Fani Proyecto

7/23/2019 Fani Proyecto

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VINO DE JOBO

UNIVERSIDAD

VERACRUZANAFacultad De Ciencias Químicas

Ingeniería Química

Ingeniería De Proyectos.

*ino de !o"o*

Cielo de jobo

Dr. #orales Ca"rera #iguel $ngel

Integrantes:ern!nde" #rujillo lucero Este$anía

Cue%as A%elino Carlos Arturo

Soto mu&os '(li) Alberto

Zulaica *artíne" +a"mín

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VINO DE JOBO

*aldonado ern!nde" Dania abril

CONENIDO

+eneralidades

Introducci,n

O"!etio

O"!etio general

O"!etio es-ecico

Fundamento te,rico

El !o"o

Origen y distri"uci,nClasicaci,n "ot(nica de la -lanta

#or/ología de la -lanta

0sos

Com-osici,n 1uímica

Practica de cultio

Estudio de mercado

2esumen e!ecutioIm-ortancia econ,mica del !o"o

Estudio de o/erta y demanda

Inestigaci,n y a"astecimiento de !o"o

ama3o de la -lanta

ama3o o-timo de la -lanta

Estructura de la -lanta

Ubicaci,n de la -lanta

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VINO DE JOBO

CAPÍTULO I: GENERALIDADES1.1. INTRODUCCIÓNUna de La idea fundamental de nuestro proyecto integrador consiste en lacomercialización de una nueva marca de artesanalmente vino de jobo “cielo de

jobo” a que infieran directamente en la productividad nacional. A su vez surgió a raízde que se percibió en algunos sectores del estado de eracruz! la abundancia de"rboles de jobo ya que se da en este estado de eracruz.

#e aquí en donde la radica la importancia de realizar este proyecto ya que no soloserviría para la empresa $%A! si no tambi&n apoyar a los peque'os productores acolocar su producto a un precio conveniente! ya que actualmente estos precios son

muy bajos por que las empresas posicionadas en el mercado de este sector paganun precio que sola las beneficia a ellas y deja a un lado el bienestar del productor.

(l desarrollo de este proyecto en la zona norte del estado de eracruz tendr" granimportancia en este sector es decir beneficiaria a la zona donde se cosec)a el jobodel estado aumentando el capacidad de producción a los peque'os productores! yaque al obtener mayores rendimientos! estos podr"n mejorar sus instalaciones parapoder incrementar el volumen de producción que beneficiara directamente a lasfamilias de los productores.

Así mismo se )an analizado compa'ías de licores y vinos! tanto internos como

e*ternos! para tener una visión de la situación. +espu&s de esto se presentan loslineamientos de la propuesta del nuevo producto! para luego realizar la investigaciónde mercado correspondiente

(l vino de jobo tendr" el precio que se merece el esfuerzo de un trabajo! queactualmente no es muy bien pagado ya que las empresas dedicadas a latransformación del jobo d"ndoles un valor agregado! y a ellos no les pagan unprecio justo! nuestra empresa busca pagarles un precio justo tanto para ellos comopara nosotros! esto se ver" reflejado en sus ingresos y que de esta manera inviertanen sus tierras para aprovec)arlas mejor y cuid"ndolas para que se les sigan dandoun beneficio y así poder seguir trabaj"ndolas

Las empresas de vino y licores contribuyen en gran parte del crecimiento económicodel país. La empresa $%A al adjuntar un nuevo producto al portafolio de negociosampliara la cartera de clientes! cubriendo un nuevo segmento de mercado! secrearían mayores oportunidades! en cuanto rentabilidad! liquidez y solvencia




VINO DE JOBO

./+E#IV.S0

Objetivo General

,btener un vino de jobo de alta calidad a partir del fruto jobo -Spondias purpurea L!producido en el municipio de ti)uatlan! del estado de eracruz

Objetivo e!e"#$i"o+eterminar par"metros óptimos/ tiempo! temperatura! p# y grados bri*! para la

obtención del vino de jobo -Spondias purpurea L a partir de frutos de jobo semi0maduro y maduro.+eterminar el rendimiento del jobo a partir de dos estados de madurez del fruto de

jobo semi0maduro y maduro(valuar el producto final mediante el an"lisis físico0químico y organol&ptico del vinode jobo obtenido en frutos de jobo semi0maduro y maduro.




VINO DE JOBO

CAPÍTULO II: %UNDA&ENTO TEÓRICO

'.1 El jobo

1iruela o 2obo

Una de las frutas peque'as m"s populares de los trópicos americanos! la ciruela o jocote -purple mombin en $ngl&s! 3pondias purpurea L.! )a adquirido muc)os otrosnombres coloquiales/ en $ngl&s! red mombin! 3panis) plum! )og plum! scarlet plum4en las $slas írgenes4 2amaica plum! en 5rinidad4 1)ile plum en 6arbados4 7ild plumen 1osta 8ica y 9anam"4 red plum! así como noba y ma::a pruim en las Antillas;eerlandesas. Los nombres en espa'ol son/ ajuela ciruela4 c)iabal4 cirg<elo! ciruela!ciruela agria4 ciruela calentana! ciruela campec)ana! ciruela colorada! ciruela decoyote! ciruela de )ueso4 ciruela del país4 ciruela de =&*ico! ciruela morada! ciruelaroja! ciruela sanjuanera4 )obo4 )obo colorado4 ismoyo4 jobillo4 2obito! jobo! jobocolorado4 jobo franc&s4 jocote4 jocote agrio! jocote amarillo -la variante amarilla4

jocote com>n! jocote de corona4 jocote de iguana4 jocote iguanero4 jocote tronador4 jocotillo4 pitarillo4 sineguelas -?ilipinas4 sismoyo. (n portugu&s! se llama ambu4ambuzeiro4 amei*a da (span)a4 caj" vermel)a -froma amarilla4 ciriguela4 ciroela4imbu4 imbuzeiro4 umbu! o umbuzeiro. (n franc&s! es cirouelle! mombin rouge! prunedu 1)ili! prune d@(spagne! prune jaune -forma amarilla o prune rouge.

