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FICHA PARA CATAacuteLOGO
PRODUCcedilAtildeO DIDAacuteTICO PEDAGOacuteGICA
Tiacutetulo Alimentar-se bem para viver melhor
Autor Rosinei Aparecida Escarmanhani Rodrigues
Escola de Atuaccedilatildeo Coleacutegio Estadual Professor Bento Munhoz Da Rocha Neto ndash EFMP
Municiacutepio da escola Paranavaiacute
Nuacutecleo Regional de Educaccedilatildeo
Paranavaiacute
Orientador Profordf Dra Adriana Gallego Martins
Instituiccedilatildeo de Ensino Superior
UNESPAR - Campus Paranavaiacute
DisciplinaAacuterea (entrada no PDE)
Ciecircncias
Produccedilatildeo Didaacutetico-pedagoacutegica
Unidade Didaacutetica
Relaccedilatildeo Interdisciplinar
Natildeo
Puacuteblico Alvo Alunos da 7ordf seacuterie do Ensino Fundamental
Localizaccedilatildeo
Rua Prof Enira Braga R Morais 313 Paranavaiacute - PR 87701-050 (0xx)44 3423-2926
Apresentaccedilatildeo
Haacutebitos alimentares adequados na adolescecircncia proporcionam sauacutede na vida adulta e prevenccedilatildeo de doenccedilas Dessa forma este projeto tem por objetivo a conscientizaccedilatildeo dos benefiacutecios de uma alimentaccedilatildeo saudaacutevel e o conhecimento dos prejuiacutezos de uma dieta inadequada Seratildeo utilizados diversos encaminhamentos metodoloacutegicos como aula expositiva trabalhos individuais e em grupo pesquisas no laboratoacuterio de informaacutetica atividades experimentais filme viacutedeos entrevistas palestra com nutricionista seminaacuterios Seraacute abordado o tema do conteuacutedo de Ciecircncias - Nutriccedilatildeo dando ecircnfase aos grupos alimentares e a
funccedilatildeo orgacircnica de cada um para a escolha de alimentos saudaacuteveis que devem fazer parte da alimentaccedilatildeo diaacuteria O tema proposto seraacute trabalhado com alunos de ambos os sexos pertencentes a 7ordf seacuterie do periacuteodo matutino do Coleacutegio Estadual Professor Bento Munhoz da Rocha Neto de Paranavaiacute-Pr envolvendo tambeacutem em determinados momentos pais e familiares Espera-se que a participaccedilatildeo neste projeto possa proporcionar modificaccedilotildees no comportamento alimentar dos envolvidos visando a prevenccedilatildeo de vaacuterias doenccedilas crocircnicas natildeo transmissiacuteveis e a melhoria na qualidade de vida
Palavras-chave haacutebitos alimentares alimentaccedilatildeo adolescecircncia dieta sauacutede
1- DADOS DE IDENTIFICACcedilAtildeO
Professora PDE Rosinei Aparecida Escarmanhani Rodrigues
Aacuterea PDE Ciecircncias
NRE Paranavaiacute
Professora Orientadora Profordf Dra Adriana Gallego Martins
IES vinculada UNESPAR ndash FAFIPA
Escola de Implementaccedilatildeo Coleacutegio Estadual Prof Bento Munhoz Da Rocha Neto
ndash EFMP
Puacuteblico objeto da intervenccedilatildeo 7ordf seacuterie
TEMA DE ESTUDO DO PROFESSOR PDE
Encaminhamentos Metodoloacutegicos no Ensino de Ciecircncias ndash Nutriccedilatildeo
TIacuteTULO
Alimentar-se bem para viver melhor
2 - APRESENTACcedilAtildeO
Esta produccedilatildeo didaacutetico-pedagoacutegica faz parte do Programa de
Desenvolvimento Educacional ndash PDE 2010 que eacute um programa de Formaccedilatildeo
Continuada voltado para a qualificaccedilatildeo do Professor Atraveacutes de estudos teoacutericos
e vivecircncias praacuteticas busca alternativas de superaccedilatildeo dos problemas vivenciados
nas escolas puacuteblicas estaduais identificados na elaboraccedilatildeo do Projeto de
Intervenccedilatildeo Pedagoacutegica na Escola Portanto o desenvolvimento do trabalho
neste contexto especiacutefico visa articular a teoria e a praacutetica para que a
aprendizagem torne-se mais significativa
A elaboraccedilatildeo do estudo em Unidade Didaacutetica com encaminhamentos
metodoloacutegicos para as 7as seacuteries (ou 8os anos) do Ensino Fundamental eacute
direcionada ao estudo da nutriccedilatildeo com foco na importacircncia da alimentaccedilatildeo
saudaacutevel para a manutenccedilatildeo da sauacutede humana
O material didaacutetico-pedagoacutegico seraacute desenvolvido com no maacuteximo 15
alunos do Coleacutegio Estadual Professor Bento Munhoz da Rocha Neto ndash Ensino
Fundamental Meacutedio e Profissional do Municiacutepio de Paranavaiacute Estado do
Paranaacute selecionados a partir do interesse manifestado por eles e tambeacutem pela
necessidade observada naqueles alunos que apresentarem alteraccedilatildeo do peso
corporal
Atraveacutes deste trabalho pretende-se desenvolver haacutebitos de alimentaccedilatildeo
saudaacutevel e incentivar a praacutetica de atividades fiacutesicas visando a melhoria da
qualidade de vida dos mesmos Para alcanccedilar estes objetivos seratildeo propostas
atividades que possibilitaratildeo o conhecimento dos tipos de alimentos sua funccedilatildeo
orgacircnica e a importacircncia das atividades fiacutesicas Assim espera-se que de posse
destes conhecimentos os adolescentes tenham condiccedilotildees de realizar escolhas
criacuteticas dos alimentos que faratildeo parte da sua dieta alimentar e do seu estilo de
vida
Para o desenvolvimento desta unidade didaacutetica foram previstos momentos
em sala de aula no laboratoacuterio de informaacutetica no laboratoacuterio de ciecircncias
entrevistas e encontros com profissionais de nutriccedilatildeo de acordo com o
cronograma abaixo
Cronograma detalhado da aplicaccedilatildeo do projeto
Atividades semanas 1ordf 2ordf 3ordf 4ordf 5ordf 6ordf 7ordf 8ordf
Atividades em sala de aula X X X X X X
Atividades no laboratoacuterio de informaacutetica
X X X X X
Atividades no laboratoacuterio de ciecircncias
X
Entrevistas X
Encontros com profissionais de nutriccedilatildeo
X
Seminaacuterio X
Socializaccedilatildeo na escola X
Horas trabalhadas 4 4 4 4 5 5 4 4
3 ndash PROCEDIMENTOS MATERIAL DIDAacuteTICO
31 ndash LEVANTANDO DADOS Em sala de aula no laboratoacuterio de informaacutetica
Tempo previsto 4 horas
Objetivos
Perceber o conhecimento dos alunos referente agrave alimentaccedilatildeo considerada
saudaacutevel
Conhecer os haacutebitos alimentares individuais dos alunos
Observar a diferenccedila entre os haacutebitos alimentares das famiacutelias dos alunos
Despertar para a importacircncia da alimentaccedilatildeo saudaacutevel
Atividades
A- Seraacute realizada uma abordagem problematizadora para perceber o niacutevel de
conhecimento dos alunos referente agrave alimentaccedilatildeo considerada saudaacutevel Para
isto seratildeo utilizados cartotildees contendo os questionamentos citados abaixo onde o
aluno escolheraacute aleatoriamente um dos cartotildees daraacute sua resposta e na
sequumlecircncia o assunto seraacute discutido entre os presentes
Questionamentos
1- Por que comemos
2- Vocecirc conhece os principais nutrientes e sabe qual sua funccedilatildeo em nosso
organismo
3- Por que os atletas precisam ingerir patildeo batata e cereais
4- Eacute recomendaacutevel uma alimentaccedilatildeo sem nenhuma gordura
5- O que se entende por alimentaccedilatildeo saudaacutevel
6- O que vocecirc deve levar em conta quando adquire um alimento
7- O que significa alimento in natura e alimento industrializado Decirc exemplos
8- Quais as vantagens e desvantagens da utilizaccedilatildeo dos alimentos
industrializados
9- Em sua casa existe a preocupaccedilatildeo de diversificar o cardaacutepio e utilizar
alimentos que previnam doenccedilas
10- Seraacute que a alimentaccedilatildeo influencia no desenvolvimento da obesidade ou de
outras doenccedilas
11- Existe interesse em provar outros alimentos ou prefere comer aqueles que
vocecirc jaacute conhece
12- As guloseimas satildeo melhores que frutas e verduras
13- Eacute ideal ingerir frituras todos os dias Por quecirc
B- Aplicaccedilatildeo de inqueacuterito alimentar Seraacute individual dirigida pelo professor e
espera-se levantar dados sobre a alimentaccedilatildeo do aluno e seu estilo de vida
Seratildeo solicitadas ao professor de Educaccedilatildeo Fiacutesica ou estagiaacuterio do curso de
Educaccedilatildeo Fiacutesica da UNESPAR ndash FAFIPA que realize avaliaccedilatildeo antropomeacutetrica
para a verificaccedilatildeo das porcentagens de massa magra e massa gorda de cada
aluno O resultado seraacute anexado a pesquisa alimentar
COLEacuteGIO ESTADUAL PROFESSOR BENTO MUNHOZ DA ROCHA NETO ndash
EFMP - PARANAVAIacute ndash PARANAacute
PESQUISA ALIMENTAR Nome____________________________________________________________
Idade________ Peso_________ Altura_________ Data
_______________
1) Refeiccedilotildees que realiza diariamente
( ) cafeacute da manhatilde ( ) lanche da manhatilde ( ) almoccedilo ( ) lanche da tarde ( )
jantar ( ) ceia
2) Pense nos alimentos que costuma ingerir em um dia e relacione-os na tabela REFEICcedilAtildeO ALIMENTOS
Cafeacute da manhatilde Horaacuterio __________
Lanche da manhatilde Horaacuterio __________
Almoccedilo Horaacuterio __________
Lanche da tarde Horaacuterio __________
Jantar Horaacuterio __________
Ceia Horaacuterio __________
3) Haacutebito intestinal ( ) normal ( ) constipado ( ) diarreacuteia 4) Realiza atividade fiacutesica ( ) sim ( ) natildeo Cite a atividade a frequumlecircncia semanal e o tempo de duraccedilatildeo
Atividade _______________ frequumlecircncia ____________duraccedilatildeo_______________
Atividade _______________ frequumlecircncia ____________duraccedilatildeo_______________
Atividade _______________ frequumlecircncia ____________duraccedilatildeo_______________
Atividade _______________ frequumlecircncia ____________duraccedilatildeo_______________
Atividade _______________ frequumlecircncia ____________duraccedilatildeo_______________
5) De que forma ocupa seu tempo livre
( ) Computador viacutedeo game
( ) Assistindo TV
( ) Praticando esporte
( ) Lendo e estudando
( ) Outra atividade Cite_____________________________________________
6) Quantos copos ou litros de aacutegua ingere por dia
_________________________________________________________________
7) Em sua famiacutelia existem casos de
( ) Obesidade ( ) Diabetes ( ) Problemas cardiovasculares
( ) Taxa de colesterol elevada ( ) Cacircncer
8) Costuma adoccedilar o cafeacute o suco o chaacute com
( ) accediluacutecar normal ( ) accediluacutecar mascavo ( ) accediluacutecar refinado ( ) adoccedilante
9) Costuma ingerir alimentos integrais
( ) sim ( ) natildeo Quais ____________________________________________
10) Para a preparaccedilatildeo das carnes em sua casa eacute mais comum
( ) Assar ou Grelhar ( ) Cozinhar ( ) Fritar
11) Come hortaliccedilas
( ) todos os dias ( ) 3 vezes por semana ( ) natildeo come
12) Para temperar a salada utiliza
( ) oacuteleo ( ) azeite
13) Come frutas
( ) todos os dias ( ) 3 vezes por semana ( ) natildeo come
14) Observe os alimento relacionados na tabela e assinale de acordo com seu
haacutebito alimentar
TIP
OS
AL
IME
NT
OS
NAtilde
O G
OS
TA
GO
ST
A
GO
ST
A
MU
ITO
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NT
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RA
ME
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AIS
P
AtildeE
S
TU
BEacute
RC
UL
OS
R
AIacuteZ
ES
Arroz
Arroz integral
Milho
Macarratildeo
Lasanha
Torta salgada
Salgado assado
Salgado frito
Patildeo Francecircs
Patildeo de Sanduiacuteche
Patildeo Light
Patildeo Integral
Bolacha Recheada
Bolacha doccedile sem recheio
Bolacha Salgada
Bolos
Sucrilios
Barra de cereal
Aveia
Farelo de Trigo
Granola
Batata
Mandioca
Inhame
Batata doce
FR
UT
AS
Abacate
Abacaxi
Ameixa
Banana
Kiwi
Laranja
Maccedila
Mamatildeo
Manga
Nectarina
Pecircra
Pecircssego
TIP
OS
AL
IME
NT
OS
NAtilde
O G
OS
TA
GO
ST
A
GO
ST
A
MU
ITO
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DIA
RIA
ME
NT
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CO
ME
RA
RA
ME
NT
E
HO
RT
AL
ICcedilA
S
Abobrinha
Acelga
Alface
Alho
Almeiratildeo
Berinjela
Broacutecolis
Cebola
Cenoura
Chuchu
Couve flor
Pimentatildeo
Repolho
Tomate
Couve folha
LE
ITE
E D
ER
IVA
DO
S
Leite Desnatado
Leite semi-desnatado
Leite Integral
Leite Light
Leite Fermentado (Ex Yakult)
Achocolatado
Nata
Creme de leite
Leite condensado
Queijos Brancos
Queijos Amarelos
Requeijatildeo normal
Requeijatildeo light
Manteiga
LE
GU
MIN
OS
AS
Feijatildeo
Amendoim
Ervilha
Feijatildeo de corda
Outros feijotildees
Gratildeo de bico
Lentilha
Vagem
TIP
OS
AL
IME
NT
OS
NAtilde
O G
OS
TA
GO
ST
A
GO
ST
A M
UIT
O
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DIA
RIA
ME
NT
E
CO
ME
RA
RA
ME
NT
E
CA
RN
ES
E E
MB
UT
IDO
S
Carne de Vaca
Carne de frango
Carne de Peixe
Carne de Porco
Carne de Carneiro
Carne de ovelha
Linguiccedila
Calabresa
Salsicha
Salame lombinho
Presuntoapressuntado
Mortadela
Bacon
OL
EA
GI
NO
SA
S Nozes
Amecircndoas
castanhas
Linhaccedila
DO
CE
S
Mel ou melado
Doces caseiros
Doces industrializados
Doces de padaria
Balas chicletes
Chocolate
Sorvetes
SU
CO
S
GE
LEacute
IAS
MA
RG
AR
INA
O
UT
RO
S
Sucos Normais Industrializados
Sucos Lights ou Diets Industrializados
Refrigerante Normal
Refrigerante Light ou Diet
Cafeacute Preto
Aacutegua de coco
Margarina Normal
Margarina Light
Geleacuteia
Maionese
C - Testando sua alimentaccedilatildeo Seraacute realizado no Laboratoacuterio de Informaacutetica onde
os alunos responderatildeo ao questionaacuterio do Ministeacuterio da Sauacutede referente agrave sua
alimentaccedilatildeo obtendo ao final a pontuaccedilatildeo da qualidade da sua alimentaccedilatildeo O
questionaacuterio seraacute impresso e faraacute parte do levantamento de dados juntamente
com o inqueacuterito alimentar Espera-se que o questionaacuterio desperte o entendimento
da importacircncia da alimentaccedilatildeo saudaacutevel
Disponiacutevel em lthttpnutricaosaudegovbrteste_alimentacaophpgt
D- Confecccedilatildeo de cartaz individual com os roacutetulos ou desenhos dos alimentos
(contendo os ingredientes e a informaccedilatildeo nutricional) consumidos pela famiacutelia dos
alunos
Observaccedilatildeo para garantir a realizaccedilatildeo da atividade o professor deveraacute
providenciar as informaccedilotildees necessaacuterias dos alimentos baacutesicos como arroz
feijatildeo leite macarratildeo ovos carnes hortaliccedilas frutas entre outros que julgar
necessaacuterio podendo tambeacutem levar os alunos a fazerem pesquisa no laboratoacuterio
de informaacutetica dos alimentos que natildeo trouxerem os roacutetulos
Apoacutes a confecccedilatildeo do cartaz o grupo faraacute uma reflexatildeo sobre as diferenccedilas
na alimentaccedilatildeo das vaacuterias famiacutelias analisadas e os dados levantados seratildeo
utilizados para a realizaccedilatildeo de atividades futuras que necessitem a citaccedilatildeo da
informaccedilatildeo nutricional dos alimentos
32 - ORGANIZANDO OS CONCEITOS - Momento 1
Em sala de aula
Tempo previsto 4 horas
Objetivo
Conhecer os macronutrientes presentes nos alimentos e sua funccedilatildeo no
organismo humano
Seraacute utilizada aula expositiva livro didaacutetico TV multimiacutedia viacutedeo atividades
escritas e pesquisa O conteuacutedo a ser trabalhado estaacute apresentado a seguir
Alimentaccedilatildeo Saudaacutevel
A alimentaccedilatildeo eacute considerada saudaacutevel quando fornece os nutrientes
necessaacuterios ao pleno funcionamento do nosso organismo Os nutrientes satildeo
substacircncias presentes nos alimentos e o nosso corpo os utiliza para sobreviver
crescer reparar partes machucadas etc Todas as atividades realizadas pelo
organismo humano sejam voluntaacuterias (andar correr trabalhar) como as
involuntaacuterias (respiraccedilatildeo digestatildeo circulaccedilatildeo) necessitam de energia que eacute
fornecida pelos alimentos Os nutrientes estatildeo divididos em cinco grupos
carboidratos proteiacutenas lipiacutedios (gorduras) vitaminas e sais minerais Tambeacutem
devemos considerar de suma importacircncia para uma alimentaccedilatildeo saudaacutevel as
fibras e a aacutegua
Cada um destes nutrientes tem uma funccedilatildeo orgacircnica assim a alimentaccedilatildeo
deve ser balanceada equilibrada e composta por uma grande variedade de
alimentos principalmente de cores diferentes Um alimento pode possuir vaacuterios
nutrientes como o leite que possui proteiacutenas carboidratos lipiacutedios sais minerais
vitaminas Desta forma eacute classificado de acordo com o nutriente encontrado em
maior quantidade no caso do leite pertence ao grupo das proteiacutenas
Os nutrientes satildeo classificados em macronutrientes( o organismo necessita
em grande quantidade) e micronutrientes (organismo necessita em pequena
quantidade)
Macronutrientes
1- Carboidratos
Imagem da autora
Satildeo responsaacuteveis por fornecer
energia ao organismo e por este motivo
satildeo agrave base da alimentaccedilatildeo Um grama de
carboidrato fornece quatro quilocalorias de
energia Fazem parte dos carboidratos os
cereais (arroz milho trigo aveia entre outros) as raiacutezes e tubeacuterculos (batata
inglesa batata doce inhame mandioca entre outros) os accediluacutecares (alimentos
ricos em accediluacutecar como as frutas mel e os doces) Os carboidratos dos alimentos
doces satildeo de faacutecil digestatildeo e aumentam rapidamente o niacutevel de glicose no
sangue enquanto os carboidratos dos cereais principalmente os integrais satildeo
digeridos lentamente e desta forma natildeo alteram muito os niacuteveis de glicose no
sangue Assim os diabeacuteticos devem dar preferecircncia aos alimentos integrais e
evitar os doces O amido eacute o principal carboidrato presente nos vegetais
APRESENTACcedilAtildeO DO VIacuteDEO SOS NUTRICcedilAtildeO ndash VIDEO 2 ndash CARBOIDRATOS
Disponiacutevel em
lthttpwwwyoutubecomwatchv=qrs2lQoeWcoampfeature=relatedgt
Este viacutedeo tem duraccedilatildeo de 7min29s e faz referecircncia aos carboidratos Faz
comentaacuterios sobre suas funccedilotildees orgacircnicas fontes classificaccedilatildeo em carboidratos
simples e complexos digeriacuteveis indigeriacuteveis e parcialmente digeriacuteveis processo
de refinamento e a importacircncia do consumo dos carboidratos integrais
APRESENTACcedilAtildeO DO VIacuteDEO A IMPORTAcircNCIA DOS CARBOIDRATOS NO
CONTROLE DO PESO ndash JORNAL HOJE ndash 03032010
Disponiacutevel em lthttpwwwyotubecomwatchv=eya7yYVM-wYgt
O viacutedeo tem duraccedilatildeo de 46min26s e cita alimentos ricos em carboidratos
funccedilotildees consequumlecircncias da falta de carboidratos na alimentaccedilatildeo combinaccedilatildeo de
carboidratos com outros alimentos e hora ideal para consumi-los
2- Proteiacutenas
Imagens da autora
Satildeo chamadas de alimentos plaacutesticos ou construtores porque sua funccedilatildeo eacute
a de composiccedilatildeo do organismo e reparaccedilatildeo das partes machucadas aleacutem de
aumentar a resistecircncia do organismo contra infecccedilotildees As proteiacutenas estatildeo
presentes em todas as ceacutelulas e quando natildeo ingeridas na quantidade correta o
organismo utiliza proteiacutenas que compotildeem os muacutesculos As proteiacutenas podem ser
de origem animal (carnes ovos leite e derivados) ou de origem vegetal
(leguminosas feijotildees soja ervilha lentilha amendoim oleaginosa castanha-do-
paraacute castanha de caju amecircndoas nozes) Satildeo formadas por uma sequecircncia de
aminoaacutecidos e alguns deles satildeo essenciais porque nosso organismo natildeo eacute capaz
de sintetizaacute-los devendo ser obtidos pela alimentaccedilatildeo As proteiacutenas animais satildeo
denominadas completas porque possuem todos os aminoaacutecidos essenciais Jaacute
entre as proteiacutenas vegetais apenas a soja eacute completa Um grama de proteiacutena
fornece quatro quilocalorias de energia Natildeo eacute a toa que arroz e feijatildeo estatildeo
presentes na mesa de quase todos os brasileiros uma vez que a combinaccedilatildeo dos
dois fornece todos os aminoaacutecidos essenciais
3- Lipiacutedios ou gorduras
Imagem da autora
Satildeo alimentos energeacuteticos
como os carboidratos mas devem
ser ingeridos com moderaccedilatildeo por
serem altamente caloacutericos jaacute que um
grama de lipiacutedio fornece nove
quilocalorias de energia Natildeo satildeo
utilizadas de imediato ficam
temporariamente armazenadas nas
ceacutelulas adiposas e a ingestatildeo
demasiada pode levar ao aumento da massa gorda em nosso organismo podendo
causar obesidade e assim aumentar o risco de doenccedilas cardiacuteacas e dos niacuteveis
normais do colesterol Os alimentos ricos em lipiacutedios satildeo oacuteleos de cozinha
banha de porco manteiga margarina gordura vegetal hidrogenada Os lipiacutedios
satildeo tambeacutem encontrados nas carnes de boi porco e peixes Seu consumo em
quantidades adequadas eacute beneacutefico Aleacutem de ser fonte de energia tambeacutem eacute
responsaacutevel pela produccedilatildeo de hormocircnios transporte e armazenamento de
vitaminas e conduccedilatildeo de impulsos nervosos Satildeo classificados em gordura
saturada gordura insaturada gorduras trans e gordura hidrogenada
Atividades
1- Estudo do texto ldquoCuidado com as gorduras saturadas e as gorduras transrdquo
GEWANDSZNAJDER Fernando Ciecircncias Ensino Fundamental livro do
professor 4a ed Satildeo Paulo Aacutetica p 34 2009
O texto faz referecircncia agraves gorduras saturadas insaturadas e trans sua
atuaccedilatildeo no organismo e sua fonte alimentar rica em gorduras Apoacutes a leitura
retomar os roacutetulos dos alimentos consumidos por cada aluno e responder as
questotildees
a) Analise os roacutetulos dos alimentos consumidos em sua casa Escreva os trecircs
alimentos que tem maior quantidade de gorduras e preencha a tabela abaixo na
ordem decrescente
ALIMENTO GORDURA SATURADA
GORDURA INSATURADA
GORDURA TRANS
b) Cite os alimentos que possuem gorduras trans
CURIOSIDADE A ingestatildeo de accediluacutecar em
excesso faz com que uma parte se transforme em
gordura e fique acumulado sob a pele ou em volta
de alguns oacutergatildeos (GEWANDSZNAJDER 2009)
c) Cite trecircs alimentos ricos em carboidratos d) Cite trecircs alimentos ricos em proteiacutenas e) Explique por que o excesso de gordura na alimentaccedilatildeo eacute prejudicial agrave sauacutede f) Faccedila uma pesquisa sobre o colesterol citando
- a diferenccedila entre o colesterol bom e o ruim
- as taxas consideradas normais para um adulto
- as restriccedilotildees de alimentaccedilatildeo para quem possui colesterol
- o que eacute aterosclerose suas causas e consequumlecircncias
APRESENTACcedilAtildeO DO VIacuteDEO CONTROLE O COLESTEROL
Disponiacutevel em
lthttpwwwminhavidacombrconteudo11873-Controle-o-colesterolhtmgt
O viacutedeo tem duraccedilatildeo de 3m11s apresenta entrevistas explicaccedilotildees
meacutedicas tipos de colesterol (bom e ruim) e os fatores que elevam o niacutevel do
colesterol
33 ndash HORA DOS EXPERIMENTOS
No laboratoacuterio de ciecircncias
Tempo previsto 4 horas
A- Identificaccedilatildeo do amido
Os carboidratos podem tambeacutem ser chamados de accediluacutecares gliciacutedios
gluciacutedios e hidratos de carbono Satildeo formados fundamentalmente de carbono
hidrogecircnio e oxigecircnio e por isso satildeo denominados hidratos de carbono
De acordo com a quantidade de aacutetomos de carbono em suas moleacuteculas os
carboidratos podem ser divididos em monossacariacutedeos dissacariacutedeos e
polissacariacutedeos
O amido eacute um tipo de polissacariacutedeo Comparado com os outros
carboidratos satildeo moleacuteculas muito grandes considerados macromoleacuteculas
Quando o amido entra em contato com o iodo faz a sua cor mudar para uma cor
azul arroxeada
Objetivo Identificar alimentos ricos em amido
Materiais Iodo (encontrado em farmaacutecias) sal accediluacutecar trigo maisena leite em
poacute batata crua maccedilatilde pequena porccedilatildeo de carne de frango crua conta-gotas
pratos colheres e etiquetas
Procedimentos
Coloque uma porccedilatildeo de cada tipo de alimento em um prato e identifique utilizando
as etiquetas Apoacutes esse passo pingue uma ou duas gotas de iodo em cada
alimento Observe o resultado e anote na tabela abaixo
ALIMENTOS OCORREU MUDANCcedilA NA COR DO IODO
1- SAL
2- ACcedilUacuteCAR
3- TRIGO
4- MAISENA
5- LEITE EM POacute
6- BATATA CRUA
7- MACcedilA
8- CARNE DE FRANGO
Responda a) Qual a cor original do iodo b) Apoacutes a realizaccedilatildeo da atividade praacutetica em quais alimentos vocecirc percebeu a presenccedila do amido c) Sabendo que o amido eacute um carboidrato cite quatro alimentos utilizados em sua
casa que satildeo ricos em carboidratos
B ndash Identificaccedilatildeo de lipiacutedios
Os lipiacutedios satildeo tambeacutem conhecidos por gorduras e podem ser de origem
animal ou vegetal Satildeo alimentos energeacuteticos e devem ser consumidos com
moderaccedilatildeo
Objetivo Identificar os alimentos ricos em lipiacutedios
Materiais conta-gotas alimentos (chocolate toucinho margarina leite integral e
desnatado batata inglesa amendoim almeiratildeo) e folha de papel manteiga
quadriculada e escrita em cada quadrado individual o nome dos alimentos que
seratildeo testados
Procedimentos
Pegue um pedaccedilo dos alimentos soacutelidos e esfregue no quadrado identificado com
seu nome No caso dos liacutequidos pingue cerca de 4 gotas
Apoacutes a secagem observe as manchas deixadas por cada alimento e responda as
questotildees abaixo
a) Observando as manchas como vocecirc identifica os alimentos ricos em lipiacutedios
Quais satildeo
b) Quais dos alimentos testados natildeo apresentam lipiacutedios c) Qual a diferenccedila entre o leite integral e o leite desnatado d) Qual dos alimentos testados eacute o mais rico em lipiacutedios Cndash Identificaccedilatildeo de proteiacutena nos alimentos
O meacutetodo mais utilizado para a identificaccedilatildeo de proteiacutenas eacute a ldquoreaccedilatildeo de
biuretordquo O sulfato de cobre e o hidroacutexido de soacutedio juntos datildeo origem a uma
soluccedilatildeo azulada mas na presenccedila de proteiacutenas a soluccedilatildeo torna-se violeta
Objetivo Identificar a presenccedila de proteiacutenas em alimentos
Materiais tubos de ensaio suporte para tubos de ensaio soluccedilatildeo de sulfato de
cobre soluccedilatildeo saturada de hidroacutexido de soacutedio seringa ou pipeta conta gotas
papel filtro clara de ovo carne bovina moiacuteda batata inglesa
Para preparar a soluccedilatildeo de sulfato de cobre adicione duas colheres em 500 ml
de aacutegua quente
Procedimentos
Preparaccedilatildeo da soluccedilatildeo dos alimentos e reserva
- Dissolver a clara de ovo em 50 ml de aacutegua
- Triturar a batata no liquidificador com um pouco de aacutegua e depois filtrar para
obtenccedilatildeo da soluccedilatildeo
- Repetir o procedimento anterior utilizando a carne moiacuteda
- Identificar os tubos de ensaio com o nome dos alimentos e colocar em cada um
deles 3 ml da soluccedilatildeo obtida do alimento correspondente
- Adicionar 4 ml da soluccedilatildeo saturada de hidroacutexido de soacutedio em cada tubo de
ensaio OBS tomar muito cuidado pois esta soluccedilatildeo eacute muito corrosiva
- Adicionar 3 gotas da soluccedilatildeo de sulfato de cobre em cada tubo de ensaio agitar
com cuidado para misturar as substacircncias e observar
Anotar o resultado obtido em cada tubo de ensaio para conclusatildeo em quais dos
alimentos as proteiacutenas estatildeo presentes
Dndash Comparaccedilatildeo do teor de proteiacutenas no leite integral desnatado e em poacute
Identificaccedilatildeo da caseiacutena e da albumina
O leite eacute composto por aproximadamente 87 de aacutegua e 13 de diversos
elementos soacutelidos sendo os principais lipiacutedios carboidratos proteiacutenas sais
minerais e vitaminas A composiccedilatildeo do leite pode variar por vaacuterios fatores entre
eles o estaacutegio de lactaccedilatildeo a raccedila das vacas e a alimentaccedilatildeo fornecida aos
animais
O principal carboidrato do leite eacute a lactose sendo a principal fonte de
energia dos lactentes
As proteiacutenas representam de 3 a 4 dos componentes soacutelidos do leite e
pode variar dependendo da raccedila e do total de gordura presente no leite ou seja
quanto maior o teor de gordura maior seraacute o total de proteiacutenas A principal
proteiacutena do leite eacute a caseiacutena que permanece estaacutevel no leite pasteurizado por natildeo
ser alterada facilmente pelo calor A caseiacutena e a gordura representam a maior
concentraccedilatildeo de soacutelidos dos queijos
A proteiacutena do leite bovino conteacutem cerca de 80 de caseiacutena e 20 de
proteiacutenas do soro que eacute a albumina As proteiacutenas do soro satildeo tambeacutem
conhecidas como whey protein Possuem alto valor nutricional alto teor de caacutelcio
e de aminoaacutecidos e por esta razatildeo estatildeo sendo utilizadas por esportistas com
possiacuteveis efeitos musculares e esqueleacuteticos (HARAGUCHI 2006)
Objetivos
Verificar diferentes teores de proteiacutenas em diferentes tipos de leite
Identificar a caseiacutena e a albumina no leite integral
Materiais 6 beacutequeres sistema para aquecimento leite integral desnatado e em
poacute vinagre 3 pedaccedilos de pano fino com medida 25 cm2
Para preparar o leite em poacute seguir a instruccedilatildeo da embalagem
Procedimentos
- Colocar cerca de 200 ml de cada tipo de leite em diferentes beacutequeres e
etiquetar
- Aquecer o leite integral mas natildeo deixar ferver Retirar do fogo e adicionar
vinagre aos poucos ateacute formar coaacutegulos brancos
- Coar o material no pedaccedilo de pano mas natildeo esquecer de recolher o soro do
leite em outro beacutequer
- Aquecer o soro ateacute ferver
- Anotar o resultado e repetir o procedimento utilizando os outros tipos de leite
Apoacutes realizar o procedimento com os trecircs tipos de leite responda
a) O que ocorreu na primeira fase do experimento Qual proteiacutena foi obtida
b) A quantidade de coalho obtida foi igual para os trecircs tipos de leite A que
conclusatildeo pode-se chegar
c) O que ocorreu na segunda fase do experimento Qual proteiacutena foi obtida
d) Faccedila uma pesquisa sobre o processo de fabricaccedilatildeo do queijo da ricota e do
requeijatildeo
34 ndash ORGANIZANDO OS CONCEITOS ndash Momento 2
Em sala de aula na biblioteca e no laboratoacuterio de informaacutetica
Tempo previsto 4 horas
Objetivos
Conhecer os micronutrientes presentes nos alimentos e sua funccedilatildeo no
organismo humano
Perceber a importacircncia das fibras e da aacutegua na alimentaccedilatildeo
Seraacute utilizado aula expositiva livro didaacutetico viacutedeo TV multimiacutedia pesquisa em
grupo confecccedilatildeo de cartaz O conteuacutedo a ser trabalhado estaacute apresentado a
seguir
Micronutrientes
Satildeo tambeacutem chamados de reguladores por serem essenciais ao
funcionamento das ceacutelulas Os micronutrientes satildeo as vitaminas e os sais
minerais encontrados principalmente em frutas e hortaliccedilas Eles natildeo tecircm calorias
e satildeo necessaacuterios em pequenas quantidades
Vitaminas
As vitaminas satildeo substacircncias necessaacuterias em pequena quantidade mas
sua falta pode causar doenccedilas chamadas avitaminoses e o excesso
hipervitaminoses Por este fato os suplementos vitamiacutenicos soacute devem ser
utilizados sob prescriccedilatildeo meacutedica
Quase todos os alimentos possuem uma ou mais vitaminas sendo
necessaacuteria uma alimentaccedilatildeo variada para fornecer ao organismo a quantidade
diaacuteria necessaacuteria de vitaminas As vitaminas podem ser hidrossoluacuteveis (soluacutevel
em aacutegua B1 B2 B3 B5 B6 B8 B9 B12 C) ou lipossoluacuteveis (soluacutevel em
lipiacutedios A D E K)
Sais Minerais
Os sais minerais satildeo responsaacuteveis pela construccedilatildeo e regulaccedilatildeo do
organismo Satildeo substacircncias inorgacircnicas que natildeo satildeo destruiacutedas pelo calor e ar
como eacute o caso das vitaminas Satildeo necessaacuterios em pequenas quantidades mas o
caacutelcio e o ferro devem estar presentes em maior quantidade por participarem da
construccedilatildeo dos ossos e dentes
Os sais minerais satildeo classificados em macroelementos (caacutelcio magneacutesio
soacutedio potaacutessio e foacutesforo) e microelementos ou oligoelementos ( ferro cobre iodo
manganecircs zinco molibdecircnio cromo selecircnio e fluacuteor)
APRESENTACcedilAtildeO DO VIacuteDEO A BASE MOLECULAR DA VIDA ndash PARTE 6
SAIS MINERAIS
Disponiacutevel em
lthttpwwwyotubecomusermaxaugblend=6ampob-5opu0Cx2e0_AasMUgt
O viacutedeo tem duraccedilatildeo de 5min17s e apresenta os principais sais minerais
funccedilotildees orgacircnicas e consequumlecircncias da sua falta
Fibras
As fibras alimentares satildeo polissacariacutedeos como por exemplo a celulose
Imagens da autora
um carboidrato produzido pelas plantas Satildeo encontrados em alimentos de origem
vegetal como gratildeos vegetais e frutas Embora natildeo sejam digeridas pelo
organismo ou seja natildeo satildeo utilizadas como nutrientes satildeo importantes por
participarem da formaccedilatildeo das fezes promovendo a passagem mais raacutepida pelo
intestino grosso o que faz com que ocorra menor absorccedilatildeo de aacutegua evitando que
as fezes fiquem ressecadas
As fibras podem ser soluacuteveis ou insoluacuteveis em aacutegua As soluacuteveis estatildeo
presentes em frutas vegetais e cevada Reduzem o colesterol ruim (LDL) e a
velocidade de absorccedilatildeo do accediluacutecar As insoluacuteveis estatildeo presentes em vegetais
folhosos e cereais integrais diminuindo o tempo de digestatildeo e facilitando a
eliminaccedilatildeo das fezes evitando a constipaccedilatildeo
Aacutegua
A aacutegua constitui cerca de 70 do nosso peso corporal Eacute de suma
importacircncia para o funcionamento do organismo uma vez que as reaccedilotildees
quiacutemicas intracelulares ocorrem em meio aquoso Ela participa dos processos
respiratoacuterio cardiovascular renal e digestoacuterio sendo tambeacutem responsaacutevel pelo
transporte de nutrientes eliminaccedilatildeo de substacircncias natildeo utilizadas pelo organismo
e controle da temperatura corporal A aacutegua que o organismo perde deve ser
reposta diariamente sendo recomendada a ingestatildeo de cerca de 2 litros ao dia
Atividades
1- Pesquisa sobre as principais vitaminas e sais minerais necessaacuterias ao bom
funcionamento do nosso organismo Nesta atividade os alunos seratildeo divididos em
DICA as frutas mais suculentas costumam
ser as menos caloacutericas
grupos para realizar a pesquisa Apoacutes cada grupo preencheraacute uma tabela
confeccionada em papel manilha ou cartolina colocando o nome a funccedilatildeo
orgacircnica os sintomas de sua deficiecircncia e os alimentos em que satildeo encontrados
Sugestatildeo de sites e livros para pesquisa Acesso em 14072011
lthttpwwwfruticulturaiciagufubrnutricaohtm_Toc76516538gt
lthttpwwwsonutricaocombrconteudomicronutrientesp4phpgt
lthttpptwikipediaorgwikiVitaminasgt
Livros de ciecircncias da 7ordf seacuterie ou 8ordm ano
Livros de Biologia do Ensino Meacutedio
2- A banana eacute uma fruta muito consumida por todas as idades eacute nutritiva e pode
auxiliar na manutenccedilatildeo de nossas defesas imunoloacutegicas devido a presenccedila das
vitaminas C e B e tambeacutem de oligoelementos minerais Observe o conteuacutedo
nutricional de uma banana e responda as questotildees
Componente Unidade Valor
Aacutegua 74
Valor energeacutetico Calorias 105
Proteiacutena g 1
Lipiacutedios total g 048
Carboidrato g 27
Fibra g 24
Caacutelcio mg 7
Ferro mg 04
Magneacutesio mg 29
Foacutesforo mg 23
Potaacutessio mg 451
Soacutedio mg 1
Zinco mg 016
Cobre mg 01
Manganecircs mg 015
Vitamina A UI 90
Vitamina A (retinol equivalente) Mcg RE 9
Tiamina mg 005
Riboflavina mg 011
Niacina mg 06
Aacutecido ascoacuterbico mg 10
UI (Unidade Internacional) sistema de medidas usado geralmente para quantificar as vitaminas A e D
a) A banana eacute mais rica em proteiacutena gordura ou carboidrato
b) Quais as vitaminas que a banana possui
c) Quais dos componentes satildeo nutrientes minerais
d) Qual componente natildeo eacute absorvido pelo organismo
e) Se uma pessoa gasta em meacutedia 250 calorias para andar 20 minutos de
bicicleta quantas bananas fornecem esta energia
3- Cite duas frutas ricas em
Vitamina A e em Aacutecido Ascoacuterbico
Sugestatildeo de sites para consulta
lthttpemedixuolcombrdiaali008_1f_frutasphpgt
lthttptvtemglobocomculinariareceitaaspEditoriaID=51ampcodigo=2415gt
ltwwwunifespbrdisservicosnutrigt
35 ndash ORGANIZANDO OS CONCEITOS ndash Momento 3
Em sala de aula laboratoacuterio de informaacutetica
Tempo previsto 6 horas
Objetivos
Conhecer as piracircmides alimentares do Departamento de Agricultura dos
Estados Unidos de 1992 e 2005
Conhecer a piracircmide alimentar brasileira como um guia para a alimentaccedilatildeo
saudaacutevel
Seraacute utilizada aula expositiva viacutedeo atividades luacutedicas atividades escrita
pesquisa no laboratoacuterio de informaacutetica e na biblioteca e confecccedilatildeo da piracircmide
alimentar O conteuacutedo a ser trabalhado estaacute apresentado a seguir
Piracircmide alimentar
A Piracircmide Alimentar eacute um instrumento sob forma graacutefica que tem por
objetivo orientar a populaccedilatildeo para uma alimentaccedilatildeo mais saudaacutevel atraveacutes do
equiliacutebrio variedade e moderaccedilatildeo na ingestatildeo dos alimentos Foi criada em 1992
pelo Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA) visando agrave
manutenccedilatildeo da sauacutede da populaccedilatildeo e a diminuiccedilatildeo de doenccedilas crocircnicas Em
2005 foi apresentada uma nova piracircmide denominada MyPyramid
Atualmente no Brasil eacute adotado como guia uma piracircmide alimentar com a
estrutura graacutefica da piracircmide de 1992 do Departamento de Agricultura dos
Estados Unidos mas adaptada agrave populaccedilatildeo brasileira Eacute composta de quatro
niacuteveis representando os grupos alimentares divididos em oito grupos de
alimentos na ordem da base para o topo da piracircmide
1- Carboidratos (cereais patildees tubeacuterculos e raiacutezes)
2- Vitaminas e Minerais (frutas e hortaliccedilas)
3- Proteiacutenas (leguminosas carnes leite e derivados)
4- Lipiacutedios e Accediluacutecares (oacuteleos e doces)
A piracircmide apresenta tambeacutem o total de porccedilotildees diaacuterias recomendado
para uma pessoa adulta e saudaacutevel lembrando que nos casos em que a pessoa
apresente diabetes taxas de colesterol elevada doenccedila celiacuteaca ou alguma outra
doenccedila relacionada agrave alimentaccedilatildeo a sua dieta deve ser prescrita por profissional
competente
Abaixo temos a ilustraccedilatildeo da piracircmide alimentar feita pela autora com
base na piracircmide alimentar adaptada de Philipp (1996) que estaacute disponiacutevel em
lt httpwwwscielobrpdfrnv12n1v12n1a06pdfgt
PIRAcircMIDE ALIMENTAR ADAPTADA PARA A POPULACcedilAtildeO BRASILEIRA
APRESENTACcedilAtildeO DO VIacuteDEO ldquoPIRAcircMIDES DE ALIMENTOSrdquo
Disponiacutevel em lthttpwwwyoutubecomwatchv=4LItTuvfdxUgt
O viacutedeo apresenta de forma clara e didaacutetica as piracircmides alimentares de
1992 e 2005 do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos Apresenta
tambeacutem a piracircmide alimentar adaptada agrave populaccedilatildeo brasileira dando ecircnfase aos
trecircs eixos que norteiam a piracircmide equiliacutebrio variedade e moderaccedilatildeo
Questotildees para discussatildeo
a) Cite os trecircs eixos que norteiam a piracircmide alimentar explicando cada um deles
b) As piracircmides satildeo consideradas dietas Explique
c) Na estrutura da piracircmide o que diferencia os alimentos que estatildeo na sua base
e os que estatildeo no seu aacutepice
2- Confecccedilatildeo de uma piracircmide alimentar utilizando EVA ou outros materiais
escolhidos pelos alunos
3- Atividades luacutedicas no laboratoacuterio de informaacutetica
A- Jogo dos alimentos
Disponiacutevel em
lthttpwwwsonutricaocombrjogospopupJogophpjogo=piramidegt
Neste jogo os alimentos estatildeo fora da piracircmide alimentar e devem ser
colocados no lugar correto
B- Fome de quecirc
Disponiacutevel em
lthttpwwwsonutricaocombrjogospopupJogophpjogo=fomedequegt
Neste jogo satildeo apresentados quatro alimentos de cada vez e satildeo dadas
pistas com as informaccedilotildees nutricionais devendo escolher um dos alimentos
4- Observar as quantidades de porccedilotildees sugeridas na piracircmide para cada grupo
alimentar e montar um cardaacutepio de um dia com cerca de 2000 calorias Este
cardaacutepio deve ser saudaacutevel conter alimentos que forneccedilam carboidratos
vitaminas sais minerais proteiacutenas e lipiacutedios Devem estar distribuiacutedos em 3
refeiccedilotildees e 2 ou 3 lanches
Obs Para esta atividade seraacute fornecida uma tabela com o valor caloacuterico dos
alimentos mais utilizados Tambeacutem pode ser efetuada uma pesquisa pelos
alunos
5- Apresentaccedilatildeo do Filme ldquoSuper Size Merdquo A dieta do Palhaccedilo com direccedilatildeo de
Morgan Spurlock Estados Unidos Karthbur Pictures 2004 com duraccedilatildeo de 98
minutos Trata-se de um documentaacuterio da experiecircncia vivida pelo proacuteprio diretor
que se alimentou durante um mecircs apenas em restaurantes da rede McDonaldrsquos
realizando trecircs refeiccedilotildees ao dia Ressalta a cultura do fast food e mostra os
efeitos fiacutesicos e mentais provocados por essa dieta
Apoacutes seraacute realizada uma discussatildeo mediada pelo professor referente agrave
importacircncia do documentaacuterio para a melhoria da qualidade de vida e na
sequecircncia seratildeo analisadas as tabelas do valor nutricional dos alimentos do
McDonaldrsquos disponiacutevel em
lt httpwwwcomendoeaprendendocombrNPC253AMenu25231 gt
6- Seraacute realizado estudo do texto ldquoSal gordura e fast foodrdquo Disponiacutevel em
lthttpwwwehnutricombrart_fastfoodphpgt
O texto alerta para os perigos da ingestatildeo excessiva de gorduras e soacutedio
que aumentam os riscos de ocorrecircncia das doenccedilas cardiovasculares Cita
informaccedilotildees da OMS (Organizaccedilatildeo Mundial de Sauacutede) referente ao padratildeo
nutricional recomendado para a ingestatildeo diaacuteria de quilocalorias (kcal) Traz
comentaacuterios do IBGE (Instituto Brasileiro de Geografia e Estatiacutestica) salientando
que a populaccedilatildeo tem feito refeiccedilotildees de forma errada Tambeacutem comenta as
caracteriacutesticas nutricionais de alguns lanches oferecidos por cinco redes de fast
foods encontrados no Brasil
Apoacutes o estudo do texto os alunos responderatildeo os questionamentos
abaixo
1- Em sua opiniatildeo o que mais atrai as pessoas para o consumo dos lanches
encontrados nas redes de fast foods
2- Com relaccedilatildeo aos alimentos trash citados no texto quais satildeo os nutrientes
encontrados em grande e em pequena quantidade Porque natildeo devem ser
ingeridos com frequumlecircncia
3- Do total da ingestatildeo diaacuteria de quilocalorias (Kcal) recomendadas pela OMS
qual deve ser a porcentagem de carboidratos proteiacutenas e lipiacutedios Quantos Kcal
satildeo recomendados para uma pessoa adulta e para uma crianccedila
4- Que prejuiacutezo a maionese colocada nos lanches podem ocasionar
5- Observando os lanches citados escreva qual apresenta maior quantidade de
- soacutedio
- gorduras totais
- gorduras trans
6- Complete a cruzada atraveacutes das pistas abaixo
A- Gordura de origem vegetal que passou pelo processo de hidrogenaccedilatildeo
B- Sanduiacuteche da McDonalds que fornece 100 do total de gordura recomendado
para a ingestatildeo diaacuteria
C- Gordura presente em alimentos de origem animal como carne bacon e leite
integral
D- Sal mineral e a sua ingestatildeo em excesso pode ocasionar a hipertensatildeo
E- A ingestatildeo excessiva de gordura pode ocasionar o aumento do seu niacutevel no
sangue
S
A
U
D
E
7- Observe a figura e faccedila um comentaacuterio explicando o porquecirc da afirmaccedilatildeo
Imagem da autora
ldquoEsta refeiccedilatildeo eacute considerada saudaacutevelrdquo
C
D
E
A
B
36 ndash PALESTRA COM NUTRICIONISTA Tempo previsto 2 horas
Objetivos
Oportunizar pais e alunos o contato com um profissional em nutriccedilatildeo
visando desenvolver haacutebitos de alimentaccedilatildeo saudaacuteveis bem como sanar
duacutevidas referentes agrave nutriccedilatildeo
Uma nutricionista seraacute convidada para apresentar aos pais as principais
atitudes a serem tomadas para desenvolver haacutebitos saudaacuteveis de alimentaccedilatildeo
destacando a importacircncia da diminuiccedilatildeo do oacuteleo para cozinhar da inserccedilatildeo de
frutas e verduras na alimentaccedilatildeo diaacuteria da diminuiccedilatildeo do sal de cozinha e do
accediluacutecar da escolha dos alimentos para compor uma dieta saudaacutevel levando em
conta a variedade a moderaccedilatildeo e o equiliacutebrio
Em outro momento seraacute realizada uma palestra para os alunos
participantes ressaltando a importacircncia da alimentaccedilatildeo saudaacutevel no periacuteodo da
adolescecircncia para a manutenccedilatildeo da sauacutede na vida adulta
37 ndash ORGANIZANDO OS CONCEITOS Momento 4 Em sala de aula no laboratoacuterio de informaacutetica
Tempo previsto 6 horas
Objetivos
Conhecer algumas doenccedilas causadas pela maacute alimentaccedilatildeo
Perceber a importacircncia das atividades fiacutesicas para a manutenccedilatildeo da
sauacutede
Seraacute utilizada aula expositiva viacutedeo entrevistas seminaacuterio e pesquisas O
conteuacutedo a ser trabalhado estaacute apresentado a seguir
Para a obtenccedilatildeo de um estilo de vida saudaacutevel eacute necessaacuterio a praacutetica de
atividades fiacutesicas regulares evitar o fumo o aacutelcool e situaccedilotildees que levem o
indiviacuteduo ao stress Um estilo de vida saudaacutevel e uma alimentaccedilatildeo saudaacutevel
promovem boa qualidade de vida manutenccedilatildeo do peso corporal e reduccedilatildeo do
risco de doenccedilas como obesidade doenccedilas cardiovasculares diabetes e alguns
tipos de cacircncer
Atualmente percebemos um aumento no consumo de alimentos
industrializados que geralmente satildeo ricos em carboidratos gorduras e soacutedio e
sua ingestatildeo regular pode acarretar danos agrave sauacutede Muitas vezes as pessoas
utilizam estes alimentos por praticidade economia ou ainda pelo incentivo da
miacutedia para o consumo destes produtos
APRESENTACcedilAtildeO DO VIacuteDEO SOS NUTRICcedilAtildeO ndash VIVA MAIS COM MAIS
SAUacuteDE (VIacuteDEO 1)
Disponiacutevel em
lt httpwwwyotubecomwachv=s4u09gXDftUampfeature=relatedgt
O viacutedeo tem duraccedilatildeo de 6min29s e ressalta o avanccedilo da tecnologia
e os impactos na nutriccedilatildeo e na sauacutede humana Faz referecircncias aos danos do
sedentarismo aos alimentos prontos e agrave influecircncia da miacutedia na aquisiccedilatildeo dos
mesmos ao uso de herbicidas agrave colheita prematura dos alimentos e agraves doenccedilas
causadas pela maacute alimentaccedilatildeo
Obesidade
Uma das doenccedilas causadas pela maacute alimentaccedilatildeo eacute a obesidade e seus
iacutendices vem aumentando em todo o mundo A Pesquisa de Orccedilamento Familiar
(POF) 200809 do IBGE relata que nos uacuteltimos 34 anos tem ocorrido aumento de
peso e da obesidade da populaccedilatildeo brasileira independente da idade e da regiatildeo
do paiacutes como mostra o resultado da pesquisa abaixo
Puacuteblico POF 197475 POF 200809
Adolescentes de 10 a 19 anos (masculino) 37 217
Adolescentes de 10 a 19 anos (feminino) 76 19
Homens a partir de 20 anos 185 501
Mulheres a partir de 20 anos 287 48
Pode-se observar o crescimento acelerado da obesidade no Brasil e aleacutem
de diminuir a longevidade associam-se a ela vaacuterios tipos de doenccedilas tais como a
hipertensatildeo arterial a aterosclerose o diabetes tipo 2 a dislipidemia problemas
respiratoacuterios e alguns tipos de cacircncer
A ilustraccedilatildeo abaixo apresenta as principais causas e algumas
consequumlecircncias da obesidade
O meacutetodo mais simples para classificar o estado nutricional de indiviacuteduos
adolescentes adultos idosos e gestantes eacute o Iacutendice de Massa Corporal (IMC)
obtido pelo caacutelculo da divisatildeo do peso em quilogramas pela altura em metros ao
quadrado A OMS classifica como obesos indiviacuteduos que apresentam IMCge 30
Kgm2 O IMC natildeo permite a avaliaccedilatildeo completa da composiccedilatildeo corporal natildeo
sendo possiacutevel afirmar com exatidatildeo se o indiviacuteduo apresenta excesso de gordura
corporal mas atraveacutes dele pode-se obter uma estimativa Para uma avaliaccedilatildeo
mais precisa eacute necessaacuterio realizar o exame antropomeacutetrico1 para obtenccedilatildeo da
quantidade de massa magra (muacutesculos) e de massa gorda (gordura acumulada)
1As medidas antropomeacutetricas satildeo expressas pelo peso (massa corporal total) pelas pregas cutacircneas (massa
corporal gordurosa) e pela circunferecircncia e aacuterea muscular do braccedilo (massa corporal proteacuteica)
OBESIDADE
Hipertensatildeo
Arterial
Dieta
Medicaccedilotildees Sedentarismo
Geneacutetica
Aterosclerose
Dislipidemia
Diabetes tipo 2
A tabela abaixo mostra a classificaccedilatildeo atraveacutes do IMC
IMC (Kgm2) Descriccedilatildeo
lt 185 Baixo peso
185 a 249 Peso adequado
25 a 299 Sobrepeso
30 a 399 Obesidade
ge 40 Obesidade moacuterbida
Para adolescentes de 10 a 20 anos o estado nutricional eacute verificado pela
identificaccedilatildeo do percentil de anos Eacute utilizada uma tabela de percentil por idade e
sexo sendo classificado da seguinte forma
PERCENTIL DE IMC POR IDADE Descriccedilatildeo
lt 5 Adolescente com baixo peso
5 a 849 Adolescente com peso adequado
ge 85 Adolescente com sobrepeso
Quanto agrave distribuiccedilatildeo da gordura o obeso pode ser classificado em
A- Maccedilatilde (tipo masculino ou androacuteide) onde a gordura fica mais centralizada no
abdocircmen
B- Pecircra (tipo feminino ou ginecoacuteide) A gordura centraliza-se mais no quadril
O tratamento da obesidade deve ser feito por endocrinologista e com
ecircnfase na reeducaccedilatildeo alimentar praacutetica de atividades fiacutesicas regulares
acompanhamento psicoloacutegico e nos casos mais graves atraveacutes da cirurgia
bariaacutetrica (reduccedilatildeo de estocircmago)
Atividades
A- Estudo do texto ldquoConteuacutedo caloacuterico dos alimentosrdquo que se encontra no livro
didaacutetico de Ciecircncias adotado pela escola (CANTO p61-63 2009)
O texto apresenta o conteuacutedo caloacuterico de alguns alimentos e o tempo
necessaacuterio para gastar um total de calorias fazendo um comparativo entre vaacuterias
atividades fiacutesicas Tambeacutem mostra de maneira clara o equiliacutebrio entre ingestatildeo e
gasto de caloria
C- Estudo da cartilha ldquoVocecirc eacute o que comerdquo
A cartilha eacute da Secretaria de Estado da Sauacutede do Paranaacute e traz dicas de
alimentaccedilatildeo saudaacutevel
Diabetes
O diabetes pertence a um grupo de doenccedilas relacionadas ao metabolismo
e eacute causado pela alteraccedilatildeo na produccedilatildeo de insulina pelo pacircncreas A insulina eacute
responsaacutevel pela entrada da glicose nas ceacutelulas para que ocorra a produccedilatildeo de
energia mas devido a sua deficiecircncia ocorre a hiperglicemia que eacute a elevada
taxa de accediluacutecar no sangue Ocorre tambeacutem a presenccedila de accediluacutecar na urina Desta
forma o diabeacutetico deve controlar a sua alimentaccedilatildeo e evitar a ingestatildeo de
carboidratos como massas doces e bebidas alcooacutelicas
O diabetes pode levar a disfunccedilotildees e ateacute a insuficiecircncia de vaacuterios oacutergatildeos
especialmente olhos rins ceacuterebro nervos coraccedilatildeo e vasos sanguiacuteneos
Existem dois tipos de diabetes o tipo 1 mais comum entre crianccedilas e
adolescentes e o tipo 2 mais comum entre adultos No tipo 1 ocorre a destruiccedilatildeo
das ceacutelulas que produzem a insulina e os portadores satildeo dependentes desta
substacircncia Jaacute no diabetes tipo 2 ocorre apenas deficiecircncia na produccedilatildeo da
insulina assim o portador natildeo eacute dependente desta substacircncia
Os principais sintomas apresentados por esta doenccedila satildeo o aumento da
frequumlecircncia em urinar sede e apetite exagerado
Eacute muito importante a prevenccedilatildeo dos fatores de risco do diabetes tais
como a ingestatildeo de alimentos natildeo saudaacuteveis o sedentarismo e a obesidade
APRESENTACcedilAtildeO DO VIacuteDEO ldquoAPRENDA A CUIDAR DE SUA SAUacuteDE
DIABETES TIPO 2rdquo
Disponiacutevel em
lthttpwwwminhavidacombrconteudo13394-Diabetes-tipo-2htmgt
O viacutedeo tem duraccedilatildeo de 3m26s Faz comentaacuterios do diabetes tipo 2
citando sintomas diagnoacutestico tratamento e prevenccedilatildeo
Hipertensatildeo arterial
Nosso coraccedilatildeo eacute uma bomba muito eficiente que tem a funccedilatildeo de
impulsionar para todo o corpo de 5 a 6 litros de sangue por minuto Ele bate de 60
a 80 vezes por minuto podendo aumentar durante a realizaccedilatildeo de atividades
fiacutesicas ou por motivos emocionais
A Hipertensatildeo arterial ou pressatildeo alta ocorre quando a pressatildeo eacute superior
a 14090 mmHg (miliacutemetros de mercuacuterio) Geralmente natildeo tem sintomas ou eacute
muito parecido com os de outras doenccedilas como dor de cabeccedila tontura e por
isso eacute aconselhaacutevel realizar regularmente o aferimento da pressatildeo
Quando natildeo tratada pode causar graves danos a sauacutede entre eles
aumento do volume do coraccedilatildeo aneurisma nos vasos sanguiacuteneos e
endurecimento das arteacuterias podendo levar ao infarto e a outras doenccedilas
Dislipidemia
Ocorre quando altos niacuteveis de gordura estatildeo circulando no sangue
incluindo o colesterol e as trigliceacuterides Eacute uma doenccedila causada por dieta rica em
colesterol ou produccedilatildeo em excesso pelo organismo de colesterol e trigliceriacutedeos
Para evitar a dislipidemia eacute importante manter uma alimentaccedilatildeo saudaacutevel
pobre em teor de gordura saturada trans e colesterol manter o peso adequado e
praticar atividades fiacutesicas
Aterosclerose
Eacute uma doenccedila crocircnico-degenerativa que ocasiona a obstruccedilatildeo das arteacuterias
(vasos encarregados de levar o sangue aos tecidos) pelo acuacutemulo de gorduras
principalmente do colesterol Uma arteacuteria afetada pela aterosclerose perde a
elasticidade e com a formaccedilatildeo interna das placas de gordura torna-se mais
estreita Isso pode causar desde danos a oacutergatildeos ou ateacute levar agrave morte
Importacircncia das atividades fiacutesicas
A atividade fiacutesica eacute uma grande aliada agrave manutenccedilatildeo do peso saudaacutevel
Crianccedilas e adolescentes habituados a realizar atividades fiacutesicas teratildeo mais
facilidade em manterem-se ativos e garantirem uma vida mais saudaacutevel quando
adultos
Atividades diaacuterias simples como subir escadas passear com o cachorro
andar de bicicleta jogar bola entre outras ajudam no gasto energeacutetico e satildeo
indispensaacuteveis para o desenvolvimento fiacutesico e motor da crianccedila e do
adolescente
Na adolescecircncia tambeacutem podem ser praticados outros tipos de esporte
conforme a preferecircncia do adolescente para que seja prazeroso como por
exemplo nataccedilatildeo judocirc atletismo danccedila basquete vocirclei futebol etc Abaixo
estatildeo relacionadas algumas vantagens da realizaccedilatildeo de atividades fiacutesicas
Manutenccedilatildeo do peso saudaacutevel
Obtenccedilatildeo de muacutesculos ossos e articulaccedilotildees fortes
Contribuiccedilatildeo para a prevenccedilatildeo de DCNT (doenccedilas crocircnicas natildeo
transmissiacuteveis)
Aumento da longevidade
Melhora da sauacutede mental e emocional
Equiliacutebrio do perfil hormonal e sanguiacuteneo e das funccedilotildees imunoloacutegicas e
intestinais
Reduccedilatildeo da ansiedade e do estresse
Auxiacutelio no tratamento da depressatildeo
Melhora da auto-estima e da aparecircncia corporal
APRESENTACcedilAtildeO DO VIacuteDEO HAacuteBITOS RUINS AO CORACcedilAtildeO
Disponiacutevel em
lthttpminhavidacombrconteudo13205-Habitos-ruins-ao-coracaohtmgt
O viacutedeo tem duraccedilatildeo de 3min20s e enfatiza os problemas causados pelo
excesso do accediluacutecar das gorduras e do sal e a falta da atividade fiacutesica
Atividade
A- Entrevista com portadores de diabetes tipo 2 hipertensatildeo arterial e com
pessoa que tenha realizado cirurgia bariaacutetrica (reduccedilatildeo de estocircmago)
Os alunos seratildeo divididos em trecircs grupos e cada grupo faraacute entrevista com
um dos casos citados Os questionamentos seratildeo elaborados pelo professor
visando agrave percepccedilatildeo das dificuldades enfrentadas pelo entrevistado quanto agrave
sauacutede agraves restriccedilotildees alimentares os principais sintomas apresentados que
levaram a descoberta da doenccedila os cuidados e medicamentos utilizados entre
outros
B- Realizaccedilatildeo de Seminaacuterio
Apoacutes realizarem a entrevista e pesquisa sobre o tema os grupos
participaratildeo de um seminaacuterio para socializar as experiecircncias vivenciadas por
cada grupo
C- Dicas de alimentaccedilatildeo e estilo de vida saudaacutevel
Apoacutes todo o estudo o grupo iraacute criar dicas de alimentaccedilatildeo e estilo de vida
saudaacutevel e deixaraacute exposto na escola para a informaccedilatildeo de todos
D- Aplicaccedilatildeo de Inqueacuterito Alimentar
Seraacute aplicado novamente o Inqueacuterito Alimentar para perceber se ocorreram
mudanccedilas nos haacutebitos alimentares e no estilo de vida
38 ndash SOCIALIZACcedilOtildeES NA ESCOLA No paacutetio escolar edital
Tempo previsto 4 horas
Objetivo Socializar com a comunidade escolar os conhecimentos obtidos
referentes agrave alimentaccedilatildeo saudaacutevel
A socializaccedilatildeo ocorreraacute atraveacutes da exposiccedilatildeo dos materiais elaborados
pelos alunos durante o desenvolvimento do projeto e atraveacutes de um teatro que
seraacute organizado pelo professor e pelos alunos mostrando a importacircncia da
alimentaccedilatildeo saudaacutevel
Obs A avaliaccedilatildeo da aprendizagem ocorreraacute durante o desenvolvimento do
projeto atraveacutes de relatoacuterios atividades escritas confecccedilatildeo da piracircmide alimentar
brasileira seminaacuterios e socializaccedilatildeo na escola
4 PROPOSTA DE AVALIACcedilAtildeO DO PROJETO
Apoacutes a conclusatildeo da implementaccedilatildeo do projeto seraacute feito um estudo e
comparaccedilatildeo dos resultados obtidos a partir das respostas dos alunos no Inqueacuterito
Alimentar Inicial e no Inqueacuterito Alimentar Final para averiguar se ocorreram
mudanccedilas significativas nos haacutebitos alimentares e no estilo de vida dos alunos
Espera-se que ocorram mudanccedilas mediante o conhecimento adquirido durante a
participaccedilatildeo no projeto
REFEREcircNCIAS BIBLIOGRAacuteFICAS
BRITO Maria Aparecida BRITO Joseacute Rinaldi ARCURI Edna LLANGE Carla SILVA Maacutercio SOUZA Guilherme EMBRAPA Composiccedilatildeo do Leite Disponiacutevel em lthttpwwwagenciacnptiaembrapabrAgencia8AG01arvoreAG01_128_21720039243htmlgt Acesso em 29072011
CANTO Eduardo Leite do Ciecircncias naturais aprendendo com o cotidiano 3 ed Satildeo Paulo Moderna cap 3 p 48 ndash 71 2009 CLARK Nancy Guia de Nutriccedilatildeo Desportiva Alimentaccedilatildeo para uma vida ativa Traduccedilatildeo Maacutercia Dornelle Andrea Caleffi 3ed Porto Alegre Artmed Cap 1 p 15-67 2006 DONATO JUacuteNIOR John PEDROSA Rogerio Graccedila RIBEIRO Sandra Maria Lima TIRAPEGUI Julio Obesidade In TIRAPEGUI Julio et al Nutriccedilatildeo fundamentos e aspectos atuais 2 ed Satildeo Paulo Atheneu cap 23 p 299-
316 2006 ESCOLAONLINE Viacutedeo Piracircmide de alimentos 13 dez 2009 Disponiacutevel em lthttpwwwyoutubecomwatchv=4LItTuvfdxUgt Acesso em 11032011
GEWANDSZNAJDER Fernando Ciecircncias Ensino Fundamental livro do professor 4 ed Satildeo Paulo Aacutetica cap 3 p 29 - 44 2009 Grupo Virtuous Tecnologia Educacional httpwwwsonutricaocombr acesso em 12072011 IBGE POF 2008-2009 Antropometria e estado nutricional de crianccedilas adolescentes e adultos no Brasil Comunicaccedilatildeo Social 27 de agosto de 2010
Disponiacutevel em lthttpwwwibgegovbrhomepresidencianoticiasnoticia_visualizaphpid_noticia=1699ampid_pagina=1gt Acesso em 13032011 IDEC Revista Sal gordura e fast food In EH Nutri
Disponiacutevel em lthttpwwwehnutricombrart_fastfoodphpgt Acesso em 25072011 HARAGUCHI Fabiano Kenji Proteiacutenas do soro do leite composiccedilatildeo propriedades nutricionais aplicaccedilotildees no esporte e benefiacutecios para a sauacutede humana Rev Nutr vol19 no 4 Campinas 2006
Disponiacutevel em
lthttpwwwscielobrscielophpscript=sci_arttextamppid=S1415-52732006000400007amplng=enampnrm=isoamptlng=ptgt
Acesso em 31072011 MARCONDES Ayrton Ceacutesar SARIEGO Joseacute Carlos Ciecircncias corpo humano 7ordf seacuterie livro do professor 5 ed Satildeo Paulo Scipione cap 4 p 39 - 46 caderno de atividades p 9 ndash 12 1998 MICHAEL Oswaldo Reeducaccedilatildeo Alimentar sinocircnimo de sauacutede perfeita Satildeo Paulo LTr 2001
MINISTEacuteRIO DA SAUacuteDE Guia alimentar para a populaccedilatildeo brasileira promovendo a alimentaccedilatildeo saudaacutevel Secretaria de Atenccedilatildeo agrave Sauacutede Coordenaccedilatildeo-Geral da Poliacutetica de Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo (Seacuterie A Normas e Manuais Teacutecnicos) 2005 Disponiacutevel em lthttpdtr2001saudegovbreditoraprodutoslivrospdf05_1109_Mpdfgt Acesso em 30092010 MINISTEacuteRIO DA SAUacuteDE Norma Teacutecnica da Vigilacircncia Alimentar e Nutricional ndash SISVAN 2004 In SISVAN (Sistema de Vigilacircncia Alimentar e Nutricional) - Indicadores de sauacutede Disponiacutevel em httptabnetdatasusgovbrcgi-winSISVANCNVnotas_sisvanhtml Acesso em 28072011 PARANAgrave Secretaria de Estado da Educaccedilatildeo Diretrizes Curriculares da Educaccedilatildeo Baacutesica ndash Ciecircncias Curitiba 2008 PARANAacute Secretaria de Estado da Sauacutede Vocecirc eacute o que come Curitiba 2008 PHILIPPI Sonia Tucunduva et al Piracircmide alimentar adaptada guia para a escolha dos alimentos Ver Nutr Campinas Satildeo Paulo 12(1) 65-80 janabr
1999 Disponiacutevel em ltHTTPwwwsielobrpdfrnv12n1v12n1a06pdfq=adaptadagt Acesso em 02032011 SANTOS Maria Acircngela dos Biologia Educacional Satildeo Paulo Aacutetica 17 ed p 157-188 2005 SPEAR B A Nutriccedilatildeo na Adolescecircncia In MAHAN L Katheleen ESCOTT-
STUMP Sylvia Alimentos nutriccedilatildeo e dietoterapia 2 ed Traduccedilatildeo Andreacutea Favano Satildeo Paulo Roca p 270-287 2005 STUumlRMER Joselaine Silva Reeducaccedilatildeo alimentar na famiacutelia da gestaccedilatildeo agrave adolescecircncia Petroacutepolis RJ Vozes p 18-21 151-167 2004 YAMASHITA Carla SARKIS Karin Sedoacute Alimentaccedilatildeo Saudaacutevel a sua importacircncia na qualidade de vida e na prevenccedilatildeo de doenccedilas Rio de Janeiro Elsevier 2011
funccedilatildeo orgacircnica de cada um para a escolha de alimentos saudaacuteveis que devem fazer parte da alimentaccedilatildeo diaacuteria O tema proposto seraacute trabalhado com alunos de ambos os sexos pertencentes a 7ordf seacuterie do periacuteodo matutino do Coleacutegio Estadual Professor Bento Munhoz da Rocha Neto de Paranavaiacute-Pr envolvendo tambeacutem em determinados momentos pais e familiares Espera-se que a participaccedilatildeo neste projeto possa proporcionar modificaccedilotildees no comportamento alimentar dos envolvidos visando a prevenccedilatildeo de vaacuterias doenccedilas crocircnicas natildeo transmissiacuteveis e a melhoria na qualidade de vida
Palavras-chave haacutebitos alimentares alimentaccedilatildeo adolescecircncia dieta sauacutede
1- DADOS DE IDENTIFICACcedilAtildeO
Professora PDE Rosinei Aparecida Escarmanhani Rodrigues
Aacuterea PDE Ciecircncias
NRE Paranavaiacute
Professora Orientadora Profordf Dra Adriana Gallego Martins
IES vinculada UNESPAR ndash FAFIPA
Escola de Implementaccedilatildeo Coleacutegio Estadual Prof Bento Munhoz Da Rocha Neto
ndash EFMP
Puacuteblico objeto da intervenccedilatildeo 7ordf seacuterie
TEMA DE ESTUDO DO PROFESSOR PDE
Encaminhamentos Metodoloacutegicos no Ensino de Ciecircncias ndash Nutriccedilatildeo
TIacuteTULO
Alimentar-se bem para viver melhor
2 - APRESENTACcedilAtildeO
Esta produccedilatildeo didaacutetico-pedagoacutegica faz parte do Programa de
Desenvolvimento Educacional ndash PDE 2010 que eacute um programa de Formaccedilatildeo
Continuada voltado para a qualificaccedilatildeo do Professor Atraveacutes de estudos teoacutericos
e vivecircncias praacuteticas busca alternativas de superaccedilatildeo dos problemas vivenciados
nas escolas puacuteblicas estaduais identificados na elaboraccedilatildeo do Projeto de
Intervenccedilatildeo Pedagoacutegica na Escola Portanto o desenvolvimento do trabalho
neste contexto especiacutefico visa articular a teoria e a praacutetica para que a
aprendizagem torne-se mais significativa
A elaboraccedilatildeo do estudo em Unidade Didaacutetica com encaminhamentos
metodoloacutegicos para as 7as seacuteries (ou 8os anos) do Ensino Fundamental eacute
direcionada ao estudo da nutriccedilatildeo com foco na importacircncia da alimentaccedilatildeo
saudaacutevel para a manutenccedilatildeo da sauacutede humana
O material didaacutetico-pedagoacutegico seraacute desenvolvido com no maacuteximo 15
alunos do Coleacutegio Estadual Professor Bento Munhoz da Rocha Neto ndash Ensino
Fundamental Meacutedio e Profissional do Municiacutepio de Paranavaiacute Estado do
Paranaacute selecionados a partir do interesse manifestado por eles e tambeacutem pela
necessidade observada naqueles alunos que apresentarem alteraccedilatildeo do peso
corporal
Atraveacutes deste trabalho pretende-se desenvolver haacutebitos de alimentaccedilatildeo
saudaacutevel e incentivar a praacutetica de atividades fiacutesicas visando a melhoria da
qualidade de vida dos mesmos Para alcanccedilar estes objetivos seratildeo propostas
atividades que possibilitaratildeo o conhecimento dos tipos de alimentos sua funccedilatildeo
orgacircnica e a importacircncia das atividades fiacutesicas Assim espera-se que de posse
destes conhecimentos os adolescentes tenham condiccedilotildees de realizar escolhas
criacuteticas dos alimentos que faratildeo parte da sua dieta alimentar e do seu estilo de
vida
Para o desenvolvimento desta unidade didaacutetica foram previstos momentos
em sala de aula no laboratoacuterio de informaacutetica no laboratoacuterio de ciecircncias
entrevistas e encontros com profissionais de nutriccedilatildeo de acordo com o
cronograma abaixo
Cronograma detalhado da aplicaccedilatildeo do projeto
Atividades semanas 1ordf 2ordf 3ordf 4ordf 5ordf 6ordf 7ordf 8ordf
Atividades em sala de aula X X X X X X
Atividades no laboratoacuterio de informaacutetica
X X X X X
Atividades no laboratoacuterio de ciecircncias
X
Entrevistas X
Encontros com profissionais de nutriccedilatildeo
X
Seminaacuterio X
Socializaccedilatildeo na escola X
Horas trabalhadas 4 4 4 4 5 5 4 4
3 ndash PROCEDIMENTOS MATERIAL DIDAacuteTICO
31 ndash LEVANTANDO DADOS Em sala de aula no laboratoacuterio de informaacutetica
Tempo previsto 4 horas
Objetivos
Perceber o conhecimento dos alunos referente agrave alimentaccedilatildeo considerada
saudaacutevel
Conhecer os haacutebitos alimentares individuais dos alunos
Observar a diferenccedila entre os haacutebitos alimentares das famiacutelias dos alunos
Despertar para a importacircncia da alimentaccedilatildeo saudaacutevel
Atividades
A- Seraacute realizada uma abordagem problematizadora para perceber o niacutevel de
conhecimento dos alunos referente agrave alimentaccedilatildeo considerada saudaacutevel Para
isto seratildeo utilizados cartotildees contendo os questionamentos citados abaixo onde o
aluno escolheraacute aleatoriamente um dos cartotildees daraacute sua resposta e na
sequumlecircncia o assunto seraacute discutido entre os presentes
Questionamentos
1- Por que comemos
2- Vocecirc conhece os principais nutrientes e sabe qual sua funccedilatildeo em nosso
organismo
3- Por que os atletas precisam ingerir patildeo batata e cereais
4- Eacute recomendaacutevel uma alimentaccedilatildeo sem nenhuma gordura
5- O que se entende por alimentaccedilatildeo saudaacutevel
6- O que vocecirc deve levar em conta quando adquire um alimento
7- O que significa alimento in natura e alimento industrializado Decirc exemplos
8- Quais as vantagens e desvantagens da utilizaccedilatildeo dos alimentos
industrializados
9- Em sua casa existe a preocupaccedilatildeo de diversificar o cardaacutepio e utilizar
alimentos que previnam doenccedilas
10- Seraacute que a alimentaccedilatildeo influencia no desenvolvimento da obesidade ou de
outras doenccedilas
11- Existe interesse em provar outros alimentos ou prefere comer aqueles que
vocecirc jaacute conhece
12- As guloseimas satildeo melhores que frutas e verduras
13- Eacute ideal ingerir frituras todos os dias Por quecirc
B- Aplicaccedilatildeo de inqueacuterito alimentar Seraacute individual dirigida pelo professor e
espera-se levantar dados sobre a alimentaccedilatildeo do aluno e seu estilo de vida
Seratildeo solicitadas ao professor de Educaccedilatildeo Fiacutesica ou estagiaacuterio do curso de
Educaccedilatildeo Fiacutesica da UNESPAR ndash FAFIPA que realize avaliaccedilatildeo antropomeacutetrica
para a verificaccedilatildeo das porcentagens de massa magra e massa gorda de cada
aluno O resultado seraacute anexado a pesquisa alimentar
COLEacuteGIO ESTADUAL PROFESSOR BENTO MUNHOZ DA ROCHA NETO ndash
EFMP - PARANAVAIacute ndash PARANAacute
PESQUISA ALIMENTAR Nome____________________________________________________________
Idade________ Peso_________ Altura_________ Data
_______________
1) Refeiccedilotildees que realiza diariamente
( ) cafeacute da manhatilde ( ) lanche da manhatilde ( ) almoccedilo ( ) lanche da tarde ( )
jantar ( ) ceia
2) Pense nos alimentos que costuma ingerir em um dia e relacione-os na tabela REFEICcedilAtildeO ALIMENTOS
Cafeacute da manhatilde Horaacuterio __________
Lanche da manhatilde Horaacuterio __________
Almoccedilo Horaacuterio __________
Lanche da tarde Horaacuterio __________
Jantar Horaacuterio __________
Ceia Horaacuterio __________
3) Haacutebito intestinal ( ) normal ( ) constipado ( ) diarreacuteia 4) Realiza atividade fiacutesica ( ) sim ( ) natildeo Cite a atividade a frequumlecircncia semanal e o tempo de duraccedilatildeo
Atividade _______________ frequumlecircncia ____________duraccedilatildeo_______________
Atividade _______________ frequumlecircncia ____________duraccedilatildeo_______________
Atividade _______________ frequumlecircncia ____________duraccedilatildeo_______________
Atividade _______________ frequumlecircncia ____________duraccedilatildeo_______________
Atividade _______________ frequumlecircncia ____________duraccedilatildeo_______________
5) De que forma ocupa seu tempo livre
( ) Computador viacutedeo game
( ) Assistindo TV
( ) Praticando esporte
( ) Lendo e estudando
( ) Outra atividade Cite_____________________________________________
6) Quantos copos ou litros de aacutegua ingere por dia
_________________________________________________________________
7) Em sua famiacutelia existem casos de
( ) Obesidade ( ) Diabetes ( ) Problemas cardiovasculares
( ) Taxa de colesterol elevada ( ) Cacircncer
8) Costuma adoccedilar o cafeacute o suco o chaacute com
( ) accediluacutecar normal ( ) accediluacutecar mascavo ( ) accediluacutecar refinado ( ) adoccedilante
9) Costuma ingerir alimentos integrais
( ) sim ( ) natildeo Quais ____________________________________________
10) Para a preparaccedilatildeo das carnes em sua casa eacute mais comum
( ) Assar ou Grelhar ( ) Cozinhar ( ) Fritar
11) Come hortaliccedilas
( ) todos os dias ( ) 3 vezes por semana ( ) natildeo come
12) Para temperar a salada utiliza
( ) oacuteleo ( ) azeite
13) Come frutas
( ) todos os dias ( ) 3 vezes por semana ( ) natildeo come
14) Observe os alimento relacionados na tabela e assinale de acordo com seu
haacutebito alimentar
TIP
OS
AL
IME
NT
OS
NAtilde
O G
OS
TA
GO
ST
A
GO
ST
A
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ITO
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NT
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ME
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AIS
P
AtildeE
S
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BEacute
RC
UL
OS
R
AIacuteZ
ES
Arroz
Arroz integral
Milho
Macarratildeo
Lasanha
Torta salgada
Salgado assado
Salgado frito
Patildeo Francecircs
Patildeo de Sanduiacuteche
Patildeo Light
Patildeo Integral
Bolacha Recheada
Bolacha doccedile sem recheio
Bolacha Salgada
Bolos
Sucrilios
Barra de cereal
Aveia
Farelo de Trigo
Granola
Batata
Mandioca
Inhame
Batata doce
FR
UT
AS
Abacate
Abacaxi
Ameixa
Banana
Kiwi
Laranja
Maccedila
Mamatildeo
Manga
Nectarina
Pecircra
Pecircssego
TIP
OS
AL
IME
NT
OS
NAtilde
O G
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A
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ST
A
MU
ITO
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ME
NT
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CO
ME
RA
RA
ME
NT
E
HO
RT
AL
ICcedilA
S
Abobrinha
Acelga
Alface
Alho
Almeiratildeo
Berinjela
Broacutecolis
Cebola
Cenoura
Chuchu
Couve flor
Pimentatildeo
Repolho
Tomate
Couve folha
LE
ITE
E D
ER
IVA
DO
S
Leite Desnatado
Leite semi-desnatado
Leite Integral
Leite Light
Leite Fermentado (Ex Yakult)
Achocolatado
Nata
Creme de leite
Leite condensado
Queijos Brancos
Queijos Amarelos
Requeijatildeo normal
Requeijatildeo light
Manteiga
LE
GU
MIN
OS
AS
Feijatildeo
Amendoim
Ervilha
Feijatildeo de corda
Outros feijotildees
Gratildeo de bico
Lentilha
Vagem
TIP
OS
AL
IME
NT
OS
NAtilde
O G
OS
TA
GO
ST
A
GO
ST
A M
UIT
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DIA
RIA
ME
NT
E
CO
ME
RA
RA
ME
NT
E
CA
RN
ES
E E
MB
UT
IDO
S
Carne de Vaca
Carne de frango
Carne de Peixe
Carne de Porco
Carne de Carneiro
Carne de ovelha
Linguiccedila
Calabresa
Salsicha
Salame lombinho
Presuntoapressuntado
Mortadela
Bacon
OL
EA
GI
NO
SA
S Nozes
Amecircndoas
castanhas
Linhaccedila
DO
CE
S
Mel ou melado
Doces caseiros
Doces industrializados
Doces de padaria
Balas chicletes
Chocolate
Sorvetes
SU
CO
S
GE
LEacute
IAS
MA
RG
AR
INA
O
UT
RO
S
Sucos Normais Industrializados
Sucos Lights ou Diets Industrializados
Refrigerante Normal
Refrigerante Light ou Diet
Cafeacute Preto
Aacutegua de coco
Margarina Normal
Margarina Light
Geleacuteia
Maionese
C - Testando sua alimentaccedilatildeo Seraacute realizado no Laboratoacuterio de Informaacutetica onde
os alunos responderatildeo ao questionaacuterio do Ministeacuterio da Sauacutede referente agrave sua
alimentaccedilatildeo obtendo ao final a pontuaccedilatildeo da qualidade da sua alimentaccedilatildeo O
questionaacuterio seraacute impresso e faraacute parte do levantamento de dados juntamente
com o inqueacuterito alimentar Espera-se que o questionaacuterio desperte o entendimento
da importacircncia da alimentaccedilatildeo saudaacutevel
Disponiacutevel em lthttpnutricaosaudegovbrteste_alimentacaophpgt
D- Confecccedilatildeo de cartaz individual com os roacutetulos ou desenhos dos alimentos
(contendo os ingredientes e a informaccedilatildeo nutricional) consumidos pela famiacutelia dos
alunos
Observaccedilatildeo para garantir a realizaccedilatildeo da atividade o professor deveraacute
providenciar as informaccedilotildees necessaacuterias dos alimentos baacutesicos como arroz
feijatildeo leite macarratildeo ovos carnes hortaliccedilas frutas entre outros que julgar
necessaacuterio podendo tambeacutem levar os alunos a fazerem pesquisa no laboratoacuterio
de informaacutetica dos alimentos que natildeo trouxerem os roacutetulos
Apoacutes a confecccedilatildeo do cartaz o grupo faraacute uma reflexatildeo sobre as diferenccedilas
na alimentaccedilatildeo das vaacuterias famiacutelias analisadas e os dados levantados seratildeo
utilizados para a realizaccedilatildeo de atividades futuras que necessitem a citaccedilatildeo da
informaccedilatildeo nutricional dos alimentos
32 - ORGANIZANDO OS CONCEITOS - Momento 1
Em sala de aula
Tempo previsto 4 horas
Objetivo
Conhecer os macronutrientes presentes nos alimentos e sua funccedilatildeo no
organismo humano
Seraacute utilizada aula expositiva livro didaacutetico TV multimiacutedia viacutedeo atividades
escritas e pesquisa O conteuacutedo a ser trabalhado estaacute apresentado a seguir
Alimentaccedilatildeo Saudaacutevel
A alimentaccedilatildeo eacute considerada saudaacutevel quando fornece os nutrientes
necessaacuterios ao pleno funcionamento do nosso organismo Os nutrientes satildeo
substacircncias presentes nos alimentos e o nosso corpo os utiliza para sobreviver
crescer reparar partes machucadas etc Todas as atividades realizadas pelo
organismo humano sejam voluntaacuterias (andar correr trabalhar) como as
involuntaacuterias (respiraccedilatildeo digestatildeo circulaccedilatildeo) necessitam de energia que eacute
fornecida pelos alimentos Os nutrientes estatildeo divididos em cinco grupos
carboidratos proteiacutenas lipiacutedios (gorduras) vitaminas e sais minerais Tambeacutem
devemos considerar de suma importacircncia para uma alimentaccedilatildeo saudaacutevel as
fibras e a aacutegua
Cada um destes nutrientes tem uma funccedilatildeo orgacircnica assim a alimentaccedilatildeo
deve ser balanceada equilibrada e composta por uma grande variedade de
alimentos principalmente de cores diferentes Um alimento pode possuir vaacuterios
nutrientes como o leite que possui proteiacutenas carboidratos lipiacutedios sais minerais
vitaminas Desta forma eacute classificado de acordo com o nutriente encontrado em
maior quantidade no caso do leite pertence ao grupo das proteiacutenas
Os nutrientes satildeo classificados em macronutrientes( o organismo necessita
em grande quantidade) e micronutrientes (organismo necessita em pequena
quantidade)
Macronutrientes
1- Carboidratos
Imagem da autora
Satildeo responsaacuteveis por fornecer
energia ao organismo e por este motivo
satildeo agrave base da alimentaccedilatildeo Um grama de
carboidrato fornece quatro quilocalorias de
energia Fazem parte dos carboidratos os
cereais (arroz milho trigo aveia entre outros) as raiacutezes e tubeacuterculos (batata
inglesa batata doce inhame mandioca entre outros) os accediluacutecares (alimentos
ricos em accediluacutecar como as frutas mel e os doces) Os carboidratos dos alimentos
doces satildeo de faacutecil digestatildeo e aumentam rapidamente o niacutevel de glicose no
sangue enquanto os carboidratos dos cereais principalmente os integrais satildeo
digeridos lentamente e desta forma natildeo alteram muito os niacuteveis de glicose no
sangue Assim os diabeacuteticos devem dar preferecircncia aos alimentos integrais e
evitar os doces O amido eacute o principal carboidrato presente nos vegetais
APRESENTACcedilAtildeO DO VIacuteDEO SOS NUTRICcedilAtildeO ndash VIDEO 2 ndash CARBOIDRATOS
Disponiacutevel em
lthttpwwwyoutubecomwatchv=qrs2lQoeWcoampfeature=relatedgt
Este viacutedeo tem duraccedilatildeo de 7min29s e faz referecircncia aos carboidratos Faz
comentaacuterios sobre suas funccedilotildees orgacircnicas fontes classificaccedilatildeo em carboidratos
simples e complexos digeriacuteveis indigeriacuteveis e parcialmente digeriacuteveis processo
de refinamento e a importacircncia do consumo dos carboidratos integrais
APRESENTACcedilAtildeO DO VIacuteDEO A IMPORTAcircNCIA DOS CARBOIDRATOS NO
CONTROLE DO PESO ndash JORNAL HOJE ndash 03032010
Disponiacutevel em lthttpwwwyotubecomwatchv=eya7yYVM-wYgt
O viacutedeo tem duraccedilatildeo de 46min26s e cita alimentos ricos em carboidratos
funccedilotildees consequumlecircncias da falta de carboidratos na alimentaccedilatildeo combinaccedilatildeo de
carboidratos com outros alimentos e hora ideal para consumi-los
2- Proteiacutenas
Imagens da autora
Satildeo chamadas de alimentos plaacutesticos ou construtores porque sua funccedilatildeo eacute
a de composiccedilatildeo do organismo e reparaccedilatildeo das partes machucadas aleacutem de
aumentar a resistecircncia do organismo contra infecccedilotildees As proteiacutenas estatildeo
presentes em todas as ceacutelulas e quando natildeo ingeridas na quantidade correta o
organismo utiliza proteiacutenas que compotildeem os muacutesculos As proteiacutenas podem ser
de origem animal (carnes ovos leite e derivados) ou de origem vegetal
(leguminosas feijotildees soja ervilha lentilha amendoim oleaginosa castanha-do-
paraacute castanha de caju amecircndoas nozes) Satildeo formadas por uma sequecircncia de
aminoaacutecidos e alguns deles satildeo essenciais porque nosso organismo natildeo eacute capaz
de sintetizaacute-los devendo ser obtidos pela alimentaccedilatildeo As proteiacutenas animais satildeo
denominadas completas porque possuem todos os aminoaacutecidos essenciais Jaacute
entre as proteiacutenas vegetais apenas a soja eacute completa Um grama de proteiacutena
fornece quatro quilocalorias de energia Natildeo eacute a toa que arroz e feijatildeo estatildeo
presentes na mesa de quase todos os brasileiros uma vez que a combinaccedilatildeo dos
dois fornece todos os aminoaacutecidos essenciais
3- Lipiacutedios ou gorduras
Imagem da autora
Satildeo alimentos energeacuteticos
como os carboidratos mas devem
ser ingeridos com moderaccedilatildeo por
serem altamente caloacutericos jaacute que um
grama de lipiacutedio fornece nove
quilocalorias de energia Natildeo satildeo
utilizadas de imediato ficam
temporariamente armazenadas nas
ceacutelulas adiposas e a ingestatildeo
demasiada pode levar ao aumento da massa gorda em nosso organismo podendo
causar obesidade e assim aumentar o risco de doenccedilas cardiacuteacas e dos niacuteveis
normais do colesterol Os alimentos ricos em lipiacutedios satildeo oacuteleos de cozinha
banha de porco manteiga margarina gordura vegetal hidrogenada Os lipiacutedios
satildeo tambeacutem encontrados nas carnes de boi porco e peixes Seu consumo em
quantidades adequadas eacute beneacutefico Aleacutem de ser fonte de energia tambeacutem eacute
responsaacutevel pela produccedilatildeo de hormocircnios transporte e armazenamento de
vitaminas e conduccedilatildeo de impulsos nervosos Satildeo classificados em gordura
saturada gordura insaturada gorduras trans e gordura hidrogenada
Atividades
1- Estudo do texto ldquoCuidado com as gorduras saturadas e as gorduras transrdquo
GEWANDSZNAJDER Fernando Ciecircncias Ensino Fundamental livro do
professor 4a ed Satildeo Paulo Aacutetica p 34 2009
O texto faz referecircncia agraves gorduras saturadas insaturadas e trans sua
atuaccedilatildeo no organismo e sua fonte alimentar rica em gorduras Apoacutes a leitura
retomar os roacutetulos dos alimentos consumidos por cada aluno e responder as
questotildees
a) Analise os roacutetulos dos alimentos consumidos em sua casa Escreva os trecircs
alimentos que tem maior quantidade de gorduras e preencha a tabela abaixo na
ordem decrescente
ALIMENTO GORDURA SATURADA
GORDURA INSATURADA
GORDURA TRANS
b) Cite os alimentos que possuem gorduras trans
CURIOSIDADE A ingestatildeo de accediluacutecar em
excesso faz com que uma parte se transforme em
gordura e fique acumulado sob a pele ou em volta
de alguns oacutergatildeos (GEWANDSZNAJDER 2009)
c) Cite trecircs alimentos ricos em carboidratos d) Cite trecircs alimentos ricos em proteiacutenas e) Explique por que o excesso de gordura na alimentaccedilatildeo eacute prejudicial agrave sauacutede f) Faccedila uma pesquisa sobre o colesterol citando
- a diferenccedila entre o colesterol bom e o ruim
- as taxas consideradas normais para um adulto
- as restriccedilotildees de alimentaccedilatildeo para quem possui colesterol
- o que eacute aterosclerose suas causas e consequumlecircncias
APRESENTACcedilAtildeO DO VIacuteDEO CONTROLE O COLESTEROL
Disponiacutevel em
lthttpwwwminhavidacombrconteudo11873-Controle-o-colesterolhtmgt
O viacutedeo tem duraccedilatildeo de 3m11s apresenta entrevistas explicaccedilotildees
meacutedicas tipos de colesterol (bom e ruim) e os fatores que elevam o niacutevel do
colesterol
33 ndash HORA DOS EXPERIMENTOS
No laboratoacuterio de ciecircncias
Tempo previsto 4 horas
A- Identificaccedilatildeo do amido
Os carboidratos podem tambeacutem ser chamados de accediluacutecares gliciacutedios
gluciacutedios e hidratos de carbono Satildeo formados fundamentalmente de carbono
hidrogecircnio e oxigecircnio e por isso satildeo denominados hidratos de carbono
De acordo com a quantidade de aacutetomos de carbono em suas moleacuteculas os
carboidratos podem ser divididos em monossacariacutedeos dissacariacutedeos e
polissacariacutedeos
O amido eacute um tipo de polissacariacutedeo Comparado com os outros
carboidratos satildeo moleacuteculas muito grandes considerados macromoleacuteculas
Quando o amido entra em contato com o iodo faz a sua cor mudar para uma cor
azul arroxeada
Objetivo Identificar alimentos ricos em amido
Materiais Iodo (encontrado em farmaacutecias) sal accediluacutecar trigo maisena leite em
poacute batata crua maccedilatilde pequena porccedilatildeo de carne de frango crua conta-gotas
pratos colheres e etiquetas
Procedimentos
Coloque uma porccedilatildeo de cada tipo de alimento em um prato e identifique utilizando
as etiquetas Apoacutes esse passo pingue uma ou duas gotas de iodo em cada
alimento Observe o resultado e anote na tabela abaixo
ALIMENTOS OCORREU MUDANCcedilA NA COR DO IODO
1- SAL
2- ACcedilUacuteCAR
3- TRIGO
4- MAISENA
5- LEITE EM POacute
6- BATATA CRUA
7- MACcedilA
8- CARNE DE FRANGO
Responda a) Qual a cor original do iodo b) Apoacutes a realizaccedilatildeo da atividade praacutetica em quais alimentos vocecirc percebeu a presenccedila do amido c) Sabendo que o amido eacute um carboidrato cite quatro alimentos utilizados em sua
casa que satildeo ricos em carboidratos
B ndash Identificaccedilatildeo de lipiacutedios
Os lipiacutedios satildeo tambeacutem conhecidos por gorduras e podem ser de origem
animal ou vegetal Satildeo alimentos energeacuteticos e devem ser consumidos com
moderaccedilatildeo
Objetivo Identificar os alimentos ricos em lipiacutedios
Materiais conta-gotas alimentos (chocolate toucinho margarina leite integral e
desnatado batata inglesa amendoim almeiratildeo) e folha de papel manteiga
quadriculada e escrita em cada quadrado individual o nome dos alimentos que
seratildeo testados
Procedimentos
Pegue um pedaccedilo dos alimentos soacutelidos e esfregue no quadrado identificado com
seu nome No caso dos liacutequidos pingue cerca de 4 gotas
Apoacutes a secagem observe as manchas deixadas por cada alimento e responda as
questotildees abaixo
a) Observando as manchas como vocecirc identifica os alimentos ricos em lipiacutedios
Quais satildeo
b) Quais dos alimentos testados natildeo apresentam lipiacutedios c) Qual a diferenccedila entre o leite integral e o leite desnatado d) Qual dos alimentos testados eacute o mais rico em lipiacutedios Cndash Identificaccedilatildeo de proteiacutena nos alimentos
O meacutetodo mais utilizado para a identificaccedilatildeo de proteiacutenas eacute a ldquoreaccedilatildeo de
biuretordquo O sulfato de cobre e o hidroacutexido de soacutedio juntos datildeo origem a uma
soluccedilatildeo azulada mas na presenccedila de proteiacutenas a soluccedilatildeo torna-se violeta
Objetivo Identificar a presenccedila de proteiacutenas em alimentos
Materiais tubos de ensaio suporte para tubos de ensaio soluccedilatildeo de sulfato de
cobre soluccedilatildeo saturada de hidroacutexido de soacutedio seringa ou pipeta conta gotas
papel filtro clara de ovo carne bovina moiacuteda batata inglesa
Para preparar a soluccedilatildeo de sulfato de cobre adicione duas colheres em 500 ml
de aacutegua quente
Procedimentos
Preparaccedilatildeo da soluccedilatildeo dos alimentos e reserva
- Dissolver a clara de ovo em 50 ml de aacutegua
- Triturar a batata no liquidificador com um pouco de aacutegua e depois filtrar para
obtenccedilatildeo da soluccedilatildeo
- Repetir o procedimento anterior utilizando a carne moiacuteda
- Identificar os tubos de ensaio com o nome dos alimentos e colocar em cada um
deles 3 ml da soluccedilatildeo obtida do alimento correspondente
- Adicionar 4 ml da soluccedilatildeo saturada de hidroacutexido de soacutedio em cada tubo de
ensaio OBS tomar muito cuidado pois esta soluccedilatildeo eacute muito corrosiva
- Adicionar 3 gotas da soluccedilatildeo de sulfato de cobre em cada tubo de ensaio agitar
com cuidado para misturar as substacircncias e observar
Anotar o resultado obtido em cada tubo de ensaio para conclusatildeo em quais dos
alimentos as proteiacutenas estatildeo presentes
Dndash Comparaccedilatildeo do teor de proteiacutenas no leite integral desnatado e em poacute
Identificaccedilatildeo da caseiacutena e da albumina
O leite eacute composto por aproximadamente 87 de aacutegua e 13 de diversos
elementos soacutelidos sendo os principais lipiacutedios carboidratos proteiacutenas sais
minerais e vitaminas A composiccedilatildeo do leite pode variar por vaacuterios fatores entre
eles o estaacutegio de lactaccedilatildeo a raccedila das vacas e a alimentaccedilatildeo fornecida aos
animais
O principal carboidrato do leite eacute a lactose sendo a principal fonte de
energia dos lactentes
As proteiacutenas representam de 3 a 4 dos componentes soacutelidos do leite e
pode variar dependendo da raccedila e do total de gordura presente no leite ou seja
quanto maior o teor de gordura maior seraacute o total de proteiacutenas A principal
proteiacutena do leite eacute a caseiacutena que permanece estaacutevel no leite pasteurizado por natildeo
ser alterada facilmente pelo calor A caseiacutena e a gordura representam a maior
concentraccedilatildeo de soacutelidos dos queijos
A proteiacutena do leite bovino conteacutem cerca de 80 de caseiacutena e 20 de
proteiacutenas do soro que eacute a albumina As proteiacutenas do soro satildeo tambeacutem
conhecidas como whey protein Possuem alto valor nutricional alto teor de caacutelcio
e de aminoaacutecidos e por esta razatildeo estatildeo sendo utilizadas por esportistas com
possiacuteveis efeitos musculares e esqueleacuteticos (HARAGUCHI 2006)
Objetivos
Verificar diferentes teores de proteiacutenas em diferentes tipos de leite
Identificar a caseiacutena e a albumina no leite integral
Materiais 6 beacutequeres sistema para aquecimento leite integral desnatado e em
poacute vinagre 3 pedaccedilos de pano fino com medida 25 cm2
Para preparar o leite em poacute seguir a instruccedilatildeo da embalagem
Procedimentos
- Colocar cerca de 200 ml de cada tipo de leite em diferentes beacutequeres e
etiquetar
- Aquecer o leite integral mas natildeo deixar ferver Retirar do fogo e adicionar
vinagre aos poucos ateacute formar coaacutegulos brancos
- Coar o material no pedaccedilo de pano mas natildeo esquecer de recolher o soro do
leite em outro beacutequer
- Aquecer o soro ateacute ferver
- Anotar o resultado e repetir o procedimento utilizando os outros tipos de leite
Apoacutes realizar o procedimento com os trecircs tipos de leite responda
a) O que ocorreu na primeira fase do experimento Qual proteiacutena foi obtida
b) A quantidade de coalho obtida foi igual para os trecircs tipos de leite A que
conclusatildeo pode-se chegar
c) O que ocorreu na segunda fase do experimento Qual proteiacutena foi obtida
d) Faccedila uma pesquisa sobre o processo de fabricaccedilatildeo do queijo da ricota e do
requeijatildeo
34 ndash ORGANIZANDO OS CONCEITOS ndash Momento 2
Em sala de aula na biblioteca e no laboratoacuterio de informaacutetica
Tempo previsto 4 horas
Objetivos
Conhecer os micronutrientes presentes nos alimentos e sua funccedilatildeo no
organismo humano
Perceber a importacircncia das fibras e da aacutegua na alimentaccedilatildeo
Seraacute utilizado aula expositiva livro didaacutetico viacutedeo TV multimiacutedia pesquisa em
grupo confecccedilatildeo de cartaz O conteuacutedo a ser trabalhado estaacute apresentado a
seguir
Micronutrientes
Satildeo tambeacutem chamados de reguladores por serem essenciais ao
funcionamento das ceacutelulas Os micronutrientes satildeo as vitaminas e os sais
minerais encontrados principalmente em frutas e hortaliccedilas Eles natildeo tecircm calorias
e satildeo necessaacuterios em pequenas quantidades
Vitaminas
As vitaminas satildeo substacircncias necessaacuterias em pequena quantidade mas
sua falta pode causar doenccedilas chamadas avitaminoses e o excesso
hipervitaminoses Por este fato os suplementos vitamiacutenicos soacute devem ser
utilizados sob prescriccedilatildeo meacutedica
Quase todos os alimentos possuem uma ou mais vitaminas sendo
necessaacuteria uma alimentaccedilatildeo variada para fornecer ao organismo a quantidade
diaacuteria necessaacuteria de vitaminas As vitaminas podem ser hidrossoluacuteveis (soluacutevel
em aacutegua B1 B2 B3 B5 B6 B8 B9 B12 C) ou lipossoluacuteveis (soluacutevel em
lipiacutedios A D E K)
Sais Minerais
Os sais minerais satildeo responsaacuteveis pela construccedilatildeo e regulaccedilatildeo do
organismo Satildeo substacircncias inorgacircnicas que natildeo satildeo destruiacutedas pelo calor e ar
como eacute o caso das vitaminas Satildeo necessaacuterios em pequenas quantidades mas o
caacutelcio e o ferro devem estar presentes em maior quantidade por participarem da
construccedilatildeo dos ossos e dentes
Os sais minerais satildeo classificados em macroelementos (caacutelcio magneacutesio
soacutedio potaacutessio e foacutesforo) e microelementos ou oligoelementos ( ferro cobre iodo
manganecircs zinco molibdecircnio cromo selecircnio e fluacuteor)
APRESENTACcedilAtildeO DO VIacuteDEO A BASE MOLECULAR DA VIDA ndash PARTE 6
SAIS MINERAIS
Disponiacutevel em
lthttpwwwyotubecomusermaxaugblend=6ampob-5opu0Cx2e0_AasMUgt
O viacutedeo tem duraccedilatildeo de 5min17s e apresenta os principais sais minerais
funccedilotildees orgacircnicas e consequumlecircncias da sua falta
Fibras
As fibras alimentares satildeo polissacariacutedeos como por exemplo a celulose
Imagens da autora
um carboidrato produzido pelas plantas Satildeo encontrados em alimentos de origem
vegetal como gratildeos vegetais e frutas Embora natildeo sejam digeridas pelo
organismo ou seja natildeo satildeo utilizadas como nutrientes satildeo importantes por
participarem da formaccedilatildeo das fezes promovendo a passagem mais raacutepida pelo
intestino grosso o que faz com que ocorra menor absorccedilatildeo de aacutegua evitando que
as fezes fiquem ressecadas
As fibras podem ser soluacuteveis ou insoluacuteveis em aacutegua As soluacuteveis estatildeo
presentes em frutas vegetais e cevada Reduzem o colesterol ruim (LDL) e a
velocidade de absorccedilatildeo do accediluacutecar As insoluacuteveis estatildeo presentes em vegetais
folhosos e cereais integrais diminuindo o tempo de digestatildeo e facilitando a
eliminaccedilatildeo das fezes evitando a constipaccedilatildeo
Aacutegua
A aacutegua constitui cerca de 70 do nosso peso corporal Eacute de suma
importacircncia para o funcionamento do organismo uma vez que as reaccedilotildees
quiacutemicas intracelulares ocorrem em meio aquoso Ela participa dos processos
respiratoacuterio cardiovascular renal e digestoacuterio sendo tambeacutem responsaacutevel pelo
transporte de nutrientes eliminaccedilatildeo de substacircncias natildeo utilizadas pelo organismo
e controle da temperatura corporal A aacutegua que o organismo perde deve ser
reposta diariamente sendo recomendada a ingestatildeo de cerca de 2 litros ao dia
Atividades
1- Pesquisa sobre as principais vitaminas e sais minerais necessaacuterias ao bom
funcionamento do nosso organismo Nesta atividade os alunos seratildeo divididos em
DICA as frutas mais suculentas costumam
ser as menos caloacutericas
grupos para realizar a pesquisa Apoacutes cada grupo preencheraacute uma tabela
confeccionada em papel manilha ou cartolina colocando o nome a funccedilatildeo
orgacircnica os sintomas de sua deficiecircncia e os alimentos em que satildeo encontrados
Sugestatildeo de sites e livros para pesquisa Acesso em 14072011
lthttpwwwfruticulturaiciagufubrnutricaohtm_Toc76516538gt
lthttpwwwsonutricaocombrconteudomicronutrientesp4phpgt
lthttpptwikipediaorgwikiVitaminasgt
Livros de ciecircncias da 7ordf seacuterie ou 8ordm ano
Livros de Biologia do Ensino Meacutedio
2- A banana eacute uma fruta muito consumida por todas as idades eacute nutritiva e pode
auxiliar na manutenccedilatildeo de nossas defesas imunoloacutegicas devido a presenccedila das
vitaminas C e B e tambeacutem de oligoelementos minerais Observe o conteuacutedo
nutricional de uma banana e responda as questotildees
Componente Unidade Valor
Aacutegua 74
Valor energeacutetico Calorias 105
Proteiacutena g 1
Lipiacutedios total g 048
Carboidrato g 27
Fibra g 24
Caacutelcio mg 7
Ferro mg 04
Magneacutesio mg 29
Foacutesforo mg 23
Potaacutessio mg 451
Soacutedio mg 1
Zinco mg 016
Cobre mg 01
Manganecircs mg 015
Vitamina A UI 90
Vitamina A (retinol equivalente) Mcg RE 9
Tiamina mg 005
Riboflavina mg 011
Niacina mg 06
Aacutecido ascoacuterbico mg 10
UI (Unidade Internacional) sistema de medidas usado geralmente para quantificar as vitaminas A e D
a) A banana eacute mais rica em proteiacutena gordura ou carboidrato
b) Quais as vitaminas que a banana possui
c) Quais dos componentes satildeo nutrientes minerais
d) Qual componente natildeo eacute absorvido pelo organismo
e) Se uma pessoa gasta em meacutedia 250 calorias para andar 20 minutos de
bicicleta quantas bananas fornecem esta energia
3- Cite duas frutas ricas em
Vitamina A e em Aacutecido Ascoacuterbico
Sugestatildeo de sites para consulta
lthttpemedixuolcombrdiaali008_1f_frutasphpgt
lthttptvtemglobocomculinariareceitaaspEditoriaID=51ampcodigo=2415gt
ltwwwunifespbrdisservicosnutrigt
35 ndash ORGANIZANDO OS CONCEITOS ndash Momento 3
Em sala de aula laboratoacuterio de informaacutetica
Tempo previsto 6 horas
Objetivos
Conhecer as piracircmides alimentares do Departamento de Agricultura dos
Estados Unidos de 1992 e 2005
Conhecer a piracircmide alimentar brasileira como um guia para a alimentaccedilatildeo
saudaacutevel
Seraacute utilizada aula expositiva viacutedeo atividades luacutedicas atividades escrita
pesquisa no laboratoacuterio de informaacutetica e na biblioteca e confecccedilatildeo da piracircmide
alimentar O conteuacutedo a ser trabalhado estaacute apresentado a seguir
Piracircmide alimentar
A Piracircmide Alimentar eacute um instrumento sob forma graacutefica que tem por
objetivo orientar a populaccedilatildeo para uma alimentaccedilatildeo mais saudaacutevel atraveacutes do
equiliacutebrio variedade e moderaccedilatildeo na ingestatildeo dos alimentos Foi criada em 1992
pelo Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA) visando agrave
manutenccedilatildeo da sauacutede da populaccedilatildeo e a diminuiccedilatildeo de doenccedilas crocircnicas Em
2005 foi apresentada uma nova piracircmide denominada MyPyramid
Atualmente no Brasil eacute adotado como guia uma piracircmide alimentar com a
estrutura graacutefica da piracircmide de 1992 do Departamento de Agricultura dos
Estados Unidos mas adaptada agrave populaccedilatildeo brasileira Eacute composta de quatro
niacuteveis representando os grupos alimentares divididos em oito grupos de
alimentos na ordem da base para o topo da piracircmide
1- Carboidratos (cereais patildees tubeacuterculos e raiacutezes)
2- Vitaminas e Minerais (frutas e hortaliccedilas)
3- Proteiacutenas (leguminosas carnes leite e derivados)
4- Lipiacutedios e Accediluacutecares (oacuteleos e doces)
A piracircmide apresenta tambeacutem o total de porccedilotildees diaacuterias recomendado
para uma pessoa adulta e saudaacutevel lembrando que nos casos em que a pessoa
apresente diabetes taxas de colesterol elevada doenccedila celiacuteaca ou alguma outra
doenccedila relacionada agrave alimentaccedilatildeo a sua dieta deve ser prescrita por profissional
competente
Abaixo temos a ilustraccedilatildeo da piracircmide alimentar feita pela autora com
base na piracircmide alimentar adaptada de Philipp (1996) que estaacute disponiacutevel em
lt httpwwwscielobrpdfrnv12n1v12n1a06pdfgt
PIRAcircMIDE ALIMENTAR ADAPTADA PARA A POPULACcedilAtildeO BRASILEIRA
APRESENTACcedilAtildeO DO VIacuteDEO ldquoPIRAcircMIDES DE ALIMENTOSrdquo
Disponiacutevel em lthttpwwwyoutubecomwatchv=4LItTuvfdxUgt
O viacutedeo apresenta de forma clara e didaacutetica as piracircmides alimentares de
1992 e 2005 do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos Apresenta
