FENOMENUL FAST-FOOD N ERA MODERN A CONSUMULUI
CAP. I FAST-FOOD-UL UN FENOMEN AL EPOCII CONTEMPORANE 1.11.2
Istoricul industriei Fast-Food Stadiul actual al industriei
Fast-Food n Romania i la nivel internaional
CAP. II DIMENSIUNI ALE CALITII PRODUSELOR DE TIP FAST-FOOD 2.1
Sigurana alimentar a produselor Fast-Food 2.2 Valoarea nutritiv a
alimentelor de tip Fast -Food
CAP. III STUDIU COMPARATIV AL CALITII I SIGURANEI ALIMENTARE A
PRODUSELOR FURNIZATE DE MCDONALD'S I KFC 3.1 Prezentarea
companiilor KFC i McDonald's 3.2 Prezentarea ofertei KFC i
McDonald's 3.3 Calculul valorii nutritive: energetice i biologice
ale produselor Fast-Food prin Metoda Gradului de Acoperire 3.4
Soluii de mbuntire a calitatii produselor Fast-Food
CONCLUZII BIBLIOGRAFIE
CAP. I FAST-FOOD-ul UN FENOMEN AL EPOCII CONTEMPORANE
1.1
Istoricul industriei Fast-Food
Conceptul de Fast-Food exista nca din cele mai vechi timpuri,
comercianii ambulani vnznd produse alimentare gtite sau buturi.
Acest concept este strns legat de dezvoltarea urban. n Roma Antic,
existau standuri pe strad unde se vindeau pine i vin. n Roma Antic,
cei ce locuiau n cladiri cu multe apartamente, depindeau foarte
mult de vnztorii stradali. Dimineaa, se manca pine nmuiat n vin, ca
snock i legume gtite. n Asia de Est se consumau noodle (tieei), n
timp ce lipiile i falafel-ul erau nelipsite n Orientul Mijlociu. n
India erau renumite specialitile din cartof: vada pav-piure bine
prjit precum o chiftea, cu pine srat i condiment, dahi vada-
chiftea de cartof nmuiat n iaurt i panipuri- pine puri umplut cu
cartof i diverse condimente. n partea de Vest a Africii, vorbitoare
de francez, s-au vndut i se vnd brochette (frigrui). n Era de
Mijloc, marile orase (Londra, Paris etc.), erau muli vnztori ce
ofereau plcinte, musaca simpl sau cu ou, vafe, napolitane, cltite i
crnuri gtite. n Roma Antic, cei ce nu aveau mijloace s i gteasca
propria masa, adesea apelau la aceti vnztori. Apariia i dezvoltarea
industriei fast-food sunt strns legate de dou preparate consacrate
care se regsesc n meniul oricrui restaurant de tip fast-food.
Fiecare dintre aceste dou produse are povestea lui, care, probabil
pentru cei mai muli dintre noi este necunoscut. Sandwich-ul i leag
numele de un anume Lord Sandwich. Acesta, pasionat de diverse
jocuri de noroc, refuza s prseasc partida i cojuctorii pentru a
gusta ceva... n schimb, comanda stapnului hotelului "o mic gustare"
n caz c i se fcea foame. Pentru mai mare exactitate, n anul 1762
Sir John Montagu, al patrulea Conte Sandwich, amiral n flota
regelui Angliei George III i juctor de cri nveterat, s-a aflat la
un moment dat invitat ntr-o societate pentru o partid de cri,
partid care ns nu a avut loc. Ajutorul hotelierului, pentru a evita
ofensa adus clientului prestigios, i-a servit o "mic gustare",
pentru a trece cu vederea inconvenientul. Gustarea consta din doua
felii de pine, ntre care a plasat buci de carne rece i
brnz, formul avantajoas, care a permis Primului lord al
Amiralitii s "ronie", fr a-i murdri degetele. Continuarea a fost
asigurat de al unsprezecelea conte de Sandwich, care a creat o
ntreprindere de restaurante rapide, mpreun cu fiul su Orlando: "The
Earl of Sandwich", declarnd c: "Mon aieul n'a peut-tre pas invent
le sandwich, mais il en a immortalis le nom". (Bunicul meu nu a
inventat sandwich-ul, dar acesta i-a imortalizat numele). n alte
regiuni ale globului, celebra gustare poart denumiri locale. De
exemplu, n Austria sandwich-ul se numete n limbaj tradiional
beugel. Totul a nceput n anul 1683, cnd regele Poloniei Jan III
Sobieski a reuit s resping invazia turcilor care se aflau la poarta
Vienei. Pentru a mulumi regelui c a salvat Austria, un brutar a
adus drept omagiu acestuia o pine rotund (cam de mrimea unei
chifle) cu o gaur la mijloc, astfel c atunci cnd regele trecea n
fuga calului, bine aezat n a, s poata apuca "pinea gurit". n limba
austriac, cuvntul ea se numete beugel, astfel a luat natere noua
denumire. La nceputul secolului XX, imigranii evrei din Europa de
Est, n special evreii-rui care au poposit n America, au adus bagel
n valizele lor. Primele apariii de bagel au fost la New York, apoi
la Chicago i s-au rspndit rapid pe ntregul continent, fiind adoptai
definitiv de populaia american, constituind pinea lor preferat. Se
vindeau i se vnd nc, la toate colurile de strad, n stare natural
sau aromatizai, cu semine de susan sau chimen, se pot tia
longitudinal, punndu-se la mijloc somon afumat, unc etc. i n Romnia
a ptruns repede acest fel de pine la nceputul secolului XX, dat
fiind populaia dens de evrei. Aici se numeau covrigi i se vindeau n
covrigrii specializate, calzi i proaspei, la moment, scoi din
cuptorul de crmid nroit de crbunii permanent aprini, pn seara
trziu. Erau nirai pe sfoar sau pe suport de lemn n form de baston.
Dup cum nsui numele l indic, preparatul din carne macr i crud,
tocat, denumit hamburger a luat natere n oraul Hamburg din
Germania, odat cu imigraia germanilor spre America de Nord n
secolul XIX, dar, de-a lungul timpului, la toctura crud s-au adugat
diferite ingrediente, mirodenii, mai mult sau mai puin puternice. n
mijlocul secolului XIX, cnd numeroi germani i-au prsit ara de
origine plecnd n America prin portul Hamburg, steak-ul din carne de
vac era "felul principal", servit la bordul vaporului Hapag, linia
maritim care leaga Hamburg de Statele Unite. n acea epoc, carnea
era
srat, amestecat cu ceap i pesmet, iar uneori afumat, pentru a se
putea conserva de-a lungul traversrii. Hamburgerul a traversat deci
Atlanticul cu imigranii. n anul 1885, tnrul Charlie Nagreen, un
adolescent din Seymour, a deschis o mic tarab unde a nceput s vand
carnea de vac sub form de steak, dar fript, prajit. Afacerea a fost
nfloritoare, dar gndindu-se c steak-ul, n form de rondele, precum
perioarele, nu putea fi inut n mn fiind fierbinte, el a decis s
aplatizeze carnea i s o aeze ntre "dou felii de pine", dndu-i
denumirea de "Hamburger Charlie. n 4 iulie 1891, Oscar Weber Bilby,
un fermier din Tulsa (Oklahoma), a avut, de asemenea, ideea de a
pregti steak tocat, carnea fiind fript ns pe un grtar construit
chiar de el, apoi servit ntre dou chifle confecionate de soia sa.
