FAAL INDERA PENGECAPAN DAN

PENCIUMAN

PENDAHULUAN

Mata FOTORESEPTORTelinga MEKANORESEPTORPengecapan dan Penciuman ????

QUALITY CONTROL of FOOD

Penciuman kurang peka manusia

ANATOMI INDERA PENGECAPAN

1. Pp. fungiformis : 2/3 ant lidah2. Pp. foliata : post-lateral lidah3. Pp. circumvalata : post.lidah, depan sulkus

terminalis

SEL RESEPTOR KECAP

KATEGORI RASA

Persepsi kecap dipengaruhi bau, suhu, tekstur makanan, faktor psikologis pengalaman makan

Reseptor kecap rentang usia : 10 hari

Jalur sensorik pengecapan batang otak : ke hipotalamus dan sistem limbik rasa yg menyenangkan / tidak

Semua serabut pengecap bersinaps di nukleus traktus solitarius→ talamus → daerah pengecap di operkula insula korteks parietalis (gustatorik koteks)

REFLEKS PENGECAPAN : Dari trac. Solitarius sebagaian besar impuls menuju nucl.salivatotius sup dan inf→ glandula submandibularis,sublingualis,dan parotis→sekresi saliva

INDERA PENCIUMAN

Mukosa olfaktorius : sel reseptor olfaktorius, sel penunjang, sel basal

Sel penunjang mengeluarkan mukus – melapisi sal.hidung

Sel basal prekursor sel reeptor olfaktorius baru – diganti tiap 2 bulan

Sel reseptor olfaktorius neuron aferen yg reseptornya terletak di mukosa olfaktorius di hidung yg akson aferennya berjalan dlm otak

Axon sel-sel reseptor N.Olfaktorius

INDERA PENCIUMAN

Syarat suatu bahan dapat dibau : 1. cukup mudah menguap molekul masuk

hidung melalui udara inspirasi 2. cukup larut air dapat masuk lapisan mukus

yg menutupi mukosa olfaktorius 3. Mudah larut dalam lemak sel-sel rambut

olfaktoria dan ujung luar sel-sel olfaktoria td d zat lemak

MEKANISME PENCIUMAN

Molekul bau yang larut dalam mukus terikat oleh protein spesifik↓

G- Protein terstimulasi↓

Aktivasi enzim Adenyl cyclase↓

Percepatan konversi ATP → cAMP↓

Ca2+ channel opened↓

Ca2+ influx, Cl- eflux dari silia↓

Depolarisasi↓

PA

↓ PA akson-akson sel-sel reseptor

↓glomeruli (bulbus olfaktorius)

↓Akson sel-sel mitral

↓serabut saraf olfaktorius

↓korteks piriformis, medial amigdala dan korteks enthoris

Korteks piriformis : area utk mengidentifikasi bauMedial amygdala : terlibat dalam fungsi sosialKorteks enthorial :berhubungan dengan memori

Adaptasi Bau

Reseptor olfaktorius mengadakan adaptasi kira-kira 50% dlm detik pertama atau lebih setelah perangsangan lebih lanjut – lambat

Sensasi bau beradaptasi dengan jelas dalam 1 atau 2 menit setelah masuk dalam atmosfer yang sangat berbau.