)ttp/777.sabelotodo.orgagriculturafrutalesjocote.)tml

Fuente7 8tt-799es.:i;i-edia.org9:i;i9<-ondias=-ur-urea

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http://www.sabelotodo.org/agricultura/frutales/jocote.html

http://es.wikipedia.org/wiki/Spondias_purpurea





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?uente/ )ttp/777.touribarra.gob.ec

(n nuestro país! se lo conoce solo por una denominación llamado jobo

.

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http://www.touribarra.gob.ec/

http://www.touribarra.gob.ec/



VINO DE JOBO

Ori(en ) *itrib+"i,n

(l jobo -3. purpurea es nativa y com>n desde el sur de =&*ico )asta el norte de9er> y 6rasil. (n 1osta 8ica se distribuye en las laderas de la vertiente del 9acíficodesde Buanacaste )asta la 9enínsula de ,sa! y es frecuente en el alle 1entral. -)ttp/777.$;?,AB8,.1,= 0 (l 9ortal líder en agricultura.

3u cultivo tambi&n se localiza en las Antillas y posiblemente fue llevada de =&*ico)asta ?ilipinas.-)ttp/777.rlc.fao.orgesagriculturaproducdromcontenidolibroCD1apEFG.)tm

9oblaciones silvestres! como la llamada en 1osta 8ica Hjocote de iguanaI! tienefrutos muy atrayentes! rojos o morados! con pulpa amarilla como la de ciertas uvas!pero "cida y astringente. #ay otras variedades silvestres en Am&rica 1entral!algunas con nombres comunes. 9or tratarse de una especie en que loscruzamientos deben ser muy difíciles! ni la riqueza varietal ni las especies afines!como el HjoboI -S. lútea! tienen mayor utilidad en el mejoramiento gen&tico. (ncambio! el estudio y evaluación de la variación clonal puede ofrecer nuevosmateriales. (n ese sentido! es de especial inter&s la zona del 9acífico de ;icaragua!que )a sido famosa por sus jocotes desde la 1olonia4 Jucat"n! donde e*istennumerosas variedades4 el suroeste de =&*ico y la región vecina de Buatemala. ;oe*isten colecciones de germoplasma! pero no son difíciles de establecer y mantener.

Adem"s de S. lútea! )ay dos especies cultivadas! la ambarela! jocote judío -S.dulcis! de 9olinesia! que se cultiva espor"dicamente en Am&rica tropical! y el imb>-S. tuberosa! de la región seca del noroeste de 6rasil! cuyos frutos son de e*celentecalidad. (stas tres especies se propagan por semilla. KD

+e acuerdo con la información entregada por el =inisterio de Agricultura! Banaderíay 9esca =aga! la fruta de ovo tiene una temporada de cosec)a conjuntamente conotras frutas de producción permanente como el mango y dem"s frutas! durante losmeses comprendidos entre octubre0diciembre! en suelos pobres de poca )umedad

como es el caso de Loja en el cantón 9altas en mínima cantidad! en la provincia de$mbabura en el cantón $barra en la 9arroquia de Ambuquí! donde la producción esm"s significativa y =anabí de manera tambi&n escasa.

1abe destacar que en el =inisterio anteriormente referido no e*iste informaciónsobre las e*tensiones de cultivo dedicadas a este fruto! situación que no nos permitedeterminar de manera

Clai$i"a"i,n bot/ni"a *e la !lanta

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VINO DE JOBO

“La ciruela de )uesito es el fruto de un "rbol perenne que pertenece al g&nero3pondias y a la especie purp>rea! con dos variedades/ amarilla y roja4 la pulpa esamarilla algo "cida y astringente! jugosa y de agradable aroma. (s originario de la

Am&rica tropical.

-)ttp/777.fres)plaza.escssstyles.css0La ciruela de )uesito

La clasificación bot"nica que se establece para esta planta es la siguiente! seg>n-8tt-799es.:i;i-edia.org9:i;i9<-ondias=-ur-ureaA

3in embargo otros autores clasifican a esta planta dentro de las familias 8os"ceas-8osaceae! (specia 9runus domestica L. J el ,rigen 1a>caso! Anatolia y 9ersia-)ttp/articulos.infojardin.com?rutalesfic)asciruelos0cultivo0ciruelo.)tm

A nivel mundial el ovo es conocido con otros nombres como/ 3pondias cirouella5ussac4 3pondias cyt)erea 3on4 3pondias macrocarpa (ngl4 3pondias purpurea fo.L>tea -=acfadyen4 armingia macrocarpa (ngl. +e lo que podemos inferir es queeste fruto es conocido en muc)as localidades! y muy aceptados por suscaracterísticas.