Succesul hamburger-ului a nceput cu adevrat n 1948, cnd doi frai
Dic i Mac McDonald au deschis un restaurant care avea la baz o
linie de asamblare a produselor lng o sal de cinema, aproape de
Pasadena. Servirea era rapid, meniul era limitat la 9 articole,
scopul fiind acela de a vinde ct mai muli hamburgeri de 15 ceni,
milkshake-uri i pungi de cartofi prjii. n 1954, un oarecare Ray
Kroc, comisionar n lansarea de maini electrice pentru tocat carne,
a primit o important comand din California. Kroc a profitat de
situaie i ducndu-se la San Bernardino, a descoperit modesta aezare
a restaurantului frailor MacDonald, unde clienii ateptau n "ir
indian" comanda. Impresionat de rapiditatea serviciului i preurile
mici ale chiflelor fripte i cu steak tartar, la care adaugaser
hetchup i salat, Ray Kroc le-a propus un trg celor doi patroni. n
aceeai zi, Kroc a plecat cu un contract de franciz, care l autoriza
s pun bazele unui lan de restaurante pe care le-a botezat
McDonalds. Ray Kroc a dus afacerea la un alt nivel, afirma James
Schrager, profesor al universitii Chicago's Graduate School of
Business. n opinia acestuia, cheia succesului lui Kroc a fost
continua inovare. De la primul restaurant fast-food pn la
mcDonaldizarea altor culturi nu a mai fost cale lung: au urmat
zeci, sute de alte derivate ale prototipului american de fastfood.
Peste tot au rsrit apoi, c ciupercile dup ploaie, tot soiul de mici
localuri, bufete-expres, filiale sau reprezentane ale unor
fast-food-uri mai mari, n supermagazine, service-uri, coli i
instituii, pe strzi, n gri i staii de autobuz. Mncatul n sau de la
fast-food s-a transformat ntr-un obicei al stilului de via
contemporan, un comportament bine pliat pe scheletul noilor tendine
ale societii capitaliste.
1.2
Stadiul actual al industriei Fast-Food n Romania i la nivel
internationalFast-Foodul n ziua de astzi se gseste pretutinderi,
ntr-o er att de grbit: Dupa 4 decenii, obsesia noastra pentru
mncare ieftin i rapid gtit a transformat orasele noastre i a
inundat piaa muncii cu slujbe prost pltite ce nu duc nicieri. Este
oare acesta un meniu sntos?, se ntreab cei de la RollingStones.
Sigur c putem vorbi despre minuniile gtite pretutindeni n lume sub
sigla Fast-Foodului, cum ar fi: Fish&Chips/Londra, predecesorii
acestei mncri fiind stridiile i iparul; sau plcintelele cu carne ce
se vnd pretutindeni nca dinainte de Primul Razboi Mondial;
sandwich-uri(1762), baguette, sushi, pizza, waiswurst etc. au mai
aprut i restaurante All You Can Eat sau gen SpringTime cu
autoservire la salate, toate fiind mncaruri gtite rapid, procesate,
ambalate i gata de servit, dar cel mai important lucru pe care
trebuie s l subliniem este: sunt aceste mancaruri BUNE pentru noi?
nainte de a rspunde la aceast ntrebare, vom face o scurt prezentare
a situaiei acestei industrii n ara noastr i n strintate. Studii
efectuate recent asupra copiilor americani arat c 96% dintre acetia
l recunosc pe Ronald McDonald, dintre toate personajele de ficiune
existente, singurul personaj ce depete acest procent fiind Mo
Crciun. Impactul pe care l are McDonalds-ul n special, asupra
culturii, economiei i dietei acestei ri este incredibil - sigla
restaurantului, arcadele aurii, este acum mai faimoas i recunoscut
dect crucea crestin. Acest lucru nu ar trebui s ne mire din moment
ce exist 25.000 de restaurant McDonald's n 119 ri, cu un profit de
3 miliarde de dolari pe lun; statisticile spun c la fiecare 5 ore
se deschide un nou restaurant al acestui brand, iar sumele enorme,
peste 2 miliarde de dolari pe an sunt investii n reclame i promoii,
ncercnd s cultive imaginea unei companii ecologice i implicate
social, restaurantele fiind prezentate c loc de recreere i local
pentru ntreaga familie. Restaurantele Fast-Food au reuit ntr-o mare
proporie s nbue tradiia culinar, s rreasc mesele n familie, ajutnd
fiecare om care dorete s mnnce pe fug pentru a ajunge ct mai repede
la birou, pentru a lucra, nu pentru a-i petrece timpul cu familia.
Americanii cheltuie acum mai muli bani pe fast-food dect o fac
pentru educaia universitar, computer personal, software sau maini
noi. Cheltuie mai mult cu fast-foodul dect cu filmele, crile,
revistele, ziarele, videourile, muzica nregistrat - la un loc.
Aceste date statistice ar trebui s ne ingrijoreze i pe noi
romnii, deoarece primul fastfood, McDonald's s-a deschis de 14 ani
n Bucureti, lund amploare, ajungndu-se la 50 de restaurante pe
teritoriul ntregii ri ce servesc circa 200.000 de clieni pe zi.
Consumatorii sunt atrai de ctre mrcile mari, cunoscute, fiindu-le
team s foloseasc produsele concurenei deoarece ar putea s nu fie la
fel de bune. Ray Kroc, unul dintre fondatorii McDonald's a spus c i
vom face conformiti imediatCompania nu poate avea ncredere n
individ, individual trebuie s se ncread n companie Dup cum ne putem
da seama, strategiile de marketing ale acestor tipuri de restaurant
sunt foarte bine puse la punct, promovand mncarea fast-food ca
fiind una sntoas, din ingrediente naturale, gtit prin procese
sigure, atrgnd copiii prin pachetele speciale i jucriile din
acestea; copiii, la randul lor, i trsc efectiv prinii dup ei,
deoarece sunt la mod, i pot serba zilele de natere acolo, au
terenuri de joac etc. Dac ar fi s privim situaia din perspective
prinilor, aceste restaurante le uureaz efectiv munca deoarece
copiii i pot petrece o mare perioad de timp acolo, mncnd i jucnduse
cu prietenii lor, acas fiind efectiv mult prea obosii pentru a face
prostii. Totusi, aceti prini trebuie s se gndeasc foarte bine de ce
se ntmpl aceste lucruri cu ai lor copii, de ce sunt aa de atrai de
aceast mncare i nu de cea sntoas, organic gtita n cas de ctre prini
sau bunici i de unde vine gustul acela specific de fast-food, care
dac ar fi s gteti acelei hamburger n propria buctrie nu va avea
niciodat gustul i mirosul Mc, KFC etc. Restaurantele fast-food i-au
dat seama de pericolul n care se afl dup ce au fost date n judecat
din cauza faptului c alimentele sufer procese complexe de
deshidratare, congelare, mbuteliere, ce nu fac dect s scad drastic
compoziia de substane nutritive i sruri minerale. Pentru a combate
aceste acuzaii, au aprut reclame tv, (mai nou i la metrou) n care
se arat alimente prospete i procese sntoase ce deservesc proceselor
fast-food, de pregtire a alimentelor. Din pcate, aceast publicitate
pclete marele consumator, deoarece studiile au artat clar: gustul i
mirosul sunt cele ce te fac s cumperi, dar acestea vin de la arome
alimentare, ce sunt nite compui chimici mai exact, devenind foarte
periculoi dac sunt consumai timp ndelungat. Carnea provine de la
animale crescute intensiv, artificial, fr acces la aer proaspt i
libertate de micare. Deshidratarea i congelarea schimb culoarea
natural a alimentelor, aici aprnd coloranii ce cauzeaz grave
probleme la copii: agitaie i incapacitate de concentrare. Toate
fast-foodurile folosesc E 621, Glutamat Monosodic, cancerigen,
provoac leziuni cerebrale, atac sistemul nervos, duce la depresii,
migrene i crampe, E 211, benzoat de
sodium (antiseptic) ce mascheaz gustul alimentelor de calitate
slab: 25mg/250ml de suc,carne, pine, dulciuri, ce duc la urticarie,
cancer i agraveaz astmul, iar Acrilamida (rezultat al prelucrrii
alimentelor la temperaturi nalte), duce la mutaii genetice
cromozomiale n celule i hematii. Studii recente au demonstrat c
acei copii care au mncat fast-food pn la vrsta pubertii, nu numai c
sunt obezii de mine, dar i c pubertatea la acetia va ntrzia
drastic, fetele avnd prima menstruaie la 8 ani, iar bieii vor avea
grave problem hormonale. Alimentaia aceasta, caracterizat prin
grsimi, duce la infertilitate: din copiii care au mncat Junk Food
pn la 3 ani au doar 10% anse de performane colare. Celulele grase
ducnd la apariia acneei, a bolilor dermatologice, aprnd chiar noi
forme de cancer nemaintlnite acum 18 ani. Cei ce au consumat cel
puin o dat (78%) produse fast-food ale unei anumite mrci
consacrate, pot recunoate n orice moment gustul acelui hamburger
sau cheeseburger. Din pcate, gtitul rapid i mncatul pe fug au
devenit foarte importante n viaa de zi cu zi nct nu se mai ine cont
de coninutul ridicat de sodium (sare i aditivi), caloriile din
zaharurile rafinate i grsimile saturate, ce afecteaz arterele,
calorii fr valoare nutritiv pentru organism, ce duc la dezvoltarea
esutului adipos, cantitatea extrem de scazut de fibre i
micronutrieni esentiale (vitamine i minerale). n Romnia, datele
statistice (sursa DAEDALUS), ne prezint studii efectuate n Vestul
Romniei, unde 5.200 de copii intre 3 luni i 16 ani relev o pondere
a obezitii de 14,7%, ceea ce rezult fiind:1 din 3 copiii obezi=1
adult obez; n lume, se estimeaz c exist 50 de milioane de obezi,
37% din copiii i adolescenii americani depind greutatea normal; 2
din 3 aduli suferind de obezitate, 1 din 4 americani mncnd zilnic
la fast-food dei nutriionitii recomand o singur mas la fast-food pe
lun. Pentru a elimina substanele duntoare din organism, specialitii
spun c o persoan trebuie s mearg pe jos timp de 7 ore. nc din 1995,
50% din populaia Romniei era supraponderal, ocupnd locul 3 n
Europa, la capitolul decese cauzate de bolile cardiovasculare.
