FAKULTA BIOTECHNOLÓGIE A POTRAVINÁRSTVA

SLOVENSKEJ POĽNOHOSPODÁRSKEJ UNIVERZITY V NITRE

KATEDRA HYGIENY A BEZPEČNOSTI POTRAVÍN

XI. VEDECKÁ KONFERENCIA S MEDZINÁRODNOU ÚČASŤOU

BEZPEČNOSŤ A KONTROLA POTRAVÍN

27. – 28. marec 2014Smolenice, Slovenská republika

Program konferencie: Štvrtok 27. 3. 20148.00 - 9.00 Prezentácia účastníkov

9.00 - 9.10 Otvorenie konferencieAktuálne problémy hygieny a bezpečnosti potravín

9.10 - 9.35 Strategie bezpečnosti potravín a výživy 2014 - 2020Jitka Goczová

9.35 -10.00 Aktuálny stav v zdravotnej bezpečnosti a kvality potravín na Slovensku a v krajinách EÚJozef Bíreš

10.00 – 10.30 10.30 - 11.00

Problémy masné výroby z pohledu veterinárniho dozoru České republikyMilan MalenaPrestávka

11.00 - 11.20 Tradičné mäsové výrobky a potenciál ich výroby v SRPeter Turek

11.20 - 11.40 Falšováni potravin z pohledu SZPIMartin Klanica

11.40 - 12.00

Nanotechnológie – súčasnosť a perspektívy v potravinárstve Milan Kováč

12.00 - 12.20 Národný program kvality Slovenskej republiky na roky 2013 - 2016Jozef Golian

12.30 - 13.40 Obed Systémy bezpečnosti potravín

13.40 - 13.55 Úradné kontroly zamerané na podvody v potravináchJaroslav Remža

13.55 – 14.10 Obrana potravínAlica Stavová

14.10 – 14.25 Bezpečnosť potravín vo vzťahu k obalovým materiálom - vyhodnotenie 3 ročného projektuMilada Syčová, Rastislav Rosipal, Ladislav Staruch

14.25 – 14.40 Využitie systému SAP v potravinárstve Jaroslav Žiak

Analytické metódy v potravinárstve14.40 – 14.55 Trendy vývoja analytických metód pre stanovenie prítomnosti karcinogénnych látok v

potravináchPeter Šimko

14.55 - 15.10 Aplikácia molekulárno-biologických metód na sledovanie kontaminácie potravínZuzana Godálová, Zuzana Rešková, Janka Koreňová, Tomáš Kuchta

15.10 - 15.40 Prestávka 15.40 - 16.00 Carbon electrodes in antioxidants analysis

Libor Červenka16.00 - 16.30 Rýchly screening potravín a nápojov na obsah stopových prvkov s využitím metódy TXRF

Armin Gross 16.30 - 16.45 Portfólio produktov firmy O.K.SERVIS BioPro pre oblasť kvality vody

Tereza Klobásová16.45 - 17.00 Program odbornej kontroly mikrobiologických laboratórií

Peter Sozanský 18.30- 23.30 Spoločenský večer

Piatok 28. 3. 20149.00 - 9.15

Bezpečnosť a kontrola potravín rastlinného pôvodu Nutriční přínos fortifikace pšeničné mouky přídavky plodinMarie Hrušková

9.15 - 9.30 Porovnáni obsahu sacharidu u jablek a mrkvi pěstovaných ekologickým a integrovaným systémem hodpodaření

Lenka Kouřimská 9.30 - 9.45 Výskyt akrylamidu a antioxidačná kapacita v tepelne spracovaných ovocných výrobkoch

Kristína Kukurová, Oana Emilia Constantin, Zuzana Adamechová, Blanka Tobolková, Milan Suhaj, Zografia Nystazou, Zuzana Ciesarová, Gabriela Rapeanu

9.45 - 10.00 Vína so zvýšenou antioxidační kapacitou a sníženým obsahem oxidu siričitéhoVlastimil Fic, Vlastimil Kubáň, Tomáš Chorazay, Katarína Anetová

