INSTITUTO GASTRONMICO DAS AMRICAS
FABRCIO DUARTE VALE
VILA VELHA2015INSTITUTO GASTRONMICO DAS AMRICAS
FABRCIO DUARTE VALE
Trabalho apresentado disciplina de gastronomia do Instituto
Gastronmico das Amricas como requisito parcial para avaliao. Prof.
Chef Letcia Leite
VILA VELHA2015
SUMRIO
1 INTRODUO 42 DESENVOLVIMENTO 2.1 Antiguidade 52.1.1 Contribuio
dos gregos nos banquetes 53 IDADE MDIA 73.1 Contribuio dos
mosteiros nos vinhos84 IDADE MODERNA94.1 Nascimento dos
restaurantes e a revoluo industrial 94.2 Sculo XX124.3 Nouvelle
Cuisine145 CONCLUSO176 REFERNCIAS18
1 INTRODUO Todos ns temos em comum necessidades bsicas, e a
principal a alimentao, desde o incio dos tempos lutamos para suprir
essas necessidades, buscando sobreviver a qualquer custo, comendo o
que fosse necessrio para saciar a fome, mas com o passar do tempo
foi se associando o prazer a essa necessidade e assim foram sendo
inventados mtodos e desenvolvendo-se tcnicas que foram sendo
aprimoradas por geraes e adaptadas regionalmente por todo o mundo
assim como ns humanos nos adaptamos durante o tempo.A gastronomia
uma histria refletida em tcnica, mtodos e bom gosto, a arte de
saborear a evoluo dos alimentos.Nesse trabalho passaremos por suas
principais fazes de forma clara e sucinta, demonstrando as
principais contribuies de cada poca de sua histria para nossa
atualidade.
2 DESENVOLVIMENTO2.1 NA ANTIGUIDADEInicialmente, na Grcia no
havia cozinheiro. Escravas moam os gros e preparavam a comida. A
leitura da Ilada e da Odissia revela que no tempo de Homero - sculo
IX a.C. - os prprios anfitries, por mais ricos que fossem,
preparavam as refeies com a ajuda de amigos, quando recebiam
convidados especiais. S depois apareceu o mageiros, isto , o
padeiro. Com o tempo, o mageiros, alm de fornear, passou tambm a
cozinhar, evoluindo para a posio de archimageiros ou chefe de
cozinha, com uma equipe sob o seu comando.No sculo IV a.C, conforme
se depreende de algumas peas de teatro, os cozinheiros em Atenas
eram escravos. Simultaneamente ao crescimento do apreo pela boa
mesa, os cozinheiros ganharam importncia e ascendncia sobre todos
os escravos da casa. Aps anos de dedicao e de experincia, podiam at
chegar posio de mestres na sua arte.Os egpcios deram ao po, seu
principal alimento, vrias formas. So, assim, os inventores da
padaria artstica. Na Grcia, porm, o po deixou de ser um simples
alimento para entrar no domnio da gastronomia. Os padeiros gregos
tornaram-se famosos. Mais tarde, durante o Imprio Romano, a maior
parte dos padeiros de Roma seriam gregos ou de origem
grega.Contribuio dos Gregos no Banquete
Os gregos nunca foram to imaginativos como os romanos em matria
gastronmica, e a cozinha na Grcia jamais atingiu o nvel das outras
artes. Hipcrates, em nome da higiene, e Scrates, em nome da moral,
se opunham aos excessos da mesa. Os banquetes de muitas horas de
durao s se realizaram na tica depois que Alexandre e os macednios
estenderam sua hegemonia sobre toda a Grcia, no sculo IV a.C. Mas,
ao afirmar que a sobriedade grega contrastava com a extravagncia
romana, corre-se o risco de simplificar demasiadamente a comparao.
