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Enero12: Alcachofas 12 de febrero 2012 Recetas de alcachofas recibidas en el mes de Febrero Recetario Mañoso

Febrero'12: Alcachofas

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Recetas de alcachofas recibidas en el Recetario Mañoso durante el mes de Febrero

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  • Enero12: Alcachofas

    12 de febrero

    2012 Recetas de alcachofas recibidas en el mes de Febrero Recetario Maoso

  • Febrero12: Alcachofas Pgina 2

    Gracias a todos los que habis participado y sobre todo gracias a Finuca por el buen trabajo y la ilusin que ha puesto en el

    proyecto

    Gracias por todo amiga.

  • Febrero12: Alcachofas Pgina 3

    Estamos en una nueva etapa del Recetario Maoso. Es Febrero y hemos querido llenar la

    blogosfera de un ingrediente por todos conocido:

    LA ALCACHOFA

    Ha sido muy emocionante ste volver a empezar, hemos vuelto a ilusionarnos con nuevos proyectos y estamos conociendo a muchos amigos nuevos.

    El Recetario Maoso quiere seguir con la filosofa con la que emprendi el proyecto inicial, dar a conocer nuestros productos aragoneses, ms all de nuestra tierra y as mes a mes, seguiremos

    rebuscando en todos los rincones de Aragn esos manjares que nos ofrece.

    Ampliando nuestra cocina a otras cocinas, hemos conseguido otras maneras de tratar el mismo ingrediente en otros lugares fuera de Aragn.

    Nuestra primera Anfitriona Maosa ha sido Finuca y quiero decir que ha sido un gran apoyo y una gran ayuda. La relacin anfitriona/tutora se estrecha da a da y se consigue una relacin

    entraable y cercana.

    Ahora os quiero invitar a ver todas las recetas es ste e-book que podis guardar, imprimir o colocar en vuestro blog. Es vuestro!!

    Os esperamos todos los meses. El da 18 una nuevo anfitrin/a, elegir un ingrediente para que todos podamos cocinar con el en Marzo.

  • Febrero12: Alcachofas Pgina 4

    Gatos en la cocina

    Alcachofas al vino de Montilla

  • Febrero12: Alcachofas Pgina 5

    INGREDIENTES (Para 2 personas) 4 alcachofas.

    2 limones 1 vaso de vino Montilla Moriles

    aceite de oliva virgen 1 cucharada de harina

    1/2 pastilla de caldo de carne. 5 ajos

    pimienta blanca perejil

    1 guindilla (opcional)

    ELABORACIN:

    Lo ms latoso de cocinar alcachofas es limpiarlas, para lo que os recomiendo que useis guantes ya que ennegrecen un poco los dedos, nada que no se arregle frotando un limn.

    Os pongo los pasos para limpiarlas:

    Lo primero que haremos es cortarles el rabo y reservarlo (cuidado que pincha un poco). En la

    foto se lo he puesto al lado para que lo veis. Despus cortaremos la punta de las hojas, como un

    dedo desde el comienzo de la punta, aproximadamente.

    El rabo es lo ms exquisito ya que es una prolongacin del corazn de la alcachofa, as que lo pelaremos con cuidado y frotaremos con limn para que no se oxide, al gual que toda la alcachofa

    una vez cortada

    Conforme las vayamos limpiando, despus de frotarlas con limn las iremos poniendo en una

    cacerola con agua fra hasta que las tengamos todas limpias. Fijaos que maravilloso color..

    Taparemos y dejaremos cocer en abundante agua unos 20 minutos, ( 6 en la "cacerolita"). El aadir o no sal a la coccin lo decids vosotros, si queris beberos el agua o no. Una vez cocidas,

    escurrimos y reservamos 2 vasos del agua de la coccin.

    Mientras, en una olla aadimos dos cucharadas de aceite de oliva y laminamos los ajos,

    que doraremos a fuego lento hasta que estn doraditos. Sacamos y reservamos en un platito.

    Una vez hecho sto, aadimos la harina y removemos hasta que desaparezca en el aceite y aadimos el vino.

    Dejamos que evapore el alcohol y ponemos las alcachofas cocidas

    En este momento aadimos la sal si no la hemos puesto en la coccin. Damos un par de vueltas y

    aadimos poco a poco, moviendo la olla, los 2 vasos del agua de cocer las alcachofas, el caldo de

    carne y los ajos que tenamos reservados. Dejamos todo a fuego lento hasta que veamos que la salsa ha espesado un poco y aadimos una lluvia de perejil picado. Otra versin es

    aadirles jamn picadito en el refrito de ajos.

    Dejamos reposar apagadas y servimos. Estn ms ricas de un da para otro.

  • Febrero12: Alcachofas Pgina 6

    Blue Lady: Quiero ser Famosa

    Fideos a la cazuela con alcachofas y albndigas de bacalao

  • Febrero12: Alcachofas Pgina 7

    Ingredientes para 4 personas

    4 alcachofas 500 grms de bacalao congelado

    200 grms. de fideos gruesos 200 grms. de cebollas

    2 tomates pequeos muy maduros 100 grms. de pimiento rojo

    4 ajos tiernos 1 ajo seco grande 1 huevo entero

    100 grms. de miga de pan 1 sobre de azafrn en polvo

    1 cucharadita de pimentn dulce 1 l. 1/2 de caldo de carne

    Leche Harina de trigo Perejil fresco

    Sal Pimienta negra Aceite de oliva

    Lo primero que debemos hacer son las albndigas.

    Para eso he elegido un bacalao congelado que ya prob, en otro de los platos que hice, con bastante buen resultado. Aunque sean unas simples albndigas lo que vamos a preparar se nota en el sabor si el congelado mantiene una cierta calidad, por eso recomiendo emplear algn producto

    de alguna de las marcas de confianza que tengis por costumbre comprar.Dejar descongelar el pescado de manera natural. Lo ideal es hacerlo dentro de la nevera.Quitar la piel y las posibles

    espinas que pudiera tener y desmigar. Si aun contuviera mucha agua, escurrir bien con la mano y reservar en un bol.

    Aadir un huevo entero, una picada hecha con ajo y perejil fresco, el pan remojado en leche, bien escurrido, y un poco de sal. Mezclar bien todos los ingredientes y dejar reposar tapado en la

    nevera una media hora.

    Hacer mini bolitas, y dejarlas reposar mientras preparis el sofrito del plato. Pasar a un bol con un poco de harina de trigo. Sacudir bien...Y frer, a fuego medio, en aceite de

    oliva

  • Febrero12: Alcachofas Pgina 8

    Las alcachofas

    Podemos comprar alcachofas desde el otoo hasta la primavera es cuando estn ms tiernas y con mejor sabor. Tienen que presentar un aspecto firme, con las hojas brillantes y la flor bien

    apretada.

    Desechar los ejemplares blandos o de hojas ennegrecidas, son seales de que no estn fresca

    Poner una olla de agua a hervir con una rodaja de limn, o una cucharada de harina, para evitar que se oxiden.

    Cortar el tallo a las alcachofas, y despojarlas de las hojas ms duras. Cortar la parte superior, y

    parte del reverso ms duro. Dividirlas en cuatro mitades, quitar los pelitos del interior, si los tuvieran. Hervirlas durante 10 minutos, escurrir y reservar.

    El sofrito

    Triturar la cebolla y pochar. Aadir los ajos tiernos a rodajas, pochar 5 minutos y echar el pimiento

    cortado.

    Antes de echar el tomate triturado el sofrito tiene que estar bien pochado, con un fondo ligeramente dorado, signo de que la cebolla no est cruda.

    A continuacin aadimos el tomate triturado. Frer hasta que pierda toda la humedad.

    Condimentar con sal.

    Aadir las alcachofas al sofrito...

    Los fideos y un poco de pimienta negra. Sofrer unos instantes.

    Fuera del fuego, aadir el azafrn y el pimentn dulce. Remover, para que se "sofran" con el

    propio calor de la cazuela.

  • Febrero12: Alcachofas Pgina 9

    Aadir el caldo hirviendo, rectificar de sal, si fuera necesario, y dejar cocinar el tiempo que indique el fabricante de la pasta. En ste caso han sido 9 minutos. Un poco antes de terminar el

    guiso, aadir las albndigas para que se calienten un poco.

    Si lo deseis, servir en un bol a parte algunas albndigas de bacalao.

    Me han sobrado 100 ml de caldo, pero eso tambin depende de la pasta.

    Es recomendable tener preparado 1 1/ 2 de caldo, como indico en los ingredientes.

  • Febrero12: Alcachofas Pgina 10

    Finuca: Las recetas de Finuca

    Alcachofas con almejas - Recetario Maoso

  • Febrero12: Alcachofas Pgina 11

    INGREDIENTES: Para 2 personas

    4 alcachofas 18 almejas

    1/2 vaso de vino blanco 1 dientes de ajo

    1 cebolla roja pequea abundante perejil fresco

    1 cayena (opcional) aceite de oliva virgen extra

    harina

    PREPARACIN:

    Lo primero ponemos las almejas en un bol con agua fra y sal para que suelten la arena y suciedad

    que tengan. Mientras, limpiamos las alcachofas quitando las hojas exteriores que son muy duras. Cortamos la parte dura del rabo y el pico. Para que no se pongan negras, yo no utilizo

    normalmente limn, porque las impregna de su sabor. En un bol grande pongo agua fra con abundante perejil picado y all coloco las alcachofas segn las limpio. Para que no floten las pongo

    encima un plato de postre. En una cazuela amplia ponemos abundante agua con sal a calentar y cuando hierva, vamos aadiendo las alcachofas de una en una para que no se rompa el hervor.

