

М.: Изд. комплекс МГУПП, 2006. – С.44-50.


16

УДК 677.014 (2/3)

РЕЗУЛЬТАТЫ ЭСКПЕРИМЕНТАЛЬНЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ ОБРАЗЦОВ

ТЕКСТИЛЬНЫХ МАТЕРИАЛОВ ДЛЯ РАЗРАБОТКИ СПЕЦОДЕЖДЫ ПЕКАРЕЙ

НАУБАЙШЫЛАРҒА АРНАЛҒАН КИІМДІ ЖАСАУ ҤШІН ТОҚЫМА МАТАЛАР

ҤЛГІЛЕРІН ЭКСПЕРИМЕНТАЛДЫҚ ТҤРДЕ ЗЕРТТЕУ НӘТИЖЕЛЕРІ

RESULTS OF EXPERIMENTAL STUDIES OF THE SAMPLES OF TEXTILE MATERIALS

FOR DEVELOPMENT OF SPECIAL CLOTHES FOR BAKERS

А.А. ИЗТАЕВА

А.А. IZTAYEVA




E-mail: а[email protected]

Статья посвящена методике и правильности подхода к экспериментальным исследо-

ваниям в выборке образцов текстильных материалов и исследования их физико-механи-

ческих свойств и эксплуатационных характеристик для разработки унифицированной

формы специального назначения, предназначенной для пекарей.

Проведены лабораторные испытания на определение физико-механических показате-

лей выбранных образцов текстильных материалов, были глубоко изучены строение и

свойства волокон и их изменение от воздействия внешних и эксплуатационных факторов.

На основе полученных экспериментальных данных и показателей текстильных материалов

были определены наиболее подходящие образцы для проведения дальнейшего исследования в

разработке спецодежды, предназначенной для пекарей.

Мақалада негізгі таңдалған мата үлгілерінің әдістеме бойынша эксперименталдық зерт-

теу түрінде физико-механикалық кӛрсеткіштерін және эксплуатациялық қасиеттерін талдау

ретінде оның наубайшыларға арналған жұмыс киімін жасау үшін дұрыс таңдама әзірленді.

Таңдалған текстиль маталар үлгілеріне тәжірибелік сынақтар ӛткізілді, мата тал-

шықтарының құрылысы, қасиеттері терең бақыланды және оның сыртқы әсерлерден,

эксплуатациялық факторлардан ӛзгерістері қарастырылды. Алдынғы зерттеулерде,

наубайшыларға арналған жұмыс киім маталарын таңдау үшін алынған тәжірибелік

кӛрсеткіштерін және текстиль маталардың қасиеттерін қарастыра отырып негізгі мата

таңдалды.

In the article is devoted to a technique and correctness of approach to pilot studies in selection

samples of textile materials and researches of their physico- mechanical properties and operational

characteristics for development of the unified form of a special purpose intended for bakers.

Laboratory researches on physico-mechanical indicators of the chosentextile materials samples

are carried out, structures and properties of fibers and their change from influence of external and

operational factors were deeply studied. On the basis of the obtained experimental data and indicators

of textil materials the most suitable samples for carrying out further research in development of the

overalls intended for bakers were defined.

Ключевые слова: выборка, образцы текстильных материалов, эксперимент,

показатели, волокна, исследование.

Негізгі сӛздер: талдау, текстиль маталар ҥлгілері, эксперимент, кӛрсеткіштер,

талшықтар, зерттеулер.

Key words: selection, samplesof textile materials, experiment, indicator, fibers, researches.



17

Введение

Осуществление научно-технического

прогресса в швейной промышленности,

решение задач по дальнейшему повышению

эффективности производства и улучшению

качества швейных изделий, снижение их

материалоемкости требуют широкого и

полного использования свойств материалов

при конструировании и изготовлении изде-

лий, применения совершенной методики вы-

бора материалов для изделия.

Качество тканей и швейных изделий

зависит прежде всего от качества и вида ис-

ходного сырья, применяемого для их полу-

чения, от способов его переработки [1].

Поэтому при оценке качества всех

текстильных и других материалов для

одежды необходимо учитывать их основные

свойства, определяющие в значительной

степени их поведение при переработке, при

проектировании и изготовлении одежды,

удобство и надежность при эксплуатации.

Большое значение на этом этапе имеет

рассмотрение гигиенических свойств и уста-

новление нормативов по показателям воз-

духо-, водо-, пыле-, паропроницаемости, на-

мокаемости, водоемкости, пылеемкости, теп-

лозащитным свойствам, а также по показа-

телям массы изделия, возможности эксплуа-

тации и перелицовки [1,2].

Правильно подобранный материал

обеспечивает внешний вид изделия, его экс-

плуатационные свойства. Свойства материала

оказывают влияние на конструкцию изделия,

на способы обработки деталей и узлов.

Оптимально подобранный материал

должен обеспечивать выполнение требо-

ваний, предъявляемых к изделию и повышать

его качество.

Объекты и методы исследований

Объектами исследования являются

физико-механические свойства выбранных

хлопчатобумажных текстильных материалов,

следующих артикулов 18012, 81424, 81425,

80408а, 01208, 260706, 87001, 81421, которые

определялись на современных лабораторных

приборах для выявления показателей и срав-

нения их при выборке образцов, по надеж-

ности в эксплуатации для последующей

разработке спецодежды пекарей [3].

Методом исследования образцов текс-

тильных материалов является наглядно-

экспериментальный и экспериментально-ана-

литический способ, с использованием мето-

дических указаний, которые выполнялись

научно поставленными опытами, соот-

ветствующим ГОСТ, под наблюдением иссле-

дуемых и точно учитываемых факторов,

позволяющих наблюдать изменения хара-

ктеристик и их данных в процессе испытания

образцов.

По выбранным восьми образцам текс-

тильных материалов применялась стандарт-

ная методика по ГОСТ 3813-72, которая

распространяется на готовые текстильные

ткани, состоящие из волокон и нитей всех

видов, установлением методов разрывной

нагрузки или удлинением образцов при

разрыве [3,4].

При определении материала до разру-

шения определялись характеристики проч-

ностных показателей и деформации мате-

риалов. Прочностью при одноосном растяже-

нии называют способность материала проти-

востоять растягивающим усилиям до разрыва.

Прочность на растяжение образцов

текстильных материалов определялась и

характеризовалась величиной нагрузки при ее

растяжении. При испытании на одноосное

растяжение сосредоточенные нагрузки прик-

ладывались перпендикулярно осям нитей

одной системы ткани и последовательно

падали на отдельные участки или небольшие

их группы [5].

В процессе эксплуатации спецодежды,

а также при переработке текстильных поло-

тен и нетканых материалов они подвергались

самым разнообразным механическим воз-

действиям, вызывающим деформации растя-

жения, изгиба, сжатия, кручения, среза.

По данным результатов эксперимента

разрывных характеристик при одноосном

растяжении образцов текстильных мате-

риалов была построена диаграмма, для срав-

нения результатов наглядным образом пока-

занная на рисунке 1.

Исследование пробных образцов на ре-

зультат стойкости окраски к трению прово-

дился по ГОСТ 9733.27-83, на каждый обра-

зец текстильного материала по отдельности,

при сухом и мокром трении по 100 раз.

Полученные данные представлены в таб. 2,

где показаны шкалы величин изменения

цвета под воздействием сухого и мокрого

трения, которые поделены на 5 этапов

исследовательских работ изменения цветовой

гаммы образцов и показаны на рисунке 2.

Устойчивость окраски оценивалась по

степени изменения первоначальной окраски и

закрашивания смежной ткани по шкале серых


18

эталонов, на 4 цветных образца текстильных

материалов артикулов: 01208, 260706, 87001,

81421.

Следующим этапом было определение

устойчивости окраски к стирке по ГОСТ

9733.4-83, к образцам текстильных материалов,

которые проводились от 3 до 15 раз, для точ-

ного определения износостойкости текстиль-

ного материала при многократной стирке.

После проведения экспериментальных

исследований были получены данные,

которые представлены в таб.4 по max и min

значениям стирок в месяц [5].

Исследования устойчивости окраски к

человеческому поту проводились по стан-

дартной методике по ГОСТ 9733.6-83. Данный

стандарт распространяется на все текстильные

материалы и устанавливает метод испытаний

устойчивости окраски по шкалам цветового

определения. Для проведения исследования

использовалось российское оборудование МТ-

193, которое предназначено для определения

устойчивости окраски к поту [6].

Полученные результаты приведены в

таблице 5, где показаны восемь образцов

артикулов текстильных материалов. По

приведѐнным результатам можно определить,

что среднее значение на разрывную нагрузку

при одноосном растяжении и относительное

удлинение образцов артикулов 18012, 87001,

206706 являются основными показателями,

отличающимися лучшими характеристиками,

что подчеркивает максимальную износос-

тойкость ткани при эксплуатации.

Экспериментальные исследования на

определение массы пробы и гигроскопич-

ности образцов определялись по стандартной

методике ГОСТ 3816-81, ГОСТ 3816-82.

Водопоглощаемость (Пв, %) характе-

ризует способность материала поглощать влагу

при его полном погружении в воду. В процессе

проведения экспериментальных и лаборатор-

ных исследований на определение гигроско-

пичности 8 образцов, были получены данные

по определению массы пробы и гигрос-

копичности, которые представлены в таб. 6.

Лабораторные испытания по определе-

нию капиллярности проводились по стандарт-

ной методике по ГОСТ 3816-82. В процессе ис-

следования 8 образцов текстильных материа-

лов, в течении 1 часа, разбивка испытаний шла

на 6 экспериментов по минутам. По резуль-

татам испытаний видно, что с увеличением

ширины пробы возрастает капиллярность,

которая представлена ниже, в таблице 7 [6].

Показатели воздухопроницаемости

исследуемых образцов текстильных материа-

лов определялись по стандартной методике

(ГОСТ 12088-77). Данные лабораторных

исследований приведены в таблице 8.

Результаты и их обсуждение

Испытания на растяжение разделяются

на одноосное и двухосное, метод испытания

на раздирание показан на одном артикуле

180212, как на примере в таблице 1 [7].

Таблица 1 - Результаты испытаний по определению разрывных характеристик ТМ при одноосном растяжении

На рисунке 1 построена диаграмма при одноосном растяжение по результатам 8 образцов

текстильных материалов.

Рис. 1 - Диаграмма результатов одноосного растяжения

Разрывная нагрузка, КН

0204060

арт. 18012

арт. 81424

арт. 81425

арт. 80408а

арт. 01208

арт. 260706

арт. 87001

арт. 81421

№ Образцы ТМ Разрывная нагрузка, кН Относительное удлинение, %

1 Арт. 18012 0,664

0,640

0,635

0,590

0,595

0,592

29

28

23

17,7

17,5

17,0

Среднее значение 0,646 0,593 26,7 17,4


19

Таблица 2 - Результаты испытаний устойчивости окраски к сухому трению по 4 цветным образцам

текстильных материалов.

По результатам таблицы 2, стойкости окраски образцов на сухое трение, построена

диаграмма (рис.2).

Рис. 2 - Поверхностная диаграмма результатов окраски к сухому трению

Таблица 3 - Результаты испытаний устойчивости окраски к мокрому трению по 4 цветным образцам

текстильных материалов

№ Артикул 1 испыта-

ние

2 испыта-

ние

3 испыта-

ние

4 испыта-

ние

5 испыта-

ние

Среднее

значение

1 01208 4,4 4,2 3,9 3,8 3,6 3,98

2 260706 4,6 4,5 4,4 4,2 4,0 4,34

3 87001 4,2 4,0 3,8 3,7 3,1 3,76

4 81421 4,3 4,0 3,9 3,7 3,5 3,88

По результатам таблицы 3, стойкости окраски образцов на мокрое трение, построена

диаграмма (рис.3).

Рис. 3 - Поверхностная диаграмма результатов окраски к мокрому трению

При построении поверхностной диаграммы на устойчивость окраски, при сухом и мокром

трении оказались артикулы 260706 и 01208.

Ряд 1

0246

арт. 01208арт. 260706

арт.87001

арт. 81421

Ряд 1

0246

арт.01208арт.260706

арт.87001

арт.81421

№ Артикул 1 испыта-

ние

2 испыта-

ние

3 испыта-

ние

4 испыта-

ние

5 испыта-

ние

Среднее

значение

испытания

1 01208 5,0 4,9 4,8 4,7 4,5 4,78

2 260706 5 5 4,9 4,8 4,7 4,88

3 87001 4,2 4,0 4 3,8 3,7 3,94

4 81421 4,9 4,8 4,6 4,5 4 4,56


20

Таблица 4 - Результаты испытании устойчивости окраски к стирке по 4 цветным образцам текстильных


№

п/п

Образец ТМ

Min значение

кол-ва стирок в

месяц (3раза)

Min среднее значение

кол-ва стирок в месяц

(6 раз)

Max среднее значение

кол-ва стирок в месяц

(9 раз)

Max значение

кол-ва стирок в

месяц (15 раз)

1 Арт. 01208 4,7 4,1 3,7 3,6

2 Арт. 260706 5 4,6 4,1 4,0

3 Арт. 87001 4,8 4,5 3,8 3,6

4 Арт. 81421 4,9 4,0 3,9 3,7

По результатам таблицы 4, стойкости окраски образцов к стирке, построена поверхностная

диаграмма (рис.4), по которой определен образец артикула на устойчивость к окраске.

Рис. 4 - Поверхностная диаграмма на устойчивость окраски при стирке

Таблица 5 - Результаты испытаний устойчивости окраски к поту по 4 цветным образцам текстильных

материалов

№

п/п

Образцы ТМ Полное рабочее время 1-й смены рабочих

9.00 часов 12.00 часов 15.00 часов 18.00 часов

1 Арт. 01208 5 4,3 4,2 3,9

2 Арт. 260706 5 4,8 4,7 4,7

3 Арт. 87001 5 4,4 4,3 4,1

4 Арт. 81421 5 4,6 4,3 4,0

По результатам выявленных исследова-

ний и по данным таб.5, была построена наг-

лядная диаграмма (рис.5) изменения окраски

образцов текстильных материалов, где пока-

зано, что наиболее устойчивой окраской

образа ТМ обладают арт. 260706, 87001.

Рис. 5 - Поверхностная диаграмма результатов окраски к поту

Вышеприведѐнное поэтапное исследо-

вание показывает, на сколько меняется цвет

спецодежды в местах большей потливости в

течении всего рабочего дня и при неоднократ-

ной стирке, который представлен в табл. 5 [8].

Для дальнейшего исследования по

определению физико-механических свойств

образцов текстильных материалов исследова-

лись все 8 артикулов.

В таблице 6 показаны результаты

определения гигроскопичности и построена

диаграмма, показанная на рис. 6.

3 …

0246

арт

01208арт.

260706арт.

87001арт.

81421

9.00 ч

0246

арт. 01208арт. 260706

арт. 87001арт. 81421


21

Таблица 6 - Полученные показатели гигроскопичности образцов

№ Образцы ТМ Масса сух. (г) Масса влаж. (г) Гигроскопичность

% m0 средн m1 средн

1 Арт. 18012 2,098 2,0585 2,262 2,209 7,3

2 Арт. 81424 2,613 2,6075 2,716 2,6715 2,5

3 Арт. 81425 2,378 2,3515 2,462 2,432 3,4

4 Арт. 80408а 1,446 1,442 1,514 1,508 4,6

5 Арт. 260706 1,607 1,594 1,691 1,689 6,0

6 Арт. 01208 2,108 2,1055 2,217 2,210 5,0

7 Арт. 87001 2,900 2,877 2,956 2,9265 2,0

8 Арт. 81421 2,400 2,3885 2,440 2,4195 1,3

Рис. 6 - Поверхностная диаграмма результатов гигроскопичности

В таблице 7 показаны результаты ка-

пиллярности образцов по времени. Построена

поверхностная диаграмма капиллярности

образцов (рис.7).

Таблица 7 - Показатели капиллярности тканей

Из лабораторных исследований видно,

что наибольшей капиллярностью и гигроско-

пичностью обладают образцы арт. 80408а,

18012 и 260706.

Рис. 7 - Поверхностная диаграмма результатов капиллярности ТМ

масса сухого образца

0123

арт.

18012арт.

81424арт.

81425арт.

80408аарт.

260706арт.

01208арт.

87001 арт.

81421

5 мин

0

50

100

арт.

18012арт.

81424арт.

81425арт.

80408аарт.

01208арт.

260706арт.

87001арт.

81421

№ Образцы ТМ Высота подъема (мм)

5мин 10мин 20мин 30мин 60мин

1 Арт. 18012 29 45 60 68 84

2 Арт. 81424 17 25 33 40 52

3 Арт. 81425 20 24 36 43 57

4 Арт. 80408а 27 35 40 50 65

5 Арт. 01208 19 27 38 49 63

6 Арт. 260706 28 43 58 68 80

7 Арт. 87001 18 28 33 46 59

8 Арт. 81421 25 30 38 49 61


22

В таблице 8 показана воздухопроницаемость образцов с лицевой и изнаночной стороны,

приведенная на рис. 8.

Таблица 8 - Показатели воздухопроницаемости образцов текстильных материалов

Рис. 8 - Поверхностная диаграмма результатов воздухопроницаемости

Выводы

С помощью лабораторных и экспери-

ментальных исследований были определены

физико-механические и гигиенические

свойства выбранных образцов хлопчатобу-

мажных текстильных материалов, в коли-

честве 8 единиц, в результате чего были

определены качественные характеристики

текстильных материалов. По результатам

выявленных исследований на изменение

окраски образцов текстильных материалов,

определены артикулы 2060, 87001. По

следующим физико-механическим показате-

лям, из которых были определены наиболее

подходящие артикулы образцов текстильных

материалов, показывающие более точную и

подходящую применимость для проектиро-

вания унифицированной формы для пекарей,

а именно в разработке и пошиве спецодежды

рабочих хлебопекарного производства, оказа-

лись артикулы 80408а, 18012. Так как плани-

ровалась разработка комбинированной спец-

одежды для пекарей, рекомендуемыми текс-

тильными материалами для пошива спец-

одежды являются артикулы 87001 и 18012.


1. Рыскулова Б.Р., Фазылбаева Н.Р. Разра-

ботка требований к специальной одежде для

рабочих плодоконсервного производства.// Науч-

но технический, экономический, отраслевой

журнал «Тауар», Алматы, 2002, № 2. – С. 30-33.

2. Изтаева А.А., Онгарбаева З.Б. Требова-

ния, предъявляемые к спецодежде работников

хлебопекарной промышленности / Международ-

ная научно-практическая конференция «Иннова-

ционное развитие пищевой, легкой промышлен-

ности и индустрии гостепреимства», Алматы, 12-

13 октября 2012 г. -С.42-44.

3. Асанова С.Ж., Фазылбаева Н.Р., Анализ и

выбор материалов для спецодежды рабочих ос-

новных цехов плодоконсервного производства. /

Тез.докл. в материалах международной научно-

практической конференции «Инновационные тех-

нологии: теория и практика». Алматы, 7-9 ноября

2004 г. -С. 63- 66.

4. Бузов Б.А., Модестова Т.А., Алыменкова

Н.Д. Материаловедение швейного производства. –

М.: Легпромбытиздат, 1986. - 426 с.

5. Козлова С.Е., Ефимова Л.М., Горынина

Е.М. Перспективы развития ассортимента и улуч-

шение качества хлопчатобумажных тканей для

спецодежды. //Доклады ВНПК –Иваново, 1988 г.,

С. 115-118.

лицевая сторона

0204060

арт.

18012арт.

81424арт.

81425арт.

80408аарт.

01208арт.

260706арт.

87001 арт.

81421

№ Образцы ТМ Лицевая сторона Изнаночная сторона

1 Арт. 18012 56,1 56,2

2 Арт. 81424 28,5 29,3

3 Арт. 81425 30,2 31,5

4 Арт. 80408а 55,6 56

5 Арт. 01208 35,8 31,3

6 Арт. 260706 41,8 42,6

7 Арт. 87001 28,8 29

8 Арт. 81421 53,5 51,6


23

6. Браславский В.А. Капиллярные процессы

в текстильных материалах. М.: Легпромбытиздат,

1987. - 112 с.

7. Семак Б.Д. Пугачевский Г.Ф., Поликар-

пов И.С. Специальные виды отделки тканей. М:

Легпромбытиздат, 1990. - 43 с.

8. Голубев М.И. Анализ современных мате-

риалов для спецодежды Текст. / М.И. Голубев,

Н.А. Синева, М.С. Чихалов // Раб. одежда и

средства индивид. защиты, издательство

«Юникс», 2003. -№1. - С. 16.

ӘОЖ 687. 1: 391

ЖАСТАР КҤРТЕШЕСІНДЕ ТРАНСФОРМАЦИЯЛАНАТЫН БӚЛШЕКТЕРДІ

ТҤРЛЕНДІРУ ТӘСІЛДЕРІН ЗЕРТТЕУ

ИССЛЕДОВАНИЕ МЕТОДОВ ПРЕОБРАЗОВАНИЯ ТРАНСФОРМИРУЮЩИХ

ДЕТАЛЕЙ В МОЛОДЕЖНЫХ КУРТКАХ

STUDY OF MODIFICATION OF TRANSFORMATION PARTS USED IN THE

OF YOUTH JACKETS

К.Ж. КУЧАРБАЕВА, М. ЖОЛДЫБАЕВА.

K.Z. KUCHARBAEVA, M. ZHOLDYBAEVA


(Алматинский технологиялық университеті)



Мақалада эстетикалық, эксплуатациялық және экономикалық талаптарға жауап

беретін, киім бӛлшектерінің трансформациялану тәсілдері бойынша жұмыс зерттелді.

Жастар күртешесін жобалауда тасымалданатын бӛлшектердің ӛзгеру тәсілдері талданып,

оның сапасы, әмбебаптылығы және қызметтік мүмкіншіліктері жоғарылағаны анықталды.

Нәтижесінде, бӛлшектерді трансформациялау тәсілдерін қолдану негізінде, авторлармен

күртешенің жаңа моделдері ұсынылды.

В данной статье представлены работы по приемам трансформации деталей одежды,

которые отвечают требованиям эстетического, эксплуатационного и экономического

характера. При проектировании одежды рассматриваются виды приемов видоизменений

молодежной куртки, что повышает ее качество, универсальность и расширение функцио-

нальных возможностей. Таким образом, авторами на основе выявленных проблем предлагается

разработка новой модели куртки, используя приемы трансформирующих деталей.

This article has carried out work on the reception transformation piece of clothing that meets

the requirements of aesthetic, operational and economiccharacters. Considered the clothes design and

types of methods modification youth jackets, increases quality and versatility extends the functionality

of garments. Thus, the authors on the basis of the problems identified to develop a new model offers of

jackets, using the techniques of transforming parts.

Негізгі сӛздер: трасформация, тҥрлендіру тәсілі, заңдылық, ырғақ, композициялық

шешім.

Ключевые слова: трансформация, приемы преобразования, закономерность, ритм,

композиционное решение.

Key words: transformation, conversion techniques, regularity, rhythm, composition solution.



24

Кіріспе

Зерттеу жұмысында, жастар күртеше-

сінде трансформацияланатын бӛлшектер үлгі

ерекшелігіне қарай таңдалды және түрлендіру

тәсілдері зерттелді. Ӛндірістік деңгейде жас-

тар күртешесін қалыптастыруға әсер ететін

бӛлшек элементтері және трансформация

жиынтығы талданды. Жастар күртешесінде

трансформацияланатын бӛлшек элементтерін

түрлендіре отырып, әртүрлі үлгідегі бірнеше

киім жиынтығы құрастырылды және дайын-

дауда плащтық материал таңдалды. Жобалан-

ған күртешеде, ауа райының қолайсыз жағ-

дайларында және қоршаған ортадағы әртүрлі

факторлардан қорғауда, тұтынушы ыңғайлы

қамтамасыздандыруда трансформациялана-

тын бӛлшектердің орны ерекше. Сәннің бағы-

тына сәйкес және жастардың талғамына сай,

жобаланған күртеше - жең, жаға, иініш, қатта-

ма, баска бӛлшектері алынбалы-салынбалы

түймелікпен біріктіріледі. Киімнің трансфор-

мацияланатын бӛлшектері мен элементтері

түймелермен, ілгектермен, батырмаларымен,

жабысқақ таспалармен негізгі бӛлшекке бекі-

тіледі. Жастар күртешесінде трансформация-

ланатын бӛлшектер классикалық симметрия

заңдылығында түрлендірілді [1].

Зерттеу нәтижесінде, жобаланған күрте-

шесін алынбалы-салынбалы бӛлшектерді,

трансформациялаудың сегіз тәсілінде түрлен-

дірілді және бір базалық негізде киім үлгілері

жобаланды.

Зерттеу объектілері және тәсілдері

Жобаланған жастар күртешесіндегі алын-

балы жаға, жең, иініш, қаттама, баска сыдыр-

малы түймелікпен бӛлу-қосу тәсілімен негізгі

бұйымға қосылады және ажыратылады. Жаға

және жең бӛлшектері трансформацияланғанан

кейін жастар күртешесі композициялық шеші-

міне қарай жеңіл жағасыз жакетке түрленеді.

Мұнда бұйым формасы ӛзгермейді, тек транс-

формацияланатын бӛлшектер негізгі бұйымға

алынбалы-салынбалы түймелікпен бӛлініп-

қосылып біріктіріледі. Трансформацияланатын

жаға бӛлшегінің орнына күлпара, қондырма

жаға, тік жаға, желбірлі жалаң жаға бӛлшекте-

рімен алмастыру негізінде, киім үлгілерін

кеңейтуге және формасын ӛзгертуге болады. (1

– суретте (а) кӛрсетілген).

Зерттеу нәтижесі Созу-қысу тәсілінде трансформацияла-

натын бӛлшектерді түрлендіруде 1– суретте (б),

жең бӛліктеріне және бел қиығында қатаманы

түймелікпен біріктіреді және ажыратады,

нәтижесінде қаттаманы трансформациялау

негізінде, бӛлшек формасының ӛзгеруіне байла-

нысты жобаланатын үлгі түрлендіріледі. Қатта-

ма тоқыма жаймасынан дайындалады, себебі

созылмалы тоқыма жаймасы күртешенің

эсстетикалық және эксплуатациялық талапта-

рын толығымен қанағаттандырады.

а)

б)

Сурет 1 - Жастар күртешесін алынбалы тарансформацияланатын бӛлшектермен түрлендіру. а) бӛлу-қосу

тәсілі; б) созу-қысу тәсілі.

Ұсынылып отырған жастар күртеше-

сінде 2 – суретте реттеу-бекіту тәсілінде

трансформацияланатын жең ұзындығын бау

таспа арқылы тартады, нәтижесінде моделдегі

жең формасы ӛзгереді. Басқа етегін және жең

аузын бау таспа арқылы тартып бүрмелейді.

Жең, жаға, баска бӛлшектерін симметрия заң-

дылығында созу-қысу тәсілінде түрлендіру

арқылы жастар күртешесінің моделін ӛзгертеді.

Жоғалу-пайда болу тәсілінде күлпара

жаға бӛлшегінде сыдырмамен ажыратылып

қайта пайда болады. Сонымен қатар жастар

күртешесінде жең бӛлшегі сыдырма кӛмегі-

мен тасымалданады. Тасымалданатын жеңнің

түрлері: реглан жең, қысқа жең, екі тігісті

жеңдергеде түрлендірсек болады. Нәтиже-

сінде, трансформацияланатын бӛлшектің ком-

позициялық шешімінде күртеше екінші түрге

түрленеді [2].

Тығыздау-күшейту тәсілінде алынбалы

басқа батырма немесе түймелікпен алынып

біріктіріледі, нәтижесінде трансформация-

ланатын басқа негізінде композициялық

шешімде жастар күртешесінің кӛлемі екінші


25

түрге түрлендіреді. Трансформацияланатын

басқа түрлерін: желбірлі басқа, қатпарланған

басқа, бүрмеленген басқа, жартылай қына-

малы басқа және олар симметрия заңдылы-

ғында түрлендіреді.

а)

б)

в)

Сурет 2 - Тарансформациялау тәсілінде жастар күртешесін түрлендіру. а) реттеу-бекіту тәсілі; б) жоғалу-

пайдаболу тәсілі; в) тығыздау-күшейту тәсілі.

Басқа бӛлшектермен ауыстыру тәсі-

лінде үлгінің базалық элементтерін сақтай

отырып, трансформацияланатын жаға, жең,

иініш, қаттама, басқа, күлпара бӛлшектерін,

тек бір бӛлшекті алмастыру негізінде түрлен-

дірілді. Трансформацияланатын бӛлшектерді

басқа бӛлшектермен ауыстыру нәтижесінде

күртеше сәндік ӛзгеріске ұшырайды. Алын-

балы белдік сыдырма-түймелікпен ажыра-

тылады және күртешенің бел қиығына басқа

пішімдегі басқаны немесе үлгі ерекшелігіне

қарай сәндеп-безендірілген тӛменгі бӛлікті,

олардың ӛлшемдерінің қатынасына қарай

біріктіріп түрлендіреді.

Біріктіріп салу тәсілін зерттеу арқылы,

күртешеде әртүрлі пішіндегі сәндік-әшекей

элементерінің үйлесімділігі түрлі-түсті транс-

формацияланатын бӛлшектермен алмасты-

рылады және бӛлшек құрылымын түрлендіру

негізінде жобаланды. Біріктіру- салу тәсілінде

бӛлшектердің пайда болуы мен жоғалып

немесе элеметтердің қосылуы, күртеше үлгі-

лерін жобалауда бӛлшектерінің және тұлға

мүшелерінің формасын, массасын, ӛлшем-

дерін пропорционалдық ырғағын сақтайды.

Жастар күртешесін жобалауда 3 – суретте

сәндік-әшекей элементтері жапсырмалы

бӛлшектермен түрлендірілді, алынбалы иініш

сыдырма-түймелікпен ажыратылады және

бұйымға біріктіріледі, нәтижесінде трансфор-

мацияланатын иініш негізінде композиция-

лық шешімінде екінші түрге түрленеді.

Трансформацияланатын иінішті басқа пішім-

дерімен, желбірлі иінішпен, материал факту-

расымен, бір түймелі жамылғымен ауыстыру

негізінде күртешені түрлендіреді [3].

Қайта орнын ауыстыру тәсілін зерттеу

арқылы, күртешенің тасымалданатын бӛл-

шектерінің формасын екінші формаға ӛзгерту

арқылы және екі жақты материалда жастар

күртешесі жобаланды және кӛп функционал-

дық жиынтығы құрастырылды. Конструкция-

лық базалық бӛлшектердің сәйкестілігі сақ-

талды, жастардың сұранысы бойынша мате-

риал түстерін, сурет фактурасын ӛзгертіп

түрлендіреді. Жастар күртешесін жобалауда

сән бағытына қарай плащтық материалға үй-

лесімді неапринді және ашық, геометриялық

фигуралы және сурет фактурасы қолда-

нылды.

а)

б)

в)

Сурет 3 – Жастар күртешесінде тарансформацияланатын бӛлшектерді түрлендіру тәсілдері. а) басқа

бӛлшектермен ауыстыру тәсілі; б) біріктіріп салу тәсілі; в) қайта орнын ауыстыру тәсілі.


26

Зерттеу нәтижесінде, жастар күртеше-

сінде әр түрлі түрленуі тұтынушыны жалық-

тырмайды және оның қызмет ету мерзімін

ұзаратады. Сән бағытының қарқынды да-

муында, түрленіп сипатталатын заманауи

жастар күртешесі трансформацияланатын

бӛлшектермен жобаланды. Трансформа-

цияланатын киім бӛлшектері тұтынушыларға

үнемділіктен басқада қызметтерді кӛрсетуге

мүмкіндік береді. Олар ӛз стилін классикалық

түрден спорттық түрге түрлендіріледі және

ассортименті мен тағайындалуы әртүрлі бұ-

йымға ие болады. Әрқашан киімді түрлен-

діруде, адам әртүрлі стильдік шешімдерді

қолдана отырып күртешенің кӛптеген

түрлерін эксперименттеуге мүмкіндік алады.

Күртешені жобалауда трансформациялаудың

әртүрлі тәсілдерін қолдану, әмбебаптылықты

жоғарылатады, оның функционалды мүмкін-

діктерін кеңейтеді және кию мерзімін ұзар-

тады, сатып алудағы шығындарды азайтуға

мүмкіндік береді.

Қорытынды

Қазіргі заманға сай жобаланған жастар

күртешесіндегі түрленетін бӛлшектер, эконо-

мистер кӛзқарасымен қарастырсақ, онда ол

тұтынушылар мен ӛндірушілерге тиімді

болады. Тұтынушылар бір түрленетін бұйым-

ды сатып ала отырып, нақты түрде түсі мен

матасы үйлесетін, бірақ ассортименті мен

тағайындалуы әртүрлі бірнеше бұйымға ие

болады. Трансформацияланатын бӛлшек

элементтерін тәсілдер арқылы түрлендіре

отырып, әртүрлі үлгідегі бірнеше жастар

күртешесінің жиынтығы құрастырылды.

Жобаланған киім үлгілерінде трансфор-

мацияланатын бӛлшектерді түрлендіру

нәтижесінде:

- тұтынушылардың дифференциялдық

сұранымын толық қанағаттандырады;

- трансформацияланатын бӛлшектердің

аздаған жиынтығы кӛмегімен киімнің стилін

және ассортиментін кеңейтеді.


1. Трансформация [Электронный ресурс]

//Академик : словарь. – [Интернет ресурс]. Режим

доступа: http://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/2087

2. Шамухитдинова Л., Чурсина В.,

Камилова Х. Анализ исторических прототипов

способов морфологической трансформации

одежды [Интернет ресурс]. Режим доступа:

//Sanatart. –http://www.sanat.orexca.com/rus/

archive/3-02/design.shtml

3. Пармон, Ф.М. Композиция костюма.

Учебник для вузов. М.: Легпромбытиздат, 1997. -

318 с.

UDC 62-50:663

IMPROVEMENT OF A DATABASE AND KNOWLEDGE BASE OF AN INTELLECTUAL

MANAGEMENT SYSTEM

СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ БАЗЫ ДАННЫХ И БАЗЫ ЗНАНИЙ ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ

СИСТЕМЫ УПРАВЛЕНИЯ

ИНТЕЛЛЕКТУАЛДЫ БАСҚАРУ ЖҤЙЕСІНІҢ МӘЛІМЕТТЕР ЖӘНЕ БІЛІМДЕР

ҚОРЫН ЖЕТІЛДІРУ

A.E. ISMAIYLOV

А.Е. ИСМАЙЫЛОВ

А.Е. ИСМАЙЫЛОВ





There are developed software of formulation a knowledge base for operation and the computing

operations intelligent system control of technological process of biochemical production in a database

management system.

There is tested database and knowledge base which in result adjusted data and rules, also their

improvement by successful sequence method of carrying out simulation and semi-natural modeling.

http://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/2087

http://www.sanat.orexca.com/rus/archive/3-02/design.shtml

http://www.sanat.orexca.com/rus/archive/3-02/design.shtml



27

Автором разработаны программные средства формирования базы знаний для эксплуа-

тации и проведения вычислительных операций в системе управления базами данных

интеллектуальной системы управления технологическими процессами биохимического

производства.

Проведено тестирование базы данных и базы знаний, в результате которых скоррек-

тированы данные и правила, а также их совершенствование методом последовательного

улучшения проведением имитационного и полунатурного моделировании.

Биохимиялық ӛндірісте технологиялық үдерістердің интеллектуалды басқару

жүйесінің мәліметтер қорын басқару жүйесін қолдану және есептеу амалдарын орындау

үшін білімдер қорын жабдықтаудың бағдарламалық қамтамасы жасалынды.

Мәліметтер қоры мен білімдер қорын тестілеу нәтижесінде мәліметтер және ереже-

лер түзетілді, сондай-ақ мінсіз және үздіксіз жетілдіру әдісі арқылы имитациялық және

жартылай натуралдық моделдеу жасалды.

Key words: information systems, intellectual control systems, biochemical manufacture,

technology, base of knowledge, database, technological process, testing and improvement.

Ключевые слова: информационные системы, интеллектуальные системы управления,

биотехнологическая производства, технология, базы знаний, базы данных, технологические

процессы, тестирование и совершенствование.

Негізгі сӛздер: ақпараттық жҥйелер, интеллектуалды басқару жҥйелері, биотехноло-

гиялық ӛндіріс, технология, білімдер қоры, технологиялық ҥдерістер, тестілеу және жетілдіру.

Introduction

Currently information systems are used in

various spheres of management [1]. However

some information systems have no opportunities

of intelligence - analytical processing of the

information, requiring the user knowledge of the

programming language and structure of storage

of the data [2, 3]. The intellectual control

systems (ICS) unite in themselves opportunities

of control systems of databases and technology

of artificial intelligence, thanks to the fact that

the storage of the information about features of

objects of biochemical manufactures (BCM) is

combined with its processing and preparation for

use at decision-making. Unlike usual analytical

and statistical models, ICS [4] allow solving hard

formalizing semi structured tasks.

Objects and Methods research Вiochemical manufacture, simulation and

semi-natural modeling

Results and Discussion Distinctive features, functional tasks, the

formalization of a problem situation ICS and

their comparison with usual information systems

are given in [5]. Let's consider the basic

moments of a choice of technology underlying

developed ICS BCM.

There is a huge amount of platforms for

development of a database (DB) and base of

knowledge (BK). For example, the technology

Oracle supports numerous tools of development,

including integrated in JAVA, PHP,

Microsoft.NET, i.e. is based on support of the

centralized and allocated bases and databanks of

global scale. Thus the basic tools are: Data Guard,

Recovery Manager, Resumable Operations. The

tool Data Guard allows the manager DB to choose

what is more important: avoiding of loss even of

the smallest amount of the data or maximal

productivity. The tool Recovery Manager helps

restoration of the separate block of a file of the

data. Function Resumable Operations allow to fight

other very much widespread kind of failures:

shortage of space in a database. For example, the

technology MS SQL Server very much convenient

for support of corporate databases.

Taking into account these examples MS

Access and Delphi were chosen for technologies

underlying developed ICS BCM since they have

some advantages, necessary for us, compared to

other environments of development [6, 7].

MS Access is more convenient for initial

stages of development DB (fig. 1), and Delphi

for visual display of technological processes in

BK (fig. 2). In strategy of construction ICS BCM

we plan use DB and BK as training means or

simulator-educational complex.


28

Fig. 1. - Screen form simulation

Fig. 2. - Screen form semi-natural simulation

Testing is very important at the stage of

creation ICS BCM [8]. Testing DB and BK is

understood as the whole complex of works

connected to creation of the test plan, realization

of test procedures and distribution of results of

the carried out researches. Last, represents DB

about mistakes, in which are constantly traced

and the mistakes (with the indication of date and

other auxiliary information are registered which

is important at testing).

Before a spelling of the test plan the

debugging of the program was made [9]. Thus all

available information on was collected, and also

the potential items of information, which will be

used at testing further.

At the following stage carried out detailed

research of the available information; defined

existing features, which testing already is

sufficiently fulfilled and it is known, and also

allocated those features, the ways of testing


29

which are not yet known and are subject to an

establishment [10].

The realization of test procedures

connected to performance of the test plan,

represents rather labor-consuming and long

process, as the developed test procedures «were

"banished" for each version ICS, i.e. on the

initial stage have created the first version DB and

BK ICS, was exposed to test researches. After

created DB about mistakes and malfunctions,

which subsequently were corrected (completely

or partially) in following versions. It in turn, was

again investigated and so on until the corrected

final version DB and BK has turned out.

The realization of test procedures

connected to performance of the test plan,

represents rather labor-consuming and long

process, as the developed test procedures «were

"banished" for each version ICS, i.e. on the

initial stage have created the first version DB and

BK ICS, was exposed to test researches. After

created DB about mistakes and malfunctions,

which subsequently were corrected (completely

or partially) in following versions. It in turn, was

again investigated and so on until the corrected

final version DB and BK has turned out.

At creation DB and BK ICS the principle

«from simple to complex» was used. Thus in the

initial versions realized not all conceived

features, but only their part, and further was

carried out with various additions and perfection.

Let's result some examples of the carried

out test procedures.

For testing BK the means of debugging

were used standard built - in program

environment. In the experimental purposes some

trial start on BK, not regular situations,

containing 7 kinds, and 15 attributes were made,

in all cases BK ICS correctly put the diagnosis.

For check of a correctness of calculation

of final result the following test was made. Two

kinds of not regular situations occurring in BCM,

having very close attributes were specially selec-

ted; with the purpose of check of a correctness

ICS the start of system was made, on which input

these similar attributes were sent. Beforehand

"by «manual" way by us is counted and the final

result is calculated. ICS after the tax of the

information about not regular situations correctly

has revealed beforehand planned condition.

At perfection DB and BK were based on a

method of consecutive improvement ICS BCM.

The given method in turn is based on three ways:

imitating modeling, half natural modeling and

realization of experiments at the enterprise.

Feature of a method is step by step improvement

ICS and realization of its modernization in

parallel in DB and BK.

Imitating modeling at perfection ICS has

allowed: to develop skills of management of object

in various modes of functioning (operational, pre-

emergency, emergency); to investigate course of

technological process both in a mode appropriate to

the rules, and at occurrence of not regular situations

without experiment on the expensive equipment; to

ensure realization of various strategy (optimum

control, elimination of not regular situations, study

of relationships of cause and effect).

In common structure ICS BCM imitating

modeling DB (fig. 3) has allowed to improve the

following modules: mathematical models; DB of

technological processes; BK of not regular

situations; BK of typical processes; a choice of

the recommendations on management in not

regular situations.

For modeling not regular situations the

typical infringements (situation) and their

reasons are systematized. The not regular

situations subdi-vided as broken threshold

restrictions of parameters on: operational

(infringement optimum, allowable operational

norms) and emergency (infringement emergency,

pre- emergency of norms).

Semi-natural modeling (fig. 4) as the

system of imitation of external environment is

intended for improvement of technological

processes in conditions most approached to real.

The debugging BK ICS on the stand sem-natural

of model is economically more favorable, than

half natural of test on real object. On the stand

semi-natural of model carried out debugging BK

on management of technological processes and

BCM as a whole. Improvement and perfection

DK on management on the stand half natural of

model made by means of imitation of behavior of

object in all possible modes of operation. Thus

the modes conditionally have divided into two

basic kinds: "«static" and "«dynamic". "The

«static" mode has allowed to carry out testing

BK on management. In "a «dynamic" mode

carried out imitation of process of management

of real object. For example, for technological

devices in "a «dynamic" mode made complete

modeling of processes - start-up, loading of raw

material and materials, realization of the

process, stops. Thus it is possible to make

changes of structure of raw material,

productivity, parameters of model, i.e. to vary all

entrance parameters of object of management.


30

Semi-natural modeling as the means of

perfection ICS provides copying the information,

registration of simulated processes, and also

primary and secondary data processing,

including the express train - analysis and graphic

representation of results.

Improvement of DB and BK were based

on realization of experiments as methods of

researches: the collection of the statistical data

and comparison them with the various factors of

typical processes and external environment;

physics-chemical, biological and kinetic of

research of behavior cellular of structures at

various external influences; realization of

modeling experiments and long monitoring.

The method of consecutive improvement

ICS BCM is iterative. After making

improvements DB and BK by imitating and half

natural modeling, and the realizations of

experiments the process went back to the first

step for revealing of new group of shortcomings.

Fig. 3. - ICS BCM imitating modeling DB

Fig. 4. - Semi-natural modeling

With each iteration ICS improved a lot.

End of the program of consecutive improvement

has come at not allocation of means on the

following cycle of perfection DB and BK ICS.

Further current characteristics of the ICS

BCM were estimated. On macrolevel ICS have

divided into functional and interface components.

A functional component expressed by tasks solved


31

ICS; the interface component - set of mutual

relation between ICS and maintaining personnel.

In various modern operation systems

combined styles of interaction are used. For

example, in the graphic interface of operation

system Windows the direct manipulation, and also

menu, dialogue elements, forms and lan-guage of

teams are used. Such approach is important for the

user of ICS, as it allows carefully considering and

analyzing the given task to choose the best option.

Therefore in ICS BCM we also apply the complex

approach to creation of the interface. The tables,

menu, forms and dialogues here are used a direct

manipulation.

Thus the main purpose of creation of the

ergonomic interface in ICS BCM was to display

the information as effectively as possible for

recognition of the operator - technologist and to

structure display on the monitor so that to attract

attention to most important units of the

information, i.e. minimization of the common

information on the screen and representation only

of those elements, which are necessary for the user.

Finally, conclusions

Thus, the main results are:

- the software of formation DB and BK for

operation and realization of computing operation

in ICS by technological processes BCM are

developed;

- the testing DB and BK was carried out,

as a result of which the data and rules, and also

their improvement by a method of consecutive

enhancement by imitating and half natural

modeling are corrected.

REFERENCES

1. Krasovskii A.A. Some urgent problems of a

science of management // of News Russian of an

Academy of Sciences. The theory and control

systems. -1996. -Vol.6. -8-16 pp.

2. Boem B.U Engineering designing of the soft-

ware. Moscow: Radio and communication, 1985. -352 p.

3. Boem B., Kaspar X. The characteristics of qua-

lity of the software. Moscow: The world, 1981. -280 p.

4. Sokolov A.Y. Methodology of algebraic

designing of intellectual control systems //

Information-analytical systems on air transport. -

2000. -№6. -28-31 pp.

5. Ismailov M.A., Kaipbergenov B.T. Functio-

nal tasks and formalization of a problem situation of

an intellectual control system of biotechnological

processes // Chemical technology. The control and

management. Tashkent. -2005. -N1. -59-66 pp.

6. Willet E., Krouder R. Microsoft Office 2000.

Библия of the user. Publishing house ―Wiliams‖,

2001. -916 p.

7. Gofman B.E., Xomenko A.D. Work with

databases in Delphi. -St.-Petersburg: 2003. -624 p.

8. Maiers G. Art of testing of the programs.

Moscow: The finance and statistics, 1982. -155 p.

9. Lipaev V.V. Debugging of the complex

programs. Moscow: Energoavtomizdat, 1993. -127р.

10. Sharakshane A.S., Shaxin V.P., Xaletskii

A.K. Tests of the programs of the complex automated

systems. Moscow: A higher school, 1982. -157 p.

УДК 640.43:005.511(083.92)-048.78

АНАЛИЗ И РЕИНЖИНИРИНГ ПРОЦЕССА ПЛАНИРОВАНИЯ ЗАКУПОК ДЛЯ

ПРЕДПРИЯТИЙ РЕСТОРАННОГО ХОЗЯЙСТВА

МЕЙРАМХАНА КӘСІПОРЫНДАРЫ ҤШІН САТЫП АЛУ ЖОСПАРЫ ҤДЕРІСІН

ТАЛДАУ ЖӘНЕ РЕИНЖИНИРИНГ

ANALYSIS AND RE-ENGINEERING OF PROCUREMENT PLANNING FOR INSTITUTIONS

OF RESTAURANT INDUSTRY

Л.Г. ЗАГОРОВСКАЯ, С.В. ГРИБКОВ, Н.П. БОНДАРЬ, В.А. ГУБЕНЯ

L. ZAGOROVSKA, S. GRIBKOV, N. BONDAR, V. GUBENYA

(Национальный университет пищевых технологий, г. Киев, Украина)


(National University of Food Technologies Kyiv, Ukraine)

В настоящее время интенсивно развивается ресторанный бизнес, но в процессе

работы заведений ресторанного хозяйства руководители часто сталкиваются с проблемами


32

различного рода, которые являются следствием неэффективных бизнес-процессов. В

последние годы для преодоления проблем широкого распространения набирает метод

реинжиниринга бизнес-процессов, на основе которого производится автоматизация

производства, обслуживания потребителей и проведения закупок сырья.

В представленной статье внимание сосредоточено на анализе, моделировании и

проведении реинжиниринга процесса планирования закупок на предприятиях ресторанного

хозяйства. С использованием методологии структурного анализа и проектирования SADT в

среде AllFusion Process Modeler разработана функциональная модель планирования закупок

сырья. Анализ модели позволил выявить недостатки рассмотренных бизнес-процессов и

предложить пути их усовершенствования.

