سعود الملك جامعةالتربية كلية

النفس علم قسم

2مذكرة علم النفس الحيوي (368)نفس

الجزء الثاني : الوراثة والمواد الغذائيةوعالقتها بالسلوك

الدوة. أمل النجاشي. د سمية د

1

الوراثية للعمليات الكيميائية األسسالكروموسومات Chromosomes تعريف

يدير يه الذى العقل ألهميتها تعتبر و الخاليا نواة فى توجد هامة كيميائية تراكيب عن عبارةوظائفها . جميع فى ويتحكم الخلية

على • الجسدية الخلية أى 23تحتوي الكروموسومات من كروموسوم .46زوج

أي . • الجسدية الخلية فى توجد التى الكروموسومات عدد نصف على التناسلية الخلية تحتويكروموسوم .23

المنوى • بالحيوان البويضة تلقح الكروموسومات عندما عدد كروموسوم .46يصبح

الجنين .23الزوج • جنس يحدد الذي هو

ف • لإلختالفات يرجع الحية الكائنات سائر بين للكروموسومات ياإلختالف التركيبى البناءوتعدادها .

نوبل • جائزة واستحقا الكروموسومات لتركيب نموذج أول وكريك واطسون الباحثان عرضللعلوم .

الكروموسومات : تركيب

: من كيميائيا الكروموسوم يتركب

الهستونات • تسمى بروتينية .Histonesمواد

النووى ) Double Helixشريطين • الحمض منقوص ( DNAمن خماسي سكر عن عبارة وهو(Deoxyribonucleic Acid األكسجين )

شريط • حلزوني .على DNAيلتف بشكل الهستونات

شريط : DNA تركيب

شريط من :DNAيتركب

النيوكليتيدات- : .1 من مجموعة ،وهي الجينات تسمى كبرى وحدات

بعضها- : . :2 مع متصلة عناسر ثالثة من وتتكون النيوكليتيدات وهي صغرى وحدات

2

النيتروجينية : القواعد فائدة

شريط الكروموسوم فى شريط DNAيرتبط النيتروجينية :DNAمع القواعد عبر المقابل

القاعدة • القاعدة Aتتزاوج .Tمع هيدروجينية برابطتين

القاعدة • القاعدة Cتتزاوج هيدروجيني Gمع روابط .ةبثالث

3

التي: 1-1تمرين الروابط ورسم النيتروجينية القواعد مسميات تعبئة أكمليبينها : تربط

: Genes الجينات

شريط من قطعة عن من ) DNAعبارة معين تسلسل النيوكليتيدات من وحدات على تشتمل. ) معينة لوظيفة بالتشفير مورثة كل وتقوم النيتروجينية القواعد

معينة • صفة فى يتحكم : قد

المنجلية- : : – الخاليا أنيميا مرض مثل واحد Sickle Cellsجين

األطراف : : .– أحد في أصابع ست ظهور مثل جينات عدة

كل • وظائف على التعرف أجل من األمريكية المتحدة الواليات في قومي مشروع إنشاء تمالبشري جين ) .(Human Genomeالجينوم

•. البروتينات صناعة في عملها يعرف ال المورثات من كبيرة نسبة

البروتينات؟ تخليق يتم كيف

بروتينية • مركبات أصلها فى هى نحملها التي .الصفات

شريط • على المركبات .DNAالمورثات هذه تصنع

4

شريط بين شريط DNAمقارنة : RNAو

المقارنة RNAشريط DNAشريط أوجه

البروتين : بناء خطوات

النسخ- 1 : Transcription مرحلة

شريط على الجينات من نسخة بعمل األنزيمات بـ DNAتقوم النسخة هذه ) mRNA،وتسمىRNA) الرسول

الترجمة .2 Translation مرحلة

الشفرات فك يحملها Codonsعملية الى mRNAالتى وتحويلها النيتروجينية القواعد من الرسولمكتمل بروتين الى ثم ،ومن أمينية .أحماض

النسخ : عملية

الـ - شريط من النيتروجينية القواعد نسخ شريط DNAيتم ،وذلك RNAإلى الخلية نواة داخلخالل : من

o( البلمرة أنزيم الـ( 1يفصل بعضهما .DNAشريطي عنo( البلمرة أنزيم الـ( 2يقوم شريطي أحد من النيتروجينية القواعد إلى DNAبنسخ

mRNA( RNA.)شريط الرسول فيها mRNAينتقل - توجد ،حيث الخشنة االندوبالزمية بالشبكة ويلتسق النواة خارج إلى

األمينية . واألحماض الريبوسومات

الترجمة : عملية

الشفرة :Codonمفتاح

5

أمينى .• حمض الى بالترميز وتقوم متجاورة نيتروجينية قواعد ثالث كل يمثل

ACU CCUمثال :•

البروتين • صنع في تدخل التي األمينية األحماض .20عدد

احتمال • ل 64يوجد أمينى 20شفرة . حمض

أكثر • أو شفرتين تمتلك األمينية األحماض . بعض

.هناك • البروتين تصنيع نهاية علي تدل آي بالتوقف خاصة شفرات

الترجمة : RNA أشرطة عملية في تشترك التي

mRNAالرسول

tRNAالناقل

rRNAالريبوسومي

المراد البروتين بنسخ يقومالـ مورثات أحد من Dتصنيعه

NA

ومعرفة- 1 بقراءة يقومترمز الذي األميني الحمض

الشفرة إليهالحمض- 2 بإحضار يقوم

تصنيع مكان إلى األمينيالبروتين

تركيب 64له- 3 ،وكل تركيبمعين أميني بحمض يختص

الريبوسومات- 1 في يوجدبربط- 2 تتعلق وظيفة له

بعضها . مع األمينية األحماض

: الترجمة عملية متطلبات

الوراثية ( mRNAالرسول ) -1 للمعلومة .المعينة الحامل

. tRNAالناقل ) -2 االمينية( االحماض وتقديم ونقل تثبيت في المتخصص

للبروتين- .3 البنائية الوحدات وتمثل الحره االمينية األحماض

للبروتين- 4 الترجمة عملية مقر وتمثل من . الريبوزومات : ويتكون

الصغيرة - الوحدة

الكبيرة - الوحدة

شكل- 5 على . ATP طاقة

6. نوعية- انزيمات

الترجمة : عملية مراحل

السلسلة- 1 بدء

االستطالة- :2

الكودون- 1 تعرف

6

البيبتيدية- 2 الوحدة تكوين

الريبوسوم- 3 موقع تغيير

السلسلة- 3 إنهاء

السلسلة- :1 بدء مرحلة

األولى- :1-1 الخطوة

منها • للتعرف مواقع له . Pو Aالريبوسوم

للريبوسوم mRNAيرتبط • الصغرى بالوحدة الرسول

التعرف • موقع في البدء كودون Pيكون

•tRNA . البدء بكودون يرتبط الناقل

•tRNA) الميثونين ) أميني حمض ألول حامال يكون

الثانية- :1-2 الخطوة

الكبيرة البنائية الوحدة الصغيرة للريبوسوم ترتبط البنائية بالوحدة

االستطالة- :2 مرحلة

على الكودونات لتتابع وفقاً األخر تلو واحداً األمينية األحماض إضافة خاللها يتم التي المرحلةال mRNAجزيء

الكودون- :2-1 تعرف

ال جزيء في المضاد الكودون مع tRNAيرتبط هيدروجينية بروابط األميني للحمض الحامل وال جزيء على المتمم الموقع mRNAالكودون الرايبوسوم .Aفي  على

الببتيدية ) -2-2 الرابطة : ( Peptide bond formation تكوين

الحمض rRNAعمل ي بين ببتيدية رابطة فيكون كأنزيم للرايبوسوم الكبيرة البنائية الوحدة فيالموقع في الموجود الجديد pاألميني األميني الحمض الموقع الموجود و ال Aفي ينفصل و

tRNA الموقع له . Pفي الحامل األميني الحمض عن

الرايبوسوم- ) 2-3 موقع ( : Translocation تغيير

ال يأتي من جديد فيه tRNAجزيء المضاد الكودون يرتبط حيث جديد أميني حمض يحملالموقع mRNAبكودون في هيدروجينية Aالموجود برابطة

من* أقل االستطالة دورة إلى 10تستغرق جديد أميني حمض أضيف كلما ،وتتكرر ثواني. السلسلة بناء يكتمل حتى السلسلة

السلسلة- :3 إنهاء

7

هي : )• و اإليقاف كودونات أحد إلى الوصول يتم أن إلى األمينية األحماض إضافة يستمرUGA , UAG , UAA ) الموقع الرايبوسوم .Aإلى في

الموقع • إلى إيقاف كودون وصول اإليقاف .Aعند كودون مع بروتيني عامل يرتبط

ال • عن الببتيد عديد سلسلة الموقع tRNAتنفصل Pفي

بعضهما • عن للرايبوسوم البنائيتان الوحدتان إنفصال

البروتيني mRNAينفصل • العامل عن

الـ-: 1-2-1تمرين شريط شريط DNAانسخي الحمض RNAإلى استخرجي ،ثمأدناه : الجدول من كودون لكل المقابل األميني

T A C A C G G G T A T T

.......................................................................................................................................

.......................................................................................................................................

شريط: 2-2-1تمرين شريط DNAانسخي األميني RNAإلى الحمض استخرجي ،ثم: الجدول من كودون لكل المقابل

T A C C A G A A A G A A A T T

.......................................................................................................................................

.......................................................................................................................................

األميني الحمض الشفراتMethionine AUGCysteine UGU, UGCAlanine GCU, GCC, GCA, GCGProline CCU, CCC, CCALeucine CUU, CUC, CUA, CUG, UUA, UTG

8

Isoleucine AUU, AUC, AUAValine GUU, GUC, GUA, GUGPhenylalanine UUU, UUCArginine CGU, CGC, CGA, CGG, AGA, AGGStop codons UAA, UAG, UGA

النفسي واالضطراب السلوك في الوراثة أثر

؟ السلوكية الصفات توريث يتم كيف

تحدد . كيميائية تراكيب توجد إذ العصبي الجهاز تخص السلوكية الصفات توريثاالنزيمات ) – – – – األيونية القنوات المستقبالت العصبية النواقل مثل السلوك

تلك ( . تركيب فى خلل أي ،و التراكيب تلك تبني التي هي والجينات الهرموناتأحد ... معه تختل وبالتالى العصبي الجهاز وظيفة فى خلل الى يؤدى الجينات

. النفسية ... بالوراثة يسمى ما وهو النفسية الوظائف

و الجيني المستوى على النفسية االضطرابات بين التمايز صعوبةالدوائي ... : العالجى المستوى على انعكس النفسي

وكذلك القهرى الوسواس عالج فى وتستخدم القلق تعالج االكتئاب أدويةالجيني . و النفسي المستوى على فاصل بشكل للتمايز تحديد حدث فلو الفصام

الدوائي . المستوى على انعكس ربما

؟ المكتسبة النفسية االضطرابات تورث هل

ولكن ) ( البويضة أو المنوى الحيوان الجنسية الخاليا طريق عن تنتقل عندما تورث. تورث ال الجسدية الخاليا فى حدثت إذا

الهوس : – – – – - التوحد الخرف الرعاش الفصام تورث التي األمراض من- – - االنفعال : – الخوف الذكاء العدوانية تورث التي السلوكية الخصائص من

.أسبابها ) ( - فى واضحة ليست االكتئاب و القلق مثل العصابية االضطرابات

الفصام ) (. الذهانية فى مثلما الوراثية

9

(Schizophreniaالفصام (

للفصام : الجيني األساس اتحاد دراسة

المنهج :

بها قام على 300دراسة و 37عالم ، بالفصام مصاب مريض سليم 113ألف ألفالـ جزئيات تسلسالت بين المقارنة وتمت ، الفصام .DNAمن

النتائج :

بمعدل الفصاميين عند مختلف بشكل تظهر التي الجينات أن إلى الدراسة توصلتمباشر . غير أو مباشر بشكل سواء ، للفصام مسببة جينات هي ، إحصائيا دال

هناك أن في 128وجدوا ، الفصام عن مسؤول على 108جين مختلفة مواقعالكروموسوم .