    Dejaremos que se hagan una media hora, segn el tamao de las alcachofas. Pasado este tiempo, las sacamos y tapamos con un pao de algodn hasta el momento de utilizarlas.

    En una cazuela baja de fondo amplio o sartn, ponemos un poco de aceite a calentar. Picamos el ajo y la cebolla y fremos a fuego medio, hasta que la cebolla est transparente. Aadimos una

    cucharada de harina, revolvemos y echamos el vino blanco. Dejamos que se evapore el alcohol y ponemos las almejas (bien aclaradas) y la cayena. Tapamos la cazuela para que se abran rpido las

    almejas.

    Si nos queda muy espesa la salsa la aligeramos con agua de cocer las alcachofas. Partimos las alcachofas por la mitad y si vemos que las hojas de su exterior se han quedado muy duras las

    retiramos. Colocamos las alcachofas en la cazuela con las almejas y dejamos que se haga todo junto unos 10 minutos.

  • Febrero12: Alcachofas Pgina 12

    Blue Lady: Quiero ser super famosa

    Alcachofas guisadas con garbanzos

  • Febrero12: Alcachofas Pgina 13

    Ingredientes

    1 kg. 1/2 de alcachofas tiernas 2 zanahorias grandes

    1 puerro grande (solo la parte blanca) 1 cebolla mediana

    1/2 vaso de vino blanco (de los de vino) 200 ml. Caldo de jamn o 1 hueso de jamn

    2 dientes de ajo 10 avellanas

    1 puadito de piones Perejil fresco

    Limn Aceite de oliva

    1 cucharadita de maicena Sal

    Poner una olla con abundante agua a hervir (unos 3 litros) con una rodaja de limn y un poco de sal. Cortar los tallos a las alcachofas y despojarlas de las hojas ms duras. Cortar tambin la base y la

    punta. Dividir en dos mitades y cortar los pelillos de la parte inferior interna, si los tuviera.

    Segn las vayis cortando, las vais introduciendo en la olla para que el corte no se oxide. Cocer durante 10 minutos. Escurrir de su agua y reservar. (Tienen que estar al dente)

    Si habis decidido hacer el caldo de jamn: poner el hueso de jamn a cocer unas horas antes, desengrasar y colar.

    Si queris usar el caldo de cocer las alcachofas: escurrir stas y reservar.

    Hacer un sofrito con la cebolla y el puerro cortado fino. Cuando haya cogido color, aadir la picada de ajo, perejil, avellanas y piones. Rehogar unos instantes y ...

    Echar las zanahorias cortadas muy pequeas. Condimentar con sal, tapar y rehogar todo, a fuego lento, hasta que las zanahorias se ablanden.

    Introducir las alcachofas en la cazuela aadir el vino con la cucharadita de maicena diluida y dejar reducir completamente a fuego lento (la harina se tostar un poquito al reducir el vino) Remover

    hacindole un pequeo zig zag a la cazuela.

    Por ltimo aadir el caldo de jamn (o el que hayis elegido). Rectificar de sal, tapar y dejar cocer a fuego lento otros 10 minutos ms.

    Es conveniente no moverlas mucho porque tienden a deshacerse y perderan las hojas. Servir bien caliente

    Debo aadir que los garbanzos para acompaar a las alcachofas deben ser de alguna variedad de piel fina y dulce que tengan sabor por si mismos, puesto que estn cocidos solamente con una

    cabeza de ajos, laurel y sal y condimentados con aceite de oliva virgen.

    Antes de iros, probad unos crujientes de alcachofa condimentados con sal, son deliciosos.

  • Febrero12: Alcachofas Pgina 14

    Ridente: Gastronoma en verso

    Alcachofas rellenas de berberechos

  • Febrero12: Alcachofas Pgina 15

    Ingredientes para 6 personas: 20 hermosas alcachofas.

    1 kilo de berberechos de nuestras Ras Gallegas. 2 cebollas medianas. 2 dientes de ajo rojo.

    Un hermoso manojo de perejil. 1/2 vaso de vino de Rueda Solera o un buen vino blanco.

    Fumet de pescado. 3 huevos caseros.

    Harina. Sal.

    Aceite de oliva virgen extra. Preparaci

    1.- Sumergimos los berberechos en abundante agua fra con dos puados de sal gruesa durante una hora para que suelten la posible arenilla que tengan en su interior.

    1 k ilo de hermosos berberechos que he comprado en la Plaza de Lugo (A Corua)

    2.- Limpiamos cada alcachofa arrancando las hojas exteriores ms duras y con un pequeo

    cuchillo reducimos la parte ms leosa del pednculo. A medida que las vamos limpiando las vamos sumergiendo en agua fra en la que previamente hemos introducido un generoso ramo de

    perejil. Yo tampoco les he aadido zumo de limn en esta ocasin porque ya he tenido la

    experiencia de hacerlo y no me ha gustado el sabor cido que le aporta a esta deliciosa hortaliza.

    3.- Cocemos en agua hirviendo las alcachofas con un ramo de perejil, un puado de sal gruesa y un chorro de aceite de oliva virgen extra durante 25 30 minutos.

    4.- Escurrimos bien el agua de las alcachofas y las situamos para que se vayan enfriando sobre una fuente amplia.

    5.- Mientras hemos realizado las mencionadas tareas, hemos preparando una sabrosa salsa

    verde con las dos cebollas troceadas en brunoise, los dos dientes de ajo y abundante perejil bien

    picaditos, una cucharada de harina, el vino de Rueda Solera y el fumet de pescado.

    6.- Abrimos los berberechos en una olla al vapor en su propia agua.

    7.- Quitamos la pelusilla de las alcachofas con un sacabocados y rellenamos una a una con varios

    berberechos, 3 4 segn su tamao. Yo he sido ms generoso : ) .

    8.- Batimos muy bien los huevos y situamos la harina en otro plato para comenzar a rebozar las

    alcachofas.9.- Rebozamos cada alcachofa en harina con mucho cario para no romperlas10.-

    Posteriormente, rebozamos cada alcachofa en abundante huevo bien batido

    11.- En un cazo calentamos abundante aceite de oliva virgen extra y cuando este bien caliente

    7-8 en vitro, comenzamos a frer las alcachofas y sus pednculos por grupos de 2 3 hasta que el huevo nos muestre un bonito color dorado.

    12.- Situamos las alcachofas sobre papel absorbente de cocina.13.- Emplatamos para cada comensal 3 4 alcachofas napando con un poco de salsa verde.

  • Febrero12: Alcachofas Pgina 16

    Marga: El puchero de Morguix

    Alcachofas rellenas de surimi al ajillo

  • Febrero12: Alcachofas Pgina 17

    INGREDIENTES:

    (Para 4 personas) 8 alcachofas frescas

    15 palitos de cangrejo frescos (uso siempre la marca Krissia, porque es la que ms me gusta, y no lo digo por hacer publicidad, que los palitos los he pagado yo y no me los regalan, jajaja). Podis utilizarlos tambin

    congelados, pero tendris que descongelarlos antes. 3 dientes de ajo grandecitos

    30 gramos de aceite de oliva(virgen extra) 1 guindilla

    Sal Pimienta.

    Salsa bechamel clarita (la hago como explico AQU, pero con un peln ms de leche. Debe quedar clarita, como para una cobertura, no como para croquetas)

    1 limn Queso rallado para gratinar

    PREPARACIN:

    Cocemos las alcachofas. Las pondremos en agua hirviendo con sal y el zumo de un limn, quitando

    previamente las hojas ms duras, y las cocinaremos durante unos 20-25 minutos, segn grosor (pinchamos para ver si estn tiernas).

    Cuando estn listas, las sacamos, dejamos enfriar un poquito, retiramos las hojas ms duras y feas, cortamos el pie (que, como estar blandito, vamos a picarlo y despus lo aadiremos a los palitos de cangrejo),

    damos forma de "cazoleta" cortando el extremo de las hojas (sale mejor con tijeras), y vaciamos el centro con un sacabolitas. Las hojas blandas podemos picarlas tambin, reservarlas y aadirlas despus al relleno.

    (Me explico como un libro cerrado, pero creo que con la foto queda ms claro el tema).

    Mientras se cuecen las alcachofas, prepararemos el relleno.

    Ponemos los palitos de cangrejo en el vaso de la Thermomix, y los picamos, programando 3 segundos, velocidad 4 CON GIRO A LA IZQUIERDA.

    Comprobamos si han quedado picaditos por igual, y si es necesario programamos otros 3 segundos ms. Y los reservamos.

    Ponemos el aceite en el vaso, y programamos 6 minutos, temperatura 100, velocidad 1. Ahora aadimos los ajos, y los picamos durante 6 segundos a velocidad 5 (no os olvidis de poner el

    cubilete para que no salte el aceite caliente). Y programamos 4 minutos, temperatura 100, velocidad 1.

    Aadimos la guindilla (sin semillas, para que no pique demasiado... si os gusta ms picante, vosotros veris, jajaja), y programamos 1 minuto, temperatura 100, velocidad 1.

    Y agregamos los palitos reservados, y programamos 3 minutos, temperatura 100, velocidad cuchara con giro a la izquierda.

    Rellenamos las alcachofas con esta preparacin (quitad los trocitos de guindilla si los veis). Si sobra relleno, lo repartimos por el fondo de la fuente.

    Preparamos una bechamel de cobertura, y cubrimos el fondo de la fuente y las alcachofas. Si la hacis en Thermomix, no hace falta que lavis el vaso despus de hacer el surimi.

    Espolvoreamos con queso rallado... Y gratinamos.

    Estn deliciosas, con el toquecito picante de la guindilla. Y este relleno que le he copiado a Jalapa tiene muchas utilidades: podemos tomarlo solo, o como relleno

    de tartaletas, hojaldres o canaps.

