5/20/2018 Fibrele in Hrana Ta Prezentarea Martie 2012

1/41

Fibrele

alimentare

5/20/2018 Fibrele in Hrana Ta Prezentarea Martie 2012

2/41

Schimbarea cerintelor consumatorilorfaa de alimentaie.

1950-1970 1980-1990 2000- ------

5/20/2018 Fibrele in Hrana Ta Prezentarea Martie 2012

3/41

De ce snt importante fibrele?

5/20/2018 Fibrele in Hrana Ta Prezentarea Martie 2012

4/41

Consecinele

5/20/2018 Fibrele in Hrana Ta Prezentarea Martie 2012

5/41

Consumul zilnic de fibre

Franta Finlanda SUA Marea Britanie Japonia Moldova

1920

16 14

17

Norma (30 grame) i consumul zilnic al

fibrelor n diferite ri

5/20/2018 Fibrele in Hrana Ta Prezentarea Martie 2012

6/41

Problema fibrelor

RAFINAREA

5/20/2018 Fibrele in Hrana Ta Prezentarea Martie 2012

7/41

Surse de fibre

5/20/2018 Fibrele in Hrana Ta Prezentarea Martie 2012

8/41

Surse de fibre

5/20/2018 Fibrele in Hrana Ta Prezentarea Martie 2012

9/41

5/20/2018 Fibrele in Hrana Ta Prezentarea Martie 2012

10/41

Principalele surse de fibre

alimentare (pentru 100 g)

Ridiche 3g

Morcov 3g

Ciuperci 2,5g

Varza 4g

Ptrunjel 9g

Praz 4g

Fina completa 9g

Piine alb 1gCoacze 7g

Piine integral 9g

Orez alb 1,5g

Migdale 14g

Alune de pmint 8gCurmale 9g

Prune uscate 17g

Piersici 2g

Zmeur 7,5g

5/20/2018 Fibrele in Hrana Ta Prezentarea Martie 2012

11/41

Tipurile de fibre

5/20/2018 Fibrele in Hrana Ta Prezentarea Martie 2012

12/41

Coninutul fibrei

Fibre, 70%

Proteina, 5%

Amidon, 20%

Apa, 5%

5/20/2018 Fibrele in Hrana Ta Prezentarea Martie 2012

13/41

Efectul fiecrei componente(ex. Fibra din mazare)

Fibrele - Retenia apei(3-4:1)

Proteina - Emulsificare (2:1)

Amidonul - Gelificare (10 000mPaS)

5/20/2018 Fibrele in Hrana Ta Prezentarea Martie 2012

14/41

Fibrele- o nou viziune asupra

reetelor

5/20/2018 Fibrele in Hrana Ta Prezentarea Martie 2012

15/41

Frfosfat sau fibra 3% Phosphate 3% Fibra

5/20/2018 Fibrele in Hrana Ta Prezentarea Martie 2012

16/41

Italian SausageCosts ComparisonsFinished Meat $/Kg

Citri-Fi 100FG $1.25Citri- Fi 200 $1.15Citri- Fi 200 FG $1.21

Control $1.67

BENEFITS:

Reduced CostIncreased YieldReduced PurgeControls Water and Oil SeparationImproved Texture

5/20/2018 Fibrele in Hrana Ta Prezentarea Martie 2012

17/41

Meat MarinadesCitri-Fi 200FG, 100M40, 100FG, and300FG are added at 0.5 - 1.5% in themarinade as a cost effective solution toreduce separation of oils and flavors in

marinades suitable to improveemulsification for use in injection ortumbling

5/20/2018 Fibrele in Hrana Ta Prezentarea Martie 2012

18/41

5/20/2018 Fibrele in Hrana Ta Prezentarea Martie 2012

19/41

Fibrele Campus

5/20/2018 Fibrele in Hrana Ta Prezentarea Martie 2012

20/41

Produse funcionale

Fibre Campus pentru cuter

Fibre Campus pentru injectare

Produse pe baza de fibre alimentare

5/20/2018 Fibrele in Hrana Ta Prezentarea Martie 2012

21/41

Fibra Campus pentru cuter

Best Fibre 110

5/20/2018 Fibrele in Hrana Ta Prezentarea Martie 2012

22/41

Bestfibre 110

Majoritatea fibrelor, care sunt prezente pe pia, sunt pe baza deceluloz. Celuloza este insolubiln api are o capacitate limitatde

legare a apei.

Fibra din gru,mazre

O parte de fibrleag2 sau 3 pri de ap

Best Fibre 110 are la baza polisaharide i celuloz

Best Fibre 110 este capabilsa lege10 pri de apraportate la greutatea sa .