Astzi, 75% din bolile omului sunt datorate alimentaiei i stilului
de via dezordonat, estimndu-se c n 2040, 50% din populaia globului
s fie obez. Din pcate, n SUA, s-a observant c din 156 de uri ce
mnnc gunoaiele fast-foodurilor n ultimii 10 ani numai 5 au decedat
din cauze ce nu au avut legatur cu activitatea uman.
Aproximativ 25% din populaia urban din ara noastr a consumat
produse fast-food n ultimele 4 sptmni, cei cu vrstele ntre 14 i 34
de ani consumnd de 30.8% comparativ cu 20.8% media, liceenii: 26.5%
comparativ cu 20.8 media, n Banat ajungndu-se la 31.1%, iar n
Muntenia, se consum fast-food de 3 ori pe sptmn. Absolvenii de
colegiu i facultate 91%, 30.3% din clieni mncnd n restaurant i
28.4% pe strad, 23.1% consumnd burger cu alte produse, mai ales
sucuri 82.6%, cei de 35-44 de ani consumnd n proporie de 96.6%
comparativ cu media de 82.6%. Industria Fast-Food duneaz mediului,
spun specialitii, amplasndus-i fermele pe terenuri defriate,
folosind agricultura intensiv-chimicale, tierea pdurilor pentru
prelucrarea ambalajelor, de aici i efectele polistirenului, din
gunoaiele SUA provin de la fast-food (700.000 tone de deeuri de
ambalaje McDonald's), iar n Anglia, 30% sunt gunoaie de la
McDonald's, urmtoarele fast-food-uri fiind KFC i patiseriile Gregg;
comparativ cu anul 1960, cantitatea de deeuri a Angliei crescnd cu
500%. Fast-Foodul este marca pe care antiglobitii iubesc s o urasc,
deoarece reprezint puterea multinaionalei n faa micului business
local. Acest fapt ar trebui s pun pe gnduri persoanele ce crmuiesc
ara noastr dar, n 2003, Agenia Naional pentru Sprijinirea
Iniiativei Tinerilor (organizaie guvernamentala), alturi de
McDonald's, au ajuns la o nelegere prin care tinerii ce mnnc
fast-food de la aceast companie, au parte de reduceri. n data de 16
octombrie se serbeaz Ziua Mondial de Aciune mpotriva McDonald's.
Termenul de McJob nu este ceva nou n rndul tinerilor, tiindu-se c
acestea sunt prost pltite, fr viitor. Marile companii din industria
Fast-Food, au angajai numeroi, fr studii sau studeni ce nu stau
foarte mult pe aceste joburi, rezultnd o rotire permanent de
personal, ce face extrem de dificil apariia unei echipe sindicale
ce ar trebui s lupte pentru condiii de munc mai bune. n anul 2008,
din cauza multiplelor procese, Burger King, Kellogg, Kraft i
McDonald's s-au nscris n aciunea:Childrens Food and Beverage
Advertising Initiative, ce susin o alimentaie sntoas, participnd cu
50% din bugetul alocat publicitii, pentru reclame ce promoveaz o
alimentaie sntoas pentru copiii sub 12 ani, ce a dus la o scdere a
consumului n aceast limit de vrst la 18%. Cu toate acestea,
specialitii susin c acest program nu va face mari schimbri deoarece
copiii vor consuma n continuare diverse dulciuri, chipsuri,
pufulei, acadele, sucuri etc, n pauzele colare, dup mas, n timp
ce se uit la televizor s.a.m.d., totul innd de educaia pe care o
primesc acas. Anul trecut, n Romnia s-a dat Legea 123/2008, ce
prevede o alimentaie sntoas n unitile de nvmnt preuniversitar.
Aceast lege nu a fost pus n practic pn la momentul actual deoarece
Ministerul Sntii nu a elaborat o list a produselor ce nu mai au
voie s fie vndute, lista ce ar fi trebuit s fie ntocmit de ctre
specialistii n nutriie, nu de ctre parlamentari. Interese
financiare majore sunt la mijloc, persoane potente din punct de
vedere financiar ce pot avea un cuvnt greu de spus atunci cnd
Parlamentul d asemenea legi se opun, unele dintre aceste persoane
fiind chiar parlamentari, ce conduc aceste mari companii n mod
vizibil sau din umbr.
CAP. II DIMENSIUNI ALE CALITII PRODUSELOR DE TIP FAST-FOOD
2.1 Sigurana alimentar a produselor Fast-FoodDeoarece este vorba
de domeniul alimentar, trebuie respectate cu strictee normele de
igien, o parte dintre acestea fiind aduse la cunotina agenilor
economici prin Ghiduri de bun practic, fie n legislaia specific:
Legea 150/2004, Hotrrea de Guvern 924/2005, Ordinele 975 i 976/1998
etc. n vederea asigurrii unui nalt grad de protecie a
consumatorului, se urmrete respectarea igienei la nivelul tuturor
etapelor circuitului tehnico-economic al alimentelor: locul (de
preparare, depozitare, vnzare), activitile de vnzare volant (piee,
trguri, aparate automate), mijloacele de transport, echipamentul i
igiena personalului care le manipuleaz. Cu toii am auzit legendele
urbane potrivit crora angajaii lanurilor fast-food nu sunt deloc
ateni la igien, mai nou aprnd n pres o scrisoare a unui fost
angajat KFC ce descrie, n detaliu, cum se "trateaz" mncarea la
astfel de restaurante. De la ignorarea regulilor de igien, dar i de
preparare a produselor, pn la fotbalul cu chiflele, presa prezint
mai multe aspecte negative ale fast-food-urilor, regsite n
scrisoarea fostului angajat. Carnea era folosit chiar dac ar fi
czut pe jos, curenia era efectuat cu un detergent toxic, iar n
pungile cu pui se gseau adesea mute, scrie fostul angajat. De
asemenea, sucurile (teoretic marca Pepsi) erau doar esen cu sifon.
