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Fabricio Romão Galdino
Eng. AqüiculturaAGENCIARURAL
SUPERVISÃO DE PRODUÇÃO ANIMAL (SPA)
CURSO BÁSICO DE CURSO BÁSICO DE PISCICULTURAPISCICULTURA
-Processamento de Pescados--Processamento de Pescados-
Peixe Vivo === Fresco – Abatido no Gelo
Lavagem do pescado
Carros de aço inox
Higienização
Descamadora
Equipamento para resíduos de filetagem
Agregação de valor
• Polpa congelada;
Agregação de valor
• Polpa congelada;
• Curtimento do couro;
Agregação de valor
• Polpa congelada;
• Curtimento do couro;
• Glaciamento;
Agregação de valor
• Polpa congelada;
• Curtimento do couro;
• Glaciamento;
• Farinha de peixe (espinhos);
Custo de produção do filéEstimativa do custo do filé sob diferentes condições de preço da tilápia viva e
custo de industrialização – Kubitza, 2006
Considerando as seguintes condições: rendimento no processamento de 29% em filés
TIR para frigoríficos com vendas voltadas exclusivamente ao mercado interno. Único produto aproveitado é o filé.
Condições Base:Preço de venda do filé SIF: R$ 12,00Aquisição da tilápia viva: variável R$ 2,20 a 2,86
Kubitza, 2006
Foto1. TAMBLER
Reestruturado cru de peixe, sabor pimentão, cenoura e queijo.
Reestruturado cru de peixe, sabor queijo.
Produto final- Empanado reestruturado de peixe.
Vista do empanado pronto cortado ao meio.
Reestruturado de camarão congelado em tripa artificial.
Vista do reestruturado de camarão cortado ao meio.
Porcionadora de hamburguer