tambeacutem a piracircmide alimentar adaptada agrave populaccedilatildeo brasileira dando ecircnfase aos
trecircs eixos que norteiam a piracircmide equiliacutebrio variedade e moderaccedilatildeo
Questotildees para discussatildeo
a) Cite os trecircs eixos que norteiam a piracircmide alimentar explicando cada um deles
b) As piracircmides satildeo consideradas dietas Explique
c) Na estrutura da piracircmide o que diferencia os alimentos que estatildeo na sua base
e os que estatildeo no seu aacutepice
2- Confecccedilatildeo de uma piracircmide alimentar utilizando EVA ou outros materiais
escolhidos pelos alunos
3- Atividades luacutedicas no laboratoacuterio de informaacutetica
A- Jogo dos alimentos
Disponiacutevel em
lthttpwwwsonutricaocombrjogospopupJogophpjogo=piramidegt
Neste jogo os alimentos estatildeo fora da piracircmide alimentar e devem ser
colocados no lugar correto
B- Fome de quecirc
Disponiacutevel em
lthttpwwwsonutricaocombrjogospopupJogophpjogo=fomedequegt
Neste jogo satildeo apresentados quatro alimentos de cada vez e satildeo dadas
pistas com as informaccedilotildees nutricionais devendo escolher um dos alimentos
4- Observar as quantidades de porccedilotildees sugeridas na piracircmide para cada grupo
alimentar e montar um cardaacutepio de um dia com cerca de 2000 calorias Este
cardaacutepio deve ser saudaacutevel conter alimentos que forneccedilam carboidratos
vitaminas sais minerais proteiacutenas e lipiacutedios Devem estar distribuiacutedos em 3
refeiccedilotildees e 2 ou 3 lanches
Obs Para esta atividade seraacute fornecida uma tabela com o valor caloacuterico dos
alimentos mais utilizados Tambeacutem pode ser efetuada uma pesquisa pelos
alunos
5- Apresentaccedilatildeo do Filme ldquoSuper Size Merdquo A dieta do Palhaccedilo com direccedilatildeo de
Morgan Spurlock Estados Unidos Karthbur Pictures 2004 com duraccedilatildeo de 98
minutos Trata-se de um documentaacuterio da experiecircncia vivida pelo proacuteprio diretor
que se alimentou durante um mecircs apenas em restaurantes da rede McDonaldrsquos
realizando trecircs refeiccedilotildees ao dia Ressalta a cultura do fast food e mostra os
efeitos fiacutesicos e mentais provocados por essa dieta
Apoacutes seraacute realizada uma discussatildeo mediada pelo professor referente agrave
importacircncia do documentaacuterio para a melhoria da qualidade de vida e na
sequecircncia seratildeo analisadas as tabelas do valor nutricional dos alimentos do
McDonaldrsquos disponiacutevel em
lt httpwwwcomendoeaprendendocombrNPC253AMenu25231 gt
6- Seraacute realizado estudo do texto ldquoSal gordura e fast foodrdquo Disponiacutevel em
lthttpwwwehnutricombrart_fastfoodphpgt
O texto alerta para os perigos da ingestatildeo excessiva de gorduras e soacutedio
que aumentam os riscos de ocorrecircncia das doenccedilas cardiovasculares Cita
informaccedilotildees da OMS (Organizaccedilatildeo Mundial de Sauacutede) referente ao padratildeo
nutricional recomendado para a ingestatildeo diaacuteria de quilocalorias (kcal) Traz
comentaacuterios do IBGE (Instituto Brasileiro de Geografia e Estatiacutestica) salientando
que a populaccedilatildeo tem feito refeiccedilotildees de forma errada Tambeacutem comenta as
caracteriacutesticas nutricionais de alguns lanches oferecidos por cinco redes de fast
foods encontrados no Brasil
Apoacutes o estudo do texto os alunos responderatildeo os questionamentos
abaixo
1- Em sua opiniatildeo o que mais atrai as pessoas para o consumo dos lanches
encontrados nas redes de fast foods
2- Com relaccedilatildeo aos alimentos trash citados no texto quais satildeo os nutrientes
encontrados em grande e em pequena quantidade Porque natildeo devem ser
ingeridos com frequumlecircncia
3- Do total da ingestatildeo diaacuteria de quilocalorias (Kcal) recomendadas pela OMS
qual deve ser a porcentagem de carboidratos proteiacutenas e lipiacutedios Quantos Kcal
satildeo recomendados para uma pessoa adulta e para uma crianccedila
4- Que prejuiacutezo a maionese colocada nos lanches podem ocasionar
5- Observando os lanches citados escreva qual apresenta maior quantidade de
- soacutedio
- gorduras totais
- gorduras trans
6- Complete a cruzada atraveacutes das pistas abaixo
A- Gordura de origem vegetal que passou pelo processo de hidrogenaccedilatildeo
B- Sanduiacuteche da McDonalds que fornece 100 do total de gordura recomendado
para a ingestatildeo diaacuteria
C- Gordura presente em alimentos de origem animal como carne bacon e leite
integral
D- Sal mineral e a sua ingestatildeo em excesso pode ocasionar a hipertensatildeo
E- A ingestatildeo excessiva de gordura pode ocasionar o aumento do seu niacutevel no
sangue
S
A
U
D
E
7- Observe a figura e faccedila um comentaacuterio explicando o porquecirc da afirmaccedilatildeo
Imagem da autora
ldquoEsta refeiccedilatildeo eacute considerada saudaacutevelrdquo
C
D
E
A
B
36 ndash PALESTRA COM NUTRICIONISTA Tempo previsto 2 horas
Objetivos
Oportunizar pais e alunos o contato com um profissional em nutriccedilatildeo
visando desenvolver haacutebitos de alimentaccedilatildeo saudaacuteveis bem como sanar
duacutevidas referentes agrave nutriccedilatildeo
Uma nutricionista seraacute convidada para apresentar aos pais as principais
atitudes a serem tomadas para desenvolver haacutebitos saudaacuteveis de alimentaccedilatildeo
destacando a importacircncia da diminuiccedilatildeo do oacuteleo para cozinhar da inserccedilatildeo de
frutas e verduras na alimentaccedilatildeo diaacuteria da diminuiccedilatildeo do sal de cozinha e do
accediluacutecar da escolha dos alimentos para compor uma dieta saudaacutevel levando em
conta a variedade a moderaccedilatildeo e o equiliacutebrio
Em outro momento seraacute realizada uma palestra para os alunos
participantes ressaltando a importacircncia da alimentaccedilatildeo saudaacutevel no periacuteodo da
adolescecircncia para a manutenccedilatildeo da sauacutede na vida adulta
37 ndash ORGANIZANDO OS CONCEITOS Momento 4 Em sala de aula no laboratoacuterio de informaacutetica
Tempo previsto 6 horas
Objetivos
Conhecer algumas doenccedilas causadas pela maacute alimentaccedilatildeo
Perceber a importacircncia das atividades fiacutesicas para a manutenccedilatildeo da
sauacutede
Seraacute utilizada aula expositiva viacutedeo entrevistas seminaacuterio e pesquisas O
conteuacutedo a ser trabalhado estaacute apresentado a seguir
Para a obtenccedilatildeo de um estilo de vida saudaacutevel eacute necessaacuterio a praacutetica de
atividades fiacutesicas regulares evitar o fumo o aacutelcool e situaccedilotildees que levem o
indiviacuteduo ao stress Um estilo de vida saudaacutevel e uma alimentaccedilatildeo saudaacutevel
promovem boa qualidade de vida manutenccedilatildeo do peso corporal e reduccedilatildeo do
risco de doenccedilas como obesidade doenccedilas cardiovasculares diabetes e alguns
tipos de cacircncer
Atualmente percebemos um aumento no consumo de alimentos
industrializados que geralmente satildeo ricos em carboidratos gorduras e soacutedio e
sua ingestatildeo regular pode acarretar danos agrave sauacutede Muitas vezes as pessoas
utilizam estes alimentos por praticidade economia ou ainda pelo incentivo da
miacutedia para o consumo destes produtos
APRESENTACcedilAtildeO DO VIacuteDEO SOS NUTRICcedilAtildeO ndash VIVA MAIS COM MAIS
SAUacuteDE (VIacuteDEO 1)
Disponiacutevel em
lt httpwwwyotubecomwachv=s4u09gXDftUampfeature=relatedgt
O viacutedeo tem duraccedilatildeo de 6min29s e ressalta o avanccedilo da tecnologia
e os impactos na nutriccedilatildeo e na sauacutede humana Faz referecircncias aos danos do
sedentarismo aos alimentos prontos e agrave influecircncia da miacutedia na aquisiccedilatildeo dos
mesmos ao uso de herbicidas agrave colheita prematura dos alimentos e agraves doenccedilas
causadas pela maacute alimentaccedilatildeo
Obesidade
Uma das doenccedilas causadas pela maacute alimentaccedilatildeo eacute a obesidade e seus
iacutendices vem aumentando em todo o mundo A Pesquisa de Orccedilamento Familiar
(POF) 200809 do IBGE relata que nos uacuteltimos 34 anos tem ocorrido aumento de
peso e da obesidade da populaccedilatildeo brasileira independente da idade e da regiatildeo
do paiacutes como mostra o resultado da pesquisa abaixo
Puacuteblico POF 197475 POF 200809
Adolescentes de 10 a 19 anos (masculino) 37 217
Adolescentes de 10 a 19 anos (feminino) 76 19
Homens a partir de 20 anos 185 501
Mulheres a partir de 20 anos 287 48
Pode-se observar o crescimento acelerado da obesidade no Brasil e aleacutem
de diminuir a longevidade associam-se a ela vaacuterios tipos de doenccedilas tais como a
hipertensatildeo arterial a aterosclerose o diabetes tipo 2 a dislipidemia problemas
respiratoacuterios e alguns tipos de cacircncer
A ilustraccedilatildeo abaixo apresenta as principais causas e algumas
consequumlecircncias da obesidade
O meacutetodo mais simples para classificar o estado nutricional de indiviacuteduos
adolescentes adultos idosos e gestantes eacute o Iacutendice de Massa Corporal (IMC)
obtido pelo caacutelculo da divisatildeo do peso em quilogramas pela altura em metros ao
quadrado A OMS classifica como obesos indiviacuteduos que apresentam IMCge 30
Kgm2 O IMC natildeo permite a avaliaccedilatildeo completa da composiccedilatildeo corporal natildeo
sendo possiacutevel afirmar com exatidatildeo se o indiviacuteduo apresenta excesso de gordura
corporal mas atraveacutes dele pode-se obter uma estimativa Para uma avaliaccedilatildeo
mais precisa eacute necessaacuterio realizar o exame antropomeacutetrico1 para obtenccedilatildeo da
quantidade de massa magra (muacutesculos) e de massa gorda (gordura acumulada)
1As medidas antropomeacutetricas satildeo expressas pelo peso (massa corporal total) pelas pregas cutacircneas (massa
corporal gordurosa) e pela circunferecircncia e aacuterea muscular do braccedilo (massa corporal proteacuteica)
OBESIDADE
Hipertensatildeo
Arterial
Dieta
Medicaccedilotildees Sedentarismo
Geneacutetica
Aterosclerose
Dislipidemia
Diabetes tipo 2
A tabela abaixo mostra a classificaccedilatildeo atraveacutes do IMC
IMC (Kgm2) Descriccedilatildeo
lt 185 Baixo peso
185 a 249 Peso adequado
25 a 299 Sobrepeso
30 a 399 Obesidade
ge 40 Obesidade moacuterbida
Para adolescentes de 10 a 20 anos o estado nutricional eacute verificado pela
identificaccedilatildeo do percentil de anos Eacute utilizada uma tabela de percentil por idade e
sexo sendo classificado da seguinte forma
PERCENTIL DE IMC POR IDADE Descriccedilatildeo
lt 5 Adolescente com baixo peso
5 a 849 Adolescente com peso adequado
ge 85 Adolescente com sobrepeso
Quanto agrave distribuiccedilatildeo da gordura o obeso pode ser classificado em
A- Maccedilatilde (tipo masculino ou androacuteide) onde a gordura fica mais centralizada no
abdocircmen
B- Pecircra (tipo feminino ou ginecoacuteide) A gordura centraliza-se mais no quadril
O tratamento da obesidade deve ser feito por endocrinologista e com
ecircnfase na reeducaccedilatildeo alimentar praacutetica de atividades fiacutesicas regulares
acompanhamento psicoloacutegico e nos casos mais graves atraveacutes da cirurgia
bariaacutetrica (reduccedilatildeo de estocircmago)
Atividades
A- Estudo do texto ldquoConteuacutedo caloacuterico dos alimentosrdquo que se encontra no livro
didaacutetico de Ciecircncias adotado pela escola (CANTO p61-63 2009)
O texto apresenta o conteuacutedo caloacuterico de alguns alimentos e o tempo
necessaacuterio para gastar um total de calorias fazendo um comparativo entre vaacuterias
atividades fiacutesicas Tambeacutem mostra de maneira clara o equiliacutebrio entre ingestatildeo e
gasto de caloria
C- Estudo da cartilha ldquoVocecirc eacute o que comerdquo
A cartilha eacute da Secretaria de Estado da Sauacutede do Paranaacute e traz dicas de
alimentaccedilatildeo saudaacutevel
Diabetes
O diabetes pertence a um grupo de doenccedilas relacionadas ao metabolismo
e eacute causado pela alteraccedilatildeo na produccedilatildeo de insulina pelo pacircncreas A insulina eacute
responsaacutevel pela entrada da glicose nas ceacutelulas para que ocorra a produccedilatildeo de
energia mas devido a sua deficiecircncia ocorre a hiperglicemia que eacute a elevada
taxa de accediluacutecar no sangue Ocorre tambeacutem a presenccedila de accediluacutecar na urina Desta
forma o diabeacutetico deve controlar a sua alimentaccedilatildeo e evitar a ingestatildeo de
carboidratos como massas doces e bebidas alcooacutelicas
O diabetes pode levar a disfunccedilotildees e ateacute a insuficiecircncia de vaacuterios oacutergatildeos
especialmente olhos rins ceacuterebro nervos coraccedilatildeo e vasos sanguiacuteneos
Existem dois tipos de diabetes o tipo 1 mais comum entre crianccedilas e
adolescentes e o tipo 2 mais comum entre adultos No tipo 1 ocorre a destruiccedilatildeo
das ceacutelulas que produzem a insulina e os portadores satildeo dependentes desta
substacircncia Jaacute no diabetes tipo 2 ocorre apenas deficiecircncia na produccedilatildeo da
insulina assim o portador natildeo eacute dependente desta substacircncia
Os principais sintomas apresentados por esta doenccedila satildeo o aumento da
frequumlecircncia em urinar sede e apetite exagerado
Eacute muito importante a prevenccedilatildeo dos fatores de risco do diabetes tais
como a ingestatildeo de alimentos natildeo saudaacuteveis o sedentarismo e a obesidade
APRESENTACcedilAtildeO DO VIacuteDEO ldquoAPRENDA A CUIDAR DE SUA SAUacuteDE
DIABETES TIPO 2rdquo
Disponiacutevel em
lthttpwwwminhavidacombrconteudo13394-Diabetes-tipo-2htmgt
O viacutedeo tem duraccedilatildeo de 3m26s Faz comentaacuterios do diabetes tipo 2
citando sintomas diagnoacutestico tratamento e prevenccedilatildeo
Hipertensatildeo arterial
Nosso coraccedilatildeo eacute uma bomba muito eficiente que tem a funccedilatildeo de
impulsionar para todo o corpo de 5 a 6 litros de sangue por minuto Ele bate de 60
a 80 vezes por minuto podendo aumentar durante a realizaccedilatildeo de atividades
fiacutesicas ou por motivos emocionais
A Hipertensatildeo arterial ou pressatildeo alta ocorre quando a pressatildeo eacute superior
a 14090 mmHg (miliacutemetros de mercuacuterio) Geralmente natildeo tem sintomas ou eacute
muito parecido com os de outras doenccedilas como dor de cabeccedila tontura e por
isso eacute aconselhaacutevel realizar regularmente o aferimento da pressatildeo
Quando natildeo tratada pode causar graves danos a sauacutede entre eles
aumento do volume do coraccedilatildeo aneurisma nos vasos sanguiacuteneos e
endurecimento das arteacuterias podendo levar ao infarto e a outras doenccedilas
Dislipidemia
Ocorre quando altos niacuteveis de gordura estatildeo circulando no sangue
incluindo o colesterol e as trigliceacuterides Eacute uma doenccedila causada por dieta rica em
colesterol ou produccedilatildeo em excesso pelo organismo de colesterol e trigliceriacutedeos
Para evitar a dislipidemia eacute importante manter uma alimentaccedilatildeo saudaacutevel
pobre em teor de gordura saturada trans e colesterol manter o peso adequado e
praticar atividades fiacutesicas
Aterosclerose
Eacute uma doenccedila crocircnico-degenerativa que ocasiona a obstruccedilatildeo das arteacuterias
(vasos encarregados de levar o sangue aos tecidos) pelo acuacutemulo de gorduras
principalmente do colesterol Uma arteacuteria afetada pela aterosclerose perde a
elasticidade e com a formaccedilatildeo interna das placas de gordura torna-se mais
estreita Isso pode causar desde danos a oacutergatildeos ou ateacute levar agrave morte
Importacircncia das atividades fiacutesicas
A atividade fiacutesica eacute uma grande aliada agrave manutenccedilatildeo do peso saudaacutevel
Crianccedilas e adolescentes habituados a realizar atividades fiacutesicas teratildeo mais
facilidade em manterem-se ativos e garantirem uma vida mais saudaacutevel quando
adultos
Atividades diaacuterias simples como subir escadas passear com o cachorro
andar de bicicleta jogar bola entre outras ajudam no gasto energeacutetico e satildeo
indispensaacuteveis para o desenvolvimento fiacutesico e motor da crianccedila e do
adolescente
Na adolescecircncia tambeacutem podem ser praticados outros tipos de esporte
conforme a preferecircncia do adolescente para que seja prazeroso como por
exemplo nataccedilatildeo judocirc atletismo danccedila basquete vocirclei futebol etc Abaixo
estatildeo relacionadas algumas vantagens da realizaccedilatildeo de atividades fiacutesicas
Manutenccedilatildeo do peso saudaacutevel
Obtenccedilatildeo de muacutesculos ossos e articulaccedilotildees fortes
Contribuiccedilatildeo para a prevenccedilatildeo de DCNT (doenccedilas crocircnicas natildeo
transmissiacuteveis)
Aumento da longevidade
Melhora da sauacutede mental e emocional
Equiliacutebrio do perfil hormonal e sanguiacuteneo e das funccedilotildees imunoloacutegicas e
intestinais
Reduccedilatildeo da ansiedade e do estresse
Auxiacutelio no tratamento da depressatildeo
Melhora da auto-estima e da aparecircncia corporal
APRESENTACcedilAtildeO DO VIacuteDEO HAacuteBITOS RUINS AO CORACcedilAtildeO
Disponiacutevel em
lthttpminhavidacombrconteudo13205-Habitos-ruins-ao-coracaohtmgt
O viacutedeo tem duraccedilatildeo de 3min20s e enfatiza os problemas causados pelo
excesso do accediluacutecar das gorduras e do sal e a falta da atividade fiacutesica
Atividade
A- Entrevista com portadores de diabetes tipo 2 hipertensatildeo arterial e com
pessoa que tenha realizado cirurgia bariaacutetrica (reduccedilatildeo de estocircmago)
Os alunos seratildeo divididos em trecircs grupos e cada grupo faraacute entrevista com
um dos casos citados Os questionamentos seratildeo elaborados pelo professor
visando agrave percepccedilatildeo das dificuldades enfrentadas pelo entrevistado quanto agrave
sauacutede agraves restriccedilotildees alimentares os principais sintomas apresentados que
levaram a descoberta da doenccedila os cuidados e medicamentos utilizados entre
outros
B- Realizaccedilatildeo de Seminaacuterio
Apoacutes realizarem a entrevista e pesquisa sobre o tema os grupos
participaratildeo de um seminaacuterio para socializar as experiecircncias vivenciadas por
cada grupo
C- Dicas de alimentaccedilatildeo e estilo de vida saudaacutevel
Apoacutes todo o estudo o grupo iraacute criar dicas de alimentaccedilatildeo e estilo de vida
saudaacutevel e deixaraacute exposto na escola para a informaccedilatildeo de todos
D- Aplicaccedilatildeo de Inqueacuterito Alimentar
Seraacute aplicado novamente o Inqueacuterito Alimentar para perceber se ocorreram
mudanccedilas nos haacutebitos alimentares e no estilo de vida
38 ndash SOCIALIZACcedilOtildeES NA ESCOLA No paacutetio escolar edital
Tempo previsto 4 horas
Objetivo Socializar com a comunidade escolar os conhecimentos obtidos
referentes agrave alimentaccedilatildeo saudaacutevel
A socializaccedilatildeo ocorreraacute atraveacutes da exposiccedilatildeo dos materiais elaborados
pelos alunos durante o desenvolvimento do projeto e atraveacutes de um teatro que
seraacute organizado pelo professor e pelos alunos mostrando a importacircncia da
alimentaccedilatildeo saudaacutevel
Obs A avaliaccedilatildeo da aprendizagem ocorreraacute durante o desenvolvimento do
projeto atraveacutes de relatoacuterios atividades escritas confecccedilatildeo da piracircmide alimentar
brasileira seminaacuterios e socializaccedilatildeo na escola
4 PROPOSTA DE AVALIACcedilAtildeO DO PROJETO
Apoacutes a conclusatildeo da implementaccedilatildeo do projeto seraacute feito um estudo e
comparaccedilatildeo dos resultados obtidos a partir das respostas dos alunos no Inqueacuterito
Alimentar Inicial e no Inqueacuterito Alimentar Final para averiguar se ocorreram
mudanccedilas significativas nos haacutebitos alimentares e no estilo de vida dos alunos
Espera-se que ocorram mudanccedilas mediante o conhecimento adquirido durante a
participaccedilatildeo no projeto
REFEREcircNCIAS BIBLIOGRAacuteFICAS
BRITO Maria Aparecida BRITO Joseacute Rinaldi ARCURI Edna LLANGE Carla SILVA Maacutercio SOUZA Guilherme EMBRAPA Composiccedilatildeo do Leite Disponiacutevel em lthttpwwwagenciacnptiaembrapabrAgencia8AG01arvoreAG01_128_21720039243htmlgt Acesso em 29072011
CANTO Eduardo Leite do Ciecircncias naturais aprendendo com o cotidiano 3 ed Satildeo Paulo Moderna cap 3 p 48 ndash 71 2009 CLARK Nancy Guia de Nutriccedilatildeo Desportiva Alimentaccedilatildeo para uma vida ativa Traduccedilatildeo Maacutercia Dornelle Andrea Caleffi 3ed Porto Alegre Artmed Cap 1 p 15-67 2006 DONATO JUacuteNIOR John PEDROSA Rogerio Graccedila RIBEIRO Sandra Maria Lima TIRAPEGUI Julio Obesidade In TIRAPEGUI Julio et al Nutriccedilatildeo fundamentos e aspectos atuais 2 ed Satildeo Paulo Atheneu cap 23 p 299-
316 2006 ESCOLAONLINE Viacutedeo Piracircmide de alimentos 13 dez 2009 Disponiacutevel em lthttpwwwyoutubecomwatchv=4LItTuvfdxUgt Acesso em 11032011
GEWANDSZNAJDER Fernando Ciecircncias Ensino Fundamental livro do professor 4 ed Satildeo Paulo Aacutetica cap 3 p 29 - 44 2009 Grupo Virtuous Tecnologia Educacional httpwwwsonutricaocombr acesso em 12072011 IBGE POF 2008-2009 Antropometria e estado nutricional de crianccedilas adolescentes e adultos no Brasil Comunicaccedilatildeo Social 27 de agosto de 2010
Disponiacutevel em lthttpwwwibgegovbrhomepresidencianoticiasnoticia_visualizaphpid_noticia=1699ampid_pagina=1gt Acesso em 13032011 IDEC Revista Sal gordura e fast food In EH Nutri
Disponiacutevel em lthttpwwwehnutricombrart_fastfoodphpgt Acesso em 25072011 HARAGUCHI Fabiano Kenji Proteiacutenas do soro do leite composiccedilatildeo propriedades nutricionais aplicaccedilotildees no esporte e benefiacutecios para a sauacutede humana Rev Nutr vol19 no 4 Campinas 2006
Disponiacutevel em
lthttpwwwscielobrscielophpscript=sci_arttextamppid=S1415-52732006000400007amplng=enampnrm=isoamptlng=ptgt
Acesso em 31072011 MARCONDES Ayrton Ceacutesar SARIEGO Joseacute Carlos Ciecircncias corpo humano 7ordf seacuterie livro do professor 5 ed Satildeo Paulo Scipione cap 4 p 39 - 46 caderno de atividades p 9 ndash 12 1998 MICHAEL Oswaldo Reeducaccedilatildeo Alimentar sinocircnimo de sauacutede perfeita Satildeo Paulo LTr 2001
MINISTEacuteRIO DA SAUacuteDE Guia alimentar para a populaccedilatildeo brasileira promovendo a alimentaccedilatildeo saudaacutevel Secretaria de Atenccedilatildeo agrave Sauacutede Coordenaccedilatildeo-Geral da Poliacutetica de Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo (Seacuterie A Normas e Manuais Teacutecnicos) 2005 Disponiacutevel em lthttpdtr2001saudegovbreditoraprodutoslivrospdf05_1109_Mpdfgt Acesso em 30092010 MINISTEacuteRIO DA SAUacuteDE Norma Teacutecnica da Vigilacircncia Alimentar e Nutricional ndash SISVAN 2004 In SISVAN (Sistema de Vigilacircncia Alimentar e Nutricional) - Indicadores de sauacutede Disponiacutevel em httptabnetdatasusgovbrcgi-winSISVANCNVnotas_sisvanhtml Acesso em 28072011 PARANAgrave Secretaria de Estado da Educaccedilatildeo Diretrizes Curriculares da Educaccedilatildeo Baacutesica ndash Ciecircncias Curitiba 2008 PARANAacute Secretaria de Estado da Sauacutede Vocecirc eacute o que come Curitiba 2008 PHILIPPI Sonia Tucunduva et al Piracircmide alimentar adaptada guia para a escolha dos alimentos Ver Nutr Campinas Satildeo Paulo 12(1) 65-80 janabr
1999 Disponiacutevel em ltHTTPwwwsielobrpdfrnv12n1v12n1a06pdfq=adaptadagt Acesso em 02032011 SANTOS Maria Acircngela dos Biologia Educacional Satildeo Paulo Aacutetica 17 ed p 157-188 2005 SPEAR B A Nutriccedilatildeo na Adolescecircncia In MAHAN L Katheleen ESCOTT-
STUMP Sylvia Alimentos nutriccedilatildeo e dietoterapia 2 ed Traduccedilatildeo Andreacutea Favano Satildeo Paulo Roca p 270-287 2005 STUumlRMER Joselaine Silva Reeducaccedilatildeo alimentar na famiacutelia da gestaccedilatildeo agrave adolescecircncia Petroacutepolis RJ Vozes p 18-21 151-167 2004 YAMASHITA Carla SARKIS Karin Sedoacute Alimentaccedilatildeo Saudaacutevel a sua importacircncia na qualidade de vida e na prevenccedilatildeo de doenccedilas Rio de Janeiro Elsevier 2011
1- DADOS DE IDENTIFICACcedilAtildeO
Professora PDE Rosinei Aparecida Escarmanhani Rodrigues
Aacuterea PDE Ciecircncias
NRE Paranavaiacute
Professora Orientadora Profordf Dra Adriana Gallego Martins
IES vinculada UNESPAR ndash FAFIPA
Escola de Implementaccedilatildeo Coleacutegio Estadual Prof Bento Munhoz Da Rocha Neto
ndash EFMP
Puacuteblico objeto da intervenccedilatildeo 7ordf seacuterie
TEMA DE ESTUDO DO PROFESSOR PDE
Encaminhamentos Metodoloacutegicos no Ensino de Ciecircncias ndash Nutriccedilatildeo
TIacuteTULO
Alimentar-se bem para viver melhor
2 - APRESENTACcedilAtildeO
Esta produccedilatildeo didaacutetico-pedagoacutegica faz parte do Programa de
Desenvolvimento Educacional ndash PDE 2010 que eacute um programa de Formaccedilatildeo
Continuada voltado para a qualificaccedilatildeo do Professor Atraveacutes de estudos teoacutericos
e vivecircncias praacuteticas busca alternativas de superaccedilatildeo dos problemas vivenciados
nas escolas puacuteblicas estaduais identificados na elaboraccedilatildeo do Projeto de
Intervenccedilatildeo Pedagoacutegica na Escola Portanto o desenvolvimento do trabalho
neste contexto especiacutefico visa articular a teoria e a praacutetica para que a
aprendizagem torne-se mais significativa
A elaboraccedilatildeo do estudo em Unidade Didaacutetica com encaminhamentos
metodoloacutegicos para as 7as seacuteries (ou 8os anos) do Ensino Fundamental eacute
direcionada ao estudo da nutriccedilatildeo com foco na importacircncia da alimentaccedilatildeo
saudaacutevel para a manutenccedilatildeo da sauacutede humana
O material didaacutetico-pedagoacutegico seraacute desenvolvido com no maacuteximo 15
alunos do Coleacutegio Estadual Professor Bento Munhoz da Rocha Neto ndash Ensino
Fundamental Meacutedio e Profissional do Municiacutepio de Paranavaiacute Estado do
Paranaacute selecionados a partir do interesse manifestado por eles e tambeacutem pela
necessidade observada naqueles alunos que apresentarem alteraccedilatildeo do peso
corporal
Atraveacutes deste trabalho pretende-se desenvolver haacutebitos de alimentaccedilatildeo
saudaacutevel e incentivar a praacutetica de atividades fiacutesicas visando a melhoria da
qualidade de vida dos mesmos Para alcanccedilar estes objetivos seratildeo propostas
atividades que possibilitaratildeo o conhecimento dos tipos de alimentos sua funccedilatildeo
orgacircnica e a importacircncia das atividades fiacutesicas Assim espera-se que de posse
destes conhecimentos os adolescentes tenham condiccedilotildees de realizar escolhas
criacuteticas dos alimentos que faratildeo parte da sua dieta alimentar e do seu estilo de
vida
Para o desenvolvimento desta unidade didaacutetica foram previstos momentos
em sala de aula no laboratoacuterio de informaacutetica no laboratoacuterio de ciecircncias
entrevistas e encontros com profissionais de nutriccedilatildeo de acordo com o
cronograma abaixo
Cronograma detalhado da aplicaccedilatildeo do projeto
Atividades semanas 1ordf 2ordf 3ordf 4ordf 5ordf 6ordf 7ordf 8ordf
Atividades em sala de aula X X X X X X
Atividades no laboratoacuterio de informaacutetica
X X X X X
Atividades no laboratoacuterio de ciecircncias
X
Entrevistas X
Encontros com profissionais de nutriccedilatildeo
X
Seminaacuterio X
Socializaccedilatildeo na escola X
Horas trabalhadas 4 4 4 4 5 5 4 4
3 ndash PROCEDIMENTOS MATERIAL DIDAacuteTICO
31 ndash LEVANTANDO DADOS Em sala de aula no laboratoacuterio de informaacutetica
Tempo previsto 4 horas
Objetivos
Perceber o conhecimento dos alunos referente agrave alimentaccedilatildeo considerada
saudaacutevel
Conhecer os haacutebitos alimentares individuais dos alunos
Observar a diferenccedila entre os haacutebitos alimentares das famiacutelias dos alunos
Despertar para a importacircncia da alimentaccedilatildeo saudaacutevel
Atividades
A- Seraacute realizada uma abordagem problematizadora para perceber o niacutevel de
conhecimento dos alunos referente agrave alimentaccedilatildeo considerada saudaacutevel Para
isto seratildeo utilizados cartotildees contendo os questionamentos citados abaixo onde o
aluno escolheraacute aleatoriamente um dos cartotildees daraacute sua resposta e na
sequumlecircncia o assunto seraacute discutido entre os presentes
Questionamentos
1- Por que comemos
2- Vocecirc conhece os principais nutrientes e sabe qual sua funccedilatildeo em nosso
organismo
3- Por que os atletas precisam ingerir patildeo batata e cereais
4- Eacute recomendaacutevel uma alimentaccedilatildeo sem nenhuma gordura
5- O que se entende por alimentaccedilatildeo saudaacutevel
6- O que vocecirc deve levar em conta quando adquire um alimento
7- O que significa alimento in natura e alimento industrializado Decirc exemplos
8- Quais as vantagens e desvantagens da utilizaccedilatildeo dos alimentos
industrializados
9- Em sua casa existe a preocupaccedilatildeo de diversificar o cardaacutepio e utilizar
alimentos que previnam doenccedilas
10- Seraacute que a alimentaccedilatildeo influencia no desenvolvimento da obesidade ou de
outras doenccedilas
11- Existe interesse em provar outros alimentos ou prefere comer aqueles que
vocecirc jaacute conhece
12- As guloseimas satildeo melhores que frutas e verduras
13- Eacute ideal ingerir frituras todos os dias Por quecirc
B- Aplicaccedilatildeo de inqueacuterito alimentar Seraacute individual dirigida pelo professor e
espera-se levantar dados sobre a alimentaccedilatildeo do aluno e seu estilo de vida
Seratildeo solicitadas ao professor de Educaccedilatildeo Fiacutesica ou estagiaacuterio do curso de
Educaccedilatildeo Fiacutesica da UNESPAR ndash FAFIPA que realize avaliaccedilatildeo antropomeacutetrica
para a verificaccedilatildeo das porcentagens de massa magra e massa gorda de cada
aluno O resultado seraacute anexado a pesquisa alimentar
COLEacuteGIO ESTADUAL PROFESSOR BENTO MUNHOZ DA ROCHA NETO ndash
EFMP - PARANAVAIacute ndash PARANAacute
PESQUISA ALIMENTAR Nome____________________________________________________________
Idade________ Peso_________ Altura_________ Data
_______________
1) Refeiccedilotildees que realiza diariamente
( ) cafeacute da manhatilde ( ) lanche da manhatilde ( ) almoccedilo ( ) lanche da tarde ( )
jantar ( ) ceia
2) Pense nos alimentos que costuma ingerir em um dia e relacione-os na tabela REFEICcedilAtildeO ALIMENTOS
Cafeacute da manhatilde Horaacuterio __________
Lanche da manhatilde Horaacuterio __________
Almoccedilo Horaacuterio __________
Lanche da tarde Horaacuterio __________
Jantar Horaacuterio __________
Ceia Horaacuterio __________
3) Haacutebito intestinal ( ) normal ( ) constipado ( ) diarreacuteia 4) Realiza atividade fiacutesica ( ) sim ( ) natildeo Cite a atividade a frequumlecircncia semanal e o tempo de duraccedilatildeo
Atividade _______________ frequumlecircncia ____________duraccedilatildeo_______________
Atividade _______________ frequumlecircncia ____________duraccedilatildeo_______________
Atividade _______________ frequumlecircncia ____________duraccedilatildeo_______________
Atividade _______________ frequumlecircncia ____________duraccedilatildeo_______________
Atividade _______________ frequumlecircncia ____________duraccedilatildeo_______________
5) De que forma ocupa seu tempo livre
( ) Computador viacutedeo game
( ) Assistindo TV
( ) Praticando esporte
( ) Lendo e estudando
( ) Outra atividade Cite_____________________________________________
6) Quantos copos ou litros de aacutegua ingere por dia
_________________________________________________________________
7) Em sua famiacutelia existem casos de
( ) Obesidade ( ) Diabetes ( ) Problemas cardiovasculares
( ) Taxa de colesterol elevada ( ) Cacircncer
8) Costuma adoccedilar o cafeacute o suco o chaacute com
( ) accediluacutecar normal ( ) accediluacutecar mascavo ( ) accediluacutecar refinado ( ) adoccedilante
9) Costuma ingerir alimentos integrais
( ) sim ( ) natildeo Quais ____________________________________________
10) Para a preparaccedilatildeo das carnes em sua casa eacute mais comum
( ) Assar ou Grelhar ( ) Cozinhar ( ) Fritar
11) Come hortaliccedilas
( ) todos os dias ( ) 3 vezes por semana ( ) natildeo come
12) Para temperar a salada utiliza
( ) oacuteleo ( ) azeite
13) Come frutas
( ) todos os dias ( ) 3 vezes por semana ( ) natildeo come
14) Observe os alimento relacionados na tabela e assinale de acordo com seu
haacutebito alimentar
TIP
OS
AL
IME
NT
OS
NAtilde
O G
OS
TA
GO
ST
A
GO
ST
A
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ME
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AIS
P
AtildeE
S
TU
BEacute
RC
UL
OS
R
AIacuteZ
ES
Arroz
Arroz integral
Milho
Macarratildeo
Lasanha
Torta salgada
Salgado assado
Salgado frito
Patildeo Francecircs
Patildeo de Sanduiacuteche
Patildeo Light
Patildeo Integral
Bolacha Recheada
Bolacha doccedile sem recheio
Bolacha Salgada
Bolos
Sucrilios
Barra de cereal
Aveia
Farelo de Trigo
Granola
Batata
Mandioca
Inhame
Batata doce
FR
UT
AS
Abacate
Abacaxi
Ameixa
Banana
Kiwi
Laranja
Maccedila
Mamatildeo
Manga
Nectarina
Pecircra
Pecircssego
TIP
OS
AL
IME
NT
OS
NAtilde
O G
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A
GO
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A
MU
ITO
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NT
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RA
ME
NT
E
HO
RT
AL
ICcedilA
S
Abobrinha
Acelga
Alface
Alho
Almeiratildeo
Berinjela
Broacutecolis
Cebola
Cenoura
Chuchu
Couve flor
Pimentatildeo
Repolho
Tomate
Couve folha
LE
ITE
E D
ER
IVA
DO
S
Leite Desnatado
Leite semi-desnatado
Leite Integral
Leite Light
Leite Fermentado (Ex Yakult)
Achocolatado
Nata
Creme de leite
Leite condensado
Queijos Brancos
Queijos Amarelos
Requeijatildeo normal
Requeijatildeo light
Manteiga
LE
GU
MIN
OS
AS
Feijatildeo
Amendoim
Ervilha
Feijatildeo de corda
Outros feijotildees
Gratildeo de bico
Lentilha
Vagem
TIP
OS
AL
IME
NT
OS
NAtilde
O G
OS
TA
GO
ST
A
GO
ST
A M
UIT
O
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DIA
RIA
ME
NT
E
CO
ME
RA
RA
ME
NT
E
CA
RN
ES
E E
MB
UT
IDO
S
Carne de Vaca
Carne de frango
Carne de Peixe
Carne de Porco
Carne de Carneiro
Carne de ovelha
Linguiccedila
Calabresa
Salsicha
Salame lombinho
Presuntoapressuntado
Mortadela
Bacon
OL
EA
GI
NO
SA
S Nozes
Amecircndoas
castanhas
Linhaccedila
DO
CE
S
Mel ou melado
Doces caseiros
Doces industrializados
Doces de padaria
Balas chicletes
Chocolate
Sorvetes
SU
CO
S
GE
LEacute
IAS
MA
RG
AR
INA
O
UT
RO
S
Sucos Normais Industrializados
Sucos Lights ou Diets Industrializados
Refrigerante Normal
Refrigerante Light ou Diet
Cafeacute Preto
Aacutegua de coco
Margarina Normal
Margarina Light
Geleacuteia
Maionese
C - Testando sua alimentaccedilatildeo Seraacute realizado no Laboratoacuterio de Informaacutetica onde
os alunos responderatildeo ao questionaacuterio do Ministeacuterio da Sauacutede referente agrave sua
alimentaccedilatildeo obtendo ao final a pontuaccedilatildeo da qualidade da sua alimentaccedilatildeo O
questionaacuterio seraacute impresso e faraacute parte do levantamento de dados juntamente
com o inqueacuterito alimentar Espera-se que o questionaacuterio desperte o entendimento
da importacircncia da alimentaccedilatildeo saudaacutevel
Disponiacutevel em lthttpnutricaosaudegovbrteste_alimentacaophpgt
D- Confecccedilatildeo de cartaz individual com os roacutetulos ou desenhos dos alimentos
(contendo os ingredientes e a informaccedilatildeo nutricional) consumidos pela famiacutelia dos
alunos
Observaccedilatildeo para garantir a realizaccedilatildeo da atividade o professor deveraacute
providenciar as informaccedilotildees necessaacuterias dos alimentos baacutesicos como arroz
feijatildeo leite macarratildeo ovos carnes hortaliccedilas frutas entre outros que julgar
necessaacuterio podendo tambeacutem levar os alunos a fazerem pesquisa no laboratoacuterio
de informaacutetica dos alimentos que natildeo trouxerem os roacutetulos
Apoacutes a confecccedilatildeo do cartaz o grupo faraacute uma reflexatildeo sobre as diferenccedilas
na alimentaccedilatildeo das vaacuterias famiacutelias analisadas e os dados levantados seratildeo
utilizados para a realizaccedilatildeo de atividades futuras que necessitem a citaccedilatildeo da
informaccedilatildeo nutricional dos alimentos
32 - ORGANIZANDO OS CONCEITOS - Momento 1
Em sala de aula
Tempo previsto 4 horas
Objetivo
Conhecer os macronutrientes presentes nos alimentos e sua funccedilatildeo no
organismo humano
Seraacute utilizada aula expositiva livro didaacutetico TV multimiacutedia viacutedeo atividades
escritas e pesquisa O conteuacutedo a ser trabalhado estaacute apresentado a seguir
Alimentaccedilatildeo Saudaacutevel
A alimentaccedilatildeo eacute considerada saudaacutevel quando fornece os nutrientes
necessaacuterios ao pleno funcionamento do nosso organismo Os nutrientes satildeo
substacircncias presentes nos alimentos e o nosso corpo os utiliza para sobreviver
crescer reparar partes machucadas etc Todas as atividades realizadas pelo
organismo humano sejam voluntaacuterias (andar correr trabalhar) como as
involuntaacuterias (respiraccedilatildeo digestatildeo circulaccedilatildeo) necessitam de energia que eacute
fornecida pelos alimentos Os nutrientes estatildeo divididos em cinco grupos
carboidratos proteiacutenas lipiacutedios (gorduras) vitaminas e sais minerais Tambeacutem
devemos considerar de suma importacircncia para uma alimentaccedilatildeo saudaacutevel as
fibras e a aacutegua
Cada um destes nutrientes tem uma funccedilatildeo orgacircnica assim a alimentaccedilatildeo
deve ser balanceada equilibrada e composta por uma grande variedade de
alimentos principalmente de cores diferentes Um alimento pode possuir vaacuterios
nutrientes como o leite que possui proteiacutenas carboidratos lipiacutedios sais minerais
vitaminas Desta forma eacute classificado de acordo com o nutriente encontrado em
maior quantidade no caso do leite pertence ao grupo das proteiacutenas
Os nutrientes satildeo classificados em macronutrientes( o organismo necessita
em grande quantidade) e micronutrientes (organismo necessita em pequena
quantidade)
Macronutrientes
1- Carboidratos
Imagem da autora
Satildeo responsaacuteveis por fornecer
energia ao organismo e por este motivo
satildeo agrave base da alimentaccedilatildeo Um grama de
carboidrato fornece quatro quilocalorias de
energia Fazem parte dos carboidratos os
cereais (arroz milho trigo aveia entre outros) as raiacutezes e tubeacuterculos (batata
inglesa batata doce inhame mandioca entre outros) os accediluacutecares (alimentos
ricos em accediluacutecar como as frutas mel e os doces) Os carboidratos dos alimentos
doces satildeo de faacutecil digestatildeo e aumentam rapidamente o niacutevel de glicose no
sangue enquanto os carboidratos dos cereais principalmente os integrais satildeo
digeridos lentamente e desta forma natildeo alteram muito os niacuteveis de glicose no
sangue Assim os diabeacuteticos devem dar preferecircncia aos alimentos integrais e
evitar os doces O amido eacute o principal carboidrato presente nos vegetais
APRESENTACcedilAtildeO DO VIacuteDEO SOS NUTRICcedilAtildeO ndash VIDEO 2 ndash CARBOIDRATOS
Disponiacutevel em
lthttpwwwyoutubecomwatchv=qrs2lQoeWcoampfeature=relatedgt
Este viacutedeo tem duraccedilatildeo de 7min29s e faz referecircncia aos carboidratos Faz
comentaacuterios sobre suas funccedilotildees orgacircnicas fontes classificaccedilatildeo em carboidratos
simples e complexos digeriacuteveis indigeriacuteveis e parcialmente digeriacuteveis processo
de refinamento e a importacircncia do consumo dos carboidratos integrais
APRESENTACcedilAtildeO DO VIacuteDEO A IMPORTAcircNCIA DOS CARBOIDRATOS NO
CONTROLE DO PESO ndash JORNAL HOJE ndash 03032010
Disponiacutevel em lthttpwwwyotubecomwatchv=eya7yYVM-wYgt
O viacutedeo tem duraccedilatildeo de 46min26s e cita alimentos ricos em carboidratos
funccedilotildees consequumlecircncias da falta de carboidratos na alimentaccedilatildeo combinaccedilatildeo de
carboidratos com outros alimentos e hora ideal para consumi-los
2- Proteiacutenas
Imagens da autora
Satildeo chamadas de alimentos plaacutesticos ou construtores porque sua funccedilatildeo eacute
a de composiccedilatildeo do organismo e reparaccedilatildeo das partes machucadas aleacutem de
aumentar a resistecircncia do organismo contra infecccedilotildees As proteiacutenas estatildeo
presentes em todas as ceacutelulas e quando natildeo ingeridas na quantidade correta o
organismo utiliza proteiacutenas que compotildeem os muacutesculos As proteiacutenas podem ser
de origem animal (carnes ovos leite e derivados) ou de origem vegetal
(leguminosas feijotildees soja ervilha lentilha amendoim oleaginosa castanha-do-
paraacute castanha de caju amecircndoas nozes) Satildeo formadas por uma sequecircncia de
aminoaacutecidos e alguns deles satildeo essenciais porque nosso organismo natildeo eacute capaz
de sintetizaacute-los devendo ser obtidos pela alimentaccedilatildeo As proteiacutenas animais satildeo
denominadas completas porque possuem todos os aminoaacutecidos essenciais Jaacute
entre as proteiacutenas vegetais apenas a soja eacute completa Um grama de proteiacutena
fornece quatro quilocalorias de energia Natildeo eacute a toa que arroz e feijatildeo estatildeo
presentes na mesa de quase todos os brasileiros uma vez que a combinaccedilatildeo dos
dois fornece todos os aminoaacutecidos essenciais
3- Lipiacutedios ou gorduras
Imagem da autora
Satildeo alimentos energeacuteticos
como os carboidratos mas devem
ser ingeridos com moderaccedilatildeo por
serem altamente caloacutericos jaacute que um
grama de lipiacutedio fornece nove
quilocalorias de energia Natildeo satildeo
utilizadas de imediato ficam
temporariamente armazenadas nas
ceacutelulas adiposas e a ingestatildeo
demasiada pode levar ao aumento da massa gorda em nosso organismo podendo
causar obesidade e assim aumentar o risco de doenccedilas cardiacuteacas e dos niacuteveis
normais do colesterol Os alimentos ricos em lipiacutedios satildeo oacuteleos de cozinha
banha de porco manteiga margarina gordura vegetal hidrogenada Os lipiacutedios
satildeo tambeacutem encontrados nas carnes de boi porco e peixes Seu consumo em
quantidades adequadas eacute beneacutefico Aleacutem de ser fonte de energia tambeacutem eacute
responsaacutevel pela produccedilatildeo de hormocircnios transporte e armazenamento de
vitaminas e conduccedilatildeo de impulsos nervosos Satildeo classificados em gordura
saturada gordura insaturada gorduras trans e gordura hidrogenada
Atividades
1- Estudo do texto ldquoCuidado com as gorduras saturadas e as gorduras transrdquo
GEWANDSZNAJDER Fernando Ciecircncias Ensino Fundamental livro do
professor 4a ed Satildeo Paulo Aacutetica p 34 2009
O texto faz referecircncia agraves gorduras saturadas insaturadas e trans sua
atuaccedilatildeo no organismo e sua fonte alimentar rica em gorduras Apoacutes a leitura
retomar os roacutetulos dos alimentos consumidos por cada aluno e responder as
questotildees
a) Analise os roacutetulos dos alimentos consumidos em sua casa Escreva os trecircs
alimentos que tem maior quantidade de gorduras e preencha a tabela abaixo na
ordem decrescente
ALIMENTO GORDURA SATURADA
GORDURA INSATURADA
GORDURA TRANS
b) Cite os alimentos que possuem gorduras trans
CURIOSIDADE A ingestatildeo de accediluacutecar em
excesso faz com que uma parte se transforme em
gordura e fique acumulado sob a pele ou em volta
de alguns oacutergatildeos (GEWANDSZNAJDER 2009)
c) Cite trecircs alimentos ricos em carboidratos d) Cite trecircs alimentos ricos em proteiacutenas e) Explique por que o excesso de gordura na alimentaccedilatildeo eacute prejudicial agrave sauacutede f) Faccedila uma pesquisa sobre o colesterol citando
- a diferenccedila entre o colesterol bom e o ruim
- as taxas consideradas normais para um adulto
- as restriccedilotildees de alimentaccedilatildeo para quem possui colesterol
- o que eacute aterosclerose suas causas e consequumlecircncias
APRESENTACcedilAtildeO DO VIacuteDEO CONTROLE O COLESTEROL
Disponiacutevel em
lthttpwwwminhavidacombrconteudo11873-Controle-o-colesterolhtmgt
O viacutedeo tem duraccedilatildeo de 3m11s apresenta entrevistas explicaccedilotildees
meacutedicas tipos de colesterol (bom e ruim) e os fatores que elevam o niacutevel do
colesterol
33 ndash HORA DOS EXPERIMENTOS
No laboratoacuterio de ciecircncias
Tempo previsto 4 horas
A- Identificaccedilatildeo do amido
Os carboidratos podem tambeacutem ser chamados de accediluacutecares gliciacutedios
gluciacutedios e hidratos de carbono Satildeo formados fundamentalmente de carbono
hidrogecircnio e oxigecircnio e por isso satildeo denominados hidratos de carbono
De acordo com a quantidade de aacutetomos de carbono em suas moleacuteculas os
carboidratos podem ser divididos em monossacariacutedeos dissacariacutedeos e
polissacariacutedeos
O amido eacute um tipo de polissacariacutedeo Comparado com os outros
carboidratos satildeo moleacuteculas muito grandes considerados macromoleacuteculas
Quando o amido entra em contato com o iodo faz a sua cor mudar para uma cor
azul arroxeada
Objetivo Identificar alimentos ricos em amido
Materiais Iodo (encontrado em farmaacutecias) sal accediluacutecar trigo maisena leite em
poacute batata crua maccedilatilde pequena porccedilatildeo de carne de frango crua conta-gotas
pratos colheres e etiquetas
Procedimentos
Coloque uma porccedilatildeo de cada tipo de alimento em um prato e identifique utilizando
as etiquetas Apoacutes esse passo pingue uma ou duas gotas de iodo em cada
alimento Observe o resultado e anote na tabela abaixo
ALIMENTOS OCORREU MUDANCcedilA NA COR DO IODO
1- SAL
2- ACcedilUacuteCAR
3- TRIGO
4- MAISENA
5- LEITE EM POacute
6- BATATA CRUA
7- MACcedilA
8- CARNE DE FRANGO
Responda a) Qual a cor original do iodo b) Apoacutes a realizaccedilatildeo da atividade praacutetica em quais alimentos vocecirc percebeu a presenccedila do amido c) Sabendo que o amido eacute um carboidrato cite quatro alimentos utilizados em sua
casa que satildeo ricos em carboidratos
B ndash Identificaccedilatildeo de lipiacutedios
Os lipiacutedios satildeo tambeacutem conhecidos por gorduras e podem ser de origem
animal ou vegetal Satildeo alimentos energeacuteticos e devem ser consumidos com
moderaccedilatildeo
Objetivo Identificar os alimentos ricos em lipiacutedios
Materiais conta-gotas alimentos (chocolate toucinho margarina leite integral e
desnatado batata inglesa amendoim almeiratildeo) e folha de papel manteiga
quadriculada e escrita em cada quadrado individual o nome dos alimentos que
seratildeo testados
Procedimentos
Pegue um pedaccedilo dos alimentos soacutelidos e esfregue no quadrado identificado com
seu nome No caso dos liacutequidos pingue cerca de 4 gotas
Apoacutes a secagem observe as manchas deixadas por cada alimento e responda as
questotildees abaixo
a) Observando as manchas como vocecirc identifica os alimentos ricos em lipiacutedios
Quais satildeo
b) Quais dos alimentos testados natildeo apresentam lipiacutedios c) Qual a diferenccedila entre o leite integral e o leite desnatado d) Qual dos alimentos testados eacute o mais rico em lipiacutedios Cndash Identificaccedilatildeo de proteiacutena nos alimentos
O meacutetodo mais utilizado para a identificaccedilatildeo de proteiacutenas eacute a ldquoreaccedilatildeo de
biuretordquo O sulfato de cobre e o hidroacutexido de soacutedio juntos datildeo origem a uma
soluccedilatildeo azulada mas na presenccedila de proteiacutenas a soluccedilatildeo torna-se violeta
Objetivo Identificar a presenccedila de proteiacutenas em alimentos
Materiais tubos de ensaio suporte para tubos de ensaio soluccedilatildeo de sulfato de
cobre soluccedilatildeo saturada de hidroacutexido de soacutedio seringa ou pipeta conta gotas
papel filtro clara de ovo carne bovina moiacuteda batata inglesa
Para preparar a soluccedilatildeo de sulfato de cobre adicione duas colheres em 500 ml
de aacutegua quente
Procedimentos
Preparaccedilatildeo da soluccedilatildeo dos alimentos e reserva
- Dissolver a clara de ovo em 50 ml de aacutegua
- Triturar a batata no liquidificador com um pouco de aacutegua e depois filtrar para
obtenccedilatildeo da soluccedilatildeo
- Repetir o procedimento anterior utilizando a carne moiacuteda
- Identificar os tubos de ensaio com o nome dos alimentos e colocar em cada um
deles 3 ml da soluccedilatildeo obtida do alimento correspondente
- Adicionar 4 ml da soluccedilatildeo saturada de hidroacutexido de soacutedio em cada tubo de
ensaio OBS tomar muito cuidado pois esta soluccedilatildeo eacute muito corrosiva
- Adicionar 3 gotas da soluccedilatildeo de sulfato de cobre em cada tubo de ensaio agitar
com cuidado para misturar as substacircncias e observar
Anotar o resultado obtido em cada tubo de ensaio para conclusatildeo em quais dos
alimentos as proteiacutenas estatildeo presentes
Dndash Comparaccedilatildeo do teor de proteiacutenas no leite integral desnatado e em poacute
Identificaccedilatildeo da caseiacutena e da albumina
O leite eacute composto por aproximadamente 87 de aacutegua e 13 de diversos
elementos soacutelidos sendo os principais lipiacutedios carboidratos proteiacutenas sais
minerais e vitaminas A composiccedilatildeo do leite pode variar por vaacuterios fatores entre
eles o estaacutegio de lactaccedilatildeo a raccedila das vacas e a alimentaccedilatildeo fornecida aos
animais
O principal carboidrato do leite eacute a lactose sendo a principal fonte de
energia dos lactentes
As proteiacutenas representam de 3 a 4 dos componentes soacutelidos do leite e
pode variar dependendo da raccedila e do total de gordura presente no leite ou seja
quanto maior o teor de gordura maior seraacute o total de proteiacutenas A principal
proteiacutena do leite eacute a caseiacutena que permanece estaacutevel no leite pasteurizado por natildeo
ser alterada facilmente pelo calor A caseiacutena e a gordura representam a maior
concentraccedilatildeo de soacutelidos dos queijos
A proteiacutena do leite bovino conteacutem cerca de 80 de caseiacutena e 20 de
proteiacutenas do soro que eacute a albumina As proteiacutenas do soro satildeo tambeacutem
conhecidas como whey protein Possuem alto valor nutricional alto teor de caacutelcio
e de aminoaacutecidos e por esta razatildeo estatildeo sendo utilizadas por esportistas com
possiacuteveis efeitos musculares e esqueleacuteticos (HARAGUCHI 2006)
Objetivos
Verificar diferentes teores de proteiacutenas em diferentes tipos de leite
Identificar a caseiacutena e a albumina no leite integral
Materiais 6 beacutequeres sistema para aquecimento leite integral desnatado e em
poacute vinagre 3 pedaccedilos de pano fino com medida 25 cm2
Para preparar o leite em poacute seguir a instruccedilatildeo da embalagem
Procedimentos
- Colocar cerca de 200 ml de cada tipo de leite em diferentes beacutequeres e
etiquetar
- Aquecer o leite integral mas natildeo deixar ferver Retirar do fogo e adicionar
vinagre aos poucos ateacute formar coaacutegulos brancos
- Coar o material no pedaccedilo de pano mas natildeo esquecer de recolher o soro do
leite em outro beacutequer
- Aquecer o soro ateacute ferver
- Anotar o resultado e repetir o procedimento utilizando os outros tipos de leite
Apoacutes realizar o procedimento com os trecircs tipos de leite responda
a) O que ocorreu na primeira fase do experimento Qual proteiacutena foi obtida
b) A quantidade de coalho obtida foi igual para os trecircs tipos de leite A que
conclusatildeo pode-se chegar
c) O que ocorreu na segunda fase do experimento Qual proteiacutena foi obtida
d) Faccedila uma pesquisa sobre o processo de fabricaccedilatildeo do queijo da ricota e do
requeijatildeo
34 ndash ORGANIZANDO OS CONCEITOS ndash Momento 2
Em sala de aula na biblioteca e no laboratoacuterio de informaacutetica
Tempo previsto 4 horas
Objetivos
Conhecer os micronutrientes presentes nos alimentos e sua funccedilatildeo no
organismo humano
Perceber a importacircncia das fibras e da aacutegua na alimentaccedilatildeo
Seraacute utilizado aula expositiva livro didaacutetico viacutedeo TV multimiacutedia pesquisa em
grupo confecccedilatildeo de cartaz O conteuacutedo a ser trabalhado estaacute apresentado a
seguir
Micronutrientes
Satildeo tambeacutem chamados de reguladores por serem essenciais ao
funcionamento das ceacutelulas Os micronutrientes satildeo as vitaminas e os sais
minerais encontrados principalmente em frutas e hortaliccedilas Eles natildeo tecircm calorias
e satildeo necessaacuterios em pequenas quantidades
Vitaminas
As vitaminas satildeo substacircncias necessaacuterias em pequena quantidade mas
sua falta pode causar doenccedilas chamadas avitaminoses e o excesso
hipervitaminoses Por este fato os suplementos vitamiacutenicos soacute devem ser
utilizados sob prescriccedilatildeo meacutedica
Quase todos os alimentos possuem uma ou mais vitaminas sendo
necessaacuteria uma alimentaccedilatildeo variada para fornecer ao organismo a quantidade
diaacuteria necessaacuteria de vitaminas As vitaminas podem ser hidrossoluacuteveis (soluacutevel
em aacutegua B1 B2 B3 B5 B6 B8 B9 B12 C) ou lipossoluacuteveis (soluacutevel em
lipiacutedios A D E K)
Sais Minerais
Os sais minerais satildeo responsaacuteveis pela construccedilatildeo e regulaccedilatildeo do
organismo Satildeo substacircncias inorgacircnicas que natildeo satildeo destruiacutedas pelo calor e ar
como eacute o caso das vitaminas Satildeo necessaacuterios em pequenas quantidades mas o
caacutelcio e o ferro devem estar presentes em maior quantidade por participarem da
construccedilatildeo dos ossos e dentes
Os sais minerais satildeo classificados em macroelementos (caacutelcio magneacutesio
soacutedio potaacutessio e foacutesforo) e microelementos ou oligoelementos ( ferro cobre iodo
manganecircs zinco molibdecircnio cromo selecircnio e fluacuteor)
APRESENTACcedilAtildeO DO VIacuteDEO A BASE MOLECULAR DA VIDA ndash PARTE 6
SAIS MINERAIS
Disponiacutevel em
lthttpwwwyotubecomusermaxaugblend=6ampob-5opu0Cx2e0_AasMUgt
O viacutedeo tem duraccedilatildeo de 5min17s e apresenta os principais sais minerais
funccedilotildees orgacircnicas e consequumlecircncias da sua falta
Fibras
As fibras alimentares satildeo polissacariacutedeos como por exemplo a celulose
Imagens da autora
um carboidrato produzido pelas plantas Satildeo encontrados em alimentos de origem
vegetal como gratildeos vegetais e frutas Embora natildeo sejam digeridas pelo
organismo ou seja natildeo satildeo utilizadas como nutrientes satildeo importantes por
participarem da formaccedilatildeo das fezes promovendo a passagem mais raacutepida pelo
intestino grosso o que faz com que ocorra menor absorccedilatildeo de aacutegua evitando que
as fezes fiquem ressecadas
As fibras podem ser soluacuteveis ou insoluacuteveis em aacutegua As soluacuteveis estatildeo
presentes em frutas vegetais e cevada Reduzem o colesterol ruim (LDL) e a
velocidade de absorccedilatildeo do accediluacutecar As insoluacuteveis estatildeo presentes em vegetais
folhosos e cereais integrais diminuindo o tempo de digestatildeo e facilitando a
eliminaccedilatildeo das fezes evitando a constipaccedilatildeo
Aacutegua
A aacutegua constitui cerca de 70 do nosso peso corporal Eacute de suma
importacircncia para o funcionamento do organismo uma vez que as reaccedilotildees
quiacutemicas intracelulares ocorrem em meio aquoso Ela participa dos processos
respiratoacuterio cardiovascular renal e digestoacuterio sendo tambeacutem responsaacutevel pelo
transporte de nutrientes eliminaccedilatildeo de substacircncias natildeo utilizadas pelo organismo
e controle da temperatura corporal A aacutegua que o organismo perde deve ser
reposta diariamente sendo recomendada a ingestatildeo de cerca de 2 litros ao dia
Atividades
1- Pesquisa sobre as principais vitaminas e sais minerais necessaacuterias ao bom
funcionamento do nosso organismo Nesta atividade os alunos seratildeo divididos em
DICA as frutas mais suculentas costumam
ser as menos caloacutericas
grupos para realizar a pesquisa Apoacutes cada grupo preencheraacute uma tabela
confeccionada em papel manilha ou cartolina colocando o nome a funccedilatildeo
orgacircnica os sintomas de sua deficiecircncia e os alimentos em que satildeo encontrados
Sugestatildeo de sites e livros para pesquisa Acesso em 14072011
lthttpwwwfruticulturaiciagufubrnutricaohtm_Toc76516538gt
lthttpwwwsonutricaocombrconteudomicronutrientesp4phpgt
lthttpptwikipediaorgwikiVitaminasgt
Livros de ciecircncias da 7ordf seacuterie ou 8ordm ano
Livros de Biologia do Ensino Meacutedio
2- A banana eacute uma fruta muito consumida por todas as idades eacute nutritiva e pode
auxiliar na manutenccedilatildeo de nossas defesas imunoloacutegicas devido a presenccedila das
vitaminas C e B e tambeacutem de oligoelementos minerais Observe o conteuacutedo
nutricional de uma banana e responda as questotildees
Componente Unidade Valor
Aacutegua 74
Valor energeacutetico Calorias 105
Proteiacutena g 1
Lipiacutedios total g 048
Carboidrato g 27
Fibra g 24
Caacutelcio mg 7
Ferro mg 04
Magneacutesio mg 29
Foacutesforo mg 23
Potaacutessio mg 451
Soacutedio mg 1
Zinco mg 016
Cobre mg 01
Manganecircs mg 015
Vitamina A UI 90
Vitamina A (retinol equivalente) Mcg RE 9
Tiamina mg 005
Riboflavina mg 011
Niacina mg 06
Aacutecido ascoacuterbico mg 10
UI (Unidade Internacional) sistema de medidas usado geralmente para quantificar as vitaminas A e D
a) A banana eacute mais rica em proteiacutena gordura ou carboidrato
b) Quais as vitaminas que a banana possui
c) Quais dos componentes satildeo nutrientes minerais
d) Qual componente natildeo eacute absorvido pelo organismo
e) Se uma pessoa gasta em meacutedia 250 calorias para andar 20 minutos de
bicicleta quantas bananas fornecem esta energia
3- Cite duas frutas ricas em
Vitamina A e em Aacutecido Ascoacuterbico
Sugestatildeo de sites para consulta
lthttpemedixuolcombrdiaali008_1f_frutasphpgt
lthttptvtemglobocomculinariareceitaaspEditoriaID=51ampcodigo=2415gt
ltwwwunifespbrdisservicosnutrigt
35 ndash ORGANIZANDO OS CONCEITOS ndash Momento 3
Em sala de aula laboratoacuterio de informaacutetica
Tempo previsto 6 horas
Objetivos
Conhecer as piracircmides alimentares do Departamento de Agricultura dos
Estados Unidos de 1992 e 2005
Conhecer a piracircmide alimentar brasileira como um guia para a alimentaccedilatildeo
saudaacutevel
Seraacute utilizada aula expositiva viacutedeo atividades luacutedicas atividades escrita
pesquisa no laboratoacuterio de informaacutetica e na biblioteca e confecccedilatildeo da piracircmide
alimentar O conteuacutedo a ser trabalhado estaacute apresentado a seguir
Piracircmide alimentar
A Piracircmide Alimentar eacute um instrumento sob forma graacutefica que tem por
objetivo orientar a populaccedilatildeo para uma alimentaccedilatildeo mais saudaacutevel atraveacutes do
equiliacutebrio variedade e moderaccedilatildeo na ingestatildeo dos alimentos Foi criada em 1992
pelo Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA) visando agrave
manutenccedilatildeo da sauacutede da populaccedilatildeo e a diminuiccedilatildeo de doenccedilas crocircnicas Em
2005 foi apresentada uma nova piracircmide denominada MyPyramid
Atualmente no Brasil eacute adotado como guia uma piracircmide alimentar com a
estrutura graacutefica da piracircmide de 1992 do Departamento de Agricultura dos
Estados Unidos mas adaptada agrave populaccedilatildeo brasileira Eacute composta de quatro
niacuteveis representando os grupos alimentares divididos em oito grupos de
alimentos na ordem da base para o topo da piracircmide
1- Carboidratos (cereais patildees tubeacuterculos e raiacutezes)
2- Vitaminas e Minerais (frutas e hortaliccedilas)
3- Proteiacutenas (leguminosas carnes leite e derivados)
4- Lipiacutedios e Accediluacutecares (oacuteleos e doces)
A piracircmide apresenta tambeacutem o total de porccedilotildees diaacuterias recomendado
para uma pessoa adulta e saudaacutevel lembrando que nos casos em que a pessoa
apresente diabetes taxas de colesterol elevada doenccedila celiacuteaca ou alguma outra
doenccedila relacionada agrave alimentaccedilatildeo a sua dieta deve ser prescrita por profissional
competente
Abaixo temos a ilustraccedilatildeo da piracircmide alimentar feita pela autora com
base na piracircmide alimentar adaptada de Philipp (1996) que estaacute disponiacutevel em
lt httpwwwscielobrpdfrnv12n1v12n1a06pdfgt
PIRAcircMIDE ALIMENTAR ADAPTADA PARA A POPULACcedilAtildeO BRASILEIRA
APRESENTACcedilAtildeO DO VIacuteDEO ldquoPIRAcircMIDES DE ALIMENTOSrdquo
Disponiacutevel em lthttpwwwyoutubecomwatchv=4LItTuvfdxUgt
O viacutedeo apresenta de forma clara e didaacutetica as piracircmides alimentares de
1992 e 2005 do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos Apresenta
tambeacutem a piracircmide alimentar adaptada agrave populaccedilatildeo brasileira dando ecircnfase aos
trecircs eixos que norteiam a piracircmide equiliacutebrio variedade e moderaccedilatildeo
Questotildees para discussatildeo
a) Cite os trecircs eixos que norteiam a piracircmide alimentar explicando cada um deles
b) As piracircmides satildeo consideradas dietas Explique
c) Na estrutura da piracircmide o que diferencia os alimentos que estatildeo na sua base
e os que estatildeo no seu aacutepice
2- Confecccedilatildeo de uma piracircmide alimentar utilizando EVA ou outros materiais
escolhidos pelos alunos
3- Atividades luacutedicas no laboratoacuterio de informaacutetica
A- Jogo dos alimentos
Disponiacutevel em
lthttpwwwsonutricaocombrjogospopupJogophpjogo=piramidegt
Neste jogo os alimentos estatildeo fora da piracircmide alimentar e devem ser
colocados no lugar correto
B- Fome de quecirc
Disponiacutevel em
lthttpwwwsonutricaocombrjogospopupJogophpjogo=fomedequegt
Neste jogo satildeo apresentados quatro alimentos de cada vez e satildeo dadas
pistas com as informaccedilotildees nutricionais devendo escolher um dos alimentos
4- Observar as quantidades de porccedilotildees sugeridas na piracircmide para cada grupo
alimentar e montar um cardaacutepio de um dia com cerca de 2000 calorias Este
cardaacutepio deve ser saudaacutevel conter alimentos que forneccedilam carboidratos
vitaminas sais minerais proteiacutenas e lipiacutedios Devem estar distribuiacutedos em 3
refeiccedilotildees e 2 ou 3 lanches
Obs Para esta atividade seraacute fornecida uma tabela com o valor caloacuterico dos
alimentos mais utilizados Tambeacutem pode ser efetuada uma pesquisa pelos
alunos
5- Apresentaccedilatildeo do Filme ldquoSuper Size Merdquo A dieta do Palhaccedilo com direccedilatildeo de
Morgan Spurlock Estados Unidos Karthbur Pictures 2004 com duraccedilatildeo de 98
minutos Trata-se de um documentaacuterio da experiecircncia vivida pelo proacuteprio diretor
que se alimentou durante um mecircs apenas em restaurantes da rede McDonaldrsquos
realizando trecircs refeiccedilotildees ao dia Ressalta a cultura do fast food e mostra os
efeitos fiacutesicos e mentais provocados por essa dieta
Apoacutes seraacute realizada uma discussatildeo mediada pelo professor referente agrave
importacircncia do documentaacuterio para a melhoria da qualidade de vida e na
sequecircncia seratildeo analisadas as tabelas do valor nutricional dos alimentos do
McDonaldrsquos disponiacutevel em
lt httpwwwcomendoeaprendendocombrNPC253AMenu25231 gt
6- Seraacute realizado estudo do texto ldquoSal gordura e fast foodrdquo Disponiacutevel em
lthttpwwwehnutricombrart_fastfoodphpgt
O texto alerta para os perigos da ingestatildeo excessiva de gorduras e soacutedio
que aumentam os riscos de ocorrecircncia das doenccedilas cardiovasculares Cita
informaccedilotildees da OMS (Organizaccedilatildeo Mundial de Sauacutede) referente ao padratildeo
nutricional recomendado para a ingestatildeo diaacuteria de quilocalorias (kcal) Traz
comentaacuterios do IBGE (Instituto Brasileiro de Geografia e Estatiacutestica) salientando
que a populaccedilatildeo tem feito refeiccedilotildees de forma errada Tambeacutem comenta as
caracteriacutesticas nutricionais de alguns lanches oferecidos por cinco redes de fast
foods encontrados no Brasil
Apoacutes o estudo do texto os alunos responderatildeo os questionamentos
abaixo
1- Em sua opiniatildeo o que mais atrai as pessoas para o consumo dos lanches
encontrados nas redes de fast foods
2- Com relaccedilatildeo aos alimentos trash citados no texto quais satildeo os nutrientes
encontrados em grande e em pequena quantidade Porque natildeo devem ser
ingeridos com frequumlecircncia
3- Do total da ingestatildeo diaacuteria de quilocalorias (Kcal) recomendadas pela OMS
qual deve ser a porcentagem de carboidratos proteiacutenas e lipiacutedios Quantos Kcal
satildeo recomendados para uma pessoa adulta e para uma crianccedila
4- Que prejuiacutezo a maionese colocada nos lanches podem ocasionar
5- Observando os lanches citados escreva qual apresenta maior quantidade de
- soacutedio
- gorduras totais
- gorduras trans
6- Complete a cruzada atraveacutes das pistas abaixo
A- Gordura de origem vegetal que passou pelo processo de hidrogenaccedilatildeo
B- Sanduiacuteche da McDonalds que fornece 100 do total de gordura recomendado
para a ingestatildeo diaacuteria
C- Gordura presente em alimentos de origem animal como carne bacon e leite
integral
D- Sal mineral e a sua ingestatildeo em excesso pode ocasionar a hipertensatildeo
E- A ingestatildeo excessiva de gordura pode ocasionar o aumento do seu niacutevel no
sangue
S
A
U
D
E
7- Observe a figura e faccedila um comentaacuterio explicando o porquecirc da afirmaccedilatildeo
Imagem da autora
ldquoEsta refeiccedilatildeo eacute considerada saudaacutevelrdquo
C
D
E
A
B
36 ndash PALESTRA COM NUTRICIONISTA Tempo previsto 2 horas
Objetivos
Oportunizar pais e alunos o contato com um profissional em nutriccedilatildeo
visando desenvolver haacutebitos de alimentaccedilatildeo saudaacuteveis bem como sanar
duacutevidas referentes agrave nutriccedilatildeo
Uma nutricionista seraacute convidada para apresentar aos pais as principais
atitudes a serem tomadas para desenvolver haacutebitos saudaacuteveis de alimentaccedilatildeo
destacando a importacircncia da diminuiccedilatildeo do oacuteleo para cozinhar da inserccedilatildeo de
frutas e verduras na alimentaccedilatildeo diaacuteria da diminuiccedilatildeo do sal de cozinha e do
accediluacutecar da escolha dos alimentos para compor uma dieta saudaacutevel levando em
conta a variedade a moderaccedilatildeo e o equiliacutebrio
Em outro momento seraacute realizada uma palestra para os alunos
participantes ressaltando a importacircncia da alimentaccedilatildeo saudaacutevel no periacuteodo da
adolescecircncia para a manutenccedilatildeo da sauacutede na vida adulta
37 ndash ORGANIZANDO OS CONCEITOS Momento 4 Em sala de aula no laboratoacuterio de informaacutetica
Tempo previsto 6 horas
Objetivos
Conhecer algumas doenccedilas causadas pela maacute alimentaccedilatildeo
Perceber a importacircncia das atividades fiacutesicas para a manutenccedilatildeo da
sauacutede
Seraacute utilizada aula expositiva viacutedeo entrevistas seminaacuterio e pesquisas O
conteuacutedo a ser trabalhado estaacute apresentado a seguir
Para a obtenccedilatildeo de um estilo de vida saudaacutevel eacute necessaacuterio a praacutetica de
atividades fiacutesicas regulares evitar o fumo o aacutelcool e situaccedilotildees que levem o
indiviacuteduo ao stress Um estilo de vida saudaacutevel e uma alimentaccedilatildeo saudaacutevel
promovem boa qualidade de vida manutenccedilatildeo do peso corporal e reduccedilatildeo do
risco de doenccedilas como obesidade doenccedilas cardiovasculares diabetes e alguns
tipos de cacircncer
Atualmente percebemos um aumento no consumo de alimentos
industrializados que geralmente satildeo ricos em carboidratos gorduras e soacutedio e
sua ingestatildeo regular pode acarretar danos agrave sauacutede Muitas vezes as pessoas
utilizam estes alimentos por praticidade economia ou ainda pelo incentivo da
miacutedia para o consumo destes produtos
APRESENTACcedilAtildeO DO VIacuteDEO SOS NUTRICcedilAtildeO ndash VIVA MAIS COM MAIS
SAUacuteDE (VIacuteDEO 1)
Disponiacutevel em
lt httpwwwyotubecomwachv=s4u09gXDftUampfeature=relatedgt
O viacutedeo tem duraccedilatildeo de 6min29s e ressalta o avanccedilo da tecnologia
e os impactos na nutriccedilatildeo e na sauacutede humana Faz referecircncias aos danos do
sedentarismo aos alimentos prontos e agrave influecircncia da miacutedia na aquisiccedilatildeo dos
mesmos ao uso de herbicidas agrave colheita prematura dos alimentos e agraves doenccedilas
causadas pela maacute alimentaccedilatildeo
Obesidade
Uma das doenccedilas causadas pela maacute alimentaccedilatildeo eacute a obesidade e seus
iacutendices vem aumentando em todo o mundo A Pesquisa de Orccedilamento Familiar
(POF) 200809 do IBGE relata que nos uacuteltimos 34 anos tem ocorrido aumento de
peso e da obesidade da populaccedilatildeo brasileira independente da idade e da regiatildeo
do paiacutes como mostra o resultado da pesquisa abaixo
Puacuteblico POF 197475 POF 200809
Adolescentes de 10 a 19 anos (masculino) 37 217
Adolescentes de 10 a 19 anos (feminino) 76 19
Homens a partir de 20 anos 185 501
Mulheres a partir de 20 anos 287 48
Pode-se observar o crescimento acelerado da obesidade no Brasil e aleacutem
de diminuir a longevidade associam-se a ela vaacuterios tipos de doenccedilas tais como a
hipertensatildeo arterial a aterosclerose o diabetes tipo 2 a dislipidemia problemas
respiratoacuterios e alguns tipos de cacircncer
A ilustraccedilatildeo abaixo apresenta as principais causas e algumas
consequumlecircncias da obesidade
O meacutetodo mais simples para classificar o estado nutricional de indiviacuteduos
adolescentes adultos idosos e gestantes eacute o Iacutendice de Massa Corporal (IMC)
obtido pelo caacutelculo da divisatildeo do peso em quilogramas pela altura em metros ao
quadrado A OMS classifica como obesos indiviacuteduos que apresentam IMCge 30
Kgm2 O IMC natildeo permite a avaliaccedilatildeo completa da composiccedilatildeo corporal natildeo
sendo possiacutevel afirmar com exatidatildeo se o indiviacuteduo apresenta excesso de gordura
corporal mas atraveacutes dele pode-se obter uma estimativa Para uma avaliaccedilatildeo
mais precisa eacute necessaacuterio realizar o exame antropomeacutetrico1 para obtenccedilatildeo da
quantidade de massa magra (muacutesculos) e de massa gorda (gordura acumulada)
1As medidas antropomeacutetricas satildeo expressas pelo peso (massa corporal total) pelas pregas cutacircneas (massa
corporal gordurosa) e pela circunferecircncia e aacuterea muscular do braccedilo (massa corporal proteacuteica)
OBESIDADE
Hipertensatildeo
Arterial
Dieta
Medicaccedilotildees Sedentarismo
Geneacutetica
Aterosclerose
Dislipidemia
Diabetes tipo 2
A tabela abaixo mostra a classificaccedilatildeo atraveacutes do IMC
IMC (Kgm2) Descriccedilatildeo
lt 185 Baixo peso
185 a 249 Peso adequado
25 a 299 Sobrepeso
30 a 399 Obesidade
ge 40 Obesidade moacuterbida
Para adolescentes de 10 a 20 anos o estado nutricional eacute verificado pela
identificaccedilatildeo do percentil de anos Eacute utilizada uma tabela de percentil por idade e
sexo sendo classificado da seguinte forma
PERCENTIL DE IMC POR IDADE Descriccedilatildeo
lt 5 Adolescente com baixo peso
5 a 849 Adolescente com peso adequado
ge 85 Adolescente com sobrepeso
Quanto agrave distribuiccedilatildeo da gordura o obeso pode ser classificado em
A- Maccedilatilde (tipo masculino ou androacuteide) onde a gordura fica mais centralizada no
abdocircmen
B- Pecircra (tipo feminino ou ginecoacuteide) A gordura centraliza-se mais no quadril
O tratamento da obesidade deve ser feito por endocrinologista e com
ecircnfase na reeducaccedilatildeo alimentar praacutetica de atividades fiacutesicas regulares
acompanhamento psicoloacutegico e nos casos mais graves atraveacutes da cirurgia
bariaacutetrica (reduccedilatildeo de estocircmago)
Atividades
A- Estudo do texto ldquoConteuacutedo caloacuterico dos alimentosrdquo que se encontra no livro
didaacutetico de Ciecircncias adotado pela escola (CANTO p61-63 2009)
O texto apresenta o conteuacutedo caloacuterico de alguns alimentos e o tempo
necessaacuterio para gastar um total de calorias fazendo um comparativo entre vaacuterias
atividades fiacutesicas Tambeacutem mostra de maneira clara o equiliacutebrio entre ingestatildeo e
gasto de caloria
C- Estudo da cartilha ldquoVocecirc eacute o que comerdquo
A cartilha eacute da Secretaria de Estado da Sauacutede do Paranaacute e traz dicas de
alimentaccedilatildeo saudaacutevel
Diabetes
O diabetes pertence a um grupo de doenccedilas relacionadas ao metabolismo
e eacute causado pela alteraccedilatildeo na produccedilatildeo de insulina pelo pacircncreas A insulina eacute
responsaacutevel pela entrada da glicose nas ceacutelulas para que ocorra a produccedilatildeo de
energia mas devido a sua deficiecircncia ocorre a hiperglicemia que eacute a elevada
taxa de accediluacutecar no sangue Ocorre tambeacutem a presenccedila de accediluacutecar na urina Desta
forma o diabeacutetico deve controlar a sua alimentaccedilatildeo e evitar a ingestatildeo de
carboidratos como massas doces e bebidas alcooacutelicas
O diabetes pode levar a disfunccedilotildees e ateacute a insuficiecircncia de vaacuterios oacutergatildeos
especialmente olhos rins ceacuterebro nervos coraccedilatildeo e vasos sanguiacuteneos
Existem dois tipos de diabetes o tipo 1 mais comum entre crianccedilas e
adolescentes e o tipo 2 mais comum entre adultos No tipo 1 ocorre a destruiccedilatildeo
das ceacutelulas que produzem a insulina e os portadores satildeo dependentes desta
substacircncia Jaacute no diabetes tipo 2 ocorre apenas deficiecircncia na produccedilatildeo da
insulina assim o portador natildeo eacute dependente desta substacircncia
Os principais sintomas apresentados por esta doenccedila satildeo o aumento da
frequumlecircncia em urinar sede e apetite exagerado
Eacute muito importante a prevenccedilatildeo dos fatores de risco do diabetes tais
como a ingestatildeo de alimentos natildeo saudaacuteveis o sedentarismo e a obesidade
APRESENTACcedilAtildeO DO VIacuteDEO ldquoAPRENDA A CUIDAR DE SUA SAUacuteDE
DIABETES TIPO 2rdquo
Disponiacutevel em
lthttpwwwminhavidacombrconteudo13394-Diabetes-tipo-2htmgt
O viacutedeo tem duraccedilatildeo de 3m26s Faz comentaacuterios do diabetes tipo 2
citando sintomas diagnoacutestico tratamento e prevenccedilatildeo
Hipertensatildeo arterial
Nosso coraccedilatildeo eacute uma bomba muito eficiente que tem a funccedilatildeo de
impulsionar para todo o corpo de 5 a 6 litros de sangue por minuto Ele bate de 60
a 80 vezes por minuto podendo aumentar durante a realizaccedilatildeo de atividades
fiacutesicas ou por motivos emocionais
A Hipertensatildeo arterial ou pressatildeo alta ocorre quando a pressatildeo eacute superior
a 14090 mmHg (miliacutemetros de mercuacuterio) Geralmente natildeo tem sintomas ou eacute
muito parecido com os de outras doenccedilas como dor de cabeccedila tontura e por
isso eacute aconselhaacutevel realizar regularmente o aferimento da pressatildeo
Quando natildeo tratada pode causar graves danos a sauacutede entre eles
aumento do volume do coraccedilatildeo aneurisma nos vasos sanguiacuteneos e
endurecimento das arteacuterias podendo levar ao infarto e a outras doenccedilas
Dislipidemia
Ocorre quando altos niacuteveis de gordura estatildeo circulando no sangue
incluindo o colesterol e as trigliceacuterides Eacute uma doenccedila causada por dieta rica em
colesterol ou produccedilatildeo em excesso pelo organismo de colesterol e trigliceriacutedeos
Para evitar a dislipidemia eacute importante manter uma alimentaccedilatildeo saudaacutevel
pobre em teor de gordura saturada trans e colesterol manter o peso adequado e
praticar atividades fiacutesicas
Aterosclerose
Eacute uma doenccedila crocircnico-degenerativa que ocasiona a obstruccedilatildeo das arteacuterias
(vasos encarregados de levar o sangue aos tecidos) pelo acuacutemulo de gorduras
principalmente do colesterol Uma arteacuteria afetada pela aterosclerose perde a
elasticidade e com a formaccedilatildeo interna das placas de gordura torna-se mais
estreita Isso pode causar desde danos a oacutergatildeos ou ateacute levar agrave morte
Importacircncia das atividades fiacutesicas
A atividade fiacutesica eacute uma grande aliada agrave manutenccedilatildeo do peso saudaacutevel
Crianccedilas e adolescentes habituados a realizar atividades fiacutesicas teratildeo mais
facilidade em manterem-se ativos e garantirem uma vida mais saudaacutevel quando
adultos
Atividades diaacuterias simples como subir escadas passear com o cachorro
andar de bicicleta jogar bola entre outras ajudam no gasto energeacutetico e satildeo
indispensaacuteveis para o desenvolvimento fiacutesico e motor da crianccedila e do
adolescente
Na adolescecircncia tambeacutem podem ser praticados outros tipos de esporte
conforme a preferecircncia do adolescente para que seja prazeroso como por
exemplo nataccedilatildeo judocirc atletismo danccedila basquete vocirclei futebol etc Abaixo
estatildeo relacionadas algumas vantagens da realizaccedilatildeo de atividades fiacutesicas
Manutenccedilatildeo do peso saudaacutevel
Obtenccedilatildeo de muacutesculos ossos e articulaccedilotildees fortes
Contribuiccedilatildeo para a prevenccedilatildeo de DCNT (doenccedilas crocircnicas natildeo
transmissiacuteveis)
Aumento da longevidade
Melhora da sauacutede mental e emocional
Equiliacutebrio do perfil hormonal e sanguiacuteneo e das funccedilotildees imunoloacutegicas e
intestinais
Reduccedilatildeo da ansiedade e do estresse
Auxiacutelio no tratamento da depressatildeo
Melhora da auto-estima e da aparecircncia corporal
APRESENTACcedilAtildeO DO VIacuteDEO HAacuteBITOS RUINS AO CORACcedilAtildeO
Disponiacutevel em
lthttpminhavidacombrconteudo13205-Habitos-ruins-ao-coracaohtmgt
O viacutedeo tem duraccedilatildeo de 3min20s e enfatiza os problemas causados pelo
excesso do accediluacutecar das gorduras e do sal e a falta da atividade fiacutesica
Atividade
A- Entrevista com portadores de diabetes tipo 2 hipertensatildeo arterial e com
pessoa que tenha realizado cirurgia bariaacutetrica (reduccedilatildeo de estocircmago)
Os alunos seratildeo divididos em trecircs grupos e cada grupo faraacute entrevista com
um dos casos citados Os questionamentos seratildeo elaborados pelo professor
visando agrave percepccedilatildeo das dificuldades enfrentadas pelo entrevistado quanto agrave
sauacutede agraves restriccedilotildees alimentares os principais sintomas apresentados que
levaram a descoberta da doenccedila os cuidados e medicamentos utilizados entre
outros
B- Realizaccedilatildeo de Seminaacuterio
Apoacutes realizarem a entrevista e pesquisa sobre o tema os grupos
participaratildeo de um seminaacuterio para socializar as experiecircncias vivenciadas por
cada grupo
C- Dicas de alimentaccedilatildeo e estilo de vida saudaacutevel
Apoacutes todo o estudo o grupo iraacute criar dicas de alimentaccedilatildeo e estilo de vida
saudaacutevel e deixaraacute exposto na escola para a informaccedilatildeo de todos
D- Aplicaccedilatildeo de Inqueacuterito Alimentar
Seraacute aplicado novamente o Inqueacuterito Alimentar para perceber se ocorreram
mudanccedilas nos haacutebitos alimentares e no estilo de vida
38 ndash SOCIALIZACcedilOtildeES NA ESCOLA No paacutetio escolar edital
Tempo previsto 4 horas
Objetivo Socializar com a comunidade escolar os conhecimentos obtidos
referentes agrave alimentaccedilatildeo saudaacutevel
A socializaccedilatildeo ocorreraacute atraveacutes da exposiccedilatildeo dos materiais elaborados
pelos alunos durante o desenvolvimento do projeto e atraveacutes de um teatro que
seraacute organizado pelo professor e pelos alunos mostrando a importacircncia da
alimentaccedilatildeo saudaacutevel
Obs A avaliaccedilatildeo da aprendizagem ocorreraacute durante o desenvolvimento do
projeto atraveacutes de relatoacuterios atividades escritas confecccedilatildeo da piracircmide alimentar
brasileira seminaacuterios e socializaccedilatildeo na escola
4 PROPOSTA DE AVALIACcedilAtildeO DO PROJETO
Apoacutes a conclusatildeo da implementaccedilatildeo do projeto seraacute feito um estudo e
comparaccedilatildeo dos resultados obtidos a partir das respostas dos alunos no Inqueacuterito
Alimentar Inicial e no Inqueacuterito Alimentar Final para averiguar se ocorreram
mudanccedilas significativas nos haacutebitos alimentares e no estilo de vida dos alunos
Espera-se que ocorram mudanccedilas mediante o conhecimento adquirido durante a
participaccedilatildeo no projeto
REFEREcircNCIAS BIBLIOGRAacuteFICAS
BRITO Maria Aparecida BRITO Joseacute Rinaldi ARCURI Edna LLANGE Carla SILVA Maacutercio SOUZA Guilherme EMBRAPA Composiccedilatildeo do Leite Disponiacutevel em lthttpwwwagenciacnptiaembrapabrAgencia8AG01arvoreAG01_128_21720039243htmlgt Acesso em 29072011
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1999 Disponiacutevel em ltHTTPwwwsielobrpdfrnv12n1v12n1a06pdfq=adaptadagt Acesso em 02032011 SANTOS Maria Acircngela dos Biologia Educacional Satildeo Paulo Aacutetica 17 ed p 157-188 2005 SPEAR B A Nutriccedilatildeo na Adolescecircncia In MAHAN L Katheleen ESCOTT-
STUMP Sylvia Alimentos nutriccedilatildeo e dietoterapia 2 ed Traduccedilatildeo Andreacutea Favano Satildeo Paulo Roca p 270-287 2005 STUumlRMER Joselaine Silva Reeducaccedilatildeo alimentar na famiacutelia da gestaccedilatildeo agrave adolescecircncia Petroacutepolis RJ Vozes p 18-21 151-167 2004 YAMASHITA Carla SARKIS Karin Sedoacute Alimentaccedilatildeo Saudaacutevel a sua importacircncia na qualidade de vida e na prevenccedilatildeo de doenccedilas Rio de Janeiro Elsevier 2011
Fundamental Meacutedio e Profissional do Municiacutepio de Paranavaiacute Estado do
Paranaacute selecionados a partir do interesse manifestado por eles e tambeacutem pela
necessidade observada naqueles alunos que apresentarem alteraccedilatildeo do peso
corporal
Atraveacutes deste trabalho pretende-se desenvolver haacutebitos de alimentaccedilatildeo
saudaacutevel e incentivar a praacutetica de atividades fiacutesicas visando a melhoria da
qualidade de vida dos mesmos Para alcanccedilar estes objetivos seratildeo propostas
atividades que possibilitaratildeo o conhecimento dos tipos de alimentos sua funccedilatildeo
orgacircnica e a importacircncia das atividades fiacutesicas Assim espera-se que de posse
destes conhecimentos os adolescentes tenham condiccedilotildees de realizar escolhas
criacuteticas dos alimentos que faratildeo parte da sua dieta alimentar e do seu estilo de
vida
Para o desenvolvimento desta unidade didaacutetica foram previstos momentos
em sala de aula no laboratoacuterio de informaacutetica no laboratoacuterio de ciecircncias
entrevistas e encontros com profissionais de nutriccedilatildeo de acordo com o
cronograma abaixo
Cronograma detalhado da aplicaccedilatildeo do projeto
Atividades semanas 1ordf 2ordf 3ordf 4ordf 5ordf 6ordf 7ordf 8ordf
Atividades em sala de aula X X X X X X
Atividades no laboratoacuterio de informaacutetica
X X X X X
Atividades no laboratoacuterio de ciecircncias
X
Entrevistas X
Encontros com profissionais de nutriccedilatildeo
X
Seminaacuterio X
Socializaccedilatildeo na escola X
Horas trabalhadas 4 4 4 4 5 5 4 4
3 ndash PROCEDIMENTOS MATERIAL DIDAacuteTICO
31 ndash LEVANTANDO DADOS Em sala de aula no laboratoacuterio de informaacutetica
Tempo previsto 4 horas
Objetivos
Perceber o conhecimento dos alunos referente agrave alimentaccedilatildeo considerada
saudaacutevel
Conhecer os haacutebitos alimentares individuais dos alunos
Observar a diferenccedila entre os haacutebitos alimentares das famiacutelias dos alunos
Despertar para a importacircncia da alimentaccedilatildeo saudaacutevel
Atividades
A- Seraacute realizada uma abordagem problematizadora para perceber o niacutevel de
conhecimento dos alunos referente agrave alimentaccedilatildeo considerada saudaacutevel Para
isto seratildeo utilizados cartotildees contendo os questionamentos citados abaixo onde o
aluno escolheraacute aleatoriamente um dos cartotildees daraacute sua resposta e na
sequumlecircncia o assunto seraacute discutido entre os presentes
Questionamentos
1- Por que comemos
2- Vocecirc conhece os principais nutrientes e sabe qual sua funccedilatildeo em nosso
organismo
3- Por que os atletas precisam ingerir patildeo batata e cereais
4- Eacute recomendaacutevel uma alimentaccedilatildeo sem nenhuma gordura
5- O que se entende por alimentaccedilatildeo saudaacutevel
6- O que vocecirc deve levar em conta quando adquire um alimento
7- O que significa alimento in natura e alimento industrializado Decirc exemplos
8- Quais as vantagens e desvantagens da utilizaccedilatildeo dos alimentos
industrializados
9- Em sua casa existe a preocupaccedilatildeo de diversificar o cardaacutepio e utilizar
alimentos que previnam doenccedilas
10- Seraacute que a alimentaccedilatildeo influencia no desenvolvimento da obesidade ou de
outras doenccedilas
11- Existe interesse em provar outros alimentos ou prefere comer aqueles que
vocecirc jaacute conhece
12- As guloseimas satildeo melhores que frutas e verduras
13- Eacute ideal ingerir frituras todos os dias Por quecirc
B- Aplicaccedilatildeo de inqueacuterito alimentar Seraacute individual dirigida pelo professor e
espera-se levantar dados sobre a alimentaccedilatildeo do aluno e seu estilo de vida
Seratildeo solicitadas ao professor de Educaccedilatildeo Fiacutesica ou estagiaacuterio do curso de
Educaccedilatildeo Fiacutesica da UNESPAR ndash FAFIPA que realize avaliaccedilatildeo antropomeacutetrica
para a verificaccedilatildeo das porcentagens de massa magra e massa gorda de cada
aluno O resultado seraacute anexado a pesquisa alimentar
COLEacuteGIO ESTADUAL PROFESSOR BENTO MUNHOZ DA ROCHA NETO ndash
EFMP - PARANAVAIacute ndash PARANAacute
PESQUISA ALIMENTAR Nome____________________________________________________________
Idade________ Peso_________ Altura_________ Data
_______________
1) Refeiccedilotildees que realiza diariamente
( ) cafeacute da manhatilde ( ) lanche da manhatilde ( ) almoccedilo ( ) lanche da tarde ( )
jantar ( ) ceia
2) Pense nos alimentos que costuma ingerir em um dia e relacione-os na tabela REFEICcedilAtildeO ALIMENTOS
Cafeacute da manhatilde Horaacuterio __________
Lanche da manhatilde Horaacuterio __________
Almoccedilo Horaacuterio __________
Lanche da tarde Horaacuterio __________
Jantar Horaacuterio __________
Ceia Horaacuterio __________
3) Haacutebito intestinal ( ) normal ( ) constipado ( ) diarreacuteia 4) Realiza atividade fiacutesica ( ) sim ( ) natildeo Cite a atividade a frequumlecircncia semanal e o tempo de duraccedilatildeo
Atividade _______________ frequumlecircncia ____________duraccedilatildeo_______________
Atividade _______________ frequumlecircncia ____________duraccedilatildeo_______________
Atividade _______________ frequumlecircncia ____________duraccedilatildeo_______________
Atividade _______________ frequumlecircncia ____________duraccedilatildeo_______________
Atividade _______________ frequumlecircncia ____________duraccedilatildeo_______________
5) De que forma ocupa seu tempo livre
( ) Computador viacutedeo game
( ) Assistindo TV
( ) Praticando esporte
( ) Lendo e estudando
( ) Outra atividade Cite_____________________________________________
6) Quantos copos ou litros de aacutegua ingere por dia
_________________________________________________________________
7) Em sua famiacutelia existem casos de
( ) Obesidade ( ) Diabetes ( ) Problemas cardiovasculares
( ) Taxa de colesterol elevada ( ) Cacircncer
8) Costuma adoccedilar o cafeacute o suco o chaacute com
( ) accediluacutecar normal ( ) accediluacutecar mascavo ( ) accediluacutecar refinado ( ) adoccedilante
9) Costuma ingerir alimentos integrais
( ) sim ( ) natildeo Quais ____________________________________________
10) Para a preparaccedilatildeo das carnes em sua casa eacute mais comum
( ) Assar ou Grelhar ( ) Cozinhar ( ) Fritar
11) Come hortaliccedilas
( ) todos os dias ( ) 3 vezes por semana ( ) natildeo come
12) Para temperar a salada utiliza
( ) oacuteleo ( ) azeite
13) Come frutas
( ) todos os dias ( ) 3 vezes por semana ( ) natildeo come
14) Observe os alimento relacionados na tabela e assinale de acordo com seu
haacutebito alimentar
TIP
OS
AL
IME
NT
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NAtilde
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NT
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AIS
P
AtildeE
S
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BEacute
RC
UL
OS
R
AIacuteZ
ES
Arroz
Arroz integral
Milho
Macarratildeo
Lasanha
Torta salgada
Salgado assado
Salgado frito
Patildeo Francecircs
Patildeo de Sanduiacuteche
Patildeo Light
Patildeo Integral
Bolacha Recheada
Bolacha doccedile sem recheio
Bolacha Salgada
Bolos
Sucrilios
Barra de cereal
Aveia
Farelo de Trigo
Granola
Batata
Mandioca
Inhame
Batata doce
FR
UT
AS
Abacate
Abacaxi
Ameixa
Banana
Kiwi
Laranja
Maccedila
Mamatildeo
Manga
Nectarina
Pecircra
Pecircssego
TIP
OS
AL
IME
NT
OS
NAtilde
O G
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ST
A
GO
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NT
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RA
ME
NT
E
HO
RT
AL
ICcedilA
S
Abobrinha
Acelga
Alface
Alho
Almeiratildeo
Berinjela
Broacutecolis
Cebola
Cenoura
Chuchu
Couve flor
Pimentatildeo
Repolho
Tomate
Couve folha
LE
ITE
E D
ER
IVA
DO
S
Leite Desnatado
Leite semi-desnatado
Leite Integral
Leite Light
Leite Fermentado (Ex Yakult)
Achocolatado
Nata
Creme de leite
Leite condensado
Queijos Brancos
Queijos Amarelos
Requeijatildeo normal
Requeijatildeo light
Manteiga
LE
GU
MIN
OS
AS
Feijatildeo
Amendoim
Ervilha
Feijatildeo de corda
Outros feijotildees
Gratildeo de bico
Lentilha
Vagem
TIP
OS
AL
IME
NT
OS
NAtilde
O G
OS
TA
GO
ST
A
GO
ST
A M
UIT
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DIA
RIA
ME
NT
E
CO
ME
RA
RA
ME
NT
E
CA
RN
ES
E E
MB
UT
IDO
S
Carne de Vaca
Carne de frango
Carne de Peixe
Carne de Porco
Carne de Carneiro
Carne de ovelha
Linguiccedila
Calabresa
Salsicha
Salame lombinho
Presuntoapressuntado
Mortadela
Bacon
OL
EA
GI
NO
SA
S Nozes
Amecircndoas
castanhas
Linhaccedila
DO
CE
S
Mel ou melado
Doces caseiros
Doces industrializados
Doces de padaria
Balas chicletes
Chocolate
Sorvetes
SU
CO
S
GE
LEacute
IAS
MA
RG
AR
INA
O
UT
RO
S
Sucos Normais Industrializados
Sucos Lights ou Diets Industrializados
Refrigerante Normal
Refrigerante Light ou Diet
Cafeacute Preto
Aacutegua de coco
Margarina Normal
Margarina Light
Geleacuteia
Maionese
C - Testando sua alimentaccedilatildeo Seraacute realizado no Laboratoacuterio de Informaacutetica onde
os alunos responderatildeo ao questionaacuterio do Ministeacuterio da Sauacutede referente agrave sua
alimentaccedilatildeo obtendo ao final a pontuaccedilatildeo da qualidade da sua alimentaccedilatildeo O
questionaacuterio seraacute impresso e faraacute parte do levantamento de dados juntamente
com o inqueacuterito alimentar Espera-se que o questionaacuterio desperte o entendimento
da importacircncia da alimentaccedilatildeo saudaacutevel
Disponiacutevel em lthttpnutricaosaudegovbrteste_alimentacaophpgt
D- Confecccedilatildeo de cartaz individual com os roacutetulos ou desenhos dos alimentos
(contendo os ingredientes e a informaccedilatildeo nutricional) consumidos pela famiacutelia dos
alunos
Observaccedilatildeo para garantir a realizaccedilatildeo da atividade o professor deveraacute
providenciar as informaccedilotildees necessaacuterias dos alimentos baacutesicos como arroz
feijatildeo leite macarratildeo ovos carnes hortaliccedilas frutas entre outros que julgar
necessaacuterio podendo tambeacutem levar os alunos a fazerem pesquisa no laboratoacuterio
de informaacutetica dos alimentos que natildeo trouxerem os roacutetulos
Apoacutes a confecccedilatildeo do cartaz o grupo faraacute uma reflexatildeo sobre as diferenccedilas
na alimentaccedilatildeo das vaacuterias famiacutelias analisadas e os dados levantados seratildeo
utilizados para a realizaccedilatildeo de atividades futuras que necessitem a citaccedilatildeo da
informaccedilatildeo nutricional dos alimentos
32 - ORGANIZANDO OS CONCEITOS - Momento 1
Em sala de aula
Tempo previsto 4 horas
Objetivo
Conhecer os macronutrientes presentes nos alimentos e sua funccedilatildeo no
organismo humano
Seraacute utilizada aula expositiva livro didaacutetico TV multimiacutedia viacutedeo atividades
escritas e pesquisa O conteuacutedo a ser trabalhado estaacute apresentado a seguir
Alimentaccedilatildeo Saudaacutevel
A alimentaccedilatildeo eacute considerada saudaacutevel quando fornece os nutrientes
necessaacuterios ao pleno funcionamento do nosso organismo Os nutrientes satildeo
substacircncias presentes nos alimentos e o nosso corpo os utiliza para sobreviver
crescer reparar partes machucadas etc Todas as atividades realizadas pelo
organismo humano sejam voluntaacuterias (andar correr trabalhar) como as
involuntaacuterias (respiraccedilatildeo digestatildeo circulaccedilatildeo) necessitam de energia que eacute
fornecida pelos alimentos Os nutrientes estatildeo divididos em cinco grupos
carboidratos proteiacutenas lipiacutedios (gorduras) vitaminas e sais minerais Tambeacutem
devemos considerar de suma importacircncia para uma alimentaccedilatildeo saudaacutevel as
fibras e a aacutegua
Cada um destes nutrientes tem uma funccedilatildeo orgacircnica assim a alimentaccedilatildeo
deve ser balanceada equilibrada e composta por uma grande variedade de
alimentos principalmente de cores diferentes Um alimento pode possuir vaacuterios
nutrientes como o leite que possui proteiacutenas carboidratos lipiacutedios sais minerais
vitaminas Desta forma eacute classificado de acordo com o nutriente encontrado em
maior quantidade no caso do leite pertence ao grupo das proteiacutenas
Os nutrientes satildeo classificados em macronutrientes( o organismo necessita
em grande quantidade) e micronutrientes (organismo necessita em pequena
quantidade)
Macronutrientes
1- Carboidratos
Imagem da autora
Satildeo responsaacuteveis por fornecer
energia ao organismo e por este motivo
satildeo agrave base da alimentaccedilatildeo Um grama de
carboidrato fornece quatro quilocalorias de
energia Fazem parte dos carboidratos os
cereais (arroz milho trigo aveia entre outros) as raiacutezes e tubeacuterculos (batata
inglesa batata doce inhame mandioca entre outros) os accediluacutecares (alimentos
ricos em accediluacutecar como as frutas mel e os doces) Os carboidratos dos alimentos
doces satildeo de faacutecil digestatildeo e aumentam rapidamente o niacutevel de glicose no
sangue enquanto os carboidratos dos cereais principalmente os integrais satildeo
digeridos lentamente e desta forma natildeo alteram muito os niacuteveis de glicose no
sangue Assim os diabeacuteticos devem dar preferecircncia aos alimentos integrais e
evitar os doces O amido eacute o principal carboidrato presente nos vegetais
APRESENTACcedilAtildeO DO VIacuteDEO SOS NUTRICcedilAtildeO ndash VIDEO 2 ndash CARBOIDRATOS
Disponiacutevel em
lthttpwwwyoutubecomwatchv=qrs2lQoeWcoampfeature=relatedgt
Este viacutedeo tem duraccedilatildeo de 7min29s e faz referecircncia aos carboidratos Faz
comentaacuterios sobre suas funccedilotildees orgacircnicas fontes classificaccedilatildeo em carboidratos
simples e complexos digeriacuteveis indigeriacuteveis e parcialmente digeriacuteveis processo
de refinamento e a importacircncia do consumo dos carboidratos integrais
APRESENTACcedilAtildeO DO VIacuteDEO A IMPORTAcircNCIA DOS CARBOIDRATOS NO
CONTROLE DO PESO ndash JORNAL HOJE ndash 03032010
Disponiacutevel em lthttpwwwyotubecomwatchv=eya7yYVM-wYgt
O viacutedeo tem duraccedilatildeo de 46min26s e cita alimentos ricos em carboidratos
funccedilotildees consequumlecircncias da falta de carboidratos na alimentaccedilatildeo combinaccedilatildeo de
carboidratos com outros alimentos e hora ideal para consumi-los
2- Proteiacutenas
Imagens da autora
Satildeo chamadas de alimentos plaacutesticos ou construtores porque sua funccedilatildeo eacute
a de composiccedilatildeo do organismo e reparaccedilatildeo das partes machucadas aleacutem de
aumentar a resistecircncia do organismo contra infecccedilotildees As proteiacutenas estatildeo
presentes em todas as ceacutelulas e quando natildeo ingeridas na quantidade correta o
organismo utiliza proteiacutenas que compotildeem os muacutesculos As proteiacutenas podem ser
de origem animal (carnes ovos leite e derivados) ou de origem vegetal
(leguminosas feijotildees soja ervilha lentilha amendoim oleaginosa castanha-do-
paraacute castanha de caju amecircndoas nozes) Satildeo formadas por uma sequecircncia de
aminoaacutecidos e alguns deles satildeo essenciais porque nosso organismo natildeo eacute capaz
de sintetizaacute-los devendo ser obtidos pela alimentaccedilatildeo As proteiacutenas animais satildeo
denominadas completas porque possuem todos os aminoaacutecidos essenciais Jaacute
entre as proteiacutenas vegetais apenas a soja eacute completa Um grama de proteiacutena
fornece quatro quilocalorias de energia Natildeo eacute a toa que arroz e feijatildeo estatildeo
presentes na mesa de quase todos os brasileiros uma vez que a combinaccedilatildeo dos
dois fornece todos os aminoaacutecidos essenciais
3- Lipiacutedios ou gorduras
Imagem da autora
Satildeo alimentos energeacuteticos
como os carboidratos mas devem
ser ingeridos com moderaccedilatildeo por
serem altamente caloacutericos jaacute que um
grama de lipiacutedio fornece nove
quilocalorias de energia Natildeo satildeo
utilizadas de imediato ficam
temporariamente armazenadas nas
ceacutelulas adiposas e a ingestatildeo
demasiada pode levar ao aumento da massa gorda em nosso organismo podendo
causar obesidade e assim aumentar o risco de doenccedilas cardiacuteacas e dos niacuteveis
normais do colesterol Os alimentos ricos em lipiacutedios satildeo oacuteleos de cozinha
banha de porco manteiga margarina gordura vegetal hidrogenada Os lipiacutedios
satildeo tambeacutem encontrados nas carnes de boi porco e peixes Seu consumo em
quantidades adequadas eacute beneacutefico Aleacutem de ser fonte de energia tambeacutem eacute
responsaacutevel pela produccedilatildeo de hormocircnios transporte e armazenamento de
vitaminas e conduccedilatildeo de impulsos nervosos Satildeo classificados em gordura
saturada gordura insaturada gorduras trans e gordura hidrogenada
Atividades
1- Estudo do texto ldquoCuidado com as gorduras saturadas e as gorduras transrdquo
GEWANDSZNAJDER Fernando Ciecircncias Ensino Fundamental livro do
professor 4a ed Satildeo Paulo Aacutetica p 34 2009
O texto faz referecircncia agraves gorduras saturadas insaturadas e trans sua
atuaccedilatildeo no organismo e sua fonte alimentar rica em gorduras Apoacutes a leitura
retomar os roacutetulos dos alimentos consumidos por cada aluno e responder as
questotildees
a) Analise os roacutetulos dos alimentos consumidos em sua casa Escreva os trecircs
alimentos que tem maior quantidade de gorduras e preencha a tabela abaixo na
ordem decrescente
ALIMENTO GORDURA SATURADA
GORDURA INSATURADA
GORDURA TRANS
b) Cite os alimentos que possuem gorduras trans
CURIOSIDADE A ingestatildeo de accediluacutecar em
excesso faz com que uma parte se transforme em
gordura e fique acumulado sob a pele ou em volta
de alguns oacutergatildeos (GEWANDSZNAJDER 2009)
c) Cite trecircs alimentos ricos em carboidratos d) Cite trecircs alimentos ricos em proteiacutenas e) Explique por que o excesso de gordura na alimentaccedilatildeo eacute prejudicial agrave sauacutede f) Faccedila uma pesquisa sobre o colesterol citando
- a diferenccedila entre o colesterol bom e o ruim
- as taxas consideradas normais para um adulto
- as restriccedilotildees de alimentaccedilatildeo para quem possui colesterol
- o que eacute aterosclerose suas causas e consequumlecircncias
APRESENTACcedilAtildeO DO VIacuteDEO CONTROLE O COLESTEROL
Disponiacutevel em
lthttpwwwminhavidacombrconteudo11873-Controle-o-colesterolhtmgt
O viacutedeo tem duraccedilatildeo de 3m11s apresenta entrevistas explicaccedilotildees
meacutedicas tipos de colesterol (bom e ruim) e os fatores que elevam o niacutevel do
colesterol
33 ndash HORA DOS EXPERIMENTOS
No laboratoacuterio de ciecircncias
Tempo previsto 4 horas
A- Identificaccedilatildeo do amido
Os carboidratos podem tambeacutem ser chamados de accediluacutecares gliciacutedios
gluciacutedios e hidratos de carbono Satildeo formados fundamentalmente de carbono
hidrogecircnio e oxigecircnio e por isso satildeo denominados hidratos de carbono
De acordo com a quantidade de aacutetomos de carbono em suas moleacuteculas os
carboidratos podem ser divididos em monossacariacutedeos dissacariacutedeos e
polissacariacutedeos
