Faire Une Liqueur Dans Une Maison

8/19/2019 Faire Une Liqueur Dans Une Maison

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FAIRE UNE LIQUEUR DANS UNE MAISON

Faire une liqueur dans une maison ne cesse pas d'être dans une derni!re

instance d'"la#orer une recette de cuisine et par cons"quent lespr"cautions dont nous tenons en compte pour qu'un plat nous ressem#letr!s #on ils $alent aussi pour la liqueur% &ela est l'"lection desin(r"dients de premi!re qualit"%

In(r"dients

• l'Eau%

Que simple une $"rit" ) Non tant% L'eau a * être distill"e ou d'unesource s'il r"unit asse+ de (aranties% Si l'eau min"rale ,sans (a+naturellement- a peu contenu dans de la c.au/ il pourrait aussiser$ir%

• l'Alcool%

&ela peut être un pro#l!me parce que la l"(islation contr0le la$ente d'alcool de .aute (raduation que dans n'importe quel cas estcon$ena#le #aisser a$ec l'eau% Quand un alcool neutre de 12 serautilis" 3 il 4aut le #aisser en a5outant une eau distill"e au/ d"pêc.es"(ales lui% Si l'alcool outre 62 3 a5oute lui un quart de son $olumed'une eau distill"e% Dans n'importe quel cas il sem#le asse+ plussimple d'utiliser des eau/ 7 de 7 $ie de marc ou de $od8a% 9rop unoeil dans cet aspect: L'alcool qui se trou$e dans les p.armacies al'.a#itude d'être ;d"naturalis"; non apte * la consommation.umaine et son in(estion pourrait aider * porter des cons"quencestr!s (ra$es et même 4atales% En cas d'un doute n'utilise pas d'alcoold"cante7toi par marc ou $od8a%

• A+<car.

Comme l'alcool et l'eau c'est un élément très important et son élection estrattachée en fonction du préparé qu'il part pour réaliser. Dans n'importe quel

cas, pour réaliser des liqueurs, le sucre est préparé en manière d'un sirop, enla dissolvant dans une eau.

Les liqueurs transparentes requièrent, à être possible, sucre de betteraverané blanc qui dissout facilement dans une eau et qui proportionne ausirop la transparence nécessaire. Les liqueurs de couleur obscure préfèrentdans son élaboration le sucre brun de chaume, qui lui donne sur le sirop unecoloration ambrée. !'il est nécessaire d'obtenir une coloration plus intensede la liqueur dans son terminé, le sucre peut être utilisé carameli"ado dansle sirop, qui est obtenu quand le sucre se chau#e à une températuresupérieure au$ cent soi$ante de%rés.&l faut remarquer que le sucre, bien qu'il dissout sans de plus %randesdicultés dans l'eau, le même ne succède pas avec l'alcool. Ce problème

au%mente avec la %raduation.



• =ar4ums%

C'est naturellement la partie la plus intéressante du suet, parce que la ra(ureest lon%ue et les possibilités presque in)nies. *ous pouvons classer laprovenance de ces parfums dans

Des 4ruits le meilleur est d'utiliser touours un fruit de saison, du plus naturelpossible. +n plus d'avoir un de%ré adéquat de maturation et en plus d'être frais,elles ne devraient pas avoir passé pour des chambres de réfri%ération. vant del'utiliser pour l'élaboration de la liqueur, il faut soi%neusement la laver et lasécher.

Des pommes, des m-res, des citrons, des fraises, des oran%es, des prunesou des cerises constituent, entre les autres, les points de départ pourl'élaboration de liqueurs de propriétés très variées.

Des racines et des #aies ils sont indispensables pour l'élaboration debeaucoup de liqueurs. L'idéal serait de personellement les récolter, chaque foisque les connaissances de ce que nous disposons ne nous placent pas dans lasituation de les confondre et d'or%aniser un bon paquet, qui est connu déà quela nature est parfois très dan%ereuse...+l ruibarbo, que tiene propiedadesdi%estivas ( estomacales ( constitu(e, convertido en licor amar%o, un aperitivo

la mar de estimulante.

o l'aubépine blanche, qui a des propriétés cardiotnicas,vasodilatadoras, antip(rétiques et calmantes.

o Le %enévrier, dont l'administration il faut prendre soin puisque bienqu'il/elle0 ait des propriétés ma%ni)ques thérapeutiques, avec dese#ets antirhumatismau$, balsamiques, dépuratifs et des diurétiques,il est aussi certain que, principalement les baies ne sont pasrecommandables pour les personnes qui ont une in1ammation de reinou d'intestin..

o irelle, qui sont astrin%entes, antiseptiques, diurétiques,antibactériens et les ennuis sont recommandés d'allé%er dans les(eu$. Cependant il convient aussi de les administrer avec prudence,spécialement une variété de couleur rou%e, qui possède certain de%réde to$icité.