Etichetele cutiilor cu salate sau alte produse preambalate erau
adesea schimbate, pentru a nu se vedea c sunt, de fapt, expirate.
Necesarul de produse se face de pe o zi pe alta de manager, comand
de fiecare dat un pic mai mult dect trebuie, ca s fie sigur, ceea
ce nseamna c dac 2 zile vnzrile merg mai slab, automat rmn cu
produse expirate. Asfel, n tura de diminea, managerul de serviciu
schimb etichetele cu perioada de valabilitate, se verific salatele,
deoarece varza, de exemplu, ncepe s se ofileasc, valabilitatea
mslinelor e greu de controlat, iar brnza dac nu are mucegai este
folosit. La fel se procedeaz i cu porumbul, specialitile etc.
La aparate curenia se realiza folosind hrtia igenic i 2 lavete -
aceasta fiind raia pe sptmn - totul este low cost la restaurantele
fast-food, iar detergentul folosit, marca D7, era omniprezent n
toate procesele de curenie, deseori ajungnd peste tot, inclusiv pe
fin i n ulei. Potrivit fostului angajat, aceste practici erau des
ntlnite i la celelalte lanuri fast-food, inclusiv McDonald's i
Pizza Hut. Pe lng aceste aspecte, KFC a fost acuzat de Organizaia
pentru Protecia Animalelor de atrociti comise n fermele unde se
cresc psrile ce urmeaz a fi sacrificate pentru consum, printre care
se numr tierea ciocului i oprirea de vii. Astfel de cazuri se
ntlnesc i la fast-food-urile non-brand din ara noastr, existnd
cazuri nenumarate n care, odat cu fiecare sandwich, "buctarii"
vindeau boal. n urma unui control efectuat la un fast-food sibian,
ca urmare a unei reclamaii s-au descoperit nclcrii mai mult dect
grave ale igienei. Crenvurti expirai, cacaval congelat, o parte,
iar o alt parte cu miros neptor, muste plimbndu-se de colo pn colo
pe brnzoaicele i cornurile cu ciocolat... Pe aceeai mas unde se
preparau sandviurile, vnztoarele i ineau poetele, igrile i hainele.
Mai mult, n chiuveta unde ar fi trebuit s se spele ustensilele nu
curgea nicio pictur de ap, pentru c aa-zisul "fast-food" nu era
racordat la reeaua de ap curent, n chiuvet trona doar un castron cu
ap murdar. Acolo se splau vase, se spla buretele cu care se tergea
tejgheaua de afar, ba chiar acolo am gsit i scrum de igar. Acesta,
din pcate, nu este un caz izolat: nu de mult o persoan a gsit n
puiul pe care l mnca o mnu de plastic ce aparinea responsabilului
cu gtitul, i, cu siguran, exemplele pot continua, astfel de
fast-food-uri putnd fi ntlnite cu siguran n toat ara, ele continund
s funcioneze din cauza ignoranei consumatorilor i a lipsei de
interes din partea organelor abilitate. Dei reprezentanii unor
astfel de restaurante pretind c ofer consumatorilor produse de
calitate i n condiii de maxim igien, realitatea este alta. Exist
nenumrate persoane care au depus plngere la OPC, privind lipsa de
igien ntlnit n acest tip de restaurante.
2.2 Valoarea nutritiv a alimentelor de tip fast-foodDac mrfurile
nealimentare au o utilitate ex-corpus, mrfurile alimentare au o
utilitate n corpus i, prin urmare, valoarea lor de ntrebuinare se
reflect prin valoarea nutritiv conceput din cele patru laturi
inseparabile: valoare psiho-senzorial, valoare energetica, valoare
biologic i valoare igienic. Iniial, KFC a folosit la gtitul
mncrurilor sale prjite ulei parial hidrogenat, ulei ce conine
grsimi nesaturate, ce cresc riscul bolilor de inim. Centrul pentru
Science in the Public Interest a intentat proces mpotriva KFC, cu
scopul de a-l obliga s foloseasca alte tipuri de ulei sau s se
asigure c cei ce cumpr de la KFC tiu dinainte de a achizitioan
marfa acestora, de grsimile nesaturate din uleiurile folosite de
acetia. n octombrie 2006, KFC a anunat c va gti meniurile sale
numai n uleiuri fr grsimi nesaturate, de la pui pn la garnituri
(cartofi wedges sau alte prjeli), dei biscuiii, macaroanele cu
brnz, piureul, vor conine n continuare grsimi nesaturate. Uleiul de
soia, fr grasimi nesaturate a fost introdus n restaurantele KFC din
30 aprilie 2007. Centrul mai sus-menionat a anunat c va renuna la
proces i sper c situatia creat va avea un efect pozitiv i asupra
altor lanuri de restaurante i fast-fooduri ce folosesc grsimi
nesaturate n pregtirea mncrurilor lor. ALERGII - 90% din produsele
KFC sunt alergice pentru o mare parte din populaie deoarece conin
lapte, ou, gru, boabe de soia. SENSIBILITATE - conin gluten i MSG.
Valoarea psiho-senzorial (respectiv valoarea organoleptic i
estetic) este acea component a valorii nutritive care face ca
alimentul s fie consumat cu plcere. Aceasta rezult din senzaiile
vizuale, tactile, gustative i olfactive, care difer de la un
individ la altul, n special n funcie de obiceiurile alimentare.
Esenial pentru produsele destinate ocaziilor cu caracter festiv,
calitatea organoleptic, i mai mult dect att, calitatea estetic a
alimentelor sunt importante, n egal msura i pentru celelalte
produse destinate consumului curent. Aceast
latur este intrinsec produsului, dar rezult i din modul de
prezentare al acestuia, depinde i de ambiana n care este cumprat i
consumat. Valoarea energetic reprezint nsuirea alimentului de a
satisface necesarul energetic zilnic al organismului. Aceast latur
condiioneaz aspectul cantitativ al hranei i se exprim n kcal sau kJ
(1kJ = 4.184 kcal). Valoarea biologic reprezint gradul n care
potenialul de trofine plastice i biocatalitice acoper necesarul
diurn n aceste substane nutritive (componente eseniale pentru un
metabolism normal, respectiv aminonoacizi eseniali, vitamine,
elemente minerale). Valoarea igienic asigur alimentului nsuirea de
a nu fi nociv (prin absena toxinelor chimice rezultate n urma
tratamentului, a impuritpilor, substanelor antinutriionale, a
contaminanilor microbiologici.) Alimentele de tip fast-food, dei
sunt extrem de gustoase i de atractive pentru tineri, nu conin
elementele nutriionale, vitaminele i mineralele necesare creterii,
ba, mai mult, o parte dintre acestea mpiedic absorbia nutrienilor
eseniali, cum ar fi calciul din lapte. Totodat, cantitatea mare de
zahr pe care o conin aceste produse are efecte negative asupra
dinilor n formare ai copiilor, favoriznd apariia cariilor.