O amido eacute um tipo de polissacariacutedeo Comparado com os outros
carboidratos satildeo moleacuteculas muito grandes considerados macromoleacuteculas
Quando o amido entra em contato com o iodo faz a sua cor mudar para uma cor
azul arroxeada
Objetivo Identificar alimentos ricos em amido
Materiais Iodo (encontrado em farmaacutecias) sal accediluacutecar trigo maisena leite em
poacute batata crua maccedilatilde pequena porccedilatildeo de carne de frango crua conta-gotas
pratos colheres e etiquetas
Procedimentos
Coloque uma porccedilatildeo de cada tipo de alimento em um prato e identifique utilizando
as etiquetas Apoacutes esse passo pingue uma ou duas gotas de iodo em cada
alimento Observe o resultado e anote na tabela abaixo
ALIMENTOS OCORREU MUDANCcedilA NA COR DO IODO
1- SAL
2- ACcedilUacuteCAR
3- TRIGO
4- MAISENA
5- LEITE EM POacute
6- BATATA CRUA
7- MACcedilA
8- CARNE DE FRANGO
Responda a) Qual a cor original do iodo b) Apoacutes a realizaccedilatildeo da atividade praacutetica em quais alimentos vocecirc percebeu a presenccedila do amido c) Sabendo que o amido eacute um carboidrato cite quatro alimentos utilizados em sua
casa que satildeo ricos em carboidratos
B ndash Identificaccedilatildeo de lipiacutedios
Os lipiacutedios satildeo tambeacutem conhecidos por gorduras e podem ser de origem
animal ou vegetal Satildeo alimentos energeacuteticos e devem ser consumidos com
moderaccedilatildeo
Objetivo Identificar os alimentos ricos em lipiacutedios
Materiais conta-gotas alimentos (chocolate toucinho margarina leite integral e
desnatado batata inglesa amendoim almeiratildeo) e folha de papel manteiga
quadriculada e escrita em cada quadrado individual o nome dos alimentos que
seratildeo testados
Procedimentos
Pegue um pedaccedilo dos alimentos soacutelidos e esfregue no quadrado identificado com
seu nome No caso dos liacutequidos pingue cerca de 4 gotas
Apoacutes a secagem observe as manchas deixadas por cada alimento e responda as
questotildees abaixo
a) Observando as manchas como vocecirc identifica os alimentos ricos em lipiacutedios
Quais satildeo
b) Quais dos alimentos testados natildeo apresentam lipiacutedios c) Qual a diferenccedila entre o leite integral e o leite desnatado d) Qual dos alimentos testados eacute o mais rico em lipiacutedios Cndash Identificaccedilatildeo de proteiacutena nos alimentos
O meacutetodo mais utilizado para a identificaccedilatildeo de proteiacutenas eacute a ldquoreaccedilatildeo de
biuretordquo O sulfato de cobre e o hidroacutexido de soacutedio juntos datildeo origem a uma
soluccedilatildeo azulada mas na presenccedila de proteiacutenas a soluccedilatildeo torna-se violeta
Objetivo Identificar a presenccedila de proteiacutenas em alimentos
Materiais tubos de ensaio suporte para tubos de ensaio soluccedilatildeo de sulfato de
cobre soluccedilatildeo saturada de hidroacutexido de soacutedio seringa ou pipeta conta gotas
papel filtro clara de ovo carne bovina moiacuteda batata inglesa
Para preparar a soluccedilatildeo de sulfato de cobre adicione duas colheres em 500 ml
de aacutegua quente
Procedimentos
Preparaccedilatildeo da soluccedilatildeo dos alimentos e reserva
- Dissolver a clara de ovo em 50 ml de aacutegua
- Triturar a batata no liquidificador com um pouco de aacutegua e depois filtrar para
obtenccedilatildeo da soluccedilatildeo
- Repetir o procedimento anterior utilizando a carne moiacuteda
- Identificar os tubos de ensaio com o nome dos alimentos e colocar em cada um
deles 3 ml da soluccedilatildeo obtida do alimento correspondente
- Adicionar 4 ml da soluccedilatildeo saturada de hidroacutexido de soacutedio em cada tubo de
ensaio OBS tomar muito cuidado pois esta soluccedilatildeo eacute muito corrosiva
- Adicionar 3 gotas da soluccedilatildeo de sulfato de cobre em cada tubo de ensaio agitar
com cuidado para misturar as substacircncias e observar
Anotar o resultado obtido em cada tubo de ensaio para conclusatildeo em quais dos
alimentos as proteiacutenas estatildeo presentes
Dndash Comparaccedilatildeo do teor de proteiacutenas no leite integral desnatado e em poacute
Identificaccedilatildeo da caseiacutena e da albumina
O leite eacute composto por aproximadamente 87 de aacutegua e 13 de diversos
elementos soacutelidos sendo os principais lipiacutedios carboidratos proteiacutenas sais
minerais e vitaminas A composiccedilatildeo do leite pode variar por vaacuterios fatores entre
eles o estaacutegio de lactaccedilatildeo a raccedila das vacas e a alimentaccedilatildeo fornecida aos
animais
O principal carboidrato do leite eacute a lactose sendo a principal fonte de
energia dos lactentes
As proteiacutenas representam de 3 a 4 dos componentes soacutelidos do leite e
pode variar dependendo da raccedila e do total de gordura presente no leite ou seja
quanto maior o teor de gordura maior seraacute o total de proteiacutenas A principal
proteiacutena do leite eacute a caseiacutena que permanece estaacutevel no leite pasteurizado por natildeo
ser alterada facilmente pelo calor A caseiacutena e a gordura representam a maior
concentraccedilatildeo de soacutelidos dos queijos
A proteiacutena do leite bovino conteacutem cerca de 80 de caseiacutena e 20 de
proteiacutenas do soro que eacute a albumina As proteiacutenas do soro satildeo tambeacutem
conhecidas como whey protein Possuem alto valor nutricional alto teor de caacutelcio
e de aminoaacutecidos e por esta razatildeo estatildeo sendo utilizadas por esportistas com
possiacuteveis efeitos musculares e esqueleacuteticos (HARAGUCHI 2006)
Objetivos
Verificar diferentes teores de proteiacutenas em diferentes tipos de leite
Identificar a caseiacutena e a albumina no leite integral
Materiais 6 beacutequeres sistema para aquecimento leite integral desnatado e em
poacute vinagre 3 pedaccedilos de pano fino com medida 25 cm2
Para preparar o leite em poacute seguir a instruccedilatildeo da embalagem
Procedimentos
- Colocar cerca de 200 ml de cada tipo de leite em diferentes beacutequeres e
etiquetar
- Aquecer o leite integral mas natildeo deixar ferver Retirar do fogo e adicionar
vinagre aos poucos ateacute formar coaacutegulos brancos
- Coar o material no pedaccedilo de pano mas natildeo esquecer de recolher o soro do
leite em outro beacutequer
- Aquecer o soro ateacute ferver
- Anotar o resultado e repetir o procedimento utilizando os outros tipos de leite
Apoacutes realizar o procedimento com os trecircs tipos de leite responda
a) O que ocorreu na primeira fase do experimento Qual proteiacutena foi obtida
b) A quantidade de coalho obtida foi igual para os trecircs tipos de leite A que
conclusatildeo pode-se chegar
c) O que ocorreu na segunda fase do experimento Qual proteiacutena foi obtida
d) Faccedila uma pesquisa sobre o processo de fabricaccedilatildeo do queijo da ricota e do
requeijatildeo
34 ndash ORGANIZANDO OS CONCEITOS ndash Momento 2
Em sala de aula na biblioteca e no laboratoacuterio de informaacutetica
Tempo previsto 4 horas
Objetivos
Conhecer os micronutrientes presentes nos alimentos e sua funccedilatildeo no
organismo humano
Perceber a importacircncia das fibras e da aacutegua na alimentaccedilatildeo
Seraacute utilizado aula expositiva livro didaacutetico viacutedeo TV multimiacutedia pesquisa em
grupo confecccedilatildeo de cartaz O conteuacutedo a ser trabalhado estaacute apresentado a
seguir
Micronutrientes
Satildeo tambeacutem chamados de reguladores por serem essenciais ao
funcionamento das ceacutelulas Os micronutrientes satildeo as vitaminas e os sais
minerais encontrados principalmente em frutas e hortaliccedilas Eles natildeo tecircm calorias
e satildeo necessaacuterios em pequenas quantidades
Vitaminas
As vitaminas satildeo substacircncias necessaacuterias em pequena quantidade mas
sua falta pode causar doenccedilas chamadas avitaminoses e o excesso
hipervitaminoses Por este fato os suplementos vitamiacutenicos soacute devem ser
utilizados sob prescriccedilatildeo meacutedica
Quase todos os alimentos possuem uma ou mais vitaminas sendo
necessaacuteria uma alimentaccedilatildeo variada para fornecer ao organismo a quantidade
diaacuteria necessaacuteria de vitaminas As vitaminas podem ser hidrossoluacuteveis (soluacutevel
em aacutegua B1 B2 B3 B5 B6 B8 B9 B12 C) ou lipossoluacuteveis (soluacutevel em
lipiacutedios A D E K)
Sais Minerais
Os sais minerais satildeo responsaacuteveis pela construccedilatildeo e regulaccedilatildeo do
organismo Satildeo substacircncias inorgacircnicas que natildeo satildeo destruiacutedas pelo calor e ar
como eacute o caso das vitaminas Satildeo necessaacuterios em pequenas quantidades mas o
caacutelcio e o ferro devem estar presentes em maior quantidade por participarem da
construccedilatildeo dos ossos e dentes
Os sais minerais satildeo classificados em macroelementos (caacutelcio magneacutesio
soacutedio potaacutessio e foacutesforo) e microelementos ou oligoelementos ( ferro cobre iodo
manganecircs zinco molibdecircnio cromo selecircnio e fluacuteor)
APRESENTACcedilAtildeO DO VIacuteDEO A BASE MOLECULAR DA VIDA ndash PARTE 6
SAIS MINERAIS
Disponiacutevel em
lthttpwwwyotubecomusermaxaugblend=6ampob-5opu0Cx2e0_AasMUgt
O viacutedeo tem duraccedilatildeo de 5min17s e apresenta os principais sais minerais
funccedilotildees orgacircnicas e consequumlecircncias da sua falta
Fibras
As fibras alimentares satildeo polissacariacutedeos como por exemplo a celulose
Imagens da autora
um carboidrato produzido pelas plantas Satildeo encontrados em alimentos de origem
vegetal como gratildeos vegetais e frutas Embora natildeo sejam digeridas pelo
organismo ou seja natildeo satildeo utilizadas como nutrientes satildeo importantes por
participarem da formaccedilatildeo das fezes promovendo a passagem mais raacutepida pelo
intestino grosso o que faz com que ocorra menor absorccedilatildeo de aacutegua evitando que
as fezes fiquem ressecadas
As fibras podem ser soluacuteveis ou insoluacuteveis em aacutegua As soluacuteveis estatildeo
presentes em frutas vegetais e cevada Reduzem o colesterol ruim (LDL) e a
velocidade de absorccedilatildeo do accediluacutecar As insoluacuteveis estatildeo presentes em vegetais
folhosos e cereais integrais diminuindo o tempo de digestatildeo e facilitando a
eliminaccedilatildeo das fezes evitando a constipaccedilatildeo
Aacutegua
A aacutegua constitui cerca de 70 do nosso peso corporal Eacute de suma
importacircncia para o funcionamento do organismo uma vez que as reaccedilotildees
quiacutemicas intracelulares ocorrem em meio aquoso Ela participa dos processos
respiratoacuterio cardiovascular renal e digestoacuterio sendo tambeacutem responsaacutevel pelo
transporte de nutrientes eliminaccedilatildeo de substacircncias natildeo utilizadas pelo organismo
e controle da temperatura corporal A aacutegua que o organismo perde deve ser
reposta diariamente sendo recomendada a ingestatildeo de cerca de 2 litros ao dia
Atividades
1- Pesquisa sobre as principais vitaminas e sais minerais necessaacuterias ao bom
funcionamento do nosso organismo Nesta atividade os alunos seratildeo divididos em
DICA as frutas mais suculentas costumam
ser as menos caloacutericas
grupos para realizar a pesquisa Apoacutes cada grupo preencheraacute uma tabela
confeccionada em papel manilha ou cartolina colocando o nome a funccedilatildeo
orgacircnica os sintomas de sua deficiecircncia e os alimentos em que satildeo encontrados
Sugestatildeo de sites e livros para pesquisa Acesso em 14072011
lthttpwwwfruticulturaiciagufubrnutricaohtm_Toc76516538gt
lthttpwwwsonutricaocombrconteudomicronutrientesp4phpgt
lthttpptwikipediaorgwikiVitaminasgt
Livros de ciecircncias da 7ordf seacuterie ou 8ordm ano
Livros de Biologia do Ensino Meacutedio
2- A banana eacute uma fruta muito consumida por todas as idades eacute nutritiva e pode
auxiliar na manutenccedilatildeo de nossas defesas imunoloacutegicas devido a presenccedila das
vitaminas C e B e tambeacutem de oligoelementos minerais Observe o conteuacutedo
nutricional de uma banana e responda as questotildees
Componente Unidade Valor
Aacutegua 74
Valor energeacutetico Calorias 105
Proteiacutena g 1
Lipiacutedios total g 048
Carboidrato g 27
Fibra g 24
Caacutelcio mg 7
Ferro mg 04
Magneacutesio mg 29
Foacutesforo mg 23
Potaacutessio mg 451
Soacutedio mg 1
Zinco mg 016
Cobre mg 01
Manganecircs mg 015
Vitamina A UI 90
Vitamina A (retinol equivalente) Mcg RE 9
Tiamina mg 005
Riboflavina mg 011
Niacina mg 06
Aacutecido ascoacuterbico mg 10
UI (Unidade Internacional) sistema de medidas usado geralmente para quantificar as vitaminas A e D
a) A banana eacute mais rica em proteiacutena gordura ou carboidrato
b) Quais as vitaminas que a banana possui
c) Quais dos componentes satildeo nutrientes minerais
d) Qual componente natildeo eacute absorvido pelo organismo
e) Se uma pessoa gasta em meacutedia 250 calorias para andar 20 minutos de
bicicleta quantas bananas fornecem esta energia
3- Cite duas frutas ricas em
Vitamina A e em Aacutecido Ascoacuterbico
Sugestatildeo de sites para consulta
lthttpemedixuolcombrdiaali008_1f_frutasphpgt
lthttptvtemglobocomculinariareceitaaspEditoriaID=51ampcodigo=2415gt
ltwwwunifespbrdisservicosnutrigt
35 ndash ORGANIZANDO OS CONCEITOS ndash Momento 3
Em sala de aula laboratoacuterio de informaacutetica
Tempo previsto 6 horas
Objetivos
Conhecer as piracircmides alimentares do Departamento de Agricultura dos
Estados Unidos de 1992 e 2005
Conhecer a piracircmide alimentar brasileira como um guia para a alimentaccedilatildeo
saudaacutevel
Seraacute utilizada aula expositiva viacutedeo atividades luacutedicas atividades escrita
pesquisa no laboratoacuterio de informaacutetica e na biblioteca e confecccedilatildeo da piracircmide
alimentar O conteuacutedo a ser trabalhado estaacute apresentado a seguir
Piracircmide alimentar
A Piracircmide Alimentar eacute um instrumento sob forma graacutefica que tem por
objetivo orientar a populaccedilatildeo para uma alimentaccedilatildeo mais saudaacutevel atraveacutes do
equiliacutebrio variedade e moderaccedilatildeo na ingestatildeo dos alimentos Foi criada em 1992
pelo Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA) visando agrave
manutenccedilatildeo da sauacutede da populaccedilatildeo e a diminuiccedilatildeo de doenccedilas crocircnicas Em
2005 foi apresentada uma nova piracircmide denominada MyPyramid
Atualmente no Brasil eacute adotado como guia uma piracircmide alimentar com a
estrutura graacutefica da piracircmide de 1992 do Departamento de Agricultura dos
Estados Unidos mas adaptada agrave populaccedilatildeo brasileira Eacute composta de quatro
niacuteveis representando os grupos alimentares divididos em oito grupos de
alimentos na ordem da base para o topo da piracircmide
1- Carboidratos (cereais patildees tubeacuterculos e raiacutezes)
2- Vitaminas e Minerais (frutas e hortaliccedilas)
3- Proteiacutenas (leguminosas carnes leite e derivados)
4- Lipiacutedios e Accediluacutecares (oacuteleos e doces)
A piracircmide apresenta tambeacutem o total de porccedilotildees diaacuterias recomendado
para uma pessoa adulta e saudaacutevel lembrando que nos casos em que a pessoa
apresente diabetes taxas de colesterol elevada doenccedila celiacuteaca ou alguma outra
doenccedila relacionada agrave alimentaccedilatildeo a sua dieta deve ser prescrita por profissional
competente
Abaixo temos a ilustraccedilatildeo da piracircmide alimentar feita pela autora com
base na piracircmide alimentar adaptada de Philipp (1996) que estaacute disponiacutevel em
lt httpwwwscielobrpdfrnv12n1v12n1a06pdfgt
PIRAcircMIDE ALIMENTAR ADAPTADA PARA A POPULACcedilAtildeO BRASILEIRA
APRESENTACcedilAtildeO DO VIacuteDEO ldquoPIRAcircMIDES DE ALIMENTOSrdquo
Disponiacutevel em lthttpwwwyoutubecomwatchv=4LItTuvfdxUgt
O viacutedeo apresenta de forma clara e didaacutetica as piracircmides alimentares de
1992 e 2005 do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos Apresenta
tambeacutem a piracircmide alimentar adaptada agrave populaccedilatildeo brasileira dando ecircnfase aos
trecircs eixos que norteiam a piracircmide equiliacutebrio variedade e moderaccedilatildeo
Questotildees para discussatildeo
a) Cite os trecircs eixos que norteiam a piracircmide alimentar explicando cada um deles
b) As piracircmides satildeo consideradas dietas Explique
c) Na estrutura da piracircmide o que diferencia os alimentos que estatildeo na sua base
e os que estatildeo no seu aacutepice
2- Confecccedilatildeo de uma piracircmide alimentar utilizando EVA ou outros materiais
escolhidos pelos alunos
3- Atividades luacutedicas no laboratoacuterio de informaacutetica
A- Jogo dos alimentos
Disponiacutevel em
lthttpwwwsonutricaocombrjogospopupJogophpjogo=piramidegt
Neste jogo os alimentos estatildeo fora da piracircmide alimentar e devem ser
colocados no lugar correto
B- Fome de quecirc
Disponiacutevel em
lthttpwwwsonutricaocombrjogospopupJogophpjogo=fomedequegt
Neste jogo satildeo apresentados quatro alimentos de cada vez e satildeo dadas
pistas com as informaccedilotildees nutricionais devendo escolher um dos alimentos
4- Observar as quantidades de porccedilotildees sugeridas na piracircmide para cada grupo
alimentar e montar um cardaacutepio de um dia com cerca de 2000 calorias Este
cardaacutepio deve ser saudaacutevel conter alimentos que forneccedilam carboidratos
vitaminas sais minerais proteiacutenas e lipiacutedios Devem estar distribuiacutedos em 3
refeiccedilotildees e 2 ou 3 lanches
Obs Para esta atividade seraacute fornecida uma tabela com o valor caloacuterico dos
alimentos mais utilizados Tambeacutem pode ser efetuada uma pesquisa pelos
alunos
5- Apresentaccedilatildeo do Filme ldquoSuper Size Merdquo A dieta do Palhaccedilo com direccedilatildeo de
Morgan Spurlock Estados Unidos Karthbur Pictures 2004 com duraccedilatildeo de 98
minutos Trata-se de um documentaacuterio da experiecircncia vivida pelo proacuteprio diretor
que se alimentou durante um mecircs apenas em restaurantes da rede McDonaldrsquos
realizando trecircs refeiccedilotildees ao dia Ressalta a cultura do fast food e mostra os
efeitos fiacutesicos e mentais provocados por essa dieta
Apoacutes seraacute realizada uma discussatildeo mediada pelo professor referente agrave
importacircncia do documentaacuterio para a melhoria da qualidade de vida e na
sequecircncia seratildeo analisadas as tabelas do valor nutricional dos alimentos do
McDonaldrsquos disponiacutevel em
lt httpwwwcomendoeaprendendocombrNPC253AMenu25231 gt
6- Seraacute realizado estudo do texto ldquoSal gordura e fast foodrdquo Disponiacutevel em
lthttpwwwehnutricombrart_fastfoodphpgt
O texto alerta para os perigos da ingestatildeo excessiva de gorduras e soacutedio
que aumentam os riscos de ocorrecircncia das doenccedilas cardiovasculares Cita
informaccedilotildees da OMS (Organizaccedilatildeo Mundial de Sauacutede) referente ao padratildeo
nutricional recomendado para a ingestatildeo diaacuteria de quilocalorias (kcal) Traz
comentaacuterios do IBGE (Instituto Brasileiro de Geografia e Estatiacutestica) salientando
que a populaccedilatildeo tem feito refeiccedilotildees de forma errada Tambeacutem comenta as
caracteriacutesticas nutricionais de alguns lanches oferecidos por cinco redes de fast
foods encontrados no Brasil
Apoacutes o estudo do texto os alunos responderatildeo os questionamentos
abaixo
1- Em sua opiniatildeo o que mais atrai as pessoas para o consumo dos lanches
encontrados nas redes de fast foods
2- Com relaccedilatildeo aos alimentos trash citados no texto quais satildeo os nutrientes
encontrados em grande e em pequena quantidade Porque natildeo devem ser
ingeridos com frequumlecircncia
3- Do total da ingestatildeo diaacuteria de quilocalorias (Kcal) recomendadas pela OMS
qual deve ser a porcentagem de carboidratos proteiacutenas e lipiacutedios Quantos Kcal
satildeo recomendados para uma pessoa adulta e para uma crianccedila
4- Que prejuiacutezo a maionese colocada nos lanches podem ocasionar
5- Observando os lanches citados escreva qual apresenta maior quantidade de
- soacutedio
- gorduras totais
- gorduras trans
6- Complete a cruzada atraveacutes das pistas abaixo
A- Gordura de origem vegetal que passou pelo processo de hidrogenaccedilatildeo
B- Sanduiacuteche da McDonalds que fornece 100 do total de gordura recomendado
para a ingestatildeo diaacuteria
C- Gordura presente em alimentos de origem animal como carne bacon e leite
integral
D- Sal mineral e a sua ingestatildeo em excesso pode ocasionar a hipertensatildeo
E- A ingestatildeo excessiva de gordura pode ocasionar o aumento do seu niacutevel no
sangue
S
A
U
D
E
7- Observe a figura e faccedila um comentaacuterio explicando o porquecirc da afirmaccedilatildeo
Imagem da autora
ldquoEsta refeiccedilatildeo eacute considerada saudaacutevelrdquo
C
D
E
A
B
36 ndash PALESTRA COM NUTRICIONISTA Tempo previsto 2 horas
Objetivos
Oportunizar pais e alunos o contato com um profissional em nutriccedilatildeo
visando desenvolver haacutebitos de alimentaccedilatildeo saudaacuteveis bem como sanar
duacutevidas referentes agrave nutriccedilatildeo
Uma nutricionista seraacute convidada para apresentar aos pais as principais
atitudes a serem tomadas para desenvolver haacutebitos saudaacuteveis de alimentaccedilatildeo
destacando a importacircncia da diminuiccedilatildeo do oacuteleo para cozinhar da inserccedilatildeo de
frutas e verduras na alimentaccedilatildeo diaacuteria da diminuiccedilatildeo do sal de cozinha e do
accediluacutecar da escolha dos alimentos para compor uma dieta saudaacutevel levando em
conta a variedade a moderaccedilatildeo e o equiliacutebrio
Em outro momento seraacute realizada uma palestra para os alunos
participantes ressaltando a importacircncia da alimentaccedilatildeo saudaacutevel no periacuteodo da
adolescecircncia para a manutenccedilatildeo da sauacutede na vida adulta
37 ndash ORGANIZANDO OS CONCEITOS Momento 4 Em sala de aula no laboratoacuterio de informaacutetica
Tempo previsto 6 horas
Objetivos
Conhecer algumas doenccedilas causadas pela maacute alimentaccedilatildeo
Perceber a importacircncia das atividades fiacutesicas para a manutenccedilatildeo da
sauacutede
Seraacute utilizada aula expositiva viacutedeo entrevistas seminaacuterio e pesquisas O
conteuacutedo a ser trabalhado estaacute apresentado a seguir
Para a obtenccedilatildeo de um estilo de vida saudaacutevel eacute necessaacuterio a praacutetica de
atividades fiacutesicas regulares evitar o fumo o aacutelcool e situaccedilotildees que levem o
indiviacuteduo ao stress Um estilo de vida saudaacutevel e uma alimentaccedilatildeo saudaacutevel
promovem boa qualidade de vida manutenccedilatildeo do peso corporal e reduccedilatildeo do
risco de doenccedilas como obesidade doenccedilas cardiovasculares diabetes e alguns
tipos de cacircncer
Atualmente percebemos um aumento no consumo de alimentos
industrializados que geralmente satildeo ricos em carboidratos gorduras e soacutedio e
sua ingestatildeo regular pode acarretar danos agrave sauacutede Muitas vezes as pessoas
utilizam estes alimentos por praticidade economia ou ainda pelo incentivo da
miacutedia para o consumo destes produtos
APRESENTACcedilAtildeO DO VIacuteDEO SOS NUTRICcedilAtildeO ndash VIVA MAIS COM MAIS
SAUacuteDE (VIacuteDEO 1)
Disponiacutevel em
lt httpwwwyotubecomwachv=s4u09gXDftUampfeature=relatedgt
O viacutedeo tem duraccedilatildeo de 6min29s e ressalta o avanccedilo da tecnologia
e os impactos na nutriccedilatildeo e na sauacutede humana Faz referecircncias aos danos do
sedentarismo aos alimentos prontos e agrave influecircncia da miacutedia na aquisiccedilatildeo dos
mesmos ao uso de herbicidas agrave colheita prematura dos alimentos e agraves doenccedilas
causadas pela maacute alimentaccedilatildeo
Obesidade
Uma das doenccedilas causadas pela maacute alimentaccedilatildeo eacute a obesidade e seus
iacutendices vem aumentando em todo o mundo A Pesquisa de Orccedilamento Familiar
(POF) 200809 do IBGE relata que nos uacuteltimos 34 anos tem ocorrido aumento de
peso e da obesidade da populaccedilatildeo brasileira independente da idade e da regiatildeo
do paiacutes como mostra o resultado da pesquisa abaixo
Puacuteblico POF 197475 POF 200809
Adolescentes de 10 a 19 anos (masculino) 37 217
Adolescentes de 10 a 19 anos (feminino) 76 19
Homens a partir de 20 anos 185 501
Mulheres a partir de 20 anos 287 48
Pode-se observar o crescimento acelerado da obesidade no Brasil e aleacutem
de diminuir a longevidade associam-se a ela vaacuterios tipos de doenccedilas tais como a
hipertensatildeo arterial a aterosclerose o diabetes tipo 2 a dislipidemia problemas
respiratoacuterios e alguns tipos de cacircncer
A ilustraccedilatildeo abaixo apresenta as principais causas e algumas
consequumlecircncias da obesidade
O meacutetodo mais simples para classificar o estado nutricional de indiviacuteduos
adolescentes adultos idosos e gestantes eacute o Iacutendice de Massa Corporal (IMC)
obtido pelo caacutelculo da divisatildeo do peso em quilogramas pela altura em metros ao
quadrado A OMS classifica como obesos indiviacuteduos que apresentam IMCge 30
Kgm2 O IMC natildeo permite a avaliaccedilatildeo completa da composiccedilatildeo corporal natildeo
sendo possiacutevel afirmar com exatidatildeo se o indiviacuteduo apresenta excesso de gordura
corporal mas atraveacutes dele pode-se obter uma estimativa Para uma avaliaccedilatildeo
mais precisa eacute necessaacuterio realizar o exame antropomeacutetrico1 para obtenccedilatildeo da
quantidade de massa magra (muacutesculos) e de massa gorda (gordura acumulada)
1As medidas antropomeacutetricas satildeo expressas pelo peso (massa corporal total) pelas pregas cutacircneas (massa
corporal gordurosa) e pela circunferecircncia e aacuterea muscular do braccedilo (massa corporal proteacuteica)
OBESIDADE
Hipertensatildeo
Arterial
Dieta
Medicaccedilotildees Sedentarismo
Geneacutetica
Aterosclerose
Dislipidemia
Diabetes tipo 2
A tabela abaixo mostra a classificaccedilatildeo atraveacutes do IMC
IMC (Kgm2) Descriccedilatildeo
lt 185 Baixo peso
185 a 249 Peso adequado
25 a 299 Sobrepeso
30 a 399 Obesidade
ge 40 Obesidade moacuterbida
Para adolescentes de 10 a 20 anos o estado nutricional eacute verificado pela
identificaccedilatildeo do percentil de anos Eacute utilizada uma tabela de percentil por idade e
sexo sendo classificado da seguinte forma
PERCENTIL DE IMC POR IDADE Descriccedilatildeo
lt 5 Adolescente com baixo peso
5 a 849 Adolescente com peso adequado
ge 85 Adolescente com sobrepeso
Quanto agrave distribuiccedilatildeo da gordura o obeso pode ser classificado em
A- Maccedilatilde (tipo masculino ou androacuteide) onde a gordura fica mais centralizada no
abdocircmen
B- Pecircra (tipo feminino ou ginecoacuteide) A gordura centraliza-se mais no quadril
O tratamento da obesidade deve ser feito por endocrinologista e com
ecircnfase na reeducaccedilatildeo alimentar praacutetica de atividades fiacutesicas regulares
acompanhamento psicoloacutegico e nos casos mais graves atraveacutes da cirurgia
bariaacutetrica (reduccedilatildeo de estocircmago)
Atividades
A- Estudo do texto ldquoConteuacutedo caloacuterico dos alimentosrdquo que se encontra no livro
didaacutetico de Ciecircncias adotado pela escola (CANTO p61-63 2009)
O texto apresenta o conteuacutedo caloacuterico de alguns alimentos e o tempo
necessaacuterio para gastar um total de calorias fazendo um comparativo entre vaacuterias
atividades fiacutesicas Tambeacutem mostra de maneira clara o equiliacutebrio entre ingestatildeo e
gasto de caloria
C- Estudo da cartilha ldquoVocecirc eacute o que comerdquo
A cartilha eacute da Secretaria de Estado da Sauacutede do Paranaacute e traz dicas de
alimentaccedilatildeo saudaacutevel
Diabetes
O diabetes pertence a um grupo de doenccedilas relacionadas ao metabolismo
e eacute causado pela alteraccedilatildeo na produccedilatildeo de insulina pelo pacircncreas A insulina eacute
responsaacutevel pela entrada da glicose nas ceacutelulas para que ocorra a produccedilatildeo de
energia mas devido a sua deficiecircncia ocorre a hiperglicemia que eacute a elevada
taxa de accediluacutecar no sangue Ocorre tambeacutem a presenccedila de accediluacutecar na urina Desta
forma o diabeacutetico deve controlar a sua alimentaccedilatildeo e evitar a ingestatildeo de
carboidratos como massas doces e bebidas alcooacutelicas
O diabetes pode levar a disfunccedilotildees e ateacute a insuficiecircncia de vaacuterios oacutergatildeos
especialmente olhos rins ceacuterebro nervos coraccedilatildeo e vasos sanguiacuteneos
Existem dois tipos de diabetes o tipo 1 mais comum entre crianccedilas e
adolescentes e o tipo 2 mais comum entre adultos No tipo 1 ocorre a destruiccedilatildeo
das ceacutelulas que produzem a insulina e os portadores satildeo dependentes desta
substacircncia Jaacute no diabetes tipo 2 ocorre apenas deficiecircncia na produccedilatildeo da
insulina assim o portador natildeo eacute dependente desta substacircncia
Os principais sintomas apresentados por esta doenccedila satildeo o aumento da
frequumlecircncia em urinar sede e apetite exagerado
Eacute muito importante a prevenccedilatildeo dos fatores de risco do diabetes tais
como a ingestatildeo de alimentos natildeo saudaacuteveis o sedentarismo e a obesidade
APRESENTACcedilAtildeO DO VIacuteDEO ldquoAPRENDA A CUIDAR DE SUA SAUacuteDE
DIABETES TIPO 2rdquo
Disponiacutevel em
lthttpwwwminhavidacombrconteudo13394-Diabetes-tipo-2htmgt
O viacutedeo tem duraccedilatildeo de 3m26s Faz comentaacuterios do diabetes tipo 2
citando sintomas diagnoacutestico tratamento e prevenccedilatildeo
Hipertensatildeo arterial
Nosso coraccedilatildeo eacute uma bomba muito eficiente que tem a funccedilatildeo de
impulsionar para todo o corpo de 5 a 6 litros de sangue por minuto Ele bate de 60
a 80 vezes por minuto podendo aumentar durante a realizaccedilatildeo de atividades
fiacutesicas ou por motivos emocionais
A Hipertensatildeo arterial ou pressatildeo alta ocorre quando a pressatildeo eacute superior
a 14090 mmHg (miliacutemetros de mercuacuterio) Geralmente natildeo tem sintomas ou eacute
muito parecido com os de outras doenccedilas como dor de cabeccedila tontura e por
isso eacute aconselhaacutevel realizar regularmente o aferimento da pressatildeo
Quando natildeo tratada pode causar graves danos a sauacutede entre eles
aumento do volume do coraccedilatildeo aneurisma nos vasos sanguiacuteneos e
endurecimento das arteacuterias podendo levar ao infarto e a outras doenccedilas
Dislipidemia
Ocorre quando altos niacuteveis de gordura estatildeo circulando no sangue
incluindo o colesterol e as trigliceacuterides Eacute uma doenccedila causada por dieta rica em
colesterol ou produccedilatildeo em excesso pelo organismo de colesterol e trigliceriacutedeos
Para evitar a dislipidemia eacute importante manter uma alimentaccedilatildeo saudaacutevel
pobre em teor de gordura saturada trans e colesterol manter o peso adequado e
praticar atividades fiacutesicas
Aterosclerose
Eacute uma doenccedila crocircnico-degenerativa que ocasiona a obstruccedilatildeo das arteacuterias
(vasos encarregados de levar o sangue aos tecidos) pelo acuacutemulo de gorduras
principalmente do colesterol Uma arteacuteria afetada pela aterosclerose perde a
elasticidade e com a formaccedilatildeo interna das placas de gordura torna-se mais
estreita Isso pode causar desde danos a oacutergatildeos ou ateacute levar agrave morte
Importacircncia das atividades fiacutesicas
A atividade fiacutesica eacute uma grande aliada agrave manutenccedilatildeo do peso saudaacutevel
Crianccedilas e adolescentes habituados a realizar atividades fiacutesicas teratildeo mais
facilidade em manterem-se ativos e garantirem uma vida mais saudaacutevel quando
adultos
Atividades diaacuterias simples como subir escadas passear com o cachorro
andar de bicicleta jogar bola entre outras ajudam no gasto energeacutetico e satildeo
indispensaacuteveis para o desenvolvimento fiacutesico e motor da crianccedila e do
adolescente
Na adolescecircncia tambeacutem podem ser praticados outros tipos de esporte
conforme a preferecircncia do adolescente para que seja prazeroso como por
exemplo nataccedilatildeo judocirc atletismo danccedila basquete vocirclei futebol etc Abaixo
estatildeo relacionadas algumas vantagens da realizaccedilatildeo de atividades fiacutesicas
Manutenccedilatildeo do peso saudaacutevel
Obtenccedilatildeo de muacutesculos ossos e articulaccedilotildees fortes
Contribuiccedilatildeo para a prevenccedilatildeo de DCNT (doenccedilas crocircnicas natildeo
transmissiacuteveis)
Aumento da longevidade
Melhora da sauacutede mental e emocional
Equiliacutebrio do perfil hormonal e sanguiacuteneo e das funccedilotildees imunoloacutegicas e
intestinais
Reduccedilatildeo da ansiedade e do estresse
Auxiacutelio no tratamento da depressatildeo
Melhora da auto-estima e da aparecircncia corporal
APRESENTACcedilAtildeO DO VIacuteDEO HAacuteBITOS RUINS AO CORACcedilAtildeO
Disponiacutevel em
lthttpminhavidacombrconteudo13205-Habitos-ruins-ao-coracaohtmgt
O viacutedeo tem duraccedilatildeo de 3min20s e enfatiza os problemas causados pelo
excesso do accediluacutecar das gorduras e do sal e a falta da atividade fiacutesica
Atividade
A- Entrevista com portadores de diabetes tipo 2 hipertensatildeo arterial e com
pessoa que tenha realizado cirurgia bariaacutetrica (reduccedilatildeo de estocircmago)
Os alunos seratildeo divididos em trecircs grupos e cada grupo faraacute entrevista com
um dos casos citados Os questionamentos seratildeo elaborados pelo professor
visando agrave percepccedilatildeo das dificuldades enfrentadas pelo entrevistado quanto agrave
sauacutede agraves restriccedilotildees alimentares os principais sintomas apresentados que
levaram a descoberta da doenccedila os cuidados e medicamentos utilizados entre
outros
B- Realizaccedilatildeo de Seminaacuterio
Apoacutes realizarem a entrevista e pesquisa sobre o tema os grupos
participaratildeo de um seminaacuterio para socializar as experiecircncias vivenciadas por
cada grupo
C- Dicas de alimentaccedilatildeo e estilo de vida saudaacutevel
Apoacutes todo o estudo o grupo iraacute criar dicas de alimentaccedilatildeo e estilo de vida
saudaacutevel e deixaraacute exposto na escola para a informaccedilatildeo de todos
D- Aplicaccedilatildeo de Inqueacuterito Alimentar
Seraacute aplicado novamente o Inqueacuterito Alimentar para perceber se ocorreram
mudanccedilas nos haacutebitos alimentares e no estilo de vida
38 ndash SOCIALIZACcedilOtildeES NA ESCOLA No paacutetio escolar edital
Tempo previsto 4 horas
Objetivo Socializar com a comunidade escolar os conhecimentos obtidos
referentes agrave alimentaccedilatildeo saudaacutevel
A socializaccedilatildeo ocorreraacute atraveacutes da exposiccedilatildeo dos materiais elaborados
pelos alunos durante o desenvolvimento do projeto e atraveacutes de um teatro que
seraacute organizado pelo professor e pelos alunos mostrando a importacircncia da
alimentaccedilatildeo saudaacutevel
Obs A avaliaccedilatildeo da aprendizagem ocorreraacute durante o desenvolvimento do
projeto atraveacutes de relatoacuterios atividades escritas confecccedilatildeo da piracircmide alimentar
brasileira seminaacuterios e socializaccedilatildeo na escola
4 PROPOSTA DE AVALIACcedilAtildeO DO PROJETO
Apoacutes a conclusatildeo da implementaccedilatildeo do projeto seraacute feito um estudo e
comparaccedilatildeo dos resultados obtidos a partir das respostas dos alunos no Inqueacuterito
Alimentar Inicial e no Inqueacuterito Alimentar Final para averiguar se ocorreram
mudanccedilas significativas nos haacutebitos alimentares e no estilo de vida dos alunos
Espera-se que ocorram mudanccedilas mediante o conhecimento adquirido durante a
participaccedilatildeo no projeto
REFEREcircNCIAS BIBLIOGRAacuteFICAS
BRITO Maria Aparecida BRITO Joseacute Rinaldi ARCURI Edna LLANGE Carla SILVA Maacutercio SOUZA Guilherme EMBRAPA Composiccedilatildeo do Leite Disponiacutevel em lthttpwwwagenciacnptiaembrapabrAgencia8AG01arvoreAG01_128_21720039243htmlgt Acesso em 29072011
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Disponiacutevel em lthttpwwwehnutricombrart_fastfoodphpgt Acesso em 25072011 HARAGUCHI Fabiano Kenji Proteiacutenas do soro do leite composiccedilatildeo propriedades nutricionais aplicaccedilotildees no esporte e benefiacutecios para a sauacutede humana Rev Nutr vol19 no 4 Campinas 2006
Disponiacutevel em
lthttpwwwscielobrscielophpscript=sci_arttextamppid=S1415-52732006000400007amplng=enampnrm=isoamptlng=ptgt
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MINISTEacuteRIO DA SAUacuteDE Guia alimentar para a populaccedilatildeo brasileira promovendo a alimentaccedilatildeo saudaacutevel Secretaria de Atenccedilatildeo agrave Sauacutede Coordenaccedilatildeo-Geral da Poliacutetica de Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo (Seacuterie A Normas e Manuais Teacutecnicos) 2005 Disponiacutevel em lthttpdtr2001saudegovbreditoraprodutoslivrospdf05_1109_Mpdfgt Acesso em 30092010 MINISTEacuteRIO DA SAUacuteDE Norma Teacutecnica da Vigilacircncia Alimentar e Nutricional ndash SISVAN 2004 In SISVAN (Sistema de Vigilacircncia Alimentar e Nutricional) - Indicadores de sauacutede Disponiacutevel em httptabnetdatasusgovbrcgi-winSISVANCNVnotas_sisvanhtml Acesso em 28072011 PARANAgrave Secretaria de Estado da Educaccedilatildeo Diretrizes Curriculares da Educaccedilatildeo Baacutesica ndash Ciecircncias Curitiba 2008 PARANAacute Secretaria de Estado da Sauacutede Vocecirc eacute o que come Curitiba 2008 PHILIPPI Sonia Tucunduva et al Piracircmide alimentar adaptada guia para a escolha dos alimentos Ver Nutr Campinas Satildeo Paulo 12(1) 65-80 janabr
1999 Disponiacutevel em ltHTTPwwwsielobrpdfrnv12n1v12n1a06pdfq=adaptadagt Acesso em 02032011 SANTOS Maria Acircngela dos Biologia Educacional Satildeo Paulo Aacutetica 17 ed p 157-188 2005 SPEAR B A Nutriccedilatildeo na Adolescecircncia In MAHAN L Katheleen ESCOTT-
STUMP Sylvia Alimentos nutriccedilatildeo e dietoterapia 2 ed Traduccedilatildeo Andreacutea Favano Satildeo Paulo Roca p 270-287 2005 STUumlRMER Joselaine Silva Reeducaccedilatildeo alimentar na famiacutelia da gestaccedilatildeo agrave adolescecircncia Petroacutepolis RJ Vozes p 18-21 151-167 2004 YAMASHITA Carla SARKIS Karin Sedoacute Alimentaccedilatildeo Saudaacutevel a sua importacircncia na qualidade de vida e na prevenccedilatildeo de doenccedilas Rio de Janeiro Elsevier 2011
3 ndash PROCEDIMENTOS MATERIAL DIDAacuteTICO
31 ndash LEVANTANDO DADOS Em sala de aula no laboratoacuterio de informaacutetica
Tempo previsto 4 horas
Objetivos
Perceber o conhecimento dos alunos referente agrave alimentaccedilatildeo considerada
saudaacutevel
Conhecer os haacutebitos alimentares individuais dos alunos
Observar a diferenccedila entre os haacutebitos alimentares das famiacutelias dos alunos
Despertar para a importacircncia da alimentaccedilatildeo saudaacutevel
Atividades
A- Seraacute realizada uma abordagem problematizadora para perceber o niacutevel de
conhecimento dos alunos referente agrave alimentaccedilatildeo considerada saudaacutevel Para
isto seratildeo utilizados cartotildees contendo os questionamentos citados abaixo onde o
aluno escolheraacute aleatoriamente um dos cartotildees daraacute sua resposta e na
sequumlecircncia o assunto seraacute discutido entre os presentes
Questionamentos
1- Por que comemos
2- Vocecirc conhece os principais nutrientes e sabe qual sua funccedilatildeo em nosso
organismo
3- Por que os atletas precisam ingerir patildeo batata e cereais
4- Eacute recomendaacutevel uma alimentaccedilatildeo sem nenhuma gordura
5- O que se entende por alimentaccedilatildeo saudaacutevel
6- O que vocecirc deve levar em conta quando adquire um alimento
7- O que significa alimento in natura e alimento industrializado Decirc exemplos
8- Quais as vantagens e desvantagens da utilizaccedilatildeo dos alimentos
industrializados
9- Em sua casa existe a preocupaccedilatildeo de diversificar o cardaacutepio e utilizar
alimentos que previnam doenccedilas
10- Seraacute que a alimentaccedilatildeo influencia no desenvolvimento da obesidade ou de
outras doenccedilas
11- Existe interesse em provar outros alimentos ou prefere comer aqueles que
vocecirc jaacute conhece
12- As guloseimas satildeo melhores que frutas e verduras
13- Eacute ideal ingerir frituras todos os dias Por quecirc
B- Aplicaccedilatildeo de inqueacuterito alimentar Seraacute individual dirigida pelo professor e
espera-se levantar dados sobre a alimentaccedilatildeo do aluno e seu estilo de vida
Seratildeo solicitadas ao professor de Educaccedilatildeo Fiacutesica ou estagiaacuterio do curso de
Educaccedilatildeo Fiacutesica da UNESPAR ndash FAFIPA que realize avaliaccedilatildeo antropomeacutetrica
para a verificaccedilatildeo das porcentagens de massa magra e massa gorda de cada
aluno O resultado seraacute anexado a pesquisa alimentar
COLEacuteGIO ESTADUAL PROFESSOR BENTO MUNHOZ DA ROCHA NETO ndash
EFMP - PARANAVAIacute ndash PARANAacute
PESQUISA ALIMENTAR Nome____________________________________________________________
Idade________ Peso_________ Altura_________ Data
_______________
1) Refeiccedilotildees que realiza diariamente
( ) cafeacute da manhatilde ( ) lanche da manhatilde ( ) almoccedilo ( ) lanche da tarde ( )
jantar ( ) ceia
2) Pense nos alimentos que costuma ingerir em um dia e relacione-os na tabela REFEICcedilAtildeO ALIMENTOS
Cafeacute da manhatilde Horaacuterio __________
Lanche da manhatilde Horaacuterio __________
Almoccedilo Horaacuterio __________
Lanche da tarde Horaacuterio __________
Jantar Horaacuterio __________
Ceia Horaacuterio __________
3) Haacutebito intestinal ( ) normal ( ) constipado ( ) diarreacuteia 4) Realiza atividade fiacutesica ( ) sim ( ) natildeo Cite a atividade a frequumlecircncia semanal e o tempo de duraccedilatildeo
Atividade _______________ frequumlecircncia ____________duraccedilatildeo_______________
Atividade _______________ frequumlecircncia ____________duraccedilatildeo_______________
Atividade _______________ frequumlecircncia ____________duraccedilatildeo_______________
Atividade _______________ frequumlecircncia ____________duraccedilatildeo_______________
Atividade _______________ frequumlecircncia ____________duraccedilatildeo_______________
5) De que forma ocupa seu tempo livre
( ) Computador viacutedeo game
( ) Assistindo TV
( ) Praticando esporte
( ) Lendo e estudando
( ) Outra atividade Cite_____________________________________________
6) Quantos copos ou litros de aacutegua ingere por dia
_________________________________________________________________
7) Em sua famiacutelia existem casos de
( ) Obesidade ( ) Diabetes ( ) Problemas cardiovasculares
( ) Taxa de colesterol elevada ( ) Cacircncer
8) Costuma adoccedilar o cafeacute o suco o chaacute com
( ) accediluacutecar normal ( ) accediluacutecar mascavo ( ) accediluacutecar refinado ( ) adoccedilante
9) Costuma ingerir alimentos integrais
( ) sim ( ) natildeo Quais ____________________________________________
10) Para a preparaccedilatildeo das carnes em sua casa eacute mais comum
( ) Assar ou Grelhar ( ) Cozinhar ( ) Fritar
11) Come hortaliccedilas
( ) todos os dias ( ) 3 vezes por semana ( ) natildeo come
12) Para temperar a salada utiliza
( ) oacuteleo ( ) azeite
13) Come frutas
( ) todos os dias ( ) 3 vezes por semana ( ) natildeo come
14) Observe os alimento relacionados na tabela e assinale de acordo com seu
haacutebito alimentar
TIP
OS
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NT
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BEacute
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UL
OS
R
AIacuteZ
ES
Arroz
Arroz integral
Milho
Macarratildeo
Lasanha
Torta salgada
Salgado assado
Salgado frito
Patildeo Francecircs
Patildeo de Sanduiacuteche
Patildeo Light
Patildeo Integral
Bolacha Recheada
Bolacha doccedile sem recheio
Bolacha Salgada
Bolos
Sucrilios
Barra de cereal
Aveia
Farelo de Trigo
Granola
Batata
Mandioca
Inhame
Batata doce
FR
UT
AS
Abacate
Abacaxi
Ameixa
Banana
Kiwi
Laranja
Maccedila
Mamatildeo
Manga
Nectarina
Pecircra
Pecircssego
TIP
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RA
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HO
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AL
ICcedilA
S
Abobrinha
Acelga
Alface
Alho
Almeiratildeo
Berinjela
Broacutecolis
Cebola
Cenoura
Chuchu
Couve flor
Pimentatildeo
Repolho
Tomate
Couve folha
LE
ITE
E D
ER
IVA
DO
S
Leite Desnatado
Leite semi-desnatado
Leite Integral
Leite Light
Leite Fermentado (Ex Yakult)
Achocolatado
Nata
Creme de leite
Leite condensado
Queijos Brancos
Queijos Amarelos
Requeijatildeo normal
Requeijatildeo light
Manteiga
LE
GU
MIN
OS
AS
Feijatildeo
Amendoim
Ervilha
Feijatildeo de corda
Outros feijotildees
Gratildeo de bico
Lentilha
Vagem
TIP
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A
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DIA
RIA
ME
NT
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CO
ME
RA
RA
ME
NT
E
CA
RN
ES
E E
MB
UT
IDO
S
Carne de Vaca
Carne de frango
Carne de Peixe
Carne de Porco
Carne de Carneiro
Carne de ovelha
Linguiccedila
Calabresa
Salsicha
Salame lombinho
Presuntoapressuntado
Mortadela
Bacon
OL
EA
GI
NO
SA
S Nozes
Amecircndoas
castanhas
Linhaccedila
DO
CE
S
Mel ou melado
Doces caseiros
Doces industrializados
Doces de padaria
Balas chicletes
Chocolate
Sorvetes
SU
CO
S
GE
LEacute
IAS
MA
RG
AR
INA
O
UT
RO
S
Sucos Normais Industrializados
Sucos Lights ou Diets Industrializados
Refrigerante Normal
Refrigerante Light ou Diet
Cafeacute Preto
Aacutegua de coco
Margarina Normal
Margarina Light
Geleacuteia
Maionese
C - Testando sua alimentaccedilatildeo Seraacute realizado no Laboratoacuterio de Informaacutetica onde
os alunos responderatildeo ao questionaacuterio do Ministeacuterio da Sauacutede referente agrave sua
alimentaccedilatildeo obtendo ao final a pontuaccedilatildeo da qualidade da sua alimentaccedilatildeo O
questionaacuterio seraacute impresso e faraacute parte do levantamento de dados juntamente
com o inqueacuterito alimentar Espera-se que o questionaacuterio desperte o entendimento
da importacircncia da alimentaccedilatildeo saudaacutevel
Disponiacutevel em lthttpnutricaosaudegovbrteste_alimentacaophpgt
D- Confecccedilatildeo de cartaz individual com os roacutetulos ou desenhos dos alimentos
(contendo os ingredientes e a informaccedilatildeo nutricional) consumidos pela famiacutelia dos
alunos
Observaccedilatildeo para garantir a realizaccedilatildeo da atividade o professor deveraacute
providenciar as informaccedilotildees necessaacuterias dos alimentos baacutesicos como arroz
feijatildeo leite macarratildeo ovos carnes hortaliccedilas frutas entre outros que julgar
necessaacuterio podendo tambeacutem levar os alunos a fazerem pesquisa no laboratoacuterio
de informaacutetica dos alimentos que natildeo trouxerem os roacutetulos
Apoacutes a confecccedilatildeo do cartaz o grupo faraacute uma reflexatildeo sobre as diferenccedilas
na alimentaccedilatildeo das vaacuterias famiacutelias analisadas e os dados levantados seratildeo
utilizados para a realizaccedilatildeo de atividades futuras que necessitem a citaccedilatildeo da
informaccedilatildeo nutricional dos alimentos
32 - ORGANIZANDO OS CONCEITOS - Momento 1
Em sala de aula
Tempo previsto 4 horas
Objetivo
Conhecer os macronutrientes presentes nos alimentos e sua funccedilatildeo no
organismo humano
Seraacute utilizada aula expositiva livro didaacutetico TV multimiacutedia viacutedeo atividades
escritas e pesquisa O conteuacutedo a ser trabalhado estaacute apresentado a seguir
Alimentaccedilatildeo Saudaacutevel
A alimentaccedilatildeo eacute considerada saudaacutevel quando fornece os nutrientes
necessaacuterios ao pleno funcionamento do nosso organismo Os nutrientes satildeo
substacircncias presentes nos alimentos e o nosso corpo os utiliza para sobreviver
crescer reparar partes machucadas etc Todas as atividades realizadas pelo
organismo humano sejam voluntaacuterias (andar correr trabalhar) como as
involuntaacuterias (respiraccedilatildeo digestatildeo circulaccedilatildeo) necessitam de energia que eacute
fornecida pelos alimentos Os nutrientes estatildeo divididos em cinco grupos
carboidratos proteiacutenas lipiacutedios (gorduras) vitaminas e sais minerais Tambeacutem
devemos considerar de suma importacircncia para uma alimentaccedilatildeo saudaacutevel as
fibras e a aacutegua
Cada um destes nutrientes tem uma funccedilatildeo orgacircnica assim a alimentaccedilatildeo
deve ser balanceada equilibrada e composta por uma grande variedade de
alimentos principalmente de cores diferentes Um alimento pode possuir vaacuterios
nutrientes como o leite que possui proteiacutenas carboidratos lipiacutedios sais minerais
vitaminas Desta forma eacute classificado de acordo com o nutriente encontrado em
maior quantidade no caso do leite pertence ao grupo das proteiacutenas
Os nutrientes satildeo classificados em macronutrientes( o organismo necessita
em grande quantidade) e micronutrientes (organismo necessita em pequena
quantidade)
Macronutrientes
1- Carboidratos
Imagem da autora
Satildeo responsaacuteveis por fornecer
energia ao organismo e por este motivo
satildeo agrave base da alimentaccedilatildeo Um grama de
carboidrato fornece quatro quilocalorias de
energia Fazem parte dos carboidratos os
cereais (arroz milho trigo aveia entre outros) as raiacutezes e tubeacuterculos (batata
inglesa batata doce inhame mandioca entre outros) os accediluacutecares (alimentos
ricos em accediluacutecar como as frutas mel e os doces) Os carboidratos dos alimentos
doces satildeo de faacutecil digestatildeo e aumentam rapidamente o niacutevel de glicose no
sangue enquanto os carboidratos dos cereais principalmente os integrais satildeo
digeridos lentamente e desta forma natildeo alteram muito os niacuteveis de glicose no
sangue Assim os diabeacuteticos devem dar preferecircncia aos alimentos integrais e
evitar os doces O amido eacute o principal carboidrato presente nos vegetais
APRESENTACcedilAtildeO DO VIacuteDEO SOS NUTRICcedilAtildeO ndash VIDEO 2 ndash CARBOIDRATOS
Disponiacutevel em
lthttpwwwyoutubecomwatchv=qrs2lQoeWcoampfeature=relatedgt
Este viacutedeo tem duraccedilatildeo de 7min29s e faz referecircncia aos carboidratos Faz
comentaacuterios sobre suas funccedilotildees orgacircnicas fontes classificaccedilatildeo em carboidratos
simples e complexos digeriacuteveis indigeriacuteveis e parcialmente digeriacuteveis processo
de refinamento e a importacircncia do consumo dos carboidratos integrais
APRESENTACcedilAtildeO DO VIacuteDEO A IMPORTAcircNCIA DOS CARBOIDRATOS NO
CONTROLE DO PESO ndash JORNAL HOJE ndash 03032010
Disponiacutevel em lthttpwwwyotubecomwatchv=eya7yYVM-wYgt
O viacutedeo tem duraccedilatildeo de 46min26s e cita alimentos ricos em carboidratos
funccedilotildees consequumlecircncias da falta de carboidratos na alimentaccedilatildeo combinaccedilatildeo de
carboidratos com outros alimentos e hora ideal para consumi-los
2- Proteiacutenas
Imagens da autora
Satildeo chamadas de alimentos plaacutesticos ou construtores porque sua funccedilatildeo eacute
a de composiccedilatildeo do organismo e reparaccedilatildeo das partes machucadas aleacutem de
aumentar a resistecircncia do organismo contra infecccedilotildees As proteiacutenas estatildeo
presentes em todas as ceacutelulas e quando natildeo ingeridas na quantidade correta o
organismo utiliza proteiacutenas que compotildeem os muacutesculos As proteiacutenas podem ser
de origem animal (carnes ovos leite e derivados) ou de origem vegetal
(leguminosas feijotildees soja ervilha lentilha amendoim oleaginosa castanha-do-
paraacute castanha de caju amecircndoas nozes) Satildeo formadas por uma sequecircncia de
aminoaacutecidos e alguns deles satildeo essenciais porque nosso organismo natildeo eacute capaz
de sintetizaacute-los devendo ser obtidos pela alimentaccedilatildeo As proteiacutenas animais satildeo
denominadas completas porque possuem todos os aminoaacutecidos essenciais Jaacute
entre as proteiacutenas vegetais apenas a soja eacute completa Um grama de proteiacutena
fornece quatro quilocalorias de energia Natildeo eacute a toa que arroz e feijatildeo estatildeo
presentes na mesa de quase todos os brasileiros uma vez que a combinaccedilatildeo dos
dois fornece todos os aminoaacutecidos essenciais
3- Lipiacutedios ou gorduras
Imagem da autora
Satildeo alimentos energeacuteticos
como os carboidratos mas devem
ser ingeridos com moderaccedilatildeo por
serem altamente caloacutericos jaacute que um
grama de lipiacutedio fornece nove
quilocalorias de energia Natildeo satildeo
utilizadas de imediato ficam
temporariamente armazenadas nas
ceacutelulas adiposas e a ingestatildeo
demasiada pode levar ao aumento da massa gorda em nosso organismo podendo
causar obesidade e assim aumentar o risco de doenccedilas cardiacuteacas e dos niacuteveis
normais do colesterol Os alimentos ricos em lipiacutedios satildeo oacuteleos de cozinha
banha de porco manteiga margarina gordura vegetal hidrogenada Os lipiacutedios
satildeo tambeacutem encontrados nas carnes de boi porco e peixes Seu consumo em
quantidades adequadas eacute beneacutefico Aleacutem de ser fonte de energia tambeacutem eacute
responsaacutevel pela produccedilatildeo de hormocircnios transporte e armazenamento de
vitaminas e conduccedilatildeo de impulsos nervosos Satildeo classificados em gordura
saturada gordura insaturada gorduras trans e gordura hidrogenada
Atividades
1- Estudo do texto ldquoCuidado com as gorduras saturadas e as gorduras transrdquo
GEWANDSZNAJDER Fernando Ciecircncias Ensino Fundamental livro do
professor 4a ed Satildeo Paulo Aacutetica p 34 2009
O texto faz referecircncia agraves gorduras saturadas insaturadas e trans sua
atuaccedilatildeo no organismo e sua fonte alimentar rica em gorduras Apoacutes a leitura
retomar os roacutetulos dos alimentos consumidos por cada aluno e responder as
questotildees
a) Analise os roacutetulos dos alimentos consumidos em sua casa Escreva os trecircs
alimentos que tem maior quantidade de gorduras e preencha a tabela abaixo na
ordem decrescente
ALIMENTO GORDURA SATURADA
GORDURA INSATURADA
GORDURA TRANS
b) Cite os alimentos que possuem gorduras trans
CURIOSIDADE A ingestatildeo de accediluacutecar em
excesso faz com que uma parte se transforme em
gordura e fique acumulado sob a pele ou em volta
de alguns oacutergatildeos (GEWANDSZNAJDER 2009)
c) Cite trecircs alimentos ricos em carboidratos d) Cite trecircs alimentos ricos em proteiacutenas e) Explique por que o excesso de gordura na alimentaccedilatildeo eacute prejudicial agrave sauacutede f) Faccedila uma pesquisa sobre o colesterol citando
- a diferenccedila entre o colesterol bom e o ruim
- as taxas consideradas normais para um adulto
- as restriccedilotildees de alimentaccedilatildeo para quem possui colesterol
- o que eacute aterosclerose suas causas e consequumlecircncias
APRESENTACcedilAtildeO DO VIacuteDEO CONTROLE O COLESTEROL
Disponiacutevel em
lthttpwwwminhavidacombrconteudo11873-Controle-o-colesterolhtmgt
O viacutedeo tem duraccedilatildeo de 3m11s apresenta entrevistas explicaccedilotildees
meacutedicas tipos de colesterol (bom e ruim) e os fatores que elevam o niacutevel do
colesterol
33 ndash HORA DOS EXPERIMENTOS
No laboratoacuterio de ciecircncias
Tempo previsto 4 horas
A- Identificaccedilatildeo do amido
Os carboidratos podem tambeacutem ser chamados de accediluacutecares gliciacutedios
gluciacutedios e hidratos de carbono Satildeo formados fundamentalmente de carbono
hidrogecircnio e oxigecircnio e por isso satildeo denominados hidratos de carbono
De acordo com a quantidade de aacutetomos de carbono em suas moleacuteculas os
carboidratos podem ser divididos em monossacariacutedeos dissacariacutedeos e
polissacariacutedeos
O amido eacute um tipo de polissacariacutedeo Comparado com os outros
carboidratos satildeo moleacuteculas muito grandes considerados macromoleacuteculas
Quando o amido entra em contato com o iodo faz a sua cor mudar para uma cor
azul arroxeada
Objetivo Identificar alimentos ricos em amido
Materiais Iodo (encontrado em farmaacutecias) sal accediluacutecar trigo maisena leite em
poacute batata crua maccedilatilde pequena porccedilatildeo de carne de frango crua conta-gotas
pratos colheres e etiquetas
Procedimentos
Coloque uma porccedilatildeo de cada tipo de alimento em um prato e identifique utilizando
as etiquetas Apoacutes esse passo pingue uma ou duas gotas de iodo em cada
alimento Observe o resultado e anote na tabela abaixo
ALIMENTOS OCORREU MUDANCcedilA NA COR DO IODO
1- SAL
2- ACcedilUacuteCAR
3- TRIGO
4- MAISENA
5- LEITE EM POacute
6- BATATA CRUA
7- MACcedilA
8- CARNE DE FRANGO
Responda a) Qual a cor original do iodo b) Apoacutes a realizaccedilatildeo da atividade praacutetica em quais alimentos vocecirc percebeu a presenccedila do amido c) Sabendo que o amido eacute um carboidrato cite quatro alimentos utilizados em sua
casa que satildeo ricos em carboidratos
B ndash Identificaccedilatildeo de lipiacutedios
Os lipiacutedios satildeo tambeacutem conhecidos por gorduras e podem ser de origem
animal ou vegetal Satildeo alimentos energeacuteticos e devem ser consumidos com
moderaccedilatildeo
Objetivo Identificar os alimentos ricos em lipiacutedios
Materiais conta-gotas alimentos (chocolate toucinho margarina leite integral e
desnatado batata inglesa amendoim almeiratildeo) e folha de papel manteiga
quadriculada e escrita em cada quadrado individual o nome dos alimentos que
seratildeo testados
Procedimentos
Pegue um pedaccedilo dos alimentos soacutelidos e esfregue no quadrado identificado com
seu nome No caso dos liacutequidos pingue cerca de 4 gotas
Apoacutes a secagem observe as manchas deixadas por cada alimento e responda as
questotildees abaixo
a) Observando as manchas como vocecirc identifica os alimentos ricos em lipiacutedios
Quais satildeo
b) Quais dos alimentos testados natildeo apresentam lipiacutedios c) Qual a diferenccedila entre o leite integral e o leite desnatado d) Qual dos alimentos testados eacute o mais rico em lipiacutedios Cndash Identificaccedilatildeo de proteiacutena nos alimentos
O meacutetodo mais utilizado para a identificaccedilatildeo de proteiacutenas eacute a ldquoreaccedilatildeo de
biuretordquo O sulfato de cobre e o hidroacutexido de soacutedio juntos datildeo origem a uma
soluccedilatildeo azulada mas na presenccedila de proteiacutenas a soluccedilatildeo torna-se violeta
Objetivo Identificar a presenccedila de proteiacutenas em alimentos
Materiais tubos de ensaio suporte para tubos de ensaio soluccedilatildeo de sulfato de
cobre soluccedilatildeo saturada de hidroacutexido de soacutedio seringa ou pipeta conta gotas
papel filtro clara de ovo carne bovina moiacuteda batata inglesa
Para preparar a soluccedilatildeo de sulfato de cobre adicione duas colheres em 500 ml
de aacutegua quente
Procedimentos
Preparaccedilatildeo da soluccedilatildeo dos alimentos e reserva
- Dissolver a clara de ovo em 50 ml de aacutegua
- Triturar a batata no liquidificador com um pouco de aacutegua e depois filtrar para
obtenccedilatildeo da soluccedilatildeo
- Repetir o procedimento anterior utilizando a carne moiacuteda
- Identificar os tubos de ensaio com o nome dos alimentos e colocar em cada um
deles 3 ml da soluccedilatildeo obtida do alimento correspondente
- Adicionar 4 ml da soluccedilatildeo saturada de hidroacutexido de soacutedio em cada tubo de
ensaio OBS tomar muito cuidado pois esta soluccedilatildeo eacute muito corrosiva
- Adicionar 3 gotas da soluccedilatildeo de sulfato de cobre em cada tubo de ensaio agitar
com cuidado para misturar as substacircncias e observar
Anotar o resultado obtido em cada tubo de ensaio para conclusatildeo em quais dos
alimentos as proteiacutenas estatildeo presentes
Dndash Comparaccedilatildeo do teor de proteiacutenas no leite integral desnatado e em poacute
Identificaccedilatildeo da caseiacutena e da albumina
O leite eacute composto por aproximadamente 87 de aacutegua e 13 de diversos
elementos soacutelidos sendo os principais lipiacutedios carboidratos proteiacutenas sais
minerais e vitaminas A composiccedilatildeo do leite pode variar por vaacuterios fatores entre
eles o estaacutegio de lactaccedilatildeo a raccedila das vacas e a alimentaccedilatildeo fornecida aos
animais
O principal carboidrato do leite eacute a lactose sendo a principal fonte de
energia dos lactentes
As proteiacutenas representam de 3 a 4 dos componentes soacutelidos do leite e
pode variar dependendo da raccedila e do total de gordura presente no leite ou seja
quanto maior o teor de gordura maior seraacute o total de proteiacutenas A principal
proteiacutena do leite eacute a caseiacutena que permanece estaacutevel no leite pasteurizado por natildeo
ser alterada facilmente pelo calor A caseiacutena e a gordura representam a maior
concentraccedilatildeo de soacutelidos dos queijos
A proteiacutena do leite bovino conteacutem cerca de 80 de caseiacutena e 20 de
proteiacutenas do soro que eacute a albumina As proteiacutenas do soro satildeo tambeacutem
conhecidas como whey protein Possuem alto valor nutricional alto teor de caacutelcio
e de aminoaacutecidos e por esta razatildeo estatildeo sendo utilizadas por esportistas com
possiacuteveis efeitos musculares e esqueleacuteticos (HARAGUCHI 2006)
Objetivos
Verificar diferentes teores de proteiacutenas em diferentes tipos de leite
Identificar a caseiacutena e a albumina no leite integral
Materiais 6 beacutequeres sistema para aquecimento leite integral desnatado e em
poacute vinagre 3 pedaccedilos de pano fino com medida 25 cm2
Para preparar o leite em poacute seguir a instruccedilatildeo da embalagem
Procedimentos
- Colocar cerca de 200 ml de cada tipo de leite em diferentes beacutequeres e
etiquetar
- Aquecer o leite integral mas natildeo deixar ferver Retirar do fogo e adicionar
vinagre aos poucos ateacute formar coaacutegulos brancos
- Coar o material no pedaccedilo de pano mas natildeo esquecer de recolher o soro do
leite em outro beacutequer
- Aquecer o soro ateacute ferver
- Anotar o resultado e repetir o procedimento utilizando os outros tipos de leite
Apoacutes realizar o procedimento com os trecircs tipos de leite responda
a) O que ocorreu na primeira fase do experimento Qual proteiacutena foi obtida
b) A quantidade de coalho obtida foi igual para os trecircs tipos de leite A que
conclusatildeo pode-se chegar
c) O que ocorreu na segunda fase do experimento Qual proteiacutena foi obtida
d) Faccedila uma pesquisa sobre o processo de fabricaccedilatildeo do queijo da ricota e do
requeijatildeo
34 ndash ORGANIZANDO OS CONCEITOS ndash Momento 2
Em sala de aula na biblioteca e no laboratoacuterio de informaacutetica
Tempo previsto 4 horas
Objetivos
Conhecer os micronutrientes presentes nos alimentos e sua funccedilatildeo no
organismo humano
Perceber a importacircncia das fibras e da aacutegua na alimentaccedilatildeo
Seraacute utilizado aula expositiva livro didaacutetico viacutedeo TV multimiacutedia pesquisa em
grupo confecccedilatildeo de cartaz O conteuacutedo a ser trabalhado estaacute apresentado a
seguir
Micronutrientes
Satildeo tambeacutem chamados de reguladores por serem essenciais ao
funcionamento das ceacutelulas Os micronutrientes satildeo as vitaminas e os sais
minerais encontrados principalmente em frutas e hortaliccedilas Eles natildeo tecircm calorias
e satildeo necessaacuterios em pequenas quantidades
Vitaminas
As vitaminas satildeo substacircncias necessaacuterias em pequena quantidade mas
sua falta pode causar doenccedilas chamadas avitaminoses e o excesso
hipervitaminoses Por este fato os suplementos vitamiacutenicos soacute devem ser
utilizados sob prescriccedilatildeo meacutedica
Quase todos os alimentos possuem uma ou mais vitaminas sendo
necessaacuteria uma alimentaccedilatildeo variada para fornecer ao organismo a quantidade
diaacuteria necessaacuteria de vitaminas As vitaminas podem ser hidrossoluacuteveis (soluacutevel
em aacutegua B1 B2 B3 B5 B6 B8 B9 B12 C) ou lipossoluacuteveis (soluacutevel em
lipiacutedios A D E K)
Sais Minerais
Os sais minerais satildeo responsaacuteveis pela construccedilatildeo e regulaccedilatildeo do
organismo Satildeo substacircncias inorgacircnicas que natildeo satildeo destruiacutedas pelo calor e ar
como eacute o caso das vitaminas Satildeo necessaacuterios em pequenas quantidades mas o
caacutelcio e o ferro devem estar presentes em maior quantidade por participarem da
construccedilatildeo dos ossos e dentes
Os sais minerais satildeo classificados em macroelementos (caacutelcio magneacutesio
soacutedio potaacutessio e foacutesforo) e microelementos ou oligoelementos ( ferro cobre iodo
manganecircs zinco molibdecircnio cromo selecircnio e fluacuteor)
APRESENTACcedilAtildeO DO VIacuteDEO A BASE MOLECULAR DA VIDA ndash PARTE 6
SAIS MINERAIS
Disponiacutevel em
lthttpwwwyotubecomusermaxaugblend=6ampob-5opu0Cx2e0_AasMUgt
O viacutedeo tem duraccedilatildeo de 5min17s e apresenta os principais sais minerais
funccedilotildees orgacircnicas e consequumlecircncias da sua falta
Fibras
As fibras alimentares satildeo polissacariacutedeos como por exemplo a celulose
Imagens da autora
um carboidrato produzido pelas plantas Satildeo encontrados em alimentos de origem
vegetal como gratildeos vegetais e frutas Embora natildeo sejam digeridas pelo
organismo ou seja natildeo satildeo utilizadas como nutrientes satildeo importantes por
participarem da formaccedilatildeo das fezes promovendo a passagem mais raacutepida pelo
intestino grosso o que faz com que ocorra menor absorccedilatildeo de aacutegua evitando que
as fezes fiquem ressecadas
As fibras podem ser soluacuteveis ou insoluacuteveis em aacutegua As soluacuteveis estatildeo
presentes em frutas vegetais e cevada Reduzem o colesterol ruim (LDL) e a
velocidade de absorccedilatildeo do accediluacutecar As insoluacuteveis estatildeo presentes em vegetais
folhosos e cereais integrais diminuindo o tempo de digestatildeo e facilitando a
eliminaccedilatildeo das fezes evitando a constipaccedilatildeo
Aacutegua
A aacutegua constitui cerca de 70 do nosso peso corporal Eacute de suma
importacircncia para o funcionamento do organismo uma vez que as reaccedilotildees
quiacutemicas intracelulares ocorrem em meio aquoso Ela participa dos processos
respiratoacuterio cardiovascular renal e digestoacuterio sendo tambeacutem responsaacutevel pelo
transporte de nutrientes eliminaccedilatildeo de substacircncias natildeo utilizadas pelo organismo
e controle da temperatura corporal A aacutegua que o organismo perde deve ser
reposta diariamente sendo recomendada a ingestatildeo de cerca de 2 litros ao dia
Atividades
1- Pesquisa sobre as principais vitaminas e sais minerais necessaacuterias ao bom
funcionamento do nosso organismo Nesta atividade os alunos seratildeo divididos em
DICA as frutas mais suculentas costumam
ser as menos caloacutericas
grupos para realizar a pesquisa Apoacutes cada grupo preencheraacute uma tabela
confeccionada em papel manilha ou cartolina colocando o nome a funccedilatildeo
orgacircnica os sintomas de sua deficiecircncia e os alimentos em que satildeo encontrados
Sugestatildeo de sites e livros para pesquisa Acesso em 14072011
lthttpwwwfruticulturaiciagufubrnutricaohtm_Toc76516538gt
lthttpwwwsonutricaocombrconteudomicronutrientesp4phpgt
lthttpptwikipediaorgwikiVitaminasgt
Livros de ciecircncias da 7ordf seacuterie ou 8ordm ano
Livros de Biologia do Ensino Meacutedio
2- A banana eacute uma fruta muito consumida por todas as idades eacute nutritiva e pode
auxiliar na manutenccedilatildeo de nossas defesas imunoloacutegicas devido a presenccedila das
vitaminas C e B e tambeacutem de oligoelementos minerais Observe o conteuacutedo
nutricional de uma banana e responda as questotildees
Componente Unidade Valor
Aacutegua 74
Valor energeacutetico Calorias 105
Proteiacutena g 1
Lipiacutedios total g 048
Carboidrato g 27
Fibra g 24
Caacutelcio mg 7
Ferro mg 04
Magneacutesio mg 29
Foacutesforo mg 23
Potaacutessio mg 451
Soacutedio mg 1
Zinco mg 016
Cobre mg 01
Manganecircs mg 015
Vitamina A UI 90
Vitamina A (retinol equivalente) Mcg RE 9
Tiamina mg 005
Riboflavina mg 011
Niacina mg 06
Aacutecido ascoacuterbico mg 10
UI (Unidade Internacional) sistema de medidas usado geralmente para quantificar as vitaminas A e D
a) A banana eacute mais rica em proteiacutena gordura ou carboidrato
b) Quais as vitaminas que a banana possui
c) Quais dos componentes satildeo nutrientes minerais
d) Qual componente natildeo eacute absorvido pelo organismo
e) Se uma pessoa gasta em meacutedia 250 calorias para andar 20 minutos de
bicicleta quantas bananas fornecem esta energia
3- Cite duas frutas ricas em
Vitamina A e em Aacutecido Ascoacuterbico
Sugestatildeo de sites para consulta
lthttpemedixuolcombrdiaali008_1f_frutasphpgt
lthttptvtemglobocomculinariareceitaaspEditoriaID=51ampcodigo=2415gt
ltwwwunifespbrdisservicosnutrigt
35 ndash ORGANIZANDO OS CONCEITOS ndash Momento 3
Em sala de aula laboratoacuterio de informaacutetica
Tempo previsto 6 horas
Objetivos
Conhecer as piracircmides alimentares do Departamento de Agricultura dos
Estados Unidos de 1992 e 2005
Conhecer a piracircmide alimentar brasileira como um guia para a alimentaccedilatildeo
saudaacutevel
Seraacute utilizada aula expositiva viacutedeo atividades luacutedicas atividades escrita
pesquisa no laboratoacuterio de informaacutetica e na biblioteca e confecccedilatildeo da piracircmide
alimentar O conteuacutedo a ser trabalhado estaacute apresentado a seguir
Piracircmide alimentar
A Piracircmide Alimentar eacute um instrumento sob forma graacutefica que tem por
objetivo orientar a populaccedilatildeo para uma alimentaccedilatildeo mais saudaacutevel atraveacutes do
equiliacutebrio variedade e moderaccedilatildeo na ingestatildeo dos alimentos Foi criada em 1992
pelo Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA) visando agrave
manutenccedilatildeo da sauacutede da populaccedilatildeo e a diminuiccedilatildeo de doenccedilas crocircnicas Em
2005 foi apresentada uma nova piracircmide denominada MyPyramid
Atualmente no Brasil eacute adotado como guia uma piracircmide alimentar com a
estrutura graacutefica da piracircmide de 1992 do Departamento de Agricultura dos
Estados Unidos mas adaptada agrave populaccedilatildeo brasileira Eacute composta de quatro
niacuteveis representando os grupos alimentares divididos em oito grupos de
alimentos na ordem da base para o topo da piracircmide
1- Carboidratos (cereais patildees tubeacuterculos e raiacutezes)
2- Vitaminas e Minerais (frutas e hortaliccedilas)
3- Proteiacutenas (leguminosas carnes leite e derivados)
4- Lipiacutedios e Accediluacutecares (oacuteleos e doces)
A piracircmide apresenta tambeacutem o total de porccedilotildees diaacuterias recomendado
para uma pessoa adulta e saudaacutevel lembrando que nos casos em que a pessoa
apresente diabetes taxas de colesterol elevada doenccedila celiacuteaca ou alguma outra
doenccedila relacionada agrave alimentaccedilatildeo a sua dieta deve ser prescrita por profissional
competente
Abaixo temos a ilustraccedilatildeo da piracircmide alimentar feita pela autora com
base na piracircmide alimentar adaptada de Philipp (1996) que estaacute disponiacutevel em
lt httpwwwscielobrpdfrnv12n1v12n1a06pdfgt
PIRAcircMIDE ALIMENTAR ADAPTADA PARA A POPULACcedilAtildeO BRASILEIRA
APRESENTACcedilAtildeO DO VIacuteDEO ldquoPIRAcircMIDES DE ALIMENTOSrdquo
Disponiacutevel em lthttpwwwyoutubecomwatchv=4LItTuvfdxUgt
O viacutedeo apresenta de forma clara e didaacutetica as piracircmides alimentares de
1992 e 2005 do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos Apresenta
tambeacutem a piracircmide alimentar adaptada agrave populaccedilatildeo brasileira dando ecircnfase aos
trecircs eixos que norteiam a piracircmide equiliacutebrio variedade e moderaccedilatildeo
Questotildees para discussatildeo
a) Cite os trecircs eixos que norteiam a piracircmide alimentar explicando cada um deles
b) As piracircmides satildeo consideradas dietas Explique
c) Na estrutura da piracircmide o que diferencia os alimentos que estatildeo na sua base
e os que estatildeo no seu aacutepice
2- Confecccedilatildeo de uma piracircmide alimentar utilizando EVA ou outros materiais
escolhidos pelos alunos
3- Atividades luacutedicas no laboratoacuterio de informaacutetica
A- Jogo dos alimentos
Disponiacutevel em
lthttpwwwsonutricaocombrjogospopupJogophpjogo=piramidegt
Neste jogo os alimentos estatildeo fora da piracircmide alimentar e devem ser
colocados no lugar correto
B- Fome de quecirc
Disponiacutevel em
lthttpwwwsonutricaocombrjogospopupJogophpjogo=fomedequegt
Neste jogo satildeo apresentados quatro alimentos de cada vez e satildeo dadas
pistas com as informaccedilotildees nutricionais devendo escolher um dos alimentos
4- Observar as quantidades de porccedilotildees sugeridas na piracircmide para cada grupo
alimentar e montar um cardaacutepio de um dia com cerca de 2000 calorias Este
cardaacutepio deve ser saudaacutevel conter alimentos que forneccedilam carboidratos
vitaminas sais minerais proteiacutenas e lipiacutedios Devem estar distribuiacutedos em 3
refeiccedilotildees e 2 ou 3 lanches
Obs Para esta atividade seraacute fornecida uma tabela com o valor caloacuterico dos
alimentos mais utilizados Tambeacutem pode ser efetuada uma pesquisa pelos
alunos
5- Apresentaccedilatildeo do Filme ldquoSuper Size Merdquo A dieta do Palhaccedilo com direccedilatildeo de
Morgan Spurlock Estados Unidos Karthbur Pictures 2004 com duraccedilatildeo de 98
minutos Trata-se de um documentaacuterio da experiecircncia vivida pelo proacuteprio diretor
que se alimentou durante um mecircs apenas em restaurantes da rede McDonaldrsquos
realizando trecircs refeiccedilotildees ao dia Ressalta a cultura do fast food e mostra os
efeitos fiacutesicos e mentais provocados por essa dieta
Apoacutes seraacute realizada uma discussatildeo mediada pelo professor referente agrave
importacircncia do documentaacuterio para a melhoria da qualidade de vida e na
sequecircncia seratildeo analisadas as tabelas do valor nutricional dos alimentos do
McDonaldrsquos disponiacutevel em
lt httpwwwcomendoeaprendendocombrNPC253AMenu25231 gt
6- Seraacute realizado estudo do texto ldquoSal gordura e fast foodrdquo Disponiacutevel em
lthttpwwwehnutricombrart_fastfoodphpgt
O texto alerta para os perigos da ingestatildeo excessiva de gorduras e soacutedio
que aumentam os riscos de ocorrecircncia das doenccedilas cardiovasculares Cita
informaccedilotildees da OMS (Organizaccedilatildeo Mundial de Sauacutede) referente ao padratildeo
nutricional recomendado para a ingestatildeo diaacuteria de quilocalorias (kcal) Traz
comentaacuterios do IBGE (Instituto Brasileiro de Geografia e Estatiacutestica) salientando
que a populaccedilatildeo tem feito refeiccedilotildees de forma errada Tambeacutem comenta as
caracteriacutesticas nutricionais de alguns lanches oferecidos por cinco redes de fast
foods encontrados no Brasil
Apoacutes o estudo do texto os alunos responderatildeo os questionamentos
abaixo
1- Em sua opiniatildeo o que mais atrai as pessoas para o consumo dos lanches
encontrados nas redes de fast foods
2- Com relaccedilatildeo aos alimentos trash citados no texto quais satildeo os nutrientes
encontrados em grande e em pequena quantidade Porque natildeo devem ser
ingeridos com frequumlecircncia
3- Do total da ingestatildeo diaacuteria de quilocalorias (Kcal) recomendadas pela OMS
qual deve ser a porcentagem de carboidratos proteiacutenas e lipiacutedios Quantos Kcal
satildeo recomendados para uma pessoa adulta e para uma crianccedila
4- Que prejuiacutezo a maionese colocada nos lanches podem ocasionar
5- Observando os lanches citados escreva qual apresenta maior quantidade de
- soacutedio
- gorduras totais
- gorduras trans
6- Complete a cruzada atraveacutes das pistas abaixo
A- Gordura de origem vegetal que passou pelo processo de hidrogenaccedilatildeo
B- Sanduiacuteche da McDonalds que fornece 100 do total de gordura recomendado
para a ingestatildeo diaacuteria
C- Gordura presente em alimentos de origem animal como carne bacon e leite
integral
D- Sal mineral e a sua ingestatildeo em excesso pode ocasionar a hipertensatildeo
E- A ingestatildeo excessiva de gordura pode ocasionar o aumento do seu niacutevel no
sangue
S
A
U
D
E
7- Observe a figura e faccedila um comentaacuterio explicando o porquecirc da afirmaccedilatildeo
Imagem da autora
ldquoEsta refeiccedilatildeo eacute considerada saudaacutevelrdquo
C
D
E
A
B
36 ndash PALESTRA COM NUTRICIONISTA Tempo previsto 2 horas
Objetivos
Oportunizar pais e alunos o contato com um profissional em nutriccedilatildeo
visando desenvolver haacutebitos de alimentaccedilatildeo saudaacuteveis bem como sanar
duacutevidas referentes agrave nutriccedilatildeo
Uma nutricionista seraacute convidada para apresentar aos pais as principais
atitudes a serem tomadas para desenvolver haacutebitos saudaacuteveis de alimentaccedilatildeo
destacando a importacircncia da diminuiccedilatildeo do oacuteleo para cozinhar da inserccedilatildeo de
frutas e verduras na alimentaccedilatildeo diaacuteria da diminuiccedilatildeo do sal de cozinha e do
accediluacutecar da escolha dos alimentos para compor uma dieta saudaacutevel levando em
conta a variedade a moderaccedilatildeo e o equiliacutebrio
Em outro momento seraacute realizada uma palestra para os alunos
participantes ressaltando a importacircncia da alimentaccedilatildeo saudaacutevel no periacuteodo da
adolescecircncia para a manutenccedilatildeo da sauacutede na vida adulta
37 ndash ORGANIZANDO OS CONCEITOS Momento 4 Em sala de aula no laboratoacuterio de informaacutetica
Tempo previsto 6 horas
Objetivos
Conhecer algumas doenccedilas causadas pela maacute alimentaccedilatildeo
Perceber a importacircncia das atividades fiacutesicas para a manutenccedilatildeo da
sauacutede
Seraacute utilizada aula expositiva viacutedeo entrevistas seminaacuterio e pesquisas O
conteuacutedo a ser trabalhado estaacute apresentado a seguir
Para a obtenccedilatildeo de um estilo de vida saudaacutevel eacute necessaacuterio a praacutetica de
atividades fiacutesicas regulares evitar o fumo o aacutelcool e situaccedilotildees que levem o
indiviacuteduo ao stress Um estilo de vida saudaacutevel e uma alimentaccedilatildeo saudaacutevel
promovem boa qualidade de vida manutenccedilatildeo do peso corporal e reduccedilatildeo do
risco de doenccedilas como obesidade doenccedilas cardiovasculares diabetes e alguns
tipos de cacircncer
Atualmente percebemos um aumento no consumo de alimentos
industrializados que geralmente satildeo ricos em carboidratos gorduras e soacutedio e
sua ingestatildeo regular pode acarretar danos agrave sauacutede Muitas vezes as pessoas
utilizam estes alimentos por praticidade economia ou ainda pelo incentivo da
miacutedia para o consumo destes produtos
APRESENTACcedilAtildeO DO VIacuteDEO SOS NUTRICcedilAtildeO ndash VIVA MAIS COM MAIS
SAUacuteDE (VIacuteDEO 1)
Disponiacutevel em
lt httpwwwyotubecomwachv=s4u09gXDftUampfeature=relatedgt
O viacutedeo tem duraccedilatildeo de 6min29s e ressalta o avanccedilo da tecnologia
e os impactos na nutriccedilatildeo e na sauacutede humana Faz referecircncias aos danos do
sedentarismo aos alimentos prontos e agrave influecircncia da miacutedia na aquisiccedilatildeo dos
mesmos ao uso de herbicidas agrave colheita prematura dos alimentos e agraves doenccedilas
causadas pela maacute alimentaccedilatildeo
Obesidade
Uma das doenccedilas causadas pela maacute alimentaccedilatildeo eacute a obesidade e seus
iacutendices vem aumentando em todo o mundo A Pesquisa de Orccedilamento Familiar
(POF) 200809 do IBGE relata que nos uacuteltimos 34 anos tem ocorrido aumento de
peso e da obesidade da populaccedilatildeo brasileira independente da idade e da regiatildeo
do paiacutes como mostra o resultado da pesquisa abaixo
Puacuteblico POF 197475 POF 200809
Adolescentes de 10 a 19 anos (masculino) 37 217
Adolescentes de 10 a 19 anos (feminino) 76 19
Homens a partir de 20 anos 185 501
Mulheres a partir de 20 anos 287 48
Pode-se observar o crescimento acelerado da obesidade no Brasil e aleacutem
de diminuir a longevidade associam-se a ela vaacuterios tipos de doenccedilas tais como a
hipertensatildeo arterial a aterosclerose o diabetes tipo 2 a dislipidemia problemas
respiratoacuterios e alguns tipos de cacircncer
A ilustraccedilatildeo abaixo apresenta as principais causas e algumas
consequumlecircncias da obesidade
O meacutetodo mais simples para classificar o estado nutricional de indiviacuteduos
adolescentes adultos idosos e gestantes eacute o Iacutendice de Massa Corporal (IMC)
obtido pelo caacutelculo da divisatildeo do peso em quilogramas pela altura em metros ao
quadrado A OMS classifica como obesos indiviacuteduos que apresentam IMCge 30
Kgm2 O IMC natildeo permite a avaliaccedilatildeo completa da composiccedilatildeo corporal natildeo
sendo possiacutevel afirmar com exatidatildeo se o indiviacuteduo apresenta excesso de gordura
corporal mas atraveacutes dele pode-se obter uma estimativa Para uma avaliaccedilatildeo
mais precisa eacute necessaacuterio realizar o exame antropomeacutetrico1 para obtenccedilatildeo da
quantidade de massa magra (muacutesculos) e de massa gorda (gordura acumulada)
1As medidas antropomeacutetricas satildeo expressas pelo peso (massa corporal total) pelas pregas cutacircneas (massa
corporal gordurosa) e pela circunferecircncia e aacuterea muscular do braccedilo (massa corporal proteacuteica)
OBESIDADE
Hipertensatildeo
Arterial
Dieta
Medicaccedilotildees Sedentarismo
Geneacutetica
Aterosclerose
Dislipidemia
Diabetes tipo 2
A tabela abaixo mostra a classificaccedilatildeo atraveacutes do IMC
IMC (Kgm2) Descriccedilatildeo
lt 185 Baixo peso
185 a 249 Peso adequado
25 a 299 Sobrepeso
30 a 399 Obesidade
ge 40 Obesidade moacuterbida
Para adolescentes de 10 a 20 anos o estado nutricional eacute verificado pela
identificaccedilatildeo do percentil de anos Eacute utilizada uma tabela de percentil por idade e
sexo sendo classificado da seguinte forma
PERCENTIL DE IMC POR IDADE Descriccedilatildeo
lt 5 Adolescente com baixo peso
5 a 849 Adolescente com peso adequado
ge 85 Adolescente com sobrepeso
Quanto agrave distribuiccedilatildeo da gordura o obeso pode ser classificado em
A- Maccedilatilde (tipo masculino ou androacuteide) onde a gordura fica mais centralizada no
abdocircmen
B- Pecircra (tipo feminino ou ginecoacuteide) A gordura centraliza-se mais no quadril
O tratamento da obesidade deve ser feito por endocrinologista e com
ecircnfase na reeducaccedilatildeo alimentar praacutetica de atividades fiacutesicas regulares
acompanhamento psicoloacutegico e nos casos mais graves atraveacutes da cirurgia
bariaacutetrica (reduccedilatildeo de estocircmago)
Atividades
A- Estudo do texto ldquoConteuacutedo caloacuterico dos alimentosrdquo que se encontra no livro
didaacutetico de Ciecircncias adotado pela escola (CANTO p61-63 2009)
O texto apresenta o conteuacutedo caloacuterico de alguns alimentos e o tempo
necessaacuterio para gastar um total de calorias fazendo um comparativo entre vaacuterias
atividades fiacutesicas Tambeacutem mostra de maneira clara o equiliacutebrio entre ingestatildeo e
gasto de caloria
C- Estudo da cartilha ldquoVocecirc eacute o que comerdquo
A cartilha eacute da Secretaria de Estado da Sauacutede do Paranaacute e traz dicas de
alimentaccedilatildeo saudaacutevel
Diabetes
O diabetes pertence a um grupo de doenccedilas relacionadas ao metabolismo
e eacute causado pela alteraccedilatildeo na produccedilatildeo de insulina pelo pacircncreas A insulina eacute
responsaacutevel pela entrada da glicose nas ceacutelulas para que ocorra a produccedilatildeo de
energia mas devido a sua deficiecircncia ocorre a hiperglicemia que eacute a elevada
taxa de accediluacutecar no sangue Ocorre tambeacutem a presenccedila de accediluacutecar na urina Desta
forma o diabeacutetico deve controlar a sua alimentaccedilatildeo e evitar a ingestatildeo de
carboidratos como massas doces e bebidas alcooacutelicas
O diabetes pode levar a disfunccedilotildees e ateacute a insuficiecircncia de vaacuterios oacutergatildeos
especialmente olhos rins ceacuterebro nervos coraccedilatildeo e vasos sanguiacuteneos
Existem dois tipos de diabetes o tipo 1 mais comum entre crianccedilas e
adolescentes e o tipo 2 mais comum entre adultos No tipo 1 ocorre a destruiccedilatildeo
das ceacutelulas que produzem a insulina e os portadores satildeo dependentes desta
substacircncia Jaacute no diabetes tipo 2 ocorre apenas deficiecircncia na produccedilatildeo da
insulina assim o portador natildeo eacute dependente desta substacircncia
Os principais sintomas apresentados por esta doenccedila satildeo o aumento da
frequumlecircncia em urinar sede e apetite exagerado
Eacute muito importante a prevenccedilatildeo dos fatores de risco do diabetes tais
como a ingestatildeo de alimentos natildeo saudaacuteveis o sedentarismo e a obesidade
APRESENTACcedilAtildeO DO VIacuteDEO ldquoAPRENDA A CUIDAR DE SUA SAUacuteDE
DIABETES TIPO 2rdquo
Disponiacutevel em
lthttpwwwminhavidacombrconteudo13394-Diabetes-tipo-2htmgt
O viacutedeo tem duraccedilatildeo de 3m26s Faz comentaacuterios do diabetes tipo 2
citando sintomas diagnoacutestico tratamento e prevenccedilatildeo
Hipertensatildeo arterial
Nosso coraccedilatildeo eacute uma bomba muito eficiente que tem a funccedilatildeo de
impulsionar para todo o corpo de 5 a 6 litros de sangue por minuto Ele bate de 60
a 80 vezes por minuto podendo aumentar durante a realizaccedilatildeo de atividades
fiacutesicas ou por motivos emocionais
A Hipertensatildeo arterial ou pressatildeo alta ocorre quando a pressatildeo eacute superior
a 14090 mmHg (miliacutemetros de mercuacuterio) Geralmente natildeo tem sintomas ou eacute
muito parecido com os de outras doenccedilas como dor de cabeccedila tontura e por
isso eacute aconselhaacutevel realizar regularmente o aferimento da pressatildeo
Quando natildeo tratada pode causar graves danos a sauacutede entre eles
aumento do volume do coraccedilatildeo aneurisma nos vasos sanguiacuteneos e
endurecimento das arteacuterias podendo levar ao infarto e a outras doenccedilas
Dislipidemia
Ocorre quando altos niacuteveis de gordura estatildeo circulando no sangue
incluindo o colesterol e as trigliceacuterides Eacute uma doenccedila causada por dieta rica em
colesterol ou produccedilatildeo em excesso pelo organismo de colesterol e trigliceriacutedeos
Para evitar a dislipidemia eacute importante manter uma alimentaccedilatildeo saudaacutevel
pobre em teor de gordura saturada trans e colesterol manter o peso adequado e
praticar atividades fiacutesicas
Aterosclerose
Eacute uma doenccedila crocircnico-degenerativa que ocasiona a obstruccedilatildeo das arteacuterias
(vasos encarregados de levar o sangue aos tecidos) pelo acuacutemulo de gorduras
principalmente do colesterol Uma arteacuteria afetada pela aterosclerose perde a
elasticidade e com a formaccedilatildeo interna das placas de gordura torna-se mais
estreita Isso pode causar desde danos a oacutergatildeos ou ateacute levar agrave morte
Importacircncia das atividades fiacutesicas
A atividade fiacutesica eacute uma grande aliada agrave manutenccedilatildeo do peso saudaacutevel
Crianccedilas e adolescentes habituados a realizar atividades fiacutesicas teratildeo mais
facilidade em manterem-se ativos e garantirem uma vida mais saudaacutevel quando
adultos
Atividades diaacuterias simples como subir escadas passear com o cachorro
andar de bicicleta jogar bola entre outras ajudam no gasto energeacutetico e satildeo
indispensaacuteveis para o desenvolvimento fiacutesico e motor da crianccedila e do
adolescente
Na adolescecircncia tambeacutem podem ser praticados outros tipos de esporte
conforme a preferecircncia do adolescente para que seja prazeroso como por
exemplo nataccedilatildeo judocirc atletismo danccedila basquete vocirclei futebol etc Abaixo
estatildeo relacionadas algumas vantagens da realizaccedilatildeo de atividades fiacutesicas
Manutenccedilatildeo do peso saudaacutevel
Obtenccedilatildeo de muacutesculos ossos e articulaccedilotildees fortes
Contribuiccedilatildeo para a prevenccedilatildeo de DCNT (doenccedilas crocircnicas natildeo
transmissiacuteveis)
Aumento da longevidade
Melhora da sauacutede mental e emocional
Equiliacutebrio do perfil hormonal e sanguiacuteneo e das funccedilotildees imunoloacutegicas e
intestinais
Reduccedilatildeo da ansiedade e do estresse
Auxiacutelio no tratamento da depressatildeo
Melhora da auto-estima e da aparecircncia corporal
APRESENTACcedilAtildeO DO VIacuteDEO HAacuteBITOS RUINS AO CORACcedilAtildeO
Disponiacutevel em
lthttpminhavidacombrconteudo13205-Habitos-ruins-ao-coracaohtmgt
O viacutedeo tem duraccedilatildeo de 3min20s e enfatiza os problemas causados pelo
excesso do accediluacutecar das gorduras e do sal e a falta da atividade fiacutesica
Atividade
A- Entrevista com portadores de diabetes tipo 2 hipertensatildeo arterial e com
pessoa que tenha realizado cirurgia bariaacutetrica (reduccedilatildeo de estocircmago)
Os alunos seratildeo divididos em trecircs grupos e cada grupo faraacute entrevista com
um dos casos citados Os questionamentos seratildeo elaborados pelo professor
visando agrave percepccedilatildeo das dificuldades enfrentadas pelo entrevistado quanto agrave
sauacutede agraves restriccedilotildees alimentares os principais sintomas apresentados que
levaram a descoberta da doenccedila os cuidados e medicamentos utilizados entre
outros
B- Realizaccedilatildeo de Seminaacuterio
Apoacutes realizarem a entrevista e pesquisa sobre o tema os grupos
participaratildeo de um seminaacuterio para socializar as experiecircncias vivenciadas por
cada grupo
C- Dicas de alimentaccedilatildeo e estilo de vida saudaacutevel
Apoacutes todo o estudo o grupo iraacute criar dicas de alimentaccedilatildeo e estilo de vida
saudaacutevel e deixaraacute exposto na escola para a informaccedilatildeo de todos
D- Aplicaccedilatildeo de Inqueacuterito Alimentar
Seraacute aplicado novamente o Inqueacuterito Alimentar para perceber se ocorreram
mudanccedilas nos haacutebitos alimentares e no estilo de vida
38 ndash SOCIALIZACcedilOtildeES NA ESCOLA No paacutetio escolar edital
Tempo previsto 4 horas
Objetivo Socializar com a comunidade escolar os conhecimentos obtidos
referentes agrave alimentaccedilatildeo saudaacutevel
A socializaccedilatildeo ocorreraacute atraveacutes da exposiccedilatildeo dos materiais elaborados
pelos alunos durante o desenvolvimento do projeto e atraveacutes de um teatro que
seraacute organizado pelo professor e pelos alunos mostrando a importacircncia da
alimentaccedilatildeo saudaacutevel
Obs A avaliaccedilatildeo da aprendizagem ocorreraacute durante o desenvolvimento do
projeto atraveacutes de relatoacuterios atividades escritas confecccedilatildeo da piracircmide alimentar
brasileira seminaacuterios e socializaccedilatildeo na escola
4 PROPOSTA DE AVALIACcedilAtildeO DO PROJETO
Apoacutes a conclusatildeo da implementaccedilatildeo do projeto seraacute feito um estudo e
comparaccedilatildeo dos resultados obtidos a partir das respostas dos alunos no Inqueacuterito
Alimentar Inicial e no Inqueacuterito Alimentar Final para averiguar se ocorreram
mudanccedilas significativas nos haacutebitos alimentares e no estilo de vida dos alunos
Espera-se que ocorram mudanccedilas mediante o conhecimento adquirido durante a
participaccedilatildeo no projeto
REFEREcircNCIAS BIBLIOGRAacuteFICAS
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lthttpwwwscielobrscielophpscript=sci_arttextamppid=S1415-52732006000400007amplng=enampnrm=isoamptlng=ptgt
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1999 Disponiacutevel em ltHTTPwwwsielobrpdfrnv12n1v12n1a06pdfq=adaptadagt Acesso em 02032011 SANTOS Maria Acircngela dos Biologia Educacional Satildeo Paulo Aacutetica 17 ed p 157-188 2005 SPEAR B A Nutriccedilatildeo na Adolescecircncia In MAHAN L Katheleen ESCOTT-
STUMP Sylvia Alimentos nutriccedilatildeo e dietoterapia 2 ed Traduccedilatildeo Andreacutea Favano Satildeo Paulo Roca p 270-287 2005 STUumlRMER Joselaine Silva Reeducaccedilatildeo alimentar na famiacutelia da gestaccedilatildeo agrave adolescecircncia Petroacutepolis RJ Vozes p 18-21 151-167 2004 YAMASHITA Carla SARKIS Karin Sedoacute Alimentaccedilatildeo Saudaacutevel a sua importacircncia na qualidade de vida e na prevenccedilatildeo de doenccedilas Rio de Janeiro Elsevier 2011
10- Seraacute que a alimentaccedilatildeo influencia no desenvolvimento da obesidade ou de
outras doenccedilas
11- Existe interesse em provar outros alimentos ou prefere comer aqueles que
vocecirc jaacute conhece
12- As guloseimas satildeo melhores que frutas e verduras
13- Eacute ideal ingerir frituras todos os dias Por quecirc
B- Aplicaccedilatildeo de inqueacuterito alimentar Seraacute individual dirigida pelo professor e
espera-se levantar dados sobre a alimentaccedilatildeo do aluno e seu estilo de vida
Seratildeo solicitadas ao professor de Educaccedilatildeo Fiacutesica ou estagiaacuterio do curso de
Educaccedilatildeo Fiacutesica da UNESPAR ndash FAFIPA que realize avaliaccedilatildeo antropomeacutetrica
para a verificaccedilatildeo das porcentagens de massa magra e massa gorda de cada
aluno O resultado seraacute anexado a pesquisa alimentar
COLEacuteGIO ESTADUAL PROFESSOR BENTO MUNHOZ DA ROCHA NETO ndash
EFMP - PARANAVAIacute ndash PARANAacute
PESQUISA ALIMENTAR Nome____________________________________________________________
Idade________ Peso_________ Altura_________ Data
_______________
1) Refeiccedilotildees que realiza diariamente
( ) cafeacute da manhatilde ( ) lanche da manhatilde ( ) almoccedilo ( ) lanche da tarde ( )
jantar ( ) ceia
2) Pense nos alimentos que costuma ingerir em um dia e relacione-os na tabela REFEICcedilAtildeO ALIMENTOS
Cafeacute da manhatilde Horaacuterio __________
Lanche da manhatilde Horaacuterio __________
Almoccedilo Horaacuterio __________
Lanche da tarde Horaacuterio __________
Jantar Horaacuterio __________
Ceia Horaacuterio __________
3) Haacutebito intestinal ( ) normal ( ) constipado ( ) diarreacuteia 4) Realiza atividade fiacutesica ( ) sim ( ) natildeo Cite a atividade a frequumlecircncia semanal e o tempo de duraccedilatildeo
Atividade _______________ frequumlecircncia ____________duraccedilatildeo_______________
Atividade _______________ frequumlecircncia ____________duraccedilatildeo_______________
Atividade _______________ frequumlecircncia ____________duraccedilatildeo_______________
Atividade _______________ frequumlecircncia ____________duraccedilatildeo_______________
Atividade _______________ frequumlecircncia ____________duraccedilatildeo_______________
5) De que forma ocupa seu tempo livre
( ) Computador viacutedeo game
( ) Assistindo TV
( ) Praticando esporte
( ) Lendo e estudando
( ) Outra atividade Cite_____________________________________________
6) Quantos copos ou litros de aacutegua ingere por dia
_________________________________________________________________
7) Em sua famiacutelia existem casos de
( ) Obesidade ( ) Diabetes ( ) Problemas cardiovasculares
( ) Taxa de colesterol elevada ( ) Cacircncer
8) Costuma adoccedilar o cafeacute o suco o chaacute com
( ) accediluacutecar normal ( ) accediluacutecar mascavo ( ) accediluacutecar refinado ( ) adoccedilante
9) Costuma ingerir alimentos integrais
( ) sim ( ) natildeo Quais ____________________________________________
10) Para a preparaccedilatildeo das carnes em sua casa eacute mais comum
( ) Assar ou Grelhar ( ) Cozinhar ( ) Fritar
11) Come hortaliccedilas
( ) todos os dias ( ) 3 vezes por semana ( ) natildeo come
12) Para temperar a salada utiliza
( ) oacuteleo ( ) azeite
13) Come frutas
( ) todos os dias ( ) 3 vezes por semana ( ) natildeo come
14) Observe os alimento relacionados na tabela e assinale de acordo com seu
haacutebito alimentar
TIP
OS
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AtildeE
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BEacute
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UL
OS
R
AIacuteZ
ES
Arroz
Arroz integral
Milho
Macarratildeo
Lasanha
Torta salgada
Salgado assado
Salgado frito
Patildeo Francecircs
Patildeo de Sanduiacuteche
Patildeo Light
Patildeo Integral
Bolacha Recheada
Bolacha doccedile sem recheio
Bolacha Salgada
Bolos
Sucrilios
Barra de cereal
Aveia
Farelo de Trigo
Granola
Batata
Mandioca
Inhame
Batata doce
FR
UT
AS
Abacate
Abacaxi
Ameixa
Banana
Kiwi
Laranja
Maccedila
Mamatildeo
Manga
Nectarina
Pecircra
Pecircssego
TIP
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RA
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NT
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HO
RT
AL
ICcedilA
S
Abobrinha
Acelga
Alface
Alho
Almeiratildeo
Berinjela
Broacutecolis
Cebola
Cenoura
Chuchu
Couve flor
Pimentatildeo
Repolho
Tomate
Couve folha
LE
ITE
E D
ER
IVA
DO
S
Leite Desnatado
Leite semi-desnatado
Leite Integral
Leite Light
Leite Fermentado (Ex Yakult)
Achocolatado
Nata
Creme de leite
Leite condensado
Queijos Brancos
Queijos Amarelos
Requeijatildeo normal
Requeijatildeo light
Manteiga
LE
GU
MIN
OS
AS
Feijatildeo
Amendoim
Ervilha
Feijatildeo de corda
Outros feijotildees
Gratildeo de bico
Lentilha
Vagem
TIP
OS
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IME
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NAtilde
O G
OS
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A
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DIA
RIA
ME
NT
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ME
RA
RA
ME
NT
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CA
RN
ES
E E
MB
UT
IDO
S
Carne de Vaca
Carne de frango
Carne de Peixe
Carne de Porco
Carne de Carneiro
Carne de ovelha
Linguiccedila
Calabresa
Salsicha
Salame lombinho
Presuntoapressuntado
Mortadela
Bacon
OL
EA
GI
NO
SA
S Nozes
Amecircndoas
castanhas
Linhaccedila
DO
CE
S
Mel ou melado
Doces caseiros
Doces industrializados
Doces de padaria
Balas chicletes
Chocolate
Sorvetes
SU
CO
S
GE
LEacute
IAS
MA
RG
AR
INA
O
UT
RO
S
Sucos Normais Industrializados
Sucos Lights ou Diets Industrializados
Refrigerante Normal
Refrigerante Light ou Diet
Cafeacute Preto
Aacutegua de coco
Margarina Normal
Margarina Light
Geleacuteia
Maionese
C - Testando sua alimentaccedilatildeo Seraacute realizado no Laboratoacuterio de Informaacutetica onde
os alunos responderatildeo ao questionaacuterio do Ministeacuterio da Sauacutede referente agrave sua
alimentaccedilatildeo obtendo ao final a pontuaccedilatildeo da qualidade da sua alimentaccedilatildeo O
questionaacuterio seraacute impresso e faraacute parte do levantamento de dados juntamente
com o inqueacuterito alimentar Espera-se que o questionaacuterio desperte o entendimento
da importacircncia da alimentaccedilatildeo saudaacutevel
Disponiacutevel em lthttpnutricaosaudegovbrteste_alimentacaophpgt
D- Confecccedilatildeo de cartaz individual com os roacutetulos ou desenhos dos alimentos
(contendo os ingredientes e a informaccedilatildeo nutricional) consumidos pela famiacutelia dos
alunos
Observaccedilatildeo para garantir a realizaccedilatildeo da atividade o professor deveraacute
providenciar as informaccedilotildees necessaacuterias dos alimentos baacutesicos como arroz
feijatildeo leite macarratildeo ovos carnes hortaliccedilas frutas entre outros que julgar
necessaacuterio podendo tambeacutem levar os alunos a fazerem pesquisa no laboratoacuterio
de informaacutetica dos alimentos que natildeo trouxerem os roacutetulos
Apoacutes a confecccedilatildeo do cartaz o grupo faraacute uma reflexatildeo sobre as diferenccedilas
na alimentaccedilatildeo das vaacuterias famiacutelias analisadas e os dados levantados seratildeo
utilizados para a realizaccedilatildeo de atividades futuras que necessitem a citaccedilatildeo da
informaccedilatildeo nutricional dos alimentos
32 - ORGANIZANDO OS CONCEITOS - Momento 1
Em sala de aula
Tempo previsto 4 horas
Objetivo
Conhecer os macronutrientes presentes nos alimentos e sua funccedilatildeo no
organismo humano
Seraacute utilizada aula expositiva livro didaacutetico TV multimiacutedia viacutedeo atividades
escritas e pesquisa O conteuacutedo a ser trabalhado estaacute apresentado a seguir
Alimentaccedilatildeo Saudaacutevel
A alimentaccedilatildeo eacute considerada saudaacutevel quando fornece os nutrientes
necessaacuterios ao pleno funcionamento do nosso organismo Os nutrientes satildeo
substacircncias presentes nos alimentos e o nosso corpo os utiliza para sobreviver
crescer reparar partes machucadas etc Todas as atividades realizadas pelo