Ambas as culturas, que evoluram a partir de hbitos e dietas
simples, desenvolveram, nos seus perodos de ascenso, costumes
semelhantes no que concerne mesa e hospitalidade.Embora em outros
tempos os cozinheiros tivessem sido considerados escravos comuns,
os chefs hbeis na organizao de banquetes, cada vez mais frequentes
em Roma, tornaram-se figuras importantes e estimadas nas casas
patrcias. Seus salrios eram elevados, e ter um bom cozinheiro era
smbolo de ascenso social. Durante o imprio de Adriano (117-138),
fundou-se em Roma uma academia denominada Collegium Coquorum.Se
verdade que o Imprio Romano ultrapassou de longe seus antecessores
gregos em matria de culinria, as semelhanas nos hbitos de mesa
entre Grcia e Roma levam naturalmente a uma abordagem comparativa
do assunto.Os egpcios deram ao po, seu principal alimento, vrias
formas. So, assim, os inventores da padaria artstica. Na Grcia,
porm, o po deixou de ser um simples alimento para entrar no domnio
da gastronomia. Os padeiros gregos tornaram-se famosos. Mais tarde,
durante o Imprio Romano, a maior parte dos padeiros de Roma seriam
gregos ou de origem grega.Os banquetes constituam os principais
acontecimentos da vida social romana. Um banquete se compunha de
trs etapas. Primeiramente, era servido o gustatio, composto de
saladas e pequenos pratos equivalentes aos antipastos de hoje. Em
seguida, servia-se mensaeprmae, etapa principal composta dos pratos
mais consistentes. Por ltimo, servia-se mensae secundae: doces,
bolos, frutas frescas e secas e vinho misturado com gua. Chegava-se
pontualmente a um banquete e no se esperava por quem se
atrasasse.
3 IDADE MDIA Acredita-se que as ordens religiosas foram o fator
mais importante para a sobrevivncia dos hbitos alimentares da
Antiguidade. Po, azeite, leguminosas e vinho, alimentos bsicos do
mundo romano, tambm o sero para os seguidores da Regra de So Bento,
para homens que viviam em comunidade, dividindo seu tempo entre o
trabalho manual e a orao. Os mosteiros medievais eram de religiosos
como os beneditinos, franciscanos ou cistercienses, os quais
desenvolveram a arte da cozinha consideravelmente e desempenharam
um importante papel na gastronomia. Os monges herdaram
conhecimentos da cozinha romana e transmitiram toda a tradio
culinria para outros povos do ocidente. (LEAL, 2004, p. 28). O
trabalho manual, basicamente agrcola, garantia a subsistncia da
comunidade. Forados a uma grande intimidade, os monges necessitavam
de um cdigo de civilidade para atenuar as tenses comuns em tais
ambientes e facilitar a vida contemplativa. A hospitalidade,
aspecto da Regra ao qual os beneditinos davam especial ateno,
reforava o papel dos mosteiros como fonte de transmisso de tradio
culinria. Em todas as abadias, havia monges encarregados de acolher
e dar assistncia aos hspedes e peregrinos. Em 1098, um grupo de
monges beneditinos desejosos de vida mais simples e de observncia
estrita da Regra de So Bento, a nova ordem dava nfase pobreza,
simplicidade, necessidade de isolamento fsico de suas abadias e
auto-suficincia econmica. Para assegurar a auto-suficincia das
abadias e, ao mesmo tempo, romper com o sistema feudal na explorao
de suas propriedades, os cistercienses criaram uma classe de
monges, os irmos leigos ou conversos. Mo-de-obra constituda por
homens de origem simples e geralmente iletrados, os irmos leigos,
vestindo hbitos que os diferenciavam dos outros monges, eram
encarregados praticamente de todo o trabalho braal nas abadias e
seus domnios. Graas em grande parte ao trabalho dos irmos leigos, a
economia das abadias foi, durante sculos, bem-sucedida. Algumas
abadias podem ser consideradas precursoras das empresas agrcolas
modernas.3.1 Contribuio dos mosteiros nos vinhos
Bebida mais limpa e segura do que a gua, o vinho torna-se parte
da rotina, tanto para matar a sede quanto como importante elemento
da tradio. Quando o Imprio Romano do Oriente chegou ao fim),
desenvolveu-se a tradio gastronmica dos mosteiros. Embora na
antiguidade o vinho j fosse produzido, foi nos mosteiros da Idade
Mdia que sua qualidade foi aprimorada. Os mosteiros mantiveram ao
longo da Idade Mdia elevado nvel de savoir-faire culinrio e
enolgico. Os religiosos desempenharam grande papel no aprimoramento
dos vinhos, e a viticultura pode ser considerada um dos principais
pontos de resistncia das tradies romanas, em confronto com a
influncia brbara. Coube s abadias da Frana desenvolver a cultura
das cepas vincolas nobres. So inmeros os grandes vinhos europeus
que devem sua origem atividade monstica. Ele era usado na
eucaristia para consumo dos prprios monges e tambm para seus
hspedes. O vinho, alm de utilizado na eucaristia, era tambm
consumido mesa pelos monges e seus hspedes. A venda de vinhos
tornou-se essencial economia das comunidades religiosas. Grandes
vinhedos na Borgonha passaram a ser propriedade das ordens.
