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Französische Mais-Ente

„Père Léon“

rosa gebratene Brust, gebackenes Ragout von der Keule,

Rotkohl-„Kimchi“, Yuzu-Joghurt, Apfel-Miso, Maronen-Chil i -Donut

36,-

Der größere Anteil an Mais in der 100% pflanzlichen Fütterung, verleiht

der weiblichen Mais-Ente einen feinen, vollmundigen Geschmack und

eine schöne gelbe, knackige Haut. Die Mais-Enten „Père Léon“

werden in der Vendée an der französischen Atlantikküste

mindestens 10 Wochen lang aufgezogen.

Spareribs (1Kg)

vom iberischen Pata Negra Schwein, NEOs smokey Barbecue-Glace,

Kakaobohnen und aj i Panca, Blumenkohl süß-sauer,

spicy Süßkartoffelpommes mit Guacamole

35,-

Hirschkalbsrücken

Kotelett ca. 350 g

Cranberry-Kumquat-Chutney,

Rosenkohl mit Speck, Ingwer und Vanil le,

Kartoffelgrat in mit Gorgonzola

48,-

EMPFEHLUNGEN UNSERES KÜCHENCHEFS

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VORNE WEG. . .

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Riesling BrutWeingut Reichsrat von Buhl, Deidesheim, Pfalz9

0,1l — 7,-

ChampagnerCharles Heidsieck Brut Reserve9

0,1l — 15,-

Bloomy GlasGinfusion (Rose / Lavendel / Gurke), Ruby Cube,

Holunderblütenlikör, Lavendelsirup, Prosecco9

0,2l — 9,50

NEOs GinfusionHausgemachter Gin aus dem

COLD BREW mit Fentimans Tonic Water3,10

Handmade Taste (wechselnde Rezepturen)

12,50

Sanbitter SpritzFL. Sanbitter2, Traubensecco, Soda,

Orange (alkoholfrei)

7,50

ParmaschinkenGran Riserva

30 Monate am Knochen gereift

12,-

Jamon Livar27 Monate in der Sierra Nevada gereift

15,-

Tsarskaya Austermit Ruby-Cube-Schalotten-Vinaigrette

Stück 4,50

mit Citron noir Butter grat iniert

Stück 5,-

APERIT IF KLEINE LECKEREIEN

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SUSHI VARIATIONEN

EdamameIn Nussbutter geschwenkt

Meersalz, Harissa-Mayonnaise

6,50

In Nussbutter geschwenkt

Trüffelmayonnaise & Trüffel

10,50

NEOs Auswahlmacht glückl ich und satt

Sashimi, Nigir i , Insideout Roll , knusprige Wildfang-Garnele,

Ceviche von der Dorade und Miso-Suppe

pro Person 45,-

jede weitere Wildfang-Garnele

pro Stück 4,-

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Lachsschott ischer Label Rouge Lachs, Ponzu

14,-

gebutterter Lachsschott ischer Label Rouge Lachs mit Rote Beete gebeizt,

Wakame-Gurkensalat, heiße Nussbutter, Knoblauch-Soja-Glace

17,-

Gelbflossen-ThunfischPonzu

16,-

Ceviche von der DoradeKalamansi, Koriander, Mango,

Chil i , Guacamole

18,-

Fisch pur

SASHIMI & CEVICHE

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Sashimi

Sashimi vom Yellow Fin Thunfisch,

schott ischer Label Rouge Lachs und

schott ischer Label Rouge Lachs mit Rote Beete gebeizt,

Ponzu

22,-

Sashimi & Ceviche

Sashimi vom Yellow Fin Thunfisch,

schott ischer Label Rouge Lachs,

schott ischer Label Rouge Lachs mit Rote Beete gebeizt,

Ceviche von der Dorade,

Ponzu

30,-

Meer Deluxe

Sashimi vom Yellow Fin Thunfisch,

schott ischer Label Rouge Lachs und

schott ischer Label Rouge Lachs mit rote Beete gebeizt,

Ceviche von der Dorade,

spanische Miesmuscheln,

gegri l l ter Pulpo mit Oliven und Kapern,

gebratene Wildfang-Garnele mit Krustentierschaum,

gebratene St. Jakobsmuschel,

Tsarskaya-Austern, roh und mit Citron noir-Butter grat iniert ,

Ponzu

62,-

MIXTURES

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Grünknuspriger grüner Spargel, Gurke,