Nombres comunes: (n Am&rica entre los nombres m"s comunes con los que sedesigna a este producto tenemos los siguientes/ ciruela -1A4 jobo -1A4 jobo -1A4

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Reino 9lantae0in "lai$. (udicots

0in "lai$. 8osidsOr*en 3apindales%a2ilia AnacardiaceaeG3nero 3pondiasE!e"ie 3. purpureaNo2brebino2ial

3pondiaspurpurea L

No2bre "o24n ,vo! ciruelo





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jocote -1A4 jocote com>n -;$4 jocote de corona -(34 jocote de iguana -184 jocotede verano -(34 jocote iguanero -184 jocose -1A4 pitarillo -(34 sismoyo -18.-)ttp/)erbaria.plants.o*.ac.u:adcdo7nloadscapitulosFespeciesFyFane*osspondia

sFpurpurea.pdf.3eg>n! 2. A*ayacatl 1uevas! del +epartamento de ?itotecnia! Unidad de (studios(tnobot"nicos! Universidad Autónoma de 1)apingo! =&*ico en su documento indicaque el ovo tiene como nombre botánico/ Spondias purpurea L.Familia: Anacardi"ceas! y como Nombres comunes: náhuatl / ateya*ocotl4 castellano/ jocote M=&*ico -,a*aca!

Am&rica 1entralN! ciruelo M=&*ico -2alisco! Jucat"nN4 inglés/ )og plum.

)ttp/bdigital.zamorano.edubitstreamKKCOPKQRGK19A0ECKO0CPQ.pdf

)ttp/articulos.infojardin.com?rutalesfic)asciruelos0cultivo0ciruelo.)tm

&or$olo(#a *e la !lanta

La planta de jobo ! seg>n la ?A,/ “3pondias purpurea es un arbolito de R0G m! concopa anc)a! tronco irregular y ramas quebradizas4 las )ojas se componen de S0KEpares de )ojuelas elíptico0agudas! de E0R cm de largo! caedizas antes de la &pocade floración4 flores rojas en panículas de O0S cm! colocadas a lo largo de las ramillas4

el fruto en drupa irregularmente oval! algo gibosa! lisa y brillante! de color viol"ceo aamarillo! de R0S!S cm de largo! con un n>cleo le'oso donde se encuentran lassemillas. 9ulpa escasa! cremosa! amarillenta! agridulce en las plantas cultivadas!muy "cida en las silvestres

-)ttp/)erbaria.plants.o*.ac.u:adcdo7nloadscapitulosFespeciesFyFane*osspondiasFpurpurea.pdf . +e acuerdo con -)ttp/articulos.infojardin.com?rutalesfic)asciruelos0cultivo0ciruelo.)tm! al realizar el an"lisis morfológico de las )ojas! las flores y los frutos poseen las

siguientes características/La 5oja/ caducifolio )ojas oblongas! aserradas! de color verde! lisas por el )az ypubescentes por el env&s.%lore: aparecen en peque'os ramos cortos de un a'o de edad. 3on blancas!solitarias! con ped>nculos m"s cortos que los de las flores del cerezo! pubescentes!aplastados y con peque'as yemas de escamas "speras.%r+to/ drupa redonda u oval recubierta por una cera blanquecina -pruina! de color amarillo! rojo o viol"ceo! con ped>nculo mediano! peloso! con )ueso oblongo!comprimido! algo "spero y que por un lado presenta una sola costilla. +entro del

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http://bdigital.zamorano.edu/bitstream/11036/1748/1/CPA-2013-067.pdf

http://articulos.infojardin.com/Frutales/fichas/ciruelos-cultivo-ciruelo.htm

http://herbaria.plants.ox.ac.uk/adc/downloads/capitulos_especies_y_anexos/spondias_purpurea.pdf




http://bdigital.zamorano.edu/bitstream/11036/1748/1/CPA-2013-067.pdf








VINO DE JOBO

)ueso se encuentran dos semillas o m"s frecuentemente una sola! por aborto de laotra. Las semillas pierden despu&s de un mes la facultad germinativa. Uo

(l fruto de jobo es utilizado universalmente en la alimentación como producto frescoen estado maduro! por su agradable sabor y aroma. Adem"s! se utiliza para elaborar productos como/ des)idratados! curtidos en alco)ol o salmuera! en almíbar4 tambi&nse elaboran bebidas refrescantes! pulpas para elaboración de mermeladas! jaleas!)elados y bebidas alco)ólicas -vino! mistela y licores especialmente.

+e la utilización de este fruto se obtiene subproductos tales como/ torta compuestopor la corteza o epicarpio! destinado para compost en la obtención de abonoorg"nico! mientras que la nuez puede ser utilizada en la elaboración de artesanías o!en su defecto destinarla para alimentación de animal! dado su elevado contenido enfibra y otros nutrientes.