Enquanto isso, nos vales costeiros da Gironda, desenvolveu-se um
vinho um pouco mais leve do que os da Borgonha. Chamavam-no
clairet, ou seja, clareie, por sua cor mais clara. At hoje, em
ingls, os vinhos da regio de Bordus so tambm chamados de claret. No
incio da Idade Mdia, a produo do vinho tinto era arriscada: pisar
uvas em fermentao expunha os trabalhadores ao dixido de carbono,
podendo causar sufocao. Entretanto, o vinho ganhava cada vez mais
importncia. Foram aperfeioadas as formas de viticultura, cultivadas
as castas preferidas e melhoradas as tcnicas de prensagem. Os
vinhedos da Borgonha, por exemplo, prosperaram sob o imperador
Carlos Magno e os monges cistercienses. A paixo de Carlos Magno
pelo vinho e a detalhada legislao que elaborou impulsionaram as
vincolas francesas e alems. O vinho j se beneficiava ento de alguns
anos de envelhecimento.As datas de colheita eram decididas no s de
acordo com o amadurecimento das uvas, mas tambm pela posio da Lua e
das estrelas. Deve-se lembrar que os vinhedos monsticos contriburam
bastante para a evoluo da qualidade do vinho .
4 IDADE MODERNA
Antes da existncia dos restaurantes, havia hotis com um menu da
table d'hte, servindo refeies a uma determinada hora. Outros
fornecedores de refeies eram os traiteurs que, em sua maioria,
preparavam pratos para casas particulares e no vendiam refeies para
serem consumidas in loco.4.1 Nascimento dos restaurantes e revoluo
industrialO termo restaurant consta ter sido criado em 1765 por
Boulanger, proprietrio de um estaminet da rua Poulies, atual rua do
Louvre, em Paris. Boulanger, tambm conhecido como Champ d'Oiseaux,
servia sopas quentes anunciadas como restaurants, ou seja,
restaurativos. Acrescentava com humor, ao lado do anncio de seus
bouillons restaurants: "Venite ad me omnes qui stomacho laboratis
et ego restaurabo vos". Os restaurantes se distinguiam dos seus
antecessores - cabarets, albergues e tavernas - pela limpeza,
tranquilidade, espao e decorao aprimorada. Mais importante ainda:
punham a grande cozinha ao alcance de todos os que pudessem pagar
por ela, ainda que esporadicamente.A Revoluo Francesa,
indiretamente, deu ao pas muitos de seus restaurantes, e estes, ao
colocarem a haute cuisine ao alcance de quem tivesse dinheiro para
frequenta.-los, iniciaram processo de democratizao da culinria. Com
os restaurantes, a haute cuisine deixava de ser apangio da
aristocracia e dos palcios. Onde a cozinha elaborada do perodo
ps-revolucionrio dificilmente poderia ser reproduzida fora dos
restaurantes, salvo em casas suficientemente ricas para prover
ingredientes caros e manter muitos serviais.Vrios restaurantes
contrataram chefs antes empregados pela aristocracia, enquanto
outros abriram seus prprios estabelecimentos. A partir de ento, os
chefs dos restaurantes desempenharo o principal papel na criao
gastronmica e esta permanecer predominantemente centrada em Paris.
Os anos que precederam a Revoluo Francesa assistiram disseminao dos
restaurantes. Embora Napoleo tenha sido o oposto do que se
considera um gourmet, nunca perdeu de vista o fato de que uma boa
refeio pode ser instrumento valioso em diplomacia. No incio do
sculo XIX, para alimentar melhor a Grande Arme em suas campanhas,
Napoleo ofereceu prmio de vulto a quem inventasse um processo para
conservar mantimentos por longo perodo. O prmio coube a Nicolas
Appert, autor do livro L'Art de conserver les substances animales
et vgtales, aps demonstrar que alimentos fervidos em recipientes de
vidro e, em seguida, fechados hermeticamente se conservavam por
meses.Pouco depois, o ingls Peter Durand teve a idia de substituir
os recipientes de vidro, de transporte pouco prtico, por latas.
Desde ento, a produo de alimentos enlatados se aperfeioaria muito.