Produsele fast-food sunt suprancrcate cu calorii care provin din
zaharuri rafinate i grsimi, mai ales grsimi saturate, afectnd
arterele, grsimi care sunt nclzite n mod repetat la temperaturi
nalte n scopul prjirii. Coninutul de sodiu al acestor produse este
foarte mare i provine att de la banala sare, dar i de la ali
aditivi. n plus, alimentaia fast-food este foarte srac n fibre i
micronutrieni eseniali, precum vitaminele i mineralele. Componenta
de baz a majoritii felurilor de alimentaie rapid, fast food, este o
chifl alb sau o coc gen pizza. Folosul pentru organism dintr-un
astfel de produs de panificaie este foarte mic n comparaie cu pinea
recomandat ntr-o alimentaie sntoas, preparat din fin integral bogat
n vitamine (din grupa B), minerale, calciu, fier, magneziu i fibre
vegetale. Bazndu-ne pe preparate de gen fastfood, mncm o cantitate
mult mai mare de grsimi dect cele indicate de regulile unei
alimentaii sntoase. Nutriionitii consider c cel mult 30% din
necesarul energetic al omului trebuie s fie acoperit de grsimi. Noi
depsim aceast limit cu 10%. ns aceia dintre noi care se hrnesc cu
alimente fast-food mai adaug la acestea cteva procente bune. n
plus, acest fel de alimentaie
conine de obicei adaosuri prjite, i este bine de tiut c n timpul
prjelii (adesea foarte rapid) i al nclzirii ptrunde n mijlocul
preparatelor o cantitate mare de grsimi duntoare (acizi grai
trans). Alimentele fast-food degradeaz memoria, susin specialitii
de la Universitatea Carolina, SUA. Excesul de zahr i de grsimi
scade nivelul unei substane din creier implicat n procesul de nvare
i de memorare.Pentru a ntelege mai bine care este riscul la care ne
supunem organismul consumnd produsele fast-food, enumerm mai jos
diferite alimente i efectele negative ale acestora:
Hamburgerii cu carne au o mare valoare energetic (provenita din
calorii goale) i cresc riscul de apariie a anemiei, din cauza
deficitului de fier. Cartofii prjii i chipsurile, de asemenea, au o
valoare energetic foarte ridicat i prezint risc de ngrare,
ingredienii folosii avnd potenial cancerigen. Acizii grai din
cartofii prjii au potenial degenerativ asupra vaselor
arteriale.
Croissantele sunt foarte bogate n calorii, crescnd riscul de
obezitate. Valoarea nutritiv este redusa, pentru c au un coninut
foarte sczut de vitamine, minerale, fibre vegetale i proteine.
Buturile acidulate au o valoare energetic mare si, asociate cu
produsele fast-food, favorizeaz rapid creterea n greutate. Dar cel
mai mare pericol este creterea foarte rapid a glicemiei, ducnd la
alterarea vaselor sanguine i la dezvoltarea n timp a diabetului,
pentru persoanele cu risc de diabet zaharat.
Maioneza conine grsimi animale bogate n colesterol, care se
depun pe pereii vaselor sanguine. Maionezele vegetale sunt benefice
dac sunt consumate n limitele recomandrilor calorice zilnice.
Ketch-up-ul conine foarte mult amidon, care favorizeaza
ngrarea.
Produsele de tip fast-food nu sunt proaspete, aa cum ni se
spune. Nimeni nu st s curee cartofii n spatele tejghelei i nici
puiul sau vielul nu sunt tiai pe loc. nainte de a ajunge pe mas, n
faa noastr, alimentele sunt deshidratate, congelate sau mbuteliate,
modalitate de a le crete perioada de valabilitate i de a le induce
gustul specific, pe care toti copiii il iubesc. Aceste procesri fur
att valorile nutritive, ct i gustul natural al mncrurilor, cu toate
acestea, gustul i parfumul acestor produse nu las pofticiosii
indifereni, muli recidivnd n a consuma o dat i nc o dat aceste
produse periculoase sntii.
Gustul bun este asigurat prin aportul de arome alimentare, nimic
altceva dect nite compui chimici care, chiar dac nu duneaza n
momentul ingerrii lor, devin extrem de periculoi cnd sunt consumai
sistematic, timp ndelungat. Deshidratarea i congelarea alimentelor
schimb i culoarea natural a alimentelor, dar compuii chimici i
coloranii au menirea de a face ca produsele s arate chiar mai bine
dect ar arta n realitate. Numai c aceti colorani afecteaz digestia,
indiferent de vrsta consumatorului. Mai grav este faptul c celor
mici - mari iubitori de astfel de produse - le provoac stri de
agitaie i incapacitate de concentrare. Una dintre cele mai
periculoase arome alimentare este glutamatul monosodic (E 621) o
substan chimic pur care se folosete n cantiti uriae n foarte multe
restaurante i magazine tip fast-food. Specialitii susin c aceast
arom este una dintre cele mai cancerigene substane. Medicii spun c
ea provoac leziuni cerebrale, atac sistemul nervos, vederea i
provoaca migrene i crampe, iar n cazurile mai grave, infarct i
depresii. Toate acestea, din cauza diverselor forme de acid
glutamic coninute de alimentele fost-food. Acrilamida este o alt
substan cancerigen, continut de alimentele din fast-food, n urma
reaciilor chimice datorate pstrrii i prelucrrii alimentelor la
temperaturi nalte. Orice aliment, care are glucide i proteine i
care sufer un tratament termic, conine acrilamida, despre care
studiile tiinifice au artat c poate provoca mutaii genetice i
anomalii cromozomiale n celule i hematii. Tot ceea ce rmne din
produsul finit reprezint calorii goale, neltoare, care dau senzaia
de saietate pentru puin timp, dar care nu pot susine efortul depus
pe parcursul unei zile. Acesta este motivul pentru care
consumatorul simte nevoia s mnnce mai mult.
CAP. III STUDIU COMPARATIV AL CALITII I SIGURANEI ALIMENTARE A
PRODUSELOR FURNIZATE DE MCDONALDS i KFC
3.1 Prezentarea companiilor KFC i McDonaldsKFC-Sanders, un
localnic din Henryville, Indiana, a servit faimosul pui prjit
pentru prima dat n anii 30, la propria benzinrie. Afacerea a
evoluat i la scurt timp dup aceea puiul prajit a devenit o adevarat
afacere, Sanders deschizandu-i un restaurant cu cca 150 de locuri
cruia i-a ataat chiar i un motel. Sanders gtea puiul n baie de ulei
ce necesita 30 de minute, dar n anii 40 acesta a definitivat reeta
folosind friteuza, iar afacerea a devenit din ce n ce mai prosper n
toat ara datorit contractelor sale de franciz, nct n 1952 s-a
deschis primul KFC. Pn n 1960, KFC a fost vndut n peste 600 de
francize pe teritoriile Statelor Unite i Canadei, iar n 1964,
Sanders a vndut KFC-ul pentru 2 milioanev $. KFC-ul a mai fost
vndut de 3 ori de-a lungul timpului, ctre PepsiCo, nepotul lui
SandersLee Cummings, a luat un restaurant i a folosit propria-i
reet, iar n ziua de azi, un restaurant ce pstreaza tradiia KFC se
gsete n Marietta, Georgia. McDonalds - Primul restaurant
McDonald's, n tara noastra, i-a deschis porile n data de 16 iunie
1995 la parterul Complexului Comercial UNIREA, deschidere ce a
coincis cu stabilirea recordului de tranzacii n ziua deschiderii la
nivel central european. La scurt timp, McDonald's a adus n Romania
i un nou concept de servire a clienilor, direct din masin. Primul
restaurant Drive-Thru a fost deschis pe Drumul National 1 Bucuresti
-Ploiesti, n faa Complexului Comercial PRISMA, n data de 29
decembrie 1995. n anul 1999 a fost construit i primul restaurant
McDonald's mobil, succesul nregistrat de acest restaurant pe roi
determinnd compania s nceap construcia unei noi uniti de acest fel.
Din dorina de a veni mereu n ntmpinarea consumatorilor, i de a le
oferi acestora noi experiene, s-a trecut la construirea sau
amenajarea de restaurante tematice. n Bucureti i Tg. Mures
funcioneaz deja restaurante McDonald's cu specific Rock-n-Roll i
Cinema.
Produsul preferat al clienilor McDonalds este Big Mac-ul.