القهري الوسواس مثل أخرى واضطرابات الفصام بين مشتركة جينات وجدتوالتوحد .

التدخين . على واإلقبال الفصام بين مشتركة جينات وجدتالمناعة . وجهاز الفصام بين مشتركة جينات وجدت

التعليق :

الفصام . أعراض لظهور يؤدي مما فسيولوجية تغيرات إلى تؤدي الجينية التغيراتيسمي : جين يوجد ببناء DRD2مثال عالقة له أي بالفصام مباشرة عالقة له

الدوبامين العصبي الناقل وجينات D2مستقبالت ، الفصام فى مؤكد دور ولهالدوبامين . بعمل عالقة لها أخرى

تالزم على داال يكون ال قد ، معينة صفة إظهار في الجينات مناطق اشتراكالمختلفة . األنسجة في مختلفة وظائف لها يكون الجينات بعض ألن ، الصفتين

الدراسات : لنتائج تطبيقات

مثال :

10

العصبي الناقل عمل فى زائد نشاط الفسيولوجية الناحية من الفصاميين لدى وجدزيبركسيا : ) مثل الفصام مضادات ادوية صممت وبالتالي (Zyprexaالدوباميني

الدماغ . فى الدوبامين المستقبالت تثبيط على تعمل وهىأخر : مثال

الجلوتاميت : العصبي الناقل تصنيع جينات بالفصام عالقة لها جينات هناكGlutamate . أدوية عمل تم وبالتالي العصبية الفسيولوجية األسباب من وهو

الفصام ... لعالج الجلوتاميت مشابك تستهدفللجلوتاميت أخرى مناطق الى ذهب الدواء أن حال في األدوية هذه تفشل قد

عالقة لها التى الجلوتامية الخاليا مناطق الى يذهب ولم بالفصام عالقة لها ليس (Makin,2014بالفصام . )

طفرة .مالحظة : حدوث بسبب يكون قد الفصام أن أخرى دراسات أشارت. آخر الى كروموزوم من ترحيله تم كامل جين أن أي الجين قفز في وتتمثل

للشيخوخة المؤدية العوامل

- ( العالم ( Jyoti,2014قام الضغوط أن الى فيها توصل دراسة باجراءعلى قادرة غير ولكنها الكروموسومات طول تقصير على قادرة النفسية

( ونهايات بدايات طول فى تقليل فى تسهم أي الجيني محتواه تغييربالتيلومير تعرف مواقع فى ) Telomereالكروموسومات أطراف

الكروموسومات( .رفع - عليه يترتب لدراستها واكمالها األم تعليم أن وجدت الدراسة وفى

طول على ايجابا يؤثر مما المكتسب ذكائها الخاص Telomereمستوىالجامعي . تعليمهم يكملن لم االتي األمهات عن بأبنائهم

-Telomere ولها تغيير أى من الكروموزوم سالمة على الحفاظ فى دور لهااالنقسام . على وكروموسوماتها الخاليا قدرة علي الحفاظ فى دور

الشيخوخة Telomereنقص - الى يؤدى مما الفرد حياة تقصير الى يؤدى ) نفسية ) ( ) أو العضالت نمو بدنية المكتسبة الصفات كانت سواء المبكرة

يسمى - الكروموسوم طرفي سالمة على يحافظ انزيم Telomeraseهناك.) السرطانية) الخاليا نمو معه يترافق االنزيم هذا تنشيط أن اكتشف ولكن

او- - المؤكسدة العوامل وهي العمر تحديد فى مؤثرة أخرى عوامل هناكالحرة تعالج Free Radicalesالجذور التي و الشيخوخة وقت تكثر التي وهى

األكسدة مضادات بواسطة

11

الذكاء

بلومين ) (1997دراسة

المنهج :

األطفال : من مجموعتين العينه كانتمن : تتكون األولي ذكائهم 51المجموعة نسبة تبلغ 136طفل

عددهم : الثانية ذكائهم )51المجموعة نسبة تبلغ ، الذكاء متوسطي طفل103.)

طفل . كل جينات من عينة فحص تمالنتائج :

المسمى الجين وجود الدراسة رقم 1GF2Rأظهرت الكروموسوم بنسبة 6فىالباحثين يصر ،ولكن الذكاء متوسطي عند وجوده تفوق الذكاء مرتفعي عند عالية

الذكاء ... عن المسئول الوحيد الجين هو ليس أنه علىيمتلك أن البد الذكاء فائق األبن يكون أن 6لكى البد و الذكاء بصفة معنية جينات

بيئه . ) وجود البيئي العامل لذلك أضف الزوجه و الزوج جينات فى متضمنه تكون. ) الجيني الذكاء تستثمر تعليمية

الدراسة : لنتائج تطبيقات

بينيه . أو وكسلر مقاييس من بدال الذكاء بروتينات عن البحث يمكننا

العدوان

وزمالؤه ( برونر ( :Brunner et al1993,Brunner et al 1993aدراسة

المنهج :

واالغتصاب – ... بالعدوان فيها الذكور يتصف هولندية عائلة على حالة دراسةالمخبرية . الفحوصات ضمنها ومن ، العائلة ألفراد فحوصات أجريت

الدنا . شريط على الجينات فحص تمالنتائج :

12

مما البول فى السيروتنن تكسير نسبة فى نقص وجود المخبرية الفحوصات أثبتتالعصبي الناقل تكسير عن مسؤول إنزيم تصنيع على الخاليا قدرة فقد على يدل

األولية . مواده الى السيروتوننمستوى على فحوصات عن DNAهناك المسئوله المورثه فى طفرة وجود أثبتت

الذكرى الكروموسوم فى األنزيم بتلك ) yتصنيع يصبن ال اإلناث فان لذلكالسيروتونن ( . . العصبي الناقل يحلل الذى هو االنزيم وهذا األعراض

مونوأمين االنزيم بتكوين الخاص الجين دور عن حديثة دراسة Monoamineوفيoxidaze (MAOA): ) ( القاتل الجين عليه ويطلق

الجين ) نشاط أن ( MAOAانخفاض حيث مونوأمين انزيم اختالل الى يؤدىالنور ) – – الدوبامين السيروتونن العصبية الناقالت هدم هى وظيفته

عملهم ( . لتنظيم وذلك بنفرينالنشاط السيكوباتى MAOAقلة السلوك نمو الى الذكور .Psychopathيؤدى لدى

وهي- ) الجبهي الفص نشاط فى قلة أيضا السيكوباتي السلوك مع ويتضحاللوزة ( منطقة و القرارات اتخاذ عن المسؤولة هي ) amygdalaالمنطقة

. االنفعاالت عن المسؤولة

االكتئاب

من وخاصة بحته جينية لعوامل اكتئابهم يرجع االكتئاب مرضى من نسبة هناكالرئيسي االكتئاب .Major Depressive Disorder (MDD)لديهم

هما االكتئاب يسببان وراثيين عاملين : يوجد

TPH2أوال :

13

HTT-5ثانيا :

TPH2أوال :

رقم - الكروموسوم على الجين الجين 12يوجد .2ورقمالمصنع - . بروتينه إسم من الجين اسم يشتق

هيدروكسيليز - تربتوفان انزيم يسمى بروتين الى 2يشفرالجينTryptophane Hydroxylase

سيروتونن - الى التربتوفان بتحفيز االنزيم عالقة Serotoninيقوم له والذيمنطقة فى المزاج األوسط ) ( Raphe Nucleusبتنظيم الدماغ من جزء هى

مما- ) ( نشاطه أي السيروتونن نسبة انخفضت اإلنزيم نشاط انخفض اذااإلكتئابي الهوس و االكتئاب .Bipolar Disorderسبب

HTT-5ثانيا :

الكروموسوم - على 17يوجدالبروتين - من الجين هذا اختصار HTT-5يشتق هو Hydroxytriptamine-5و

.) السيروتونن) العصبي للناقل الخاص الناقل أي-HTT العصبي الناقل بادخال ويسمح المشبكى قبل الغشاء على بروتين هو

المشبكى) ( الفراغ من أفرزته التي العصبية الخلية الى السيروتونناإلمتصاص) باعادة تسمى الفراغ Reuptakeعملية من السيروتونن

المشبكي(؟/ البروتين هذا عمل خلل يحدثه الذي ما س

البدأ- منطقة فى قصر الجين .promoterلوحظ اختالل حال فىالفراغ- من السيروتونن امتصاص اعادة فى اإلفراط على يعمل يجعله مما

الى .... يؤدي مما العصبي المشبك فى تواجده فترة من يقلل مما المشبكيباالكتئاب . الشعور و المزاج اضطراب

14

اإلنساني : السلوك على الجينات تأثير على أمثلة

.......................................................................................................................................

.......................................................................................................................................

.......................................................................................................................................

.......................................................................................................................................

.......................................................................................................................................

.......................................................................................................................................