  • Febrero12: Alcachofas Pgina 18

    Anna: La cocinera de Btulo

    Alcachofas rellenas de pur de patatas y con boletus

  • Febrero12: Alcachofas Pgina 19

    INGREDIENTES: (2 personas)

    4 alcachofas grandes 1 limn

    1 lata de pur de patatas con boletus queso rallado

    reduccin de vino blanco pimientos del piquillo

    PREPARACIN:

    Sacar las hojas exteriores de las alcachofas, cortar las puntas y los tallos de las alcachofas.

    Cocerlas en agua con zumo de limn y un poco de sal hasta que estn al dente, que no queden demasiado blandas. Escurrirlas.

    Ponerlas en la placa del horno engrasada con unas gotas de aceite. Abrirlas para hacer hueco en el centro y que quepa mejor el relleno.

    En el hueco ponemos el pur apretando bien y cubrimos con queso rallado. Como tena unos pimientos del piquillo, o mejor dicho quedaban unos restos que ni siquiera

    estaban enteros los aprovech para rellenarlos tambin con el pur. Metemos en el horno a 200 unos 10-15 minutos y podemos darle un toque de gratinador si nos

    gusta que quede el queso ms tostado. Emplatamos las alcachofas con los pimientos y adornamos con un poco de reduccin de vino

    blanco, aunque en este caso al ser el plato blanco casi no se ve, pero me ha sorprendido gratamente su sabor, ya que de vino blanco no la haba probado antes. Os recomiendo la receta,

    est todo muy rico. Me sobr un poco de pur que ya os ensear otro da lo que hice con l.

  • Febrero12: Alcachofas Pgina 20

    Amparo: Cocinando en casa

    Alcachofas con jamn

  • Febrero12: Alcachofas Pgina 21

    Un plato de siempre y que para el que le gusten las alcachofa est muy rico y es muy sencillo. Hasta hace poco las alcachofas han estado estupendas, bueno todava se encuentran buenas, estas

    de la foto en concreto eran de La Rioja, y estaban deliciosas.

    La alcachofa tiene una pega, y es que hay que ser generoso a la hora de quitar hojas, pues, si no lo hacemos as, puede ser un plato muy poco agradable, es una verdura con muchos residuos. Yo

    como veris en la foto les dejo un trozo del rabo y lo pelo bien

    Ingredientes: (4 personas)

    16 de alcachofas 100 gr. de puntas de jamn ibrico

    1 cebolla 1 dientes de ajo

    Limn Vino blanco de cocinar

    Aceite de oliva virgen extra Sal

    Preparacin:

    Pelar las alcachofas desechando las hojas duras, cortarles con el cuchillo la parte a arriba y partir por la mitad, untar con el limn para que no se pongan negras, o introducir en un recipiente

    con agua y limn, o con agua y perejil. En una cazuela poner aceite y cuando est caliente aadir la cebolla y el ajo troceados. Cuando la cebolla est transparente aadimos el jamn y rehogamos, aadimos las alcachofas y damos una vuelta. Aadimos el vino blanco y dejamos un poco para que pierda el alcohol. Aadimos un poco

    de agua, solo para que no se peguen, tapamos y dejamos cocer a fuego medio hasta que estn tiernas. Si tienen caldo ponemos al fuego un poco fuerte para que lo pierdan.

  • Febrero12: Alcachofas Pgina 22

    Ormaki: Las recetas de Amatxu

    Alcachofas rellenas para el recetario maoso

  • Febrero12: Alcachofas Pgina 23

    El mes de febrero ser el mes de la alcachofa en el recetario maoso y gracias a mi amiga de Las

    Recetas de Finuca me he enterado de sto y me he animado a participar. Esta receta de alcachofas rellenas de carne picada la hacia mi ta, pero no se si es una receta belga o de donde

    puede venir, ser cuestin de preguntarselo...el caso es que est muy buena

    Lo primero hay que hacer la carne picada, para unos 6/8 personas podeis pedir a vuestro carnicero que os haga 1 kilo de carne picada de cerdo con un poco de longaniza blanca, si os gusta algo ms fuerte le podeis aadir longaniza roja, para 1 kilo de carne picada tendris que utilizar 4

    huevos, si sois menos personas pues ajustar en la misma proporcin. Poneis la carne picada en un bol y la chafais bien, aadirle 1 diente de ajo picado muy finito,

    perejil picado, la ralladura de medio limn y su jugo, un poco de pimienta blanca, nuez moscada y sal, le aadis los huevos y removeis bien, entonces le vais incorporando pan rallado hasta que la

    mezcla no se pegue a las paredes del bol. Con las manos mojadas vais haciendo pequeas bolas (esta receta os va a servir tambien para poder hacer un caldo con pelotas, aprovechaisel caldo

    del cocido para hacerlas) y reservais. Coger las alcachofas (2 por persona), le quitais los tallos pero stos tambin se aprovechan no es cuestion de tirarlos, cortais bien la parte inferior de la alcachofa para que est bien asentada y no

    se mueva, le cortais las puntas de la parte superior, enjuagarlas con limn para que no se pongan negras y abrir por la parte central y le poneis un poco de la carne picada.

    En una olla express poneis aceite y 1 cebolla picada para que se vaya pochando, cuando est pochada echarle un poco de harina y vino blanco y agua, remover bien y colocar las alcachofas

    con la carne picada, tambin pondreis los troncos de la alcachofa bien limpios y partidos encima de la salsa, sta debe cubrir al menos la mitad de las alcachofas, cerrais la olla y cuando empieze a

    silbar lo dejeis durante 15 minutos a fuego medio el tiempo suficiente para que la alcachofa se ablande por dentro y la salsa no se pegue. Sacar y servir de inmediato, si quereis que la salsa se

    quede fina pasarle la batidora y echar la salsa por encima de las alcachofas.

  • Febrero12: Alcachofas Pgina 24

    Ori: La cocina de Ori

    Alcachofas en salsa

  • Febrero12: Alcachofas Pgina 25

    INGREDIENTES (4 PX):

    1 kg alcachofas 4 zanahorias medianas

    1 cebolla gorda 4 dientes de ajo

    1 cucharada rasa sopera de harina 1 pastilla de avecrem

    1 y 1/2 vaso de vino blanco 1 y 1/2 vaso de agua

    sal pimienta negra molida

    aceite de oliva virgen extra

    Se limpian bien las alcachofas cortndoles parte del rabo y de las puntas, se le quitan las hojas mas duras y se parten por la mitad. Se lavan y se ponen en un cuenco con agua y zumo de limn para

    que no se oxiden y se pongan negras.

    En la olla con poco aceite se fre las zanahorias, la cebolla y los ajos troceados. Cuando se dore se aade la harina y el avecrem. Se cocina bien y se aade el vino, el agua y la pimienta negra. Cuando

    empiece a cocer se echan a la olla las alcachofas escurridas y bien lavadas para quitarle el sabor del limn.

    Si se hace en olla rpida se dejan 15 min desde que sube la presin.

    Si tienen mucho caldo al abrir la olla se deja evaporar hasta que queden en su salsa

    Buen provecho!

  • Febrero12: Alcachofas Pgina 26

    Teresa: Gatos en la cocina

    Alcachofas rellenas de jamn y gambas

  • Febrero12: Alcachofas Pgina 27

    INGREDIENTES (Para 2 personas)

    4 alcachofas grandes 1 cebolla pequea

    2 dientes de ajo 200 gr. de gambas peladas

    200 gr. de jamn serrano no muy curado 200 ml. de nata lquida

    200 gr. de queso en polvo pimienta blanca perejil picado

    pan rallado

    ELABORACIN:

    Para esta receta es importante que las alcachofas sean grandecitas y gorditas para que les entre bien el relleno y nos queden hojitas alrededor.

    Lo primero como siempre es limpiar las alcachofas tal y como expliqu en la receta de

    las alcachofas a la riojana, pero OJO saltndonos el paso de cortarlas a la mitad ya que para esta receta han de estar enteras.

    Vereis que la base de la alcachofa va cortada recta, ya pretendemos que queden de pie niveladas porque sin se nos caer el relleno. Una vez limpias, las frotamos con limn y las

    ponemos a cocer en agua con sal hasta que estn tiernas, en olla normal unos 20 minutos, en olla a presin, con 8 minutos ser suficiente.

    Una vez cocidas las ponemos a escurrir con la base hacia arriba para secar bien el interior de las hojas.

    Vamos ahora con el relleno. En una sartn picaremos menudita la cebolla y los ajos y dejaremos pochar con una cucharada de

    aceite. Mientras, escaldaremos las gambas en agua hirviendo un par de minutos ya que se terminarn de hacer en la sartn. cortamos en trocitos el jamn y reservamos.

    Cuando la cebolla est blandita, aadimos las gambas y damos un par de vueltas hasta que suelten el agua y a continuacin, aadimos el jamn, que saltearemos brevemente solo para calentarlo e inmediatamente aadimos la nata, la pimienta blanca y una cucharadita de perejil y rectificamos

    de sal. Dejamos hervir suavemente hasta que la nata reduzca un poco, si nos queda muy espeso,

    podemos aadirle un poco del agua de la coccin de las gambas. Colocamos las alcahofas en una fuente para horno y aplastamos con una cucharita la parte central

    de las hojas para hacerle un hueco, en el que colocaremos el relleno.

    Cubriremos con el queso en polvo y un poco de pan rallado. Como seguramente nos sobrar

    relleno, lo diluimos un poco con el agua de las gambas y regamos con l las alcachofas con cuidadito de no mojar el queso.