Essa tcnica, somada pasteurizao, abriu amplos horizontes indstria
de alimentao.Com o advento da luz eltrica, o jantar passou a ser
servido mais tarde, e em meados do sculo XIX surgiu o ch ao final
da tarde. Originariamente exclusivo das senhoras, o ch vespertino
se transformou em outra refeio, com bolos, sanduches e biscoitos. A
adulterao dos alimentos tornou-se um problema grave sobretudo para
os que no podiam comprar os produtos da melhor qualidade em meados
de 1840, mas s em 1860 seria aprovado o Adulteration Act,
instrumento legal que regulou a funo de analista de alimento. Em
tentativa de coibir a adulterao, organizaram-se campanhas contra
comerciantes que vendiam produtos adulterados, publicando-se seus
nomes e endereos.Isabella Beeton (8), no Englishwomans Domestic
Magazine, aconselhava suas leitoras, geralmente da classe mdia, a s
comprarem de "comerciantes de boa reputao" e de preferncia em
domiclio, o que lhes permitiria examinarcuidadosamente o que fossem
comprar. A adulterao constituiu barreira psicolgica para a aceitao
mais ampla dos produtos industrializados. A adoo de mercadorias
rotuladas, com marca, e a utilizao de testes para garantir a
integridade dos alimentos contriburam para coibi-la. Buscando ao
mesmo tempo ganhar maior confiana do comprador, os rtulos e a
publicidade destacavam as medalhas e os prmios recebidos pelo
produto em feiras e exposies. Os consumidores eram aconselhados a
recusar as imitaes e a exigir o produto "verdadeiro".Ao surgirem
alimentos parcial ou inteiramente processados, e mesmo alguns
prontos para serem consumidos, grande parte do trabalho de preparao
das refeies passava a ser feito fora de casa. Iniciava-se o
processo de profundas transformaes na culinria, nos hbitos
alimentares e na estrutura domstica. O breakfast, mais do que as
outras refeies, evidenciava a afluncia da indstria de alimentao. Em
1869, depois de uma epidemia que dizimou o gado francs, a manteiga
se tornou escassa e cara. Napoleo III ofereceu um prmio a quem
inventasse um substituto para a manteiga. Esse estmulo teve como
resultado a criao da margarina, produto de conservao fcil e de
durao mais longa do que a manteiga. Inventou-a o qumico francs
Hippolyte Mge-Mouris. Inicialmente fabricada apenas com gorduras
animais, a composio da margarina mudou quando, na primeira dcada do
sculo XX, descobriu-se um mtodo para solidificar leos vegetais e de
peixe por hidrogenizao. A partir de ento, qualquer leo pode entrar
na fabricao de margarina, uma vez que o sabor, o cheiro, a cor e
outras propriedades das matrias-primas so inteiramente removidas no
processamento. Na fase final da fabricao, para que a margarina
obtenha a maior semelhana possvel com a manteiga - sabor, odor,
consistncia, cor -, recorre-se a aditivos.De acordo com VISSER
(2004) que a inveno da margarina, produto em quea s matrias-primas
adquirem um carter novo atravs de aditivos depois de serem
reduzidas a um estado de absoluta neutralidade, representa um marco
no surgimento da gigantesca indstria de alimentao.4.2 SCULO XXNa
virada do sculo, George Auguste Escoffier e Csar Ritz foram os
grandes expoentes da boa mesa na Europa. O primeiro, francs, filho
de um ferreiro da Provena, nasceu em 1846. O segundo, filho de
camponeses, nasceu em 1850, numa aldeia perto do passo Simplon, na
Sua.Quando Ritz convidou Escoffier para ser chef do Grand Hotel em
Monte Cario, ambos j eram nomes conceituados. Ritz foi o primeiro
administrador daquele hotel. Aos poucos, expandiu seus negcios,
passando a gerir hotis em Baden-Baden, San Remo, Londres,
Frankfurt, Biarritz, Roma, Palermo, Madri, Cairo e Johannesburgo.