Avocado, Wasabi-Crumble,

Wasabi-Mayonnaise,

Knoblauch-Soja-Glace,

Wakame-Gurkensalat

14,-

T´N´Tspicy Thunfisch und Teriyaki-Thunfisch,

Knoblauch-Soja-Glace, Harissa-Mayonnaise,

Bonito-Flocken, Chil i

17,-

Lachs hoch 4Tempura vom schott ischen Label Rouge Lachs,

Sashimi vom Rote Bete gebeizten Lachs,

knusprige Haut, Rogen,

Gurke, Frühlingslauch, Passionsfruchtsauce,

Wasabi-Mayonnaise

16,-

Surf & Turfgeschmortes Wagyu-Brisket,

knusprige Wildfang-Garnele,

Carpaccio vom Rinderf i let, grüner Spargel,

Portwein-Jus, Krustentierschaum,

Parmesan

22,-

Ceviche von der Dorade

marinierte Dorade, Mango, Guacamole,

Chil i , rote Zwiebel, Koriander

16,-

Black Pulpogebackener Pulpo, Basi l ikum-Pesto,

Kapern-Mayonnaise, Parmesan, Pinienkerne

17,-

INSIDE OUT ROLL

Reis außen, Nori-Alge und Füllung innen. Californication.

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Reis mit aufliegendem Fisch

4 Stück

Lachsschott ischer Label Rouge Lachs

6,-

Unagi (Aal) Knoblauch-Soja-Glace, spicy Crisp

6,-

gebeizter Lachs schott ischer Label Rouge Lachs mit Rote Beete gebeizt,

Teriyaki-Sauce, heisse Nussbutter,

knusprige Lachshaut

7,-

Gelbflossen-Thunfisch7,-

St. JakobsmuschelApfel-Miso, Wasabi-Mayonnaise

8,-

NIGIRI

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Tatarvom WAGYU-Rind oder Yel low Fin Thunfisch

handgeschnitten, mit Olivenöl, Salz und Pfeffer angemacht,

der Rest auf eigene Verantwortung:

"weltbeste" Anchovi aus Kantabrien - Black Edit ion, Eigelbschaum,

Pommery Senf, Harissa-Mayonnaise, mixed Pickles, Chil i

Basic 100g — 19,-

Groß 150g — 25,-

Carpaccio vom Rinderfiletlauwarmer Pi lzsalat, Parmesan, Petersi l ien-Gel,

Püree vom Butternusskürbis

16,-

"Trüffelini"warmer Trüffel-Käse, Staudensel ler ie, Granny Smith, Walnüsse,

Cranberry-Kumquat-Chutney, Kräuter-Pesto, Trüffel

19,-

MisoDashi Brühe, Miso, Thunfisch, Lachs, Tintenfisch,

Wakame, Enoki-Pi lze, Chil i , Tamago

12,-

Kürbissuppevom Butternusskürbis

Parmesan-Schaum,

gebackenes Enten-Confit , Apfel-Miso

12,-

VORSPEISEN

SUPPEN

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FeldsalatRuby-Cube-Vinaigrette, Gemüsechips,

Apfel, Staudensel ler ie, Speck

12,-

Caesar SaladRomana-Salat, Basi l ikum-Parmesan-Dressing, Tomaten, Kapern,

eingelegte Sardinen, Parmesan-Croutons

klein 9,- / groß 14,-

+

gegrillte Wildfang-Garnele 1 Stück 4,00

gebratene St. Jakobsmuschel 1 Stück 4,00

gegrillter Pulpomit Oliven und Kapern gebraten

12,-

Maispoulardenbrust Label Rouge9,-

gebratene Fetzen vom Rinderfilet 12,-

GRÜNZEUG

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"Versteckter" Trüffelkäsehausgemachte „Trüffel ini-Raviol i“, Pi lze,