    Metemos en el horno hasta que gratinen y servimos calentitas. Vereis que mezcla mas increible de sabores

  • Febrero12: Alcachofas Pgina 28

    Victoria: Da a Da

    Salteado de Alcachofas con Gambas

  • Febrero12: Alcachofas Pgina 29

    Hoy tenemos alcachofas... riqusimas, sansimas y poco calricas, adems muy bien acompaadas. Son muy rpidas de hacer, aunque en esta ocasin las he cortado con el cuchillo y me han quedado unas lminas un poco gruesas, as que las he dejado cocer unos minutos (la prxima vez las cortar

    con el cortafiambres y as se harn antes, sin necesidad de cocerlas, slo a la plancha), pero bueno... ahora os lo explico con ms detalle. Espero que os gusten, quedan muy sabrosas.

    Con esta receta participo en la propuesta del mes de Febrero del Recetario Maoso que es "la alcachofa"

    Ingredientes:

    1 kg de alcachofas (pequeas y tiernas) 400 g de gambas

    3 4 dientes de ajos enteros (optativo) aceite

    sal limn

    Elaboracin:

    Limpiar las alcachofas dejando solo el corazn. Cortarlas en lminas, lo ms finas posible e ir

    colocndolas en un recipiente con agua y limn.

    Pelar las gambas, salar y reservar.

    En una sartn poner un poco de aceite y dorar los ajos. Retirar los ajos y agregar las alcachofas escurridas. Dorarlas un poquito y aadir un poco de agua (sin cubrirlas, solo el fondo), salar y dejar

    cocer hasta que se consuma el agua, unos 5 minutos.

    Incorporar las gambas y dejar que se cocinen, no demasiado slo hasta que veamos que las gambas estn hechas. Retirar del fuego y servir.

  • Febrero12: Alcachofas Pgina 30

    Susana: Delantal o mandl

    Alcachofas rellenas de jamn

  • Febrero12: Alcachofas Pgina 31

    Que podra yo decir de las alcachofas... que me gustan de todas maneras! Frescas, congeladas, envasadas... Unas buenas alcachofas con unos ajitos y jamon salteadas...mmmmm

    Con esta receta colaboro con el Recetario maoso donde el ingrediente estrella de este mes es la alcachofa, y en honor a este preciado alimento, voy a presentaros la receta de alcachofas que

    ms me gusta. Esta receta se la debo a mi madre, es quien me la ense, y es un homenaje a la persona que me ha

    enseado ms cosas en la cocina y me ha inculcado el amor por cocinar. GRACIAS MAMA!!!!!! Bueno... que me voy a emocionar, y luego no preparo bien las alcachofas... vamos a la receta!

    Ingredientes (para 4 personas)

    - 12 alcachofas - tacos de jamn

    - 1 cebolla - 1 huevo

    - 3 cucharadas soperas de pan rallado - leche

    - ajo - perejil - harina

    - azafrn - aceite de oliva

    - sal

    Preparacin

    Cocer las alcachofas con agua y echar un poco de leche o perejil para que no se oxiden o se pongan negras, aproximadamente 15-20 minutos, dependiendo de lo tiernas que sean.

    Se me ha olvidado deciros que las alcachofas hay que limpiarlas un poco quitando las capas mas duras, y dejarlas enteras, que las vamos a rellenar. Pero es evidente, no?

    Mientras se cuecen, poner el pan rallado con un chorro de leche, hasta hacer una pasta. Reservar. Pochar en una sarten la cebolla con un chorrito de aceite de oliva, y cuando est hecha, saltear

    tambin el jamn. Echar la pasta de la leche y el pan rallado y retirar del fuego. Aadir a esa mezcla el huevo batido, ligar todo bien.

    Sacar las alcachofas y reservar el agua de la coccin.

    Cuando las alcachofas se hayan enfriado, hacer un hueco en medio y rellenar con la masa que hemos preparado. Reservarlas rellenas.

    Rehogar en una sarten un par de cucharadas de harina con un poquito de aceite y hacer un majado con el ajo, el perejil, el azafrn, la sal y un poco de agua de la coccin y echarlo todo a la sarten,

    hasta hacer una salsa ligera, donde pondremos las alcachofas ya rellenas, dejando 10 minutos cociendo a fuego medio.

    Probadlas, son un lujo de plato.

  • Febrero12: Alcachofas Pgina 32

    Margot: Margot Cosas de la Vida

    Pincho de alachofas, puerro y arena de jamn

  • Febrero12: Alcachofas Pgina 33

    Este pincho de alcachofas, puerro y arena de jamn, es para Recetario maoso que este mes de Febrero propone como ingrediente la alcachofa.

    Ingredientes para dos:

    1 trozo de puerro

    1 loncha de jamn.

    2 alcachofas.

    2 huevos.

    aceite.

    sal.

    Elaboracin:

    Cortamos el puerro a brunoise , y en una sartn con aceite las ponemos a pochar.

    Limpiamos las alcachofas, dejando un corazn pequeo para que sea tierno.

    Las cortamos a laminas muy finas y a poder ser cortamos muy rpido para que no se nos oxiden, aadimos al puerro y cocinamos, como son finas, en un momento las tenemos hechas.

    Batimos los huevos en un cuenco, aadimos las alcachofas y puerro, mezclamos bien, dejamos que la sartn se nos ponga caliente ( si debemos aadir aceite lo hacemos) ponemos la

    mezcla y hacemos la tortilla.

    Cortamos los cantos de la tortilla y dejaremos un cuadrado que cortamos en 6 trozos.

    Ponemos un trozo encima del otro hasta tres, y pinchamos con una brocheta de bamb larga.

    Como hacer arena de jamn:

    Ponemos el jamn entre dos trozos de papel para horno, le ponemos algo que pese encima ( yo pongo una bandeja tipo pirex pequea) lo llevamos al micro y le programamos 3o

    segundos,si an no esta, ponemos 30 segundos mas, y vamos controlando para que nos se nos queme. Cuando veamos que esta crujiente, lo pasamos al mortero y lo chafamos hasta

    que nos quede una textura de arena, si seguimos chafando tendremos polvo de jamn.

    Emplatado:

    Ponemos el pincho en un plato de pizarra, y espolvoreamos con la arena de jamn.

  • Febrero12: Alcachofas Pgina 34

    Ori: La Cocina de Ori

    Tortilla de alcachofas

  • Febrero12: Alcachofas Pgina 35

    Con esta receta hago otra aportacin para el recetario maoso, que este mes de febrero,

    Finuca nos propone como ingrediente : la alcachofa.

    Esta tortilla esta realmente deliciosa, tiene un sabor intenso a alcachofa, as que a quien le guste esta verdura, esta tortilla le encantara.

    INGREDIENTES (4 X)

    5 huevos 800 gr de alcachofas (unas 5 )

    75 gr de jamn serrano 1/2 cebolla pequea

    aceite de oliva virgen extra

    Se limpian bien las alcachofas de hojas duras y se meten en agua fra con abundante perejil

    troceado. Se parten la cebolla y se fre en un chorreon de aceite de oliva.

    Mientras se parten las alcachofas en laminas finas y se sofren junto a la cebolla.

    Se pone a fuego lento y a medio hacer se incorpora el jamn a trozos.

    Cuando estn blandas (aproximadamente 3/4 de hora) se incorporan a los huevos ligeramente

    salados y se cuaja la tortilla al gusto.

  • Febrero12: Alcachofas Pgina 36

    LOLI: Cuina amb la lolines

    Fideos con alcachofas y sepia

  • Febrero12: Alcachofas Pgina 37

    Estn las alcachofas que se salen de buenas, y aprovecho para comerlas antes de que se acabe la temporada.

    Para hoy os propongo estos fideos caldosos "mar y montaa". He utilizado para cocinar el plato cando de pescado natural, pues siempre tengo en el

    congelador, pero tambin podemos utilizar un brik de caldo preparado.

    INGREDIENTES:

    300 GRS.DE FIDEOS GORDOS 1 SEPIA MEDIANA 4 ALCACHOFAS

    100 GRS.DE GUISANTES 1 CEBOLLA

    3 AJOS ENTEROS 4 CUCHARADAS DE TOMATE TRITURADO

    ACEITE DE OLIVA SAL

    CALDO DE PESCADO

    PREPARACIN:

    Troceamos las alcachofas, las enharinamos y las fremos ligeramente (reservamos) Limpiamos y troceamos la sepia, guardando la salsa, pues le da muy buen sabor al plato.

    En una cazuela de barro, ponemos aceite y fremos la cebolla, troceada, aadimos la sepia con la salsa y los ajos enteros, despus ponemos el tomate, cuando est todo frito, aadimos los fideos

    y los doramos. Por ltimo aadimos el caldo de pescado (caliente) y las alcachofas.

    Dejamos cocer a fuego suave durante 15 minutos, rectificamos de sal y servimos. El plato nos debe quedar caldoso, si nos quedasemos cortos de caldo aadircmos un poco ms

    durante la coccin (siempre caliente).

  • Febrero12: Alcachofas Pgina 38

    Rincn de Marus

    Las alcachofas de mam

  • Febrero12: Alcachofas Pgina 39

    Hay veces que me apetecen las recetas sin complicaciones para disponer de ms tiempo para disfrutar de otras cosas. Esta es una de esas recetas, se trata de la forma en que mi madre prepara

    las alcachofas. Un plato sano, muy rico, fcil y muy equilibrado. Vamos perfecto para un primer plato.