(n cuanto a los usos del resto del "rbol! podemos se'alar que el forraje -)ojas ybrotes! sirven para alimentar ganado y cerdos4 siempre y cuando se realice en unperíodo determinado luego de la poda o cuando los brotes est"n a>n tiernos! puestoque en lo posterior la digestibilidad es baja. 1omo "rbol maderero! se trata de una“madera ligera y blanda y en 6rasil se )a encontrado que es adecuada para lafabricación de papel. 1omo medicina Mcorteza! )oja! fruto! e*udado -resina! raízN! ele*tracto de las )ojas y corteza es utilizado como febrífugo. Las cenizas de la maderase utilizan en la fabricación de jabón.777.conabio.gob.m*conocimientoinfoFespeciesarboles...R0anacaP.pdf .

(s en otras regiones de Am&rica donde se conoce otros usos de este producto!como es el caso de la resina que produce este "rbol y que se utiliza en Am&rica1entral para elaborar pegamentos y gomas. 1on el fruto se elaboran vinos y otro tipode bebidas o c)ic)as4 e incluso como la madera es ligera y blanda! en 6rasil se )aencontrado que es adecuada para la fabricación de papel.

Co2!oi"i,n 6+#2i"a

3eg>n =ic)ael 2. Toziol y =anuel 2. =acía en su libro “ CO&POSICIÓN 7UÍ&ICA8E9ALUACIÓN NUTRICIONAL8 PERPECTI9AS ECONÓ&ICAS DE SPONDIAS

PURPUREA L 0ANACARDIACEAE: “Los frutos del “ovo” -Spondias purpurea L5ienen el valor m"s alto de densidad calórica entra los frutos comparados! QR:calKCC g de porción comestible frente a valores de OD a SG :calg reportados paradurazno -melocotón! albaricoque! ciruela! mango y cereza -guinda. (ste valor sedebe a la gran concentración de )idratos de carbono -KD.K en el ovo! encomparación con las otras frutas mencionadas4 la concentración total de fructosa!glucosa y sacarosa representa el S de sólidos totales presentes”.(l ovo! al tratarse de un producto que requiere diversos estudios en diferentes"mbitos! no se puede registrar un valor estable en su composición! de a)í que de


http://www.conabio.gob.mx/conocimiento/info_especies/arboles/.../4-anaca6.pdf

http://www.conabio.gob.mx/conocimiento/info_especies/arboles/.../4-anaca6.pdf



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acuerdo con-)ttp/777.rlc.fao.orgesagriculturaproducdromcontenidolibroKKcapK.)tm! como indica en el cuadro la composición del ovo -Spondias purpurea L es la

siguiente/

CUADRO 2.1 Contenido de Nutrientes (por 100 g)

F0ENE7 FO./ao.org9es9agricultura

Adem"s! de lo indicado se considera a este fruto como una fuente regular de potasio-ESC mgKCC g de porción comestible! el mesocarpio contiene cantidadesconsiderables de almidón y! sus cualidades organol&pticas )acen de este producto!un fruto nutritivo y de agradable sabor muy consumido por grandes y c)icos! quebien podría constituirse en fuente importante de ingresos económicos! al incrementar sus cultivos y buscar nuevas alternativas de elaboración de subproductos.

La producción anual de fruta fresca que se obtiene en Ambuquí por )ect"rea varíadesde EC.CCC )asta OC.CCC :g! es decir de KS a EE :g de fruto por "rbol y por a'o!cifra que es baja frente a otros reportes! donde se manifiesta que e*iste unaproducción de OC a GC :g por planta.

%Escri"ir te&to' P(gina ))

Agua 70.4 gProteína 1.0 gGrasa 0.2 gCarbohidratostotales

27.4 g

Fibra ruda 0.! g

Ceni"a 1.0 gCalio 17 #gF$s%oro 4& #g'ierro 0.( #gAti)idad de)ita#ina A

*! #g

+ia#ina 0,0& #gRibo%la)ina 0.04 #g -iaina 1.1( #gido as$rbio !2 #g/alor energtio 104 al

http://www.rlc.fao.org/es/agricultura/produ/cdrom/contenido/libro11/cap1.htm

http://www.rlc.fao.org/es/agricultura/produ/cdrom/contenido/libro11/cap1.htm



VINO DE JOBO

Pr/"ti"a *e "+ltivo

9or tratarse de una especie de propagación vegetativa! el material de siembra sonestacas rectas! de grosor superior a P cm! y por lo menos K!SC m de largo! concortes )orizontales. 3e cortan al inicio de la producción de )ojas! que por lo com>ncoincide con el comienzo de las lluvias. Las estacas se mantienen a la sombradurante KS días! y se plantan G * G m! a OC cm de profundidad. La poda debe)acerse todos los a'os! pues las flores brotan en las ramas del a'o. La e*perienciade los productores en =&*ico es que la poda incrementa el tama'o y peso de losfrutos.(n este cultivo no )ay plagas serias fuera de las moscas de la fruta! mediterr"nea-1eratitis capitata y me*icana -Anastrep)a ludens! que causan graves da'os.

9arie*a*e

(l fruto es muy variable. La forma amarilla -poco frecuente )a sido identificada por algunos bot"nicos como 3. purpurea forma lutea ?. V 8.! o incluso como una especieseparada! 3. cirouella 5assac. 3e )a confundido con el verdadero jobo amarillo! 3.mombin L. -sin. 3. lutea L..

(n Buatemala! la variedad llamada jocote de corona! que es aplanada! se dice quees de calidad superior! así como el llamado jocote tronador.