Mikrobiologická a mykologická bezpečnosť potravín 10.00 - 10.15 Hodnotenie mikrobiologického rizika: prevalencia Listeria monocytogenes

Ľubomír Valík

Bezpečnosť a kontrola potravín živočíšneho pôvodu 10.15 - 10.30 Problémy kontaminace zvěřiny olovem z pohledu veterinárniho dozoru

Jiří Drápal, Jiří Ruprich, Kamil Štastný

10.30 - 11.00 Prestávka 11.00 - 11.15 Významné aspekty jakosti a zdravotní nezávadnosti mleziva

Lenka Vorlová, Lucia Hodulová, Ivana Borkovcová, Renáta Karpíšková, Marta Dušková, Zuzana Procházková

11.15 - 11.25 Mikrobiálna rozmanitosť, hlavné prchavé aromatické látky a dynamika ich vzniku v priebehu výroby májovej bryndzeKatarína Ženišová, Domenico Pangallo, Jana Sádecká, Nikoleta Šaková, Janka Koreňová, Andrea Puškárová, Lucia Kraková, Lubomír Valík, Emil Kolek, Tomáš Kuchta

11.25 - 11.35

11.35 – 11.45

11.45 – 12. 00

Selekcia laktobacilov z ovčieho a kozieho mlieka za účelom ich technologickej reutilizácieMartin Tomáška, Miroslav Kološta, Anna Slottová, Maroš Drončovský, Lýdia Klapáčová, Vladimír Kmeť, Dobroslava Bujňáková, Gabriel Greif, Maria GreifováResistence and production of enterotoxins of Stahpylococcus spp. isolated from samples of sheep milkFrantišek Zigo, Milan Vasiľ, Juraj Elečko, Zuzana Farkašová, Martin LapinBaktérie mléčneho kvašení a ich vliv na údržnosť masných výrobkuJosef Kameník, Marta Dušková, Ondrej Šebo, Zbyněk Zdráhal, Ines Lačanin

12.00 – 12.15 Stanovenie natívnych škrobov histochemickou metódou LugolCalleja v mäsových výrobkochMatej Pospiech, Michaela Petrášová, Bohuslava Tremlová, Zdeňka Randulová

12.15 – 12.30 JERKY – sušené mäsá s vysokým obsahom proteínovLadislav Staruch, Marcel Matti

12.30 - 13.00 DiskusiaZáver konferencie

13.00 Obed

PosterySekcia 1: Aktuálne problémy hygieny a bezpečnosti potravín Trendy vo vývoji prijatých oznámení o prítomnosti patogénnych mikroorganizmov v potravinách na základe výročnej správy RASFFJozef Čurlej, Jozef Golian Malé a stredné podniky v programe HORIZONT 2020 Ivan Filus, Martina Fikselová, Peter Kopkáš Systém hodnotenia a riadenia rizika GM potravínPetra Gereková

Význam vedeckého hodnotenia rizika pre bezpečnosť potravínMarica Theiszová, Zuzana Bírošová

Sekcia 2: Mikrobiologická a mykologická bezpečnosť potravín Microbiological quality of liquid egg productsOlga Cwiková, Šárka NedomováChemické a biologické vlivy působící na produkci aflatoxinůIveta Brožková, Petra Šmahová, Petra Moťková, Jarmila Vytřasová, Marcela Pejchalová, David ŠilhaProdukce T-2 toxinu a DON v přítomnosti různých desinfekčních prostředkůDana Hrubošová, Jarmila Vytřasová, Iveta BrožkováMicrobiological evaluation of poultry sausages stored at different temperaturesSimona Kunová, Alica Bobková, Ľubomír Lopašovský, Miroslava KačániováSpecies identification of enterococci by biochemical test and molecular biological methodsMonika LavováMikrobiologická bezpečnosť pitnej vody vo vybranej lokalite SlovenskaĽubomír Lopašovský, Alica Bobková, Simona Kunová, Lucia Zeleňáková, Miroslava Kačániová, Marek BobkoZáchyt baktérií rodu Aeromonas v alternatívnych zdrojich pitnych vod Marcela Pejchalová The impact of coolong methods on microbiological quality of broiler carcassesPeter PopelkaOccurrence and antimicrobial resistance of Staphylococcus aureus bulk tank milk and milk filtersKateřina Bogdanovičová, Alena Skočková, Zora Šťástková, Renáta KarpíškováCalcium in the edible insects and its options in the diet of a humanAnna Adámková, Lenka Kouřimská, Marie Borkovcová, Jiří Mlček, Martina BednářováMycobiota on spices and aromatic herbsDana Tančinová, Michal Mokrý, Zuzana Mašková

