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BTS
SCIENCES & TECHNIQUES DES
ALIMENTS
Farid AMROUCHE Genie-Alimentaire.com
Aliments & Processus Technologiques
RS 2010
LES SARDIERES
- Technicien
de production
ou fabrication
- Pilote d'installati
on automatisé
e ou process
- Chef de ligne ou de fabrication
- Chef d'équipe
- Responsable de zône,
d'atelier-
Responsable de
fabrication
-Asssistant assurance
qualité·
-Technicien contrôle qualité
- Technicien
R~D
- Technico-commercia
l
- Responsab
le de la logistique et ou de la maintenan
ce industrielle
Les métiers possibles
Farid AMROUCHE
Genie-Alimentaire.com
Farid AMROUCHE
Genie-Alimentaire.com
CONDUCTEUR DE LIGNE Bac Pro BTS STA
DIRECTION INGENIEUR
RESPONSABLE DE
FABRICATIONBTS STA Lic. Pro
OPERATEUR DE FABRICATION BEP BEP
Le positionnement en production
Farid AMROUCHE
Genie-Alimentaire.com
Assure
• la responsabilité d’un atelier• ou d’un secteur de cet atelier de production • et/ou de conditionnement de produits alimentaires
Planifie &
coordonne
• les différentes phases du processus de production
maîtrise
• le procédé• et le produit
veille au
respect
• des délais• des quantités• de la qualité• des couts de production
Les missions du TS « STA »
Farid AMROUCHE
Genie-Alimentaire.com
Les 3 fonctions du TS « STA »
Collabore & communiqu
e
Anime & Manage
une équipe de
travail
Conduit un atelier
de productio
n
Savoir & Savoir faire techniques• MP / produits• Process• Capacité d'analyse
Implication dans la Qualité• Sanitaire / Sécurité du travail• Recherche & Proposition d’améliorations• Maitrise des couts de la production
Ouverture d’esprit• Capacité à apprendre• Autonomie• Aptitude à l"animation
Farid AMROUCHE
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Des compétences attendues du TS
« STA »
ModulesMatières
Enseignement généralCours TD-TP
M11 Accompagnement au projet personnel et professionnel
- 87
M21 Economie 58 29
M22 Français / Education socioculturelle / Documentation
29/58/- 29/29/29
M23 Langue vivante 58 58
M31 E.P.S. 87 -
M41 Mathématiques - Statistiques 21 51.5
M42 Informatique - 43.5
Farid AMROUCHE
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Contenu de la formation
enseignement général
ModulesEnseignement Professionnel
Matières Cours TD-TP
M51 : L’entreprise dans son environnement Economie 48 -
M52 : L’atelier de transformationEconomieGénie alimentaireGénie industriel
24,56,558
14,58
29
M53 : Le processus de fabricationGénie alimentaireGénie industriel
51,543,5
2129
M54 : La composition et les évolutions desproduits alimentaires
BiochimieMicrobiologieStatistiques
2914,514,5
2929
14,5
M55 : Qualité, sécurité sanitaire, environnement
Génie alimentaireMicrobiologie
2929
14,5-
M 56 : Approfondissements des processus technologiques
Génie alimentaireBiochimieMicrobiologieEconomie
5843,514,514,5
101,514,529-
Activités Pluridisciplinaires - 174
Module d’Initiative Locale (MIL) Innovation/ Environnement
- 87
Farid AMROUCHE
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Contenu de la formation
enseignement professionnel
Farid AMROUCHE Genie-Alimentaire.com
Création de produits alimentaires innovants de « A à Z » et participation à
des concours régionaux
Contenu de la formation
Module « INNOVATION »
INNOVATION•GA * Economie • Biochimie * Microbiologie
GPAO•GA•GI
ANALYSE SENSORIELLE•GA•Statistique
HYGIENE SECURITE ENVIRONNEMENT•GA * Microbiologie* GI
CONTRÔLE QUALITE•Biochimie * Microbiologie•Stat *GA
Farid AMROUCHE
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Contenu de la formation
Module « PLURIDISCIPLINARITE »
Farid AMROUCHE Genie-Alimentaire.com
50% en contrôle continu (18 coefficients)
50% en contrôle final (18 coefficients)
Obtention du Diplôme
Farid AMROUCHE
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Nom de l’épreuve
Modules concernés Nombre de CCF
Coefficient de l’épreuve
E2 -M21 : Organisation économique, sociale et juridique
-M22 : Techniques d’expression, de com. D’animation et de doc.
3 3
E3 -M23 : Langue vivante 4 3
E4« traitement de
données »
-M41 :Traitement de données
-M42 : Technologie de l’information et du multimédia
3 3
E5 « L’environnement de la fabrication »
-M51 : L’entreprise dans son environnement (Eco)
-M52 : L’atelier de transformation
2 3
E6« Le processus de
fabrication »
-M53 : le processus de fabrication
-M54 : composition et évolution des produits alimentaires
-M55 : Qualité
-M56 : Applications (process)
5 6
MIL - Innovation
-Environnement
Seuls les points >10 sont pris en compte.