Қазіргі уақытта мейрамхана бизнесі қарқынды дамуда, бірақ мейрамхана ісін

кәсіпорындары жұмыстары үдерісінде басшылары тиімсіз бизнес – үдерістері нәтижесінде

әр түрлі мәселелермен жиі ұшырасады. Соңғы уақытта кеңінен кеңейту мәселелерін меңгеру

үшін бизнес – жоспарлардың реинжиниринг ӛндірістердің автоматтандырылуы, тұтыну-

шыларға қызмет кӛрсету және шикізатты сатып алуды жүргізу негізінде әдіс орын алуда.

Ұсынылған мақалада мейрамхана кәсіпорындарында сатып алу жоспары үдерістерінде

реинжиниринг жүргізуге және үлгілеуге, талдауға кӛңіл бӛлінген. AllFusion Process Modeler

ортасында SADT жобалауда және құрылымдық талдаудың әдістемесін пайдаланып

шикізатты сатып алу жоспарының функционалды үлгісі жасалды. Үлгілердің талдануы

қарастырылған бизнес – жобалардың кемшіліктерін кӛрсетуге және оларды жетілдіру

жолдарын ұсынуға мүмкіндік берді.

Today the restaurant business is developing rapidly, but in the process of institutions of

restaurant industry leaders often meet with all sorts of problems that are the result of ineffective

business processes. In recent years for overcoming the problems the method of re-engineering of

business processes has been gaining widespread, on the basis of which automation, customer service

and procurement of raw materials are made.

The presented paper focuses on the analysis, modeling and re-engineering of procurement

planning for the institutions of restaurant industry. With the use of methodology of structural analysis

and design technique the planning of raw material purchases functional model is worked out in the

environment of AllFusion Process Modeler. The analysis of model allowed reducing the defects of the

considered business processes and offering to the way of their improvement.

Ключевые слова: заведение ресторанного бизнеса, реинжиниринг, бизнес-процесс,

поставки, модель, моделирование.

Негізгі сӛздер: мейрамхана бизнесін басқару, реинжиниринг, бизнес – ҥдеріс,

тапсырыс, ҥлгі, ҥлгілеу.

Key words: restaurant, re-engineering, business process, supply, model simulation.

Введение

Ресторанный бизнес – один из наиболее

распространенных видов малого бизнеса, все

участники которого ведут между собой

постоянную борьбу за сегментацию рынка, за

поиск новых и удержание постоянных потре-

бителей своей продукции и услуг. Для завое-

вания и удержания лидирующих позиций на

рынке возникает необходимость поиска путей

повышения эффективности и конкурентоспо-

собности предприятий ресторанного бизнеса.

Одним из таких путей является внедрение

инноваций в организацию и управление, как

на уровне всего предприятия, так и на уровне

отдельных бизнес-процессов. Именно про-

цессно-ориентированный подход в управле-

нии побуждает к использованию и внедрению

современных методов реинжиниринга биз-

нес-процессов предприятий. Проведение ре-

инжиниринга бизнес-процессов сегодня яв-

ляется одной из новейших концепций разви-

тия стратегического управления предприя-

тием, широко используется ведущими ком-

паниями мира [1,2].

В условиях динамичного развития рес-

торанного бизнеса и информационных техно-

http://www.multitran.ru/c/m.exe?t=5693896_1_2&s1=%F0%E5%E8%ED%E6%E8%ED%E8%F0%E8%ED%E3


33

логий, потребность в реинжиниринге бизнес-

процессов предприятий ресторанного хозяй-

ства постоянно растет, особенно, если речь

идет не об одном отдельном заведении ресто-

ранного хозяйства, а о целой сети. Это обус-

ловлено необходимостью осуществления кон-

троля и управления, как в рамках отдельного

учреждения, так и всей сети в целом.

Закупка сырья для любого заведения

ресторанного хозяйства является первооче-

редной задачей, ведь невозможно пригото-

вить блюда, не имея в наличии необходимых

пищевых продуктов высокого качества в

определенном количестве. Дефицит сырья

приводит к уменьшению ассортимента блюд

меню, что в свою очередь может привести к

понижению конкурентоспособности заведе-

ния. Избыток сырья на производстве приво-

дит к материальным потерям предприятия,

ведь пищевые продукты имеют ограниченный

срок хранения. Кроме того, необходимо

постоянно решать такие задачи, как выбор

поставщиков и обеспечения страховых запа-

сов сырья. Именно поэтому реинжиниринг

системы планирования закупок является ак-

туальной задачей для заведений ресторанного

хозяйства.


Объектом исследования в данной рабо-

те является процесс планирования закупок

для предприятий ресторанного хозяйства с

использованием методов функционального

моделирования бизнес-процессов, которые

основаны на методологии структурного ана-

лиза и проектирования.

Задачей данной работы является прове-

дение анализа и выявление особенностей

функционирования заведений ресторанного

хозяйства с целью поиска путей для совер-

шенствования системы планирования закупок.

Для достижения поставленной цели

необходимо решить следующие задачи:

1. Разработать функциональную модель

для исследования и выявления специфики

работы заведений ресторанного хозяйства, в

частности задач планирования и организации

закупок.

2. Провести реинжиниринг бизнес-про-

цессов планирования закупок.


Исследования и анализ системы плани-

рования закупок с целью выявления недос-

татков и определение возможных путей ее

совершенствования проводили с помощью

функционального моделирования с примене-

нием методологии структурного анализа и

проектирования SADT (Structured Analysis

and Design Technique), форматизированной

американским стандартом IDEFO [3]. Цель

данной методологии достигается благодаря ее

способности с заданным уровнем детали-

зации легко отображать такие системные

характеристики, как управление, обратная

связь и исполнители, а также возможностью

сочетания и визуализации материальных,

энергетических, информационных и других

потоков. Функциональные модели адекватно

описывают систему благодаря тому, что они

создаются с помощью четко построенного

графического языка с широким привлечением

к разработке персонала, который работает на

данном предприятии.

Функциональная модель системы пла-

нирования закупок разработана с использо-

ванием CASE-средства AllFusion Process

Modeler [4]. Данная модель представляет

собой трехуровневую иерархию упорядочен-

ных и взаимосвязанных диаграмм, отражает

существующий порядок бизнес-процессов и

имеет статус «AS-IS» - «как есть».

С контекстной диаграммы модели (рис.

1) видно, что процесс планирования закупок

руководствуется нормативно-правовой базой

предприятия, документом IPL (Identified

Products List - идентифицированный список

продуктов, которые могут использовать рес-

тораны для приготовления блюд меню), отче-

том о расходах сырья и нормами страховых

запасов сырья. Входной информацией высту-

пают заявки на товары от ресторанов и то-

варно-транспортные накладные, а также ин-

формация о поставщиках. На выходе системы

имеем заказ на поставку сырья, договоры с

поставщиками, график заказов и поставок, а

также отчет о закупках товаров заведениями

ресторанного хозяйства.


34

Рисунок 1 - Модель «AS-IS». Контекстная диаграмма

По результатам анализа модели уста-

новлено, что процесс планирования закупок

условно разделен на три этапа: выбор постав-

щиков и заключение договоров с ними, под-

готовка и размещение, а также контроль их

выполнения.

При выборе поставщиков главными

критериями при их сравнении являются цены

на продукцию и качество сырья. При этом не

учитываются такие важные факторы, как

своевременность и гибкость поставок, дос-

тавка сырья в надлежащей упаковке, выпол-

нение заказов в полном объеме, опыт работы

на рынке и прочее. Вследствие этого воз-

никают ситуации задержек поставок со сто-

роны поставщиков, возврат рестораном части

сырья по причине ненадлежащего качества

или упаковки, выполнение заказа не в полном

объеме, что может приводить к дефициту

сырья и, как следствие, уменьшение ассор-

тимента блюд меню. Именно поэтому целе-

сообразно усовершенствовать процесс вы-

бора поставщиков путем увеличения крите-

риев сравнения и отбора.

Персонал отдела закупок при обработке

заявок на товары руководствуется большим

количеством документов и отчетов. Для того,

чтобы проверить целесообразность заказа

указанного количества единиц продукции,

ему необходимо изучить и проанализировать

отчет о расходах сырья за предыдущие

периоды и нормы страховых запасов сырья.

Поскольку каждая заявка от заведения

ресторанного хозяйства характеризуется

большим ассортиментом продуктов, а время

на обработку заявок ограничено, менеджер по

закупкам не успевает проверить целесообраз-

ность заказа указанного количества единиц

для каждого товара. Это является существен-

ной проблемой, ведь все заявки на поставку

продукции составляются недостаточно квали-

фицированными работниками ресторана:

барменами и шеф-поварами. При этом коли-

чество единиц необходимого сырья опреде-

ляется не на основе аналитических методов, а

на основе собственных соображений и лич-

ного опыта. Это часто приводит к дефициту

продовольственных товаров или их избытку,

что в любом случае уменьшает прибыль заве-

дения ресторанного хозяйства.

В данной ситуации было бы целесо-

образно менеджеру предоставить возмож-

USED AT: AUTHOR: Грибков С.В. DATE:REV:PROJECT: Планирование

закупок для ресторана

15.05.201425.05.2014

NOTES: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

WORKINGDRAFTRECOMMENDEDPUBLICATION

READER DATE CONTEXT:

TOP

NODE: TITLE: NUMBER:Планирование закупок для ресторанаA-0 ГСВ0001

1

Информация о

поставщике

Заявки на товары

Отчет о закупках товаров

Заказ на поставку

График заказов и поставок

Договора с поставщиками

Нормативно-

правовая

база

IPL Отчет

расходов

сырья

Нормы

страховых

запасов сырья

Персонал

отдела

закупок

Програмно-

технические

средства

Товарно-транспортные

накладные

0

Планирование закупок для ресторана


35

ность формировать отчет о необходимых

объемах закупки сырья на основе аналити-

ческих методов, которые будут использовать

в качестве входных данных нормы страховых

запасов сырья и данные о расходах сырья за

предыдущие периоды.

Данные требования реализованы вслед-

ствие проведения реинжиниринга бизнес-про-

цессов, результаты которого отображены на

диаграмме декомпозиции «Определение

потребностей в сырье на плановый период»

функциональной модели статуса «ТО-ВЕ»

(«как должно быть») (рис.2). При этом

обеспечивается формирование отчета о необ-

ходимых объемах закупок и определении сро-

ков поставок продукции на плановый период.

Такой отчет будет выполнять сразу две

функции: контроль целесообразности заказа

сырья для ресторанов и определение необхо-

димых объемов закупки сырья на плановый

период для поиска и взаимодействия с новы-

ми поставщиками.

Рисунок 2 - Модель «ТО-ВЕ». Диаграмма декомпозиции «Определение потребностей в сырье на плановый

период».

Документ IPL, включающий список

товаров с детальным описанием, на сегод-

няшний день существует отдельно от формы

заказа. При формировании заявки на сырье

название товара, его поставщик, единицы из-

мерения и другие данные записываются вруч-

ную, что приводит к возникновению ошибок

и затраты времени на их исправление. С

целью рационального использования времени

на обработку заявок и исключения несоот-

ветствий предложено для создания формы

заказа на поставку использовать документ

IPL с целью автоматизированного выбора

возможных продуктов и их поставщиков.

Бизнес-процессы выбора поставщиков

усовершенствованы за счет возможности

формирования и анализа соответствующего

отчета и отражены на диаграмме декомпо-

зиции «Выбор поставщиков и заключение

договоров с ними».

Использование метода анализа иерар-

хий позволило сравнивать поставщиков одно-

го вида сырья по многим критериям и вы-

бирать лучших из них.

Выводы

Предложенные мероприятия реинжини-

ринга бизнес-процессов закупок приведут к

ослаблению влияния человеческого фактора

USED AT: AUTHOR: Грибков С.В. DATE:REV:PROJECT: Планирование

закупок для ресторана

15.05.201425.05.2014

NOTES: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

WORKINGDRAFTRECOMMENDEDPUBLICATION

READER DATE CONTEXT:

A0

NODE: TITLE: NUMBER:Определение потребностей сырья на заданный период A1 ГСВ0001

4

Нормативно-

правовая

база

IPL

Менеджер

Програмно-

технические

средства

Нормы

страховых

запасов сырья

Отчет о необходимых объемах

закупки сырьяДанные о

затратах сырья

Зафиксированные

сроки поставок1

Формирование отчета о необходимых объемах сырья

2

Определениесроков

поставок


36

на формирование заказов продукции и уси-

лению контроля процессов планирования. Это

обеспечит заведения ресторанного хозяйства

надежными и своевременными поставками

качественного сырья для производства про-

дукции и удовлетворит вкусы и потребности

самых требовательных потребителей.

В работе продемонстрировано исполь-

зование CASE-средств функционального мо-

делирования как методологической и инстру-

ментальной базы для реинжиниринга бизнес-

процессов предприятий ресторанного хо-

зяйства. Практическое значение полученных

результатов работы для руководителей уч-

реждений ресторанного хозяйства заклю-

чается в формировании методов и средств

реинжиниринга системы планирования заку-

пок, что позволит более тщательно отбирать

поставщиков сырья и обеспечить своевре-

менные поставки качественных продуктов в

нужном количестве и ассортименте.


1. Калянов Г. Н. CASE-технологии. Консал-

тинг в автоматизации бизнес-процессов М.:

Горячая линия- Телеком, 2000. - 230с.

2. Сирый В.К. Ресторанный бизнес: управля-

ем профессионально и эффективно. / В.К. Сирый,

И.О.Бухаров, С.В.Ярков, Ф.Л.Сокирянский - М.:

«Эксмо», 2008 - 352 с.

3. Дэвид Л. Марка. Методология структур-

ного анализа и проектирования Пер. с англ Дэвид

Л.Марка, Клемент Л.МакГоуэн - М.:ТОО ФРЭД.

1993. - 240с.

4. Маклаков С.В. Моделирование бизнес-про-

цессов с AIIFusion Process Modeler - М.: ДИАЛОГ-

МИФИ, 2007. - 224с.

УДК 664.665

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ПОВЕРХНОСТНО-АКТИВНЫХ ВЕЩЕСТВ В ТЕХНОЛОГИИ

ХЛЕБА, ОБОГАЩЕННОГО МОЛОЧНЫМИ БЕЛКАМИ

СҤТ АҚУЫЗДАРЫМЕН БАЙЫТЫЛҒАН, НАН ТЕХНОЛОГИЯСЫНДА БЕТТІК –

БЕЛСЕНДІ ЗАТТАРДЫ ПАЙДАЛАНУ

THE USE OF SURFACTANTS IN THE TECHNOLOGY OF BREAD, ENRICHED WITH MILK

PROTEINS

Ю.М. ТКАЧУК, А.В. ГАВРИШ, С.И. РЕЗНИКОВ, А.В. НЕМИРИЧ, В.Ф. ДОЦЕНКО

YU. TKACHUK, A. HAVRISH, S. REZNIKOV, A. NIEMIRICH, V. DOTSENKO

(Национальный университет пищевых технологий, г. Киев, Украина)


(National University of Food Technologies Kyiv, Ukraine)

E-mail: [email protected], [email protected]

Определены органолептические, физико-химические показатели качества, удельный

объем и пористость хлеба, обогащенного молочными белками – казеином и альбумином. Для

нивелирования негативного влияния казеина применены неионогенные ПАВ (моно- и

диглицериды пищевых жирных кислот (Е 471)), при добавлении альбумина − анионактивные

ПАВ (смешанные эфиры глицерина и винной, уксусной и жирных кислот (Е 472 f)). Для

определения оптимальных условий технологического процесса найдена двухфакторная

квадратичная регрессионная модель, которая исследована на экстремум.

Сүт ақуыздарымен – казеин және альбуминмен байытылған, нанның органолептика-

лық, физико–химиялық сапа кӛрсеткіштері, меншікті кӛлемі және кеуектілігі анықталды.

Казеиннің жағымсыз әсерін жою үшін ионогенсіз БАЗ (тағамдық май қышқылдары (Е 471)

моно – және дигглиуеридтер), альбуминді қосуда анионактивті БАЗ (глицерин мен

шараптың, сірке және май қышқылдарының (Е 472 f) араласқан эфирлері) қолданылған.

Технологиялық үдерістің қолайлы жағдайларын анықтау үшін экстремумда зерттелген, екі

факторлы квадратты кемімелдік үлгісі табылды.




37

Defined organoleptic, physical and chemical quality, specific volume and porosity of bread

enriched with milk proteins - casein and albumin. To neutralize the negative impact of casein

employed nonionic surfactants (mono- and diglycerides of edible fatty acids (E 471)) , adding albumin

- anionic surfactants (mixed glycerol esters of tartaric, acetic and fatty acids (E 472 f)). To determine

the optimal process conditions found two-factor quadratic regression model, which was investigated in

the extreme.

Ключевые слова: молочные белки, обогащение, свойства теста, качество хлеба, ПАВ,

оптимизация.

Негізгі сӛздер: сҥт ақуыздары, байыту, қамырдың қасиеттері, нанның сапасы, БАЗ,

ҥйлесімділеу.

Key words: milk proteins, enrichment, properties of dough, the quality of bread, surfactants,

optimization.

Введение

Проблеме питания всегда уделяли боль-

шое внимание во всех странах мира и основ-

ным направлением решения этой проблемы

является обеспечение физиологических пот-

ребностей населения в пищевых веществах и

энергии в зависимости от норм потребления,

учитывающих пол, возраст и интенсивность

труда человека. Неполноценность питания –

это дефицит полноценного белка (10...26 %

суточной потребности); «скрытый голод»

макро- и микроэлементов; дефицит витами-

нов, прежде всего, антиоксидантного харак-

тера, и фолиевой кислоты; недостаток

полиненасыщенных жирных кислот [1–5].

Как известно, хлеб – продукт повседневного

питания, поэтому очень важно, чтобы он был

не только вкусным, но и полезным. Белковые

вещества хлеба составляют 6,5...11,0 %. Они

представлены собственно белками, а также

продуктами их гидролиза – пептидами, поли-

пептидами, амидами, аминокислотами. Среди

аминокислот есть все незаменимые, которых

нет в организме человека: валин, лейцин, изо-

лейцин, метионин, треонин, лизин, фенилала-

нин, триптофан. Но количество валина и

фенилаланина является близким к оптималь-

ному, содержание лейцина, изолейцина и

треонина близко к норме, а триптофан, лизин

и метионин являются лимитирующими [6–

10]. Проблема пищевой ценности хлеба

приобретает особую остроту в те периоды,

когда по каким-либо причинам значительно

уменьшается потребность в пищевых продук-

тах животного происхождения – яйцах, моло-

ке, сыре, мясе, животных жирах, и, соот-

ветственно, увеличивается в рационе доля

зерновых продуктов, в первую очередь, –

хлеба. Понятно, что в условиях более одно-

образного питания проблема пищевой

ценности хлеба и возможных путей его

увеличения становится особенно актуальной

[10, 11]. Кроме того, практические меры,

предлагаемые для повышения пищевой цен-

ности хлеба, зависят, в первую очередь, от

экономических условий данной страны.

Поэтому проблема оптимизации рецептур-

ного и химического состава хлебобулочных

изделий по содержанию незаменимых амино-

кислот, и, следовательно, полноценного

белка, остается актуальной задачей для уче-

ных и специалистов пищевой отрасли.

Одним из направлений решения данной

проблемы является использование молочных

продуктов, а также побочных и вторичных

продуктов переработки молочного сырья.

Молоко и молочные продукты придают

хлебобулочным изделиям приятный вкус и

аромат, повышают их пищевую и биологи-

ческую ценность. Однако использование

молочных продуктов в повышенных дозиров-

ках для реализации решения данной пробле-

мы связано со сложностями технологии, что

приводит к ухудшению реологических

свойств теста, и, как следствие, потреби-

тельских свойств готовых изделий.

Так, учеными СибНИИС разработана

технология производства альбуминно-сливоч-

ной пасты «Воссияна» (ТУ 9224-048-

00419710-07), которая предусматривает

реализацию альбуминной массы в виде

продукта с высокими органолептическими

показателями качества и длительным сроком

хранения. Данный вид продукта может быть

перспективным ингредиентом для создания

хлебной продукции повышенной биологи-

ческой ценности, однако является дорого-


38

стоящим и может значительно повысить цену

изделия [12].

Как источник белка может быть ис-

пользован казецит пищевой (ТУ 49-740-80)

простой и специальный, который получают

из обезжиренного молока. Физико-хими-

ческие показатели его качества: содержание

белка 90 %, жира – 1,5...2,0 %, золы –

2,5...3,0 %, кислотность не более 40...60 °Т

[13, 14]. Копреципитаты низко- и высококаль-

циевые (ТУ 49-720-80) получают осаждением

казеина и водорастворимых белков молока –

альбуминов и имеют аминокислотный скор

белков выше, чем у белков казецита. Разрабо-

таны молочно-белковые концентраты – тон-

коизмельченные порошки со слабо выражен-

ным молочным запахом и вкусом, белого или

слегка кремового цвета. При добавлении их в

тесто увеличивается его водопоглотительная

способность, кислотность, однако снижается

удельный объем хлеба [13, 14].

Разработана комплексная пищевая до-

бавка «Полисом-Ф» (ТУ 9229-003-52937609-

20030), которая содержит полноценные

молочные белки, молочный сахар – лактозу,

витамины, минеральные вещества – калий,

магний, железо, фосфор и кальций в формах,

которые наиболее полно усваиваются орга-

низмом человека [15]. В хлебе с добавлением

«Полисома-Ф» увеличивается содержание

белка на 8,9 % по сравнению с хлебом без

добавок. Содержание дефицитного для хлеба

лизина повышается на 84,2 %. Однако лими-

тирующей аминокислотой остается трипто-

фан. Улучшаются качественные показатели

хлеба – пористость, объем, формоустой-

чивость, хлеб медленнее черствеет [15].

Таким образом, белковые добавки

животного происхождения и молочные белки

призваны значительно улучшить пищевую и

биологическую ценности хлебобулочных

изделий [16, 17]. Однако, они определенным

образом влияют на технологический процесс

и качество продукции. Так, почти все белко-

вые обогатители (сухое молоко, сыворотка и

т.д.) ухудшают физические качества теста,

объем и пористость хлеба [17]. Сегодня

главной причиной этого считают технологи-

ческую несовместимость белков различного

сырья, которая проявляется тем сильнее, чем

больше разнородность белков и чем дольше

контакт различных белков между собой.

Поэтому каждую добавку необходимо

рассматривать как с биологической, так и с

технологической позиций. То есть, используя

добавки, необходимо учитывать влияние

обогатителя не только на пищевую ценность

изделий, но и на технологический процесс и

качество готовой продукции.

Для нивелирования негативного влия-

ния повышенных дозировок белоксодержа-

щего сырья на показатели технологического

процесса и качество готовых изделий следует

применять технологические приемы или

использовать пищевые добавки, улучшающие

качество хлеба.

Целью статьи было исследование воз-

можности использования ПАВ в технологии

хлеба, обогащенного молочными белками, –

казеином и альбумином отечественного

производства. Задачами работы было изу-

чение влияния серии ПАВ на свойства теста и

качество хлеба; оптимизация процесса приго-

товления теста из пшеничной муки с исполь-

зованием молочных белков при добавлении

ПАВ.


В качестве объектов исследований бы-

ли хлеб пшеничный из муки первого сорта по

традиционной технологии безопарным спосо-

бом и хлеб, обогащенный казеином и альбу-

мином. Для экспериментов были использо-

ваны общепринятые методы определения

физических свойств клейковины, газообразо-

вания в тесте, органолептических, физико-

химических показателей качества, удельного

объема, формоустойчивости.

Двухфакторная квадратичная регрес-

сионная модель найдена на основе статисти-

ческих данных, коэффициенты которой опе-

ределны с использованием метода наимень-

ших квадратов.


При помощи проектной программы

«OPTIMA» определены оптимальные дози-

рования казеина 8 %, альбумина – 12 % к

массе пшеничной муки по индексу качества

белка хлеба. В ходе исследований казеин с

влажностью 9 % вносили в тесто предвари-

тельно восстановленным в воде при гидро-

модуле 1:3. Альбумин, который имеет

пастообразную товарную форму, вносили

непосредственно при замесе теста. Брожение

теста осуществляли при температуре (28 ±

2)°C в течение 180 мин. Из выброженного

теста формовали тестовые заготовки массой

500 г. Проведенный комплекс исследований

позволил установить, что внесение в тесто

казеина тормозит интенсивность газообразо-

вания в нем, что приводит к снижению


39

удельного объема и пористости хлеба. Так,

выделение диоксида углерода по отношению

к контролю уменьшается на 13%, а удельного

объема и пористости хлеба – на 6% и 4 %

соответственно. Аналогичная тенденция про-

является и для влияния альбумина на техно-

логические показатели теста и качество хлеба

[18, 19].

Установлено, что молочные белки не

принимают участие в формировании клейко-

вины, подавляется бродильная активность

дрожжей, ухудшаются реологические

свойства теста. Непосредственное добавление

молочных белков в тесто приводит к ухуд-

шению структуры пористости мякиша и по-

лучения хлебобулочных изделий уменьшен-

ного объема, с упругим, малоэластичным

мякишем и меньшей его пористостью по

сравнению с контрольным образцом.

Следовательно, для получения хлеба,

обогащенного молочными белками, необхо-

димым и целесообразным является использо-

вание улучшителей с направленной техноло-

гической функцией, которыми, в частности,

могут быть поверхностно-активные вещества

(ПАВ). На сегодня в хлебопечении для

повышения качества хлебобулочных изделий

используются природные и синтетические

ПАВ. Поэтому для улучшения реологических

свойств теста и качества готовых изделий с

использованием казеина, который придает

упругие свойства тесту, целесообразно

применять неионогенные ПАВ, в частности:

эфиры глицерина, уксусной и жирных кислот

(Е 472 а); эфиры пропиленгликоля и жирных

кислот (Е 477); моно- и диглицериды

пищевых жирных кислот (Е 471). Поскольку

альбумин снижает показатели физических

свойств теста, то необходимо использовать

анионактивные ПАВ: стеароиллактилат (Е

481 і); эфиры моноглицеридов и янтарной

кислоты, сукцинилированные моноглицериды

(Е 472 q); смешанные эфиры глицерина и

винной, уксусной и жирных кислот (Е 472 f).

Целью дальнейших исследований было

изучение улучшающего влияния выбранной

серии ПАВ на свойства теста и качество хлеба с

молочными белками. Дозировка ПАВ в тесте из

пшеничной муки, по рекомендациям литера-

турных источников и фирмы-производителя

(ДАНИСКО, Дания), составляет 0,3...0,5 % к

массе муки. Учитывая негативное влияние

молочных белков на физические свойства

клейковины и теста, удельный объем, формо-

устойчивость и пористость хлеба, в ходе

экспериментов выбрано повышенное дозиро-

вание ПАВ: 0,4, 0,5 и 0,6 % к массе муки. Для

повышения эффекта действия ПАВ рекомен-

дуется применять длительную механическую

обработку теста [17].

По экспериментальным данным, для

улучшения свойств теста и качества хлеба с

казеином большим эффектом среди неионо-

генных ПАВ обладают моно- и диглицериды

пищевых жирных кислот (Е 471), при

добавлении альбумина – анионактивные ПАВ

– смешанные эфиры глицерина и винной,

уксусной и жирных кислот (Е 472 f).

Избранные виды ПАВ в дозировке 0,5 % к

массе муки, как в случае с казеином, так и

альбумином, обнаруживают уменьшение рас-

плывания теста, улучшение его газообразо-

вания, увеличение объемного выхода, формо-

устойчивости, стойкости к очерствению

готовых изделий, аналогично контрольному

образцу без добавления молочных белков.

Так, значение показателя рН в тесте с

казеином и ПАВ после брожения составляет

5,35, газообразование незначительно превы-

шает контрольное и составляет 370 см3 / 100г.

Формоустойчивость изделий с добавлением

0,5% к массе муки моно- и диглицеридов

пищевых жирных кислот (Е 471) является

самой высокой среди исследуемых образцов

и составляет 0,44, что превышает значение

контрольного образца (0,40). Аналогичная

закономерность наблюдается и при использо-

вании смешанных эфиров глицерина и

винной, уксусной и жирных кислот (Е 472 f) в

дозировке 0,5 % к массе муки при приготов-

лении теста с альбумином. В данном случае

удельный объем изделий возрастает на 3 % по

сравнению с контролем. Следует отметить,

что титруемая кислотность готовых изделий с

казеином составляет 4,6 град., с альбумином

– 4,4 град., что превышает значение

контрольного образца на 1,6 и 1,4 град.

соответственно.

Выбранные ПАВ предназначены для

выполнения важных функций: компенсации

негативного проявления свойств молочного

сырья, улучшения распределения ингредиен-

тов рецептуры, снижения межфазного натя-

жения, улучшения аэрации теста, повышения

стабильности пены, обеспечения устойчивых

показателей качества; повышения потреби-

тельских свойств готовой продукции, увели-

чения объема и выхода изделий, продления

сроков свежести хлеба.


40

Как было указано, при использовании

молочного сырья и ПАВ применяют удли-

ненную механическую обработку теста [17].

Поэтому проведена оптимизация процесса

тестоприготовления при добавлении молоч-

ных белков и ПАВ.

Для исследований выбрана формализо-

ванная модель «черный ящик» с указанием

входных и выходного параметров (рис. 1).

Рисунок 1 – Модель «черный ящик» для процесса приготовления теста из муки пшеничной с

использованием молочных белков

В качестве критерия оптимизации

выбрана формоустойчивость хлеба, фактора-

ми варьирования были: дозирования ПАВ (х1)

0,4, 0,5 и 0,6 % к массе муки и продолжи-

тельность замеса теста (х2) 5, 10, 15 и 20 мин.

Для определения оптимальных условий

технологического процесса найдена на основе

статистических данных двухфакторная квад-

ратичная регрессионная модель с использова-

нием метода наименьших квадратов (1):

Y = – 1,8146 + 8,525 x1 +0,0179 x2 – 8,625 x12 – 0,0007 x22 – 0,005 x1 x2 (1).

Найденная функция исследована на

экстремум. Точка экстремума составляет: х1 =

0,5 % ПАВ к массе муки, х2 = 15 мин замеса

теста; при этом максимальное значение

формоустойчивости хлеба составляет H / D =

0,44.

Построена поверхность отклика по

приведенной функции (рис. 2).

Рисунок 2 – Поверхность отклика влияния дозирования ПАВ и продолжительности замеса теста на

показатель формоустойчивости хлеба, обогащенного молочными белками

Процесс

тестоприготовления

Продолжительность замеса

теста, мин

Формоустой-

чивость хлеба,

Н/D

Дозирование ПАВ,

% к массе муки

Н/D

ПАР, %

η, хв


41

Таким образом, по результатам матема-

тических расчетов определено оптимальное

дозирование ПАВ, которое составляет 0,5 % к

массе муки, продолжительность замеса теста

с молочными белками и ПАВ составляет 15

мин.

Выводы

1. Установлено, что добавление казеина

и альбумина наряду с повышением биологи-

ческой ценности, приводит к снижению

удельного объема и пористости хлеба. Вы-

деление диоксида углерода в образцах теста с

казеином по отношению к контролю умень-

шается на 13%. Удельный объем и порис-

тость хлеба при этом уменьшаются на 6% и

4% соответственно. Аналогичная тенденция

выявляется и для влияния альбумина на

технологические показатели теста и качество

хлеба.

2. Для улучшения реологических

свойств теста и качества готовых изделий с

казеином целесообразным является примене-

ние неионогенных ПАВ (моно- и диглице-

ридов пищевых жирных кислот (Е 471)), при

добавлении альбумина − анионактивных

ПАВ (смешанных эфиров глицерина и

винной, уксусной и жирных кислот (Е 472 f)).

3. Определено, что оптимальным до-

зированием ПАВ является 0,5% к массе муки,

а продолжительность замеса теста – 15 мин,

которые позволяют получить экстремальное

значение критерия оптимизации – формоус-

тойчивости хлеба (Н/D = 0,44).


1. Смоляр В. И. Физиология и гигиена пита-

ния – К. : Здоровье, 2000. – 180 с.

2. Капрельянц Л. В. Функциональные про-

дукты: Монография / Л. В. Капрельянц, К.Г.

Иоргачова. − О.: Друк, 2003. − 312 с.

3. Волгарев M. Н. О нормах физиологи-

ческих потребностей человека в пищевых вещест-

вах и энергии: ретроспективный анализ и перспек-

тивы развития // Вопросы питания. – 2000. – № 4.

– С. 3–7.

4. Основы физиологии и гигиены питания:

Учебник / [Н. В. Дуденко, Л. Ф. Павлоцкая, В. С.

Артеменко и др.] – Сумы : ВТД «Университетская

книга», 2008. – 558 с.

5. Федорчук Н. В. Аспекты отрасли //

Хлебопекарное и кондитерское дело. – 2009. -№ 3.

– С. 16–17.

6. Сафонова О. М. Научное обоснование и

разработка технологий мучных кондитерских и

хлебопекарских продуктов с использованием

нетрадиционнного мучного сырья : дис... д-ра

техн. наук: 05.18.01 / О. М. Сафонова ; НУХТ. −

К., 2007. − 335 с.

7. Росляков Ю.Ф., Вершинина О.Л., Гончар

В.В. Научные основы разработки хлебобулочных

изделий функционального назначения // Конди-

терское и хлебопекарное производство. – 2009. –

№8. – С. 34–35.

8. Доронин А. Ф. Функциональное питание

/ А. Ф. Доронин, Б. А. Шендеров. – М.: ГРАНТЪ,

2002. – 402 с.

9. Иванова Т. Н. Профилактические про-

дукты питания: учеб. пособие / Т. Н. Иванова,

Г. Л. Захарченко. – Орел, 2000. – 309 с.

10. Тихомирова Н. А. Технология продук-

тов функционального питания – М.: Франтера,

2002. – 462 с.

11. Белибова Ю.А. Разработка способов

регулирования свойств и обогащения пшеничной

муки на стадии ее производства: Автореф. дисс.

на соиск. уч. степ. канд. техн. наук: Моск. гос. ун-

т пищ. пр-в, Москва, 2008. – 216 с.

12. Мироненко И.М., Бондаренко Н.И.,

Жидких К.В., Левина Н.В. «ВОССИЯНА» − аль-

буминно-сливочная паста из молочной сыворотки

// Переработка молока. – 2007.– №8. – С. 16-17.

13. Молочников В.В., Орлова Т.А.,

Остроухова Л.А., Мильтюсов В.Е. Концентрат

натурального казеина // Молочная промышлен-

ность. – 2008. − №12. – С. 57.

14. Зябрев А.Ф. Производство сухого кон-

центрата сывороточных белков // Переработка

молока. – 2008. − №8. – С. 40-42.

15. Влияние пищевой добавки на основе

молочных и сывороточных белков «Полисом-Ф»

на качество хлеба // Хлебопекарное производство.

– 2007. − №8.− С. 49-51.

16. Рыбникова А.В. Разработка технологии

производства хлебобулочных изделий с повышен-

ным содержанием белков растительного и живот-

ного происхождения : Автореф. дис... канд. техн.

наук: 05.18.01 / А.В.Рыбникова. − К., 1995. − 24 с.

17. Дробот В.И. Технология хлебопекар-

ного производства : учебник. − К. : Логос, 2002. −

365 с.

18. Вряд ли найдется более эффективный

обогатитель хлеба, чем молочный казеин / Т.И.

Ищенко, Е.Б. Шидловская, Ю.М. Ткачук, В.Ф.

Доценко // Хлебопекарная и кондитерская промыш-

ленность Украины. – 2009. − № 10 (59). – С. 4−8.

19. С пищевым альбумином хлебобулочные

изделия приобретают повышенную биологи-

ческую ценность / В.Ф. Доценко, Т.И Ищенко,

Е.Б. Шидловская, Ю.М. Ткачук // Хлебопекарная

и кондитерская промышленность Украины. –

2010. − № 02 (63). – С. 22−26.


42

ӘОЖ 664.694

«ДЕНСАУЛЫҚ» ДӘМДЕУІШІ ҚОСЫЛҒАН КЕСПЕ МЕН ЖАЙМАНЫҢ САПА

КӚРСЕТКІШТЕРІ

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА ЖАЙМЫ И ЛАПШИ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ВКУСОВОЙ

ПРИПРАВЫ «ДЕНСАУЛЫК»

THE PARAMETERS OF QUALITY THE JAIME AND THE NOODLE WITH UTILIZATION

SEASONING “DENSAULYK”

Т.А. БУЛЕКОВ, Т.А. БАЙБАТЫРОВ, Г.Е. МУФТИЕВА, А.Н. ДЕЛЕКЕШЕВ

T.A. BYLEKOV, T.A. BАIBATYROV, G.E. MUFTIYEVA, A.N. DELEKESHEV

(Жәңгір хан атындағы Батыс Қазақстан аграрлық – техникалық университеті)

(Западно-Казахстанский аграрно-технический университет имени Жангир хана)

(West Kazakhstan agrarian-technical university named after Zhangir khan)

Е-mail: [email protected]; [email protected]; [email protected]; [email protected]

Бұл мақалада макарон ӛнімдерінің жаңа түрлерін шығарудағы әртүрлі ғалымдардың

жұмыстары және ӛнім шығарудың ӛзекті бағыттары қарастырылған. Зертханалық әдіспен

«Денсаулық» дәмдеуіші қосылып, дайындалған макарон ӛнімдерінің сапа кӛрсеткіштері

келтірілген. Кеспе және жайма ӛнімдерінің органолептикалық және физико-химиялық

кӛрсеткіштері зерттеліп, «Денсаулық» дәмдеуіші 2,5% қосылған үлгісі ұсынылды.

В статье приводятся результаты исследований ученых по разработке новых видов

макарон и рассмотрены перспективные направления в производстве макаронных изделий.

Приведены показатели качества макаронных изделий, приготовленых в лабораторных условиях

с добавлением вкусовой приправы «Денсаулык». По органолептическим и физико-химическим

показателям исследована продукция: лапша и лепешки, а также представлено рекомендуемое

содержание приправы «Денсаулык» в продукции, которое составляет 2,5%.

The results of researches of scientists on the development of new types of macaroni are given in this

article and the perspective directions in production of pasta are considered as well. The data, indicators of

quality of pasta prepared in vitro with addition of "Densaulyk" seasoning are provided. Production of

noodles and flat cake were studied on organoleptic and physical-chemical indicators, and also

recommended content of "Densaulyk" seasoning in production which makes 2,5% was submitted.

Негізгі сӛздер: макарон ӛнімі, жайма, дәмдеуіш, ӛнімнің органолептикалық сапа кӛр-

сеткіштері, ӛнімнің физико-химиялық сапа кӛрсеткіштері, ауыр металдарды анықтау, ӛнімнің

тағамдық қҧндылығы, дәрумендер, макро және микроэлементтер, тағамдық талшықтар.

Ключевые слова: макаронные изделия, жайма, приправа, органолептические показа-

тели качества продукта, физико-химические показатели качества продукта, определение

тяжелых металлов, пищевая ценность продукта, витамины, макро- и микроэлементы,

пищевые валокна.

Keywords: the pastas, the jaima, the seasoning, organoleptic parameters of the product,

physic-chemical parameters of the product, determination of heavy metals, nutritional value of the

product, vitamins, macro- and microelements, dietary fiber.

Кіріспе

Елбасымыз Н.Ә. Назарбаев айтқандай

(«Интеррактивті дәріс» 5-қыркүйек, 2012

жыл) адамның денінің саулығы тек 10%

медицинадан, ал қалғаны дұрыс тамақтану

мен экологияға байланысты. Тамақтану жү-

йесін жақсарту мақсатында дұрыс тамақтану

саласындағы мемлекеттік саясат концепция-






43

сын реализациялау бойынша биологиялық

құндылығы жоғары ӛнімдердің үлесін кӛбей-

ту шаралары ұсынылған.

Тағам ӛнімдерінің биологиялық құнды-

лығы олардың аминқышқылды құрамының

белок синтезі үшін аминқышқылдарындағы

ағзаға қажеттілігінің қатынасы деңгейімен

сипатталады. Ол ӛнімнің химиялық құрамы-

на, оның тағамдық құндылығына, сіңімділігі-

не, ӛнімді қайта ӛңдеу технологиясына

байланысты және сол себепті сапаның негізгі

құрылымдары болып саналады.

Тағамдық азықтардың пайдалылығы «та-

ғамдық», «биологиялық», «күш қуаттылық»,

«энергетикалық» және «физиологиялық» деген

түсініктермен анықталады. Азық-түлік тағам-

дарын жіктеу бойынша олардың тегі немесе

шикізаттары, химиялық құрамдарының ұқсас-

тығы және қолданылуы бойынша топтайды.

Соның ішінде макарон ӛнімдеріне тоқ-

талсақ, макарон ӛнімдері – қазіргі тағам ӛнім-

деріне жатқызуға болатын ыңғайлы ӛнімдер

қатарына жататын бүкіл әлемдік сүйікті де

әйгілі ӛнім. Макарон ӛнімдері ең алғаш Азия

елдерінде белгілі болған. Орта ғасырларда

неополитан саудагерлері макарон ӛнімдерін

АҚШ-тан Италияға әкелген. Содан бастап

Италия макарондардың Отаны атанған. Олар

ұнның әртүрлі сорттарынан жасалады, сон-

дай–ақ байытқыш және жақсартқыш мақса-

тында әртүрлі шикізаттарды қолдану арқылы

дайындалады. Макарон ӛнімдерінің ассорти-

менттерінің дамуына байланысты, соның

ішінде диеталық және профилактикалық та-

мақтану үшін олардың биологиялық құнды-

лығын зерттеу ӛзекті болып табылады және

маңызды практикалық мәнге ие.

Макарон ӛнімдерінің дәстүрлі түрлері

үшін негізгі шикізат болып қатты бидайдан

алынған жоғары сортты ұн табылады. Қатты

бидай жармасынан алынған макарон ӛнімдері

ӛндірісінің техникалық режимдерін бақылау

кезінде құрағақ күйінде янтарлы–сары, алтын

түсті, жоғары беріктілік және шынылық

анықталған және ұзақ қайнау кезінде суы

тұнық, формасы ӛзгермейді, ӛзара жабысқақ

емес және жағымды иіс пен дәмге, ашық сары

түске ие. Дегенмен, қатты бидайдың азды-

ғына және оның жоғары құнына байланысты

шикізат базасын кеңейту үшін, сондай–ақ

арзан макарон ӛнімдерінің сорттарын шығару

үшін қатты бидайдың тӛмен сорттары және

жұмсақ бидайдың шынылы сұрыптары

қолданылады [1].

Макарон ӛнімдері кең қолданылатын

ӛнімдерге жатады, дегенмен олар құрамында

ақуыздың аздығымен (100г дайын макарон

ӛнімдері тәуліктік қажет белоктың тек 10,4-

13,0% қанағаттандырады) және теңеспеген

амин қышқылдарымен сипатталады [2].

Белок жетіспеушілік мәселесін шешу

мақсатында келесі ӛсімдік текті қоспаларды

қолдану үлкен рӛл атқарады: бұршақ тұқым-

дастар (соя, бұршақ, жасымық, фасоль, но-

қат); майлы (лен, ӛсімдік майы, рапс, кун-

жут); дәнді (амарант). Шикізат кӛздерін

анықтайтын маңызды факторлар: белок

құрамы мен мӛлшері, биологиялық құнды-

лығы, сақтау кезінде құрамындағы заттарды

сақтағыштығы, дақылдың ӛнімділігі [3].

Шикізат нарығында жақсы химиялық

құрамға ие дәнді дақыл – амаранттың келуі

оны витаминді, минералды, ақуызды кешенді

байытқыш ретінде қолдануға мүмкіндік бере-

ді. Амарант дәндерінің тағамдық құндылығы

құрамында белоктың (18,0-20,0% дейін),

минералдардың (7,0-10,0%), витаминдердің

болуымен және Ca мен P тиімді қатынасымен

сипатталады [4].

Биологиялық және тағамдық құндылы-

ғы жоғары макарон ӛнімдерін дайындауда

амарант дәндері мен жапырақтарын алынған

ӛнімдерді қолдануды Шнейдер мен Петров

зерттеген. Қоспа ретінде майынан айырған-

нан кейінгі амаранттың дәнді сортының дәні-

нің жмыхын ұсақтау арқылы алынған шрот,

амаранттың дәнді сортының дәнінен алынған

толық ұсақталған ұн және амаранттың

Amaranthus tricolor L кӛкӛністі сортының

ұсақталған жапырақтары қолданылған.

Құрамында 5%-ға дейін амарант ұны,

3%-ға дейін жапырағы, 5%-ға дейін шроты

бар піскен макарон ӛнімдерін органолептика-

лық талдау кезінде оның құрамы жақсарғаны

байқалған (жабысқақтылығының жоқтығы,

беріктілігі). Амарант ӛнімдерін макарон ӛнім-

деріне қолдану кезінде, олардың құрамында

белок құрамының кӛбейгенін кӛрсеткен [5].

Воронеж технологиялық институтында

макарон ӛнімдерін байыту үшін балық белок-

ты концентратын (ББК) қолдану ұсынылған.

Ферментативті әдіспен алынған БАК, химия-

лық жолмен алынған ББК-на қарағанда суда

жеңіл ериді және балық иісін бермейді.

Жоғарыда аталған ғалымдардың еңбек-

терінен, теңескен құрамды макарон ӛнімдерін

алу үшін ӛнімді белок кешенімен байытып

қана қоймай, витаминдер мен минералды

заттар құрамын жоғарылату тиімді болып


44

табылатынын байқауға болады. Макаронның

дәмдік қасиетін және биологиялық құндылы-

ғын жақсарту үшін рецептураға балғын

немесе кептірілген кӛкӛністерді және кӛкӛніс

ұнтақтарын қолдану қарастырылды.

Осы орайда, біздің зерттеуіміздің мақ-

саты макарон ӛнімдері ретінде халқымыздың

ұлттық тағамы «Бесбармаққа» қолданылатын

жайма мен кеспені жасау технологиясына

жаңа ӛнертабыс - «Денсаулық» дәмдеулігін

қосып, оның тағамдық, биологиялық және

басқа да кӛрсеткіштерін одан әрі жетілдіру

болып табылады. Аталмыш дәмдеулік тағам

ӛндірісіне, соның ішінде тағамға арналған

дәмдеуіштер ӛндірісіне жатады. Бұл ӛнерта-

быс ағзадан холистиринді шығаратын полиқа-

ныққан ленолды май қышқылы жоқ, бидай

ұнынан дайындалған ұнды біріншілік және

екіншілік (кеспе, лапша, макарон, бесбармақ,

лағман және т.б.) тағамдарға арналған [6].

Зерттеу жұмысының ӛзектілігіне келер

болсақ, соңғы жылдары жүрек-қан тамыры

ауруларына шалдыққан тұрғындардың саны

әлемде ӛсіп келеді. Сондықтан оның алдын

алу шараларын қолдану үшін ұнды тағамдар

рационына құрамында антиоксидті – тағам-

дық талшықтар, С, В, Е витаминдер, макро-

және микроэлементтері және т.б. биология-

лық белсенді заттар бар дәмдеуіштер қосу

керек. Сол себепті жайма мен кеспе жасау

технологиясына ―Денсаулық‖ дәмдеуішін

қосу арқылы тағамдық құндылығы жоғары

сапалы ӛнімді тұтынушыларға ұсыну алға

қойылып отыр.

Зерттеу нысандары және әдістері

Зерттеу нысандары ретінде: бірінші

сортты наубайханалық бидай ұны (МЕМСТ

26574-85); ауыз суы (МЕМСТ 2874-82); «Ден-

саулық» дәмдеулігі (Патент № 77253, А23L

1/22 (2006.01)) қолданылды. Қолданылған

зерттеу әдістері: МЕМСТ 31964-2012 (халық-

аралық стандарт) – Макарон ӛнімдері. Сапа-

сын анықтау әдістері мен қабылдау ереже-

лері; МЕМСТ 28876-90 – Дәмдеуліктер мен

дәмдеуіштер. Үлгі алу; МЕМСТ 26929-94

(халықаралық стандарт) – Тағам ӛнімдері мен

шикізаттары. Үлгі дайындау. Улы элемент-

терді анықтау үшін минерализация.