Sekcia 3: Chemická bezpečnosť potravínTargeted and Untargeted Analysis in Food and Toxicology Samples using LC/MS-TOFEva Hrnčiariková, Michaela Vieriková, Róbert GermuškaBone adaptation to simultaneous cadmium and diazinon toxicity in adult male ratsHana Chovancová, Radoslav Omelka, Ivana Boboňová, Gzregorz Formicki, Róbert Toman, Monika MartiniakováLead concentration in meat and meat products of different originAnetta Lukáčová, Jozef Golian, Peter Massányi, Grzegorz Formicki

Sekcia 4: Výživa a bezpečnosť potravín Interakcie lykopénu lucerny, zdravotného stavu brojlerových kurčiat a bezpečnosti produkcie mäsaMária Angelovičová, Jana Tkáčová The effect of yucca on proliferation, apoptosis and steroidogenezis of porcine ovarian granulosa cellsAneta Štochmaľová, Attila Kádasi, Richard Alexa, R. Grossmann, Alexander SirotkinEffect of phytoestrogen daidzein and mTOR blocker (WYE 687) on porcine ovarian granulosa cells steroidogenesisRichard Alexa, Aneta Štochmaľová, Attila Kádasi, Roland Grossmann, Adriana Kolesárová, Alexander V. SirotkinVplyv výťažkov zeleného čaju na základné vlastnosti vaječníkovAttila KádasiEfficiency, energy intensity and visual impact of the accent lighting in the reatail grocery storesJakub Berčík, Elena Horská, Ludmila NagyováGoose `s eggshell strength at compressive loadingSarka Nedomova, Jaroslav Buchar, Jana Strnkova Amino acids and fatty acids profile of chia (salvia hispanica L.) and flax (linum usitatissimum L.) seedSoňa Nitrayova, Matej Brestenský, Jaroslav Heger, Peter Patráš, Ján Rafay, Alexander SirotkinDetermination of reactive lysine in heat treated foods and feedsMatej Brestenský, Soňa Nitrayová, Jaroslav Heger, Peter Patráš, Ján Rafay, Alexander SirotkinVyužitie fret real-time PCR pri analýze metabolizmu kofeínuMarek Šnirc, Marianna Falaštová

Sekcia 5: Bezpečnosť a kontrola mlieka a mliečnych výrobkov Antibiotická rezistencia izolátov rodu Enterococcus zo syrovEva Dudriková, Katarína Mačáková, Marek Vrabec Effect of high hydrostatic pressure on microbial numbers in goat milkAnna DudzińskaAntibiotic resistence in bacteria Staphylococcus spp. isolated from samples of raw cowś and sheep milkMilan Vasiľ, Juraj Elečko, Zuzana Farkašová, František ZigoVerifikácia merania mikrobiologickej kvality surového mlieka metódou BactoScan FCMartin Tomáška, Oto Hanuš, Margita Hofericová, Anna Slottová, Maroš Drončovský, Miroslav KološtaThe quality of commercially available kefirsDorota Najgebauer-Lejko, Marek Sady, Tadeusz GregaEffect of milk fortification on sensory, texture and rheological properties of fat free kefirMarek Sady, Dorota Najgebauer-Lejko, Tadeusz GregaSeasonal influence on the fatty acid composition of raw milk from Polisch Red and White cowsPaulina Panek, Maciej Kuczak, Marek DurajczykCharecteristic of traditional fermented milk drinks present in the Krakow marketMaria Waczycka, Genowefa Bonczar, Maciej Kurcz