organismo humano sejam voluntaacuterias (andar correr trabalhar) como as
involuntaacuterias (respiraccedilatildeo digestatildeo circulaccedilatildeo) necessitam de energia que eacute
fornecida pelos alimentos Os nutrientes estatildeo divididos em cinco grupos
carboidratos proteiacutenas lipiacutedios (gorduras) vitaminas e sais minerais Tambeacutem
devemos considerar de suma importacircncia para uma alimentaccedilatildeo saudaacutevel as
fibras e a aacutegua
Cada um destes nutrientes tem uma funccedilatildeo orgacircnica assim a alimentaccedilatildeo
deve ser balanceada equilibrada e composta por uma grande variedade de
alimentos principalmente de cores diferentes Um alimento pode possuir vaacuterios
nutrientes como o leite que possui proteiacutenas carboidratos lipiacutedios sais minerais
vitaminas Desta forma eacute classificado de acordo com o nutriente encontrado em
maior quantidade no caso do leite pertence ao grupo das proteiacutenas
Os nutrientes satildeo classificados em macronutrientes( o organismo necessita
em grande quantidade) e micronutrientes (organismo necessita em pequena
quantidade)
Macronutrientes
1- Carboidratos
Imagem da autora
Satildeo responsaacuteveis por fornecer
energia ao organismo e por este motivo
satildeo agrave base da alimentaccedilatildeo Um grama de
carboidrato fornece quatro quilocalorias de
energia Fazem parte dos carboidratos os
cereais (arroz milho trigo aveia entre outros) as raiacutezes e tubeacuterculos (batata
inglesa batata doce inhame mandioca entre outros) os accediluacutecares (alimentos
ricos em accediluacutecar como as frutas mel e os doces) Os carboidratos dos alimentos
doces satildeo de faacutecil digestatildeo e aumentam rapidamente o niacutevel de glicose no
sangue enquanto os carboidratos dos cereais principalmente os integrais satildeo
digeridos lentamente e desta forma natildeo alteram muito os niacuteveis de glicose no
sangue Assim os diabeacuteticos devem dar preferecircncia aos alimentos integrais e
evitar os doces O amido eacute o principal carboidrato presente nos vegetais
APRESENTACcedilAtildeO DO VIacuteDEO SOS NUTRICcedilAtildeO ndash VIDEO 2 ndash CARBOIDRATOS
Disponiacutevel em
lthttpwwwyoutubecomwatchv=qrs2lQoeWcoampfeature=relatedgt
Este viacutedeo tem duraccedilatildeo de 7min29s e faz referecircncia aos carboidratos Faz
comentaacuterios sobre suas funccedilotildees orgacircnicas fontes classificaccedilatildeo em carboidratos
simples e complexos digeriacuteveis indigeriacuteveis e parcialmente digeriacuteveis processo
de refinamento e a importacircncia do consumo dos carboidratos integrais
APRESENTACcedilAtildeO DO VIacuteDEO A IMPORTAcircNCIA DOS CARBOIDRATOS NO
CONTROLE DO PESO ndash JORNAL HOJE ndash 03032010
Disponiacutevel em lthttpwwwyotubecomwatchv=eya7yYVM-wYgt
O viacutedeo tem duraccedilatildeo de 46min26s e cita alimentos ricos em carboidratos
funccedilotildees consequumlecircncias da falta de carboidratos na alimentaccedilatildeo combinaccedilatildeo de
carboidratos com outros alimentos e hora ideal para consumi-los
2- Proteiacutenas
Imagens da autora
Satildeo chamadas de alimentos plaacutesticos ou construtores porque sua funccedilatildeo eacute
a de composiccedilatildeo do organismo e reparaccedilatildeo das partes machucadas aleacutem de
aumentar a resistecircncia do organismo contra infecccedilotildees As proteiacutenas estatildeo
presentes em todas as ceacutelulas e quando natildeo ingeridas na quantidade correta o
organismo utiliza proteiacutenas que compotildeem os muacutesculos As proteiacutenas podem ser
de origem animal (carnes ovos leite e derivados) ou de origem vegetal
(leguminosas feijotildees soja ervilha lentilha amendoim oleaginosa castanha-do-
paraacute castanha de caju amecircndoas nozes) Satildeo formadas por uma sequecircncia de
aminoaacutecidos e alguns deles satildeo essenciais porque nosso organismo natildeo eacute capaz
de sintetizaacute-los devendo ser obtidos pela alimentaccedilatildeo As proteiacutenas animais satildeo
denominadas completas porque possuem todos os aminoaacutecidos essenciais Jaacute
entre as proteiacutenas vegetais apenas a soja eacute completa Um grama de proteiacutena
fornece quatro quilocalorias de energia Natildeo eacute a toa que arroz e feijatildeo estatildeo
presentes na mesa de quase todos os brasileiros uma vez que a combinaccedilatildeo dos
dois fornece todos os aminoaacutecidos essenciais
3- Lipiacutedios ou gorduras
Imagem da autora
Satildeo alimentos energeacuteticos
como os carboidratos mas devem
ser ingeridos com moderaccedilatildeo por
serem altamente caloacutericos jaacute que um
grama de lipiacutedio fornece nove
quilocalorias de energia Natildeo satildeo
utilizadas de imediato ficam
temporariamente armazenadas nas
ceacutelulas adiposas e a ingestatildeo
demasiada pode levar ao aumento da massa gorda em nosso organismo podendo
causar obesidade e assim aumentar o risco de doenccedilas cardiacuteacas e dos niacuteveis
normais do colesterol Os alimentos ricos em lipiacutedios satildeo oacuteleos de cozinha
banha de porco manteiga margarina gordura vegetal hidrogenada Os lipiacutedios
satildeo tambeacutem encontrados nas carnes de boi porco e peixes Seu consumo em
quantidades adequadas eacute beneacutefico Aleacutem de ser fonte de energia tambeacutem eacute
responsaacutevel pela produccedilatildeo de hormocircnios transporte e armazenamento de
vitaminas e conduccedilatildeo de impulsos nervosos Satildeo classificados em gordura
saturada gordura insaturada gorduras trans e gordura hidrogenada
Atividades
1- Estudo do texto ldquoCuidado com as gorduras saturadas e as gorduras transrdquo
GEWANDSZNAJDER Fernando Ciecircncias Ensino Fundamental livro do
professor 4a ed Satildeo Paulo Aacutetica p 34 2009
O texto faz referecircncia agraves gorduras saturadas insaturadas e trans sua
atuaccedilatildeo no organismo e sua fonte alimentar rica em gorduras Apoacutes a leitura
retomar os roacutetulos dos alimentos consumidos por cada aluno e responder as
questotildees
a) Analise os roacutetulos dos alimentos consumidos em sua casa Escreva os trecircs
alimentos que tem maior quantidade de gorduras e preencha a tabela abaixo na
ordem decrescente
ALIMENTO GORDURA SATURADA
GORDURA INSATURADA
GORDURA TRANS
b) Cite os alimentos que possuem gorduras trans
CURIOSIDADE A ingestatildeo de accediluacutecar em
excesso faz com que uma parte se transforme em
gordura e fique acumulado sob a pele ou em volta
de alguns oacutergatildeos (GEWANDSZNAJDER 2009)
c) Cite trecircs alimentos ricos em carboidratos d) Cite trecircs alimentos ricos em proteiacutenas e) Explique por que o excesso de gordura na alimentaccedilatildeo eacute prejudicial agrave sauacutede f) Faccedila uma pesquisa sobre o colesterol citando
- a diferenccedila entre o colesterol bom e o ruim
- as taxas consideradas normais para um adulto
- as restriccedilotildees de alimentaccedilatildeo para quem possui colesterol
- o que eacute aterosclerose suas causas e consequumlecircncias
APRESENTACcedilAtildeO DO VIacuteDEO CONTROLE O COLESTEROL
Disponiacutevel em
lthttpwwwminhavidacombrconteudo11873-Controle-o-colesterolhtmgt
O viacutedeo tem duraccedilatildeo de 3m11s apresenta entrevistas explicaccedilotildees
meacutedicas tipos de colesterol (bom e ruim) e os fatores que elevam o niacutevel do
colesterol
33 ndash HORA DOS EXPERIMENTOS
No laboratoacuterio de ciecircncias
Tempo previsto 4 horas
A- Identificaccedilatildeo do amido
Os carboidratos podem tambeacutem ser chamados de accediluacutecares gliciacutedios
gluciacutedios e hidratos de carbono Satildeo formados fundamentalmente de carbono
hidrogecircnio e oxigecircnio e por isso satildeo denominados hidratos de carbono
De acordo com a quantidade de aacutetomos de carbono em suas moleacuteculas os
carboidratos podem ser divididos em monossacariacutedeos dissacariacutedeos e
polissacariacutedeos
O amido eacute um tipo de polissacariacutedeo Comparado com os outros
carboidratos satildeo moleacuteculas muito grandes considerados macromoleacuteculas
Quando o amido entra em contato com o iodo faz a sua cor mudar para uma cor
azul arroxeada
Objetivo Identificar alimentos ricos em amido
Materiais Iodo (encontrado em farmaacutecias) sal accediluacutecar trigo maisena leite em
poacute batata crua maccedilatilde pequena porccedilatildeo de carne de frango crua conta-gotas
pratos colheres e etiquetas
Procedimentos
Coloque uma porccedilatildeo de cada tipo de alimento em um prato e identifique utilizando
as etiquetas Apoacutes esse passo pingue uma ou duas gotas de iodo em cada
alimento Observe o resultado e anote na tabela abaixo
ALIMENTOS OCORREU MUDANCcedilA NA COR DO IODO
1- SAL
2- ACcedilUacuteCAR
3- TRIGO
4- MAISENA
5- LEITE EM POacute
6- BATATA CRUA
7- MACcedilA
8- CARNE DE FRANGO
Responda a) Qual a cor original do iodo b) Apoacutes a realizaccedilatildeo da atividade praacutetica em quais alimentos vocecirc percebeu a presenccedila do amido c) Sabendo que o amido eacute um carboidrato cite quatro alimentos utilizados em sua
casa que satildeo ricos em carboidratos
B ndash Identificaccedilatildeo de lipiacutedios
Os lipiacutedios satildeo tambeacutem conhecidos por gorduras e podem ser de origem
animal ou vegetal Satildeo alimentos energeacuteticos e devem ser consumidos com
moderaccedilatildeo
Objetivo Identificar os alimentos ricos em lipiacutedios
Materiais conta-gotas alimentos (chocolate toucinho margarina leite integral e
desnatado batata inglesa amendoim almeiratildeo) e folha de papel manteiga
quadriculada e escrita em cada quadrado individual o nome dos alimentos que
seratildeo testados
Procedimentos
Pegue um pedaccedilo dos alimentos soacutelidos e esfregue no quadrado identificado com
seu nome No caso dos liacutequidos pingue cerca de 4 gotas
Apoacutes a secagem observe as manchas deixadas por cada alimento e responda as
questotildees abaixo
a) Observando as manchas como vocecirc identifica os alimentos ricos em lipiacutedios
Quais satildeo
b) Quais dos alimentos testados natildeo apresentam lipiacutedios c) Qual a diferenccedila entre o leite integral e o leite desnatado d) Qual dos alimentos testados eacute o mais rico em lipiacutedios Cndash Identificaccedilatildeo de proteiacutena nos alimentos
O meacutetodo mais utilizado para a identificaccedilatildeo de proteiacutenas eacute a ldquoreaccedilatildeo de
biuretordquo O sulfato de cobre e o hidroacutexido de soacutedio juntos datildeo origem a uma
soluccedilatildeo azulada mas na presenccedila de proteiacutenas a soluccedilatildeo torna-se violeta
Objetivo Identificar a presenccedila de proteiacutenas em alimentos
Materiais tubos de ensaio suporte para tubos de ensaio soluccedilatildeo de sulfato de
cobre soluccedilatildeo saturada de hidroacutexido de soacutedio seringa ou pipeta conta gotas
papel filtro clara de ovo carne bovina moiacuteda batata inglesa
Para preparar a soluccedilatildeo de sulfato de cobre adicione duas colheres em 500 ml
de aacutegua quente
Procedimentos
Preparaccedilatildeo da soluccedilatildeo dos alimentos e reserva
- Dissolver a clara de ovo em 50 ml de aacutegua
- Triturar a batata no liquidificador com um pouco de aacutegua e depois filtrar para
obtenccedilatildeo da soluccedilatildeo
- Repetir o procedimento anterior utilizando a carne moiacuteda
- Identificar os tubos de ensaio com o nome dos alimentos e colocar em cada um
deles 3 ml da soluccedilatildeo obtida do alimento correspondente
- Adicionar 4 ml da soluccedilatildeo saturada de hidroacutexido de soacutedio em cada tubo de
ensaio OBS tomar muito cuidado pois esta soluccedilatildeo eacute muito corrosiva
- Adicionar 3 gotas da soluccedilatildeo de sulfato de cobre em cada tubo de ensaio agitar
com cuidado para misturar as substacircncias e observar
Anotar o resultado obtido em cada tubo de ensaio para conclusatildeo em quais dos
alimentos as proteiacutenas estatildeo presentes
Dndash Comparaccedilatildeo do teor de proteiacutenas no leite integral desnatado e em poacute
Identificaccedilatildeo da caseiacutena e da albumina
O leite eacute composto por aproximadamente 87 de aacutegua e 13 de diversos
elementos soacutelidos sendo os principais lipiacutedios carboidratos proteiacutenas sais
minerais e vitaminas A composiccedilatildeo do leite pode variar por vaacuterios fatores entre
eles o estaacutegio de lactaccedilatildeo a raccedila das vacas e a alimentaccedilatildeo fornecida aos
animais
O principal carboidrato do leite eacute a lactose sendo a principal fonte de
energia dos lactentes
As proteiacutenas representam de 3 a 4 dos componentes soacutelidos do leite e
pode variar dependendo da raccedila e do total de gordura presente no leite ou seja
quanto maior o teor de gordura maior seraacute o total de proteiacutenas A principal
proteiacutena do leite eacute a caseiacutena que permanece estaacutevel no leite pasteurizado por natildeo
ser alterada facilmente pelo calor A caseiacutena e a gordura representam a maior
concentraccedilatildeo de soacutelidos dos queijos
A proteiacutena do leite bovino conteacutem cerca de 80 de caseiacutena e 20 de
proteiacutenas do soro que eacute a albumina As proteiacutenas do soro satildeo tambeacutem
conhecidas como whey protein Possuem alto valor nutricional alto teor de caacutelcio
e de aminoaacutecidos e por esta razatildeo estatildeo sendo utilizadas por esportistas com
possiacuteveis efeitos musculares e esqueleacuteticos (HARAGUCHI 2006)
Objetivos
Verificar diferentes teores de proteiacutenas em diferentes tipos de leite
Identificar a caseiacutena e a albumina no leite integral
Materiais 6 beacutequeres sistema para aquecimento leite integral desnatado e em
poacute vinagre 3 pedaccedilos de pano fino com medida 25 cm2
Para preparar o leite em poacute seguir a instruccedilatildeo da embalagem
Procedimentos
- Colocar cerca de 200 ml de cada tipo de leite em diferentes beacutequeres e
etiquetar
- Aquecer o leite integral mas natildeo deixar ferver Retirar do fogo e adicionar
vinagre aos poucos ateacute formar coaacutegulos brancos
- Coar o material no pedaccedilo de pano mas natildeo esquecer de recolher o soro do
leite em outro beacutequer
- Aquecer o soro ateacute ferver
- Anotar o resultado e repetir o procedimento utilizando os outros tipos de leite
Apoacutes realizar o procedimento com os trecircs tipos de leite responda
a) O que ocorreu na primeira fase do experimento Qual proteiacutena foi obtida
b) A quantidade de coalho obtida foi igual para os trecircs tipos de leite A que
conclusatildeo pode-se chegar
c) O que ocorreu na segunda fase do experimento Qual proteiacutena foi obtida
d) Faccedila uma pesquisa sobre o processo de fabricaccedilatildeo do queijo da ricota e do
requeijatildeo
34 ndash ORGANIZANDO OS CONCEITOS ndash Momento 2
Em sala de aula na biblioteca e no laboratoacuterio de informaacutetica
Tempo previsto 4 horas
Objetivos
Conhecer os micronutrientes presentes nos alimentos e sua funccedilatildeo no
organismo humano
Perceber a importacircncia das fibras e da aacutegua na alimentaccedilatildeo
Seraacute utilizado aula expositiva livro didaacutetico viacutedeo TV multimiacutedia pesquisa em
grupo confecccedilatildeo de cartaz O conteuacutedo a ser trabalhado estaacute apresentado a
seguir
Micronutrientes
Satildeo tambeacutem chamados de reguladores por serem essenciais ao
funcionamento das ceacutelulas Os micronutrientes satildeo as vitaminas e os sais
minerais encontrados principalmente em frutas e hortaliccedilas Eles natildeo tecircm calorias
e satildeo necessaacuterios em pequenas quantidades
Vitaminas
As vitaminas satildeo substacircncias necessaacuterias em pequena quantidade mas
sua falta pode causar doenccedilas chamadas avitaminoses e o excesso
hipervitaminoses Por este fato os suplementos vitamiacutenicos soacute devem ser
utilizados sob prescriccedilatildeo meacutedica
Quase todos os alimentos possuem uma ou mais vitaminas sendo
necessaacuteria uma alimentaccedilatildeo variada para fornecer ao organismo a quantidade
diaacuteria necessaacuteria de vitaminas As vitaminas podem ser hidrossoluacuteveis (soluacutevel
em aacutegua B1 B2 B3 B5 B6 B8 B9 B12 C) ou lipossoluacuteveis (soluacutevel em
lipiacutedios A D E K)
Sais Minerais
Os sais minerais satildeo responsaacuteveis pela construccedilatildeo e regulaccedilatildeo do
organismo Satildeo substacircncias inorgacircnicas que natildeo satildeo destruiacutedas pelo calor e ar
como eacute o caso das vitaminas Satildeo necessaacuterios em pequenas quantidades mas o
caacutelcio e o ferro devem estar presentes em maior quantidade por participarem da
construccedilatildeo dos ossos e dentes
Os sais minerais satildeo classificados em macroelementos (caacutelcio magneacutesio
soacutedio potaacutessio e foacutesforo) e microelementos ou oligoelementos ( ferro cobre iodo
manganecircs zinco molibdecircnio cromo selecircnio e fluacuteor)
APRESENTACcedilAtildeO DO VIacuteDEO A BASE MOLECULAR DA VIDA ndash PARTE 6
SAIS MINERAIS
Disponiacutevel em
lthttpwwwyotubecomusermaxaugblend=6ampob-5opu0Cx2e0_AasMUgt
O viacutedeo tem duraccedilatildeo de 5min17s e apresenta os principais sais minerais
funccedilotildees orgacircnicas e consequumlecircncias da sua falta
Fibras
As fibras alimentares satildeo polissacariacutedeos como por exemplo a celulose
Imagens da autora
um carboidrato produzido pelas plantas Satildeo encontrados em alimentos de origem
vegetal como gratildeos vegetais e frutas Embora natildeo sejam digeridas pelo
organismo ou seja natildeo satildeo utilizadas como nutrientes satildeo importantes por
participarem da formaccedilatildeo das fezes promovendo a passagem mais raacutepida pelo
intestino grosso o que faz com que ocorra menor absorccedilatildeo de aacutegua evitando que
as fezes fiquem ressecadas
As fibras podem ser soluacuteveis ou insoluacuteveis em aacutegua As soluacuteveis estatildeo
presentes em frutas vegetais e cevada Reduzem o colesterol ruim (LDL) e a
velocidade de absorccedilatildeo do accediluacutecar As insoluacuteveis estatildeo presentes em vegetais
folhosos e cereais integrais diminuindo o tempo de digestatildeo e facilitando a
eliminaccedilatildeo das fezes evitando a constipaccedilatildeo
Aacutegua
A aacutegua constitui cerca de 70 do nosso peso corporal Eacute de suma
importacircncia para o funcionamento do organismo uma vez que as reaccedilotildees
quiacutemicas intracelulares ocorrem em meio aquoso Ela participa dos processos
respiratoacuterio cardiovascular renal e digestoacuterio sendo tambeacutem responsaacutevel pelo
transporte de nutrientes eliminaccedilatildeo de substacircncias natildeo utilizadas pelo organismo
e controle da temperatura corporal A aacutegua que o organismo perde deve ser
reposta diariamente sendo recomendada a ingestatildeo de cerca de 2 litros ao dia
Atividades
1- Pesquisa sobre as principais vitaminas e sais minerais necessaacuterias ao bom
funcionamento do nosso organismo Nesta atividade os alunos seratildeo divididos em
DICA as frutas mais suculentas costumam
ser as menos caloacutericas
grupos para realizar a pesquisa Apoacutes cada grupo preencheraacute uma tabela
confeccionada em papel manilha ou cartolina colocando o nome a funccedilatildeo
orgacircnica os sintomas de sua deficiecircncia e os alimentos em que satildeo encontrados
Sugestatildeo de sites e livros para pesquisa Acesso em 14072011
lthttpwwwfruticulturaiciagufubrnutricaohtm_Toc76516538gt
lthttpwwwsonutricaocombrconteudomicronutrientesp4phpgt
lthttpptwikipediaorgwikiVitaminasgt
Livros de ciecircncias da 7ordf seacuterie ou 8ordm ano
Livros de Biologia do Ensino Meacutedio
2- A banana eacute uma fruta muito consumida por todas as idades eacute nutritiva e pode
auxiliar na manutenccedilatildeo de nossas defesas imunoloacutegicas devido a presenccedila das
vitaminas C e B e tambeacutem de oligoelementos minerais Observe o conteuacutedo
nutricional de uma banana e responda as questotildees
Componente Unidade Valor
Aacutegua 74
Valor energeacutetico Calorias 105
Proteiacutena g 1
Lipiacutedios total g 048
Carboidrato g 27
Fibra g 24
Caacutelcio mg 7
Ferro mg 04
Magneacutesio mg 29
Foacutesforo mg 23
Potaacutessio mg 451
Soacutedio mg 1
Zinco mg 016
Cobre mg 01
Manganecircs mg 015
Vitamina A UI 90
Vitamina A (retinol equivalente) Mcg RE 9
Tiamina mg 005
Riboflavina mg 011
Niacina mg 06
Aacutecido ascoacuterbico mg 10
UI (Unidade Internacional) sistema de medidas usado geralmente para quantificar as vitaminas A e D
a) A banana eacute mais rica em proteiacutena gordura ou carboidrato
b) Quais as vitaminas que a banana possui
c) Quais dos componentes satildeo nutrientes minerais
d) Qual componente natildeo eacute absorvido pelo organismo
e) Se uma pessoa gasta em meacutedia 250 calorias para andar 20 minutos de
bicicleta quantas bananas fornecem esta energia
3- Cite duas frutas ricas em
Vitamina A e em Aacutecido Ascoacuterbico
Sugestatildeo de sites para consulta
lthttpemedixuolcombrdiaali008_1f_frutasphpgt
lthttptvtemglobocomculinariareceitaaspEditoriaID=51ampcodigo=2415gt
ltwwwunifespbrdisservicosnutrigt
35 ndash ORGANIZANDO OS CONCEITOS ndash Momento 3
Em sala de aula laboratoacuterio de informaacutetica
Tempo previsto 6 horas
Objetivos
Conhecer as piracircmides alimentares do Departamento de Agricultura dos
Estados Unidos de 1992 e 2005
Conhecer a piracircmide alimentar brasileira como um guia para a alimentaccedilatildeo
saudaacutevel
Seraacute utilizada aula expositiva viacutedeo atividades luacutedicas atividades escrita
pesquisa no laboratoacuterio de informaacutetica e na biblioteca e confecccedilatildeo da piracircmide
alimentar O conteuacutedo a ser trabalhado estaacute apresentado a seguir
Piracircmide alimentar
A Piracircmide Alimentar eacute um instrumento sob forma graacutefica que tem por
objetivo orientar a populaccedilatildeo para uma alimentaccedilatildeo mais saudaacutevel atraveacutes do
equiliacutebrio variedade e moderaccedilatildeo na ingestatildeo dos alimentos Foi criada em 1992
pelo Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA) visando agrave
manutenccedilatildeo da sauacutede da populaccedilatildeo e a diminuiccedilatildeo de doenccedilas crocircnicas Em
2005 foi apresentada uma nova piracircmide denominada MyPyramid
Atualmente no Brasil eacute adotado como guia uma piracircmide alimentar com a
estrutura graacutefica da piracircmide de 1992 do Departamento de Agricultura dos
Estados Unidos mas adaptada agrave populaccedilatildeo brasileira Eacute composta de quatro
niacuteveis representando os grupos alimentares divididos em oito grupos de
alimentos na ordem da base para o topo da piracircmide
1- Carboidratos (cereais patildees tubeacuterculos e raiacutezes)
2- Vitaminas e Minerais (frutas e hortaliccedilas)
3- Proteiacutenas (leguminosas carnes leite e derivados)
4- Lipiacutedios e Accediluacutecares (oacuteleos e doces)
A piracircmide apresenta tambeacutem o total de porccedilotildees diaacuterias recomendado
para uma pessoa adulta e saudaacutevel lembrando que nos casos em que a pessoa
apresente diabetes taxas de colesterol elevada doenccedila celiacuteaca ou alguma outra
doenccedila relacionada agrave alimentaccedilatildeo a sua dieta deve ser prescrita por profissional
competente
Abaixo temos a ilustraccedilatildeo da piracircmide alimentar feita pela autora com
base na piracircmide alimentar adaptada de Philipp (1996) que estaacute disponiacutevel em
lt httpwwwscielobrpdfrnv12n1v12n1a06pdfgt
PIRAcircMIDE ALIMENTAR ADAPTADA PARA A POPULACcedilAtildeO BRASILEIRA
APRESENTACcedilAtildeO DO VIacuteDEO ldquoPIRAcircMIDES DE ALIMENTOSrdquo
Disponiacutevel em lthttpwwwyoutubecomwatchv=4LItTuvfdxUgt
O viacutedeo apresenta de forma clara e didaacutetica as piracircmides alimentares de
1992 e 2005 do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos Apresenta
tambeacutem a piracircmide alimentar adaptada agrave populaccedilatildeo brasileira dando ecircnfase aos
trecircs eixos que norteiam a piracircmide equiliacutebrio variedade e moderaccedilatildeo
Questotildees para discussatildeo
a) Cite os trecircs eixos que norteiam a piracircmide alimentar explicando cada um deles
b) As piracircmides satildeo consideradas dietas Explique
c) Na estrutura da piracircmide o que diferencia os alimentos que estatildeo na sua base
e os que estatildeo no seu aacutepice
2- Confecccedilatildeo de uma piracircmide alimentar utilizando EVA ou outros materiais
escolhidos pelos alunos
3- Atividades luacutedicas no laboratoacuterio de informaacutetica
A- Jogo dos alimentos
Disponiacutevel em
lthttpwwwsonutricaocombrjogospopupJogophpjogo=piramidegt
Neste jogo os alimentos estatildeo fora da piracircmide alimentar e devem ser
colocados no lugar correto
B- Fome de quecirc
Disponiacutevel em
lthttpwwwsonutricaocombrjogospopupJogophpjogo=fomedequegt
Neste jogo satildeo apresentados quatro alimentos de cada vez e satildeo dadas
pistas com as informaccedilotildees nutricionais devendo escolher um dos alimentos
4- Observar as quantidades de porccedilotildees sugeridas na piracircmide para cada grupo
alimentar e montar um cardaacutepio de um dia com cerca de 2000 calorias Este
cardaacutepio deve ser saudaacutevel conter alimentos que forneccedilam carboidratos
vitaminas sais minerais proteiacutenas e lipiacutedios Devem estar distribuiacutedos em 3
refeiccedilotildees e 2 ou 3 lanches
Obs Para esta atividade seraacute fornecida uma tabela com o valor caloacuterico dos
alimentos mais utilizados Tambeacutem pode ser efetuada uma pesquisa pelos
alunos
5- Apresentaccedilatildeo do Filme ldquoSuper Size Merdquo A dieta do Palhaccedilo com direccedilatildeo de
Morgan Spurlock Estados Unidos Karthbur Pictures 2004 com duraccedilatildeo de 98
minutos Trata-se de um documentaacuterio da experiecircncia vivida pelo proacuteprio diretor
que se alimentou durante um mecircs apenas em restaurantes da rede McDonaldrsquos
realizando trecircs refeiccedilotildees ao dia Ressalta a cultura do fast food e mostra os
efeitos fiacutesicos e mentais provocados por essa dieta
Apoacutes seraacute realizada uma discussatildeo mediada pelo professor referente agrave
importacircncia do documentaacuterio para a melhoria da qualidade de vida e na
sequecircncia seratildeo analisadas as tabelas do valor nutricional dos alimentos do
McDonaldrsquos disponiacutevel em
lt httpwwwcomendoeaprendendocombrNPC253AMenu25231 gt
6- Seraacute realizado estudo do texto ldquoSal gordura e fast foodrdquo Disponiacutevel em
lthttpwwwehnutricombrart_fastfoodphpgt
O texto alerta para os perigos da ingestatildeo excessiva de gorduras e soacutedio
que aumentam os riscos de ocorrecircncia das doenccedilas cardiovasculares Cita
informaccedilotildees da OMS (Organizaccedilatildeo Mundial de Sauacutede) referente ao padratildeo
nutricional recomendado para a ingestatildeo diaacuteria de quilocalorias (kcal) Traz
comentaacuterios do IBGE (Instituto Brasileiro de Geografia e Estatiacutestica) salientando
que a populaccedilatildeo tem feito refeiccedilotildees de forma errada Tambeacutem comenta as
caracteriacutesticas nutricionais de alguns lanches oferecidos por cinco redes de fast
foods encontrados no Brasil
Apoacutes o estudo do texto os alunos responderatildeo os questionamentos
abaixo
1- Em sua opiniatildeo o que mais atrai as pessoas para o consumo dos lanches
encontrados nas redes de fast foods
2- Com relaccedilatildeo aos alimentos trash citados no texto quais satildeo os nutrientes
encontrados em grande e em pequena quantidade Porque natildeo devem ser
ingeridos com frequumlecircncia
3- Do total da ingestatildeo diaacuteria de quilocalorias (Kcal) recomendadas pela OMS
qual deve ser a porcentagem de carboidratos proteiacutenas e lipiacutedios Quantos Kcal
satildeo recomendados para uma pessoa adulta e para uma crianccedila
4- Que prejuiacutezo a maionese colocada nos lanches podem ocasionar
5- Observando os lanches citados escreva qual apresenta maior quantidade de
- soacutedio
- gorduras totais
- gorduras trans
6- Complete a cruzada atraveacutes das pistas abaixo
A- Gordura de origem vegetal que passou pelo processo de hidrogenaccedilatildeo
B- Sanduiacuteche da McDonalds que fornece 100 do total de gordura recomendado
para a ingestatildeo diaacuteria
C- Gordura presente em alimentos de origem animal como carne bacon e leite
integral
D- Sal mineral e a sua ingestatildeo em excesso pode ocasionar a hipertensatildeo
E- A ingestatildeo excessiva de gordura pode ocasionar o aumento do seu niacutevel no
sangue
S
A
U
D
E
7- Observe a figura e faccedila um comentaacuterio explicando o porquecirc da afirmaccedilatildeo
Imagem da autora
ldquoEsta refeiccedilatildeo eacute considerada saudaacutevelrdquo
C
D
E
A
B
36 ndash PALESTRA COM NUTRICIONISTA Tempo previsto 2 horas
Objetivos
Oportunizar pais e alunos o contato com um profissional em nutriccedilatildeo
visando desenvolver haacutebitos de alimentaccedilatildeo saudaacuteveis bem como sanar
duacutevidas referentes agrave nutriccedilatildeo
Uma nutricionista seraacute convidada para apresentar aos pais as principais
atitudes a serem tomadas para desenvolver haacutebitos saudaacuteveis de alimentaccedilatildeo
destacando a importacircncia da diminuiccedilatildeo do oacuteleo para cozinhar da inserccedilatildeo de
frutas e verduras na alimentaccedilatildeo diaacuteria da diminuiccedilatildeo do sal de cozinha e do
accediluacutecar da escolha dos alimentos para compor uma dieta saudaacutevel levando em
conta a variedade a moderaccedilatildeo e o equiliacutebrio
Em outro momento seraacute realizada uma palestra para os alunos
participantes ressaltando a importacircncia da alimentaccedilatildeo saudaacutevel no periacuteodo da
adolescecircncia para a manutenccedilatildeo da sauacutede na vida adulta
37 ndash ORGANIZANDO OS CONCEITOS Momento 4 Em sala de aula no laboratoacuterio de informaacutetica
Tempo previsto 6 horas
Objetivos
Conhecer algumas doenccedilas causadas pela maacute alimentaccedilatildeo
Perceber a importacircncia das atividades fiacutesicas para a manutenccedilatildeo da
sauacutede
Seraacute utilizada aula expositiva viacutedeo entrevistas seminaacuterio e pesquisas O
conteuacutedo a ser trabalhado estaacute apresentado a seguir
Para a obtenccedilatildeo de um estilo de vida saudaacutevel eacute necessaacuterio a praacutetica de
atividades fiacutesicas regulares evitar o fumo o aacutelcool e situaccedilotildees que levem o
indiviacuteduo ao stress Um estilo de vida saudaacutevel e uma alimentaccedilatildeo saudaacutevel
promovem boa qualidade de vida manutenccedilatildeo do peso corporal e reduccedilatildeo do
risco de doenccedilas como obesidade doenccedilas cardiovasculares diabetes e alguns
tipos de cacircncer
Atualmente percebemos um aumento no consumo de alimentos
industrializados que geralmente satildeo ricos em carboidratos gorduras e soacutedio e
sua ingestatildeo regular pode acarretar danos agrave sauacutede Muitas vezes as pessoas
utilizam estes alimentos por praticidade economia ou ainda pelo incentivo da
miacutedia para o consumo destes produtos
APRESENTACcedilAtildeO DO VIacuteDEO SOS NUTRICcedilAtildeO ndash VIVA MAIS COM MAIS
SAUacuteDE (VIacuteDEO 1)
Disponiacutevel em
lt httpwwwyotubecomwachv=s4u09gXDftUampfeature=relatedgt
O viacutedeo tem duraccedilatildeo de 6min29s e ressalta o avanccedilo da tecnologia
e os impactos na nutriccedilatildeo e na sauacutede humana Faz referecircncias aos danos do
sedentarismo aos alimentos prontos e agrave influecircncia da miacutedia na aquisiccedilatildeo dos
mesmos ao uso de herbicidas agrave colheita prematura dos alimentos e agraves doenccedilas
causadas pela maacute alimentaccedilatildeo
Obesidade
Uma das doenccedilas causadas pela maacute alimentaccedilatildeo eacute a obesidade e seus
iacutendices vem aumentando em todo o mundo A Pesquisa de Orccedilamento Familiar
(POF) 200809 do IBGE relata que nos uacuteltimos 34 anos tem ocorrido aumento de
peso e da obesidade da populaccedilatildeo brasileira independente da idade e da regiatildeo
do paiacutes como mostra o resultado da pesquisa abaixo
Puacuteblico POF 197475 POF 200809
Adolescentes de 10 a 19 anos (masculino) 37 217
Adolescentes de 10 a 19 anos (feminino) 76 19
Homens a partir de 20 anos 185 501
Mulheres a partir de 20 anos 287 48
Pode-se observar o crescimento acelerado da obesidade no Brasil e aleacutem
de diminuir a longevidade associam-se a ela vaacuterios tipos de doenccedilas tais como a
hipertensatildeo arterial a aterosclerose o diabetes tipo 2 a dislipidemia problemas
respiratoacuterios e alguns tipos de cacircncer
A ilustraccedilatildeo abaixo apresenta as principais causas e algumas
consequumlecircncias da obesidade
O meacutetodo mais simples para classificar o estado nutricional de indiviacuteduos
adolescentes adultos idosos e gestantes eacute o Iacutendice de Massa Corporal (IMC)
obtido pelo caacutelculo da divisatildeo do peso em quilogramas pela altura em metros ao
quadrado A OMS classifica como obesos indiviacuteduos que apresentam IMCge 30
Kgm2 O IMC natildeo permite a avaliaccedilatildeo completa da composiccedilatildeo corporal natildeo
sendo possiacutevel afirmar com exatidatildeo se o indiviacuteduo apresenta excesso de gordura
corporal mas atraveacutes dele pode-se obter uma estimativa Para uma avaliaccedilatildeo
mais precisa eacute necessaacuterio realizar o exame antropomeacutetrico1 para obtenccedilatildeo da
quantidade de massa magra (muacutesculos) e de massa gorda (gordura acumulada)
1As medidas antropomeacutetricas satildeo expressas pelo peso (massa corporal total) pelas pregas cutacircneas (massa
corporal gordurosa) e pela circunferecircncia e aacuterea muscular do braccedilo (massa corporal proteacuteica)
OBESIDADE
Hipertensatildeo
Arterial
Dieta
Medicaccedilotildees Sedentarismo
Geneacutetica
Aterosclerose
Dislipidemia
Diabetes tipo 2
A tabela abaixo mostra a classificaccedilatildeo atraveacutes do IMC
IMC (Kgm2) Descriccedilatildeo
lt 185 Baixo peso
185 a 249 Peso adequado
25 a 299 Sobrepeso
30 a 399 Obesidade
ge 40 Obesidade moacuterbida
Para adolescentes de 10 a 20 anos o estado nutricional eacute verificado pela
identificaccedilatildeo do percentil de anos Eacute utilizada uma tabela de percentil por idade e
sexo sendo classificado da seguinte forma
PERCENTIL DE IMC POR IDADE Descriccedilatildeo
lt 5 Adolescente com baixo peso
5 a 849 Adolescente com peso adequado
ge 85 Adolescente com sobrepeso
Quanto agrave distribuiccedilatildeo da gordura o obeso pode ser classificado em
A- Maccedilatilde (tipo masculino ou androacuteide) onde a gordura fica mais centralizada no
abdocircmen
B- Pecircra (tipo feminino ou ginecoacuteide) A gordura centraliza-se mais no quadril
O tratamento da obesidade deve ser feito por endocrinologista e com
ecircnfase na reeducaccedilatildeo alimentar praacutetica de atividades fiacutesicas regulares
acompanhamento psicoloacutegico e nos casos mais graves atraveacutes da cirurgia
bariaacutetrica (reduccedilatildeo de estocircmago)
Atividades
A- Estudo do texto ldquoConteuacutedo caloacuterico dos alimentosrdquo que se encontra no livro
didaacutetico de Ciecircncias adotado pela escola (CANTO p61-63 2009)
O texto apresenta o conteuacutedo caloacuterico de alguns alimentos e o tempo
necessaacuterio para gastar um total de calorias fazendo um comparativo entre vaacuterias
atividades fiacutesicas Tambeacutem mostra de maneira clara o equiliacutebrio entre ingestatildeo e
gasto de caloria
C- Estudo da cartilha ldquoVocecirc eacute o que comerdquo
A cartilha eacute da Secretaria de Estado da Sauacutede do Paranaacute e traz dicas de
alimentaccedilatildeo saudaacutevel
Diabetes
O diabetes pertence a um grupo de doenccedilas relacionadas ao metabolismo
e eacute causado pela alteraccedilatildeo na produccedilatildeo de insulina pelo pacircncreas A insulina eacute
responsaacutevel pela entrada da glicose nas ceacutelulas para que ocorra a produccedilatildeo de
energia mas devido a sua deficiecircncia ocorre a hiperglicemia que eacute a elevada
taxa de accediluacutecar no sangue Ocorre tambeacutem a presenccedila de accediluacutecar na urina Desta
forma o diabeacutetico deve controlar a sua alimentaccedilatildeo e evitar a ingestatildeo de
carboidratos como massas doces e bebidas alcooacutelicas
O diabetes pode levar a disfunccedilotildees e ateacute a insuficiecircncia de vaacuterios oacutergatildeos
especialmente olhos rins ceacuterebro nervos coraccedilatildeo e vasos sanguiacuteneos
Existem dois tipos de diabetes o tipo 1 mais comum entre crianccedilas e
adolescentes e o tipo 2 mais comum entre adultos No tipo 1 ocorre a destruiccedilatildeo
das ceacutelulas que produzem a insulina e os portadores satildeo dependentes desta
substacircncia Jaacute no diabetes tipo 2 ocorre apenas deficiecircncia na produccedilatildeo da
insulina assim o portador natildeo eacute dependente desta substacircncia
Os principais sintomas apresentados por esta doenccedila satildeo o aumento da
frequumlecircncia em urinar sede e apetite exagerado
Eacute muito importante a prevenccedilatildeo dos fatores de risco do diabetes tais
como a ingestatildeo de alimentos natildeo saudaacuteveis o sedentarismo e a obesidade
APRESENTACcedilAtildeO DO VIacuteDEO ldquoAPRENDA A CUIDAR DE SUA SAUacuteDE
DIABETES TIPO 2rdquo
Disponiacutevel em
lthttpwwwminhavidacombrconteudo13394-Diabetes-tipo-2htmgt
O viacutedeo tem duraccedilatildeo de 3m26s Faz comentaacuterios do diabetes tipo 2
citando sintomas diagnoacutestico tratamento e prevenccedilatildeo
Hipertensatildeo arterial
Nosso coraccedilatildeo eacute uma bomba muito eficiente que tem a funccedilatildeo de
impulsionar para todo o corpo de 5 a 6 litros de sangue por minuto Ele bate de 60
a 80 vezes por minuto podendo aumentar durante a realizaccedilatildeo de atividades
fiacutesicas ou por motivos emocionais
A Hipertensatildeo arterial ou pressatildeo alta ocorre quando a pressatildeo eacute superior
a 14090 mmHg (miliacutemetros de mercuacuterio) Geralmente natildeo tem sintomas ou eacute
muito parecido com os de outras doenccedilas como dor de cabeccedila tontura e por
isso eacute aconselhaacutevel realizar regularmente o aferimento da pressatildeo
Quando natildeo tratada pode causar graves danos a sauacutede entre eles
aumento do volume do coraccedilatildeo aneurisma nos vasos sanguiacuteneos e
endurecimento das arteacuterias podendo levar ao infarto e a outras doenccedilas
Dislipidemia
Ocorre quando altos niacuteveis de gordura estatildeo circulando no sangue
incluindo o colesterol e as trigliceacuterides Eacute uma doenccedila causada por dieta rica em
colesterol ou produccedilatildeo em excesso pelo organismo de colesterol e trigliceriacutedeos
Para evitar a dislipidemia eacute importante manter uma alimentaccedilatildeo saudaacutevel
pobre em teor de gordura saturada trans e colesterol manter o peso adequado e
praticar atividades fiacutesicas
Aterosclerose
Eacute uma doenccedila crocircnico-degenerativa que ocasiona a obstruccedilatildeo das arteacuterias
(vasos encarregados de levar o sangue aos tecidos) pelo acuacutemulo de gorduras
principalmente do colesterol Uma arteacuteria afetada pela aterosclerose perde a
elasticidade e com a formaccedilatildeo interna das placas de gordura torna-se mais
estreita Isso pode causar desde danos a oacutergatildeos ou ateacute levar agrave morte
Importacircncia das atividades fiacutesicas
A atividade fiacutesica eacute uma grande aliada agrave manutenccedilatildeo do peso saudaacutevel
Crianccedilas e adolescentes habituados a realizar atividades fiacutesicas teratildeo mais
facilidade em manterem-se ativos e garantirem uma vida mais saudaacutevel quando
adultos
Atividades diaacuterias simples como subir escadas passear com o cachorro
andar de bicicleta jogar bola entre outras ajudam no gasto energeacutetico e satildeo
indispensaacuteveis para o desenvolvimento fiacutesico e motor da crianccedila e do
adolescente
Na adolescecircncia tambeacutem podem ser praticados outros tipos de esporte
conforme a preferecircncia do adolescente para que seja prazeroso como por
exemplo nataccedilatildeo judocirc atletismo danccedila basquete vocirclei futebol etc Abaixo
estatildeo relacionadas algumas vantagens da realizaccedilatildeo de atividades fiacutesicas
Manutenccedilatildeo do peso saudaacutevel
Obtenccedilatildeo de muacutesculos ossos e articulaccedilotildees fortes
Contribuiccedilatildeo para a prevenccedilatildeo de DCNT (doenccedilas crocircnicas natildeo
transmissiacuteveis)
Aumento da longevidade
Melhora da sauacutede mental e emocional
Equiliacutebrio do perfil hormonal e sanguiacuteneo e das funccedilotildees imunoloacutegicas e
intestinais
Reduccedilatildeo da ansiedade e do estresse
Auxiacutelio no tratamento da depressatildeo
Melhora da auto-estima e da aparecircncia corporal
APRESENTACcedilAtildeO DO VIacuteDEO HAacuteBITOS RUINS AO CORACcedilAtildeO
Disponiacutevel em
lthttpminhavidacombrconteudo13205-Habitos-ruins-ao-coracaohtmgt
O viacutedeo tem duraccedilatildeo de 3min20s e enfatiza os problemas causados pelo
excesso do accediluacutecar das gorduras e do sal e a falta da atividade fiacutesica
Atividade
A- Entrevista com portadores de diabetes tipo 2 hipertensatildeo arterial e com
pessoa que tenha realizado cirurgia bariaacutetrica (reduccedilatildeo de estocircmago)
Os alunos seratildeo divididos em trecircs grupos e cada grupo faraacute entrevista com
um dos casos citados Os questionamentos seratildeo elaborados pelo professor
visando agrave percepccedilatildeo das dificuldades enfrentadas pelo entrevistado quanto agrave
sauacutede agraves restriccedilotildees alimentares os principais sintomas apresentados que
levaram a descoberta da doenccedila os cuidados e medicamentos utilizados entre
outros
B- Realizaccedilatildeo de Seminaacuterio
Apoacutes realizarem a entrevista e pesquisa sobre o tema os grupos
participaratildeo de um seminaacuterio para socializar as experiecircncias vivenciadas por
cada grupo
C- Dicas de alimentaccedilatildeo e estilo de vida saudaacutevel
Apoacutes todo o estudo o grupo iraacute criar dicas de alimentaccedilatildeo e estilo de vida
saudaacutevel e deixaraacute exposto na escola para a informaccedilatildeo de todos
D- Aplicaccedilatildeo de Inqueacuterito Alimentar
Seraacute aplicado novamente o Inqueacuterito Alimentar para perceber se ocorreram
mudanccedilas nos haacutebitos alimentares e no estilo de vida
38 ndash SOCIALIZACcedilOtildeES NA ESCOLA No paacutetio escolar edital
Tempo previsto 4 horas
Objetivo Socializar com a comunidade escolar os conhecimentos obtidos
referentes agrave alimentaccedilatildeo saudaacutevel
A socializaccedilatildeo ocorreraacute atraveacutes da exposiccedilatildeo dos materiais elaborados
pelos alunos durante o desenvolvimento do projeto e atraveacutes de um teatro que
seraacute organizado pelo professor e pelos alunos mostrando a importacircncia da
alimentaccedilatildeo saudaacutevel
Obs A avaliaccedilatildeo da aprendizagem ocorreraacute durante o desenvolvimento do
projeto atraveacutes de relatoacuterios atividades escritas confecccedilatildeo da piracircmide alimentar
brasileira seminaacuterios e socializaccedilatildeo na escola
4 PROPOSTA DE AVALIACcedilAtildeO DO PROJETO
Apoacutes a conclusatildeo da implementaccedilatildeo do projeto seraacute feito um estudo e
comparaccedilatildeo dos resultados obtidos a partir das respostas dos alunos no Inqueacuterito
Alimentar Inicial e no Inqueacuterito Alimentar Final para averiguar se ocorreram
mudanccedilas significativas nos haacutebitos alimentares e no estilo de vida dos alunos
Espera-se que ocorram mudanccedilas mediante o conhecimento adquirido durante a
participaccedilatildeo no projeto
REFEREcircNCIAS BIBLIOGRAacuteFICAS
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lthttpwwwscielobrscielophpscript=sci_arttextamppid=S1415-52732006000400007amplng=enampnrm=isoamptlng=ptgt
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1999 Disponiacutevel em ltHTTPwwwsielobrpdfrnv12n1v12n1a06pdfq=adaptadagt Acesso em 02032011 SANTOS Maria Acircngela dos Biologia Educacional Satildeo Paulo Aacutetica 17 ed p 157-188 2005 SPEAR B A Nutriccedilatildeo na Adolescecircncia In MAHAN L Katheleen ESCOTT-
STUMP Sylvia Alimentos nutriccedilatildeo e dietoterapia 2 ed Traduccedilatildeo Andreacutea Favano Satildeo Paulo Roca p 270-287 2005 STUumlRMER Joselaine Silva Reeducaccedilatildeo alimentar na famiacutelia da gestaccedilatildeo agrave adolescecircncia Petroacutepolis RJ Vozes p 18-21 151-167 2004 YAMASHITA Carla SARKIS Karin Sedoacute Alimentaccedilatildeo Saudaacutevel a sua importacircncia na qualidade de vida e na prevenccedilatildeo de doenccedilas Rio de Janeiro Elsevier 2011
2) Pense nos alimentos que costuma ingerir em um dia e relacione-os na tabela REFEICcedilAtildeO ALIMENTOS
Cafeacute da manhatilde Horaacuterio __________
Lanche da manhatilde Horaacuterio __________
Almoccedilo Horaacuterio __________
Lanche da tarde Horaacuterio __________
Jantar Horaacuterio __________
Ceia Horaacuterio __________
3) Haacutebito intestinal ( ) normal ( ) constipado ( ) diarreacuteia 4) Realiza atividade fiacutesica ( ) sim ( ) natildeo Cite a atividade a frequumlecircncia semanal e o tempo de duraccedilatildeo
Atividade _______________ frequumlecircncia ____________duraccedilatildeo_______________
Atividade _______________ frequumlecircncia ____________duraccedilatildeo_______________
Atividade _______________ frequumlecircncia ____________duraccedilatildeo_______________
Atividade _______________ frequumlecircncia ____________duraccedilatildeo_______________
Atividade _______________ frequumlecircncia ____________duraccedilatildeo_______________
5) De que forma ocupa seu tempo livre
( ) Computador viacutedeo game
( ) Assistindo TV
( ) Praticando esporte
( ) Lendo e estudando
( ) Outra atividade Cite_____________________________________________
6) Quantos copos ou litros de aacutegua ingere por dia
_________________________________________________________________
7) Em sua famiacutelia existem casos de
( ) Obesidade ( ) Diabetes ( ) Problemas cardiovasculares
( ) Taxa de colesterol elevada ( ) Cacircncer
8) Costuma adoccedilar o cafeacute o suco o chaacute com
( ) accediluacutecar normal ( ) accediluacutecar mascavo ( ) accediluacutecar refinado ( ) adoccedilante
9) Costuma ingerir alimentos integrais
( ) sim ( ) natildeo Quais ____________________________________________
10) Para a preparaccedilatildeo das carnes em sua casa eacute mais comum
( ) Assar ou Grelhar ( ) Cozinhar ( ) Fritar
11) Come hortaliccedilas
( ) todos os dias ( ) 3 vezes por semana ( ) natildeo come
12) Para temperar a salada utiliza
( ) oacuteleo ( ) azeite
13) Come frutas
( ) todos os dias ( ) 3 vezes por semana ( ) natildeo come
14) Observe os alimento relacionados na tabela e assinale de acordo com seu
haacutebito alimentar
TIP
OS
AL
IME
NT
OS
NAtilde
O G
OS
TA
GO
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AtildeE
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BEacute
RC
UL
OS
R
AIacuteZ
ES
Arroz
Arroz integral
Milho
Macarratildeo
Lasanha
Torta salgada
Salgado assado
Salgado frito
Patildeo Francecircs
Patildeo de Sanduiacuteche
Patildeo Light
Patildeo Integral
Bolacha Recheada
Bolacha doccedile sem recheio
Bolacha Salgada
Bolos
Sucrilios
Barra de cereal
Aveia
Farelo de Trigo
Granola
Batata
Mandioca
Inhame
Batata doce
FR
UT
AS
Abacate
Abacaxi
Ameixa
Banana
Kiwi
Laranja
Maccedila
Mamatildeo
Manga
Nectarina
Pecircra
Pecircssego
TIP
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HO
RT
AL
ICcedilA
S
Abobrinha
Acelga
Alface
Alho
Almeiratildeo
Berinjela
Broacutecolis
Cebola
Cenoura
Chuchu
Couve flor
Pimentatildeo
Repolho
Tomate
Couve folha
LE
ITE
E D
ER
IVA
DO
S
Leite Desnatado
Leite semi-desnatado
Leite Integral
Leite Light
Leite Fermentado (Ex Yakult)
Achocolatado
Nata
Creme de leite
Leite condensado
Queijos Brancos
Queijos Amarelos
Requeijatildeo normal
Requeijatildeo light
Manteiga
LE
GU
MIN
OS
AS
Feijatildeo
Amendoim
Ervilha
Feijatildeo de corda
Outros feijotildees
Gratildeo de bico
Lentilha
Vagem
TIP
OS
AL
IME
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NAtilde
O G
OS
TA
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DIA
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RA
RA
ME
NT
E
CA
RN
ES
E E
MB
UT
IDO
S
Carne de Vaca
Carne de frango
Carne de Peixe
Carne de Porco
Carne de Carneiro
Carne de ovelha
Linguiccedila
Calabresa
Salsicha
Salame lombinho
Presuntoapressuntado
Mortadela
Bacon
OL
EA
GI
NO
SA
S Nozes
Amecircndoas
castanhas
Linhaccedila
DO
CE
S
Mel ou melado
Doces caseiros
Doces industrializados
Doces de padaria
Balas chicletes
Chocolate
Sorvetes
SU
CO
S
GE
LEacute
IAS
MA
RG
AR
INA
O
UT
RO
S
Sucos Normais Industrializados
Sucos Lights ou Diets Industrializados
Refrigerante Normal
Refrigerante Light ou Diet
Cafeacute Preto
Aacutegua de coco
Margarina Normal
Margarina Light
Geleacuteia
Maionese
C - Testando sua alimentaccedilatildeo Seraacute realizado no Laboratoacuterio de Informaacutetica onde
os alunos responderatildeo ao questionaacuterio do Ministeacuterio da Sauacutede referente agrave sua
alimentaccedilatildeo obtendo ao final a pontuaccedilatildeo da qualidade da sua alimentaccedilatildeo O
questionaacuterio seraacute impresso e faraacute parte do levantamento de dados juntamente
com o inqueacuterito alimentar Espera-se que o questionaacuterio desperte o entendimento
da importacircncia da alimentaccedilatildeo saudaacutevel
Disponiacutevel em lthttpnutricaosaudegovbrteste_alimentacaophpgt
D- Confecccedilatildeo de cartaz individual com os roacutetulos ou desenhos dos alimentos
(contendo os ingredientes e a informaccedilatildeo nutricional) consumidos pela famiacutelia dos
alunos
Observaccedilatildeo para garantir a realizaccedilatildeo da atividade o professor deveraacute
providenciar as informaccedilotildees necessaacuterias dos alimentos baacutesicos como arroz
feijatildeo leite macarratildeo ovos carnes hortaliccedilas frutas entre outros que julgar
necessaacuterio podendo tambeacutem levar os alunos a fazerem pesquisa no laboratoacuterio
de informaacutetica dos alimentos que natildeo trouxerem os roacutetulos
Apoacutes a confecccedilatildeo do cartaz o grupo faraacute uma reflexatildeo sobre as diferenccedilas
na alimentaccedilatildeo das vaacuterias famiacutelias analisadas e os dados levantados seratildeo
utilizados para a realizaccedilatildeo de atividades futuras que necessitem a citaccedilatildeo da
informaccedilatildeo nutricional dos alimentos
32 - ORGANIZANDO OS CONCEITOS - Momento 1
Em sala de aula
Tempo previsto 4 horas
Objetivo
Conhecer os macronutrientes presentes nos alimentos e sua funccedilatildeo no
organismo humano
Seraacute utilizada aula expositiva livro didaacutetico TV multimiacutedia viacutedeo atividades
escritas e pesquisa O conteuacutedo a ser trabalhado estaacute apresentado a seguir
Alimentaccedilatildeo Saudaacutevel
A alimentaccedilatildeo eacute considerada saudaacutevel quando fornece os nutrientes
necessaacuterios ao pleno funcionamento do nosso organismo Os nutrientes satildeo
substacircncias presentes nos alimentos e o nosso corpo os utiliza para sobreviver
crescer reparar partes machucadas etc Todas as atividades realizadas pelo
organismo humano sejam voluntaacuterias (andar correr trabalhar) como as
involuntaacuterias (respiraccedilatildeo digestatildeo circulaccedilatildeo) necessitam de energia que eacute
fornecida pelos alimentos Os nutrientes estatildeo divididos em cinco grupos
carboidratos proteiacutenas lipiacutedios (gorduras) vitaminas e sais minerais Tambeacutem
devemos considerar de suma importacircncia para uma alimentaccedilatildeo saudaacutevel as
fibras e a aacutegua
Cada um destes nutrientes tem uma funccedilatildeo orgacircnica assim a alimentaccedilatildeo
deve ser balanceada equilibrada e composta por uma grande variedade de
alimentos principalmente de cores diferentes Um alimento pode possuir vaacuterios
nutrientes como o leite que possui proteiacutenas carboidratos lipiacutedios sais minerais
vitaminas Desta forma eacute classificado de acordo com o nutriente encontrado em
maior quantidade no caso do leite pertence ao grupo das proteiacutenas
Os nutrientes satildeo classificados em macronutrientes( o organismo necessita
em grande quantidade) e micronutrientes (organismo necessita em pequena
quantidade)
Macronutrientes
1- Carboidratos
Imagem da autora
Satildeo responsaacuteveis por fornecer
energia ao organismo e por este motivo
satildeo agrave base da alimentaccedilatildeo Um grama de
carboidrato fornece quatro quilocalorias de
energia Fazem parte dos carboidratos os
cereais (arroz milho trigo aveia entre outros) as raiacutezes e tubeacuterculos (batata
inglesa batata doce inhame mandioca entre outros) os accediluacutecares (alimentos
ricos em accediluacutecar como as frutas mel e os doces) Os carboidratos dos alimentos
doces satildeo de faacutecil digestatildeo e aumentam rapidamente o niacutevel de glicose no
sangue enquanto os carboidratos dos cereais principalmente os integrais satildeo
digeridos lentamente e desta forma natildeo alteram muito os niacuteveis de glicose no
sangue Assim os diabeacuteticos devem dar preferecircncia aos alimentos integrais e
evitar os doces O amido eacute o principal carboidrato presente nos vegetais
APRESENTACcedilAtildeO DO VIacuteDEO SOS NUTRICcedilAtildeO ndash VIDEO 2 ndash CARBOIDRATOS
Disponiacutevel em
lthttpwwwyoutubecomwatchv=qrs2lQoeWcoampfeature=relatedgt
Este viacutedeo tem duraccedilatildeo de 7min29s e faz referecircncia aos carboidratos Faz
comentaacuterios sobre suas funccedilotildees orgacircnicas fontes classificaccedilatildeo em carboidratos
simples e complexos digeriacuteveis indigeriacuteveis e parcialmente digeriacuteveis processo
de refinamento e a importacircncia do consumo dos carboidratos integrais
APRESENTACcedilAtildeO DO VIacuteDEO A IMPORTAcircNCIA DOS CARBOIDRATOS NO
CONTROLE DO PESO ndash JORNAL HOJE ndash 03032010
Disponiacutevel em lthttpwwwyotubecomwatchv=eya7yYVM-wYgt
O viacutedeo tem duraccedilatildeo de 46min26s e cita alimentos ricos em carboidratos
funccedilotildees consequumlecircncias da falta de carboidratos na alimentaccedilatildeo combinaccedilatildeo de
carboidratos com outros alimentos e hora ideal para consumi-los
2- Proteiacutenas
Imagens da autora
Satildeo chamadas de alimentos plaacutesticos ou construtores porque sua funccedilatildeo eacute
a de composiccedilatildeo do organismo e reparaccedilatildeo das partes machucadas aleacutem de
aumentar a resistecircncia do organismo contra infecccedilotildees As proteiacutenas estatildeo
presentes em todas as ceacutelulas e quando natildeo ingeridas na quantidade correta o
organismo utiliza proteiacutenas que compotildeem os muacutesculos As proteiacutenas podem ser
de origem animal (carnes ovos leite e derivados) ou de origem vegetal
(leguminosas feijotildees soja ervilha lentilha amendoim oleaginosa castanha-do-
paraacute castanha de caju amecircndoas nozes) Satildeo formadas por uma sequecircncia de
aminoaacutecidos e alguns deles satildeo essenciais porque nosso organismo natildeo eacute capaz
de sintetizaacute-los devendo ser obtidos pela alimentaccedilatildeo As proteiacutenas animais satildeo
denominadas completas porque possuem todos os aminoaacutecidos essenciais Jaacute
entre as proteiacutenas vegetais apenas a soja eacute completa Um grama de proteiacutena
fornece quatro quilocalorias de energia Natildeo eacute a toa que arroz e feijatildeo estatildeo
presentes na mesa de quase todos os brasileiros uma vez que a combinaccedilatildeo dos
dois fornece todos os aminoaacutecidos essenciais
3- Lipiacutedios ou gorduras
Imagem da autora
Satildeo alimentos energeacuteticos
como os carboidratos mas devem
ser ingeridos com moderaccedilatildeo por
serem altamente caloacutericos jaacute que um
grama de lipiacutedio fornece nove
quilocalorias de energia Natildeo satildeo
utilizadas de imediato ficam
temporariamente armazenadas nas
ceacutelulas adiposas e a ingestatildeo
demasiada pode levar ao aumento da massa gorda em nosso organismo podendo
causar obesidade e assim aumentar o risco de doenccedilas cardiacuteacas e dos niacuteveis
normais do colesterol Os alimentos ricos em lipiacutedios satildeo oacuteleos de cozinha
banha de porco manteiga margarina gordura vegetal hidrogenada Os lipiacutedios
satildeo tambeacutem encontrados nas carnes de boi porco e peixes Seu consumo em
quantidades adequadas eacute beneacutefico Aleacutem de ser fonte de energia tambeacutem eacute
responsaacutevel pela produccedilatildeo de hormocircnios transporte e armazenamento de
vitaminas e conduccedilatildeo de impulsos nervosos Satildeo classificados em gordura
saturada gordura insaturada gorduras trans e gordura hidrogenada
Atividades
1- Estudo do texto ldquoCuidado com as gorduras saturadas e as gorduras transrdquo
GEWANDSZNAJDER Fernando Ciecircncias Ensino Fundamental livro do
professor 4a ed Satildeo Paulo Aacutetica p 34 2009
O texto faz referecircncia agraves gorduras saturadas insaturadas e trans sua
atuaccedilatildeo no organismo e sua fonte alimentar rica em gorduras Apoacutes a leitura
retomar os roacutetulos dos alimentos consumidos por cada aluno e responder as
questotildees
a) Analise os roacutetulos dos alimentos consumidos em sua casa Escreva os trecircs
alimentos que tem maior quantidade de gorduras e preencha a tabela abaixo na
ordem decrescente
ALIMENTO GORDURA SATURADA
GORDURA INSATURADA
GORDURA TRANS
b) Cite os alimentos que possuem gorduras trans
CURIOSIDADE A ingestatildeo de accediluacutecar em
excesso faz com que uma parte se transforme em
gordura e fique acumulado sob a pele ou em volta
de alguns oacutergatildeos (GEWANDSZNAJDER 2009)
c) Cite trecircs alimentos ricos em carboidratos d) Cite trecircs alimentos ricos em proteiacutenas e) Explique por que o excesso de gordura na alimentaccedilatildeo eacute prejudicial agrave sauacutede f) Faccedila uma pesquisa sobre o colesterol citando
- a diferenccedila entre o colesterol bom e o ruim
- as taxas consideradas normais para um adulto
- as restriccedilotildees de alimentaccedilatildeo para quem possui colesterol
- o que eacute aterosclerose suas causas e consequumlecircncias
APRESENTACcedilAtildeO DO VIacuteDEO CONTROLE O COLESTEROL
Disponiacutevel em
lthttpwwwminhavidacombrconteudo11873-Controle-o-colesterolhtmgt
O viacutedeo tem duraccedilatildeo de 3m11s apresenta entrevistas explicaccedilotildees
meacutedicas tipos de colesterol (bom e ruim) e os fatores que elevam o niacutevel do
colesterol
33 ndash HORA DOS EXPERIMENTOS
No laboratoacuterio de ciecircncias
Tempo previsto 4 horas
A- Identificaccedilatildeo do amido
Os carboidratos podem tambeacutem ser chamados de accediluacutecares gliciacutedios
gluciacutedios e hidratos de carbono Satildeo formados fundamentalmente de carbono
hidrogecircnio e oxigecircnio e por isso satildeo denominados hidratos de carbono
De acordo com a quantidade de aacutetomos de carbono em suas moleacuteculas os
carboidratos podem ser divididos em monossacariacutedeos dissacariacutedeos e
polissacariacutedeos
O amido eacute um tipo de polissacariacutedeo Comparado com os outros
carboidratos satildeo moleacuteculas muito grandes considerados macromoleacuteculas
Quando o amido entra em contato com o iodo faz a sua cor mudar para uma cor
azul arroxeada
Objetivo Identificar alimentos ricos em amido
Materiais Iodo (encontrado em farmaacutecias) sal accediluacutecar trigo maisena leite em
poacute batata crua maccedilatilde pequena porccedilatildeo de carne de frango crua conta-gotas
pratos colheres e etiquetas
Procedimentos
Coloque uma porccedilatildeo de cada tipo de alimento em um prato e identifique utilizando
as etiquetas Apoacutes esse passo pingue uma ou duas gotas de iodo em cada
alimento Observe o resultado e anote na tabela abaixo
ALIMENTOS OCORREU MUDANCcedilA NA COR DO IODO
1- SAL
2- ACcedilUacuteCAR
3- TRIGO
4- MAISENA
5- LEITE EM POacute
6- BATATA CRUA
7- MACcedilA
8- CARNE DE FRANGO
Responda a) Qual a cor original do iodo b) Apoacutes a realizaccedilatildeo da atividade praacutetica em quais alimentos vocecirc percebeu a presenccedila do amido c) Sabendo que o amido eacute um carboidrato cite quatro alimentos utilizados em sua
casa que satildeo ricos em carboidratos
B ndash Identificaccedilatildeo de lipiacutedios
Os lipiacutedios satildeo tambeacutem conhecidos por gorduras e podem ser de origem
animal ou vegetal Satildeo alimentos energeacuteticos e devem ser consumidos com
moderaccedilatildeo
Objetivo Identificar os alimentos ricos em lipiacutedios
Materiais conta-gotas alimentos (chocolate toucinho margarina leite integral e
desnatado batata inglesa amendoim almeiratildeo) e folha de papel manteiga
quadriculada e escrita em cada quadrado individual o nome dos alimentos que
seratildeo testados
Procedimentos
Pegue um pedaccedilo dos alimentos soacutelidos e esfregue no quadrado identificado com
seu nome No caso dos liacutequidos pingue cerca de 4 gotas
Apoacutes a secagem observe as manchas deixadas por cada alimento e responda as
questotildees abaixo
a) Observando as manchas como vocecirc identifica os alimentos ricos em lipiacutedios
Quais satildeo
b) Quais dos alimentos testados natildeo apresentam lipiacutedios c) Qual a diferenccedila entre o leite integral e o leite desnatado d) Qual dos alimentos testados eacute o mais rico em lipiacutedios Cndash Identificaccedilatildeo de proteiacutena nos alimentos
O meacutetodo mais utilizado para a identificaccedilatildeo de proteiacutenas eacute a ldquoreaccedilatildeo de
biuretordquo O sulfato de cobre e o hidroacutexido de soacutedio juntos datildeo origem a uma
soluccedilatildeo azulada mas na presenccedila de proteiacutenas a soluccedilatildeo torna-se violeta
Objetivo Identificar a presenccedila de proteiacutenas em alimentos
Materiais tubos de ensaio suporte para tubos de ensaio soluccedilatildeo de sulfato de
cobre soluccedilatildeo saturada de hidroacutexido de soacutedio seringa ou pipeta conta gotas
papel filtro clara de ovo carne bovina moiacuteda batata inglesa
Para preparar a soluccedilatildeo de sulfato de cobre adicione duas colheres em 500 ml
de aacutegua quente
Procedimentos
Preparaccedilatildeo da soluccedilatildeo dos alimentos e reserva
- Dissolver a clara de ovo em 50 ml de aacutegua
- Triturar a batata no liquidificador com um pouco de aacutegua e depois filtrar para
obtenccedilatildeo da soluccedilatildeo
- Repetir o procedimento anterior utilizando a carne moiacuteda
- Identificar os tubos de ensaio com o nome dos alimentos e colocar em cada um
deles 3 ml da soluccedilatildeo obtida do alimento correspondente
- Adicionar 4 ml da soluccedilatildeo saturada de hidroacutexido de soacutedio em cada tubo de
ensaio OBS tomar muito cuidado pois esta soluccedilatildeo eacute muito corrosiva
- Adicionar 3 gotas da soluccedilatildeo de sulfato de cobre em cada tubo de ensaio agitar
com cuidado para misturar as substacircncias e observar
Anotar o resultado obtido em cada tubo de ensaio para conclusatildeo em quais dos
alimentos as proteiacutenas estatildeo presentes
Dndash Comparaccedilatildeo do teor de proteiacutenas no leite integral desnatado e em poacute
Identificaccedilatildeo da caseiacutena e da albumina
O leite eacute composto por aproximadamente 87 de aacutegua e 13 de diversos
elementos soacutelidos sendo os principais lipiacutedios carboidratos proteiacutenas sais
minerais e vitaminas A composiccedilatildeo do leite pode variar por vaacuterios fatores entre
eles o estaacutegio de lactaccedilatildeo a raccedila das vacas e a alimentaccedilatildeo fornecida aos
animais
O principal carboidrato do leite eacute a lactose sendo a principal fonte de
energia dos lactentes
As proteiacutenas representam de 3 a 4 dos componentes soacutelidos do leite e
pode variar dependendo da raccedila e do total de gordura presente no leite ou seja
quanto maior o teor de gordura maior seraacute o total de proteiacutenas A principal
proteiacutena do leite eacute a caseiacutena que permanece estaacutevel no leite pasteurizado por natildeo
ser alterada facilmente pelo calor A caseiacutena e a gordura representam a maior
concentraccedilatildeo de soacutelidos dos queijos
A proteiacutena do leite bovino conteacutem cerca de 80 de caseiacutena e 20 de
proteiacutenas do soro que eacute a albumina As proteiacutenas do soro satildeo tambeacutem
conhecidas como whey protein Possuem alto valor nutricional alto teor de caacutelcio
e de aminoaacutecidos e por esta razatildeo estatildeo sendo utilizadas por esportistas com
possiacuteveis efeitos musculares e esqueleacuteticos (HARAGUCHI 2006)
Objetivos
Verificar diferentes teores de proteiacutenas em diferentes tipos de leite
Identificar a caseiacutena e a albumina no leite integral
Materiais 6 beacutequeres sistema para aquecimento leite integral desnatado e em
poacute vinagre 3 pedaccedilos de pano fino com medida 25 cm2
Para preparar o leite em poacute seguir a instruccedilatildeo da embalagem
Procedimentos
- Colocar cerca de 200 ml de cada tipo de leite em diferentes beacutequeres e
etiquetar
- Aquecer o leite integral mas natildeo deixar ferver Retirar do fogo e adicionar
vinagre aos poucos ateacute formar coaacutegulos brancos
- Coar o material no pedaccedilo de pano mas natildeo esquecer de recolher o soro do
leite em outro beacutequer
- Aquecer o soro ateacute ferver
- Anotar o resultado e repetir o procedimento utilizando os outros tipos de leite
Apoacutes realizar o procedimento com os trecircs tipos de leite responda
a) O que ocorreu na primeira fase do experimento Qual proteiacutena foi obtida
b) A quantidade de coalho obtida foi igual para os trecircs tipos de leite A que
conclusatildeo pode-se chegar
c) O que ocorreu na segunda fase do experimento Qual proteiacutena foi obtida
d) Faccedila uma pesquisa sobre o processo de fabricaccedilatildeo do queijo da ricota e do
requeijatildeo
34 ndash ORGANIZANDO OS CONCEITOS ndash Momento 2
Em sala de aula na biblioteca e no laboratoacuterio de informaacutetica
Tempo previsto 4 horas
Objetivos
Conhecer os micronutrientes presentes nos alimentos e sua funccedilatildeo no
organismo humano
Perceber a importacircncia das fibras e da aacutegua na alimentaccedilatildeo
Seraacute utilizado aula expositiva livro didaacutetico viacutedeo TV multimiacutedia pesquisa em
grupo confecccedilatildeo de cartaz O conteuacutedo a ser trabalhado estaacute apresentado a
seguir
Micronutrientes
Satildeo tambeacutem chamados de reguladores por serem essenciais ao
funcionamento das ceacutelulas Os micronutrientes satildeo as vitaminas e os sais
minerais encontrados principalmente em frutas e hortaliccedilas Eles natildeo tecircm calorias
e satildeo necessaacuterios em pequenas quantidades
Vitaminas
As vitaminas satildeo substacircncias necessaacuterias em pequena quantidade mas
sua falta pode causar doenccedilas chamadas avitaminoses e o excesso
hipervitaminoses Por este fato os suplementos vitamiacutenicos soacute devem ser
utilizados sob prescriccedilatildeo meacutedica
Quase todos os alimentos possuem uma ou mais vitaminas sendo
necessaacuteria uma alimentaccedilatildeo variada para fornecer ao organismo a quantidade
diaacuteria necessaacuteria de vitaminas As vitaminas podem ser hidrossoluacuteveis (soluacutevel
em aacutegua B1 B2 B3 B5 B6 B8 B9 B12 C) ou lipossoluacuteveis (soluacutevel em
lipiacutedios A D E K)
Sais Minerais
Os sais minerais satildeo responsaacuteveis pela construccedilatildeo e regulaccedilatildeo do
organismo Satildeo substacircncias inorgacircnicas que natildeo satildeo destruiacutedas pelo calor e ar
como eacute o caso das vitaminas Satildeo necessaacuterios em pequenas quantidades mas o
caacutelcio e o ferro devem estar presentes em maior quantidade por participarem da
construccedilatildeo dos ossos e dentes
Os sais minerais satildeo classificados em macroelementos (caacutelcio magneacutesio
soacutedio potaacutessio e foacutesforo) e microelementos ou oligoelementos ( ferro cobre iodo
manganecircs zinco molibdecircnio cromo selecircnio e fluacuteor)
APRESENTACcedilAtildeO DO VIacuteDEO A BASE MOLECULAR DA VIDA ndash PARTE 6
SAIS MINERAIS
Disponiacutevel em
lthttpwwwyotubecomusermaxaugblend=6ampob-5opu0Cx2e0_AasMUgt
O viacutedeo tem duraccedilatildeo de 5min17s e apresenta os principais sais minerais
funccedilotildees orgacircnicas e consequumlecircncias da sua falta
Fibras
As fibras alimentares satildeo polissacariacutedeos como por exemplo a celulose
Imagens da autora
um carboidrato produzido pelas plantas Satildeo encontrados em alimentos de origem
vegetal como gratildeos vegetais e frutas Embora natildeo sejam digeridas pelo
organismo ou seja natildeo satildeo utilizadas como nutrientes satildeo importantes por
participarem da formaccedilatildeo das fezes promovendo a passagem mais raacutepida pelo
intestino grosso o que faz com que ocorra menor absorccedilatildeo de aacutegua evitando que
as fezes fiquem ressecadas
As fibras podem ser soluacuteveis ou insoluacuteveis em aacutegua As soluacuteveis estatildeo
presentes em frutas vegetais e cevada Reduzem o colesterol ruim (LDL) e a
velocidade de absorccedilatildeo do accediluacutecar As insoluacuteveis estatildeo presentes em vegetais
folhosos e cereais integrais diminuindo o tempo de digestatildeo e facilitando a
eliminaccedilatildeo das fezes evitando a constipaccedilatildeo
Aacutegua
A aacutegua constitui cerca de 70 do nosso peso corporal Eacute de suma
importacircncia para o funcionamento do organismo uma vez que as reaccedilotildees
quiacutemicas intracelulares ocorrem em meio aquoso Ela participa dos processos
respiratoacuterio cardiovascular renal e digestoacuterio sendo tambeacutem responsaacutevel pelo
transporte de nutrientes eliminaccedilatildeo de substacircncias natildeo utilizadas pelo organismo
e controle da temperatura corporal A aacutegua que o organismo perde deve ser
reposta diariamente sendo recomendada a ingestatildeo de cerca de 2 litros ao dia
Atividades
1- Pesquisa sobre as principais vitaminas e sais minerais necessaacuterias ao bom
funcionamento do nosso organismo Nesta atividade os alunos seratildeo divididos em
DICA as frutas mais suculentas costumam
ser as menos caloacutericas
grupos para realizar a pesquisa Apoacutes cada grupo preencheraacute uma tabela
confeccionada em papel manilha ou cartolina colocando o nome a funccedilatildeo
orgacircnica os sintomas de sua deficiecircncia e os alimentos em que satildeo encontrados
Sugestatildeo de sites e livros para pesquisa Acesso em 14072011
lthttpwwwfruticulturaiciagufubrnutricaohtm_Toc76516538gt
lthttpwwwsonutricaocombrconteudomicronutrientesp4phpgt
lthttpptwikipediaorgwikiVitaminasgt
Livros de ciecircncias da 7ordf seacuterie ou 8ordm ano
Livros de Biologia do Ensino Meacutedio
2- A banana eacute uma fruta muito consumida por todas as idades eacute nutritiva e pode
auxiliar na manutenccedilatildeo de nossas defesas imunoloacutegicas devido a presenccedila das
vitaminas C e B e tambeacutem de oligoelementos minerais Observe o conteuacutedo
nutricional de uma banana e responda as questotildees
Componente Unidade Valor
Aacutegua 74
Valor energeacutetico Calorias 105
Proteiacutena g 1
Lipiacutedios total g 048
Carboidrato g 27
Fibra g 24
Caacutelcio mg 7
Ferro mg 04
Magneacutesio mg 29
Foacutesforo mg 23
Potaacutessio mg 451
Soacutedio mg 1
Zinco mg 016
Cobre mg 01
Manganecircs mg 015
Vitamina A UI 90
Vitamina A (retinol equivalente) Mcg RE 9
Tiamina mg 005
Riboflavina mg 011
Niacina mg 06
Aacutecido ascoacuterbico mg 10
UI (Unidade Internacional) sistema de medidas usado geralmente para quantificar as vitaminas A e D
a) A banana eacute mais rica em proteiacutena gordura ou carboidrato
b) Quais as vitaminas que a banana possui
c) Quais dos componentes satildeo nutrientes minerais
d) Qual componente natildeo eacute absorvido pelo organismo
e) Se uma pessoa gasta em meacutedia 250 calorias para andar 20 minutos de
bicicleta quantas bananas fornecem esta energia
3- Cite duas frutas ricas em
Vitamina A e em Aacutecido Ascoacuterbico
Sugestatildeo de sites para consulta
lthttpemedixuolcombrdiaali008_1f_frutasphpgt
lthttptvtemglobocomculinariareceitaaspEditoriaID=51ampcodigo=2415gt
ltwwwunifespbrdisservicosnutrigt
35 ndash ORGANIZANDO OS CONCEITOS ndash Momento 3
Em sala de aula laboratoacuterio de informaacutetica
Tempo previsto 6 horas
Objetivos
Conhecer as piracircmides alimentares do Departamento de Agricultura dos
Estados Unidos de 1992 e 2005
Conhecer a piracircmide alimentar brasileira como um guia para a alimentaccedilatildeo
saudaacutevel
Seraacute utilizada aula expositiva viacutedeo atividades luacutedicas atividades escrita
pesquisa no laboratoacuterio de informaacutetica e na biblioteca e confecccedilatildeo da piracircmide
alimentar O conteuacutedo a ser trabalhado estaacute apresentado a seguir
Piracircmide alimentar
A Piracircmide Alimentar eacute um instrumento sob forma graacutefica que tem por
objetivo orientar a populaccedilatildeo para uma alimentaccedilatildeo mais saudaacutevel atraveacutes do
equiliacutebrio variedade e moderaccedilatildeo na ingestatildeo dos alimentos Foi criada em 1992
pelo Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA) visando agrave
manutenccedilatildeo da sauacutede da populaccedilatildeo e a diminuiccedilatildeo de doenccedilas crocircnicas Em
2005 foi apresentada uma nova piracircmide denominada MyPyramid
Atualmente no Brasil eacute adotado como guia uma piracircmide alimentar com a
estrutura graacutefica da piracircmide de 1992 do Departamento de Agricultura dos
Estados Unidos mas adaptada agrave populaccedilatildeo brasileira Eacute composta de quatro
niacuteveis representando os grupos alimentares divididos em oito grupos de
alimentos na ordem da base para o topo da piracircmide
1- Carboidratos (cereais patildees tubeacuterculos e raiacutezes)
2- Vitaminas e Minerais (frutas e hortaliccedilas)
3- Proteiacutenas (leguminosas carnes leite e derivados)
4- Lipiacutedios e Accediluacutecares (oacuteleos e doces)
A piracircmide apresenta tambeacutem o total de porccedilotildees diaacuterias recomendado
para uma pessoa adulta e saudaacutevel lembrando que nos casos em que a pessoa
apresente diabetes taxas de colesterol elevada doenccedila celiacuteaca ou alguma outra
doenccedila relacionada agrave alimentaccedilatildeo a sua dieta deve ser prescrita por profissional
competente
Abaixo temos a ilustraccedilatildeo da piracircmide alimentar feita pela autora com
base na piracircmide alimentar adaptada de Philipp (1996) que estaacute disponiacutevel em
lt httpwwwscielobrpdfrnv12n1v12n1a06pdfgt
PIRAcircMIDE ALIMENTAR ADAPTADA PARA A POPULACcedilAtildeO BRASILEIRA
APRESENTACcedilAtildeO DO VIacuteDEO ldquoPIRAcircMIDES DE ALIMENTOSrdquo
Disponiacutevel em lthttpwwwyoutubecomwatchv=4LItTuvfdxUgt
O viacutedeo apresenta de forma clara e didaacutetica as piracircmides alimentares de
1992 e 2005 do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos Apresenta
tambeacutem a piracircmide alimentar adaptada agrave populaccedilatildeo brasileira dando ecircnfase aos
trecircs eixos que norteiam a piracircmide equiliacutebrio variedade e moderaccedilatildeo
Questotildees para discussatildeo
a) Cite os trecircs eixos que norteiam a piracircmide alimentar explicando cada um deles
b) As piracircmides satildeo consideradas dietas Explique
c) Na estrutura da piracircmide o que diferencia os alimentos que estatildeo na sua base
e os que estatildeo no seu aacutepice
2- Confecccedilatildeo de uma piracircmide alimentar utilizando EVA ou outros materiais
escolhidos pelos alunos
3- Atividades luacutedicas no laboratoacuterio de informaacutetica
A- Jogo dos alimentos
Disponiacutevel em
lthttpwwwsonutricaocombrjogospopupJogophpjogo=piramidegt
Neste jogo os alimentos estatildeo fora da piracircmide alimentar e devem ser
colocados no lugar correto
B- Fome de quecirc
Disponiacutevel em
lthttpwwwsonutricaocombrjogospopupJogophpjogo=fomedequegt
Neste jogo satildeo apresentados quatro alimentos de cada vez e satildeo dadas
pistas com as informaccedilotildees nutricionais devendo escolher um dos alimentos
4- Observar as quantidades de porccedilotildees sugeridas na piracircmide para cada grupo
alimentar e montar um cardaacutepio de um dia com cerca de 2000 calorias Este
cardaacutepio deve ser saudaacutevel conter alimentos que forneccedilam carboidratos
vitaminas sais minerais proteiacutenas e lipiacutedios Devem estar distribuiacutedos em 3
refeiccedilotildees e 2 ou 3 lanches
Obs Para esta atividade seraacute fornecida uma tabela com o valor caloacuterico dos
alimentos mais utilizados Tambeacutem pode ser efetuada uma pesquisa pelos
alunos
5- Apresentaccedilatildeo do Filme ldquoSuper Size Merdquo A dieta do Palhaccedilo com direccedilatildeo de
Morgan Spurlock Estados Unidos Karthbur Pictures 2004 com duraccedilatildeo de 98
minutos Trata-se de um documentaacuterio da experiecircncia vivida pelo proacuteprio diretor
que se alimentou durante um mecircs apenas em restaurantes da rede McDonaldrsquos
realizando trecircs refeiccedilotildees ao dia Ressalta a cultura do fast food e mostra os
efeitos fiacutesicos e mentais provocados por essa dieta
Apoacutes seraacute realizada uma discussatildeo mediada pelo professor referente agrave
importacircncia do documentaacuterio para a melhoria da qualidade de vida e na
sequecircncia seratildeo analisadas as tabelas do valor nutricional dos alimentos do
McDonaldrsquos disponiacutevel em
lt httpwwwcomendoeaprendendocombrNPC253AMenu25231 gt
6- Seraacute realizado estudo do texto ldquoSal gordura e fast foodrdquo Disponiacutevel em
lthttpwwwehnutricombrart_fastfoodphpgt
O texto alerta para os perigos da ingestatildeo excessiva de gorduras e soacutedio
que aumentam os riscos de ocorrecircncia das doenccedilas cardiovasculares Cita
informaccedilotildees da OMS (Organizaccedilatildeo Mundial de Sauacutede) referente ao padratildeo
nutricional recomendado para a ingestatildeo diaacuteria de quilocalorias (kcal) Traz
comentaacuterios do IBGE (Instituto Brasileiro de Geografia e Estatiacutestica) salientando
que a populaccedilatildeo tem feito refeiccedilotildees de forma errada Tambeacutem comenta as
caracteriacutesticas nutricionais de alguns lanches oferecidos por cinco redes de fast
foods encontrados no Brasil
Apoacutes o estudo do texto os alunos responderatildeo os questionamentos
abaixo
1- Em sua opiniatildeo o que mais atrai as pessoas para o consumo dos lanches
encontrados nas redes de fast foods
2- Com relaccedilatildeo aos alimentos trash citados no texto quais satildeo os nutrientes
encontrados em grande e em pequena quantidade Porque natildeo devem ser
ingeridos com frequumlecircncia
3- Do total da ingestatildeo diaacuteria de quilocalorias (Kcal) recomendadas pela OMS
qual deve ser a porcentagem de carboidratos proteiacutenas e lipiacutedios Quantos Kcal
satildeo recomendados para uma pessoa adulta e para uma crianccedila
4- Que prejuiacutezo a maionese colocada nos lanches podem ocasionar
5- Observando os lanches citados escreva qual apresenta maior quantidade de
- soacutedio
- gorduras totais
- gorduras trans
6- Complete a cruzada atraveacutes das pistas abaixo
A- Gordura de origem vegetal que passou pelo processo de hidrogenaccedilatildeo
B- Sanduiacuteche da McDonalds que fornece 100 do total de gordura recomendado
para a ingestatildeo diaacuteria
C- Gordura presente em alimentos de origem animal como carne bacon e leite
integral
D- Sal mineral e a sua ingestatildeo em excesso pode ocasionar a hipertensatildeo
E- A ingestatildeo excessiva de gordura pode ocasionar o aumento do seu niacutevel no
sangue
S
A
U
D
E
7- Observe a figura e faccedila um comentaacuterio explicando o porquecirc da afirmaccedilatildeo
Imagem da autora
ldquoEsta refeiccedilatildeo eacute considerada saudaacutevelrdquo
C
D
E
A
B
36 ndash PALESTRA COM NUTRICIONISTA Tempo previsto 2 horas
Objetivos
Oportunizar pais e alunos o contato com um profissional em nutriccedilatildeo
visando desenvolver haacutebitos de alimentaccedilatildeo saudaacuteveis bem como sanar
duacutevidas referentes agrave nutriccedilatildeo
Uma nutricionista seraacute convidada para apresentar aos pais as principais
atitudes a serem tomadas para desenvolver haacutebitos saudaacuteveis de alimentaccedilatildeo
destacando a importacircncia da diminuiccedilatildeo do oacuteleo para cozinhar da inserccedilatildeo de
frutas e verduras na alimentaccedilatildeo diaacuteria da diminuiccedilatildeo do sal de cozinha e do
accediluacutecar da escolha dos alimentos para compor uma dieta saudaacutevel levando em
conta a variedade a moderaccedilatildeo e o equiliacutebrio
Em outro momento seraacute realizada uma palestra para os alunos
participantes ressaltando a importacircncia da alimentaccedilatildeo saudaacutevel no periacuteodo da
adolescecircncia para a manutenccedilatildeo da sauacutede na vida adulta
37 ndash ORGANIZANDO OS CONCEITOS Momento 4 Em sala de aula no laboratoacuterio de informaacutetica
Tempo previsto 6 horas
Objetivos
Conhecer algumas doenccedilas causadas pela maacute alimentaccedilatildeo
Perceber a importacircncia das atividades fiacutesicas para a manutenccedilatildeo da
sauacutede
Seraacute utilizada aula expositiva viacutedeo entrevistas seminaacuterio e pesquisas O
conteuacutedo a ser trabalhado estaacute apresentado a seguir
Para a obtenccedilatildeo de um estilo de vida saudaacutevel eacute necessaacuterio a praacutetica de
atividades fiacutesicas regulares evitar o fumo o aacutelcool e situaccedilotildees que levem o
indiviacuteduo ao stress Um estilo de vida saudaacutevel e uma alimentaccedilatildeo saudaacutevel
promovem boa qualidade de vida manutenccedilatildeo do peso corporal e reduccedilatildeo do
risco de doenccedilas como obesidade doenccedilas cardiovasculares diabetes e alguns
tipos de cacircncer
Atualmente percebemos um aumento no consumo de alimentos
industrializados que geralmente satildeo ricos em carboidratos gorduras e soacutedio e
sua ingestatildeo regular pode acarretar danos agrave sauacutede Muitas vezes as pessoas
utilizam estes alimentos por praticidade economia ou ainda pelo incentivo da
miacutedia para o consumo destes produtos
APRESENTACcedilAtildeO DO VIacuteDEO SOS NUTRICcedilAtildeO ndash VIVA MAIS COM MAIS
SAUacuteDE (VIacuteDEO 1)
Disponiacutevel em
lt httpwwwyotubecomwachv=s4u09gXDftUampfeature=relatedgt
O viacutedeo tem duraccedilatildeo de 6min29s e ressalta o avanccedilo da tecnologia
e os impactos na nutriccedilatildeo e na sauacutede humana Faz referecircncias aos danos do
sedentarismo aos alimentos prontos e agrave influecircncia da miacutedia na aquisiccedilatildeo dos
mesmos ao uso de herbicidas agrave colheita prematura dos alimentos e agraves doenccedilas
causadas pela maacute alimentaccedilatildeo
Obesidade
Uma das doenccedilas causadas pela maacute alimentaccedilatildeo eacute a obesidade e seus
iacutendices vem aumentando em todo o mundo A Pesquisa de Orccedilamento Familiar
(POF) 200809 do IBGE relata que nos uacuteltimos 34 anos tem ocorrido aumento de
peso e da obesidade da populaccedilatildeo brasileira independente da idade e da regiatildeo
do paiacutes como mostra o resultado da pesquisa abaixo
Puacuteblico POF 197475 POF 200809
Adolescentes de 10 a 19 anos (masculino) 37 217
Adolescentes de 10 a 19 anos (feminino) 76 19
Homens a partir de 20 anos 185 501
Mulheres a partir de 20 anos 287 48
Pode-se observar o crescimento acelerado da obesidade no Brasil e aleacutem
de diminuir a longevidade associam-se a ela vaacuterios tipos de doenccedilas tais como a
hipertensatildeo arterial a aterosclerose o diabetes tipo 2 a dislipidemia problemas
respiratoacuterios e alguns tipos de cacircncer
A ilustraccedilatildeo abaixo apresenta as principais causas e algumas
consequumlecircncias da obesidade
O meacutetodo mais simples para classificar o estado nutricional de indiviacuteduos
adolescentes adultos idosos e gestantes eacute o Iacutendice de Massa Corporal (IMC)
obtido pelo caacutelculo da divisatildeo do peso em quilogramas pela altura em metros ao
quadrado A OMS classifica como obesos indiviacuteduos que apresentam IMCge 30
Kgm2 O IMC natildeo permite a avaliaccedilatildeo completa da composiccedilatildeo corporal natildeo
sendo possiacutevel afirmar com exatidatildeo se o indiviacuteduo apresenta excesso de gordura
corporal mas atraveacutes dele pode-se obter uma estimativa Para uma avaliaccedilatildeo
mais precisa eacute necessaacuterio realizar o exame antropomeacutetrico1 para obtenccedilatildeo da
quantidade de massa magra (muacutesculos) e de massa gorda (gordura acumulada)
1As medidas antropomeacutetricas satildeo expressas pelo peso (massa corporal total) pelas pregas cutacircneas (massa
corporal gordurosa) e pela circunferecircncia e aacuterea muscular do braccedilo (massa corporal proteacuteica)
OBESIDADE
Hipertensatildeo
Arterial
Dieta
Medicaccedilotildees Sedentarismo
Geneacutetica
Aterosclerose
Dislipidemia
Diabetes tipo 2
A tabela abaixo mostra a classificaccedilatildeo atraveacutes do IMC
IMC (Kgm2) Descriccedilatildeo
lt 185 Baixo peso
185 a 249 Peso adequado
25 a 299 Sobrepeso
30 a 399 Obesidade
ge 40 Obesidade moacuterbida
Para adolescentes de 10 a 20 anos o estado nutricional eacute verificado pela
identificaccedilatildeo do percentil de anos Eacute utilizada uma tabela de percentil por idade e
sexo sendo classificado da seguinte forma
PERCENTIL DE IMC POR IDADE Descriccedilatildeo
lt 5 Adolescente com baixo peso
5 a 849 Adolescente com peso adequado
ge 85 Adolescente com sobrepeso
Quanto agrave distribuiccedilatildeo da gordura o obeso pode ser classificado em
A- Maccedilatilde (tipo masculino ou androacuteide) onde a gordura fica mais centralizada no
abdocircmen
B- Pecircra (tipo feminino ou ginecoacuteide) A gordura centraliza-se mais no quadril
O tratamento da obesidade deve ser feito por endocrinologista e com
ecircnfase na reeducaccedilatildeo alimentar praacutetica de atividades fiacutesicas regulares
acompanhamento psicoloacutegico e nos casos mais graves atraveacutes da cirurgia
bariaacutetrica (reduccedilatildeo de estocircmago)
Atividades
A- Estudo do texto ldquoConteuacutedo caloacuterico dos alimentosrdquo que se encontra no livro
didaacutetico de Ciecircncias adotado pela escola (CANTO p61-63 2009)
O texto apresenta o conteuacutedo caloacuterico de alguns alimentos e o tempo
necessaacuterio para gastar um total de calorias fazendo um comparativo entre vaacuterias
atividades fiacutesicas Tambeacutem mostra de maneira clara o equiliacutebrio entre ingestatildeo e
gasto de caloria
C- Estudo da cartilha ldquoVocecirc eacute o que comerdquo
A cartilha eacute da Secretaria de Estado da Sauacutede do Paranaacute e traz dicas de
alimentaccedilatildeo saudaacutevel
Diabetes
O diabetes pertence a um grupo de doenccedilas relacionadas ao metabolismo
e eacute causado pela alteraccedilatildeo na produccedilatildeo de insulina pelo pacircncreas A insulina eacute
responsaacutevel pela entrada da glicose nas ceacutelulas para que ocorra a produccedilatildeo de
energia mas devido a sua deficiecircncia ocorre a hiperglicemia que eacute a elevada
taxa de accediluacutecar no sangue Ocorre tambeacutem a presenccedila de accediluacutecar na urina Desta
forma o diabeacutetico deve controlar a sua alimentaccedilatildeo e evitar a ingestatildeo de
carboidratos como massas doces e bebidas alcooacutelicas
O diabetes pode levar a disfunccedilotildees e ateacute a insuficiecircncia de vaacuterios oacutergatildeos
especialmente olhos rins ceacuterebro nervos coraccedilatildeo e vasos sanguiacuteneos
Existem dois tipos de diabetes o tipo 1 mais comum entre crianccedilas e
adolescentes e o tipo 2 mais comum entre adultos No tipo 1 ocorre a destruiccedilatildeo
das ceacutelulas que produzem a insulina e os portadores satildeo dependentes desta
substacircncia Jaacute no diabetes tipo 2 ocorre apenas deficiecircncia na produccedilatildeo da
insulina assim o portador natildeo eacute dependente desta substacircncia
Os principais sintomas apresentados por esta doenccedila satildeo o aumento da
frequumlecircncia em urinar sede e apetite exagerado
Eacute muito importante a prevenccedilatildeo dos fatores de risco do diabetes tais
como a ingestatildeo de alimentos natildeo saudaacuteveis o sedentarismo e a obesidade
APRESENTACcedilAtildeO DO VIacuteDEO ldquoAPRENDA A CUIDAR DE SUA SAUacuteDE
DIABETES TIPO 2rdquo
Disponiacutevel em
lthttpwwwminhavidacombrconteudo13394-Diabetes-tipo-2htmgt
O viacutedeo tem duraccedilatildeo de 3m26s Faz comentaacuterios do diabetes tipo 2
citando sintomas diagnoacutestico tratamento e prevenccedilatildeo
Hipertensatildeo arterial
Nosso coraccedilatildeo eacute uma bomba muito eficiente que tem a funccedilatildeo de
impulsionar para todo o corpo de 5 a 6 litros de sangue por minuto Ele bate de 60
a 80 vezes por minuto podendo aumentar durante a realizaccedilatildeo de atividades
fiacutesicas ou por motivos emocionais
A Hipertensatildeo arterial ou pressatildeo alta ocorre quando a pressatildeo eacute superior
a 14090 mmHg (miliacutemetros de mercuacuterio) Geralmente natildeo tem sintomas ou eacute
muito parecido com os de outras doenccedilas como dor de cabeccedila tontura e por
isso eacute aconselhaacutevel realizar regularmente o aferimento da pressatildeo
Quando natildeo tratada pode causar graves danos a sauacutede entre eles
aumento do volume do coraccedilatildeo aneurisma nos vasos sanguiacuteneos e
endurecimento das arteacuterias podendo levar ao infarto e a outras doenccedilas
Dislipidemia
Ocorre quando altos niacuteveis de gordura estatildeo circulando no sangue
incluindo o colesterol e as trigliceacuterides Eacute uma doenccedila causada por dieta rica em
colesterol ou produccedilatildeo em excesso pelo organismo de colesterol e trigliceriacutedeos
Para evitar a dislipidemia eacute importante manter uma alimentaccedilatildeo saudaacutevel
pobre em teor de gordura saturada trans e colesterol manter o peso adequado e
praticar atividades fiacutesicas
Aterosclerose
Eacute uma doenccedila crocircnico-degenerativa que ocasiona a obstruccedilatildeo das arteacuterias
(vasos encarregados de levar o sangue aos tecidos) pelo acuacutemulo de gorduras
principalmente do colesterol Uma arteacuteria afetada pela aterosclerose perde a
elasticidade e com a formaccedilatildeo interna das placas de gordura torna-se mais
estreita Isso pode causar desde danos a oacutergatildeos ou ateacute levar agrave morte
Importacircncia das atividades fiacutesicas
A atividade fiacutesica eacute uma grande aliada agrave manutenccedilatildeo do peso saudaacutevel
Crianccedilas e adolescentes habituados a realizar atividades fiacutesicas teratildeo mais
facilidade em manterem-se ativos e garantirem uma vida mais saudaacutevel quando
adultos
Atividades diaacuterias simples como subir escadas passear com o cachorro
andar de bicicleta jogar bola entre outras ajudam no gasto energeacutetico e satildeo
indispensaacuteveis para o desenvolvimento fiacutesico e motor da crianccedila e do
adolescente
Na adolescecircncia tambeacutem podem ser praticados outros tipos de esporte
conforme a preferecircncia do adolescente para que seja prazeroso como por
exemplo nataccedilatildeo judocirc atletismo danccedila basquete vocirclei futebol etc Abaixo
estatildeo relacionadas algumas vantagens da realizaccedilatildeo de atividades fiacutesicas
Manutenccedilatildeo do peso saudaacutevel
Obtenccedilatildeo de muacutesculos ossos e articulaccedilotildees fortes
Contribuiccedilatildeo para a prevenccedilatildeo de DCNT (doenccedilas crocircnicas natildeo
transmissiacuteveis)
Aumento da longevidade
Melhora da sauacutede mental e emocional
Equiliacutebrio do perfil hormonal e sanguiacuteneo e das funccedilotildees imunoloacutegicas e
intestinais
Reduccedilatildeo da ansiedade e do estresse
Auxiacutelio no tratamento da depressatildeo
Melhora da auto-estima e da aparecircncia corporal
APRESENTACcedilAtildeO DO VIacuteDEO HAacuteBITOS RUINS AO CORACcedilAtildeO
Disponiacutevel em
lthttpminhavidacombrconteudo13205-Habitos-ruins-ao-coracaohtmgt
O viacutedeo tem duraccedilatildeo de 3min20s e enfatiza os problemas causados pelo
excesso do accediluacutecar das gorduras e do sal e a falta da atividade fiacutesica
Atividade
A- Entrevista com portadores de diabetes tipo 2 hipertensatildeo arterial e com
pessoa que tenha realizado cirurgia bariaacutetrica (reduccedilatildeo de estocircmago)
Os alunos seratildeo divididos em trecircs grupos e cada grupo faraacute entrevista com
um dos casos citados Os questionamentos seratildeo elaborados pelo professor
visando agrave percepccedilatildeo das dificuldades enfrentadas pelo entrevistado quanto agrave
sauacutede agraves restriccedilotildees alimentares os principais sintomas apresentados que
levaram a descoberta da doenccedila os cuidados e medicamentos utilizados entre
outros
B- Realizaccedilatildeo de Seminaacuterio
Apoacutes realizarem a entrevista e pesquisa sobre o tema os grupos
participaratildeo de um seminaacuterio para socializar as experiecircncias vivenciadas por
cada grupo
C- Dicas de alimentaccedilatildeo e estilo de vida saudaacutevel
Apoacutes todo o estudo o grupo iraacute criar dicas de alimentaccedilatildeo e estilo de vida
saudaacutevel e deixaraacute exposto na escola para a informaccedilatildeo de todos
D- Aplicaccedilatildeo de Inqueacuterito Alimentar
Seraacute aplicado novamente o Inqueacuterito Alimentar para perceber se ocorreram
mudanccedilas nos haacutebitos alimentares e no estilo de vida
38 ndash SOCIALIZACcedilOtildeES NA ESCOLA No paacutetio escolar edital
Tempo previsto 4 horas
Objetivo Socializar com a comunidade escolar os conhecimentos obtidos
referentes agrave alimentaccedilatildeo saudaacutevel
A socializaccedilatildeo ocorreraacute atraveacutes da exposiccedilatildeo dos materiais elaborados
pelos alunos durante o desenvolvimento do projeto e atraveacutes de um teatro que
seraacute organizado pelo professor e pelos alunos mostrando a importacircncia da
alimentaccedilatildeo saudaacutevel
Obs A avaliaccedilatildeo da aprendizagem ocorreraacute durante o desenvolvimento do
projeto atraveacutes de relatoacuterios atividades escritas confecccedilatildeo da piracircmide alimentar
brasileira seminaacuterios e socializaccedilatildeo na escola
4 PROPOSTA DE AVALIACcedilAtildeO DO PROJETO
Apoacutes a conclusatildeo da implementaccedilatildeo do projeto seraacute feito um estudo e
comparaccedilatildeo dos resultados obtidos a partir das respostas dos alunos no Inqueacuterito
Alimentar Inicial e no Inqueacuterito Alimentar Final para averiguar se ocorreram
mudanccedilas significativas nos haacutebitos alimentares e no estilo de vida dos alunos
Espera-se que ocorram mudanccedilas mediante o conhecimento adquirido durante a
participaccedilatildeo no projeto
REFEREcircNCIAS BIBLIOGRAacuteFICAS
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( ) Praticando esporte
( ) Lendo e estudando
( ) Outra atividade Cite_____________________________________________
6) Quantos copos ou litros de aacutegua ingere por dia
_________________________________________________________________
7) Em sua famiacutelia existem casos de
( ) Obesidade ( ) Diabetes ( ) Problemas cardiovasculares
( ) Taxa de colesterol elevada ( ) Cacircncer
8) Costuma adoccedilar o cafeacute o suco o chaacute com
( ) accediluacutecar normal ( ) accediluacutecar mascavo ( ) accediluacutecar refinado ( ) adoccedilante
9) Costuma ingerir alimentos integrais
( ) sim ( ) natildeo Quais ____________________________________________
10) Para a preparaccedilatildeo das carnes em sua casa eacute mais comum
( ) Assar ou Grelhar ( ) Cozinhar ( ) Fritar
11) Come hortaliccedilas
( ) todos os dias ( ) 3 vezes por semana ( ) natildeo come
12) Para temperar a salada utiliza
( ) oacuteleo ( ) azeite
13) Come frutas
( ) todos os dias ( ) 3 vezes por semana ( ) natildeo come
14) Observe os alimento relacionados na tabela e assinale de acordo com seu
haacutebito alimentar
TIP
OS
AL
IME
NT
OS
NAtilde
O G
OS
TA
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UL
OS
R
AIacuteZ
ES
Arroz
Arroz integral
Milho
Macarratildeo
Lasanha
Torta salgada
Salgado assado
Salgado frito
Patildeo Francecircs
Patildeo de Sanduiacuteche
Patildeo Light
Patildeo Integral
Bolacha Recheada
Bolacha doccedile sem recheio
Bolacha Salgada
Bolos
Sucrilios
Barra de cereal
Aveia
Farelo de Trigo
Granola
Batata
Mandioca
Inhame
Batata doce
FR
UT
AS
Abacate
Abacaxi
Ameixa
Banana
Kiwi
Laranja
Maccedila
Mamatildeo
Manga
Nectarina
Pecircra
Pecircssego
TIP
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NT
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RA
ME
NT
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HO
RT
AL
ICcedilA
S
Abobrinha
Acelga
Alface
Alho
Almeiratildeo
Berinjela
Broacutecolis
Cebola
Cenoura
Chuchu
Couve flor
Pimentatildeo
Repolho
Tomate
Couve folha
LE
ITE
E D
ER
IVA
DO
S
Leite Desnatado
Leite semi-desnatado
Leite Integral
Leite Light
Leite Fermentado (Ex Yakult)
Achocolatado
Nata
Creme de leite
Leite condensado
Queijos Brancos
Queijos Amarelos
Requeijatildeo normal
Requeijatildeo light
Manteiga
LE
GU
MIN
OS
AS
Feijatildeo
Amendoim
Ervilha
Feijatildeo de corda
Outros feijotildees
Gratildeo de bico
Lentilha
Vagem
TIP
OS
AL
IME
NT
OS
NAtilde
O G
OS
TA
GO
ST
A
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ST
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RA
RA
ME
NT
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CA
RN
ES
E E
MB
UT
IDO
S
Carne de Vaca
Carne de frango
Carne de Peixe
Carne de Porco
Carne de Carneiro
Carne de ovelha
Linguiccedila
Calabresa
Salsicha
Salame lombinho
Presuntoapressuntado
Mortadela
Bacon
OL
EA
GI
NO
SA
S Nozes
Amecircndoas
castanhas
Linhaccedila
DO
CE
S
Mel ou melado
Doces caseiros
Doces industrializados
Doces de padaria
Balas chicletes
Chocolate
Sorvetes
SU
CO
S
GE
LEacute
IAS
MA
RG
AR
INA
O
UT
RO
S
Sucos Normais Industrializados
Sucos Lights ou Diets Industrializados
Refrigerante Normal
Refrigerante Light ou Diet
Cafeacute Preto
Aacutegua de coco
Margarina Normal
Margarina Light
Geleacuteia
Maionese
C - Testando sua alimentaccedilatildeo Seraacute realizado no Laboratoacuterio de Informaacutetica onde
os alunos responderatildeo ao questionaacuterio do Ministeacuterio da Sauacutede referente agrave sua
alimentaccedilatildeo obtendo ao final a pontuaccedilatildeo da qualidade da sua alimentaccedilatildeo O
questionaacuterio seraacute impresso e faraacute parte do levantamento de dados juntamente
com o inqueacuterito alimentar Espera-se que o questionaacuterio desperte o entendimento
da importacircncia da alimentaccedilatildeo saudaacutevel
Disponiacutevel em lthttpnutricaosaudegovbrteste_alimentacaophpgt
D- Confecccedilatildeo de cartaz individual com os roacutetulos ou desenhos dos alimentos
(contendo os ingredientes e a informaccedilatildeo nutricional) consumidos pela famiacutelia dos
alunos
Observaccedilatildeo para garantir a realizaccedilatildeo da atividade o professor deveraacute
providenciar as informaccedilotildees necessaacuterias dos alimentos baacutesicos como arroz
feijatildeo leite macarratildeo ovos carnes hortaliccedilas frutas entre outros que julgar
necessaacuterio podendo tambeacutem levar os alunos a fazerem pesquisa no laboratoacuterio
de informaacutetica dos alimentos que natildeo trouxerem os roacutetulos
Apoacutes a confecccedilatildeo do cartaz o grupo faraacute uma reflexatildeo sobre as diferenccedilas
na alimentaccedilatildeo das vaacuterias famiacutelias analisadas e os dados levantados seratildeo
utilizados para a realizaccedilatildeo de atividades futuras que necessitem a citaccedilatildeo da
informaccedilatildeo nutricional dos alimentos
32 - ORGANIZANDO OS CONCEITOS - Momento 1
Em sala de aula
Tempo previsto 4 horas
Objetivo
Conhecer os macronutrientes presentes nos alimentos e sua funccedilatildeo no
organismo humano
Seraacute utilizada aula expositiva livro didaacutetico TV multimiacutedia viacutedeo atividades
escritas e pesquisa O conteuacutedo a ser trabalhado estaacute apresentado a seguir
Alimentaccedilatildeo Saudaacutevel
A alimentaccedilatildeo eacute considerada saudaacutevel quando fornece os nutrientes
necessaacuterios ao pleno funcionamento do nosso organismo Os nutrientes satildeo
substacircncias presentes nos alimentos e o nosso corpo os utiliza para sobreviver
crescer reparar partes machucadas etc Todas as atividades realizadas pelo
organismo humano sejam voluntaacuterias (andar correr trabalhar) como as
involuntaacuterias (respiraccedilatildeo digestatildeo circulaccedilatildeo) necessitam de energia que eacute
fornecida pelos alimentos Os nutrientes estatildeo divididos em cinco grupos
carboidratos proteiacutenas lipiacutedios (gorduras) vitaminas e sais minerais Tambeacutem
