Ensino Secundário Recorrente por Módulos Biologia 12

Biologia 12

Fermentação e actividade enzimática

Uma elevada percentagem de produtos que consumimos é produzida, mantida ou degradada

por microorganismos. O conhecimento do metabolismo microbiano permitirá optimizar todos

os processos anteriormente referidos.

Tal como os restantes seres, os microorganismos necessitam de extrair energia dos

compostos orgânicos que obtêm a partir do alimento ou dos produtos resultantes da

fotossíntese.

A transferência de energia das ligações químicas dos compostos para as moléculas de ATP

pode ocorrer essencialmente pelos processos de fermentação ou de respiração aeróbia.

Esta requer a presença de oxigénio, enquanto a fermentação se processa na sua ausência.

Nota: O metabolismo celular já foi abordado no 10º ano.

Fermentação:

Respiração

aeróbia:

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A fermentação realizada pelos microorganismos é fundamental para o Homem

Nas células musculares humanas, durante um

exercício físico intenso, pode ocorrer

fermentação láctica. O ácido láctico que se

acumula nos músculos provoca contracções

musculares dolorosas, designadas por cãimbras

e fadiga.

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Os biocatalisadores – enzimas – tendem a ser moléculas específicas que aceleram a

velocidade das reacções (sem serem consumidas durante o processo), diminuindo a sua

energia de activação e facilitando a reacção entre os reagentes.

Estrutura das enzimas – Interacção enzima substrato:

ou mais cadeias polipeptídicas.

a enzima (inactiva);

.

ação dos

tervenientes

odelos de ligação enzima-substrato:

A maioria das enzimas são proteínas constituídas por uma

Algumas, para além da componente de natuureza proteica, apresentam na sua constituição

um componente não proteico. Nestes casos:

Apoenzima – componente proteica d

Cofactor – substância não proteica;

Holoenzima = Apoenzima + cofactor

Variação da

concentr

in

numa reacção

enzimática:

M

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A complementaridade entre o substrato e o centro activo da enzima está na origem da

specificidade de acção enzimática. É possível distinguir:

a) Especificidade absoluta: enzima actua apenas sobre um determinado

substrato.

b) Especificidade relativa: enzima actua sobre um conjunto de substratos química

e estruturalmente relacionados (explicado pelo modelo do encaixe induzido).

ibição da actividade enzimática:

s substâncias capazes de inibir a actividade das enzimas designam-se inibidores.

onforme a ligação que se estabelece entre a enzima e o inibidor é ou não definitiva, a

a ou não competitiva:

e

In

A

C

inibição enzimática pode assumir dois aspectos:

c) inibição irreversível (os venenos metabólicos)

d) Inibição reversível (alguns antibióticos). Este tipo de inibição pode ser

competitiv

Centro alostérico ou centro regulador

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Factores que afectam a actividade enzimática:

ias metabólicas

as células verificam-se sequências ordenadas de reacções químicas catalizadas por

nzimas, as vias metabólicas, nas quais o produto

V

N

e de uma reacção química funciona como

bstratosu da reacção química seguinte, até à obtenção do produto final.

s vias metabólicas são, geralmente, reguladas por moléculas que se comportam como

ibidores reversíveis não competitivos. Frequentemente, é o produto final de uma via

etabólica, quando se acumula em excesso, que inibe a primeira enzima, por ligação ao

ntro alostérico (feedback negativo).

A

in

m

ce

Bom estudo ☺

Ana Cristina Andrade

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