• >er#es et les ?eurs nous sommes dans la même. &l est e$cellent aller pardes herbes au champ, mais aussi il est très convenable de reprendre



uniquement celles que nous connaissons bien et que nous pouvons identi)erindubitablement. 2ne solution moins romantique e$iste, mais sans douteplus s-r se présenter à un herborister3a et nous pourvoir de ces herbes ou1eurs nécessaires pour préparer les liqueurs. &l est certain qu'il est pourcertains meilleur de disposer des 1eurs ou des herbes fra4ches, mais aussi ile$istent les autres qui ont besoin e$pressément des 1eurs ou des herbes

sèches. 2ne solution intermédiaire est de cultiver nos propres pots à 1eursavec herbes. 2n basilic, une menthe, ou une sau%e sont susammentremerciées dans sa culture comme pour une oie nous donne et nous sepermettre d'élaborer une liqueur 5d'une propre récolte5. 6

o l'acacia, dont les 1eurs proportionnent un délicieu$ %o-t à la liqueur.o La %entiane, avec des propriétés di%estives, antip(rétiques.

o Le pèlerin, le sureau, le laurier, la marolaine ... et voilà que 'ai prisracine usqu'à presque in)ni de possibilités qui sont ouvertes devant

le re%ard de celui qui s'approche pour la première fois de ce mondema%ique de la distillerie domestique. .

Des "l"ments n"cessaires pour 4aire une liqueur

7ien que certains d'entre eu$ sont indispensables et e$clusifs pour l'élaboration deliqueurs, il est aussi certain, que les autres une font partie du catalo%ued'ustensiles de ceu$ que l'on dispose dans une cuisine.

o · un récipient gradué, de cristal ou d'acier, avec échelle de deux litres pour la préparation des sirops

o

· un verre gradué avec échelle de 10 à 100 ml. pour mesurer de petitesquantités

o · une balance ou un poids de cuisine

o · des récipients en cristal avec une fermeture hermétique pour la macération

o · chasse · des entonnoirs

o · des collateurs de diamètres distincts · des filtres et des tamis en tis

o · une écumoire et des cuillers en bois

o · des couteaux aiguisés

o · licuadora · un presse!citron

o · un bro"eur

o · batteuse

o · tu étiquètes



o · des bouteilles

La tec.nique

&l est certain qu'il a chacune des recettes son propre d(namique, mais dans desli%nes %énérales la technique d'élaboration de liqueurs pourrait se résumer ainsi

o · ils se permettent de macérer dans l'alcool les fleurs, les herbes, les écorces.#uand la recette le requerra on a$oute le fruit ou les fleurs faites bouillir dansun récipient à part, refroidies et filtrées.

o · %ne fois m&lés la macération alcoolique et le $us de fruit, il recommence àfiltrer le composé, chaque fois que l'alcoolique préparé n'a pas été filtré à

part.

o · le sirop de sucre est préparé, dans quelques cas dans un froid et dans lesautres dans chauffe

o · $e frire (ou$ours, le sirop est m&lé avec l'autre composé et se permet dereposer durant une période variable.

o · il s'infiltre.o · il apprend par coeur. )i la liqueur va rester embouteillée durant une très

longue période c'est convenable choisir une bouteille obscure, et le passer, aumoment de le consommer à une claire bouteille qui permettra d'apprécier sacouleur. *n général, les liqueurs domestiques doivent &tre consommées dansun délai maximal d'un an.

o · +tiqueté. l semble très convenable d'étiqueter les bouteilles en faisant &treétabli le nom de la liqueur, la date d'élaboration et la période la plusappropriée à sa dégustation

Des #outeilles et des $erres

8uisque nous sommes, il est convenable de mentionner qu'au plaisir qui aide àporter la dé%ustation d'une liqueur ils interviennent tant le sens du %o-t commecelui9là de l'odorat, mais aussi la vue, le toucher et usqu'à l'oreille. +t pour que tous



les sens ouissent, il est important de tenir en compte de quelques questionscomme quelles bouteilles utiliser et dans quels verres les servir.

Les bouteilles plus appropriées pour présenter les liqueurs sont celles9là d'un cristalavec un ventre rond et un lon% cou. ussi les carrées semblent olies ou d'une baserectan%ulaire. !i nous les étiquetons avec %r:ce, et avec une calli%raphie soi%née,

l'ima%e de nos liqueurs sera impeccable.

; l'heure de servir aussi il est indispensable d'utiliser les verres les plus adéquats

• 6 pour des coc<tails de %rands verres c(lindriques en cristal )n•

• 6 pour rosalis et rataf3as de petits verres coniques, )ns et transparents

•

•

6 pour des apéritifs des verres mo(ens, plats et non très )ns

•

• 6 pour des eau$ 9 de 9 vie aromatisées de petits verres coniques

•

• 6 pour des liqueurs parfumées d'herbes les verres coniques de %randeurmo(enne qui peuvent inclure quelque chose d'une %lace.

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