devemos considerar de suma importacircncia para uma alimentaccedilatildeo saudaacutevel as
fibras e a aacutegua
Cada um destes nutrientes tem uma funccedilatildeo orgacircnica assim a alimentaccedilatildeo
deve ser balanceada equilibrada e composta por uma grande variedade de
alimentos principalmente de cores diferentes Um alimento pode possuir vaacuterios
nutrientes como o leite que possui proteiacutenas carboidratos lipiacutedios sais minerais
vitaminas Desta forma eacute classificado de acordo com o nutriente encontrado em
maior quantidade no caso do leite pertence ao grupo das proteiacutenas
Os nutrientes satildeo classificados em macronutrientes( o organismo necessita
em grande quantidade) e micronutrientes (organismo necessita em pequena
quantidade)
Macronutrientes
1- Carboidratos
Imagem da autora
Satildeo responsaacuteveis por fornecer
energia ao organismo e por este motivo
satildeo agrave base da alimentaccedilatildeo Um grama de
carboidrato fornece quatro quilocalorias de
energia Fazem parte dos carboidratos os
cereais (arroz milho trigo aveia entre outros) as raiacutezes e tubeacuterculos (batata
inglesa batata doce inhame mandioca entre outros) os accediluacutecares (alimentos
ricos em accediluacutecar como as frutas mel e os doces) Os carboidratos dos alimentos
doces satildeo de faacutecil digestatildeo e aumentam rapidamente o niacutevel de glicose no
sangue enquanto os carboidratos dos cereais principalmente os integrais satildeo
digeridos lentamente e desta forma natildeo alteram muito os niacuteveis de glicose no
sangue Assim os diabeacuteticos devem dar preferecircncia aos alimentos integrais e
evitar os doces O amido eacute o principal carboidrato presente nos vegetais
APRESENTACcedilAtildeO DO VIacuteDEO SOS NUTRICcedilAtildeO ndash VIDEO 2 ndash CARBOIDRATOS
Disponiacutevel em
lthttpwwwyoutubecomwatchv=qrs2lQoeWcoampfeature=relatedgt
Este viacutedeo tem duraccedilatildeo de 7min29s e faz referecircncia aos carboidratos Faz
comentaacuterios sobre suas funccedilotildees orgacircnicas fontes classificaccedilatildeo em carboidratos
simples e complexos digeriacuteveis indigeriacuteveis e parcialmente digeriacuteveis processo
de refinamento e a importacircncia do consumo dos carboidratos integrais
APRESENTACcedilAtildeO DO VIacuteDEO A IMPORTAcircNCIA DOS CARBOIDRATOS NO
CONTROLE DO PESO ndash JORNAL HOJE ndash 03032010
Disponiacutevel em lthttpwwwyotubecomwatchv=eya7yYVM-wYgt
O viacutedeo tem duraccedilatildeo de 46min26s e cita alimentos ricos em carboidratos
funccedilotildees consequumlecircncias da falta de carboidratos na alimentaccedilatildeo combinaccedilatildeo de
carboidratos com outros alimentos e hora ideal para consumi-los
2- Proteiacutenas
Imagens da autora
Satildeo chamadas de alimentos plaacutesticos ou construtores porque sua funccedilatildeo eacute
a de composiccedilatildeo do organismo e reparaccedilatildeo das partes machucadas aleacutem de
aumentar a resistecircncia do organismo contra infecccedilotildees As proteiacutenas estatildeo
presentes em todas as ceacutelulas e quando natildeo ingeridas na quantidade correta o
organismo utiliza proteiacutenas que compotildeem os muacutesculos As proteiacutenas podem ser
de origem animal (carnes ovos leite e derivados) ou de origem vegetal
(leguminosas feijotildees soja ervilha lentilha amendoim oleaginosa castanha-do-
paraacute castanha de caju amecircndoas nozes) Satildeo formadas por uma sequecircncia de
aminoaacutecidos e alguns deles satildeo essenciais porque nosso organismo natildeo eacute capaz
de sintetizaacute-los devendo ser obtidos pela alimentaccedilatildeo As proteiacutenas animais satildeo
denominadas completas porque possuem todos os aminoaacutecidos essenciais Jaacute
entre as proteiacutenas vegetais apenas a soja eacute completa Um grama de proteiacutena
fornece quatro quilocalorias de energia Natildeo eacute a toa que arroz e feijatildeo estatildeo
presentes na mesa de quase todos os brasileiros uma vez que a combinaccedilatildeo dos
dois fornece todos os aminoaacutecidos essenciais
3- Lipiacutedios ou gorduras
Imagem da autora
Satildeo alimentos energeacuteticos
como os carboidratos mas devem
ser ingeridos com moderaccedilatildeo por
serem altamente caloacutericos jaacute que um
grama de lipiacutedio fornece nove
quilocalorias de energia Natildeo satildeo
utilizadas de imediato ficam
temporariamente armazenadas nas
ceacutelulas adiposas e a ingestatildeo
demasiada pode levar ao aumento da massa gorda em nosso organismo podendo
causar obesidade e assim aumentar o risco de doenccedilas cardiacuteacas e dos niacuteveis
normais do colesterol Os alimentos ricos em lipiacutedios satildeo oacuteleos de cozinha
banha de porco manteiga margarina gordura vegetal hidrogenada Os lipiacutedios
satildeo tambeacutem encontrados nas carnes de boi porco e peixes Seu consumo em
quantidades adequadas eacute beneacutefico Aleacutem de ser fonte de energia tambeacutem eacute
responsaacutevel pela produccedilatildeo de hormocircnios transporte e armazenamento de
vitaminas e conduccedilatildeo de impulsos nervosos Satildeo classificados em gordura
saturada gordura insaturada gorduras trans e gordura hidrogenada
Atividades
1- Estudo do texto ldquoCuidado com as gorduras saturadas e as gorduras transrdquo
GEWANDSZNAJDER Fernando Ciecircncias Ensino Fundamental livro do
professor 4a ed Satildeo Paulo Aacutetica p 34 2009
O texto faz referecircncia agraves gorduras saturadas insaturadas e trans sua
atuaccedilatildeo no organismo e sua fonte alimentar rica em gorduras Apoacutes a leitura
retomar os roacutetulos dos alimentos consumidos por cada aluno e responder as
questotildees
a) Analise os roacutetulos dos alimentos consumidos em sua casa Escreva os trecircs
alimentos que tem maior quantidade de gorduras e preencha a tabela abaixo na
ordem decrescente
ALIMENTO GORDURA SATURADA
GORDURA INSATURADA
GORDURA TRANS
b) Cite os alimentos que possuem gorduras trans
CURIOSIDADE A ingestatildeo de accediluacutecar em
excesso faz com que uma parte se transforme em
gordura e fique acumulado sob a pele ou em volta
de alguns oacutergatildeos (GEWANDSZNAJDER 2009)
c) Cite trecircs alimentos ricos em carboidratos d) Cite trecircs alimentos ricos em proteiacutenas e) Explique por que o excesso de gordura na alimentaccedilatildeo eacute prejudicial agrave sauacutede f) Faccedila uma pesquisa sobre o colesterol citando
- a diferenccedila entre o colesterol bom e o ruim
- as taxas consideradas normais para um adulto
- as restriccedilotildees de alimentaccedilatildeo para quem possui colesterol
- o que eacute aterosclerose suas causas e consequumlecircncias
APRESENTACcedilAtildeO DO VIacuteDEO CONTROLE O COLESTEROL
Disponiacutevel em
lthttpwwwminhavidacombrconteudo11873-Controle-o-colesterolhtmgt
O viacutedeo tem duraccedilatildeo de 3m11s apresenta entrevistas explicaccedilotildees
meacutedicas tipos de colesterol (bom e ruim) e os fatores que elevam o niacutevel do
colesterol
33 ndash HORA DOS EXPERIMENTOS
No laboratoacuterio de ciecircncias
Tempo previsto 4 horas
A- Identificaccedilatildeo do amido
Os carboidratos podem tambeacutem ser chamados de accediluacutecares gliciacutedios
gluciacutedios e hidratos de carbono Satildeo formados fundamentalmente de carbono
hidrogecircnio e oxigecircnio e por isso satildeo denominados hidratos de carbono
De acordo com a quantidade de aacutetomos de carbono em suas moleacuteculas os
carboidratos podem ser divididos em monossacariacutedeos dissacariacutedeos e
polissacariacutedeos
O amido eacute um tipo de polissacariacutedeo Comparado com os outros
carboidratos satildeo moleacuteculas muito grandes considerados macromoleacuteculas
Quando o amido entra em contato com o iodo faz a sua cor mudar para uma cor
azul arroxeada
Objetivo Identificar alimentos ricos em amido
Materiais Iodo (encontrado em farmaacutecias) sal accediluacutecar trigo maisena leite em
poacute batata crua maccedilatilde pequena porccedilatildeo de carne de frango crua conta-gotas
pratos colheres e etiquetas
Procedimentos
Coloque uma porccedilatildeo de cada tipo de alimento em um prato e identifique utilizando
as etiquetas Apoacutes esse passo pingue uma ou duas gotas de iodo em cada
alimento Observe o resultado e anote na tabela abaixo
ALIMENTOS OCORREU MUDANCcedilA NA COR DO IODO
1- SAL
2- ACcedilUacuteCAR
3- TRIGO
4- MAISENA
5- LEITE EM POacute
6- BATATA CRUA
7- MACcedilA
8- CARNE DE FRANGO
Responda a) Qual a cor original do iodo b) Apoacutes a realizaccedilatildeo da atividade praacutetica em quais alimentos vocecirc percebeu a presenccedila do amido c) Sabendo que o amido eacute um carboidrato cite quatro alimentos utilizados em sua
casa que satildeo ricos em carboidratos
B ndash Identificaccedilatildeo de lipiacutedios
Os lipiacutedios satildeo tambeacutem conhecidos por gorduras e podem ser de origem
animal ou vegetal Satildeo alimentos energeacuteticos e devem ser consumidos com
moderaccedilatildeo
Objetivo Identificar os alimentos ricos em lipiacutedios
Materiais conta-gotas alimentos (chocolate toucinho margarina leite integral e
desnatado batata inglesa amendoim almeiratildeo) e folha de papel manteiga
quadriculada e escrita em cada quadrado individual o nome dos alimentos que
seratildeo testados
Procedimentos
Pegue um pedaccedilo dos alimentos soacutelidos e esfregue no quadrado identificado com
seu nome No caso dos liacutequidos pingue cerca de 4 gotas
Apoacutes a secagem observe as manchas deixadas por cada alimento e responda as
questotildees abaixo
a) Observando as manchas como vocecirc identifica os alimentos ricos em lipiacutedios
Quais satildeo
b) Quais dos alimentos testados natildeo apresentam lipiacutedios c) Qual a diferenccedila entre o leite integral e o leite desnatado d) Qual dos alimentos testados eacute o mais rico em lipiacutedios Cndash Identificaccedilatildeo de proteiacutena nos alimentos
O meacutetodo mais utilizado para a identificaccedilatildeo de proteiacutenas eacute a ldquoreaccedilatildeo de
biuretordquo O sulfato de cobre e o hidroacutexido de soacutedio juntos datildeo origem a uma
soluccedilatildeo azulada mas na presenccedila de proteiacutenas a soluccedilatildeo torna-se violeta
Objetivo Identificar a presenccedila de proteiacutenas em alimentos
Materiais tubos de ensaio suporte para tubos de ensaio soluccedilatildeo de sulfato de
cobre soluccedilatildeo saturada de hidroacutexido de soacutedio seringa ou pipeta conta gotas
papel filtro clara de ovo carne bovina moiacuteda batata inglesa
Para preparar a soluccedilatildeo de sulfato de cobre adicione duas colheres em 500 ml
de aacutegua quente
Procedimentos
Preparaccedilatildeo da soluccedilatildeo dos alimentos e reserva
- Dissolver a clara de ovo em 50 ml de aacutegua
- Triturar a batata no liquidificador com um pouco de aacutegua e depois filtrar para
obtenccedilatildeo da soluccedilatildeo
- Repetir o procedimento anterior utilizando a carne moiacuteda
- Identificar os tubos de ensaio com o nome dos alimentos e colocar em cada um
deles 3 ml da soluccedilatildeo obtida do alimento correspondente
- Adicionar 4 ml da soluccedilatildeo saturada de hidroacutexido de soacutedio em cada tubo de
ensaio OBS tomar muito cuidado pois esta soluccedilatildeo eacute muito corrosiva
- Adicionar 3 gotas da soluccedilatildeo de sulfato de cobre em cada tubo de ensaio agitar
com cuidado para misturar as substacircncias e observar
Anotar o resultado obtido em cada tubo de ensaio para conclusatildeo em quais dos
alimentos as proteiacutenas estatildeo presentes
Dndash Comparaccedilatildeo do teor de proteiacutenas no leite integral desnatado e em poacute
Identificaccedilatildeo da caseiacutena e da albumina
O leite eacute composto por aproximadamente 87 de aacutegua e 13 de diversos
elementos soacutelidos sendo os principais lipiacutedios carboidratos proteiacutenas sais
minerais e vitaminas A composiccedilatildeo do leite pode variar por vaacuterios fatores entre
eles o estaacutegio de lactaccedilatildeo a raccedila das vacas e a alimentaccedilatildeo fornecida aos
animais
O principal carboidrato do leite eacute a lactose sendo a principal fonte de
energia dos lactentes
As proteiacutenas representam de 3 a 4 dos componentes soacutelidos do leite e
pode variar dependendo da raccedila e do total de gordura presente no leite ou seja
quanto maior o teor de gordura maior seraacute o total de proteiacutenas A principal
proteiacutena do leite eacute a caseiacutena que permanece estaacutevel no leite pasteurizado por natildeo
ser alterada facilmente pelo calor A caseiacutena e a gordura representam a maior
concentraccedilatildeo de soacutelidos dos queijos
A proteiacutena do leite bovino conteacutem cerca de 80 de caseiacutena e 20 de
proteiacutenas do soro que eacute a albumina As proteiacutenas do soro satildeo tambeacutem
conhecidas como whey protein Possuem alto valor nutricional alto teor de caacutelcio
e de aminoaacutecidos e por esta razatildeo estatildeo sendo utilizadas por esportistas com
possiacuteveis efeitos musculares e esqueleacuteticos (HARAGUCHI 2006)
Objetivos
Verificar diferentes teores de proteiacutenas em diferentes tipos de leite
Identificar a caseiacutena e a albumina no leite integral
Materiais 6 beacutequeres sistema para aquecimento leite integral desnatado e em
poacute vinagre 3 pedaccedilos de pano fino com medida 25 cm2
Para preparar o leite em poacute seguir a instruccedilatildeo da embalagem
Procedimentos
- Colocar cerca de 200 ml de cada tipo de leite em diferentes beacutequeres e
etiquetar
- Aquecer o leite integral mas natildeo deixar ferver Retirar do fogo e adicionar
vinagre aos poucos ateacute formar coaacutegulos brancos
- Coar o material no pedaccedilo de pano mas natildeo esquecer de recolher o soro do
leite em outro beacutequer
- Aquecer o soro ateacute ferver
- Anotar o resultado e repetir o procedimento utilizando os outros tipos de leite
Apoacutes realizar o procedimento com os trecircs tipos de leite responda
a) O que ocorreu na primeira fase do experimento Qual proteiacutena foi obtida
b) A quantidade de coalho obtida foi igual para os trecircs tipos de leite A que
conclusatildeo pode-se chegar
c) O que ocorreu na segunda fase do experimento Qual proteiacutena foi obtida
d) Faccedila uma pesquisa sobre o processo de fabricaccedilatildeo do queijo da ricota e do
requeijatildeo
34 ndash ORGANIZANDO OS CONCEITOS ndash Momento 2
Em sala de aula na biblioteca e no laboratoacuterio de informaacutetica
Tempo previsto 4 horas
Objetivos
Conhecer os micronutrientes presentes nos alimentos e sua funccedilatildeo no
organismo humano
Perceber a importacircncia das fibras e da aacutegua na alimentaccedilatildeo
Seraacute utilizado aula expositiva livro didaacutetico viacutedeo TV multimiacutedia pesquisa em
grupo confecccedilatildeo de cartaz O conteuacutedo a ser trabalhado estaacute apresentado a
seguir
Micronutrientes
Satildeo tambeacutem chamados de reguladores por serem essenciais ao
funcionamento das ceacutelulas Os micronutrientes satildeo as vitaminas e os sais
minerais encontrados principalmente em frutas e hortaliccedilas Eles natildeo tecircm calorias
e satildeo necessaacuterios em pequenas quantidades
Vitaminas
As vitaminas satildeo substacircncias necessaacuterias em pequena quantidade mas
sua falta pode causar doenccedilas chamadas avitaminoses e o excesso
hipervitaminoses Por este fato os suplementos vitamiacutenicos soacute devem ser
utilizados sob prescriccedilatildeo meacutedica
Quase todos os alimentos possuem uma ou mais vitaminas sendo
necessaacuteria uma alimentaccedilatildeo variada para fornecer ao organismo a quantidade
diaacuteria necessaacuteria de vitaminas As vitaminas podem ser hidrossoluacuteveis (soluacutevel
em aacutegua B1 B2 B3 B5 B6 B8 B9 B12 C) ou lipossoluacuteveis (soluacutevel em
lipiacutedios A D E K)
Sais Minerais
Os sais minerais satildeo responsaacuteveis pela construccedilatildeo e regulaccedilatildeo do
organismo Satildeo substacircncias inorgacircnicas que natildeo satildeo destruiacutedas pelo calor e ar
como eacute o caso das vitaminas Satildeo necessaacuterios em pequenas quantidades mas o
caacutelcio e o ferro devem estar presentes em maior quantidade por participarem da
construccedilatildeo dos ossos e dentes
Os sais minerais satildeo classificados em macroelementos (caacutelcio magneacutesio
soacutedio potaacutessio e foacutesforo) e microelementos ou oligoelementos ( ferro cobre iodo
manganecircs zinco molibdecircnio cromo selecircnio e fluacuteor)
APRESENTACcedilAtildeO DO VIacuteDEO A BASE MOLECULAR DA VIDA ndash PARTE 6
SAIS MINERAIS
Disponiacutevel em
lthttpwwwyotubecomusermaxaugblend=6ampob-5opu0Cx2e0_AasMUgt
O viacutedeo tem duraccedilatildeo de 5min17s e apresenta os principais sais minerais
funccedilotildees orgacircnicas e consequumlecircncias da sua falta
Fibras
As fibras alimentares satildeo polissacariacutedeos como por exemplo a celulose
Imagens da autora
um carboidrato produzido pelas plantas Satildeo encontrados em alimentos de origem
vegetal como gratildeos vegetais e frutas Embora natildeo sejam digeridas pelo
organismo ou seja natildeo satildeo utilizadas como nutrientes satildeo importantes por
participarem da formaccedilatildeo das fezes promovendo a passagem mais raacutepida pelo
intestino grosso o que faz com que ocorra menor absorccedilatildeo de aacutegua evitando que
as fezes fiquem ressecadas
As fibras podem ser soluacuteveis ou insoluacuteveis em aacutegua As soluacuteveis estatildeo
presentes em frutas vegetais e cevada Reduzem o colesterol ruim (LDL) e a
velocidade de absorccedilatildeo do accediluacutecar As insoluacuteveis estatildeo presentes em vegetais
folhosos e cereais integrais diminuindo o tempo de digestatildeo e facilitando a
eliminaccedilatildeo das fezes evitando a constipaccedilatildeo
Aacutegua
A aacutegua constitui cerca de 70 do nosso peso corporal Eacute de suma
importacircncia para o funcionamento do organismo uma vez que as reaccedilotildees
quiacutemicas intracelulares ocorrem em meio aquoso Ela participa dos processos
respiratoacuterio cardiovascular renal e digestoacuterio sendo tambeacutem responsaacutevel pelo
transporte de nutrientes eliminaccedilatildeo de substacircncias natildeo utilizadas pelo organismo
e controle da temperatura corporal A aacutegua que o organismo perde deve ser
reposta diariamente sendo recomendada a ingestatildeo de cerca de 2 litros ao dia
Atividades
1- Pesquisa sobre as principais vitaminas e sais minerais necessaacuterias ao bom
funcionamento do nosso organismo Nesta atividade os alunos seratildeo divididos em
DICA as frutas mais suculentas costumam
ser as menos caloacutericas
grupos para realizar a pesquisa Apoacutes cada grupo preencheraacute uma tabela
confeccionada em papel manilha ou cartolina colocando o nome a funccedilatildeo
orgacircnica os sintomas de sua deficiecircncia e os alimentos em que satildeo encontrados
Sugestatildeo de sites e livros para pesquisa Acesso em 14072011
lthttpwwwfruticulturaiciagufubrnutricaohtm_Toc76516538gt
lthttpwwwsonutricaocombrconteudomicronutrientesp4phpgt
lthttpptwikipediaorgwikiVitaminasgt
Livros de ciecircncias da 7ordf seacuterie ou 8ordm ano
Livros de Biologia do Ensino Meacutedio
2- A banana eacute uma fruta muito consumida por todas as idades eacute nutritiva e pode
auxiliar na manutenccedilatildeo de nossas defesas imunoloacutegicas devido a presenccedila das
vitaminas C e B e tambeacutem de oligoelementos minerais Observe o conteuacutedo
nutricional de uma banana e responda as questotildees
Componente Unidade Valor
Aacutegua 74
Valor energeacutetico Calorias 105
Proteiacutena g 1
Lipiacutedios total g 048
Carboidrato g 27
Fibra g 24
Caacutelcio mg 7
Ferro mg 04
Magneacutesio mg 29
Foacutesforo mg 23
Potaacutessio mg 451
Soacutedio mg 1
Zinco mg 016
Cobre mg 01
Manganecircs mg 015
Vitamina A UI 90
Vitamina A (retinol equivalente) Mcg RE 9
Tiamina mg 005
Riboflavina mg 011
Niacina mg 06
Aacutecido ascoacuterbico mg 10
UI (Unidade Internacional) sistema de medidas usado geralmente para quantificar as vitaminas A e D
a) A banana eacute mais rica em proteiacutena gordura ou carboidrato
b) Quais as vitaminas que a banana possui
c) Quais dos componentes satildeo nutrientes minerais
d) Qual componente natildeo eacute absorvido pelo organismo
e) Se uma pessoa gasta em meacutedia 250 calorias para andar 20 minutos de
bicicleta quantas bananas fornecem esta energia
3- Cite duas frutas ricas em
Vitamina A e em Aacutecido Ascoacuterbico
Sugestatildeo de sites para consulta
lthttpemedixuolcombrdiaali008_1f_frutasphpgt
lthttptvtemglobocomculinariareceitaaspEditoriaID=51ampcodigo=2415gt
ltwwwunifespbrdisservicosnutrigt
35 ndash ORGANIZANDO OS CONCEITOS ndash Momento 3
Em sala de aula laboratoacuterio de informaacutetica
Tempo previsto 6 horas
Objetivos
Conhecer as piracircmides alimentares do Departamento de Agricultura dos
Estados Unidos de 1992 e 2005
Conhecer a piracircmide alimentar brasileira como um guia para a alimentaccedilatildeo
saudaacutevel
Seraacute utilizada aula expositiva viacutedeo atividades luacutedicas atividades escrita
pesquisa no laboratoacuterio de informaacutetica e na biblioteca e confecccedilatildeo da piracircmide
alimentar O conteuacutedo a ser trabalhado estaacute apresentado a seguir
Piracircmide alimentar
A Piracircmide Alimentar eacute um instrumento sob forma graacutefica que tem por
objetivo orientar a populaccedilatildeo para uma alimentaccedilatildeo mais saudaacutevel atraveacutes do
equiliacutebrio variedade e moderaccedilatildeo na ingestatildeo dos alimentos Foi criada em 1992
pelo Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA) visando agrave
manutenccedilatildeo da sauacutede da populaccedilatildeo e a diminuiccedilatildeo de doenccedilas crocircnicas Em
2005 foi apresentada uma nova piracircmide denominada MyPyramid
Atualmente no Brasil eacute adotado como guia uma piracircmide alimentar com a
estrutura graacutefica da piracircmide de 1992 do Departamento de Agricultura dos
Estados Unidos mas adaptada agrave populaccedilatildeo brasileira Eacute composta de quatro
niacuteveis representando os grupos alimentares divididos em oito grupos de
alimentos na ordem da base para o topo da piracircmide
1- Carboidratos (cereais patildees tubeacuterculos e raiacutezes)
2- Vitaminas e Minerais (frutas e hortaliccedilas)
3- Proteiacutenas (leguminosas carnes leite e derivados)
4- Lipiacutedios e Accediluacutecares (oacuteleos e doces)
A piracircmide apresenta tambeacutem o total de porccedilotildees diaacuterias recomendado
para uma pessoa adulta e saudaacutevel lembrando que nos casos em que a pessoa
apresente diabetes taxas de colesterol elevada doenccedila celiacuteaca ou alguma outra
doenccedila relacionada agrave alimentaccedilatildeo a sua dieta deve ser prescrita por profissional
competente
Abaixo temos a ilustraccedilatildeo da piracircmide alimentar feita pela autora com
base na piracircmide alimentar adaptada de Philipp (1996) que estaacute disponiacutevel em
lt httpwwwscielobrpdfrnv12n1v12n1a06pdfgt
PIRAcircMIDE ALIMENTAR ADAPTADA PARA A POPULACcedilAtildeO BRASILEIRA
APRESENTACcedilAtildeO DO VIacuteDEO ldquoPIRAcircMIDES DE ALIMENTOSrdquo
Disponiacutevel em lthttpwwwyoutubecomwatchv=4LItTuvfdxUgt
O viacutedeo apresenta de forma clara e didaacutetica as piracircmides alimentares de
1992 e 2005 do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos Apresenta
tambeacutem a piracircmide alimentar adaptada agrave populaccedilatildeo brasileira dando ecircnfase aos
trecircs eixos que norteiam a piracircmide equiliacutebrio variedade e moderaccedilatildeo
Questotildees para discussatildeo
a) Cite os trecircs eixos que norteiam a piracircmide alimentar explicando cada um deles
b) As piracircmides satildeo consideradas dietas Explique
c) Na estrutura da piracircmide o que diferencia os alimentos que estatildeo na sua base
e os que estatildeo no seu aacutepice
2- Confecccedilatildeo de uma piracircmide alimentar utilizando EVA ou outros materiais
escolhidos pelos alunos
3- Atividades luacutedicas no laboratoacuterio de informaacutetica
A- Jogo dos alimentos
Disponiacutevel em
lthttpwwwsonutricaocombrjogospopupJogophpjogo=piramidegt
Neste jogo os alimentos estatildeo fora da piracircmide alimentar e devem ser
colocados no lugar correto
B- Fome de quecirc
Disponiacutevel em
lthttpwwwsonutricaocombrjogospopupJogophpjogo=fomedequegt
Neste jogo satildeo apresentados quatro alimentos de cada vez e satildeo dadas
pistas com as informaccedilotildees nutricionais devendo escolher um dos alimentos
4- Observar as quantidades de porccedilotildees sugeridas na piracircmide para cada grupo
alimentar e montar um cardaacutepio de um dia com cerca de 2000 calorias Este
cardaacutepio deve ser saudaacutevel conter alimentos que forneccedilam carboidratos
vitaminas sais minerais proteiacutenas e lipiacutedios Devem estar distribuiacutedos em 3
refeiccedilotildees e 2 ou 3 lanches
Obs Para esta atividade seraacute fornecida uma tabela com o valor caloacuterico dos
alimentos mais utilizados Tambeacutem pode ser efetuada uma pesquisa pelos
alunos
5- Apresentaccedilatildeo do Filme ldquoSuper Size Merdquo A dieta do Palhaccedilo com direccedilatildeo de
Morgan Spurlock Estados Unidos Karthbur Pictures 2004 com duraccedilatildeo de 98
minutos Trata-se de um documentaacuterio da experiecircncia vivida pelo proacuteprio diretor
que se alimentou durante um mecircs apenas em restaurantes da rede McDonaldrsquos
realizando trecircs refeiccedilotildees ao dia Ressalta a cultura do fast food e mostra os
efeitos fiacutesicos e mentais provocados por essa dieta
Apoacutes seraacute realizada uma discussatildeo mediada pelo professor referente agrave
importacircncia do documentaacuterio para a melhoria da qualidade de vida e na
sequecircncia seratildeo analisadas as tabelas do valor nutricional dos alimentos do
McDonaldrsquos disponiacutevel em
lt httpwwwcomendoeaprendendocombrNPC253AMenu25231 gt
6- Seraacute realizado estudo do texto ldquoSal gordura e fast foodrdquo Disponiacutevel em
lthttpwwwehnutricombrart_fastfoodphpgt
O texto alerta para os perigos da ingestatildeo excessiva de gorduras e soacutedio
que aumentam os riscos de ocorrecircncia das doenccedilas cardiovasculares Cita
informaccedilotildees da OMS (Organizaccedilatildeo Mundial de Sauacutede) referente ao padratildeo
nutricional recomendado para a ingestatildeo diaacuteria de quilocalorias (kcal) Traz
comentaacuterios do IBGE (Instituto Brasileiro de Geografia e Estatiacutestica) salientando
que a populaccedilatildeo tem feito refeiccedilotildees de forma errada Tambeacutem comenta as
caracteriacutesticas nutricionais de alguns lanches oferecidos por cinco redes de fast
foods encontrados no Brasil
Apoacutes o estudo do texto os alunos responderatildeo os questionamentos
abaixo
1- Em sua opiniatildeo o que mais atrai as pessoas para o consumo dos lanches
encontrados nas redes de fast foods
2- Com relaccedilatildeo aos alimentos trash citados no texto quais satildeo os nutrientes
encontrados em grande e em pequena quantidade Porque natildeo devem ser
ingeridos com frequumlecircncia
3- Do total da ingestatildeo diaacuteria de quilocalorias (Kcal) recomendadas pela OMS
qual deve ser a porcentagem de carboidratos proteiacutenas e lipiacutedios Quantos Kcal
satildeo recomendados para uma pessoa adulta e para uma crianccedila
4- Que prejuiacutezo a maionese colocada nos lanches podem ocasionar
5- Observando os lanches citados escreva qual apresenta maior quantidade de
- soacutedio
- gorduras totais
- gorduras trans
6- Complete a cruzada atraveacutes das pistas abaixo
A- Gordura de origem vegetal que passou pelo processo de hidrogenaccedilatildeo
B- Sanduiacuteche da McDonalds que fornece 100 do total de gordura recomendado
para a ingestatildeo diaacuteria
C- Gordura presente em alimentos de origem animal como carne bacon e leite
integral
D- Sal mineral e a sua ingestatildeo em excesso pode ocasionar a hipertensatildeo
E- A ingestatildeo excessiva de gordura pode ocasionar o aumento do seu niacutevel no
sangue
S
A
U
D
E
7- Observe a figura e faccedila um comentaacuterio explicando o porquecirc da afirmaccedilatildeo
Imagem da autora
ldquoEsta refeiccedilatildeo eacute considerada saudaacutevelrdquo
C
D
E
A
B
36 ndash PALESTRA COM NUTRICIONISTA Tempo previsto 2 horas
Objetivos
Oportunizar pais e alunos o contato com um profissional em nutriccedilatildeo
visando desenvolver haacutebitos de alimentaccedilatildeo saudaacuteveis bem como sanar
duacutevidas referentes agrave nutriccedilatildeo
Uma nutricionista seraacute convidada para apresentar aos pais as principais
atitudes a serem tomadas para desenvolver haacutebitos saudaacuteveis de alimentaccedilatildeo
destacando a importacircncia da diminuiccedilatildeo do oacuteleo para cozinhar da inserccedilatildeo de
frutas e verduras na alimentaccedilatildeo diaacuteria da diminuiccedilatildeo do sal de cozinha e do
accediluacutecar da escolha dos alimentos para compor uma dieta saudaacutevel levando em
conta a variedade a moderaccedilatildeo e o equiliacutebrio
Em outro momento seraacute realizada uma palestra para os alunos
participantes ressaltando a importacircncia da alimentaccedilatildeo saudaacutevel no periacuteodo da
adolescecircncia para a manutenccedilatildeo da sauacutede na vida adulta
37 ndash ORGANIZANDO OS CONCEITOS Momento 4 Em sala de aula no laboratoacuterio de informaacutetica
Tempo previsto 6 horas
Objetivos
Conhecer algumas doenccedilas causadas pela maacute alimentaccedilatildeo
Perceber a importacircncia das atividades fiacutesicas para a manutenccedilatildeo da
sauacutede
Seraacute utilizada aula expositiva viacutedeo entrevistas seminaacuterio e pesquisas O
conteuacutedo a ser trabalhado estaacute apresentado a seguir
Para a obtenccedilatildeo de um estilo de vida saudaacutevel eacute necessaacuterio a praacutetica de
atividades fiacutesicas regulares evitar o fumo o aacutelcool e situaccedilotildees que levem o
indiviacuteduo ao stress Um estilo de vida saudaacutevel e uma alimentaccedilatildeo saudaacutevel
promovem boa qualidade de vida manutenccedilatildeo do peso corporal e reduccedilatildeo do
risco de doenccedilas como obesidade doenccedilas cardiovasculares diabetes e alguns
tipos de cacircncer
Atualmente percebemos um aumento no consumo de alimentos
industrializados que geralmente satildeo ricos em carboidratos gorduras e soacutedio e
sua ingestatildeo regular pode acarretar danos agrave sauacutede Muitas vezes as pessoas
utilizam estes alimentos por praticidade economia ou ainda pelo incentivo da
miacutedia para o consumo destes produtos
APRESENTACcedilAtildeO DO VIacuteDEO SOS NUTRICcedilAtildeO ndash VIVA MAIS COM MAIS
SAUacuteDE (VIacuteDEO 1)
Disponiacutevel em
lt httpwwwyotubecomwachv=s4u09gXDftUampfeature=relatedgt
O viacutedeo tem duraccedilatildeo de 6min29s e ressalta o avanccedilo da tecnologia
e os impactos na nutriccedilatildeo e na sauacutede humana Faz referecircncias aos danos do
sedentarismo aos alimentos prontos e agrave influecircncia da miacutedia na aquisiccedilatildeo dos
mesmos ao uso de herbicidas agrave colheita prematura dos alimentos e agraves doenccedilas
causadas pela maacute alimentaccedilatildeo
Obesidade
Uma das doenccedilas causadas pela maacute alimentaccedilatildeo eacute a obesidade e seus
iacutendices vem aumentando em todo o mundo A Pesquisa de Orccedilamento Familiar
(POF) 200809 do IBGE relata que nos uacuteltimos 34 anos tem ocorrido aumento de
peso e da obesidade da populaccedilatildeo brasileira independente da idade e da regiatildeo
do paiacutes como mostra o resultado da pesquisa abaixo
Puacuteblico POF 197475 POF 200809
Adolescentes de 10 a 19 anos (masculino) 37 217
Adolescentes de 10 a 19 anos (feminino) 76 19
Homens a partir de 20 anos 185 501
Mulheres a partir de 20 anos 287 48
Pode-se observar o crescimento acelerado da obesidade no Brasil e aleacutem
de diminuir a longevidade associam-se a ela vaacuterios tipos de doenccedilas tais como a
hipertensatildeo arterial a aterosclerose o diabetes tipo 2 a dislipidemia problemas
respiratoacuterios e alguns tipos de cacircncer
A ilustraccedilatildeo abaixo apresenta as principais causas e algumas
consequumlecircncias da obesidade
O meacutetodo mais simples para classificar o estado nutricional de indiviacuteduos
adolescentes adultos idosos e gestantes eacute o Iacutendice de Massa Corporal (IMC)
obtido pelo caacutelculo da divisatildeo do peso em quilogramas pela altura em metros ao
quadrado A OMS classifica como obesos indiviacuteduos que apresentam IMCge 30
Kgm2 O IMC natildeo permite a avaliaccedilatildeo completa da composiccedilatildeo corporal natildeo
sendo possiacutevel afirmar com exatidatildeo se o indiviacuteduo apresenta excesso de gordura
corporal mas atraveacutes dele pode-se obter uma estimativa Para uma avaliaccedilatildeo
mais precisa eacute necessaacuterio realizar o exame antropomeacutetrico1 para obtenccedilatildeo da
quantidade de massa magra (muacutesculos) e de massa gorda (gordura acumulada)
1As medidas antropomeacutetricas satildeo expressas pelo peso (massa corporal total) pelas pregas cutacircneas (massa
corporal gordurosa) e pela circunferecircncia e aacuterea muscular do braccedilo (massa corporal proteacuteica)
OBESIDADE
Hipertensatildeo
Arterial
Dieta
Medicaccedilotildees Sedentarismo
Geneacutetica
Aterosclerose
Dislipidemia
Diabetes tipo 2
A tabela abaixo mostra a classificaccedilatildeo atraveacutes do IMC
IMC (Kgm2) Descriccedilatildeo
lt 185 Baixo peso
185 a 249 Peso adequado
25 a 299 Sobrepeso
30 a 399 Obesidade
ge 40 Obesidade moacuterbida
Para adolescentes de 10 a 20 anos o estado nutricional eacute verificado pela
identificaccedilatildeo do percentil de anos Eacute utilizada uma tabela de percentil por idade e
sexo sendo classificado da seguinte forma
PERCENTIL DE IMC POR IDADE Descriccedilatildeo
lt 5 Adolescente com baixo peso
5 a 849 Adolescente com peso adequado
ge 85 Adolescente com sobrepeso
Quanto agrave distribuiccedilatildeo da gordura o obeso pode ser classificado em
A- Maccedilatilde (tipo masculino ou androacuteide) onde a gordura fica mais centralizada no
abdocircmen
B- Pecircra (tipo feminino ou ginecoacuteide) A gordura centraliza-se mais no quadril
O tratamento da obesidade deve ser feito por endocrinologista e com
ecircnfase na reeducaccedilatildeo alimentar praacutetica de atividades fiacutesicas regulares
acompanhamento psicoloacutegico e nos casos mais graves atraveacutes da cirurgia
bariaacutetrica (reduccedilatildeo de estocircmago)
Atividades
A- Estudo do texto ldquoConteuacutedo caloacuterico dos alimentosrdquo que se encontra no livro
didaacutetico de Ciecircncias adotado pela escola (CANTO p61-63 2009)
O texto apresenta o conteuacutedo caloacuterico de alguns alimentos e o tempo
necessaacuterio para gastar um total de calorias fazendo um comparativo entre vaacuterias
atividades fiacutesicas Tambeacutem mostra de maneira clara o equiliacutebrio entre ingestatildeo e
gasto de caloria
C- Estudo da cartilha ldquoVocecirc eacute o que comerdquo
A cartilha eacute da Secretaria de Estado da Sauacutede do Paranaacute e traz dicas de
alimentaccedilatildeo saudaacutevel
Diabetes
O diabetes pertence a um grupo de doenccedilas relacionadas ao metabolismo
e eacute causado pela alteraccedilatildeo na produccedilatildeo de insulina pelo pacircncreas A insulina eacute
responsaacutevel pela entrada da glicose nas ceacutelulas para que ocorra a produccedilatildeo de
energia mas devido a sua deficiecircncia ocorre a hiperglicemia que eacute a elevada
taxa de accediluacutecar no sangue Ocorre tambeacutem a presenccedila de accediluacutecar na urina Desta
forma o diabeacutetico deve controlar a sua alimentaccedilatildeo e evitar a ingestatildeo de
carboidratos como massas doces e bebidas alcooacutelicas
O diabetes pode levar a disfunccedilotildees e ateacute a insuficiecircncia de vaacuterios oacutergatildeos
especialmente olhos rins ceacuterebro nervos coraccedilatildeo e vasos sanguiacuteneos
Existem dois tipos de diabetes o tipo 1 mais comum entre crianccedilas e
adolescentes e o tipo 2 mais comum entre adultos No tipo 1 ocorre a destruiccedilatildeo
das ceacutelulas que produzem a insulina e os portadores satildeo dependentes desta
substacircncia Jaacute no diabetes tipo 2 ocorre apenas deficiecircncia na produccedilatildeo da
insulina assim o portador natildeo eacute dependente desta substacircncia
Os principais sintomas apresentados por esta doenccedila satildeo o aumento da
frequumlecircncia em urinar sede e apetite exagerado
Eacute muito importante a prevenccedilatildeo dos fatores de risco do diabetes tais
como a ingestatildeo de alimentos natildeo saudaacuteveis o sedentarismo e a obesidade
APRESENTACcedilAtildeO DO VIacuteDEO ldquoAPRENDA A CUIDAR DE SUA SAUacuteDE
DIABETES TIPO 2rdquo
Disponiacutevel em
lthttpwwwminhavidacombrconteudo13394-Diabetes-tipo-2htmgt
O viacutedeo tem duraccedilatildeo de 3m26s Faz comentaacuterios do diabetes tipo 2
citando sintomas diagnoacutestico tratamento e prevenccedilatildeo
Hipertensatildeo arterial
Nosso coraccedilatildeo eacute uma bomba muito eficiente que tem a funccedilatildeo de
impulsionar para todo o corpo de 5 a 6 litros de sangue por minuto Ele bate de 60
a 80 vezes por minuto podendo aumentar durante a realizaccedilatildeo de atividades
fiacutesicas ou por motivos emocionais
A Hipertensatildeo arterial ou pressatildeo alta ocorre quando a pressatildeo eacute superior
a 14090 mmHg (miliacutemetros de mercuacuterio) Geralmente natildeo tem sintomas ou eacute
muito parecido com os de outras doenccedilas como dor de cabeccedila tontura e por
isso eacute aconselhaacutevel realizar regularmente o aferimento da pressatildeo
Quando natildeo tratada pode causar graves danos a sauacutede entre eles
aumento do volume do coraccedilatildeo aneurisma nos vasos sanguiacuteneos e
endurecimento das arteacuterias podendo levar ao infarto e a outras doenccedilas
Dislipidemia
Ocorre quando altos niacuteveis de gordura estatildeo circulando no sangue
incluindo o colesterol e as trigliceacuterides Eacute uma doenccedila causada por dieta rica em
colesterol ou produccedilatildeo em excesso pelo organismo de colesterol e trigliceriacutedeos
Para evitar a dislipidemia eacute importante manter uma alimentaccedilatildeo saudaacutevel
pobre em teor de gordura saturada trans e colesterol manter o peso adequado e
praticar atividades fiacutesicas
Aterosclerose
Eacute uma doenccedila crocircnico-degenerativa que ocasiona a obstruccedilatildeo das arteacuterias
(vasos encarregados de levar o sangue aos tecidos) pelo acuacutemulo de gorduras
principalmente do colesterol Uma arteacuteria afetada pela aterosclerose perde a
elasticidade e com a formaccedilatildeo interna das placas de gordura torna-se mais
estreita Isso pode causar desde danos a oacutergatildeos ou ateacute levar agrave morte
Importacircncia das atividades fiacutesicas
A atividade fiacutesica eacute uma grande aliada agrave manutenccedilatildeo do peso saudaacutevel
Crianccedilas e adolescentes habituados a realizar atividades fiacutesicas teratildeo mais
facilidade em manterem-se ativos e garantirem uma vida mais saudaacutevel quando
adultos
Atividades diaacuterias simples como subir escadas passear com o cachorro
andar de bicicleta jogar bola entre outras ajudam no gasto energeacutetico e satildeo
indispensaacuteveis para o desenvolvimento fiacutesico e motor da crianccedila e do
adolescente
Na adolescecircncia tambeacutem podem ser praticados outros tipos de esporte
conforme a preferecircncia do adolescente para que seja prazeroso como por
exemplo nataccedilatildeo judocirc atletismo danccedila basquete vocirclei futebol etc Abaixo
estatildeo relacionadas algumas vantagens da realizaccedilatildeo de atividades fiacutesicas
Manutenccedilatildeo do peso saudaacutevel
Obtenccedilatildeo de muacutesculos ossos e articulaccedilotildees fortes
Contribuiccedilatildeo para a prevenccedilatildeo de DCNT (doenccedilas crocircnicas natildeo
transmissiacuteveis)
Aumento da longevidade
Melhora da sauacutede mental e emocional
Equiliacutebrio do perfil hormonal e sanguiacuteneo e das funccedilotildees imunoloacutegicas e
intestinais
Reduccedilatildeo da ansiedade e do estresse
Auxiacutelio no tratamento da depressatildeo
Melhora da auto-estima e da aparecircncia corporal
APRESENTACcedilAtildeO DO VIacuteDEO HAacuteBITOS RUINS AO CORACcedilAtildeO
Disponiacutevel em
lthttpminhavidacombrconteudo13205-Habitos-ruins-ao-coracaohtmgt
O viacutedeo tem duraccedilatildeo de 3min20s e enfatiza os problemas causados pelo
excesso do accediluacutecar das gorduras e do sal e a falta da atividade fiacutesica
Atividade
A- Entrevista com portadores de diabetes tipo 2 hipertensatildeo arterial e com
pessoa que tenha realizado cirurgia bariaacutetrica (reduccedilatildeo de estocircmago)
Os alunos seratildeo divididos em trecircs grupos e cada grupo faraacute entrevista com
um dos casos citados Os questionamentos seratildeo elaborados pelo professor
visando agrave percepccedilatildeo das dificuldades enfrentadas pelo entrevistado quanto agrave
sauacutede agraves restriccedilotildees alimentares os principais sintomas apresentados que
levaram a descoberta da doenccedila os cuidados e medicamentos utilizados entre
outros
B- Realizaccedilatildeo de Seminaacuterio
Apoacutes realizarem a entrevista e pesquisa sobre o tema os grupos
participaratildeo de um seminaacuterio para socializar as experiecircncias vivenciadas por
cada grupo
C- Dicas de alimentaccedilatildeo e estilo de vida saudaacutevel
Apoacutes todo o estudo o grupo iraacute criar dicas de alimentaccedilatildeo e estilo de vida
saudaacutevel e deixaraacute exposto na escola para a informaccedilatildeo de todos
D- Aplicaccedilatildeo de Inqueacuterito Alimentar
Seraacute aplicado novamente o Inqueacuterito Alimentar para perceber se ocorreram
mudanccedilas nos haacutebitos alimentares e no estilo de vida
38 ndash SOCIALIZACcedilOtildeES NA ESCOLA No paacutetio escolar edital
Tempo previsto 4 horas
Objetivo Socializar com a comunidade escolar os conhecimentos obtidos
referentes agrave alimentaccedilatildeo saudaacutevel
A socializaccedilatildeo ocorreraacute atraveacutes da exposiccedilatildeo dos materiais elaborados
pelos alunos durante o desenvolvimento do projeto e atraveacutes de um teatro que
seraacute organizado pelo professor e pelos alunos mostrando a importacircncia da
alimentaccedilatildeo saudaacutevel
Obs A avaliaccedilatildeo da aprendizagem ocorreraacute durante o desenvolvimento do
projeto atraveacutes de relatoacuterios atividades escritas confecccedilatildeo da piracircmide alimentar
brasileira seminaacuterios e socializaccedilatildeo na escola
4 PROPOSTA DE AVALIACcedilAtildeO DO PROJETO
Apoacutes a conclusatildeo da implementaccedilatildeo do projeto seraacute feito um estudo e
comparaccedilatildeo dos resultados obtidos a partir das respostas dos alunos no Inqueacuterito
Alimentar Inicial e no Inqueacuterito Alimentar Final para averiguar se ocorreram
mudanccedilas significativas nos haacutebitos alimentares e no estilo de vida dos alunos
Espera-se que ocorram mudanccedilas mediante o conhecimento adquirido durante a
participaccedilatildeo no projeto
REFEREcircNCIAS BIBLIOGRAacuteFICAS
BRITO Maria Aparecida BRITO Joseacute Rinaldi ARCURI Edna LLANGE Carla SILVA Maacutercio SOUZA Guilherme EMBRAPA Composiccedilatildeo do Leite Disponiacutevel em lthttpwwwagenciacnptiaembrapabrAgencia8AG01arvoreAG01_128_21720039243htmlgt Acesso em 29072011
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STUMP Sylvia Alimentos nutriccedilatildeo e dietoterapia 2 ed Traduccedilatildeo Andreacutea Favano Satildeo Paulo Roca p 270-287 2005 STUumlRMER Joselaine Silva Reeducaccedilatildeo alimentar na famiacutelia da gestaccedilatildeo agrave adolescecircncia Petroacutepolis RJ Vozes p 18-21 151-167 2004 YAMASHITA Carla SARKIS Karin Sedoacute Alimentaccedilatildeo Saudaacutevel a sua importacircncia na qualidade de vida e na prevenccedilatildeo de doenccedilas Rio de Janeiro Elsevier 2011
TIP
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Arroz
Arroz integral
Milho
Macarratildeo
Lasanha
Torta salgada
Salgado assado
Salgado frito
Patildeo Francecircs
Patildeo de Sanduiacuteche
Patildeo Light
Patildeo Integral
Bolacha Recheada
Bolacha doccedile sem recheio
Bolacha Salgada
Bolos
Sucrilios
Barra de cereal
Aveia
Farelo de Trigo
Granola
Batata
Mandioca
Inhame
Batata doce
FR
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Abacate
Abacaxi
Ameixa
Banana
Kiwi
Laranja
Maccedila
Mamatildeo
Manga
Nectarina
Pecircra
Pecircssego
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Abobrinha
Acelga
Alface
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Almeiratildeo
Berinjela
Broacutecolis
Cebola
Cenoura
Chuchu
Couve flor
Pimentatildeo
Repolho
Tomate
Couve folha
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Leite Desnatado
Leite semi-desnatado
Leite Integral
Leite Light
Leite Fermentado (Ex Yakult)
Achocolatado
Nata
Creme de leite
Leite condensado
Queijos Brancos
Queijos Amarelos
Requeijatildeo normal
Requeijatildeo light
Manteiga
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Feijatildeo
Amendoim
Ervilha
Feijatildeo de corda
Outros feijotildees
Gratildeo de bico
Lentilha
Vagem
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Carne de Vaca
Carne de frango
Carne de Peixe
Carne de Porco
Carne de Carneiro
Carne de ovelha
Linguiccedila
Calabresa
Salsicha
Salame lombinho
Presuntoapressuntado
Mortadela
Bacon
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S Nozes
Amecircndoas
castanhas
Linhaccedila
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Mel ou melado
Doces caseiros
Doces industrializados
Doces de padaria
Balas chicletes
Chocolate
Sorvetes
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Sucos Normais Industrializados
Sucos Lights ou Diets Industrializados
Refrigerante Normal
Refrigerante Light ou Diet
Cafeacute Preto
Aacutegua de coco
Margarina Normal
Margarina Light
Geleacuteia
Maionese
C - Testando sua alimentaccedilatildeo Seraacute realizado no Laboratoacuterio de Informaacutetica onde
os alunos responderatildeo ao questionaacuterio do Ministeacuterio da Sauacutede referente agrave sua
alimentaccedilatildeo obtendo ao final a pontuaccedilatildeo da qualidade da sua alimentaccedilatildeo O
questionaacuterio seraacute impresso e faraacute parte do levantamento de dados juntamente
com o inqueacuterito alimentar Espera-se que o questionaacuterio desperte o entendimento
da importacircncia da alimentaccedilatildeo saudaacutevel
Disponiacutevel em lthttpnutricaosaudegovbrteste_alimentacaophpgt
D- Confecccedilatildeo de cartaz individual com os roacutetulos ou desenhos dos alimentos
(contendo os ingredientes e a informaccedilatildeo nutricional) consumidos pela famiacutelia dos
alunos
Observaccedilatildeo para garantir a realizaccedilatildeo da atividade o professor deveraacute
providenciar as informaccedilotildees necessaacuterias dos alimentos baacutesicos como arroz
feijatildeo leite macarratildeo ovos carnes hortaliccedilas frutas entre outros que julgar
necessaacuterio podendo tambeacutem levar os alunos a fazerem pesquisa no laboratoacuterio
de informaacutetica dos alimentos que natildeo trouxerem os roacutetulos
Apoacutes a confecccedilatildeo do cartaz o grupo faraacute uma reflexatildeo sobre as diferenccedilas
na alimentaccedilatildeo das vaacuterias famiacutelias analisadas e os dados levantados seratildeo
utilizados para a realizaccedilatildeo de atividades futuras que necessitem a citaccedilatildeo da
informaccedilatildeo nutricional dos alimentos
32 - ORGANIZANDO OS CONCEITOS - Momento 1
Em sala de aula
Tempo previsto 4 horas
Objetivo
Conhecer os macronutrientes presentes nos alimentos e sua funccedilatildeo no
organismo humano
Seraacute utilizada aula expositiva livro didaacutetico TV multimiacutedia viacutedeo atividades
escritas e pesquisa O conteuacutedo a ser trabalhado estaacute apresentado a seguir
Alimentaccedilatildeo Saudaacutevel
A alimentaccedilatildeo eacute considerada saudaacutevel quando fornece os nutrientes
necessaacuterios ao pleno funcionamento do nosso organismo Os nutrientes satildeo
substacircncias presentes nos alimentos e o nosso corpo os utiliza para sobreviver
crescer reparar partes machucadas etc Todas as atividades realizadas pelo
organismo humano sejam voluntaacuterias (andar correr trabalhar) como as
involuntaacuterias (respiraccedilatildeo digestatildeo circulaccedilatildeo) necessitam de energia que eacute
fornecida pelos alimentos Os nutrientes estatildeo divididos em cinco grupos
carboidratos proteiacutenas lipiacutedios (gorduras) vitaminas e sais minerais Tambeacutem
devemos considerar de suma importacircncia para uma alimentaccedilatildeo saudaacutevel as
fibras e a aacutegua
Cada um destes nutrientes tem uma funccedilatildeo orgacircnica assim a alimentaccedilatildeo
deve ser balanceada equilibrada e composta por uma grande variedade de
alimentos principalmente de cores diferentes Um alimento pode possuir vaacuterios
nutrientes como o leite que possui proteiacutenas carboidratos lipiacutedios sais minerais
vitaminas Desta forma eacute classificado de acordo com o nutriente encontrado em
maior quantidade no caso do leite pertence ao grupo das proteiacutenas
Os nutrientes satildeo classificados em macronutrientes( o organismo necessita
em grande quantidade) e micronutrientes (organismo necessita em pequena
quantidade)
Macronutrientes
1- Carboidratos
Imagem da autora
Satildeo responsaacuteveis por fornecer
energia ao organismo e por este motivo
satildeo agrave base da alimentaccedilatildeo Um grama de
carboidrato fornece quatro quilocalorias de
energia Fazem parte dos carboidratos os
cereais (arroz milho trigo aveia entre outros) as raiacutezes e tubeacuterculos (batata
inglesa batata doce inhame mandioca entre outros) os accediluacutecares (alimentos
ricos em accediluacutecar como as frutas mel e os doces) Os carboidratos dos alimentos
doces satildeo de faacutecil digestatildeo e aumentam rapidamente o niacutevel de glicose no
sangue enquanto os carboidratos dos cereais principalmente os integrais satildeo
digeridos lentamente e desta forma natildeo alteram muito os niacuteveis de glicose no
sangue Assim os diabeacuteticos devem dar preferecircncia aos alimentos integrais e
evitar os doces O amido eacute o principal carboidrato presente nos vegetais
APRESENTACcedilAtildeO DO VIacuteDEO SOS NUTRICcedilAtildeO ndash VIDEO 2 ndash CARBOIDRATOS
Disponiacutevel em
lthttpwwwyoutubecomwatchv=qrs2lQoeWcoampfeature=relatedgt
Este viacutedeo tem duraccedilatildeo de 7min29s e faz referecircncia aos carboidratos Faz
comentaacuterios sobre suas funccedilotildees orgacircnicas fontes classificaccedilatildeo em carboidratos
simples e complexos digeriacuteveis indigeriacuteveis e parcialmente digeriacuteveis processo
de refinamento e a importacircncia do consumo dos carboidratos integrais
APRESENTACcedilAtildeO DO VIacuteDEO A IMPORTAcircNCIA DOS CARBOIDRATOS NO
CONTROLE DO PESO ndash JORNAL HOJE ndash 03032010
Disponiacutevel em lthttpwwwyotubecomwatchv=eya7yYVM-wYgt
O viacutedeo tem duraccedilatildeo de 46min26s e cita alimentos ricos em carboidratos
funccedilotildees consequumlecircncias da falta de carboidratos na alimentaccedilatildeo combinaccedilatildeo de
carboidratos com outros alimentos e hora ideal para consumi-los
2- Proteiacutenas
Imagens da autora
Satildeo chamadas de alimentos plaacutesticos ou construtores porque sua funccedilatildeo eacute
a de composiccedilatildeo do organismo e reparaccedilatildeo das partes machucadas aleacutem de
aumentar a resistecircncia do organismo contra infecccedilotildees As proteiacutenas estatildeo
presentes em todas as ceacutelulas e quando natildeo ingeridas na quantidade correta o
organismo utiliza proteiacutenas que compotildeem os muacutesculos As proteiacutenas podem ser
de origem animal (carnes ovos leite e derivados) ou de origem vegetal
(leguminosas feijotildees soja ervilha lentilha amendoim oleaginosa castanha-do-
paraacute castanha de caju amecircndoas nozes) Satildeo formadas por uma sequecircncia de
aminoaacutecidos e alguns deles satildeo essenciais porque nosso organismo natildeo eacute capaz
de sintetizaacute-los devendo ser obtidos pela alimentaccedilatildeo As proteiacutenas animais satildeo
denominadas completas porque possuem todos os aminoaacutecidos essenciais Jaacute
entre as proteiacutenas vegetais apenas a soja eacute completa Um grama de proteiacutena
fornece quatro quilocalorias de energia Natildeo eacute a toa que arroz e feijatildeo estatildeo
presentes na mesa de quase todos os brasileiros uma vez que a combinaccedilatildeo dos
dois fornece todos os aminoaacutecidos essenciais
3- Lipiacutedios ou gorduras
Imagem da autora
Satildeo alimentos energeacuteticos
como os carboidratos mas devem
ser ingeridos com moderaccedilatildeo por
serem altamente caloacutericos jaacute que um
grama de lipiacutedio fornece nove
quilocalorias de energia Natildeo satildeo
utilizadas de imediato ficam
temporariamente armazenadas nas
ceacutelulas adiposas e a ingestatildeo
demasiada pode levar ao aumento da massa gorda em nosso organismo podendo
causar obesidade e assim aumentar o risco de doenccedilas cardiacuteacas e dos niacuteveis
normais do colesterol Os alimentos ricos em lipiacutedios satildeo oacuteleos de cozinha
banha de porco manteiga margarina gordura vegetal hidrogenada Os lipiacutedios
satildeo tambeacutem encontrados nas carnes de boi porco e peixes Seu consumo em
quantidades adequadas eacute beneacutefico Aleacutem de ser fonte de energia tambeacutem eacute
responsaacutevel pela produccedilatildeo de hormocircnios transporte e armazenamento de
vitaminas e conduccedilatildeo de impulsos nervosos Satildeo classificados em gordura
saturada gordura insaturada gorduras trans e gordura hidrogenada
Atividades
1- Estudo do texto ldquoCuidado com as gorduras saturadas e as gorduras transrdquo
GEWANDSZNAJDER Fernando Ciecircncias Ensino Fundamental livro do
professor 4a ed Satildeo Paulo Aacutetica p 34 2009
O texto faz referecircncia agraves gorduras saturadas insaturadas e trans sua
atuaccedilatildeo no organismo e sua fonte alimentar rica em gorduras Apoacutes a leitura
retomar os roacutetulos dos alimentos consumidos por cada aluno e responder as
questotildees
a) Analise os roacutetulos dos alimentos consumidos em sua casa Escreva os trecircs
alimentos que tem maior quantidade de gorduras e preencha a tabela abaixo na
ordem decrescente
ALIMENTO GORDURA SATURADA
GORDURA INSATURADA
GORDURA TRANS
b) Cite os alimentos que possuem gorduras trans
CURIOSIDADE A ingestatildeo de accediluacutecar em
excesso faz com que uma parte se transforme em
gordura e fique acumulado sob a pele ou em volta
de alguns oacutergatildeos (GEWANDSZNAJDER 2009)
c) Cite trecircs alimentos ricos em carboidratos d) Cite trecircs alimentos ricos em proteiacutenas e) Explique por que o excesso de gordura na alimentaccedilatildeo eacute prejudicial agrave sauacutede f) Faccedila uma pesquisa sobre o colesterol citando
- a diferenccedila entre o colesterol bom e o ruim
- as taxas consideradas normais para um adulto
- as restriccedilotildees de alimentaccedilatildeo para quem possui colesterol
- o que eacute aterosclerose suas causas e consequumlecircncias
APRESENTACcedilAtildeO DO VIacuteDEO CONTROLE O COLESTEROL
Disponiacutevel em
lthttpwwwminhavidacombrconteudo11873-Controle-o-colesterolhtmgt
O viacutedeo tem duraccedilatildeo de 3m11s apresenta entrevistas explicaccedilotildees
meacutedicas tipos de colesterol (bom e ruim) e os fatores que elevam o niacutevel do
colesterol
33 ndash HORA DOS EXPERIMENTOS
No laboratoacuterio de ciecircncias
Tempo previsto 4 horas
A- Identificaccedilatildeo do amido
Os carboidratos podem tambeacutem ser chamados de accediluacutecares gliciacutedios
gluciacutedios e hidratos de carbono Satildeo formados fundamentalmente de carbono
hidrogecircnio e oxigecircnio e por isso satildeo denominados hidratos de carbono
De acordo com a quantidade de aacutetomos de carbono em suas moleacuteculas os
carboidratos podem ser divididos em monossacariacutedeos dissacariacutedeos e
polissacariacutedeos
O amido eacute um tipo de polissacariacutedeo Comparado com os outros
carboidratos satildeo moleacuteculas muito grandes considerados macromoleacuteculas
Quando o amido entra em contato com o iodo faz a sua cor mudar para uma cor
azul arroxeada
Objetivo Identificar alimentos ricos em amido
Materiais Iodo (encontrado em farmaacutecias) sal accediluacutecar trigo maisena leite em
poacute batata crua maccedilatilde pequena porccedilatildeo de carne de frango crua conta-gotas
pratos colheres e etiquetas
Procedimentos
Coloque uma porccedilatildeo de cada tipo de alimento em um prato e identifique utilizando
as etiquetas Apoacutes esse passo pingue uma ou duas gotas de iodo em cada
alimento Observe o resultado e anote na tabela abaixo
ALIMENTOS OCORREU MUDANCcedilA NA COR DO IODO
1- SAL
2- ACcedilUacuteCAR
3- TRIGO
4- MAISENA
5- LEITE EM POacute
6- BATATA CRUA
7- MACcedilA
8- CARNE DE FRANGO
Responda a) Qual a cor original do iodo b) Apoacutes a realizaccedilatildeo da atividade praacutetica em quais alimentos vocecirc percebeu a presenccedila do amido c) Sabendo que o amido eacute um carboidrato cite quatro alimentos utilizados em sua
casa que satildeo ricos em carboidratos
B ndash Identificaccedilatildeo de lipiacutedios
Os lipiacutedios satildeo tambeacutem conhecidos por gorduras e podem ser de origem
animal ou vegetal Satildeo alimentos energeacuteticos e devem ser consumidos com
moderaccedilatildeo
Objetivo Identificar os alimentos ricos em lipiacutedios
Materiais conta-gotas alimentos (chocolate toucinho margarina leite integral e
desnatado batata inglesa amendoim almeiratildeo) e folha de papel manteiga
quadriculada e escrita em cada quadrado individual o nome dos alimentos que
seratildeo testados
Procedimentos
Pegue um pedaccedilo dos alimentos soacutelidos e esfregue no quadrado identificado com
seu nome No caso dos liacutequidos pingue cerca de 4 gotas
Apoacutes a secagem observe as manchas deixadas por cada alimento e responda as
questotildees abaixo
a) Observando as manchas como vocecirc identifica os alimentos ricos em lipiacutedios
Quais satildeo
b) Quais dos alimentos testados natildeo apresentam lipiacutedios c) Qual a diferenccedila entre o leite integral e o leite desnatado d) Qual dos alimentos testados eacute o mais rico em lipiacutedios Cndash Identificaccedilatildeo de proteiacutena nos alimentos
O meacutetodo mais utilizado para a identificaccedilatildeo de proteiacutenas eacute a ldquoreaccedilatildeo de
biuretordquo O sulfato de cobre e o hidroacutexido de soacutedio juntos datildeo origem a uma
soluccedilatildeo azulada mas na presenccedila de proteiacutenas a soluccedilatildeo torna-se violeta
Objetivo Identificar a presenccedila de proteiacutenas em alimentos
Materiais tubos de ensaio suporte para tubos de ensaio soluccedilatildeo de sulfato de
cobre soluccedilatildeo saturada de hidroacutexido de soacutedio seringa ou pipeta conta gotas
papel filtro clara de ovo carne bovina moiacuteda batata inglesa
Para preparar a soluccedilatildeo de sulfato de cobre adicione duas colheres em 500 ml
de aacutegua quente
Procedimentos
Preparaccedilatildeo da soluccedilatildeo dos alimentos e reserva
- Dissolver a clara de ovo em 50 ml de aacutegua
- Triturar a batata no liquidificador com um pouco de aacutegua e depois filtrar para
obtenccedilatildeo da soluccedilatildeo
- Repetir o procedimento anterior utilizando a carne moiacuteda
- Identificar os tubos de ensaio com o nome dos alimentos e colocar em cada um
deles 3 ml da soluccedilatildeo obtida do alimento correspondente
- Adicionar 4 ml da soluccedilatildeo saturada de hidroacutexido de soacutedio em cada tubo de
ensaio OBS tomar muito cuidado pois esta soluccedilatildeo eacute muito corrosiva
- Adicionar 3 gotas da soluccedilatildeo de sulfato de cobre em cada tubo de ensaio agitar
com cuidado para misturar as substacircncias e observar
Anotar o resultado obtido em cada tubo de ensaio para conclusatildeo em quais dos
alimentos as proteiacutenas estatildeo presentes
Dndash Comparaccedilatildeo do teor de proteiacutenas no leite integral desnatado e em poacute
Identificaccedilatildeo da caseiacutena e da albumina
O leite eacute composto por aproximadamente 87 de aacutegua e 13 de diversos
elementos soacutelidos sendo os principais lipiacutedios carboidratos proteiacutenas sais
minerais e vitaminas A composiccedilatildeo do leite pode variar por vaacuterios fatores entre
eles o estaacutegio de lactaccedilatildeo a raccedila das vacas e a alimentaccedilatildeo fornecida aos
animais
O principal carboidrato do leite eacute a lactose sendo a principal fonte de
energia dos lactentes
As proteiacutenas representam de 3 a 4 dos componentes soacutelidos do leite e
pode variar dependendo da raccedila e do total de gordura presente no leite ou seja
quanto maior o teor de gordura maior seraacute o total de proteiacutenas A principal
proteiacutena do leite eacute a caseiacutena que permanece estaacutevel no leite pasteurizado por natildeo
ser alterada facilmente pelo calor A caseiacutena e a gordura representam a maior
concentraccedilatildeo de soacutelidos dos queijos
A proteiacutena do leite bovino conteacutem cerca de 80 de caseiacutena e 20 de
proteiacutenas do soro que eacute a albumina As proteiacutenas do soro satildeo tambeacutem
conhecidas como whey protein Possuem alto valor nutricional alto teor de caacutelcio
e de aminoaacutecidos e por esta razatildeo estatildeo sendo utilizadas por esportistas com
possiacuteveis efeitos musculares e esqueleacuteticos (HARAGUCHI 2006)
Objetivos
Verificar diferentes teores de proteiacutenas em diferentes tipos de leite
Identificar a caseiacutena e a albumina no leite integral
Materiais 6 beacutequeres sistema para aquecimento leite integral desnatado e em
poacute vinagre 3 pedaccedilos de pano fino com medida 25 cm2
Para preparar o leite em poacute seguir a instruccedilatildeo da embalagem
Procedimentos
- Colocar cerca de 200 ml de cada tipo de leite em diferentes beacutequeres e
etiquetar
- Aquecer o leite integral mas natildeo deixar ferver Retirar do fogo e adicionar
vinagre aos poucos ateacute formar coaacutegulos brancos
- Coar o material no pedaccedilo de pano mas natildeo esquecer de recolher o soro do
leite em outro beacutequer
- Aquecer o soro ateacute ferver
- Anotar o resultado e repetir o procedimento utilizando os outros tipos de leite
Apoacutes realizar o procedimento com os trecircs tipos de leite responda
a) O que ocorreu na primeira fase do experimento Qual proteiacutena foi obtida
b) A quantidade de coalho obtida foi igual para os trecircs tipos de leite A que
conclusatildeo pode-se chegar
c) O que ocorreu na segunda fase do experimento Qual proteiacutena foi obtida
d) Faccedila uma pesquisa sobre o processo de fabricaccedilatildeo do queijo da ricota e do
requeijatildeo
34 ndash ORGANIZANDO OS CONCEITOS ndash Momento 2
Em sala de aula na biblioteca e no laboratoacuterio de informaacutetica
Tempo previsto 4 horas
Objetivos
Conhecer os micronutrientes presentes nos alimentos e sua funccedilatildeo no
organismo humano
Perceber a importacircncia das fibras e da aacutegua na alimentaccedilatildeo
Seraacute utilizado aula expositiva livro didaacutetico viacutedeo TV multimiacutedia pesquisa em
grupo confecccedilatildeo de cartaz O conteuacutedo a ser trabalhado estaacute apresentado a
seguir
Micronutrientes
Satildeo tambeacutem chamados de reguladores por serem essenciais ao
funcionamento das ceacutelulas Os micronutrientes satildeo as vitaminas e os sais
minerais encontrados principalmente em frutas e hortaliccedilas Eles natildeo tecircm calorias
e satildeo necessaacuterios em pequenas quantidades
Vitaminas
As vitaminas satildeo substacircncias necessaacuterias em pequena quantidade mas
sua falta pode causar doenccedilas chamadas avitaminoses e o excesso
hipervitaminoses Por este fato os suplementos vitamiacutenicos soacute devem ser
utilizados sob prescriccedilatildeo meacutedica
Quase todos os alimentos possuem uma ou mais vitaminas sendo
necessaacuteria uma alimentaccedilatildeo variada para fornecer ao organismo a quantidade
diaacuteria necessaacuteria de vitaminas As vitaminas podem ser hidrossoluacuteveis (soluacutevel
em aacutegua B1 B2 B3 B5 B6 B8 B9 B12 C) ou lipossoluacuteveis (soluacutevel em
lipiacutedios A D E K)
Sais Minerais
Os sais minerais satildeo responsaacuteveis pela construccedilatildeo e regulaccedilatildeo do
organismo Satildeo substacircncias inorgacircnicas que natildeo satildeo destruiacutedas pelo calor e ar
como eacute o caso das vitaminas Satildeo necessaacuterios em pequenas quantidades mas o
caacutelcio e o ferro devem estar presentes em maior quantidade por participarem da
construccedilatildeo dos ossos e dentes
Os sais minerais satildeo classificados em macroelementos (caacutelcio magneacutesio
soacutedio potaacutessio e foacutesforo) e microelementos ou oligoelementos ( ferro cobre iodo
manganecircs zinco molibdecircnio cromo selecircnio e fluacuteor)
APRESENTACcedilAtildeO DO VIacuteDEO A BASE MOLECULAR DA VIDA ndash PARTE 6
SAIS MINERAIS
Disponiacutevel em
lthttpwwwyotubecomusermaxaugblend=6ampob-5opu0Cx2e0_AasMUgt
O viacutedeo tem duraccedilatildeo de 5min17s e apresenta os principais sais minerais
funccedilotildees orgacircnicas e consequumlecircncias da sua falta
Fibras
As fibras alimentares satildeo polissacariacutedeos como por exemplo a celulose
Imagens da autora
um carboidrato produzido pelas plantas Satildeo encontrados em alimentos de origem
vegetal como gratildeos vegetais e frutas Embora natildeo sejam digeridas pelo
organismo ou seja natildeo satildeo utilizadas como nutrientes satildeo importantes por
participarem da formaccedilatildeo das fezes promovendo a passagem mais raacutepida pelo
intestino grosso o que faz com que ocorra menor absorccedilatildeo de aacutegua evitando que
as fezes fiquem ressecadas
As fibras podem ser soluacuteveis ou insoluacuteveis em aacutegua As soluacuteveis estatildeo
presentes em frutas vegetais e cevada Reduzem o colesterol ruim (LDL) e a
velocidade de absorccedilatildeo do accediluacutecar As insoluacuteveis estatildeo presentes em vegetais
folhosos e cereais integrais diminuindo o tempo de digestatildeo e facilitando a
eliminaccedilatildeo das fezes evitando a constipaccedilatildeo
Aacutegua
A aacutegua constitui cerca de 70 do nosso peso corporal Eacute de suma
importacircncia para o funcionamento do organismo uma vez que as reaccedilotildees
quiacutemicas intracelulares ocorrem em meio aquoso Ela participa dos processos
respiratoacuterio cardiovascular renal e digestoacuterio sendo tambeacutem responsaacutevel pelo
transporte de nutrientes eliminaccedilatildeo de substacircncias natildeo utilizadas pelo organismo
e controle da temperatura corporal A aacutegua que o organismo perde deve ser
reposta diariamente sendo recomendada a ingestatildeo de cerca de 2 litros ao dia
Atividades
1- Pesquisa sobre as principais vitaminas e sais minerais necessaacuterias ao bom
funcionamento do nosso organismo Nesta atividade os alunos seratildeo divididos em
DICA as frutas mais suculentas costumam
ser as menos caloacutericas
grupos para realizar a pesquisa Apoacutes cada grupo preencheraacute uma tabela
confeccionada em papel manilha ou cartolina colocando o nome a funccedilatildeo
orgacircnica os sintomas de sua deficiecircncia e os alimentos em que satildeo encontrados
Sugestatildeo de sites e livros para pesquisa Acesso em 14072011
lthttpwwwfruticulturaiciagufubrnutricaohtm_Toc76516538gt
lthttpwwwsonutricaocombrconteudomicronutrientesp4phpgt
lthttpptwikipediaorgwikiVitaminasgt
Livros de ciecircncias da 7ordf seacuterie ou 8ordm ano
Livros de Biologia do Ensino Meacutedio
2- A banana eacute uma fruta muito consumida por todas as idades eacute nutritiva e pode
auxiliar na manutenccedilatildeo de nossas defesas imunoloacutegicas devido a presenccedila das
vitaminas C e B e tambeacutem de oligoelementos minerais Observe o conteuacutedo
nutricional de uma banana e responda as questotildees
Componente Unidade Valor
Aacutegua 74
Valor energeacutetico Calorias 105
Proteiacutena g 1
Lipiacutedios total g 048
Carboidrato g 27
Fibra g 24
Caacutelcio mg 7
Ferro mg 04
Magneacutesio mg 29
Foacutesforo mg 23
Potaacutessio mg 451
Soacutedio mg 1
Zinco mg 016
Cobre mg 01
Manganecircs mg 015
Vitamina A UI 90
Vitamina A (retinol equivalente) Mcg RE 9
Tiamina mg 005
Riboflavina mg 011
Niacina mg 06
Aacutecido ascoacuterbico mg 10
UI (Unidade Internacional) sistema de medidas usado geralmente para quantificar as vitaminas A e D
a) A banana eacute mais rica em proteiacutena gordura ou carboidrato
b) Quais as vitaminas que a banana possui
c) Quais dos componentes satildeo nutrientes minerais
d) Qual componente natildeo eacute absorvido pelo organismo
e) Se uma pessoa gasta em meacutedia 250 calorias para andar 20 minutos de
bicicleta quantas bananas fornecem esta energia
3- Cite duas frutas ricas em
Vitamina A e em Aacutecido Ascoacuterbico
Sugestatildeo de sites para consulta
lthttpemedixuolcombrdiaali008_1f_frutasphpgt
lthttptvtemglobocomculinariareceitaaspEditoriaID=51ampcodigo=2415gt
ltwwwunifespbrdisservicosnutrigt
35 ndash ORGANIZANDO OS CONCEITOS ndash Momento 3
Em sala de aula laboratoacuterio de informaacutetica
Tempo previsto 6 horas
Objetivos
Conhecer as piracircmides alimentares do Departamento de Agricultura dos
Estados Unidos de 1992 e 2005
Conhecer a piracircmide alimentar brasileira como um guia para a alimentaccedilatildeo
saudaacutevel
Seraacute utilizada aula expositiva viacutedeo atividades luacutedicas atividades escrita
pesquisa no laboratoacuterio de informaacutetica e na biblioteca e confecccedilatildeo da piracircmide
alimentar O conteuacutedo a ser trabalhado estaacute apresentado a seguir
Piracircmide alimentar
A Piracircmide Alimentar eacute um instrumento sob forma graacutefica que tem por
objetivo orientar a populaccedilatildeo para uma alimentaccedilatildeo mais saudaacutevel atraveacutes do
equiliacutebrio variedade e moderaccedilatildeo na ingestatildeo dos alimentos Foi criada em 1992
pelo Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA) visando agrave
manutenccedilatildeo da sauacutede da populaccedilatildeo e a diminuiccedilatildeo de doenccedilas crocircnicas Em
2005 foi apresentada uma nova piracircmide denominada MyPyramid
Atualmente no Brasil eacute adotado como guia uma piracircmide alimentar com a
estrutura graacutefica da piracircmide de 1992 do Departamento de Agricultura dos
Estados Unidos mas adaptada agrave populaccedilatildeo brasileira Eacute composta de quatro
niacuteveis representando os grupos alimentares divididos em oito grupos de
alimentos na ordem da base para o topo da piracircmide
1- Carboidratos (cereais patildees tubeacuterculos e raiacutezes)
2- Vitaminas e Minerais (frutas e hortaliccedilas)
3- Proteiacutenas (leguminosas carnes leite e derivados)
4- Lipiacutedios e Accediluacutecares (oacuteleos e doces)
A piracircmide apresenta tambeacutem o total de porccedilotildees diaacuterias recomendado
para uma pessoa adulta e saudaacutevel lembrando que nos casos em que a pessoa
apresente diabetes taxas de colesterol elevada doenccedila celiacuteaca ou alguma outra
doenccedila relacionada agrave alimentaccedilatildeo a sua dieta deve ser prescrita por profissional
competente
Abaixo temos a ilustraccedilatildeo da piracircmide alimentar feita pela autora com
base na piracircmide alimentar adaptada de Philipp (1996) que estaacute disponiacutevel em
lt httpwwwscielobrpdfrnv12n1v12n1a06pdfgt
PIRAcircMIDE ALIMENTAR ADAPTADA PARA A POPULACcedilAtildeO BRASILEIRA
APRESENTACcedilAtildeO DO VIacuteDEO ldquoPIRAcircMIDES DE ALIMENTOSrdquo
Disponiacutevel em lthttpwwwyoutubecomwatchv=4LItTuvfdxUgt
O viacutedeo apresenta de forma clara e didaacutetica as piracircmides alimentares de
1992 e 2005 do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos Apresenta
tambeacutem a piracircmide alimentar adaptada agrave populaccedilatildeo brasileira dando ecircnfase aos
trecircs eixos que norteiam a piracircmide equiliacutebrio variedade e moderaccedilatildeo
Questotildees para discussatildeo
a) Cite os trecircs eixos que norteiam a piracircmide alimentar explicando cada um deles
b) As piracircmides satildeo consideradas dietas Explique
c) Na estrutura da piracircmide o que diferencia os alimentos que estatildeo na sua base
e os que estatildeo no seu aacutepice
2- Confecccedilatildeo de uma piracircmide alimentar utilizando EVA ou outros materiais
escolhidos pelos alunos
3- Atividades luacutedicas no laboratoacuterio de informaacutetica
A- Jogo dos alimentos
Disponiacutevel em
lthttpwwwsonutricaocombrjogospopupJogophpjogo=piramidegt
Neste jogo os alimentos estatildeo fora da piracircmide alimentar e devem ser
colocados no lugar correto
B- Fome de quecirc
Disponiacutevel em
lthttpwwwsonutricaocombrjogospopupJogophpjogo=fomedequegt
Neste jogo satildeo apresentados quatro alimentos de cada vez e satildeo dadas
pistas com as informaccedilotildees nutricionais devendo escolher um dos alimentos
4- Observar as quantidades de porccedilotildees sugeridas na piracircmide para cada grupo
alimentar e montar um cardaacutepio de um dia com cerca de 2000 calorias Este
cardaacutepio deve ser saudaacutevel conter alimentos que forneccedilam carboidratos
vitaminas sais minerais proteiacutenas e lipiacutedios Devem estar distribuiacutedos em 3
refeiccedilotildees e 2 ou 3 lanches
Obs Para esta atividade seraacute fornecida uma tabela com o valor caloacuterico dos
alimentos mais utilizados Tambeacutem pode ser efetuada uma pesquisa pelos
alunos
5- Apresentaccedilatildeo do Filme ldquoSuper Size Merdquo A dieta do Palhaccedilo com direccedilatildeo de
Morgan Spurlock Estados Unidos Karthbur Pictures 2004 com duraccedilatildeo de 98
minutos Trata-se de um documentaacuterio da experiecircncia vivida pelo proacuteprio diretor
que se alimentou durante um mecircs apenas em restaurantes da rede McDonaldrsquos
realizando trecircs refeiccedilotildees ao dia Ressalta a cultura do fast food e mostra os
efeitos fiacutesicos e mentais provocados por essa dieta
Apoacutes seraacute realizada uma discussatildeo mediada pelo professor referente agrave
importacircncia do documentaacuterio para a melhoria da qualidade de vida e na
sequecircncia seratildeo analisadas as tabelas do valor nutricional dos alimentos do
McDonaldrsquos disponiacutevel em
lt httpwwwcomendoeaprendendocombrNPC253AMenu25231 gt
6- Seraacute realizado estudo do texto ldquoSal gordura e fast foodrdquo Disponiacutevel em
lthttpwwwehnutricombrart_fastfoodphpgt
O texto alerta para os perigos da ingestatildeo excessiva de gorduras e soacutedio
que aumentam os riscos de ocorrecircncia das doenccedilas cardiovasculares Cita
informaccedilotildees da OMS (Organizaccedilatildeo Mundial de Sauacutede) referente ao padratildeo
nutricional recomendado para a ingestatildeo diaacuteria de quilocalorias (kcal) Traz
comentaacuterios do IBGE (Instituto Brasileiro de Geografia e Estatiacutestica) salientando
que a populaccedilatildeo tem feito refeiccedilotildees de forma errada Tambeacutem comenta as
caracteriacutesticas nutricionais de alguns lanches oferecidos por cinco redes de fast
foods encontrados no Brasil
Apoacutes o estudo do texto os alunos responderatildeo os questionamentos
abaixo
1- Em sua opiniatildeo o que mais atrai as pessoas para o consumo dos lanches
encontrados nas redes de fast foods
2- Com relaccedilatildeo aos alimentos trash citados no texto quais satildeo os nutrientes
encontrados em grande e em pequena quantidade Porque natildeo devem ser
ingeridos com frequumlecircncia
3- Do total da ingestatildeo diaacuteria de quilocalorias (Kcal) recomendadas pela OMS
qual deve ser a porcentagem de carboidratos proteiacutenas e lipiacutedios Quantos Kcal
satildeo recomendados para uma pessoa adulta e para uma crianccedila
4- Que prejuiacutezo a maionese colocada nos lanches podem ocasionar
5- Observando os lanches citados escreva qual apresenta maior quantidade de
- soacutedio
- gorduras totais
- gorduras trans
6- Complete a cruzada atraveacutes das pistas abaixo
A- Gordura de origem vegetal que passou pelo processo de hidrogenaccedilatildeo
B- Sanduiacuteche da McDonalds que fornece 100 do total de gordura recomendado
para a ingestatildeo diaacuteria
C- Gordura presente em alimentos de origem animal como carne bacon e leite
integral
D- Sal mineral e a sua ingestatildeo em excesso pode ocasionar a hipertensatildeo
E- A ingestatildeo excessiva de gordura pode ocasionar o aumento do seu niacutevel no
sangue
S
A
U
D
E
7- Observe a figura e faccedila um comentaacuterio explicando o porquecirc da afirmaccedilatildeo
Imagem da autora
ldquoEsta refeiccedilatildeo eacute considerada saudaacutevelrdquo
C
D
E
A
B
36 ndash PALESTRA COM NUTRICIONISTA Tempo previsto 2 horas
Objetivos
Oportunizar pais e alunos o contato com um profissional em nutriccedilatildeo
visando desenvolver haacutebitos de alimentaccedilatildeo saudaacuteveis bem como sanar
duacutevidas referentes agrave nutriccedilatildeo
Uma nutricionista seraacute convidada para apresentar aos pais as principais
atitudes a serem tomadas para desenvolver haacutebitos saudaacuteveis de alimentaccedilatildeo
destacando a importacircncia da diminuiccedilatildeo do oacuteleo para cozinhar da inserccedilatildeo de
frutas e verduras na alimentaccedilatildeo diaacuteria da diminuiccedilatildeo do sal de cozinha e do
accediluacutecar da escolha dos alimentos para compor uma dieta saudaacutevel levando em
conta a variedade a moderaccedilatildeo e o equiliacutebrio
Em outro momento seraacute realizada uma palestra para os alunos
participantes ressaltando a importacircncia da alimentaccedilatildeo saudaacutevel no periacuteodo da
adolescecircncia para a manutenccedilatildeo da sauacutede na vida adulta
37 ndash ORGANIZANDO OS CONCEITOS Momento 4 Em sala de aula no laboratoacuterio de informaacutetica
Tempo previsto 6 horas
Objetivos
Conhecer algumas doenccedilas causadas pela maacute alimentaccedilatildeo
Perceber a importacircncia das atividades fiacutesicas para a manutenccedilatildeo da
sauacutede
Seraacute utilizada aula expositiva viacutedeo entrevistas seminaacuterio e pesquisas O
conteuacutedo a ser trabalhado estaacute apresentado a seguir
Para a obtenccedilatildeo de um estilo de vida saudaacutevel eacute necessaacuterio a praacutetica de
atividades fiacutesicas regulares evitar o fumo o aacutelcool e situaccedilotildees que levem o
indiviacuteduo ao stress Um estilo de vida saudaacutevel e uma alimentaccedilatildeo saudaacutevel
promovem boa qualidade de vida manutenccedilatildeo do peso corporal e reduccedilatildeo do
risco de doenccedilas como obesidade doenccedilas cardiovasculares diabetes e alguns
tipos de cacircncer
Atualmente percebemos um aumento no consumo de alimentos
industrializados que geralmente satildeo ricos em carboidratos gorduras e soacutedio e
sua ingestatildeo regular pode acarretar danos agrave sauacutede Muitas vezes as pessoas
utilizam estes alimentos por praticidade economia ou ainda pelo incentivo da
miacutedia para o consumo destes produtos
APRESENTACcedilAtildeO DO VIacuteDEO SOS NUTRICcedilAtildeO ndash VIVA MAIS COM MAIS
SAUacuteDE (VIacuteDEO 1)
Disponiacutevel em
lt httpwwwyotubecomwachv=s4u09gXDftUampfeature=relatedgt
O viacutedeo tem duraccedilatildeo de 6min29s e ressalta o avanccedilo da tecnologia
e os impactos na nutriccedilatildeo e na sauacutede humana Faz referecircncias aos danos do
sedentarismo aos alimentos prontos e agrave influecircncia da miacutedia na aquisiccedilatildeo dos
mesmos ao uso de herbicidas agrave colheita prematura dos alimentos e agraves doenccedilas
causadas pela maacute alimentaccedilatildeo
Obesidade
Uma das doenccedilas causadas pela maacute alimentaccedilatildeo eacute a obesidade e seus
iacutendices vem aumentando em todo o mundo A Pesquisa de Orccedilamento Familiar
(POF) 200809 do IBGE relata que nos uacuteltimos 34 anos tem ocorrido aumento de
peso e da obesidade da populaccedilatildeo brasileira independente da idade e da regiatildeo
do paiacutes como mostra o resultado da pesquisa abaixo
Puacuteblico POF 197475 POF 200809
Adolescentes de 10 a 19 anos (masculino) 37 217
Adolescentes de 10 a 19 anos (feminino) 76 19
Homens a partir de 20 anos 185 501
Mulheres a partir de 20 anos 287 48
Pode-se observar o crescimento acelerado da obesidade no Brasil e aleacutem
de diminuir a longevidade associam-se a ela vaacuterios tipos de doenccedilas tais como a
hipertensatildeo arterial a aterosclerose o diabetes tipo 2 a dislipidemia problemas
respiratoacuterios e alguns tipos de cacircncer
A ilustraccedilatildeo abaixo apresenta as principais causas e algumas
consequumlecircncias da obesidade
O meacutetodo mais simples para classificar o estado nutricional de indiviacuteduos
adolescentes adultos idosos e gestantes eacute o Iacutendice de Massa Corporal (IMC)
obtido pelo caacutelculo da divisatildeo do peso em quilogramas pela altura em metros ao
quadrado A OMS classifica como obesos indiviacuteduos que apresentam IMCge 30
Kgm2 O IMC natildeo permite a avaliaccedilatildeo completa da composiccedilatildeo corporal natildeo
sendo possiacutevel afirmar com exatidatildeo se o indiviacuteduo apresenta excesso de gordura
corporal mas atraveacutes dele pode-se obter uma estimativa Para uma avaliaccedilatildeo
mais precisa eacute necessaacuterio realizar o exame antropomeacutetrico1 para obtenccedilatildeo da
quantidade de massa magra (muacutesculos) e de massa gorda (gordura acumulada)
1As medidas antropomeacutetricas satildeo expressas pelo peso (massa corporal total) pelas pregas cutacircneas (massa
corporal gordurosa) e pela circunferecircncia e aacuterea muscular do braccedilo (massa corporal proteacuteica)
OBESIDADE
Hipertensatildeo
Arterial
Dieta
Medicaccedilotildees Sedentarismo
Geneacutetica
Aterosclerose
Dislipidemia
Diabetes tipo 2
A tabela abaixo mostra a classificaccedilatildeo atraveacutes do IMC
IMC (Kgm2) Descriccedilatildeo
lt 185 Baixo peso
185 a 249 Peso adequado
25 a 299 Sobrepeso
30 a 399 Obesidade
ge 40 Obesidade moacuterbida
Para adolescentes de 10 a 20 anos o estado nutricional eacute verificado pela
identificaccedilatildeo do percentil de anos Eacute utilizada uma tabela de percentil por idade e
sexo sendo classificado da seguinte forma
PERCENTIL DE IMC POR IDADE Descriccedilatildeo
lt 5 Adolescente com baixo peso
5 a 849 Adolescente com peso adequado
ge 85 Adolescente com sobrepeso
Quanto agrave distribuiccedilatildeo da gordura o obeso pode ser classificado em
A- Maccedilatilde (tipo masculino ou androacuteide) onde a gordura fica mais centralizada no
abdocircmen
B- Pecircra (tipo feminino ou ginecoacuteide) A gordura centraliza-se mais no quadril
O tratamento da obesidade deve ser feito por endocrinologista e com
ecircnfase na reeducaccedilatildeo alimentar praacutetica de atividades fiacutesicas regulares
acompanhamento psicoloacutegico e nos casos mais graves atraveacutes da cirurgia
bariaacutetrica (reduccedilatildeo de estocircmago)
Atividades
A- Estudo do texto ldquoConteuacutedo caloacuterico dos alimentosrdquo que se encontra no livro
didaacutetico de Ciecircncias adotado pela escola (CANTO p61-63 2009)
O texto apresenta o conteuacutedo caloacuterico de alguns alimentos e o tempo
necessaacuterio para gastar um total de calorias fazendo um comparativo entre vaacuterias
atividades fiacutesicas Tambeacutem mostra de maneira clara o equiliacutebrio entre ingestatildeo e
gasto de caloria
C- Estudo da cartilha ldquoVocecirc eacute o que comerdquo
A cartilha eacute da Secretaria de Estado da Sauacutede do Paranaacute e traz dicas de
alimentaccedilatildeo saudaacutevel
Diabetes
O diabetes pertence a um grupo de doenccedilas relacionadas ao metabolismo
e eacute causado pela alteraccedilatildeo na produccedilatildeo de insulina pelo pacircncreas A insulina eacute
responsaacutevel pela entrada da glicose nas ceacutelulas para que ocorra a produccedilatildeo de
energia mas devido a sua deficiecircncia ocorre a hiperglicemia que eacute a elevada
taxa de accediluacutecar no sangue Ocorre tambeacutem a presenccedila de accediluacutecar na urina Desta
forma o diabeacutetico deve controlar a sua alimentaccedilatildeo e evitar a ingestatildeo de
carboidratos como massas doces e bebidas alcooacutelicas
O diabetes pode levar a disfunccedilotildees e ateacute a insuficiecircncia de vaacuterios oacutergatildeos
especialmente olhos rins ceacuterebro nervos coraccedilatildeo e vasos sanguiacuteneos
Existem dois tipos de diabetes o tipo 1 mais comum entre crianccedilas e
adolescentes e o tipo 2 mais comum entre adultos No tipo 1 ocorre a destruiccedilatildeo
das ceacutelulas que produzem a insulina e os portadores satildeo dependentes desta
substacircncia Jaacute no diabetes tipo 2 ocorre apenas deficiecircncia na produccedilatildeo da
insulina assim o portador natildeo eacute dependente desta substacircncia
Os principais sintomas apresentados por esta doenccedila satildeo o aumento da
frequumlecircncia em urinar sede e apetite exagerado
Eacute muito importante a prevenccedilatildeo dos fatores de risco do diabetes tais
como a ingestatildeo de alimentos natildeo saudaacuteveis o sedentarismo e a obesidade
APRESENTACcedilAtildeO DO VIacuteDEO ldquoAPRENDA A CUIDAR DE SUA SAUacuteDE
DIABETES TIPO 2rdquo
Disponiacutevel em
lthttpwwwminhavidacombrconteudo13394-Diabetes-tipo-2htmgt
O viacutedeo tem duraccedilatildeo de 3m26s Faz comentaacuterios do diabetes tipo 2
citando sintomas diagnoacutestico tratamento e prevenccedilatildeo
Hipertensatildeo arterial
Nosso coraccedilatildeo eacute uma bomba muito eficiente que tem a funccedilatildeo de
impulsionar para todo o corpo de 5 a 6 litros de sangue por minuto Ele bate de 60
a 80 vezes por minuto podendo aumentar durante a realizaccedilatildeo de atividades
fiacutesicas ou por motivos emocionais
A Hipertensatildeo arterial ou pressatildeo alta ocorre quando a pressatildeo eacute superior
a 14090 mmHg (miliacutemetros de mercuacuterio) Geralmente natildeo tem sintomas ou eacute
muito parecido com os de outras doenccedilas como dor de cabeccedila tontura e por
isso eacute aconselhaacutevel realizar regularmente o aferimento da pressatildeo
Quando natildeo tratada pode causar graves danos a sauacutede entre eles
aumento do volume do coraccedilatildeo aneurisma nos vasos sanguiacuteneos e
endurecimento das arteacuterias podendo levar ao infarto e a outras doenccedilas
Dislipidemia
Ocorre quando altos niacuteveis de gordura estatildeo circulando no sangue
incluindo o colesterol e as trigliceacuterides Eacute uma doenccedila causada por dieta rica em
colesterol ou produccedilatildeo em excesso pelo organismo de colesterol e trigliceriacutedeos
Para evitar a dislipidemia eacute importante manter uma alimentaccedilatildeo saudaacutevel
pobre em teor de gordura saturada trans e colesterol manter o peso adequado e
praticar atividades fiacutesicas
Aterosclerose
Eacute uma doenccedila crocircnico-degenerativa que ocasiona a obstruccedilatildeo das arteacuterias
(vasos encarregados de levar o sangue aos tecidos) pelo acuacutemulo de gorduras
principalmente do colesterol Uma arteacuteria afetada pela aterosclerose perde a
elasticidade e com a formaccedilatildeo interna das placas de gordura torna-se mais
estreita Isso pode causar desde danos a oacutergatildeos ou ateacute levar agrave morte
Importacircncia das atividades fiacutesicas
A atividade fiacutesica eacute uma grande aliada agrave manutenccedilatildeo do peso saudaacutevel
Crianccedilas e adolescentes habituados a realizar atividades fiacutesicas teratildeo mais
facilidade em manterem-se ativos e garantirem uma vida mais saudaacutevel quando
adultos
Atividades diaacuterias simples como subir escadas passear com o cachorro
andar de bicicleta jogar bola entre outras ajudam no gasto energeacutetico e satildeo
indispensaacuteveis para o desenvolvimento fiacutesico e motor da crianccedila e do
adolescente
Na adolescecircncia tambeacutem podem ser praticados outros tipos de esporte
conforme a preferecircncia do adolescente para que seja prazeroso como por
exemplo nataccedilatildeo judocirc atletismo danccedila basquete vocirclei futebol etc Abaixo
estatildeo relacionadas algumas vantagens da realizaccedilatildeo de atividades fiacutesicas
Manutenccedilatildeo do peso saudaacutevel
Obtenccedilatildeo de muacutesculos ossos e articulaccedilotildees fortes
Contribuiccedilatildeo para a prevenccedilatildeo de DCNT (doenccedilas crocircnicas natildeo
transmissiacuteveis)
Aumento da longevidade
Melhora da sauacutede mental e emocional
Equiliacutebrio do perfil hormonal e sanguiacuteneo e das funccedilotildees imunoloacutegicas e
intestinais
Reduccedilatildeo da ansiedade e do estresse
Auxiacutelio no tratamento da depressatildeo
Melhora da auto-estima e da aparecircncia corporal
APRESENTACcedilAtildeO DO VIacuteDEO HAacuteBITOS RUINS AO CORACcedilAtildeO
Disponiacutevel em
lthttpminhavidacombrconteudo13205-Habitos-ruins-ao-coracaohtmgt
O viacutedeo tem duraccedilatildeo de 3min20s e enfatiza os problemas causados pelo
excesso do accediluacutecar das gorduras e do sal e a falta da atividade fiacutesica
Atividade
A- Entrevista com portadores de diabetes tipo 2 hipertensatildeo arterial e com
pessoa que tenha realizado cirurgia bariaacutetrica (reduccedilatildeo de estocircmago)
Os alunos seratildeo divididos em trecircs grupos e cada grupo faraacute entrevista com
um dos casos citados Os questionamentos seratildeo elaborados pelo professor
visando agrave percepccedilatildeo das dificuldades enfrentadas pelo entrevistado quanto agrave
sauacutede agraves restriccedilotildees alimentares os principais sintomas apresentados que
levaram a descoberta da doenccedila os cuidados e medicamentos utilizados entre
outros
B- Realizaccedilatildeo de Seminaacuterio
Apoacutes realizarem a entrevista e pesquisa sobre o tema os grupos
participaratildeo de um seminaacuterio para socializar as experiecircncias vivenciadas por
cada grupo
C- Dicas de alimentaccedilatildeo e estilo de vida saudaacutevel
Apoacutes todo o estudo o grupo iraacute criar dicas de alimentaccedilatildeo e estilo de vida
saudaacutevel e deixaraacute exposto na escola para a informaccedilatildeo de todos
D- Aplicaccedilatildeo de Inqueacuterito Alimentar
Seraacute aplicado novamente o Inqueacuterito Alimentar para perceber se ocorreram
mudanccedilas nos haacutebitos alimentares e no estilo de vida
38 ndash SOCIALIZACcedilOtildeES NA ESCOLA No paacutetio escolar edital
Tempo previsto 4 horas
Objetivo Socializar com a comunidade escolar os conhecimentos obtidos
referentes agrave alimentaccedilatildeo saudaacutevel
A socializaccedilatildeo ocorreraacute atraveacutes da exposiccedilatildeo dos materiais elaborados
pelos alunos durante o desenvolvimento do projeto e atraveacutes de um teatro que
seraacute organizado pelo professor e pelos alunos mostrando a importacircncia da
alimentaccedilatildeo saudaacutevel
Obs A avaliaccedilatildeo da aprendizagem ocorreraacute durante o desenvolvimento do
projeto atraveacutes de relatoacuterios atividades escritas confecccedilatildeo da piracircmide alimentar
brasileira seminaacuterios e socializaccedilatildeo na escola
4 PROPOSTA DE AVALIACcedilAtildeO DO PROJETO
Apoacutes a conclusatildeo da implementaccedilatildeo do projeto seraacute feito um estudo e
comparaccedilatildeo dos resultados obtidos a partir das respostas dos alunos no Inqueacuterito
Alimentar Inicial e no Inqueacuterito Alimentar Final para averiguar se ocorreram
mudanccedilas significativas nos haacutebitos alimentares e no estilo de vida dos alunos
Espera-se que ocorram mudanccedilas mediante o conhecimento adquirido durante a
participaccedilatildeo no projeto
REFEREcircNCIAS BIBLIOGRAacuteFICAS
BRITO Maria Aparecida BRITO Joseacute Rinaldi ARCURI Edna LLANGE Carla SILVA Maacutercio SOUZA Guilherme EMBRAPA Composiccedilatildeo do Leite Disponiacutevel em lthttpwwwagenciacnptiaembrapabrAgencia8AG01arvoreAG01_128_21720039243htmlgt Acesso em 29072011
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TIP
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ICcedilA
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Abobrinha
Acelga
Alface
Alho
Almeiratildeo
Berinjela
Broacutecolis
Cebola
Cenoura
Chuchu
Couve flor
Pimentatildeo
Repolho
Tomate
Couve folha
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Leite Desnatado
Leite semi-desnatado
Leite Integral
Leite Light
Leite Fermentado (Ex Yakult)
Achocolatado
Nata
Creme de leite
Leite condensado
Queijos Brancos
Queijos Amarelos
Requeijatildeo normal
Requeijatildeo light
Manteiga
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Feijatildeo
Amendoim
Ervilha
Feijatildeo de corda
Outros feijotildees
Gratildeo de bico
Lentilha
Vagem
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Carne de Vaca
Carne de frango
Carne de Peixe
Carne de Porco
Carne de Carneiro
Carne de ovelha
Linguiccedila
Calabresa
Salsicha
Salame lombinho
Presuntoapressuntado
Mortadela
Bacon
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Amecircndoas
castanhas
Linhaccedila
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Mel ou melado
Doces caseiros
Doces industrializados
Doces de padaria
Balas chicletes
Chocolate
Sorvetes
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Sucos Normais Industrializados
Sucos Lights ou Diets Industrializados
Refrigerante Normal
Refrigerante Light ou Diet
Cafeacute Preto
Aacutegua de coco
Margarina Normal
Margarina Light
Geleacuteia
Maionese
C - Testando sua alimentaccedilatildeo Seraacute realizado no Laboratoacuterio de Informaacutetica onde
os alunos responderatildeo ao questionaacuterio do Ministeacuterio da Sauacutede referente agrave sua
alimentaccedilatildeo obtendo ao final a pontuaccedilatildeo da qualidade da sua alimentaccedilatildeo O
questionaacuterio seraacute impresso e faraacute parte do levantamento de dados juntamente
com o inqueacuterito alimentar Espera-se que o questionaacuterio desperte o entendimento
da importacircncia da alimentaccedilatildeo saudaacutevel
Disponiacutevel em lthttpnutricaosaudegovbrteste_alimentacaophpgt
D- Confecccedilatildeo de cartaz individual com os roacutetulos ou desenhos dos alimentos
(contendo os ingredientes e a informaccedilatildeo nutricional) consumidos pela famiacutelia dos
alunos
Observaccedilatildeo para garantir a realizaccedilatildeo da atividade o professor deveraacute
providenciar as informaccedilotildees necessaacuterias dos alimentos baacutesicos como arroz
feijatildeo leite macarratildeo ovos carnes hortaliccedilas frutas entre outros que julgar
necessaacuterio podendo tambeacutem levar os alunos a fazerem pesquisa no laboratoacuterio
de informaacutetica dos alimentos que natildeo trouxerem os roacutetulos
Apoacutes a confecccedilatildeo do cartaz o grupo faraacute uma reflexatildeo sobre as diferenccedilas
na alimentaccedilatildeo das vaacuterias famiacutelias analisadas e os dados levantados seratildeo
utilizados para a realizaccedilatildeo de atividades futuras que necessitem a citaccedilatildeo da
informaccedilatildeo nutricional dos alimentos
32 - ORGANIZANDO OS CONCEITOS - Momento 1
Em sala de aula
Tempo previsto 4 horas
Objetivo
Conhecer os macronutrientes presentes nos alimentos e sua funccedilatildeo no
organismo humano
Seraacute utilizada aula expositiva livro didaacutetico TV multimiacutedia viacutedeo atividades
escritas e pesquisa O conteuacutedo a ser trabalhado estaacute apresentado a seguir
Alimentaccedilatildeo Saudaacutevel
A alimentaccedilatildeo eacute considerada saudaacutevel quando fornece os nutrientes
necessaacuterios ao pleno funcionamento do nosso organismo Os nutrientes satildeo
substacircncias presentes nos alimentos e o nosso corpo os utiliza para sobreviver
crescer reparar partes machucadas etc Todas as atividades realizadas pelo
organismo humano sejam voluntaacuterias (andar correr trabalhar) como as
involuntaacuterias (respiraccedilatildeo digestatildeo circulaccedilatildeo) necessitam de energia que eacute
fornecida pelos alimentos Os nutrientes estatildeo divididos em cinco grupos
carboidratos proteiacutenas lipiacutedios (gorduras) vitaminas e sais minerais Tambeacutem
devemos considerar de suma importacircncia para uma alimentaccedilatildeo saudaacutevel as
fibras e a aacutegua
Cada um destes nutrientes tem uma funccedilatildeo orgacircnica assim a alimentaccedilatildeo
deve ser balanceada equilibrada e composta por uma grande variedade de
alimentos principalmente de cores diferentes Um alimento pode possuir vaacuterios
nutrientes como o leite que possui proteiacutenas carboidratos lipiacutedios sais minerais
vitaminas Desta forma eacute classificado de acordo com o nutriente encontrado em
maior quantidade no caso do leite pertence ao grupo das proteiacutenas
Os nutrientes satildeo classificados em macronutrientes( o organismo necessita
em grande quantidade) e micronutrientes (organismo necessita em pequena
quantidade)
Macronutrientes
1- Carboidratos
Imagem da autora
Satildeo responsaacuteveis por fornecer
energia ao organismo e por este motivo
satildeo agrave base da alimentaccedilatildeo Um grama de
carboidrato fornece quatro quilocalorias de
energia Fazem parte dos carboidratos os
cereais (arroz milho trigo aveia entre outros) as raiacutezes e tubeacuterculos (batata
inglesa batata doce inhame mandioca entre outros) os accediluacutecares (alimentos
ricos em accediluacutecar como as frutas mel e os doces) Os carboidratos dos alimentos
doces satildeo de faacutecil digestatildeo e aumentam rapidamente o niacutevel de glicose no
sangue enquanto os carboidratos dos cereais principalmente os integrais satildeo
digeridos lentamente e desta forma natildeo alteram muito os niacuteveis de glicose no
sangue Assim os diabeacuteticos devem dar preferecircncia aos alimentos integrais e
evitar os doces O amido eacute o principal carboidrato presente nos vegetais
APRESENTACcedilAtildeO DO VIacuteDEO SOS NUTRICcedilAtildeO ndash VIDEO 2 ndash CARBOIDRATOS
Disponiacutevel em
lthttpwwwyoutubecomwatchv=qrs2lQoeWcoampfeature=relatedgt
Este viacutedeo tem duraccedilatildeo de 7min29s e faz referecircncia aos carboidratos Faz
comentaacuterios sobre suas funccedilotildees orgacircnicas fontes classificaccedilatildeo em carboidratos
simples e complexos digeriacuteveis indigeriacuteveis e parcialmente digeriacuteveis processo
de refinamento e a importacircncia do consumo dos carboidratos integrais
APRESENTACcedilAtildeO DO VIacuteDEO A IMPORTAcircNCIA DOS CARBOIDRATOS NO
CONTROLE DO PESO ndash JORNAL HOJE ndash 03032010
Disponiacutevel em lthttpwwwyotubecomwatchv=eya7yYVM-wYgt
O viacutedeo tem duraccedilatildeo de 46min26s e cita alimentos ricos em carboidratos
funccedilotildees consequumlecircncias da falta de carboidratos na alimentaccedilatildeo combinaccedilatildeo de
carboidratos com outros alimentos e hora ideal para consumi-los
2- Proteiacutenas
Imagens da autora
Satildeo chamadas de alimentos plaacutesticos ou construtores porque sua funccedilatildeo eacute
a de composiccedilatildeo do organismo e reparaccedilatildeo das partes machucadas aleacutem de
aumentar a resistecircncia do organismo contra infecccedilotildees As proteiacutenas estatildeo
presentes em todas as ceacutelulas e quando natildeo ingeridas na quantidade correta o
organismo utiliza proteiacutenas que compotildeem os muacutesculos As proteiacutenas podem ser
de origem animal (carnes ovos leite e derivados) ou de origem vegetal
(leguminosas feijotildees soja ervilha lentilha amendoim oleaginosa castanha-do-
paraacute castanha de caju amecircndoas nozes) Satildeo formadas por uma sequecircncia de
aminoaacutecidos e alguns deles satildeo essenciais porque nosso organismo natildeo eacute capaz
de sintetizaacute-los devendo ser obtidos pela alimentaccedilatildeo As proteiacutenas animais satildeo
denominadas completas porque possuem todos os aminoaacutecidos essenciais Jaacute
entre as proteiacutenas vegetais apenas a soja eacute completa Um grama de proteiacutena
fornece quatro quilocalorias de energia Natildeo eacute a toa que arroz e feijatildeo estatildeo
presentes na mesa de quase todos os brasileiros uma vez que a combinaccedilatildeo dos
dois fornece todos os aminoaacutecidos essenciais
3- Lipiacutedios ou gorduras
Imagem da autora
Satildeo alimentos energeacuteticos
como os carboidratos mas devem
ser ingeridos com moderaccedilatildeo por