Hamburgerul i cheesburgerul sunt, de asemenea, produse clasice
McDonalds. Meniul McDonalds este diversificat n mod continuu cu
entree-uri, deserturi i o gam mai larg de sandwich-uri, care
deseori respect tradiiile culinare ale rii n care este deschis
restaurantul. Meniul nu este deloc tipic American, ci n anumite ri
chiar conine produse ale respectivei buctrii naionale.
3.2 Prezentarea ofertei KFC i McDonalds Meniul KFC:Meniu Copii
10.50 LEI 1 buc pui + cate o portie normala de cartofi si
racoritoare si o jucarie Meniu Kentucky 11.90 LEI 2 buc. pui
asortate + cate o portie normala de cartofi si racoritoare Meniu
Family pentru 4 persoane 36.00 LEI 6 buc.pui asortate + 4 portii
normale cartofi si 4 bauturi racoritoare Meniu Boneless Bites 13.90
LEI 6 Mini Fileuri cu sos Sweet&Sour/Chili + cate o portie
normala de cartofi si racoritoare
Meniu Zinger 12.90 LEI Zinger Sandwich + cate o portie normala
de cartofi si racoritoare Tower Burger 11.90 LEI piept de pui
condimentat sau picant, cartof rumen, branza, salata , maioneza
intr-o chifla cu susan Bon Fillet 6.00 LEI 2 crispy strips, salata
iceberg si maioneza intr-o chifla pufoasa Meltz 12.40 LEI piept de
pui condimentat sau picant, cubulete de rosii si doua feluri de
branza Cedar, impaturite in tortilla si coapte pe plita Meniu Meltz
17.00 LEI Meltz + cate o portie normala de cartofi si racoritoare
Crispy Sandwich 3.60 LEI
ARIPIOARE PICANTE
Meniu 5 aripioare 12.90 LEI 5 aripioare +cate o portie normala
de cartofi si racoritoare Meniu 8 aripioare 17.00 LEI 8 aripioare
+cate o portie normala de cartofi si racoritoare
TWISTER
CRISPY STRIPES
Twister Sandwich 11.00 LEI Fasii de piept de pui picant, salata
iceberg, rosii si maioneza invelite intr-o tortilla pufoasa. Meniu
Twister 16.50 LEI Twister Sandwich + cate o portie normala de
cartofi si racoritoare. Meniu Twister Grill 16.50 LEI Twister Grill
+ o portie normala de cartofi si racoritoare. Twister fara carne
6.00 LEI cartofi, o felie de branza topita, salata iceberg,rosii,
maioneza invelite intr-o tortillia pufoasa.
Meniu 5 crispy strips 15.50 LEI 5 crispy strips + cate o portie
normala de cartofi si racoritoare si un sos Meniu 8 crispy strips
19.10 LEI 8 crispy strips + cate o portie normala de cartofi si
racoritoare si un sos
SANDWICH
Meniu Colonel 12.90 LEI Colonel's Sandwich + cate o portie
normala de cartofi si racoritoare
ASORTATE
Meniu Variety 14.90 LEI 2 buc.pui asortate , doua aripioare + o
portie normala de cartofi cu racoritoare Meniu Variety pentru 2
31.90 LEI 4 buc de pui asortate , 4 aripioare , 2 salate Coleslaw +
doua portii normale de cartofi cu racoritoare Meniu Corbin pentru 2
24.20 LEI 2 buc. de pui asortate, 4 crispy strips + doua portii
normale de cartofi cu racoritoare Orez cu pui 10.30 LEI Orez simplu
sau cu legume + piept de pui condimentat sau picant
Variety Bucket 33.50 LEI 4 buc. de pui asortate, 6 crispy
strips, 6 aripioare Full Options 1 18.50 LEI Sandwich Colonel's
Fillet, bucata pui Reteta Originala, portie normala de cartofi,
salata Coleslaw, sos Glenn, bautura la pahar 300ml gama Pepsi Full
Options 2 18.50 LEI Sandwich Zinger, 3 aripioare picante, portie
normala de cartofi, salata Coleslaw, sos Glenn, bautura la pahar
300ml gama Pepsi
O parte din aceste meniuri , variaza ca si cantitate sau se pot
achizitiona ingredient cum ar fi carnea, cartofii, sucul etc., si
separat.
Meniu McDonalds Hamburger-felie de carne vita tocata, chifla
regular, ketchup, mustar, castraveti murati, ceapa. Big Tasty-felie
de carne vita tocata, chifla Big Tasty, branza Emmental feliata,
sos Big Tasty, ceapa, rosie, salata Eisberg. Cheeseburger-felie
carne vita tocata, chifla regular, branza Cheddar feliata, ketchup,
mustar, castraveti murati, ceapa. Big Mac-2xfelie carne vita
tocata, chifla Big Mac, branza Cheddar feliata, sos Big Mac, salata
Eisberg, castraveti murati, ceapa. McChicken-felie de carne de pui
tocata in invelis pane, chifla Quarter, sos McChicken, salata
Eisberg. Chicken Premiere-felie de carne de pui in invelis pane,
chifla Foccacia, salata Eisberg, sos Salsa, Sour Cream & Chieve
Sauce. Royal Deluxe-felie de carne de vita tocata, chifla Quarter,
sos McChicken, salata Eisberg, branza Cheddar feliata, rosie,
castravete, ceapa. Filet-o-Fish-file din peste pane, chifla
Regular, sos Filet-o-Fish, branza Cheddar feliata. Chicken
McNuggets-carne din piept de pui, piele pui, invelis pane, ulei
vegetal. Aripioare de pui-aripi de pui, invelis pane, apa, sare,
amidon din porumb, stabilizator E 451, sirop de glucoza,
condimente, dextroza, guma guar E412, arome Mc Toast-chifla
Regular, sunca feliata, branza alba Cheddar x 2. McPuisor-felie de
carne tocata de pui junior, chifla regular, sos McChicken,
castraveti murati. Happy Meal: Hamburger/ Cheeseburger/ McToast/
McPuisor/ Chicken McNuggets+portie mica cartofi prajiti+bautura
racoritoare 250ml+jucarie Meniu Big Mac/ Dublu Cheeseburger/ Royal
Deluxe/ Aripioare/ McChicken/ Filet-o-Fish/ Chicken
McNuggets+portie medie cartofi prajiti+bautura racoritoare
400ml+sos Cartofi prajiti sau Cartofi Wedges Bauturi: Coca Cola,
Coca Cola Light, Sprite, Fanta, Orange Juice, Suc Mere, Lipton Ice
Tea Lemon Bauturi calde: Cafea, Espresso, Cappuccino, Caf Latte,
Latte Machiatto Deserturi: Placinta cu visine, Placinta cu mere
Inghetata: Mc Sunday/ Mc Flurry cu topping: ciocolata, caramel,
capsuni, Nesquick
Shake: cu sirop-vanilie, ciocolata, capsuni, shake mix Briosa:
ciocolata, afine, portocale
Salata maxi cu pui-amestec salat mixt (salat Eisberg, morcov
ras, varza roie), felii roii, brnz Edam i Cheddar, crutoane, carne
pui Salata maxi cu sunca-amestec salat mixt (salat Eisberg, morcov
ras, varz roie ), Amestec salat cruditi (varz alb, morcov ras,
mrar), felii roii, fasole verde, sfecl roie, porumb boabe,
crutoane, unc porc. Salata maxi cu ton-amestec salat mixt ( salat
Eisberg, morcov ras, varz roie ), felii roii, crutoane, ou fiert,
msline negre, porumb dulce, lmie, ton SOSURI: Vinaigrette, Blue
Cheese, Iaurt, Caesar, Balsamico, Haus Dressing
SALATE Salata mini cruditati-amestec salat cruditi (varz alb,
morcov ras, mrar), felii roie Salata mediteraneana-amestec salat
mixt (salat Eisberg, morcov ras, varz roie), msline negre,
castravei proaspei, ceap proaspat, roie, brnz Feta
3.3 Calculul valorii nutritive: energetice i biologice ale
produselor Fast-Food prin metoda Gradului de AcoperireAccesnd
site-urile KFC i McDonalds putem observa c exist o pagin unde i poi
alege ceea ce doreti s consumi, ambele site-uri fcndu-i calculul
nutriional, o metod impus de a informa cumprtorul legat de
caloriile, uleiurile i colesterolul din meniul achiziionat. Pe
aceast pagin poi chiar s i recalculezi meniul n funcie de
kilocaloriile pe care doreti s le consumi. Pe site se pot gsi i
detalii legate de ingredientele folosite: salat, roii,
brnz/cacaval, carne etc, meniuri pentru diete, diabetic i o balan
nutriional pentru fiecare. n plus, grsimile nesaturate sunt
folosite la foarte puine meniuri (clienii sunt informai),
comparativ cu alte restaurante fast food. n continuare vom prezenta
dou posibile meniuri: McDonalds i KFC, ce anume conin acestea i
calculul valorii nutritive, pe fiecare produs n parte, precum i
totalul, pentru a ne da seama ct de echilibrat este un astfel de
meniu.