اإلنساني والسلوك الوراثةالوراثة : علم تطور

الطبيعي .• االنتخاب في دارون نظرية إلى يميلون عشر الثامن القرن في األحياء علماء كانمندل قام • يوهان جريجوري النمساوى البازالء G.J.Mendelالراهب نبات على التجارب بإجراء

. التجريبي . الوراثة علم مؤسس أصبح وبذلك دارون نظرية في الموجودة الثغرات لسد؟: مندل نظرية عليه بنيت الذى األساس هو ما س

جيل • من تنتقل معروفة غير وحدات نتاج إال هى ما الحية الكائنات على نراها التى الصفات انيشكل الذى هو غيابها أو الوحدات هذه ووجود ، الرياضية اإلحتماالت قوانين وفق آلخر

الصفات . هذه امتالك فى األفراد بين الفروقالمتنحية . • والصفات السائدة الصفات مفاهيم مندل صفة ووضع كل أن الى مندل أشار

العاملين . هذين موقع تحديد يستطع لم ولكنه ، الخلية داخل عاملين فى تتمثل وراثيةوباتيسون : لفريز الطفرة نظرية

إال • ماهى الكائنات بين تحدث التى الطفرة أن واعتبرا الطفرات حدوث تفسر نظرية وضعاجديدة تنوعات تظهر بالتالى و جيل الى جيل من كاملة وبصورة أحيانا تنتقل نادرة حاالت

variation . النوع نفس فىمعظم يلم • ألن الحية الكائنات فى التنوع لتفسير كافية وحدها الطفرة نظرية تفسير كن

ضارة . الطفراتالحديثة التركيبية Modern Synthetic Theoryالنظرية

مفاهيم النظرية استطاعت • على معتمدة الواحد النوع أفراد وتنوع تباين سبب توضح أنالخلية . انقسام أثناء تحدث التى العمليات من وغيرها والعبور اإلنقسام

الوراثة : علم في أخرى جهوداإلخصاب • أن هيرتويج األلمانى العالم المشيج Fertilization أثبت ياندماج نتيجة يحدث

األنثوى Male gameteالذكرى المشيج .Female gameteمع

15

وايزمان • العالم اإلنقسام 1885نشر هما للخلية اإلنقسام من نوعين بوجود تنبأت نظرية( .الغير الميتوزى ) اإلختزالى( ) الميوزى واإلنقسام المباشر

االختزالي : واالنقسام المباشر الغير االنقسام بين مقارنة

المباشر الغير االختزالي االنقسام االنقسامخليتين ييؤد إنتاج الى الميتوزى اإلنقسام

الوراثية . المادة ونوعية بكمية متماثلتينتناسلية خاليا الميوزى اإلنقسام عن ينتج

النتقال Gametesأمشاج) ( مهم فهو ولذلكح كائن من الوراثية آخر .يالمادة الى

الخليتن بين بالتساوى الوراثية المادة يتوزعمن العدد نفس خلية بكل وتصبح

األم . بالخلية الموجودة الكروموسومات

من ) أكبر كميات وينتج بالعبور مايسمى يحدثاألمشاج (. فى الوراثى التنوع

الخاليا واصالح النمو أجل من الخاليا إنتاجالتالفة .

نصف على تحتوى واحدة كل خاليا أربعة ينتجفى الموجودة الكروموسومات من العدد

األم . الخلية

وراثية .• صفة من أكثر فى تؤثر الجينات بعض هناكتحمل • متنحية وجينات السائدة الوراثية الصفة تحمل سائدة جينات هناك

المتنحية . الصفاتمن • المتوسط فى اإلنسان يؤد 8 -4يحمل قد متنحية الى يجينات منها أى

الوالدين قبل من مررت فإذا مرضية جينات كانت إذا المشاكل بعض ظهورالمرض . ظهر طفلهما الى المتنحى الجين

الجينات : تصنيفتشابهها : حسب الجينات

السائدة )Homozygousنقية• الصفات يحمل المتنحية( )AAوهو الصفات وتكون( aaأومتشابهه . الجينات

هجين • أو مختلفة نقية )Heterozygousالجينات غير السائدة الصفات تحمل (.Aaوهى

عملها : وقت حسب الجينات•. معينة صفات اظهار عل وتعمل الجنينى النمو أثناء نشطة تكون جيناتلتلك • خاصة صفات فتعطى البلوغ سن عند إال تنشط وال خاملة تظل أخرى جينات

المرحلة .عملها : طريقة حسب الجينات

المتكاملة • ال ،و Complementryالجينات الجينات الح تيهى الكائن على معين تأثير يتنتجفقط أخرى جينات مع ارتباطها عند وذلك

المتراكمة • الصفة ، Cumulativeالجينات إظهار فى الجينات من زوج من أكثر اشتراكدرجة تزايد الى يؤدى اجتماعها أو تراكمها ،ولكن متماثال الجينات تأثير يكون بحيث نفسها

. – : . البشرة لون القامة طول عن المسئولة الجينات مثال الصفة ظهور

16

متماثلة : • أي نقية بصورة وجدت اذا التى الجينات بعض عن عبارة هى المميته الجيناتمميته . ) جينات المميته الجينات من نوعان ويوجد الحياة توقف و النمو تعطيل الى أدت

المنجلية – ( . : الخاليا أنيميا مرض مثال متنحية مميته جينات .Sickle- cell Anemia سائدة

بالجنس : المرتبطة الجيناتالكروموسومات • عل وليس للجنس المحددة الكروموسومات على تقع التى هى

الجسمية .الكروموسومين • فردى تماثل لعدم وذلك الجسمية الكروموسومات عن وراثتها تختلف

يكون ) الذى الذكر )ْ ( XYفى الكروموسوم على تقع إنها ولذلك( Xاذ ، األحيان أغلب فىتكون ) ألنها األنثى فى مرتين تتمثل بينما الذكر فى واحدة مرة تتمثل ( .XXفإنها

من س: فاعلية أكثر بصورة الذكور فى المتنحية الجينات تاثيرات تظهر لماذا؟ اإلناث على تأثيراتها

التى • األنثى الحاملة يتسمى باألنثى مرضيا جينا عندها الجنس كروموسومات أحد حملالسو Carierللمرض اآلخر الكروموسوم تأثير أن إذ المرض اعراض عليها تظهر وال ي،

المصاب . الكروموسوم تأثير يبطليكف • الذكور فى كروموسوم يبينما المرض . Xوجود فيظهر مصابا

: Mutation الطفرة

الطفرة : تعريفظهور إلي يؤدي مما ، بعينها صفات في تتحكم التي الوراثية العوامل طبيعة في مفاجئ تغير

مرغوبة . غير صفاتالبشرية: . األجنة في الخلقية التشوهات مثال

الطفرة : حدوث مستويات

الطفرة : حدوث أسبابالخلية • إنقسام فى خلل

17

الجين • نسخ عملية فى خللأ • لإلشعاعات للتعرض نتيجة صناعيا تحدثالجينات .• أو الكروموسومات عمل فى تؤثر كيميائية مواد تناول

الوراثة : قوانينالتماثل : قانون

-. هوموزايجوس = جينات يحملون األبناء متماثلة هوموزيجوس جينات يحمالن األبون كان إذاAA+AA=AA

هيتروزيجوس = .- جينات يحملون األبناء مختلفة هوموزيجوس جينات يحمالن األبون كان إذاAA+aa=Aa

العزل : قانونأثناء • تماما بعضهما عن ينعزالن عامالن فيها يتحكم وراثية صفة كل العزألن قانون يعنى

الجنسية ) ( . الخاليا الجاميتات أو األمشاج تكوينالمختلف : ) النوع من جينات يحمالن فردان تزاوج إذا (Aaمثال

Aa + Aa

18

.Genotypeالجينوتايب • الحي الكائن يحمله الذي الجين هوالحي .Phenotypeالفيونتايب • للكائن الخارجي المظهر هو

مثال : سائدة • صفة العرب عند األسود الشعر Bصفة

أسودا :• شعرا يملك الذي الشخصاألسود : – الشعر مظهر الفينوتايبتايب : – Bbأو BBالجينو

أسودا :• شعرا يملك ال الذي الشخصمثال : – األشقر الشعر مظهر الفينوتايبتايب :– bbالجينو

األجيال : بين الوراثية الصفات انتقال طرقالوراثية- 1 السيادة

19

الوراثى- 2 التنحيبالجنس- 3 المرتبطة الوراثةالبدائل- 4 متعددة الوراثةالوراثية- :1 السيادةالمتنح يه بديله على السائد الجينين أحد فيها يسود التى الجين يالحالة هذا يحمل كان سواء

التامة . بالسيادة وتسمى سوية أو مرضية سائدة صفةالجسدية- . الكروموسومات على تظهر

بالصفة- . مصابا يكون الهجين ،والزوج سليما يكون النقي الزوجمثال :

•HH = سليم•hh = سليم•Hh = بالصفة مصاب

السائدة : الوراثة أمراضهانتنجتون Huntington مرض

ويكون السريع والعقلى الوجدانى التدهور وتسبب ، العصبي الجهاز تصيب التى األمراض أحد هوويكف بعده وما األربعين سن فى المرض ويحدث ، الإرادية بحركات نسخة يمصحوب وراثة

المرض . ليحدث الوالدين أحد من واحدة : القزامة Dwarfism مرض

سائد . مفرد جين وجود عن المرض هذا ينشأ

؟: احتمال كلمة تعنى ماذا سعلى بالمرض اإلصابة تتوقف وال النسبة هذه حدوث بالضرورة ليس هنا احتمال كلمة تعنى

سواء . اإلثنان وإنما ، اإلناث أو الذكوروراثية: :3-1تمرين مسألة

ها بمرض مصاب أحدهما والدين تزاوج سليم ( )Aaنجتون، ) تعند واآلخرAA ..... )األبناء فى المرض ظهور نسب والمظهرى؟ ؛ماهى الجينى الطراز نسب

20

الجيني : الطرازالمظهري : الطراز

وراثية: :4-1تمرين مسألةقزم ) تزوج ما طبيعية( ) Dnإذا امرأه فى ( nnمن المرض ظهور احتمال فما

؟ األبناء

الجيني : الطرازالمظهري : الطراز

المتينحية- :2 الوراثةالجين • ذلك واألم األب من كل مرر إذا إال األبناء على تظهر ال متنحية وراثية صفة وجود

طفلهما . الى المريضالجسدية .• الكروموسومات على توجد

المتنحية : الوراثة أمراض على أمثلةالمنجلية- :1 الخاليا أنيميا

المرض عن المسئول الى الجين ل يؤدى يؤدي مما البروتينات شكل الدموية تغير الخلية تقوساألكسيجين . حمل على مقدرتها من فتقلل الحمراء

كيتونى-- 2 الفينايل البول مرضتكوين عن المسئول الجين فى خلل بسبب وذلك العقلى التخلف فى المتسببه األمراض أحد هو

للمواد ......... . الغذائى التمثيل عملية عن المسئول انزيم

وراثية-: :5-1تمرين مسألةلهما ) الجينى الطراز المنجلية الخاليا أنيميا لمرض حاملين والدين تزاوج (Aaعند

والمظهرى؟ الجيني الطراز نسب أى األبناء فى المرض ظهور احتمال هو فما

21

الجيني : الطرازالمظهري : الطراز

وراثية: :6-1تمرين مسألةأب تزاوج عند األبناء فى المرض ظهور نسب ب ماهى المنجلية مريض الخاليا أنيميا

(ss( )أم ؟( Ssمع للمرض حاملة

الجيني : الطرازالمظهري : الطراز

بالجنس- :3 المرتبطة الوراثةالكروموسوم- فى Xيعد الكروموسوم هذا يحملها التى والجينات للحياة أساسيا كروموسوما

تظهر لألنثى الجنسية الثانوية الصفات ولكن الجنسي بالنمو أو بالجنس عالقة له ليس األنثى. الكروموسوم هذا على الجين من بتوجيهات الهرمونات تأثير تحت

الكروموسوم- أ Yأما الجنس ي اليحمل تحدد التى الجينات سوى صفات أى عن مسئولة جيناتفقط .

بالجنس المرتبطة بالجين Sex – Linked Inheritaceفالوراثة يتحدد الذى الوراثى اإلنتقال تعنىالجنس ) كروموسوم على ب ( Xالموجود أيضا ويسمى ،X- linked .