Зерттеу нәтижелері

Жалпы тағам ӛндірісінің заманауи тех-

нологиясында тағамдық қоспалар кӛптеп қол-

данылуда, тек дұрыс таңдау ӛнімді сақтау мен

қайта ӛңдеу талаптарына сәйкес болуы шарт.

А.П. Нечаевтың классификациясына сәйкес

тағамдық қоспалар келесі мақсаттарда қолда-

нылады: 1) ӛнім мен шикізаттарды дайындау

технологиясын жетілдіру, дайындау, қаптау,

тасымалдау және сақтау; 2) тағам ӛнімдерінің

табиғи сапасын сақтау; 3) ӛнімнің органолеп-

тикалық қасиетін жақсарту және олардың

сақтау кезіндегі тұрақтылығын жоғарылату;

4) арнайы тағам ӛнімдерін алу.

«Денсаулық» дәмдеуіші қосылған жай-

ма мен кеспе жасау негізгі операцияларына

тӛмендегілер жатады: шикізаттарды (ұн, су,

дәмдеуіш) дайындау; шикізаттарды мӛлшер-

леу; қамыр илеу; қамырдан жайма мен кеспе-

лерді арнайы қалыпқа келтіру; жартылай

ӛнімді кептіру; тұрақтандыру және суыту;

сұрыптау және қаптау; ӛнімдерді сақтау. Осы

операциялардың негізінде алынған жайма мен

кеспенің сапа кӛрсеткіштері анықталды.

Дайын ӛнім шикізаттарының ықтимал-

ды нұсқасын анықтау үшін, «Денсаулық»

дәмдеуішін 1%, 2,5%, 5%, 7,5%, және 10%

мӛлшерде қосу қарастырылды. «Денсаулық»

дәмдеуіші қосылған макарон ӛнімінің

(жайма) органолептикалық кӛрсеткіштері 1-

кестеде кӛрсетілген.

Кесте 1 - «Денсаулық» дәмдеуіші қосылған макарон ӛнімінің (жайма) органолептикалық кӛрсеткіштері

Кӛрсеткіштері Бақылау

Дәмдеуіш, % ұн массасына

1 2,5 5 7,5 10

Түсі

Кремді

ақшыл Ашық күлгін Ашық күлгін Күлгін Қызыл Қою қызыл

Беткі жағдайы Тегіс Тегіс Тегіс Тегіс

Кішкене

бұдырлы Тегіс емес

Дәмі Ӛзіне тән

Жағымды дәмі

бар

Жағымды дәмі

бар

Кішкене

қышқыл Қышқыл

Иісі Ӛзіне тән Жағымды иісі бар Жағымды иісі бар Байқалады Анық байқалады

Жүргізілген зерттеулерден органолеп-

тикалық кӛрсеткіштері бойынша ұн масса-

сына 2,5% кӛлемде дәмдеуіш қосу ықти-

малды нұсқа екенін байқауға болады. Бұл

жағдайда дәмі мен иісі бақылаудан ӛзге бол-

ғанымен басқа пайыздық кӛрсеткіштер сияқ-


45

ты қатты ӛзгермейді. Жағымды иіс пен дәмге

ие. Ұсынылған үлгі заманауи талаптарға сай

келеді және алынатын макарон ӛнімдерін

жоғары сапамен қамтамасыз етеді. 1-суреттен

«Денсаулық» дәмдеуіші қосылған макарон

ӛнімінің физикалық кӛрсеткіштерін кӛруге

болады.

1-сурет. «Денсаулық» дәмдеуіші қосылған макарон ӛнімінің (жайма) физикалық кӛрсеткіштері

Жүргізілген зерттеулерден физикалық

кӛрсеткіштері бойынша ұн массасына 2,5%

кӛлемде дәмдеуіш қосу ықтималды нұсқа

екенін байқауға болады. Бұл жағдайда пісу

уақыты бақылаудан ӛзгермейді. Қайнау кезін-

де ӛнімнің үлкею коэффициенті бақылаудан

сәл тӛмен болғанымен стандарт талабына сай

келеді. Ұсынылған үлгі заманауи талаптарға

сай келеді және алынатын макарон ӛнімдерін

жоғары сапамен қамтамасыз етеді.

Сонымен қатар, «Денсаулық» дәмдеуі-

ші қосылған макарон ӛнімінің (жайма) құра-

мындағы ауыр металдарды құрғақ минерали-

зация әдісі арқылы анықтаған болатынбыз.

Нәтижесін 2-кестеден байқауға болады.

Кесте 2 - «Денсаулық» дәмдеуіші қосылған макарон ӛнімінің (жайма) құрамындағы ауыр металдардың

мӛлшері, мг/дм3

№ Токсинді

элементтер, мг/кг

Бақылау 1% 2,5% 5% 7,5% 10%

1 Темір, Fe т/ж т/ж т/ж т/ж т/ж т/ж

2 Поладий,Pd т/ж 0,001 0,001 0,001 0,002 0,002

3 Қорғасын,Pb т/ж т/ж т/ж т/ж т/ж т/ж

4 Мыс, Cu т/ж т/ж т/ж т/ж т/ж т/ж

5 Мырыш, Zn т/ж 0,002 0,002 0,012 0,013 0,0124

Жүргізілген зерттеулер бойынша үлгі-

лерде темір, қорғасын, мыс табылмағандығын

байқауға болады. Ал құрамындағы поладий,

мырыш қоспа саны ӛскен сайын олардың

мӛлшері де артатынын байқатады. Дегенмен,

шекті мӛлшері ұсынылған үлгі заманауи

талаптарға сай келеді және алынатын макарон

ӛнімдерін жоғары сапамен қамтамасыз етеді.

«Денсаулық» дәмдеуіші қосылған мака-

рон ӛнімінің (жайма) анықталған химиялық

кӛрсеткіштері 2-суретте кӛрсетілген.

1.44

1.46

1.48

1.5

1.52

1.54

1.56

1.58

5'-7' 6'-8' 7'-8' 12'-13' 12'-14' 13'-14'

Бақылау 1 2,5 5 7,5 10

1.58

1.56

1.53

1.5 1.51.49

Қай

нау

кез

інд

е ӛн

імн

ің ү

лкею

коэф

фи

ци

енті

, есе

Пісу уақыты, мин


46

2-сурет. «Денсаулық» дәмдеуіші қосылған макарон ӛнімінің (жайма) анықталған химиялық кӛрсеткіштері

Анықталған зерттеулер бойынша «Ден-

саулық» дәмдеуіші қосылған макарон ӛнімі-

нің анықталған химиялық кӛрсеткіштері бо-

йынша бақылаудан қалыспайтыны 1% және

2,5% үлгілер екенін байқауға болады.

Қорытынды

Ӛнімнің ассортименттері кеңейтіліп,

әртүрлі емдәмдік және емдік сауықтырғыш

мақсаттағы макарон ӛнімдерін ӛндіру қар-

қынды дамуда. Макарондық қамырға ұзақ уа-

қыт күш кӛрсетіп сығымдаса ол деформация-

ға ұшырап, сұйық затқа ұқсап аға бастайды.

Макарондық ұнның мықтылығы, серпімділігі

және серпімді-созылғыштығы ұнның желім-

шесі мен крахмалының арасындағы қаты-

насқа байланысты. Осы және басқа да зерт-

теулерді негізге ала отырып, жүргізілген зерт-

теудің нәтижелерін жариялай отырып, құ-

рамы байытылған, химиялық құрамы, тағам-

дық құндылығы жақсарған макарон ӛнімі

ретінде «Денсаулық» дәмдеуіші 2,5 % қосыл-

ған жайма мен кеспені қолдану ұсынылады.

Зерттеу жұмысының бағытын дамытуда

жайма мен кеспе ӛнімдерін ӛндіруде.

«Денсаулық» дәмдеуішін тиімді қол-

данып қамыр дайындау технологиясы мен

рецептураларын жасау жоспарланды.


1. Осипова Г.А. Технология макаронного

производства / – Орел: Орел ГТУ, 2009. – 152 с.

2. Осипов Г.А., Корячкина С.Я. Использова-

ние мясных продуктов в производстве макарон-

ных изделий // Известия вузов. Пищевая техноло-

гия. – 2004. - № 2-3. – С.42.

3. Шнейдер Т.И., Петрова Е.В. Использова-

ние амаранта в макаронных изделиях // Пищевая

промышленность. – 2002. - №7. – С.76-77.

4. Сейтпанов П. Қ. Макарон ӛндірісінің тех-

нологиясы: оқулық / П. Қ. Сейтпанов, С. Ж.

Баубеков. - Тараз : TISS-Жанару, 2014. - 321 б.

5. Ізтаев Ә.І. Ӛңдеу ӛндірістерінің техноло-

гиясы: ЖОО студ., бакалавр. және магистр. арнал-

ған оқулық/ Ә. Ізтаев [и др.]; ред. Ә. Ізтаев. -

Алматы : "Дәуір", 2012. - 632 б.

6. Патент № 77253. Тағамға арналған «Ден-

саулық» дәмдеуіші. А23L 1/22 (2006.01) //Булеков

Т.А., Кулажанов Т.К.,Витавская А.В., Кизатова

М.Ж., Нурмат М.Н., Набиева Ж.С., Уажанова Р.У.,

Пронина Ю.Г. Опубл. в БИ № 77253, 2006г.

6.3

5.12

6.4

6

6.4

6.3

4

3.2

4

5.8

6.3

7.5

0.2

0.08

0.13

1.06

1.14

1.21

0 1 2 3 4 5 6 7 8

Бақылау

1

2,5

5

7,5

10

Күлділігі, 10%-к HCl ерітіндісінде Қышқылдылығы, град Ылғалдылығы,%


47

УДК 637.5.04/.07

ХИМИЧЕСКИЙ И АМИНОКИСЛОТНЫЙ СОСТАВ МЯСНОГО ПАШТЕТА

НА ОСНОВЕ БЕЛКОВОГО КОМПЛЕКСА

БЕЛОК КЕШЕНІ ҚОСЫЛҒАН ЕТ ПАШТЕТІНІҢ ХИМИЯЛЫҚ ЖӘНЕ АМИН

ҚЫШҚЫЛ ҚҦРАМЫ

CHEMICAL AND AMINO ACID COMPOSITION OF MEAT PATE WITH PROTEIN

COMPOUND

А.К. КАКИМОВ, Ж.С. ЕСИМБЕКОВ, Н.К. ИБРАГИМОВ, Н.А.КУДЕРИНОВА

А.Қ. КӘКІМОВ, Ж.С. ЕСІМБЕКОВ, Н.К. ИБРАГИМОВ, Н.А.КУДЕРИНОВА

A.K. KAKIMOV, ZH.S. YESSIMBEKOV, N.K. IBRAGIMOV, N.A. KUDERINOVA

(Государственный университет имени Шакарима, г.Семей)

(Шәкәрім атындағы мемлекеттік университеті, Семей қ.)

(Shakarim State University, Semey city)


В данной статье представлены результаты химического и аминокислотного состава

пищевого компонента, белкового комплекса и паштета. По химическому составу опытный

паштет сравнивали с контрольными паштетами: консервы мясорастительные «Паштет

нежный из печени индейки», паштет мясной Кублей, деликатесный паштет из мяса птицы

«Hame». Химический состав разработанного паштета включает: белка 18,2 г/100 г, жира 20,2

г/100 г, углеводов 0,63 г/100 г продукта. Энергетическая ценность составила 257,12 ккал, которая

в сравнении с контрольными паштетами уступает только паштету мясному Кублей (ТОО

Кублей, Казахстан). Аминокислотный состав пищевого компонента, белкового комплекса и

паштета представлен всеми незаменимыми и заменимыми аминокислотами. Из анализа

аминокислотного состава наблюдается повышенное содержание аспараиновой и глутаминовой

кислот, лейцина, лизина и треонина в пищевом компоненте. Белковый комплекс, в сравнении с

пищевым компонентом, содержит больше аланина, аргинина, гистидина и валина. Результаты

аминокислотного состава разработанного паштета соответствуют требованиям Комитета

ФАО/ВОЗ.

Бұл мақалада тағамдық компонеттің, белок кешенінің және паштеттің химиялық және

амин қышқылының құрамымен нәтижелері кӛрсетілген. Химиялық құрамы бойынша

тәжірибелі паштетті бақылау паштеттермен салыстырған: ет ӛсімдік консерві «Паштет

нәзік күркетауық бауыры қосылған», Кублей ет паштеті, ерекше құс еті қосылған «Hame»

паштеті. Ӛндірілген паштеттің химиялық құрамы: ақуыз 18,2 г / 100 г, май 20,2 г / 100г,

кӛмірсулар 0.63g / 100г тағамда. Энергетикалық құндылығы 257,12 ккал, бақылау паштеттермен

салыстырғанда, тек ет Кублей паштетінен (Кублей ЖШС, Қазақстан) кем түседі. Тағамдық

компоненттің, белок кешенің және паштеттің амин қышқылы құрамы ауыстырылмайтын

және ауыстырылатын амин қышқылдарымен кӛрсетілген. Амин қышқылдары құрамының

талдау барысында жоғары мӛлшерде аспарин және глютамин қышқылы, лейцин, лизин және

треонин тағамдық компонент құрамында ӛскені байқалды. Белок кешенінде тағамдық

компонентімен салыстырғанда аланин, аргинин, гистидин және валин кӛбірек. Ӛндірілген

паштеттің амин қышқылы құрамы нәтижелері ФАО/ДДҰ талаптарға сәйкес келеді.

In this paper the results of chemical and amino acid composition of the food component, protein

compound and pate are presented. Chemical composition of the sample pate was compared with the

control pates: canned meat-vegetable food “Pate from the liver of the turkey”, meat pate “Kubley”,

delicacy pate from the poultry meat “Hame”. Chemical composition of the designed pate include:

protein 18,2 g/100g, fat 20,2 g/100g, carbohydrates 0,63 g/100g of the product. The energetic value of

is 257,12 kcal, which is less compare with the control pates only “Kubley” meat pate (“Kubley”

Company, Kazakhstan). Amino acid composition of the food component, protein compound and pate



48

is represented with all essential and non-essential amino acids. From the analysis it was observed

excess of aspartic and glutamic acids, leucine, lysine and threonine in the food component. Compare

with food component, protein compound had more alanine, arginine, histidine and valine. Amino acid

composition of the designed pate is consistent with the requirements of FAO/WHO Codex Committee.

Ключевые слова: мясокостный, пищевой компонент, аминокислоты, белковый

комплекс, паштет.

Негізгі сӛздер: ет-сҥйекті, тағамдық компонент, амин қышқылдары, белок кешені,

паштет.

Key words: meat-bone, food component, amino acid, protein compound, pate.

Введение

Мясные продукты являются основным

поставщиком жизненно-важных веществ в

организм человека. При проектировании и

производстве новых видов мясных продуктов

принимают во внимание физиологическую

потребность человека, т.е. рациональное пос-

тупление белковых, минеральных и др. ве-

ществ, сбалансированное сочетание основных

компонентов продукта, их функциональную

роль в организме. Для придания мясным

продуктам положительных для здоровья

функциональных и лечебно-профилактичес-

ких свойств в технологии применяют различ-

ные пищевые белковые, растительные добав-

ки, полисахариды. Наряду с непосредствен-

ным использованием пищевых добавок, ши-

рокое распространение получило создание и

применение на их основе белково-жировых

эмульсий (БЖЭ) [1] и различных белковых

комплексов.

В процессе переработки скота значи-

тельный вклад в белковый баланс вносят

вторичные продукты (субпродукты I и II

категории, кровь, шкуры, кость и т.д.). Все они

являются дополнительными источниками белка

и в зависимости от использования их делят на

пищевые и технические. Субпродукты I

категории по пищевой ценности и вкусовым

достоинствам не уступают мясу. В их состав

входят в основном белки полноценные.

Субпродукты II категории имеют более низкую

пищевую ценность, так как содержат белки

преимущественно неполноценные [2, 3].

Мясокостное сырье является богатым

источником минеральных биологически ак-

тивных веществ. В нем содержатся макро- и

микроэлементы, в основном фосфорнокислые

и углекислые соли кальция, соли натрия, же-

леза и калия. Минеральный состав обезжи-

ренной сухой кости крупного рогатого скота

характеризуется следующими данными, %:

кальций – 26,7, магний – 0,436, натрий –

0,731, калий – 0,055, фосфор в виде РО4 –

12,4, СО3 – 3,48, лимонная кислота – 0,863,

хлорид кальция – 0,077, железо – 0,072. Со-

держание в кости марганца составляет (0,27 -

0,51) мг/кг, меди – 48 мг/кг [4].

Химический состав свежей кости харак-

теризуется данными, %: влаги – 37 - 40, жира

– 18 - 19, минеральных солей – 23 - 25, белка

– 18 - 19. Высокое содержание жира, белка и

минеральных солей характеризует кость как

сырье, пригодное для получения разнообраз-

ной продукции. Вместе с тем высокая влаж-

ность кости вызывает необходимость ее пере-

работки непосредственно после получения

или хранения в условиях, исключающих или

тормозящих процессы гнилостного разложе-

ния при температуре от 20С до 6

0С – не более

24 ч, при минус 120С – 1 месяц, при минус

180С – не более 2 месяцев [5].

Современная практика использования в

колбасных изделиях фосфатов, казеината нат-

рия и молочной сыворотки усугубляет не-

достаточность кальция в организме, поэтому

они должны сочетаться с обогащением кол-

бас препаратами кальция, лучше из кости [6].

В настоящее время в нашей стране и за

рубежом существует множество технологи-

ческих решений по переработке костного

сырья, отличающихся друг от друга техноло-

гическими параметрами, аппаратурным ис-

полнением, продолжительностью процесса и

пр. Общее для них – стремление к максималь-

ному выделению из сырья пищевых компо-

нентов, пищевого и технического жира,

коллагена, минеральных веществ (компонен-

тов) путем использования механического,

физического, химического и теплового воз-

действия на кости [7, 8]. Получение пищевых

добавок из кости осуществляется по двум

направлениям: выработка белково-жиро-

минерального компонента для производства


49

мясопродуктов и использование минеральной

части кости и костного остатка в качестве

источника фосфорно-кальциевых солей в

пищевых продуктах.

Одним из перспективных путей исполь-

зования мясокостного сырья является его

комплексная переработка до получения

мясокостной пасты [9]. Ранние исследования

авторов [9, 10, 11, 12, 13] свидетельствуют о

возможности получения мясо-костной пасты

с размером костных частиц до 100 мкн, что

характеризует полное отсутствие жесткости

на язык.

Целью данной работы является опреде-

ление химического и аминокислотного соста-

вов пищевого компонента, белкового ком-

плекса и паштета.

Материалы и методы исследований Технология производства паштета. На

основании результатов экспериментальных

исследований предложена технология произ-

водства паштета. Для производства паштета

используют: свинину полужирную, мясную

обрезь конскую, печень говяжью, белковый

комплекс (БК), белково-жировую эмульсию

(БЖЭ), яичный меланж, специи.

Мясную обрезь конскую и свинину

полужирную промывают, бланшируют в воде

при температуре (90–95) 0С в соотношении

сырья и воды 1:3 в течение 0,5 ч, согласно

рецептуре взвешивают, измельчают на волчке с

диаметром отверстий решетки (2-3) мм. Печень

вымачивают в холодной воде в течение (2-3)

часов, после чего освобождают от пленок и

желчных протоков, тщательно промывают,

нарезают на куски массой до 500 г, затем также

как и конину и свинину бланшируют при

температуре (90–95) 0С, взвешивают и измель-

чают на волчке. Лук репчатый чистят, сорти-

руют, замачивают в воде в течение 1 ч, грубо

измельчают, жарят в растительном жире в

течение 0,25 ч до золотистого цвета, взвеши-

вают, повторно измельчают более тонко.

Согласно рецептуре предварительно подготав-

ливают и взвешивают яичный меланж, белко-

вый комплекс, белково-жировую эмульсию,

специи.

Приготовление паштетной массы произ-

водят в куттере с последовательной закладкой

сырья (таблица 1): вначале загружают мясную

обрезь конскую, свинину полужирную, печень,

белковый комплекс, затем яичный меланж,

соль, специи, лук репчатый. Белково-жировую

эмульсию (БЖЭ) вводят в смесь порциями в

течении всего процесса куттерования. Общая

продолжительность куттерования 8 минут.

Белково-жировая эмульсия (БЖЭ) пред-

ставляет собой тонко эмульгированный жир в

бульоне от варки субпродуктов и содержит

наряду с костным или конским жиром про-

дукты гидротермического распада коллагена,

минеральные, экстрактивные и другие биоло-

гически и физиологически активные вещества.

Они являются предшественниками полинена-

сыщенных жирных кислот (ПНЖК) и карбо-

нильных соединений с числом атомов углерода

С5-С10 алкилфуранов, тиофенов и тиазола.

Роль цельной крови, бульона от варки субпро-

дуктов и фракций жира в композиции белково-

жиро-кровяной эмульсии (БЖКЭ) состоит в

том, что они как «биообъект» являются

источниками для регуляторов процессов в

клеточной структуре тканей и иммунитета.

Технологический процесс производства

белкового комплекса состоит из следующих

стадий: варка субпродуктов и получение

бульона (температура (80–85) 0С); эмульгиро-

вание бульона и костного или конского жира в

течение 3-5 мин; добавление кровицельной

КРС (температура (20-22) 0С); смешивание

БЖКЭ с пищевым компонентом из кости и

куттерование в течение 3-5 мин. Пищевой

компонент получен путем тонкого измель-

чения (до 100 мкн) мясокостного сырья до

получения однородной мясокостной пасты.

Полученный белковый комплекс по качест-

венным показателям близок к мясному фаршу,

имеет однородную структуру розового цвета.

Белковый комплекс охлаждают до темпе-

ратуры (2-4) 0С и используют по назначению.

Таблица 1 - Рецептура паштета, кг на 100 кг сырья

Свинина полужирная бланшированная 20,00

Мясная обрезь конская бланшированная 32,00

Белковый комплекс 19,00

БЖЭ 7,00

Печень говяжья или конская бланшированная 15,20

Яичный меланж 3,00

Лук репчатый 2,00


50

Соль поваренная 1,5

Сахар-песок 0,1

Перец черный или белый молотый 0,15

Корианд 0,05

Для сравнительного анализа химичес-

кого состава разработанного паштета в ка-

честве контрольных паштетов были выбраны:

- консервы мясорастительные «Паштет

нежный из печени индейки» по ТУ 9217-002-

70145024-04. Состав: печень индейки, жир,

белок соевый концентрированный, белок жи-

вотный, вода, молоко сухое, соль, лук, стаби-

лизатор, специи. Пищевая ценность на 100 г

продукта: белок – 2,9 г, жир – 20,0 г, углеводы –

5,3 г, энергетическая ценность – 212,8 ккал.

- паштет мясной Кублей. Состав: говя-

дина, жир, соль, лук, перец. Пищевая цен-

ность на 100 г продукта: белок – 12 г, жир –

18 г, энергетическая ценность – 272 ккал.

- деликатесный паштет из мяса птицы

«Hame». Состав: свиное мясо, вода, куриная

печень, свиная шкурка, свиной шпик, свиная

печень, загуститель, крахмал, соль. Пищевая

ценность на 100 г продукта: белок – 6.4 г, жир

– 22.5 г, углеводы – 2,7 г, энергетическая цен-

ность – 241 ккал.

Химический состав определяли по

ГОСТ Р 51479-99, ГОСТ 25011-81, ГОСТ

23042-86. Аминокислотный состав опреде-

ляли на высокоэффективном жидкостном

хроматографе SHIMADZU LC-20 Prominence,

(Япония) с флуориметрическим и спектро-

фотометрическим детектором.

Результаты и обсуждение По химическому составу (табл. 2)

БЖКЭ обладает низким содержанием белка и

высоким содержанием жира, что обусловлено

его составом (бульон от варки субпродуктов,

конский жир). Белковый комплекс, являю-

щийся пищевой добавкой и заменителем ос-

новного сырья, содержит 15,39 г белка, жира

12,94 г. Наличие в составе белкового ком-

плекса пищевого компонента из мясокост-

ного сырья заметно повышает уровень белка.

Так, содержание белка в опытном паштете

составило 18,2 г, что заметно выше по срав-

нению с контрольным паштетом 12,1 г.

Таблица 2 – Химический состав, г/100 г

Показатель БЖКЭ Белковый

комплекс

Паштет

(опыт)

Паштет нежный

из печени

индейки

Паштет

мясной

Кублей

Деликатесный

паштет из

мяса птицы

«Hame»

Белок 3,80 15,39 18,2 2,9 12,0 6,4

Жир 12,83 12,94 20,2 20,0 18,0 22,5

Углеводы - - 0,63 5,3 - 2,7

Влага 83,20 70,21 59,43 70,98 68,60 67,1

Зола 0,17 1,46 1,54 0,82 1,40 1,30

Эн. ценность,

ккал

130,67 178,02 257,12 212,8 272,0 241,0

В сравнительном аспекте, химический

состав разработанного паштета не уступает

составам, имеющимся на рынке мясных паш-

тетов. Так, содержание белка намного превос-

ходит, чем в трех контрольных образцах. Ко-

личество жира в опытном паштете уступает

только деликатесному паштету из мяса птицы

20,2 г против 22,5 г. Энергетическая ценность

опытного паштета составляет 257,12 ккал. По

данному показателю он уступает только

паштету мясному Кублей с энергетической

ценностью 272,0 ккал.

Аминокислотный состав пищевого ком-

понента, белкового комплекса и паштета

представлен всеми незаменимыми и заме-

нимыми аминокислотами (табл. 3).

Таблица 3 - Аминокислотный состав паштета, мг/100г

Аминокислота

Пищевой

компонент

Белковый

комплекс Паштет

Заменимые аминокислоты 9910 9130 11181


51

Аланин 820 850 1130

Аргинин 560 720 1356

Аспараиновая кислота 1630 1500 1561

Гистидин 320 410 690

Глицин 870 760 1238

Глутаминовая кислота 2850 2510 2515

Пролин 1090 900 1068

Серин 800 620 744

Тирозин 470 470 584

Цистин 290 260 295

Оксипролин 210 130

Незаменимые аминокислоты 6810 6260 6656

Валин 910 920 931

Изолейцин 760 680 757

Лейцин 1670 1410 1329

Лизин 1450 1350 1414

Метионин 300 310 399

Треонин 830 750 783

Триптофан 290 250 301

Фенилаланин 600 590 742

Общее количество аминокислот 16720 15390 17837

Из анализа аминокислотного состава,

наблюдается повышенное содержание аспа-

раиновой и глутаминовой кислот, лейцина,

лизина и треонина в пищевом компоненте.

Белковый комплекс, в сравнении с пищевым

компонентом, содержит больше аланина,

аргинина, гистидина и валина.

На следующем этапе был произведен

сравнительный анализ незаменимых амино-

кислот, согласно шкалы ФАО/ВОЗ (табл. 4).

Таблица 4 - Расчетное содержание незаменимых аминокислот в продукте, г/100 г белка

Наименова-

ние

продукта

изолей-

цин лейцин лизин

метион-

ин+цис

тин

фенила-

ланин+

тирозин

треонин трипто-

фан валин Сумма

Паштет 4,159 7,302 7,769 3,813 7,286 4,302 1,654 5,115 41,401

Идеальный

белок

ФАО/ВОЗ

4,00 7,00 5,50 3,50 6,00 4,00 1,00 5,00 36,00

АС 103,98 104,32 141,26 108,95 121,43 107,55 165,38 102,31 -

Коэф.

утилит. 0,984 0,981 0,724 0,939 0,843 0,951 0,619 1,000 -

Результаты аминокислотного состава

разработанного паштета свидетельствуют о

сбалансированности незаменимых аминокис-

лот, отсутствием лимитирующих аминокис-

лот. Наибольший аминокислотный скор

наблюдается у триптофана, наименьший у

лизина. Известно, что триптофан участвует в

синтезе витамина РР, отсутствие которого в

пище вызывает пеллагру. Дисбаланс трипто-

фана в организме ведет к тяжелым заболева-

ниям, таким как туберкулез, рак, диабет [14].

Содержание всех незаменимых аминокислот

соответствует требованиям Комитета

ФАО/ВОЗ. Коэффициент утилитарности ами-

нокислот варьируется в пределах 0,619-1,0.

Заключение

Рациональное использование и пере-

работка мясокостного сырья в пищевой про-

мышленности позволяет разрабатывать новые

пищевые добавки в технологии мясных про-

дуктов. Роль белкового комплекса в техно-

логии паштета повышает пищевую и биоло-

гическую ценность продукта. Исследуемые

показатели разработанных паштетов позво-

ляют утверждать, что разработанные паштеты

по химическому и аминокислотному составу

не уступают, а по некоторым параметрам и

превосходят существующие на рынке мяс-

ные и мясорастительные паштеты.


52


1. Вторушина И.А. Разработка технологии

фаршевых и деликатесных продуктов из мяса

яков: Дисс. канд. тех.наук, Улан-Удэ, 2009.- 110 с.

2. Эрг А.М. Побочное сырье переработки

скота и мяса – источник пищевого белка/III

Всес.науч-техн.конф. «Разработка процессов по-

лучения комбинированных продуктов питания»:

Тезисы докл.- М., 1988. -С.375-378.

3. Эвенштейн 3. Субпродукты // Питание и

производство. - 2005. - №7. - С. 17.

4. Тулеуов Е.Т., Какимов А.К., Кудеринова

Н.А. Использование мясокостного сырья в произ-

водстве мясопродуктов. // Аналитический обзор.

КазгосИНТИ. – Семипалатинск: Семипалатинский

МТЦНТИ , 2002. – 40 с.

5. Файвишевский М.Л., Беленький Н.Г. Пу-

ти использования соединительной ткани и кости в

мясной промышленности.: Обзорная информа-

ция.-М.: АгроНИИТЭИММП, 1989. -56 с.

6. Какимов А.К., Жаманов Х.Х., Какимова

Ж.Х. Определение оптимальной рецептуры пище-

вых продуктов методами математической обра-

ботки экспериментальных данных с применением

ПЭВМ. //Научный журнал «Пищевая технология и

сервис», № 2. – Алматы: АТУ, 2003. - С. 31-39.

7. Кудеринова Н.А. Разработка технологии

получения и использования пищевого компонента

из костного сырья: дисс. … канд. техн. наук:.

05.18.04. – Семипалатинск: СГУ им. Шакарима,

2004. – 231 с.

8. Кроха Ю.А. Рациональное использование

кости за рубежом:Обзорная информация.-М.:

АгроНИИТЭИИММП,1985. - 47с.

9. Какимов А.К. Научные основы техноло-

гических процессов обработки комбинированных

мясных продуктов с добавлением костного сырья.

Дисс. … докт. техн. наук. – Алматы: АТУ, 2007. –

270 с.

10. Кудеринова Н.А., Какимов А.К., Тулеуов

О.Е. Технология производства новых видов про-

дуктов с использованием мякотного и костного

сырья. //Научный журнал «Пищевая технология и

сервис». - № 4. – А. 2002. - С. 9-11.

11. Есимбеков Ж.С. Исследование нехото-

рых физико-химических свойств мясокостного

сырья: Магистерская дисс. – Семей, 2010. – 91с.

12. Патент РК №24479 Устройство для тон-

кого измельчения мясного и мясокостного сырья.

Какимов А.К., Кабулов Б.Б., Ибрагимов Н.К.,

Есимбеков Ж.С., Есмагамбетов А.А., опубл. БИ.

№9 от 15.09.2011

13. Какимов А.К., Тулеуов Е.Т., Кудеринова

Н.А. Переработка мясокостного сырья на пище-

вые цели / Монография. – Семипалатинск: Тенгри,

2006. – 130с.

14. Гараева С.Н., Редкозубова Г.В., Постолати

Г.В. Аминокислоты в живом организме / Акад. Наук

Молодовы, Ин-т физиологии и санокреатологии.

К.:Б.и., 2009. – 552с.

УДК 664.7.002.5.631.56

ПУТИ СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ ПРОЦЕССА СУШКИ ЗЕРНА

АСТЫҚ ДАҚЫЛДАРЫН КЕПТІРУ ЖОЛДАРЫН ЖАҚСАРТУ ТӘСІЛДЕРІ

WAYS OF IMPROVING OF GRAIN DRYING PROCESS

Б.К. ТАРАБАЕВ*, А.П. ЖУРАВЛЁВ**, Л.М. САРЛЫБАЕВА***

B.K. TARABAYEV*, A.P. ZHURAVLYOV**

, L.М. SARLYBAYEVА***

(*ФГБОУ ВПО Самарская ГСХА,

**Казахский агротехнический университет

им. Сакена Сейфуллина, ***

Алматинский технологический университет)

(*Федералды мемлекеттік білім беру мекемесі ЖКБ Самара мемлекеттік ауылшаруашылық

академиясы, **

Сакен Сейфуллин атындағы Қазақ аграрлық университеті, ***

Алматы технологиялық университеті)

(*FSFEI HVE Samara SSAA,

**S.Seifullin Kazakh Agro Technical University,

***Almaty Technological University)

Е-mail: [email protected]

Предложены способы повышения интенсификации процесса сушки зерна в совре-

менных аппаратах. Приведены новые подходы к конструированию зерносушилок с ис-

пользованием агента сушки в псевдоожиженном и комбинированном слое зерна на основе

аэрожелоба закрытого типа.


53

Заманауи құрылғыларда астықты кептіру процесінің қарқынын арттыру жолдары

ұсынылған. Қайнау және аралас кептіру агентінің және аралас астық кептіргіштер

арналары бойынша жаңа жабық тәсілдерін жобалануы кӛрсетілген.

The ways of increase of intensification of the grain drying process in modern devices are

proposed. There new approaches to the design of the grain dryers using the drying agent in the fluid

bed and combined layer of a closed type airslide conveyor are presented.

Ключевые слова: зерносушилка, процесс, агент сушки, аэрожелоб.

Негізгі сӛздер: астық кептіру, астықты кептірудің арнайы жолдары, кептіру агенті,

арналары.

Key words: grain dryer, process, drying agent, airslide conveyor.

Введение

Решение проблемы снижения потерь

при хранении огромных масс зерна тесно

связано с разработкой более совершенных

конструкций зерносушильных установок.

Технология сушки зерна основана на

использовании, в основном, трех методов. По

первому методу предусматривается нагрев

зерна, испарение влаги в плотном малопод-

вижном слое. По второму методу - нагрев

зерна в падающем слое (в виде дождя), испа-

рение влаги также в плотном малоподвижном

слое. По третьему методу - нагрев зерна и ис-

парение влаги, как в плотном малоподвижном

слое, так и в псевдоожиженном (кипящем)

слое, т. е. в комбинированном слое. Сушка

зерна с использованием первого метода

осуществляется в зерносушилках шахтного

типа (ДСП-24, ДСП-24СН, ДСП-32, ДСП-32

ОТ, СЗШ-16, А1 ДСП-50, А1-УЗМ). Этот

метод наиболее распространен как в

Казахстане, так и за рубежом.

Основными недостатками шахтных

зерносушилок являются:

1) обязательная очистка зерна перед

сушкой, как от легких, так и от крупных

примесей. Несоблюдение этого требования

ведет к снижению производительности зерно-

сушилки за счет засорения шахт и к загора-

нию зерна в шахтах. Полученные отходы

после очистки сырого зерна требуют не-

медленной сушки;

2) невозможность снижения влажности

зерна более 6% за один цикл сушки. Поэтому

зерно колосовых культур влажностью более

20% необходимо направлять на сушку 2 и

более раз;

3) невозможность сушки зерна разной

влажности одновременно, что влечет за собой

необходимость формирования партий зерна

по влажности;

4) ограничение скорости фильтрации

агента сушки и воздуха через слой зерна до

0,5 или до 5 м/с на выходе из отводящих

коробов, увеличение скорости более 0,5 м/с

приводит к выносу зерна из шахт через

отводящие короба.

Интенсифицировать процесс сушки в

зерносушилках любой конструкции можно за

счѐт: увеличения скорости фильтрации агента

сушки через слой зерна; уменьшения тол-

щины продуваемого зернового слоя; приме-

нения отлѐжки зерна после испарения поверх-

ностной влаги; повышения температуры

нагрева зерна. Технология сушки зерна в

шахтных сушилках исчерпала все возмож-

ности по интенсификации процесса испаре-

ния влаги. В этих зерносушилках скорость

фильтрации агента сушки через слой зерна не

превышает 0,5 или 5,0 м/с - на выходе из

коробов. Толщина продуваемого слоя в

шахтных сушилках колеблется от 200 мм и

более. Уменьшить этот параметр не позво-

ляют конструктивные особенности шахт. От-

лежка зерна после испарения поверхностной

влаги из него во многих конструкциях

шахтных сушилок не предусмотрена, хотя ее

использование значительно сокращает расход

топлива и электроэнергии. Как правило,

интенсивность испарения влаги во второй

зоне сушки очень низкая, хотя температура

агента сушки и его расход очень высокие.

Температура нагрева зерна ограничена его

термоустойчивостью, при ее повышении

выше режимных параметров ухудшается

качество зерна [3, 4].

Решить проблему увеличения скорости

фильтрации агента сушки (воздуха) можно за

счет увеличения площади сечения отводящих


54

коробов и увеличения их количества, то есть

необходимо изменить существующую конс-

трукцию шахт. Увеличить площадь сечения

отводящих коробов в два раза по сравнению с

подводящими коробами можно за счет

конструктивного изменения отводящего

короба с таким расчетом, чтобы отработан-

ный агент сушки выходил через оба сечения

короба, а не через одно, как задумано в

современных зерносушилках (рис. 1). Ис-

пользуя оба варианта, можно повысить ско-

рость фильтрации агента сушки в 2 и более

раз и соответственно повысить произво-

дительность зерносушилки. Такое конструк-

тивное решение использовано в зерносу-

шилке «Целинная-40». Скорость фильтрации

агента сушки и воздуха через слой зерна в

шахте увеличена в 2,6 раза (рис. 2) [3].

Рисунок 1 – Способ увеличения скорости фильтрации агента сушки через слой зерна

Секция шахты новой конструкции

(рис.2) состоит из корпуса 1, в котором

смонтированы три ряда коробов. Верхние 2 и

нижние 4 короба являются отводящими и

открыты с обоих концов, а средние 3 -

подводящими коробами. Боковые стенки

коробов 3 выполнены перфорированными.

Шахты новой конструкции почти в три раза

ниже существующей, коэффициент заполне-

ния зерном шахты на 72% выше, количество

коробов в 45 раз меньше, скорость фильтра-

ции в 2,6 раза больше.

Технология изготовления новой шахты

значительно упрощена. Если для сравни-

ваемой конструкции (зерносушилка ДСП-

32ОТ) необходимо изготовить 1792 короба и

в стенках шахты пробить 3584 отверстия для

их монтажа, то для новой конструкции шахт

необходимо изготовить 40 коробов и 64

отверстия для их монтажа.

1- корпус; 2,4 - отводящий короб; 3 - подводящий короб Рисунок 2 – Секция шахты зерносушилки новой конструкции

Сушка зерна с использованием второго

метода осуществлена в зерносушилках рецир-

куляционного типа («Целинная-20», «Целин-

ная-30», «Целинная-50», РД-2х25 и др.).

Основными недостатками этих зерносу-

шилок являются:

1) сложность конструкции за счет необ-

ходимости дополнительных узлов при изго-


55

товлении и монтаже зерносушилки (камера

нагрева, рециркуляционная нория, тепловла-

гообменник);

2) повышенные требования при экс-

плуатации зерносушилки (необходимость

контроля загрузки рециркуляционной нории,

контроля уровня зерна в тепловлагообмен-

нике и в бункере зерна над камерой нагрева);

3) ограничение скорости фильтрации

агента сушки и воздуха до 0,5 м/с в шахтах

зерносушилки.

Однако перечисленные недостатки

компенсируются многими положительными

факторами рециркуляционных зерносушилок:

1) увеличение производительности при

реконструкции шахтных зерносушилок на

рециркуляционный метод сушки на 40-50% за

счет использования более высоких темпе-

ратур по нагреву зерна;

2) возможность одновременной сушки

смеси зерна разной влажности;

3) возможность снижения высокой влаж-

ности зерна за один цикл сушки до заданных

значений;

4) возможность использования очистки

зерна перед сушкой только от крупных при-

месей и получения сухих отходов без исполь-

зования сепараторов;

5) снижение удельного расхода топлива

на 20-30% и удельного расхода электроэнер-

гии на 10-15%.

Объекты и методы исследования

Объектом исследования является зерно

(пшеница).

В рециркуляционных зерносушилках

допустимая температура нагрева зерна выше,

чем в шахтных зерносушилках, так как

термоустойчивость зерна зависит не только

от температуры, но и от продолжительности

его нагрева. В этих аппаратах продолжитель-

ность нагрева зерна составляет 2-3 с [1, 3].

Отлежка зерна, использование рециркуляции

зерна и более высокая допустимая температу-

ра нагрева позволяют в рециркуляционных

зерносушилках интенсифицировать в опреде-

ленных пределах процесс испарения влаги в

отличии от шахтных зерносушилок. Приве-

денный анализ показывает, что в современ-

ных зерносушилках возможность интенсифи-

кации процесса сушки ограничены, поэтому

нужны новые подходы к конструированию

современной зерносушильной техники.

Технология сушки зерна с использованием

третьего метода, т.е. сушка в комбинирован-

ном слое перспективна [6]. Одним из вариан-

тов интенсификации процесса испарения

влаги является сушка зерна в псевдоожи-

женном (кипящем) слое. В этом случае ско-

рость испарения влаги значительно воз-

растает. Однако, как только испарится по-

верхностная влага, будет наблюдаться зна-

чительный перегрев зерна. По этой причине

зерносушилок с использованием сушки в

псевдоожиженном слое не создано. Первым

шагом использования псевдоожиженного

слоя было создание рециркуляционной

зерносушилки «Целинная-100» производи-

тельностью 100 пл. т/ч [1, 2]. Испарение влаги

из зерна в этом аппарате осуществляется как

в псевдоожиженном, так и в плотном слое

при его продувке атмосферным воздухом, а

нагрев зерна - в падающем слое с исполь-

зованием камеры нагрева [5, 6]. Опыт их

эксплуатации показал, что использование

комбинированного слоя при сушке зерна зна-

чительно повышает интенсивность испарения

влаги. Однако наличие камеры нагрева

значительно усложняет конструкцию этой

зерносушилки, увеличивает ее высоту. Если

решить проблему нагрева зерна в псевдо-

ожиженном слое с одновременным испаре-

нием влаги без перегрева зерна, эффектив-

ность такой сушки существенно возрастет.

Решение этой проблемы и научно-обосно-

ванную технологию сушки зерна предлагают

авторы.

Результаты исследований

На рисунке 3 приведена схема модуля

зерносушилки, состоящего из аэрожелобов

закрытого типа [7] двух модификаций 5 и 9,

отводящих коробов 2, перфорированной

стенки 3 [3]. Аэрожелоб, 5 в отличие от

аэрожелоба 9, имеет канал 8 для отвода отра-

ботанного воздуха из зерносушилки. Первый

ряд аэрожелобов предназначен для нагрева и

сушки зерна при подаче агента сушки в канал

7. Зерно на перфорированной решѐтке б

псевдоожижается, быстро нагревается,

скорость сушки возрастает в несколько раз по

сравнению с плотным малоподвижным слоем.

Отработанный в псевдоожиженном слое

агент сушки через перфорацию короба 4 и

плотный малоподвижный слой зерна

выводится в атмосферу через короба 2 и

перфорированную стенку 3. Процесс сушки

осуществляется как в псевдоожиженном слое,

так и в плотном малоподвижном, т.е. в

комбинированном слое.


56

1 - корпус; 2 - отводящий короб; 3 - перфорированная стенка; 4 - короб аэрожелоба; 5 - аэрожелоб;

6 - перфорированная решѐтка; 7 - канал подвода агента сушки; 8 - канал отвода отработанного воздуха;

9 - аэрожелоб; 10 - канал подвода атмосферного воздуха; 11 - задвижка

Рисунок 3 – Модель зерносушилки

Технологическая схема сушки зерна в

комбинированном слое приведена на рисунке

4. Схемой предусмотрена рециркуляция зерна

после сушки и охлаждения зерна в псевдо-

ожиженном слое в аэрожелобах с последую-

щей отлѐжкой смеси рециркулирующего и

сырого зерна [1, 2]. Такое решение позволяет

быстро испарить поверхностную влагу из

зерна в аэрожелобах и тем самым интенси-

фицировать процесс сушки, затем осущест-

вить отлѐжку смеси зерна в тепловлагообмен-

нике 3. В тепловлагообменнике часть влаги

от сырого зерна перераспределится на

рециркулирующее зерно и останется на его

поверхности. За период тепловлагообмена

влага из центральных слоев рециркулирую-

щего зерна будет перемещаться к поверх-

ностным слоям. В тепловлагообменнике

температура рециркулирующего зерна пони-

зится за счет нагрева сырого зерна. Таким

образом, в тепловлагообменнике полностью

выравнивается температура рециркулирую-

щего и сырого зерна и частично влажность.

После тепловлагообменника 3 зерно посту-

пает в модуль 4, где зерно сушится и

охлаждается как в плотном малоподвижном,

так и в псевдоожиженном слое. При этом

следует отметить, что процесс испарения

влаги будет осуществляться в первый период

постоянной скорости сушки без перегрева

зерна. Температуру нагрева зерна можно

регулировать изменением температуры агента

сушки и продолжительностью сушки в

аэрожелобах, регулируя еѐ задвижкой 11

(рис.3).

1 - нория сухого зерна; 2 - рециркуляционная нория; 3 - тепловлагообменник; 4 - модуль зерносушилки; 5 -

выпускное устройство; 6 - узел поддержания уровня зерна; 7- самотечные трубы

Рисунок 4 – Технологическая схема зерносушилки


57

Процесс сушки в предложенном аппарате

можно осуществить по двум вариантам (рис. 4).

Если сушилка заполнена сырым зерном, то

нория 1 настраивается на рециркуляцию зерна.

Используя обе нории на полную рецир-

куляцию с подачей агента сушки в модуль 4,

необходимо высушить все зерно, находящееся

в зерносушилке. После этого зерносушилка

переводится на работу по второму варианту.

Для этого в норию 2 подается сырое зерно, туда

же продолжает поступать рециркулирующее

зерно с аэрожелобов. Смесь зерна после нории

2 направляется в тепловлагообменник 3. При

заполнении тепловлагообменника зерном до

уровня погружѐнных в него самотѐчных труб 7,

сухое зерно норией 1 будет выводиться из

зерносушилки. Для автоматического поддержа-

ния заданного уровня зерна в тепловлагооб-

меннике 3 используется устройство 6. Главным

условием работы этого устройства является то,

чтобы объем выпуска сухого зерна в норию 1

был несколько больше объема подачи сырого

зерна в норию 2. В этом случае меньшая часть

сухого зерна после нории 1 будет постоянно

направляться в тепловлагообменник 3, а

большая часть после узла 6 - выводится из

сушилки.

Выводы

Обобщая приведенный материал,

можно сделать определенные выводы:

1) интенсифицировать процесс сушки

зерна можно за счет увеличения скорости

фильтрации агента сушки через слой зерна в

2 и более раза;

2) интенсифицировать процесс сушки

зерна можно путем использования техноло-

гии сушки зерна в комбинированном слое.


1. Журавлев А. П. Технология сушки зерна в

комбинированном слое //Хлебопродукты. - 2012. -

№ 7. – С. 42-43.

2. Журавлев А. П. Сушка зерна в псевдо-

ожиженном слое / А. П. Журавлев, С. С. Ягунин.

//Хлебопродукты. - 2005. - № 4. – С. 60-61.

3. Журавлев А.П. Зерносушение и зерносу-

шилки: монография. – Кинель: РИЦ СГСХА, 2014.

– 293 с.

4. Резчиков В. А. Технология зерносушения

/ В.А. Резчиков, О. Н. Налеев, С. В. Савченко. –

Алма-Ата: АТУ, 2000. – 364 с.

5. Тарабаев Б. К. Камера нагрева рецирку-

ляционной зерносушилки. А.С. 1170252 (СССР).

опубл. Бюл. №1 от 15.01.1998.