Sekcia 6: Bezpečnosť a kontrola mäsa a mäsových výrobkov Monitoring of colour and pH in muscles of pork leg (m. adductor and m. semimembranosus)Martina Bednářová, Josef Kameník, Alena Saláková, Zdeněk Pavlík, Bohuslava TremlováGenetic diversity and relatedness among seven red deer (Cervus elaphus) populationsLenka Maršalkova, Radoslav Židek, Jaroslav Pokoradi, Jozef Golian, Ľubomír BelejColour, oxidative stability and sensory quality of cooked ham after propolis additionMiroslav KročkoImmunofluorescent determination of wheat protein in meat productsMichaela Petrášová, Eliška Zichová, Matej Pospiech, Bohuslava TremlováOxidačná stabilita hydinových mäsových výrobkov po aplikácii vybraných rastlinných extraktov Slavomír Marcinčák, Martin Bača, Dana Marcinčáková, Veronika Čujová, Pavlína Jevinová, Eva DuríkováJerky – kvalita a zmeny počas skladovaniaMarcel Mati, Ladislav StaruchÚčinok pridávania humínových kyselín do krmiva na výťažnosť a kvalitu produkovaného mäsa hydiny Martin Mellen, Slavomír Marcinčák, Jozef Nagy, Ladislav Vaško, Jaroslav Karahuta, Ján Mačanga, Pavol KonkoľAnalýza génovej expresie v svalovom tkanive králikaAlena Gálová, Andrea Šoltýsová, Radoslav Židek, Ján Rafay, Jozef NaháckySkladba vybraných metabolických zložiek v mäse kurčiat po skrmovaní prípravkov HUMAC a SOLTOSERadoslawa KociniewskaHodnotenie komerčných a tradičných klobás senzorickými a inštrumentálnymi metódamiMiroslava Barnová Identification of coagulase-negative cocci in raw fermented meat products of the podlasie regionEwelina Wesierska

Sekcia 7: Bezpečnosť a kontrola potravín rastlinného pôvoduDetermination of textural properties of different kinds of ketchups of two different rates under different conditions of storage for the determination of their consumal qualityAndrea Bebejová, Jozef Čapla, Peter Zajác, Ľubomír Belej, Jozef Čurlej, Vladimír VietorisBiochemical composition of persimmon in subtropical conditions of RussiaOksana BelousChemical composition of fruits of a feijoa (F.sellowiana) in the conditions of subtropics of RussiaOksana Belous, Magomed Omarov, Zuchra OmarovaThe microsatelites sequence repeats in the analysis of sunflower lines DNA polymorphismMilan Bežo, Veronika Štefúnová, Veronika Lancíková, Jana Žiarovská, Katarína RažnáChanges of the dough rheological properties influenced by addition of fibreTatiana BojňanskáIncreasing fibre content in bread through additionsTatiana BojňanskáDistribution of invasive plants in the Nitra river basin: threats and benefits for food productionAlexander FehérDetekcia celiakálnych agens v niektorých druhoch obilnín a pseudoobilnínZdenka Gálová, Eva Palenčárová, Milan Chňapek, Želmíra BalážováInfluence of magnetic field on germination, growth and production tomatoJaroslav Jedlička, Štefan Ailer, Oleg PaulenVplyv zmrazovania na kvalitu dopekaného pečivaViera Jelemenská, Kristína Kukurová, Zuzana Ciesarová, Bohumír SaboEffect of malt milling for wort extract content Gábor Géczi, Márk Horváth, Štefan Dráb, Žigmund Tóth, László BenseExamination of heat treatments at preservation of grape mustPéter Korzenszky, Erik MolnárAnalysis of consumer behavior at chocolate purchaseDagmar Kozelová, Eva Matejková, Martina Fikselová, Judita DékányováÚdržnost pepře černého a bíléhoLenka Fojtíková, Stanislav Kráčmar, Jozef Golian, Miroslav Fišera Evaluation of significant concentrations of pigments in green teas of different originMartina OšťádalováVyužitie real time PCR pre určenie kópií transponovateľných prvkov v genóme rastlínJana Žiarovská, Milan Bežo, Katarína Ražná, Ján GažoVplyv čírenia muštu na senzorickú kvalitu vínPeter Czako, Andrea Mendelová, Vladímír Vietoris, Marek ZávrackýPřídavek inulínu jako rozpustné vlákniny do detské ovocné výživyLadislava Mišurcová, Jiří MlčekProjekt „ Barevné pšenice“ – genetické aspekty a technologické využitíVáclav Trojan, Tomáš Vyhnánek, Klára Štiasna, Mária Presinszká, Zuzana Jakubcová, Lucia Hodulíková, Eva Mrkvicová, Yvona Dostálová, Marie Janečková, Luděk Hřivna, Petr Martinek, Ladislav Havel Prezentácia posterov: 27.3.2014 9,00 -14,00 Sekcia 1, 2, 3,427.3.2014 14,00 – 18,00 Sekcia 5, 6