Meniu McDonalds BigMacFelie de carne de vit tocat x 2: 100%
carne de vit. fr aditivi, conservani sau amelioratori de arom.
Numai sfertul anterior i flancul pur.
Chifla Big Mac Fina de gru, ap, zahr, grsime vegetal, drojdie,
sare, ameliorator de panificaie, E300 acid ascorbic, semine de
susan Sos Big Mac Ulei vegetal, ap, bucele castravei murai, oet,
sirop de glucoz, mutar, glbenu de ou, amidon alimentar modificat,
zahr, sare, condimente, stabilizator E415, arome naturale. Salat
Eisberg
Brnz Cheddar feliat Brnz Cheddar, ap, unt, lapte praf degresat,
sruri emulsifiante (E331, E 452), protein din lapte, arome
naturale, lactoz, sare, colorant E 160 a, E 160 e Castraveti murati
Castravei, oet, sare, arome naturale, conservant E211 acid benzoic,
regulator de aciditate, lactat de calciu Ceap (hidratat) 100% ceap
alb deshidratat
Cartofi PrjiiCartofi prjii n ulei vegetal 100% fr adaosuri de
aromatizani. Dextroza: se adaug numai la nceputul sezonului. Sarea
se adaug dup prjire.
Brio CiocolatZahr, fin gru albit (mbogit cu niacin, fier redus,
tiamin, riboflavin, acid folic), amidon alimentar modificat, cacao
(procesat cu alcaliu), ulei soia, zer, gluten de gru, sare,
colorant de caramel, praf de copt (E541, E500i, E520), emulgatori
E471, E477, E481, E150B, E129, ou ntreg, ciocolat, ap.
Suc Coca Cola Fruct-MAR
Meniu KFC Crispy StripesCarne alb de pui, 100% piept pui,
marinat i trecut de dou ori prin pesmetul nostru special i sosurile
secrete. Asezonai cu ierburi aromate i condiment pentru o mai mare
savoare.
Placinta cu lamaieLmi naturale, ntr-o crust specific deseturilor
KFC, presrat cu scorioar i zahr.
Cartofi Wedges
Suc Pepsi Pentru determinarea valorii energetice i biologice
s-au folosit formulele: Q=(4,1*P)+(4,1*Gl)+(9,3*L) Gp=P/Np*100
G=Q/N*100 Ggl=Gl/Ngl*100 Gl=L/Nl*100Nume produsBig Mac Cartofi
medii Coca Cola 400ml Briosa Ciocola ta Mar
Energie kcal/porti e495 340 170
Proteine g/portie27 5 0
Grasime g/portie25 17 0
Carbohidrati g/portie40 42 42
Fibre g/portie3 4 0
Sare g/portie2.3 1.3 0
Grasimi sat. g/portie10 1 0
475
7
25
55
0
0.5
19
90
0
0
22
5
0
0
Total
1750
39
67
201
12
4.1
30
NUME PRODUS/ VALORIGramaj(g) Calorii Calorii din grasimi Total
grasimi Grasimi saturate Grasimi nesaturate Colesterol Sodiu
Carbohidrati Fibra Zahar Proteine
Crispy Stripes 5
Cartofi Wedges
Suc Pepsi
Placinta cu lamaie
TOTAL
253 630 330 37 10 0 130 1,2 20 2 0 55
102 260 110 13 2.5 0 0 0,74 33 3 0 4
32 fl.oz. 400 0 0 0 0 0 0,1 112 0 108 0
81 250 60 7 3.5 0 35 0,21 42 0 33 4
836 1540 500 57 16 0 165 2,25 207 5 141 63
Conform standardelor specialitilor n nutriie, pentru o persoan,
ce depune un efort mediu, necesarul de kilocalorii este ntre
2500-3000. Dup cum putem observa din tabelele de mai sus, la o
singur mas cu produse fast-food, se asimileaza ntre 1500-2000 de
kcal, n funcie de preferinele consumatorului. n capitolele
anterioare am specificat faptul c aceste calorii, dei numerose
reprezint calorii goale, nesatisfcnd pofta de mncare pe termen
lung, ns cresc apetitul pentru acest gen de produse ducnd la o
cretere a consumului, unele persoane devenind dependente i putnd
ajunge i la 3-4 meniuri pe zi. Numrul foarte mare de kcal duce la
afectarea sntii prin depunerea celulelor grase pe organe i vasele
de snge, crescnd foarte mult riscul pentru diverse boli, unele
extrem de grave, chiar mortale, cum ar fi cancerul.
n tabelele de mai sus, se constat un dezechilibru major ntre
valorile nutrienilor: excesul de zahr, sare i grsimi saturate,
comparativ cu cantitile extrem de mici de fibre i ali nutrieni
eseniali. Componentele nutritive de care organismul are nevoie se
gsesc preponderant n legume, fructe etc proaspete, alimente ce se
gsesc prea puin n meniurile fast-food: salatele sunt tratate i
mpachetate n pungi de plastic, ducnd la scderea drastic a valorilor
nutritive ale acestora. Un plus l are meniul McDonalds, oferindu-i
consumatorului alternativa unui desert mai sntos, un mr
proaspt.
3.4 Soluii de mbuntire a calitatii produselor Fast-Foodn urma
analizei acestui subiect, alimentaia Fast-Food, am constatat c
alimentaia aceasta nu este foarte sntoas, iar sectorul de vrst pe
care se axeaz, copii i adolescenti, are nevoie de o alimentaie
echilibrat pentru a putea crete i a se putea dezvolta armonios. Din
acest motiv, am gsit cteva soluii de mbuntire att a meniurilor, ct
i a beneficiului public. Conform observaiilor noastre, cea mai mare
problem a alimentelor fast-food o reprezint prospeimea, tratarea i
aditivii alimentari ce se gsesc n acestea, pentru o mai lung
pstrare. Soluia la aceast problem ar putea fi producia naional:
fermele romneti ar putea prospera crescnd animalele folosite pentru
faimoasele chiftele, astfel carnea nemaifiind tratat cu aditivi i
alte substante chimice pentru o pstrare de mai lung durat, fiind
proaspt i mai sntoas. Aceast soluie fiind valabil i pentru
agricultori, deoarece prin introducerea n meniurile fast-food a
legumelor i fructelor acetia i pot dezvolta activitatea, iar
alimentaia n astfel de uniti fiind mai sntoas i acoperind ntr-un
mod real necesarul zilnic de fibre, vitamine, potasiu, fier etc. De
asemenea, i Statul Romn ar putea interveni oferind subvenii pentru
producia naional, coopernd cu marile lanuri de restaurante
fast-food, ducnd la scderea costurilor acestora, beneficiind de
aceste avantaje nu numai Statul (productorul) i restaurantul, ci i
consumatorul care ar fi trebuit din start s fie principalul actor.