6. Тарабаев Б. К. Технологические основы

рециркуляционной сушки зерна: Монография. –

Алматы: ТОО «Издательство LEM», 2014. – 211 с.

7. Журавлев А.П., Комышкин Л.Д. Рецирку-

ляционная зерносушилка А.С. 861904 (СССР) Каз.

ф-л ВНИИЗ опубл. Бюл. №3 от 07.09.1981.

УДК 628.1

БУЛОЧКА «НА ЗДОРОВЬЕ» - ФУНКЦИОНАЛЬНЫЙ ПРОДУКТ ПИТАНИЯ

"НА ЗДОРОВЬЕ" ТОҚАШЫ - ФУНКЦИОНАЛДЫ АЗЫҚ-ТҤЛІК

BUN "TO YOUR HEALTH" - FUNCTIONAL FOOD

Л.М. САРЛЫБАЕВА

L.M. SARLYBAYEVA





В настоящей статье автор дает характеристику функциональным продуктам

питания и на основании расчетных данных предлагает рецептуру новых видов хлебобулоч-

ных изделий, на примере булочки «На здоровье», обладающих корректирующим действием

при кальциевой недостаточности.

Осы мақалада автор функционалды тамақ ӛнімдеріне сипаттама береді және

есептелген деректер арқасында кальций жетімсіздігі жағдайында түзету әсер ететін нан

ӛнімдерінің жаңа түрлерін - "На здоровье" тоқашының рецептурасын ұсынады.


58

Author of this article give us the characteristics of functional food staff, and propose us receipt

of new types of bakery foods "To your health" - functional foodbakedcompensating calcium

insufficiency.

Ключевые слова: кальциевая недостаточность, хлебобулочные изделия, функциональ-

ные продукты питания, обогащение, лечебно-профилактический эффект.

Негізгі сӛздер: кальций тапшылығы, нан-тоқаш ӛнімдері, функционалдық тағамдар,

байытылған, емдік-профилактикалық емдеу.

Key words: calcium deficiency, bakery products, functional foods, enriched, therapeutic and

preventive treatment.

Введение

В настоящее время особую актуаль-

ность приобретает создание продуктов пи-

тания нового поколения, что связано с не-

достаточной обеспеченностью населения

Республики Казахстан жизненно важными

нутриентами [1] (такими как минеральные ве-

щества, аминокислоты, пищевые волокна и

т.д.), дефицит которых наблюдается у пред-

ставителей всех возрастов и слоев населения.

Решением данной проблемы является

производство функциональных продуктов

питания (ФПП). Функциональные продукты

питания – специальные пищевые продукты,

предназначенные для систематического упот-

ребления в составе пищевых рационов всеми

возрастными группами населения, обладаю-

щие научно обоснованными и подтверж-

денными свойствами, снижающие риск разви-

тия заболеваний, связанных с питанием, пре-

дотвращающие дефицит или восполняющие

имеющийся в организме человека дефицит

питательных веществ, сохраняющие и улуч-

шающие здоровье за счет наличия в их сос-

таве физиологически функциональных пище-

вых ингредиентов. Они не являются лекарст-

венными средствами, при ежедневном упот-

реблении в пищу восполняют количество

недостающих нутриентов, а также препятст-

вуют возникновению отдельных болезней.

Значительный удельный вес ФПП (65–

70%) приходится на долю молочных про-

дуктов. Следующую группу включают хлебо-

булочные изделия.

Хлебобулочные изделия остаются одни-

ми из основных продуктов питания населения

нашей страны. Ежедневное повсеместное

потребление хлебобулочных изделий позволяет

считать их одними из важнейших продуктов

питания, пищевая ценность которых имеет

первостепенное значение. Они обеспечивают

более 50% суточной потребности в энергии и

до 75% потребности в растительном белке,

удовлетворяют потребность в витаминах

группы В на 50–60%. Следовательно, вопрос

усовершенствования технологии их произ-

водства, расширение ассортимента и улуч-

шение качества является актуальным в настоя-

щее время.

В рамках научно-исследовательской

работы планируется создание хлебобулоч-

ных изделий преимущественно для людей,

страдающих кальциевой недостаточностью. В

такую группу людей входят в основном дети

школьного возраста и пожилые люди. Учиты-

вая этот факт, планируется разработка

именно хлебобулочных изделий.

При разработке рецептуры булочки «На

здоровье» были учтены основные принципы

обогащения:

1. Для обогащения пищевого продукта

использовались те микронутриенты, дефицит

которых достаточно широко распространен в

регионе Павлодарской области.

2. За основу было взято обогащение ви-

таминами и минеральными веществами, преж-

де всего, продуктов массового потребления,

доступных для всех групп населения и регу-

лярно используемых в повседневном питании.

3. Обогащение пищевых продуктов

микронутриентами не ухудшает потреби-

тельских свойств продукта.

4. При обогащении пищевых продук-

тов витаминами и минеральными веществами

учитывалась биосочетаемость и биодоступ-

ность компонентного состава продукта, кото-

рые обеспечивают максимальную их сохран-

ность в процессе производства и хранения.

5. Регламентируемое содержание вита-

минов и минеральных веществ в обога-

щенном продукте является достаточным для

удовлетворения за счет данного продукта 30–

50% средней суточной потребности в этих


59

микронутриентах при обычном уровне пот-

ребления обогащенного продукта.


В соответствии с целями и задачами

работы объектами исследований служат: мука

пшеничная хлебопекарная первого сорта,

овсяные хлопья «Геркулес», дрожжи хлебо-

пекарные прессованные (ГОСТ 171–81), соль

поваренная пищевая (ГОСТ Р 51574–2000),

сахар (ГОСТ 21–94), масло сливочное крес-

тьянское несоленое (ГОСТ СТ РК 1062 –

2002), молоко пастеризованное жирностью

2,5% (ГОСТ 13277–79), яйцо куриное С–1

(ГОСТ 27583–88), яичная скорлупа, масло

подсолнечное рафинированное дезодориро-

ванное вымороженное марки «П» Маслозавод

(СТ РК ИСО 9001–2009), лимонный сок,

ванилин. Количество проб составило 3 экспе-

риментальных образца, контрольным образ-

цом является аналог разрабатываемого

продукта. В работе применяются общепри-

нятые и специальные методы оценки свойств

сырья и качества готовых изделий.

Определение кальция осуществлялось

количественными расчетами химии. Метод

получения порошка яичной скорлупы состоит

из двух этапов. Первый этап заключается в

предварительной подготовке яичной скор-

лупы, второй – в ее измельчении.

Предварительная обработка заключается

в следующем: свежие куриные яйца следует

вымыть в теплой воде с мылом. Далее вылить

из них содержимое и отделить от пленки.

Скорлупу хорошо прополоскать и бросить в

кипящую воду на 1-2 мин, либо прокипятить в

течение 5 минут. Далее скорлупу тщательно

высушить в течение нескольких часов и

перейти ко второму этапу - измельчению.

Измельчение яичной скорлупы до мел-

кодисперсного состояния осуществлялось на

роликовой мельнице РМ-3. Роликовая мель-

ница представляет собой дробильное обору-

дование, которое измельчает путем раздав-

ливания и истирания. Данные процессы осу-

ществляются в результате движения рабочих

органов (в данном случае размольных роликов

и колец). Скорость вращения составляет 100–

300 оборотов в минуту, степень измельчения

исходного материала составляет до 40 мкм.

Расчетным методом определена пище-

вая, биологическая и энергетическая ценность

продукта булочки «На здоровье». Аналогично

определено количество витаминов и минера-

лов в 80 г хлебобулочного изделия.

Результаты исследований

В качестве аналога выбрана рецептура

булочки «Питательной», которая представ-

лена в таблице 1 [2].

Таблица 1 – Рецептура булочки «Питательной»

Наименование сырья Расход сырья на 100 кг муки, кг

Мука пшеничная 1сорта 100,00

Соль 1,00

Сахар 25,00

Дрожжи прессованные 5,00

Масло сливочное 12,00

Молоко цельное 15,00

Яйцо куриное в тесто шт/кг 200/8,00

Яйцо куриное на смазку шт/кг 100/4,00

Ванилин 0,05

Мак 1,50

Масло растительное 0,15

Итого сырья 171,70

Так как пшеничные изделия имеют

небольшую пищевую ценность, пшеничная

мука 1 сорта будет заменена на смесь пше-

ничной муки 1 сорта и овсяных хлопьев

«Геркулес» в соотношении 85:15.

Овсяные хлопья «Геркулес» являются

прекрасным источником пищевых волокон,

таких минеральных веществ, как натрий, ка-

лий, кальций, магний, фосфор, железо, цинк,

марганец. Диетические достоинства опреде-

ляются высоким содержанием клетчатки.

Данный продукт богат витаминами группы В.

Особый упор делается на обогащение булоч-

ки кальцием, благодаря внесению порошка

яичной скорлупы. Количество вносимого

порошка яичной скорлупы составляет 25 г на

1 кг муки. Такое соотношение выбрано из

расчета суточной потребности организма в

кальции на среднестатистического человека,

данные представлены на диаграмме 1.


60

Диаграмма 1 – Соотношение вносимой кальцийсодержащей добавки к суточной норме потребления Са

Рецептурный состав булочки «На здоровье» представлен в таблице 2.

Таблица 2 – Рецептурный состав булочки «На здоровье»

Наименование сырья Расход сырья на 1 кг муки, кг

Мука пшеничная 1сорта 0,85

Мука ржаная сеянная 0,15

Соль 0,01

Сахар 0,25

Яичная скорлупа 0,025

Дрожжи прессованные 0,05

Масло сливочное 0,12

Молоко цельное 0,15

Яйцо куриное в тесто шт/кг 2/0,09

Яйцо куриное на смазку шт/кг 1/0,045

Масло подсолнечное рафинированное 0,0015

Мак 0,015

Итого сырья 1,7615

Используя количественные расчеты

химии, находим количество кальция в 1 г

яичной скорлупы.

Количественные расчеты в химии

ведут по формулам веществ (чтобы найти

количественный состав сложного вещества,

массовые доли элементов в нѐм).

Атомы элементов характеризуются

определѐнной (только им присущей) массой.

Пользоваться такими малыми значениями

неудобно, поэтому введено понятие об отно-

сительной атомной массе Аr - отношении

массы атома данного элемента к атомной

единице массы (1,6605 10−24

г). Значения Аr

элементов обычно бывают приведены в

периодической системе или собраны в

отдельной таблице.

Как описывалось выше, яичная скор-

лупа на 90% состоит из карбоната кальция

(химическая формула – CaCО3).

Отсюда следует, что относительные

атомные массы элементов составляют:

Ar (Са) = 40, 1)

Ar (С) = 12, 2)

Ar (О) = 16. 3)

где Ar – атомная масса элемента

Значения относительной молекулярной

массы рассчитываются из значений относи-

тельной атомной массы с учѐтом числа ато-

мов каждого элемента в формульной единице

сложного вещества.

0

5

10

15

20

25

30

35

40

45

50

15 20 25

без учета тепловой обработки с учетом тепловой обработки

Количество вносимой кальцийсодержащей добавки, г

Уд

овлет

во

рен

ие

суто

чн

ой

по

треб

но

сти

в С

а, %

28 %

24 %

36 %

32 %

44 %

40 %

http://www.alhimik.ru/teleclass/period_table.htm


61

Следовательно, относительная молеку-

лярная масса CaCО3 равна:

Mr (CaCО3) = 40+12+16×3=100, 4)

где Mr – молекулярная масса элемента.

Массовая доля элемента – это его

содержание в веществе в процентах по массе.

Если записать эту формулу в общем виде, то

получится следующее выражение:

𝜔 =Ar ×𝑧

Mr , 5)

где: Ar – атомная масса элемента;

Z – число атомов элемента в молекуле;

Mr – относительная молекулярная

масса элемента.

Массовая доля кальция в молекуле

карбоната кальция составит:

ω (Ca) = 40/100×100 = 40,00 %, 6)

где ω – массовая доля элемента, %.

Итого содержание кальция в 1 г яичной

скорлупы равно:

1×0,9×0,4×100 % = 36,00 % (или 0,36 г).

Расчетным методом определена пище-

вая, биологическая и энергетическая ценность

продукта булочки «На здоровье». Аналогично

определено количество витаминов и минера-

лов в 80 г хлебобулочного изделия и пред-

ставлено в таблице 3.

Таблица 3 – Количество питательных веществ в булочке «На здоровье»

Показатели Количество в 80 г изделия

(1шт)

Удовлетворение суточной

потребности (%)

Белки (г) 6,5 9

Жиры (г) 2,9 3

Углеводы (г) 42,4 12

Пищевые волокна (г) 2,3 8

Витамины, мг/мкг:

Е 0,50 3

D 0,21 4

C 0,20 0,3

B6 0,04 2

B12 0,03 1

В1 0,14 9

В2 0,09 5

Макроэлементы, мг:

Натрий 191,67 8

Калий 128,79 4

Кальций 448,45 45

Магний 30,91 8

Фосфор 132,62 16

Микроэлементы, мкг:

Железо 1489,55 10

Йод 2,34 1

Марганец 793,71 16

Медь 126,93 13

Цинк 735,26 6

Необходимо отметить, что даже внесе-

ние всего 25 г яичной скорлупы в рецептуру

позволяет удовлетворить суточную потреб-

ность в Са на 46%.

Расчет пищевой ценности произво-

дился, исходя из суммы входящих жиров,

белков, углеводов (в г) и составил:

Пц на 1кг муки = 64,94 + 143,42 + 933,39 = 1141,75г 7)

Пц на 80г зделия =1141,75

1,7615= 51,8г 8)

Энергетическую ценность вычисляли по формуле:

Эц = 9Ж + 4 Б + У × 0,3ОК 9)

Эц на 1кг муки = 9 × 64,94 + 4 143,42 + 933,39 × 0,3 × 0,4 == 1101,33Ккал =4603,55КДж 10)

Эц на 80г изделия =1101,33×0,08

1,7615= 50,02Ккал = 209,07 КДж 11)


62

Биологическая ценность представляет

собой количественный и качественный состав

незаменимых аминокислот.

Количество аминокислот в разработан-

ной булочке «На здоровье» представляет

собой сумму общего количества опреде-

ленной аминокислоты всех компонентов

продукта. Расчеты представлены в таблице 4.

Таблица 4 – Количество незаменимых аминокислот в булочке «На здоровье»

Название

аминокислоты

Мука

пш.

1сорта

Овс. хлопья

«Геркулес»

Дрожжи

прессованные

Масло

слив.

Молоко

пастеризов.

Ж 2,5%

Яйцо

кур.

Итого

кол-во

ам-ты

Валин 4060 1680 349 50,4 244,5 1042,2 7426,1

Изолейцин 3640 1194 355,5 49,2 241,5 805,95 6286,15

Лейцин 6790 1905 451,5 91,2 414 1459,35 11111,05

Лизин 2380 1260 456,5 54 333 1219,05 5702,55

Метионин 1260 366 116,5 20,4 111 572,4 2446,3

Треонин 2590 1140 322 56,4 195 823,5 5126,9

Триптофан 980 585 87 51,6 64,5 275,4 2043,5

Фенилаланин 4340 1611 249 50,4 219 880,2 7348,6

Количество аминокислоты в 1 г продукта рассчитывали для каждой аминокислоты как

частное между количеством соответствующей аминокислоты в продукте и общим количеством

белка в продукте (представлено в таблице 5).

Таблица 5 – Количество аминокислот в 1 г продукта

Название


Общее кол-во аминокислоты

в продукте (г)

Общее кол-во белка

в продукте (г)

Кол-во аминокислоты в

1 г продукта (г)

Валин 7426,1 142,595 52,08

Изолейцин 6286,15 142,595 44,08

Лейцин 11111,05 142,595 77,92

Лизин 5702,55 142,595 33,99

Метионин 2446,3 142,595 17,15

Треонин 5126,9 142,595 35,95

Триптофан 2043,5 142,595 14,33

Фенилаланин 7348,6 142,595 51,53

Аминокислотный скор представлен в

процентном отношении доли определенной

незаменимой аминокислоты в общем содер-

жании таких аминокислот в исследуемом

белке к стандартному значению этой доли

(%) и представлен в таблице 6.

Таблица 6 – Аминокислотный скор булочки «На здоровье»

Название


Кол-во аминокислоты

в 1 г продукта (г)

Кол-во аминокислоты в

идеальном белке (г)

Аминокислотный

скор (%)

Валин 52,08 50 104

Изолейцин 44,08 40 110

Лейцин 77,92 70 111

Лизин 33,99 55 62

Метионин 17,15 35 49

Треонин 35,95 40 90

Триптофан 14,33 10 143

Фенилаланин 51,53 60 86

Лимитирующими кислотами по расче-

там являются лизин и метионин.

Выводы

По итогам приведенных расчетов мож-

но сделать вывод, что данная рецептура яв-


63

ляется оптимальной для рациона населения.

Внесение в рецептуру яичной скорлупы

позволяет обеспечить организм Са на 45% от

суточной нормы. Булочка «На здоровье»

обладает высокой пищевой и биологической

ценностью. Рецептура соответствует всем

требованиям и принципам к ФПП. Скоррек-

тировав рецептуру аналога, обогатив ее

функциональными ингредиентами, получаем

полезный продукт для сбалансированного

питания современного человека.


1. Химический состав российских пищевых

продуктов: Справочник/ под ред. член-корр. МАИ,

проф. И.М.Скурихина и академика РАМН, проф.

В.А.Тутельяна. – М.: ДеЛипринт, 2002г. – 236с.

2. Кальсина О. И. Оценка рациона питания. –

Киров: ФГБОУ ВПО Вятская ГСХА, 2012. – 64 с.

3. Сборник технологических инструкций

для производства хлебобулочных изделий/ под

ред. А.С.Калмыковой – М.: Прейскурантиздат,

1989г. – 494с.

4. Скорлупа яиц – идеальный источник

кальция: Интернет ресурс Режим доступа//

Общенациональная Ассоциация Генетической

Безопасности. URL:http://www.oagb.ru. (Дата

обращения: 15.04.2015).

5. Яичная скорлупа – источник кальция : Ин-

тернет ресурс Режим доступа // Сам себе лекарь.

Народная медицина. 2011. URL:

http://samsebelekar.ru. (Дата обращения 15.04.2015).

6. Химический состав пищевых продуктов.

Кн.2: Справочные таблицы, содержание амино-

кислот, жирных кислот, витаминов, макро- и микро-

элементов, органических кислот, углеводов/ Под

ред. проф., д-ра техн. наук И.М.Скурихина и проф.,

д-ра мед.наук М.Н. Волгарева. – 2-е изд., перераб. и

доп. – М.: Агропромиздат, 1987. – 360 с.

УДК 687.157:687.023

РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ИЗГОТОВЛЕНИЯ СПЕЦОДЕЖДЫ ДЛЯ

НЕФТЯНИКОВ С ПРИМЕНЕНИЕМ КОМПЬЮТЕРНОЙ ТЕХНОЛОГИИ

КОМПЬЮТЕРЛІК ТЕХНОЛОГИЯСЫН ҚОЛДАНА ОТЫРЫП МҦНАЙШЫЛАРҒА

АРНАЛҒАН АРНАЙЫ КИІМДІ ДАЙЫНДАУ ТЕХНОЛОГИЯСЫН ӘЗІРЛЕУ

DEVELOPMENT OF THE MANUFACTURING TECHNOLOGY OF OVERALLS

FOR OIL INDUSTRY WORKERS USING COMPUTER TECHOLOGY

Г.А. ГАНИЕВА

G.A. GANIYEVA





Работа посвящена разработке технологии изготовления спецодежды для операторов

нефтяной отрасли с применением компьютерной технологии, которая обеспечивает рост

производительности труда и улучшение качества выполняемых операций. Разработаны

сборочные схемы основных конструктивных узлов спецодежды и предложены инновацион-

ные методы обработки спецодежды поэтапно. На разработанную технологию изготовления

спецодежды подана заявка на получение патента РК на полезную модель №2015/0312.2

«Способ изготовления специальной одежды».

Бұл жұмыс еңбек ӛнімділігінің жоғарлату және орындалатын операциялардың

сапасын жақсаруын қамтамасыз ететін компьютерлік технологиясын қолдана отырып

мұнай саласындағы операторларға арналған арнайы киімді дайындау технологиясын әзірлеуге

арналған. Арнайы киімнің негізгі конструктивті түйіндерінің құрастыру сызбанұсқасы

жасалынды және арнайы киімді кезеңмен ӛңдеудің инновациялық тәсілдері ұсынылды.

Зерттеп дайындалған арнайы киімді тігу технологиясына ҚР№2015/0312.2 «Арнайы киімді

дайындау технологиясы тәсілі» атты пайдалы модельге ӛтінім берілді.

http://www.oagb.ru/

http://samsebelekar.ru/


64

The work is dedicated to the development of production technology of overalls for operators of

oil industry by using computer technology, which provides growth of labor productivity and improving

the quality of the operations is being carried out. The assemblyschemes of the basic construction unite

were developed, and innovative ways stepwise processing of overalls are offered. The application for

obtaining the patent of RK on utility model № 2015/0312.2 “A method of manufacturing of overalls”

was submitted.

Ключевые слова: инновационные методы, технология изготовления, методы

обработки, конструктивные узлы, спецодежда, нефтяная отрасль.

Негізгі сӛздер: инновациялық әдістер, дайындау технологиясы, ӛңдеу әдістері,

конструктивті тҥйіндер, арнайы киім, мҧнай саласы.

Key words: innovation methods, technology for producing, methods of handling,

construction units, overalls, oil industry.

Введение

В настоящее время в производстве

спецодежды высокого качества используются

современные технологии. Требования к ка-

честву специальной одежды настолько высо-

ки, что невозможно ее изготовление без

использования инновационной технологии и

швейного оборудования с компьютерным

управлением (микропроцессором).

Повышение эффективности процессов

изготовления спецодежды может быть дос-

тигнуто за счет использования прогрессивных

способов обработки, которые определяют

уровень качества изготовленной спецодежды

и ее экономическую эффективность.

Для создания гибких и высокопроизво-

дительных процессов в первую очередь

необходимо широко специализированное

оборудование с автоматизированными систе-

мами управления. При работе на таких

швейных машинах возрастает производи-

тельность труда и улучшается качество

выполняемых операций благодаря повыше-

нию точности методов обработки [1].

Современная спецодежда должна быть

простой, лаконичной, функциональной, гра-

мотно вписываться в корпоративный стиль

предприятия. Инновационным решением

спецодежды является использование швей-

ного оборудования с компьютерным управле-

нием, материалов с высокими защитными

свойствами и светоотражающей индикацией,

которая присутствует практически на всех

разработанных мной моделях спецодежды.

Особо важным моментом предлагае-

мой спецодежды для рабочих нефтяной

отрасли является защита рабочих от вредных

воздействий нефти, статического электри-

чества, она должна быть из высокотехно-

логичных защитных материалов, устойчивой

к опасным и вредным производственным фак-

торам. Для защиты от электрического разряда

в спецодежде для нефтяников использовали

специальные ткани с антистатической нитью,

а защита от загрязнения нефтепродуктами,

нефтяными маслами и другой технической

грязью возможна с помощью специальной

текстильной отделки, разработанной фирмой

Rudolf-Chemie (Германия). Этот препарат

применяется как для тканей с масло-, водо-,

грязеотталкивающей отделкой, так и сов-

мещенной с огнестойкой отделкой Proban [2].

В этой связи для улучшения условий

труда и качества изготовления спецодежды

для нефтяников-операторов автором разрабо-

таны модели спецодежды с применением

компьютерной графики и новых технологий

изготовления, которые позволяют повысить

конкурентоспособность спецодежды.

Одной из основных задач проектиро-

вания технологических процессов спецодеж-

ды является выбор рациональных методов и

режимов обработки, оборудования и средств

малой механизации, от которого прямо зави-

сят эффективность производства и качество

спецодежды.


Автором для совершенствования про-

цессов метода обработки использовались

различные швейные машины японской фир-

мы «BROTHER». Так, многониточные маши-

ны имеют автоматическую обрезку нити,

подъем лапки и позиционирование иглы для

значительного снижения затрат времени на

выполнение операции и повышения качества

машинной строчки.

Для изготовления шаговых и боковых

швов брюк, локтевых и передних швов куртки


65

нами использованы специальные швейные

машины, которые позволяют выполнить более

совершенный прочный шов, придающий

современный вид и дизайн спецодежде.

При обработке пояса и бретелей полу-

комбинезона использована четырехигольная

машина цепного стежка, что позволило обес-

печить долговечность эластичной тесьмы, без

снижения ее функциональности.

Кроме того, для карманов, наколенни-

ков, налокотников, накладных швов приме-

нялась двухигольная машина, которая обеспе-

чивает не только эстетичность, но и дополни-

тельную прочность накладных и стачных

швов в спецодежде, применение цепного

стежка при соединении деталей обеспечивает

эластичность и прочность шва.

Для выполнения закрепок использовали

машины-автоматы, что дает возможность

усилить места соединения карманов, клапа-

нов и застежек, придавая изделию современ-

ный корпоративный стиль.

Выбор методов обработки имеет боль-

шое значение для проектирования эффектив-

ных технологических процессов. В данной

работе выбирались методы обработки с

использованием высокопроизводительного

швейного оборудования, материалов с хоро-

шими защитными масловодоотталкиваю-

щими свойствами и светоотражающих мате-

риалов, которые повышают инновационность

методов обработки и обеспечивают высокое

качество спецодежды при минимальных

затратах времени на обработку деталей

спецодежды.

Использование инновационной техно-

логии в качестве средства механизации и ав-

томатизации способствует экономии времени

и максимальной концентрации однородных

технологических операций при изготовлении

специальной одежды.


На основе проведенных исследований

автором разработаны более совершенные

методы технологической обработки спец-

одежды для рабочих-операторов и осущест-

влена разработка сборочных схем основных

конструктивных узлов спецодежды, которые

показаны на рисунках 1 и 2.

01 – полочка куртки

02 – клапан кармана

03 – подклапан кармана

04 – накладной карман

05 – боковая часть кармана - портфель

Рисунок 1 – Сборочная схема на обработку накладного кармана – портфель с клапаном


66

01 – передняя половинка брюк полукомбинезона

02 – накладки на коленях передних половинках брюк для дополнительной защиты от механических

воздействий

03 – задняя половинка брюк

04 – светоотражающие полосы для повышения безопасности в условиях плохой видимости

05 – накладки низа задних половинках брюк

Рисунок 2 – Сборочная схема на обработку боковых швов и низа передней половинки брюк

В этой связи предлагаются иннова-

ционные методы обработки спецодежды

поэтапно, которые включают:

- соединение срезов запошивочными

швами, швом «в замок», настрочными или

стачными швами с обметыванием или окан-

товыванием срезов;

- обработку потайных или закрытых

клапаном застежек куртки и полукомбине-

зона, при этом выступающие детали, спо-

собствующие задержанию вредных веществ.

Потайная застежка на куртке защищает от

попадания брызг нефти и нефтепродуктов;

- плечевые накладки защищают от

проникновения нефтепродуктов в швы, нак-

ладки на локтях для дополнительной защиты

от механических воздействий;

- клапаны на накладных карманах

защищают от попадания брызг нефти в кар-

маны, нагрудные карманы обработаны в лис-

точку с настрочными концами и застежкой на

тесьму молния, низ куртки и брюк обра-

батывали швом в подгибку с закрытым

срезом шириной 1,5 - 2,5 см;

- рукава обработаны с усилитель-

ными накладками с вытачками – компенса-

торами, с вентиляционными отверстиями под

проймой, низ обработан притачными с

манжетами с застежкой на пуговицы;

- полукомбинезон на бретелях со

вставкой из эластичной тесьмы с застежками

– карабинами - для регулирования по фигуре.

Эластичный пояс по линии талии полуком-

бинезона обеспечивает мягкую фиксацию;

- боковые швы и шов сидения

прошиты тройной строчкой цепного стежка с

целью повышенной прочности;

- усилительные накладки в области

сидения продлевают срок службы изделия,

накладки на коленях обеспечивают дополни-

тельную защиту от механических воздейст-

вий. Все накладки выполнены из специальной

ткани;

- светоотражающие полосы исполь-

зованы для повышения безопасности в

условиях плохой видимости на полочках,

спинке и рукавах куртки, а также на брюках


67

полукомбинезона, настрочены на расстоянии

1-2 мм от края ленты;

- все зоны напряжения усилены

тройной строчкой цепного стежка.

- при изготовлении использовались

огнестойкие нитки.


Таким образом, предложен новый спо-

соб, решением задачи которого является вы-

бор рациональных методов обработки дета-

лей узлов в автоматизированном режиме на

основе применения швейного оборудования с

компьютерным сенсорным управлением и

материалов, обеспечивающих защиту от опас-

ных и вредных производственных факторов,

который повышает конкурентоспособность

спецодежды и экономию времени на ее

изготовление. На разработанную технологию

изготовления специальной одежды подана

заявка на получение патента РКна полезную

модель №2015/0312.2 «Способ изготовления

специальной одежды».


1. Основные направления совершенствова-

ния и автоматизации оборудования швейного

производства– Электрон.дан. – М.: helpiks.org -

Хелпикс.Орг - 2014-2015 год. – [Интернет ресурс].

Режим доступа: http://helpiks.org/4-10077.html,

свободный. – Загл. с экрана.

2. Инновационные решения в области раз-

работки СИЗ человека от последствий чрезвычай-

ных ситуаций / Под ред. Р. Х. Фатхудинов –

Электрон.дан. – М.: ТехЦентр «Поиск» (Докумен-

ты-Статьи). – [Интернет ресурс]. Режим доступа:

http://ntcpoisk.ru/innovacionnye-resheniya-v-oblasti-

r, свободный. – Загл. с экрана.

УДК 664.292

МОНИТОРИНГ КАЧЕСТВА РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ ДЛЯ СОЗДАНИЯ

ПЕКТИНОВЫХ БИОПРЕПАРАТОВ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО И ЛЕЧЕБНОГО

НАЗНАЧЕНИЯ

ПЕКТИНДІК БИОПРЕПАРАТТЫҢ ФУНКЦИОНАЛДЫҚ ЖӘНЕ ЕМДЕУ МАҚСАТЫН

ҚҦРУ ҤШІН ӚСІМДІК ШИКІЗАТЫНЫҢ САПАСЫН БАҚЫЛАУ

MONITORING THE QUALITY OF VEGETABLE RAW MATERIALS FOR CREATION OF

PECTIN BIOLOGICAL PRODUCTS FOR FUNCTIONAL AND THERAPEUTIC PURPOSE

С.Т. АЗИМОВА

1, М.Ж. КИЗАТОВА

1, А.Б. ТОКТАМЫСОВА

1, Л.В. ДОНЧЕНКО

2

S.T. AZIMOVA1, M.J. KIZATOVA

1, A.B. TOKTAMYSSOVA

1, L.V. DONCHENKO

2

(1 Алматинский технологический университет,

2 Кубанский государственный аграрный университет)

(1Алматы технологиялық университеті,

2Кубан мемлекеттік аграрлық университеті)

(1Almaty Technological University,

2Kuban State Agrarian University)

В данной работе изучено количество и состав пектиновых веществ для получения

конкурентоспособных пектиновых биопрепаратов с высокими хелатными свойствами из

вторичных сырьевых ресурсов сокового и сахарного производств (яблочные выжимки) и

нетрадиционного для пектина сырья – тыквы, выращенных в Казахстане.

Разработка технологии извлечения пектиновых веществ с заданными свойствами из

различного растительного сырья позволит организовать производство пектиновых

биопрепаратов с высокой физиологической активностью для снижения экологической

нагрузки жителей промышленных регионов и современного мегаполиса. В конечном итоге,

это будет способствовать улучшению качества и продлению жизни населения, что

является приоритетным критерием для любого государства.

Қазақстанда ӛсірілген асқабақты зерттеу барысында екіншілік шикізат шырын және

қант ӛндірістерінде (жмых) және пектин үшін дәстүрлі емес шикізаттағы пектин

мӛлшерімен құрамын зерттеу.

http://helpiks.org/4-10077.html

http://ntcpoisk.ru/innovacionnye-resheniya-v-oblasti-r

http://ntcpoisk.ru/innovacionnye-resheniya-v-oblasti-r


68

Әртүрлі ӛсімдік шикізатының барлық қасиеттеріне қарай пектинӛндіру технология-

сын әзірлеу ӛнеркәсіптік аймақтарда және қазіргі заманғы мегаполис тұрғындарының

экологиялық жүктемені азайту мақсатында жоғары физиологиялық қызметіне байланысты

пектин биопрепараттарының ӛндірісін ұйымдастыруға мүмкіндік береді. Айта келгенде, бұл

сапасын жақсарту және кез келген мемлекет үшін басы мӛлшем халықтың ӛмірін ұзартуға

кӛмектеседі.

In this study is to examine the amount and composition of pectin to obtain competitive pectin

biologics with high chelating properties of the secondary raw materials juice and sugar production

(pomace) and non-traditional raw material for pectin - a pumpkin grown in Kazakhstan.

Development of technology for extracting pectin from the desired properties of various vegetable

raw materials will allow to organize the production of pectin biologics with high physiological activity

in order to reduce the environmental burden of industrial regions and the inhabitants of the modern

metropolis. Ultimately, this will help to improve the quality and extend the life of the population,

which is a priority criterion for any state.

Ключевые слова: пектин, пектиновые вещества, органические кислоты, сахара,

карбоксильные группы, тыква, яблоко, желеобразующая способность.

Негізгі сӛздер: пектин, пектиндік заттар, органикалық қышқылдар, қанттар,

карбоксилдік топтар, асқабақ, алма, желе тҥзуші заттар.

Key words: pectin, pectinsubstances, organic acids, sugars, carboxyl groups, pumpkin,

apple, jelly forming ability.

Введение

На всем постсоветском пространстве

производство пектина отсутствует. При этом

имеется огромный выбор продуктов, которые

могли бы служить сырьевой базой для произ-

водства пектина – фрукты, овощи, бахчевые

культуры. В Казахстане традиционно возде-

лывается большое количество тыквенных

культур (тыква твердокорая, крупноплодная,

мускатная, а также кабачки и патиссоны).

Однако из-за отсутствия технологий и заводов

по их переработке часть урожая остается на

полях, а доля в общей массе перерабатываемой

и используемой части незначительна. Поэтому

представляет интерес рассмотрение вопросов

по разработке технологии продуктов питания и

пектина из тыквы [2].


Объектом исследования является пек-

тин. Пектин – это природный полисахарид,

присутствующий в растениях – фруктах, ово-

щах, корнеплодах и некоторых видах водо-

рослей. Специалисты называют пектин при-

родным «санитаром» нашего организма, пос-

кольку он обладает способностью выводить

яды и вредные вещества: пестициды, ионы

тяжелых металлов, радиоактивные элементы.

Суточная норма потребления пектина, су-

щественно снижающая показатели холесте-

рина в крови, составляет 15 граммов. В пище-

вой промышленности пектин зарегистри-

рован в качестве добавки под названием Е440

и используется в качестве загустителя для

производства начинок для конфет, марме-

лада, зефира, йогуртов, сокосодержащих

напитков [1].

Следует отметить, что в последние

годы спрос на пектины увеличивается. По

оценкам журнала «Quarterly Review of Food

Hydrocolloids», начиная с 1991 года, на

мировом рынке наблюдается устойчивый

рост потребления пектина в среднем на 3-

3,5% в год [2].

Мировой рынок гидроколлоидов в

настоящее время оценивается специалистами

объемом около 3 млрд. долларов США.

Производство пектина при этом составляет

10,91% от общего объема гидроколлоидов на

сумму 319 млн. долларов. Однако, в послед-

ние годы спрос на пектины увеличивается,

область использования которых неуклонно

расширяется с появлением прогрессивных

видов продуктов питания. Кроме того, пектин

относится к растворимым пищевым волокнам

и входит в число нутрицевтиков, исполь-

зуемых в рационе здорового питания. Миро-

вое производство пектина составляет свыше

30 тыс. т. [2].

Карбоксильные и гидроксильные груп-

пы пектиновой или пектовой кислот могут


69

вступать в химические реакции; полученные

при этом соединения рассматриваются как

соответствующие производные двух видов.

При взаимодействии пектиновых ве-

ществ с кислотами реагируют гидроксиль-

ные группы. Существуют азотнокислые, му-

равьинокислые эфиры пектинов, ацетилпек-

тины, нитропектины и т.д. Гидроксильные

группы пектиновых веществ могут также

алкилироваться; при этом получаются соот-

ветствующие простые эфиры.

Органические кислоты имеют важное

значение в обмене веществ в плодах и ово-

щах. В соотношении с сахарами они в значи-

тельной степени определяют вкус плодов и

овощей.

Органические кислоты оказывают силь-

ное действие на выделение пищеварительных

соков в организме человека. Поэтому они

способствуют лучшему усвоению компо-

нентов пищи, в которых содержание кислот

невелико (рыбные, мясные, мучные, крупя-

ные изделия и т.д.).

Наиболее распространенными являются

яблочная, лимонная и винная кислоты, менее

распространены - щавелевая, салициловая,

бензойная, янтарная, пировиноградная, хло-

рогеновая, уксусная и др.


Целью данной работы является изуче-

ние количества и состава пектиновых ве-

ществ для получения конкурентоспособных

пектиновых биопрепаратов с высокими хе-

латными свойствами из вторичных сырьевых

ресурсов сокового и сахарного производств

(яблочные выжимки) и нетрадиционного для

пектина сырья – тыквы, выращенной в

Казахстане.

Проведенные исследования фракцион-

ного состава и содержания органических

кислот в тыкве и яблоках отечественных

сортов проанализированы в таблицах 1 и 2.

Результаты исследований показали, что

массовая доля общего пектина в яблоках

Ардагер составляет 16,1%, что значительно

больше, чем в других сортах: Американка и

Золотое превосходное. Фракционный состав

пектина показывает, что количество прото-

пектина колеблется от 10,1 до 11,92 %, тогда,

как содержание гидропектина составляет от

3,81 до 4,67%. Изучение общего пектина в

тыкве показало, что сорт Афродита характе-

ризуется значительно высоким содержанием

(21,8%), а Карина уступает на 30% и соот-

ветствует 15,8%. Фракционный состав пекти-

на в тыкве показывает аналогичную динами-

ку и в соотношении протопектин:гидропек-

тин и соотвествует 11,88:3,96% и 15,5:6,3% в

сортах Карина:Афродита, соответственно.

Таблица 1 – Содержание пектина и его фракционный состав в тыкве и яблоках, выращенных в Казахстане

Показатели, %

Объекты исследований по сортам

Тыква Яблоки

Карина Афродита Золотое

превосходное

Ардагер Америка

нка

Массовая доля общего пектина в

пересчете на абсолютно сухое вещество

15,8 21,8 13,9 16,1 15,6

Протопектин 1,88 15,5 10,1 11,44 11,92

Гидратопектин 3,96 6,30 3,81 4,67 3,70

Массовая доля влаги 85,1 89,5 81,9 83,3 84,9

Содержание карбоксильных групп,

этерифицированных метанолом

3,186 0,532 6,378 10,31 4,095

Общее содержание карбоксильных

групп

8,399 4,008 10,1 13,83 6,871

Общая степень этерификации (СЭ) 37,94 43,27 62,71 74,53 59,6

Полиуронидная составляющая 33,84 15,51 41,76 57,29 28,15

Ацетильная составляющая от массы

чистого пектина

0,51 1,119 0,256 0,008 0,407

Метоксильная составляющая от массы

чистого пектина

6,486 2,363 10,52 12,39 10,02

По степени этерификации пектины,

содержащиеся в тыкве, относятся к низко-

этерифицированным, а в яблоках – высоко-

этерифицированным. Это свидетельствует о

более высокой растворимости в воде яблоч-

ных пектинов по сравнению с пектинами

http://www.znaytovar.ru/new391.html


70

тыквы. Пропектины со степенью этерифика-

ции более 66% хорошо растворимы в воде

(яблоки сорта «Ардагер»), а менее 39,6% -

малорастворимы (тыква сорта «Карина»)

(табл. 1).

С увеличением степени этерификации

количество кислоты, необходимой для обра-

зования студня, снижается. Яблочные пекти-

ны, имеющие СЭ 60–65%, а в тыкве 40-42% и

образуют студни максимальной прочности

при рН = 2,6÷2,9, а если СЭ равна 70–80% —

при рН = 3,1÷3,3.

Пектины с высоким содержанием ме-

токсильных групп, содержащиеся в иссле-

дуемых сортах яблок, обнаруживают жели-

рующую способность только в присутствии

большого количества сахара и кислоты.

Пектины с низким содержанием метоксиль-

ных групп, содержащиеся в тыкве, способны

образовывать желе без сахара в присутствии

небольшого количества ионов поливалентных

металлов. Общее содержание карбоксильных

групп в тыкве Карина в два раза больше, чем

в Афродите. В яблоках содержание карбок-

сильных групп наибольшее в сорте Ардагер -

13,83%, наименьшее содержание в яблоках

Американка – 6,87%.

В тыкве обнаружено большое содержа-

ние ацетильных групп 0,5-1,119%, связанных

с гидроксильными группами пектиновых

веществ, что значительно ухудшает их

студнеобразующие свойства (табл. 1). В

яблоках метоксильная составляющая 10-12%.

Таблица 2 – Содержание органических кислот и сахаров в тыкве и яблоках, выращенных в Казахстане

Показатели Наименование

показателя

Результат Карина, % Результат

Афродита, %

Органические

кислоты

Винная 0,06 0,02

Яблочная 0,011 0,011

Янтарная 0,28 0,27

Лимонная Не обн. Не обн.

Молочная Не обн. Не обн.

Фракционный состав

сахаров

Фруктоза 1,97 1,35

Глюкоза 1,03 0,12

Сахароза 5,1 4,19

Характерным и важным свойством пек-

тина является его способность давать студни

в присутствии сахара и кислот, отсюда и их

название.

Желирующая способность пектина рас-

тительного, широко используемая пищевой

промышленностью, у разных растений далеко

не одинакова и зависит от относительной

молекулярной массы пектина, от степени

метоксилирования остатков галактуроновой

кислоты и количества сопутствующих

балластных веществ, концентрации сахара в

растворе, температуры и рН среды.

Содержание сахаров в сорте Карина

больше, чем в сорте Афродита (табл. 2).

Заключение, выводы

Разработка технологии извлечения пек-

тиновых веществ с заданными свойствами из

различного растительного сырья позволит ор-

ганизовать производство пектиновых био-

препаратов с высокой физиологической ак-

тивностью для снижения экологической

нагрузки жителей промышленных регионов и

современного мегаполиса. В конечном итоге,

это будет способствовать улучшению ка-

чества и продлению жизни населения, что яв-

ляется приоритетным критерием для любого

государства.

Полученные показатели позволят выб-

рать технологию получения пектина из иссле-

дуемого растительного сырья и предсказать

свойства полученного из него пектина,

которые определяют направление его исполь-

зования или методов обработки для получе-

ния требуемых свойств.


1. Сокол Н.В., Хатко З.Н., Донченко Л.В.,

Фирсов Г.Г. Состояние рынка пектина в России и

за рубежом. //Новые технологии. – Краснодар. –

2008. -№6. – С. 30-35.

2. Донченко Л.В., Фирсов Г.Г. Технология пек-

тина и пектинопродуктов. – Краснодар, 2006. - 276с.

3. Зайко Г.М. Хелатные комплексы в составе

пектиновых препаратов и проблема очистки пек-

тина / Г.М. Зайко, Ю.М. Шапиро // Извест. Вузов.

Пищевая технология. -2000. -№ 5-6. -С. 24-25.


71

УДК 677.021.153

ПРИДАНИЕ МАЛОСМИНАЕМЫХ СВОЙСТВ ТЕКСТИЛЬНЫМ МАТЕРИАЛАМ С

ПРИМЕНЕНИЕМ БЕЗФОРМАЛЬДЕГИДНОГО КОМПОЗИЦИОННОГО СОСТАВА

ФОРМАЛЬДЕГИДСІЗ КОМПОЗИЦИОНДЫ ҚҦРАМ ҚОЛДАНУ АРҚЫЛЫ ТЕКСТИЛЬ

МАТЕРИАЛДАРЫНА АЗ ҚЫРТЫСТАНҒЫШТЫҚ ҚАСИЕТ БЕРУ

GIVING OF UNCREASING PROPERTIES OF THE TEXTILE MATERIALS WITH THE USE

OF FORMALDEGIDLESS OF COMPOSITION

Б.С. БАТЫРХАНОВА, Л.В. ЛОГИНОВА, А.Ж. КУТЖАНОВА

B.S. BATYRKHANOVA, L.V. LOGINOVA, A.ZH. KUTZHANOVA





Разработан состав из поливинилового спирта с лимонной кислотой и хлоридом магния,

исключающий применение и выделение формальдегида, для заключительной отделки

хлопчатобумажной ткани с целью придания безопасных эксплуатационных свойств.

Предложенный композиционный состав обеспечивает высокие показатели потребительских

свойств ткани, не снижает качественные показатели и отвечает экологическим требованиям,

предъявляемым к аппретирующим соединениям. Просматривается перспектива использования

композиционного состава на отечественных предприятиях текстильного производства.

Мақта маталарын соңғы ӛңдеуде қауіпсіз эксплуатациялық қасиеттерін арттыру

мақсатында поливинилспирт, лимон қышқылы және магний хлориді негізінде формальде-

гидсіз композициялық құрам алынды. Ұсынылған композициялық құрам матаның тұтыным-

дық қасиеттерін жоғарылатуды қамтамасыз етеді, олардың сапалық кӛрсеткіштерін

тӛмендетпейді, аппреттеуші қосылыстарға қойылатын экологиялық талаптарды

қанағаттандырады. Аппреттеу құрамын отандық текстиль ӛндірісіне пайдалану мүмкіндігі

қарастырылған.

Composition is worked out from a polyviol with lemon acid and chloride of magnesium

exclusive application and selection of formaldehyde for the final finishing of cottonade with the

purpose of giving of safe operating properties. Appretiruyuschy proposed formulation provides high

consumer properties of fabrics, does not reduce quality parameters and meets the environmental

requirements of the appretiruyuschim connections. A perspective of appretiruyuschego composition in

domestic textile industries.

Ключевые слова: поливинилспирт, лимонная кислота, заключительная отделка,

эксплуатационные свойства, малосминаемая отделка, безформальдегидный состав.

Негізгі сӛздер: поливинилспирт, лимон қышқылы, соңғы ӛңдеу, эксплуатациялық

қасиет, азқыртыстанғыштық ӛңдеу, формальдегидсіз қҧрам.

Key words: polyvinylspirt, lemon acid, the final finish, operating properties, uncreasing

finishing, formaldegidless composition.

Введение

Легкая промышленность любой страны

- это важнейший многопрофильный и инно-

вационно привлекательный сектор эконо-

мики.

По уровню потребления продукция лег-

кой промышленности стоит на втором месте



72

после продовольственных товаров, что опре-

деляет ее значимость. Учитывая значитель-

ную роль легкой промышленности в обес-

печении экономической и стратегической без-

опасности, занятости трудоспособного насе-

ления и повышении его жизненного уровня в

новых геополитических условиях, ведущие

мировые страны уделяют особое внимание

развитию отрасли и оказывают ей су-

щественную инвестиционную поддержку [1].

Сегодня, в условиях острой конкурен-

ции, от качества продукции зависит не только

благополучие, но и само существование

любого предприятия. Поэтому предприятию

важно обеспечить необходимый уровень

потребительских свойств выпускаемой про-

дукции и, в первую очередь, ее экологичес-

кую чистоту, а также обеспечить безопас-

ность изделий для здоровья человека [4].


Объектами исследования выбраны

хлопчатобумажные ткани полотняного (І-

группа) – артикул 1030 и сатинового (ІІ-

группа) – артикул 6101 переплетения, а также

компоненты аппретирующего состава.

В исследовании использованы следую-

щие химические материалы: поливиниловый

спирт, лимонная кислота, магния хлорид.

Перед проведением экспериментальных

работ хлопчатобумажную отбеленную,

неаппретированную ткань бязевой группы

(арт. 1030) и окрашенную неаппретирован-

ную ткань сатиновой группы (арт. 6101)

подвергали промывке в дистиллированной

воде с целью полного удаления остатков

отбеливающей и красильной ванны. После

сушки образцы выдерживались в эксикаторе

над обезвоженным хлоридом кальция для

определения точной навески образца.