    Ingredientes:

    1/2 kg de alcachofas congeladas

    2 dientes de ajo media cebolla

    media cucharadita de pimentn un poco de aceite de girasol

    un poco de vino blanco una hoja de laurel

    Ponemos en una cacerola a fuego lento las alcachofas sin descongelar, la cebolla y los ajos

    finamente troceados, la hoja de laurel, una cucharada de pimentn dulce, un poquitn de aceite y un chorrito de vino. Lo movemos bien y tapamos. De vez en cuando damos unas vueltitas y si es

    necesario se pone un poco de agua. Dejar cocer tapadas para que no escape el vapor a fuego muy lento hasta que las alcachofas estn tiernas.

    Se puede aadir tambin jamn serrano o jamn cocido muy picadito junto con todo los ingredientes y quedan riqusimas.

    Con la posibilidad de utilizar alcachofas congeladas podemos tenerlas presentes en nuestra dieta

    incluso cuando no es su temporada. A mi me parecen deliciosas y como son tan sencillas, perfectas para disfrutar de unas buenas alcachofas.

  • Febrero12: Alcachofas Pgina 40

    ANTONIA: Cocina SOS Antonia

    Alcachofas albardadas de bacon

  • Febrero12: Alcachofas Pgina 41

    Ingredientes para alcachofa albardada de beicon:

    6 alcachofas (abrirlas por la mitad)

    10 filetes de beicon

    Harina para rebozar

    1 huevo

    Preparacin:

    Tendremos cocidas y escurridas la alcachofa, coger la alcachofa, envolver en la tira de

    beicon, pasarla por harina y seguidamente por huevo el cual lo habremos batido previamente,

    freir en abundante aceite, y servir.

    Ingredientes para alcachofa rellena:

    6 alcachofas enteras

    Harina para rebozar

    1 huevo

    Relleno:

    1 tacita de arroz cocido

    6 gambas cocidas

    2 palitos de cangrejo

    tortilla francesa, a daditos pequeos

    2 filetes de beicon, a daditos pequeos

    Preparacin:

    Frer el beicon, hacer la tortilla francesa seguidamente.

    Mezclar todo el relleno, abrir la alcachofa bien desde el centro hacia fuera, incorporar el

    relleno, cerrar la alcachofa con sumo cuidado para que no se rompa, despus rebozarla

    primero por harina y seguidamente por huevo, frer en abndate aceite y servir.

  • Febrero12: Alcachofas Pgina 42

    ANTONIA: Cocina SOS Antonia

    Alcachofas con almejas regadas de crema de esprragos

  • Febrero12: Alcachofas Pgina 43

    Ingredientes:

    3 cucharadas de aceite 1 diente de ajo

    1 kilo de alcachofas

    kilo de almejas 2 tazas de crema de esprragos

    Preparacin:

    Saltear las almejas junto con el ajo laminado, hasta que se abran, aadir las alcachofas, ya cocidas y escurridas, seguidamente acompaar de la crema de esprragos dejar cocer 3, minutos y servir.

    CREMA DE ESPRRAGOS

    Ingredientes:

    1/2 k de esprragos blancos, sin el extremo fibroso, o 6 esprragos de lata

    1 cebolla grande, picada 3 cucharadas de mantequilla sin sal

    1 cucharada de aceite Sal, Pimienta

    5 tazas de caldo de pollo, o, utilizar el propio (caldo de la lata de esprragos)

    de taza de leche evaporada o crema de leche

    Cortar los esprragos en trozos de 1 cm ( pulgada). Derretir 2 cucharadas de mantequilla con el aceite en una olla a fuego bajo y agregar las cebollas .

    Cocinar hasta que estn tiernas. Agregar los esprragos y sazonar.

    Cocinar, moviendo durante 5 minutos aproximadamente. Agregar el caldo de pollo y cocinar a fuego lento, con la olla tapada, hasta que los esprragos estn bien cocidos (aproximadamente 20

    minutos). Retirar del fuego y dejar enfriar 10 minutos.

    Licuar toda la preparacin hasta lograr una crema suave y regresarla a la olla. Agregar la leche o crema y rectificar la sazn. Si la sopa se quiere menos espesa agregarle ms caldo. Llevar la sopa a

    hervir y agregar la cucharada de mantequilla restante. Agregar unas gotas de jugo de limn.

  • Febrero12: Alcachofas Pgina 44

    Amparo: Cocinando en casa

    Alcachofas fritas con almejas, gambas y vinagreta de pan

  • Febrero12: Alcachofas Pgina 45

    Ingredientes:

    Para el salteado de almejas: 24 almejas 24 gambas

    4 alcachofas 3 cucharadas de aceite de oliva

    Cebollino picado El zumo de un medio limn

    Agua, sal Para las alcachofas fritas:

    6 alcachofas 1 dl. de aceite de oliva virgen extra, sal

    Para la vinagreta de pan: 20 gr. de pan

    5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 2 cucharadas de vinagre de sidra

    El zumo de media naranja y sal

    Preparacin:

    Pelar las gambas y poner agua con sal a cocer, cuando empiece a hervir, aadir las gambas peladas, y en el momento que empiece a hervir apartar del fuego, tapar y dejar que se terminen

    de hacer en el agua caliente.

    Para el salteado de almejas

    Poner, un par de horas antes, las almejas en agua fra con bastante sal para que suelten las

    impurezas.

    Limpiar y deshojar las alcachofas, retirando las hojas exteriores y dejando solo los corazones, poner 6 alcachofas en agua con la mitad del zumo de limn para que las alcachofas no se pongan negras, y las otras 4 las partimos por la mitad y las ponemos a cocer con agua, la otra mitad del zumo de limn y sal. cuando estn tiernas las alcachofas, se retiran del fuego y se trituran, junto

    con el cebollino y un poco del agua de coccin, pasndolo despus por un chino fino para que los hilos de las alcachofas se queden en el chino, si vemos que la salsa que y da un poco espesa

    aadimos algo ms del agua de coccin. Salteamos las almejas en una sarten con el aceite y cuando se abran todas apagamos y aadimos las almejas a la salsa anteriormente elaborada.

    Para las alcachofas fritas

    Cogemos las seis alcachofas que tenemos en el agua con limn, cortamos en seis trozos cada una. Ponemos el aceite en una sartn y antes de caliente mucho aadimos las alcachofas y las

    vamos friendo a fuego medio, dndoles vueltas, es importante que no se quemen. Sazonamos.

    Para la vinagreta de pan

    Cortar el pan en rodajas finas. Tostarlas en el horno, en la sartn o en una tostadora. Triturar y reservar. Mezclar el resto de ingredientes y aadir el pan tostado y triturado justo en el

    momento en el que vayamos a emplatar..

    Emplatado: Calentar el salteado de almejas. Poner en la base del plato la parte proporcional del salteado de almejas, encima 9 trozos de alcachofas y 6 gambas. Regar con vinagreta de pan y

    servir.

  • Febrero12: Alcachofas Pgina 46

    Angeles:De ak a Pekn

    Croquetas de alcachofas e ibrico

  • Febrero12: Alcachofas Pgina 47

    No se como definir estos pequeos bocados, son unas croquetas, deliciosas. Ahora es tiempo de alcachofas, y adems me encantan, as que con unas virutas de jamn ibrico han casado perfectamente, no saba como iban a salir ya que era la primera vez que las haca, y os

    aseguro que no ser la ultima, os invito a probarlas, seguro que os encantaran.

    Ingredientes 6 alcachofas

    100 gramos de virutas de jamn ( mejor si es ibrico) 2 cucharadas soperas de aceite de oliva

    25 gramos de mantequilla 80 gramos de harina

    1 cebolleta 350 gramos de leche entera

    el zumo de un limn

    Rebozado 1 huevo

    pan rallado aceite para frer las croquetas.

    Empezaremos por pelar las alcachofas, y cortarle un poco la parte de arriba, las pondremos en un

    poco de agua con el zumo de un limn, para que no se nos pongan negras. A continuacin, pondremos agua en un cazo, y colocaremos las alcachofas, las herviremos unos

    minutos hasta que estn blandas, una vez cocidas las reservamos. Pondremos el aceite en una sartn y sofreiremos la cebolleta, cuando este transparente,

    aadiremos la mantequilla , y a continuacin le aadiremos la harina, cuando este un poco doradita

    aadiremos la leche poco a poco hasta tener una bechamel espesa, le aadiremos las alcachofas hervidas y cortaditas como las virutas de jamn y las virutas de jamn, le daremos un par de

    vueltas, y la colocaremos en un bol, donde la dejaremos que se enfren, tapndolas con papel film, para que no se endurezcan, y no haga costra.

    Una vez que hayan pasado un par de horas, pasaremos ha hacer unas bolitas con la masa y las

    pasaremos por huevo batido y despus por pan rallado, En fila y preparadas para frerlas en abundante aceite, las dejaremos rubias y las colocaremos

    encima de un papel absorbente , y ya las tendremos listas. Parece mucha faena pero se hacen muy rpidamente , es fcil y estn riqusimas , ya me lo diris.

    Si queris podis hacer un par de alcachofas cortada en laminas finas, y servirlas crujientes debajo de las croquetas.

  • Febrero12: Alcachofas Pgina 48

    La Cocina de Nicols

    Bucatinis con alcachofas

  • Febrero12: Alcachofas Pgina 49

    Ingredientes:

    - 300 gr de bucatini - Un bote de alcachofas

    - Salsa de tomate - Una cebolla mediana

    - 1 diente de ajo - Una zanahoria pequea

    - Aceite de oliva, sal y pimienta.

    Preparacin:

    Lo primero ser preparar las verduras que rehogaremos en una par de cucharadas de aceite, aadiremos la cebolla y el ajo, la zanahoria cortada en pequeos tacos, una vez cocinada

    incorporaremos las alcachofas y rehogaremos ligeramente, Despus vertemos la salsa de tomate, salpimentaremos y dejaremos que hierva a fuego lento durante 10 min. aproximadamente.