serem altamente caloacutericos jaacute que um
grama de lipiacutedio fornece nove
quilocalorias de energia Natildeo satildeo
utilizadas de imediato ficam
temporariamente armazenadas nas
ceacutelulas adiposas e a ingestatildeo
demasiada pode levar ao aumento da massa gorda em nosso organismo podendo
causar obesidade e assim aumentar o risco de doenccedilas cardiacuteacas e dos niacuteveis
normais do colesterol Os alimentos ricos em lipiacutedios satildeo oacuteleos de cozinha
banha de porco manteiga margarina gordura vegetal hidrogenada Os lipiacutedios
satildeo tambeacutem encontrados nas carnes de boi porco e peixes Seu consumo em
quantidades adequadas eacute beneacutefico Aleacutem de ser fonte de energia tambeacutem eacute
responsaacutevel pela produccedilatildeo de hormocircnios transporte e armazenamento de
vitaminas e conduccedilatildeo de impulsos nervosos Satildeo classificados em gordura
saturada gordura insaturada gorduras trans e gordura hidrogenada
Atividades
1- Estudo do texto ldquoCuidado com as gorduras saturadas e as gorduras transrdquo
GEWANDSZNAJDER Fernando Ciecircncias Ensino Fundamental livro do
professor 4a ed Satildeo Paulo Aacutetica p 34 2009
O texto faz referecircncia agraves gorduras saturadas insaturadas e trans sua
atuaccedilatildeo no organismo e sua fonte alimentar rica em gorduras Apoacutes a leitura
retomar os roacutetulos dos alimentos consumidos por cada aluno e responder as
questotildees
a) Analise os roacutetulos dos alimentos consumidos em sua casa Escreva os trecircs
alimentos que tem maior quantidade de gorduras e preencha a tabela abaixo na
ordem decrescente
ALIMENTO GORDURA SATURADA
GORDURA INSATURADA
GORDURA TRANS
b) Cite os alimentos que possuem gorduras trans
CURIOSIDADE A ingestatildeo de accediluacutecar em
excesso faz com que uma parte se transforme em
gordura e fique acumulado sob a pele ou em volta
de alguns oacutergatildeos (GEWANDSZNAJDER 2009)
c) Cite trecircs alimentos ricos em carboidratos d) Cite trecircs alimentos ricos em proteiacutenas e) Explique por que o excesso de gordura na alimentaccedilatildeo eacute prejudicial agrave sauacutede f) Faccedila uma pesquisa sobre o colesterol citando
- a diferenccedila entre o colesterol bom e o ruim
- as taxas consideradas normais para um adulto
- as restriccedilotildees de alimentaccedilatildeo para quem possui colesterol
- o que eacute aterosclerose suas causas e consequumlecircncias
APRESENTACcedilAtildeO DO VIacuteDEO CONTROLE O COLESTEROL
Disponiacutevel em
lthttpwwwminhavidacombrconteudo11873-Controle-o-colesterolhtmgt
O viacutedeo tem duraccedilatildeo de 3m11s apresenta entrevistas explicaccedilotildees
meacutedicas tipos de colesterol (bom e ruim) e os fatores que elevam o niacutevel do
colesterol
33 ndash HORA DOS EXPERIMENTOS
No laboratoacuterio de ciecircncias
Tempo previsto 4 horas
A- Identificaccedilatildeo do amido
Os carboidratos podem tambeacutem ser chamados de accediluacutecares gliciacutedios
gluciacutedios e hidratos de carbono Satildeo formados fundamentalmente de carbono
hidrogecircnio e oxigecircnio e por isso satildeo denominados hidratos de carbono
De acordo com a quantidade de aacutetomos de carbono em suas moleacuteculas os
carboidratos podem ser divididos em monossacariacutedeos dissacariacutedeos e
polissacariacutedeos
O amido eacute um tipo de polissacariacutedeo Comparado com os outros
carboidratos satildeo moleacuteculas muito grandes considerados macromoleacuteculas
Quando o amido entra em contato com o iodo faz a sua cor mudar para uma cor
azul arroxeada
Objetivo Identificar alimentos ricos em amido
Materiais Iodo (encontrado em farmaacutecias) sal accediluacutecar trigo maisena leite em
poacute batata crua maccedilatilde pequena porccedilatildeo de carne de frango crua conta-gotas
pratos colheres e etiquetas
Procedimentos
Coloque uma porccedilatildeo de cada tipo de alimento em um prato e identifique utilizando
as etiquetas Apoacutes esse passo pingue uma ou duas gotas de iodo em cada
alimento Observe o resultado e anote na tabela abaixo
ALIMENTOS OCORREU MUDANCcedilA NA COR DO IODO
1- SAL
2- ACcedilUacuteCAR
3- TRIGO
4- MAISENA
5- LEITE EM POacute
6- BATATA CRUA
7- MACcedilA
8- CARNE DE FRANGO
Responda a) Qual a cor original do iodo b) Apoacutes a realizaccedilatildeo da atividade praacutetica em quais alimentos vocecirc percebeu a presenccedila do amido c) Sabendo que o amido eacute um carboidrato cite quatro alimentos utilizados em sua
casa que satildeo ricos em carboidratos
B ndash Identificaccedilatildeo de lipiacutedios
Os lipiacutedios satildeo tambeacutem conhecidos por gorduras e podem ser de origem
animal ou vegetal Satildeo alimentos energeacuteticos e devem ser consumidos com
moderaccedilatildeo
Objetivo Identificar os alimentos ricos em lipiacutedios
Materiais conta-gotas alimentos (chocolate toucinho margarina leite integral e
desnatado batata inglesa amendoim almeiratildeo) e folha de papel manteiga
quadriculada e escrita em cada quadrado individual o nome dos alimentos que
seratildeo testados
Procedimentos
Pegue um pedaccedilo dos alimentos soacutelidos e esfregue no quadrado identificado com
seu nome No caso dos liacutequidos pingue cerca de 4 gotas
Apoacutes a secagem observe as manchas deixadas por cada alimento e responda as
questotildees abaixo
a) Observando as manchas como vocecirc identifica os alimentos ricos em lipiacutedios
Quais satildeo
b) Quais dos alimentos testados natildeo apresentam lipiacutedios c) Qual a diferenccedila entre o leite integral e o leite desnatado d) Qual dos alimentos testados eacute o mais rico em lipiacutedios Cndash Identificaccedilatildeo de proteiacutena nos alimentos
O meacutetodo mais utilizado para a identificaccedilatildeo de proteiacutenas eacute a ldquoreaccedilatildeo de
biuretordquo O sulfato de cobre e o hidroacutexido de soacutedio juntos datildeo origem a uma
soluccedilatildeo azulada mas na presenccedila de proteiacutenas a soluccedilatildeo torna-se violeta
Objetivo Identificar a presenccedila de proteiacutenas em alimentos
Materiais tubos de ensaio suporte para tubos de ensaio soluccedilatildeo de sulfato de
cobre soluccedilatildeo saturada de hidroacutexido de soacutedio seringa ou pipeta conta gotas
papel filtro clara de ovo carne bovina moiacuteda batata inglesa
Para preparar a soluccedilatildeo de sulfato de cobre adicione duas colheres em 500 ml
de aacutegua quente
Procedimentos
Preparaccedilatildeo da soluccedilatildeo dos alimentos e reserva
- Dissolver a clara de ovo em 50 ml de aacutegua
- Triturar a batata no liquidificador com um pouco de aacutegua e depois filtrar para
obtenccedilatildeo da soluccedilatildeo
- Repetir o procedimento anterior utilizando a carne moiacuteda
- Identificar os tubos de ensaio com o nome dos alimentos e colocar em cada um
deles 3 ml da soluccedilatildeo obtida do alimento correspondente
- Adicionar 4 ml da soluccedilatildeo saturada de hidroacutexido de soacutedio em cada tubo de
ensaio OBS tomar muito cuidado pois esta soluccedilatildeo eacute muito corrosiva
- Adicionar 3 gotas da soluccedilatildeo de sulfato de cobre em cada tubo de ensaio agitar
com cuidado para misturar as substacircncias e observar
Anotar o resultado obtido em cada tubo de ensaio para conclusatildeo em quais dos
alimentos as proteiacutenas estatildeo presentes
Dndash Comparaccedilatildeo do teor de proteiacutenas no leite integral desnatado e em poacute
Identificaccedilatildeo da caseiacutena e da albumina
O leite eacute composto por aproximadamente 87 de aacutegua e 13 de diversos
elementos soacutelidos sendo os principais lipiacutedios carboidratos proteiacutenas sais
minerais e vitaminas A composiccedilatildeo do leite pode variar por vaacuterios fatores entre
eles o estaacutegio de lactaccedilatildeo a raccedila das vacas e a alimentaccedilatildeo fornecida aos
animais
O principal carboidrato do leite eacute a lactose sendo a principal fonte de
energia dos lactentes
As proteiacutenas representam de 3 a 4 dos componentes soacutelidos do leite e
pode variar dependendo da raccedila e do total de gordura presente no leite ou seja
quanto maior o teor de gordura maior seraacute o total de proteiacutenas A principal
proteiacutena do leite eacute a caseiacutena que permanece estaacutevel no leite pasteurizado por natildeo
ser alterada facilmente pelo calor A caseiacutena e a gordura representam a maior
concentraccedilatildeo de soacutelidos dos queijos
A proteiacutena do leite bovino conteacutem cerca de 80 de caseiacutena e 20 de
proteiacutenas do soro que eacute a albumina As proteiacutenas do soro satildeo tambeacutem
conhecidas como whey protein Possuem alto valor nutricional alto teor de caacutelcio
e de aminoaacutecidos e por esta razatildeo estatildeo sendo utilizadas por esportistas com
possiacuteveis efeitos musculares e esqueleacuteticos (HARAGUCHI 2006)
Objetivos
Verificar diferentes teores de proteiacutenas em diferentes tipos de leite
Identificar a caseiacutena e a albumina no leite integral
Materiais 6 beacutequeres sistema para aquecimento leite integral desnatado e em
poacute vinagre 3 pedaccedilos de pano fino com medida 25 cm2
Para preparar o leite em poacute seguir a instruccedilatildeo da embalagem
Procedimentos
- Colocar cerca de 200 ml de cada tipo de leite em diferentes beacutequeres e
etiquetar
- Aquecer o leite integral mas natildeo deixar ferver Retirar do fogo e adicionar
vinagre aos poucos ateacute formar coaacutegulos brancos
- Coar o material no pedaccedilo de pano mas natildeo esquecer de recolher o soro do
leite em outro beacutequer
- Aquecer o soro ateacute ferver
- Anotar o resultado e repetir o procedimento utilizando os outros tipos de leite
Apoacutes realizar o procedimento com os trecircs tipos de leite responda
a) O que ocorreu na primeira fase do experimento Qual proteiacutena foi obtida
b) A quantidade de coalho obtida foi igual para os trecircs tipos de leite A que
conclusatildeo pode-se chegar
c) O que ocorreu na segunda fase do experimento Qual proteiacutena foi obtida
d) Faccedila uma pesquisa sobre o processo de fabricaccedilatildeo do queijo da ricota e do
requeijatildeo
34 ndash ORGANIZANDO OS CONCEITOS ndash Momento 2
Em sala de aula na biblioteca e no laboratoacuterio de informaacutetica
Tempo previsto 4 horas
Objetivos
Conhecer os micronutrientes presentes nos alimentos e sua funccedilatildeo no
organismo humano
Perceber a importacircncia das fibras e da aacutegua na alimentaccedilatildeo
Seraacute utilizado aula expositiva livro didaacutetico viacutedeo TV multimiacutedia pesquisa em
grupo confecccedilatildeo de cartaz O conteuacutedo a ser trabalhado estaacute apresentado a
seguir
Micronutrientes
Satildeo tambeacutem chamados de reguladores por serem essenciais ao
funcionamento das ceacutelulas Os micronutrientes satildeo as vitaminas e os sais
minerais encontrados principalmente em frutas e hortaliccedilas Eles natildeo tecircm calorias
e satildeo necessaacuterios em pequenas quantidades
Vitaminas
As vitaminas satildeo substacircncias necessaacuterias em pequena quantidade mas
sua falta pode causar doenccedilas chamadas avitaminoses e o excesso
hipervitaminoses Por este fato os suplementos vitamiacutenicos soacute devem ser
utilizados sob prescriccedilatildeo meacutedica
Quase todos os alimentos possuem uma ou mais vitaminas sendo
necessaacuteria uma alimentaccedilatildeo variada para fornecer ao organismo a quantidade
diaacuteria necessaacuteria de vitaminas As vitaminas podem ser hidrossoluacuteveis (soluacutevel
em aacutegua B1 B2 B3 B5 B6 B8 B9 B12 C) ou lipossoluacuteveis (soluacutevel em
lipiacutedios A D E K)
Sais Minerais
Os sais minerais satildeo responsaacuteveis pela construccedilatildeo e regulaccedilatildeo do
organismo Satildeo substacircncias inorgacircnicas que natildeo satildeo destruiacutedas pelo calor e ar
como eacute o caso das vitaminas Satildeo necessaacuterios em pequenas quantidades mas o
caacutelcio e o ferro devem estar presentes em maior quantidade por participarem da
construccedilatildeo dos ossos e dentes
Os sais minerais satildeo classificados em macroelementos (caacutelcio magneacutesio
soacutedio potaacutessio e foacutesforo) e microelementos ou oligoelementos ( ferro cobre iodo
manganecircs zinco molibdecircnio cromo selecircnio e fluacuteor)
APRESENTACcedilAtildeO DO VIacuteDEO A BASE MOLECULAR DA VIDA ndash PARTE 6
SAIS MINERAIS
Disponiacutevel em
lthttpwwwyotubecomusermaxaugblend=6ampob-5opu0Cx2e0_AasMUgt
O viacutedeo tem duraccedilatildeo de 5min17s e apresenta os principais sais minerais
funccedilotildees orgacircnicas e consequumlecircncias da sua falta
Fibras
As fibras alimentares satildeo polissacariacutedeos como por exemplo a celulose
Imagens da autora
um carboidrato produzido pelas plantas Satildeo encontrados em alimentos de origem
vegetal como gratildeos vegetais e frutas Embora natildeo sejam digeridas pelo
organismo ou seja natildeo satildeo utilizadas como nutrientes satildeo importantes por
participarem da formaccedilatildeo das fezes promovendo a passagem mais raacutepida pelo
intestino grosso o que faz com que ocorra menor absorccedilatildeo de aacutegua evitando que
as fezes fiquem ressecadas
As fibras podem ser soluacuteveis ou insoluacuteveis em aacutegua As soluacuteveis estatildeo
presentes em frutas vegetais e cevada Reduzem o colesterol ruim (LDL) e a
velocidade de absorccedilatildeo do accediluacutecar As insoluacuteveis estatildeo presentes em vegetais
folhosos e cereais integrais diminuindo o tempo de digestatildeo e facilitando a
eliminaccedilatildeo das fezes evitando a constipaccedilatildeo
Aacutegua
A aacutegua constitui cerca de 70 do nosso peso corporal Eacute de suma
importacircncia para o funcionamento do organismo uma vez que as reaccedilotildees
quiacutemicas intracelulares ocorrem em meio aquoso Ela participa dos processos
respiratoacuterio cardiovascular renal e digestoacuterio sendo tambeacutem responsaacutevel pelo
transporte de nutrientes eliminaccedilatildeo de substacircncias natildeo utilizadas pelo organismo
e controle da temperatura corporal A aacutegua que o organismo perde deve ser
reposta diariamente sendo recomendada a ingestatildeo de cerca de 2 litros ao dia
Atividades
1- Pesquisa sobre as principais vitaminas e sais minerais necessaacuterias ao bom
funcionamento do nosso organismo Nesta atividade os alunos seratildeo divididos em
DICA as frutas mais suculentas costumam
ser as menos caloacutericas
grupos para realizar a pesquisa Apoacutes cada grupo preencheraacute uma tabela
confeccionada em papel manilha ou cartolina colocando o nome a funccedilatildeo
orgacircnica os sintomas de sua deficiecircncia e os alimentos em que satildeo encontrados
Sugestatildeo de sites e livros para pesquisa Acesso em 14072011
lthttpwwwfruticulturaiciagufubrnutricaohtm_Toc76516538gt
lthttpwwwsonutricaocombrconteudomicronutrientesp4phpgt
lthttpptwikipediaorgwikiVitaminasgt
Livros de ciecircncias da 7ordf seacuterie ou 8ordm ano
Livros de Biologia do Ensino Meacutedio
2- A banana eacute uma fruta muito consumida por todas as idades eacute nutritiva e pode
auxiliar na manutenccedilatildeo de nossas defesas imunoloacutegicas devido a presenccedila das
vitaminas C e B e tambeacutem de oligoelementos minerais Observe o conteuacutedo
nutricional de uma banana e responda as questotildees
Componente Unidade Valor
Aacutegua 74
Valor energeacutetico Calorias 105
Proteiacutena g 1
Lipiacutedios total g 048
Carboidrato g 27
Fibra g 24
Caacutelcio mg 7
Ferro mg 04
Magneacutesio mg 29
Foacutesforo mg 23
Potaacutessio mg 451
Soacutedio mg 1
Zinco mg 016
Cobre mg 01
Manganecircs mg 015
Vitamina A UI 90
Vitamina A (retinol equivalente) Mcg RE 9
Tiamina mg 005
Riboflavina mg 011
Niacina mg 06
Aacutecido ascoacuterbico mg 10
UI (Unidade Internacional) sistema de medidas usado geralmente para quantificar as vitaminas A e D
a) A banana eacute mais rica em proteiacutena gordura ou carboidrato
b) Quais as vitaminas que a banana possui
c) Quais dos componentes satildeo nutrientes minerais
d) Qual componente natildeo eacute absorvido pelo organismo
e) Se uma pessoa gasta em meacutedia 250 calorias para andar 20 minutos de
bicicleta quantas bananas fornecem esta energia
3- Cite duas frutas ricas em
Vitamina A e em Aacutecido Ascoacuterbico
Sugestatildeo de sites para consulta
lthttpemedixuolcombrdiaali008_1f_frutasphpgt
lthttptvtemglobocomculinariareceitaaspEditoriaID=51ampcodigo=2415gt
ltwwwunifespbrdisservicosnutrigt
35 ndash ORGANIZANDO OS CONCEITOS ndash Momento 3
Em sala de aula laboratoacuterio de informaacutetica
Tempo previsto 6 horas
Objetivos
Conhecer as piracircmides alimentares do Departamento de Agricultura dos
Estados Unidos de 1992 e 2005
Conhecer a piracircmide alimentar brasileira como um guia para a alimentaccedilatildeo
saudaacutevel
Seraacute utilizada aula expositiva viacutedeo atividades luacutedicas atividades escrita
pesquisa no laboratoacuterio de informaacutetica e na biblioteca e confecccedilatildeo da piracircmide
alimentar O conteuacutedo a ser trabalhado estaacute apresentado a seguir
Piracircmide alimentar
A Piracircmide Alimentar eacute um instrumento sob forma graacutefica que tem por
objetivo orientar a populaccedilatildeo para uma alimentaccedilatildeo mais saudaacutevel atraveacutes do
equiliacutebrio variedade e moderaccedilatildeo na ingestatildeo dos alimentos Foi criada em 1992
pelo Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA) visando agrave
manutenccedilatildeo da sauacutede da populaccedilatildeo e a diminuiccedilatildeo de doenccedilas crocircnicas Em
2005 foi apresentada uma nova piracircmide denominada MyPyramid
Atualmente no Brasil eacute adotado como guia uma piracircmide alimentar com a
estrutura graacutefica da piracircmide de 1992 do Departamento de Agricultura dos
Estados Unidos mas adaptada agrave populaccedilatildeo brasileira Eacute composta de quatro
niacuteveis representando os grupos alimentares divididos em oito grupos de
alimentos na ordem da base para o topo da piracircmide
1- Carboidratos (cereais patildees tubeacuterculos e raiacutezes)
2- Vitaminas e Minerais (frutas e hortaliccedilas)
3- Proteiacutenas (leguminosas carnes leite e derivados)
4- Lipiacutedios e Accediluacutecares (oacuteleos e doces)
A piracircmide apresenta tambeacutem o total de porccedilotildees diaacuterias recomendado
para uma pessoa adulta e saudaacutevel lembrando que nos casos em que a pessoa
apresente diabetes taxas de colesterol elevada doenccedila celiacuteaca ou alguma outra
doenccedila relacionada agrave alimentaccedilatildeo a sua dieta deve ser prescrita por profissional
competente
Abaixo temos a ilustraccedilatildeo da piracircmide alimentar feita pela autora com
base na piracircmide alimentar adaptada de Philipp (1996) que estaacute disponiacutevel em
lt httpwwwscielobrpdfrnv12n1v12n1a06pdfgt
PIRAcircMIDE ALIMENTAR ADAPTADA PARA A POPULACcedilAtildeO BRASILEIRA
APRESENTACcedilAtildeO DO VIacuteDEO ldquoPIRAcircMIDES DE ALIMENTOSrdquo
Disponiacutevel em lthttpwwwyoutubecomwatchv=4LItTuvfdxUgt
O viacutedeo apresenta de forma clara e didaacutetica as piracircmides alimentares de
1992 e 2005 do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos Apresenta
tambeacutem a piracircmide alimentar adaptada agrave populaccedilatildeo brasileira dando ecircnfase aos
trecircs eixos que norteiam a piracircmide equiliacutebrio variedade e moderaccedilatildeo
Questotildees para discussatildeo
a) Cite os trecircs eixos que norteiam a piracircmide alimentar explicando cada um deles
b) As piracircmides satildeo consideradas dietas Explique
c) Na estrutura da piracircmide o que diferencia os alimentos que estatildeo na sua base
e os que estatildeo no seu aacutepice
2- Confecccedilatildeo de uma piracircmide alimentar utilizando EVA ou outros materiais
escolhidos pelos alunos
3- Atividades luacutedicas no laboratoacuterio de informaacutetica
A- Jogo dos alimentos
Disponiacutevel em
lthttpwwwsonutricaocombrjogospopupJogophpjogo=piramidegt
Neste jogo os alimentos estatildeo fora da piracircmide alimentar e devem ser
colocados no lugar correto
B- Fome de quecirc
Disponiacutevel em
lthttpwwwsonutricaocombrjogospopupJogophpjogo=fomedequegt
Neste jogo satildeo apresentados quatro alimentos de cada vez e satildeo dadas
pistas com as informaccedilotildees nutricionais devendo escolher um dos alimentos
4- Observar as quantidades de porccedilotildees sugeridas na piracircmide para cada grupo
alimentar e montar um cardaacutepio de um dia com cerca de 2000 calorias Este
cardaacutepio deve ser saudaacutevel conter alimentos que forneccedilam carboidratos
vitaminas sais minerais proteiacutenas e lipiacutedios Devem estar distribuiacutedos em 3
refeiccedilotildees e 2 ou 3 lanches
Obs Para esta atividade seraacute fornecida uma tabela com o valor caloacuterico dos
alimentos mais utilizados Tambeacutem pode ser efetuada uma pesquisa pelos
alunos
5- Apresentaccedilatildeo do Filme ldquoSuper Size Merdquo A dieta do Palhaccedilo com direccedilatildeo de
Morgan Spurlock Estados Unidos Karthbur Pictures 2004 com duraccedilatildeo de 98
minutos Trata-se de um documentaacuterio da experiecircncia vivida pelo proacuteprio diretor
que se alimentou durante um mecircs apenas em restaurantes da rede McDonaldrsquos
realizando trecircs refeiccedilotildees ao dia Ressalta a cultura do fast food e mostra os
efeitos fiacutesicos e mentais provocados por essa dieta
Apoacutes seraacute realizada uma discussatildeo mediada pelo professor referente agrave
importacircncia do documentaacuterio para a melhoria da qualidade de vida e na
sequecircncia seratildeo analisadas as tabelas do valor nutricional dos alimentos do
McDonaldrsquos disponiacutevel em
lt httpwwwcomendoeaprendendocombrNPC253AMenu25231 gt
6- Seraacute realizado estudo do texto ldquoSal gordura e fast foodrdquo Disponiacutevel em
lthttpwwwehnutricombrart_fastfoodphpgt
O texto alerta para os perigos da ingestatildeo excessiva de gorduras e soacutedio
que aumentam os riscos de ocorrecircncia das doenccedilas cardiovasculares Cita
informaccedilotildees da OMS (Organizaccedilatildeo Mundial de Sauacutede) referente ao padratildeo
nutricional recomendado para a ingestatildeo diaacuteria de quilocalorias (kcal) Traz
comentaacuterios do IBGE (Instituto Brasileiro de Geografia e Estatiacutestica) salientando
que a populaccedilatildeo tem feito refeiccedilotildees de forma errada Tambeacutem comenta as
caracteriacutesticas nutricionais de alguns lanches oferecidos por cinco redes de fast
foods encontrados no Brasil
Apoacutes o estudo do texto os alunos responderatildeo os questionamentos
abaixo
1- Em sua opiniatildeo o que mais atrai as pessoas para o consumo dos lanches
encontrados nas redes de fast foods
2- Com relaccedilatildeo aos alimentos trash citados no texto quais satildeo os nutrientes
encontrados em grande e em pequena quantidade Porque natildeo devem ser
ingeridos com frequumlecircncia
3- Do total da ingestatildeo diaacuteria de quilocalorias (Kcal) recomendadas pela OMS
qual deve ser a porcentagem de carboidratos proteiacutenas e lipiacutedios Quantos Kcal
satildeo recomendados para uma pessoa adulta e para uma crianccedila
4- Que prejuiacutezo a maionese colocada nos lanches podem ocasionar
5- Observando os lanches citados escreva qual apresenta maior quantidade de
- soacutedio
- gorduras totais
- gorduras trans
6- Complete a cruzada atraveacutes das pistas abaixo
A- Gordura de origem vegetal que passou pelo processo de hidrogenaccedilatildeo
B- Sanduiacuteche da McDonalds que fornece 100 do total de gordura recomendado
para a ingestatildeo diaacuteria
C- Gordura presente em alimentos de origem animal como carne bacon e leite
integral
D- Sal mineral e a sua ingestatildeo em excesso pode ocasionar a hipertensatildeo
E- A ingestatildeo excessiva de gordura pode ocasionar o aumento do seu niacutevel no
sangue
S
A
U
D
E
7- Observe a figura e faccedila um comentaacuterio explicando o porquecirc da afirmaccedilatildeo
Imagem da autora
ldquoEsta refeiccedilatildeo eacute considerada saudaacutevelrdquo
C
D
E
A
B
36 ndash PALESTRA COM NUTRICIONISTA Tempo previsto 2 horas
Objetivos
Oportunizar pais e alunos o contato com um profissional em nutriccedilatildeo
visando desenvolver haacutebitos de alimentaccedilatildeo saudaacuteveis bem como sanar
duacutevidas referentes agrave nutriccedilatildeo
Uma nutricionista seraacute convidada para apresentar aos pais as principais
atitudes a serem tomadas para desenvolver haacutebitos saudaacuteveis de alimentaccedilatildeo
destacando a importacircncia da diminuiccedilatildeo do oacuteleo para cozinhar da inserccedilatildeo de
frutas e verduras na alimentaccedilatildeo diaacuteria da diminuiccedilatildeo do sal de cozinha e do
accediluacutecar da escolha dos alimentos para compor uma dieta saudaacutevel levando em
conta a variedade a moderaccedilatildeo e o equiliacutebrio
Em outro momento seraacute realizada uma palestra para os alunos
participantes ressaltando a importacircncia da alimentaccedilatildeo saudaacutevel no periacuteodo da
adolescecircncia para a manutenccedilatildeo da sauacutede na vida adulta
37 ndash ORGANIZANDO OS CONCEITOS Momento 4 Em sala de aula no laboratoacuterio de informaacutetica
Tempo previsto 6 horas
Objetivos
Conhecer algumas doenccedilas causadas pela maacute alimentaccedilatildeo
Perceber a importacircncia das atividades fiacutesicas para a manutenccedilatildeo da
sauacutede
Seraacute utilizada aula expositiva viacutedeo entrevistas seminaacuterio e pesquisas O
conteuacutedo a ser trabalhado estaacute apresentado a seguir
Para a obtenccedilatildeo de um estilo de vida saudaacutevel eacute necessaacuterio a praacutetica de
atividades fiacutesicas regulares evitar o fumo o aacutelcool e situaccedilotildees que levem o
indiviacuteduo ao stress Um estilo de vida saudaacutevel e uma alimentaccedilatildeo saudaacutevel
promovem boa qualidade de vida manutenccedilatildeo do peso corporal e reduccedilatildeo do
risco de doenccedilas como obesidade doenccedilas cardiovasculares diabetes e alguns
tipos de cacircncer
Atualmente percebemos um aumento no consumo de alimentos
industrializados que geralmente satildeo ricos em carboidratos gorduras e soacutedio e
sua ingestatildeo regular pode acarretar danos agrave sauacutede Muitas vezes as pessoas
utilizam estes alimentos por praticidade economia ou ainda pelo incentivo da
miacutedia para o consumo destes produtos
APRESENTACcedilAtildeO DO VIacuteDEO SOS NUTRICcedilAtildeO ndash VIVA MAIS COM MAIS
SAUacuteDE (VIacuteDEO 1)
Disponiacutevel em
lt httpwwwyotubecomwachv=s4u09gXDftUampfeature=relatedgt
O viacutedeo tem duraccedilatildeo de 6min29s e ressalta o avanccedilo da tecnologia
e os impactos na nutriccedilatildeo e na sauacutede humana Faz referecircncias aos danos do
sedentarismo aos alimentos prontos e agrave influecircncia da miacutedia na aquisiccedilatildeo dos
mesmos ao uso de herbicidas agrave colheita prematura dos alimentos e agraves doenccedilas
causadas pela maacute alimentaccedilatildeo
Obesidade
Uma das doenccedilas causadas pela maacute alimentaccedilatildeo eacute a obesidade e seus
iacutendices vem aumentando em todo o mundo A Pesquisa de Orccedilamento Familiar
(POF) 200809 do IBGE relata que nos uacuteltimos 34 anos tem ocorrido aumento de
peso e da obesidade da populaccedilatildeo brasileira independente da idade e da regiatildeo
do paiacutes como mostra o resultado da pesquisa abaixo
Puacuteblico POF 197475 POF 200809
Adolescentes de 10 a 19 anos (masculino) 37 217
Adolescentes de 10 a 19 anos (feminino) 76 19
Homens a partir de 20 anos 185 501
Mulheres a partir de 20 anos 287 48
Pode-se observar o crescimento acelerado da obesidade no Brasil e aleacutem
de diminuir a longevidade associam-se a ela vaacuterios tipos de doenccedilas tais como a
hipertensatildeo arterial a aterosclerose o diabetes tipo 2 a dislipidemia problemas
respiratoacuterios e alguns tipos de cacircncer
A ilustraccedilatildeo abaixo apresenta as principais causas e algumas
consequumlecircncias da obesidade
O meacutetodo mais simples para classificar o estado nutricional de indiviacuteduos
adolescentes adultos idosos e gestantes eacute o Iacutendice de Massa Corporal (IMC)
obtido pelo caacutelculo da divisatildeo do peso em quilogramas pela altura em metros ao
quadrado A OMS classifica como obesos indiviacuteduos que apresentam IMCge 30
Kgm2 O IMC natildeo permite a avaliaccedilatildeo completa da composiccedilatildeo corporal natildeo
sendo possiacutevel afirmar com exatidatildeo se o indiviacuteduo apresenta excesso de gordura
corporal mas atraveacutes dele pode-se obter uma estimativa Para uma avaliaccedilatildeo
mais precisa eacute necessaacuterio realizar o exame antropomeacutetrico1 para obtenccedilatildeo da
quantidade de massa magra (muacutesculos) e de massa gorda (gordura acumulada)
1As medidas antropomeacutetricas satildeo expressas pelo peso (massa corporal total) pelas pregas cutacircneas (massa
corporal gordurosa) e pela circunferecircncia e aacuterea muscular do braccedilo (massa corporal proteacuteica)
OBESIDADE
Hipertensatildeo
Arterial
Dieta
Medicaccedilotildees Sedentarismo
Geneacutetica
Aterosclerose
Dislipidemia
Diabetes tipo 2
A tabela abaixo mostra a classificaccedilatildeo atraveacutes do IMC
IMC (Kgm2) Descriccedilatildeo
lt 185 Baixo peso
185 a 249 Peso adequado
25 a 299 Sobrepeso
30 a 399 Obesidade
ge 40 Obesidade moacuterbida
Para adolescentes de 10 a 20 anos o estado nutricional eacute verificado pela
identificaccedilatildeo do percentil de anos Eacute utilizada uma tabela de percentil por idade e
sexo sendo classificado da seguinte forma
PERCENTIL DE IMC POR IDADE Descriccedilatildeo
lt 5 Adolescente com baixo peso
5 a 849 Adolescente com peso adequado
ge 85 Adolescente com sobrepeso
Quanto agrave distribuiccedilatildeo da gordura o obeso pode ser classificado em
A- Maccedilatilde (tipo masculino ou androacuteide) onde a gordura fica mais centralizada no
abdocircmen
B- Pecircra (tipo feminino ou ginecoacuteide) A gordura centraliza-se mais no quadril
O tratamento da obesidade deve ser feito por endocrinologista e com
ecircnfase na reeducaccedilatildeo alimentar praacutetica de atividades fiacutesicas regulares
acompanhamento psicoloacutegico e nos casos mais graves atraveacutes da cirurgia
bariaacutetrica (reduccedilatildeo de estocircmago)
Atividades
A- Estudo do texto ldquoConteuacutedo caloacuterico dos alimentosrdquo que se encontra no livro
didaacutetico de Ciecircncias adotado pela escola (CANTO p61-63 2009)
O texto apresenta o conteuacutedo caloacuterico de alguns alimentos e o tempo
necessaacuterio para gastar um total de calorias fazendo um comparativo entre vaacuterias
atividades fiacutesicas Tambeacutem mostra de maneira clara o equiliacutebrio entre ingestatildeo e
gasto de caloria
C- Estudo da cartilha ldquoVocecirc eacute o que comerdquo
A cartilha eacute da Secretaria de Estado da Sauacutede do Paranaacute e traz dicas de
alimentaccedilatildeo saudaacutevel
Diabetes
O diabetes pertence a um grupo de doenccedilas relacionadas ao metabolismo
e eacute causado pela alteraccedilatildeo na produccedilatildeo de insulina pelo pacircncreas A insulina eacute
responsaacutevel pela entrada da glicose nas ceacutelulas para que ocorra a produccedilatildeo de
energia mas devido a sua deficiecircncia ocorre a hiperglicemia que eacute a elevada
taxa de accediluacutecar no sangue Ocorre tambeacutem a presenccedila de accediluacutecar na urina Desta
forma o diabeacutetico deve controlar a sua alimentaccedilatildeo e evitar a ingestatildeo de
carboidratos como massas doces e bebidas alcooacutelicas
O diabetes pode levar a disfunccedilotildees e ateacute a insuficiecircncia de vaacuterios oacutergatildeos
especialmente olhos rins ceacuterebro nervos coraccedilatildeo e vasos sanguiacuteneos
Existem dois tipos de diabetes o tipo 1 mais comum entre crianccedilas e
adolescentes e o tipo 2 mais comum entre adultos No tipo 1 ocorre a destruiccedilatildeo
das ceacutelulas que produzem a insulina e os portadores satildeo dependentes desta
substacircncia Jaacute no diabetes tipo 2 ocorre apenas deficiecircncia na produccedilatildeo da
insulina assim o portador natildeo eacute dependente desta substacircncia
Os principais sintomas apresentados por esta doenccedila satildeo o aumento da
frequumlecircncia em urinar sede e apetite exagerado
Eacute muito importante a prevenccedilatildeo dos fatores de risco do diabetes tais
como a ingestatildeo de alimentos natildeo saudaacuteveis o sedentarismo e a obesidade
APRESENTACcedilAtildeO DO VIacuteDEO ldquoAPRENDA A CUIDAR DE SUA SAUacuteDE
DIABETES TIPO 2rdquo
Disponiacutevel em
lthttpwwwminhavidacombrconteudo13394-Diabetes-tipo-2htmgt
O viacutedeo tem duraccedilatildeo de 3m26s Faz comentaacuterios do diabetes tipo 2
citando sintomas diagnoacutestico tratamento e prevenccedilatildeo
Hipertensatildeo arterial
Nosso coraccedilatildeo eacute uma bomba muito eficiente que tem a funccedilatildeo de
impulsionar para todo o corpo de 5 a 6 litros de sangue por minuto Ele bate de 60
a 80 vezes por minuto podendo aumentar durante a realizaccedilatildeo de atividades
fiacutesicas ou por motivos emocionais
A Hipertensatildeo arterial ou pressatildeo alta ocorre quando a pressatildeo eacute superior
a 14090 mmHg (miliacutemetros de mercuacuterio) Geralmente natildeo tem sintomas ou eacute
muito parecido com os de outras doenccedilas como dor de cabeccedila tontura e por
isso eacute aconselhaacutevel realizar regularmente o aferimento da pressatildeo
Quando natildeo tratada pode causar graves danos a sauacutede entre eles
aumento do volume do coraccedilatildeo aneurisma nos vasos sanguiacuteneos e
endurecimento das arteacuterias podendo levar ao infarto e a outras doenccedilas
Dislipidemia
Ocorre quando altos niacuteveis de gordura estatildeo circulando no sangue
incluindo o colesterol e as trigliceacuterides Eacute uma doenccedila causada por dieta rica em
colesterol ou produccedilatildeo em excesso pelo organismo de colesterol e trigliceriacutedeos
Para evitar a dislipidemia eacute importante manter uma alimentaccedilatildeo saudaacutevel
pobre em teor de gordura saturada trans e colesterol manter o peso adequado e
praticar atividades fiacutesicas
Aterosclerose
Eacute uma doenccedila crocircnico-degenerativa que ocasiona a obstruccedilatildeo das arteacuterias
(vasos encarregados de levar o sangue aos tecidos) pelo acuacutemulo de gorduras
principalmente do colesterol Uma arteacuteria afetada pela aterosclerose perde a
elasticidade e com a formaccedilatildeo interna das placas de gordura torna-se mais
estreita Isso pode causar desde danos a oacutergatildeos ou ateacute levar agrave morte
Importacircncia das atividades fiacutesicas
A atividade fiacutesica eacute uma grande aliada agrave manutenccedilatildeo do peso saudaacutevel
Crianccedilas e adolescentes habituados a realizar atividades fiacutesicas teratildeo mais
facilidade em manterem-se ativos e garantirem uma vida mais saudaacutevel quando
adultos
Atividades diaacuterias simples como subir escadas passear com o cachorro
andar de bicicleta jogar bola entre outras ajudam no gasto energeacutetico e satildeo
indispensaacuteveis para o desenvolvimento fiacutesico e motor da crianccedila e do
adolescente
Na adolescecircncia tambeacutem podem ser praticados outros tipos de esporte
conforme a preferecircncia do adolescente para que seja prazeroso como por
exemplo nataccedilatildeo judocirc atletismo danccedila basquete vocirclei futebol etc Abaixo
estatildeo relacionadas algumas vantagens da realizaccedilatildeo de atividades fiacutesicas
Manutenccedilatildeo do peso saudaacutevel
Obtenccedilatildeo de muacutesculos ossos e articulaccedilotildees fortes
Contribuiccedilatildeo para a prevenccedilatildeo de DCNT (doenccedilas crocircnicas natildeo
transmissiacuteveis)
Aumento da longevidade
Melhora da sauacutede mental e emocional
Equiliacutebrio do perfil hormonal e sanguiacuteneo e das funccedilotildees imunoloacutegicas e
intestinais
Reduccedilatildeo da ansiedade e do estresse
Auxiacutelio no tratamento da depressatildeo
Melhora da auto-estima e da aparecircncia corporal
APRESENTACcedilAtildeO DO VIacuteDEO HAacuteBITOS RUINS AO CORACcedilAtildeO
Disponiacutevel em
lthttpminhavidacombrconteudo13205-Habitos-ruins-ao-coracaohtmgt
O viacutedeo tem duraccedilatildeo de 3min20s e enfatiza os problemas causados pelo
excesso do accediluacutecar das gorduras e do sal e a falta da atividade fiacutesica
Atividade
A- Entrevista com portadores de diabetes tipo 2 hipertensatildeo arterial e com
pessoa que tenha realizado cirurgia bariaacutetrica (reduccedilatildeo de estocircmago)
Os alunos seratildeo divididos em trecircs grupos e cada grupo faraacute entrevista com
um dos casos citados Os questionamentos seratildeo elaborados pelo professor
visando agrave percepccedilatildeo das dificuldades enfrentadas pelo entrevistado quanto agrave
sauacutede agraves restriccedilotildees alimentares os principais sintomas apresentados que
levaram a descoberta da doenccedila os cuidados e medicamentos utilizados entre
outros
B- Realizaccedilatildeo de Seminaacuterio
Apoacutes realizarem a entrevista e pesquisa sobre o tema os grupos
participaratildeo de um seminaacuterio para socializar as experiecircncias vivenciadas por
cada grupo
C- Dicas de alimentaccedilatildeo e estilo de vida saudaacutevel
Apoacutes todo o estudo o grupo iraacute criar dicas de alimentaccedilatildeo e estilo de vida
saudaacutevel e deixaraacute exposto na escola para a informaccedilatildeo de todos
D- Aplicaccedilatildeo de Inqueacuterito Alimentar
Seraacute aplicado novamente o Inqueacuterito Alimentar para perceber se ocorreram
mudanccedilas nos haacutebitos alimentares e no estilo de vida
38 ndash SOCIALIZACcedilOtildeES NA ESCOLA No paacutetio escolar edital
Tempo previsto 4 horas
Objetivo Socializar com a comunidade escolar os conhecimentos obtidos
referentes agrave alimentaccedilatildeo saudaacutevel
A socializaccedilatildeo ocorreraacute atraveacutes da exposiccedilatildeo dos materiais elaborados
pelos alunos durante o desenvolvimento do projeto e atraveacutes de um teatro que
seraacute organizado pelo professor e pelos alunos mostrando a importacircncia da
alimentaccedilatildeo saudaacutevel
Obs A avaliaccedilatildeo da aprendizagem ocorreraacute durante o desenvolvimento do
projeto atraveacutes de relatoacuterios atividades escritas confecccedilatildeo da piracircmide alimentar
brasileira seminaacuterios e socializaccedilatildeo na escola
4 PROPOSTA DE AVALIACcedilAtildeO DO PROJETO
Apoacutes a conclusatildeo da implementaccedilatildeo do projeto seraacute feito um estudo e
comparaccedilatildeo dos resultados obtidos a partir das respostas dos alunos no Inqueacuterito
Alimentar Inicial e no Inqueacuterito Alimentar Final para averiguar se ocorreram
mudanccedilas significativas nos haacutebitos alimentares e no estilo de vida dos alunos
Espera-se que ocorram mudanccedilas mediante o conhecimento adquirido durante a
participaccedilatildeo no projeto
REFEREcircNCIAS BIBLIOGRAacuteFICAS
BRITO Maria Aparecida BRITO Joseacute Rinaldi ARCURI Edna LLANGE Carla SILVA Maacutercio SOUZA Guilherme EMBRAPA Composiccedilatildeo do Leite Disponiacutevel em lthttpwwwagenciacnptiaembrapabrAgencia8AG01arvoreAG01_128_21720039243htmlgt Acesso em 29072011
CANTO Eduardo Leite do Ciecircncias naturais aprendendo com o cotidiano 3 ed Satildeo Paulo Moderna cap 3 p 48 ndash 71 2009 CLARK Nancy Guia de Nutriccedilatildeo Desportiva Alimentaccedilatildeo para uma vida ativa Traduccedilatildeo Maacutercia Dornelle Andrea Caleffi 3ed Porto Alegre Artmed Cap 1 p 15-67 2006 DONATO JUacuteNIOR John PEDROSA Rogerio Graccedila RIBEIRO Sandra Maria Lima TIRAPEGUI Julio Obesidade In TIRAPEGUI Julio et al Nutriccedilatildeo fundamentos e aspectos atuais 2 ed Satildeo Paulo Atheneu cap 23 p 299-
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GEWANDSZNAJDER Fernando Ciecircncias Ensino Fundamental livro do professor 4 ed Satildeo Paulo Aacutetica cap 3 p 29 - 44 2009 Grupo Virtuous Tecnologia Educacional httpwwwsonutricaocombr acesso em 12072011 IBGE POF 2008-2009 Antropometria e estado nutricional de crianccedilas adolescentes e adultos no Brasil Comunicaccedilatildeo Social 27 de agosto de 2010
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Disponiacutevel em
lthttpwwwscielobrscielophpscript=sci_arttextamppid=S1415-52732006000400007amplng=enampnrm=isoamptlng=ptgt
Acesso em 31072011 MARCONDES Ayrton Ceacutesar SARIEGO Joseacute Carlos Ciecircncias corpo humano 7ordf seacuterie livro do professor 5 ed Satildeo Paulo Scipione cap 4 p 39 - 46 caderno de atividades p 9 ndash 12 1998 MICHAEL Oswaldo Reeducaccedilatildeo Alimentar sinocircnimo de sauacutede perfeita Satildeo Paulo LTr 2001
MINISTEacuteRIO DA SAUacuteDE Guia alimentar para a populaccedilatildeo brasileira promovendo a alimentaccedilatildeo saudaacutevel Secretaria de Atenccedilatildeo agrave Sauacutede Coordenaccedilatildeo-Geral da Poliacutetica de Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo (Seacuterie A Normas e Manuais Teacutecnicos) 2005 Disponiacutevel em lthttpdtr2001saudegovbreditoraprodutoslivrospdf05_1109_Mpdfgt Acesso em 30092010 MINISTEacuteRIO DA SAUacuteDE Norma Teacutecnica da Vigilacircncia Alimentar e Nutricional ndash SISVAN 2004 In SISVAN (Sistema de Vigilacircncia Alimentar e Nutricional) - Indicadores de sauacutede Disponiacutevel em httptabnetdatasusgovbrcgi-winSISVANCNVnotas_sisvanhtml Acesso em 28072011 PARANAgrave Secretaria de Estado da Educaccedilatildeo Diretrizes Curriculares da Educaccedilatildeo Baacutesica ndash Ciecircncias Curitiba 2008 PARANAacute Secretaria de Estado da Sauacutede Vocecirc eacute o que come Curitiba 2008 PHILIPPI Sonia Tucunduva et al Piracircmide alimentar adaptada guia para a escolha dos alimentos Ver Nutr Campinas Satildeo Paulo 12(1) 65-80 janabr
1999 Disponiacutevel em ltHTTPwwwsielobrpdfrnv12n1v12n1a06pdfq=adaptadagt Acesso em 02032011 SANTOS Maria Acircngela dos Biologia Educacional Satildeo Paulo Aacutetica 17 ed p 157-188 2005 SPEAR B A Nutriccedilatildeo na Adolescecircncia In MAHAN L Katheleen ESCOTT-
STUMP Sylvia Alimentos nutriccedilatildeo e dietoterapia 2 ed Traduccedilatildeo Andreacutea Favano Satildeo Paulo Roca p 270-287 2005 STUumlRMER Joselaine Silva Reeducaccedilatildeo alimentar na famiacutelia da gestaccedilatildeo agrave adolescecircncia Petroacutepolis RJ Vozes p 18-21 151-167 2004 YAMASHITA Carla SARKIS Karin Sedoacute Alimentaccedilatildeo Saudaacutevel a sua importacircncia na qualidade de vida e na prevenccedilatildeo de doenccedilas Rio de Janeiro Elsevier 2011
TIP
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IDO
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Carne de Vaca
Carne de frango
Carne de Peixe
Carne de Porco
Carne de Carneiro
Carne de ovelha
Linguiccedila
Calabresa
Salsicha
Salame lombinho
Presuntoapressuntado
Mortadela
Bacon
OL
EA
GI
NO
SA
S Nozes
Amecircndoas
castanhas
Linhaccedila
DO
CE
S
Mel ou melado
Doces caseiros
Doces industrializados
Doces de padaria
Balas chicletes
Chocolate
Sorvetes
SU
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INA
O
UT
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S
Sucos Normais Industrializados
Sucos Lights ou Diets Industrializados
Refrigerante Normal
Refrigerante Light ou Diet
Cafeacute Preto
Aacutegua de coco
Margarina Normal
Margarina Light
Geleacuteia
Maionese
C - Testando sua alimentaccedilatildeo Seraacute realizado no Laboratoacuterio de Informaacutetica onde
os alunos responderatildeo ao questionaacuterio do Ministeacuterio da Sauacutede referente agrave sua
alimentaccedilatildeo obtendo ao final a pontuaccedilatildeo da qualidade da sua alimentaccedilatildeo O
questionaacuterio seraacute impresso e faraacute parte do levantamento de dados juntamente
com o inqueacuterito alimentar Espera-se que o questionaacuterio desperte o entendimento
da importacircncia da alimentaccedilatildeo saudaacutevel
Disponiacutevel em lthttpnutricaosaudegovbrteste_alimentacaophpgt
D- Confecccedilatildeo de cartaz individual com os roacutetulos ou desenhos dos alimentos
(contendo os ingredientes e a informaccedilatildeo nutricional) consumidos pela famiacutelia dos
alunos
Observaccedilatildeo para garantir a realizaccedilatildeo da atividade o professor deveraacute
providenciar as informaccedilotildees necessaacuterias dos alimentos baacutesicos como arroz
feijatildeo leite macarratildeo ovos carnes hortaliccedilas frutas entre outros que julgar
necessaacuterio podendo tambeacutem levar os alunos a fazerem pesquisa no laboratoacuterio
de informaacutetica dos alimentos que natildeo trouxerem os roacutetulos
Apoacutes a confecccedilatildeo do cartaz o grupo faraacute uma reflexatildeo sobre as diferenccedilas
na alimentaccedilatildeo das vaacuterias famiacutelias analisadas e os dados levantados seratildeo
utilizados para a realizaccedilatildeo de atividades futuras que necessitem a citaccedilatildeo da
informaccedilatildeo nutricional dos alimentos
32 - ORGANIZANDO OS CONCEITOS - Momento 1
Em sala de aula
Tempo previsto 4 horas
Objetivo
Conhecer os macronutrientes presentes nos alimentos e sua funccedilatildeo no
organismo humano
Seraacute utilizada aula expositiva livro didaacutetico TV multimiacutedia viacutedeo atividades
escritas e pesquisa O conteuacutedo a ser trabalhado estaacute apresentado a seguir
Alimentaccedilatildeo Saudaacutevel
A alimentaccedilatildeo eacute considerada saudaacutevel quando fornece os nutrientes
necessaacuterios ao pleno funcionamento do nosso organismo Os nutrientes satildeo
substacircncias presentes nos alimentos e o nosso corpo os utiliza para sobreviver
crescer reparar partes machucadas etc Todas as atividades realizadas pelo
organismo humano sejam voluntaacuterias (andar correr trabalhar) como as
involuntaacuterias (respiraccedilatildeo digestatildeo circulaccedilatildeo) necessitam de energia que eacute
fornecida pelos alimentos Os nutrientes estatildeo divididos em cinco grupos
carboidratos proteiacutenas lipiacutedios (gorduras) vitaminas e sais minerais Tambeacutem
devemos considerar de suma importacircncia para uma alimentaccedilatildeo saudaacutevel as
fibras e a aacutegua
Cada um destes nutrientes tem uma funccedilatildeo orgacircnica assim a alimentaccedilatildeo
deve ser balanceada equilibrada e composta por uma grande variedade de
alimentos principalmente de cores diferentes Um alimento pode possuir vaacuterios
nutrientes como o leite que possui proteiacutenas carboidratos lipiacutedios sais minerais
vitaminas Desta forma eacute classificado de acordo com o nutriente encontrado em
maior quantidade no caso do leite pertence ao grupo das proteiacutenas
Os nutrientes satildeo classificados em macronutrientes( o organismo necessita
em grande quantidade) e micronutrientes (organismo necessita em pequena
quantidade)
Macronutrientes
1- Carboidratos
Imagem da autora
Satildeo responsaacuteveis por fornecer
energia ao organismo e por este motivo
satildeo agrave base da alimentaccedilatildeo Um grama de
carboidrato fornece quatro quilocalorias de
energia Fazem parte dos carboidratos os
cereais (arroz milho trigo aveia entre outros) as raiacutezes e tubeacuterculos (batata
inglesa batata doce inhame mandioca entre outros) os accediluacutecares (alimentos
ricos em accediluacutecar como as frutas mel e os doces) Os carboidratos dos alimentos
doces satildeo de faacutecil digestatildeo e aumentam rapidamente o niacutevel de glicose no
sangue enquanto os carboidratos dos cereais principalmente os integrais satildeo
digeridos lentamente e desta forma natildeo alteram muito os niacuteveis de glicose no
sangue Assim os diabeacuteticos devem dar preferecircncia aos alimentos integrais e
evitar os doces O amido eacute o principal carboidrato presente nos vegetais
APRESENTACcedilAtildeO DO VIacuteDEO SOS NUTRICcedilAtildeO ndash VIDEO 2 ndash CARBOIDRATOS
Disponiacutevel em
lthttpwwwyoutubecomwatchv=qrs2lQoeWcoampfeature=relatedgt
Este viacutedeo tem duraccedilatildeo de 7min29s e faz referecircncia aos carboidratos Faz
comentaacuterios sobre suas funccedilotildees orgacircnicas fontes classificaccedilatildeo em carboidratos
simples e complexos digeriacuteveis indigeriacuteveis e parcialmente digeriacuteveis processo
de refinamento e a importacircncia do consumo dos carboidratos integrais
APRESENTACcedilAtildeO DO VIacuteDEO A IMPORTAcircNCIA DOS CARBOIDRATOS NO
CONTROLE DO PESO ndash JORNAL HOJE ndash 03032010
Disponiacutevel em lthttpwwwyotubecomwatchv=eya7yYVM-wYgt
O viacutedeo tem duraccedilatildeo de 46min26s e cita alimentos ricos em carboidratos
funccedilotildees consequumlecircncias da falta de carboidratos na alimentaccedilatildeo combinaccedilatildeo de
carboidratos com outros alimentos e hora ideal para consumi-los
2- Proteiacutenas
Imagens da autora
Satildeo chamadas de alimentos plaacutesticos ou construtores porque sua funccedilatildeo eacute
a de composiccedilatildeo do organismo e reparaccedilatildeo das partes machucadas aleacutem de
aumentar a resistecircncia do organismo contra infecccedilotildees As proteiacutenas estatildeo
presentes em todas as ceacutelulas e quando natildeo ingeridas na quantidade correta o
organismo utiliza proteiacutenas que compotildeem os muacutesculos As proteiacutenas podem ser
de origem animal (carnes ovos leite e derivados) ou de origem vegetal
(leguminosas feijotildees soja ervilha lentilha amendoim oleaginosa castanha-do-
paraacute castanha de caju amecircndoas nozes) Satildeo formadas por uma sequecircncia de
aminoaacutecidos e alguns deles satildeo essenciais porque nosso organismo natildeo eacute capaz
de sintetizaacute-los devendo ser obtidos pela alimentaccedilatildeo As proteiacutenas animais satildeo
denominadas completas porque possuem todos os aminoaacutecidos essenciais Jaacute
entre as proteiacutenas vegetais apenas a soja eacute completa Um grama de proteiacutena
fornece quatro quilocalorias de energia Natildeo eacute a toa que arroz e feijatildeo estatildeo
presentes na mesa de quase todos os brasileiros uma vez que a combinaccedilatildeo dos
dois fornece todos os aminoaacutecidos essenciais
3- Lipiacutedios ou gorduras
Imagem da autora
Satildeo alimentos energeacuteticos
como os carboidratos mas devem
ser ingeridos com moderaccedilatildeo por
serem altamente caloacutericos jaacute que um
grama de lipiacutedio fornece nove
quilocalorias de energia Natildeo satildeo
utilizadas de imediato ficam
temporariamente armazenadas nas
ceacutelulas adiposas e a ingestatildeo
demasiada pode levar ao aumento da massa gorda em nosso organismo podendo
causar obesidade e assim aumentar o risco de doenccedilas cardiacuteacas e dos niacuteveis
normais do colesterol Os alimentos ricos em lipiacutedios satildeo oacuteleos de cozinha
banha de porco manteiga margarina gordura vegetal hidrogenada Os lipiacutedios
satildeo tambeacutem encontrados nas carnes de boi porco e peixes Seu consumo em
quantidades adequadas eacute beneacutefico Aleacutem de ser fonte de energia tambeacutem eacute
responsaacutevel pela produccedilatildeo de hormocircnios transporte e armazenamento de
vitaminas e conduccedilatildeo de impulsos nervosos Satildeo classificados em gordura
saturada gordura insaturada gorduras trans e gordura hidrogenada
Atividades
1- Estudo do texto ldquoCuidado com as gorduras saturadas e as gorduras transrdquo
GEWANDSZNAJDER Fernando Ciecircncias Ensino Fundamental livro do
professor 4a ed Satildeo Paulo Aacutetica p 34 2009
O texto faz referecircncia agraves gorduras saturadas insaturadas e trans sua
atuaccedilatildeo no organismo e sua fonte alimentar rica em gorduras Apoacutes a leitura
retomar os roacutetulos dos alimentos consumidos por cada aluno e responder as
questotildees
a) Analise os roacutetulos dos alimentos consumidos em sua casa Escreva os trecircs
alimentos que tem maior quantidade de gorduras e preencha a tabela abaixo na
ordem decrescente
ALIMENTO GORDURA SATURADA
GORDURA INSATURADA
GORDURA TRANS
b) Cite os alimentos que possuem gorduras trans
CURIOSIDADE A ingestatildeo de accediluacutecar em
excesso faz com que uma parte se transforme em
gordura e fique acumulado sob a pele ou em volta
de alguns oacutergatildeos (GEWANDSZNAJDER 2009)
c) Cite trecircs alimentos ricos em carboidratos d) Cite trecircs alimentos ricos em proteiacutenas e) Explique por que o excesso de gordura na alimentaccedilatildeo eacute prejudicial agrave sauacutede f) Faccedila uma pesquisa sobre o colesterol citando
- a diferenccedila entre o colesterol bom e o ruim
- as taxas consideradas normais para um adulto
- as restriccedilotildees de alimentaccedilatildeo para quem possui colesterol
- o que eacute aterosclerose suas causas e consequumlecircncias
APRESENTACcedilAtildeO DO VIacuteDEO CONTROLE O COLESTEROL
Disponiacutevel em
lthttpwwwminhavidacombrconteudo11873-Controle-o-colesterolhtmgt
O viacutedeo tem duraccedilatildeo de 3m11s apresenta entrevistas explicaccedilotildees
meacutedicas tipos de colesterol (bom e ruim) e os fatores que elevam o niacutevel do
colesterol
33 ndash HORA DOS EXPERIMENTOS
No laboratoacuterio de ciecircncias
Tempo previsto 4 horas
A- Identificaccedilatildeo do amido
Os carboidratos podem tambeacutem ser chamados de accediluacutecares gliciacutedios
gluciacutedios e hidratos de carbono Satildeo formados fundamentalmente de carbono
hidrogecircnio e oxigecircnio e por isso satildeo denominados hidratos de carbono
De acordo com a quantidade de aacutetomos de carbono em suas moleacuteculas os
carboidratos podem ser divididos em monossacariacutedeos dissacariacutedeos e
polissacariacutedeos
O amido eacute um tipo de polissacariacutedeo Comparado com os outros
carboidratos satildeo moleacuteculas muito grandes considerados macromoleacuteculas
Quando o amido entra em contato com o iodo faz a sua cor mudar para uma cor
azul arroxeada
Objetivo Identificar alimentos ricos em amido
Materiais Iodo (encontrado em farmaacutecias) sal accediluacutecar trigo maisena leite em
poacute batata crua maccedilatilde pequena porccedilatildeo de carne de frango crua conta-gotas
pratos colheres e etiquetas
Procedimentos
Coloque uma porccedilatildeo de cada tipo de alimento em um prato e identifique utilizando
as etiquetas Apoacutes esse passo pingue uma ou duas gotas de iodo em cada
alimento Observe o resultado e anote na tabela abaixo
ALIMENTOS OCORREU MUDANCcedilA NA COR DO IODO
1- SAL
2- ACcedilUacuteCAR
3- TRIGO
4- MAISENA
5- LEITE EM POacute
6- BATATA CRUA
7- MACcedilA
8- CARNE DE FRANGO
Responda a) Qual a cor original do iodo b) Apoacutes a realizaccedilatildeo da atividade praacutetica em quais alimentos vocecirc percebeu a presenccedila do amido c) Sabendo que o amido eacute um carboidrato cite quatro alimentos utilizados em sua
casa que satildeo ricos em carboidratos
B ndash Identificaccedilatildeo de lipiacutedios
Os lipiacutedios satildeo tambeacutem conhecidos por gorduras e podem ser de origem
animal ou vegetal Satildeo alimentos energeacuteticos e devem ser consumidos com
moderaccedilatildeo
Objetivo Identificar os alimentos ricos em lipiacutedios
Materiais conta-gotas alimentos (chocolate toucinho margarina leite integral e
desnatado batata inglesa amendoim almeiratildeo) e folha de papel manteiga
quadriculada e escrita em cada quadrado individual o nome dos alimentos que
seratildeo testados
Procedimentos
Pegue um pedaccedilo dos alimentos soacutelidos e esfregue no quadrado identificado com
seu nome No caso dos liacutequidos pingue cerca de 4 gotas
Apoacutes a secagem observe as manchas deixadas por cada alimento e responda as
questotildees abaixo
a) Observando as manchas como vocecirc identifica os alimentos ricos em lipiacutedios
Quais satildeo
b) Quais dos alimentos testados natildeo apresentam lipiacutedios c) Qual a diferenccedila entre o leite integral e o leite desnatado d) Qual dos alimentos testados eacute o mais rico em lipiacutedios Cndash Identificaccedilatildeo de proteiacutena nos alimentos
O meacutetodo mais utilizado para a identificaccedilatildeo de proteiacutenas eacute a ldquoreaccedilatildeo de
biuretordquo O sulfato de cobre e o hidroacutexido de soacutedio juntos datildeo origem a uma
soluccedilatildeo azulada mas na presenccedila de proteiacutenas a soluccedilatildeo torna-se violeta
Objetivo Identificar a presenccedila de proteiacutenas em alimentos
Materiais tubos de ensaio suporte para tubos de ensaio soluccedilatildeo de sulfato de
cobre soluccedilatildeo saturada de hidroacutexido de soacutedio seringa ou pipeta conta gotas
papel filtro clara de ovo carne bovina moiacuteda batata inglesa
Para preparar a soluccedilatildeo de sulfato de cobre adicione duas colheres em 500 ml
de aacutegua quente
Procedimentos
Preparaccedilatildeo da soluccedilatildeo dos alimentos e reserva
- Dissolver a clara de ovo em 50 ml de aacutegua
- Triturar a batata no liquidificador com um pouco de aacutegua e depois filtrar para
obtenccedilatildeo da soluccedilatildeo
- Repetir o procedimento anterior utilizando a carne moiacuteda
- Identificar os tubos de ensaio com o nome dos alimentos e colocar em cada um
deles 3 ml da soluccedilatildeo obtida do alimento correspondente
- Adicionar 4 ml da soluccedilatildeo saturada de hidroacutexido de soacutedio em cada tubo de
ensaio OBS tomar muito cuidado pois esta soluccedilatildeo eacute muito corrosiva
- Adicionar 3 gotas da soluccedilatildeo de sulfato de cobre em cada tubo de ensaio agitar
com cuidado para misturar as substacircncias e observar
Anotar o resultado obtido em cada tubo de ensaio para conclusatildeo em quais dos
alimentos as proteiacutenas estatildeo presentes
Dndash Comparaccedilatildeo do teor de proteiacutenas no leite integral desnatado e em poacute
Identificaccedilatildeo da caseiacutena e da albumina
O leite eacute composto por aproximadamente 87 de aacutegua e 13 de diversos
elementos soacutelidos sendo os principais lipiacutedios carboidratos proteiacutenas sais
minerais e vitaminas A composiccedilatildeo do leite pode variar por vaacuterios fatores entre
eles o estaacutegio de lactaccedilatildeo a raccedila das vacas e a alimentaccedilatildeo fornecida aos
animais
O principal carboidrato do leite eacute a lactose sendo a principal fonte de
energia dos lactentes
As proteiacutenas representam de 3 a 4 dos componentes soacutelidos do leite e
pode variar dependendo da raccedila e do total de gordura presente no leite ou seja
quanto maior o teor de gordura maior seraacute o total de proteiacutenas A principal
proteiacutena do leite eacute a caseiacutena que permanece estaacutevel no leite pasteurizado por natildeo
ser alterada facilmente pelo calor A caseiacutena e a gordura representam a maior
concentraccedilatildeo de soacutelidos dos queijos
A proteiacutena do leite bovino conteacutem cerca de 80 de caseiacutena e 20 de
proteiacutenas do soro que eacute a albumina As proteiacutenas do soro satildeo tambeacutem
conhecidas como whey protein Possuem alto valor nutricional alto teor de caacutelcio
e de aminoaacutecidos e por esta razatildeo estatildeo sendo utilizadas por esportistas com
possiacuteveis efeitos musculares e esqueleacuteticos (HARAGUCHI 2006)
Objetivos
Verificar diferentes teores de proteiacutenas em diferentes tipos de leite
Identificar a caseiacutena e a albumina no leite integral
Materiais 6 beacutequeres sistema para aquecimento leite integral desnatado e em
poacute vinagre 3 pedaccedilos de pano fino com medida 25 cm2
Para preparar o leite em poacute seguir a instruccedilatildeo da embalagem
Procedimentos
- Colocar cerca de 200 ml de cada tipo de leite em diferentes beacutequeres e
etiquetar
- Aquecer o leite integral mas natildeo deixar ferver Retirar do fogo e adicionar
vinagre aos poucos ateacute formar coaacutegulos brancos
- Coar o material no pedaccedilo de pano mas natildeo esquecer de recolher o soro do
leite em outro beacutequer
- Aquecer o soro ateacute ferver
- Anotar o resultado e repetir o procedimento utilizando os outros tipos de leite
Apoacutes realizar o procedimento com os trecircs tipos de leite responda
a) O que ocorreu na primeira fase do experimento Qual proteiacutena foi obtida
b) A quantidade de coalho obtida foi igual para os trecircs tipos de leite A que
conclusatildeo pode-se chegar
c) O que ocorreu na segunda fase do experimento Qual proteiacutena foi obtida
d) Faccedila uma pesquisa sobre o processo de fabricaccedilatildeo do queijo da ricota e do
requeijatildeo
34 ndash ORGANIZANDO OS CONCEITOS ndash Momento 2
Em sala de aula na biblioteca e no laboratoacuterio de informaacutetica
Tempo previsto 4 horas
Objetivos
Conhecer os micronutrientes presentes nos alimentos e sua funccedilatildeo no
organismo humano
Perceber a importacircncia das fibras e da aacutegua na alimentaccedilatildeo
Seraacute utilizado aula expositiva livro didaacutetico viacutedeo TV multimiacutedia pesquisa em
grupo confecccedilatildeo de cartaz O conteuacutedo a ser trabalhado estaacute apresentado a
seguir
Micronutrientes
Satildeo tambeacutem chamados de reguladores por serem essenciais ao
funcionamento das ceacutelulas Os micronutrientes satildeo as vitaminas e os sais
minerais encontrados principalmente em frutas e hortaliccedilas Eles natildeo tecircm calorias
e satildeo necessaacuterios em pequenas quantidades
Vitaminas
As vitaminas satildeo substacircncias necessaacuterias em pequena quantidade mas
sua falta pode causar doenccedilas chamadas avitaminoses e o excesso
hipervitaminoses Por este fato os suplementos vitamiacutenicos soacute devem ser
utilizados sob prescriccedilatildeo meacutedica
Quase todos os alimentos possuem uma ou mais vitaminas sendo
necessaacuteria uma alimentaccedilatildeo variada para fornecer ao organismo a quantidade
diaacuteria necessaacuteria de vitaminas As vitaminas podem ser hidrossoluacuteveis (soluacutevel
em aacutegua B1 B2 B3 B5 B6 B8 B9 B12 C) ou lipossoluacuteveis (soluacutevel em
lipiacutedios A D E K)
Sais Minerais
Os sais minerais satildeo responsaacuteveis pela construccedilatildeo e regulaccedilatildeo do
organismo Satildeo substacircncias inorgacircnicas que natildeo satildeo destruiacutedas pelo calor e ar
como eacute o caso das vitaminas Satildeo necessaacuterios em pequenas quantidades mas o
caacutelcio e o ferro devem estar presentes em maior quantidade por participarem da
construccedilatildeo dos ossos e dentes
Os sais minerais satildeo classificados em macroelementos (caacutelcio magneacutesio
soacutedio potaacutessio e foacutesforo) e microelementos ou oligoelementos ( ferro cobre iodo
manganecircs zinco molibdecircnio cromo selecircnio e fluacuteor)
APRESENTACcedilAtildeO DO VIacuteDEO A BASE MOLECULAR DA VIDA ndash PARTE 6
SAIS MINERAIS
Disponiacutevel em
lthttpwwwyotubecomusermaxaugblend=6ampob-5opu0Cx2e0_AasMUgt
O viacutedeo tem duraccedilatildeo de 5min17s e apresenta os principais sais minerais
funccedilotildees orgacircnicas e consequumlecircncias da sua falta
Fibras
As fibras alimentares satildeo polissacariacutedeos como por exemplo a celulose
Imagens da autora
um carboidrato produzido pelas plantas Satildeo encontrados em alimentos de origem
vegetal como gratildeos vegetais e frutas Embora natildeo sejam digeridas pelo
organismo ou seja natildeo satildeo utilizadas como nutrientes satildeo importantes por
participarem da formaccedilatildeo das fezes promovendo a passagem mais raacutepida pelo
intestino grosso o que faz com que ocorra menor absorccedilatildeo de aacutegua evitando que
as fezes fiquem ressecadas
As fibras podem ser soluacuteveis ou insoluacuteveis em aacutegua As soluacuteveis estatildeo
presentes em frutas vegetais e cevada Reduzem o colesterol ruim (LDL) e a
velocidade de absorccedilatildeo do accediluacutecar As insoluacuteveis estatildeo presentes em vegetais
folhosos e cereais integrais diminuindo o tempo de digestatildeo e facilitando a
eliminaccedilatildeo das fezes evitando a constipaccedilatildeo
Aacutegua
A aacutegua constitui cerca de 70 do nosso peso corporal Eacute de suma
importacircncia para o funcionamento do organismo uma vez que as reaccedilotildees
quiacutemicas intracelulares ocorrem em meio aquoso Ela participa dos processos
respiratoacuterio cardiovascular renal e digestoacuterio sendo tambeacutem responsaacutevel pelo
transporte de nutrientes eliminaccedilatildeo de substacircncias natildeo utilizadas pelo organismo
e controle da temperatura corporal A aacutegua que o organismo perde deve ser
reposta diariamente sendo recomendada a ingestatildeo de cerca de 2 litros ao dia
Atividades
1- Pesquisa sobre as principais vitaminas e sais minerais necessaacuterias ao bom
funcionamento do nosso organismo Nesta atividade os alunos seratildeo divididos em
DICA as frutas mais suculentas costumam
ser as menos caloacutericas
grupos para realizar a pesquisa Apoacutes cada grupo preencheraacute uma tabela
confeccionada em papel manilha ou cartolina colocando o nome a funccedilatildeo
orgacircnica os sintomas de sua deficiecircncia e os alimentos em que satildeo encontrados
Sugestatildeo de sites e livros para pesquisa Acesso em 14072011
lthttpwwwfruticulturaiciagufubrnutricaohtm_Toc76516538gt
lthttpwwwsonutricaocombrconteudomicronutrientesp4phpgt
lthttpptwikipediaorgwikiVitaminasgt
Livros de ciecircncias da 7ordf seacuterie ou 8ordm ano
Livros de Biologia do Ensino Meacutedio
2- A banana eacute uma fruta muito consumida por todas as idades eacute nutritiva e pode
auxiliar na manutenccedilatildeo de nossas defesas imunoloacutegicas devido a presenccedila das
vitaminas C e B e tambeacutem de oligoelementos minerais Observe o conteuacutedo
nutricional de uma banana e responda as questotildees
Componente Unidade Valor
Aacutegua 74
Valor energeacutetico Calorias 105
Proteiacutena g 1
Lipiacutedios total g 048
Carboidrato g 27
Fibra g 24
Caacutelcio mg 7
Ferro mg 04
Magneacutesio mg 29
Foacutesforo mg 23
Potaacutessio mg 451
Soacutedio mg 1
Zinco mg 016
Cobre mg 01
Manganecircs mg 015
Vitamina A UI 90
Vitamina A (retinol equivalente) Mcg RE 9
Tiamina mg 005
Riboflavina mg 011
Niacina mg 06
Aacutecido ascoacuterbico mg 10
UI (Unidade Internacional) sistema de medidas usado geralmente para quantificar as vitaminas A e D
a) A banana eacute mais rica em proteiacutena gordura ou carboidrato
b) Quais as vitaminas que a banana possui
c) Quais dos componentes satildeo nutrientes minerais
d) Qual componente natildeo eacute absorvido pelo organismo
e) Se uma pessoa gasta em meacutedia 250 calorias para andar 20 minutos de
bicicleta quantas bananas fornecem esta energia
3- Cite duas frutas ricas em
Vitamina A e em Aacutecido Ascoacuterbico
Sugestatildeo de sites para consulta
lthttpemedixuolcombrdiaali008_1f_frutasphpgt
lthttptvtemglobocomculinariareceitaaspEditoriaID=51ampcodigo=2415gt
ltwwwunifespbrdisservicosnutrigt
35 ndash ORGANIZANDO OS CONCEITOS ndash Momento 3
Em sala de aula laboratoacuterio de informaacutetica
Tempo previsto 6 horas
Objetivos
Conhecer as piracircmides alimentares do Departamento de Agricultura dos
Estados Unidos de 1992 e 2005
Conhecer a piracircmide alimentar brasileira como um guia para a alimentaccedilatildeo
saudaacutevel
Seraacute utilizada aula expositiva viacutedeo atividades luacutedicas atividades escrita
pesquisa no laboratoacuterio de informaacutetica e na biblioteca e confecccedilatildeo da piracircmide
alimentar O conteuacutedo a ser trabalhado estaacute apresentado a seguir
Piracircmide alimentar
A Piracircmide Alimentar eacute um instrumento sob forma graacutefica que tem por
objetivo orientar a populaccedilatildeo para uma alimentaccedilatildeo mais saudaacutevel atraveacutes do
equiliacutebrio variedade e moderaccedilatildeo na ingestatildeo dos alimentos Foi criada em 1992
pelo Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA) visando agrave
manutenccedilatildeo da sauacutede da populaccedilatildeo e a diminuiccedilatildeo de doenccedilas crocircnicas Em
2005 foi apresentada uma nova piracircmide denominada MyPyramid
Atualmente no Brasil eacute adotado como guia uma piracircmide alimentar com a
estrutura graacutefica da piracircmide de 1992 do Departamento de Agricultura dos
Estados Unidos mas adaptada agrave populaccedilatildeo brasileira Eacute composta de quatro
niacuteveis representando os grupos alimentares divididos em oito grupos de
alimentos na ordem da base para o topo da piracircmide
1- Carboidratos (cereais patildees tubeacuterculos e raiacutezes)
2- Vitaminas e Minerais (frutas e hortaliccedilas)
3- Proteiacutenas (leguminosas carnes leite e derivados)
4- Lipiacutedios e Accediluacutecares (oacuteleos e doces)
A piracircmide apresenta tambeacutem o total de porccedilotildees diaacuterias recomendado
para uma pessoa adulta e saudaacutevel lembrando que nos casos em que a pessoa
apresente diabetes taxas de colesterol elevada doenccedila celiacuteaca ou alguma outra
doenccedila relacionada agrave alimentaccedilatildeo a sua dieta deve ser prescrita por profissional
competente
Abaixo temos a ilustraccedilatildeo da piracircmide alimentar feita pela autora com
base na piracircmide alimentar adaptada de Philipp (1996) que estaacute disponiacutevel em
lt httpwwwscielobrpdfrnv12n1v12n1a06pdfgt
PIRAcircMIDE ALIMENTAR ADAPTADA PARA A POPULACcedilAtildeO BRASILEIRA
APRESENTACcedilAtildeO DO VIacuteDEO ldquoPIRAcircMIDES DE ALIMENTOSrdquo
Disponiacutevel em lthttpwwwyoutubecomwatchv=4LItTuvfdxUgt
O viacutedeo apresenta de forma clara e didaacutetica as piracircmides alimentares de
1992 e 2005 do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos Apresenta
tambeacutem a piracircmide alimentar adaptada agrave populaccedilatildeo brasileira dando ecircnfase aos
trecircs eixos que norteiam a piracircmide equiliacutebrio variedade e moderaccedilatildeo
Questotildees para discussatildeo
a) Cite os trecircs eixos que norteiam a piracircmide alimentar explicando cada um deles
b) As piracircmides satildeo consideradas dietas Explique
c) Na estrutura da piracircmide o que diferencia os alimentos que estatildeo na sua base
e os que estatildeo no seu aacutepice
2- Confecccedilatildeo de uma piracircmide alimentar utilizando EVA ou outros materiais
escolhidos pelos alunos
3- Atividades luacutedicas no laboratoacuterio de informaacutetica
A- Jogo dos alimentos
Disponiacutevel em
lthttpwwwsonutricaocombrjogospopupJogophpjogo=piramidegt
Neste jogo os alimentos estatildeo fora da piracircmide alimentar e devem ser
colocados no lugar correto
B- Fome de quecirc
Disponiacutevel em
lthttpwwwsonutricaocombrjogospopupJogophpjogo=fomedequegt
Neste jogo satildeo apresentados quatro alimentos de cada vez e satildeo dadas
pistas com as informaccedilotildees nutricionais devendo escolher um dos alimentos
4- Observar as quantidades de porccedilotildees sugeridas na piracircmide para cada grupo
alimentar e montar um cardaacutepio de um dia com cerca de 2000 calorias Este
cardaacutepio deve ser saudaacutevel conter alimentos que forneccedilam carboidratos
vitaminas sais minerais proteiacutenas e lipiacutedios Devem estar distribuiacutedos em 3
refeiccedilotildees e 2 ou 3 lanches
Obs Para esta atividade seraacute fornecida uma tabela com o valor caloacuterico dos
alimentos mais utilizados Tambeacutem pode ser efetuada uma pesquisa pelos
alunos
5- Apresentaccedilatildeo do Filme ldquoSuper Size Merdquo A dieta do Palhaccedilo com direccedilatildeo de
Morgan Spurlock Estados Unidos Karthbur Pictures 2004 com duraccedilatildeo de 98
minutos Trata-se de um documentaacuterio da experiecircncia vivida pelo proacuteprio diretor
que se alimentou durante um mecircs apenas em restaurantes da rede McDonaldrsquos
realizando trecircs refeiccedilotildees ao dia Ressalta a cultura do fast food e mostra os
efeitos fiacutesicos e mentais provocados por essa dieta
Apoacutes seraacute realizada uma discussatildeo mediada pelo professor referente agrave
importacircncia do documentaacuterio para a melhoria da qualidade de vida e na
sequecircncia seratildeo analisadas as tabelas do valor nutricional dos alimentos do
McDonaldrsquos disponiacutevel em
lt httpwwwcomendoeaprendendocombrNPC253AMenu25231 gt
6- Seraacute realizado estudo do texto ldquoSal gordura e fast foodrdquo Disponiacutevel em
lthttpwwwehnutricombrart_fastfoodphpgt
O texto alerta para os perigos da ingestatildeo excessiva de gorduras e soacutedio
que aumentam os riscos de ocorrecircncia das doenccedilas cardiovasculares Cita
informaccedilotildees da OMS (Organizaccedilatildeo Mundial de Sauacutede) referente ao padratildeo
nutricional recomendado para a ingestatildeo diaacuteria de quilocalorias (kcal) Traz
comentaacuterios do IBGE (Instituto Brasileiro de Geografia e Estatiacutestica) salientando
que a populaccedilatildeo tem feito refeiccedilotildees de forma errada Tambeacutem comenta as
caracteriacutesticas nutricionais de alguns lanches oferecidos por cinco redes de fast
foods encontrados no Brasil
Apoacutes o estudo do texto os alunos responderatildeo os questionamentos
abaixo
1- Em sua opiniatildeo o que mais atrai as pessoas para o consumo dos lanches
encontrados nas redes de fast foods
2- Com relaccedilatildeo aos alimentos trash citados no texto quais satildeo os nutrientes
encontrados em grande e em pequena quantidade Porque natildeo devem ser
ingeridos com frequumlecircncia
3- Do total da ingestatildeo diaacuteria de quilocalorias (Kcal) recomendadas pela OMS
qual deve ser a porcentagem de carboidratos proteiacutenas e lipiacutedios Quantos Kcal
satildeo recomendados para uma pessoa adulta e para uma crianccedila
4- Que prejuiacutezo a maionese colocada nos lanches podem ocasionar
5- Observando os lanches citados escreva qual apresenta maior quantidade de
- soacutedio
- gorduras totais
- gorduras trans
6- Complete a cruzada atraveacutes das pistas abaixo
A- Gordura de origem vegetal que passou pelo processo de hidrogenaccedilatildeo
B- Sanduiacuteche da McDonalds que fornece 100 do total de gordura recomendado
para a ingestatildeo diaacuteria
C- Gordura presente em alimentos de origem animal como carne bacon e leite
integral
D- Sal mineral e a sua ingestatildeo em excesso pode ocasionar a hipertensatildeo
E- A ingestatildeo excessiva de gordura pode ocasionar o aumento do seu niacutevel no
sangue
S
A
U
D
E
7- Observe a figura e faccedila um comentaacuterio explicando o porquecirc da afirmaccedilatildeo
Imagem da autora
ldquoEsta refeiccedilatildeo eacute considerada saudaacutevelrdquo
C
D
E
A
B
36 ndash PALESTRA COM NUTRICIONISTA Tempo previsto 2 horas
Objetivos
Oportunizar pais e alunos o contato com um profissional em nutriccedilatildeo
visando desenvolver haacutebitos de alimentaccedilatildeo saudaacuteveis bem como sanar
duacutevidas referentes agrave nutriccedilatildeo
Uma nutricionista seraacute convidada para apresentar aos pais as principais
atitudes a serem tomadas para desenvolver haacutebitos saudaacuteveis de alimentaccedilatildeo
destacando a importacircncia da diminuiccedilatildeo do oacuteleo para cozinhar da inserccedilatildeo de
frutas e verduras na alimentaccedilatildeo diaacuteria da diminuiccedilatildeo do sal de cozinha e do
accediluacutecar da escolha dos alimentos para compor uma dieta saudaacutevel levando em
conta a variedade a moderaccedilatildeo e o equiliacutebrio
Em outro momento seraacute realizada uma palestra para os alunos
participantes ressaltando a importacircncia da alimentaccedilatildeo saudaacutevel no periacuteodo da
adolescecircncia para a manutenccedilatildeo da sauacutede na vida adulta
37 ndash ORGANIZANDO OS CONCEITOS Momento 4 Em sala de aula no laboratoacuterio de informaacutetica
Tempo previsto 6 horas
Objetivos
Conhecer algumas doenccedilas causadas pela maacute alimentaccedilatildeo
Perceber a importacircncia das atividades fiacutesicas para a manutenccedilatildeo da
sauacutede
Seraacute utilizada aula expositiva viacutedeo entrevistas seminaacuterio e pesquisas O
conteuacutedo a ser trabalhado estaacute apresentado a seguir
Para a obtenccedilatildeo de um estilo de vida saudaacutevel eacute necessaacuterio a praacutetica de
atividades fiacutesicas regulares evitar o fumo o aacutelcool e situaccedilotildees que levem o
indiviacuteduo ao stress Um estilo de vida saudaacutevel e uma alimentaccedilatildeo saudaacutevel
promovem boa qualidade de vida manutenccedilatildeo do peso corporal e reduccedilatildeo do
risco de doenccedilas como obesidade doenccedilas cardiovasculares diabetes e alguns
tipos de cacircncer
Atualmente percebemos um aumento no consumo de alimentos
industrializados que geralmente satildeo ricos em carboidratos gorduras e soacutedio e
sua ingestatildeo regular pode acarretar danos agrave sauacutede Muitas vezes as pessoas
utilizam estes alimentos por praticidade economia ou ainda pelo incentivo da
miacutedia para o consumo destes produtos
APRESENTACcedilAtildeO DO VIacuteDEO SOS NUTRICcedilAtildeO ndash VIVA MAIS COM MAIS
SAUacuteDE (VIacuteDEO 1)
Disponiacutevel em
lt httpwwwyotubecomwachv=s4u09gXDftUampfeature=relatedgt
O viacutedeo tem duraccedilatildeo de 6min29s e ressalta o avanccedilo da tecnologia
e os impactos na nutriccedilatildeo e na sauacutede humana Faz referecircncias aos danos do
sedentarismo aos alimentos prontos e agrave influecircncia da miacutedia na aquisiccedilatildeo dos
mesmos ao uso de herbicidas agrave colheita prematura dos alimentos e agraves doenccedilas
causadas pela maacute alimentaccedilatildeo
Obesidade
Uma das doenccedilas causadas pela maacute alimentaccedilatildeo eacute a obesidade e seus
iacutendices vem aumentando em todo o mundo A Pesquisa de Orccedilamento Familiar
(POF) 200809 do IBGE relata que nos uacuteltimos 34 anos tem ocorrido aumento de
peso e da obesidade da populaccedilatildeo brasileira independente da idade e da regiatildeo
do paiacutes como mostra o resultado da pesquisa abaixo
Puacuteblico POF 197475 POF 200809
Adolescentes de 10 a 19 anos (masculino) 37 217
Adolescentes de 10 a 19 anos (feminino) 76 19
Homens a partir de 20 anos 185 501
Mulheres a partir de 20 anos 287 48
Pode-se observar o crescimento acelerado da obesidade no Brasil e aleacutem
de diminuir a longevidade associam-se a ela vaacuterios tipos de doenccedilas tais como a
hipertensatildeo arterial a aterosclerose o diabetes tipo 2 a dislipidemia problemas
respiratoacuterios e alguns tipos de cacircncer
A ilustraccedilatildeo abaixo apresenta as principais causas e algumas
consequumlecircncias da obesidade
O meacutetodo mais simples para classificar o estado nutricional de indiviacuteduos
adolescentes adultos idosos e gestantes eacute o Iacutendice de Massa Corporal (IMC)
obtido pelo caacutelculo da divisatildeo do peso em quilogramas pela altura em metros ao
quadrado A OMS classifica como obesos indiviacuteduos que apresentam IMCge 30
Kgm2 O IMC natildeo permite a avaliaccedilatildeo completa da composiccedilatildeo corporal natildeo
sendo possiacutevel afirmar com exatidatildeo se o indiviacuteduo apresenta excesso de gordura
corporal mas atraveacutes dele pode-se obter uma estimativa Para uma avaliaccedilatildeo
mais precisa eacute necessaacuterio realizar o exame antropomeacutetrico1 para obtenccedilatildeo da
quantidade de massa magra (muacutesculos) e de massa gorda (gordura acumulada)
1As medidas antropomeacutetricas satildeo expressas pelo peso (massa corporal total) pelas pregas cutacircneas (massa
corporal gordurosa) e pela circunferecircncia e aacuterea muscular do braccedilo (massa corporal proteacuteica)
OBESIDADE
Hipertensatildeo
Arterial
Dieta
Medicaccedilotildees Sedentarismo
Geneacutetica
Aterosclerose
Dislipidemia
Diabetes tipo 2
A tabela abaixo mostra a classificaccedilatildeo atraveacutes do IMC
IMC (Kgm2) Descriccedilatildeo
lt 185 Baixo peso
185 a 249 Peso adequado
25 a 299 Sobrepeso
30 a 399 Obesidade
ge 40 Obesidade moacuterbida
Para adolescentes de 10 a 20 anos o estado nutricional eacute verificado pela
identificaccedilatildeo do percentil de anos Eacute utilizada uma tabela de percentil por idade e
sexo sendo classificado da seguinte forma
PERCENTIL DE IMC POR IDADE Descriccedilatildeo
lt 5 Adolescente com baixo peso
5 a 849 Adolescente com peso adequado
ge 85 Adolescente com sobrepeso
Quanto agrave distribuiccedilatildeo da gordura o obeso pode ser classificado em
A- Maccedilatilde (tipo masculino ou androacuteide) onde a gordura fica mais centralizada no
abdocircmen
B- Pecircra (tipo feminino ou ginecoacuteide) A gordura centraliza-se mais no quadril
O tratamento da obesidade deve ser feito por endocrinologista e com
ecircnfase na reeducaccedilatildeo alimentar praacutetica de atividades fiacutesicas regulares
acompanhamento psicoloacutegico e nos casos mais graves atraveacutes da cirurgia
bariaacutetrica (reduccedilatildeo de estocircmago)
Atividades
A- Estudo do texto ldquoConteuacutedo caloacuterico dos alimentosrdquo que se encontra no livro
didaacutetico de Ciecircncias adotado pela escola (CANTO p61-63 2009)
O texto apresenta o conteuacutedo caloacuterico de alguns alimentos e o tempo
necessaacuterio para gastar um total de calorias fazendo um comparativo entre vaacuterias
atividades fiacutesicas Tambeacutem mostra de maneira clara o equiliacutebrio entre ingestatildeo e
gasto de caloria
C- Estudo da cartilha ldquoVocecirc eacute o que comerdquo
A cartilha eacute da Secretaria de Estado da Sauacutede do Paranaacute e traz dicas de
alimentaccedilatildeo saudaacutevel
Diabetes
O diabetes pertence a um grupo de doenccedilas relacionadas ao metabolismo
e eacute causado pela alteraccedilatildeo na produccedilatildeo de insulina pelo pacircncreas A insulina eacute
responsaacutevel pela entrada da glicose nas ceacutelulas para que ocorra a produccedilatildeo de
energia mas devido a sua deficiecircncia ocorre a hiperglicemia que eacute a elevada
taxa de accediluacutecar no sangue Ocorre tambeacutem a presenccedila de accediluacutecar na urina Desta
forma o diabeacutetico deve controlar a sua alimentaccedilatildeo e evitar a ingestatildeo de
carboidratos como massas doces e bebidas alcooacutelicas
O diabetes pode levar a disfunccedilotildees e ateacute a insuficiecircncia de vaacuterios oacutergatildeos
especialmente olhos rins ceacuterebro nervos coraccedilatildeo e vasos sanguiacuteneos
Existem dois tipos de diabetes o tipo 1 mais comum entre crianccedilas e
adolescentes e o tipo 2 mais comum entre adultos No tipo 1 ocorre a destruiccedilatildeo
das ceacutelulas que produzem a insulina e os portadores satildeo dependentes desta
substacircncia Jaacute no diabetes tipo 2 ocorre apenas deficiecircncia na produccedilatildeo da
insulina assim o portador natildeo eacute dependente desta substacircncia
Os principais sintomas apresentados por esta doenccedila satildeo o aumento da
frequumlecircncia em urinar sede e apetite exagerado
Eacute muito importante a prevenccedilatildeo dos fatores de risco do diabetes tais
como a ingestatildeo de alimentos natildeo saudaacuteveis o sedentarismo e a obesidade
APRESENTACcedilAtildeO DO VIacuteDEO ldquoAPRENDA A CUIDAR DE SUA SAUacuteDE
DIABETES TIPO 2rdquo
Disponiacutevel em
lthttpwwwminhavidacombrconteudo13394-Diabetes-tipo-2htmgt
O viacutedeo tem duraccedilatildeo de 3m26s Faz comentaacuterios do diabetes tipo 2
citando sintomas diagnoacutestico tratamento e prevenccedilatildeo
Hipertensatildeo arterial
Nosso coraccedilatildeo eacute uma bomba muito eficiente que tem a funccedilatildeo de
impulsionar para todo o corpo de 5 a 6 litros de sangue por minuto Ele bate de 60
a 80 vezes por minuto podendo aumentar durante a realizaccedilatildeo de atividades
fiacutesicas ou por motivos emocionais
A Hipertensatildeo arterial ou pressatildeo alta ocorre quando a pressatildeo eacute superior
a 14090 mmHg (miliacutemetros de mercuacuterio) Geralmente natildeo tem sintomas ou eacute
muito parecido com os de outras doenccedilas como dor de cabeccedila tontura e por
isso eacute aconselhaacutevel realizar regularmente o aferimento da pressatildeo
Quando natildeo tratada pode causar graves danos a sauacutede entre eles
aumento do volume do coraccedilatildeo aneurisma nos vasos sanguiacuteneos e
endurecimento das arteacuterias podendo levar ao infarto e a outras doenccedilas
Dislipidemia
Ocorre quando altos niacuteveis de gordura estatildeo circulando no sangue
incluindo o colesterol e as trigliceacuterides Eacute uma doenccedila causada por dieta rica em
colesterol ou produccedilatildeo em excesso pelo organismo de colesterol e trigliceriacutedeos
Para evitar a dislipidemia eacute importante manter uma alimentaccedilatildeo saudaacutevel
pobre em teor de gordura saturada trans e colesterol manter o peso adequado e
praticar atividades fiacutesicas
Aterosclerose
Eacute uma doenccedila crocircnico-degenerativa que ocasiona a obstruccedilatildeo das arteacuterias
(vasos encarregados de levar o sangue aos tecidos) pelo acuacutemulo de gorduras
principalmente do colesterol Uma arteacuteria afetada pela aterosclerose perde a
elasticidade e com a formaccedilatildeo interna das placas de gordura torna-se mais
estreita Isso pode causar desde danos a oacutergatildeos ou ateacute levar agrave morte
Importacircncia das atividades fiacutesicas
A atividade fiacutesica eacute uma grande aliada agrave manutenccedilatildeo do peso saudaacutevel
Crianccedilas e adolescentes habituados a realizar atividades fiacutesicas teratildeo mais
facilidade em manterem-se ativos e garantirem uma vida mais saudaacutevel quando
adultos
Atividades diaacuterias simples como subir escadas passear com o cachorro
andar de bicicleta jogar bola entre outras ajudam no gasto energeacutetico e satildeo
indispensaacuteveis para o desenvolvimento fiacutesico e motor da crianccedila e do
adolescente
Na adolescecircncia tambeacutem podem ser praticados outros tipos de esporte
conforme a preferecircncia do adolescente para que seja prazeroso como por
exemplo nataccedilatildeo judocirc atletismo danccedila basquete vocirclei futebol etc Abaixo
estatildeo relacionadas algumas vantagens da realizaccedilatildeo de atividades fiacutesicas
Manutenccedilatildeo do peso saudaacutevel
Obtenccedilatildeo de muacutesculos ossos e articulaccedilotildees fortes
Contribuiccedilatildeo para a prevenccedilatildeo de DCNT (doenccedilas crocircnicas natildeo
transmissiacuteveis)
Aumento da longevidade
Melhora da sauacutede mental e emocional
Equiliacutebrio do perfil hormonal e sanguiacuteneo e das funccedilotildees imunoloacutegicas e
intestinais
Reduccedilatildeo da ansiedade e do estresse
Auxiacutelio no tratamento da depressatildeo
Melhora da auto-estima e da aparecircncia corporal
APRESENTACcedilAtildeO DO VIacuteDEO HAacuteBITOS RUINS AO CORACcedilAtildeO
Disponiacutevel em
lthttpminhavidacombrconteudo13205-Habitos-ruins-ao-coracaohtmgt
O viacutedeo tem duraccedilatildeo de 3min20s e enfatiza os problemas causados pelo
excesso do accediluacutecar das gorduras e do sal e a falta da atividade fiacutesica
Atividade
A- Entrevista com portadores de diabetes tipo 2 hipertensatildeo arterial e com
pessoa que tenha realizado cirurgia bariaacutetrica (reduccedilatildeo de estocircmago)
Os alunos seratildeo divididos em trecircs grupos e cada grupo faraacute entrevista com
um dos casos citados Os questionamentos seratildeo elaborados pelo professor
visando agrave percepccedilatildeo das dificuldades enfrentadas pelo entrevistado quanto agrave
sauacutede agraves restriccedilotildees alimentares os principais sintomas apresentados que
levaram a descoberta da doenccedila os cuidados e medicamentos utilizados entre
outros
B- Realizaccedilatildeo de Seminaacuterio
Apoacutes realizarem a entrevista e pesquisa sobre o tema os grupos
participaratildeo de um seminaacuterio para socializar as experiecircncias vivenciadas por
cada grupo
C- Dicas de alimentaccedilatildeo e estilo de vida saudaacutevel
Apoacutes todo o estudo o grupo iraacute criar dicas de alimentaccedilatildeo e estilo de vida
saudaacutevel e deixaraacute exposto na escola para a informaccedilatildeo de todos
D- Aplicaccedilatildeo de Inqueacuterito Alimentar
Seraacute aplicado novamente o Inqueacuterito Alimentar para perceber se ocorreram
mudanccedilas nos haacutebitos alimentares e no estilo de vida
38 ndash SOCIALIZACcedilOtildeES NA ESCOLA No paacutetio escolar edital
Tempo previsto 4 horas
Objetivo Socializar com a comunidade escolar os conhecimentos obtidos
referentes agrave alimentaccedilatildeo saudaacutevel
A socializaccedilatildeo ocorreraacute atraveacutes da exposiccedilatildeo dos materiais elaborados
pelos alunos durante o desenvolvimento do projeto e atraveacutes de um teatro que
seraacute organizado pelo professor e pelos alunos mostrando a importacircncia da
alimentaccedilatildeo saudaacutevel
Obs A avaliaccedilatildeo da aprendizagem ocorreraacute durante o desenvolvimento do
projeto atraveacutes de relatoacuterios atividades escritas confecccedilatildeo da piracircmide alimentar
brasileira seminaacuterios e socializaccedilatildeo na escola
4 PROPOSTA DE AVALIACcedilAtildeO DO PROJETO
Apoacutes a conclusatildeo da implementaccedilatildeo do projeto seraacute feito um estudo e
comparaccedilatildeo dos resultados obtidos a partir das respostas dos alunos no Inqueacuterito
Alimentar Inicial e no Inqueacuterito Alimentar Final para averiguar se ocorreram
mudanccedilas significativas nos haacutebitos alimentares e no estilo de vida dos alunos
Espera-se que ocorram mudanccedilas mediante o conhecimento adquirido durante a
participaccedilatildeo no projeto
REFEREcircNCIAS BIBLIOGRAacuteFICAS
BRITO Maria Aparecida BRITO Joseacute Rinaldi ARCURI Edna LLANGE Carla SILVA Maacutercio SOUZA Guilherme EMBRAPA Composiccedilatildeo do Leite Disponiacutevel em lthttpwwwagenciacnptiaembrapabrAgencia8AG01arvoreAG01_128_21720039243htmlgt Acesso em 29072011
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Disponiacutevel em lthttpwwwibgegovbrhomepresidencianoticiasnoticia_visualizaphpid_noticia=1699ampid_pagina=1gt Acesso em 13032011 IDEC Revista Sal gordura e fast food In EH Nutri
Disponiacutevel em lthttpwwwehnutricombrart_fastfoodphpgt Acesso em 25072011 HARAGUCHI Fabiano Kenji Proteiacutenas do soro do leite composiccedilatildeo propriedades nutricionais aplicaccedilotildees no esporte e benefiacutecios para a sauacutede humana Rev Nutr vol19 no 4 Campinas 2006
Disponiacutevel em
lthttpwwwscielobrscielophpscript=sci_arttextamppid=S1415-52732006000400007amplng=enampnrm=isoamptlng=ptgt
Acesso em 31072011 MARCONDES Ayrton Ceacutesar SARIEGO Joseacute Carlos Ciecircncias corpo humano 7ordf seacuterie livro do professor 5 ed Satildeo Paulo Scipione cap 4 p 39 - 46 caderno de atividades p 9 ndash 12 1998 MICHAEL Oswaldo Reeducaccedilatildeo Alimentar sinocircnimo de sauacutede perfeita Satildeo Paulo LTr 2001
MINISTEacuteRIO DA SAUacuteDE Guia alimentar para a populaccedilatildeo brasileira promovendo a alimentaccedilatildeo saudaacutevel Secretaria de Atenccedilatildeo agrave Sauacutede Coordenaccedilatildeo-Geral da Poliacutetica de Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo (Seacuterie A Normas e Manuais Teacutecnicos) 2005 Disponiacutevel em lthttpdtr2001saudegovbreditoraprodutoslivrospdf05_1109_Mpdfgt Acesso em 30092010 MINISTEacuteRIO DA SAUacuteDE Norma Teacutecnica da Vigilacircncia Alimentar e Nutricional ndash SISVAN 2004 In SISVAN (Sistema de Vigilacircncia Alimentar e Nutricional) - Indicadores de sauacutede Disponiacutevel em httptabnetdatasusgovbrcgi-winSISVANCNVnotas_sisvanhtml Acesso em 28072011 PARANAgrave Secretaria de Estado da Educaccedilatildeo Diretrizes Curriculares da Educaccedilatildeo Baacutesica ndash Ciecircncias Curitiba 2008 PARANAacute Secretaria de Estado da Sauacutede Vocecirc eacute o que come Curitiba 2008 PHILIPPI Sonia Tucunduva et al Piracircmide alimentar adaptada guia para a escolha dos alimentos Ver Nutr Campinas Satildeo Paulo 12(1) 65-80 janabr
1999 Disponiacutevel em ltHTTPwwwsielobrpdfrnv12n1v12n1a06pdfq=adaptadagt Acesso em 02032011 SANTOS Maria Acircngela dos Biologia Educacional Satildeo Paulo Aacutetica 17 ed p 157-188 2005 SPEAR B A Nutriccedilatildeo na Adolescecircncia In MAHAN L Katheleen ESCOTT-
STUMP Sylvia Alimentos nutriccedilatildeo e dietoterapia 2 ed Traduccedilatildeo Andreacutea Favano Satildeo Paulo Roca p 270-287 2005 STUumlRMER Joselaine Silva Reeducaccedilatildeo alimentar na famiacutelia da gestaccedilatildeo agrave adolescecircncia Petroacutepolis RJ Vozes p 18-21 151-167 2004 YAMASHITA Carla SARKIS Karin Sedoacute Alimentaccedilatildeo Saudaacutevel a sua importacircncia na qualidade de vida e na prevenccedilatildeo de doenccedilas Rio de Janeiro Elsevier 2011
C - Testando sua alimentaccedilatildeo Seraacute realizado no Laboratoacuterio de Informaacutetica onde
os alunos responderatildeo ao questionaacuterio do Ministeacuterio da Sauacutede referente agrave sua
alimentaccedilatildeo obtendo ao final a pontuaccedilatildeo da qualidade da sua alimentaccedilatildeo O
questionaacuterio seraacute impresso e faraacute parte do levantamento de dados juntamente
com o inqueacuterito alimentar Espera-se que o questionaacuterio desperte o entendimento
da importacircncia da alimentaccedilatildeo saudaacutevel
Disponiacutevel em lthttpnutricaosaudegovbrteste_alimentacaophpgt
D- Confecccedilatildeo de cartaz individual com os roacutetulos ou desenhos dos alimentos
(contendo os ingredientes e a informaccedilatildeo nutricional) consumidos pela famiacutelia dos
alunos
Observaccedilatildeo para garantir a realizaccedilatildeo da atividade o professor deveraacute
providenciar as informaccedilotildees necessaacuterias dos alimentos baacutesicos como arroz
feijatildeo leite macarratildeo ovos carnes hortaliccedilas frutas entre outros que julgar
necessaacuterio podendo tambeacutem levar os alunos a fazerem pesquisa no laboratoacuterio
de informaacutetica dos alimentos que natildeo trouxerem os roacutetulos
Apoacutes a confecccedilatildeo do cartaz o grupo faraacute uma reflexatildeo sobre as diferenccedilas
na alimentaccedilatildeo das vaacuterias famiacutelias analisadas e os dados levantados seratildeo
utilizados para a realizaccedilatildeo de atividades futuras que necessitem a citaccedilatildeo da
informaccedilatildeo nutricional dos alimentos
32 - ORGANIZANDO OS CONCEITOS - Momento 1
Em sala de aula
Tempo previsto 4 horas
Objetivo
Conhecer os macronutrientes presentes nos alimentos e sua funccedilatildeo no
organismo humano
Seraacute utilizada aula expositiva livro didaacutetico TV multimiacutedia viacutedeo atividades
escritas e pesquisa O conteuacutedo a ser trabalhado estaacute apresentado a seguir
Alimentaccedilatildeo Saudaacutevel
A alimentaccedilatildeo eacute considerada saudaacutevel quando fornece os nutrientes
necessaacuterios ao pleno funcionamento do nosso organismo Os nutrientes satildeo
substacircncias presentes nos alimentos e o nosso corpo os utiliza para sobreviver
crescer reparar partes machucadas etc Todas as atividades realizadas pelo
organismo humano sejam voluntaacuterias (andar correr trabalhar) como as
involuntaacuterias (respiraccedilatildeo digestatildeo circulaccedilatildeo) necessitam de energia que eacute
fornecida pelos alimentos Os nutrientes estatildeo divididos em cinco grupos
carboidratos proteiacutenas lipiacutedios (gorduras) vitaminas e sais minerais Tambeacutem
devemos considerar de suma importacircncia para uma alimentaccedilatildeo saudaacutevel as
fibras e a aacutegua
Cada um destes nutrientes tem uma funccedilatildeo orgacircnica assim a alimentaccedilatildeo
deve ser balanceada equilibrada e composta por uma grande variedade de
alimentos principalmente de cores diferentes Um alimento pode possuir vaacuterios
nutrientes como o leite que possui proteiacutenas carboidratos lipiacutedios sais minerais
vitaminas Desta forma eacute classificado de acordo com o nutriente encontrado em
maior quantidade no caso do leite pertence ao grupo das proteiacutenas
Os nutrientes satildeo classificados em macronutrientes( o organismo necessita
em grande quantidade) e micronutrientes (organismo necessita em pequena
quantidade)
Macronutrientes
1- Carboidratos
Imagem da autora
Satildeo responsaacuteveis por fornecer
energia ao organismo e por este motivo
satildeo agrave base da alimentaccedilatildeo Um grama de
carboidrato fornece quatro quilocalorias de
energia Fazem parte dos carboidratos os
cereais (arroz milho trigo aveia entre outros) as raiacutezes e tubeacuterculos (batata
inglesa batata doce inhame mandioca entre outros) os accediluacutecares (alimentos
ricos em accediluacutecar como as frutas mel e os doces) Os carboidratos dos alimentos
doces satildeo de faacutecil digestatildeo e aumentam rapidamente o niacutevel de glicose no
sangue enquanto os carboidratos dos cereais principalmente os integrais satildeo
digeridos lentamente e desta forma natildeo alteram muito os niacuteveis de glicose no
sangue Assim os diabeacuteticos devem dar preferecircncia aos alimentos integrais e
evitar os doces O amido eacute o principal carboidrato presente nos vegetais
APRESENTACcedilAtildeO DO VIacuteDEO SOS NUTRICcedilAtildeO ndash VIDEO 2 ndash CARBOIDRATOS
Disponiacutevel em
lthttpwwwyoutubecomwatchv=qrs2lQoeWcoampfeature=relatedgt
Este viacutedeo tem duraccedilatildeo de 7min29s e faz referecircncia aos carboidratos Faz
comentaacuterios sobre suas funccedilotildees orgacircnicas fontes classificaccedilatildeo em carboidratos
simples e complexos digeriacuteveis indigeriacuteveis e parcialmente digeriacuteveis processo
de refinamento e a importacircncia do consumo dos carboidratos integrais
APRESENTACcedilAtildeO DO VIacuteDEO A IMPORTAcircNCIA DOS CARBOIDRATOS NO
CONTROLE DO PESO ndash JORNAL HOJE ndash 03032010
Disponiacutevel em lthttpwwwyotubecomwatchv=eya7yYVM-wYgt
O viacutedeo tem duraccedilatildeo de 46min26s e cita alimentos ricos em carboidratos
funccedilotildees consequumlecircncias da falta de carboidratos na alimentaccedilatildeo combinaccedilatildeo de
carboidratos com outros alimentos e hora ideal para consumi-los
2- Proteiacutenas
Imagens da autora
Satildeo chamadas de alimentos plaacutesticos ou construtores porque sua funccedilatildeo eacute
a de composiccedilatildeo do organismo e reparaccedilatildeo das partes machucadas aleacutem de
aumentar a resistecircncia do organismo contra infecccedilotildees As proteiacutenas estatildeo
presentes em todas as ceacutelulas e quando natildeo ingeridas na quantidade correta o
organismo utiliza proteiacutenas que compotildeem os muacutesculos As proteiacutenas podem ser
de origem animal (carnes ovos leite e derivados) ou de origem vegetal
(leguminosas feijotildees soja ervilha lentilha amendoim oleaginosa castanha-do-
paraacute castanha de caju amecircndoas nozes) Satildeo formadas por uma sequecircncia de
aminoaacutecidos e alguns deles satildeo essenciais porque nosso organismo natildeo eacute capaz
de sintetizaacute-los devendo ser obtidos pela alimentaccedilatildeo As proteiacutenas animais satildeo
denominadas completas porque possuem todos os aminoaacutecidos essenciais Jaacute
entre as proteiacutenas vegetais apenas a soja eacute completa Um grama de proteiacutena
fornece quatro quilocalorias de energia Natildeo eacute a toa que arroz e feijatildeo estatildeo
presentes na mesa de quase todos os brasileiros uma vez que a combinaccedilatildeo dos
dois fornece todos os aminoaacutecidos essenciais
3- Lipiacutedios ou gorduras
Imagem da autora
Satildeo alimentos energeacuteticos
como os carboidratos mas devem
ser ingeridos com moderaccedilatildeo por
serem altamente caloacutericos jaacute que um
grama de lipiacutedio fornece nove
quilocalorias de energia Natildeo satildeo
utilizadas de imediato ficam
temporariamente armazenadas nas
ceacutelulas adiposas e a ingestatildeo
demasiada pode levar ao aumento da massa gorda em nosso organismo podendo
causar obesidade e assim aumentar o risco de doenccedilas cardiacuteacas e dos niacuteveis
normais do colesterol Os alimentos ricos em lipiacutedios satildeo oacuteleos de cozinha
banha de porco manteiga margarina gordura vegetal hidrogenada Os lipiacutedios
satildeo tambeacutem encontrados nas carnes de boi porco e peixes Seu consumo em
quantidades adequadas eacute beneacutefico Aleacutem de ser fonte de energia tambeacutem eacute
responsaacutevel pela produccedilatildeo de hormocircnios transporte e armazenamento de
vitaminas e conduccedilatildeo de impulsos nervosos Satildeo classificados em gordura
saturada gordura insaturada gorduras trans e gordura hidrogenada
Atividades
1- Estudo do texto ldquoCuidado com as gorduras saturadas e as gorduras transrdquo
GEWANDSZNAJDER Fernando Ciecircncias Ensino Fundamental livro do
professor 4a ed Satildeo Paulo Aacutetica p 34 2009
O texto faz referecircncia agraves gorduras saturadas insaturadas e trans sua