Обработку образцов хлопчатобумажной

ткани проводили согласно выбранным ре-

цептурам в соответствии с технологичес-

кими режимами. Технологическое время про-

питки составляло 1 минуту, степень отжима

90%, время термообработки 60 секунд при

температуре 150ºС. Пропитку осуществляли

по рецептурам в соответствии с матрицей

планирования эксперимента. Уровни варьи-

рования факторов представлены в таблице 1.

Таблица 1 - Интервалы и уровни варьирования факторов

Уровни факторов Х1, концентрация

ПВС, г/л

Х2, концентрация ЛК,

г/л

Х3,

концентрация

MgCl2 , г/л

Основной уровень 10 3 3

Интервал варьирования 5 2 2

Верхний уровень (хj=+1) 15 5 5

Нижний уровень

(хj=-1) 5 1 1

Для определения качества аппретиро-

ванных тканей контролировали следующие

выходные показатели:

- органолептические свойства;

- показатели несминаемости (угол мо-

ментального и медленного восстановления по

основе и утку);

- показатели прочности на разрыв (раз-

рывную нагрузку и разрывное удлинение);

- воздухопроницаемость;

- гигроскопичность;

Органолептическая оценка свойств

аппретированных тканей обеих групп переп-

летений показала, что ткани приобретают

приятную на ощупь наполненность, гладкость,

легкое скольжение между пальцами рук.

Несминаемость оценивали по суммар-

ному углу раскрытия складок ткани по основе

и утку, определенному по стандарту ИСО

2313 на приборе смятиемер МТ - 022.

По полученным данным в результате

исследования выяснено, что для достижения

максимального эффекта малосминаемости на

тканях I и II групп оптимальным является

состав композиции ПВС - 5 г/л, ЛК - 5 г/л,

MgCl2 - 5 г/л (рецептура №5).

Результаты приведены в таблице 2.

Из анализа полученных результатов

следует, что применение данной композиции

повышает показатель малосминаемости тка-

ней I и II группы, что хорошо просмат-

ривается по значениям суммарного угла

медленного восстановления после смятия.

Исключение составляет использование рецеп-

туры №2, когда концентрация ПВС и ЛК

максимальны 15 г/л и 5 г/л, а концентрация

катализатора MgCl2 минимальна - 1 г/л.


73

Таблица 2 – Влияние концентрации компонентов композиции на показатели малосминаемости

хлопчатобумажной ткани

№ опыта

(состав

аппрета)

Концентрация компонентов, г/л Суммарный (∑) угол

моментального

восстановления

Суммарный (∑) угол

медленного

восстановления ПВС ЛК MgCl2

I группа II группа I группа II группа

1 15 5 5 127,3 140,7 180,9 224,6

2 15 5 1 106,9 138,5 132,1 160,4

3 15 1 5 120,7 134,1 160,2 192,4

4 15 1 1 116,3 137,6 176,4 212,2

5 5 5 5 125,4 141,6 209,6 243,4

6 5 5 1 130,4 152,2 159,4 185,1

7 5 1 5 126,8 145,4 172,6 202,4

8 5 1 1 134,9 152 182,1 211,9

9 10 3 3 126,7 153,5 165 200

Необра-

ботанная

ткань

137,5 145 149,5 170,5

Интерес представляет то, что на обра-

ботанных по предлагаемой методике образ-

цах значения суммарного моментального угла

восстановления после смятия для тканей I

группы несколько ниже, чем на необрабо-

танном образце. Целлюлозные волокна отно-

сятся к жесткоцепным полимерам с высокой

степенью упорядоченности (кристалличность

хлопкового волокна составляет 70 %) и обла-

дают непрерывным спектром периодов ре-

лаксации вязкоупругих деформаций, что свя-

зано с широким набором структурных эле-

ментов, определяющих скорость протекания

эластических деформаций. Последние услов-

но делятся на быстрые (происходящие за

долю секунды) и медленные эластические

деформации, отвечающие малым и большим

периодам релаксации, большим одной секун-

ды [3]. Из полученных результатов можно

сделать вывод, что применение данной

композиции усиливает долю обратимых элас-

тических деформаций при смятии, что обес-

печивает высокий суммарный угол медлен-

ного восстановления.

Показатели прочности на разрыв опре-

деляли на разрывной машине РТ – 250-М по

стрип-методу (ГОСТ 3813–72) [2].

Результаты приведены в таблицах 3, 4 и

на рисунках 1, 2, 3, 4.

Таблица 3 – Влияние концентрации компонентов композиции на показатели прочности хлопчатобумажной

ткани (І группа)

№ опыта

(состав

аппрета)

Концентрация компонентов, г/л Разрывная

нагрузка Рр , Н

Разрывное

удлиннение ε,% ПВС ЛК MgCl2 Основа уток основа уток

1 15 5 5 248 120,5 15,5 11,5

2 15 5 1 211 182,5 11,5 10,5

3 15 1 5 192 183 12,0 14,5

4 15 1 1 304 228 16,5 16,5

5 5 5 5 164 107 12,5 13

6 5 5 1 204 173 15,5 15,5

7 5 1 5 252 207 18,5 14,5

8 5 1 1 255 244 18,5 17,5

9 10 3 3 239 178 15,5 15,5

Необраб.

ткань 302 212 16 16

Обработки сшивающими и смолообра-

зующими составами материалов из целлюлоз-

ных волокон приводят к снижению прочности

ткани на разрыв по основе на 20-30 % и по

утку на 40-50%. [3]. Из полученных данных

следует, что при достижении высокого


74

эффекта малосминаемости (рецептура №5)

происходит понижение прочности для тканей

I группы (45,7% по основе и 49,5% по утку) и

вполне удовлетворительное понижение

прочности для тканей II группы (15,2% по

основе и 16,7% по утку). Очевидно, при

применении композиции данного состава

значительную роль играет структура

текстильного материала.

Рисунок 1 – Показатели прочности хлопчатобумажной ткани (І группа) в зависимости от концентрации

компонентов композиции (по основе)

Рисунок 2 – Показатели прочности хлопчатобумажной ткани (І группа) в зависимости от концентрации

компонентов композиции (по утку)

Таблица 4 – Влияние концентрации компонентов композиции на показатели прочности хлопчатобумажной

ткани (ІІ группа)

№ опыта

(состав

аппрета)

Концентрация компонентов, г/л Разрывная нагрузка

Рр , Н

Разрывное удлиннение

ε,% ПВС ЛК MgCl2 Основа уток Основа уток

1 15 5 5 530 224 7 12

2 15 5 1 612 242 6,5 14

3 15 1 5 611 255 8 15

4 15 1 1 620 306 10,5 16,5

5 5 5 5 560 215 10 19

6 5 5 1 606 293 11,5 19,5

7 5 1 5 619 264 12 20

0

50

100

150

200

250

300

350

1 2 3 4 5 6 7 8 9 н/тк

№ опыта

Разрывная нагрузка Рр , Н Разрывное удлиннение ε,%

0

50

100

150

200

250

1 2 3 4 5 6 7 8 9 н/тк

№ опыта



75

8 5 1 1 652 245 13 20,5

9 10 3 3 515 261 11 20,5

Необраб.

ткань 660 258 12 20

Необратимая составляющая потери

прочности является следствием гидролити-

ческой деструкции целлюлозы, происходя-

щей в процессе термообработки ткани,

пропитанной растворами предконденсатов,

содержащих кислые катализаторы [3], в

данном случае комбинация ЛК и MgCl2.

Ткани II группы (сатиновое переплетение)

при подготовке к крашению и печатанию

подвергаются мерсеризации, которая снижает

степень кристалличности волокна и увеличи-

вает долю подвижности макромолекул, что

способствует повышению разрывного удли-

нения, обеспечивает более равномерное

распределение разрывного усилия между

структурными элементами волокна и повы-

шает его прочность [3]. Очевидно, именно

этим обусловлена малозначительное сниже-

ние прочности и деструкция на образцах этой

группы при обработке составами данной

композиции. Для тканей I группы рекомен-

дуется изменить режим и время термообра-

ботки и обратить внимание на влагосодер-

жание такой ткани перед термообработкой -

влагосодержание ниже 10% увеличивает

падение еѐ прочности [3].

Рисунок 3 – Показатели прочности хлопчатобумажной ткани (ІІ группа) в зависимости от концентрации

компонентов композиции (по основе)

Рисунок 4 – Показатели прочности хлопчатобумажной ткани (ІІ группа) в зависимости от концентрации

компонентов композиции (по утку)

0

100

200

300

400

500

600

700

1 2 3 4 5 6 7 8 9 н/тк

№ опыта


0

50

100

150

200

250

300

350

1 2 3 4 5 6 7 8 9 н/тк

№ опыта



76

Показатели воздухопроницаемости оп-

ределяли на приборе МТ-160 в соответствии с

ГОСТ-12088-77. Результаты приведены в

таблице 5 и на рисунке 5.

Таблица 5 – Влияние концентрации компонентов композиции на показатели воздухопроницаемости тканей

(І и II группы)

№ опыта

(состав

аппрета)

Концентрация компонентов, г/л Коэффициент воздухопроницаемости Вp,

дм³ / (м²*с) вентиль №2; S ═ 5см2 ; P ═ 5

ПВС ЛК MgCl2 I группа II группа

1 15 5 5 226,4 215,4

2 15 5 1 224,8 214,4

3 15 1 5 224,2 212,8

4 15 1 1 226,3 207,8

5 5 5 5 227,8 189,7

6 5 5 1 228 194,6

7 5 1 5 228 227,8

8 5 1 1 227,7 207,8

9 10 3 3 225 201

Необраб. ткань 227,3 209,9

Рисунок 5 – Показатели воздухопроницаемости хлопчатобумажных тканей (І и II группы) в зависимости от

концентрации компонентов композиции

По полученным данным можно сделать

вывод, что применение данной композиции

при заключительной отделке вызывает незна-

чительное снижение воздухопроницаемости.

При достижении максимальных значений

малоусадочности (рецептура №5) уменьше-

ние воздухопроницаемости составляет 0-1 %

для тканей I группы и 6 - 9% для тканей II

группы. Так как структура сатинового пе-

реплетения значительно плотнее, чем для бя-

зевой группы, то очевидно именно это и при-

водит к некоторой потере воздухопрони-

цаемости в процессе образования на поверх-

ности материала полимерной плѐнки при

заключительной отделке.


В результате проведенных эксперимен-

тальных исследований разработан бесфор-

мальдегидный аппретирующий состав, обес-

печивающий выпуск текстильных материалов

с улучшенными потребительскими и эксплуа-

тационными свойствами при одновременном

снижении стоимости, за счет уменьшения

энергетических затрат и повышения эколо-

гичности отделочного производства.

Основные результаты научной исследо-

вательской работы сводятся к следующему:

1. Исследована возможность примене-

ния бесформальдегидного состава из поливи-

нилового спирта в композиции с лимонной

кислотой для малосминаемой отделки хлоп-

0

50

100

150

200

250

Вp

, дм

³ / (

м²*

с)

1 2 3 4 5 6 7 8 9 н/тк

№ опытаI группа II группа


77

чотобумажной ткани полотняного и сатино-

вого переплетения.

2. Предложенную композицию на

основе водорастворимых полимеров можно

исполь-зовать для заключительной отделки

хлоп-чатобумажной ткани с целью

улучшения ее потребительских свойств.

3. Рекомендованы оптимальные пара-

метры технологического процесса отделки

целлюлозных текстильных материалов.


1. Сафонов В.В. Химическая технология от-

делочного производства. – М.: РИО МГТУ, 2002. –

280 с.

2. Буркитбай А., Назарбаева А.К., Какенова

Ж.К. Применение полимерной композиции для

улучшения потребительских свойств хлопчатобу-

мажной ткани// Вестник АТУ. – Алматы. -№ 5

2012. – С. 44-47.

3. Кричевский Г.Е. Химическая технология

текстильных материалов. – М.: Российский заоч-

ный институт текстильной и легкой промыш-

ленности, 2001. – Т. 3. – 298 с.

4. Предпатент № 19458 РК. Таусарова Б.Р.,

Кутжанова А.Ж., Буркитбай А. Способ малосми-

наемой отделки целлюлозного текстильного

материала// опубл. 15.05.2008, Бюл. № 5.

УДК 663/549

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ САХАРНОГО СОРГО В ПРОИЗВОДСТВЕ СПИРТА

СПИРТ ӚНДІРІСІНДЕГІ ҚАНТ ҚҦМАЙЫНЫҢ ҚОЛДАНЫЛУЫ

SWEET SORGHUM USE IN THE PRODUCTION OF ALCOHOL

Э.Б. АСКАРБЕКОВ, Г.И. БАЙГАЗИЕВА

Э.Б. АСКАРБЕКОВ, Г.И. БАЙГАЗИЕВА

E.B. ASKARBEKOV, G.I. BAYGAZIEVA



(Аlmaty Technological University)


В статье рассмотрены результаты использования сахарного сорго в производстве

спирта. Актуальность использования сладких сиропов сорго заключается в том, что в соке

сахарного сорго, кроме сахарозы содержатся в значительной степени глюкоза и раство-

римый крахмал, который препятствует кристаллизации. Поэтому из сока сорго вырабаты-

вают не кристаллический сухой сахар, а сорговый мед и патоку, обладающие питательной

ценностью, в связи с повышенным содержанием глюкозы. Цель данного исследования – полу-

чение спирта из соргового сиропа. Хорошие органолептические свойства, отсутствие

метанола, умеренное содержание высших спиртов в сорговом дистилляте позволяют

рекомендовать его для получения этанола по разработанной технологии.

Мақалада спирт ӛндірісінде қант құмайын қолданудың нәтижелері кӛрсетілген. Құмай

шырынын қолданудың ӛзектілігі оның құрамындағы сахарозамен қатар глюкоза және ерігіш

крахмалдың кӛп мӛлшерде болуымен байланысты. Бұл қанттың кристалдануына жол

бермейді. Сондықтан құмай шырынынан кристалданған құрғақ қанттың орнына құмай

балы мен тағамдық құндылығы жоғары сірне алынады. Зерттеудің мақсаты – құмай шыры-

нынан спирт алу болып табылады. Құмай дистиллятындағы жақсы оргонолептикалық

қасиет, метанолдың жоқтығы, жоғарғы спирттердің қалыпты құрамы оны сапасы күшті

алкогольді сусындар ӛндірісінде қолдануды ұсынады.

The article describes the results of using sweet sorghum in the production of alcohol. The juice

of sweet sorghum besides sucrose contained largely glucose and soluble starch that prevents

crystallization. Therefore, from the sorghum juice not produce crystalline powdered sugar, sorghum



78

and honey and molasses, have nutritional value, due to the high content of glucose. That is why the

relevance of the use of sweet sorghum syrup is greatly increased. The good organoleptic properties,

the absence of methanol, higher alcohols moderate content in sorghum distillate allow to recommend

it for quality of spirits of the developed technology.

Ключевые слова: сорго, сорговый сок, патока, высшие спирты, дистиллят.

Негізгі сӛздер: қҧмай, қҧмай шырыны, сірне, жоғарғы спирттер, дистиллят.

Key words: sorghum, sorghum juice, syrup, higher alcohols, distillate.

Введение

В наше время общество обеспокоено

состоянием пищевой промышленности: не

хватает продуктов из натурального сырья, а

имеющаяся продукция не соответствует

требованиям по количеству минеральных

веществ и витаминов. Чтобы дополнить свой

рацион необходимыми организму элемен-

тами, люди употребляют химические добавки

и витамины [1]. Сахар из сорго, в отличие от

свекольного, является диетическим продук-

том, который можно употреблять больным

сахарным диабетом (содержит фруктозу). В

состав сладких сорговых сиропов входят

легкоусвояемые микроэлементы и витамины,

которых нет в сахаре свеклы и тростника. Эти

факторы делают сахар из сорго уникальным и

напоминают по своему действию на организм

человека биологически активные добавки или

мед. Кроме того, при выращивании сорго

используется в 3-4 раза меньше пестицидов,

чем при выращивании сахарной свеклы.

Экономическим рычагом внедрения в произ-

водство сорговых сиропов является тот факт,

что себестоимость сахара из сорго почти в

два раза ниже. Сорго - хорошая альтернатива

ввозимому тростниковому сахару. Расчеты

показывают, что выведенные сорта сахарного

сорго могут обеспечить производство 2,5-2,8

т сахара с гектара на неорошаемых землях и

до 4,0-4,5 т/га в условиях орошения [2].

Сахарное сорго служит сырьем для

производства сиропа, патоки, спирта, лимон-

ной кислоты и ряда других продуктов.

Сахарное сорго богато по составу, содержит

сахарозу, фруктозу, глюкозу, Са, Р, Мg, К,

Na, Cu, Zn, Со, Mn, Fe, S, протеин, все

незаменимые аминокислоты, витамины B1,

B2, PP, E и С. [3].

Сахарозо-глюкозо-фруктозный сироп,

содержащийся в стеблях сорго, может быть

рекомендован для диетического питания, для

усиленного питания больных и спортсме-

нам[4].

Сорговый сироп может быть использо-

ван при производстве безалкогольных напит-

ков в качестве источника сахара и натураль-

ного красителя и может при производстве

хлебобулочных изделий заменить до 100 %

рецептурных сахаров [5].

Также, из соргового сиропа можно

получить этиловый спирт.


Для выполнения работ использовались

сироп из казахстанских сортов сорго и расы

спиртовых дрожжей.

Анализ качественных показателей сор-

гового сока проводился с использованием

общепринятых методик анализа качествен-

ных показателей сахаросодержащих соков.

Сок из стеблей сорго получили методом

прессования.

Определение содержания общего саха-

ра в сорговых соках проводили на ручном

рефрактометре марки ATAGO (производства

Япония).

ГОСТ Р 51652-2000 Спирт этиловый

ректификованный из пищевого сырья. Техни-

ческие условия


ректификованный из пищевого сырья. Метод

определения массовой концентрации сухого

остатка


из пищевого сырья. Правила приемки и

методы анализа.


Для получения сока из стеблей сорго

сахарные растения (надземная часть) были

убраны в молочно-восковую спелость зерна.

После освобождения стеблей главного и

боковых побегов от листьев взвешивали и

нарезали на отдельные куски, из которых тут

же выдавливали сок под прессом с вальцо-

выми валиками. Полученный сок отфильтро-

вали и упаривали на медленном огне электро-

плитки до состояния 75%-ной плотности.

http://www.znaytovar.ru/gost/1/GOST_R_516522000.html




79

Ферментация сиропа и получение

этилового спирта

На выход и качество этилового спирта

влияет много факторов: концентрация сахара,

кислотность и рН сусла, температура

брожения, раса применяемых дрожжей. Для

получения этилового спирта из полученного

сиропа готовили сбраживаемый субстрат

плотностью 23-24% с рН 5,0. Брожение

проводили в термостате при 29-30оС сухими

дрожжами (Saccharomyces cerevisiae) фирмы

Fermentis «Ethanol Red».

Fermentis Этанол RED является спе-

циально отобранным штаммом, который был

разработан для промышленного производства

этанола. Он обладает высокими толерантны-

ми свойствами, выдерживает более высокие

концентрации алкоголя и поддерживает

высокую жизнеспособность клеток особенно

во время начала брожения.

Отобранный штамм способен выраба-

тывать максимальный выход спирта в широ-

ких условиях диапазона ферментации.

Особенно он хорошо подходит для сахарного

субстрата (сладкого сока, патоки).

В данном эксперименте использовали

два варианта количества задаваемых дрож-

жей. В сорговое сахарное сусло объемом 500

мл добавляли 10 и 15 г сухих дрожжей.

Процесс брожения составлял 66-68

часов. Полученную зрелую бражку подвер-

гали перегонке на перегонном аппарате для

спиртосодержащих жидкостей.

Результаты проведенных эксперимен-

тов показали, что максимальный выход эти-

лового спирта образовался при добавлении

сухих дрожжей в количестве 15г.

После трехкратной отгонки бражки

основные примеси, сопутствующие этилово-

му спирту, были исследованы в лаборатории

ТОО «Центра испытаний качества продук-

ции» на газожидкостном хроматографе АТУ.

В результате были получены следую-

щее данные:

- крепость этилового спирта -85,53%;

- массовая концентрация альдегидов –

9,0 мг/см3;

- массовая концентрация метилового

спирта – 0,003%;

- массовая концентрация средних эфи-

ров – 10,0мг/100 см3;

- массовая концентрация высших спир-

тов – 8,3 мг/100 см3.

По результатам можно сделать следую-

щее заключение: так как в сусле большая кон-

центрация сахаров, больше всего из примесей

присутствуют сложные эфиры, альдегиды и

высшие спирты.

Низкое количество метанола свиде-

тельствует о том, что сорговое сусло не со-

держит пектиновых веществ, имеющих ме-

токсильные группы.

Средняя фракция соргового спирта,

также как и сорговый материал, отличалась

низким содержанием метанола. Повышенное

значение суммы эфиров обусловлено высо-

ким содержанием этилацетата, являющегося

определяющим компонентом. Вероятно, это

можно объяснить интенсивно протекающими

процессами этерификации во время пере-

гонки. Максимальное его количество было

зафиксировано в головных фракциях, которое

по мере перегонки имело тенденцию к сни-

жению. Также из приведѐнных данных отме-

чено значительное повышение концентрации

высших спиртов.

Органолептический анализ показал, что

сорговый спирт особых отличий от зерновых

спиртов не имел [6].


Таким образом, доказана возможность

получения этилового спирта из сиропа сорго

путем сбраживания по схеме: биомасса стеб-

лей сорго – сок – сироп – этиловый спирт.

Определена оптимальная плотность 23-24% и

рН 5,0 сбраживаемого субстрата. Подобран

штамм дрожжей Fermentis Этанол RED.

Хорошие органолептические свойства,

отсутствие метанола, умеренное содержание

высших спиртов в сорговом дистилляте

позволяют рекомендовать его для получения

этилового спирта.


1. Исаков Я.И. Возможности сахарного сорго,

//Сельское хозяйство России.-1992.-№5.-С.46-48.

2. Клейменова А.Ю. Сорго - перспективная

кормовая культура в засушливых районах

/Актуальность проблемы инновационного разви-

тия агропромышленного комплекса: материалы IV

всероссийской научной конф. студентов и моло-

дых ученых. - Астрахань, 2009. - С. 199-200.

3. Личко Н.М. Технология переработки

растениеводческой продукции - М.: Колос, 2008.-

583 с.

4. Голубева Г.С. Достижения в технологии

возделывания сорго. - М.:Колос,1983. -41 с.

5. Иванов И.И., Ишин А.Г. Производство

сорго в США // Кукуруза.- 1981. - № 6.- С. 29-30.

6. Бескровный В.И. Сроки посева и уборки

сахарного сорго / Сб. научн. тр. ВНИИсорго.-

Зерноград, 1990.-С.15-17.


80

УДК 621.039:67/68

МОНИТОРИНГ ОБРАЗОВАНИЯ И ПЕРЕРАБОТКИ ОТХОДОВ ПО КОСТАНАЙСКОЙ

ПРЯДИЛЬНО-ТРИКОТАЖНОЙ ФАБРИКЕ

ҚОСТАНАЙ ТОҚЫМА ТРИКОТАЖ ФАБРИКАСЫ БОЙЫНША БІЛІМ ЖҤЙЕСІНІҢ

МОНИТОРИНГІ ЖӘНЕ ҚАЛДЫҚТАРДЫҢ ӚҢДЕЛУІ

MONITORING OF FORMATION AND WASTE PROCESSING IN KOSTANAY SPINNING

AND KNITTING FACTORY

О.Ю. КАДНИКОВА

O.YU. KADNIKOVA

(Рудненский индустриальный институт)

(Рудный индустриялық институт)

(Rudny Industrial Institute)

Е-mail: kadnikovaolga @mail.ru

В работе проанализированы технико-экологические характеристики объекта: анализ

источников образования отходов швейно-трикотажного производства, методы их перера-

ботки и их воздействие на окружающую среду, обработка результатов мониторинга и их

анализ. В результате исследования представлены результаты расчетов количественных и

качественных показателей отходов по Костанайской трикотажной фабрике. Автором

предлагаются мероприятия по решению выявленных в ходе анализа проблем.

Жұмыста қоршаған ортаны, мониторингтің нәтижесінің ӛңдеуі және оның анализының

саралау – нысанының, технико-экологиялық мінездемелері: тігін - тоқыма ӛндірісінің қалдық-

тарының жиналу кӛздері, оны ӛңдеудің әдістері және оның қоршаған ортаға әсерінің талдауы

кӛрсетілген. Зерттеу нәтижесінде, цехтарда ӛндірістің және тозаңның қалдықтарының

құрылуы осы қалдықтарды ӛңдеудің шынайы суретін алу үшін, Қостанай тоқыма-трикотаж

фабрикасында сапа мен сан нәтижелерінің кӛрсеткіштерін зерттеу анализі жасалды.

Автормен анализ жасау барысында айқындалған мәселелердің шешімі ұсынылған.

This paper analyzes the technical and environmental characteristics of the object: an analysis of

the sources of waste of sewing and knitting manufacturing, their processing techniques and their

impact on the environment, monitoring data handling and analysis. The study presents the results of

calculations of the quantitative and qualitative waste of Kostanay knitting mill. The author proposes

measures to solve the identified problems in the analysis.

Ключевые слова: отходы, технологический процесс, Костанайская прядильно-

трикотажная фабрика, окружающая среда, раскладки, межлекальные выпада.

Негізгі сӛздер: қалдықтар, технологиялық ҥдеріс, Қостанай тоқыма-трикотаж

фабрикасы, қоршаған орта, жайма, аралық қалдықтар .

Key words: waste, technological process, Kostanay spinning-knitting factory, surrounding

environment, pickup, cuts from curving.

Введение

Большинство технологических про-

цессов переработки отходов швейно-трико-

тажной промышленности сопровождается

интенсивным выделением сорных примесей,

пуха и пыли, которые загрязняют произ-

водственную среду, затрудняют протекание

технологического процесса, ухудшают усло-

вия работы оборудования и условия пребы-

вания человека в окружающей среде.

Используемые трикотажные отходы,

чаще всего на швейно-трикотажных фабриках,

после операций измельчения (резки) и

разволокнения перерабатываются в нетканые


81

материалы различного назначения или в более

простую по технологии изготовления продук-

цию в виде пакли, ваты мебельной и

технической, обтирочных концов и т.д. Данные

технологические процессы производства

сопровождаются интенсивным выделением

вредных веществ, которые загрязняют рабочую

зону и окружающую среду. Концентрация

выделяемых вредных веществ зависит от

технологического оборудования и, в основном,

в несколько раз превышает предел допустимых

канцерогенов (ПДК) (табл. 1) [2].

Таблица 1 – Фактическая концентрация выбрасываемых вредных веществ в рабочей зоне измельчения

(резки) и разволокнения отходов

№

п/п

Наименование

вредного вещества

ПДКм.р.,

мг/м3

ПДК с.с.,

мг/м3

Фактическая

концентрация, мг/м3

Класс

опасности

1

2

3

Пыль шерстяная

Пыль хлопковая

Пыль неорганическая

0,3

0,2

0,5

0,09

0,05

0,15

214

216

1,55,8

3

3

3

Кроме технологических и экологичес-

ких проблем, возникающих вследствие этого,

большинство пылей текстильных производств

пожаро- и взрывоопасны. Для очистки выбро-

сов под вентиляционное и воздухо-очисти-

тельное оборудование отводятся значитель-

ные производственные площади. На некото-

рых производствах они составляют до 40% от

площади, занятой оборудованием [1,2]. На

основании вышеизложенного, для получения

более реальной картины образования отходов

производства и пыли в цехах по переработке

этих отходов, был проведен комплексный

анализ показателей на Костанайской пря-

дильно-трикотажной фабрике.

Методы исследования

В ходе решения поставленных задач

были использованы следующие методы

исследования: анализ и синтез, методы срав-

нения и обобщения, расчетный метод.

Проанализировав мощность предприятия за 3

года [3], выяснилось, что наиболее выпускае-

мыми являются специализированные ком-

плекты, утепленное белье, мужские джемпе-

ра, специализированные джемпера для работ-

ников правоохранительных органов, жилеты,

форменные куртки и рубашки.

По данному ассортименту были проана-

лизированы наиболее рациональные расклад-

ки и выведен средний % межлекальных выпа-

дов, представленный в таблице 2 [3].

По данным суммарный процент отхо-

дов в швейно-трикотажном производстве на

наиболее часто встречающийся ассортимент

составил 31%.

Ниже, в таблице 3 [4] приведен ассор-

тимент изделий, изготовляемый фабрикой, и

рассчитана потребность в основных тканях на

данный ассортимент за 2014 год.


Рассчитывают потребное количество

материалов отдельно для ткани верха, под-

клада, приклада, отделки и утепляющих мате-

риалов. Зная необходимое количество ткани

для изготовления ассортимента изделий,

можно рассчитать суммарные потери мате-

риала. В нашем случае 31% от 655665 пог.

метров составляет 203256 пог. метра. Часть из

них фабрика перерабатывает в нетканые мате-

риалы различного назначения. Учитывая ис-

пользуемые отходы на нетканые материалы

различного назначения, количество техноло-

гических отходов составило 198705 пог. метра.

Зная вес одного метра полотна (от 1.9 до 3.2

кг) [4], можно определить объем технологи-

ческих потерь в килограммах.

Таблица 2 – Статистические данные об отходах

Но

мер

рас

клад

ки

Меж

лекал

ьн

ые

вы

пад

ы,

%

Отх

од

ы

по

дл

ин

е

нас

тила,

%

По

тер

и,

об

усл

овлен

ны

е

сры

вам

и

По

тер

и

пр

и р

асч

ете

ку

ско

в

в н

асти

лы

,

%

Пу

тан

ка

и к

он

цы

раз

ли

чн

ых

ви

до

в п

ряж

и,

%

Об

щи

е

уга

ры

,

%

1 13,8 2,0 6,4 2,55 2,0 2,0

2 12,9 1,1 3,7 2,4 1,1 1,1


82

3 16,2 2,2 4,8 3,4 2,2 2,2

4 15,9 1,3 5,7 3,5 2,3 1,3

5 12,7 1,3 4,9 2,4 1,3 2,3

6 13,0 1,2 2,7 3,55 2,2 1,8

7 17,0 1,4 6,3 2,45 2,4 1,9

8 14,0 2,0 5,7 3,4 2,0 2,0

9 16,4 1,1 4,2 3,45 2,1 2,1

10 15,0 1,2 6,7 2,55 1,7 2,2

11 14,5 1,3 4,9 2,5 1,3 1,3

12 15,0 1,3 3,8 3,5 2,3 1,9

13 12,6 1,4 5,7 2,45 1,4 1,4

14 12,2 2,0 6,5 2,4 2,0 2,0

15 15,8 1,1 5,7 3,4 2,1 2,1

16 12,9 1,1 4,9 3,55 3,1 1,6

17 13,1 1,4 6,1 2,55 1,4 1,4

18 15,2 1,2 5,7 3,45 2,2 2,2

19 12,0 1,2 4,7 2,5 1,2 1,2

20 14,6 1,0 3,9 2,5 2,0 2,0

- 14,87 1,4 5,15 2,92 1,92 1,8

Потребность в ткани определяют на

основе производственной программы фабри-

ки и групповых норм расхода полотна по

виду изделий. Потребность полотна опреде-

ляют в погонных метрах (пог. м.) [3].

Таблица 3 – Определение потребности в тканях верха

Изделие

Вы

пу

ск,

шт.

Гр

уп

по

вая

но

рм

а р

асхо

да

мат

ери

ала

на

ед.

изд

., м

Час

то в

стр

еч.

ши

ри

на

ткан

и,

м

По

треб

но

сть

ткан

и,

м п

ог.

1. Белье утепленное 1000 5,2 1,15 4522

2. Рубашка форменная 2000 2,08 0,95 4379

3. Джемпера для работников право-охрани-

тельных органов

58000 2,24 1,42 91493

4. Джемпера мужские 58000 1.73 1,42 70662

5. Специализированные комплекты 600 2.48 1,42 2112

6. Юбка женская 600 1.3 1,42 549

7. Головные уборы 16000 0.43 1,42 4845

8. Куртки мужские форменные 58000 2,56 1,42 104563

9. Джемпер женский 1500 1.92 1,42 2882

10. Жилеты 200 0.43 1,42 454

11. Специализированные костюмы (куртка,

брюки)

70000 3,8 1,42 187324

12. Спец. одежда 70000 3,68 1,42 181408

13. Спец. жилеты 1200 0,56 1,42 473

ИТОГО 655665

За год полноценной работы предприятия

количество отходов, только верхнего трикотажа

по перечисленному ассортименту составило

около 536 т. При этом, по статистическим

данным, отходы по тканям верха от общего

количества отходов составляют 60%, по тканям

подкладки 15%, по тканям приклада 25%.

Соответственно отходы по тканям подкладки

составят 134 т, по тканям приклада 233 т.

При переработке отходов в нетканые

материалы на КПТ фабрике широко исполь-

зуется отечественное оборудование, главным

недостатком этого оборудования является

низкий очистительный эффект (около 30-

35%). Хотя на всех стадиях работы произ-


83

водства применяются средства предотвра-

щения выброса пыли в атмосферный воздух.

К ним относят:

- сетчатые и рукавные фильтры на тех-

нологическом оборудовании;

- сетчатые фильтры в угарных камерах

и в вытяжных воздушных каналах;

- фильтры в камерах вытяжных конди-

ционерах;

- фильтры в выбросных шахтах (на крыше).

Все эти меры предназначены для очист-

ки выбрасываемого воздуха из промышлен-

ной зоны. Но используемое оборудование для

переработки отходов в нетканые материалы

устарело и требует замены. Средств для мо-

дернизации данного оборудования у пред-

приятия нет. Это связано со следующими

причинами: малые финансовые вложения в

отрасль со стороны государства, сужение

внутреннего рынка, утрата большей части

сырьевой базы, физический и моральный

износ производственного оборудования [1,2].


Таким образом, производство и перера-

ботка трикотажных отходов в нетканые

материалы различного назначения сопровож-

дается выделением значительных объемов за-

пыленного воздуха. Для решения этой проб-

лемы необходимо сократить производство

более дешевой продукции на устаревшем

оборудовании, за счет внедрения экологи-

чески целесообразных методов и устройств в

основной технологический процесс. При

внедрении которых, такие отходы как межле-

кальные выпада, особенно по наиболее доро-

гостоящим тканям верха и потери, обуслов-

ленные срывами, сократятся. Что позволит

снизить работу устаревшего оборудования по

выработке нетканых материалов различного

назначения и увеличить выпуск основного

ассортимента. Соответственно данный фак-

тор позволит улучшить условия работы

оборудования и условия пребывания человека

в окружающей среде на производстве.


1. Сажин Б.С. Охрана труда на предприятиях

текстильной промышленности.- Учебное пособие.-

М.: МГТУ им. А.Н. Косыгина, 2004.- 433с.

2. Жарков Р.Г. Исследование и разработка

высокоэффективной двухступенчатой установки

для систем аспирации и пневмотранспорта

текстильной промышленности: автореф. канд.

тех. наук. – Москва, 2008. -16 с.

3. Веденеева Е.М. Исследование процесса

резания текстильных материалов в раскройном

производстве: автореф. канд. тех. наук. – Санкт -

Петербург, 2004. – 20 с.

4. Галынкер И.И. Справочник по подготовке

и раскрою материалов при призводстве одежды. –

М.: Легкая индустрия, 1980. – 272 с.

УДК 636.86

ПРИМЕНЕНИЕ МЕТОДА СФЕРИФИКАЦИИ В ТЕХНОЛОГИИ БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ

СМЕШАННЫХ НАПИТКОВ ПОВЫШЕННОЙ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ

ТАҒАМДЫҚ ҚҦНДЫЛЫҒЫ ЖОҒАРЫ АЛКОГОЛЬСІЗ АРАЛАСҚАН СУСЫНДАР

ТЕХНОЛОГИЯСЫНДАҒЫ СФЕРИФИКАЦИЯ ӘДІСІН ҚОЛДАНУ

APPLICATION OF SPHERIFICATION METHOD IN THE TECHNOLOGY OF NON-

ALCOHOLIC MIXED DRINKS WITH HIGH NUTRITIONAL VALUE

О.В. АРПУЛЬ1, Е.М. УСАТЮК

1, Ю.О. ПОНОМАРЕНКО

1, Б.Б. САМЧУК

1, А.С. ПРОТЧЕНКО

2

O.V. ARPUL1, Е.M. USATYUK

1, Y.O. PONOMARENKO

1, B.B. SAMCHUK, A.S. PROTCHENKO

2

1(Национальный университет пищевых технологий,

2Компания «Академия Успешных Поваров» , г. Киев, Украина)

1 (Ҧлттық тағам технологиясы университеті,

2 «Сәтті аспазшы академиясы» компаниясы, Киев, Украина)

1(National University of Food Technologies,

2Company «Successful Chefs Academy», Kiev, Ukraine)

E-mail: [email protected], [email protected], [email protected],

[email protected]

В статье рассмотрены актуальность и перспективы использования вторичного сырья

пищевой промышленности, а именно молочной сыворотки, в технологиях безалкогольных






84

смешанных напитков для повышения их пищевой ценности. В качестве инновационного

метода получения напитков, который позволяет изменить традиционное представление о

процессе их потребления, использован метод молекулярной гастрономии – сферификация с

элементами замораживания. Предложенные решения, которые позволяют расширить

ассортимент безалкогольных напитков, представляют практическую ценность для

ресторанного бизнеса.

Мақалада тағам ӛнеркәсібінің екіншілік шикізатын пайдаланудың перспективасы

және ӛзектілігі , соның ішінде алкогольсіз араласқан сусын технологияларындағы, олардың

тағамдық құндылығын арттыру үшін, сүт сарысуы қарастырылған. Сусынды алудың

инновациялық әдісі ретінде, оларды тұтыну үдерісі туралы дәстүрлі кӛзқарастарды

ӛзгертуге мүмкіндік беретін мұздатумен молекулалық гастрономиялардың - сферификация

әдісі пайдаланылды. Алкогольсіз сусындардың ассортиментін кеңейтуге мүмкіндік беретін

ұсынылған шешімдердің мейрамхана бизнесі үшін практикалық маңызы зор.

The article deals with the relevance and prospects of using of secondary raw materials of food

industry, namely milk whey, in the technologies of non-alcoholic mixed drinks with high nutritional

value. The method of molecular gastronomy such as spherification with elements of freezing which

allows changing the traditional view of consumption drinks has been used as an innovative method for

producing beverages . The proposed solutions that extend the range of non-alcoholic drinks present

the practical value for the restaurant business.

Ключевые слова: молекулярная гастрономия, сферификация, молочная сыворотка,

безалкогольные напитки, органолептические свойства.

Негізгі сӛздер: молекулалық гастрономия, сферификация, сҥт сарысуы, алкогольсіз

сусындар, органолептикалық қасиеттері.

Key words: molecular gastronomy, spherification, milk whey, non-alcoholic drinks,

organoleptic properties.

Введение

Приготовление напитков и культура их

потребления является неотъемлемыми состав-

ляющими культуры питания и непосредст-

венно отражает общий уровень цивилизован-

ности. Трудно переоценить роль безалкоголь-

ных напитков в здоровом образе жизни, что

способствует расширению их ассортимента, а

также активному продвижению производи-

телями своей продукции на рынке.

Приготовление блюд и напитков во все

времена считалось большим искусством и

требовало высокого мастерства, опыта и зна-

ний. Одним из основных направлений

расширения ассортимента для владельцев

заведений ресторанного хозяйства является

использование инновационных способов и

техник, что способствует привлечению новых

потребителей. В последнее время боль-

шинство рестораторов отдают предпочтение

различным методам молекулярной гастроно-

мии или, как ее еще называют, «экспери-

ментальной кухни». Молекулярная кухня –

это направление трофологии, непосредст-

венно связанное с изучением физико-хими-

ческих процессов, происходящих в продуктах

при их приготовлении, и использование

результатов исследований на практике с

целью получения готового продукта с заранее

заданными свойствами.

Исследователи пищевой отрасли боль-

шое внимание уделяют использованию в

технологиях вторичного сырья, которое мо-

жет одновременно выполнять несколько

функций: повышать пищевую и биологи-

ческую ценность, улучшать потребительские

свойства, стабилизировать качественные по-

казатели и продлевать срок хранения. Одним

из таких видов вторичного сырья является

молочная сыворотка. Опыт иностранных

производителей подтверждает тенденцию к

увеличению производства и потребления

низкокалорийных молочных напитков на

основе сыворотки.

В связи с вышесказанным, нами пред-

ложено использовать молочною сыворотку в

качестве основного сырья и сферификацию,

как инновационный метод молекулярной


85

гастрономии, для создания нового безалко-

гольного напитка для заведений ресторанного

хозяйства.


Молочная сыворотка – это продукт, по-

лучаемый в процессе производства твердых

сыров и творога. Она имеет большое значение в

питании: в ее состав переходит более 50%

сухих веществ молока, в том числе 30% белков,

более 200 микроэлементов, витаминов и

биологически активных веществ, которые при

ежедневном употреблении компенсируют 2/3

суточной потребности в кальции, 1/2 – в калии,

80% – в витамине В2, 1/3 – в витаминах В1, В6,

В12. Иммуностимулирующее действие сыво-

ротки можно объяснить аминокислотным сос-

тавом: содержание цистеина, по сравнению с

казеином молока, в 4 раза больше, триптофана

– в 19 раз больше. Это обеспечивает регене-

рацию белков печени, образование гемоглобина

и белков плазмы крови. Как стало известно,

сывороточный протеин повышает уровень

глутатиона – одного из важнейших антиок-

сидантов в организме [1]. Ниже приведены

данные химического состава цельного ко-

ровьего молока жирностью 3,6% и полученной

на его основе молочной сыворотки (табл. 1).

Таблица 1 – Сравнительная характеристика химического состава коровьего молока и молочной сыворотки

Наименование показателя Содержание на100 г

Сыворотка Молоко

Вода, г 93,42 87,3

Белки, г 0,76 3,2

Жиры, г 0,09 3,6

Углеводы, г 5,12 4,8

Энергетическая ценность, ккал 24 65

Витаминный состав

Витамин А, мкг 2 32

Бета-каротин (мкг) - 20

Витамин D, ME (IU) - 2

Витамин Е, Альфа-токоферол, мг - 0,09

Витамин С, Аскорбиновая кислота, мг 0,1 1,5

Витамин В1, Тиамин, мг 0,04 0,04

Витамин В2, Рибофлавин, мг 0,14 0,15

Витамин В5, Пантотеновая кислота, мг 0,38 0,38

Витамин В6, Пиридоксин, мг 0,04 0,05

Витамин В9, Фолаты, мкг 2 5

Витамин В12, Кобаламин, мкг 0,18 0,4

Витамин Н, Биотин, мкг - 3,2

Витамин РР, Ниацин, мг 0,08 0,1

Витамин РР, НЭ 0,35 0,9

Витамин В4, Холин, мг 16 23,6

Макроэлементный состав

Калий, К, мг 143 146

Кальций, Са, мг 103 120

Магний, Mg, мг 10 14

Натрий, Na, мг 48 50

Фосфор, Р, мг 78 90

Микроэлементный состав

Железо, Fe, мг 0,08 0,07

Йод, И, мкг - 9

Кобальт, Co, мкг - 0,8

Марганец, Mn, мг - 0,01

Медь, Cu, мг - 0,01

Молибден, Mo, мкг - 5

Цинк, Zn, мг 0,43 0,4

Селен, Se, мкг 1,8 2

Хром, Cr, мкг - 2

Фтор, F, мкг - 20


86

Анализируя литературные и экспери-

ментальные данные, можно утверждать, что

энергетическая ценность сыворотки несколь-

ко ниже, чем у цельного молока, а биологи-

ческая – почти такая же, это и подтверждает

рациональность использования данного

пищевого ингредиента [2].

В современных условиях требования

потребителей услуг ресторанного хозяйства

растут с каждым днем – и удивить гостей

заведения очень непросто. Одной из наиболее

впечатляющей и одновременно доступной

техникой молекулярной гастрономии считают

сферификацию.

Сферификацию, как метод молекуляр-

ной гастрономии, впервые представил ис-

панский шеф-повар ресторана «El Bulli»

Ферран Адриа в 2003 году. В основе

сферификации лежит контролируемый

процесс гелеобразования: вкусовая жидкость

погружается в специальный раствор, образуя

сферы (капсулы), жидкие внутри, с тонкой

мембраной на поверхности, которая позво-

ляет сохранить форму [3].

Различают два вида сферификации:

основную (базовую) и обратную (реверсив-

ную). Основную сферификацию осуществ-

ляют погружением вкусовой жидкости, в

которой растворен альгинат натрия, в ванну с

кальцием, обратную – погружением раствора

со смесью глюконата кальция и лактата

кальция в ванну с альгинатом натрия [4, 5].

Техника получения конечного продукта

(сфер) в обоих методах одинакова.

Мерной ложкой нужного размера (в

зависимости от формы и размеров продук-

ции) осторожно вливают смесь в подготов-

ленную ванну (кальциевая/алигинатовая

соответственно) в горизонтальном положении

с минимальным расстоянием между водой и

мерной ложкой для создания идеально

круглых форм.

Через 1...2 мин после получения же-

лаемой текстуры сферу осторожно удаляют с

помощью мелкого сита (шумовки) и промы-

вают в сосуде с чистой водой, вынимают и

выкладывают сразу на блюдо, подают.

Каждый из видов сферификации имеет

свои преимущества и недостатки. Базовая

техника сферификации идеально подходит

для получения сфер с очень тонкой мембра-

ной, которая почти не ощущается во рту, но

после того как сфера удаляется из ванны с

кальцием, процесс гелеобразования продол-

жается даже после промывания сферы водой.

Поэтому сферы, полученные с помощью

основной сферификации, необходимо пода-

вать сразу, или они превратятся в шарик геля

без жидкости внутри. Также базовую технику

сферификации не используют для приготов-

ления сфер из продуктов, имеющих высокий

уровень кислотности, поскольку при таких

условиях процесс гелеобразования не проис-

ходит. Преимущество обратной сферифика-

ции – в возможности предварительного

приготовления сфер. Недостатком же обрат-

ной сферификации считают то, что сферы

имеют толстые мембраны (кроме непов-

торимых органолептических характеристик

самого блюда, ощущается также твердая

оболочка вокруг сферы).

Суть метода обратной сферификации.

На первом этапе нужно подготовить

альнатовую ванну, для этого альгинат натрия

растворяю в воде с помощью блендера

(рекомендуемая концентрация альгината

натрия – 0,5%). Параллельно добавляют

глюконат и лактат кальция (1/3 от количества

основного ингредиента), а также ксантан

(0,5...1 г) для сгущения смеси. Прежде чем

использовать полученный раствор, необхо-

димо его выдержать при температуре 4…6 С

в течение 12...24 ч, чтобы удалить пузырьки

воздуха. Также готовят сосуд с чистой водой,

которая используется для промывки сфер от

остатков альгинат натрия.

С целью совершенствования процесса

создания идеальных сфер, а также продления

срока их хранения, была предложена разно-

видность обратной сферификации с элемен-

тами замораживания, так называемая, холод-

ная обратная сферификация. Этот метод,

кроме основных этапов обратной сфери-

фикации, включает в себя замораживание при

температуре -18°С. Для этого подготовлен-

ный раствор с кальциевыми солями поме-

щают в силиконовые формы в виде полусфер

и отправляют в морозильную камеру до

полного замерзания. При необходимости про-

дукт, получивший форму, высвобождают из

силиконовых форм и погружают в альгина-

товую ванну так, чтобы сферы не касались

друг друга, с постоянным помешиванием.

Время образования оболочки при обратной

сферификации с элементами замораживания

зависит от скорости размораживания и колеб-

лется от 2 до 5 минут с последующим

промыванием сфер в чистой воде. Нагревание

раствора (ванны) до 60 °С сократит процесс

до 2…3 мин. Благодаря использованию этой


87

техники мы получаем сферу с желеобразной

оболочкой, которая разрушается в ротовой

полости, высвобождая вкус основных ингре-

диентов готового блюда или напитка [5].