Dup cum am vzut, o mare problem a fast-food-urilor o reprezint
dezechilibrul nutriional al acestora, cantitile exagerate de sare,
zahar i grsimi ce se gsesc n meniurile
respective. O soluie pentru a reveni la un echilibru alimentar
ar putea fi: nlocuitorii alimentari pentru sare i zahr, schimbarea
la fiecare prjire a uleiului vegetal, sau filtrarea ct mai deas a
acestuia, poate chiar folosirea altei metode de a gti: n loc de
prjire, s-ar putea folosi grtarul, rotisorul sau fierberea, ducnd
la mbuntirea i mbogirea metodelor i a reetelor culinare. n
producerea chiflelor ce se folosesc n industria fast-food sunt
folosii aditivi alimentari (E-uri), sodiu (sare), ulei de palmier,
datorit preului mai mult dect accesibil, fina fiind de proast
calitate, totul ducnd la o reet a dezastrului. Fabricile autohtone
ar putea s prezinte oferte speciale (alternative) pentru aceste
tipuri de restaurante, crescndu-le astfel productivitatea, iar
chifla specific nu va mai fi congelat nainte de a ajunge la
consumator. O idee inovatoare ar putea fi reprezentat de
introducere unor meniuri tradiionale, aa cum au fcut chiar i
patiseriile Fornetti, folosindu-se reete din diverse zone ale rii,
mrind numrul de clieni, crescnd i media de vrst a consumatorilor.
Aici se pot folosi diverse reete i moduri de a gti salatele,
sandwichurile, prjiturile i chiar garniturile. Pentru a crete
ncrederea consumatorilor n mrcile fast-food, patronii acestor
restaurante ar trebui s i monitorizeze i supravegheze mai atent
angajaii, iar n cazuri de lips a igienei sau a neglijenei ce poate
pune n pericol sntatea consumatorilor, s se recurg la msuri de
sancionare ce vor duce, cu siguran, la mbuntirea modului de
servire. Marea problem cu care ne confruntm n zilele acestea este
cea a mediului. Este foarte bine tiut faptul c marea majoritate a
deeurilor fast-food-urilor se gsesc pe strazile oraelor i nu n
locurile special amenajate. Mare parte din ambalaje: pahare, paie,
cutii etc nu sunt biodegradabile, iar cele care sunt, n momentul
degradrii, polueaz solul. Aceast problem se poate rezolva prin o
reclam de reciclare n incinta restaurantelor, sau chiar prin
acordarea unor discounturi sau bonusuri dac ambalajele sunt
returnate magazinelor pentru reciclare i refolosire, astfel scznd
costurile de productie a acestora, ct i poluarea.
CONCLUZII
In urma analizei fenomenului Fast-Food in era contemporana,
ne-am putut forma niste opinii pertinente asupra acestui tip de
alimentatie. Ca toate lucrurile in viata, si Fast-Food-urile au
doua fete sau parti: una buna care promoveaza aceasta alimentatie,
in relatie interdependenta cu marile marci Fast-Food, Statul,
tineretul si uneori chiar parintii; partea rea este subliniata de
catre antiglobisti (micul business local), nutritionisti, medici si
familiile in general. Regimul alimentar de tip fast-food a devenit,
n ultimele cteva decenii, un adevrat stil de via, un soi aparte de
cultur care tinde s se rspndeasc n toat lumea. Un stil ultramodern
care aduce cu sine o simplificare a vieii de zi cu zi, desi
nutritionistii recomanda o singura masa la Fast-Food, pe luna. Ca
urmare a studiului efectuat asupra fenomenului fast-food, atat la
nivelul tarii noastre cat si la nivel international, putem spune
ca, concluziile sunt ingrijoratoare si ridica un mare semn de
intrebare cu privire la modul de viata, in general, si cel de
alimentatie, in particular, in era moderna a consumului. Din
punctul nostru de vedere putem spune ca este mai mult decat
deranjant faptul ca 96% din tineretul american il recunoste cu
usurinta pe Ronald McDonald, dar nu poate identifica chipul
Mantuitorului, sau ca acestia se axeaza preponderent, din punct de
vedere financiar, emotional, cultural si nu numai, pe consumul
Fast-Food. Studii efectuate de diversi specialisti arata ca pe
toata Terra procentul populatiei obeze tinde sa creasca, ducand la
diverse boli si complicatii, chiar moarte; tinerii nu se mai
dezvolta normal, pubertatea intarziind, iar sansele tinerilor de a
incepe o scoala de studii superioare este in scadere drastica, in
america de nord, copiii ce consuma Fast-Food de mici, au sanse de
numai 10 %. In Romania, media de clienti serviti de catre McDonalds
este de 200.000 de oameni pe zi, ceea ce inseamna ca impreuna cu
celelalte Fast-Food-uri de marca, cele de cartier etc., numarul de
consumatori ai acestui tip de alimentatie atinge 3-4 milioane de
persoane, daca nu mai mult. Marketingul marilor marci Fast-Food
este cel care atrage clientii, cu reclamele ce promoveaza
alimentatia sanatoasa, restaurantele ca loc de luat masa in
familie, loc de joaca pentru copii, momindu-i cu diverse promotii,
jucarii s.a., iar gustul si mirosul, care nu sunt decat niste
aditivi alimentari(compusi chimici) sunt cei ce dau dependenta.
Dezechilibrul nutritional nu este caracterizat doar prin lipsa
proportionalitatii dintre elementele nutritive, ci si prin faptul
ca produsele fast-food contin calorii goale, care nu satisfac pofta
de mancare decat pe moment, aceasta revenind destul de repede,
consumatorul simtind nevoia sa manance mai mult. Pe scurt, acesta
este marele secret!: alimente procesate si tratate la maximum, fara
valoare nutritiva, ce dau dependenta, imbolnavesc si altereaza
afacerile restaurantelor locale si cel mai important, relatia
familiala: masa gatita de parinti/ bunici pentru familie, fiind
inlocuita de Fast-Food. Desii restaurantele cu renume in industria
fast-food au incercat de-a lungul timpului sa-si imbunatateasca
imaginea, preponderent pe cea a hranei rapide, prin introducerea in
meniuri a unor alimente mai sanatoasa, cum ar fi salatele sau
fructele, introducerea unui sistem electronic de calcul al valorii
nutritive corespunzatoare unui meniu, sau sustinerea diferitelor
campanii umanitare, realitatea ramane aceeasi: alimentatia
fast-food este deunatoare sanatatii atat prin dezechilibrul
nutritiv despre care vorbeam mai sus, cat si prin prisma sigurantei
igienice. O alta amenintare a alimentatiei fast-food, mai putin
vizibila, o reprezinta dezintegrarea familiei. Pn de curnd, gtitul
hranei acas i mai ales servitul mesei era un factor de coagulare a
familiei, dar datorita facilitatilor oferite de fast-food-uri,
rapiditate, numarul mare de unitati, aceste reuniuni in familie
sunt din ce in ce mai putin numeroase. Ca o concluzie finala a
studiului putem spune ca alimentatia fast-food este o amenintare
atat la adresa sanatatii, cat si una de ordin social, daca este sa
observam libertatea de care beneficiaza industria Fast-Food din
partea statului roman prin nepunerea in practica a legilor ce
reglementeaza industria alimentara si de consum precum si nepunerea
in practica a Legii 123/2008.
BIBLIOGRAFIE
WWW.KFC.RO WWW.McDonalds.RO
http://en.wikipedia.org/wiki/Fast_food
http://en.wikipedia.org/wiki/KFC
http://en.wikipedia.org/wiki/McDonald%27s
http://en.wikipedia.org/wiki/Nutrition
http://www.upt.ro/socrates/erasmus/en/ghidul_bp.php -( Ghid de Bune
Practici )Date Statistice- DAEDALUS