Cli2a

(l "rbol es tropical! su )"bitat varía desde el nivel del mar a S!SCC o P!CCC pies-K!QCC0K!GCC m en =&*ico y Am&rica 1entral! a E!SCC pies -QPC m en 2amaica! yasea en las regiones secas o )>medas. ?lorece! pero no produce fruta en $srael! essensible al frío en la ?lorida.

S+elo

(l "rbol se encuentra creciendo de forma natural en una gran diversidad de suelosen toda Am&rica Latina! arena! grava! arcilla pesada! o caliza.

9ropagación y 1ultivo

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(l jocote! en todas sus formas! se cultiva muy f"cil y r"pidamente mediante elestablecimiento de grandes estacas sembradas verticalmente en el suelo. (s uno delos "rboles m"s utilizados para crear Wcercas vivasW. 1rece muy lentamente desde la

semilla.

Te2!ora*a

#ay flores y frutos de la forma roja casi todo el a'o en 2amaica! pero sobre todo en julio y agosto! mientras que la de los frutos amarillos fructifica solamente deseptiembre a noviembre. (n las 6a)amas! la estación de fructificación del tipo rojoes breve! apenas mayo y junio! el amarillo madura de agosto a principios de octubre.

En$er2e*a*e ) !la(a

Las moscas de la fruta com>nmente infestan los frutos maduros. (n ?lorida! el follajees susceptible a manc)as por antracnosis causadas por spondiadis 3p)aceloma.

Usos como alimento

Los frutos maduros se comen frescos. Aunque no es de alta calidad! son muypopulares entre las personas que )an disfrutado de ellas desde la infancia. (n el)ogar! se endulzan enteros )irvi&ndolos con az>car! y se consumen como postre.9ueden ser conservados para su uso futuro sólo por cocción y secado! que losmantiene en buenas condiciones durante varios meses. +el zumo colado de frutascocidas se obtiene una e*celente jalea! la que se utiliza tambi&n para )acer vino yvinagre. (s una adición agradable a las bebidas de otras frutas.

(n =&*ico! los frutos verdes se convierten en una salsa agria! verde! o sonencurtidos en vinagre y se comen con sal y c)ile o picante.

Los nuevos brotes y las )ojas son "cidas y se comen crudas o cocidas como

vegetales! en el norte de Am&rica 1entral.

)ttp/777.sabelotodo.orgagriculturafrutalesjocote.)tml






VINO DE JOBO

ES#UDI. DE *ERCAD.

9ara realizar nuestro estudio de mercado fue muy importante )acer un resumenejecutivo mostrando qu& tanto queríamos invertir y que tanto queríamos producir.

RESU*EN E+ECU#IV.

La microempresa $%A se va a ubicada en el municipio de 5i)uatl"n eracruz en laelaboración de vino de jobo por eso que en este proyecto queremos darle a laempresa la evaluación y la rentabilidad que les generaría el aumento de lacapacidad de producción de vino de jobo! de acuerdo a la investigación del presenteproyecto la empresa tendría que invertir

SD!RKE dólares en la adquisición de maquinaria para poder elaborar KPPQ cajas devino de jobo! con un precio de venta de ECR dólares por cada caja al a'o se

obtendría una venta de R!CGC!GKP dólares .+entro del proyecto se dise'ara un envase atractivo y con un toque de distinciónpara llamar la atención del consumidor y tenga la opción de elegir un buen vino de

jobo.

Adelante se detallan todos los presupuestos así como las ganancias que seobtendrían de aumentar la capacidad de producción de la empresa así comodeterminar el precio de venta.

(n la evaluación del proyecto en el primer a'o se obtendría un valor actual neto deK!DKR!CEQ dólares de utilidad por la venta de licor de jobo.

La tasa interna de retorno o tasa interna de rentabilidad -5$8 de una inversión es elpromedio geom&trico de los rendimientos futuros en esperados de dic)a inversión! yque implica por cierto el supuesto de una oportunidad para WreinvertirW en este casonos arroja una 5$8 de ER.

+e acuerdo a la evaluación financiera obtuvimos que el periodo de recuperación dela inversión ser" de KK meses en donde por medio de las ventas se recuperara en unperiodo corte de tiempo de acuerdo al an"lisis realizado.




VINO DE JOBO

3e obtuvo un KKD del costo X beneficio 9retende determinar la conveniencia deproyecto mediante la enumeración y valoración posterior en t&rminos monetarios detodos los costos y beneficios derivados directa e indirectamente de dic)o proyecto.

=ediante el presente proyecto se demuestra la rentabilidad de que resultaría elinvertir en el amplia miento de la empresa $%A

Im-ortancia econ,mica del jobo

Adem"s que el jobo tiene una gran importancia económica ya que salen del muc)ossubproductos como los que mostramos a continuación

Reina (o2oa: (l "rbol e*uda una resina gomosa que )a servido en Am&rica

1entral como pegamento.

&a*era: La madera es ligera y blanda! se )a encontrado adecuada para pasta depapel en 6rasil. A veces se queman y las cenizas se emplean en la fabricación de

jabón.

;oja ) $r+to: Las )ojas son consumidas por el ganado y los frutos sirven dealimento a los cerdos.

Laca/ insectos productores de lacas se )an cultivado en el jocote rojo en =&*ico.