Именно на обратной сферификации с

элементами замораживания мы и остановили

свой выбор. Молекулярные текстуры, кото-

рые мы использовали для реализации нашей

цели, это «Альгин», «Глюко» и «Ксантан».

Текстуру «Альгин» (альгинат натрия),

которая является загустителем, желирующим

веществом, гелеобразователем и стабилиза-

тором, получают из красных и бурых водо-

рослей. Как и другие полисахариды при-

родного происхождения, альгиновая кислота

обладает целым рядом полезных свойств, но в

то же время ее отличают и неповторимые,

присущие только ей качества. Альгиновая

кислота имеет способность адсорбировать

воду, весом почти в 300 раз больше

собственного, поэтому альгинаты образо-

вывают особо прочные коллоидные растворы

(гели), отличающиеся кислотоустойчивостью.

Растворы альгинатов безвкусны, почти без

цвета и запаха. Они не коагулируют при

нагревании и сохраняют свои свойства при

охлаждении, замораживании и последующем

оттаивании.

Текстура «Глюко», которая состоит из

смеси двух кальциевых солей (глюконата

кальция и лактата кальция), обогащает

продукт кальцием, необходимым для техники

обратной сферификации. Текстуру «Глюко»,

которая не влияет на вкус готового продукта,

можно применять в кислой, алкогольной или

маслянистой среде.

Текстура «Ксантан» – мелкий порошок,

который получают ферментацией кукуруз-

ного крахмала с помощью бактерии

Xanthomonas campestris. Получаемый продукт

является высокоэффективным загустителем,

который обладает способностью удерживать

газ, растворяется в холодной и горячей

жидкости, очень хорошо переносит процессы

замораживания и/или размораживания,

стойкий к действию высоких температур [6].


С целью расширения ассортимента на-

питков собственного производства для заве-

дений ресторанного хозяйства был разра-

ботан безалкогольный напиток, в состав

которого входят сыворотка молочная, мята

свежая, сок лайма, сахар белый, текстуры

«Альгин», «Глюко» и «Ксантан». Нами было

предложено 4 варианта рецептур, которые

отличались содержанием молочной сыво-

ротки: 25% – в образце № 1, 50% – в образце

№ 2, 75% – в образце № 3 и 100% – в образце

№ 4. В качестве контроля была взята рецеп-

тура безалкогольного напитка «Мохито».

Технологическая схема производства молеку-

лярных сфер «Мохито» представлена рис. 1.

В результате серии экспериментов было

получено 4 исследуемых образца, которые

дегустационная комиссия оценила по органо-

лептическим показателям (табл. 2).

Проанализировав данные таблицы 2,

можно сделать вывод, что соотношение ком-

понентов в образце № 3 является наиболее

оптимальным с точки зрения вкусовых

предпочтений.

Следующим этапом исследований стало

определение содержания питательных ве-

ществ в разработанных напитках и сравнение

их количества с суточной потребностью

человека в макро- и микронутриентах за счет

потребление порции напитка. Расчеты были

осуществлены с учетом рекомендуемых су-

точных потребностей в питательных ве-

ществах взрослого человека (женщины),

преимущественно умственного труда, кало-

рийность рациона которого составляет 2000

ккал/сутки, в соответствии с принятыми

«Нормами физиологических потребностей

населения Украины в основных питательных

веществах и энергии», утвержденных Прика-

зом Министерства здравоохранения Украины

№ 272 от 18.11.99 г. (табл. 3).

Итак, анализируя данные таблицы 3,

можно сделать выводы об удовлетворении

суточной потребности человека в питатель-

ных веществах за счет потребления каждого

из напитков.


88

Рис. 1. – Технологическая схема производства молекулярных сфер «Мохито»

«Альгин» Листья

мяты

Сок

лайма

Сахар

белый Сыворотка

молочная «Глюко» «Ксантан»

Растирание

Процеживани

еееее

Смешивание

Добавление

Перемешивани

ее

Добавление

Смешивание

блендером

η=1мин.

Растворение

Смешива-

ние

блендером

η=3 мин.

Охлажде-

ние η=24 ч.

t=0…+5°С

Альгинатовая

ванна

Нагревание

t= 60 °С

Погружение в

ванну η=2мин.

Промывание,

η = 1…2 мин.

Сервировка

Заморожен-

ные сферы

Вода

Охлаждение

η=24ч.

t=0…+5°С

Розлив по

формам

Заморажи-

вание t= -18°С

Молекулярные

сферы «Мохито»

е

е


89

Таблица 2 – Органолептическая оценка молекулярных сфер «Мохито»



Требования к качеству напитка

Контроль Образец №1 Образец №2 Образец №3 Образец №4

Внешний вид Небольшие капсулы в

форме сферы с гладкой

эластичной поверхностью и

слегка мутной жидкостью

внутри

Небольшие капсулы в


эластичной поверхностью

и слегка мутной

жидкостью внутри
















Запах Без выраженного запаха Слабовыраженный запах

лайма и мяты

Слабовыраженный запах

лайма и мяты

Слабовыраженный запах

сыворотки, лайма и мяты

Запах характерный для

сыворотки

Цвет Однородный, со слабым

зеленоватым оттенком,

слегка мутный

Однородный, с



Однородный, с



Однородный, с желто-

зеленым оттенком, слегка

мутный

Однородный, с желто-

зеленым оттенком, мутный

Вкус Присущий ингредиентам

сфер, без посторонних

привкусов

Присущий ингредиентам


привкусов



привкусов



привкусов


сфер, с кислым

послевкусием

Консистенция Оболочка сферы –

гелеобразная, внутри сферы

– жидкая

Оболочка сферы –

гелеобразная, внутри

сферы – жидкая










Таблица 3 – Сравнительная характеристика содержания питательных веществ в напитках с суточной потребностью (на 100 г)



Контроль Образец №1 Образец №2 Образец №3 Образец №4

Содержание РСП, % Содержание РСП,% Содержание РСП,% Содержание РСП,% Содержание РСП%

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11

Макронутриенты и энергетическая ценность

Белки, г 0,24 0,37 0,34 0,52 0,45 0,69 0,56 0,86 0,66 1,02

Жиры, г 0,05 0,07 0,06 0,09 0,07 0,10 0,08 0,11 0,10 0,14

Углеводы, г 12,06 4,02 12,78 4,26 13,49 4,50 14,27 4,76 14,92 4,97

Энергетическая

ценность, ккал 47,18 2,25 50,53 2,41 53,87 2,57 57,51 2,74 60,55 2,88

Витамины

А, мкг 7,06 0,7 7,34 0,73 7,61 0,76 7,92 0,79 8,17 0,82

С, мг 9,91 11,01 9,93 11,03 9,94 11,04 9,96 11,07 9,97 11,08


90

В2, мг 0,01 0,56 0,03 1,67 0,05 2,78 0,07 3,89 0,09 5,00

В5, мг 0,05 1,00 0,10 2,00 0,15 3,00 0,21 4,20 0,26 5,20

В12, мкг 0,00 0,00 0,03 1,00 0,05 1,67 0,08 2,67 0,10 3,33

Макроэлементы

К, мг 51,80 2,07 71,72 2,87 91,63 3,67 113,35 4,53 131,45 5,26

Са, мг 12,68 1,27 26,61 2,66 40,53 4,05 55,72 5,57 68,38 6,84

Mg, мг 5,18 1,30 6,43 1,61 7,68 1,92 9,05 2,26 10,19 2,55

Р, мг 6,33 0,79 17,19 2,15 28,05 3,51 39,90 4,99 49,77 6,22

Микроэлементы

Fe, мг 0,43 4,30 0,44 4,40 0,45 4,50 0,47 4,70 0,48 4,80

Mn, мг 0,04 2,00 0,04 2,00 0,04 2,00 0,04 2,00 0,04 2,00

Cu, мг 0,02 2,00 0,02 2,00 0,02 2,00 0,02 2,00 0,02 2,00

Zn, мг 0,06 0,50 0,12 1,00 0,18 1,50 0,24 2,00 0,30 2,50

Se, мкг, мг 0,03 0,05 0,28 0,51 0,53 0,96 0,81 1,47 1,03 1,87


91

Из таблицы 3 видно, что повышается

пищевая ценность исследуемых напитков за

счет добавления в рецептуру сыворотки.

Ценные для физиологического развития орга-

низма витамины, макро- и микроэлементы,

эссенциальные, входят в состав сыворотки.

Включение в ежедневный рацион питания

населения безалкогольного «Мохито» с

содержанием сыворотки в количестве

50…100% позволит сбалансировать его

нутриентный состав и предупредить дефицит

биологически активных веществ, но образцы

4 (75 % сыворотки) и № 5 (100% сыворотки)

имеют неудовлетворительные органолепти-

ческие характеристики.

Исходя из результатов органолепти-

ческого и нутриентного анализа, можно сде-

лать вывод, что оптимальным, как с точки

зрения вкусо-ароматического профиля, так и

пищевой ценности, является образец № 3, в

состав которого входит 50% молочной

сыворотки.

Заключения, выводы

Представленная технология безалко-

гольного напитка на основе молочной сыво-

ротки, полученного с использованием метода

молекулярной гастрономии – сферификации,

позволяет расширить ассортимент напитков с

улучшенными органолептическими показате-

лями и повышенной пищевой ценностью для

ресторанного бизнеса в сфере молекулярной

миксологии. Внедрение предложенной техно-

логии в заведениях ресторанного хозяйства

позволит рестораторам изменить представ-

ление гостей о культуре употребления на-

питков, удовлетворить эстетические и гастро-

номические потребности, а также потреб-

ность в эссенциальных биологически актив-

ных веществах, ценным источником которых

является сферический безалкогольный «Мо-

хито» на основе молочной сыворотки.


1. Храмцов, А.Г. Феномен молочной сыво-

ротки / – СПб.: Профессия, 2011. – 802с.

2. Скурихин, И.М. Таблицы химического

состава и калорийности российских продуктов

питания: Справочник / И.М. Скурихин, В.А.

Тутельян. – М.: ДеЛи принт, 2007. – 276 с.

3. Colman, A. Reinventing Food. Ferran Adria:

The Man Who Changed the Way We Eat / A. Colman. –

London: Phaidon Press Limited, 2012. – 351 p.

4. Antoniewicz, H. Verwegen kochen –

Molekulare Techniken und Texturen / H. Antoniewicz,

K. Dahlbeck. – Dresden: Matthaes, 2008. – 240 p.

5. Арпуль, О.В. Молекулярные технологии

ресторанной продукции: Курс лекций для студ.

спец. 8.05170112 «Технологии питания» дневной

формы обучения / О.В. Арпуль, Е.М. Усатюк – К.:

НУХТ, 2013. – 85 с.

6. Трусов, Р. Стуктуры / Р. Трусов

[Интернет ресурс]. Режим доступа: – http://cook-

alliance.ru/article/show.php?aid=25.

УДК 667.017

К ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНО-ИНСТРУМЕНТАЛЬНОЙ ОЦЕНКЕ ТЕПЛОЗАЩИТНЫХ

СВОЙСТВ ТЕКСТИЛЬНЫХ МАТЕРИАЛОВ

ТОҚЫМА МАТЕРИАЛДАРЫН ЖЫЛУҚОРҒАҒЫШТЫҚ ҚАСИЕТТЕРІН

ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬДІ ТҤРДЕ БАҒАЛАУ

FOR AN EXPERIMENTAL INSTRUMENTAL EVALUATION OF HEAT-SHIELDING

PROPERTIES OF TEXTILE MATERIALS

А.А. ТАЛАСПАЕВА, Р.О. ЖИЛИСБАЕВА, В.З. КРУЧЕНЕЦКИЙ, С.В. ВЯЗИГИН

A. TALASPAEVA, R.O. ZHILISBAEVA, V.Z. KRUCHENETSKY, S.V. VYAZIGIN





Данная статья посвящена оценке теплозащитных свойств текстильных материалов

с использованием оригинальной инструментальной среды. Приводятся их температурные

характеристики. Дано обоснование нормативных показателей, определяющих оптимальную

http://cook-alliance.ru/article/show.php?aid=25

http://cook-alliance.ru/article/show.php?aid=25



92

выборку измерений с учетом необходимой точности данных. Данные материалы рекомен-

дуется использовать в качестве теплоизолирующего слоя в спецодежде.

Бұл мақалада нақты жабдықты ортада маталардың жылуқорғағыштық қасиеттерін

бағалаудың негізгі нәтижелері баяндалған. Олардың температура сипаттамалары

кӛрсетілген. Қажетті нақты мәліметтерді есепке ала отырып оптимальды ӛлшеу

тандауларын анықтайтын нормативті кӛрсеткіштер негізделген. Бұл материалдарды

арнайы киімдерде жылуқорғағыштық, іштік мата ретінде қолдануға ұсынылады.

The main results of evaluation of heat-shielding properties of materials using the original tool

environment. We give them thermal characteristics. The substantiation of normative parameters that

determine the optimal sample taking into account the necessary measurement accuracy.

Ключевые слова: температура, теплозащитные свойства, умная среда, сенсоры,

микроконтроллеры, численные характеристики.

Негізгі сӛздер: температура, жылуқорғағыштық қасиеттері, ақылды орта, сенсорлер,

микроконтроллерлер, сандық сипаттамалары.

Key words: temperature, heat-shielding properties, smart environment sensors,

microcontrollers, numerical characteristics.

Введение

Теплозащитные свойства материалов и

одежды являются одними из важнейших,

характеризующих их качество и потреби-

тельские свойства. Это в полной мере ка-

сается пакета материалов, используемых в

спецодежде, например, пожарных, металлур-

гов и многих других специалистов, а также

людей, находящихся или проживающих в

зонах с холодным, арктическим климатом.

Как известно, величиной, характеризующей

тепловые свойства материала (тела) является

температура. Изменение температуры мате-

риала вызывает изменение его свойств (раз-

меров, плотности, упругости и т.п.). Темпе-

ратура материала характеризует кинети-

ческую энергию теплового движения его

мельчайших частиц (молекул или атомов).

С точки зрения калориметрии нагре-

вание ведет к изменению внутренней энергии

материала. Подводимая энергия Q в виде

тепла идет на увеличение внутренней энергии

Е и работу А, которая может совершаться

в процессе нагревания

Q = Е + А (1)

Удельная теплоемкость с численно

равна количеству тепла, которое необходимо

сообщить телу единичной массы для

повышения его температуры от t°С до (t

+1)°С при любом t. То есть, количество

теплоты Q, полученное материалом массой m

при увеличении его температуры на t,

характеризует теплоемкость

Q = сm t (2)

Теплоемкость зависит от условий

нагревания может быть при постоянном

давлении или при постоянном объеме.

При оценке теплозащитных свойств

материала важным показателем является

теплопроводность, характеризующая процесс

передачи тепла. Количество теплоты, пере-

данное слоем материала толщиной l, пло-

щадью S при поддержании на его плоскости

разности температур Т за время ti можно

посчитать как

Q = Y( Т /l) S ti , (3)

где Y – коэффициент теплопровод-

ности, численно равный Q, переданному в

единицу времени через слой единичной

толщины при разности (ti - ti-1) = 1°и площади

поверхностного слоя S=1.


Объектом исследования являются текс-

тильные нетканые материалы. Для установ-

ления количественных зависимостей между

изучаемыми явлениями и оценки результатов

эксперимента, а также повышения надежнос-

ти выводов использован метод математи-

ческой статистики.

Указанные характеристики теплозащит-

ных свойств разработанного материала, в т.ч.

для использования в качестве подкладки в

спецодежде, в данном случае пожарника, были

исследованы с помощью специально создан-

ной интеллектуальной среды [1,2]. Данная

среда состоит из двух основных частей:


93

передающей и приемной. Передающая часть

включает в себя сенсоры, сигналы с которых

поступают на контроллер, затем, на приемо-

передатчик и посылаются в приемную часть.

Приемная часть представляет собой также

приемо-передатчик, с которого сигналы посту-

пают на контроллер, а затем, для обработки и

отображения - на компьютер [2].

Питание элементов сенсоров и элемен-

тов приемной части можно осуществлять как

автономно, так и стационарно. Таким

образом, информация о контролируемых

параметрах передается по беспроводной

связи на расстоянии и, следовательно, может

использоваться для оценки теплозащитных

характеристик не только отдельно материала,

но и его в составе готовой одежды.

В качестве первичного инструмента

определения теплозащитных характеристик

используются сенсоры температуры. Послед-

ние могут быть как для определения темпера-

туры исследуемого объекта (материала), так и

окружающей среды. Одновременно могут

быть использованы и другие сенсоры,

например, влажности.

Инструментальная база для определе-

ния теплозащитных свойств материалов и

одежды должна включать в себя источник

тепла, обеспечивающий необходимый диапа-

зон регулируемых стабильных температур,

систему измерения и регистрации параметров

и характеристик теплозащитных свойств

материалов, аппаратно-программные сред-

ства обработки результатов измерений

указанных параметров и характеристик с

последующим анализом их зависимостей от

различных факторов.

В качестве источника тепла была ис-

пользована универсальная станция (SMD

Rework Station) LUKEREY 702, обеспечи-

вающая плавное варирование температуры в

диапазоне от 0 до 400°С, ее электронную тер-

мостабилизацию, возможность установки тем-

пературы с точностью до одного градуса, циф-

ровую индикацию. Станция обеспечивает рас-

пространение теплового потока с возмож-

ностью различной равномерной направлен-

ности.

Указанные характеристики теплозащит-

ных свойств разработанного материала, в т.ч.

для использования в качестве подкладки в

спецодежде, в данном случае пожарника,

были исследованы с помощью указанных

выше источника питания и инструментальной

интеллектуальной среды [3].

Результаты исследования и их

обсуждение

Для испытания были поставлены семь

образцов, в том числе: 2 однослойных, 3

двухслойных 2 трехслойных. Тепловой поток

от источника тепла направлялся на каждый

исследуемый образец на одинаковом

расстоянии от лицевой части с фиксацией

температуры на источнике питания; к

обратной стороне образца строго в створе

прикладывался сенсор температуры, с

которого сигнал передавался и обрабатывался

интеллектуальной средой, а затем поступал

для записи, хранения, обработки на ком-

пьютер. По данным многократных измерений

каждого образца строился полигон изме-

ряемых величин, затем определялась кривая

распределения и основные ее числовые

характеристики. На основе статистического

анализа кривых распределения, указанных

характеристик выполнено обоснование

необходимой исследуемой выборки по

каждому образцу, имитационной модели, а

также анализ результатов определения их

тепловых свойств

Алгоритм программной обработки ре-

зультатов оценки теплозащитных свойств

позволяет использование практически неогра-

ниченного количества сенсоров, одновремен-

ную обработку данных с каждого из их, на-

копление и сохранение результатов, их визуа-

лизацию в табличной форме, в виде графиков,

диаграмм, по зонам расположения.

Результаты экспериментальных иссле-

дований для определения устойчивости

теплового потока новых нетканых материалов

с заданной температурой а) Т=100˚С, б)

Т=200˚С, в) Т=300˚С, г) Т=400˚С,

представлены на диаграммах (рис.1).


94

а) б)

в) г)

Рис 1 - Зависимость времени от заданной температуры исследуемых материалов

Анализ данных зависимостей (а,б,в,г)

показывает, что, меняя подводимую темпе-

ратуру, можно вывести оптимальный вариант

нетканого материала с заданными свойствами.

Что касается исследования числовых

данных, характеризующих теплозащитные

свойства, то, чтобы их оптимизировать в ус-

ловиях различных влияющих факторов на

измерения, необходимо обосновать выбор

информативного критерия, обеспечивающего

статистически значимую минимальную

величину погрешности измерений и опреде-

ления функциональной зависимости этого

критерия от других значимых факторов, т.е.

определиться с основными численными

характеристиками; ими являются: среднее

значение, вариация и форма распределения.

Результаты измерений показали, что в

абсолютном большинстве значения темпера-

турных параметров концентрируются вокруг

некой центральной точки - среднего значе-

ния. Для его оценки обычно используются:

среднее арифметическое, медиана и мода.

Первая из них – наиболее распространенная,

является результатом деления суммы всех

наблюдений числовых величин на их

количество. Но поскольку она зависит от всех

элементов выборки, то наличие экстремаль-

ных значений значительно влияет на резуль-

тат. В этом случае среднее арифметическое

может исказить смысл числовых данных.

Следовательно, описывая набор данных, со-

держащий экстремальные значения, целесо-

образно указывать медиану, или и ее, и

среднее арифметическое (медианой является -

число, разделяющее выборку пополам).

Наглядной характеристикой является также

мода; это число, которое чаще других встре-

чается в выборке, но используется обычно

только для иллюстрации, поскольку зна-

чительно зависит от конкретной выборки [4].

При описании свойств больших число-

вых выборок, а также оценки распределения

данных, удобно использовать квартили или

квантили. Поскольку данные обычно следуют в

произвольном порядке, их следует упоря-

дочить по возрастанию (рандомизировать). В то

время, как медиана разделяет упорядоченный

массив пополам, квартили разбивают набор

данных на четыре части, квантили - на N частей

(обычно четное число). В некоторых случаях

разумно вместо среднего арифметического,

использовать среднее геометрическое значение

(корень n-й степени из произведения n

0102030405060

1 7 13 19 25 31 37 43 49 55 61

тем

пе

рат

ура,

˚С

время, С

1

2

3

4

5

6

7

0

10

20

30

40

50

60

1 4 7 10 13 16 19 22 25

тем

пе

рат

ура,

˚С

время, С

1

2

3

4

5

6

7

0102030405060

1 4 7 10 13 16 19 22

тем

пе

рат

ура,

˚С

время, С

1

2

3

4

5

6

7

0102030405060

1 3 5 7 9 111315171921

тем

пе

рат

ура,

˚С

время, С

1

2

3

4

5

6

7


95

величин). Этот показатель позволяет точнее

оценить степень изменения переменной с

течением времени. Известно, что колебания

выборочного средннего вокруг математичес-

кого ожидания всегда меньше, чем колебания

исходных данных. Этот факт непосредственно

следует из закона больших чсисел. При увели-

чении объема выборки влияние экстремальных

значений ослабевает [4].

Второе важное свойство числовых дан-

ных – их вариация, характеризующая степень

дисперсии данных. Возможно использование

пяти оценок вариации данных: размах,

межквартильный размах, дисперсия, стан-

дартное отклонение и коэффициент вариации.

Напомним, что размах – это разность между

наибольшим и наименьшим элементами

выборки. Межквартильный размах является

средним; это разность между третьим и пер-

вым квартилями выборки; позволяет оценить

разброс 50% элементов и не учитывать

влияние экстремальных элементов. Следует

заметить, что хотя размах и межквартильный

размах позволяют оценить соответственно

общий и средний разброс выборки, ни одна из

этих оценок не учитывает, как именно рас-

пределены данные. Дисперсия и стандартное

отклонение лишены этого недостатка и поз-

воляют оценить степень колебания данных

вокруг среднего значения. Выборочная

дисперсия является приближением среднего

арифметического, вычисленного на основе

квадратов разностей между каждым элемен-

том выборки и выборочным средним. Стан-

дартное выборочное отклонение равно квад-

ратному корню из выборочной дисперсии. То

есть, оно является естественной оценкой

дисперсии; зная среднее арифметическое

выборки и стандартное выборочное откло-

нение, можно определить интервал, которому

принадлежит основная масса данных по

измерению температуры.

Исследуемое распределение температу-

ры эмпирически оказалось нормальным, ибо

ее тренд подтверждает его основные

свойства:

- математическое ожидание, мода и

медиана близко совпадают друг с другом;

- основная масса нормально распреде-

ленных значений тонины лежит в интервале,

длина которого равна ±1,33 стандартного

отклонения, т.е. межквартильный размах

находится в интервале ± 0,66 стандартного

отклонения от среднего значения;

- значения нормально распределенной

случайной величины лежат на всей числовой

оси (теоретически, в пределах -∞ ≤ Х ≤ +∞).

При этом полагаем известным, что:

1. Математическое ожидание; равно

сумме всех значений генеральной совокуп-

ности измеренных величин тонины, деленное

на ее объем

𝜇 = 𝑥𝑖/𝑁𝑛𝑖=1 , (4)

где: µ- математическое ожидание, Хi–i-е

наблюдение переменной Х-го значения

тонины; N - число элементов измерений.

2. Стандартное отклонение (δ), позво-

ляющее оценить величину колебаний выбор-

ки вокруг среднего значения, равно квадрат-

ному корню из дисперсии

σ = (𝑥𝑖 − 𝜇)2𝑛𝑖=1 /𝑁 (5)

3. Медиана – это число, разделяющее

выборку пополам, т.е. 50% элементов меньше

медианы, а 50%, - больше ее.

4. Квартиль разбивает упорядоченный

набор данных на четыре части. Соответ-

ственно первый квартиль – это число, разде-

ляющее его на две части: 25% меньше и 75% -

больше его; третий квартиль, наоборот -75%

больше, 25% - меньше его; межквартильный

размах составляет 25% данных.

Плотность распределения вероятности

(плотность нормального распределения) f(X)

можно вычислить по формуле

𝑓 𝑥 =1

2𝜋𝛿∗ 𝑒

12

(𝑋−𝜇𝛿

)2

, ( 6)

где: е – константа, равная 2,71828; π –

константа, равная 3,14159.

Так как в формуле (3) е и π – матема-

тические константы, то плотность распреде-

ления зависит только от двух параметров µ и

δ. Поэтому в зависимости от комбинаций их

значений можно выделить три характерные

вида нормальных распределений - симмет-

ричное, несимметричное с положительной

или отрицательной симметрией. Для наибо-

лее точной оценки симметричности кривых в

статистике применяют пять базовых показа-

телей: Хмин, Хмах, медиану, первый и третий

квартили. Для симметричного распределения:

расстояния от Хмин или Хмах до медианы, а

также от Хмин до первого квартиля и от Хмах

до третьего квартиля, а также от этих

квартилей до медианы - одинаковые.

Поскольку число комбинаций µ и δ

велико, то вычислить значения плотностей

вероятностей по формуле (3) достаточно

сложно, поэтому их преобразуем и, нормируя


96

любую нормально распределенную величину

в виде Z, табулируем. Для преобразования

используем формулу

𝑍 = (𝑋 − 𝜇)/𝛿 (7)

Плотность стандартизованного нормального

распределения находим , как

𝑓 𝑥 =1

2𝜋∗ 𝑒

12𝑍2

(8)

Любое множество нормально распреде-

ленных величин можно преобразовать в

стандартизованную форму, а затем искомую

величину определить по таблице кумулятив-

ного стандартизированного нормального

распределения, например, по таблице Д2,

приведенной в [4].

Так, для большинства экземпляров кри-

вых нормального распределения, математи-

ческое ожидание, мода и медиана оказы-

ваются приблизительно одинаковыми. Это

означает, что нормальное распределение

оказывается очень близким к стандартизован-

ному. Квантили этого распределения вы-

числяются с помощью обратного преобразо-

вания нормально распределенных данных [4].

Первый квантиль стандартизованного нор-

мального распределения Q представляет

собой стандартизованную нормальную

величину Z, которой соответствует площадь

фигуры, лежащей под кривой плотности

вероятностей, равной: 1/ (n+1), 2-й, -

соответственно - 2/ (n+1) и N-й – n / (n+1).

Заметим, что при определении в данной

инструментальной среде все перечисленные

выше числовые характеристики программно

вычисляются по всей выборке, т.е. по всей

генеральной совокупности данных измере-

ний. Они являются описательными статис-

тиками и, следовательно, обоснованным

инструментом для оценки точности и погреш-

ности определения. Действительно, в боль-

шинстве ситуаций основная доля наблюдений

концентрируется вокруг медианы, образуя

кластер. В наборах данных, имеющих поло-

жительную ассиметрию, этот кластер рас-

положен левее, т.е. ниже математического

ожидания, а в наборах с отрицательной асси-

метрией - правее. У симметричных данных

математическое ожидание и медиана совпа-

дают, а наблюдения концентрируются коло-

колообразно вокруг математического ожи-

дания, т.е. около некоего центра «тяжести».

Это означает, что для оценки изменчивости

можно применять эмпирическое правило, ко-

торое гласит: «если данные имеют коло-

колообразное распределение, то приблизи-

тельно 68% наблюдений отстоят от матема-

тического ожидания не более, чем на одно

стандартное отклонение; приблизительно 95%

отстоят не более, чем на два и 99% - не более,

чем на три стандартных отклонения» [4].

Отметим еще один важный показатель,

имеющий непосредственное отношение к

погрешности измерений температурных

свойств – стандартная ошибка среднего (δ сто),

которая определяет диапазон изменения

выборки и равна стандартному отклонению

генеральной совокупности δ, деленной на

квадратный корень из объема выборки n

𝛅сто =𝛅

𝐧 (𝟗)

Из выражения (9) легко видеть влияние

объема выборки на стандартное отклонение

выборки среднего. Так, четырехкратное уве-

личение объема выборки приводит к умень-

шению последнего вдвое. Из этого же выра-

жения, а также из (4), нетрудно определить

влияние объема выборки на концентрацию

средних значений и выборочных распреде-

лений, и интервалы, содержащие заданную

часть (95%) выборочных средних. Как из-

вестно [4], центральная предельная теорема

гласит, что при достаточно большом объеме

выборки, выборочное распределение средних

можно аппроксимировать нормальным зако-

ном распределения. Это свойство не зависит

от вида распределения генеральной совокуп-

ности. Как правило, для подавляющего

большинства генеральных выборочных

совокупностей выборочное распределение

становится близким к нормальному при n =

30. Но, если известно, что распределение

является колоколообразным, то эту теорему

можно применить и для меньшего объема

выборки. Так, если распределение генераль-

ной совокупности симметричное, то выбороч-

ное распределение становится приблизи-

тельно нормальным при n = 15. Если гене-

ральная совокупность является нормально

распределенной, то выборочное распределе-

ние средних будет нормальным при любом

объеме выборки [4], В нашем случае выборки

измерения фактически превышали n = 15.


Экспериментально исследованы тепло-

защитные свойства разработанных ориги-

нальных образцов материалов семи много-

слойных образцов, отличающихся по волок-

нистому составу, но одинакового веса. При

этом использовалась оригинальная прог-

раммно-аппаратная инструментальная среда.


97

Дано обоснование методами математической

статистики оптимальной выборки измерений

температурных характеристик, что обеспе-

чивает достоверность и надежность при

оценке теплозащитных свойств текстильных



1. Жилисбаева Р.О., Крученецкий В.З.,

Кизатова М.Ж., Танкибаева М.Х., Вязигин С.В.,

Таласпаева. А. К оценке температурных харак-

теристик пододежного пространства с использо-

ванием интеллектуальной среды. //Известия

высших учебных заведений. Технология

текстильной. -№3. -2015. -С. 26-29.

2. Крученецкий В.З., Вязигин С.В. К ис-

пользованию «умной» среды в обучении. /Мате-

риалы Республиканской научно-практической

конференции молодых ученых «Наука, образо-

вание, молодежь». 16-17 апреля 2015г., Алматы.

-С. 185-187.

3. Таласпаева А.А., Жилисбаева Р.О.,

Крученецкий В.З., Вязигин С.А. К использованию

инструментального метода оценки теплозащитных

свойств текстильных материалов и изделий.//

Материалы Международной научно-практической

конференции «Инновационное развитие пищевой,

легкой промышленности и индустрии госте-

приимства», 28-30 октября 2015г., Алматинский

технологический университет, Алматы, 2015.

-С. 243-245.

4. Левин Дэвид М.,Стефан, Дэвид, Кребель,

Тимоти С., Беренсон Марк Л. Статистика для

менеджера с использованием Microsoft Excel, 4-е

изд.Пер. с англ.,- М.: Издательский дом

«Вильямс», 2004. -1312 с; ил.

УДК 615.32

ИЗУЧЕНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПАРАМЕТРОВ СЫРЬЯ VALERIANA

TURKESTANICA (SUMN) И LEONURUS TURKESTANICUS (V.I. KRECZ. & KUPRIAN)

VALERIANA TURKESTANICA (SUMN) ЖӘНЕ LEONURUS TURKESTANICUS (V.I.

KRECZ. &KUPRIAN) ШИКІЗАТТАРЫНЫҢ ТЕХНОЛОГИЯЛЫҚ КӚРСЕТКІШТЕРІН

ЗЕРТТЕУ

THE STUDY OF TECHNOLOGICAL PARAMETERS OF HERBAL SUBSTANCE

VALERIANA TURKESTANICA (SUMN) AND LEONURUS TURKESTANICUS (VI KRECZ. &

KUPRIAN)

О.В. СЕРМУХАМЕДОВА1, З.Б.САКИПОВА

1, И.И ТЕРНИНКО

2, Г.С. ИБАДУЛЛАЕВА

1, Ю.Г. БАСАРГИНА

1

O.V. SERMUKHAMEDOVA, Z.B. SAKIPOVA, I.I. TERNYNKO, G.S. IBADULLAYEVA, YU.G. BASARGINA

(1Казахский Национальный медицинский университет имени С.Д. Асфендиярова,

2ГБОУ ВОП «Санкт-Петербургская химико-фармацевтическая академия», Россия)

(1С.Ж. Асфендияров атындағы Қазақ Ҧлттық медицина университеті,

Санкт-Петербург химия-фармацевтика академиясы)

(1Asfendiyarov Kazakh National medical university

2St. Petersburg State Chemical-Pharmaceutical Academy, Russia)


В статье представлены результаты изучения технологических факторов, влияющих

на полноту выхода биологических активных веществ. Установлены параметры качества:

пористость, порозность, удельная масса, насыпная масса, объемная масса, свободный объем

слоя сырья, а также коэффициенты поглощения экстрагентов травы пустырника тур-

кестанского (Leonurus turkestanicus (V.I. Krecz. & Kuprian) и корневищ с корнями валерианы

туркестанской (Valeriana turkestanica (Sumn), которые позволяют повысить эффективность

технологии экстрагирования. Сравнительное изучение зависимости выхода экстрактивных

веществ от степени измельчения сырья показало оптимальность размера 3-5 мм.

Ұсынылған мақалада биологиялық белсенді заттардың толықтай бӛлініп шығуына әсер

ететін технологиялық кӛрсеткіштердің нәтижелері келтірілген. Мынадай сапа кӛрсеткіш-

тері белгіленген: кеуектілік, кеуекшілдігі, үлесті салмағы, себілген салмағы, кӛлемдік

http://www.spcpa.ru/index.php/karta


98

салмағы, шикізат қабатының еркін кӛлемі, сонымен қатар экстрагирлену технологиясының

тиімділігін арттыру үшін түркістандық сасық шӛптің (Leonurus turkestanicus (V.I. Krecz. &

Kuprian) және түркістандық шүйгін шӛптің тамырларының (Valeriana turkestanica (Sumn)

экстрагентті сіңіру коэффициентері кӛрсетілген. Салыстырмалы түрде шикізаттың

ұсақталу дәрежесі мен экстрактивті заттардың шығымының тәуелділігі оптималды

ӛлшемнің 3-5 мм болатындығын кӛрсетті.

The article presents the results of a study of technological parameters (porosity, quantity cavities

between particles, specific mass, bulk mass, volume mass, free volume of layer of raw materials and

coefficient of absorption of solvents) of the herbs of Motherwort turkestan (Leonurus turkestanicus

(VI Krecz. & Kuprian) and rhizomes with roots Valerian Turkestan (Valeriana turkestanica (Sumn),

which allow the development of optimal technology for obtaining of new phytopreparations wich

based on the local plant raw material. Study of technological parameters of raw materials and content

of extractive substances conducted in comparative aspect depending on the particle size of raw

materials, allowing to choose the optimal degree of comminution of 3-5 mm.

Ключевые слова: пустырник, валериана, пористость, порозность, насыпная масса,

объемная масса, удельная масса, свободный объем слоя, коэффициент поглощения

экстрагента, экстрактивные вещества.

Негізгі сӛздер: сасық шӛп, шҥйгін шӛп, кеуектілік, кеуекшілдігі, себілген салмағы,

кӛлемдік салмағы, ҥлесті салмағы, қабаттың еркін кӛлемі, экстрагентті сіңіру

коэффициенті, экстрактылы заттар.

Key words: Motherwort, Valerian, porosity, quantity cavities between particles, specific

mass, bulk mass, volume mass, free volume of layer of raw materials and coefficient of absorption

of solvents, extractives.

Введение

Инновационные технологии, новые

подходы к созданию лекарственных препа-

ратов, сочетание классических технологичес-

ких приемов с новейшими тенденциями де-

лает фармацевтическое производство направ-

лением с позитивной динамикой развития. Но

наряду с появлением новых синтетических

препаратов, а также биотехнологической про-

дукции остается актуальным использование

растительного сырья для получения лекарст-

венных средств. Фитопрепараты имеют ряд

бесспорных преимуществ перед синтети-

ческими средствами и являются препаратами

выбора в различных возрастных группах, в

том числе и для целей профилактической

медицины. По данным ВОЗ к 2020 году

количество фитопрепаратов в ассортименте

лекарственных средств составит 60%. Так, по

данным литературы [1] из 1335 наименований

новых действующих веществ, введенных на

фармацевтический рынок с 1981 по 2010 гг.

на долю растительных средств приходится

около 65%. Поэтому разработка новых

фитосредств и введение их в промышленное

производство – одна из первоочередных

задач фармацевтической науки.

Учитывая, что государствами – члена-

ми ЕАЭС взят курс на импортозамещение [2],

в том числе и в области разработки ле-

карственных средств, актуальным является

поиск отечественных сырьевых ресурсов

фитопрепаратов.

Привлекают внимание представители

отечественной флоры: Валериана туркестанс-

кая (Valeriana turkestanica (Sumn) и Пустры-

ник туркестанский (Leonurus turkestanicus

(V.I. Krecz. & Kuprian), которые имеют доста-

точные сырьевые запасы, опыт применения в

народной медицине и способны заменить

фармакопейные виды – П. сердечный и В.

обыкновенную – потребность в которых

восполняется за счет импортного сырья [3-5].

Одним из основных, обязательных в

разработке фитопрепаратов этапов, является

изучение технологических параметров сырья,

которые дают возможность оптимизировать

технологию, а определение суммы экстрак-

тивных веществ позволяет осуществить под-

бор параметров экстрагирования и является

одним из критериев качества сырья, согласно

требованиям фармакопей [6, 7].

Целью работы было определить техно-

логические параметры корневищ с корнями


99

валерианы туркестанской и травы пустыр-

ника туркестанского: пористость, порознос-

ть, удельную массу, насыпную массу, объем-

ную массу, свободный объем слоя сырья, а

также коэффициенты поглощения экстра-

гентов и суммы экстрактивных веществ для

разработки эффективного способа получения

целевого продукта.


В качестве объектов исследования нами

были использованы корневища с корнями

валерианы туркестанской (Rhizomata cum

radicibus Valerianaе turkestanicaе (Sumn), заго-

товленные в сентябре-октябре 2014 на терри-

тории Джунгарского Алатау (Алакольский

район) и трава пустырника туркестанского

(Herba Leonurі turkestanicі), заготовленная в

фазу начала цветения в мае-июне 2015 года

на территории Заилийского Алатау (Алма-

тинская область).

Подготовка проб для исследования.

Сырье высушивали методом естественной

воздушно-теневой сушки и измельчали.

Изучали зависимость выхода экстрактивных

веществ от степени дисперсности сырья. Опре-

деление каждого параметра проводили с 5

образцами каждой серии сырья. Результаты

обрабатывали методом математической статис-

тики, согласно требованиям Фармакопеи [8, 9].

Определение насыпной массы. Насып-

ную массу (dн) определяли как отношение

массы измельченного сырья при естественной

влажности к занятому сырьем полному

объему, который включает поры частиц и

пустоты между ними.

В мерный цилиндр помещали измель-

ченное сырье, слегка встряхивали для вырав-

нивания сырья и определяли полный объем,

который оно занимало. После этого сырье

взвешивали.

Насыпную массу (dн, г/см3) рассчиты-

вали по формуле:

dн = Pн / Vн,

где: P н - масса измельченного сырья

при определенной влажности, г;

Vн - объем, который занимает сырье, см3.

Определение удельной массы. Удельная

масса (dy) - отношение массы абсолютно су-

хого измельченного сырья к объему расти-

тельного сырья.

Около 5,0 г (точная навеска) помещали

в пикнометр емкостью 100 мл, заливали во-

дой очищенной на 2/3 объема и выдерживали

на кипящий водяной бане в течение 1,5-2 ч,

периодически перемешивая для удаления

воздуха из сырья. После этого пикнометр

охлаждали до 20°С, доводили объем до метки

водой очищенной. Таким образом определяли

массу пикнометра с сырьем и водой. Предва-

рительно определяли вес пикнометра с водой.

Удельную массу (dy, г/см3) рассчитыва-

ли по формуле:

FGP

dPd ж

y

,

где: Р - масса абсолютно сухого сырья, г;

G - масса пикнометра с водой, г;

F - масса пикнометра с водой и сырьем, г;

dж - удельная масса воды, г/см3 (dж =

0,9982 г /).

Определение объемной массы. Объем-

ную массу (d0), определяли как соотношение

измельченного сырья при определенной

влажности к его полному объему, который

включает поры, трещины и капилляры,

заполненные воздухом.

Около 10,0 г (точная навеска) измель-

ченного до 2-3 мм сырья быстро помещали в

мерный цилиндр с жидкостью (вода очищен-

ная) и определяли объем. По разности

объемов в мерном цилиндре определяли

объем, который занимает сырье.

Объемную массу (d0, г/см3) рассчиты-


d0 = P0/V0,

где: P0 - масса измельченного сырья при

определенной влажности, г;

V0 - объем, который занимает сырье, см3.

Определение порозности сырья.

Порозность слоя характеризовала величину

полостей между частицами растительного

материала. Она определялась как отношение

разницы между объемной и насыпной

массами к объемной массе.

Порозность сырья (Пш) рассчитывали

по формуле:

0

0

d

ddП н

ш

,

где: d0 - объемная масса сырья, г/см3;

dн - насыпная масса сырья, г/см3.

Определения пористости сырья. По-

ристость характеризовала величину полостей

внутри частиц сырья и определялась как

отношение разницы между удельной массой

(плотностью) и объемной массой к удельной

массе.

Пористость (Пс) сырья рассчитывали по

формуле:


100

y

y

cd

ddП

0

,

где: dу - удельная масса сырья, г / см3;

d0 - объемная масса сырья, г/см3.

Определение свободного объема слоя.

Свободный объем слоя характеризовал отно-

сительный объем пустот в единице слоя

сырья (полости внутри частиц и между ними)

и определялся как отношение между разни-

цей удельной массы и насыпной массы к

удельной массе.

Свободный объем слоя (V) рассчиты-


y

нy

d

ddV

,

где: dy - удельная масса сырья, г/см3;

dн - насыпная масса сырья, г/см3.

Определение коэффициента полощения

экстрагента. Коэффициент поглощения

экстрагента (Х) - это количество раствори-

теля, который заполнял межклеточные поры,

вакуоли, воздушные полости в сырье и не

извлекался из шрота.

Около 5,0 г измельченного сырья, взве-

шенного с точностью до ± 0,01 г, помещали в

мерный цилиндр и заливали экстрагентом

(вода и этанол 30%, 50%, 70%, 96%) таким

образом, чтобы сырье было покрыто пол-

ностью, и оставляли на несколько часов.

Затем сырье фильтровали через бумажный

фильтр. Фильтрат помещали в другой мерный

цилиндр и фиксировали его объем.

Коэффициент поглощения экстрагента

(Х, мл / г) рассчитывали по формуле:

P

VVX 1

,

где: V - объем экстрагента, которым

заполняли сырье, мл;

V1 - объем экстрагента, полученного

после поглощения сырьем, мл;

Р - масса измельченного сырья, г.

Определение экстрактивных веществ.

Экстрактивные вещества извлекали из сырья

водой и смесями воды и этанола с возрас-

тающей концентрацией последнего (30%,

50%, 70%, 96%).

Около 1,0 г (точная навеска) сырья,

просеянной сквозь сито с отверстиями

диаметром 1 мм, помещали в коническую

колбу емкостью 200-250 мл, добавляли 50 мл

растворителя, колбу закрывали пробкой, взве-

шивали (с точностью до 0,01 г) и оставляли

на один час. Затем колбу соединяли с

обратным холодильником, нагревали на

водяной бане, поддерживая слабое кипение в

течение 2 ч. После охлаждения колбу снова

взвешивали, закрыв заранее той же пробкой,

и потерю в массе заполняли растворителем.

Содержимое колбы взбалтывали и фильт-

ровали через сухой бумажный фильтр в

сухую колбу емкостью 150-200 мл. 25 мл

фильтрата пипеткой переносили в заранее

высушенную при температуре 100-105 °С до

постоянной массы и точно взвешенную

фарфоровую чашку диаметром 7-9 см и

выпаривали на водяной бане досуха. Чашку с

остатком сушили при температуре 100-105 °С

до постоянной массы, затем охлаждали в

течение 30 мин в эксикаторе с безводным

кальция хлоридом и взвешивали. Результаты

после расчета представлены в таблице 3.

Содержание экстрактивных веществ (Х,

%) в пересчете на абсолютно сухое сырье

вычисляли по формуле:

m × 200 × 100

Х = ------------------------

m1 × (100 - W)

где: m - масса сухого остатка, г;

m1 - масса сырья, г;

W - потеря в массе при высушивании

сырья, %.


Результаты изучения технологических

параметров приведены в таблицах 1 (трава

пустырника) и 2 (корневище с корнями

валерианы).

Таблица 1 -Технологические параметры травы пустырника туркестанского

Технологический параметр Степень измельчения сырья, мм

1-3 3-5 5-7

Удельная масса (dy) г/см3 5,24±0,12 4,91±0,03 4,91±0,11

Насыпная масса (dн), г/см3 0,20±0,01 0,19±0,01 0,14±0,01

Объемная масса (d0), г/см3 0,21±0,01 0,20±0,01 0,18±0,04

Пористость (Пс) 0,96±0,01 0,95±0,01 0,96±0,01

Порозность (Пж) 0,05±0,34 0,05±0,26 0,22±0,01

Свободный объем слоя сырья (V) 0,96±0,01 0,96±0,01 0,97±0,01


101

Коэффициенты поглощения экстрагента

Вода очищенная 6,02±0,25 6,79±0,32 6,93±0,41

20 % этанол 4,14±0,22 4,75±0,26 5,02±0,29

50 % этанол 3,89±0,14 4,37±0,12 4,68±0,27

70 % этанол 3,23±0,16 3,96±0,09 4,12±0,17

96 % этанол 2,12±0,15 3,58±0,09 3,98±0,10

Таблица 2 - Технологические параметры корневищ с корнями валерианы туркестанской

Технологический параметр Степень измельчения сырья, мм

1-3 3-5 5-7

Удельная масса (dy) г/см3 1,37±0,16 1,24±0,17 1,09±0,12

Насыпная масса (dн), г/см3 0,47±0,07 0,45±0,03 0,35±0,02

Объемная масса (d0), г/см3 1,12±0,23 1,11±0,14 1,04±0,11

Пористость (Пс) 0,18±0,11 0,11±0,01 0,05±0,01

Порозность (Пж) 0,58±0,04 0,59±0,04 0,66±0,02

Свободный объем слоя сырья (V) 0,66±0,02 0,64±0,02 0,68±0,01

Коэффициенты поглощения экстрагента

Вода очищенная 2,14±0,18 2,59±0,12 3,05±0,24

20 % этанол 2,13±0,10 2,22±0,11 2,54±0,14

50 % этанол 2,10±0,03 2,16±0,07 2,25±0,02

70 % этанол 2,02±0,01 2,12±0,07 2,20±0,01

96 % этанол 1,58±0,01 1,64±0,01 1,93±0,02

Результаты по определению суммы экстрактивных веществ объектов исследования

приведены в таблице 3.