    Mientras tanto coceremos la pasta al dente en abundante agua con sal.

    Una vez cocida la escurrimos bien, lo mezclamos con la salsa y listo para comer !

  • Febrero12: Alcachofas Pgina 50

    Noe: Mi Pasin es cocinar

    Crema de alcachofas con avellanas

  • Febrero12: Alcachofas Pgina 51

    Ingredientes para 4 personas:

    5 alcachofas, 1 patata mediana, 1 cebolla, 700 ml de caldo de verduras, 150 ml de leche, 100 ml de nata lquida para cocinar, 30 gr de avellanas, 1 lata o bote de alcachofas envasado al natural

    (12 corazones de alcachofas), sal, pimienta y aceite de oliva.

    Preparacin:

    Pelamos y picamos un poco la cebolla, en olla olla ponemos un poco de aceite y sofremos la cebolla unos 5 minutos, mientras limpiamos bien las alcachofas y las partimos en gajos, pelamos la patata y la partimos en trozos, lo aadimos todo a la olla junto a la cebolla y sofremos un par de minutos, entonces aadimos el caldo y la leche que estar caliente removemos y dejamos cocer unos 25-30 minutos. Trituramos bien y pasamos por un chino o un colador, ponemos la crema en

    una olla limpia y agregamos la nata, salpimentamos, removemos y calentamos sin que llegue a hervir.

    En una sartn ponemos un poco de aceite de oliva saltamos los corazones de alcachofa bien escurridos, mientras picamos un poco las avellanar, retiramos las alcachofas en un plato y en la

    misma sartn salteamos un momento las avellanas.

    Emplatamos la cremas decoramos con tres corazones de alcachofa por cada plato y espolvoreamos con las avellanas picadas.

  • Febrero12: Alcachofas Pgina 52

    Finuca: Las recetas de Finuca

    Menestra natural con alcachofas

  • Febrero12: Alcachofas Pgina 53

    INGREDIENTES:

    Para dos personas

    2 alcachofas 200 gramos de judas verdes

    1 zanahoria 6 coles de Bruxelas

    1/4 de pimiento rojo asado 150 gramos de guisantes 200 gramos de borraja

    200 gramos de champin 1/2 vaso de vino blanco

    1 cucharada (tamao caf de harina) 1 cucharada (tamao caf de pimentn dulce de La Vera)

    caldo de cocer las alcachofas aceite de oliva virgen extra

    sal 1 cebolla roja

    1 diente de ajo 1 huevo y harina para rebozar las alcachofas

    Limpiamos bien las verduras y las cocemos por separado. Las judas y la zanahoria podemos cocerlas juntas. Es importante que el agua est hirviendo, al echarlas a la cazuela, para que no

    pierdan su color. Dejaremos que se hagan 15 minutos. Conviene que no queden muy blandas pues se terminarn de hacer cuando vayamos juntando los ingredientes. Sacamos del agua, escurrimos y

    reservamos. Asamos 1 pimiento entero, utilizaremos un cuarto pero el resto nos servir para ensaladas u otra preparacin.

    En una cazuela amplia y baja ponemos aceite a calentar. Picamos una cebolla roja y un diente de ajo y dejamos que se haga a fuego bajo. Mientras, limpiamos los championes y los cortamos en

    lminas. Cuando la cebolla est transparente aadimos los championes. Dejamos que se hagan y aadimos una cucharada de harina. Revolvemos bien y retiramos la cazuela del fuego. Echamos el pimentn dulce, revolvemos y colocamos, de nuevo, la cazuela en el fuego. Regamos con el vino

    blanco y cuando se consuma el alcohol ponemos en la cazuela todos los ingredientes que tenemos reservados, excepto las alcachofas. Aadimos un vaso del agua de cocer las alcachofas. Dejamos

    que se haga a fuego bajo.

    Mientras, rebozamos las alcachofas y fremos en una sartn con aceite de oliva. Las ponemos en la cazuela y dejamos que se haga todo junto 10 minutos. Si vemos que queda muy seca podemos

    aadir ms caldo de la cocin de las alcachofas caliente. Ya tenemos la menestra lista para servir.

  • Febrero12: Alcachofas Pgina 54

    Merce: El Rinconcito de Gema

    Alcachofas rellenas de gambas

  • Febrero12: Alcachofas Pgina 55

    Ingredientes:

    1 kg. De alcachofas 250 gr. gambas peladas (podis usar las congeladas, son ms econmicas)

    2 filetes de merluza (tambin congelada) Una cebolla

    1 diente de ajo 2 cucharadas de harina Un vaso de vino blanco

    1/3 vaso de leche Sal, pimienta y nuez moscada

    Aceite de oliva virgen Pan rallado

    Preparacin:

    En primer lugar vamos a limpiar las alcachofas y a descongelas nuestro pescado. Para limpiar las alcachofas, retiramos las hojas ms verdes, recortamos las puntas y limamos el

    culete. Por ltimo, con la ayuda de una chuchara procedemos a limpiar los pelillos que tiene en el centro y haciendo el hueco para poder rellenarlas despus.

    Cuando ya tengamos todas nuestras alcachofas limpias, las rociamos con unas gotas de limn para que no se nos oxiden y ponemos un cazo con agua caliente. Cuando el agua empiece a hervir,

    incorporamos las alcachofas y las escaldamos unos 4-5 minutos. El fin de escaldar las alcachofas no es que se queden totalmente cocidas, simplemente queremos que pierdan su rigidez pero

    quedando al dente. Cuando ya estn, las pasamos a un bol con agua fra y cubitos para pode as parar su proceso de coccin y que no se nos pasen.

    Mientras nuestras alcachofas enfran, vamos a proceder a hacer el relleno, para ello picaremos

    la cebolla y el ajo y cortaremos nuestro pescado en brunoise. Ponemos una sartn al fuego con un par de cucharadas de aceite y rehogamos en ella la cebolla y el ajo. Cuando empiece la cebolla a ponerse transparente, le aadiremos la merluza y las gambas,

    salpimentamos y dejamos rehogar un par de minutos. A continuacin, incorporamos a la sartn la harina y rehogamos bien para que se cueza toda la

    harina, seguidamente aadiremos el vino, dejamos que evapore el alcohol y procedemos a aadirle la leche. Rectificamos de sal, pimienta y nuez moscada y dejamos cocer a fuego medio removiendo lentamente para que no se creen grumos. Dejamos cocer hasta que los lquidos se

    integren con la harina y coja espesor. Cuando nuestro relleno se haya enfriado un poco, procederemos a rellenar las alcachofas con el

    mismo

    Por ltimo, espolvoreamos un poco de pan rallado por encima de cada alcachofa y gratinamos en el horno previamente calienta a 200 durante unos 10 minutos o hasta que doren.

  • Febrero12: Alcachofas Pgina 56

    Ana Cristina: Cocina y ms

    Alcachofas con longaniza

  • Febrero12: Alcachofas Pgina 57

    Ingredientes para 2 personas:

    6 alcachofas 2 trozos de longaniza en adobo 2 huevos 2 dientes de ajo 1 manojo de perejil 2 c/c de harina integral - sal agua

    Preparacin:

    Ponemos una cacerola con agua y sal y la llevamos a ebullicin, mientras esperamos a que

    hierva el agua limpiamos bien las alcachofas procurando quitar las hojas ms duras, una vez las tengamos limpias las troceamos en cuatro trozos cada una.

    En cuanto empiece a hervir el agua aadimos las alcachofas y las tenemos cociendo hasta que

    estn blandas.

    En un mortero aadimos los ajos pelados sin el germen del interior, el manojo de perejil y una pizca de sal, picamos todo bien con la mano del mortero. Reservamos hasta que estn cocidas

    las alcachofas.

    Una vez tengamos cocidas la alcachofas las escurrimos guardando el caldo. Volvemos a introducir las alcachofas en la cacerola, los dos trozos de longaniza y aadimos 3 cazos del

    agua de la coccin de las alcachofas. Llevamos al fuego y mantenemos un hervor suave, mientras agregamos las dos cucharadas de harina al mortero y mezclamos bien. Agregamos un cazo del agua de las alcachofas a la preparacin del mortero y removemos con suavidad hasta que se integre todo bien, cuando lo tengamos lo aadimos a la cacerola que tenemos al fuego.

    Removemos y llevamos a ebullicin.

    En el momento que empiece a hervir aadimos los huevos, uno a uno, bajamos a fuego suave, rectificamos de sal, tapamos y dejamos hasta que cuaje el huevo que sern unos cinco minutos

    ms o menos. Retiramos del fuego y ya lo tenemos listo para emplatar.

  • Febrero12: Alcachofas Pgina 58

    Anna: Tomates verdes fritos

    Alcachofas en "fonduta"

  • Febrero12: Alcachofas Pgina 59

    Ingredientes:

    6 alcachofas (2 personas) 1 limn

    100 gr. de queso ementhal rallado 100 gr. de queso Asiago rallado 100 gr. de queso fontina rallado 1/2 vasito de vino blanco seco

    1 cucharada de coac 1 cucharadita de maizena 30 ml de leche desnatada

    1 cucharadita de aceite de trufa sal y pimienta

    Mtodo de elaboracin:

    Pelar las alcachofas dejndo un trozo de tu tronco y frotarlas con la mitad de un limn

    Poner agua en un cazo y cuando hierva, echar las alcachofas, una cucharada de harina y una pizca de sal. Cocerlas hasta que estn tiernas (ms o menos unos 15 minutos). Ecurrirlas y

    reservar. En un cazo echamos el vino blanco y lo ponemos al fuego. Aadimos los quesos rallados y

    vamos removiendo con una esptula de madera haciendo ochos para que se integre todo bien. Disolvemos la cucharadita de maizena en la cucharada de coac y la echamos a los quesos

    removiendo. Salpimentamos y echamos la leche. Removemos muy bien hasta que nos quede una textura de crema no demasiado espesa y al apagar aadimos la cucharadita de aceite

    de trufa. Introducimos las alcachofas en esta crema y servimos. perfumar con unas gotas de aceite

    de trufa otrufa rallada.