Cranberry-Kumquat-Chutney, Petersi l ien-Gel

29,-

Schwarze FalafelNEOs Wok-Gemüse, geröstete Kichererbsen,

Yuzu-Sesam-Joghurt

20,-

NEOs Poke-Bowl warmer Sushi-Reis, Tamago, Avocado, Wakame-Gurken-Salat,

Chil i , Wasabi-Sesam, Mango, Koriander, Erdnuss, Wasabi-Mayonnaise

auch vegan möglich

20,-

FISCH

schottischer Label Rouge LachsBlutorangen-Hollandaise, winterl iches Ofengemüse,

Kartoffelgrat in mit Gorgonzola

32,-

Schottischer Seeteufelgebratenes Fi let mit Basi l ikum-Pinienkern-Butter, Safran,

Spanische Miesmuscheln, Sepia, Parmesan, gegri l l tes Gemüse,

Risotto aus Venere-Reis aus dem Piemont

45,-

Steak vom Yellow Fin ThunfischYuzu-Sesam-Joghurt, NEOs Wok-Gemüse,

geröstete Kichererbsen, schwarze Falafel

39,-

VEGETARISCH

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RINDFLEISCH

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Jack’s Creekaustralisches Black Angus

RoastbeefMarmorierungsstufe 3

300g — 44,-

Jack’s Creekaustralisches Wagyu F1

Knuckle Cut Steakaufgeschnitten 300g — 44,-

Jack’s Creekaustralisches Wagyu F1

geschmorter NackenMarmorierungsstufe 3

250g — 38,-

US Greater OhamaEntrecote

400g — 55,-

Dry aged vom Hohenloher Rindvieh von der Metzgerei Brath

Rumpsteak oder Entrecote

400g — 62,-

…schick‘ dein Steak surfen…2 gebratene Wildfang-Garnelen

8.-

dazu servieren wir:

spicy Beef-Butter, Portwein-Jus, winterliches Ofengemüse, NEOs Pommes Parmesan

Durch die Zubereitung bei niedriger Temperatur erreichen wir ein optimales Ergebnis.

Zubereitungszeit je nach Größe mindestens 30–45 Minuten.

Jack‘s Creekdas neue F1 Wagyu-Angus

Original-Kreuzung aus Tajima- und Angus-Rassen zu gleichen Gen-Anteilen.

Die ersten Monate grasen die Rinder auf den Weiden, danach werden sie bis zu 420 Tage

in riesigen Freigehegen mit Getreide gefüttert. Die Ernährung, das freie Leben und

das hohe Schlachtalter formen dieses weltweit gefragte Spitzenfleisch F1 Wagyu-Angus.

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Wähle deins...

RINDERFILET

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Schwarzwälder Fleckvieh

lady’s cut 180g — 36,-

men’s cut 250g — 48,-

chateaubriand 500g — 95,-

Black Angus, Chile

lady’s cut 180g — 43,-

men’s cut 250g — 56,-

chateaubriand 500g — 110,-

„Taste your Filet“je ein Stück (ca. 100g)

Fleckvieh, Black Angus und Oma Kuh

(ohne Wagyu)

65,-

„Oma Kuh“ dry aged, Valles de Leon

lady’s cut 180g — 55,-

men’s cut 250g — 68,-

chateaubriand 500g — 130,-

Wagyu, Chile

lady’s cut 180g — 82,-

men’s cut 250g — 105,-

chateaubriand 500g — 209,-

„Taste your Filet“ Deluxeje ein Stück von unseren 4 leckeren

Rinderfilets à ca. 100g

inklusive Wagyu aus Chile

Marmorierungsstufe 6-7

99,-

dazu servieren wir:

Sauce Béarnaise, Portwein-Jus, glasierter Rosenkohl mit Speck, Ingwer und Vanille,

Rote Beete, Kartoffelgratin mit Gorgonzola

…schick‘ dein Filet surfen…2 gebratene Wildfang-Garnelen

8.-

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Metzger Bernd G lass te t ter

Schwarzwälder Fleckvieh

Kotelett 3–4 Wochen gereift

mind. 600g — je 100g — 8,-

T-Bone 3–4 Wochen gereift

mind. 600g — je 100g — 9,-

Porterhouse 3–4 Wochen gereift

mind. 600g — je 100g — 11,-

Tomahawk 3–4 Wochen gereift

mind. 1000g — je 100g — 10,-

Bitte wähle "DEIN" Liebl ingsstück am Reifeschrank aus, wir beraten dich gerne.