Uo 2e*i"inale/ en =&*ico! los frutos son considerados como diur&ticos yantiespasmódicos. La decocción de la fruta se utiliza para lavar las )eridas y sanar las afecciones en la boca. Un jarabe elaborado a base del fruto se toma para superar la diarrea crónica. La decocción de la corteza astringente es un remedio para lasarna! >lceras! disentería y para la )inc)azón causada por los gases intestinales enlos ni'os. (n ?ilipinas! la savia de la corteza se utiliza para el tratamiento de laestomatitis en los ni'os.

(l jugo de las )ojas frescas es un remedio para las aftas. Una decocción de las)ojas y la corteza se emplea como febrífugo. (n el sudoeste de ;igeria! una infusiónde )ojas trituradas se valora para el lavado de )eridas! llagas y quemaduras.$nvestigadores de la Universidad de $fe )an descubierto que un e*tracto acuoso delas )ojas tiene acción antibacteriana! y un e*tracto alco)ólico es a>n m"s eficaz. Lagoma de la resina del "rbol se mezcla con el jugo de pi'a o de guan"bana para el

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VINO DE JOBO

tratamiento de la ictericia. La mayoría de los otros usos indican que los frutos! )ojasy corteza son muy ricos en tanino

E<0DIO DE OFE2 y DE#ND

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VINO DE JOBO

Precios al -roductor > -rinci-ales-roductores del !o"o

44 4)4 GPromedio Producci,nA

"astecimiento

%Escri"ir te&to' P(gina )@



VINO DE JOBO

Las cantidades de producción por país 3um ECCC 0 ECKO

.

Taa *e "re"i2iento !ro*+""i,n !or

re(ion'<<< = '<1>




VINO DE JOBO

limentos índice de producción de

jobo neto per cápita por región (base

2004-2006) 1,! mil-2,01! mil

?uente/ )ttp/faostatO.fao.orgbro7seYZ(


http://faostat3.fao.org/browse/Q/*/E

http://faostat3.fao.org/browse/Q/*/E



.1cinas

Sala de juntas

Estacionamiento

/odega2rea de -roducci,n

2rea de descarga

Embotellado 3

Eti4uetado

VINO DE JOBO

" # $% &' *"

9ara poder determinar con m"s precisión el tama'o de la planta lo que no nosotrosrealizamos con anterioridad fue un estudio de mercado y claro un resumen ejecutivodonde pudimos determinar que tanto queríamos producir y tambi&n cuantoinvertiríamos a continuación les mostraremos los par"metros que ocupamos parapoder terminar el tama'o de la planta y claro el organigrama de la empresa por queno solo realizamos una planta si no tambi&n una empresa comercializadora de elproducto a realizar que es el vino de jobo.

Ta2a?o Ó!ti2o De La Planta

(l tama'o óptimo de la planta depender" de las dimensiones de sus instalaciones yde la capacidad m"*ima de producción! teniendo en cuenta los aspectoseconómicos y t&cnicos.

Algunos factores que intervienen en la determinación del proceso productivo son/

• La cantidad que se desea producir.• La intensidad en el uso de la mano de obra• La cantidad de turnos de trabajo• La optimización física de la distribución del equipo de producción dentro de

una planta• La capacidad individual de cada maquina

La optimización de la mano de obra.

ESTRUCTURA DE LA PLANTA

(l tama'o de la planta de esta peque'a tendría PCCC m E apro*imadamente yquedaría distribuida de la siguiente manera


Ha"orat

orio de/ísica y1uímica

2reade

carga

Recursos5umanos

2rea %erde



VINO DE JOBO

La !lanta et/ *ivi*i*a en 11 /rea:

K. ,ficinas/ #ay se encontrar"n S personas encargadas de tomar pedidos y llevar uncontrol interno de la mercancía producida! vendida! atención a los clientes! etc.

E. [rea de carga. S trabajadores! en esta se cargaran los productos finales paraproceder a su distribución.

O. "rea de descarga/ S 5rabajadores encargados de la descarga y acomodo de lamateria prima y otros suministros utilizados.

R. (l "rea de producción G 5rabajadores

S. (mbotellado y empaquetado G trabajadores

P. 6odega.

Q. laboratorio físico químico.

G. 3ala de juntas/ se planearan estrategias! juntas con los empleados.

D. estacionamiento para personal y clientes.

KC. area verde

KK. area de recursos )umanos/ 9ara fortalecer el equipo de trabajo! con los nuevosempleados se les dar" una capacitación para que realicen un trabajo adecuado!tambi&n se contara con un programa para motivar e incentivar a los empleados

%Escri"ir te&to' P(gina 4)



VINO DE JOBO

U/ICACI6N DE 7A 87AN#A0&ACRO LOCALI@ACION

La macro localización de la empresa “$%A”! est" ubicada en el ;orte del(stado de eracruz en el municipio de 5i)uatl"n. Una zona ventajosa! determinamoscaracterísticas físicas e indicadores socioeconómicos m"s relevantes4 como estar cerca de la e*tracción de la materia prima ya que los proveedores de la misma!est"n muy cercanos a la empresa y su traslado a entrega es en un corto tiempo.

+entro de sus necesidades de servicios! como agua potable! servicios el&ctricos losgastos son mínimos la empresa tiene giro de manera artesanal sin ocupar tantosaparatos el&ctricos ubicada en una zona c&ntrica teniendo un buen alcance losservicios que otorga el gobierno )a dic)o municipio.