  • Febrero12: Alcachofas Pgina 60

    Julia: Recetas fciles y rpidas

    Alcachofas con jamn

  • Febrero12: Alcachofas Pgina 61

    Ingredientes:

    1 limn cortado por la mitad

    750 gr. de alcachofas pequeas 8 lochas de jamn ibrico picado

    3 cucharadas de perejil fresco picado aceite de oliva virgen extra

    pimienta negra recin molida sal marina gruesa

    Preparacin con las alcachofas frescas:

    Llenamos una cacerola con agua, exprimimos el limn e incorporamos el zumo, las mitades del

    limn y un poco de sal.

    Cortamos los tallos de las alcachofas dejando ms o menos 1 cm. Y retiramos las hojas externas hasta llegar a las tiernas del interior. Cortamos las alcachofas por la mitad a lo largo. A medida que

    las preparamos, las introducimos en la cacerola con agua para evitar que se oxiden.

    Las llevamos a ebullicin, bajamos el fuego y las cocemos unos 7 minutos, hasta que estn tiernas. Seguidamente las sacamos y las escurrimos.

    Calentamos el aceite en una sartn, aadimos las alcachofas con el corte hacia abajo y las fremos 5 minutos. les damos la vuelta y las dejamos 2 minutos ms. Aadimos el jamn y proseguimos la

    coccin otros 4 minutos. Hasta que queden crujientes y doradas. Espolvoreamos con el perejil y la pimienta y servimos.

  • Febrero12: Alcachofas Pgina 62

    Juan: Cocina por aficin

    Alcachofas con gambas y ajos tiernos

  • Febrero12: Alcachofas Pgina 63

    Ingredientes

    8 alcachofas 2 manojos de ajos tiernos

    250 gr de gambas 100 ml de vino blanco

    limn pimienta

    aceite sal

    Preparacin

    Primeramente coceremos las alcachofas. Para ello quitamos las hojas externas ms duras, cortamos las puntas y el tallo, repasamos la base, las cortamos por la mitad y las ponemos en un bol con un

    poco de zumo de limn, con ello evitamos que ennegrezcan. Una vez que las tenemos todas limpias y cortadas las ponemos a cocer en una cazuela con agua, sal y una rodaja de limn. Cuando

    las hojas externas estn tiernas, las sacamos y dejamos escurrir. Mientras cuecen las alcachofas, preparamos los ajos tiernos. Quitamos las races, la primera capa y

    la parte ms verde, los cortamos en rodajas y reservamos. Por otra parte, lavamos las gambas ponindolas bajo un chorro de agua del grifo. Las pelamos y las

    reservamos. Ponemos a calentar una cazuela con un fondo de aceite. Cuando toma calor echamos los ajos tiernos y los sofremos. Antes de que tomen color aadimos las gambas. Salpimentamos y las

    salteamos unos minutos. Incorporamos el vino blanco, dejamos reducir y echamos las alcachofas. Removemos con suavidad para que no se rompan y as mezclar sabores y despus de unos

    minutos, a fuego suave, las retiramos, dejamos templar y servimos.

  • Febrero12: Alcachofas Pgina 64

    Raksha: Rebuscando en la despensa

    Panecillos con pisto de alcachofas

  • Febrero12: Alcachofas Pgina 65

    INGREDIENTES:

    + Una cebolla + Kg de alcachofas

    + tomate frito + 2 dientes de ajo

    + queso rallado + 2 cucharadas de piones

    + un puado de aceitunas verdes + tomillo

    + aceite de oliva + sal

    + 4 panecillos redondos

    - PREPARACIN:

    Pelar y picar la cebolla y las alcachofas. Frer con un poco de aceite a fuego suave para que las alcachofas no se queden duras.

    Pelar los ajos y picarlos pequeitos. Sin quitar del fuego aadir a la mezcla anterior junto con el tomate. Salar un poco. Picar los piones, las aceitunas y el tomillo (si no es seco), mezclar con lo anterior.

    Quitar del fuego y aadir el queso mezclando bien. Quitar la tapa a los panecillos y reservarla.

    Vaciar los panecillos de la miga y rellenar con la mezcla anterior. Poner la tapa. Gratinar en el horno hasta que estn ligeramente dorados.

  • Febrero12: Alcachofas Pgina 66

    Chao: La cocina de Chao

    Alcachofas Cai

  • Febrero12: Alcachofas Pgina 67

    Ingredientes:

    Para 3 personas.

    6 alcachofas grandes. 120 gr. de jamn serrano en taquitos.

    1 Limn Al gusto snack de pimientos crujientes.

    1 cucharada de aceite. 1 Cucharada de vino blanco.

    1 cucharada de vinagre de manzana. 1 vaso grande de caldo de pollo.

    1 cebolla morada pequea. Sal al gusto.

    Pimienta recin molida al gusto.

    Preparacin paso a paso.

    Pelamos y lavamos las alcachofas, las introducimos en agua acidulada con el zumo del limn, reservar.

    En una sartn con el aceite caliente pochamos la cebolla picada.

    Aadimos los taquitos de jamn. Mientras se rehoga un poquito, Le quitamos los pelillos internos de la alcachofa y la cortamos

    en lminas finas. Aadimos las alcachofas a la sartn y la refremos drate unos 4 o 5 minutos.

    Aadimos la pimienta, la sal, el vino y el vinagre, seguimos rehogando hasta que se evaporen los lquidos.

    Aadimos el caldo de pollo caliente, Lo dejaremos cocer hasta que estn tiernas y el caldo se haya reducido casi totalmente.

    Pimientos crujientes que usaremos para el emplatado. Emplatamos las alcachofas en el centro del plato.

    Colocaremos una alcachofa entera en forma de flor en el centro y algunas 4 lminas de alcachofa (las ms gruesas) alrededor del plato

    Aadimos el crujiente de pimientos por encima y servir muy caliente.

  • Febrero12: Alcachofas Pgina 68

  • Febrero12: Alcachofas Pgina 69

    Las recetas de los miembros del Recetario Maoso

  • Febrero12: Alcachofas Pgina 70

    Jose: Mirecetario.es

    Corazones de alcachofa fritos

  • Febrero12: Alcachofas Pgina 71

    Y vamos con la receta, se trata de unos Corazones de Alcachofa Fritos, as sin mas complicaciones es como nos gustan en casa, en plan picoteo o como acompaamiento de

    cualquier plato.

    Ingredientes:

    1 kg de alcachofas AOVE del Bajo Aragn

    sal

    El procedimiento es bien simple, desecha las primeras capas de alcachofa, cuando llegamos a la parte tierna seguimos retirando hojas pero reservndolas y hasta llegar al corazn que dejaremos

    con unas pocas hojas. Fremos en abundante aceite caliente, veremos que los corazones se irn abriendo quedando con hojas crujientes por fuera y el centro blandito y sabroso. El resto de hojas

    tambin las freiremos hasta que estn doradas, comer recin hechas para que crujan en nuestra boca provocando un estallido de sabor y texturas.

  • Febrero12: Alcachofas Pgina 72

    Marisa: Cocinando en Mislares

    Pauelitos de alcachofas

  • Febrero12: Alcachofas Pgina 73

    INGREDIENTES:

    1 Paquete de 18 canelones precocidos 6 Alcachofas

    200 ml. Nata para cocinar 6 cucharadas de queso parmesano rallado

    1 puado de nueces 1 diente de ajo Perejil picado

    Sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra

    PREPARACIN:

    Ponemos a remojo las placas de canelones. Limpiamos las alcachofas y las cortamos en lminas finitas.

    Rehogamos las alcachofas en una sartn con aceite, el ajo picado, sal y pimienta durante 10 15 minutos.

    Finalizamos con crema, perejil, las nueces que quedaban a trocitos y el parmesano. Gratinamos en el horno a 210 durante 10 minutos. Vigilamos si se gratina antes.

    A disfrutar!

  • Febrero12: Alcachofas Pgina 74

    Mara Pilar: La cocinica de Bens

    Pastel de alcachofas

  • Febrero12: Alcachofas Pgina 75

    Voy con la receta:

    Lo he hecho con masa quebrada comprada, estoy en el Pirineo y me era ms fcil as.

    La he horneado en vaci 10 minutos, pinchada para que no me subiese ni se moviese, ha sido en vano, se ha encogido por un lado y por otro no, tena que haber puesto unas legumbres.

    He cocido las alcachofa y las he partido por la mitad, las he colocado con cierto orden y he

    puesto entre ellas taquitos de jamn.

    He batido dos huevos con unos 100 grs de nata, ms o menos y lo he echado encima de las alcachofas, he cubierto con queso gruyere y cebolla caramelizada y este es el resultado.

    Que disfrutis.

  • Febrero12: Alcachofas Pgina 76

    Pilar: Y a la luna se le ve el ombligo

    Jarretes de ternasco con alcachofas

  • Febrero12: Alcachofas Pgina 77

    INGREDIENTES

    (Para 4 personas)

    4 Jarretes de ternasco de Aragn 8 Alcachofas

    4 dientes de ajo 1/2 cebolla

    1 chupito de brandy 1 cucharadita de pimentn

    Harina AOVE

    Sal

    PREPARACIN

    Yo los he hecho en la olla rpida: He puesto 4 cucharadas de aceite de oliva en la olla y he aadido los ajos. Los jarretes los he

    pasado por harina y los he rehogado junto con los ajos. Cuando estaban sellados por todos los lados he aadido el brandy y he flambeado.