Alle Cuts nach Verfügbarkeit .

Durch die Zubereitung bei niedriger Temperatur erreichen wir ein optimales Ergebnis.

Zubereitungszeit je nach Größe mindestens 30–45 Minuten.

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DRY AGED AM KNOCHENaus unserem Re i feschrank

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DRY AGED AM KNOCHENaus unserem Re i feschrank

Metzger He iko Brath

Hohenloher Rindvieh

Kotelett 3–4 Wochen gereift

min. 600g — je 100g — 11,-

T-Bone 3–4 Wochen gereift

min. 600g — je 100g — 12,-

Porterhouse 3–4 Wochen gereift

min. 600g — je 100g — 14,-

Bitte wähle "DEIN" Liebl ingsstück am Reifeschrank aus, wir beraten dich gerne.

Alle Cuts nach Verfügbarkeit .

Durch die Zubereitung bei niedriger Temperatur erreichen wir ein optimales Ergebnis.

Zubereitungszeit je nach Größe mindestens 30–45 Minuten.

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FLÜSSIG UND CREMIG

Sauce BéarnaiseBlutorangen-Hollandaise

Portwein-JusNEOs spicy Beef-Butter

Trüffel-MayonnaiseHarissa-Mayonnaise

3,- each

VON ACKER UND WIESE

glasierter Rosenkohl mit Speck, Ingwer und VanilleNEOs Wok Gemüse

Winterliches Ofengemüsegegrilltes GemüseRotkohl-KimchiBeilagensalat

gebratene Pilze

6,- each

SÄTTIGUNGSGEFÜHLE

schwarze Falafel mit Yuzu-Sesam-Joghurt 5,-

Süßkartoffelpüree mit Chili und Koriander 5,-

Kartoffelgratin mit Gorgonzola 8,-

Risotto aus schwarzem Venere-Reis (Piemont) 8,-

spicy Süßkartoffelpommes mit Guacamole 8,-

NEOs Pommes 5,-

NEOs Pommes mit Parmesan 7,-

NEOs Pommes PREMIUM mit Trüffel 8,-

NEOs Pommes DELUXE mit Parmesan & Trüffel 10,-

BEILAGEN

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NEOs Glückskugelgefüllt mit Zwetschgenmousse und Mascarpone-Zimt-Creme,

Ruby Cube, Trockenfrüchte-Crumble, Baiser, Mandarinen-Sorbet

12,-

Dark Chocolate Cakemit f lüssigem Nougat Kern,

Kürbis, Quitte, Granatapfel,

Macadamia-Karamell-Eis

12,-

DEFTIGES

zum Absch luss des Abends oder zum Anfang der Nacht

lauwarmer Gorgonzola dolceCranberry-Kumquat-Chutney

10,-

Parmigiano Reggianomit Honig

10,-

HÜFTGOLD

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Alle Preise verstehen sich in Euro,inklusive der gesetzlichen Mehrwertsteuer und Service.

Zusatzstoffe: 1 mit Konservierungsstoff / 2 mit Farbstoff / 3 mit Antioxidationsmittel / 4 mit Süssungsmittel Saccharin /

5 mit Süssungsmittel Cyclamat / 6 mit Süssungsmittel Aspartam, enth. Phenylalaninquelle / 7 mit Süssungsmittel Acesulfam /

8 mit Phosphat / 9 geschwefelt / 10 chininhaltig / 11 coffeinhaltig / 12 mit Geschmacksverstärker / 13 geschwärzt /

14 gewachst / 15 gentechnisch verändert