atuaccedilatildeo no organismo e sua fonte alimentar rica em gorduras Apoacutes a leitura
retomar os roacutetulos dos alimentos consumidos por cada aluno e responder as
questotildees
a) Analise os roacutetulos dos alimentos consumidos em sua casa Escreva os trecircs
alimentos que tem maior quantidade de gorduras e preencha a tabela abaixo na
ordem decrescente
ALIMENTO GORDURA SATURADA
GORDURA INSATURADA
GORDURA TRANS
b) Cite os alimentos que possuem gorduras trans
CURIOSIDADE A ingestatildeo de accediluacutecar em
excesso faz com que uma parte se transforme em
gordura e fique acumulado sob a pele ou em volta
de alguns oacutergatildeos (GEWANDSZNAJDER 2009)
c) Cite trecircs alimentos ricos em carboidratos d) Cite trecircs alimentos ricos em proteiacutenas e) Explique por que o excesso de gordura na alimentaccedilatildeo eacute prejudicial agrave sauacutede f) Faccedila uma pesquisa sobre o colesterol citando
- a diferenccedila entre o colesterol bom e o ruim
- as taxas consideradas normais para um adulto
- as restriccedilotildees de alimentaccedilatildeo para quem possui colesterol
- o que eacute aterosclerose suas causas e consequumlecircncias
APRESENTACcedilAtildeO DO VIacuteDEO CONTROLE O COLESTEROL
Disponiacutevel em
lthttpwwwminhavidacombrconteudo11873-Controle-o-colesterolhtmgt
O viacutedeo tem duraccedilatildeo de 3m11s apresenta entrevistas explicaccedilotildees
meacutedicas tipos de colesterol (bom e ruim) e os fatores que elevam o niacutevel do
colesterol
33 ndash HORA DOS EXPERIMENTOS
No laboratoacuterio de ciecircncias
Tempo previsto 4 horas
A- Identificaccedilatildeo do amido
Os carboidratos podem tambeacutem ser chamados de accediluacutecares gliciacutedios
gluciacutedios e hidratos de carbono Satildeo formados fundamentalmente de carbono
hidrogecircnio e oxigecircnio e por isso satildeo denominados hidratos de carbono
De acordo com a quantidade de aacutetomos de carbono em suas moleacuteculas os
carboidratos podem ser divididos em monossacariacutedeos dissacariacutedeos e
polissacariacutedeos
O amido eacute um tipo de polissacariacutedeo Comparado com os outros
carboidratos satildeo moleacuteculas muito grandes considerados macromoleacuteculas
Quando o amido entra em contato com o iodo faz a sua cor mudar para uma cor
azul arroxeada
Objetivo Identificar alimentos ricos em amido
Materiais Iodo (encontrado em farmaacutecias) sal accediluacutecar trigo maisena leite em
poacute batata crua maccedilatilde pequena porccedilatildeo de carne de frango crua conta-gotas
pratos colheres e etiquetas
Procedimentos
Coloque uma porccedilatildeo de cada tipo de alimento em um prato e identifique utilizando
as etiquetas Apoacutes esse passo pingue uma ou duas gotas de iodo em cada
alimento Observe o resultado e anote na tabela abaixo
ALIMENTOS OCORREU MUDANCcedilA NA COR DO IODO
1- SAL
2- ACcedilUacuteCAR
3- TRIGO
4- MAISENA
5- LEITE EM POacute
6- BATATA CRUA
7- MACcedilA
8- CARNE DE FRANGO
Responda a) Qual a cor original do iodo b) Apoacutes a realizaccedilatildeo da atividade praacutetica em quais alimentos vocecirc percebeu a presenccedila do amido c) Sabendo que o amido eacute um carboidrato cite quatro alimentos utilizados em sua
casa que satildeo ricos em carboidratos
B ndash Identificaccedilatildeo de lipiacutedios
Os lipiacutedios satildeo tambeacutem conhecidos por gorduras e podem ser de origem
animal ou vegetal Satildeo alimentos energeacuteticos e devem ser consumidos com
moderaccedilatildeo
Objetivo Identificar os alimentos ricos em lipiacutedios
Materiais conta-gotas alimentos (chocolate toucinho margarina leite integral e
desnatado batata inglesa amendoim almeiratildeo) e folha de papel manteiga
quadriculada e escrita em cada quadrado individual o nome dos alimentos que
seratildeo testados
Procedimentos
Pegue um pedaccedilo dos alimentos soacutelidos e esfregue no quadrado identificado com
seu nome No caso dos liacutequidos pingue cerca de 4 gotas
Apoacutes a secagem observe as manchas deixadas por cada alimento e responda as
questotildees abaixo
a) Observando as manchas como vocecirc identifica os alimentos ricos em lipiacutedios
Quais satildeo
b) Quais dos alimentos testados natildeo apresentam lipiacutedios c) Qual a diferenccedila entre o leite integral e o leite desnatado d) Qual dos alimentos testados eacute o mais rico em lipiacutedios Cndash Identificaccedilatildeo de proteiacutena nos alimentos
O meacutetodo mais utilizado para a identificaccedilatildeo de proteiacutenas eacute a ldquoreaccedilatildeo de
biuretordquo O sulfato de cobre e o hidroacutexido de soacutedio juntos datildeo origem a uma
soluccedilatildeo azulada mas na presenccedila de proteiacutenas a soluccedilatildeo torna-se violeta
Objetivo Identificar a presenccedila de proteiacutenas em alimentos
Materiais tubos de ensaio suporte para tubos de ensaio soluccedilatildeo de sulfato de
cobre soluccedilatildeo saturada de hidroacutexido de soacutedio seringa ou pipeta conta gotas
papel filtro clara de ovo carne bovina moiacuteda batata inglesa
Para preparar a soluccedilatildeo de sulfato de cobre adicione duas colheres em 500 ml
de aacutegua quente
Procedimentos
Preparaccedilatildeo da soluccedilatildeo dos alimentos e reserva
- Dissolver a clara de ovo em 50 ml de aacutegua
- Triturar a batata no liquidificador com um pouco de aacutegua e depois filtrar para
obtenccedilatildeo da soluccedilatildeo
- Repetir o procedimento anterior utilizando a carne moiacuteda
- Identificar os tubos de ensaio com o nome dos alimentos e colocar em cada um
deles 3 ml da soluccedilatildeo obtida do alimento correspondente
- Adicionar 4 ml da soluccedilatildeo saturada de hidroacutexido de soacutedio em cada tubo de
ensaio OBS tomar muito cuidado pois esta soluccedilatildeo eacute muito corrosiva
- Adicionar 3 gotas da soluccedilatildeo de sulfato de cobre em cada tubo de ensaio agitar
com cuidado para misturar as substacircncias e observar
Anotar o resultado obtido em cada tubo de ensaio para conclusatildeo em quais dos
alimentos as proteiacutenas estatildeo presentes
Dndash Comparaccedilatildeo do teor de proteiacutenas no leite integral desnatado e em poacute
Identificaccedilatildeo da caseiacutena e da albumina
O leite eacute composto por aproximadamente 87 de aacutegua e 13 de diversos
elementos soacutelidos sendo os principais lipiacutedios carboidratos proteiacutenas sais
minerais e vitaminas A composiccedilatildeo do leite pode variar por vaacuterios fatores entre
eles o estaacutegio de lactaccedilatildeo a raccedila das vacas e a alimentaccedilatildeo fornecida aos
animais
O principal carboidrato do leite eacute a lactose sendo a principal fonte de
energia dos lactentes
As proteiacutenas representam de 3 a 4 dos componentes soacutelidos do leite e
pode variar dependendo da raccedila e do total de gordura presente no leite ou seja
quanto maior o teor de gordura maior seraacute o total de proteiacutenas A principal
proteiacutena do leite eacute a caseiacutena que permanece estaacutevel no leite pasteurizado por natildeo
ser alterada facilmente pelo calor A caseiacutena e a gordura representam a maior
concentraccedilatildeo de soacutelidos dos queijos
A proteiacutena do leite bovino conteacutem cerca de 80 de caseiacutena e 20 de
proteiacutenas do soro que eacute a albumina As proteiacutenas do soro satildeo tambeacutem
conhecidas como whey protein Possuem alto valor nutricional alto teor de caacutelcio
e de aminoaacutecidos e por esta razatildeo estatildeo sendo utilizadas por esportistas com
possiacuteveis efeitos musculares e esqueleacuteticos (HARAGUCHI 2006)
Objetivos
Verificar diferentes teores de proteiacutenas em diferentes tipos de leite
Identificar a caseiacutena e a albumina no leite integral
Materiais 6 beacutequeres sistema para aquecimento leite integral desnatado e em
poacute vinagre 3 pedaccedilos de pano fino com medida 25 cm2
Para preparar o leite em poacute seguir a instruccedilatildeo da embalagem
Procedimentos
- Colocar cerca de 200 ml de cada tipo de leite em diferentes beacutequeres e
etiquetar
- Aquecer o leite integral mas natildeo deixar ferver Retirar do fogo e adicionar
vinagre aos poucos ateacute formar coaacutegulos brancos
- Coar o material no pedaccedilo de pano mas natildeo esquecer de recolher o soro do
leite em outro beacutequer
- Aquecer o soro ateacute ferver
- Anotar o resultado e repetir o procedimento utilizando os outros tipos de leite
Apoacutes realizar o procedimento com os trecircs tipos de leite responda
a) O que ocorreu na primeira fase do experimento Qual proteiacutena foi obtida
b) A quantidade de coalho obtida foi igual para os trecircs tipos de leite A que
conclusatildeo pode-se chegar
c) O que ocorreu na segunda fase do experimento Qual proteiacutena foi obtida
d) Faccedila uma pesquisa sobre o processo de fabricaccedilatildeo do queijo da ricota e do
requeijatildeo
34 ndash ORGANIZANDO OS CONCEITOS ndash Momento 2
Em sala de aula na biblioteca e no laboratoacuterio de informaacutetica
Tempo previsto 4 horas
Objetivos
Conhecer os micronutrientes presentes nos alimentos e sua funccedilatildeo no
organismo humano
Perceber a importacircncia das fibras e da aacutegua na alimentaccedilatildeo
Seraacute utilizado aula expositiva livro didaacutetico viacutedeo TV multimiacutedia pesquisa em
grupo confecccedilatildeo de cartaz O conteuacutedo a ser trabalhado estaacute apresentado a
seguir
Micronutrientes
Satildeo tambeacutem chamados de reguladores por serem essenciais ao
funcionamento das ceacutelulas Os micronutrientes satildeo as vitaminas e os sais
minerais encontrados principalmente em frutas e hortaliccedilas Eles natildeo tecircm calorias
e satildeo necessaacuterios em pequenas quantidades
Vitaminas
As vitaminas satildeo substacircncias necessaacuterias em pequena quantidade mas
sua falta pode causar doenccedilas chamadas avitaminoses e o excesso
hipervitaminoses Por este fato os suplementos vitamiacutenicos soacute devem ser
utilizados sob prescriccedilatildeo meacutedica
Quase todos os alimentos possuem uma ou mais vitaminas sendo
necessaacuteria uma alimentaccedilatildeo variada para fornecer ao organismo a quantidade
diaacuteria necessaacuteria de vitaminas As vitaminas podem ser hidrossoluacuteveis (soluacutevel
em aacutegua B1 B2 B3 B5 B6 B8 B9 B12 C) ou lipossoluacuteveis (soluacutevel em
lipiacutedios A D E K)
Sais Minerais
Os sais minerais satildeo responsaacuteveis pela construccedilatildeo e regulaccedilatildeo do
organismo Satildeo substacircncias inorgacircnicas que natildeo satildeo destruiacutedas pelo calor e ar
como eacute o caso das vitaminas Satildeo necessaacuterios em pequenas quantidades mas o
caacutelcio e o ferro devem estar presentes em maior quantidade por participarem da
construccedilatildeo dos ossos e dentes
Os sais minerais satildeo classificados em macroelementos (caacutelcio magneacutesio
soacutedio potaacutessio e foacutesforo) e microelementos ou oligoelementos ( ferro cobre iodo
manganecircs zinco molibdecircnio cromo selecircnio e fluacuteor)
APRESENTACcedilAtildeO DO VIacuteDEO A BASE MOLECULAR DA VIDA ndash PARTE 6
SAIS MINERAIS
Disponiacutevel em
lthttpwwwyotubecomusermaxaugblend=6ampob-5opu0Cx2e0_AasMUgt
O viacutedeo tem duraccedilatildeo de 5min17s e apresenta os principais sais minerais
funccedilotildees orgacircnicas e consequumlecircncias da sua falta
Fibras
As fibras alimentares satildeo polissacariacutedeos como por exemplo a celulose
Imagens da autora
um carboidrato produzido pelas plantas Satildeo encontrados em alimentos de origem
vegetal como gratildeos vegetais e frutas Embora natildeo sejam digeridas pelo
organismo ou seja natildeo satildeo utilizadas como nutrientes satildeo importantes por
participarem da formaccedilatildeo das fezes promovendo a passagem mais raacutepida pelo
intestino grosso o que faz com que ocorra menor absorccedilatildeo de aacutegua evitando que
as fezes fiquem ressecadas
As fibras podem ser soluacuteveis ou insoluacuteveis em aacutegua As soluacuteveis estatildeo
presentes em frutas vegetais e cevada Reduzem o colesterol ruim (LDL) e a
velocidade de absorccedilatildeo do accediluacutecar As insoluacuteveis estatildeo presentes em vegetais
folhosos e cereais integrais diminuindo o tempo de digestatildeo e facilitando a
eliminaccedilatildeo das fezes evitando a constipaccedilatildeo
Aacutegua
A aacutegua constitui cerca de 70 do nosso peso corporal Eacute de suma
importacircncia para o funcionamento do organismo uma vez que as reaccedilotildees
quiacutemicas intracelulares ocorrem em meio aquoso Ela participa dos processos
respiratoacuterio cardiovascular renal e digestoacuterio sendo tambeacutem responsaacutevel pelo
transporte de nutrientes eliminaccedilatildeo de substacircncias natildeo utilizadas pelo organismo
e controle da temperatura corporal A aacutegua que o organismo perde deve ser
reposta diariamente sendo recomendada a ingestatildeo de cerca de 2 litros ao dia
Atividades
1- Pesquisa sobre as principais vitaminas e sais minerais necessaacuterias ao bom
funcionamento do nosso organismo Nesta atividade os alunos seratildeo divididos em
DICA as frutas mais suculentas costumam
ser as menos caloacutericas
grupos para realizar a pesquisa Apoacutes cada grupo preencheraacute uma tabela
confeccionada em papel manilha ou cartolina colocando o nome a funccedilatildeo
orgacircnica os sintomas de sua deficiecircncia e os alimentos em que satildeo encontrados
Sugestatildeo de sites e livros para pesquisa Acesso em 14072011
lthttpwwwfruticulturaiciagufubrnutricaohtm_Toc76516538gt
lthttpwwwsonutricaocombrconteudomicronutrientesp4phpgt
lthttpptwikipediaorgwikiVitaminasgt
Livros de ciecircncias da 7ordf seacuterie ou 8ordm ano
Livros de Biologia do Ensino Meacutedio
2- A banana eacute uma fruta muito consumida por todas as idades eacute nutritiva e pode
auxiliar na manutenccedilatildeo de nossas defesas imunoloacutegicas devido a presenccedila das
vitaminas C e B e tambeacutem de oligoelementos minerais Observe o conteuacutedo
nutricional de uma banana e responda as questotildees
Componente Unidade Valor
Aacutegua 74
Valor energeacutetico Calorias 105
Proteiacutena g 1
Lipiacutedios total g 048
Carboidrato g 27
Fibra g 24
Caacutelcio mg 7
Ferro mg 04
Magneacutesio mg 29
Foacutesforo mg 23
Potaacutessio mg 451
Soacutedio mg 1
Zinco mg 016
Cobre mg 01
Manganecircs mg 015
Vitamina A UI 90
Vitamina A (retinol equivalente) Mcg RE 9
Tiamina mg 005
Riboflavina mg 011
Niacina mg 06
Aacutecido ascoacuterbico mg 10
UI (Unidade Internacional) sistema de medidas usado geralmente para quantificar as vitaminas A e D
a) A banana eacute mais rica em proteiacutena gordura ou carboidrato
b) Quais as vitaminas que a banana possui
c) Quais dos componentes satildeo nutrientes minerais
d) Qual componente natildeo eacute absorvido pelo organismo
e) Se uma pessoa gasta em meacutedia 250 calorias para andar 20 minutos de
bicicleta quantas bananas fornecem esta energia
3- Cite duas frutas ricas em
Vitamina A e em Aacutecido Ascoacuterbico
Sugestatildeo de sites para consulta
lthttpemedixuolcombrdiaali008_1f_frutasphpgt
lthttptvtemglobocomculinariareceitaaspEditoriaID=51ampcodigo=2415gt
ltwwwunifespbrdisservicosnutrigt
35 ndash ORGANIZANDO OS CONCEITOS ndash Momento 3
Em sala de aula laboratoacuterio de informaacutetica
Tempo previsto 6 horas
Objetivos
Conhecer as piracircmides alimentares do Departamento de Agricultura dos
Estados Unidos de 1992 e 2005
Conhecer a piracircmide alimentar brasileira como um guia para a alimentaccedilatildeo
saudaacutevel
Seraacute utilizada aula expositiva viacutedeo atividades luacutedicas atividades escrita
pesquisa no laboratoacuterio de informaacutetica e na biblioteca e confecccedilatildeo da piracircmide
alimentar O conteuacutedo a ser trabalhado estaacute apresentado a seguir
Piracircmide alimentar
A Piracircmide Alimentar eacute um instrumento sob forma graacutefica que tem por
objetivo orientar a populaccedilatildeo para uma alimentaccedilatildeo mais saudaacutevel atraveacutes do
equiliacutebrio variedade e moderaccedilatildeo na ingestatildeo dos alimentos Foi criada em 1992
pelo Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA) visando agrave
manutenccedilatildeo da sauacutede da populaccedilatildeo e a diminuiccedilatildeo de doenccedilas crocircnicas Em
2005 foi apresentada uma nova piracircmide denominada MyPyramid
Atualmente no Brasil eacute adotado como guia uma piracircmide alimentar com a
estrutura graacutefica da piracircmide de 1992 do Departamento de Agricultura dos
Estados Unidos mas adaptada agrave populaccedilatildeo brasileira Eacute composta de quatro
niacuteveis representando os grupos alimentares divididos em oito grupos de
alimentos na ordem da base para o topo da piracircmide
1- Carboidratos (cereais patildees tubeacuterculos e raiacutezes)
2- Vitaminas e Minerais (frutas e hortaliccedilas)
3- Proteiacutenas (leguminosas carnes leite e derivados)
4- Lipiacutedios e Accediluacutecares (oacuteleos e doces)
A piracircmide apresenta tambeacutem o total de porccedilotildees diaacuterias recomendado
para uma pessoa adulta e saudaacutevel lembrando que nos casos em que a pessoa
apresente diabetes taxas de colesterol elevada doenccedila celiacuteaca ou alguma outra
doenccedila relacionada agrave alimentaccedilatildeo a sua dieta deve ser prescrita por profissional
competente
Abaixo temos a ilustraccedilatildeo da piracircmide alimentar feita pela autora com
base na piracircmide alimentar adaptada de Philipp (1996) que estaacute disponiacutevel em
lt httpwwwscielobrpdfrnv12n1v12n1a06pdfgt
PIRAcircMIDE ALIMENTAR ADAPTADA PARA A POPULACcedilAtildeO BRASILEIRA
APRESENTACcedilAtildeO DO VIacuteDEO ldquoPIRAcircMIDES DE ALIMENTOSrdquo
Disponiacutevel em lthttpwwwyoutubecomwatchv=4LItTuvfdxUgt
O viacutedeo apresenta de forma clara e didaacutetica as piracircmides alimentares de
1992 e 2005 do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos Apresenta
tambeacutem a piracircmide alimentar adaptada agrave populaccedilatildeo brasileira dando ecircnfase aos
trecircs eixos que norteiam a piracircmide equiliacutebrio variedade e moderaccedilatildeo
Questotildees para discussatildeo
a) Cite os trecircs eixos que norteiam a piracircmide alimentar explicando cada um deles
b) As piracircmides satildeo consideradas dietas Explique
c) Na estrutura da piracircmide o que diferencia os alimentos que estatildeo na sua base
e os que estatildeo no seu aacutepice
2- Confecccedilatildeo de uma piracircmide alimentar utilizando EVA ou outros materiais
escolhidos pelos alunos
3- Atividades luacutedicas no laboratoacuterio de informaacutetica
A- Jogo dos alimentos
Disponiacutevel em
lthttpwwwsonutricaocombrjogospopupJogophpjogo=piramidegt
Neste jogo os alimentos estatildeo fora da piracircmide alimentar e devem ser
colocados no lugar correto
B- Fome de quecirc
Disponiacutevel em
lthttpwwwsonutricaocombrjogospopupJogophpjogo=fomedequegt
Neste jogo satildeo apresentados quatro alimentos de cada vez e satildeo dadas
pistas com as informaccedilotildees nutricionais devendo escolher um dos alimentos
4- Observar as quantidades de porccedilotildees sugeridas na piracircmide para cada grupo
alimentar e montar um cardaacutepio de um dia com cerca de 2000 calorias Este
cardaacutepio deve ser saudaacutevel conter alimentos que forneccedilam carboidratos
vitaminas sais minerais proteiacutenas e lipiacutedios Devem estar distribuiacutedos em 3
refeiccedilotildees e 2 ou 3 lanches
Obs Para esta atividade seraacute fornecida uma tabela com o valor caloacuterico dos
alimentos mais utilizados Tambeacutem pode ser efetuada uma pesquisa pelos
alunos
5- Apresentaccedilatildeo do Filme ldquoSuper Size Merdquo A dieta do Palhaccedilo com direccedilatildeo de
Morgan Spurlock Estados Unidos Karthbur Pictures 2004 com duraccedilatildeo de 98
minutos Trata-se de um documentaacuterio da experiecircncia vivida pelo proacuteprio diretor
que se alimentou durante um mecircs apenas em restaurantes da rede McDonaldrsquos
realizando trecircs refeiccedilotildees ao dia Ressalta a cultura do fast food e mostra os
efeitos fiacutesicos e mentais provocados por essa dieta
Apoacutes seraacute realizada uma discussatildeo mediada pelo professor referente agrave
importacircncia do documentaacuterio para a melhoria da qualidade de vida e na
sequecircncia seratildeo analisadas as tabelas do valor nutricional dos alimentos do
McDonaldrsquos disponiacutevel em
lt httpwwwcomendoeaprendendocombrNPC253AMenu25231 gt
6- Seraacute realizado estudo do texto ldquoSal gordura e fast foodrdquo Disponiacutevel em
lthttpwwwehnutricombrart_fastfoodphpgt
O texto alerta para os perigos da ingestatildeo excessiva de gorduras e soacutedio
que aumentam os riscos de ocorrecircncia das doenccedilas cardiovasculares Cita
informaccedilotildees da OMS (Organizaccedilatildeo Mundial de Sauacutede) referente ao padratildeo
nutricional recomendado para a ingestatildeo diaacuteria de quilocalorias (kcal) Traz
comentaacuterios do IBGE (Instituto Brasileiro de Geografia e Estatiacutestica) salientando
que a populaccedilatildeo tem feito refeiccedilotildees de forma errada Tambeacutem comenta as
caracteriacutesticas nutricionais de alguns lanches oferecidos por cinco redes de fast
foods encontrados no Brasil
Apoacutes o estudo do texto os alunos responderatildeo os questionamentos
abaixo
1- Em sua opiniatildeo o que mais atrai as pessoas para o consumo dos lanches
encontrados nas redes de fast foods
2- Com relaccedilatildeo aos alimentos trash citados no texto quais satildeo os nutrientes
encontrados em grande e em pequena quantidade Porque natildeo devem ser
ingeridos com frequumlecircncia
3- Do total da ingestatildeo diaacuteria de quilocalorias (Kcal) recomendadas pela OMS
qual deve ser a porcentagem de carboidratos proteiacutenas e lipiacutedios Quantos Kcal
satildeo recomendados para uma pessoa adulta e para uma crianccedila
4- Que prejuiacutezo a maionese colocada nos lanches podem ocasionar
5- Observando os lanches citados escreva qual apresenta maior quantidade de
- soacutedio
- gorduras totais
- gorduras trans
6- Complete a cruzada atraveacutes das pistas abaixo
A- Gordura de origem vegetal que passou pelo processo de hidrogenaccedilatildeo
B- Sanduiacuteche da McDonalds que fornece 100 do total de gordura recomendado
para a ingestatildeo diaacuteria
C- Gordura presente em alimentos de origem animal como carne bacon e leite
integral
D- Sal mineral e a sua ingestatildeo em excesso pode ocasionar a hipertensatildeo
E- A ingestatildeo excessiva de gordura pode ocasionar o aumento do seu niacutevel no
sangue
S
A
U
D
E
7- Observe a figura e faccedila um comentaacuterio explicando o porquecirc da afirmaccedilatildeo
Imagem da autora
ldquoEsta refeiccedilatildeo eacute considerada saudaacutevelrdquo
C
D
E
A
B
36 ndash PALESTRA COM NUTRICIONISTA Tempo previsto 2 horas
Objetivos
Oportunizar pais e alunos o contato com um profissional em nutriccedilatildeo
visando desenvolver haacutebitos de alimentaccedilatildeo saudaacuteveis bem como sanar
duacutevidas referentes agrave nutriccedilatildeo
Uma nutricionista seraacute convidada para apresentar aos pais as principais
atitudes a serem tomadas para desenvolver haacutebitos saudaacuteveis de alimentaccedilatildeo
destacando a importacircncia da diminuiccedilatildeo do oacuteleo para cozinhar da inserccedilatildeo de
frutas e verduras na alimentaccedilatildeo diaacuteria da diminuiccedilatildeo do sal de cozinha e do
accediluacutecar da escolha dos alimentos para compor uma dieta saudaacutevel levando em
conta a variedade a moderaccedilatildeo e o equiliacutebrio
Em outro momento seraacute realizada uma palestra para os alunos
participantes ressaltando a importacircncia da alimentaccedilatildeo saudaacutevel no periacuteodo da
adolescecircncia para a manutenccedilatildeo da sauacutede na vida adulta
37 ndash ORGANIZANDO OS CONCEITOS Momento 4 Em sala de aula no laboratoacuterio de informaacutetica
Tempo previsto 6 horas
Objetivos
Conhecer algumas doenccedilas causadas pela maacute alimentaccedilatildeo
Perceber a importacircncia das atividades fiacutesicas para a manutenccedilatildeo da
sauacutede
Seraacute utilizada aula expositiva viacutedeo entrevistas seminaacuterio e pesquisas O
conteuacutedo a ser trabalhado estaacute apresentado a seguir
Para a obtenccedilatildeo de um estilo de vida saudaacutevel eacute necessaacuterio a praacutetica de
atividades fiacutesicas regulares evitar o fumo o aacutelcool e situaccedilotildees que levem o
indiviacuteduo ao stress Um estilo de vida saudaacutevel e uma alimentaccedilatildeo saudaacutevel
promovem boa qualidade de vida manutenccedilatildeo do peso corporal e reduccedilatildeo do
risco de doenccedilas como obesidade doenccedilas cardiovasculares diabetes e alguns
tipos de cacircncer
Atualmente percebemos um aumento no consumo de alimentos
industrializados que geralmente satildeo ricos em carboidratos gorduras e soacutedio e
sua ingestatildeo regular pode acarretar danos agrave sauacutede Muitas vezes as pessoas
utilizam estes alimentos por praticidade economia ou ainda pelo incentivo da
miacutedia para o consumo destes produtos
APRESENTACcedilAtildeO DO VIacuteDEO SOS NUTRICcedilAtildeO ndash VIVA MAIS COM MAIS
SAUacuteDE (VIacuteDEO 1)
Disponiacutevel em
lt httpwwwyotubecomwachv=s4u09gXDftUampfeature=relatedgt
O viacutedeo tem duraccedilatildeo de 6min29s e ressalta o avanccedilo da tecnologia
e os impactos na nutriccedilatildeo e na sauacutede humana Faz referecircncias aos danos do
sedentarismo aos alimentos prontos e agrave influecircncia da miacutedia na aquisiccedilatildeo dos
mesmos ao uso de herbicidas agrave colheita prematura dos alimentos e agraves doenccedilas
causadas pela maacute alimentaccedilatildeo
Obesidade
Uma das doenccedilas causadas pela maacute alimentaccedilatildeo eacute a obesidade e seus
iacutendices vem aumentando em todo o mundo A Pesquisa de Orccedilamento Familiar
(POF) 200809 do IBGE relata que nos uacuteltimos 34 anos tem ocorrido aumento de
peso e da obesidade da populaccedilatildeo brasileira independente da idade e da regiatildeo
do paiacutes como mostra o resultado da pesquisa abaixo
Puacuteblico POF 197475 POF 200809
Adolescentes de 10 a 19 anos (masculino) 37 217
Adolescentes de 10 a 19 anos (feminino) 76 19
Homens a partir de 20 anos 185 501
Mulheres a partir de 20 anos 287 48
Pode-se observar o crescimento acelerado da obesidade no Brasil e aleacutem
de diminuir a longevidade associam-se a ela vaacuterios tipos de doenccedilas tais como a
hipertensatildeo arterial a aterosclerose o diabetes tipo 2 a dislipidemia problemas
respiratoacuterios e alguns tipos de cacircncer
A ilustraccedilatildeo abaixo apresenta as principais causas e algumas
consequumlecircncias da obesidade
O meacutetodo mais simples para classificar o estado nutricional de indiviacuteduos
adolescentes adultos idosos e gestantes eacute o Iacutendice de Massa Corporal (IMC)
obtido pelo caacutelculo da divisatildeo do peso em quilogramas pela altura em metros ao
quadrado A OMS classifica como obesos indiviacuteduos que apresentam IMCge 30
Kgm2 O IMC natildeo permite a avaliaccedilatildeo completa da composiccedilatildeo corporal natildeo
sendo possiacutevel afirmar com exatidatildeo se o indiviacuteduo apresenta excesso de gordura
corporal mas atraveacutes dele pode-se obter uma estimativa Para uma avaliaccedilatildeo
mais precisa eacute necessaacuterio realizar o exame antropomeacutetrico1 para obtenccedilatildeo da
quantidade de massa magra (muacutesculos) e de massa gorda (gordura acumulada)
1As medidas antropomeacutetricas satildeo expressas pelo peso (massa corporal total) pelas pregas cutacircneas (massa
corporal gordurosa) e pela circunferecircncia e aacuterea muscular do braccedilo (massa corporal proteacuteica)
OBESIDADE
Hipertensatildeo
Arterial
Dieta
Medicaccedilotildees Sedentarismo
Geneacutetica
Aterosclerose
Dislipidemia
Diabetes tipo 2
A tabela abaixo mostra a classificaccedilatildeo atraveacutes do IMC
IMC (Kgm2) Descriccedilatildeo
lt 185 Baixo peso
185 a 249 Peso adequado
25 a 299 Sobrepeso
30 a 399 Obesidade
ge 40 Obesidade moacuterbida
Para adolescentes de 10 a 20 anos o estado nutricional eacute verificado pela
identificaccedilatildeo do percentil de anos Eacute utilizada uma tabela de percentil por idade e
sexo sendo classificado da seguinte forma
PERCENTIL DE IMC POR IDADE Descriccedilatildeo
lt 5 Adolescente com baixo peso
5 a 849 Adolescente com peso adequado
ge 85 Adolescente com sobrepeso
Quanto agrave distribuiccedilatildeo da gordura o obeso pode ser classificado em
A- Maccedilatilde (tipo masculino ou androacuteide) onde a gordura fica mais centralizada no
abdocircmen
B- Pecircra (tipo feminino ou ginecoacuteide) A gordura centraliza-se mais no quadril
O tratamento da obesidade deve ser feito por endocrinologista e com
ecircnfase na reeducaccedilatildeo alimentar praacutetica de atividades fiacutesicas regulares
acompanhamento psicoloacutegico e nos casos mais graves atraveacutes da cirurgia
bariaacutetrica (reduccedilatildeo de estocircmago)
Atividades
A- Estudo do texto ldquoConteuacutedo caloacuterico dos alimentosrdquo que se encontra no livro
didaacutetico de Ciecircncias adotado pela escola (CANTO p61-63 2009)
O texto apresenta o conteuacutedo caloacuterico de alguns alimentos e o tempo
necessaacuterio para gastar um total de calorias fazendo um comparativo entre vaacuterias
atividades fiacutesicas Tambeacutem mostra de maneira clara o equiliacutebrio entre ingestatildeo e
gasto de caloria
C- Estudo da cartilha ldquoVocecirc eacute o que comerdquo
A cartilha eacute da Secretaria de Estado da Sauacutede do Paranaacute e traz dicas de
alimentaccedilatildeo saudaacutevel
Diabetes
O diabetes pertence a um grupo de doenccedilas relacionadas ao metabolismo
e eacute causado pela alteraccedilatildeo na produccedilatildeo de insulina pelo pacircncreas A insulina eacute
responsaacutevel pela entrada da glicose nas ceacutelulas para que ocorra a produccedilatildeo de
energia mas devido a sua deficiecircncia ocorre a hiperglicemia que eacute a elevada
taxa de accediluacutecar no sangue Ocorre tambeacutem a presenccedila de accediluacutecar na urina Desta
forma o diabeacutetico deve controlar a sua alimentaccedilatildeo e evitar a ingestatildeo de
carboidratos como massas doces e bebidas alcooacutelicas
O diabetes pode levar a disfunccedilotildees e ateacute a insuficiecircncia de vaacuterios oacutergatildeos
especialmente olhos rins ceacuterebro nervos coraccedilatildeo e vasos sanguiacuteneos
Existem dois tipos de diabetes o tipo 1 mais comum entre crianccedilas e
adolescentes e o tipo 2 mais comum entre adultos No tipo 1 ocorre a destruiccedilatildeo
das ceacutelulas que produzem a insulina e os portadores satildeo dependentes desta
substacircncia Jaacute no diabetes tipo 2 ocorre apenas deficiecircncia na produccedilatildeo da
insulina assim o portador natildeo eacute dependente desta substacircncia
Os principais sintomas apresentados por esta doenccedila satildeo o aumento da
frequumlecircncia em urinar sede e apetite exagerado
Eacute muito importante a prevenccedilatildeo dos fatores de risco do diabetes tais
como a ingestatildeo de alimentos natildeo saudaacuteveis o sedentarismo e a obesidade
APRESENTACcedilAtildeO DO VIacuteDEO ldquoAPRENDA A CUIDAR DE SUA SAUacuteDE
DIABETES TIPO 2rdquo
Disponiacutevel em
lthttpwwwminhavidacombrconteudo13394-Diabetes-tipo-2htmgt
O viacutedeo tem duraccedilatildeo de 3m26s Faz comentaacuterios do diabetes tipo 2
citando sintomas diagnoacutestico tratamento e prevenccedilatildeo
Hipertensatildeo arterial
Nosso coraccedilatildeo eacute uma bomba muito eficiente que tem a funccedilatildeo de
impulsionar para todo o corpo de 5 a 6 litros de sangue por minuto Ele bate de 60
a 80 vezes por minuto podendo aumentar durante a realizaccedilatildeo de atividades
fiacutesicas ou por motivos emocionais
A Hipertensatildeo arterial ou pressatildeo alta ocorre quando a pressatildeo eacute superior
a 14090 mmHg (miliacutemetros de mercuacuterio) Geralmente natildeo tem sintomas ou eacute
muito parecido com os de outras doenccedilas como dor de cabeccedila tontura e por
isso eacute aconselhaacutevel realizar regularmente o aferimento da pressatildeo
Quando natildeo tratada pode causar graves danos a sauacutede entre eles
aumento do volume do coraccedilatildeo aneurisma nos vasos sanguiacuteneos e
endurecimento das arteacuterias podendo levar ao infarto e a outras doenccedilas
Dislipidemia
Ocorre quando altos niacuteveis de gordura estatildeo circulando no sangue
incluindo o colesterol e as trigliceacuterides Eacute uma doenccedila causada por dieta rica em
colesterol ou produccedilatildeo em excesso pelo organismo de colesterol e trigliceriacutedeos
Para evitar a dislipidemia eacute importante manter uma alimentaccedilatildeo saudaacutevel
pobre em teor de gordura saturada trans e colesterol manter o peso adequado e
praticar atividades fiacutesicas
Aterosclerose
Eacute uma doenccedila crocircnico-degenerativa que ocasiona a obstruccedilatildeo das arteacuterias
(vasos encarregados de levar o sangue aos tecidos) pelo acuacutemulo de gorduras
principalmente do colesterol Uma arteacuteria afetada pela aterosclerose perde a
elasticidade e com a formaccedilatildeo interna das placas de gordura torna-se mais
estreita Isso pode causar desde danos a oacutergatildeos ou ateacute levar agrave morte
Importacircncia das atividades fiacutesicas
A atividade fiacutesica eacute uma grande aliada agrave manutenccedilatildeo do peso saudaacutevel
Crianccedilas e adolescentes habituados a realizar atividades fiacutesicas teratildeo mais
facilidade em manterem-se ativos e garantirem uma vida mais saudaacutevel quando
adultos
Atividades diaacuterias simples como subir escadas passear com o cachorro
andar de bicicleta jogar bola entre outras ajudam no gasto energeacutetico e satildeo
indispensaacuteveis para o desenvolvimento fiacutesico e motor da crianccedila e do
adolescente
Na adolescecircncia tambeacutem podem ser praticados outros tipos de esporte
conforme a preferecircncia do adolescente para que seja prazeroso como por
exemplo nataccedilatildeo judocirc atletismo danccedila basquete vocirclei futebol etc Abaixo
estatildeo relacionadas algumas vantagens da realizaccedilatildeo de atividades fiacutesicas
Manutenccedilatildeo do peso saudaacutevel
Obtenccedilatildeo de muacutesculos ossos e articulaccedilotildees fortes
Contribuiccedilatildeo para a prevenccedilatildeo de DCNT (doenccedilas crocircnicas natildeo
transmissiacuteveis)
Aumento da longevidade
Melhora da sauacutede mental e emocional
Equiliacutebrio do perfil hormonal e sanguiacuteneo e das funccedilotildees imunoloacutegicas e
intestinais
Reduccedilatildeo da ansiedade e do estresse
Auxiacutelio no tratamento da depressatildeo
Melhora da auto-estima e da aparecircncia corporal
APRESENTACcedilAtildeO DO VIacuteDEO HAacuteBITOS RUINS AO CORACcedilAtildeO
Disponiacutevel em
lthttpminhavidacombrconteudo13205-Habitos-ruins-ao-coracaohtmgt
O viacutedeo tem duraccedilatildeo de 3min20s e enfatiza os problemas causados pelo
excesso do accediluacutecar das gorduras e do sal e a falta da atividade fiacutesica
Atividade
A- Entrevista com portadores de diabetes tipo 2 hipertensatildeo arterial e com
pessoa que tenha realizado cirurgia bariaacutetrica (reduccedilatildeo de estocircmago)
Os alunos seratildeo divididos em trecircs grupos e cada grupo faraacute entrevista com
um dos casos citados Os questionamentos seratildeo elaborados pelo professor
visando agrave percepccedilatildeo das dificuldades enfrentadas pelo entrevistado quanto agrave
sauacutede agraves restriccedilotildees alimentares os principais sintomas apresentados que
levaram a descoberta da doenccedila os cuidados e medicamentos utilizados entre
outros
B- Realizaccedilatildeo de Seminaacuterio
Apoacutes realizarem a entrevista e pesquisa sobre o tema os grupos
participaratildeo de um seminaacuterio para socializar as experiecircncias vivenciadas por
cada grupo
C- Dicas de alimentaccedilatildeo e estilo de vida saudaacutevel
Apoacutes todo o estudo o grupo iraacute criar dicas de alimentaccedilatildeo e estilo de vida
saudaacutevel e deixaraacute exposto na escola para a informaccedilatildeo de todos
D- Aplicaccedilatildeo de Inqueacuterito Alimentar
Seraacute aplicado novamente o Inqueacuterito Alimentar para perceber se ocorreram
mudanccedilas nos haacutebitos alimentares e no estilo de vida
38 ndash SOCIALIZACcedilOtildeES NA ESCOLA No paacutetio escolar edital
Tempo previsto 4 horas
Objetivo Socializar com a comunidade escolar os conhecimentos obtidos
referentes agrave alimentaccedilatildeo saudaacutevel
A socializaccedilatildeo ocorreraacute atraveacutes da exposiccedilatildeo dos materiais elaborados
pelos alunos durante o desenvolvimento do projeto e atraveacutes de um teatro que
seraacute organizado pelo professor e pelos alunos mostrando a importacircncia da
alimentaccedilatildeo saudaacutevel
Obs A avaliaccedilatildeo da aprendizagem ocorreraacute durante o desenvolvimento do
projeto atraveacutes de relatoacuterios atividades escritas confecccedilatildeo da piracircmide alimentar
brasileira seminaacuterios e socializaccedilatildeo na escola
4 PROPOSTA DE AVALIACcedilAtildeO DO PROJETO
Apoacutes a conclusatildeo da implementaccedilatildeo do projeto seraacute feito um estudo e
comparaccedilatildeo dos resultados obtidos a partir das respostas dos alunos no Inqueacuterito
Alimentar Inicial e no Inqueacuterito Alimentar Final para averiguar se ocorreram
mudanccedilas significativas nos haacutebitos alimentares e no estilo de vida dos alunos
Espera-se que ocorram mudanccedilas mediante o conhecimento adquirido durante a
participaccedilatildeo no projeto
REFEREcircNCIAS BIBLIOGRAacuteFICAS
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Alimentaccedilatildeo Saudaacutevel
A alimentaccedilatildeo eacute considerada saudaacutevel quando fornece os nutrientes
necessaacuterios ao pleno funcionamento do nosso organismo Os nutrientes satildeo
substacircncias presentes nos alimentos e o nosso corpo os utiliza para sobreviver
crescer reparar partes machucadas etc Todas as atividades realizadas pelo
organismo humano sejam voluntaacuterias (andar correr trabalhar) como as
involuntaacuterias (respiraccedilatildeo digestatildeo circulaccedilatildeo) necessitam de energia que eacute
fornecida pelos alimentos Os nutrientes estatildeo divididos em cinco grupos
carboidratos proteiacutenas lipiacutedios (gorduras) vitaminas e sais minerais Tambeacutem
devemos considerar de suma importacircncia para uma alimentaccedilatildeo saudaacutevel as
fibras e a aacutegua
Cada um destes nutrientes tem uma funccedilatildeo orgacircnica assim a alimentaccedilatildeo
deve ser balanceada equilibrada e composta por uma grande variedade de
alimentos principalmente de cores diferentes Um alimento pode possuir vaacuterios
nutrientes como o leite que possui proteiacutenas carboidratos lipiacutedios sais minerais
vitaminas Desta forma eacute classificado de acordo com o nutriente encontrado em
maior quantidade no caso do leite pertence ao grupo das proteiacutenas
Os nutrientes satildeo classificados em macronutrientes( o organismo necessita
em grande quantidade) e micronutrientes (organismo necessita em pequena
quantidade)
Macronutrientes
1- Carboidratos
Imagem da autora
Satildeo responsaacuteveis por fornecer
energia ao organismo e por este motivo
satildeo agrave base da alimentaccedilatildeo Um grama de
carboidrato fornece quatro quilocalorias de
energia Fazem parte dos carboidratos os
cereais (arroz milho trigo aveia entre outros) as raiacutezes e tubeacuterculos (batata
inglesa batata doce inhame mandioca entre outros) os accediluacutecares (alimentos
ricos em accediluacutecar como as frutas mel e os doces) Os carboidratos dos alimentos
doces satildeo de faacutecil digestatildeo e aumentam rapidamente o niacutevel de glicose no
sangue enquanto os carboidratos dos cereais principalmente os integrais satildeo
digeridos lentamente e desta forma natildeo alteram muito os niacuteveis de glicose no
sangue Assim os diabeacuteticos devem dar preferecircncia aos alimentos integrais e
evitar os doces O amido eacute o principal carboidrato presente nos vegetais
APRESENTACcedilAtildeO DO VIacuteDEO SOS NUTRICcedilAtildeO ndash VIDEO 2 ndash CARBOIDRATOS
Disponiacutevel em
lthttpwwwyoutubecomwatchv=qrs2lQoeWcoampfeature=relatedgt
Este viacutedeo tem duraccedilatildeo de 7min29s e faz referecircncia aos carboidratos Faz
comentaacuterios sobre suas funccedilotildees orgacircnicas fontes classificaccedilatildeo em carboidratos
simples e complexos digeriacuteveis indigeriacuteveis e parcialmente digeriacuteveis processo
de refinamento e a importacircncia do consumo dos carboidratos integrais
APRESENTACcedilAtildeO DO VIacuteDEO A IMPORTAcircNCIA DOS CARBOIDRATOS NO
CONTROLE DO PESO ndash JORNAL HOJE ndash 03032010
Disponiacutevel em lthttpwwwyotubecomwatchv=eya7yYVM-wYgt
O viacutedeo tem duraccedilatildeo de 46min26s e cita alimentos ricos em carboidratos
funccedilotildees consequumlecircncias da falta de carboidratos na alimentaccedilatildeo combinaccedilatildeo de
carboidratos com outros alimentos e hora ideal para consumi-los
2- Proteiacutenas
Imagens da autora
Satildeo chamadas de alimentos plaacutesticos ou construtores porque sua funccedilatildeo eacute
a de composiccedilatildeo do organismo e reparaccedilatildeo das partes machucadas aleacutem de
aumentar a resistecircncia do organismo contra infecccedilotildees As proteiacutenas estatildeo
presentes em todas as ceacutelulas e quando natildeo ingeridas na quantidade correta o
organismo utiliza proteiacutenas que compotildeem os muacutesculos As proteiacutenas podem ser
de origem animal (carnes ovos leite e derivados) ou de origem vegetal
(leguminosas feijotildees soja ervilha lentilha amendoim oleaginosa castanha-do-
paraacute castanha de caju amecircndoas nozes) Satildeo formadas por uma sequecircncia de
aminoaacutecidos e alguns deles satildeo essenciais porque nosso organismo natildeo eacute capaz
de sintetizaacute-los devendo ser obtidos pela alimentaccedilatildeo As proteiacutenas animais satildeo
denominadas completas porque possuem todos os aminoaacutecidos essenciais Jaacute
entre as proteiacutenas vegetais apenas a soja eacute completa Um grama de proteiacutena
fornece quatro quilocalorias de energia Natildeo eacute a toa que arroz e feijatildeo estatildeo
presentes na mesa de quase todos os brasileiros uma vez que a combinaccedilatildeo dos
dois fornece todos os aminoaacutecidos essenciais
3- Lipiacutedios ou gorduras
Imagem da autora
Satildeo alimentos energeacuteticos
como os carboidratos mas devem
ser ingeridos com moderaccedilatildeo por
serem altamente caloacutericos jaacute que um
grama de lipiacutedio fornece nove
quilocalorias de energia Natildeo satildeo
utilizadas de imediato ficam
temporariamente armazenadas nas
ceacutelulas adiposas e a ingestatildeo
demasiada pode levar ao aumento da massa gorda em nosso organismo podendo
causar obesidade e assim aumentar o risco de doenccedilas cardiacuteacas e dos niacuteveis
normais do colesterol Os alimentos ricos em lipiacutedios satildeo oacuteleos de cozinha
banha de porco manteiga margarina gordura vegetal hidrogenada Os lipiacutedios
satildeo tambeacutem encontrados nas carnes de boi porco e peixes Seu consumo em
quantidades adequadas eacute beneacutefico Aleacutem de ser fonte de energia tambeacutem eacute
responsaacutevel pela produccedilatildeo de hormocircnios transporte e armazenamento de
vitaminas e conduccedilatildeo de impulsos nervosos Satildeo classificados em gordura
saturada gordura insaturada gorduras trans e gordura hidrogenada
Atividades
1- Estudo do texto ldquoCuidado com as gorduras saturadas e as gorduras transrdquo
GEWANDSZNAJDER Fernando Ciecircncias Ensino Fundamental livro do
professor 4a ed Satildeo Paulo Aacutetica p 34 2009
O texto faz referecircncia agraves gorduras saturadas insaturadas e trans sua
atuaccedilatildeo no organismo e sua fonte alimentar rica em gorduras Apoacutes a leitura
retomar os roacutetulos dos alimentos consumidos por cada aluno e responder as
questotildees
a) Analise os roacutetulos dos alimentos consumidos em sua casa Escreva os trecircs
alimentos que tem maior quantidade de gorduras e preencha a tabela abaixo na
ordem decrescente
ALIMENTO GORDURA SATURADA
GORDURA INSATURADA
GORDURA TRANS
b) Cite os alimentos que possuem gorduras trans
CURIOSIDADE A ingestatildeo de accediluacutecar em
excesso faz com que uma parte se transforme em
gordura e fique acumulado sob a pele ou em volta
de alguns oacutergatildeos (GEWANDSZNAJDER 2009)
c) Cite trecircs alimentos ricos em carboidratos d) Cite trecircs alimentos ricos em proteiacutenas e) Explique por que o excesso de gordura na alimentaccedilatildeo eacute prejudicial agrave sauacutede f) Faccedila uma pesquisa sobre o colesterol citando
- a diferenccedila entre o colesterol bom e o ruim
- as taxas consideradas normais para um adulto
- as restriccedilotildees de alimentaccedilatildeo para quem possui colesterol
- o que eacute aterosclerose suas causas e consequumlecircncias
APRESENTACcedilAtildeO DO VIacuteDEO CONTROLE O COLESTEROL
Disponiacutevel em
lthttpwwwminhavidacombrconteudo11873-Controle-o-colesterolhtmgt
O viacutedeo tem duraccedilatildeo de 3m11s apresenta entrevistas explicaccedilotildees
meacutedicas tipos de colesterol (bom e ruim) e os fatores que elevam o niacutevel do
colesterol
33 ndash HORA DOS EXPERIMENTOS
No laboratoacuterio de ciecircncias
Tempo previsto 4 horas
A- Identificaccedilatildeo do amido
Os carboidratos podem tambeacutem ser chamados de accediluacutecares gliciacutedios
gluciacutedios e hidratos de carbono Satildeo formados fundamentalmente de carbono
hidrogecircnio e oxigecircnio e por isso satildeo denominados hidratos de carbono
De acordo com a quantidade de aacutetomos de carbono em suas moleacuteculas os
carboidratos podem ser divididos em monossacariacutedeos dissacariacutedeos e
polissacariacutedeos
O amido eacute um tipo de polissacariacutedeo Comparado com os outros
carboidratos satildeo moleacuteculas muito grandes considerados macromoleacuteculas
Quando o amido entra em contato com o iodo faz a sua cor mudar para uma cor
azul arroxeada
Objetivo Identificar alimentos ricos em amido
Materiais Iodo (encontrado em farmaacutecias) sal accediluacutecar trigo maisena leite em
poacute batata crua maccedilatilde pequena porccedilatildeo de carne de frango crua conta-gotas
pratos colheres e etiquetas
Procedimentos
Coloque uma porccedilatildeo de cada tipo de alimento em um prato e identifique utilizando
as etiquetas Apoacutes esse passo pingue uma ou duas gotas de iodo em cada
alimento Observe o resultado e anote na tabela abaixo
ALIMENTOS OCORREU MUDANCcedilA NA COR DO IODO
1- SAL
2- ACcedilUacuteCAR
3- TRIGO
4- MAISENA
5- LEITE EM POacute
6- BATATA CRUA
7- MACcedilA
8- CARNE DE FRANGO
Responda a) Qual a cor original do iodo b) Apoacutes a realizaccedilatildeo da atividade praacutetica em quais alimentos vocecirc percebeu a presenccedila do amido c) Sabendo que o amido eacute um carboidrato cite quatro alimentos utilizados em sua
casa que satildeo ricos em carboidratos
B ndash Identificaccedilatildeo de lipiacutedios
Os lipiacutedios satildeo tambeacutem conhecidos por gorduras e podem ser de origem
animal ou vegetal Satildeo alimentos energeacuteticos e devem ser consumidos com
moderaccedilatildeo
Objetivo Identificar os alimentos ricos em lipiacutedios
Materiais conta-gotas alimentos (chocolate toucinho margarina leite integral e
desnatado batata inglesa amendoim almeiratildeo) e folha de papel manteiga
quadriculada e escrita em cada quadrado individual o nome dos alimentos que
seratildeo testados
Procedimentos
Pegue um pedaccedilo dos alimentos soacutelidos e esfregue no quadrado identificado com
seu nome No caso dos liacutequidos pingue cerca de 4 gotas
Apoacutes a secagem observe as manchas deixadas por cada alimento e responda as
questotildees abaixo
a) Observando as manchas como vocecirc identifica os alimentos ricos em lipiacutedios
Quais satildeo
b) Quais dos alimentos testados natildeo apresentam lipiacutedios c) Qual a diferenccedila entre o leite integral e o leite desnatado d) Qual dos alimentos testados eacute o mais rico em lipiacutedios Cndash Identificaccedilatildeo de proteiacutena nos alimentos
O meacutetodo mais utilizado para a identificaccedilatildeo de proteiacutenas eacute a ldquoreaccedilatildeo de
biuretordquo O sulfato de cobre e o hidroacutexido de soacutedio juntos datildeo origem a uma
soluccedilatildeo azulada mas na presenccedila de proteiacutenas a soluccedilatildeo torna-se violeta
Objetivo Identificar a presenccedila de proteiacutenas em alimentos
Materiais tubos de ensaio suporte para tubos de ensaio soluccedilatildeo de sulfato de
cobre soluccedilatildeo saturada de hidroacutexido de soacutedio seringa ou pipeta conta gotas
papel filtro clara de ovo carne bovina moiacuteda batata inglesa
Para preparar a soluccedilatildeo de sulfato de cobre adicione duas colheres em 500 ml
de aacutegua quente
Procedimentos
Preparaccedilatildeo da soluccedilatildeo dos alimentos e reserva
- Dissolver a clara de ovo em 50 ml de aacutegua
- Triturar a batata no liquidificador com um pouco de aacutegua e depois filtrar para
obtenccedilatildeo da soluccedilatildeo
- Repetir o procedimento anterior utilizando a carne moiacuteda
- Identificar os tubos de ensaio com o nome dos alimentos e colocar em cada um
deles 3 ml da soluccedilatildeo obtida do alimento correspondente
- Adicionar 4 ml da soluccedilatildeo saturada de hidroacutexido de soacutedio em cada tubo de
ensaio OBS tomar muito cuidado pois esta soluccedilatildeo eacute muito corrosiva
- Adicionar 3 gotas da soluccedilatildeo de sulfato de cobre em cada tubo de ensaio agitar
com cuidado para misturar as substacircncias e observar
Anotar o resultado obtido em cada tubo de ensaio para conclusatildeo em quais dos
alimentos as proteiacutenas estatildeo presentes
Dndash Comparaccedilatildeo do teor de proteiacutenas no leite integral desnatado e em poacute
Identificaccedilatildeo da caseiacutena e da albumina
O leite eacute composto por aproximadamente 87 de aacutegua e 13 de diversos
elementos soacutelidos sendo os principais lipiacutedios carboidratos proteiacutenas sais
minerais e vitaminas A composiccedilatildeo do leite pode variar por vaacuterios fatores entre
eles o estaacutegio de lactaccedilatildeo a raccedila das vacas e a alimentaccedilatildeo fornecida aos
animais
O principal carboidrato do leite eacute a lactose sendo a principal fonte de
energia dos lactentes
As proteiacutenas representam de 3 a 4 dos componentes soacutelidos do leite e
pode variar dependendo da raccedila e do total de gordura presente no leite ou seja
quanto maior o teor de gordura maior seraacute o total de proteiacutenas A principal
proteiacutena do leite eacute a caseiacutena que permanece estaacutevel no leite pasteurizado por natildeo
ser alterada facilmente pelo calor A caseiacutena e a gordura representam a maior
concentraccedilatildeo de soacutelidos dos queijos
A proteiacutena do leite bovino conteacutem cerca de 80 de caseiacutena e 20 de
proteiacutenas do soro que eacute a albumina As proteiacutenas do soro satildeo tambeacutem
conhecidas como whey protein Possuem alto valor nutricional alto teor de caacutelcio
e de aminoaacutecidos e por esta razatildeo estatildeo sendo utilizadas por esportistas com
possiacuteveis efeitos musculares e esqueleacuteticos (HARAGUCHI 2006)
Objetivos
Verificar diferentes teores de proteiacutenas em diferentes tipos de leite
Identificar a caseiacutena e a albumina no leite integral
Materiais 6 beacutequeres sistema para aquecimento leite integral desnatado e em
poacute vinagre 3 pedaccedilos de pano fino com medida 25 cm2
Para preparar o leite em poacute seguir a instruccedilatildeo da embalagem
Procedimentos
- Colocar cerca de 200 ml de cada tipo de leite em diferentes beacutequeres e
etiquetar
- Aquecer o leite integral mas natildeo deixar ferver Retirar do fogo e adicionar
vinagre aos poucos ateacute formar coaacutegulos brancos
- Coar o material no pedaccedilo de pano mas natildeo esquecer de recolher o soro do
leite em outro beacutequer
- Aquecer o soro ateacute ferver
- Anotar o resultado e repetir o procedimento utilizando os outros tipos de leite
Apoacutes realizar o procedimento com os trecircs tipos de leite responda
a) O que ocorreu na primeira fase do experimento Qual proteiacutena foi obtida
b) A quantidade de coalho obtida foi igual para os trecircs tipos de leite A que
conclusatildeo pode-se chegar
c) O que ocorreu na segunda fase do experimento Qual proteiacutena foi obtida
d) Faccedila uma pesquisa sobre o processo de fabricaccedilatildeo do queijo da ricota e do
requeijatildeo
34 ndash ORGANIZANDO OS CONCEITOS ndash Momento 2
Em sala de aula na biblioteca e no laboratoacuterio de informaacutetica
Tempo previsto 4 horas
Objetivos
Conhecer os micronutrientes presentes nos alimentos e sua funccedilatildeo no
organismo humano
Perceber a importacircncia das fibras e da aacutegua na alimentaccedilatildeo
Seraacute utilizado aula expositiva livro didaacutetico viacutedeo TV multimiacutedia pesquisa em
grupo confecccedilatildeo de cartaz O conteuacutedo a ser trabalhado estaacute apresentado a
seguir
Micronutrientes
Satildeo tambeacutem chamados de reguladores por serem essenciais ao
funcionamento das ceacutelulas Os micronutrientes satildeo as vitaminas e os sais
minerais encontrados principalmente em frutas e hortaliccedilas Eles natildeo tecircm calorias
e satildeo necessaacuterios em pequenas quantidades
Vitaminas
As vitaminas satildeo substacircncias necessaacuterias em pequena quantidade mas
sua falta pode causar doenccedilas chamadas avitaminoses e o excesso
hipervitaminoses Por este fato os suplementos vitamiacutenicos soacute devem ser
utilizados sob prescriccedilatildeo meacutedica
Quase todos os alimentos possuem uma ou mais vitaminas sendo
necessaacuteria uma alimentaccedilatildeo variada para fornecer ao organismo a quantidade
diaacuteria necessaacuteria de vitaminas As vitaminas podem ser hidrossoluacuteveis (soluacutevel
em aacutegua B1 B2 B3 B5 B6 B8 B9 B12 C) ou lipossoluacuteveis (soluacutevel em
lipiacutedios A D E K)
Sais Minerais
Os sais minerais satildeo responsaacuteveis pela construccedilatildeo e regulaccedilatildeo do
organismo Satildeo substacircncias inorgacircnicas que natildeo satildeo destruiacutedas pelo calor e ar
como eacute o caso das vitaminas Satildeo necessaacuterios em pequenas quantidades mas o
caacutelcio e o ferro devem estar presentes em maior quantidade por participarem da
construccedilatildeo dos ossos e dentes
Os sais minerais satildeo classificados em macroelementos (caacutelcio magneacutesio
soacutedio potaacutessio e foacutesforo) e microelementos ou oligoelementos ( ferro cobre iodo
manganecircs zinco molibdecircnio cromo selecircnio e fluacuteor)
APRESENTACcedilAtildeO DO VIacuteDEO A BASE MOLECULAR DA VIDA ndash PARTE 6
SAIS MINERAIS
Disponiacutevel em
lthttpwwwyotubecomusermaxaugblend=6ampob-5opu0Cx2e0_AasMUgt
O viacutedeo tem duraccedilatildeo de 5min17s e apresenta os principais sais minerais
funccedilotildees orgacircnicas e consequumlecircncias da sua falta
Fibras
As fibras alimentares satildeo polissacariacutedeos como por exemplo a celulose
Imagens da autora
um carboidrato produzido pelas plantas Satildeo encontrados em alimentos de origem
vegetal como gratildeos vegetais e frutas Embora natildeo sejam digeridas pelo
organismo ou seja natildeo satildeo utilizadas como nutrientes satildeo importantes por
participarem da formaccedilatildeo das fezes promovendo a passagem mais raacutepida pelo
intestino grosso o que faz com que ocorra menor absorccedilatildeo de aacutegua evitando que
as fezes fiquem ressecadas
As fibras podem ser soluacuteveis ou insoluacuteveis em aacutegua As soluacuteveis estatildeo
presentes em frutas vegetais e cevada Reduzem o colesterol ruim (LDL) e a
velocidade de absorccedilatildeo do accediluacutecar As insoluacuteveis estatildeo presentes em vegetais
folhosos e cereais integrais diminuindo o tempo de digestatildeo e facilitando a
eliminaccedilatildeo das fezes evitando a constipaccedilatildeo
Aacutegua
A aacutegua constitui cerca de 70 do nosso peso corporal Eacute de suma
importacircncia para o funcionamento do organismo uma vez que as reaccedilotildees
quiacutemicas intracelulares ocorrem em meio aquoso Ela participa dos processos
respiratoacuterio cardiovascular renal e digestoacuterio sendo tambeacutem responsaacutevel pelo
transporte de nutrientes eliminaccedilatildeo de substacircncias natildeo utilizadas pelo organismo
e controle da temperatura corporal A aacutegua que o organismo perde deve ser
reposta diariamente sendo recomendada a ingestatildeo de cerca de 2 litros ao dia
Atividades
1- Pesquisa sobre as principais vitaminas e sais minerais necessaacuterias ao bom
funcionamento do nosso organismo Nesta atividade os alunos seratildeo divididos em
DICA as frutas mais suculentas costumam
ser as menos caloacutericas
grupos para realizar a pesquisa Apoacutes cada grupo preencheraacute uma tabela
confeccionada em papel manilha ou cartolina colocando o nome a funccedilatildeo
orgacircnica os sintomas de sua deficiecircncia e os alimentos em que satildeo encontrados
Sugestatildeo de sites e livros para pesquisa Acesso em 14072011
lthttpwwwfruticulturaiciagufubrnutricaohtm_Toc76516538gt
lthttpwwwsonutricaocombrconteudomicronutrientesp4phpgt
lthttpptwikipediaorgwikiVitaminasgt
Livros de ciecircncias da 7ordf seacuterie ou 8ordm ano
Livros de Biologia do Ensino Meacutedio
2- A banana eacute uma fruta muito consumida por todas as idades eacute nutritiva e pode
auxiliar na manutenccedilatildeo de nossas defesas imunoloacutegicas devido a presenccedila das
vitaminas C e B e tambeacutem de oligoelementos minerais Observe o conteuacutedo
nutricional de uma banana e responda as questotildees
Componente Unidade Valor
Aacutegua 74
Valor energeacutetico Calorias 105
Proteiacutena g 1
Lipiacutedios total g 048
Carboidrato g 27
Fibra g 24
Caacutelcio mg 7
Ferro mg 04
Magneacutesio mg 29
Foacutesforo mg 23
Potaacutessio mg 451
Soacutedio mg 1
Zinco mg 016
Cobre mg 01
Manganecircs mg 015
Vitamina A UI 90
Vitamina A (retinol equivalente) Mcg RE 9
Tiamina mg 005
Riboflavina mg 011
Niacina mg 06
Aacutecido ascoacuterbico mg 10
UI (Unidade Internacional) sistema de medidas usado geralmente para quantificar as vitaminas A e D
a) A banana eacute mais rica em proteiacutena gordura ou carboidrato
b) Quais as vitaminas que a banana possui
c) Quais dos componentes satildeo nutrientes minerais
d) Qual componente natildeo eacute absorvido pelo organismo
e) Se uma pessoa gasta em meacutedia 250 calorias para andar 20 minutos de
bicicleta quantas bananas fornecem esta energia
3- Cite duas frutas ricas em
Vitamina A e em Aacutecido Ascoacuterbico
Sugestatildeo de sites para consulta
lthttpemedixuolcombrdiaali008_1f_frutasphpgt
lthttptvtemglobocomculinariareceitaaspEditoriaID=51ampcodigo=2415gt
ltwwwunifespbrdisservicosnutrigt
35 ndash ORGANIZANDO OS CONCEITOS ndash Momento 3
Em sala de aula laboratoacuterio de informaacutetica
Tempo previsto 6 horas
Objetivos
Conhecer as piracircmides alimentares do Departamento de Agricultura dos
Estados Unidos de 1992 e 2005
Conhecer a piracircmide alimentar brasileira como um guia para a alimentaccedilatildeo
saudaacutevel
Seraacute utilizada aula expositiva viacutedeo atividades luacutedicas atividades escrita
pesquisa no laboratoacuterio de informaacutetica e na biblioteca e confecccedilatildeo da piracircmide
alimentar O conteuacutedo a ser trabalhado estaacute apresentado a seguir
Piracircmide alimentar
A Piracircmide Alimentar eacute um instrumento sob forma graacutefica que tem por
objetivo orientar a populaccedilatildeo para uma alimentaccedilatildeo mais saudaacutevel atraveacutes do
equiliacutebrio variedade e moderaccedilatildeo na ingestatildeo dos alimentos Foi criada em 1992
pelo Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA) visando agrave
manutenccedilatildeo da sauacutede da populaccedilatildeo e a diminuiccedilatildeo de doenccedilas crocircnicas Em
2005 foi apresentada uma nova piracircmide denominada MyPyramid
Atualmente no Brasil eacute adotado como guia uma piracircmide alimentar com a
estrutura graacutefica da piracircmide de 1992 do Departamento de Agricultura dos
Estados Unidos mas adaptada agrave populaccedilatildeo brasileira Eacute composta de quatro
niacuteveis representando os grupos alimentares divididos em oito grupos de
alimentos na ordem da base para o topo da piracircmide
1- Carboidratos (cereais patildees tubeacuterculos e raiacutezes)
2- Vitaminas e Minerais (frutas e hortaliccedilas)
3- Proteiacutenas (leguminosas carnes leite e derivados)
4- Lipiacutedios e Accediluacutecares (oacuteleos e doces)
A piracircmide apresenta tambeacutem o total de porccedilotildees diaacuterias recomendado
para uma pessoa adulta e saudaacutevel lembrando que nos casos em que a pessoa
apresente diabetes taxas de colesterol elevada doenccedila celiacuteaca ou alguma outra
doenccedila relacionada agrave alimentaccedilatildeo a sua dieta deve ser prescrita por profissional
competente
Abaixo temos a ilustraccedilatildeo da piracircmide alimentar feita pela autora com
base na piracircmide alimentar adaptada de Philipp (1996) que estaacute disponiacutevel em
lt httpwwwscielobrpdfrnv12n1v12n1a06pdfgt
PIRAcircMIDE ALIMENTAR ADAPTADA PARA A POPULACcedilAtildeO BRASILEIRA
APRESENTACcedilAtildeO DO VIacuteDEO ldquoPIRAcircMIDES DE ALIMENTOSrdquo
Disponiacutevel em lthttpwwwyoutubecomwatchv=4LItTuvfdxUgt
O viacutedeo apresenta de forma clara e didaacutetica as piracircmides alimentares de
1992 e 2005 do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos Apresenta
tambeacutem a piracircmide alimentar adaptada agrave populaccedilatildeo brasileira dando ecircnfase aos
trecircs eixos que norteiam a piracircmide equiliacutebrio variedade e moderaccedilatildeo
Questotildees para discussatildeo
a) Cite os trecircs eixos que norteiam a piracircmide alimentar explicando cada um deles
b) As piracircmides satildeo consideradas dietas Explique
c) Na estrutura da piracircmide o que diferencia os alimentos que estatildeo na sua base
e os que estatildeo no seu aacutepice
2- Confecccedilatildeo de uma piracircmide alimentar utilizando EVA ou outros materiais
escolhidos pelos alunos
3- Atividades luacutedicas no laboratoacuterio de informaacutetica
A- Jogo dos alimentos
Disponiacutevel em
lthttpwwwsonutricaocombrjogospopupJogophpjogo=piramidegt
Neste jogo os alimentos estatildeo fora da piracircmide alimentar e devem ser
colocados no lugar correto
B- Fome de quecirc
Disponiacutevel em
lthttpwwwsonutricaocombrjogospopupJogophpjogo=fomedequegt
Neste jogo satildeo apresentados quatro alimentos de cada vez e satildeo dadas
pistas com as informaccedilotildees nutricionais devendo escolher um dos alimentos
4- Observar as quantidades de porccedilotildees sugeridas na piracircmide para cada grupo
alimentar e montar um cardaacutepio de um dia com cerca de 2000 calorias Este
cardaacutepio deve ser saudaacutevel conter alimentos que forneccedilam carboidratos
vitaminas sais minerais proteiacutenas e lipiacutedios Devem estar distribuiacutedos em 3
refeiccedilotildees e 2 ou 3 lanches
Obs Para esta atividade seraacute fornecida uma tabela com o valor caloacuterico dos
alimentos mais utilizados Tambeacutem pode ser efetuada uma pesquisa pelos
alunos
5- Apresentaccedilatildeo do Filme ldquoSuper Size Merdquo A dieta do Palhaccedilo com direccedilatildeo de
Morgan Spurlock Estados Unidos Karthbur Pictures 2004 com duraccedilatildeo de 98
minutos Trata-se de um documentaacuterio da experiecircncia vivida pelo proacuteprio diretor
que se alimentou durante um mecircs apenas em restaurantes da rede McDonaldrsquos
realizando trecircs refeiccedilotildees ao dia Ressalta a cultura do fast food e mostra os
efeitos fiacutesicos e mentais provocados por essa dieta
Apoacutes seraacute realizada uma discussatildeo mediada pelo professor referente agrave
importacircncia do documentaacuterio para a melhoria da qualidade de vida e na
sequecircncia seratildeo analisadas as tabelas do valor nutricional dos alimentos do
McDonaldrsquos disponiacutevel em
lt httpwwwcomendoeaprendendocombrNPC253AMenu25231 gt
6- Seraacute realizado estudo do texto ldquoSal gordura e fast foodrdquo Disponiacutevel em
lthttpwwwehnutricombrart_fastfoodphpgt
O texto alerta para os perigos da ingestatildeo excessiva de gorduras e soacutedio
que aumentam os riscos de ocorrecircncia das doenccedilas cardiovasculares Cita
informaccedilotildees da OMS (Organizaccedilatildeo Mundial de Sauacutede) referente ao padratildeo
nutricional recomendado para a ingestatildeo diaacuteria de quilocalorias (kcal) Traz
comentaacuterios do IBGE (Instituto Brasileiro de Geografia e Estatiacutestica) salientando
que a populaccedilatildeo tem feito refeiccedilotildees de forma errada Tambeacutem comenta as
caracteriacutesticas nutricionais de alguns lanches oferecidos por cinco redes de fast
foods encontrados no Brasil
Apoacutes o estudo do texto os alunos responderatildeo os questionamentos
abaixo
1- Em sua opiniatildeo o que mais atrai as pessoas para o consumo dos lanches
encontrados nas redes de fast foods
2- Com relaccedilatildeo aos alimentos trash citados no texto quais satildeo os nutrientes
encontrados em grande e em pequena quantidade Porque natildeo devem ser
ingeridos com frequumlecircncia
3- Do total da ingestatildeo diaacuteria de quilocalorias (Kcal) recomendadas pela OMS
qual deve ser a porcentagem de carboidratos proteiacutenas e lipiacutedios Quantos Kcal
satildeo recomendados para uma pessoa adulta e para uma crianccedila
4- Que prejuiacutezo a maionese colocada nos lanches podem ocasionar
5- Observando os lanches citados escreva qual apresenta maior quantidade de
- soacutedio
- gorduras totais
- gorduras trans
6- Complete a cruzada atraveacutes das pistas abaixo
A- Gordura de origem vegetal que passou pelo processo de hidrogenaccedilatildeo
B- Sanduiacuteche da McDonalds que fornece 100 do total de gordura recomendado
para a ingestatildeo diaacuteria
C- Gordura presente em alimentos de origem animal como carne bacon e leite
integral
D- Sal mineral e a sua ingestatildeo em excesso pode ocasionar a hipertensatildeo
E- A ingestatildeo excessiva de gordura pode ocasionar o aumento do seu niacutevel no
sangue
S
A
U
D
E
7- Observe a figura e faccedila um comentaacuterio explicando o porquecirc da afirmaccedilatildeo
Imagem da autora
ldquoEsta refeiccedilatildeo eacute considerada saudaacutevelrdquo
C
D
E
A
B
36 ndash PALESTRA COM NUTRICIONISTA Tempo previsto 2 horas
Objetivos
Oportunizar pais e alunos o contato com um profissional em nutriccedilatildeo
visando desenvolver haacutebitos de alimentaccedilatildeo saudaacuteveis bem como sanar
duacutevidas referentes agrave nutriccedilatildeo
Uma nutricionista seraacute convidada para apresentar aos pais as principais
atitudes a serem tomadas para desenvolver haacutebitos saudaacuteveis de alimentaccedilatildeo
destacando a importacircncia da diminuiccedilatildeo do oacuteleo para cozinhar da inserccedilatildeo de
frutas e verduras na alimentaccedilatildeo diaacuteria da diminuiccedilatildeo do sal de cozinha e do
accediluacutecar da escolha dos alimentos para compor uma dieta saudaacutevel levando em
conta a variedade a moderaccedilatildeo e o equiliacutebrio
Em outro momento seraacute realizada uma palestra para os alunos
participantes ressaltando a importacircncia da alimentaccedilatildeo saudaacutevel no periacuteodo da
adolescecircncia para a manutenccedilatildeo da sauacutede na vida adulta
37 ndash ORGANIZANDO OS CONCEITOS Momento 4 Em sala de aula no laboratoacuterio de informaacutetica
Tempo previsto 6 horas
Objetivos
Conhecer algumas doenccedilas causadas pela maacute alimentaccedilatildeo
Perceber a importacircncia das atividades fiacutesicas para a manutenccedilatildeo da
sauacutede
Seraacute utilizada aula expositiva viacutedeo entrevistas seminaacuterio e pesquisas O
conteuacutedo a ser trabalhado estaacute apresentado a seguir
Para a obtenccedilatildeo de um estilo de vida saudaacutevel eacute necessaacuterio a praacutetica de
atividades fiacutesicas regulares evitar o fumo o aacutelcool e situaccedilotildees que levem o
indiviacuteduo ao stress Um estilo de vida saudaacutevel e uma alimentaccedilatildeo saudaacutevel
promovem boa qualidade de vida manutenccedilatildeo do peso corporal e reduccedilatildeo do
risco de doenccedilas como obesidade doenccedilas cardiovasculares diabetes e alguns
tipos de cacircncer
Atualmente percebemos um aumento no consumo de alimentos
industrializados que geralmente satildeo ricos em carboidratos gorduras e soacutedio e
sua ingestatildeo regular pode acarretar danos agrave sauacutede Muitas vezes as pessoas
utilizam estes alimentos por praticidade economia ou ainda pelo incentivo da
miacutedia para o consumo destes produtos
APRESENTACcedilAtildeO DO VIacuteDEO SOS NUTRICcedilAtildeO ndash VIVA MAIS COM MAIS
SAUacuteDE (VIacuteDEO 1)
Disponiacutevel em
lt httpwwwyotubecomwachv=s4u09gXDftUampfeature=relatedgt
O viacutedeo tem duraccedilatildeo de 6min29s e ressalta o avanccedilo da tecnologia
e os impactos na nutriccedilatildeo e na sauacutede humana Faz referecircncias aos danos do
sedentarismo aos alimentos prontos e agrave influecircncia da miacutedia na aquisiccedilatildeo dos
mesmos ao uso de herbicidas agrave colheita prematura dos alimentos e agraves doenccedilas
causadas pela maacute alimentaccedilatildeo
Obesidade
Uma das doenccedilas causadas pela maacute alimentaccedilatildeo eacute a obesidade e seus
iacutendices vem aumentando em todo o mundo A Pesquisa de Orccedilamento Familiar
(POF) 200809 do IBGE relata que nos uacuteltimos 34 anos tem ocorrido aumento de
peso e da obesidade da populaccedilatildeo brasileira independente da idade e da regiatildeo
do paiacutes como mostra o resultado da pesquisa abaixo
Puacuteblico POF 197475 POF 200809
Adolescentes de 10 a 19 anos (masculino) 37 217
Adolescentes de 10 a 19 anos (feminino) 76 19
Homens a partir de 20 anos 185 501
Mulheres a partir de 20 anos 287 48
Pode-se observar o crescimento acelerado da obesidade no Brasil e aleacutem
de diminuir a longevidade associam-se a ela vaacuterios tipos de doenccedilas tais como a
hipertensatildeo arterial a aterosclerose o diabetes tipo 2 a dislipidemia problemas
respiratoacuterios e alguns tipos de cacircncer
A ilustraccedilatildeo abaixo apresenta as principais causas e algumas
consequumlecircncias da obesidade
O meacutetodo mais simples para classificar o estado nutricional de indiviacuteduos
adolescentes adultos idosos e gestantes eacute o Iacutendice de Massa Corporal (IMC)
obtido pelo caacutelculo da divisatildeo do peso em quilogramas pela altura em metros ao
quadrado A OMS classifica como obesos indiviacuteduos que apresentam IMCge 30
Kgm2 O IMC natildeo permite a avaliaccedilatildeo completa da composiccedilatildeo corporal natildeo
sendo possiacutevel afirmar com exatidatildeo se o indiviacuteduo apresenta excesso de gordura
corporal mas atraveacutes dele pode-se obter uma estimativa Para uma avaliaccedilatildeo
mais precisa eacute necessaacuterio realizar o exame antropomeacutetrico1 para obtenccedilatildeo da
quantidade de massa magra (muacutesculos) e de massa gorda (gordura acumulada)
1As medidas antropomeacutetricas satildeo expressas pelo peso (massa corporal total) pelas pregas cutacircneas (massa
corporal gordurosa) e pela circunferecircncia e aacuterea muscular do braccedilo (massa corporal proteacuteica)
OBESIDADE
Hipertensatildeo
Arterial
Dieta
Medicaccedilotildees Sedentarismo
Geneacutetica
Aterosclerose
Dislipidemia
Diabetes tipo 2
A tabela abaixo mostra a classificaccedilatildeo atraveacutes do IMC
IMC (Kgm2) Descriccedilatildeo
lt 185 Baixo peso
185 a 249 Peso adequado
25 a 299 Sobrepeso
30 a 399 Obesidade
ge 40 Obesidade moacuterbida
Para adolescentes de 10 a 20 anos o estado nutricional eacute verificado pela
identificaccedilatildeo do percentil de anos Eacute utilizada uma tabela de percentil por idade e
sexo sendo classificado da seguinte forma
PERCENTIL DE IMC POR IDADE Descriccedilatildeo
lt 5 Adolescente com baixo peso
5 a 849 Adolescente com peso adequado
ge 85 Adolescente com sobrepeso
Quanto agrave distribuiccedilatildeo da gordura o obeso pode ser classificado em
A- Maccedilatilde (tipo masculino ou androacuteide) onde a gordura fica mais centralizada no
abdocircmen
B- Pecircra (tipo feminino ou ginecoacuteide) A gordura centraliza-se mais no quadril
O tratamento da obesidade deve ser feito por endocrinologista e com
ecircnfase na reeducaccedilatildeo alimentar praacutetica de atividades fiacutesicas regulares
acompanhamento psicoloacutegico e nos casos mais graves atraveacutes da cirurgia
bariaacutetrica (reduccedilatildeo de estocircmago)
Atividades
A- Estudo do texto ldquoConteuacutedo caloacuterico dos alimentosrdquo que se encontra no livro
didaacutetico de Ciecircncias adotado pela escola (CANTO p61-63 2009)
O texto apresenta o conteuacutedo caloacuterico de alguns alimentos e o tempo
necessaacuterio para gastar um total de calorias fazendo um comparativo entre vaacuterias
atividades fiacutesicas Tambeacutem mostra de maneira clara o equiliacutebrio entre ingestatildeo e
gasto de caloria
C- Estudo da cartilha ldquoVocecirc eacute o que comerdquo
A cartilha eacute da Secretaria de Estado da Sauacutede do Paranaacute e traz dicas de
alimentaccedilatildeo saudaacutevel
Diabetes
O diabetes pertence a um grupo de doenccedilas relacionadas ao metabolismo
e eacute causado pela alteraccedilatildeo na produccedilatildeo de insulina pelo pacircncreas A insulina eacute
responsaacutevel pela entrada da glicose nas ceacutelulas para que ocorra a produccedilatildeo de
energia mas devido a sua deficiecircncia ocorre a hiperglicemia que eacute a elevada
taxa de accediluacutecar no sangue Ocorre tambeacutem a presenccedila de accediluacutecar na urina Desta
forma o diabeacutetico deve controlar a sua alimentaccedilatildeo e evitar a ingestatildeo de
carboidratos como massas doces e bebidas alcooacutelicas
O diabetes pode levar a disfunccedilotildees e ateacute a insuficiecircncia de vaacuterios oacutergatildeos
especialmente olhos rins ceacuterebro nervos coraccedilatildeo e vasos sanguiacuteneos
Existem dois tipos de diabetes o tipo 1 mais comum entre crianccedilas e
adolescentes e o tipo 2 mais comum entre adultos No tipo 1 ocorre a destruiccedilatildeo
das ceacutelulas que produzem a insulina e os portadores satildeo dependentes desta
substacircncia Jaacute no diabetes tipo 2 ocorre apenas deficiecircncia na produccedilatildeo da
insulina assim o portador natildeo eacute dependente desta substacircncia
Os principais sintomas apresentados por esta doenccedila satildeo o aumento da
frequumlecircncia em urinar sede e apetite exagerado
Eacute muito importante a prevenccedilatildeo dos fatores de risco do diabetes tais
como a ingestatildeo de alimentos natildeo saudaacuteveis o sedentarismo e a obesidade
APRESENTACcedilAtildeO DO VIacuteDEO ldquoAPRENDA A CUIDAR DE SUA SAUacuteDE
DIABETES TIPO 2rdquo
Disponiacutevel em
lthttpwwwminhavidacombrconteudo13394-Diabetes-tipo-2htmgt
O viacutedeo tem duraccedilatildeo de 3m26s Faz comentaacuterios do diabetes tipo 2
citando sintomas diagnoacutestico tratamento e prevenccedilatildeo
Hipertensatildeo arterial
Nosso coraccedilatildeo eacute uma bomba muito eficiente que tem a funccedilatildeo de
impulsionar para todo o corpo de 5 a 6 litros de sangue por minuto Ele bate de 60
a 80 vezes por minuto podendo aumentar durante a realizaccedilatildeo de atividades
fiacutesicas ou por motivos emocionais
A Hipertensatildeo arterial ou pressatildeo alta ocorre quando a pressatildeo eacute superior
a 14090 mmHg (miliacutemetros de mercuacuterio) Geralmente natildeo tem sintomas ou eacute
muito parecido com os de outras doenccedilas como dor de cabeccedila tontura e por
isso eacute aconselhaacutevel realizar regularmente o aferimento da pressatildeo
Quando natildeo tratada pode causar graves danos a sauacutede entre eles
aumento do volume do coraccedilatildeo aneurisma nos vasos sanguiacuteneos e
endurecimento das arteacuterias podendo levar ao infarto e a outras doenccedilas
Dislipidemia
Ocorre quando altos niacuteveis de gordura estatildeo circulando no sangue
incluindo o colesterol e as trigliceacuterides Eacute uma doenccedila causada por dieta rica em
colesterol ou produccedilatildeo em excesso pelo organismo de colesterol e trigliceriacutedeos
Para evitar a dislipidemia eacute importante manter uma alimentaccedilatildeo saudaacutevel
pobre em teor de gordura saturada trans e colesterol manter o peso adequado e
praticar atividades fiacutesicas
Aterosclerose
Eacute uma doenccedila crocircnico-degenerativa que ocasiona a obstruccedilatildeo das arteacuterias
(vasos encarregados de levar o sangue aos tecidos) pelo acuacutemulo de gorduras
principalmente do colesterol Uma arteacuteria afetada pela aterosclerose perde a
elasticidade e com a formaccedilatildeo interna das placas de gordura torna-se mais
estreita Isso pode causar desde danos a oacutergatildeos ou ateacute levar agrave morte
Importacircncia das atividades fiacutesicas
A atividade fiacutesica eacute uma grande aliada agrave manutenccedilatildeo do peso saudaacutevel
Crianccedilas e adolescentes habituados a realizar atividades fiacutesicas teratildeo mais
facilidade em manterem-se ativos e garantirem uma vida mais saudaacutevel quando
adultos
Atividades diaacuterias simples como subir escadas passear com o cachorro
andar de bicicleta jogar bola entre outras ajudam no gasto energeacutetico e satildeo
indispensaacuteveis para o desenvolvimento fiacutesico e motor da crianccedila e do
adolescente
Na adolescecircncia tambeacutem podem ser praticados outros tipos de esporte
conforme a preferecircncia do adolescente para que seja prazeroso como por
exemplo nataccedilatildeo judocirc atletismo danccedila basquete vocirclei futebol etc Abaixo
estatildeo relacionadas algumas vantagens da realizaccedilatildeo de atividades fiacutesicas
Manutenccedilatildeo do peso saudaacutevel
Obtenccedilatildeo de muacutesculos ossos e articulaccedilotildees fortes
Contribuiccedilatildeo para a prevenccedilatildeo de DCNT (doenccedilas crocircnicas natildeo
transmissiacuteveis)
Aumento da longevidade
Melhora da sauacutede mental e emocional
Equiliacutebrio do perfil hormonal e sanguiacuteneo e das funccedilotildees imunoloacutegicas e
intestinais
Reduccedilatildeo da ansiedade e do estresse
Auxiacutelio no tratamento da depressatildeo
Melhora da auto-estima e da aparecircncia corporal
APRESENTACcedilAtildeO DO VIacuteDEO HAacuteBITOS RUINS AO CORACcedilAtildeO
Disponiacutevel em
lthttpminhavidacombrconteudo13205-Habitos-ruins-ao-coracaohtmgt
O viacutedeo tem duraccedilatildeo de 3min20s e enfatiza os problemas causados pelo
excesso do accediluacutecar das gorduras e do sal e a falta da atividade fiacutesica
Atividade
A- Entrevista com portadores de diabetes tipo 2 hipertensatildeo arterial e com
pessoa que tenha realizado cirurgia bariaacutetrica (reduccedilatildeo de estocircmago)
Os alunos seratildeo divididos em trecircs grupos e cada grupo faraacute entrevista com
um dos casos citados Os questionamentos seratildeo elaborados pelo professor
visando agrave percepccedilatildeo das dificuldades enfrentadas pelo entrevistado quanto agrave
sauacutede agraves restriccedilotildees alimentares os principais sintomas apresentados que
levaram a descoberta da doenccedila os cuidados e medicamentos utilizados entre
outros
B- Realizaccedilatildeo de Seminaacuterio
Apoacutes realizarem a entrevista e pesquisa sobre o tema os grupos
participaratildeo de um seminaacuterio para socializar as experiecircncias vivenciadas por
cada grupo
C- Dicas de alimentaccedilatildeo e estilo de vida saudaacutevel
Apoacutes todo o estudo o grupo iraacute criar dicas de alimentaccedilatildeo e estilo de vida
saudaacutevel e deixaraacute exposto na escola para a informaccedilatildeo de todos
D- Aplicaccedilatildeo de Inqueacuterito Alimentar
Seraacute aplicado novamente o Inqueacuterito Alimentar para perceber se ocorreram
mudanccedilas nos haacutebitos alimentares e no estilo de vida
38 ndash SOCIALIZACcedilOtildeES NA ESCOLA No paacutetio escolar edital
Tempo previsto 4 horas
Objetivo Socializar com a comunidade escolar os conhecimentos obtidos
referentes agrave alimentaccedilatildeo saudaacutevel
A socializaccedilatildeo ocorreraacute atraveacutes da exposiccedilatildeo dos materiais elaborados
pelos alunos durante o desenvolvimento do projeto e atraveacutes de um teatro que
seraacute organizado pelo professor e pelos alunos mostrando a importacircncia da
alimentaccedilatildeo saudaacutevel
Obs A avaliaccedilatildeo da aprendizagem ocorreraacute durante o desenvolvimento do
projeto atraveacutes de relatoacuterios atividades escritas confecccedilatildeo da piracircmide alimentar
brasileira seminaacuterios e socializaccedilatildeo na escola
4 PROPOSTA DE AVALIACcedilAtildeO DO PROJETO
Apoacutes a conclusatildeo da implementaccedilatildeo do projeto seraacute feito um estudo e
comparaccedilatildeo dos resultados obtidos a partir das respostas dos alunos no Inqueacuterito
Alimentar Inicial e no Inqueacuterito Alimentar Final para averiguar se ocorreram
mudanccedilas significativas nos haacutebitos alimentares e no estilo de vida dos alunos
Espera-se que ocorram mudanccedilas mediante o conhecimento adquirido durante a
participaccedilatildeo no projeto
REFEREcircNCIAS BIBLIOGRAacuteFICAS
BRITO Maria Aparecida BRITO Joseacute Rinaldi ARCURI Edna LLANGE Carla SILVA Maacutercio SOUZA Guilherme EMBRAPA Composiccedilatildeo do Leite Disponiacutevel em lthttpwwwagenciacnptiaembrapabrAgencia8AG01arvoreAG01_128_21720039243htmlgt Acesso em 29072011
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Disponiacutevel em
lthttpwwwscielobrscielophpscript=sci_arttextamppid=S1415-52732006000400007amplng=enampnrm=isoamptlng=ptgt
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cereais (arroz milho trigo aveia entre outros) as raiacutezes e tubeacuterculos (batata
inglesa batata doce inhame mandioca entre outros) os accediluacutecares (alimentos
ricos em accediluacutecar como as frutas mel e os doces) Os carboidratos dos alimentos
doces satildeo de faacutecil digestatildeo e aumentam rapidamente o niacutevel de glicose no
sangue enquanto os carboidratos dos cereais principalmente os integrais satildeo
digeridos lentamente e desta forma natildeo alteram muito os niacuteveis de glicose no
sangue Assim os diabeacuteticos devem dar preferecircncia aos alimentos integrais e
evitar os doces O amido eacute o principal carboidrato presente nos vegetais
APRESENTACcedilAtildeO DO VIacuteDEO SOS NUTRICcedilAtildeO ndash VIDEO 2 ndash CARBOIDRATOS
Disponiacutevel em
lthttpwwwyoutubecomwatchv=qrs2lQoeWcoampfeature=relatedgt
Este viacutedeo tem duraccedilatildeo de 7min29s e faz referecircncia aos carboidratos Faz
comentaacuterios sobre suas funccedilotildees orgacircnicas fontes classificaccedilatildeo em carboidratos
simples e complexos digeriacuteveis indigeriacuteveis e parcialmente digeriacuteveis processo
de refinamento e a importacircncia do consumo dos carboidratos integrais
APRESENTACcedilAtildeO DO VIacuteDEO A IMPORTAcircNCIA DOS CARBOIDRATOS NO
CONTROLE DO PESO ndash JORNAL HOJE ndash 03032010
Disponiacutevel em lthttpwwwyotubecomwatchv=eya7yYVM-wYgt
O viacutedeo tem duraccedilatildeo de 46min26s e cita alimentos ricos em carboidratos
funccedilotildees consequumlecircncias da falta de carboidratos na alimentaccedilatildeo combinaccedilatildeo de
carboidratos com outros alimentos e hora ideal para consumi-los
2- Proteiacutenas
Imagens da autora
Satildeo chamadas de alimentos plaacutesticos ou construtores porque sua funccedilatildeo eacute
a de composiccedilatildeo do organismo e reparaccedilatildeo das partes machucadas aleacutem de
aumentar a resistecircncia do organismo contra infecccedilotildees As proteiacutenas estatildeo
presentes em todas as ceacutelulas e quando natildeo ingeridas na quantidade correta o
organismo utiliza proteiacutenas que compotildeem os muacutesculos As proteiacutenas podem ser
de origem animal (carnes ovos leite e derivados) ou de origem vegetal
(leguminosas feijotildees soja ervilha lentilha amendoim oleaginosa castanha-do-
paraacute castanha de caju amecircndoas nozes) Satildeo formadas por uma sequecircncia de
aminoaacutecidos e alguns deles satildeo essenciais porque nosso organismo natildeo eacute capaz
de sintetizaacute-los devendo ser obtidos pela alimentaccedilatildeo As proteiacutenas animais satildeo
denominadas completas porque possuem todos os aminoaacutecidos essenciais Jaacute
entre as proteiacutenas vegetais apenas a soja eacute completa Um grama de proteiacutena
fornece quatro quilocalorias de energia Natildeo eacute a toa que arroz e feijatildeo estatildeo
presentes na mesa de quase todos os brasileiros uma vez que a combinaccedilatildeo dos
dois fornece todos os aminoaacutecidos essenciais
3- Lipiacutedios ou gorduras
Imagem da autora
Satildeo alimentos energeacuteticos
como os carboidratos mas devem
ser ingeridos com moderaccedilatildeo por
serem altamente caloacutericos jaacute que um
grama de lipiacutedio fornece nove
quilocalorias de energia Natildeo satildeo
utilizadas de imediato ficam
temporariamente armazenadas nas
ceacutelulas adiposas e a ingestatildeo
demasiada pode levar ao aumento da massa gorda em nosso organismo podendo
causar obesidade e assim aumentar o risco de doenccedilas cardiacuteacas e dos niacuteveis
normais do colesterol Os alimentos ricos em lipiacutedios satildeo oacuteleos de cozinha
banha de porco manteiga margarina gordura vegetal hidrogenada Os lipiacutedios
satildeo tambeacutem encontrados nas carnes de boi porco e peixes Seu consumo em
quantidades adequadas eacute beneacutefico Aleacutem de ser fonte de energia tambeacutem eacute
responsaacutevel pela produccedilatildeo de hormocircnios transporte e armazenamento de
vitaminas e conduccedilatildeo de impulsos nervosos Satildeo classificados em gordura
saturada gordura insaturada gorduras trans e gordura hidrogenada
Atividades
1- Estudo do texto ldquoCuidado com as gorduras saturadas e as gorduras transrdquo
GEWANDSZNAJDER Fernando Ciecircncias Ensino Fundamental livro do
professor 4a ed Satildeo Paulo Aacutetica p 34 2009
O texto faz referecircncia agraves gorduras saturadas insaturadas e trans sua
atuaccedilatildeo no organismo e sua fonte alimentar rica em gorduras Apoacutes a leitura
retomar os roacutetulos dos alimentos consumidos por cada aluno e responder as
questotildees
a) Analise os roacutetulos dos alimentos consumidos em sua casa Escreva os trecircs
alimentos que tem maior quantidade de gorduras e preencha a tabela abaixo na
ordem decrescente
ALIMENTO GORDURA SATURADA
GORDURA INSATURADA
GORDURA TRANS
b) Cite os alimentos que possuem gorduras trans
CURIOSIDADE A ingestatildeo de accediluacutecar em
excesso faz com que uma parte se transforme em
gordura e fique acumulado sob a pele ou em volta
de alguns oacutergatildeos (GEWANDSZNAJDER 2009)
c) Cite trecircs alimentos ricos em carboidratos d) Cite trecircs alimentos ricos em proteiacutenas e) Explique por que o excesso de gordura na alimentaccedilatildeo eacute prejudicial agrave sauacutede f) Faccedila uma pesquisa sobre o colesterol citando
- a diferenccedila entre o colesterol bom e o ruim
- as taxas consideradas normais para um adulto
- as restriccedilotildees de alimentaccedilatildeo para quem possui colesterol
- o que eacute aterosclerose suas causas e consequumlecircncias
APRESENTACcedilAtildeO DO VIacuteDEO CONTROLE O COLESTEROL
Disponiacutevel em
lthttpwwwminhavidacombrconteudo11873-Controle-o-colesterolhtmgt
O viacutedeo tem duraccedilatildeo de 3m11s apresenta entrevistas explicaccedilotildees
meacutedicas tipos de colesterol (bom e ruim) e os fatores que elevam o niacutevel do
colesterol
33 ndash HORA DOS EXPERIMENTOS
No laboratoacuterio de ciecircncias
Tempo previsto 4 horas
A- Identificaccedilatildeo do amido
Os carboidratos podem tambeacutem ser chamados de accediluacutecares gliciacutedios
gluciacutedios e hidratos de carbono Satildeo formados fundamentalmente de carbono
hidrogecircnio e oxigecircnio e por isso satildeo denominados hidratos de carbono
De acordo com a quantidade de aacutetomos de carbono em suas moleacuteculas os
carboidratos podem ser divididos em monossacariacutedeos dissacariacutedeos e
polissacariacutedeos
O amido eacute um tipo de polissacariacutedeo Comparado com os outros
carboidratos satildeo moleacuteculas muito grandes considerados macromoleacuteculas
Quando o amido entra em contato com o iodo faz a sua cor mudar para uma cor
azul arroxeada
Objetivo Identificar alimentos ricos em amido
Materiais Iodo (encontrado em farmaacutecias) sal accediluacutecar trigo maisena leite em
poacute batata crua maccedilatilde pequena porccedilatildeo de carne de frango crua conta-gotas
pratos colheres e etiquetas
Procedimentos
Coloque uma porccedilatildeo de cada tipo de alimento em um prato e identifique utilizando
as etiquetas Apoacutes esse passo pingue uma ou duas gotas de iodo em cada
alimento Observe o resultado e anote na tabela abaixo
ALIMENTOS OCORREU MUDANCcedilA NA COR DO IODO
1- SAL
2- ACcedilUacuteCAR
3- TRIGO
4- MAISENA
5- LEITE EM POacute
6- BATATA CRUA
7- MACcedilA
8- CARNE DE FRANGO
Responda a) Qual a cor original do iodo b) Apoacutes a realizaccedilatildeo da atividade praacutetica em quais alimentos vocecirc percebeu a presenccedila do amido c) Sabendo que o amido eacute um carboidrato cite quatro alimentos utilizados em sua
casa que satildeo ricos em carboidratos
B ndash Identificaccedilatildeo de lipiacutedios
Os lipiacutedios satildeo tambeacutem conhecidos por gorduras e podem ser de origem
animal ou vegetal Satildeo alimentos energeacuteticos e devem ser consumidos com
moderaccedilatildeo
Objetivo Identificar os alimentos ricos em lipiacutedios
Materiais conta-gotas alimentos (chocolate toucinho margarina leite integral e
desnatado batata inglesa amendoim almeiratildeo) e folha de papel manteiga
quadriculada e escrita em cada quadrado individual o nome dos alimentos que
seratildeo testados
Procedimentos
Pegue um pedaccedilo dos alimentos soacutelidos e esfregue no quadrado identificado com
seu nome No caso dos liacutequidos pingue cerca de 4 gotas
Apoacutes a secagem observe as manchas deixadas por cada alimento e responda as
questotildees abaixo
a) Observando as manchas como vocecirc identifica os alimentos ricos em lipiacutedios
Quais satildeo
b) Quais dos alimentos testados natildeo apresentam lipiacutedios c) Qual a diferenccedila entre o leite integral e o leite desnatado d) Qual dos alimentos testados eacute o mais rico em lipiacutedios Cndash Identificaccedilatildeo de proteiacutena nos alimentos
O meacutetodo mais utilizado para a identificaccedilatildeo de proteiacutenas eacute a ldquoreaccedilatildeo de
biuretordquo O sulfato de cobre e o hidroacutexido de soacutedio juntos datildeo origem a uma
soluccedilatildeo azulada mas na presenccedila de proteiacutenas a soluccedilatildeo torna-se violeta
Objetivo Identificar a presenccedila de proteiacutenas em alimentos
Materiais tubos de ensaio suporte para tubos de ensaio soluccedilatildeo de sulfato de
cobre soluccedilatildeo saturada de hidroacutexido de soacutedio seringa ou pipeta conta gotas
papel filtro clara de ovo carne bovina moiacuteda batata inglesa
Para preparar a soluccedilatildeo de sulfato de cobre adicione duas colheres em 500 ml
de aacutegua quente
Procedimentos
Preparaccedilatildeo da soluccedilatildeo dos alimentos e reserva
- Dissolver a clara de ovo em 50 ml de aacutegua
- Triturar a batata no liquidificador com um pouco de aacutegua e depois filtrar para
obtenccedilatildeo da soluccedilatildeo
- Repetir o procedimento anterior utilizando a carne moiacuteda
- Identificar os tubos de ensaio com o nome dos alimentos e colocar em cada um
deles 3 ml da soluccedilatildeo obtida do alimento correspondente
- Adicionar 4 ml da soluccedilatildeo saturada de hidroacutexido de soacutedio em cada tubo de
ensaio OBS tomar muito cuidado pois esta soluccedilatildeo eacute muito corrosiva
- Adicionar 3 gotas da soluccedilatildeo de sulfato de cobre em cada tubo de ensaio agitar
com cuidado para misturar as substacircncias e observar
Anotar o resultado obtido em cada tubo de ensaio para conclusatildeo em quais dos
alimentos as proteiacutenas estatildeo presentes
Dndash Comparaccedilatildeo do teor de proteiacutenas no leite integral desnatado e em poacute
Identificaccedilatildeo da caseiacutena e da albumina
O leite eacute composto por aproximadamente 87 de aacutegua e 13 de diversos
elementos soacutelidos sendo os principais lipiacutedios carboidratos proteiacutenas sais
minerais e vitaminas A composiccedilatildeo do leite pode variar por vaacuterios fatores entre
eles o estaacutegio de lactaccedilatildeo a raccedila das vacas e a alimentaccedilatildeo fornecida aos
animais
O principal carboidrato do leite eacute a lactose sendo a principal fonte de
energia dos lactentes
As proteiacutenas representam de 3 a 4 dos componentes soacutelidos do leite e
pode variar dependendo da raccedila e do total de gordura presente no leite ou seja
quanto maior o teor de gordura maior seraacute o total de proteiacutenas A principal
proteiacutena do leite eacute a caseiacutena que permanece estaacutevel no leite pasteurizado por natildeo
ser alterada facilmente pelo calor A caseiacutena e a gordura representam a maior
concentraccedilatildeo de soacutelidos dos queijos
A proteiacutena do leite bovino conteacutem cerca de 80 de caseiacutena e 20 de
proteiacutenas do soro que eacute a albumina As proteiacutenas do soro satildeo tambeacutem
conhecidas como whey protein Possuem alto valor nutricional alto teor de caacutelcio
e de aminoaacutecidos e por esta razatildeo estatildeo sendo utilizadas por esportistas com
possiacuteveis efeitos musculares e esqueleacuteticos (HARAGUCHI 2006)
Objetivos
Verificar diferentes teores de proteiacutenas em diferentes tipos de leite
Identificar a caseiacutena e a albumina no leite integral
Materiais 6 beacutequeres sistema para aquecimento leite integral desnatado e em
poacute vinagre 3 pedaccedilos de pano fino com medida 25 cm2
Para preparar o leite em poacute seguir a instruccedilatildeo da embalagem
Procedimentos
- Colocar cerca de 200 ml de cada tipo de leite em diferentes beacutequeres e
etiquetar
- Aquecer o leite integral mas natildeo deixar ferver Retirar do fogo e adicionar
vinagre aos poucos ateacute formar coaacutegulos brancos
- Coar o material no pedaccedilo de pano mas natildeo esquecer de recolher o soro do
leite em outro beacutequer
- Aquecer o soro ateacute ferver
- Anotar o resultado e repetir o procedimento utilizando os outros tipos de leite
Apoacutes realizar o procedimento com os trecircs tipos de leite responda
a) O que ocorreu na primeira fase do experimento Qual proteiacutena foi obtida
b) A quantidade de coalho obtida foi igual para os trecircs tipos de leite A que
conclusatildeo pode-se chegar
c) O que ocorreu na segunda fase do experimento Qual proteiacutena foi obtida
d) Faccedila uma pesquisa sobre o processo de fabricaccedilatildeo do queijo da ricota e do
requeijatildeo
34 ndash ORGANIZANDO OS CONCEITOS ndash Momento 2
Em sala de aula na biblioteca e no laboratoacuterio de informaacutetica
Tempo previsto 4 horas
Objetivos
Conhecer os micronutrientes presentes nos alimentos e sua funccedilatildeo no
organismo humano
Perceber a importacircncia das fibras e da aacutegua na alimentaccedilatildeo
Seraacute utilizado aula expositiva livro didaacutetico viacutedeo TV multimiacutedia pesquisa em
grupo confecccedilatildeo de cartaz O conteuacutedo a ser trabalhado estaacute apresentado a
seguir
Micronutrientes
Satildeo tambeacutem chamados de reguladores por serem essenciais ao
funcionamento das ceacutelulas Os micronutrientes satildeo as vitaminas e os sais
minerais encontrados principalmente em frutas e hortaliccedilas Eles natildeo tecircm calorias
e satildeo necessaacuterios em pequenas quantidades
Vitaminas
As vitaminas satildeo substacircncias necessaacuterias em pequena quantidade mas
sua falta pode causar doenccedilas chamadas avitaminoses e o excesso
hipervitaminoses Por este fato os suplementos vitamiacutenicos soacute devem ser
utilizados sob prescriccedilatildeo meacutedica
Quase todos os alimentos possuem uma ou mais vitaminas sendo
necessaacuteria uma alimentaccedilatildeo variada para fornecer ao organismo a quantidade
diaacuteria necessaacuteria de vitaminas As vitaminas podem ser hidrossoluacuteveis (soluacutevel
em aacutegua B1 B2 B3 B5 B6 B8 B9 B12 C) ou lipossoluacuteveis (soluacutevel em
lipiacutedios A D E K)
Sais Minerais
Os sais minerais satildeo responsaacuteveis pela construccedilatildeo e regulaccedilatildeo do
organismo Satildeo substacircncias inorgacircnicas que natildeo satildeo destruiacutedas pelo calor e ar
como eacute o caso das vitaminas Satildeo necessaacuterios em pequenas quantidades mas o
caacutelcio e o ferro devem estar presentes em maior quantidade por participarem da
construccedilatildeo dos ossos e dentes
Os sais minerais satildeo classificados em macroelementos (caacutelcio magneacutesio
soacutedio potaacutessio e foacutesforo) e microelementos ou oligoelementos ( ferro cobre iodo
manganecircs zinco molibdecircnio cromo selecircnio e fluacuteor)
APRESENTACcedilAtildeO DO VIacuteDEO A BASE MOLECULAR DA VIDA ndash PARTE 6
SAIS MINERAIS
Disponiacutevel em
lthttpwwwyotubecomusermaxaugblend=6ampob-5opu0Cx2e0_AasMUgt
O viacutedeo tem duraccedilatildeo de 5min17s e apresenta os principais sais minerais
funccedilotildees orgacircnicas e consequumlecircncias da sua falta
Fibras
As fibras alimentares satildeo polissacariacutedeos como por exemplo a celulose
Imagens da autora
um carboidrato produzido pelas plantas Satildeo encontrados em alimentos de origem
vegetal como gratildeos vegetais e frutas Embora natildeo sejam digeridas pelo
organismo ou seja natildeo satildeo utilizadas como nutrientes satildeo importantes por
participarem da formaccedilatildeo das fezes promovendo a passagem mais raacutepida pelo
intestino grosso o que faz com que ocorra menor absorccedilatildeo de aacutegua evitando que
as fezes fiquem ressecadas
As fibras podem ser soluacuteveis ou insoluacuteveis em aacutegua As soluacuteveis estatildeo
presentes em frutas vegetais e cevada Reduzem o colesterol ruim (LDL) e a
velocidade de absorccedilatildeo do accediluacutecar As insoluacuteveis estatildeo presentes em vegetais
folhosos e cereais integrais diminuindo o tempo de digestatildeo e facilitando a
eliminaccedilatildeo das fezes evitando a constipaccedilatildeo
Aacutegua
A aacutegua constitui cerca de 70 do nosso peso corporal Eacute de suma
importacircncia para o funcionamento do organismo uma vez que as reaccedilotildees
quiacutemicas intracelulares ocorrem em meio aquoso Ela participa dos processos
respiratoacuterio cardiovascular renal e digestoacuterio sendo tambeacutem responsaacutevel pelo
transporte de nutrientes eliminaccedilatildeo de substacircncias natildeo utilizadas pelo organismo
e controle da temperatura corporal A aacutegua que o organismo perde deve ser
reposta diariamente sendo recomendada a ingestatildeo de cerca de 2 litros ao dia
Atividades
1- Pesquisa sobre as principais vitaminas e sais minerais necessaacuterias ao bom
funcionamento do nosso organismo Nesta atividade os alunos seratildeo divididos em
DICA as frutas mais suculentas costumam
ser as menos caloacutericas
grupos para realizar a pesquisa Apoacutes cada grupo preencheraacute uma tabela
confeccionada em papel manilha ou cartolina colocando o nome a funccedilatildeo
orgacircnica os sintomas de sua deficiecircncia e os alimentos em que satildeo encontrados
Sugestatildeo de sites e livros para pesquisa Acesso em 14072011
lthttpwwwfruticulturaiciagufubrnutricaohtm_Toc76516538gt
lthttpwwwsonutricaocombrconteudomicronutrientesp4phpgt
lthttpptwikipediaorgwikiVitaminasgt
Livros de ciecircncias da 7ordf seacuterie ou 8ordm ano
Livros de Biologia do Ensino Meacutedio
2- A banana eacute uma fruta muito consumida por todas as idades eacute nutritiva e pode
auxiliar na manutenccedilatildeo de nossas defesas imunoloacutegicas devido a presenccedila das