Points >10 multipliés par 3
EPS -M31 : EPS Idem MIL Idem MIL
Obtention du Diplôme
50% en contrôle continu
Nom de l’épreuve
Capacités évaluées
Sous-épreuve
Nature Durée Coefficient de
l’épreuveE1
« Expression française et culture socioéconomique »
« S’exprimer, communiquer et
comprendre le monde Analyser et
argumenter dans le cadre d’un débat de
société »
- Ecrite 4 heures 6
E7« Epreuve
intégrative à caractère technique,
scientifique et professionnel »
« Mobiliser les acquis attendus
du technicien supérieur pour faire face à une
situation professionnelle »
E7-1 :
« Epreuve Pratique
Professionnelle »
Pratique + Oral 4 heures 7
E7-2 :« Oral sur rapport
d’expériences professionnels
Oral 15 min. + 30 min.
5
Farid AMROUCHE
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Obtention du Diplôme
50% en contrôle final
Farid AMROUCHE Genie-Alimentaire.com
avoir obtenu une moyenne supérieure ou égale à 9 sur 20 à l’ensemble des épreuves terminales nationales
justifier d’une moyenne supérieure ou égale à 10, calculée sur l’ensemble des résultats des épreuves du contrôle continu et du contrôle terminal
Délivrance du Diplôme
Farid AMROUCHE
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M51: L’entreprise de transformation alimentaire dans son
environnement
Produits de toutes les filières
Analyser l’entreprise dans le système agro-alimentaire
Analyses des transformations
sociales et économiques
Organisation des filières & acteurs
Systèmes agroalimentaires et
territoires
Enjeux despolitiques qualité
Performancesde l’entreprise
Démarchemercatique
Approche systémiquede l’entreprise
Farid AMROUCHE
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Analyser et gérer un atelier detransformation dans ses composantes techniques, économiques et humaines, en
respectant les textes réglementaires en vigueur dans une perspective de productivité
et de durabilité
Conception d’un atelier detransformation agro-alimentairePerformances des équipements
Gestion technique et économique d’un
atelier
Tous produits alimentaires
ActivitéPluridisciplinaire :
GPAO…Visites
Produits alimentaires de toutes filières
Atelier Sardélices & Halle Technologique
Approcheconcrète
M52 : l’atelier de
transformation
Farid AMROUCHE
Genie-Alimentaire.com
Fonctionnement des matériels
Cadre réglementaire & contractuel
Approche comparative entre
diverse filières
Analyser et mettre en œuvre des processus technologiques de
transformation dans divers secteurs alimentaires pour obtenir des produits de
qualité
Etapes clés d’un process
Approches du GA par le produit
Etude de toutes les filières
Atelier Sardélices & Halle Technologique
Tous produits alimentaires
M53 : le processus de
fabrication
Farid AMROUCHE
Genie-Alimentaire.com
Expliquer l'incidence de lacomposition chimique, biochimique et
microbiologique du produit sur sa qualité texturale, nutritionnelle, sanitaire et organoleptique.
Composition etpropriétés physico-chimiques des
constituantsSystèmes microbiens
dans les produitsalimentaires
Etude de toutes les filières
Approche comparative de diverse filières
TP
Techniquesd’analyse
Caractéristiquesnutritionnelles
Tous produits alimentaires
Tous produits alimentaires
M54 : La composition et les
évolutions des produits alimentaires
Farid AMROUCHE
Genie-Alimentaire.com
Maîtriser et mettre en pratiquele management de la qualité, de la sécurité sanitaire, et de
l’environnement dans les processus de transformation
Etude de toutes les filières
Qualité d’un produitDémarche qualité
Atelier Sardélices & Halle Technologique
ActivitésPluridisciplinaires
«Hygiène, sécurité,environnement » Fabrications
Sécuritésanitaire
Qualitéenvironnementale
Tous produits alimentaires
M55 : Le management de la Qualité, de la
Sécurité sanitaire des aliments et de
l’Environnement
Farid AMROUCHE
Genie-Alimentaire.com
Approfondissement de certaines
filières
Approfondissement de certains Processus
technologiquesEtude du marché
Comportement des systèmes microbiens
Propriétés des produits de la filière
Travaux Pratiques
Activités Pluridisciplinaires :Innovation, analyse
sensorielle, contrôle de la qualité
Analyser, mettre en œuvre et améliorer
des processus technologiques
Atelier Sardélices & Halle techno
M56 : Les applications par spécialité
Farid AMROUCHE
Genie-Alimentaire.com
Toutes filières possibles
Savoirs,savoir-faire et
savoir-être
Managementd’une équipe
Analyse d’un atelier de production
Démarched’amélioration dans
une entreprise
Stagecollectif
Stageouvrier Stage de
découverte
Stage dansL’Atelier
« SARDELICES »
Développer ses compétences
dans un contexte professionnel
M61 : Stages
Projet enentreprise