UNIVERSIDAD NACIONALJORGE BASADRE GROHMANNFacultad de IngenieraEscuela Acadmico Profesional De Ingeniera QumicaIngeniera Bioqumica IITipos de fermentacin

Profesor : Ing Oscar Marconi ValenzuelaAlumno : Henry Ttito Fernndez Cdigo : 07-31283Ao : 5 to

Per Tacna2014

TIPOS DE FERMENTACINComo el proceso de catabolismo (ruptura) incompleto que es totalmente anablico (se da en un ambiente sin oxgeno). la sustancia que se va a romper es el nutrimento. El nutrimento es roto por la actividad enzimtica (complejo enzima sustrato). el fin de la fermentacin es proporcionar energa al organismo que la esta realizando.El vino es un mar de organismos. Merced a algunos vive, merced a otros se descompone.Louis PasteurQue la describi comola vie sans lair(la vida sin el aire). En losseres vivos, la fermentacin es un proceso anaerbico y en l no intervienen lasmitocondriasni la cadena respiratoria. El proceso de fermentacin es caracterstico de algunosmicroorganismos: algunasbateras y levaduras. Historia Segn la teora evolutiva acerca del origen de la vida en laTierra, se considera que la fermentacin es el proceso de obtencin deenergams antiguo. Sobre esa base se considera que, dadas las condiciones de la Tierra primitiva, en la que no existaoxigeno libre y donde los rayos delsolno llegaban a la superficie terrestre, los primeros organismos solo podan obtener laenerga de los compuestos orgnicos mediante la fermentacin.

En la actualidad la fermentacin es usada aun por clulas bacterianas en ambientes anaerbicos. por ejemplo: las bacterias que viven en el fondo del mar usan este mecanismo para obtener energa. Recurdese que en el fondo del mar no hay oxgeno.

TABLAS DE PRODUCTOS

TIPOS DE FERMENTACINTipos de Fermentacin Microorganismo Producto Final

Fermentacin LcticaStreptococcus, lactobacilluscido lctico

Fermentacin alcohlicaSaccharomyces(levadura)Etanol y CO2

Fermentacin propionicaanaerobioscido propionico cido actico CO2 y H2

Fermentacin formicaEnterobacteriascido lctico acido frmico CO2 y H2

Fermentacin butricaclostriidiumcido buritico butanol acetona CO2

Fermentacin mixtaEscherichiaacido lactico acido succinico acido acetico CO2 y H2

FERMENTACIN LCTICA Los lactobacillus, son bacterias que utilizan la fermentacin lctica para obtener energa; estos organismos transforman la lactosa de la leche en glucosa y posteriormente en cido lctico. Este proceso tiene importancia industrial ya que se utiliza en la fabricacin de yogurt.

La Fermentacin ALCOHLICA es un proceso biolgico de fermentacin en ausencia de O2, originado por la actividad de algunos microorganismos que procesan los hidratos de carbono (Glucosa, Fructosa, Sacarosa, Almidn, etc.) para obtener como productos finales un alcohol en forma de ETANOL, CO2 y ATP que consumen los propios microorganismos en su metabolismo celular energtico anaerbico.Los microorganismos presentes en este proceso son de tres tipos: levaduras, mohos y hongos.La levadura S. cerevisiae es un hongo unicelular responsable de gran parte de las fermentaciones alcohlicas.El etanol resultante se emplea en la elaboracin de algunas bebidas alcohlicas, tales como el vino, la cerveza, la sidra etc

Fermentacin cido mixta.Este tipo de fermentacin produce cido actico, etanol, lctico, succinico, CO2y H2.La llevan a cabo la mayora de las enterobacterias como Escherichiacoli, Proteus, Salmonellay Shigella.

EN LA INDUSTRIA Para la produccin de etanol

UsosEl beneficio industrial primario de la fermentacin es la conversin

la fermentacin de los alimentos sirve a 5 propsitos generales1. Enriquecimiento de la dieta a travs del desarrollo de una diversidad de sabores, aromas y texturas en los substratos de los alimentos.2. Preservacin de cantidades substanciales dealimentos a travs de cido lctico, etanol, cido actico y fermentaciones alcalinas.3. Enriquecimiento de substratos alimenticios con protena, aminocidos, cidos grasos esenciales y vitaminas.4. Detoxificacin durante el proceso de fermentacin alimenticia.5. Disminucin de los tiempos de cocinado y de los requerimientos de combustible.

Alexander Fleming, bacterilogo britnico y premio Nobel 1945; trabajando con los cultivos de estafilococos.