As mudanas da culinria profissional verificadas no final do sculo
XIX devem-se em grande parte a Escoffier. Seu livro Guide culinaire
tornou-se obra indispensvel na haute cuisine, sobretudo para o
treinamento de cozinheiros profissionais.As mudanas da culinria
profissional verificadas no final do sculo XIX devem-se em grande
parte a Escoffier. Seu livro Guide culinaire tornou-se obra
indispensvel na haute cuisine, sobretudo para o treinamento de
cozinheiros profissionais.Suas inovaes na organizao da cozinha
profissional visavam os seguintes objetivos: especializao da
atividade culinria em setores, ntima interdependncia da equipe e
abreviao do tempo de preparao dos pratos. Escoffier racionalizou o
trabalho na cozinha profissional, dividindo-a em cinco setores
interdependentes: o do garde-manger, responsvel pelos pratos frios
e pelo suprimento de toda a cozinha; o do entremettier, incumbido
das sopas, legumes e sobremesas; o do rtisseur, encarregado dos
assados, bem como dos pratos grelhados e fritos; o do saucier,
responsvel pelos molhos; e o do ptissier, que responde pelo preparo
da pastelaria necessria aos vrios setores da cozinha. Entrevistado
pela revista inglesa Home Chat, em maro de 1902, Escoffier definiu
chefe cozinheiro. Segundo ele, um cozinheiro, mesmo sendo capaz e
experiente, no possui necessariamente as qualidades de um chef.Um
chef, dizia Escoffier, um artista e administrador. Suas
obrigaescotidianas compreendem determinar as compras, planejar os
menus e distribuir o trabalho entre o pessoal da cozinha, que pode
chegar a dezenas de pessoas. Deve ainda supervisionar a execuo dos
pratos e trocar idias com o maitre d'htel. Todos os pratos passam
pelo seu exame e crtica. Um chef, porm, no pode dirigir trabalhos
que ele mesmo no seja capaz de executar. Necessita, portanto, alm
de sensibilidade artstica e paladar apurado, de conhecimento amplo
de tudo o que se relacione com a cozinha. S quem faz da cozinha o
seu supremo interesse, dedicando-lhe anos de estudo e de trabalho,
torna-se um chef.Escoffier teve tambm grande influncia na
simplificao dos menus. A gastronomia do sculo XX passa por fase de
acentuado pluralismo culinrio. Curnonsky (16) j o identificara ao
perceber, em seu tempo, o desaparecimento gradativo de um nico
estilo culinrio como parmetro absoluto. Classificou a cozinha
francesa em quatro grandes categorias: a haute cuisine, a cozinha
burguesa, a cozinha regional e a cozinha camponesa.Com senso de
humor descreveu a existncia de cinco partidos gastronmicos: a
extrema direita ou o partido composto pelos adeptos dogmticos e
incondicionais da haute cuisine; a direita, formada pelos
partidrios da cozinha domstica tradicional, preparada por
cozinheira que serviu a casa por muitos anos; os centristas so os
apreciadores da cuisine bourgeoise e guardies dos bons pratos
regionais; a esquerda gastronmica rene os adeptos da cozinha sem
complicaes, que utiliza ingredientes fceis de serem encontrados e
no descarta o uso de alimentos industrializados; a extrema esquerda
compe-se dos que, no acreditando em dogmas gastronmicos, esto
constantemente buscando novas sensaes gustativas, sobretudo as
oferecidas pelas cozinhas exticas. A maneira de convidar e receber
tambm se transforma rapidamente, medida que a vida se torna mais
democrtica e o custo de manter empregados domsticos se eleva. A
hospitalidade tem se adaptado s circunstncias da vida moderna e se
descontrai.4.3 Nouvelle cuisine
De acordo com as normas da nouvelle cuisine, os molhos devem
evidenciar o sabor do alimento que acompanham. Na cozinha modernaos
molhos so leves, muitas vezes parecem simples caldos transparentes;
jno se trata de sepultar a comida sob um manto dissimulador que
impede que se perceba sua identidade.A expresso nouvelle cuisine
tampouco original. J havia sido empregada em meados do sculo XVIII
para designar a culinria de La Chapelle, Menon e Marin, e, no final
do sculo XIX, para denotar a cozinha de Escoffier e alguns de seus
contemporneos. Outras cozinhas, portanto, j foram novas em seu
tempo.O termo foi retomado na dcada de 1960 por Henri Gault e
Christian Millau, quando identificaram um estilo novo no trabalho
de Paul Bocuse, Jean e Pierre Troigros, Michel Gurard, Roger Verg e
Raymond Olivier. Sem negar o carter individual da cozinha de cada
um desses chefs, Gault e Millau perceberam uma tendncia comum que
apresentava as seguintes caractersticas:1) oposio s complicaes
desnecessrias;2) reduo dos tempos de coco e redescoberta da
utilizao do vapor, mtodo de cozimento tradicionalmente empregado
pelos chineses;3) prtica do que Bocuse denomina cuisine du marche,
ou seja, utilizao dos ingredientes mais frescos que o mercado
oferece a cada dia;4) rejeio de menus extensos nos quais figuram
pratos preparados com antecedncia em favor de menus pequenos,
compostos em funo dos ingredientes disponveis no mercado a cada
dia;5) supresso de marinadas fortes para carne e caa;6) desaprovao
dos molhos "pesados", inclusive dos molhos base de roux, em favor
de manteiga, limo e ervas frescas;7) interesse pelas cozinhas
regionais e abandono da haute cuisine parisiense como nica fonte de
inspirao;8) receptividade com relao a novas tcnicas e equipamentos
avant-garde;9) preocupao diettica;10) inventividade.A nouvelle
cuisine recomenda, como vimos, a utilizao dos melhores produtos da
estao. Assim, h que se observar o ciclo sazonal para se consumir os
produtos no momento em que deles se pode obter a qualidade mxima.
