UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE GUERRER0

UNIDAD ACADÉMICA DE CIENCIAS NATURALES

LIC. QUÍMICO FARMACÉUTICO BIÓLOGO

MC. JOSÉ DANIEL ANAYA TACUBA

PRESENTAN:

CARDONA FLORES YUMARASANTAÑA PEÑALOZA MAYRAGARCIA JIMENEZ IRVING

Chilpancingo de los Bravo, a abril de 2013.

Finalmente , los estudios taxonómicos de Van niel permitieron definir el genero propionibacterlum en el que se incluyen todas las bacterias del grupo propiómente dicho.

Finalmente , los estudios taxonómicos de Van niel permitieron definir el genero propionibacterlum en el que se incluyen todas las bacterias del grupo propiómente dicho.

Características y Propiedades

Esta ruta fermentativa la presentan las bacterias del tipo Propionibacterium.

Propionibacterium shermanii

Características y Propiedades

Esta ruta fermentativa la presentan las bacterias del tipo Propionibacterium.

Propionibacterium shermanii

Exclusiva de quesos Emmental y Gruyere. Exclusiva de quesos Emmental y Gruyere.

Los propionatos son sustancias que le confieren sabor y aroma característico a estos quesos.

Los propionatos son sustancias que le confieren sabor y aroma característico a estos quesos.

REACCIONES METABÓLICASREACCIONES METABÓLICAS

FERMENTACION PROPIÓNICA A PARTIR DEL LACTATO

FERMENTACION PROPIÓNICA A PARTIR DEL LACTATO

El ácido láctico es un sustrato común a todas las bacterias que producen ácido propiónico. Sin embargo, este último se forma siguiendo dos vías diferentes según el tipo de microorganismo.

VIA METABÓLICA DE PROPIONIBACTERIUM Y VEILLONELLAAdemás de ácido propiónico se forma

acetato, succinato y C02. La vía metabólica se representa en la siguiente figura:

Enzimas que participan en la fermentación propiónica.

Fermentación propionica a partir del lactato

Metionil CoA priruvato transcarboxilsa

Metilmalonil-Coa Mutasa

Succinil CoA

Fermentación propiónica a partir de la glucosa

Metilmalonil-Coa succinil CoA

Propionil CoA

Referencias:

http://www.insht.es/InshtWeb/Contenidos/Documentacion/FichasTecnicas/FISQ/Ficheros/801a900/nspn0806.pdf

http://sct.uab.cat/l-amb-controlat/sites/sct.uab.cat.l-amb-controlat/files/CH3COOH.pdf

http://www.murciasalud.es/recursos/ficheros/127789-acido_acetico.pdf

http://www.guiametabolica.org/glossary/10/letterm

http://www.slideshare.net/kikeevapecuarias/elaboracin-del-queso-3379275

http://www.biblioteca.upibi.ipn.mx/Archivos/Material%20Didactico/Microbiolog%C3%ADa%20ambiental/III.Rutas%20Met3.-Fermentaciones.pdf

http://www.canalsocial.net/ger/ficha_GER.asp?id=1140&cat=biografiasuelta

http://books.google.com.mx/books?id=eHK7eHXBRk4C&pg=PA90&lpg=PA90&dq=fermentacion+propionica+reaccion&source=bl&ots=e0KaM83wEA&sig=XRyq59oyxLEQit8y_VPXPyqE9w8&hl=es&sa=X&ei=Ed15UNDaMuTR2QWchoCYBQ&ved=0CFwQ6AEwCA#v=onepage&q&f=true

http://www.educa2.madrid.org/web/educamadrid/principal/files/6046b373-a0b6-4737-8f6b-4553dfefcd53/10.-%20Fisologia%20y%20metabolismo%20bacteriano.pdf

http://www.cbm.uam.es/jlsanz/docencia/archivos/06.pdf

http://www.unac.edu.pe/documentos/organizacion/vri/cdcitra/Informes_Finales_Investigacion/Octubre_2011/IF_DECHECO%20EGUSQUIZA_FIPA/CAPITULO%20N%BA%2003%20F.pdf