: بالجنس المرتبطة الوراثة أشكالسائدة : : وراثة األول الشكل

وبناتها ألبنائها الصفة األم تورث بينما ، أوالده دون بناته الى المصاب جينه المريض الذكر ينقلالجين ) ألن نظرا السواء .Xعلى واألنثى( الذكر الى ينتقل لديها الموجود

22

الثانى : الشكلالتالية: : العامة المبادئ تحكمها التى المتنحية الوراثة

مصاب .– غير أو بالمرض مصابا الذكر يكون قدسليمة : – أو للمراض حاملة أو بالمرض مصابة تكون قد األنثى

بالجنس : المرتبطة الوراثة أمراض على أمثلةالهيموفيليا : مرض

الدم ) ( . تجلط تخثر عوامل أحد فقدان نتيجة الوراثى الدم نزف مرضالمتوسط : البحر أنيميا مرض

الكروموسوم )• على متنحى جين وجود عن ضروري ( Xينتج معين انزيم نقص نتيجةالخلية . داخل األكسدة لعملية

المتوسط .• البحر حوض فى المرض هذا ينتشراألدوية . • بعض تناول عند الحمراء الدم كرات تكسير الى المرض يؤدى

كروموسوم ) ) x مرض ( : Fragile X الهش(

العقلى .• التخلف فى المتسببة الوراثية األمراض أحد هووالى • التعلم عن العجز الى اضطرابا األقل الحاالت فى ويؤدى الذكور األطفال يصيب

. السليمة القراءة على القدرة عدمبالمرض : . مصابات إناث توجد ما نادرا ملحوظة؟: بالمرض مصابات إناث توجد متى س

جينا ورثت قد تكون وبذلك ، للمرض حاملة ووالدتها ، مصاب لرجل ابنة كانت إذا حالة فىالمرض . فيظهر الوالدين من كال من مصابا

وراثية: :7-1تمرين مسألةالهيموفليا ) لمرض حاملة أم زواج طبيعى( ) Hhعند أب فى( ...Hمن المرض ظهر نسب هو فما

) ؟ ) واإلناث الذكور األبناء

23

الجيني : الطرازالمظهري : الطراز

البدائل- :4 متعددة الوراثةزوجا عادة الفرد نصيب ويكون المتقابلة الجينات من زوج من أكثر فيها يتحكم وراثية صفة وراثة

الموقع نفس يحتل الجينات من الزوج وهذا ، الصفة تحديد فى المشاركة البدائل هذه من واحداالمختلفة . األفراد خاليا فى به الخاص الكروموسوم على

البدائل : المتعددة الوراثة على مثالالدم- 1 Blood Typesفصائل

ريسس- 2 عاملالدم- :1 فصائل

واحدة : دم فصيلة إال يحمل ال اإلنسان؟ : اإلنسان في الدم فصائل تتحدد كيف س

المولدة- ) المواد تسمى التى البروتينات بعض بواسطة الفصائل هذه التى ( Antigensتتحدد والخلية ) (. غشاء الحمراء الدم كرات سطح على تقع

جين- ) البديلة الجينات من أنواع ثالثة بواسطة تتحدد البروتينات ) Aهذه و( سائد جين (Bيعتبر ( و سائد جين متنحى( .oيعتبر جين يعتبر

الجيني المظهري الطراز الطرازAA دم AفصيلةAoBB دم BفصيلةBoAB دم ABفيلةOo دم oفصيلة

؟: األخرى الفصائل بعض إلى الدم فصائل بعض نقل يتعذر لماذا سالمولدات لهذه مضادة يوجد أجسام الحمراء الدم كريات على وهى Antibodiesالموجودة

الدم . بالزما فى منتشرة توجد بروتينات

24

الدم : فصيلة تسمى لماذا ؟ ABس العام بالمستقبلالدم فصيلة يحمل الذي الشخص جسم في يوجد ال مع ABألنه تتفاعل مضادة أجسام أي

إليه . تنقل التي الدم فصيلة مولداتالدم: فصيلة تسمى لماذا العام oس ؟ General Donorبالمعطي

العام بالمعطى أى ألنها General Donorتسمى على تحتوى مع مولدات ال التفاعل فى تتسبباألخرى بالفصائل الموجودة المضادة األجسام

الدم: فصيلة تستطيع ال لماذا ؟ Oس أخرى دم فصيلة أي استقبالمن )ألنه لكل مضادة أجسام بها على ( Bو ( ) Aتوجد يحتوى دم أى استقبال تستطيع فال

) A) مولدات ( . Bو (

ساحات- فى عليهم المتنازع لألطفال البنوة إلثبات وراثي كدليل تستخدم الدم فصائل كانتالقضاء .

تحليل استخدام األفضل من الناس DNAولكن من الكثير هناك ألن نظرا وذلك البنوة إلثبات. الدم فصيلة نفس فى يشتركون

ريسس- 2 : RH عوامل

الطبيعية .• الحالة في مضادة أجسام توجدلها وال الخاليا أغشية على توجد مولدات هي

25

هي • الجينات من أزواج بثالث ريسس عامل يتحدد

CC – DD- EE

تنحية :• أزواج ثالث ويقابلها

cc –dd –ee

سالبا . الشخص يصبح متنحية األزواج جميع كانت فإذا

الريزيسي : العامل يكون عندما األجنة بعض وفاة في السبب ما األم Rhس عند؟ سالبا

لهذه تباعا وتتكون ، الموجبين األفراد دم ضد حساسية لديهم سالبا دما يحملون الذين األفرادإليهم . موجب دم نقل عند أجسامهم في مضادة أجسام الحساسية

دم بأعتباره الدم هذا مهاجمة في قبل من تكونت التي المضادة األجسام تبدأ النقل هذا وعقب. تخثره إلي يؤدي مما غريب

ذلك يؤدي فقد موجبا الجنين ودم سالبا األم دم كان .فإذا تشوهه أو الجنين وفاة إلي

؟ : الجنين حماية طرق هي ما س

ذات األم حقن طريق تكوين -RHعن يمنع واق كمصل تعمل بحقن األول طفلها والدة عندجسمها . فى المضادة األجسام

أو

مباشرة . والدته بعد أو أمه رحم داخل هو و إليه آخر دم نقل عملية بإجراء

26

الحية : للمادة الكيميائي التركيب الثانية الوحدة

العضوية: :1-2تمرين غير والمركبات العضوية المركبات بين مقارنة

حيث العضوية من المركباتOrganic structure

عضوية الغير المركباتNon-organic structures

الجزيء حجم

الكربون على احتوائها

الذرات بين الروابط

مثال

العضوية غير المواد

Water الماء- 1

والكيميائية : الفيزيائية الماء خصائص

حرارة درجة عند ( 100يتبخر ؛و ) مئوية درجة سلسيوس درجة 218درجةفهرنهيت .

حرارة درجة عند الماء ( 0يتجمد ؛و ) مئوية درجة سلسيوس درجة 38درجةفهرنهيت .

التفاعالت عن الناتجة الحرارة الماء يمتص ولذلك عالية للماء الحرارية السعةالكيميائية .

( هيدروجين وذرتي أكسجين ذرة من الماء الذرات( H2Oيتكون هذه بين ،وتربطوليونة . مرونة اإلنسان جسم الماء يكسب ،ولذلك تساهمية روابط

. هيدروجينية بروابط بعضها مع ترتبط الماء جزيئات ( ) غير: ) مركب الطعام وملح عضوي مركب السكر يذوب لماذا س

؟( الماء في الدهون تذوب ال بينما ؟ الماء في عضوي

( الطعام فتنجذب( NaClملح الماء جزيئات بين الهيدروجينية بالروابط يتأثرموجبة-( Na( )+Clأيوناته ) شحنات على أقطابها تحتوي التي الماء جزيئات نحووسالبة .

. السكر لجزيئات يحصل نفسه واألمر تتأثر وال الماء في تذوب ال لذلك مستقطبة جزيئات تحتوي ال الدهون بينما

الماء . جزيئات بين الموجودة الهيدروجينية بالروابط27

الهيدرايشن عمليات على الحفاظ في الماء : hydration أهمية

السموم من الخاليا لتخليص الماء بها يقوم التي العمليات هي الهيدرايشنبعض لعمل مناسبة بيئة ،وإيجاد الخاليا عبر الغذائية المواد ،ونقل والمخلفات

.) والحنجرة ) : واألذن األنف مثل األعضاء؟: الجسم في الماء نسبة نقصان إلى يؤدي الذي ما س

يوميا اإلنسان جسم يفقد حيث واإلخراج التعرق بسبب الجسم في الماء ينقصيشربها التي الماء نسبة تكون أن يجب ،لذلك الماء من لترين على يزيد ما

يفقدها . التي النسبة من أكبر اإلنسان. العضالت ونقص الدهون زيادة بسبب العمر تقدم مع الجسم في الماء ينقص

جسم: أم الرجل جسم الماء من أكبر نسبة على يحتوي أيهما س؟ المرأة

في . الماء نسبة أن حيث الماء من أكبر نسبة على يحتوي الرجل جسمتقارب الرجل حدود% 60جسم في تكون المرأة جسم في الماء نسبة %. 50،بينما

؟: ثابتة يوميا اإلنسان يحتاجها التي الماء نسبة هل س

،مثل : عوامل لعدة تبعا تختلف فهي ثابتة ليست اإلنسان يحتاجها التي الماء نسبة: إلى الجنس يحتاج حيث الماء من أكبر كمية لشرب الرجل من 3يحتاج لتر

يقارب . ما إلى األنثى تحتاج بينما يوميا يوميا .2الماء الماء من لتر: اإلنسان يبذله الذي النشاط عمليات كمية مخلفات يجعل الرياضة فلعب

تلك من للتخلص للماء بحاجة الجسم يجعل مما الخاليا في تتراكم األيضالخاليا .

: الجو حرارة الحفاظ درجة أجل من التعرق زاد الجو حرارة زادت فكلماويجعل تزداد المفقودة الماء كمية يجعل ،وهذا الجسم حرارة درجة على

الماء . شرب طريق عن تعويضها إلى بحاجة اإلنسانبالعطش : الشعور

يشعر لكي للهيبوثالموس إشارات الخاليا ترسل الجسم في الماء نقص عندبالعطش اإلنسان يشعر ال حيث متأخرة تكون اإلشارة هذه ،لكن بالعطش اإلنسان

. تقريبا الجسم من الماء من واحد لتر نقص بعد إالاإلنسان جسم على الماء نقص : dehydration آثار

28

بالزما من الماء تمتص الخاليا فإن السوائل بشرب اإلنسان يستجب لم إذانسبة أن ،حيث الدم% 90الدم يصبح ،وبذلك ماء عن عبارة هي البالزما من

؛وبذلك الجسم في الغذائية المواد نقل على يؤثر مما الحركة بطيء غليظاوخامال . مرهقا اإلنسان يصبح

فتحصل، وظائفها تعطيل إلى يؤدي مما الخاليا في السامة المواد تتراكم أيضافي اإلنسان .DNAتغيرات موت إلى ذلك يؤدي قد ،أو المرض بداية وهذه

يتم فال اإلخراج عمليات في يخسرها التي المعدنية األمالح من الجسم يحرمفي الحيوية العمليات يعطل ،وهذا المعدنية األمالح يحمل الذي بالماء تعويضها

خاليا فيها بما الخاليا جميع ،فتتأثر الكيميائية اإلشارات نقل ،ويعطل الخالياذهنية . عمليات من فيها يتم وما الدماغ

المعدنية- 2 Mineralsاألمالح

اإلنسان : جسم خاليا داخل المعدنية األمالح

. ) الخاليا ) محاليل داخل وسالبة موجبة متأينة بصورة المعدنية األمالح توجديلي : بما القيام على قادرة يجعلها الصورة بهذه ووجودها

اإلنسان . أ- جسم في األيوني التوازن على تحافظتقلص : وبالتالي الخلية في السيتوبالزما تقلص إلى تؤدي الكالسيوم زيادة مثال

وبالتالي السيتوبالزما ولزوجة ارتخاء إلى تؤدي البوتاسيوم ،وزيادة العضلية األليافالعضلية . األلياف ارتخاء

اإلسموزي ب- الضغط مستوى على الحفاظ في في osmotic pressureتساعدالخلية .