Essa a idia bsica da cuisine du marche, difundida mundialmente por
Bocuse.Para os adeptos da cuisine du marche, no se pode estabelecer
um menu em abstrato, sem antes verificar o que o mercado oferece de
melhor e de mais fresco, a cada dia.A nouvelle cuisine, expresso do
confronto entre o tradicionalismo e a inventividade, ps termo ao
dogmatismo que dominou a gastronomia durante tanto tempo. Com ela,
a criao culinria se liberou. Esse, talvez, seja o seu grande mrito.
Muitos ingredientes, hoje comuns, eram desconhecidos ou
considerados exticos h apenas alguns anos. Com a intensificao do
intercmbio comercial e a facilidade das viagens internacionais,
descobriram-se frutas, verduras, especiarias e novas maneiras de
tratar ingredientes conhecidos.Algumas tcnicas e preparaes da
nouvelle cuisine, que passam por inditas,so na verdade resgatadas
de outros tempos ou de outras culturas. Exemplos: cozimento a
vapor, ponto de coco al dente, peixe com frutos do mar e frango com
crustceos, comuns nas cozinhas asiticas e latino-americanas.O
contato com novas paisagens e culturas conduz descoberta de pratos,
tcnicas e hbitos culinrios. Raymond Olivier aponta as viagens dos
cozinheiros e de seus clientes como um dos catalisadores da
nouvelle cuisine.A nouvelle cuisine no escapou a um risco comum a
todas as artes: o de levar alguns a negligenciar o acervo da tradio
e a exaltar a inveno pela mera inveno e para muitos apesar da
seriedade de sua origem, reduziu-se preparao de pequenas pores de
alimentos caros, apresentados em pratos super dimensionados.Para
FRANCO (2004) o aparecimento de uma cozinha nova no fenmeno indito
na histria da gastronomia. Os sculos passados j conheceram vrias.
Outras certamente surgiro.
5 CONCLUSO
Todos os processos pelos quais passou a gastronomia foram
necessrios para termos o que temos atualmente. indiscutvel que o
nascimento e a re-inveno esto surgindo todos os dias, trazendo
prazer ao paladar ou cardpios que atraem por preos baixos e de
ingredientes de pouca qualidade, invenes minsculas a preos
exorbitantes tiram o foco do que reinventar o simples, do que
preparar alimentos com sabor sem frmulas miraculosas, que sejam
rpidas e frescas, ao alcance de pessoas comuns.Tudo leva a crer que
nos prximos dez anos a gastronomia evolua igualmente os ltimos cem
anos, mas tambm nos faz pensar se teremos ainda todo o sabor e
prazer dos pratos dos livros de nossos renomados chefs.O futuro da
gastronomia incerto pois no sabemos como ser uma colheita que nos
dar o trigo para nossas massas, ou uma praga que poderia acabar com
nossas fontes proticas animais, mas certo que dos ingredientes que
nos restarem iremos sempre pr nossas habilidades e invenes em
prtica, nossa nouvelle cousine.
6 REFERNCIA FRANCO, Eriovaldo, De caador a gourmet : uma histria
da gastronomia / Ariovaldo Franco. 3 ed. revista e ampliada - So
Paulo : Editora Senac So Paulo, 2004.LEAL, Maria Leonor de Macedo
Soares. A Histria da Gastronomia. Rio de Janeiro: Ed. Senac
Nacional, 2004. VISSER, Margaret, Much Depends on Dinner, Londres:
Penguin Books, 1989.