    A continuacin he aadido la cebolla cortada finita y el pimentn. He cubierto de agua, echado sal y tapado la olla.

    Cuando el "pito" ha subido he contado 12 minutos. He abierto la olla y he aadido las alcachofas peladas.

    5 minutos ms en la olla y listo!!! A disfrutar!!

  • Febrero12: Alcachofas Pgina 78

    Sefa: El buen Yantar de Sefa

    Alcachofas en salsa roja

  • Febrero12: Alcachofas Pgina 79

    Ingredientes

    1 kilo de alcachofas 2 huevos duros

    pimentn ahumado"La Chinata" 1 cebolla mediana harina, aceite y sal

    Modo de hacerlo

    Se pelan y cortan las alcachofas por la mitad (se les pasa un poco de limn para que no se pongan

    negras) Las coceremos en la olla rpida 5 minutos en un poco de agua con sal para quitarles el amargor, en

    esa misma agua cocer los huevos. Reservar fuera del agua las alcachofas. En una sartn con un poco de aceite, pochar la cebolla cortada muy pequea, le aadiremos una

    cucharadita de pimentn sin que se nos queme y un poco de harina, poner un poco de agua y hacer una salsita.Reservar.

    Poner otra vez las alcachofas en la olla con un poco de agua caliente, aadirle el sofrito y los

    huevos cortados en rodajas, Ver foto, dejar hervir lentamente para que la salsa espese un poco

    y las alcachofas tomen el sabor de la salsa. Servir.

  • Febrero12: Alcachofas Pgina 80

    Wivith: Cuchiflitos

    Alcachofas bardajianas

  • Febrero12: Alcachofas Pgina 81

    Ingredientes:

    - 3 alcachofas por comensal. - Agua y sal (para semi- cocer).

    - 2 huevos. - 150 grs de jamn en tacos de corte pequeo.

    - 200 grs. de setas variadas. - Pan rallado.

    - AOVE.

    Elaboracin:

    Primero de todo pocharmos las setas en ajo pere y reservarmos. Limpiar las alcachofas escachando el centro un poco para que se abran y las sumergirmos en agua

    con limn o harina para que no ennegrezcan. Semi cocer las alcachofas 7 minutos (menos tiempo sera tan solo escaldarlas y quedaran

    demasiado duras). Ahora batimos los huevos y les aadimos la mitad del jamn y las setas que hemos reservado

    anteriormente aadiendo 2 o 3 cucharadas de pan rallado para formar una pasta lquida con la que rellenaremos las alcachofas.

    Metemos al horno precalentado a 220 y, sin bajar la temperatura las tenemos 10 minutos habindolas rociado con un poco AOVE.

    Para servir pochamos un poco ms el jamn con las setas y lo ponemos como una cama para nuestras alcachofas.

  • Febrero12: Alcachofas Pgina 82

    Mara Pilar: Cocinica de Bens

    Arroz con alcachofas, sepietas y langostinos

  • Febrero12: Alcachofas Pgina 83

    Vamos con la receta:

    Tena en el congelador un montn de cascaras de gambas y langostinos de otras ocasiones, as que

    las puse a frer en un olla con aceite, una vez que estuvieron crujientes, les aad agua y un pastilla de caldo de pescado, lo deje hervir veinte minutos. Las cascaras de gambas y langostinos dan muy

    buen sabor al fum.

    Hice un sofrito de pimiento verde, dos ajos, media cebolla pequea, tres sepias, de las

    pequeitas y rehogu bien, aad el arroz y unas hebras de azafrn, le d unas vueltas, eche el caldo colado y puse a cocer a fuego fuerte, cuando llevaba cinco minutos de coccin,aad las

    alcachofas ya cocidas y los langostinos, baje el fuego y deje hasta completar 18 minutos,

    entonces lo tap y lo dej reposando cinco minutos.

    Este es el resultado.

    A disfrutar.

  • Febrero12: Alcachofas Pgina 84

    Pilar: Y a la luna se le ve el ombligo

    Arroz con alcachofas, pollo y setas

    Al curry

  • Febrero12: Alcachofas Pgina 85

    INGREDIENTES:

    2 Contramuslos de pollo que tena asados 3 Alcachofas Setas variadas

    1/2 Puerro 1/2 Cebolla

    1 Cucharada de Curry en polvo 4 Tazas de arroz

    8 Tazas del agua o caldo de verduras Aceite

    Sal

    PREPARACIN:

    En la paellera hacemos el sofrito, picamos la cebolla el puerro y el pimiento verde y lo pochamos. Deshuesamos los contramuslos y los picamos en cuadritos. Lo aadimos al sofrito.

    Pelamos bien las alcachofas y las cortamos en rodajas finas. Las echamos al sofrito.

    Aadimos el arroz y el curry. Removemos Aadimos el caldo y dejamos hervir a fuego medio de 15 a 20'.

    Dejamos reposar tapado unos minutos y servimos acompaado de una salsa alioli.

    Alioli:

    1 huevo, 2 ajos, Aceite de girasol, vinagre o limn y sal. Mezclar todos los ingredientes con la batidora.

    A gozar!!!

  • Febrero12: Alcachofas Pgina 86

    Jose: mirecetario.es

    Crema de alcachofas con zamburias

  • Febrero12: Alcachofas Pgina 87

    Ingredientes para 4 personas:

    1 cebolla 500 g alcachofas congeladas

    1 patata 1 cucharada vino fino

    aceite sal

    200 ml agua 200 ml nata para montar

    12 zamburias congeladas

    En la olla exprs sofrer en un hilo de aceite, la cebolla cortada en trozos grandes, aadir las alcachofas sin descongelar, dar unas vueltas y cuando se descongelen, agregar la patata, el vino fino (tambin servira vino blanco), dejar que evapore el alcohol, echar una cucharilla de sal y el

    agua, cerrar la olla exprs y contar 5 minutos desde que sale la segunda seal. Cuando baja la presin, batir todo junto, colar para evitar que queden pequeos hilos de

    alcachofa, echar la nata, batir otro poco y ajustar de sal. Descongelar las zamburias y eliminar toda el agua que puedan tener, pasar por la plancha bien

    caliente sin apenas aceite y tan solo darles vuelta y vuelta para marcarlas. Presentar el plato como se ve en la foto, con las zamburias a modo de decoracin.

  • Febrero12: Alcachofas Pgina 88

    Marisa: Cocinando en Mislares

    Alcachofas con roquefort

  • Febrero12: Alcachofas Pgina 89

    INGREDIENTES:

    - 6 alcachofas. - una cua de queso roquefort de 100 gr

    - nata - sal y AOVE

    - limn

    PREPARACION:

    Limpiamos las alcachofas y las ponemos a remojo con el zumo del limn. Ponemos 2 cucharadas de aceite en una sartn y las salteamos, a fuego lento, unos 10

    minutos. Despus subimos el fuego y las tostamos un poco.

    Preparamos la crema de roquefort poniendo la cua de queso en una cacerola y lo deshacemos, con cuidado que no se pase, a fuego lento chic@s. Aadimos un chorro de nata y

    mezclamos bien. Ya esta lista la crema !!

    Poner al principio poca nata y despus ir aadiendo si se queda espesa.

  • Febrero12: Alcachofas Pgina 90

    Sefa: El buen yantar de Sefa

    Alcachofas en guiso

  • Febrero12: Alcachofas Pgina 91

    Ingredientes

    4 alcachofas

    2 patatas

    calabaza

    perejil

    1/2 cebolla 1/2 puerro

    2 pimientos del piquillo 1 filete de jamn cortado en cuadraditos

    1 vaso de caldo aceite y sal

    Modo de hacerlo

    Cortar la cebolla y el puerro en juliana, las patatas y la calabaza en cuadraditos. Reservar.

    Pelar las patatas y cortarlas en cuadraditos lo mismo que la calabaza.Reservar Las alcachofas las limpiaremos y las dejaremos con lo mas tierno, (yo las pongo en agua con limn

    para que no se oscurezcan)Reservar. Poner la olla rpida al fuego con un poco de aceite y rehogar la cebolla y el puerro, aadir el jamn en cuadraditos, remover, aadir las patatas, la calabaza, las alcachofas y los piquillos,

    rehogar el conjunto, picar el perejil y aadirlo, ponerle el vaso de caldo, cerrar la olla y al subir el vapor contar 3 minutos, pasado ese tiempo, retirar que baje el vapor y servir.

  • Febrero12: Alcachofas Pgina 92

    Y hasta aqu todas las recetas recibidas en el Recetario Maoso ste mes de Febrero. Hemos conseguido nuestro objetivo, cocinar un ingrediente, la alcachofa, de mil formas diferentes. Bueno no son mil, son 42 recetas venidas de todos los rincones.

    Las tenemos rellenas, rebozadas, en salsa, con carne, con pescado. Todas estupendas y hechas con mimo y esmero.

    La relacin Finca/Pilar.. Anfitriona/Tutora ha funcionado perfectamente!!! Ahora hay que seguir adelante y esperar a un nuevo Anfitrin que nos propondr un nuevo ingrediente para cocinar desde el da 18 de Febrero al 10 de Marzo.

    Todos estaremos pendientes del nuevo reto que nos van a proponer el da 18.

    Otra vez quiero dar las gracias a todos, que desinteresadamente habis colaborado con nosotros. Ha sido un verdadero placer cocinar a vuestro lado.

  • Febrero12: Alcachofas Pgina 93