والبوتاسيوم : : الصوديوم مضخة مثالمن (1 مضخات على تحوي الدهون من مزدوجة طبقة من الخلية غشاء يتكون

والبوتاسيوم . الصوديوم مضخات تسمى البروتينهو )(2 المضخات طاقة في( ATPمصدر الميتوكندريا تنتجه بروتين وهو

جسم عليها يحصل التي المغنيسيوم أمالح بزيادة له إنتاجها ،ويزيد الخليةالطعام . من اإلنسان

تركيز (3 بينما الخلية داخل منخفضا الصوديوم تركيز يكون الطبيعي الوضع فيالخلية . داخل مرتفعا البوتاسيوم

البوتاسيوم (4 تركيز بينما مرتفعا الخارج في الصوديوم تركيز يكون المقابل وفيمنخفضا .

المضخة ATPيقوم (5 فتح عن ،وينتج الفوسفور أيونات بواسطة المضخة بفتحإلى 3خروج البوتاسيوم من أيونين ،ودخول الخارج إلى الصوديوم من أيونات

المضخة . تغلق ثم ومن الداخل

29

الصوديوم (6 دورة لتعيد ذلك بعد المعدنية األمالح من أخرى عناصر وتتدخلللخاليا . والبوتاسيوم

عند- الجسم في الهيدروجيني األس رقم على الحفاظ في مهم دور لألمالح جـ.7.4درجة

الكربونات : أمالح أثر يظهر الصوديوم H2CO3مثال على NaHCO3وبايكربوناتيلي : فيما الجسم صحة

اإلنسان فيشعر العضالت على ويتراكم األسيد لكتيك يزيد الرياضة لعب عند ) تراكم . ) يقلل مثال الصوديوم بيوكربونات على الجسم حصول ولكن باإلجهاد

. باإلجهاد الشعور ويؤخر العضالت على األحماضوالقواعد األحماض مع تفاعلها إلى يؤدي الدم في الصوديوم بايكربونات وجود

ماء إلى تحويلها أو ضعيفة وقواعد أحماض إلى وتحويلها الجسم تدخل التي القويةوملح .

إضافي : 1نشاط

األمالح حفاظ كيفية توضحان اللتين التاليتين المعادلتين أكمليللجسم : الهيدروجيني الرقم على المعدنية

NaHCO3 + HCl = NaCl + H2CO3

H2CO3 + NaOH = NaHCO3 + H2O

اإلنسان : جسم يحتاجها التي األخرى المعدنية األمالح أهم

:Calciumالكالسيوم

أن ،حيث واألسنان العظام بناء فى دور لها الكالسيوم من% 90أيوناتواألسنان . العظام في موجود الجسم في الموجود الكالسيوم

وخارج داخل بين األيونات تبادل تنظيم على ويعمل الخاليا في الكالسيوم يوجدالخلية .

عضالت تقلص في يساعد أنه حيث القلب نبضات تحفيز على الكالسيوم يعملالقلب .

. النزيف ووقف الدم تجلط على الكالسيوم يعمل في نقص حصل وإذا الدم في الكالسيوم بتنظيم الجاردرقية الغدة تقوم

يؤثر ،وهذا الدم إلى ونقله العظام من الكالسيوم امتصاص يتم الدم كالسيومالعظام . صالدة على

عن المسؤول الميوسين مثل وظيفتها لتؤدي الكالسيوم تحتاج األنزيمات بعضالعضالت . حركة

30

؟: الغذاء من الكالسيوم مصادر ما س

ومشتقاته الحليب األسماك البروكولي مثل الخضروات

:Magnesium المغنيسيوم

الكالسيوم مقابل في استرخائها على ويعمل العضالت في المغنيسيوم يوجدلصحة ضروري المغنيسيوم فتوفر ،ولذلك العضالت قبض على يعمل الذي

القلب . عضالت فيها بما العضالت ؛مثل األنزيمات جميع نشاط تحفيز على المغنيسيوم يعمل . ATPكما في والبوتاسيوم الكالسيوم مستوى تنظيم على أيضا المغنيسيوم يعمل

كافية بكميات توفره ،ولذلك العصبية السياالت نقل عمليات في ،ويدخل الخالياوالذاكرة . المزاج تحسين في أثر له

فتوفر ،لذلك والدهون للبروتينات األيض عمليات في المغنيسيوم ويدخلالسمنة . احتمالية من يقلل كافية بنسب المغنيسيوم

الجسم : في المغنيسيوم نقص أسباب

كبيرة بكميات تسربه إلى وتؤدي المغنيسيوم مع تتفاعل التي األطعمة تناولالغازية . والمشروبات المصنع السكر األطعمة تلك ،ومن الكليتين من

يؤدي اإلجهاد أن حيث المزمنة واألمراض المستمر والجسدي النفسي اإلجهادالجسم . في المغنيسيوم نسبة يقلل وهذا العضالت تقلص إلى

وبالتالي المعادن هضم على األنزيمات قدرة لنقص يؤدي الذي العمر في التقدمالجسم . يخسرها

: كبيرة كميات تناول أن حيث طبيب إلى الرجوع دون الكالسيوم حبوب تناولمن بدال الكالسيوم يخزن الجسم ،تجعل الجسم حاجة تفوق الكالسيوم من

. الجسم في المغنيسيوم ينقص وبالتالي المغنيسيومالجسم : في المغنيسيوم نقص

. لكن الجسم في المغنيسيوم لنقص دقيق تحليل اآلن حتى يوجد ال لألسفمنها : المغنيسيوم نقص على تدل أن يمكن عالمات هناك

النشاط فرط حاالت وتكرر القلق المتقطع والنوم األرق العضالت آالم والعينين الوجه في العصبية الحركات

:Iodineاليود

31

أقل كميات ،وتوجد الدرقية الغدة في يخزن الجسم في الموجود اليود معظم. والدم والعضالت المبيض في

لتنظيم مهم هرمون وهو الثيروكسين صنع في الدرقية الغدة اليود يساعدوالعقلي . الجسمي وللنمو الخاليا في الغذاء أكسدة عمليات

لسرعة يؤدي وهذا الثيروكسين إفراز زيادة إلى تؤدي كبير بشكل اليود زيادةاألكسدة بالقلق . عمليات مستمر شعور اإلنسان لدى فيصبح

عمليات بطئ إلى يؤدي وهذا الثيروكسين إفراز نقص إلى يؤدي اليود نقصباإلجهاد . المستمر والشعور الوزن زيادة إلى يؤدي ،مما الغذاء أكسدة

. الثدي حليب في أيضا إفرازه ،ويتم الثدي لسالمة ضروري اليود بكميات يوجد ،لكنه إليه التربة افتقار بسبب عموما النباتات في قليل اليود

والبروكولي . والكرنب السبانخ مثل الورقية الخضروات في معقولة. البحرية األسماك في كبيرة بكميات اليود ويوجد

:Ironالحديد

يصنع الحديدo. الدم في الهيموجلوبين

o. العضالت في المايوجلوبين

. الغذاء نقص عن تنشأ والتي انتشارا األمراض أكثر هو الحديد نقص وبرودة، القلب ضربات استقرار ،وعدم المستمر الصداع يسبب الحديد نقص

األطراف . يؤدي قد مما والكبد القلب عضالت في الحديد تراكم إلى تؤدي الحديد زيادة

تلفها . إلى : ،والخضروات والعنب الزبيب مثل ،والفواكه الحمراء اللحوم الحديد مصادر

والسبانخ : – . الفاصولياء مثل

العضوية المركبات

Vitaminsالفيتامينات- 1

الفيتامينات : تعريفدورا ،وتؤدي قليلة بكميات الغذائي النظام في توفرها يجب غذائية مواد هي

الجسم . خاليا في الغذائي التمثيل عمليات في أساسياقسمين : إلى الفيتامينات تنقسم

32

الماء- 1 في للذوبان قابلة :Water solubleفيتامينات

األسقربي Cفيتامين- 1-1 الحمض :Ascorbic acidأو

فيتامينC. طهيه عند سريعا قيمته وتذهب التأكسد سريع. الكربوهيدرات من الفيتامين هذا بتصنيع النباتات تقوم فيتامين أهمها Cمصادر ،ومن والخضروات الفواكه من نباتية مصادر هي

. ) والليمون ) : البرتقال مثل الستريك حمض على المحتوية الفواكه فيتامين وتمزق Cنقص المفاصل آالم أعراضه وأهم اآلسقربوط مرض يسبب

فيتامين ،وعالقة فيتامين Cالشفاه أن هي المرض تكوين Cبهذا في مهم

تلك األنسجة تفقد غيابه ،وعند وطراوة ليونة األنسجة يكسب الذي الكوالجين

الخاصية .