Verificm:

5/20/2018 Fibrele in Hrana Ta Prezentarea Martie 2012

23/41

Bestfibre 110

1 parte Bestfibre 110 + 10 pari de apa

Gel rece i moale, n

care apa este legat

Nu lsa ap, chiar dupprocesul de masare, marunire,fierbere i prjire

Gelul se formeazlatemperatura camerei

Duptrtamentultermic i rcire,

pe suprafaagelului se

formeazopeliculdens,care ajutla

pstrarea apei

5/20/2018 Fibrele in Hrana Ta Prezentarea Martie 2012

24/41

Caracteristica

Bestfibre 110

leagapa la rece;

formeazpeliculdenspe suprafaa produsului;

este rezistentla tratarea termic;

este rezistent la pH mare i mic;

este rezistentla congelare i decongelare;

protejeazstructura produselor congelate;este capabilsinlocuiascamidonuri.

5/20/2018 Fibrele in Hrana Ta Prezentarea Martie 2012

25/41

Aplicaiile de baz

Produse alimentare la care se manifest necesitatea de a reine i de alega apa

salamuri fierte

carne crudtocat

chiftelue

marinade

produse din carne degain

parizeruri

crenvuti

pelimeni

supe uscate iobinuite

toate tipurile desosuri

cacaval artificial

i alte

Dozarea

Pna la 0.2% fa deprodusul finit

5/20/2018 Fibrele in Hrana Ta Prezentarea Martie 2012

26/41

Fibra Campus pentru injectare

Microfibre Brine

reprezinta

5/20/2018 Fibrele in Hrana Ta Prezentarea Martie 2012

27/41

Microfibre Brines

Structur foarte

fin

Microfibre

Brines, praf.

Detalii

Aceasta permite o dizolvare perfectnsaramur

5/20/2018 Fibrele in Hrana Ta Prezentarea Martie 2012

28/41

Microf ibre Brineseste perfect injectabil n toate tipurile de

carne, nu blocheaza acele injectorului

Microfibre Brines

5/20/2018 Fibrele in Hrana Ta Prezentarea Martie 2012

29/41

Microfibre Brines

CARACTERISTICA

leagapa cald,

se foloseste la injectare,

coaguleaz lacald,

este rezistentla tratamentul termic,

este rezistenta la pH mic i mare,

nu este sensibil la sarede sare,

este rezistentla congelare i decongelare,

protejeaza structura produselor congelate.

5/20/2018 Fibrele in Hrana Ta Prezentarea Martie 2012

30/41

Microfibre Brines

Aplicatiile de baza

Se foloseste practic la toate produsele alimentare, la

care este necesitatea de a reine i de a lega apa, dar

este recomandat n special pentru produsele

injectate

carne de gina

jambon

sunca injectat

Dozare

De la 1 pina la 2.5 kg la 100 de litri de saramur

5/20/2018 Fibrele in Hrana Ta Prezentarea Martie 2012

31/41

Avantaje tehnice in produsele finale

- Reducerea de procesul de sinererzis

- Contribuie la mrirea randamentului

- Culoare stabila

- Elasticitatea bun

- Aspect bun al produsului final

- Are gust neutru

5/20/2018 Fibrele in Hrana Ta Prezentarea Martie 2012

32/41

Bucate cu fibre

5/20/2018 Fibrele in Hrana Ta Prezentarea Martie 2012

33/41

5/20/2018 Fibrele in Hrana Ta Prezentarea Martie 2012

34/41

A t j l f l i ii fib l

5/20/2018 Fibrele in Hrana Ta Prezentarea Martie 2012

35/41

Avantajele folosirii fibrelor

in industria alimentara

A t j l f l i ii fib l

5/20/2018 Fibrele in Hrana Ta Prezentarea Martie 2012

36/41

Avantajele folosirii fibrelor

in industria alimentara

A t j l f l i ii fib l

5/20/2018 Fibrele in Hrana Ta Prezentarea Martie 2012

37/41

Avantajele folosirii fibrelor

in industria alimentara

A t j l f l i ii fib l

5/20/2018 Fibrele in Hrana Ta Prezentarea Martie 2012

38/41

Avantajele folosirii fibrelor

in industria alimentara

OK!

5/20/2018 Fibrele in Hrana Ta Prezentarea Martie 2012

39/41

Cine

Cunoaste

Are putere

5/20/2018 Fibrele in Hrana Ta Prezentarea Martie 2012

40/41

ntrebri

???

5/20/2018 Fibrele in Hrana Ta Prezentarea Martie 2012

41/41

Mulumesc pentru

atenie!