28.3.2014 8,30 – 12,30 Sekcia 7

Organizačný výbor konferencie:prof. Ing. Jozef Golian, Dr. doc. Ing. Radoslav Židek, PhD.prof. Ing. Mária Angelovičová, CSc.

Ing. Peter Zajác, PhD.

Ing. Simona Kunová, PhD. Ing. Jozef Čapla, PhD.Ing. Alica Bobková, PhD. MVDr. Ľubomír Lopašovský,

PhD.doc. Ing. Martina Fikselová, PhD.

Ing. Jozef Čurlej, PhD.

Ing. Eva Piecková Ing. Ľubomír Belej, PhD.

Vedecký výbor konferencie: prof. Ing. Ján Tomáš, CSc., SPU Nitra prof. Ing. Jozef Golian, Dr., SPU Nitraprof. Ing. Mária Angelovičová, CSc., SPU Nitraprof. MVDr. Jozef Bíreš, DrSc., ŠVPS Bratislavaprof. Dr. Teresa Fortuna, D.Sc., FFT, UR Krakow, PRprof. MVDr. Vladimír Večerek, CSc., VFU Brno, ČRdoc. MVDr. Bohuslava Tremlová, VFU Brno, ČRdoc. MVDr. Ladislav Steinhauser, CSc. VFU Brnoprof. MVDr. Lenka Vorlová, PhD., VFU Brno, ČRprof. Ing. Ján Šajbidor, DrSc., STU Bratislava prof. Ing. Peter Šimko, DrSc., STU Bratislavaprof. Ing. Ľubomír Valík, PhD., STU Bratislavadoc. RNDr. Peter Siekel, CSc., VÚP Bratislavaprof. Tadeusz Trziszka, P.hD., D.Sc. Wroclav University, PRprof. MVDr. Peter Turek, PhD., UVLF Košiceprof. MVDr. Jozef Nagy, PhD., UVLF Košicedoc. MVDr. Milan, Vasiľ, CSc., UVLF Košiceprof. Ing. Stanislav Kráčmar, DrSc., UTB Zlín, ČRdoc. Ing. František Buňka, PhD., UTB Zlín, ČRprof. Ing. Dana Tančinová, PhD., SPU Nitra

Cieľ konferencie:Konferencia je určená širokej odbornej verejnosti pôsobiacej v oblasti potravinárstva, potravinárskych a analytických laboratórií, potravinárskych podnikov, potravinárskeho výskumu a školstva. Cieľom konferencie je prezentovať najnovšie trendy v oblasti kontroly a bezpečnosti potravín, potravinárskej analýzy, autentifikácie a vysledovateľnosti potravín, alergénov a kontaminantov, analýzy a hodnotenia potravín novými metódami.

Kontaktná adresa: prof. Ing. Jozef Golian, Dr.Katedra hygieny a bezpečnosti potravínFakulta biotechnológie a potravinárstva, SPU NitraTr. A. Hlinku 2949 76 NitraTel.: 037/6414 325E-mail: Jozef.Golian@uniag.sk

MEDIÁLNI PARTNERI KONFERENCIE

PREZENTÁCIA FIRIEM POČAS KONFERENCIENa konferencii sa zúčastnia firmy s ponukou prístrojov a prednáškami k problematike. Každá z nich Vám bude k dispozícií na konzultácie.