Los materiales necesarios utilizados se distribuyen a trav&s de camionetas enperfectas condiciones de manera que el recorrido sea "gil y seguro con un buenacceso a la carretera nacional! 5ampicoX9oza 8ica o bien =&*ico05u*pan unaventaja porque el municipio se encuentra a la disposición de las E carreteras para laobtener la materia prima! los productores del jobo no se la complican muc)o para la)ora de llevarla se les )ace accesibles la entrega.

9ara que nuestra entrega sea r"pida en producto terminado tomamos la autopista)acia al puerto de eracruz dirigi&ndonos a nuestro segundo transporte siendo

marítimo en un tiempo apro*imado de S )oras debido que debemos procurar lavelocidad por el cargamento a e*portar.

..' &ICRO LOCALI@ACION


En el ma-a 1ue se muestra gura anterior se u"ica el node Veracru donde se locali

i8uatl(n resaltado en un cícolor ro!o.



VINO DE JOBO

5i)uatl"n un municipio perteneciente a la región de la )uasteca veracruzana! limita alnorte con los municipios 5emapac)e y 5u*pan al este con los municipios de1azones! 9oza 8ica y 9apantla unas zonas muy reconocidas ! respecto a su

economía la mayoría de la gente est" dedicada a la agricultura! cabe mencionarqueel municipio cuenta con S campos petroleros y sus ingresos son favorables para lacompra de nuestro producto.

1ontando con un clima muy c"lido0regular! estas condiciones son un factor queinfluyen en la eficiencia de los trabajadores! así como en las necesidades de losproceso de producción no pueden verse afectados por la temperatura.(l transportepor carretera! es m"s vers"til y fle*ible! tanto por los lugares a los que se puedellegar cuya ventaja en un menor costo en la compra de gasolina un factor importantepara la empresa.

+ebido a que la empresa debe e*tenderse! requerimos una construcción esencialpara el tratamiento del vino ! y pueden resultar m"s gastos! pero sin embargo esnecesario adaptar el equipo y proceso para dic)as "reas en producción.

Ubicación de la empresa en laparte frontal la calle 8eforma! alos costados avenida1uau)t&moc! representando en el

mapa el cuadro azul la empresa“$%A” .A disposición de las Ecarreteras =&*ico0 5u*p"n y5ampico0 9oza rica .




VINO DE JOBO

Descripción del proceso para elaborar vino

La descripción del proceso de vino se realizó según diagrama que se indica acontinuación.

DIAGRAMA DE PROCESO DE ELABORACION DE VINODIAGRAMA DE PROCESO DE ELABORACION DE VINO

DE OBODE OBO

%Escri"ir te&to' P(gina 46 CH2IFICDODE<C0BEO

+ICIN

CO22ECCINDEH KLC2 M

FIH2DODIH0CINF209+0

CONDICION#IENO CO22ECCIN

DEH #O<O

BHND#IENO E<20J

DO Gagua8eridaA<EHECCINPE<DO<EHECCIN

2EP2CINEH #O<O

CONDICIO

N#IENODE VINO

FE2#ENCIN G4>MC4 díasA

DICINHEVD02

Jo"o 44 y 46MB

FE2#ENCINHCOHIC



VINO DE JOBO

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VINO DE JOBO

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VINO DE JOBO

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VINO DE JOBO

INVERSI.N 'I+A

98(3U9U(35, +( $;(83$,;1,;1(95, U;$+A+ 98(1$, 5,5AL

(nvasadora lineal para líquidos semiautom"ticamodelo LL30P9 Q!OCG Q!OCG

(*tractor $ndustrialR!GDE R!GDE

(tiquetadora o9R K!CQQ K!CQQ1amioneta 1)evrolet 1OSCC O.S5onelada K KQ!PDE KQ!PDE

cascos industriales P GK P!OCC

=esa de trabajo acero O KSR RPK

5otal unitario KO!ROK5otal RE!PEO

La empresa tendría que realizar una inversión fija de OG!ORP dolares

se tendr" que adquirir una envasadora ya que es muy significada el

aumento que se tendr" que realizar! de producir K!CCC litros

mensuales a producir KS!CCC litros mensuales! por lo tanto eranecesario que se invirtiera en la maquinaria para poder realizar

correctamente el vino de jobo.




VINO DE JOBO

*./I7IARI. 9 EQUI8. DE .'ICINA

#OBIHI2IO EQ0IPO DE OFICIN

CONCEP*O 0NIDD P2ECIO *O*H

Escritorio de o/icina 5 > 4>5.

<ilas secretarial ? 5.4 45>.5

rc8iero 5 ga"etas 4 @>.5 )>.@

ca!a de 8o!as "lancas > ) ?.5 ?.5

com-utadoras escritorio 5 56?.) )5.6 otal unitario ??

*otal )@5.

La empresa realizara una inversión en mobiliario y equipo de oficina conun total de KQOG.GR dolares! pero como la naturaleza del proyecto est"tambi&n tiene que crecer para que esta "rea funcione correctamente.

IN9ERSION DI%ERIDA

INVE2<IONCONCEP*O 0NIDD P2ECIO *O*H

CON2O +0 ) )@ )?.?

CON2O H0K CO#E2CIH ) 6)> 6)>




VINO DE JOBO

<OHICI0D B0<Q0ED DE H ) 45. 45.