Таблица 3 - Содержание экстрактивных веществ в объектах исследования

Наименование экстрагента Объект исследования / степень измельчения сырья, мм

Трава пустырника туркестанского Корневища с корнями

валерианы туркестанской

1-3 3-5 5-7 1-3 3-5 5-7

Содержание экстрактивных веществ, %

Вода очищенная 30,93 30,55 30,05 31,25 29,27 28,15

Этанол 20% 30,15 29,57 28,31 30,89 28,48 28,29

Этанол 50% 29,24 28,97 28,28 24,12 21,62 20,14

Этанол 70% 29,02 28,95 28,24 22,67 20,59 19,19

Этанол 96% 21,35 20,92 20,65 19,43 18,85 18,08

Как видно из экспериментальных дан-

ных, приведенных в таблицах, оптимальной

степенью измельчения для сырья объектов

исследования является 3-5 мм, наблюдается

оптимальный выход экстрактивных веществ и

полное смачивание сырья, без его принуди-

тельного перемешивания.

Следует отметить, что при измельчении

сырья до 1-3 мм выход экстрактивных веществ

увеличивается, однако качество продукта

снижается и это может быть обусловлено

значительной степенью загрязнения вытяжки

механическими элементами сырья и повы-

шенным выходом соэкстрактивных веществ.

Степень измельчения 5-7 мм не позволяет в

полной мере извлечь БАВ за определенное

время, что отрицательно влияет на рентабель-

ность технологического процесса.

Выводы

Исследованы технологические пара-

метры (пористость, порозность, удельная масса,

насыпная масса, объемная масса, свободный

объем слоя сырья, а также коэффициенты

поглощения экстрагентов) травы пустырника

туркестанского (Leonurus turkestanicus (V.I.

Krecz. & Kuprian) и корневищ с корнями

валерианы туркестанской (Valeriana turkestanica

(Sumn), установлены их числовые значения.

Рациональное применение полученных данных

в технологии экстракционных продуктов

позволит повысить эффективность процесса их

получения. Изучение технологических факто-

ров и выхода экстрактивных веществ в

сравнительном аспекте в зависимости от


102

размера частиц сырья позволило выбрать

оптимальную степень измельчения 3-5 мм.


1. Newman D.J., Cragg G.M. Natural products as

sources of new drugs over the 30 years from 1981 to

2010 // J. Nat. Prod. - 2012. – № 3 (75). – Р. 311-335.

2. О мерах по реализации Послания Главы

государства народу Казахстана от 14 декабря 2012

года "Стратегия "Казахстан-2050": новый полити-

ческий курс состоявшегося государства". [Интер-

нет ресурс]. - Режим доступа: http://strategy

2050.kz/ru/news/6178. 3. Ареалы и ресурсы лекарственных рас-

тений Казахстана / Авт. ст. и сост. карт: В.Ю.

Аверина. - Алма-Ата: Гылым, 1994. - 167 с.

4. Кукенов М.К. Изучение лекарственных

растений Казахстана. Распространение и запасы

лекарственных растений в западных отрогах Тянь-

Шаня / М.К. Кукенов, В.Ю. Аверина. - Алма-Ата,

1988. – 129 с.

5. Аннотированный список лекарственных

растений Казахстана: Справочное издание / Л.М.

Грудзинская, Н.Г. Гемеджиева, Н.В. Нелина, Ж.Ж.

Каржаубекова. – Алматы, 2014. - 200 с.

6. Государственная Фармакопея Республики

Казахстан. Т. 2 - Алматы : Издательский дом "Жибек

Жолы», 2009. - 804 с.

7. Государственная фармакопея СССР.

Вып.2 Общие методы анализа. Лекарственное

растительное сырье / МЗ СССР. – 11-е изд., доп.-

М.: Медицина,1989.-400с.

8. Боровиков В. STATISTICA. Искусство

анализа данных на компьютере: для профессио-

налов. 2-е изд. / В. Боровиков. – СПб.: Питер,

2003. – 688 с.

9. Державна Фармакопея України / Держ. п–

во ―Науково–експертний фармакопейний центр‖.–

1–е вид., допов. 2. – Х. : РІРЕГ, 2008. – 620с.

10. Промышленная технология лекарств

[Учебник. В 2-х т. Том 2. / В.И. Чуешов, М.Ю Чернов,

Л.М. Хохлова и др.]; Под ред. проф. В. И. Чуешова –

Х.: МТК-Книга; Изд-во НФаУ, 2002. – 716 с.

11. Технологические параметры раститель-

ного сырья / П. П. Ветров, С. В. Гарная, С. О.

Прокопенко, О. В. Кучер // Фармац. журн. – 1987.

- № 3. – С. 52-56.

УДК 677.027.33

ОПРЕДЕЛЕНИЕ ОПТИМАЛЬНЫХ КОНЦЕНТРАЦИЙ КОМПОНЕНТОВ АППРЕТА ДЛЯ

АНТИМИКРОБНОЙ ОТДЕЛКИ ХЛОПЧАТОБУМАЖНОЙ ТКАНИ

МАҚТА – МАТА КЕЗДЕМЕСІН АНТИМИКРОБТЫ ӚҢДЕУ ҤШІН АППРЕТ

КОМПОНЕНТТЕРІНІҢ ҚОЛАЙЛЫ КОНЦЕНТРАЦИЯСЫН АНЫҚТАУ

DETERMINATION OF OPTIMAL CONCENTRATIONS OF THE COMPONENTS OF THE

DRESSING FOR ANTIMICROBIAL TREATMENT OF COTTON FABRIC

С.М. РАХИМОВА, Л.В. ЛОГИНОВА, Б.Р. ТАУСАРОВА

S.M. RAKHIMOVA, L.V. LOGINOVA, B.R. TAUSSAROVA





Антимикробная отделка текстильных материалов является актуальной уже на про-

тяжении нескольких десятилетий. Учеными Алматинского технологического университета

успешно разрабатываются и внедряются различные текстильно-вспомогательные вещества

для заключительной отделки текстильных материалов, в том числе и антимикробные агенты.

Настоящая статья посвящена определению оптимальных концентраций компонентов нового

биоцидного аппрета методом математической статистики. Результаты математической

обработки позволяют определить оптимальные концентрации аппрета для заключительной

отделки текстильных материалов по данному способу.

Тоқыма материалдарын антимикробты ӛңдеу бірнеше онжылдық бойы ӛзекті болып

табылады. Алматы технологиялық университетінің ғалымдары тоқыма материалдарын,

соның ішінде антимикробты агенттермен ӛңдеу үшін әртүрлі тоқыма-қосалқы заттар

http://strategy2050.kz/ru/news/6178

http://strategy2050.kz/ru/news/6178



103

жасап ӛндіруде. Бұл мақала математикалық статистика әдісімен жаңа биоцидті аппрет

компоненттерінің қолайлы концентрациясын анықтауға арналған. Математикалық ӛңдеу

нәтижелері тоқыма материалдарын ары қарай ӛңдеуде аппреттің қолайлы концентра-

циясын пайдалануға мүмкіндік береді.

Antimicrobial finishing of textiles has been relevant for several decades. The scientists of Almaty

Technological University has successfully developed and implemented a variety of textile auxiliaries for

the final finishing of textile fabrics, including antimicrobial agents. This article is devoted to the

determination of optimal concentrations of the new biocidal dressing method of mathematical modeling.

The results of mathematical processing allow the use of optimal concentrations in the further final

finishing of textile materials.

Ключевые слова: антимикробный агент, математическое моделирование, метод

математической статистики, оптимизация, оптимальные концентрации, заключительная

отделка, антимикробная отделка.

Негізгі сӛздер: антимикробты агент, математикалық ҥлгілеу, математикалық

статистика, оңтайландыру, қолайлы концентрация, соңғы ӛңдеу, антимикробты ӛңдеу.

Key words: antimicrobial agent, math modeling, optimization, optimal concentrations,

finishing, antimicrobial treatment.

Введение В ранее опубликованных работах [1,2]

была представлена информация по разра-

ботке нового композиционного состава для

антимикробной отделки целлюлозных текс-

тильных материалов на основе поливини-

лового спирта, салициловой кислоты, суль-

фата меди и мочевины.

Совокупность данных, полученных

экспериментальным путем, в частности, рабо-

чие концентрации компонентов антимикроб-

ного препарата, микробиологическая обсеме-

ненность, разрывная нагрузка, были обрабо-

таны методами математической статистики.

Целью математической обработки ре-

зультатов экспериментов является оценка

критерия исключения грубых ошибок, нахож-

дение критических значений управляемых

факторов с последующим использованием их

в решении оптимизационных задач.


Объектами исследования являются об-

разцы хлопчатобумажной ткани, обработанные

с варьированием концентраций компонентов

предлагаемого антимикробного аппрета –

сульфатамеди и салициловой кислоты.

Используемые методы – матема-

тическое моделирование с использованием

программного обеспечения MatLab.

Результаты и их обсуждение Во избежание ошибок и получения

достоверных результатов было проведено

несколько серий параллельных опытов в рас-

сматриваемом диапазоне изменения входных

факторов.

Была проведена проверка воспроиз-

водимости опытов по расчетному значению

критерия Кохрена и был применен критерий

проверки на грубую ошибку по следующей

зависимости [3]:

n

nR

xxr

ПОД

1

||

(1)

где: хПОД – "подозрительный"

(наибольший или наименьший) результат;

х – среднее значение;

R – среднееквадратическое отклонение,

рассчитанное по формуле:

)1(

)(1

2

nn

x

R

n

i

i

(2)

где: n – количество опытов в

эксперименте.

Проверка результатов показала от-

сутствие грубых ошибок измерений, что

свидетельствует о корректности проведенных

экспериментов и высокой точности исполь-

зуемых методик.

Следующим этапом в математической

обработке явилось решение оптимизационных

задач, направленное на нахождение опти-

мальных значений варьируемых факторов.

На основе полученных эксперимен-

тальных данных [1,2] было проведено мате-


104

матическое моделирование по методу пол-

ного факторного эксперимента (ПФЭ)

В качестве входных факторов иссле-

дования антимикробной отделки хлопчато-

бумажной ткани были выбраны: х1 – кон-

центрация салициловой кислоты (СК), х2 –

концентрация сульфата меди(CuSO4).

Выходным показателем являются

разрывная нагрузка (Н).

Условия опытов полного двухфактор-

ного эксперимента представлены в табл. 1.

Таблица 1 - Интервалы и уровни варьирования факторов

Уровни факторов Концентрация, г/л

X1,СК X2, CuSO4

Основнойуровень 4 2

Интервал варьирования 2 1

Нижний(xj=-1) 2 1

Верхний (xj=+1) 6 3

Число опытов в матрице планирования

равно N=4. В результате реализации плана

исследования были:

- рассчитаны коэффициенты регрессии;

- получено уравнение математической

зависимости и расчетные данные соот-

ветствия (адекватности) модели техноло-

гического процесса (ПФЭ);

- построены соответствующие поверх-

ности функций отклика в двухмерном

пространстве с использованием программ-

ного обеспечения научных исследований

MatLab (рис. 1 а, б).

Y = 327.5 + 37.5*x1 + 7.5*x2

[x1,x2] = meshgrid (-1:0.1:1, -1:0.1:1);

а б

Рисунок 1 – Изменение разрывной нагрузки (Н) обработанной ткани в зависимости от концентраций СК

(х1) и CuSO4 (х2): а – трехмерный график; б – двухмерный график

Заключение, выводы Таким образом, математическая обра-

ботка результатов эксперимента позволила

установить оптимальный композиционный

состав для антимикробной отделки хлопчато-

бумажной ткани. Наиболее рациональное

значение концентрации салициловой кислоты

составило 4 г/л, а значение концентрации

сульфата меди составило 2 г/л. При таком

составе антимикробной отделки выполняются

заданные условия оптимальности целевых

функций. Значения разрывной нагрузки

обработанных образцов ткани увеличиваются

в результате реакции полимеризацииза счет

образования полимерной пленки на волокне.


1. Рахимова С.М., Таусарова Б.Р., Кутжанова

А.Ж., Буркитбай А. Разработка композиционного сос-

тава для придания антимикробных свойств хлопчато-

бумажной ткани// Известия вузов. Технология текс-

тильной промышленности. -№ 3. – 2015. –С. 75-78

2. Патент РК № 29451 Состав для придания ан-

тимикробных свойств целлюлозным текстильным ма-

териалам. Рахимова С.М., Таусарова Б.Р., Кутжанова

А.Ж., Буркитбай А. Опубл.16.02.2015 БИ. №2.

3. Саутин С.Н. Планирование эксперимента

в химии и химической технологии. -Л.: Химия.

1975. – 48с.

-1

-0.5

0

0.5

1

-1

-0.5

0

0.5

1280

300

320

340

360

380

X1X2

Y

290

300

310

320

330

340

350

360

370

-1

-0.5

0

0.5

1

-1

-0.5

0

0.5

1

X1X2

290

300

310

320

330

340

350

360

370


105

УДК 547.37

ПОЛУЧЕНИЕ ДЕКАТИОНИРОВАННЫХ И ДЕАЛЮМИНИРОВАННЫХ ЦЕОЛИТОВ

ДЕКАТИОНДЫ ЖӘНЕ ДЕАЛЮМИНДІ ЦЕОЛИТТЕРДІ АЛУ

RECEIPT OF DECATIONATIONANDDEALUMINATION ZEOLITE

Г.Н. ШАРИФКАНОВА, М.Ш. СУЛЕЙМЕНОВА, Р.К. ИБРАШЕВА

Г.Н. ШАРИФКАНОВА, М.Ш. СҮЛЕЙМЕНОВА, Р.К. ИБРАШЕВА

G.N. SHARIFKANOVA, M.Sh. SULEIMENOVA, R.K. IBRASHEVA





Исследование цеолитов как катализаторов в процессах нефтеперерабатывающей и

нефтехимической промышленности может иметь крупный экономический эффект.

Зависимость каталитической активности от состава SiO2/AI2O3 цеолитов приводит к

повышению их каталитичеcкой активности в различных реакциях, протекающих по

карбоний-ионному механизму. Декатионирование цеолита сопровождается одновременным

увеличением удельной поверхности и порометрического объема. В качестве компонента

катализатора выбраны природные цеолиты месторождений Алтынемел, Кербулак и

Шанканай, деалюминированные 6н HCl, показавшие наибольшие степени соотношения SiO2 /

Al2O3 - 59,7, 64,2 и 51,3 соответственно.

Цеолиттерді зерттеу мұнайды қайта ӛңдеу және мұнайхимиялық ӛнеркәсіп процес-

теріне катализатор ретінде ауқымды экономикалық нәтиже береді. SiO2/AI2O3 құрамды

цеолиттердің каталитикалық белсенділік тәуелділігі олардың карбонды ионды механизм

бойынша жүретін әртүрлі рекциядағы каталитикалық белсенділігінің жоғарылауына алып

келеді. Цеолитті декатиондау біруақытта меншікті беттік және порометрлік кӛлемнің

үлкеюімен жүреді. Катализатордың компоненті ретінде Алтынемел, Кербұлақ және

Шанканай кенорындарына табиғи цеолиттер таңдап алынды, деалюминдеу6н HCl, SiO2 /

Al2O3 - 59,7, 64,2 и 51,3 қатынасына сәйкес деңгейді кӛрсетеді.

Research of zeolite as catalysts in the processes of oil-processing and petrochemical industry

gives a large economic effect.Dependence over of catalytic activity on composition of SiO2 /AI2O3

zeolite brings to the increase of them to catalytical activity in different reactions aleak on a karbonii-

iony mechanism.Decational of zeolite is accompanied by the simultaneous increase of specific surface

and porometrical volume.As a component of catalyst the natural are chosen zeolite deposits of

Altynemel, Kerbulak and Shankanaidealyuminiroval 6н HCl, showing most to the degree of

correlation of SiO2 / Al2O3- 59,7, 64,2 and 51,3 accordingly.

Ключевые слова: катализатор, раствор, цеолит, кислота, деалюминирование,

декатионирование.

Негізгі сӛздер: катализатор, ерітінді, цеолит, қышқыл, деалюминдеу, декатиондау.

Key words: catalyst, solution, zeolite, acid, dealumination, decationation.


106

Введение

В последние годы в качестве катали-

заторов реакции алкилирования аромати-

ческих углеводородов успешно применяются

цеолиты. Перспективность использования

цеолитных катализаторов обусловлена

природной возможностью целенаправленно

изменять их физико-химические и катали-

тические свойства. Для химических целей

используют, главным образом, синтетические

цеолиты, в которых натрий (Na) заменен на

другой металл [1, 2, 3].

В 1971г. фирмой Мобил был разработан

цеолитный катализатор ZSM-5 с высоким

содержанием SiO2. Если в природном цеолите

атомное отношение R=SiO2/AI2O3 = 2-10, то в

цеолите ZSM-5 атомное отношение R=740.

Высококремнеземестый цеолит получают ли-

бо путем удаления алюминия из цеолита, ли-

бо непосредственным синтезом. При повыше-

нии значения R цеолита повышаются его тер-

мическая и кислотная устойчивость, теряется

присущая цеолиту гидрофильность[4].

Исследование цеолитов как катализа-

торов в процессах нефтеперерабатывающей и

нефтехимической промышленности может

иметь крупный экономический эффект. Вмес-

те с тем для повышения эффективности цео-

литных катализаторов необходимо решить

ряд важных проблем, связанных с наиболее

полным использованием уникальных свойств

цеолитов.

Цеолитсодержащий катализатор, где в

качестве матрицы используется аморфный

алюмосиликат (АС), впервые был получен

Планком еще в 1962 году [5]. С тех пор этот

тип катализаторов все больше находит

успешное применение в химической про-

мышленности, в частности в реакции крекин-

га нефтяных фракций.

Декатионирование с последующим де-

алюминированием цеолита сопровождается

одновременным увеличением удельной по-

верхности и порометрического объема.

Наблюдаемые изменения текстуры обуслов-

лены освобождением части пор цеолита от

примесей, предложена модель формирования

вторичной пористой системы ZSM-5 [7].

Высокой активностью и стабильностью

отличаются цеолитные катализаторы, моди-

фицированные благородными металлами, на-

пример, высокие выходы алкилпродуктов

удается достичь на 0,5% Pd- и Pt-цеолитных

катализаторах при атмосферном давлении [8,9].

Активность, селективность и стабиль-

ность металлцеолитных катализаторов в

значительной степени определяются хими-

ческим составом, структурой цеолитного

компонента, который в ряде случаев обуслав-

ливает их уникальные свойства.

Вид предварительной обработки ме-

таллцеолитных катализаторов существенно

влияет на их свойства и в значительной степ-

ени определяет условия эксплуатации, обес-

печивающие максимальную эффективность

катализатора.

Установлено, что каталитическая актив-

ность цеолитов определяется соотношением

SiO2 /AI2O3, и протекает для многих реакций

по карбоний-ионному механизму.

В связи с этим, целью данной работы

является получение эффективных катали-

заторов на основе природных цеолитов из

казахстанского сырья.


Объектами исследования в данной ра-

боте являются декатионированные и деалю-

минированные цеолиты месторождений Ал-

тынемел, Кербулак и Шанканай.

Для деалюминирования цеолитов при-

меняются пять основных методов (иногда эти

методы применяются в комбинации друг с

другом):

извлечение алюминия неорга-

ническими кислотами;

удаление алюминия под дейст-

вием водяного пара при температурах больше

500 0С;

экстракция алюминия этилен-

диаминтетрауксусной кислотой Н4ЭДТА и

другими комплексообразователями;

обработка цеолитов летучими

соединениями кремния типа SiCI4 или

другими галогенидами;

обработка цеолитов водными

растворами (NH4)2SiF6.

Эффективность применения того или

иного метода зависит от прочности связи

алюминия в каркасе и от стабильности самого

каркаса. Из природных цеолитов, отличаю-

щихся высокой термостабильностью, наибо-

лее легко алюминий удаляется под действием

растворов неорганических кислот [6].

В связи с этим нами деалюминиро-

ванные формы синтетических цеолитов типа

Y были получены путем обработки NaY и

НNаY при 800С 1н и 3н раствором НСl при

различной продолжительности времени.


107

Контроль за степенью извлечения алю-

миния из кристаллической решетки цеолита и

ее сохранностью осуществляли с помощью

рентгеноструктурного и химического эле-

ментного анализов[5, 6].


Как было отмечено выше, путем изме-

нения концентрации кислоты, температуры

термообработки и времени реакции цеолита с

кислотой, можно регулировать глубину де-

алюминирования и получить образцы при-

родного цеолита практически с любым значе-

нием модуля Si/Al.

В данной работе в результате де-

алюминирования получен ряд образцов, в

которых мольное соотношение SiO2/Al2O3 в

природных цеолитах месторождений Алтын-

емел, Кербулак и Шанканай изменялось от

4,9 (исходный цеолит) до 16,5 НNaY формы

цеолита (табл. 1).

Таблица 1 - Химический состав деалюминированного цеолита Y по результатам элементного анализа

№ Образец Химический состав

образцов

Степень деалюмини-

рования, %

SiO2 /Al2O3

1 NaY Al2O3·4,60 SiO2·0,88

Na2O·8,36 Н2О

0 4,60

2 ДА*NaY

1нНСl, 1час

Al2O3·4,98 SiO2·0,86

Na2O·8,98 Н2О

7,1 4,98

3 ДАNaY

1нНСl, 2часа

Al2O3·5,38 SiO2·0,90

Na2O·9,68 Н2О

13,0 5,38

4 НNaY Al2O3·4,90 SiO2·0,23

Na2O·9,46 Н2О

0 4,90

5 ДА НNaY

1нНСl, 1час

Al2O3·5,45 SiO2·0,24

Na2O·9,79 Н2О

7,3 5,45

6 ДА НNaY

1нНСl, 2часа

Al2O3·6,41 SiO2·0,25

Na2O·10,09 Н2О

16,7 6,41

7 ДАNaY 1нНСl,

3часа

Al2O3·8,71SiO2·0,26

Na2O·10,81 Н2О

31,5 8,71

8 ДАNaY 3нНСl,

1час

Al2O·9,70 SiO2·0,19

Na2O·9,35 Н2О

36,0 9,7

9 ДАNaY

3нНСl,2часа

Al2O3·6,50SiO2·0,12

Na2O·14,72 Н2О

57,8 16,50

* ДА цеолит деалюминированный

Природные цеолиты перед деалю-

минированим отмывались от механических

примесей концентрированной серной кисло-

той, при этом цеолиты подвергались дека-

тионированию, т.е. в составе природных цео-

литов снижалось количество катионов след-

ующих металлов: Fe3+

, Ca2+

, Mg2+

, K+ и Na

+.

Далее деалюминирование цеолитов

проводили растворами НСl различной

концентрации при 50-100оС с последующим

фильтрованием и промыванием образца

дистиллированной водой на вакуум-фильтре.

Для увеличения экстракции алюминия из

цеолитов деалюминирование осуществляли

путем чередования термической и кислотной

обработки. Термообработка цеолита прово-

дилась нагреванием образца в муфельной печи

при 400-4500С в течение 6-10 часов.

Деалюминирование природных цеоли-

тов было проведено в следующем порядке:

1. Цеолиты подвергались воздействию 1 н,

3 н, 6 н растворов НСl в течение трех дней при

перемешивании магнитной мешалкой.

2. Затем образцы промывались дистил-

лированной водой в соотношении 1г цеолита

– 3 л воды.

3. Сушка цеолитов при T=100°С в печи.

Термообработка частично деалюмини-

рованной формы цеолита приводит к пере-

распределению катионов, часть из которых

мигрирует в большие полости и становится

доступной при следующей стадии обмена.

Для достижения высокой степени де-

алюминирования проводили несколько обра-

боток. Проводили промежуточные термооб-

работки между стадиями катионного обмена

(чередование кислотной и термообработки).

В таблице 2 приведен химический сос-

тав природных цеолитов до их декатиони-

рования и деалюминирования по результатам

элементного анализа.


108

Таблица 2 - Химический состав исследуемых образцов природных цеолитов.

Содержание оксидов, % Алтынемел Кербулак Шанканай

SiO2 58,0 64,0 63,0

Al2O3 8,8 10,0 9,1

Fe2O3 9,9 14,0 10,1

CaO 3,7 2,9 3,0

MgO 2,7 2,4 2,6

Na2O 2,3 1,9 1,8

K2O 2,5 2,5 2,1

SiO2/Al2O3 6,6 6,4 6,9

Анализ литературных данных показы-

вает, что кислотная активация природных

цеолитов вызывает сильное изменение хими-

ческого состава цеолитов в сторону увеличе-

ния содержания кремневой кислоты и умень-

шения суммы катионов[6].

В связи с этим нами исследованы влия-

ние концентрации кислоты, температуры

термообработки и времени реакции цеолита с

кислотой на глубину его деалюминирования

(табл.3).

Таблица 3 - Химический состав природных цеолитов по результатам элементного анализа после

деалюминирования.

Цео

ли

т Конц

HCl

Время

акти-

вации,

часы

Содержание оксидов, % SiO2 /

Al2O3 SiO2 Al2O3 Fe2O3 CaO MgO K2O Na2O

Ал

тын

емел

1 н 10 60,1 7,5 7,0 3,0 2,6 1,9 1,8 8,0

3 н 2 62,2 6,7 6,4 2,8 2,4 1,5 1,6 9,0

4 63,8 6,1 5,1 2,5 2,3 1,3 1,5 10,5

6 66,4 5,6 4,3 2,1 2,3 1,3 1,5 11,6

10 68,4 4,5 3,5 1,5 2,2 1,1 1,3 15,2

6 н 2 69,6 2,9 2,2 1,1 1,9 1,0 1,1 24,0

4 70,3 1,8 1,6 0,7 1,4 1,0 0,9 39,1

6 71,5 1,5 1,2 0,2 0,6 0,9 0,9 47,7

10 71,7 1,2 1,1 0,1 0,3 0,9 0,8 59,7

Кер

бу

лак

1 н 10 66,3 8,2 9,3 2,2 2,1 1,6 2,1 8,1

3 н 2 67,8 7,5 6,7 2,0 1,8 1,4 1,9 9,0

4 69,2 6,8 5,7 1,8 1,7 1,0 1,7 10,2

6 70,9 6,2 4,1 1,6 1,6 1,0 1,7 11,4

10 72,8 5,8 3,5 1,2 1,4 0,8 1,4 12,5

6 н 2 74,5 4,1 2,1 0,9 1,3 0,7 1,3 18,2

4 75,3 3,2 1,6 0,6 1,0 0,7 1,0 23,5

6 76,2 1,9 1,3 0,4 0,5 0,6 0,7 40,1

10 77,0 1,2 1,0 0,3 0,6 0,5 0,6 64,2

Шан

кан

ай

1 н 10 65,0 7,3 6,5 2,3 2,3 1,1 1,6 8,9

3 н 2 66,9 6,4 4,7 2,1 2,1 0,8 1,4 10,4

4 67,5 6,1 3,6 1,9 1,8 0,7 1,3 11,1

6 68,9 5,3 3,1 1,6 1,6 0,5 1,1 13,0

10 72,7 5,0 2,5 1,1 1,3 0,6 0,8 14,5

6 н 2 74,7 4,1 2,1 0,8 1,1 0,4 0,6 18,2

4 76,1 3,4 1,4 0,5 0,8 0,3 0,5 22,4

6 76,8 2,1 1,3 0,4 0,8 0,2 0,4 36,6

10 76,9 1,5 1,1 0,4 0,6 0,2 0,3 51,3

Как видно из данных таблицы 3 с рос-

том концентрации обрабатываемой соляной

кислоты на исследуемые цеолиты происходит

увеличение содержания SiO2 и уменьшение

Al2O3. При этом наблюдается также увеличе-

ние содержания SiO2 в природных цеолитах


109

Алтынемил, Кербулак и Шанканай от 58,0

(исходный) до 71,7, 64,0 (исходный) - 77,0 и

от 63,0 (исходный) - 76,9% соответственно.

Кислотная активация природных цеоли-

тов по существу не приводит к изменению

кристаллической поверхности цеолитных час-

тиц, этот процесс больше связан с высво-

бождением эффективной кристаллической

поверхности путем удаления посторонних

веществ и замещения обменных ионов

металла на ион водорода. Затем ион водорода

путем модифицирования замещается актив-

ными металлами. Последний рассматривается

как активный центр, обуславливающий раз-

личные поверхностные реакции.

Заключение и выводы

Анализируя полученные эксперимен-

тальные данные, можно заключить, что с

увеличением концентрации обрабатываемой

кислоты (HCl) от 1н до 6н на исследуемые

природные цеолиты месторождений

Алтынемил, Кербулак и Шанканай:

1) повышается относительное содер-

жание SiO2 и значительно понижается содер-

жание оксидов Al2O3, Fe2O3, CaO и MgO;

2) повышается во всех пробах величина

отношения SiO2 к Al2O3;

3) с увеличением времени обработки

кислоты от 2 до 10 часов повышается относи-

тельное содержание SiO2 и заметно пони-

жается содержание оксидов Al2O3 и Fe2O3.

Деалюминирование цеолитов с доста-

точно большим соотношением Si /AI проис-

ходит при этом без существенных изменений

свойственным им особенностей структуры.

Таким образом, в качестве эффектив-

ных катализаторов предлагаются природные

цеолиты месторождений Алтынемел,

Кербулак и Шанканай, деалюминированные

6н раствором HCl, имеющие наибольшие

степени соотношения SiO2 / Al2O3 - 59,7, 64,2

и 51,3 соответственно.


1. Мейер П.К. и др. Патент 5962760 США.

Алкилирование ароматических соединений с

использованием катализаторов типа Фриделя-

Крафтса, модифицированных катионами ме-

таллов. Опубл.05.10.99.

2. Хванг Т.Дж., Юрчак С. Алкилирование

изопарафинов олефинами на ионообменных смо-

лах с нанесенным трифторидомбора. В кн.: Алки-

лирование исследование промышленно оформлен-

ного процесса.- М.: Мир, 1989. - 81 с.

3. LeiZhi-gang., ChenBiao-hua. Разработки в

технике алкилирования бензола олефинами // Chem.

React.Eng. andTechnol.-2002.-Vol.18, No.1.-P.1-5.

4. Миначѐв Х.М., Исаков Я.И. Последние

достижения в использовании цеолитов в катализе

// Кинетика и катализ.-1985.- Т. 27.- № 4.- С.192-199.

5. Топчиева К.В., Хо Ши Тхоанг. Актив-

ность и физико-химические свойства высококрем-

нистых цеолитов и цеолитсодержащих катализато-

ров. - М.:Моск. ун-т, 1976.-100 с.

6. Мишин И.В., Клячко-Гурвич А.Л.,

Рубинштейн А.М. О некоторых факторах регули-

рования глубины деалюминирования // Изв. АН

СССР. - Сер.химич.-1973. - № 5.-С.445.

7. Субботина И.Р., Шелимов Б.Н.,

Казанский В.Б. ИК-спектроскопическое изучение

взаимодействия алканов с бренстендовскими кис-

лотными центрами Н-форм цеолитов // Институт

органической химии им. Н.Д.Зелинского.РАН,

Москва / Кинетика и катализ, 2002. - Т. 43. - №3. -

С. 445-452.

8. Stokes L.M., Murphy D.M., Farley R.D.,

Rowlands C.C., Bailey S. EPR investigation of P

dspiecesinpalladiumexchangeZSM-5 andbeta zeolites.

// Phys. Chem.-1999.- Vol. l.- P.621-628.

9. Shinjiro Kato, Kiyoharu Nakagawa, Na-

okiIkenaga, Toshimitsu Suzuki. Alkylation of

benzene with ethane over platinum-loaded zeolite

catalyst. // Catalysis Letters.-2001.-Vol.73, No. 2-4.-

P.175-180.


110

УДК 330

ПРОБЛЕМЫ И ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ МАЛОГО И СРЕДНЕГО БИЗНЕСА В

РЕСПУБЛИКЕ КАЗАХСТАН

ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫНДАҒЫ ШАҒЫН ЖӘНЕ ОРТА БИЗНЕСТІ ДАМЫТУ

МӘСЕЛЕЛЕРІ МЕН БОЛАШАҒЫ

PROBLEMS AND PROSPECTS OF DEVELOPMENT OF SMALL AND MEDIUM-SIZED

BUSINESSES IN THE REPUBLIC OF KAZAKHSTAN

Ш.С. САБИТОВА, Г.К. ДЖОЛДАСБАЕВА

SH.S. SABITOVA, G.K. DZHOLDASBAYEVA





В статье представлен анализ состояния и перспектив развития малого и среднего

бизнеса в Республике Казахстан. Проведен сравнительный анализ развития малого и среднего

бизнеса в Казахстане и за рубежом. Целью статьи является выявление механизмов

совершенствования управления малым и средним бизнесом в Республике Казахстан.

Практическая значимость исследования связана с выработкой рекомендаций по созданию

эффективной системы управления малым и средним бизнесом.

Мақалада Қазақстан Республикасында шағын және орта бизнесті дамыту жағдайы

мен болашағын талдау ұсынылды. Қазақстанда және шетелде шағын және орта бизнестің

дамуының салыстырмалы талдауы жүргізілді. Қазақстан Республикасындағы шағын және

орта бизнесті басқаруды жетілдіру тетіктерін анықтауы мақаланың басты мақсатты

болып табылады. Зерттеудің тәжірибелік маңыздылығы, шағын және орта бизнес үшін

тиімді басқару жүйесін құру үшін ұсыныстар әзірлеумен байланысты.

There is the analysis of the status and prospects of development of small and medium business

in Kazakhstan in this article. A comparative analysis of the development of small and medium

business in Kazakhstan and abroad. The aim of the article is to identify mechanisms to improve the

management of small and medium business in Kazakhstan. The practical significance of the study is

related to the development of recommendations for the establishment of an effective system of small

and medium business management.

Ключевые слова: малый и средний бизнес, валовой внутренний продукт, аутсорсинг,

франчайзинг, диверсификация.

Негізгі сӛздер: шағын және орта бизнес, жалпы ішкі ӛнім, аутсорсинг, франчайзинг,

диверсификация.

Key words: small and medium businesses, gross domestic product, outsourcing, franchising,

diversification.

Введение

В современном мире все больше воз-

растает значение малого и среднего бизнеса

(МСБ) в структуре национальных экономик

большинства государств. Связано это, в

первую очередь, с тем, что предприятия МСБ,

обладая гибкостью и способностью адаптиро-

ваться, а также оперативно реорганизовать



111

себя в условиях быстро меняющихся тенден-

ций, являются фундаментом и залогом уско-

ренного социально-экономического роста.

Важной проблемой экономической по-

литики любого государства остается сформи-

ровавшийся малый и средний бизнес. Разви-

тие малого и среднего бизнеса - основа эко-

номики любой страны. Без развитого малого

и среднего предпринимательства сложно го-

ворить о стабильности макроэкономической

ситуации государств. Вследствие этого, еще

на заре независимости малый и средний биз-

нес был определен в Казахстане как важней-

ший сектор экономики. Всесторонняя под-

держка малого и среднего бизнеса всегда бы-

ла приоритетом государственной политики.

Наличие проблем для развития пред-

принимательства, его перспектива развития в

современных условиях обусловливает ак-

туальность выбранной темы исследования.

Объект и методы исследования

Объектом исследования являются ма-

лый и средний предпринимательский сектор

экономики Казахстана, а также проблемные

моменты и перспективы развития малого и

среднего бизнеса.

В процессе исследования использованы

методы экономического анализа: экономико-ста-

тистический, аналитический, сравнительный.

В большинстве развитых стран вклад

сектора малого и среднего бизнеса в валовом

внутреннем продукте (ВВП) колеблется в

промежутке от 50% до 60%.

Результаты и их обсуждение Вопросы развития малого и среднего

бизнеса всегда являлись приоритетными для

Казахстана. Меры поддержки частного пред-

принимательства, предпринятые государс-

твом, беспрецедентны по своему масштабу

среди всех стран СНГ. Глава нашего госу-

дарства в своем послании народу Казахстана

«Казахстанский путь – 2050: Единая цель,

единые интересы, единое будущее» относит

развитие малого и среднего бизнеса к одним

из приоритетных направлений экономической

политики государства [1]. Развитие малого и

среднего бизнеса – основа экономики любой

страны. Без развитого малого и среднего

предпринимательства сложно говорить о

стабильности макроэкономической ситуации

государств. Следует, чем больше доля малого

и среднего бизнеса в нашей экономике – тем

более устойчивым будет развитие Казахстана.

По данным Агентства РК по статистике

доля малого и среднего бизнеса (МСБ) в ВВП

Казахстана по итогам 2014 года достигла 24%

(из них доля малого бизнеса – 16,6%, среднего

бизнеса – 8,4%), что является низким показа-

телем. Это говорит о том, что малый и средний

бизнес не играет заметную роль в экономике

страны, и экономика Казахстана продолжает

зависеть от деятельности крупных компаний,

работающих, в основном, в сырьевых отраслях

экономики. Отметим, что в развитых странах

доля малого и среднего бизнеса в ВВП

превышает 50 процентов. Для повышения доли

МСБ в экономике основной акцент делается на

увеличении количества активно действующих

субъектов предпринимательства и повышении

их конкурентоспособности.

Казахстан намерен довести к 2020 году

долю малого и среднего бизнеса в структуре

экономики до 40%. «Я ставлю задачу к 2020

году, может быть, довести приблизительно до

40% экономики производилось за счет малого и

среднего бизнеса», - сказал Назарбаев и доба-

вил, что «для этого все делается»[2]. На рисун-

ке 1 представлена доля МСБ в ВВП Казахстана

по итогам 2014 года и задача на 2020 год [3].

Рисунок 1 – Доля МСБ в ВВП Казахстана

Динамика количества зарегистрирован-

ных и активных субъектов малого и среднего

бизнеса, представленная на рисунке 2 [4]

показывает что в 2014 году сохранила поло-

ВВП

МБ 16,6%

СБ8,4%

Данные по итогам 2014 года

ВВП

МСБ 40%

Задача на 2020 год


112

жительную тенденцию роста. Таким образом,

с 2010 г. сектор МСБ продолжает расши-

ряться. В целом за последние 9 лет коли-

чество зарегистрированных субъектов МСБ

выросло на 10 8%, активных – на 72 %. По

данным статистики, на 1 января 2015 года в

Казахстане зарегистрировано 1 655 980

субъектов МСБ, в результате по сравнению с

аналогичным периодом 2013 года увеличение

произошло на 7,3% - в абсолютном выраже-

нии увеличилось на 103 414 единиц.

Рисунок 2 – Динамика темпов роста активных и зарегистрированных субъектов МСБ [4]

На сегодняшний день в малом и сред-

нем бизнесе страны занято более 2,6 мил-

лиона человек, или треть трудоспособного на-

селения – 31%, однако вклад в общий объем

выпуска продукции и услуг остается сравни-

тельно небольшим.

Анализ показателя численности заня-

тых в МСБ характеризует значение предпри-

нимательства Казахстана в решении пробле-

мы занятости. Как показано на рисунке 3, ди-

намика темпов роста активных и зарегистри-

рованных субъектов МСБ в период с 2005 по

2013 год имеет общую тенденцию роста: доля

активно занятого в МСБ населения увеличи-

лась на 5 процентных пунктов по отношению

к 2005 году.

В абсолютном выражении за 9 лет

количество рабочих мест в секторе МСБ уве-

личилось на 760 тыс. единиц. Непосредст-

венно за 2013 год занятость в секторе МСБ

выросла на 253 тыс.человек.

С начала 90-х годов периодически

изменялись организационно-правовые фор-

мы, критерии отнесения предприятий к

субъектам малого предпринимательства,

система учета и отчетности, нормативно-

законодательная база. При этом за рассмат-

риваемый период территориально-отраслевой

структурной перестройки в секторе малого

бизнеса не произошло. По-прежнему

основная часть предпринимателей сосредо-

точена в сфере торговли, ремонта автомо-

билей и изделий домашнего пользования [5].

Рисунок 3 – Анализ показателя численности занятых в МСБ


113

Структура субъектов МСБ в разрезе

отраслей экономики является важным показа-

телем качественного развития предпринима-

тельского сектора и экономики в целом.

Предприятия промышленности, в первую

очередь, в обрабатывающей сфере, обеспечи-

вают диверсифицированное развитие эконо-

мики страны.

Исходя из рисунка 4, на котором пред-

ставлена отраслевая структура макропоказа-

телей МСБ, видно, что несмотря на

принимаемые Правительством РК меры,

наиболее привлекательной для малого бизнеса

сферой остаются торговля и услуги, а про-

мышленность, сельское хозяйство, транспорт и

связь являются уделом крупного бизнеса. Так,

например, в промышленности доля произве-

денной субъектами малого предпринима-

тельства продукции составляет около 3% в

общем объеме производства. Удельный вес

численности занятых на малых предприятиях в

данной отрасли составляет 12%.

Основными тенденциями развития мало-

го и среднего бизнеса в Казахстане являются:

устойчивый рост количества субъек-

тов малого предпринимательства и числен-

ности занятых;

концентрация малых предприятий в

промышленно развитых регионах;

сосредоточение субъектов малого

предпринимательства преимущественно в

сфере торговли и услуг;

существование на протяжении ряда

последних лет проблем в области налогооб-

ложения, кредитования, взаимодействия с

государственными органами, которые до

настоящего времени не нашли положитель-

ного решения.

Рисунок 4 – Отраслевая структура макропоказателей МСБ РК

Сравнительный анализ малого предпри-

нимательства в Казахстане с развитыми стра-

нами показывает заметное отставание по

таким показателям, как вклад в ВВП и заня-

тость населения, при том, что, как и в разви-

тых странах, в Казахстане СМБ представляют

более 90% всех хозяйствующих субъектов.

Так, доля ежегодных объемов выпуска

продукции субъектами МСБ в развитых

странах составляет от 43% (Канада) до 57%

(Германия) ВВП. В Казахстане его доля ниже

почти в 3 раза и составляет 15%. По доле

населения, занятого в секторе МСБ, в общей

занятости показатели нашей страны так же

гораздо ниже, чем в развитых государствах:

на протяжении последних 5 лет в Казахстане

этот показатель держится на уровне 23%, в

развитых странах от 47% (Канада) до 75%

(Япония) [6].

Исходя из проведенного анализа и в

целях дальнейшего развития малого и сред-

него бизнеса нами предлагается ряд реко-

мендаций:

1) Малые фирмы (малый бизнес) силь-

но зависят от ситуации, которая складывается

на рынке, и почти не могут изменить эту

ситуацию, даже если она неблагоприятна для

них. У каждой из малых фирм недостаточно

для этого ресурсов, а скоординировать свою

деятельность они почти не в состоянии, по

крайней мере, по большинству вопросов.

Даже совместное лоббирование ими своих


114

интересов в политической жизни обычно

получается у них менее эффективно, чем у

крупных фирм, которые могут мобилизовать

для этого большие ресурсы. В результате

малые фирмы намного чаше разоряются.

Поэтому, на наш взгляд, необходимо разви-

вать и углублять интеграцию малых и круп-

ных предприятий на основе аутсорсинга.

В этом аспекте аутсорсинг можно

рассматривать как передачу части функций по

обслуживанию деятельности крупных пред-

приятий малым предприятиям. Одной из

наиболее современных и успешных бизнес-

моделей, позволяющих добиться реальных

конкурентных преимуществ, является аутсор-

синг. Такая форма интеграции позволит

крупным предприятиям снизить операционные

издержки при сохранении высокого качества

товаров и услуг, за счет экономии средств на

построение собственной структуры, рабочих

мест, времени и др., а малые предприятия будут

обеспечены портфелем заказов [7].

В целях углубления интеграции малого

бизнеса с крупными предприятиями на осно-

ве аутсорсинга, необходимо стимулировать

размещение крупными предприятиями основ-

ной доли заказов на производство комплек-

тующих изделий и оказание услуг среди

отечественных малых предприятий, совер-

шенствовать профессиональный уровень ма-

лого предпринимательства для эффективной

работы и получения заказов от крупных

предприятий.

2) В последние годы все больше разви-

тие получает такая форма интегрированного

взаимодействия малого и крупного предприя-

тия как франчайзинг. Суть этой формы

заключается в том, что головная, чаще всего

крупная, авторитетная и достаточно извест-

ная потребителям компания заключает дого-

вор с мелким самостоятельным предприятием

о предоставлении ему исключительного права

на выпуск определенных товаров и их сбыт, а

также оказания услуг под торговой маркой

данной компании [8,9].

В целях активизации использования в

Казахстане франчайзинга как прогрессивной

формы взаимодействия малого и крупного

бизнеса, на наш взгляд, необходимо разви-

вать разные виды франчайзинга во всех от-

раслях экономики.

3) Как показывает мировая практика,

глобализация — процесс всемирной экономи-

ческой, политической и культурной интегра-

ции. И к числу основных ее проявлений

можно отнести: создание единого мирового

рынка, основанного на свободном обмене то-

варов и капитала, широком доступе к зару-

бежным товарам потребителей и корпора-

ций; активное развитие межгосударственных

финансовых, торговых и производственных

связей; расширение культурного обмена;

возрастание информационных потоков между

географически удаленными регионами;

распространение технологий. По мнению ряда

квалифицированных экспертов, с точки зрения

технического прогресса глобализация

знаменует собой качественно новый этап

развития современной цивилизации и носит

относительно закрытый характер, обус-

ловленный концентрацией интеллектуальных

ресурсов и высоких технологий в нескольких

странах — лидерах глобализации [10].

Как следствие, в мире формируется ог-

раниченное количество центров глобализации

и постоянно расширяется число стран, не

включенных в эти процессы. Одни становятся

все более монополизирующимися разработ-

чиками и производителями новых научных

идей и высоких технологий, а другие —

сырьевыми придатками или, в лучшем слу-

чае, потребителями продукции, полученной

на основе высоких технологий. Ключевым

вопросом конкуренции стран и цивилизаций

становится фактор формирования «прорыв-

ных» идей и их реализации на основе

высоких технологий. В условиях глобализа-

ции экономики ужесточается конкурентная

борьба, что обусловливает объективную

необходимость перехода казахстанской

экономики на инновационные рельсы разви-

тия, нацеленного на повышение ее конкурен-

тоспособности и обеспечение высокого

экономического роста. В этих условиях од-

ним из направлений, обеспечивающих

создание возможностей для ускоренного

роста экономики, а следовательно, и для по-

вышения уровня жизни населения, является

диверсификация структуры экономики:

опережающее развитие перерабатывающих

секторов (в первую очередь высокотехно-

логичных), сферы услуг при относительном

снижении доли добывающих отраслей в

структуре экономики и, в частности, в

структуре экспорта. Диверсификация — (от

лат. Шуегеш — разный и Гасеге — делать) —

распределение инвестируемых или ссужае-

мых денежных капиталов между различными

объектами вложений с целью снижения риска

http://www.grandars.ru/college/biznes/tovar.html


115

возможных потерь капитала или доходов от

этого вложения [11].

Диверсификация производства — одно-

временное развитие многих не связанных

друг с другом видов производства, расши-

рение ассортимента изделий, производимых в

рамках одного предприятия, концерна и т. п.

Диверсификация применяется с целью повы-

шения эффективности производства, полу-

чения экономической выгоды и предотвра-

щения банкротства. Происходит расширение

ассортимента, изменение вида продукции,

производимой предприятием, фирмой, ос-

воение новых видов производства с целью

повышения его эффективности, получения

экономической выгоды, предотвращения

банкротства [11].

Особое значение диверсификация при-

обретает в условиях глобализации и

объективной необходимости перехода на

инновационный путь развития. Интенсивное

развитие диверсификации деятельности обус-

ловливалось повышением динамичности ры-

ночной экономики, быстрыми изменениями

спроса, возникновением новых отраслей и

рынков продукции. Диверсификация произ-

водства в этих условиях позволяла компен-

сировать падение сбыта на одном рынке за

счет увеличения его на других рынках.

Благодаря этому диверсифицированные пред-

приятия в целом оказываются более устой-

чивыми и конкурентоспособными по срав-

нению с узкоспециализированными, так как

они проникают в новые для себя сферы

деятельности, расширяют ассортимент вы-

пускаемых товаров. Для снижения сырьевой

направленности экономики в Казахстане

следует далее развивать диверсификацию на

основе инновационных направлений деятель-

ности, и прежде всего посредством содейст-

вия развитию малого и среднего бизнеса.

Поэтому стимулирование развития ма-

лого бизнеса может служить одним из основ-

ных направлений диверсификации экономики

Казахстана.