ب- 1-2 فيتامين :B complexمركبات

منها 12هناك نوع ،ولكل مجتمعة غالبا وتوجد ب فيتامين من معروفة نوع

معينة . وظيفة( B1فيتامين-1-2-1 فيتامين ) و ( : B2ثايمين الرايبوفالفين )

. والحبوب والحليب والبيض والخميرة الكبد في الفيتامينات هذه توجد( – فيتامين والرايبوفالفين الثايمين لبعض( - B1 – B2يعمل أنزيمي كقرين

واألعصاب . والقلب العضالت لعمل الضرورية األنزيمات فيتايمن ( B1نقص إلى ) يؤدي مرض وهو البريبري مرض إلى يؤدي الثايمين

. األطراف وشلل العضالت وضعف األعصاب تضخم فيتامين ( B2نقص قدرة ) وضعف الجلد في تشققات إلى يؤدي رايبوفالفين

اإلبصار . على العين

ب- 1-2-2 (:6Bفيتامين بارادوكسين )

إنتاج في ،ويساعد للبروتين الغذائي التمثيل عمليات في الفيتامين هذا يساعد

جهاز من وأجزاء العصبي الجهاز سالمة على ،والحفاظ الحمراء الدم كريات

المناعة . فيتامين كبيرة .B6يتوفر بكميات واألسماك الكبد في

33

فيتامين الدم B6نقص كريات بإنتاج يرتبط أنه حيث الدم فقر إلى يؤدي

الحمراء .. الجلد تقرحات إلى الفتيامين نقص ويؤدي. باالكتئاب اإلصابة أيضا الفيتامين نقص آثار ومن. المعرفية الوظائف على الفيتامين نقص ويؤثر

( :9Bفيتامين- 1-2-3 الفوليك ) حمض

على الحفاظ في ،ويساعد الحمراء الدم كريات إنتاج في نواة DNAيساعد في

الخلية . فيتامين والحمضيات .B9يوجد والقمح والخضروات الكبد في فيتامين ( B9نقص ( التعب إلى يؤدي والذي الدم فقر األنيميا إلى يؤدي

،والصداع الحركية األنشطة ممارسة على القدرة وعدم النفس وقصر المستمر

التركيز . على القدرة وعدم المستمر أضرار يسبب ونقصه الفوليك حمض من أكبر كميات تناول تحتاج الحامل المرأة

للجنين . العصبي الجهاز على

( :B12فتيامين- 1-2-4 الكوبالمين )

استفادة وكيفية الحمراء الدم كريات إنتاج وفي النمو في مهما دورا يلعب

الجهاز عمل في دور له ،كذلك الكربوهيدرات ومن الفوليك حمض من الجسم

الجسم . في العصبي فيتامين واألسماك .B12يوجد واللحم والبيض الحليب في فيتامين تركيز B12نقص على القدرة ضعف فيسبب الدماغ عمل على يؤثر

اإلصابة إلى الشديدة الحاالت في يؤدي قد ،كما الذاكرة وضعف االنتباه

فيتامين . نقص يؤثر كما بالوخز B12بالصرع الشعور إلى فيؤدي األعصاب على

اإلخراج . في التحكم على القدرة عدم ،وكذلك األطراف في المستمر فيتامين امتصاص على السن كبار قدرة السن B12وتنقص كبار ينصح ولذلك

فيتامين أقراص الحاصل .B12بتناول النقص لتعويض

34

فيتامين: 2-2تمرين أنواع من نوع بكل الخاصة بالمعلومات التالي الجدول Bاملئي

:

فيتامين

االسمالكيميائي

في الفتامين دورالجسم

على الفيتامين نقص أثارالصحة

المصادرالغذائية

B1

B2

B6

B9

B12

الدهون- 2 في للذوبان قابلة :Fat solubleفيتامينات

( :Aفيتامين- 2-1 ريتينول )

35

فيتامين واألسنان .Aيلعب العظام بناء في هاما دورا والفيتامينA واألنف الفم وباطن والبشرة العينين أغشية إلبقاء أساسي

رطبة . والحنجرة فيتامين يساعد أخرى .Aكما إلى خلية من الجينات ونسخ الخلية انقسام في فيتامين لألكسدة .Aويعتبر فعاال مضادا فيتامين : Aويتوفر والسمك الحليب مشتقات مثل الحيوانية المنتجات في

والكبد . فيتامين على الحصول يمكن األكسدة Aكما مضاد على تحوي التي النباتات من

) فيتامين) إلى المضاد هذا بتحويل الجسم يقوم حيث . Aبيتاكاراتين ويتوفر

. ) الغامق ) واألخضر البرتقالي اللون ذات النباتات في بيتاكراتين األكسدة مضاد فيتامين كمية لزيادة اإلنسان يحتاج الحاالت بعض حاالت : Aفي ،مثل غذائه في

ألشعة الزائد ،والتعرض البرد ،ونزالت ،والحمى الدرقية للغدة الزائد النشاط

الشمس . فيتامين نقص أعراض تظهر بتخزين Aال تقوم الكبد أن حيث الجسم في سريعا

طويلة . لفترات الفيتامين هذا فيتامين نقص مؤشرات : Aمن األسنان ،وتشوه الجلد ،وجفاف الليلي العشى

األطفال . عند العظام نمو وبطؤ

:Dفيتامين- 2-2

فيتامينD العظام على وترسيبه األمعاء من الكالسيوم امتصاص في دورا يلعب

.

فيتامين الجسم .Dيحافظ في المناعة جهاز سالمة على فيتامين وزيت Dيوجد األسماك وزيوت الحليب مشتقات في محدودة بكميات

الكبد . فيتامين من كافية كميات على الحصول الهيدروكولسترول Dيمكن خالل من

فيتامين إلى الشمس لضوء التعرض عند يتحول الذي الجلد .Dفي

مدة الشمس لضوء التعرض األسبوع 15-10يجب في مرتين واق غير من دقيقة

.

فيتامين من أكبر لكميات السن كبار العظام .Dيحتاج صحة على للحفاظ

36

فيتامين امتصاص لنقص تؤدي التي العوامل من األشخاص Dالسمنة ،ولذلك

فيتامين من إضافية كميات ألخذ يحتاجون الوزن زيادة من يعانون .Dالذين

فيتامين والعضالت .Dنقص العظام وضعف الكساح يسبب

:Eفيتامين- 2-3 توكوفيرول

فيتامين فيتامين Eيعمل على ،ويحافظ لألكسدة فيتامين Aكمضاد ،كما Cو

،والسرطان . القلب أمراض ،ويمنع الحمراء الدم كريات على يحافظ لفيتامين المصادر أغنى : Eمن : ،والصويا الذرة زيت ؛مثل النباتية الزيوت

والبندق . واللوز فيتامين في نقص يحصل ما لديهم Eنادرا من ،أو األطفال عند يحصل قد ،ولكنه

الدهون . امتصاص في مشاكل

:Kفيتامين- 2-4

فيتامين األمعاء . Kينتج في الموجودة البكتيريا في فيتامين والدم Kيساعد للعظام البروتين وإنتاج العظام وصحة الدم تجلط على

والكلية . فيتامين والكرنب : Kيتوفر السبانخ ؛مثل الخضراء األوراق ذات الخضروات في

الزيتون . زيت مثل النباتية الزيوت ،وبعض والبروكولي والملفوف فيتامين األمعاء .Kنقص في مشاكل يسبب فيتامين لنقص المؤدية األسباب : Kمن

o األمعاء في البكتيريا لقتل تؤدي التي الحيوية المضادات تناولo الدم تجلط مانعات تناول

Proteinsالبروتينات- 2

البروتينات : تعريف

37

كلمة • من مأخوذة بروتين األول .Protosكلمة تعنى يونانية كلمة وهياألمينية • األحماض هي البروتين بناء ameno acidsوحدة

البروتينات : تعريفمعقدة • حيوية عضوية مركبات وتحتوي Polymersإنها على:،النيتروجين • من )N )15-18%نسبة

)H )6-8%الهيدروجين •

الكربون، • )C)50-55%عناصر

، )O )20-23%األكسجين •على* تحتوي -Sالكبريت وقد ،%( 4صفر )على* تحتوي ،%(1.5صفر ) - Pالفوسفور وقداألمينية Amino acids األحماض

عن عبارة األمينية :األحماض

صغيرة ئجزي• حيوية بها :ات يحيط كربون ذرة من تتكوناألمينية • ألفا NH3مجموعة

هيدروجين • Hذرة

COOكاربوكسل •

األمينى ( R)تمثل و ، Rمجموعة • للحمض الجانبية تحدد السلسلة ،التي

األميني . الحمض خصائصالطبيعة** : في أميني 100يوجد حمض

اإلنسان** : جسم تركيب في أميني .20يوجد حمضمختلفة : بتركيبات الطبيعة في منتشرة أمينية ألحماض أمثلة

الكوالجينات •اللبن • كازين

إلى : الجسم في للبروتين المكونة األمينية األحماض تنقسمبد • ،وال دونها البقاء يستطيع وال بنائها الجسم يستطيع ال أمينية أحماض

،وفالين . : . ليوسين ،و اليسين مثل حيوانية مصادر من عليها للحصولمصادر • من عليها الحصول يستطيع كما بنائها الجسم يستطيع أمينية أحماض

نباتية . أو حيوانيةللبروتين : الجسم حاجة

38

................................................................................................................................

................................................................................................................................

................................................................................................................................

................................................................................................................................

................................................................................................................................

األمينية :• األحماض من نوعان هناكالجلوتاميت – مثل أحماض• االسبارتيك (His -Arg – Lys)مثل قواعد •

البروتين : Protein structure تركيب

مجموعة • بين بتفاعل الببتيدية الرابطة مع NH2تتكون أمينى لحمض

ثنائى COOH-مجموعة ببتيد فيتكون آخر أمينى نزع Dipeptide لحمض مع

. الماء جزئتساهمية • روابط هي الببتيدية الروابطالبيبتيد • بعديد تسمى األمينية األحماض من كبيرة مجموعة اتحاد عند

Polypeptide

الروابط • منها روابط عدة عن تنشأ البروتين تركيب من الثانية الدرجة

الملحية . والجسور الهيدروجينيةاألمينية : األحماض سالسل

الحمضية- ببتيدية سلسلة : أ

حمضية تحتوي • أمينية أحماضوالجلو األمثلة :• األسبارتيك اميتتحمضعند • سالبة بشحنة مشحونة . PHتكون الفسيولوجية

قاعدية- ببتيدية سلسلة بالقاعدية تحتوي • األمينية األحماض من عالية كمية على (Lys, Arg, His)أمثلة :•

درجات • عند موجبة بشحنة مشحونة . PHتكون الفسيولوجية الجسم : في البروتين وظائف

39

................................................................................................................................

................................................................................................................................

................................................................................................................................

................................................................................................................................

................................................................................................................................

................................................................................................................................

................................................................................................................................

................................................................................................................................

................................................................................................................................

التي: 4-2تمرين للبروتينات ألمثلة الموضح التالي الجدول أكملي

الجسم : ووظائفه بناء في تدخل

اإلنجليزي لبروتينا الوظيفةالمصطلحتركيب Myosinالميوسين في يدخل

( القابضة العضالت

فيها( بما والباسطة

القلب عضالت

النمو Growth Hormoneهرمون

Hemoglopineالهيموجلوبين

Collagenكوالجين

Keratinكراتين

40

الهضم Digestive Enzymesأنزيمات

المضادة Antibodiesاألجسام

Caseinالكازين

Receptersالمستقبالت

) الدنترة ) البروتين : Denaturation of Protein مسخ

البروتين .• تنظيم تغيير عملية هي البروتين مسخ•. بوظائفه القيام البروتين يستطيع ال البروتين تنظيم تغيير عندالبيبتيدية .• الروابط تكسر ال الدنترة

البروتين : مسخ إلى المؤدية العواملالحرارة- :1

الحرارة ألن ،وذلك البروتين في الهيدروجينية الروابط بتحطيم تقوم الحرارة

بعضها عن تتباعد يجعلها مما البروتين لجزيئات الميكانيكية الطاقة تزيد

. بينها تربط التي الضعيفة الهيدروجينية الروابط فتتفكك في األنزيمات على يسهل مما البروتين تركيب يغير األطعمة بعض طبخ

هضمها . عملية الجسم مسخ إلى تؤدي الحرارة ألن ،وذلك بتسخينها الطبية األدوات تعقيم يتم

البكتيريا . موت إلى يؤدي مما البكتيريا في الموجودة البروتينات

واألحماض- :2 القواعد

الشحنات أن ،وذلك الملحية الجسور بتحطيم واألحماض القواعد تقوم

الشحنات مع ،تتجاذب الملحية الجسور في الموجودة والسالبة الموجبة

الجسر تفكك إلى يؤدي ،مما القاعدة أو الحمض في والسالبة الموجبة

البروتين . تركيب تغير ،وبالتالي الملحي

41

: الحليب على الهضمية العصارات تأثير المعدة في البروتين مسخ أمثلة من

المعدة . في تحلله يتم بحيث

الثقيلة- :3 المعادن

. : والفضة والرصاص الزئبق ،مثل ثقيال ذريا وزنا تملك التي الثقيلة المعادن البروتين في الملحية الجسور تحطم المعادن هذه ابتالع عند الجسم في السموم من التخلص في البروتين مسخ من يستفاد

حتى الحليب من كمية إعطاؤه ،يتم الثقيلة المعادن من لكمية ما شخص

الجسم من تخرج ثم ،ومن ذائبة غير مادة ،ويكون الثقيلة المعادن مع يتفاعل

.