CON2O DE INE2NE ) ))>.5 ))>.5

2E+I<2O DE H #2C I#PI ) >5) >5)

*O*H )4>

9ara la inversión diferida se tomaron en cuenta todos costos de loscontratos que la empresa debe realizar para que sea de manera legal y

de

acuerdo como la ley lo indica esta opere correctamente y realizaraun total de KESR dólares

3e realizó la proyección de los gastos que la empresa realizara

dependiendo el servicio como el consumo electricidad y que estos

servicios requieren dependiendo el giro de la empresa! por ejemplo

realizara un gasto apro*imado de servicios el&ctricos de KKSR dólares

bimestrales lo que en un a'o representaría un gasto de POEO dólares

anuales apro*imadamente! el servicio de agua representaría un gasto

mensual de EPD dólares lo que se significaría un gasto de OEOC

dólares anuales! y con un gasto promedio mensual de internet ytel&fono de KKS dólares y en a'o significaría un gasto de KOGR dólares

lo que se traduce en gasto por servicios p>blicos de KKSOG dólaresanuales


+<O< DECONCEPO 0NIDD P2ECIO OH<E2VICIO DE ? ))> ?45.@@<E2VICIO DE +0 )4 4? 545.@?INE2NE EHEFONO )4 ))>.56 )56.?)>

OH ))>5.6?



*A#ERIA7ES DE 7I*8IEZA

#E2IHE< DE

IN<0#O 0NID P2ECIO O+EH DE<INFECNE 4 4.5 6@.?DEE2+ENE BOH<< 4> + ? ).5 ?4.5)

JBON HIQ0IDO P9#NO< ) .?> ?.>6CHO2O BHNQ0EDO2 +2NEH 4> .)> 5?.>6

OH )>5.

La limpieza dentro del ciclo productivo es muy importante m"s para un

producto que ser" vendido a gran cantidad es por eso que considera

indispensable cotizar los materiales mínimos para obtener un productoinocuo y que cumplo los est"ndares de a calidad.

La empresa comprara gel desinfectante con un costo E.OG dólares por

cada unidad teniendo un total de EC unidades que nos dan un total de

RQ.P dólares y como se muestra en la tabla anterior la empresa tendr"

que realizar un gasto por concepto de materiales de limpieza con uncosto de KSK.OG dólares



CA8I#A7 DE #RA/A+.

#A/7A DE SUE7D.SN0#E2O E<20C02 <9Q0INCEN <9#EN<0 <9N0H

) +erente general R)>5 R5@ R5?4) administrador R)5 R4@? R5545) contador R)5 R4@?. R5545) entas R)56 R4? R545) Ingeniería de alimentos R@? R)>5 R)6?) gerente de comercio R)5 R4@? R5545) Hic. En logística R)45 R46? R4>5? artesanos R)? R55 R6?4 mantenimiento R)? R55 R6?4 lim-iea R)? R55 R6?

total R@@R)@>>

R4)?

La empresa tendr" que aumentar el n>mero de colaboradores debido

al importante crecimiento que implicara nuestro producto es por eso

que debe contar con m"s personal capacitado para realizar las

actividades que requiera cada puesto. 1omo se muestra en la tabla

anterior tendr" un sueldo quincenal de K!SOG dólares querepresenta OP!DER dólares anuales esto es total de los )onorarios de

este cargo en un periodo anual.

La empresa necesita contratar un ingeniero en alimentos o químico

para evaluar la calidad y determinar las condiciones adecuadas de

un buen vino ! en este puesto se percibir" un sueldo de QDP dólares

quincenales y percibiendo anualmente KG!RPE dólares.

(l gasto quincenal que la empresa debe realizar es de G!QQQ dólares

para pagar a todos sus empleados.

Lo que representa para la empresa un gasto anual EKC!EPR dólares



IN<0#O<

IN<0#O

CONCEP*O 0NIDD P2ECIO *O*H

BOEH< DE VID2IO 4 .5 @4

E*IQ0E*< 4 .4 >4

E#BHJE GCJ< DE )?? .6? @@).4

HEVD02 P2 PN + 4 65. ?.)

BOH< DE 0NICEH DE > @.@ 5>.

<EP2DO2E< DE )?? .@ )5.4

JOBO VE2DE + ) @.5 @5

PEHIC0H< PH*IC > ).) >.@

+<OHIN H*< )4 . ))>

K0C2 #O2EN ) .? ?

*O*H )5>.4

(n la tabla anterior se muestra el costo de cada uno de los insumospor ejemplo cada botella de vidrio tendr" un costo de C.OD dólares así

como las etiquetas de C.CEP dólares! embalaje de cartón resiste

biodegradable tiene un costo de C.RP dólares! levadura para pan tiene

un precio de RO.CQ dólares el :ilogramo de este! las bolsas de

unicel tiene un coto de Q.QK dólares que servir"n para protección de

las botellas! los separadores de cartón de KE divisiones tienen uncosto de C.CQG dólares y el jobo tiene un costo de Q.O dólares por

:ilogramo directamente con el productor y jobo verde ya que la

empresa tendr" que realizar el proceso de secado para mantener la

calidad de del jobo. (l costo de producir EC!CCC botellas de vino de

jobo es de KGOGS.EO dólares completamente listas para ser

comercializadas! con todos los datos que se muestran en la tabla

anterior.





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