Fermentación Alcohólica

Fermentación Alcohólica

• La fermentación alcohólica es un proceso biológico de fermentación en plena ausencia de aire (oxígeno - O2), originado por la actividad de algunos microorganismos que procesan los hidratos de carbono (por regla general azúcares: como por ejemplo la glucosa, la fructosa, la sacarosa, sirve con cualquier sustancia que tenga la forma empírica de la glucosa, es decir, que sea una Hexosa.)

Fermentación Alcohólica

• La fermentación es un proceso catabólico de oxidación incompleta, totalmente anaeróbico, siendo el producto final un compuesto orgánico. Estos productos finales son los que caracterizan los diversos tipos de fermentaciones.

Fermentación Alcohólica

• La fermentación es un proceso catabólico de oxidación incompleta, totalmente anaeróbico, siendo el producto final un compuesto orgánico. Estos productos finales son los que caracterizan los diversos tipos de fermentaciones.

Bioquímica de la reacción

• La glucólisis o glicólisis (del griego glycos, azúcar y lysis, ruptura), es la vía metabólica encargada de oxidar la glucosa con la finalidad de obtener energía para la célula.

2NAD+H+2NAD+

2ADP + 2Pi ATP

Bioquímica de la reacción

CO2

Piruvato descarboxilasa

Bioquímica de la reacción

• Después viene la enzima Alcohol-deshidrogenasa y utiliza el NAD+H+ para volver a obtener NAD+ reduciendo el Acetaldehído a Etanol.

2NAD+H+ 2NAD+

Bioquímica de la fermentación

Bioquímica de la fermentación

Glucosa + Glucosa + 22NADNAD++ + + 22ADP + ADP + 22PiPi 22Piruvato + Piruvato + 22ATP + ATP + 22NADH + NADH + 22HH++ G= 25KcalG= 25Kcal

22Piruvato Piruvato 22Acetaldehído + Acetaldehído + 22COCO22

22Acetaldehído + Acetaldehído + 22NADH + NADH + 22HH 22Etanol + Etanol + 22NADNAD++

Glucosa + Glucosa + 22NAD + NAD + 22ADP + ADP + 22PiPi 22Etanol + Etanol + 22NADNAD++ + + 22COCO22 + + 22ATP ATP G= 25KcalG= 25Kcal