التهابات عالج في الفضة نترات استخدام أيضاء التطبيقات هذه ومن

البكتيريا . في البروتين تقتل الفضة نترات أن ،حيث األنف

العضوية- :4 المذيبات

. البروتين دنترة إلى تؤدي والبنزين األسيتون مثل العضوية المذيبات ضمنها من الجسم على خطيرة آثار له ابتالعها أو المواد هذه استنشاق

على المواد هذه تأثير بسبب ،وذلك والغثيان والصداع التنفس صعوبة

اضطراب إلى تؤدي وكذلك المعدة أنسجة مثل الجسم أنسجة في البروتين

الدماغ . في العصبية النواقل على تأثيرها بسبب الوعي

الكيتوسس: مرض هو ما ؟ Ketosisس

................................................................................................................................

................................................................................................................................

................................................................................................................................

................................................................................................................................

................................................................................................................................

................................................................................................................................

................................................................................................................................

42

Enzymes األنزيمات

تحدث التي الحيوكيميائية للتفاعالت حيوية مساعدة عوامل األنزيمات تعتبرالحي . الكائن داخل

-حيث، والنيكل البالتين مثل العضوية غير المساعدات عن األنزيمات تختلفوظروف مرتفع وضغط ، عالية حرارة لدرجة تحتاج والنيكل البالتين أن

أخرى . كيميائية درجة وفي الطبيعية الجسم حرارة درجة في األنزيمات تعمل المقابل في

PH. الجسم لسوائل المناسبةاألنزيمات : تعريف

على تساعد ، الحية الخاليا بواسطة تكونت مساعدة بروتينية عضوية عواملبتقليل وذلك التفاعالت تلك اتزان على التأثير دون الكيميائية التفاعالت تسريع

للتفاعل . التنشيط طاقةاألنزيمات : وظائف

. الكيميائية بتفاعالته التحكم طريق عن الجسم توازن حفظ ، الكيميائي التفاعل لبدء الالزمة الطاقة من التقليل على األنزيمات تعمل

بنية تفكيك إلى تؤدي التي العالية الحرارة من حمايتها في يساعد وهذاالجسم . في البروتين

األنزيمات : تدمر التي العوامل

العالية- :1 الحرارة درجةحرارة درجة عند يحفظ أنزيم حفظ في الرغبة يعود 20عند ثم ومن ، مئوية درجة

يفقد . األنزيم فإن الحرارة درجة ارتفعت إذا أما حرارته درجة رفع بعد للعملالحرارة . درجة انخفضت لو حتى الطبيعي لوضعه يعود وال البروتيني تركيبه

الكحوليات- 2الثقيلة- 3 المعادن أمالحالمركزة- :4 األحماض

فإن معين حد عن زاد أو األنزيم فيه يعمل الذي الهيدروجيني الرقم نقص إذاوظيفته . ويفقد تركيبه يتغير األنزيم

األنزيم- : 5 لعمل مثبطات وجود

43

في النشاط مركز على معها وتتنافس التفاعل مادة تشبه مثبطة مواد وجدت إذاالتخلص ويمكن ، التفاعل مادة مع بوظيفته القيام يستطيع ال األنزيم فإن األنزيم

مادة كمية بزيادة األنزيم على التفاعل مواد مع تتنافس التي المثبطات مناألنزيم . في النشاط بموقع ارتباطها احتمالية تزيد حتى التفاعل

لألنزيمات : الحيوية األهمية

................................................................................................................................

................................................................................................................................

األنزيمات تنقية في المستعملة الطرق : Purification of Enzymes أهم

الجزيئي- 1 Molecular Precipitationالترسيب

السطحي- 2 التجمعالبلمرة- 3العالية- 4 الطاردة المركزية القوة استعمالالكهربائي- 5 الفصل استعمال

األنزيم : نشاط لقياس الدولية الوحدة

التفاعل في الداخل المادة من معينة قياس وحدة لتحويل الالزمة األنزيم كمية هيحرارة درجة عند نواتج إلى الدقيقة الهيدروجيني 30في الرقم وعند مئوية درجة

لألنزيم . المناسبلألنزيمات : الكيميائي التركيب

. البسيطة األنزيمات وتسمى فقط بروتينية مواد من األنزيمات بعض تتكون بوتينية غير أخرى بجزيئات البروتينية المواد ترتبط حيث معقدة أنزيمات هناك

هي . : البروتينية غير الجزيئات وهذه وظيفتها أداء من لتتمكنo بكميات وتوجد ، والنحاس والمغنيسيوم الحديد مثل أيونات أو معادن

المشارك العامل تدعى ،و بدونه .Co-factorقليلة األنزيم يعمل ال الذيo المشارك األنزيم تسمى عضوية التقاء Co-enzymeجزيئات ،وعند

المساعد لألنزيم يمكن وال ، مجموعة تتشكل المساعد باألنزيم األنزيمبمفرده . يعمل أن

ب- . فيتامين خصوصا الفيتامينات من المساعدة األنزيمات من العديد يتكونالغذاء احتواء عدم حال في مناسب بشكل عمله تأدية من األنزيم يتمكن ال لذلك

الفيتامينات . هذه على

44

ألكبر- : فيسمح التنشيط طاقة يقلل فاألنزيم أنزيم بوجود محفز تفاعل وجود عندواحد . أنزيمي خزيء بواسطة نواتج إلى بالتحلل الجزيئات من عدد

األنزيم : عمل آلية

حيث األخرى الجزيئات تعديل طريق عن عملها وتؤدي األنزيمات الحية الخاليا تنتجثم الكيميائي التفاعل في يحدث جزيئي تركيب لتكوين المعدلة الجزيئات مع تتحد

األنزيمات وتتصل ، التفاعل عن ناتج تغير له يحدث أن بدون األنزيم ينفصلاألنزيم في النشط الموقع طريق عن . Active Siteبالجزيئات

تتناسب- خاضعة مادة منها لكل ، األنزيمات آالف الحي الكائن جسم في يوجدأن واحد أنزيم لجزيء ويمكن ، للتحفيز تؤدي األنزيمات فإن لذلك ، تماما معها

تفوق األنزيم مع التفاعل وسرعة ، الدقيقة في مرة مليون كامال عمله يؤديالمرات . ماليين اآلنزيم بدون التفاعل سرعة

األنزيمات : Specificity of Enzymes تخصصية

المساعدة العوامل عن يميزها أيضا وهذا العمل في بتخصصها تتميز األنزيماتبين . : ما األنزيمات تخصص درجة وتتفاوت العضوية غير

: المطلق مثل . :التخصص فقط واحدة تفاعل مادة على األنزيم يعملاليورييز أنزيم

: منخفض شقي تخصص تربط التي الرابطة لنوع طبقا المادة وتخصصالليبيز . : . أنزيم مثل المتفاعلة المادة

: الفراغي ذات التخصص المواد على التأثير في تتخصص أنزيمات هناكالفراغي . التشابهاألنزيمات : خواص

يسمى أكثر أو واحد فعال نشاط مركز على وتحتوي البروتينات خواص لهااألنزيم . نشاط مركز

. جدا محدد بشكل تعمل . منها تزيد أو نشاطها من وتقلل والكيميائية الفيزيائية العوامل عليها تؤثر . : وبناء هدم باتجاهين تعمل غير مواد وجود تتطلب والمركبة ، مركبة أو بسيطة تكون إما األنزيمات

، فعالة غير مركبات شكل على الغالب وفي باستمرار تصنع بها ترتبط بروتينية . فعالة أنزيمات أخرى مركبات مع تكون بينما

درجة عند محدد بشكل لها . PHتعمل محددة عملها من يقلل مما والمعادن واألمالح الحرارة منها عدة بعوامل تتأثر

الوظيفي . . تتجزأ أو تترسب الماء داخل خاصة مركبات تشكل

45

األنزيمات : وتسمية تقسيم

: ) مثل ) ، عليه تعمل الذي المركب إلى يز المقطع بإضافة األنزيمات تسمىواليورييز . السكريز أنزيم

) يرمز ) الحالة هذه وفي ، التفاعل اسم إلى يز المقطع يضاف أن ويمكنواالختزال . : األكسدة أنزيمات مثل األنزيمات من مجموعة إلى المسمى

. ) أكسيديز) . األرقام هذه معينة أرقاما إعطاؤها تم األنزيمات من العديد اكتشاف مع

إليها . تنتمي التي المجموعات على تدل أرقام أربعة من مكونة( : رقمه الليبيز أنزيم األول( . )3.1.1.3مثال أنزيمات( 3فالرقم على يدل

،والرقم ) المائي روابط( 1التحلل وهي يفككها التي الروابط على يدلوالرقم ) ، ،( 1الليستر الكاربوكسيل الروابط وهي ليستر روابط نوع على يدل

األخير ) روابط( 3والرقم تحلل التي األنزيمات بين مكانالليبيز على يدلالكاربوكسيلي . الليستر

3) السكريات- ) Carbohydrates الكربوهيدرات

بالسكريات الكربوهيدرات . تعرف

الضوئى الكربوهيدرات تتكون البناء عملية . Photosynthesis للنبات أثناء

الكربوهيدرات : مكونات

صورة- فى العضوى غير . CO2الكربون

صورة- فى واألكسجين . (H2O)الهيدروجين

. كيميائية- طاقة إلى تتحول التى الشمسية الطاقةالكربوهيدرات تصنيف

أحادية- 1 monosaccharidesسكريات

................................................................................................................................

التسكر- 2 قليلة oligosaccharidesسكريات

................................................................................................................................

عديدة 3 Polysaccharidesسكريات

................................................................................................................................