Подводя итог проведенному анализу,

можно утверждать, что на современном этапе

для дальнейшего успешного развития пред-

принимательства в Казахстане необходима

разработка стратегии развития малого бизнеса в

республике на среднесрочную и долгосрочную

перспективу. В данной стратегии должно быть

предусмотрено использование принципиально

новых форм и методов реализации.

При этом особое внимание целесооб-

разно направить на прогрессивное изменение

отраслевой структуры малого и среднего биз-

неса в сторону увеличения его доли в от-

раслях материального производства, и прежде

всего, в обрабатывающей промышленности.

За два десятилетия независимости

Казахстаном были сделаны важные шаги в

создании привлекательного бизнес-климата, о

чем свидетельствует высокая международная

оценка и значительный рост сектора малого и

среднего предпринимательства. Для того чтобы

сектор МСБ стал реальным «локомотивом»

экономики, государству следует и дальше

оказывать ему комплексную поддержку и вести

конструктивный диалог с представителями

бизнес-сообществ всех уровней.


1. Послание Президента Республики

Казахстан Н.Назарбаева народу Казахстана.

«Казахстанский путь – 2050:Единая цель, единые

интересы, единое будущее». Казахстанская правда

от 19.01.2014г.

2. Стратегический план развития Респуб-

лики Казахстан до 2020 года. №922 от 1 февраля

2010 года.

3. Дауранов И., Курбанова Г., Рудецких А.,

Шишкина А. Малый бизнес Казахстана: тенденции и

проблемы развития / Результаты мониторингового

обследования 2001 г. – Алматы: РГП «Институт

экономических исследований», 2001. – 168 с.

4. Кошанов А.К., Жатканбаев Е.Б., Рамазанов

А.А. и др., Малое предпринимательство: теория,

мировой опыт и Казахстан / Под ред. Е.Б.

Жатканбаева. -КазНУ им. аль-Фараби, 2009. – 188 с.

5. Бравар Ж.-Л., Морган Р. Эффективный

аутсорсинг. Понимание, планирование и исполь-

зование успешных аутсорсинговых отношений.

М.: Баланс Бизнес Букс, 2007. - 475 с.

6. Ковалева, Л.Ф. Франчайзинг как форма

инфраструктурного обеспечения малого предпри-

нимательства в регионе// Экономика и управ-

ление. -М.: ЮНИТИ. 2012. -№1. - С. 122-125

7. Токушева Г.М. Перспективы развития ин-

дивидуального предпринимательства в Казахстане //

Статистика, учет и аудит. - 2013. - № 1(48) - С.141-145.

8. Марков, Б. Человек и глобализация мира

/ Б. Марков // Отчуждение человека в перспективе

глобализации мира. — Вып. I / под ред. Б.

Маркова, Ю. Солонина, В. Парцвания. — СПб.:

Петрополис, 2011. -122 с.

9. Волков А.В. Диверсификация как элемент

маркетинговой стратегии фирмы // Стабилизация и

развитие региональной экономики: Межвузовский

научный сборник. Саратов: изд-во СГТУ, 2000. - C.

117-118.


116

ӘОЖ 372.853

ТЕХНИКАЛЫҚ ЖОҒАРЫ ОҚУ ОРЫНДАРЫ СТУДЕНТТЕРІНІҢ ФИЗИКА

БОЙЫНША ОҚУ ЖЕТІСТІКТЕРІН АРТТЫРУ

ПОВЫШЕНИЕ УЧЕБНЫХ ДОСТИЖЕНИЙ ПО ФИЗИКЕ СТУДЕНТОВ

ТЕХНИЧЕСКИХ ВУЗОВ

INCREASE OF EDUCATIONAL ACHIEVEMENTS ON PHYSICS STUDENTS OF

TECHNICAL INSTITUTIONS OF HIGHER LEARN

О. МҰСАБЕКОВ

О. МУСАБЕКОВ

O. MUSABEKOV





Мақалада жоғары техникалық (технологиялық) оқу орындары студенттерінің физика

бойынша оқу жетістіктерінің қазіргі күйі, оны арттырудың мүмкіндіктері талданған,

физикалық білімдерді игерудің деңгейлері және оларды жақсартудың жолдары анықталған.

Мақаланың практикалық маңыздылығы физика бойынша оқу жетістіктерін арттыру

жӛнінде оқытушылар мен студенттерге арналған ғылыми негізделген әдістемлік

ұсыныстардың жасалуында.

Берілген зерттеу материалдарын жоғары техникалық және технологиялық оқу

орындарында студенттердің физика пәні бойынша оқу жетістіктерін арттырумен және

оларды бағалаумен байланысты жұмыстардың барлық түрлерінде пайдалануға болады.

В статье проведен анализ состояния учебных достижений студентов по физике

технических и технологических вузов, возможности их повышения, определены уровни

усвоения физических знаний и пути их улучшения.

Практическая значимость статьи заключается в разработке научно обоснованных

методических рекомендаций для преподавателей и студентов по повышению учебных

достижений по физике.

Материалы данного исследования могут быть использованы во всех видах работ

технических и технологических вузов, связанных с повышением и оценкой учебных

достижений студентов по физике.

The article analyzes the state of the educational achievements of students in physics engineering

and technology universities, the possibility of raising them, the levels of physical assimilation of

knowledge and ways to improve them.

The practical significance of the article is to develop science-based guidelines for teachers and

students to improve academic achievement in physics.

The material in this study can be used in all kinds of works of technical and technological

universities, related to enhancing and assessing students' educational achievements in physics.

Негізгі сӛздер: білім, оқыту сапасы, оқудағы жетістікті бағалау, физика оқу пәнінің

қҧрылымы, тестілік тапсырмалар, оқу материалдарын есте сақтау.



117

Ключевые слова: знание, качество обучения, оценка учебных достижений, структура

учебной дисциплины физика, тестовые задания, запоминание учебных материалов.

Key words: knowledge, teaching quality, assessment of educational achievements, structure

of the academic discipline of physics, test tasks, memorization of training materials.

Кіріспе

2014 жылдың қараша айының 4-нен 7-

не дейінгі оқу жетістіктерін сырттай бағалау

(ОЖСБ-ВОУД) бойынша кешендік тестілеу

ӛткізілді. Тестілеуге 46202 студент қатысқан.

Республика бойынша орта балл - 81,04.

Бағыттар бойынша орта балл: құқық – 74,5;

әлеуметтік ғылымдар, экономика және бизнес

– 87,37; жаратылыстану ғылымдары– 83,2;

техникалық ғылымдар және технологиялар –

72,53; ауылшаруашылық ғылымдары – 92,85;

денсаулық сақтау және әлеуметтік қамтама-

сыз ету – 100,21 [1]. Ең тӛмен балл (72,53)

алған техникалық ғылымдар және техноло-

гиялар бағытында оқитын студенттер. Ке-

шендік балдың аталған бағыт бойынша тӛмен

болуының біздіңше мынадай себептері бар:

техникалық және технологиялық мамандық-

тарға грант кӛп бӛлінгендіктен және кон-

курстың аз болу салдарынан берілген маман-

дықтарға басқа пәндермен қатар физикадан

тӛмен балдармен түсіп кетушілер санының

кӛп болуы; мектеп оқушыларының (болашақ

студенттердің) физика пәні бойынша білім

деңгейінің тӛмен болуы [2].

2014 жылы ҰБТ-ға дайындалуға арна-

лып шығарылған физика бойынша әртүрлі

әдістемелік құралдардағы 20 нұсқаның (ва-

рианттың) 500-дей тапсырмаларына талдау

жасап, олардың кӛпшілігінің орындалуы та-

лапкерлерден физикалық білімдердің тӛме-

нірек екінші, яғни– тану және еске түсіру дең-

гейлерінде игергендерін пайдалана алуын талап

ететіндігін анықтадық. Соған қарамастан ҰБТ –

дағы физикалық білім кӛрсеткіші тӛмен.

Студенттердің оқу жетістіктерін баға-

лаудың модулдік-рейтингтік технологиясын

Чеботарева, Н. Е.[3], мектеп оқушыларының

оқу жетістіктерін бағалаудың рейтингтік

жинақтау жүйесін Воронов В. В. зерттеп жа-

сады [4]. Бірақ бұл еңбектерде оқу жетістік-

терін бағалау әдістемелік (мысалы, физиканы

оқыту әдістемесі) тұрғыдан емес, жалпы

педагогикалық тұрғыдан қарастырылған.

Студенттердің оқу жетістіктерін бағалау және

соның негізінде оларды арттыру жӛнінде

зерттеулерді жоқ деп айтса да болады.

Зерттеу нысаны және әдістері

Зерттеу нысаны «Техникалық ЖОО

студенттерінің физика пәні бойынша оқу іс-

әрекеті», зерттеу әдістері: физикалық, психо-

логиялық-педагогикалық әдебиеттерді зерде-

леу, жүйелік-құрылымдық, функционалдық,

талдау және біріктіру, салыстыру.

«Оқу жетістіктері» ұғымына қатысты

білім туралы заңда:«Білім сапасын бағалау

үшін оқушылардың оқу жетістіктерін бағалау

мен олардың белгіленген стандартқа

сәйкестілігі пайдаланылады. Шындығында,

білім сапасы оқушылардың оқу жетістіктерін

бағалау арқылы белгіленеді, яғни бағалау –

білім сапасын басқарудағы негізгі критерий»,

- делінген [5].

Демек, студенттердің физика пәні бо-

йынша оқу жетістіктерінің артуы олардың

физикалық білім сапасының артуы дегенді

білдіреді. Физикалық білімнің мынадай түр-

лері бар: терминдер мен ұғымдар, деректер,

заңдар мен принциптер, теориялар, іс-әрекет

тәсілдері жӛніндегі білімдер, физикалық ақ-

параттардың құндылығы жӛніндегі білімдер,

шығармашылық іс-әрекет туралы білімдер

[6]. Физикалық білімнің cапалары: толықты-

лығы мен тереңдігі, әрекеттілігі мен икемді-

лігі, нақтылығы мен жалпылығы, ықшамды-

лығы мен толықтығы, бірізділігі мен жүйе-

лілігі, ұғынықтылығы мен беріктілігі. Бұл

білімдер студенттер игергенге дейін физика-

лық нысана немесе құбылыс туралы шынайы

ақпараттар болады, игергеннен кейін ғана

олар студенттердің біліміне айналады. Сон-

дықтан аталған сапаларды бағалау студент-

тердің оқу жетістіктерін бағалау арқылы

анықталады. Студенттердің оқу жетістіктері

шынайы бағаланған жағдайда олардың білім

сапасы жоғарылайды, тиісінше оқу жетістік-

тері артады. Кӛптеген елдердің тәжірибесіне

қарағанда оқу жетістіктерін шынайы бағалау-

дың құралы тесті [7].

Дидактикалық тестология теориясында

тестілердің мынадай екі тобын ажыратады:

жетістік тестілері және қабілеттер тестілері.

Жетістіктер тестілерінің екі түрі бар: кең

бағдарланған тестілер және нақты пәндер

бойынша жетістіктер тестілері [7].


118

Нәтижелер және оларды талқылау

Біз мынадай ғылыми ұйғарым жасадық.

Студенттердің физика бойынша оқу жетістік-

терін бағалаудың модульдік-рейтингтік тех-

нологиясы осы пәнге оқытудың табыстылы-

ғын арттыруға ықпал етеді, егер: кешенді

тестілік тапсырмалар құру физика пәнінің

материалын диагностикалық модулдерге бӛлу

арқылы жүзеге асса; модулдер ағымдық,

межелік, қорытынды және сырттай бағалау

ӛткізуге бағдарланса; физикалық тестілер

жалпы және арнаулы техникалық (техноло-

гиялық) пәндердіңағымдық, межелік және

қорытынды бағалаукезінде пайдаланатын

тестілерінің тиісті жерлерінде қайталанып

отырса; тестілік тапсырмаларды орындау іс-

әрекетінің құрылымы және оның студент-

терде қалыптасу ӛлшемдері анықталып,

соның негізінде олардың оқу жетістіктерін

арттыру жұмыстары жүйелі жүзеге асса.

Ұлттық тестілеу орталығы (ҰТО) 2013

жылы «Техникалық ғылымдар мен техноло-

гия» бағытындағы ЖОО-ның барлық маман-

дықтарының бітіретін курс студенттерінің

оқу жетістіктерін сырттай бағалауға арнап

әртүрлі пәндер бойынша жасаған тестілердің

негізін құрайтын материалдарының физикаға

қатыстысын қарастырамыз [8].

ҰТО-ның «Физика» пәні бойынша

тестілік сұрақтардың негізін құрайтын мате-

риалдарын жоғарыда айтылған ұйғарымдарға

сәйкес модулдерге бӛлдік, оларды ағымдық,

межелік, қорытынды және сырттай бағалау-

ларға сәйкес топтастырдық. Физика бойынша

оқу жетістіктерін сырттай бағалаубұл пәнді

оқып болған соң (1 курс, 2-ші семестр соңы)

екі жылдан астам уақыттан кейін (4 курс, 7-ші

семестр соңы) ӛткізілгенімен физикалық бі-

лімдер ұмытылмайды, қайта кӛптеген жалпы

және арнаулы техникалық (технологиялық)

пәндердеқолданылу арқылы тереңдей түсуі

тиістігін кӛрсету мақсатында келесі беттегі

кестеге сәйкес сондай пәндердің (пострекви-

зит пәндердің) тізімін келтірдік.

Кестеде физикаға қатысты пострекви-

зиттік жалпытехникалық пәндер толық

қамтылғанмен, арнаулы кәсіби техникалық

пәндер толық қамтылған жоқ. Ӛйткені олар

да физикамен байланысты болғанымен

кӛпшілігі таңдамалы курстар.

Физикалық білімдердің негізі 1-курста

оқылғанымен (қабылданғанымен, ұғынылға-

нымен) оның маңызды кезеңі – физикалық

білімдерді жалпы және арнаулы техникалық

пәндерді оқығанда, ӛндірістік тәжірибені

игергенде, дипломдық жұмыс жазғанда қол-

дану кезеңі одан әрі жалғаса отырып тереңдей

түседі. Физикалық білімдердің оларда қалай

қолданылатындығына оқытатын физика пәні-

нің оқытушысы емес, соңғы пәндердің оқыту-

шылары, ӛндірістік тәжірибе мен дипломдық

жұмыс жетешілері. Білімді игерудің соңғы

кезеңі оны қолдану оқытудың түпкі мақсаты

болып табылады.

Сондықтан техникалық ЖОО-да физи-

каны студенттер 1-курстан бастап бітіргенге (4-

курстың соңына дейін) оқиды. Демек, олар 7

семестр соңында ӛтетін оқу жетістіктерін

сырттай бағалауға үлкен даярлықпен келуі тиіс.

Техникалық (технологиялық) ЖОО-да

физика оқытушылары міндетті түрде ӛз

пәнінің кәсіби бағытталып оқытылуын –

оқытудың кәсіби бағытталушылық принципін

жүзеге асыруы тиіс болғандықтан, олар

жалпы және арнаулы техникалық пәндерде

физикалық білімдер мен іскерліктер қалай

пайдаланылатынын білуі керек. Сондай ақ,

техникалық-технологиялық пәндердің оқыту-

шылыры міндетті түрде ӛз пәнінің іргелілік

сипатты болуын – оқытудың кәсіби пәнді

іргелендіру принципін жүзеге асыруы тиіс

болғандықтан, олар физикалық білімдердің

инженерлік пәндерді оқытқанда қалай

пайдаланылатынын білуі тиіс.

Психологиялық білім кӛздерінде білім-

дерді (оқу материалын) игерудің мынадай

деңгейлері болатыны айтылады [9]. «Нӛлдік»

деңгей (ұғыну) – cтудент ұғынуға, яғни жаңа

ақпаратты ойластырып қабылдауға қабілетті

болатын деңгей. Іс жүзінде бұл деңгей оған

жаңа материалды ұғынуға мүмкіндік береді.

Бірінші деңгей (тану) деп оқылатын

физикалық объектілер және процестер немесе

олармен жасалатын әрекеттер туралы бұрын

игерілген ақпараттарды қайта қабылдау

кезінде оларды тануды айтады. Осы іс-

әрекеттің негізінде жатқан білімдерді таныс-

тық білімдер деп атайды.


119

Кесте. Физиканың жалпы және арнаулы пәндермен байланысы

№ Физика І мазмұны (модулдер бойын-ша)

Оқу

ап

тасы

Оқу жеті-

стіктерін

бағалау

түрлері

Физикалық білімдерді

пайдаланатын пәндер

(постреквизиттер)

Мет

ро

ло

гия

ОЖ

СБ

мер

зім

і

1 1-модуль. Классикалық механиканың

физикалық негіздері. Материалдық

нүктенің ілгерлемелі және айналмалы

қозғалысының кинематикасы. Қозғалыс

теңдеуі. Жылдамдық және үдеу. Қисық

сызықты қозғалыс кезіндегі үдеу.

Бұрыштық жылдамдық және бұрыштық

үдеу. Материалдық нүкте динамикасы.

Ньютон заңдары. Масса және күш.

Импульс. Импульстің сақталу заңы.

Жұмыс, энергия және қуат. Кинетикалық

жәнепотенциалдық энергия. Энергияның

сақталу заңы. Қатты дене механикасы.

Инерция моменті. Күш моменті. Айнал-

малы қозғалыс динамикасының теңдеуі.

Импульс моменті және оның сақталу

заңы. Айналмалы қозғалыстың кинет-

икалық энергиясы. Тартылыс. Бүкіл

әлемдік тартылыс заңы. Ауырлық күші

және салмақ. Арнайы салыстырмалы

теория элементтері. Сұйықтар мен газдар

механикасының элементтері. Модуль

бойынша тестілік тапсырма саны -7.

1-5

(2

– с

емес

тр)

Ағы

мд

ық

бақ

ылау

М

ежел

ік б

ақы

лау

Қо

ры

тын

ды

бақ

ылау

Жалпы техникалық

1. Теориялық механика

(барлық бӛлімі), 1-15

апта, 2 семестр.

2. Қолданбалы меха-

ника (барлық бӛлімі),1-

15апта, 3 семестр.

3.Материалтану (қатты

денелердің механикалық

қасиеттері), 1-15 апта,

3 семестр.

4. Гидравлика, 1-15


Арнаулы кәсіби пәндер

мамандыққа байлан-

ысты. Мысалы, ТМЖ

үшін «Тамақ массала-

рының реологиясы»

(тамақ ӛнімдерінің ме-

ханикалық қасиетт-

ері»), 1-15апта,

6 семестр, т.б.

Мех

ани

калы

қ ш

амал

ар,

олар

ды

ӛлш

еу

Оқу

жет

істі

кте

рін

сы

ртт

ай б

ағал

ауға

дая

рлан

у ж

ән

е о

ны

ӛтк

ізу

1-1

5 а

пта

(7

сем

естр

)

2 2-модуль. Молекулалық физика және

термодинамика. Идеал газдың тәжірибе-

лік заңдары. Клапейрон-Менделеев

теңдеуі. Идеал газдың молекулалық-

кинетикалық теориясының негізгі

теңдеуі. Максвелл бӛлінуі. Орташа

квадраттық, арифметикалық және

ықтимал жылдамдықтар. Больцман

бӛлінуі. Барометрлік формула. Термо-

динамиканың бірінші бастамасы. Мо-

лекулалардың еркіндік дәреже саны.

Газдың жұмысы. Жылу сыйымдылық.

Термодинамиканың бірінші бастамасын

изопроцестерге қолдану. Адиабаталық

процесс. Термодинамиканың екінші

бастамасы. Карно циклі. Карно циклінің

ПӘК. Энтропия. Модуль бойынша

тестілік тапсырмалар саны -4.

6-8

(2

– с

емес

тр)

Ағы

мд

ық

бақ

ылау


1. Техникалық (инже-

нерлік) термодинамика,

1-15 апта, 3 семестр.

2. Жылулық қозғалт-

қыштар, 1-15 апта, 4

семестр.


мамандыққа

байланысты. Мысалы,

технологиялық

машиналар мен жабдық

үшін «Жылу масса

алмастырғыш

жабдықтар»), 1-15 апта,

6 семестр және т.б. Жы

лу

лы

қ ш

амал

ар,

олар

ды

ӛлш

еу


120

3 3-модуль. Электродинамика. Электр

зарядының сақталу заңы. Кулон заңы.

Электр ӛрісі және оның кернеулігі.

Суперпозиция принципі.Остроградский-

Гаусс теоремасы. Электр ӛрісіндегі

жұмыс, ӛріс потенциалы. Диэлектриктер.

Байланысқан зарядтар.

Электрсыйымдылық, конденсаторлар.

Электростатикалық ӛріс энергиясы.

Тұрақты электр тоғы. Тоқ күші және

тығыздығы. Бӛгде күштер, ЭҚК, кернеу.

Біртекті және әртекті тізбек бӛліктеріне

арналған Ом заңдары. Тоқтың жұмысы

және қуаты. Джоуль-Ленц заңы. Магнит

ӛрісінің индукция және кернеулік

векторлары. Био-Савар-Лаплас заңы және

оның қолданылуы. Ампер заңы.

Қозғалған зарядтың магнит ӛрісі. Лоренц

күші. Толық тоқ заңы. Гаусс теоремасы.

Магнит ӛрісіндегі жұмыс.

Электромагниттік индукция. Фарадей

заңы. Ленц ережесі. Контурдың

индуктивтігі. Ӛзіндік индукция, ӛзара

индукция. Магнит ӛрісінің энергиясы.

Заттың магниттік қасиеттері. Заттағы

магнит ӛрісі. Ферромагнетиктер және

олардың қасиеттері. Модуль бойынша

тестілік тапсырмалар саны -7.

9-1

5 (

2 –

сем

естр

)

Ағы

мд

ық

бақ

ылау

М

ежел

ік б

ақы

лау


1. Электротехника, 1-

15апта, 4 семестр.

2. Электроника, 1-15



мамандыққа

байланысты. Мысалы,

технологиялық

машиналар мен жабдық

үшін үшін «Тамақ

ӛнімдерін ӛңдеудің

электрлік әдістері»), 1-

15 апта, 7 семестр және

т.б.

Элек

трлік

жән

е м

агн

итт

ік ш

амал

ар,

олар

ды

ӛлш

еу

Элек

тлік

ж

ән

е м

агн

итт

ік

Барлық: модулдер саны – 3, тапсырмалар саны – 18.

Тербілістер мен толқындар, оптика, атомдық және ядролық физика (Физика ІІ) бойынша да үш модуль

болғанымен, ҰТО оларға тек қана 7 (25-18)тестілік тапсырмаға орын берген. Екіншіден техникалық және

технологиялық мамандықтардың кәсіби білімдерінің негізін классикалық физика (ФизикаІ)

құрайтындықтан берілген мақалада осы кестедегі үш модулді қарастырдық.

Екінші деңгей (қайта жаңғырту) – бұрын

игерілген білімдерді дәл кӛшірмесінен бастап

типтік жағдайларда қолдануға дейін қайта

жаңғырту. Бұл іс-әрекеттердің негізінде жатқан

білімдерді кӛшірме білімдер деп атайды.

Үшінші деңгей (қолдану) – студенттің белгілі

объектілерді талқылау үшін игерілген ақпа-

ратты ӛз бетімен қайта жаңғыртуға, түрлен-

діруге және оны әртүрлі типтік емес жағдай-

ларда қолдануға қабілетті болатындай ақпарат

игеруінің деңгейі. Мысалдар: типтік емес

есептер шешу; бұрын игерілген алгоритмдер

жиынынан қажеттісін таңдап алу. Үшінші

деңгейдегі іс-әрекетті қолдануды, оның негізін-

де жатқан білімдерді білімдер-іскерліктер деп

атайды. Тӛртінші деңгей (шығармашылық іс-

әрекет) – тақырыптың оқу материалын игерудің

бұл деңгейінде студент шынайы жаңа (бұрын

ешкімге белгісіз) ақпарат жасауға қабілетті

болады.

Физикалық білімдердің жоғары техни-

калық және технологиялық оқу орындарында

үшінші және тӛртінші деңгейлерде игерілуі 2-

4 курстарда жалпы және арнаулы курстарды

оқу барысында жүзеге асады.Республикадағы

жоғары техникалық және технологиялық оқу

орындарында әртүрлі деңгейлердегі физика

бойынша оқу жетістіктерін бағалау үшін

қолданылып жүрген тестілік тапсырмалардың

құрылымын физикалық және психологиялық-

педагогикалық тұрғыдан талдай келе, оларды

табысты орындау үшін студенттердіңфизика

пәніненмынадай білімдері болу керектігін

анықтадық.

І. Физикалық білімдер: 1) ұғымдар,

2)заңдар, 3) ережелер, 4) теориялар.

ІІ. Кӛмекші білімдер (физикалық білім-

дерді игеру үшін қажетті білімдер)

2.1. Логикалық білімдер: анализ, синтез,

салыстыру, сипаттау, дәлелдеу, индукция,

дедукция, анықтама, жіктемелеу, қорытын-

дылау.

2.2. Әдіснамалық білімдер (ұғым, заң,

ереже, теория жӛніндегі білімдер).


121

2.3. Пәнаралық білімдер (математика-

лық, химиялық, техникалық, технологиялық

және т.б.).

Физикалық білімдердің негізі –физика-

лық ұғымдар. Ұғым мазмұнын игерудің

толықтылық коэффициентін (К) анықтау үшін

біз мына ӛрнекті пайдаландық [10]:

K = nN

i=1 i

nN, (1)

мұндағы ni– физикалық ұғымның cту-

денттер игерген белгілер саны, n – берілген

мезетте cтуденттер игеруі тиіс белгілер саны,

N-тестілік тапсырма орындаған студенттер

саны.

Студенттерде мынадай іскерліктер

болуы керек: 1) физикалық нысанды немесе

құбылысты сипаттау, түсіндіру, болжау (қол-

дану); 2) физикалық ұғымдарға анықтама

беру, ұғымшаманың ӛрнегін және оны түр-

лендіріп жазу; 3) берілген шаманың ӛлшем

бірлігін басқа шамалардың ӛлшем бірліктері

арқылы жазу; физикалық заңдарға тұжырым-

дама жасау, сандық заңдардың ӛрнектерін

жазу және оларды түрлендіру.

Физикалық тестілердің құрастырылу

ерекшеліктері мен мазмұнына сәйкес орын-

даушыда (студентте) болуы тиіс іскерліктер:

1) бірнеше дұрыс жауаптарды таңдап алу

тапсырмаларындағы тесті сұрағына дұрыс

деп берілген бірнеше жауаптардың бір ғана

физикалық ұғымға, шамаға, ӛлшем бірлікке,

заңға, байланыс ӛрнектеріне тиістілігін анық-

тау; 2) берілген тест сұрағының дұрыс

жауабына анық жатпайтындарын ізденістен

шығару; 3) кӛп дұрыс жауаптардың негізгісін

тауып алып, оны қалған барлық жауаптармен

салыстыру; 4) жауаптардың дұрыстығына

толық сенімді болу үшін сенімділігі кемдеуін

тағы бір рет тексеру; 5) дұрыс жауаптарды

белгілеп жазу.

Іскерліктердің қалыптасқандығын іс-

әрекеттерді құрайтын амалдардың орындал-

ғандығының толықтылық коэффициентімен

(P) анықтадық [10]:

P= p

pi=1 i

m j

nN, (2)

мұндағы pi– cтуденттер тобы орындаған

амалдар саны, mj- j-шы топтағы студенттер

саны, р– орындалуы тиіс амалдар саны, N-

тестілік тапсырма орындаған студенттер саны.

Жоғарыда аталған іскерліктерді игеру

ӛлшемдері (критерилері): 1) әрекеттер саны-

ның толықтылығы, 2) әрекеттердің ретімен

орындалуы, 3) әрекеттердің саналы орында-

луы.Орындалуы осындай әрекеттерді талап

ететін тапсырмалар физика бойынша оқу

жетістіктерін сырттай бағалауға арналған

2014 ж. тестілік тапсырмаларда ӛте кӛп. Оған

техникалық және технологиялық ЖОО-да

физика бойынша оқу жетістіктерін сырттай

бағалауға пайдаланылған тестілік тапсырма-

лардан мысалдар келтірейік.

1. Потенциалдық күш. A) Cерпімділік

күші, B) Сырғанау үйкеліс күші, C) Тұтқырлық

күші, D) Үйкеліс күші, E) Ауаның кедергі күші,

F) Тыныштық үйкеліс күші, G) Кулон күші, H)

Ауырлық күші.Дұрыс жауаптарды табу әрекет-

тері: 1)потенциалдық күш ұғымының анық-

тамасын еске түсіру (потенциалдық күш деп

материалдық нүктені орын ауыстыру кезінде

істейтін жұмысы нүктенің бастапқы және

соңғы орындарына байланысты,траекторияға

байланысты болмайтын күшті айтады); 2)

анықтаманы мағанасы бойынша бӛліктерге

ойша бӛлу (алдыңғы мысалдағы үтірге дейінгі

және кейінгі); 3) анықтамадағы белгілері бар

күштерді жауаптардан іздеу; 4)іздеу нәтижесін-

де табылған мына дұрыс жауаптарды белгілеу:

А), G), H).

2. Жұмыс пен қуаттың ӛлшем бірлік-тері.

A) [A]=кг·м2/с

3; [N]=кг·м

2/с

2, B) [A]=кг·м

2/с;

[N]=кг·м/с2, C) [A]=Дж·с; [N]=Вт/с, D)

[A]=кг·м2/с

2; [N]=кг·м

2/с

3, E)[A]=Дж; [N]=Вт, F)

[A]=Н·м; [N]=Н·м/с, G)[A]=кг·м/с2; [N]=кг·м/с,

H) [A]=Н·м2; [N]=Н·мс. Дұрыс жауаптарды

табу әрекеттері: 1) жұмыс пен қуаттың ХЖ-дегі

үйреншікті, алғаш танысқан ӛлшем бірліктерін

табу, ол Е) жауапта: Дж, Вт; 2) бұдан Дж

=Н·м=кг·м2/с

2; Вт=Н·м/с=кг·м

2/с

3 қатыстары

туындайды; 3) соңғы қатыстар D), F)

жауаптарда бар; 4) мына дұрыс жауаптарын

белгілеу: D), Е), F).

3. Термодинамиканың бірінші баста-

масы (заңы): А) TdS=dU+pdV, В) S=lnΩ, С)

δQ=dU-δA+pdV, D)dS= δQ/T, Е)limT→0 S = 0,

F)Q12, =T(S2-S1), G) δQ=dU+δA, Н) Q=∆U+A.

Дұрыс жауаптарды табу әрекеттері: 1)

жауаптардың ішінен берілген заңды алғаш

оқығаннан бастап жиі пайдаланатын G)

жауаптағы δQ=dU+δA, немесе Н) жауаптағы

Q=∆U+A ӛрнектерді табу; 2) δA=pdV және

δQ= TdS қатыстарын еске түсіру; 3) берілген

тапсырмадағы сұрақтың мына дұрыс

жауаптарын белгілеу: А), G), Н).

Қорытынды

Біз зерттеп әзірлеген берілген әдістеме-

ні 2011-2013 жылдары Қазақстан-Британ

техникалық университетінде (ҚБТУ), ал 2015

ж. (наурыз, сәуір айларында) Алматы техно-

логиялық университетінде (АТУ) қолдандық.


122

Бұл әдістеменің тиімділігінің негізгі кӛрсет-

кіші ретінде оның студенттер білімінің сапа-

сына тигізетін ықпалын алдық. Студенттерде

физикалық ұғымның біз зерттеп әзірлеген

әдістеме бойынша қалыптасқандығының

тиімділік коэффициенттерін А.В. Усова, В.П.

Орехов және И.А. Ильдияев ұсынған ӛрнек-

термен анықтадық [10, 134-136 б.].

ҚБТУ студенттерін 2011-2014 ж.ж. оқу

жетістіктері бойынша сырттай бағалауға

тестілік тапсырмалар арқылы даярлау кезінде

ұғымның игерілуінің тиімділік коэффициенті

1,75, ал 2015 жылы АТУ студенттері үшін

коэффициент 1,45-ке жетті. Іскерліктерді

игерулерінің тиімділік коэффициенттері

тиісінше: 1,60 және 1,40 болды.

Бұл берілген әдістемені пайдалану

кезінде студенттер білімінің сапасы артқан-

дықтан, оны ЖОО-да студенттердің физика

пәні бойынша оқу жетістіктерін арттыру

практикасына енгізуге болатындығын растай-

ды. Сӛйтіп «Нәтижелер және оларды тал-

қылау» бӛлімінің басында жазылған ғылыми

болжамымыз расталды.

Физиканы жоғары техникалық және

технологиялық оқу орындарында оқыту әдіс-

темесі бойынша мынадай мәселелерәлі де

болса жеткілікті зерттелмеген: студенттердің

физикалық білімдерін есепке алу, бақылау

және бағалау; физиканың жалпы және сала-

лық техникалық (технологиялық) пәндермен

байланысы.


1. Информация о проведении внешней

оценки учебных достижений студентов выпуск-

ного курса в 2014 году// [Интернет ресурс]. -

Режим доступа: http://testent.ru/news/ informacija,

2014 _godu/2014-11-15-1223.

2. Прогресс функциональной грамотности

школьников в Казахстане //Бюллетень. Челове-

ческий капитал. Выпуск № 1, май 2014 год. – c. 9.

[Интернет ресурс]. - Режим доступа: /www.

nac.gov.kz/upload/..../4ca7a99f841cd8b2123ce005f6d

b25f8.pdf.

3. Чеботарева, Н. Е. Модульно-рейтинговая

технология оценки учебных достижений студен-

тов как фактор повышения успешности обучения.

... Дисс. на соиск. ученой степени к.п.н. Специаль-

ность: 13.00.08 - Теория и методика профессио-

нального образования. – Волгоград, 2004. -195 с.

4. Воронов В. В. Педагогические возмож-

ности рейтинговой накопительной системы

оценивания учебных достижений школьников. ...

Дисс. на соиск. ученой степени к.п.н. 13.00.01 -

Педагогика. – Санкт-Петербург, 2010. -164 с.

5. Білім туралы Қазақстан Республикасының

Заңы // Қазақстан Респуб-ликасындағы Білім тура-

лы заңы. –Алматы: Юрист, 2004. – 224 б.

6. Липкин А. Структура современного физи-

ческого знания//Вестник Московского универси-

тета. - Серия 7. -Философия. -№ 1. 2011. -C. 46-62.

7. Михайлычев Е.А. Дидактическая тестоло-

гия. М.: Народное образование, 2001. - 432 с.

8. Абдиев К.С.Спецификация теста по дис-

циплине «Физика» для всех специальностией

направления «Технические науки и технологии»

[Интернет ресурс]. - Режим доступа://

center.kz/ru/students/voud-vo/spec/, 2014. – с. 1-3.

9. Маклаков А. Г. Общая психология. —

СПб.: Питер, 2001. — 592 с.

10. Методика преподавания физики в 8-10

классах средней школы. Ч.1/Под ред. В.П. Орехова и

А.В. Усовой. – М.: Просвещение, 1998. -136 б.

http://testent.ru/news/%20informacija,%202014%20_godu/2014-11-15-1223



http://www.testcenter.kz/ru/students/voud-vo/spec/


123

МАЗМҦНЫ

Техника және технологиялар

К.А. Турсын, С.Т. Турганбаева, Р.Т. Болысбекова, Ж. Усенбеков

Былғары қалдықтарын киімдерді әрлендіретін әшекейлер жасауға қолданудың кейбір

жолдары.............................................................................................................................................

5

Е.И. Сидорченко, Т.Н. Захарченко, Н.Н. Пушанко

Электромембраналы дайындалған реагентті қолданып сахарозаны экстракциялау үдерісін

күшейту..............................................................................................................................................

11

А.А. Изтаева

Наубайшыларға арналған киімді жасау үшін тоқыма маталар үлгілерін эксперименталдық

түрде зерттеу нәтижелері.................................................................................................................

16

К.Ж. Кучарбаева, М. Жолдыбаева

Жастар күртешесінде трансформацияланатын бӛлшектерді түрлендіру тәсілдерін зерттеу....

23

А.Е. Исмайылов

Интеллектуалды басқару жүйесінің мәліметтер және білімдер қорын жетілдіру......................

26

Л.Г. Загоровская, С.В. Грибков, Н.П. Бондарь, В.А. Губеня

Мейрамхана кәсіпорындары үшін сатып алу жоспары үдерісін талдау және реинжиниринг..

31

Ю.М. Ткачук, А.В. Гавриш, С.И. Резников, А.В. Немирич, В.Ф. Доценко

Сүт ақуыздарымен байытылған, нан технологиясында беттік – белсенді заттарды

пайдалану...........................................................................................................................................

36

Т.А. Булеков,Т.А. Байбатыров, Г.Е. Муфтиева, А.Н. Делекешев

«Денсаулық» дәмдеуіші қосылған кеспе мен жайманың сапа кӛрсеткіштері............................

42

А.Қ. Кәкімов, Ж.С. Есімбеков, Н.К. Ибрагимов, Н.А. Кудеринова

Белок кешені қосылған ет паштетінің химиялық және амин қышқыл құрамы..........................

47

Б.К. Тарабаев, А.П. Журавлѐв, Л.М. Сарлыбаева

Астық дақылдарын кептіру жолдарын жақсарту тәсілдері..........................................................

52

Л.М. Сарлыбаева

"На здоровье" тоқашы - функционалды азық-түлік......................................................................

57

Г.А. Ганиева

Компьютерлік технологиясын қолдана отырып мұнайшыларға арналған арнайы киімді

дайындау технологиясын әзірлеу....................................................................................................

63

С.Т. Азимова, М.Ж. Кизатова, А.Б. Токтамысова, Л.В. Донченко

Пектиндік биопрепаратдың функционалдық және емдеу мақсатын құру үшін ӛсімдік

шикізатының сапасын бақылау………………………...…………………………………………

67

Б.С. Батырханова, Л.В. Логинова, А.Ж. Кутжанова

Формальдегидсіз композиционды құрам қолдану арқылы текстиль материалдарына аз

қыртыстанғыштық қасиет беру.......................................................................................................

71

Э.Б. Аскарбеков, Г.И. Байгазиева

Спирт ӛндірісіндегі қант құмайының қолданылуы.......................................................................

77

О.Ю. Кадникова

Қостанай тоқыма трикотаж фабрикасы бойынша білім жүйесінің мониторингі және

қалдықтарды ӛңдеуі..........................................................................................................................

80

О.В. Арпуль, Е.М. Усатюк, Ю.О. Пономаренко, Б.Б. Самчук, А.С. Протченко

Тағамдық құндылығы жоғары алкогольсіз араласқан сусындар технологиясындағы

сферификация әдісін қолдану..........................................................................................................

83

А.А. Таласпаева, Р.О. Жилисбаева, В.З. Крученецкий, С.В. Вязигин

Тоқыма материалдарың жылуқорғағыштық қасиеттерін экспериментальді түрде бағалау.....

91

О.В. Сермухамедова, З.Б. Сакипова, И.И. Тернинко, Г.С. Ибадуллаева, Ю.Г. Басаргина

Valeriana turkestanica (sumn) және leonurus turkestanicus (v.i. Krecz. &kuprian)

шикізаттарының технологиялық кӛрсеткіштерін зерттеу............................................................

97

С.М. Рахимова, Л.В. Логинова, Б.Р. Таусарова

Мақта – мата кездемесін антимикробты ӛңдеу үшін аппрет компоненттерінің қолайлы

концентрациясын анықтау...............................................................................................................

102


124

Жаратылыстану ғылымдары

Г.Н. Шарифканова, М.Ш. Сүлейменова, Р.К. Ибрашева

Декатионды және деалюминді цеолиттерді алу............................................................................

105

Экономика және сервис

Ш.С. Сабитова, Г.К. Джолдасбаева

Қазақстан Республикасындағы шағын және орта бизнесті дамыту мәселелері мен болашағы

110

Білімдегі инновациялар

О. Мұсабеков

Техникалық жоғары оқу орындары студенттерінің физика бойынша оқу жетістіктерін

арттыру...............................................................................................................................................

116


125

СОДЕРЖАНИЕ

Техника и технология

К.А. Турсын, С.Т. Турганбаева, Р.Т. Болысбекова, Ж. Усенбеков

Некоторые способы использования отходов кожи для изготовления аппликации для

отделки одежды.................................................................................................................................

5

Е.И. Сидорченко, Т.Н. Захарченко, Н.Н. Пушанко

Интенсификация процесса экстрагирования сахарозы с применением электромембранной

подготовки реагента.........................................................................................................................

11

А.А. Изтаева

Результаты эскпериментальных исследований образцов текстильных материалов для

разработки спецодежды пекарей.....................................................................................................

16

К.Ж. Кучарбаева, М. Жолдыбаева

Исследование методов преобразования трансформирующих деталей в молодежных

куртках...............................................................................................................................................

23

А.Е. Исмайылов

Совершенствование базы данных и базы знаний интеллектуальной системы управления

26

Л.Г. Загоровская, С.В. Грибков, Н.П. Бондарь, В.А. Губеня

Анализ и реинжиниринг процесса планирования закупок для предприятий ресторанного

хозяйства............................................................................................................................................

31

Ю.М. Ткачук, А.В. Гавриш, С.И. Резников, А.В. Немирич, В.Ф. Доценко

Использование поверхностно-активных веществ в технологии хлеба, обогащенного

молочными белками.........................................................................................................................

36

Т.А. Булеков, Т.А. Байбатыров, Г.Е. Муфтиева, А.Н. Делекешев

Показатели качества жаймы и лапши с использованием вкусовой приправы «Денсаулык»....

42

А.К. Какимов, Ж.С. Есимбеков, Н.К. Ибрагимов, Н.А. Кудеринова

Chemical and amino acid composition of meat pate with protein compound....................................

47

Б.К. Тарабаев, А.П. Журавлѐв, Л.М. Сарлыбаева

Пути совершенствования процесса сушки зерна...........................................................................

52

Л.М. Сарлыбаева

Булочка «На здоровье» - функциональный продукт питания......................................................

57

Г.А. Ганиева

Разработка технологии изготовления спецодежды для нефтяников с применением

компьютерной технологии...............................................................................................................

63

С.Т. Азимова, М.Ж. Кизатова, А.Б. Токтамысова, Л.В. Донченко

Мониторинг качества растительного сырья для создания пектиновых биопрепаратов

функционального и лечебного назначения……………………………………………………....

67

Б.С. Батырханова, Л.В. Логинова, А.Ж. Кутжанова

Придание малосминаемых свойств текстильным материалам с применением

безформальдегидного композиционного состава.........................................................................

71

Э.Б. Аскарбеков, Г.И. Байгазиева

Использование сахарного сорго в производстве спирта...............................................................

77

О.Ю. Кадникова

Мониторинг образования и переработки отходов по Костанайской прядильно-трикотажной

фабрике..............................................................................................................................................

80

О.В. Арпуль, Е.М. Усатюк, Ю.О. Пономаренко, Б.Б. Самчук, А.С. Протченко

Применение метода сферификации в технологии безалкогольных смешанных напитков

повышенной пищевой ценности......................................................................................................

83

А.А. Таласпаева, Р.О. Жилисбаева, В.З. Крученецкий, С.В. Вязигин

К экспериментально-инструментальной оценке теплозащитных свойств текстильных

материалов........................................................................................................................................

91

О.В. Сермухамедова, З.Б. Сакипова, И.И Тернинко, Г.С. Ибадуллаева, Ю.Г. Басаргина

Изучение технологических параметров сырья Valeriana turkestanica (sumn) и Leonurus

turkestanicus (v.i. Krecz. & kuprian)..................................................................................................

97


126

С.М. Рахимова, Л.В. Логинова, Б.Р. Таусарова

Определение оптимальных концентраций компонентов аппрета для антимикробной

отделки хлопчатобумажной ткани..................................................................................................

102

Естетственные науки

Г.Н. Шарифканова, М.Ш. Сулейменова, Р.К. Ибрашева

Получение декатионированных и деалюминированных цеолитов..............................................

105

Экономика и сервис

Ш.С. Сабитова, Г.К. Джолдасбаева

Проблемы и перспективы развития малого и среднего бизнеса в Республике Казахстан........

110

Инновации в образовании

О. Мусабеков

Повышение учебных достижений по физике студентов технических вузов..............................

116


127

CONTENTS

Engineering and technology

K.A. Tursyn, S.T. Tuganbaeva, R.T. Bolysbekova, Zh. Usenbekov

Some methods of utilization of wastes of skinfor making of applique for finishing ofclothing........

5

Y.I. Sidorchenko, T.N. Zakharchenko, N.N. Pushanko

Intensification of process of extraction of sucrose using electric membrane preparation of

reagents...............................................................................................................................................

11

А.А. Iztayeva

Results of experimental studies of the samples of textile materials for development of special

clothes for bakers...............................................................................................................................

16

K.Z. Kucharbaeva, M. Zholdybaeva

Study of modification of transformation parts used in the of youth jackets......................................

23

A.E. Ismaiylov

Improvement of a database and knowledge base of an intellectual management system.................

26

L. Zagorovska, S. Gribkov, N. Bondar, V. Gubenya

Analysis and re-engineering of procurement planning for institutions of restaurant industry...........

31

Yu. Tkachuk, A. Havrish, S. Reznikov, A. Niemirich, V. Dotsenko

The use of surfactants in the technology of bread, enriched with milk proteins................................

36

T.A. Bylekov, T.A. Bаibatyrov, G.E. Muftiyeva, A.N. Delekeshev

The parameters of quality the jaime and the noodle with utilization seasoning ―Densaulyk‖...........

42

A.K. Kakimov, Zh.S. Yessimbekov, N.K. Ibragimov, N.A. Kuderinova

Химический и аминокислотный составы мясного паштета на основе белкового комплекса...

47

B.K. Tarabayev, A.P. Zhuravlyov, L.М. Sarlybaev

Ways of improving of grain drying process........................................................................................

52

L.M. Sarlybayeva

Bun "to your health" - functional food................................................................................................

57

G.A. Ganiyeva

Development of the manufacturing technology of overalls for oil industry workers using

computer technology...........................................................................................................................

63

S.T. Azimova, M.J. Kizatova, A.B. Toktamyssova, L.V. Donchenko

Monitoring the quality of vegetable raw materials for creation of pectin biological products for

functional and therapeutic purpose.....................................................................................................

67

B.S. Batyrkhanova, L.V. Loginova, A.Zh. Kutzhanova

Giving of uncreasing properties of the textile materials with the use of formaldegidless of

composition.........................................................................................................................................

71

E.B. Askarbekov, G.I. Baygazieva

Sweet sorghum use in the production of alcohol................................................................................

77

O.Yu. Kadnikova

Monitoring of formation and waste processing in kostanay spinning and knitting factory................

80

O.V. Arpul, Е.M. Usatyuk, Y.O. Ponomarenko, B.B. Samchuk, A.S. Protchenko

Application of spherification method in the technology of non-alcoholic mixed drinks with high

nutritional value..................................................................................................................................

83

A. Talaspaeva, R.O. Zhilisbaeva, V.Z. Kruchenetsky, S.V. Vyazigin

For an experimental instrumental evaluation of heat-shielding properties of textile materials.........

91

O.V. Sermukhamedova, Z.B. Sakipova, I.I. Ternynko, G.S. Ibadullayeva, Yu.G. Basargina

The study of technological parameters of herbal substance Valeriana turkestanica (sumn) and

Leonurus turkestanicus (vi krecz. & kuprian).....................................................................................

97

S.M. Rakhimova, L.V. Loginova, B.R. Taussarova

Determination of optimal concentrations of the components of the dressing for antimicrobial

treatment of cotton fabric....................................................................................................................

102


128

Natural sciences

G.N. Sharifkanova, M.Sh. Suleimenova, R.K. Ibrasheva

Receipt of decationationanddealumination zeolite.............................................................................

105

Economics and service

Sh.S. Sabitova, G.K. Dzholdasbayeva

Problems and prospects of development of small and medium-sized businesses in the Republic of

Kazakhstan..........................................................................................................................................

110

Innovation in education

O. Musabekov

Increase of educational achievements on physics students of technical institutions of higher learn..

116

Documents

Выпускdistance.atu.kz/files/Vestnik 4-2015.pdfАлматы технологиялық университетінің хабаршысы. 2015. 4. 6 Кіріспе Тері, былғары-галантерея,