46

قليلة: 5-2تمرين أو أحادية كونها على بناء التالية السكريات صنفيالتسكر : عديدة أو التسكر

– – - المالتوز – – – الجلوكوز السكروز السليلوز الالكتوز الجاليكوجينالفركتوز

أحادية ثنائية سكريات التسكر سكريات عديدة سكريات

األحادية : السكريات أهميةجلوكوز ..1 صورة فى الجسم فى هدمها عند الطاقة مصدرالهامة .2 الحيوية المركبات بعض تركيب فى تدخل

البروتين .3 توفيرالهامة : الحيوية المركبات بعض تركيب فى تدخل

1 : األحماض( مثل ، هامة عضوية مواد تركيب في األحادية السكريات تدخل

النووية :

يحتويRNA سكر خماسي Riboseعلى يحتويDNA األكسجين منقوص خماسي رايبوز اكس دي سكر على

Deoxyribose

الغذ( 2 التمثيل في تدخل مفسفرة ائي : سكريات

الجاليكوجين 1جلوكوز وهدم بناء في يعمل فوسفات الجلوكوز 6جلوكوز هدم في يعمل فوسفات

البروتين : توفير• ، الدم جلوكوز خاص وبشكل الجسم فى الكربوهيدرات كمية تنقص عندما

استنفذت وإذا ، النقص لتعويض يستخدم الجاليكوجين من الكبد مخزون فإن

تكسير الى يلجأ الجسم فإن ، الكبد فى المخزونة الجاليكوجين كمية

البروتين على المحتوية الجسم أجزاء من وغيرها العضالت من البروتين

المركزى العصبي للجهاز الجلوكوز لتوفير .وذلك

47

الكربوهيدرات : نقص أضرار : إلستهالك س نتيجة الفرد على يقع أن يمكن الذى الضرر ما

؟ الكربوهيدرات................................................................................................................................

................................................................................................................................

................................................................................................................................

: الكربوهيدرات استخدام يعتبر لماذا السليمة المعقدة س للتغذية

؟ التغذية فى المباشرة السكريات استخدام من أفضل لألطفال................................................................................................................................

................................................................................................................................

................................................................................................................................

................................................................................................................................

4 ) الليبيدات- ) Fatsالدهون

: ) الليبيدات ) الدهون تعريفال الحية الكائنات داخل موجودة عضوية مواد من مشتقة مواد بأنها الليبيدات تعرف

الكلوروفورم مثل العضوية المذيبات فى تذوب ولكنها الماء فى تذوب

إلخ... .والبنزين

تناول • الطاقة فى يعادل الدهون من واحد جرام الجلوكوز 3تناول من .جرامات

الحي : الكائن جسم في الدهون. phospholipidsالفوسفوليبيدات • الخاليا أغشية فى توجد وهىالعصبى ( • والجهاز الدماغ خاليا وخاصة الخاليا لكل مكون وهو الكوليسترول

نسبة يزيد مما الدم فى معدله ارتفاع الى يؤدي الطعام فى نسبتها وزيادة

. الشرايين و القلب بأمراض اإلصابة احتمال،وعالج • القلب أمراض من ،والحماية الدماغ خاليا لبناء مفيد الحوت كبد زيت

االكتئاب .الدهنية : األحماض من نوعان هناك

48

المشبعة .1 الدهنية Saturated Fattyاألحماض Acids ( ( ال الحيوانية :دهون

عالية ( الحرارية .السعرات

المشبعة .2 غير الدهنية :( النباتية دهون ال ) Unsaturated Fatty Acidsاألحماض

أقل طاقة وتعطى لإلنسان الدموية باألوعية التصاقا أقل الدهون وهى من

الجسم الحيوانية فى كبيرة بصورة تتخزن .وال

؟: الفرد طعام في الدهون نسبة زيادة عند يحدث ماذا س................................................................................................................................

................................................................................................................................

................................................................................................................................

................................................................................................................................

الدهون؟: على الغذائية الوجبات تحتوي أن يجب لماذا س................................................................................................................................

................................................................................................................................

................................................................................................................................

................................................................................................................................

................................................................................................................................

................................................................................................................................

................................................................................................................................

األيض Metabolismعمليات

الغذائي : التمثيل عمليات تعريف

المختلفة الغذائية المواد على الحي الكائن داخل تتم التي الحيوية التغيرات هي. األنسجة بناء أو الطاقة على الحصول بغرض اإلنزيمية العوامل بواسطة

خاليا في تحدث التي الفيزيائية و الكيميائية العمليات كل ناتج بانه األيض يعرف ويلى : ما عنها وينتج الجسم

وخارجية- .1 داخلية مصادر من الطاقة انتاج

األنسجة- .2 ومحتويات تركيبات وتكسير تخليقالتفاعالت- .3 هذه من الناتجة النفايات نتواتج من التخلص

49

وتكسير تخليق على اعتمادا رئيسيتين عمليتن الى األيض يقسمهما : المختلفة المواد

البناء- 1 المواد) .anabolismأيض مختلف بناء يتضمنالهدم- 2 ومعدل catabolismأيض تنظيم ويعتبر الطاقة وإطالق الماد لتكسير

الغدد لجهاز المهمه الوظائف إحدى األيضية العمليات من العديد واتجاهالصماء .

الطاقة : Energy Metabolism أيض

الحرارية و الميكانيكية ،و الكيميائية للطاقة متبادلة تغيرات يحدث أن يمكنللطاقة مساوية المستهلكة الطاقة فتكون الثبات حالة يحصل حتى

المكتسبة .المكتسبة : Energy Input الطاقة

المواد الى المصنفة الغذائية المواد من الداخلة الطاقة من تتكون . هذه من نوع لكل الكامل واالحتراق الدهنية و والبروتينية الكربوهيدراتية

كالورى الكيلو أو بالجول عنها المعبر الطاقة من ميزة كمية يعطى الموادكالورى) = جوال ( 4184كيلو

. االكسيجين من معينة كمية الى المواد هذه من نوع كل احتراق يحتاج كمايمكن البروتينية و الكربوهيدراتية المواد من كل في الكربون هياكل ان . ممكن كما كفاءة أكثر بصورة طاقتها اختزان فيمكن دهون الى تحولها

تغير يحدث ال بينما ، طاقة الى الحاجة عند كربوهيدرات الى البروتين تحولفي كربوهيدرات الى تحولها عند الدهنية المواد في الكربون لهياكل مهم

الجسم .المفقودة : Energy Output الطاقة

محددة مكونات عدة الى الطاقى الناتج أو المفقودة الطاقة تقسيم يمكنومقيسة :

: وفى الهدم و البناء من هائلة كيميائية تفاعالت الى الطاقة توجه الراحة عندالعضيات و الخلية أغشية عبر أخرى وجزيئات األيونات تركيز على المحافظة

) ( الشغل في ، العصبى الجهاز في خاصة اإلشارات وتوصيل تخليق في ، للوسط الحرارى الفقد و الدم دورة و للتنفس الميكانيكى

معدل او األساسى االيض معدل ، الطاقى االستهالك من درجة أقل ويسمىالراحة < basal or resting metabolic rateأيض

50

بحوالي االنسان في النسبة هذه من 25الى 20تقدر اليوم في كالورى كيلوالى . الحالة هذه في الجسم يحتاج و الجسم أكسيجين 250- 200وزن ملليلتر

. ، وظائفها في الحيوية األعضاء استمرار الى الطاقة هذه وتوجه الدقيقة في40 %، المركزى العصبى الجهاز الى يوجه للعضالت%30الى% 20منها

الهيكلية . الخالية الكتلة الى طبقا األساسى األيض معدل في بينهم فيما البشر يختلف

. المسنين عند النسبة وتقل الجنس و العمر الدهنو وكتلة الدهون منوراثية . أسس على ترتكز و والنساء

. النوم أثناء األيض ينخفضالبيئة .- حرارة درجة بارتفاع األيض يقل

ذلك -1 ويعود الطاقى االستهالك في صغيرة زيادة الى يؤدى الغذاء تناولتحل الجلوكوزأو تخزين تفاعالت الهضمأو في المستهلكة الطاقة الى

اليوريا ) ( . الى األمينية الحموضة األمينية األحماضالحرارة -2 درجة على للحفاظ إمااضطراريا حرارة انتاج الى الطاقة توجيه

للبرد . الفرد تعرض عند وإما ثابتهحاالت -3 في سيما ال الحركة قلة أو الجالسين باألفراد الطاقة تستهلك

واالضطراب . القلقممارسة -4 في و المختلفة األعمال أداء في المستهلكه اإلضافية الطاقة

العام فصول في و المختلفة األيام وأثناء آخر الى فرد من تختلف الرياضةالمختلفة .

األنسجة : طاقة Energy Sources of Tissues مصادر

1- ... بدرجات الطاقة الى الجسم أنسجة كل تحتاج الكربوهيدراتحوالى ..... طاقة المخ يستخدم أو / 1700متفاوتة اليوم في جول %25كيلوتحويل يعادل بما الطاقي االحتياج الى 120من اليوم في جلوكوز جرام

النسبة هذه تتأثر وال الراحة حالة في للشخص وماء الكربون أكسيد ثانىبدرجة الدم جلوكوز انخفض لو حتى ثابته وتظل ، النوم أو بالمجهود

معقوله.2- ...... أساسية بصفة الدهون على الهيكلية العضالت تعتمد حيث الدهون

... للعضالت األيض معدل يكون الراحة وعند الكربوهيدرات وليسفيتحول كبيرا تغييرا يحدث العنيف المجهود ولكن ، منخفضا الهيكلية

) ( تمد وبالتالي الجليكوجين الكربوهيدرات أكسدة الى الطاقى اإلنتاج

51

من خالل في بالطاقة البدنى 90الى 60الجسم المجهود من دقيقةالعنيف .

الى - تلجا ثم باإلجهاد مصحوب ويكون الدم سكر تركيز ينقص بالتالىأخرى . مرة الدهنية األحماض

نسبة ... انخفاض عند الكبد يستطيع حيث األمينية األحماض خالل من البروتينوهو الطريق وهذا األمينية الحموض من جليكوجين أو جلوكوز تكوين الى الجلوكوز

أن . الطويله الصيام فترات أثناء للكبد أيضا ويمكن الصيام فترات أثناء جدا مهمجلوكوز الى لتحويلها األمينية األحماض على للحصول الدهنية األحماض . يؤكسد

البروتين : أيض Metabolism of proteins عملية

عمليات : عدة األمينية األحماض لهذه وتجرى أمينية أحماض الى البروتينات تتحولالطاقة .-1 لتحرير الكبد في تتأكسدوظيفى .-2 بروتين بها لتكون الدم من الخاليا تأخذهابروتينية .-3 غير نيتروجينية مركبات لتكوين منها يستفادكربوهيدرات .-4 الى بعضها يتحولالدهون .-5 الى بعضها يتحولالبولينا ) ( -6 الخارج الى يطردتخزن .-7

الكربوهيدرات أيض عمليةاآلتية ... : العمليات لها تحدث أحادية سكريات هيئة على الكربوهيدرات تمتص

الدم .-1 سكر ليكون الدم في جزء منها يبقىو -2 الكبد في يخزن جليكوجين الى والعضالت الكبد في منها جزء يتحول

العضالت .الدهنى .-3 النسيج في تخزن دهون الى منها جزء يتحولالحيوى .-4 بنشاطها الخلية لقيام الزمة طاقة لتحرير منها جزء يتأكسد

الدهون ايض عمليةيلى .... : ما المواد تلك مصير ويكون وجلسرين دهنية أحماض الى تتحول

52

ليبيدات -1 عنها ينتج بنائية عمليات في أخرى مواد مع تشترك أن إماأخرى .

الطاقة .-2 لتحرير تتأكسد أنها أو3-. سريعا تأكسدا بتأكسدها تدمر أنها أو

المقرر نهايةصحبا قد اإليمان إذا القرين نعم له نفاد ال وذخر كنز العلم

53