vitaminas C e B e tambeacutem de oligoelementos minerais Observe o conteuacutedo
nutricional de uma banana e responda as questotildees
Componente Unidade Valor
Aacutegua 74
Valor energeacutetico Calorias 105
Proteiacutena g 1
Lipiacutedios total g 048
Carboidrato g 27
Fibra g 24
Caacutelcio mg 7
Ferro mg 04
Magneacutesio mg 29
Foacutesforo mg 23
Potaacutessio mg 451
Soacutedio mg 1
Zinco mg 016
Cobre mg 01
Manganecircs mg 015
Vitamina A UI 90
Vitamina A (retinol equivalente) Mcg RE 9
Tiamina mg 005
Riboflavina mg 011
Niacina mg 06
Aacutecido ascoacuterbico mg 10
UI (Unidade Internacional) sistema de medidas usado geralmente para quantificar as vitaminas A e D
a) A banana eacute mais rica em proteiacutena gordura ou carboidrato
b) Quais as vitaminas que a banana possui
c) Quais dos componentes satildeo nutrientes minerais
d) Qual componente natildeo eacute absorvido pelo organismo
e) Se uma pessoa gasta em meacutedia 250 calorias para andar 20 minutos de
bicicleta quantas bananas fornecem esta energia
3- Cite duas frutas ricas em
Vitamina A e em Aacutecido Ascoacuterbico
Sugestatildeo de sites para consulta
lthttpemedixuolcombrdiaali008_1f_frutasphpgt
lthttptvtemglobocomculinariareceitaaspEditoriaID=51ampcodigo=2415gt
ltwwwunifespbrdisservicosnutrigt
35 ndash ORGANIZANDO OS CONCEITOS ndash Momento 3
Em sala de aula laboratoacuterio de informaacutetica
Tempo previsto 6 horas
Objetivos
Conhecer as piracircmides alimentares do Departamento de Agricultura dos
Estados Unidos de 1992 e 2005
Conhecer a piracircmide alimentar brasileira como um guia para a alimentaccedilatildeo
saudaacutevel
Seraacute utilizada aula expositiva viacutedeo atividades luacutedicas atividades escrita
pesquisa no laboratoacuterio de informaacutetica e na biblioteca e confecccedilatildeo da piracircmide
alimentar O conteuacutedo a ser trabalhado estaacute apresentado a seguir
Piracircmide alimentar
A Piracircmide Alimentar eacute um instrumento sob forma graacutefica que tem por
objetivo orientar a populaccedilatildeo para uma alimentaccedilatildeo mais saudaacutevel atraveacutes do
equiliacutebrio variedade e moderaccedilatildeo na ingestatildeo dos alimentos Foi criada em 1992
pelo Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA) visando agrave
manutenccedilatildeo da sauacutede da populaccedilatildeo e a diminuiccedilatildeo de doenccedilas crocircnicas Em
2005 foi apresentada uma nova piracircmide denominada MyPyramid
Atualmente no Brasil eacute adotado como guia uma piracircmide alimentar com a
estrutura graacutefica da piracircmide de 1992 do Departamento de Agricultura dos
Estados Unidos mas adaptada agrave populaccedilatildeo brasileira Eacute composta de quatro
niacuteveis representando os grupos alimentares divididos em oito grupos de
alimentos na ordem da base para o topo da piracircmide
1- Carboidratos (cereais patildees tubeacuterculos e raiacutezes)
2- Vitaminas e Minerais (frutas e hortaliccedilas)
3- Proteiacutenas (leguminosas carnes leite e derivados)
4- Lipiacutedios e Accediluacutecares (oacuteleos e doces)
A piracircmide apresenta tambeacutem o total de porccedilotildees diaacuterias recomendado
para uma pessoa adulta e saudaacutevel lembrando que nos casos em que a pessoa
apresente diabetes taxas de colesterol elevada doenccedila celiacuteaca ou alguma outra
doenccedila relacionada agrave alimentaccedilatildeo a sua dieta deve ser prescrita por profissional
competente
Abaixo temos a ilustraccedilatildeo da piracircmide alimentar feita pela autora com
base na piracircmide alimentar adaptada de Philipp (1996) que estaacute disponiacutevel em
lt httpwwwscielobrpdfrnv12n1v12n1a06pdfgt
PIRAcircMIDE ALIMENTAR ADAPTADA PARA A POPULACcedilAtildeO BRASILEIRA
APRESENTACcedilAtildeO DO VIacuteDEO ldquoPIRAcircMIDES DE ALIMENTOSrdquo
Disponiacutevel em lthttpwwwyoutubecomwatchv=4LItTuvfdxUgt
O viacutedeo apresenta de forma clara e didaacutetica as piracircmides alimentares de
1992 e 2005 do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos Apresenta
tambeacutem a piracircmide alimentar adaptada agrave populaccedilatildeo brasileira dando ecircnfase aos
trecircs eixos que norteiam a piracircmide equiliacutebrio variedade e moderaccedilatildeo
Questotildees para discussatildeo
a) Cite os trecircs eixos que norteiam a piracircmide alimentar explicando cada um deles
b) As piracircmides satildeo consideradas dietas Explique
c) Na estrutura da piracircmide o que diferencia os alimentos que estatildeo na sua base
e os que estatildeo no seu aacutepice
2- Confecccedilatildeo de uma piracircmide alimentar utilizando EVA ou outros materiais
escolhidos pelos alunos
3- Atividades luacutedicas no laboratoacuterio de informaacutetica
A- Jogo dos alimentos
Disponiacutevel em
lthttpwwwsonutricaocombrjogospopupJogophpjogo=piramidegt
Neste jogo os alimentos estatildeo fora da piracircmide alimentar e devem ser
colocados no lugar correto
B- Fome de quecirc
Disponiacutevel em
lthttpwwwsonutricaocombrjogospopupJogophpjogo=fomedequegt
Neste jogo satildeo apresentados quatro alimentos de cada vez e satildeo dadas
pistas com as informaccedilotildees nutricionais devendo escolher um dos alimentos
4- Observar as quantidades de porccedilotildees sugeridas na piracircmide para cada grupo
alimentar e montar um cardaacutepio de um dia com cerca de 2000 calorias Este
cardaacutepio deve ser saudaacutevel conter alimentos que forneccedilam carboidratos
vitaminas sais minerais proteiacutenas e lipiacutedios Devem estar distribuiacutedos em 3
refeiccedilotildees e 2 ou 3 lanches
Obs Para esta atividade seraacute fornecida uma tabela com o valor caloacuterico dos
alimentos mais utilizados Tambeacutem pode ser efetuada uma pesquisa pelos
alunos
5- Apresentaccedilatildeo do Filme ldquoSuper Size Merdquo A dieta do Palhaccedilo com direccedilatildeo de
Morgan Spurlock Estados Unidos Karthbur Pictures 2004 com duraccedilatildeo de 98
minutos Trata-se de um documentaacuterio da experiecircncia vivida pelo proacuteprio diretor
que se alimentou durante um mecircs apenas em restaurantes da rede McDonaldrsquos
realizando trecircs refeiccedilotildees ao dia Ressalta a cultura do fast food e mostra os
efeitos fiacutesicos e mentais provocados por essa dieta
Apoacutes seraacute realizada uma discussatildeo mediada pelo professor referente agrave
importacircncia do documentaacuterio para a melhoria da qualidade de vida e na
sequecircncia seratildeo analisadas as tabelas do valor nutricional dos alimentos do
McDonaldrsquos disponiacutevel em
lt httpwwwcomendoeaprendendocombrNPC253AMenu25231 gt
6- Seraacute realizado estudo do texto ldquoSal gordura e fast foodrdquo Disponiacutevel em
lthttpwwwehnutricombrart_fastfoodphpgt
O texto alerta para os perigos da ingestatildeo excessiva de gorduras e soacutedio
que aumentam os riscos de ocorrecircncia das doenccedilas cardiovasculares Cita
informaccedilotildees da OMS (Organizaccedilatildeo Mundial de Sauacutede) referente ao padratildeo
nutricional recomendado para a ingestatildeo diaacuteria de quilocalorias (kcal) Traz
comentaacuterios do IBGE (Instituto Brasileiro de Geografia e Estatiacutestica) salientando
que a populaccedilatildeo tem feito refeiccedilotildees de forma errada Tambeacutem comenta as
caracteriacutesticas nutricionais de alguns lanches oferecidos por cinco redes de fast
foods encontrados no Brasil
Apoacutes o estudo do texto os alunos responderatildeo os questionamentos
abaixo
1- Em sua opiniatildeo o que mais atrai as pessoas para o consumo dos lanches
encontrados nas redes de fast foods
2- Com relaccedilatildeo aos alimentos trash citados no texto quais satildeo os nutrientes
encontrados em grande e em pequena quantidade Porque natildeo devem ser
ingeridos com frequumlecircncia
3- Do total da ingestatildeo diaacuteria de quilocalorias (Kcal) recomendadas pela OMS
qual deve ser a porcentagem de carboidratos proteiacutenas e lipiacutedios Quantos Kcal
satildeo recomendados para uma pessoa adulta e para uma crianccedila
4- Que prejuiacutezo a maionese colocada nos lanches podem ocasionar
5- Observando os lanches citados escreva qual apresenta maior quantidade de
- soacutedio
- gorduras totais
- gorduras trans
6- Complete a cruzada atraveacutes das pistas abaixo
A- Gordura de origem vegetal que passou pelo processo de hidrogenaccedilatildeo
B- Sanduiacuteche da McDonalds que fornece 100 do total de gordura recomendado
para a ingestatildeo diaacuteria
C- Gordura presente em alimentos de origem animal como carne bacon e leite
integral
D- Sal mineral e a sua ingestatildeo em excesso pode ocasionar a hipertensatildeo
E- A ingestatildeo excessiva de gordura pode ocasionar o aumento do seu niacutevel no
sangue
S
A
U
D
E
7- Observe a figura e faccedila um comentaacuterio explicando o porquecirc da afirmaccedilatildeo
Imagem da autora
ldquoEsta refeiccedilatildeo eacute considerada saudaacutevelrdquo
C
D
E
A
B
36 ndash PALESTRA COM NUTRICIONISTA Tempo previsto 2 horas
Objetivos
Oportunizar pais e alunos o contato com um profissional em nutriccedilatildeo
visando desenvolver haacutebitos de alimentaccedilatildeo saudaacuteveis bem como sanar
duacutevidas referentes agrave nutriccedilatildeo
Uma nutricionista seraacute convidada para apresentar aos pais as principais
atitudes a serem tomadas para desenvolver haacutebitos saudaacuteveis de alimentaccedilatildeo
destacando a importacircncia da diminuiccedilatildeo do oacuteleo para cozinhar da inserccedilatildeo de
frutas e verduras na alimentaccedilatildeo diaacuteria da diminuiccedilatildeo do sal de cozinha e do
accediluacutecar da escolha dos alimentos para compor uma dieta saudaacutevel levando em
conta a variedade a moderaccedilatildeo e o equiliacutebrio
Em outro momento seraacute realizada uma palestra para os alunos
participantes ressaltando a importacircncia da alimentaccedilatildeo saudaacutevel no periacuteodo da
adolescecircncia para a manutenccedilatildeo da sauacutede na vida adulta
37 ndash ORGANIZANDO OS CONCEITOS Momento 4 Em sala de aula no laboratoacuterio de informaacutetica
Tempo previsto 6 horas
Objetivos
Conhecer algumas doenccedilas causadas pela maacute alimentaccedilatildeo
Perceber a importacircncia das atividades fiacutesicas para a manutenccedilatildeo da
sauacutede
Seraacute utilizada aula expositiva viacutedeo entrevistas seminaacuterio e pesquisas O
conteuacutedo a ser trabalhado estaacute apresentado a seguir
Para a obtenccedilatildeo de um estilo de vida saudaacutevel eacute necessaacuterio a praacutetica de
atividades fiacutesicas regulares evitar o fumo o aacutelcool e situaccedilotildees que levem o
indiviacuteduo ao stress Um estilo de vida saudaacutevel e uma alimentaccedilatildeo saudaacutevel
promovem boa qualidade de vida manutenccedilatildeo do peso corporal e reduccedilatildeo do
risco de doenccedilas como obesidade doenccedilas cardiovasculares diabetes e alguns
tipos de cacircncer
Atualmente percebemos um aumento no consumo de alimentos
industrializados que geralmente satildeo ricos em carboidratos gorduras e soacutedio e
sua ingestatildeo regular pode acarretar danos agrave sauacutede Muitas vezes as pessoas
utilizam estes alimentos por praticidade economia ou ainda pelo incentivo da
miacutedia para o consumo destes produtos
APRESENTACcedilAtildeO DO VIacuteDEO SOS NUTRICcedilAtildeO ndash VIVA MAIS COM MAIS
SAUacuteDE (VIacuteDEO 1)
Disponiacutevel em
lt httpwwwyotubecomwachv=s4u09gXDftUampfeature=relatedgt
O viacutedeo tem duraccedilatildeo de 6min29s e ressalta o avanccedilo da tecnologia
e os impactos na nutriccedilatildeo e na sauacutede humana Faz referecircncias aos danos do
sedentarismo aos alimentos prontos e agrave influecircncia da miacutedia na aquisiccedilatildeo dos
mesmos ao uso de herbicidas agrave colheita prematura dos alimentos e agraves doenccedilas
causadas pela maacute alimentaccedilatildeo
Obesidade
Uma das doenccedilas causadas pela maacute alimentaccedilatildeo eacute a obesidade e seus
iacutendices vem aumentando em todo o mundo A Pesquisa de Orccedilamento Familiar
(POF) 200809 do IBGE relata que nos uacuteltimos 34 anos tem ocorrido aumento de
peso e da obesidade da populaccedilatildeo brasileira independente da idade e da regiatildeo
do paiacutes como mostra o resultado da pesquisa abaixo
Puacuteblico POF 197475 POF 200809
Adolescentes de 10 a 19 anos (masculino) 37 217
Adolescentes de 10 a 19 anos (feminino) 76 19
Homens a partir de 20 anos 185 501
Mulheres a partir de 20 anos 287 48
Pode-se observar o crescimento acelerado da obesidade no Brasil e aleacutem
de diminuir a longevidade associam-se a ela vaacuterios tipos de doenccedilas tais como a
hipertensatildeo arterial a aterosclerose o diabetes tipo 2 a dislipidemia problemas
respiratoacuterios e alguns tipos de cacircncer
A ilustraccedilatildeo abaixo apresenta as principais causas e algumas
consequumlecircncias da obesidade
O meacutetodo mais simples para classificar o estado nutricional de indiviacuteduos
adolescentes adultos idosos e gestantes eacute o Iacutendice de Massa Corporal (IMC)
obtido pelo caacutelculo da divisatildeo do peso em quilogramas pela altura em metros ao
quadrado A OMS classifica como obesos indiviacuteduos que apresentam IMCge 30
Kgm2 O IMC natildeo permite a avaliaccedilatildeo completa da composiccedilatildeo corporal natildeo
sendo possiacutevel afirmar com exatidatildeo se o indiviacuteduo apresenta excesso de gordura
corporal mas atraveacutes dele pode-se obter uma estimativa Para uma avaliaccedilatildeo
mais precisa eacute necessaacuterio realizar o exame antropomeacutetrico1 para obtenccedilatildeo da
quantidade de massa magra (muacutesculos) e de massa gorda (gordura acumulada)
1As medidas antropomeacutetricas satildeo expressas pelo peso (massa corporal total) pelas pregas cutacircneas (massa
corporal gordurosa) e pela circunferecircncia e aacuterea muscular do braccedilo (massa corporal proteacuteica)
OBESIDADE
Hipertensatildeo
Arterial
Dieta
Medicaccedilotildees Sedentarismo
Geneacutetica
Aterosclerose
Dislipidemia
Diabetes tipo 2
A tabela abaixo mostra a classificaccedilatildeo atraveacutes do IMC
IMC (Kgm2) Descriccedilatildeo
lt 185 Baixo peso
185 a 249 Peso adequado
25 a 299 Sobrepeso
30 a 399 Obesidade
ge 40 Obesidade moacuterbida
Para adolescentes de 10 a 20 anos o estado nutricional eacute verificado pela
identificaccedilatildeo do percentil de anos Eacute utilizada uma tabela de percentil por idade e
sexo sendo classificado da seguinte forma
PERCENTIL DE IMC POR IDADE Descriccedilatildeo
lt 5 Adolescente com baixo peso
5 a 849 Adolescente com peso adequado
ge 85 Adolescente com sobrepeso
Quanto agrave distribuiccedilatildeo da gordura o obeso pode ser classificado em
A- Maccedilatilde (tipo masculino ou androacuteide) onde a gordura fica mais centralizada no
abdocircmen
B- Pecircra (tipo feminino ou ginecoacuteide) A gordura centraliza-se mais no quadril
O tratamento da obesidade deve ser feito por endocrinologista e com
ecircnfase na reeducaccedilatildeo alimentar praacutetica de atividades fiacutesicas regulares
acompanhamento psicoloacutegico e nos casos mais graves atraveacutes da cirurgia
bariaacutetrica (reduccedilatildeo de estocircmago)
Atividades
A- Estudo do texto ldquoConteuacutedo caloacuterico dos alimentosrdquo que se encontra no livro
didaacutetico de Ciecircncias adotado pela escola (CANTO p61-63 2009)
O texto apresenta o conteuacutedo caloacuterico de alguns alimentos e o tempo
necessaacuterio para gastar um total de calorias fazendo um comparativo entre vaacuterias
atividades fiacutesicas Tambeacutem mostra de maneira clara o equiliacutebrio entre ingestatildeo e
gasto de caloria
C- Estudo da cartilha ldquoVocecirc eacute o que comerdquo
A cartilha eacute da Secretaria de Estado da Sauacutede do Paranaacute e traz dicas de
alimentaccedilatildeo saudaacutevel
Diabetes
O diabetes pertence a um grupo de doenccedilas relacionadas ao metabolismo
e eacute causado pela alteraccedilatildeo na produccedilatildeo de insulina pelo pacircncreas A insulina eacute
responsaacutevel pela entrada da glicose nas ceacutelulas para que ocorra a produccedilatildeo de
energia mas devido a sua deficiecircncia ocorre a hiperglicemia que eacute a elevada
taxa de accediluacutecar no sangue Ocorre tambeacutem a presenccedila de accediluacutecar na urina Desta
forma o diabeacutetico deve controlar a sua alimentaccedilatildeo e evitar a ingestatildeo de
carboidratos como massas doces e bebidas alcooacutelicas
O diabetes pode levar a disfunccedilotildees e ateacute a insuficiecircncia de vaacuterios oacutergatildeos
especialmente olhos rins ceacuterebro nervos coraccedilatildeo e vasos sanguiacuteneos
Existem dois tipos de diabetes o tipo 1 mais comum entre crianccedilas e
adolescentes e o tipo 2 mais comum entre adultos No tipo 1 ocorre a destruiccedilatildeo
das ceacutelulas que produzem a insulina e os portadores satildeo dependentes desta
substacircncia Jaacute no diabetes tipo 2 ocorre apenas deficiecircncia na produccedilatildeo da
insulina assim o portador natildeo eacute dependente desta substacircncia
Os principais sintomas apresentados por esta doenccedila satildeo o aumento da
frequumlecircncia em urinar sede e apetite exagerado
Eacute muito importante a prevenccedilatildeo dos fatores de risco do diabetes tais
como a ingestatildeo de alimentos natildeo saudaacuteveis o sedentarismo e a obesidade
APRESENTACcedilAtildeO DO VIacuteDEO ldquoAPRENDA A CUIDAR DE SUA SAUacuteDE
DIABETES TIPO 2rdquo
Disponiacutevel em
lthttpwwwminhavidacombrconteudo13394-Diabetes-tipo-2htmgt
O viacutedeo tem duraccedilatildeo de 3m26s Faz comentaacuterios do diabetes tipo 2
citando sintomas diagnoacutestico tratamento e prevenccedilatildeo
Hipertensatildeo arterial
Nosso coraccedilatildeo eacute uma bomba muito eficiente que tem a funccedilatildeo de
impulsionar para todo o corpo de 5 a 6 litros de sangue por minuto Ele bate de 60
a 80 vezes por minuto podendo aumentar durante a realizaccedilatildeo de atividades
fiacutesicas ou por motivos emocionais
A Hipertensatildeo arterial ou pressatildeo alta ocorre quando a pressatildeo eacute superior
a 14090 mmHg (miliacutemetros de mercuacuterio) Geralmente natildeo tem sintomas ou eacute
muito parecido com os de outras doenccedilas como dor de cabeccedila tontura e por
isso eacute aconselhaacutevel realizar regularmente o aferimento da pressatildeo
Quando natildeo tratada pode causar graves danos a sauacutede entre eles
aumento do volume do coraccedilatildeo aneurisma nos vasos sanguiacuteneos e
endurecimento das arteacuterias podendo levar ao infarto e a outras doenccedilas
Dislipidemia
Ocorre quando altos niacuteveis de gordura estatildeo circulando no sangue
incluindo o colesterol e as trigliceacuterides Eacute uma doenccedila causada por dieta rica em
colesterol ou produccedilatildeo em excesso pelo organismo de colesterol e trigliceriacutedeos
Para evitar a dislipidemia eacute importante manter uma alimentaccedilatildeo saudaacutevel
pobre em teor de gordura saturada trans e colesterol manter o peso adequado e
praticar atividades fiacutesicas
Aterosclerose
Eacute uma doenccedila crocircnico-degenerativa que ocasiona a obstruccedilatildeo das arteacuterias
(vasos encarregados de levar o sangue aos tecidos) pelo acuacutemulo de gorduras
principalmente do colesterol Uma arteacuteria afetada pela aterosclerose perde a
elasticidade e com a formaccedilatildeo interna das placas de gordura torna-se mais
estreita Isso pode causar desde danos a oacutergatildeos ou ateacute levar agrave morte
Importacircncia das atividades fiacutesicas
A atividade fiacutesica eacute uma grande aliada agrave manutenccedilatildeo do peso saudaacutevel
Crianccedilas e adolescentes habituados a realizar atividades fiacutesicas teratildeo mais
facilidade em manterem-se ativos e garantirem uma vida mais saudaacutevel quando
adultos
Atividades diaacuterias simples como subir escadas passear com o cachorro
andar de bicicleta jogar bola entre outras ajudam no gasto energeacutetico e satildeo
indispensaacuteveis para o desenvolvimento fiacutesico e motor da crianccedila e do
adolescente
Na adolescecircncia tambeacutem podem ser praticados outros tipos de esporte
conforme a preferecircncia do adolescente para que seja prazeroso como por
exemplo nataccedilatildeo judocirc atletismo danccedila basquete vocirclei futebol etc Abaixo
estatildeo relacionadas algumas vantagens da realizaccedilatildeo de atividades fiacutesicas
Manutenccedilatildeo do peso saudaacutevel
Obtenccedilatildeo de muacutesculos ossos e articulaccedilotildees fortes
Contribuiccedilatildeo para a prevenccedilatildeo de DCNT (doenccedilas crocircnicas natildeo
transmissiacuteveis)
Aumento da longevidade
Melhora da sauacutede mental e emocional
Equiliacutebrio do perfil hormonal e sanguiacuteneo e das funccedilotildees imunoloacutegicas e
intestinais
Reduccedilatildeo da ansiedade e do estresse
Auxiacutelio no tratamento da depressatildeo
Melhora da auto-estima e da aparecircncia corporal
APRESENTACcedilAtildeO DO VIacuteDEO HAacuteBITOS RUINS AO CORACcedilAtildeO
Disponiacutevel em
lthttpminhavidacombrconteudo13205-Habitos-ruins-ao-coracaohtmgt
O viacutedeo tem duraccedilatildeo de 3min20s e enfatiza os problemas causados pelo
excesso do accediluacutecar das gorduras e do sal e a falta da atividade fiacutesica
Atividade
A- Entrevista com portadores de diabetes tipo 2 hipertensatildeo arterial e com
pessoa que tenha realizado cirurgia bariaacutetrica (reduccedilatildeo de estocircmago)
Os alunos seratildeo divididos em trecircs grupos e cada grupo faraacute entrevista com
um dos casos citados Os questionamentos seratildeo elaborados pelo professor
visando agrave percepccedilatildeo das dificuldades enfrentadas pelo entrevistado quanto agrave
sauacutede agraves restriccedilotildees alimentares os principais sintomas apresentados que
levaram a descoberta da doenccedila os cuidados e medicamentos utilizados entre
outros
B- Realizaccedilatildeo de Seminaacuterio
Apoacutes realizarem a entrevista e pesquisa sobre o tema os grupos
participaratildeo de um seminaacuterio para socializar as experiecircncias vivenciadas por
cada grupo
C- Dicas de alimentaccedilatildeo e estilo de vida saudaacutevel
Apoacutes todo o estudo o grupo iraacute criar dicas de alimentaccedilatildeo e estilo de vida
saudaacutevel e deixaraacute exposto na escola para a informaccedilatildeo de todos
D- Aplicaccedilatildeo de Inqueacuterito Alimentar
Seraacute aplicado novamente o Inqueacuterito Alimentar para perceber se ocorreram
mudanccedilas nos haacutebitos alimentares e no estilo de vida
38 ndash SOCIALIZACcedilOtildeES NA ESCOLA No paacutetio escolar edital
Tempo previsto 4 horas
Objetivo Socializar com a comunidade escolar os conhecimentos obtidos
referentes agrave alimentaccedilatildeo saudaacutevel
A socializaccedilatildeo ocorreraacute atraveacutes da exposiccedilatildeo dos materiais elaborados
pelos alunos durante o desenvolvimento do projeto e atraveacutes de um teatro que
seraacute organizado pelo professor e pelos alunos mostrando a importacircncia da
alimentaccedilatildeo saudaacutevel
Obs A avaliaccedilatildeo da aprendizagem ocorreraacute durante o desenvolvimento do
projeto atraveacutes de relatoacuterios atividades escritas confecccedilatildeo da piracircmide alimentar
brasileira seminaacuterios e socializaccedilatildeo na escola
4 PROPOSTA DE AVALIACcedilAtildeO DO PROJETO
Apoacutes a conclusatildeo da implementaccedilatildeo do projeto seraacute feito um estudo e
comparaccedilatildeo dos resultados obtidos a partir das respostas dos alunos no Inqueacuterito
Alimentar Inicial e no Inqueacuterito Alimentar Final para averiguar se ocorreram
mudanccedilas significativas nos haacutebitos alimentares e no estilo de vida dos alunos
Espera-se que ocorram mudanccedilas mediante o conhecimento adquirido durante a
participaccedilatildeo no projeto
REFEREcircNCIAS BIBLIOGRAacuteFICAS
BRITO Maria Aparecida BRITO Joseacute Rinaldi ARCURI Edna LLANGE Carla SILVA Maacutercio SOUZA Guilherme EMBRAPA Composiccedilatildeo do Leite Disponiacutevel em lthttpwwwagenciacnptiaembrapabrAgencia8AG01arvoreAG01_128_21720039243htmlgt Acesso em 29072011
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MINISTEacuteRIO DA SAUacuteDE Guia alimentar para a populaccedilatildeo brasileira promovendo a alimentaccedilatildeo saudaacutevel Secretaria de Atenccedilatildeo agrave Sauacutede Coordenaccedilatildeo-Geral da Poliacutetica de Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo (Seacuterie A Normas e Manuais Teacutecnicos) 2005 Disponiacutevel em lthttpdtr2001saudegovbreditoraprodutoslivrospdf05_1109_Mpdfgt Acesso em 30092010 MINISTEacuteRIO DA SAUacuteDE Norma Teacutecnica da Vigilacircncia Alimentar e Nutricional ndash SISVAN 2004 In SISVAN (Sistema de Vigilacircncia Alimentar e Nutricional) - Indicadores de sauacutede Disponiacutevel em httptabnetdatasusgovbrcgi-winSISVANCNVnotas_sisvanhtml Acesso em 28072011 PARANAgrave Secretaria de Estado da Educaccedilatildeo Diretrizes Curriculares da Educaccedilatildeo Baacutesica ndash Ciecircncias Curitiba 2008 PARANAacute Secretaria de Estado da Sauacutede Vocecirc eacute o que come Curitiba 2008 PHILIPPI Sonia Tucunduva et al Piracircmide alimentar adaptada guia para a escolha dos alimentos Ver Nutr Campinas Satildeo Paulo 12(1) 65-80 janabr
1999 Disponiacutevel em ltHTTPwwwsielobrpdfrnv12n1v12n1a06pdfq=adaptadagt Acesso em 02032011 SANTOS Maria Acircngela dos Biologia Educacional Satildeo Paulo Aacutetica 17 ed p 157-188 2005 SPEAR B A Nutriccedilatildeo na Adolescecircncia In MAHAN L Katheleen ESCOTT-
STUMP Sylvia Alimentos nutriccedilatildeo e dietoterapia 2 ed Traduccedilatildeo Andreacutea Favano Satildeo Paulo Roca p 270-287 2005 STUumlRMER Joselaine Silva Reeducaccedilatildeo alimentar na famiacutelia da gestaccedilatildeo agrave adolescecircncia Petroacutepolis RJ Vozes p 18-21 151-167 2004 YAMASHITA Carla SARKIS Karin Sedoacute Alimentaccedilatildeo Saudaacutevel a sua importacircncia na qualidade de vida e na prevenccedilatildeo de doenccedilas Rio de Janeiro Elsevier 2011
Satildeo chamadas de alimentos plaacutesticos ou construtores porque sua funccedilatildeo eacute
a de composiccedilatildeo do organismo e reparaccedilatildeo das partes machucadas aleacutem de
aumentar a resistecircncia do organismo contra infecccedilotildees As proteiacutenas estatildeo
presentes em todas as ceacutelulas e quando natildeo ingeridas na quantidade correta o
organismo utiliza proteiacutenas que compotildeem os muacutesculos As proteiacutenas podem ser
de origem animal (carnes ovos leite e derivados) ou de origem vegetal
(leguminosas feijotildees soja ervilha lentilha amendoim oleaginosa castanha-do-
paraacute castanha de caju amecircndoas nozes) Satildeo formadas por uma sequecircncia de
aminoaacutecidos e alguns deles satildeo essenciais porque nosso organismo natildeo eacute capaz
de sintetizaacute-los devendo ser obtidos pela alimentaccedilatildeo As proteiacutenas animais satildeo
denominadas completas porque possuem todos os aminoaacutecidos essenciais Jaacute
entre as proteiacutenas vegetais apenas a soja eacute completa Um grama de proteiacutena
fornece quatro quilocalorias de energia Natildeo eacute a toa que arroz e feijatildeo estatildeo
presentes na mesa de quase todos os brasileiros uma vez que a combinaccedilatildeo dos
dois fornece todos os aminoaacutecidos essenciais
3- Lipiacutedios ou gorduras
Imagem da autora
Satildeo alimentos energeacuteticos
como os carboidratos mas devem
ser ingeridos com moderaccedilatildeo por
serem altamente caloacutericos jaacute que um
grama de lipiacutedio fornece nove
quilocalorias de energia Natildeo satildeo
utilizadas de imediato ficam
temporariamente armazenadas nas
ceacutelulas adiposas e a ingestatildeo
demasiada pode levar ao aumento da massa gorda em nosso organismo podendo
causar obesidade e assim aumentar o risco de doenccedilas cardiacuteacas e dos niacuteveis
normais do colesterol Os alimentos ricos em lipiacutedios satildeo oacuteleos de cozinha
banha de porco manteiga margarina gordura vegetal hidrogenada Os lipiacutedios
satildeo tambeacutem encontrados nas carnes de boi porco e peixes Seu consumo em
quantidades adequadas eacute beneacutefico Aleacutem de ser fonte de energia tambeacutem eacute
responsaacutevel pela produccedilatildeo de hormocircnios transporte e armazenamento de
vitaminas e conduccedilatildeo de impulsos nervosos Satildeo classificados em gordura
saturada gordura insaturada gorduras trans e gordura hidrogenada
Atividades
1- Estudo do texto ldquoCuidado com as gorduras saturadas e as gorduras transrdquo
GEWANDSZNAJDER Fernando Ciecircncias Ensino Fundamental livro do
professor 4a ed Satildeo Paulo Aacutetica p 34 2009
O texto faz referecircncia agraves gorduras saturadas insaturadas e trans sua
atuaccedilatildeo no organismo e sua fonte alimentar rica em gorduras Apoacutes a leitura
retomar os roacutetulos dos alimentos consumidos por cada aluno e responder as
questotildees
a) Analise os roacutetulos dos alimentos consumidos em sua casa Escreva os trecircs
alimentos que tem maior quantidade de gorduras e preencha a tabela abaixo na
ordem decrescente
ALIMENTO GORDURA SATURADA
GORDURA INSATURADA
GORDURA TRANS
b) Cite os alimentos que possuem gorduras trans
CURIOSIDADE A ingestatildeo de accediluacutecar em
excesso faz com que uma parte se transforme em
gordura e fique acumulado sob a pele ou em volta
de alguns oacutergatildeos (GEWANDSZNAJDER 2009)
c) Cite trecircs alimentos ricos em carboidratos d) Cite trecircs alimentos ricos em proteiacutenas e) Explique por que o excesso de gordura na alimentaccedilatildeo eacute prejudicial agrave sauacutede f) Faccedila uma pesquisa sobre o colesterol citando
- a diferenccedila entre o colesterol bom e o ruim
- as taxas consideradas normais para um adulto
- as restriccedilotildees de alimentaccedilatildeo para quem possui colesterol
- o que eacute aterosclerose suas causas e consequumlecircncias
APRESENTACcedilAtildeO DO VIacuteDEO CONTROLE O COLESTEROL
Disponiacutevel em
lthttpwwwminhavidacombrconteudo11873-Controle-o-colesterolhtmgt
O viacutedeo tem duraccedilatildeo de 3m11s apresenta entrevistas explicaccedilotildees
meacutedicas tipos de colesterol (bom e ruim) e os fatores que elevam o niacutevel do
colesterol
33 ndash HORA DOS EXPERIMENTOS
No laboratoacuterio de ciecircncias
Tempo previsto 4 horas
A- Identificaccedilatildeo do amido
Os carboidratos podem tambeacutem ser chamados de accediluacutecares gliciacutedios
gluciacutedios e hidratos de carbono Satildeo formados fundamentalmente de carbono
hidrogecircnio e oxigecircnio e por isso satildeo denominados hidratos de carbono
De acordo com a quantidade de aacutetomos de carbono em suas moleacuteculas os
carboidratos podem ser divididos em monossacariacutedeos dissacariacutedeos e
polissacariacutedeos
O amido eacute um tipo de polissacariacutedeo Comparado com os outros
carboidratos satildeo moleacuteculas muito grandes considerados macromoleacuteculas
Quando o amido entra em contato com o iodo faz a sua cor mudar para uma cor
azul arroxeada
Objetivo Identificar alimentos ricos em amido
Materiais Iodo (encontrado em farmaacutecias) sal accediluacutecar trigo maisena leite em
poacute batata crua maccedilatilde pequena porccedilatildeo de carne de frango crua conta-gotas
pratos colheres e etiquetas
Procedimentos
Coloque uma porccedilatildeo de cada tipo de alimento em um prato e identifique utilizando
as etiquetas Apoacutes esse passo pingue uma ou duas gotas de iodo em cada
alimento Observe o resultado e anote na tabela abaixo
ALIMENTOS OCORREU MUDANCcedilA NA COR DO IODO
1- SAL
2- ACcedilUacuteCAR
3- TRIGO
4- MAISENA
5- LEITE EM POacute
6- BATATA CRUA
7- MACcedilA
8- CARNE DE FRANGO
Responda a) Qual a cor original do iodo b) Apoacutes a realizaccedilatildeo da atividade praacutetica em quais alimentos vocecirc percebeu a presenccedila do amido c) Sabendo que o amido eacute um carboidrato cite quatro alimentos utilizados em sua
casa que satildeo ricos em carboidratos
B ndash Identificaccedilatildeo de lipiacutedios
Os lipiacutedios satildeo tambeacutem conhecidos por gorduras e podem ser de origem
animal ou vegetal Satildeo alimentos energeacuteticos e devem ser consumidos com
moderaccedilatildeo
Objetivo Identificar os alimentos ricos em lipiacutedios
Materiais conta-gotas alimentos (chocolate toucinho margarina leite integral e
desnatado batata inglesa amendoim almeiratildeo) e folha de papel manteiga
quadriculada e escrita em cada quadrado individual o nome dos alimentos que
seratildeo testados
Procedimentos
Pegue um pedaccedilo dos alimentos soacutelidos e esfregue no quadrado identificado com
seu nome No caso dos liacutequidos pingue cerca de 4 gotas
Apoacutes a secagem observe as manchas deixadas por cada alimento e responda as
questotildees abaixo
a) Observando as manchas como vocecirc identifica os alimentos ricos em lipiacutedios
Quais satildeo
b) Quais dos alimentos testados natildeo apresentam lipiacutedios c) Qual a diferenccedila entre o leite integral e o leite desnatado d) Qual dos alimentos testados eacute o mais rico em lipiacutedios Cndash Identificaccedilatildeo de proteiacutena nos alimentos
O meacutetodo mais utilizado para a identificaccedilatildeo de proteiacutenas eacute a ldquoreaccedilatildeo de
biuretordquo O sulfato de cobre e o hidroacutexido de soacutedio juntos datildeo origem a uma
soluccedilatildeo azulada mas na presenccedila de proteiacutenas a soluccedilatildeo torna-se violeta
Objetivo Identificar a presenccedila de proteiacutenas em alimentos
Materiais tubos de ensaio suporte para tubos de ensaio soluccedilatildeo de sulfato de
cobre soluccedilatildeo saturada de hidroacutexido de soacutedio seringa ou pipeta conta gotas
papel filtro clara de ovo carne bovina moiacuteda batata inglesa
Para preparar a soluccedilatildeo de sulfato de cobre adicione duas colheres em 500 ml
de aacutegua quente
Procedimentos
Preparaccedilatildeo da soluccedilatildeo dos alimentos e reserva
- Dissolver a clara de ovo em 50 ml de aacutegua
- Triturar a batata no liquidificador com um pouco de aacutegua e depois filtrar para
obtenccedilatildeo da soluccedilatildeo
- Repetir o procedimento anterior utilizando a carne moiacuteda
- Identificar os tubos de ensaio com o nome dos alimentos e colocar em cada um
deles 3 ml da soluccedilatildeo obtida do alimento correspondente
- Adicionar 4 ml da soluccedilatildeo saturada de hidroacutexido de soacutedio em cada tubo de
ensaio OBS tomar muito cuidado pois esta soluccedilatildeo eacute muito corrosiva
- Adicionar 3 gotas da soluccedilatildeo de sulfato de cobre em cada tubo de ensaio agitar
com cuidado para misturar as substacircncias e observar
Anotar o resultado obtido em cada tubo de ensaio para conclusatildeo em quais dos
alimentos as proteiacutenas estatildeo presentes
Dndash Comparaccedilatildeo do teor de proteiacutenas no leite integral desnatado e em poacute
Identificaccedilatildeo da caseiacutena e da albumina
O leite eacute composto por aproximadamente 87 de aacutegua e 13 de diversos
elementos soacutelidos sendo os principais lipiacutedios carboidratos proteiacutenas sais
minerais e vitaminas A composiccedilatildeo do leite pode variar por vaacuterios fatores entre
eles o estaacutegio de lactaccedilatildeo a raccedila das vacas e a alimentaccedilatildeo fornecida aos
animais
O principal carboidrato do leite eacute a lactose sendo a principal fonte de
energia dos lactentes
As proteiacutenas representam de 3 a 4 dos componentes soacutelidos do leite e
pode variar dependendo da raccedila e do total de gordura presente no leite ou seja
quanto maior o teor de gordura maior seraacute o total de proteiacutenas A principal
proteiacutena do leite eacute a caseiacutena que permanece estaacutevel no leite pasteurizado por natildeo
ser alterada facilmente pelo calor A caseiacutena e a gordura representam a maior
concentraccedilatildeo de soacutelidos dos queijos
A proteiacutena do leite bovino conteacutem cerca de 80 de caseiacutena e 20 de
proteiacutenas do soro que eacute a albumina As proteiacutenas do soro satildeo tambeacutem
conhecidas como whey protein Possuem alto valor nutricional alto teor de caacutelcio
e de aminoaacutecidos e por esta razatildeo estatildeo sendo utilizadas por esportistas com
possiacuteveis efeitos musculares e esqueleacuteticos (HARAGUCHI 2006)
Objetivos
Verificar diferentes teores de proteiacutenas em diferentes tipos de leite
Identificar a caseiacutena e a albumina no leite integral
Materiais 6 beacutequeres sistema para aquecimento leite integral desnatado e em
poacute vinagre 3 pedaccedilos de pano fino com medida 25 cm2
Para preparar o leite em poacute seguir a instruccedilatildeo da embalagem
Procedimentos
- Colocar cerca de 200 ml de cada tipo de leite em diferentes beacutequeres e
etiquetar
- Aquecer o leite integral mas natildeo deixar ferver Retirar do fogo e adicionar
vinagre aos poucos ateacute formar coaacutegulos brancos
- Coar o material no pedaccedilo de pano mas natildeo esquecer de recolher o soro do
leite em outro beacutequer
- Aquecer o soro ateacute ferver
- Anotar o resultado e repetir o procedimento utilizando os outros tipos de leite
Apoacutes realizar o procedimento com os trecircs tipos de leite responda
a) O que ocorreu na primeira fase do experimento Qual proteiacutena foi obtida
b) A quantidade de coalho obtida foi igual para os trecircs tipos de leite A que
conclusatildeo pode-se chegar
c) O que ocorreu na segunda fase do experimento Qual proteiacutena foi obtida
d) Faccedila uma pesquisa sobre o processo de fabricaccedilatildeo do queijo da ricota e do
requeijatildeo
34 ndash ORGANIZANDO OS CONCEITOS ndash Momento 2
Em sala de aula na biblioteca e no laboratoacuterio de informaacutetica
Tempo previsto 4 horas
Objetivos
Conhecer os micronutrientes presentes nos alimentos e sua funccedilatildeo no
organismo humano
Perceber a importacircncia das fibras e da aacutegua na alimentaccedilatildeo
Seraacute utilizado aula expositiva livro didaacutetico viacutedeo TV multimiacutedia pesquisa em
grupo confecccedilatildeo de cartaz O conteuacutedo a ser trabalhado estaacute apresentado a
seguir
Micronutrientes
Satildeo tambeacutem chamados de reguladores por serem essenciais ao
funcionamento das ceacutelulas Os micronutrientes satildeo as vitaminas e os sais
minerais encontrados principalmente em frutas e hortaliccedilas Eles natildeo tecircm calorias
e satildeo necessaacuterios em pequenas quantidades
Vitaminas
As vitaminas satildeo substacircncias necessaacuterias em pequena quantidade mas
sua falta pode causar doenccedilas chamadas avitaminoses e o excesso
hipervitaminoses Por este fato os suplementos vitamiacutenicos soacute devem ser
utilizados sob prescriccedilatildeo meacutedica
Quase todos os alimentos possuem uma ou mais vitaminas sendo
necessaacuteria uma alimentaccedilatildeo variada para fornecer ao organismo a quantidade
diaacuteria necessaacuteria de vitaminas As vitaminas podem ser hidrossoluacuteveis (soluacutevel
em aacutegua B1 B2 B3 B5 B6 B8 B9 B12 C) ou lipossoluacuteveis (soluacutevel em
lipiacutedios A D E K)
Sais Minerais
Os sais minerais satildeo responsaacuteveis pela construccedilatildeo e regulaccedilatildeo do
organismo Satildeo substacircncias inorgacircnicas que natildeo satildeo destruiacutedas pelo calor e ar
como eacute o caso das vitaminas Satildeo necessaacuterios em pequenas quantidades mas o
caacutelcio e o ferro devem estar presentes em maior quantidade por participarem da
construccedilatildeo dos ossos e dentes
Os sais minerais satildeo classificados em macroelementos (caacutelcio magneacutesio
soacutedio potaacutessio e foacutesforo) e microelementos ou oligoelementos ( ferro cobre iodo
manganecircs zinco molibdecircnio cromo selecircnio e fluacuteor)
APRESENTACcedilAtildeO DO VIacuteDEO A BASE MOLECULAR DA VIDA ndash PARTE 6
SAIS MINERAIS
Disponiacutevel em
lthttpwwwyotubecomusermaxaugblend=6ampob-5opu0Cx2e0_AasMUgt
O viacutedeo tem duraccedilatildeo de 5min17s e apresenta os principais sais minerais
funccedilotildees orgacircnicas e consequumlecircncias da sua falta
Fibras
As fibras alimentares satildeo polissacariacutedeos como por exemplo a celulose
Imagens da autora
um carboidrato produzido pelas plantas Satildeo encontrados em alimentos de origem
vegetal como gratildeos vegetais e frutas Embora natildeo sejam digeridas pelo
organismo ou seja natildeo satildeo utilizadas como nutrientes satildeo importantes por
participarem da formaccedilatildeo das fezes promovendo a passagem mais raacutepida pelo
intestino grosso o que faz com que ocorra menor absorccedilatildeo de aacutegua evitando que
as fezes fiquem ressecadas
As fibras podem ser soluacuteveis ou insoluacuteveis em aacutegua As soluacuteveis estatildeo
presentes em frutas vegetais e cevada Reduzem o colesterol ruim (LDL) e a
velocidade de absorccedilatildeo do accediluacutecar As insoluacuteveis estatildeo presentes em vegetais
folhosos e cereais integrais diminuindo o tempo de digestatildeo e facilitando a
eliminaccedilatildeo das fezes evitando a constipaccedilatildeo
Aacutegua
A aacutegua constitui cerca de 70 do nosso peso corporal Eacute de suma
importacircncia para o funcionamento do organismo uma vez que as reaccedilotildees
quiacutemicas intracelulares ocorrem em meio aquoso Ela participa dos processos
respiratoacuterio cardiovascular renal e digestoacuterio sendo tambeacutem responsaacutevel pelo
transporte de nutrientes eliminaccedilatildeo de substacircncias natildeo utilizadas pelo organismo
e controle da temperatura corporal A aacutegua que o organismo perde deve ser
reposta diariamente sendo recomendada a ingestatildeo de cerca de 2 litros ao dia
Atividades
1- Pesquisa sobre as principais vitaminas e sais minerais necessaacuterias ao bom
funcionamento do nosso organismo Nesta atividade os alunos seratildeo divididos em
DICA as frutas mais suculentas costumam
ser as menos caloacutericas
grupos para realizar a pesquisa Apoacutes cada grupo preencheraacute uma tabela
confeccionada em papel manilha ou cartolina colocando o nome a funccedilatildeo
orgacircnica os sintomas de sua deficiecircncia e os alimentos em que satildeo encontrados
Sugestatildeo de sites e livros para pesquisa Acesso em 14072011
lthttpwwwfruticulturaiciagufubrnutricaohtm_Toc76516538gt
lthttpwwwsonutricaocombrconteudomicronutrientesp4phpgt
lthttpptwikipediaorgwikiVitaminasgt
Livros de ciecircncias da 7ordf seacuterie ou 8ordm ano
Livros de Biologia do Ensino Meacutedio
2- A banana eacute uma fruta muito consumida por todas as idades eacute nutritiva e pode
auxiliar na manutenccedilatildeo de nossas defesas imunoloacutegicas devido a presenccedila das
vitaminas C e B e tambeacutem de oligoelementos minerais Observe o conteuacutedo
nutricional de uma banana e responda as questotildees
Componente Unidade Valor
Aacutegua 74
Valor energeacutetico Calorias 105
Proteiacutena g 1
Lipiacutedios total g 048
Carboidrato g 27
Fibra g 24
Caacutelcio mg 7
Ferro mg 04
Magneacutesio mg 29
Foacutesforo mg 23
Potaacutessio mg 451
Soacutedio mg 1
Zinco mg 016
Cobre mg 01
Manganecircs mg 015
Vitamina A UI 90
Vitamina A (retinol equivalente) Mcg RE 9
Tiamina mg 005
Riboflavina mg 011
Niacina mg 06
Aacutecido ascoacuterbico mg 10
UI (Unidade Internacional) sistema de medidas usado geralmente para quantificar as vitaminas A e D
a) A banana eacute mais rica em proteiacutena gordura ou carboidrato
b) Quais as vitaminas que a banana possui
c) Quais dos componentes satildeo nutrientes minerais
d) Qual componente natildeo eacute absorvido pelo organismo
e) Se uma pessoa gasta em meacutedia 250 calorias para andar 20 minutos de
bicicleta quantas bananas fornecem esta energia
3- Cite duas frutas ricas em
Vitamina A e em Aacutecido Ascoacuterbico
Sugestatildeo de sites para consulta
lthttpemedixuolcombrdiaali008_1f_frutasphpgt
lthttptvtemglobocomculinariareceitaaspEditoriaID=51ampcodigo=2415gt
ltwwwunifespbrdisservicosnutrigt
35 ndash ORGANIZANDO OS CONCEITOS ndash Momento 3
Em sala de aula laboratoacuterio de informaacutetica
Tempo previsto 6 horas
Objetivos
Conhecer as piracircmides alimentares do Departamento de Agricultura dos
Estados Unidos de 1992 e 2005
Conhecer a piracircmide alimentar brasileira como um guia para a alimentaccedilatildeo
saudaacutevel
Seraacute utilizada aula expositiva viacutedeo atividades luacutedicas atividades escrita
pesquisa no laboratoacuterio de informaacutetica e na biblioteca e confecccedilatildeo da piracircmide
alimentar O conteuacutedo a ser trabalhado estaacute apresentado a seguir
Piracircmide alimentar
A Piracircmide Alimentar eacute um instrumento sob forma graacutefica que tem por
objetivo orientar a populaccedilatildeo para uma alimentaccedilatildeo mais saudaacutevel atraveacutes do
equiliacutebrio variedade e moderaccedilatildeo na ingestatildeo dos alimentos Foi criada em 1992
pelo Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA) visando agrave
manutenccedilatildeo da sauacutede da populaccedilatildeo e a diminuiccedilatildeo de doenccedilas crocircnicas Em
2005 foi apresentada uma nova piracircmide denominada MyPyramid
Atualmente no Brasil eacute adotado como guia uma piracircmide alimentar com a
estrutura graacutefica da piracircmide de 1992 do Departamento de Agricultura dos
Estados Unidos mas adaptada agrave populaccedilatildeo brasileira Eacute composta de quatro
niacuteveis representando os grupos alimentares divididos em oito grupos de
alimentos na ordem da base para o topo da piracircmide
1- Carboidratos (cereais patildees tubeacuterculos e raiacutezes)
2- Vitaminas e Minerais (frutas e hortaliccedilas)
3- Proteiacutenas (leguminosas carnes leite e derivados)
4- Lipiacutedios e Accediluacutecares (oacuteleos e doces)
A piracircmide apresenta tambeacutem o total de porccedilotildees diaacuterias recomendado
para uma pessoa adulta e saudaacutevel lembrando que nos casos em que a pessoa
apresente diabetes taxas de colesterol elevada doenccedila celiacuteaca ou alguma outra
doenccedila relacionada agrave alimentaccedilatildeo a sua dieta deve ser prescrita por profissional
competente
Abaixo temos a ilustraccedilatildeo da piracircmide alimentar feita pela autora com
base na piracircmide alimentar adaptada de Philipp (1996) que estaacute disponiacutevel em
lt httpwwwscielobrpdfrnv12n1v12n1a06pdfgt
PIRAcircMIDE ALIMENTAR ADAPTADA PARA A POPULACcedilAtildeO BRASILEIRA
APRESENTACcedilAtildeO DO VIacuteDEO ldquoPIRAcircMIDES DE ALIMENTOSrdquo
Disponiacutevel em lthttpwwwyoutubecomwatchv=4LItTuvfdxUgt
O viacutedeo apresenta de forma clara e didaacutetica as piracircmides alimentares de
1992 e 2005 do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos Apresenta
tambeacutem a piracircmide alimentar adaptada agrave populaccedilatildeo brasileira dando ecircnfase aos
trecircs eixos que norteiam a piracircmide equiliacutebrio variedade e moderaccedilatildeo
Questotildees para discussatildeo
a) Cite os trecircs eixos que norteiam a piracircmide alimentar explicando cada um deles
b) As piracircmides satildeo consideradas dietas Explique
c) Na estrutura da piracircmide o que diferencia os alimentos que estatildeo na sua base
e os que estatildeo no seu aacutepice
2- Confecccedilatildeo de uma piracircmide alimentar utilizando EVA ou outros materiais
escolhidos pelos alunos
3- Atividades luacutedicas no laboratoacuterio de informaacutetica
A- Jogo dos alimentos
Disponiacutevel em
lthttpwwwsonutricaocombrjogospopupJogophpjogo=piramidegt
Neste jogo os alimentos estatildeo fora da piracircmide alimentar e devem ser
colocados no lugar correto
B- Fome de quecirc
Disponiacutevel em
lthttpwwwsonutricaocombrjogospopupJogophpjogo=fomedequegt
Neste jogo satildeo apresentados quatro alimentos de cada vez e satildeo dadas
pistas com as informaccedilotildees nutricionais devendo escolher um dos alimentos
4- Observar as quantidades de porccedilotildees sugeridas na piracircmide para cada grupo
alimentar e montar um cardaacutepio de um dia com cerca de 2000 calorias Este
cardaacutepio deve ser saudaacutevel conter alimentos que forneccedilam carboidratos
vitaminas sais minerais proteiacutenas e lipiacutedios Devem estar distribuiacutedos em 3
refeiccedilotildees e 2 ou 3 lanches
Obs Para esta atividade seraacute fornecida uma tabela com o valor caloacuterico dos
alimentos mais utilizados Tambeacutem pode ser efetuada uma pesquisa pelos
alunos
5- Apresentaccedilatildeo do Filme ldquoSuper Size Merdquo A dieta do Palhaccedilo com direccedilatildeo de
Morgan Spurlock Estados Unidos Karthbur Pictures 2004 com duraccedilatildeo de 98
minutos Trata-se de um documentaacuterio da experiecircncia vivida pelo proacuteprio diretor
que se alimentou durante um mecircs apenas em restaurantes da rede McDonaldrsquos
realizando trecircs refeiccedilotildees ao dia Ressalta a cultura do fast food e mostra os
efeitos fiacutesicos e mentais provocados por essa dieta
Apoacutes seraacute realizada uma discussatildeo mediada pelo professor referente agrave
importacircncia do documentaacuterio para a melhoria da qualidade de vida e na
sequecircncia seratildeo analisadas as tabelas do valor nutricional dos alimentos do
McDonaldrsquos disponiacutevel em
lt httpwwwcomendoeaprendendocombrNPC253AMenu25231 gt
6- Seraacute realizado estudo do texto ldquoSal gordura e fast foodrdquo Disponiacutevel em
lthttpwwwehnutricombrart_fastfoodphpgt
O texto alerta para os perigos da ingestatildeo excessiva de gorduras e soacutedio
que aumentam os riscos de ocorrecircncia das doenccedilas cardiovasculares Cita
informaccedilotildees da OMS (Organizaccedilatildeo Mundial de Sauacutede) referente ao padratildeo
nutricional recomendado para a ingestatildeo diaacuteria de quilocalorias (kcal) Traz
comentaacuterios do IBGE (Instituto Brasileiro de Geografia e Estatiacutestica) salientando
que a populaccedilatildeo tem feito refeiccedilotildees de forma errada Tambeacutem comenta as
caracteriacutesticas nutricionais de alguns lanches oferecidos por cinco redes de fast
foods encontrados no Brasil
Apoacutes o estudo do texto os alunos responderatildeo os questionamentos
abaixo
1- Em sua opiniatildeo o que mais atrai as pessoas para o consumo dos lanches
encontrados nas redes de fast foods
2- Com relaccedilatildeo aos alimentos trash citados no texto quais satildeo os nutrientes
encontrados em grande e em pequena quantidade Porque natildeo devem ser
ingeridos com frequumlecircncia
3- Do total da ingestatildeo diaacuteria de quilocalorias (Kcal) recomendadas pela OMS
qual deve ser a porcentagem de carboidratos proteiacutenas e lipiacutedios Quantos Kcal
satildeo recomendados para uma pessoa adulta e para uma crianccedila
4- Que prejuiacutezo a maionese colocada nos lanches podem ocasionar
5- Observando os lanches citados escreva qual apresenta maior quantidade de
- soacutedio
- gorduras totais
- gorduras trans
6- Complete a cruzada atraveacutes das pistas abaixo
A- Gordura de origem vegetal que passou pelo processo de hidrogenaccedilatildeo
B- Sanduiacuteche da McDonalds que fornece 100 do total de gordura recomendado
para a ingestatildeo diaacuteria
C- Gordura presente em alimentos de origem animal como carne bacon e leite
integral
D- Sal mineral e a sua ingestatildeo em excesso pode ocasionar a hipertensatildeo
E- A ingestatildeo excessiva de gordura pode ocasionar o aumento do seu niacutevel no
sangue
S
A
U
D
E
7- Observe a figura e faccedila um comentaacuterio explicando o porquecirc da afirmaccedilatildeo
Imagem da autora
ldquoEsta refeiccedilatildeo eacute considerada saudaacutevelrdquo
C
D
E
A
B
36 ndash PALESTRA COM NUTRICIONISTA Tempo previsto 2 horas
Objetivos
Oportunizar pais e alunos o contato com um profissional em nutriccedilatildeo
visando desenvolver haacutebitos de alimentaccedilatildeo saudaacuteveis bem como sanar
duacutevidas referentes agrave nutriccedilatildeo
Uma nutricionista seraacute convidada para apresentar aos pais as principais
atitudes a serem tomadas para desenvolver haacutebitos saudaacuteveis de alimentaccedilatildeo
destacando a importacircncia da diminuiccedilatildeo do oacuteleo para cozinhar da inserccedilatildeo de
frutas e verduras na alimentaccedilatildeo diaacuteria da diminuiccedilatildeo do sal de cozinha e do
accediluacutecar da escolha dos alimentos para compor uma dieta saudaacutevel levando em
conta a variedade a moderaccedilatildeo e o equiliacutebrio
Em outro momento seraacute realizada uma palestra para os alunos
participantes ressaltando a importacircncia da alimentaccedilatildeo saudaacutevel no periacuteodo da
adolescecircncia para a manutenccedilatildeo da sauacutede na vida adulta
37 ndash ORGANIZANDO OS CONCEITOS Momento 4 Em sala de aula no laboratoacuterio de informaacutetica
Tempo previsto 6 horas
Objetivos
Conhecer algumas doenccedilas causadas pela maacute alimentaccedilatildeo
Perceber a importacircncia das atividades fiacutesicas para a manutenccedilatildeo da
sauacutede
Seraacute utilizada aula expositiva viacutedeo entrevistas seminaacuterio e pesquisas O
conteuacutedo a ser trabalhado estaacute apresentado a seguir
Para a obtenccedilatildeo de um estilo de vida saudaacutevel eacute necessaacuterio a praacutetica de
atividades fiacutesicas regulares evitar o fumo o aacutelcool e situaccedilotildees que levem o
indiviacuteduo ao stress Um estilo de vida saudaacutevel e uma alimentaccedilatildeo saudaacutevel
promovem boa qualidade de vida manutenccedilatildeo do peso corporal e reduccedilatildeo do
risco de doenccedilas como obesidade doenccedilas cardiovasculares diabetes e alguns
tipos de cacircncer
Atualmente percebemos um aumento no consumo de alimentos
industrializados que geralmente satildeo ricos em carboidratos gorduras e soacutedio e
sua ingestatildeo regular pode acarretar danos agrave sauacutede Muitas vezes as pessoas
utilizam estes alimentos por praticidade economia ou ainda pelo incentivo da
miacutedia para o consumo destes produtos
APRESENTACcedilAtildeO DO VIacuteDEO SOS NUTRICcedilAtildeO ndash VIVA MAIS COM MAIS
SAUacuteDE (VIacuteDEO 1)
Disponiacutevel em
lt httpwwwyotubecomwachv=s4u09gXDftUampfeature=relatedgt
O viacutedeo tem duraccedilatildeo de 6min29s e ressalta o avanccedilo da tecnologia
e os impactos na nutriccedilatildeo e na sauacutede humana Faz referecircncias aos danos do
sedentarismo aos alimentos prontos e agrave influecircncia da miacutedia na aquisiccedilatildeo dos
mesmos ao uso de herbicidas agrave colheita prematura dos alimentos e agraves doenccedilas
causadas pela maacute alimentaccedilatildeo
Obesidade
Uma das doenccedilas causadas pela maacute alimentaccedilatildeo eacute a obesidade e seus
iacutendices vem aumentando em todo o mundo A Pesquisa de Orccedilamento Familiar
(POF) 200809 do IBGE relata que nos uacuteltimos 34 anos tem ocorrido aumento de
peso e da obesidade da populaccedilatildeo brasileira independente da idade e da regiatildeo
do paiacutes como mostra o resultado da pesquisa abaixo
Puacuteblico POF 197475 POF 200809
Adolescentes de 10 a 19 anos (masculino) 37 217
Adolescentes de 10 a 19 anos (feminino) 76 19
Homens a partir de 20 anos 185 501
Mulheres a partir de 20 anos 287 48
Pode-se observar o crescimento acelerado da obesidade no Brasil e aleacutem
de diminuir a longevidade associam-se a ela vaacuterios tipos de doenccedilas tais como a
hipertensatildeo arterial a aterosclerose o diabetes tipo 2 a dislipidemia problemas
respiratoacuterios e alguns tipos de cacircncer
A ilustraccedilatildeo abaixo apresenta as principais causas e algumas
consequumlecircncias da obesidade
O meacutetodo mais simples para classificar o estado nutricional de indiviacuteduos
adolescentes adultos idosos e gestantes eacute o Iacutendice de Massa Corporal (IMC)
obtido pelo caacutelculo da divisatildeo do peso em quilogramas pela altura em metros ao
quadrado A OMS classifica como obesos indiviacuteduos que apresentam IMCge 30
Kgm2 O IMC natildeo permite a avaliaccedilatildeo completa da composiccedilatildeo corporal natildeo
sendo possiacutevel afirmar com exatidatildeo se o indiviacuteduo apresenta excesso de gordura
corporal mas atraveacutes dele pode-se obter uma estimativa Para uma avaliaccedilatildeo
mais precisa eacute necessaacuterio realizar o exame antropomeacutetrico1 para obtenccedilatildeo da
quantidade de massa magra (muacutesculos) e de massa gorda (gordura acumulada)
1As medidas antropomeacutetricas satildeo expressas pelo peso (massa corporal total) pelas pregas cutacircneas (massa
corporal gordurosa) e pela circunferecircncia e aacuterea muscular do braccedilo (massa corporal proteacuteica)
OBESIDADE
Hipertensatildeo
Arterial
Dieta
Medicaccedilotildees Sedentarismo
Geneacutetica
Aterosclerose
Dislipidemia
Diabetes tipo 2
A tabela abaixo mostra a classificaccedilatildeo atraveacutes do IMC
IMC (Kgm2) Descriccedilatildeo
lt 185 Baixo peso
185 a 249 Peso adequado
25 a 299 Sobrepeso
30 a 399 Obesidade
ge 40 Obesidade moacuterbida
Para adolescentes de 10 a 20 anos o estado nutricional eacute verificado pela
identificaccedilatildeo do percentil de anos Eacute utilizada uma tabela de percentil por idade e
sexo sendo classificado da seguinte forma
PERCENTIL DE IMC POR IDADE Descriccedilatildeo
lt 5 Adolescente com baixo peso
5 a 849 Adolescente com peso adequado
ge 85 Adolescente com sobrepeso
Quanto agrave distribuiccedilatildeo da gordura o obeso pode ser classificado em
A- Maccedilatilde (tipo masculino ou androacuteide) onde a gordura fica mais centralizada no
abdocircmen
B- Pecircra (tipo feminino ou ginecoacuteide) A gordura centraliza-se mais no quadril
O tratamento da obesidade deve ser feito por endocrinologista e com
ecircnfase na reeducaccedilatildeo alimentar praacutetica de atividades fiacutesicas regulares
acompanhamento psicoloacutegico e nos casos mais graves atraveacutes da cirurgia
bariaacutetrica (reduccedilatildeo de estocircmago)
Atividades
A- Estudo do texto ldquoConteuacutedo caloacuterico dos alimentosrdquo que se encontra no livro
didaacutetico de Ciecircncias adotado pela escola (CANTO p61-63 2009)
O texto apresenta o conteuacutedo caloacuterico de alguns alimentos e o tempo
necessaacuterio para gastar um total de calorias fazendo um comparativo entre vaacuterias
atividades fiacutesicas Tambeacutem mostra de maneira clara o equiliacutebrio entre ingestatildeo e
gasto de caloria
C- Estudo da cartilha ldquoVocecirc eacute o que comerdquo
A cartilha eacute da Secretaria de Estado da Sauacutede do Paranaacute e traz dicas de
alimentaccedilatildeo saudaacutevel
Diabetes
O diabetes pertence a um grupo de doenccedilas relacionadas ao metabolismo
e eacute causado pela alteraccedilatildeo na produccedilatildeo de insulina pelo pacircncreas A insulina eacute
responsaacutevel pela entrada da glicose nas ceacutelulas para que ocorra a produccedilatildeo de
energia mas devido a sua deficiecircncia ocorre a hiperglicemia que eacute a elevada
taxa de accediluacutecar no sangue Ocorre tambeacutem a presenccedila de accediluacutecar na urina Desta
forma o diabeacutetico deve controlar a sua alimentaccedilatildeo e evitar a ingestatildeo de
carboidratos como massas doces e bebidas alcooacutelicas
O diabetes pode levar a disfunccedilotildees e ateacute a insuficiecircncia de vaacuterios oacutergatildeos
especialmente olhos rins ceacuterebro nervos coraccedilatildeo e vasos sanguiacuteneos
Existem dois tipos de diabetes o tipo 1 mais comum entre crianccedilas e
adolescentes e o tipo 2 mais comum entre adultos No tipo 1 ocorre a destruiccedilatildeo
das ceacutelulas que produzem a insulina e os portadores satildeo dependentes desta
substacircncia Jaacute no diabetes tipo 2 ocorre apenas deficiecircncia na produccedilatildeo da
insulina assim o portador natildeo eacute dependente desta substacircncia
Os principais sintomas apresentados por esta doenccedila satildeo o aumento da
frequumlecircncia em urinar sede e apetite exagerado
Eacute muito importante a prevenccedilatildeo dos fatores de risco do diabetes tais
como a ingestatildeo de alimentos natildeo saudaacuteveis o sedentarismo e a obesidade
APRESENTACcedilAtildeO DO VIacuteDEO ldquoAPRENDA A CUIDAR DE SUA SAUacuteDE
DIABETES TIPO 2rdquo
Disponiacutevel em
lthttpwwwminhavidacombrconteudo13394-Diabetes-tipo-2htmgt
O viacutedeo tem duraccedilatildeo de 3m26s Faz comentaacuterios do diabetes tipo 2
citando sintomas diagnoacutestico tratamento e prevenccedilatildeo
Hipertensatildeo arterial
Nosso coraccedilatildeo eacute uma bomba muito eficiente que tem a funccedilatildeo de
impulsionar para todo o corpo de 5 a 6 litros de sangue por minuto Ele bate de 60
a 80 vezes por minuto podendo aumentar durante a realizaccedilatildeo de atividades
fiacutesicas ou por motivos emocionais
A Hipertensatildeo arterial ou pressatildeo alta ocorre quando a pressatildeo eacute superior
a 14090 mmHg (miliacutemetros de mercuacuterio) Geralmente natildeo tem sintomas ou eacute
muito parecido com os de outras doenccedilas como dor de cabeccedila tontura e por
isso eacute aconselhaacutevel realizar regularmente o aferimento da pressatildeo
Quando natildeo tratada pode causar graves danos a sauacutede entre eles
aumento do volume do coraccedilatildeo aneurisma nos vasos sanguiacuteneos e
endurecimento das arteacuterias podendo levar ao infarto e a outras doenccedilas
Dislipidemia
Ocorre quando altos niacuteveis de gordura estatildeo circulando no sangue
incluindo o colesterol e as trigliceacuterides Eacute uma doenccedila causada por dieta rica em
colesterol ou produccedilatildeo em excesso pelo organismo de colesterol e trigliceriacutedeos
Para evitar a dislipidemia eacute importante manter uma alimentaccedilatildeo saudaacutevel
pobre em teor de gordura saturada trans e colesterol manter o peso adequado e
praticar atividades fiacutesicas
Aterosclerose
Eacute uma doenccedila crocircnico-degenerativa que ocasiona a obstruccedilatildeo das arteacuterias
(vasos encarregados de levar o sangue aos tecidos) pelo acuacutemulo de gorduras
principalmente do colesterol Uma arteacuteria afetada pela aterosclerose perde a
elasticidade e com a formaccedilatildeo interna das placas de gordura torna-se mais
estreita Isso pode causar desde danos a oacutergatildeos ou ateacute levar agrave morte
Importacircncia das atividades fiacutesicas
A atividade fiacutesica eacute uma grande aliada agrave manutenccedilatildeo do peso saudaacutevel
Crianccedilas e adolescentes habituados a realizar atividades fiacutesicas teratildeo mais
facilidade em manterem-se ativos e garantirem uma vida mais saudaacutevel quando
adultos
Atividades diaacuterias simples como subir escadas passear com o cachorro
andar de bicicleta jogar bola entre outras ajudam no gasto energeacutetico e satildeo
indispensaacuteveis para o desenvolvimento fiacutesico e motor da crianccedila e do
adolescente
Na adolescecircncia tambeacutem podem ser praticados outros tipos de esporte
conforme a preferecircncia do adolescente para que seja prazeroso como por
exemplo nataccedilatildeo judocirc atletismo danccedila basquete vocirclei futebol etc Abaixo
estatildeo relacionadas algumas vantagens da realizaccedilatildeo de atividades fiacutesicas
Manutenccedilatildeo do peso saudaacutevel
Obtenccedilatildeo de muacutesculos ossos e articulaccedilotildees fortes
Contribuiccedilatildeo para a prevenccedilatildeo de DCNT (doenccedilas crocircnicas natildeo
transmissiacuteveis)
Aumento da longevidade
Melhora da sauacutede mental e emocional
Equiliacutebrio do perfil hormonal e sanguiacuteneo e das funccedilotildees imunoloacutegicas e
intestinais
Reduccedilatildeo da ansiedade e do estresse
Auxiacutelio no tratamento da depressatildeo
Melhora da auto-estima e da aparecircncia corporal
APRESENTACcedilAtildeO DO VIacuteDEO HAacuteBITOS RUINS AO CORACcedilAtildeO
Disponiacutevel em
lthttpminhavidacombrconteudo13205-Habitos-ruins-ao-coracaohtmgt
O viacutedeo tem duraccedilatildeo de 3min20s e enfatiza os problemas causados pelo
excesso do accediluacutecar das gorduras e do sal e a falta da atividade fiacutesica
Atividade
A- Entrevista com portadores de diabetes tipo 2 hipertensatildeo arterial e com
pessoa que tenha realizado cirurgia bariaacutetrica (reduccedilatildeo de estocircmago)
Os alunos seratildeo divididos em trecircs grupos e cada grupo faraacute entrevista com
um dos casos citados Os questionamentos seratildeo elaborados pelo professor
visando agrave percepccedilatildeo das dificuldades enfrentadas pelo entrevistado quanto agrave
sauacutede agraves restriccedilotildees alimentares os principais sintomas apresentados que
levaram a descoberta da doenccedila os cuidados e medicamentos utilizados entre
outros
B- Realizaccedilatildeo de Seminaacuterio
Apoacutes realizarem a entrevista e pesquisa sobre o tema os grupos
participaratildeo de um seminaacuterio para socializar as experiecircncias vivenciadas por
cada grupo
C- Dicas de alimentaccedilatildeo e estilo de vida saudaacutevel
Apoacutes todo o estudo o grupo iraacute criar dicas de alimentaccedilatildeo e estilo de vida
saudaacutevel e deixaraacute exposto na escola para a informaccedilatildeo de todos
D- Aplicaccedilatildeo de Inqueacuterito Alimentar
Seraacute aplicado novamente o Inqueacuterito Alimentar para perceber se ocorreram
mudanccedilas nos haacutebitos alimentares e no estilo de vida
38 ndash SOCIALIZACcedilOtildeES NA ESCOLA No paacutetio escolar edital
Tempo previsto 4 horas
Objetivo Socializar com a comunidade escolar os conhecimentos obtidos
referentes agrave alimentaccedilatildeo saudaacutevel
A socializaccedilatildeo ocorreraacute atraveacutes da exposiccedilatildeo dos materiais elaborados
pelos alunos durante o desenvolvimento do projeto e atraveacutes de um teatro que
seraacute organizado pelo professor e pelos alunos mostrando a importacircncia da
alimentaccedilatildeo saudaacutevel
Obs A avaliaccedilatildeo da aprendizagem ocorreraacute durante o desenvolvimento do
projeto atraveacutes de relatoacuterios atividades escritas confecccedilatildeo da piracircmide alimentar
brasileira seminaacuterios e socializaccedilatildeo na escola
4 PROPOSTA DE AVALIACcedilAtildeO DO PROJETO
Apoacutes a conclusatildeo da implementaccedilatildeo do projeto seraacute feito um estudo e
comparaccedilatildeo dos resultados obtidos a partir das respostas dos alunos no Inqueacuterito
Alimentar Inicial e no Inqueacuterito Alimentar Final para averiguar se ocorreram
mudanccedilas significativas nos haacutebitos alimentares e no estilo de vida dos alunos
Espera-se que ocorram mudanccedilas mediante o conhecimento adquirido durante a
participaccedilatildeo no projeto
REFEREcircNCIAS BIBLIOGRAacuteFICAS
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quantidades adequadas eacute beneacutefico Aleacutem de ser fonte de energia tambeacutem eacute
responsaacutevel pela produccedilatildeo de hormocircnios transporte e armazenamento de
vitaminas e conduccedilatildeo de impulsos nervosos Satildeo classificados em gordura
saturada gordura insaturada gorduras trans e gordura hidrogenada
Atividades
1- Estudo do texto ldquoCuidado com as gorduras saturadas e as gorduras transrdquo
GEWANDSZNAJDER Fernando Ciecircncias Ensino Fundamental livro do
professor 4a ed Satildeo Paulo Aacutetica p 34 2009
O texto faz referecircncia agraves gorduras saturadas insaturadas e trans sua
atuaccedilatildeo no organismo e sua fonte alimentar rica em gorduras Apoacutes a leitura
retomar os roacutetulos dos alimentos consumidos por cada aluno e responder as
questotildees
a) Analise os roacutetulos dos alimentos consumidos em sua casa Escreva os trecircs
alimentos que tem maior quantidade de gorduras e preencha a tabela abaixo na
ordem decrescente
ALIMENTO GORDURA SATURADA
GORDURA INSATURADA
GORDURA TRANS
b) Cite os alimentos que possuem gorduras trans
CURIOSIDADE A ingestatildeo de accediluacutecar em
excesso faz com que uma parte se transforme em
gordura e fique acumulado sob a pele ou em volta
de alguns oacutergatildeos (GEWANDSZNAJDER 2009)
c) Cite trecircs alimentos ricos em carboidratos d) Cite trecircs alimentos ricos em proteiacutenas e) Explique por que o excesso de gordura na alimentaccedilatildeo eacute prejudicial agrave sauacutede f) Faccedila uma pesquisa sobre o colesterol citando
- a diferenccedila entre o colesterol bom e o ruim
- as taxas consideradas normais para um adulto
- as restriccedilotildees de alimentaccedilatildeo para quem possui colesterol
- o que eacute aterosclerose suas causas e consequumlecircncias
APRESENTACcedilAtildeO DO VIacuteDEO CONTROLE O COLESTEROL
Disponiacutevel em
lthttpwwwminhavidacombrconteudo11873-Controle-o-colesterolhtmgt
O viacutedeo tem duraccedilatildeo de 3m11s apresenta entrevistas explicaccedilotildees
meacutedicas tipos de colesterol (bom e ruim) e os fatores que elevam o niacutevel do
colesterol
33 ndash HORA DOS EXPERIMENTOS
No laboratoacuterio de ciecircncias
Tempo previsto 4 horas
A- Identificaccedilatildeo do amido
Os carboidratos podem tambeacutem ser chamados de accediluacutecares gliciacutedios
gluciacutedios e hidratos de carbono Satildeo formados fundamentalmente de carbono
hidrogecircnio e oxigecircnio e por isso satildeo denominados hidratos de carbono
De acordo com a quantidade de aacutetomos de carbono em suas moleacuteculas os
carboidratos podem ser divididos em monossacariacutedeos dissacariacutedeos e
polissacariacutedeos
O amido eacute um tipo de polissacariacutedeo Comparado com os outros
carboidratos satildeo moleacuteculas muito grandes considerados macromoleacuteculas
Quando o amido entra em contato com o iodo faz a sua cor mudar para uma cor
azul arroxeada
Objetivo Identificar alimentos ricos em amido
Materiais Iodo (encontrado em farmaacutecias) sal accediluacutecar trigo maisena leite em
poacute batata crua maccedilatilde pequena porccedilatildeo de carne de frango crua conta-gotas
pratos colheres e etiquetas
Procedimentos
Coloque uma porccedilatildeo de cada tipo de alimento em um prato e identifique utilizando
as etiquetas Apoacutes esse passo pingue uma ou duas gotas de iodo em cada
alimento Observe o resultado e anote na tabela abaixo
ALIMENTOS OCORREU MUDANCcedilA NA COR DO IODO
1- SAL
2- ACcedilUacuteCAR
3- TRIGO
4- MAISENA
5- LEITE EM POacute
6- BATATA CRUA
7- MACcedilA
8- CARNE DE FRANGO
Responda a) Qual a cor original do iodo b) Apoacutes a realizaccedilatildeo da atividade praacutetica em quais alimentos vocecirc percebeu a presenccedila do amido c) Sabendo que o amido eacute um carboidrato cite quatro alimentos utilizados em sua
casa que satildeo ricos em carboidratos
B ndash Identificaccedilatildeo de lipiacutedios
Os lipiacutedios satildeo tambeacutem conhecidos por gorduras e podem ser de origem
animal ou vegetal Satildeo alimentos energeacuteticos e devem ser consumidos com
moderaccedilatildeo
Objetivo Identificar os alimentos ricos em lipiacutedios
Materiais conta-gotas alimentos (chocolate toucinho margarina leite integral e
desnatado batata inglesa amendoim almeiratildeo) e folha de papel manteiga
quadriculada e escrita em cada quadrado individual o nome dos alimentos que
seratildeo testados
Procedimentos
Pegue um pedaccedilo dos alimentos soacutelidos e esfregue no quadrado identificado com
seu nome No caso dos liacutequidos pingue cerca de 4 gotas
Apoacutes a secagem observe as manchas deixadas por cada alimento e responda as
questotildees abaixo
a) Observando as manchas como vocecirc identifica os alimentos ricos em lipiacutedios
Quais satildeo
b) Quais dos alimentos testados natildeo apresentam lipiacutedios c) Qual a diferenccedila entre o leite integral e o leite desnatado d) Qual dos alimentos testados eacute o mais rico em lipiacutedios Cndash Identificaccedilatildeo de proteiacutena nos alimentos
O meacutetodo mais utilizado para a identificaccedilatildeo de proteiacutenas eacute a ldquoreaccedilatildeo de
biuretordquo O sulfato de cobre e o hidroacutexido de soacutedio juntos datildeo origem a uma
soluccedilatildeo azulada mas na presenccedila de proteiacutenas a soluccedilatildeo torna-se violeta
Objetivo Identificar a presenccedila de proteiacutenas em alimentos
Materiais tubos de ensaio suporte para tubos de ensaio soluccedilatildeo de sulfato de
cobre soluccedilatildeo saturada de hidroacutexido de soacutedio seringa ou pipeta conta gotas
papel filtro clara de ovo carne bovina moiacuteda batata inglesa
Para preparar a soluccedilatildeo de sulfato de cobre adicione duas colheres em 500 ml
de aacutegua quente
Procedimentos
Preparaccedilatildeo da soluccedilatildeo dos alimentos e reserva
- Dissolver a clara de ovo em 50 ml de aacutegua
- Triturar a batata no liquidificador com um pouco de aacutegua e depois filtrar para
obtenccedilatildeo da soluccedilatildeo
- Repetir o procedimento anterior utilizando a carne moiacuteda
- Identificar os tubos de ensaio com o nome dos alimentos e colocar em cada um
deles 3 ml da soluccedilatildeo obtida do alimento correspondente
- Adicionar 4 ml da soluccedilatildeo saturada de hidroacutexido de soacutedio em cada tubo de
ensaio OBS tomar muito cuidado pois esta soluccedilatildeo eacute muito corrosiva
- Adicionar 3 gotas da soluccedilatildeo de sulfato de cobre em cada tubo de ensaio agitar
com cuidado para misturar as substacircncias e observar
Anotar o resultado obtido em cada tubo de ensaio para conclusatildeo em quais dos
alimentos as proteiacutenas estatildeo presentes
Dndash Comparaccedilatildeo do teor de proteiacutenas no leite integral desnatado e em poacute
Identificaccedilatildeo da caseiacutena e da albumina
O leite eacute composto por aproximadamente 87 de aacutegua e 13 de diversos
elementos soacutelidos sendo os principais lipiacutedios carboidratos proteiacutenas sais
minerais e vitaminas A composiccedilatildeo do leite pode variar por vaacuterios fatores entre
eles o estaacutegio de lactaccedilatildeo a raccedila das vacas e a alimentaccedilatildeo fornecida aos
animais
O principal carboidrato do leite eacute a lactose sendo a principal fonte de
energia dos lactentes
As proteiacutenas representam de 3 a 4 dos componentes soacutelidos do leite e
pode variar dependendo da raccedila e do total de gordura presente no leite ou seja
quanto maior o teor de gordura maior seraacute o total de proteiacutenas A principal
proteiacutena do leite eacute a caseiacutena que permanece estaacutevel no leite pasteurizado por natildeo
ser alterada facilmente pelo calor A caseiacutena e a gordura representam a maior
concentraccedilatildeo de soacutelidos dos queijos
A proteiacutena do leite bovino conteacutem cerca de 80 de caseiacutena e 20 de
proteiacutenas do soro que eacute a albumina As proteiacutenas do soro satildeo tambeacutem
conhecidas como whey protein Possuem alto valor nutricional alto teor de caacutelcio
e de aminoaacutecidos e por esta razatildeo estatildeo sendo utilizadas por esportistas com
possiacuteveis efeitos musculares e esqueleacuteticos (HARAGUCHI 2006)
Objetivos
Verificar diferentes teores de proteiacutenas em diferentes tipos de leite
Identificar a caseiacutena e a albumina no leite integral
Materiais 6 beacutequeres sistema para aquecimento leite integral desnatado e em
poacute vinagre 3 pedaccedilos de pano fino com medida 25 cm2
Para preparar o leite em poacute seguir a instruccedilatildeo da embalagem
Procedimentos
- Colocar cerca de 200 ml de cada tipo de leite em diferentes beacutequeres e
etiquetar
- Aquecer o leite integral mas natildeo deixar ferver Retirar do fogo e adicionar
vinagre aos poucos ateacute formar coaacutegulos brancos
- Coar o material no pedaccedilo de pano mas natildeo esquecer de recolher o soro do
leite em outro beacutequer
- Aquecer o soro ateacute ferver
- Anotar o resultado e repetir o procedimento utilizando os outros tipos de leite
Apoacutes realizar o procedimento com os trecircs tipos de leite responda
a) O que ocorreu na primeira fase do experimento Qual proteiacutena foi obtida
b) A quantidade de coalho obtida foi igual para os trecircs tipos de leite A que
conclusatildeo pode-se chegar
c) O que ocorreu na segunda fase do experimento Qual proteiacutena foi obtida
d) Faccedila uma pesquisa sobre o processo de fabricaccedilatildeo do queijo da ricota e do
requeijatildeo
34 ndash ORGANIZANDO OS CONCEITOS ndash Momento 2
Em sala de aula na biblioteca e no laboratoacuterio de informaacutetica
Tempo previsto 4 horas
Objetivos
Conhecer os micronutrientes presentes nos alimentos e sua funccedilatildeo no
organismo humano
Perceber a importacircncia das fibras e da aacutegua na alimentaccedilatildeo
Seraacute utilizado aula expositiva livro didaacutetico viacutedeo TV multimiacutedia pesquisa em
grupo confecccedilatildeo de cartaz O conteuacutedo a ser trabalhado estaacute apresentado a
seguir
Micronutrientes
Satildeo tambeacutem chamados de reguladores por serem essenciais ao
funcionamento das ceacutelulas Os micronutrientes satildeo as vitaminas e os sais
minerais encontrados principalmente em frutas e hortaliccedilas Eles natildeo tecircm calorias
e satildeo necessaacuterios em pequenas quantidades
Vitaminas
As vitaminas satildeo substacircncias necessaacuterias em pequena quantidade mas
sua falta pode causar doenccedilas chamadas avitaminoses e o excesso
hipervitaminoses Por este fato os suplementos vitamiacutenicos soacute devem ser
utilizados sob prescriccedilatildeo meacutedica
Quase todos os alimentos possuem uma ou mais vitaminas sendo
necessaacuteria uma alimentaccedilatildeo variada para fornecer ao organismo a quantidade
diaacuteria necessaacuteria de vitaminas As vitaminas podem ser hidrossoluacuteveis (soluacutevel
em aacutegua B1 B2 B3 B5 B6 B8 B9 B12 C) ou lipossoluacuteveis (soluacutevel em
lipiacutedios A D E K)
Sais Minerais
Os sais minerais satildeo responsaacuteveis pela construccedilatildeo e regulaccedilatildeo do
organismo Satildeo substacircncias inorgacircnicas que natildeo satildeo destruiacutedas pelo calor e ar
como eacute o caso das vitaminas Satildeo necessaacuterios em pequenas quantidades mas o
caacutelcio e o ferro devem estar presentes em maior quantidade por participarem da
construccedilatildeo dos ossos e dentes
Os sais minerais satildeo classificados em macroelementos (caacutelcio magneacutesio
soacutedio potaacutessio e foacutesforo) e microelementos ou oligoelementos ( ferro cobre iodo
manganecircs zinco molibdecircnio cromo selecircnio e fluacuteor)
APRESENTACcedilAtildeO DO VIacuteDEO A BASE MOLECULAR DA VIDA ndash PARTE 6
SAIS MINERAIS
Disponiacutevel em
lthttpwwwyotubecomusermaxaugblend=6ampob-5opu0Cx2e0_AasMUgt
O viacutedeo tem duraccedilatildeo de 5min17s e apresenta os principais sais minerais
funccedilotildees orgacircnicas e consequumlecircncias da sua falta
Fibras
As fibras alimentares satildeo polissacariacutedeos como por exemplo a celulose
Imagens da autora
um carboidrato produzido pelas plantas Satildeo encontrados em alimentos de origem
vegetal como gratildeos vegetais e frutas Embora natildeo sejam digeridas pelo
organismo ou seja natildeo satildeo utilizadas como nutrientes satildeo importantes por
participarem da formaccedilatildeo das fezes promovendo a passagem mais raacutepida pelo
intestino grosso o que faz com que ocorra menor absorccedilatildeo de aacutegua evitando que
as fezes fiquem ressecadas
As fibras podem ser soluacuteveis ou insoluacuteveis em aacutegua As soluacuteveis estatildeo
presentes em frutas vegetais e cevada Reduzem o colesterol ruim (LDL) e a
velocidade de absorccedilatildeo do accediluacutecar As insoluacuteveis estatildeo presentes em vegetais
folhosos e cereais integrais diminuindo o tempo de digestatildeo e facilitando a
eliminaccedilatildeo das fezes evitando a constipaccedilatildeo
Aacutegua
A aacutegua constitui cerca de 70 do nosso peso corporal Eacute de suma
importacircncia para o funcionamento do organismo uma vez que as reaccedilotildees
quiacutemicas intracelulares ocorrem em meio aquoso Ela participa dos processos
respiratoacuterio cardiovascular renal e digestoacuterio sendo tambeacutem responsaacutevel pelo
transporte de nutrientes eliminaccedilatildeo de substacircncias natildeo utilizadas pelo organismo
e controle da temperatura corporal A aacutegua que o organismo perde deve ser
reposta diariamente sendo recomendada a ingestatildeo de cerca de 2 litros ao dia
Atividades
1- Pesquisa sobre as principais vitaminas e sais minerais necessaacuterias ao bom
funcionamento do nosso organismo Nesta atividade os alunos seratildeo divididos em
DICA as frutas mais suculentas costumam
ser as menos caloacutericas
grupos para realizar a pesquisa Apoacutes cada grupo preencheraacute uma tabela
confeccionada em papel manilha ou cartolina colocando o nome a funccedilatildeo
orgacircnica os sintomas de sua deficiecircncia e os alimentos em que satildeo encontrados
Sugestatildeo de sites e livros para pesquisa Acesso em 14072011
lthttpwwwfruticulturaiciagufubrnutricaohtm_Toc76516538gt
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lthttpptwikipediaorgwikiVitaminasgt
Livros de ciecircncias da 7ordf seacuterie ou 8ordm ano
Livros de Biologia do Ensino Meacutedio
2- A banana eacute uma fruta muito consumida por todas as idades eacute nutritiva e pode
auxiliar na manutenccedilatildeo de nossas defesas imunoloacutegicas devido a presenccedila das
vitaminas C e B e tambeacutem de oligoelementos minerais Observe o conteuacutedo
nutricional de uma banana e responda as questotildees
Componente Unidade Valor
Aacutegua 74
Valor energeacutetico Calorias 105
Proteiacutena g 1
Lipiacutedios total g 048
Carboidrato g 27
Fibra g 24
Caacutelcio mg 7
Ferro mg 04
Magneacutesio mg 29
Foacutesforo mg 23
Potaacutessio mg 451
Soacutedio mg 1
Zinco mg 016
Cobre mg 01
Manganecircs mg 015
Vitamina A UI 90
Vitamina A (retinol equivalente) Mcg RE 9
Tiamina mg 005
Riboflavina mg 011
Niacina mg 06
Aacutecido ascoacuterbico mg 10
UI (Unidade Internacional) sistema de medidas usado geralmente para quantificar as vitaminas A e D
a) A banana eacute mais rica em proteiacutena gordura ou carboidrato
b) Quais as vitaminas que a banana possui
c) Quais dos componentes satildeo nutrientes minerais
d) Qual componente natildeo eacute absorvido pelo organismo
e) Se uma pessoa gasta em meacutedia 250 calorias para andar 20 minutos de
bicicleta quantas bananas fornecem esta energia
3- Cite duas frutas ricas em
Vitamina A e em Aacutecido Ascoacuterbico
Sugestatildeo de sites para consulta
lthttpemedixuolcombrdiaali008_1f_frutasphpgt
lthttptvtemglobocomculinariareceitaaspEditoriaID=51ampcodigo=2415gt
ltwwwunifespbrdisservicosnutrigt
35 ndash ORGANIZANDO OS CONCEITOS ndash Momento 3
Em sala de aula laboratoacuterio de informaacutetica
Tempo previsto 6 horas
Objetivos
Conhecer as piracircmides alimentares do Departamento de Agricultura dos
Estados Unidos de 1992 e 2005
Conhecer a piracircmide alimentar brasileira como um guia para a alimentaccedilatildeo
saudaacutevel
Seraacute utilizada aula expositiva viacutedeo atividades luacutedicas atividades escrita
pesquisa no laboratoacuterio de informaacutetica e na biblioteca e confecccedilatildeo da piracircmide
alimentar O conteuacutedo a ser trabalhado estaacute apresentado a seguir
Piracircmide alimentar
A Piracircmide Alimentar eacute um instrumento sob forma graacutefica que tem por
objetivo orientar a populaccedilatildeo para uma alimentaccedilatildeo mais saudaacutevel atraveacutes do
equiliacutebrio variedade e moderaccedilatildeo na ingestatildeo dos alimentos Foi criada em 1992
pelo Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA) visando agrave
manutenccedilatildeo da sauacutede da populaccedilatildeo e a diminuiccedilatildeo de doenccedilas crocircnicas Em
2005 foi apresentada uma nova piracircmide denominada MyPyramid
Atualmente no Brasil eacute adotado como guia uma piracircmide alimentar com a
estrutura graacutefica da piracircmide de 1992 do Departamento de Agricultura dos
Estados Unidos mas adaptada agrave populaccedilatildeo brasileira Eacute composta de quatro
niacuteveis representando os grupos alimentares divididos em oito grupos de
alimentos na ordem da base para o topo da piracircmide
1- Carboidratos (cereais patildees tubeacuterculos e raiacutezes)
2- Vitaminas e Minerais (frutas e hortaliccedilas)
3- Proteiacutenas (leguminosas carnes leite e derivados)
4- Lipiacutedios e Accediluacutecares (oacuteleos e doces)
A piracircmide apresenta tambeacutem o total de porccedilotildees diaacuterias recomendado
para uma pessoa adulta e saudaacutevel lembrando que nos casos em que a pessoa
apresente diabetes taxas de colesterol elevada doenccedila celiacuteaca ou alguma outra
doenccedila relacionada agrave alimentaccedilatildeo a sua dieta deve ser prescrita por profissional
competente
Abaixo temos a ilustraccedilatildeo da piracircmide alimentar feita pela autora com
base na piracircmide alimentar adaptada de Philipp (1996) que estaacute disponiacutevel em
lt httpwwwscielobrpdfrnv12n1v12n1a06pdfgt
PIRAcircMIDE ALIMENTAR ADAPTADA PARA A POPULACcedilAtildeO BRASILEIRA
APRESENTACcedilAtildeO DO VIacuteDEO ldquoPIRAcircMIDES DE ALIMENTOSrdquo
Disponiacutevel em lthttpwwwyoutubecomwatchv=4LItTuvfdxUgt
O viacutedeo apresenta de forma clara e didaacutetica as piracircmides alimentares de
1992 e 2005 do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos Apresenta
tambeacutem a piracircmide alimentar adaptada agrave populaccedilatildeo brasileira dando ecircnfase aos
trecircs eixos que norteiam a piracircmide equiliacutebrio variedade e moderaccedilatildeo
Questotildees para discussatildeo
a) Cite os trecircs eixos que norteiam a piracircmide alimentar explicando cada um deles
b) As piracircmides satildeo consideradas dietas Explique
c) Na estrutura da piracircmide o que diferencia os alimentos que estatildeo na sua base
e os que estatildeo no seu aacutepice
2- Confecccedilatildeo de uma piracircmide alimentar utilizando EVA ou outros materiais
escolhidos pelos alunos
3- Atividades luacutedicas no laboratoacuterio de informaacutetica
A- Jogo dos alimentos
Disponiacutevel em
lthttpwwwsonutricaocombrjogospopupJogophpjogo=piramidegt
Neste jogo os alimentos estatildeo fora da piracircmide alimentar e devem ser
colocados no lugar correto
B- Fome de quecirc
Disponiacutevel em
lthttpwwwsonutricaocombrjogospopupJogophpjogo=fomedequegt
Neste jogo satildeo apresentados quatro alimentos de cada vez e satildeo dadas
pistas com as informaccedilotildees nutricionais devendo escolher um dos alimentos
4- Observar as quantidades de porccedilotildees sugeridas na piracircmide para cada grupo
alimentar e montar um cardaacutepio de um dia com cerca de 2000 calorias Este
cardaacutepio deve ser saudaacutevel conter alimentos que forneccedilam carboidratos
vitaminas sais minerais proteiacutenas e lipiacutedios Devem estar distribuiacutedos em 3
refeiccedilotildees e 2 ou 3 lanches
Obs Para esta atividade seraacute fornecida uma tabela com o valor caloacuterico dos
alimentos mais utilizados Tambeacutem pode ser efetuada uma pesquisa pelos
alunos
5- Apresentaccedilatildeo do Filme ldquoSuper Size Merdquo A dieta do Palhaccedilo com direccedilatildeo de
Morgan Spurlock Estados Unidos Karthbur Pictures 2004 com duraccedilatildeo de 98
minutos Trata-se de um documentaacuterio da experiecircncia vivida pelo proacuteprio diretor
que se alimentou durante um mecircs apenas em restaurantes da rede McDonaldrsquos
realizando trecircs refeiccedilotildees ao dia Ressalta a cultura do fast food e mostra os
efeitos fiacutesicos e mentais provocados por essa dieta
Apoacutes seraacute realizada uma discussatildeo mediada pelo professor referente agrave
importacircncia do documentaacuterio para a melhoria da qualidade de vida e na
sequecircncia seratildeo analisadas as tabelas do valor nutricional dos alimentos do
McDonaldrsquos disponiacutevel em
lt httpwwwcomendoeaprendendocombrNPC253AMenu25231 gt
6- Seraacute realizado estudo do texto ldquoSal gordura e fast foodrdquo Disponiacutevel em
lthttpwwwehnutricombrart_fastfoodphpgt
O texto alerta para os perigos da ingestatildeo excessiva de gorduras e soacutedio
que aumentam os riscos de ocorrecircncia das doenccedilas cardiovasculares Cita
informaccedilotildees da OMS (Organizaccedilatildeo Mundial de Sauacutede) referente ao padratildeo
nutricional recomendado para a ingestatildeo diaacuteria de quilocalorias (kcal) Traz
comentaacuterios do IBGE (Instituto Brasileiro de Geografia e Estatiacutestica) salientando
que a populaccedilatildeo tem feito refeiccedilotildees de forma errada Tambeacutem comenta as
caracteriacutesticas nutricionais de alguns lanches oferecidos por cinco redes de fast
foods encontrados no Brasil
Apoacutes o estudo do texto os alunos responderatildeo os questionamentos
abaixo
1- Em sua opiniatildeo o que mais atrai as pessoas para o consumo dos lanches
encontrados nas redes de fast foods
2- Com relaccedilatildeo aos alimentos trash citados no texto quais satildeo os nutrientes
encontrados em grande e em pequena quantidade Porque natildeo devem ser
ingeridos com frequumlecircncia
3- Do total da ingestatildeo diaacuteria de quilocalorias (Kcal) recomendadas pela OMS
qual deve ser a porcentagem de carboidratos proteiacutenas e lipiacutedios Quantos Kcal
satildeo recomendados para uma pessoa adulta e para uma crianccedila
4- Que prejuiacutezo a maionese colocada nos lanches podem ocasionar
5- Observando os lanches citados escreva qual apresenta maior quantidade de
- soacutedio
- gorduras totais
- gorduras trans
6- Complete a cruzada atraveacutes das pistas abaixo
A- Gordura de origem vegetal que passou pelo processo de hidrogenaccedilatildeo
B- Sanduiacuteche da McDonalds que fornece 100 do total de gordura recomendado
para a ingestatildeo diaacuteria
C- Gordura presente em alimentos de origem animal como carne bacon e leite
integral
D- Sal mineral e a sua ingestatildeo em excesso pode ocasionar a hipertensatildeo
E- A ingestatildeo excessiva de gordura pode ocasionar o aumento do seu niacutevel no
sangue
S
A
U
D
E
7- Observe a figura e faccedila um comentaacuterio explicando o porquecirc da afirmaccedilatildeo
Imagem da autora
ldquoEsta refeiccedilatildeo eacute considerada saudaacutevelrdquo
C
D
E
A
B
36 ndash PALESTRA COM NUTRICIONISTA Tempo previsto 2 horas
Objetivos
Oportunizar pais e alunos o contato com um profissional em nutriccedilatildeo
visando desenvolver haacutebitos de alimentaccedilatildeo saudaacuteveis bem como sanar
duacutevidas referentes agrave nutriccedilatildeo
Uma nutricionista seraacute convidada para apresentar aos pais as principais
atitudes a serem tomadas para desenvolver haacutebitos saudaacuteveis de alimentaccedilatildeo
destacando a importacircncia da diminuiccedilatildeo do oacuteleo para cozinhar da inserccedilatildeo de
frutas e verduras na alimentaccedilatildeo diaacuteria da diminuiccedilatildeo do sal de cozinha e do
accediluacutecar da escolha dos alimentos para compor uma dieta saudaacutevel levando em
conta a variedade a moderaccedilatildeo e o equiliacutebrio
Em outro momento seraacute realizada uma palestra para os alunos
participantes ressaltando a importacircncia da alimentaccedilatildeo saudaacutevel no periacuteodo da
adolescecircncia para a manutenccedilatildeo da sauacutede na vida adulta
37 ndash ORGANIZANDO OS CONCEITOS Momento 4 Em sala de aula no laboratoacuterio de informaacutetica
Tempo previsto 6 horas
Objetivos
Conhecer algumas doenccedilas causadas pela maacute alimentaccedilatildeo
Perceber a importacircncia das atividades fiacutesicas para a manutenccedilatildeo da
sauacutede
Seraacute utilizada aula expositiva viacutedeo entrevistas seminaacuterio e pesquisas O
conteuacutedo a ser trabalhado estaacute apresentado a seguir
Para a obtenccedilatildeo de um estilo de vida saudaacutevel eacute necessaacuterio a praacutetica de
atividades fiacutesicas regulares evitar o fumo o aacutelcool e situaccedilotildees que levem o
indiviacuteduo ao stress Um estilo de vida saudaacutevel e uma alimentaccedilatildeo saudaacutevel
promovem boa qualidade de vida manutenccedilatildeo do peso corporal e reduccedilatildeo do
risco de doenccedilas como obesidade doenccedilas cardiovasculares diabetes e alguns
tipos de cacircncer
Atualmente percebemos um aumento no consumo de alimentos
industrializados que geralmente satildeo ricos em carboidratos gorduras e soacutedio e
sua ingestatildeo regular pode acarretar danos agrave sauacutede Muitas vezes as pessoas
utilizam estes alimentos por praticidade economia ou ainda pelo incentivo da
miacutedia para o consumo destes produtos
APRESENTACcedilAtildeO DO VIacuteDEO SOS NUTRICcedilAtildeO ndash VIVA MAIS COM MAIS
SAUacuteDE (VIacuteDEO 1)
Disponiacutevel em
lt httpwwwyotubecomwachv=s4u09gXDftUampfeature=relatedgt
O viacutedeo tem duraccedilatildeo de 6min29s e ressalta o avanccedilo da tecnologia
e os impactos na nutriccedilatildeo e na sauacutede humana Faz referecircncias aos danos do
sedentarismo aos alimentos prontos e agrave influecircncia da miacutedia na aquisiccedilatildeo dos
mesmos ao uso de herbicidas agrave colheita prematura dos alimentos e agraves doenccedilas
causadas pela maacute alimentaccedilatildeo
Obesidade
Uma das doenccedilas causadas pela maacute alimentaccedilatildeo eacute a obesidade e seus
iacutendices vem aumentando em todo o mundo A Pesquisa de Orccedilamento Familiar
(POF) 200809 do IBGE relata que nos uacuteltimos 34 anos tem ocorrido aumento de
peso e da obesidade da populaccedilatildeo brasileira independente da idade e da regiatildeo
do paiacutes como mostra o resultado da pesquisa abaixo
Puacuteblico POF 197475 POF 200809
Adolescentes de 10 a 19 anos (masculino) 37 217
Adolescentes de 10 a 19 anos (feminino) 76 19
Homens a partir de 20 anos 185 501
Mulheres a partir de 20 anos 287 48
Pode-se observar o crescimento acelerado da obesidade no Brasil e aleacutem
de diminuir a longevidade associam-se a ela vaacuterios tipos de doenccedilas tais como a
hipertensatildeo arterial a aterosclerose o diabetes tipo 2 a dislipidemia problemas
respiratoacuterios e alguns tipos de cacircncer
A ilustraccedilatildeo abaixo apresenta as principais causas e algumas
consequumlecircncias da obesidade
O meacutetodo mais simples para classificar o estado nutricional de indiviacuteduos
adolescentes adultos idosos e gestantes eacute o Iacutendice de Massa Corporal (IMC)
obtido pelo caacutelculo da divisatildeo do peso em quilogramas pela altura em metros ao
quadrado A OMS classifica como obesos indiviacuteduos que apresentam IMCge 30
Kgm2 O IMC natildeo permite a avaliaccedilatildeo completa da composiccedilatildeo corporal natildeo
sendo possiacutevel afirmar com exatidatildeo se o indiviacuteduo apresenta excesso de gordura
corporal mas atraveacutes dele pode-se obter uma estimativa Para uma avaliaccedilatildeo
mais precisa eacute necessaacuterio realizar o exame antropomeacutetrico1 para obtenccedilatildeo da
quantidade de massa magra (muacutesculos) e de massa gorda (gordura acumulada)
1As medidas antropomeacutetricas satildeo expressas pelo peso (massa corporal total) pelas pregas cutacircneas (massa
corporal gordurosa) e pela circunferecircncia e aacuterea muscular do braccedilo (massa corporal proteacuteica)
OBESIDADE
Hipertensatildeo
Arterial
Dieta
Medicaccedilotildees Sedentarismo
Geneacutetica
Aterosclerose
Dislipidemia
Diabetes tipo 2
A tabela abaixo mostra a classificaccedilatildeo atraveacutes do IMC
IMC (Kgm2) Descriccedilatildeo
lt 185 Baixo peso
185 a 249 Peso adequado
25 a 299 Sobrepeso
30 a 399 Obesidade
ge 40 Obesidade moacuterbida
Para adolescentes de 10 a 20 anos o estado nutricional eacute verificado pela
identificaccedilatildeo do percentil de anos Eacute utilizada uma tabela de percentil por idade e
sexo sendo classificado da seguinte forma
PERCENTIL DE IMC POR IDADE Descriccedilatildeo
lt 5 Adolescente com baixo peso
5 a 849 Adolescente com peso adequado
ge 85 Adolescente com sobrepeso
Quanto agrave distribuiccedilatildeo da gordura o obeso pode ser classificado em
A- Maccedilatilde (tipo masculino ou androacuteide) onde a gordura fica mais centralizada no
abdocircmen
B- Pecircra (tipo feminino ou ginecoacuteide) A gordura centraliza-se mais no quadril
O tratamento da obesidade deve ser feito por endocrinologista e com
ecircnfase na reeducaccedilatildeo alimentar praacutetica de atividades fiacutesicas regulares
acompanhamento psicoloacutegico e nos casos mais graves atraveacutes da cirurgia
bariaacutetrica (reduccedilatildeo de estocircmago)
Atividades
A- Estudo do texto ldquoConteuacutedo caloacuterico dos alimentosrdquo que se encontra no livro
didaacutetico de Ciecircncias adotado pela escola (CANTO p61-63 2009)
O texto apresenta o conteuacutedo caloacuterico de alguns alimentos e o tempo
necessaacuterio para gastar um total de calorias fazendo um comparativo entre vaacuterias
atividades fiacutesicas Tambeacutem mostra de maneira clara o equiliacutebrio entre ingestatildeo e
gasto de caloria
C- Estudo da cartilha ldquoVocecirc eacute o que comerdquo
A cartilha eacute da Secretaria de Estado da Sauacutede do Paranaacute e traz dicas de
alimentaccedilatildeo saudaacutevel
Diabetes
O diabetes pertence a um grupo de doenccedilas relacionadas ao metabolismo
e eacute causado pela alteraccedilatildeo na produccedilatildeo de insulina pelo pacircncreas A insulina eacute
responsaacutevel pela entrada da glicose nas ceacutelulas para que ocorra a produccedilatildeo de
energia mas devido a sua deficiecircncia ocorre a hiperglicemia que eacute a elevada
taxa de accediluacutecar no sangue Ocorre tambeacutem a presenccedila de accediluacutecar na urina Desta
forma o diabeacutetico deve controlar a sua alimentaccedilatildeo e evitar a ingestatildeo de
carboidratos como massas doces e bebidas alcooacutelicas
O diabetes pode levar a disfunccedilotildees e ateacute a insuficiecircncia de vaacuterios oacutergatildeos
especialmente olhos rins ceacuterebro nervos coraccedilatildeo e vasos sanguiacuteneos
Existem dois tipos de diabetes o tipo 1 mais comum entre crianccedilas e
adolescentes e o tipo 2 mais comum entre adultos No tipo 1 ocorre a destruiccedilatildeo
das ceacutelulas que produzem a insulina e os portadores satildeo dependentes desta
substacircncia Jaacute no diabetes tipo 2 ocorre apenas deficiecircncia na produccedilatildeo da
insulina assim o portador natildeo eacute dependente desta substacircncia
Os principais sintomas apresentados por esta doenccedila satildeo o aumento da
frequumlecircncia em urinar sede e apetite exagerado
Eacute muito importante a prevenccedilatildeo dos fatores de risco do diabetes tais
como a ingestatildeo de alimentos natildeo saudaacuteveis o sedentarismo e a obesidade
APRESENTACcedilAtildeO DO VIacuteDEO ldquoAPRENDA A CUIDAR DE SUA SAUacuteDE
DIABETES TIPO 2rdquo
Disponiacutevel em
lthttpwwwminhavidacombrconteudo13394-Diabetes-tipo-2htmgt
O viacutedeo tem duraccedilatildeo de 3m26s Faz comentaacuterios do diabetes tipo 2
citando sintomas diagnoacutestico tratamento e prevenccedilatildeo
Hipertensatildeo arterial
Nosso coraccedilatildeo eacute uma bomba muito eficiente que tem a funccedilatildeo de
impulsionar para todo o corpo de 5 a 6 litros de sangue por minuto Ele bate de 60
a 80 vezes por minuto podendo aumentar durante a realizaccedilatildeo de atividades
fiacutesicas ou por motivos emocionais
A Hipertensatildeo arterial ou pressatildeo alta ocorre quando a pressatildeo eacute superior
a 14090 mmHg (miliacutemetros de mercuacuterio) Geralmente natildeo tem sintomas ou eacute
muito parecido com os de outras doenccedilas como dor de cabeccedila tontura e por
isso eacute aconselhaacutevel realizar regularmente o aferimento da pressatildeo
Quando natildeo tratada pode causar graves danos a sauacutede entre eles
aumento do volume do coraccedilatildeo aneurisma nos vasos sanguiacuteneos e
endurecimento das arteacuterias podendo levar ao infarto e a outras doenccedilas
Dislipidemia
Ocorre quando altos niacuteveis de gordura estatildeo circulando no sangue
incluindo o colesterol e as trigliceacuterides Eacute uma doenccedila causada por dieta rica em
colesterol ou produccedilatildeo em excesso pelo organismo de colesterol e trigliceriacutedeos
Para evitar a dislipidemia eacute importante manter uma alimentaccedilatildeo saudaacutevel
pobre em teor de gordura saturada trans e colesterol manter o peso adequado e
praticar atividades fiacutesicas
Aterosclerose
Eacute uma doenccedila crocircnico-degenerativa que ocasiona a obstruccedilatildeo das arteacuterias
(vasos encarregados de levar o sangue aos tecidos) pelo acuacutemulo de gorduras
principalmente do colesterol Uma arteacuteria afetada pela aterosclerose perde a
elasticidade e com a formaccedilatildeo interna das placas de gordura torna-se mais
estreita Isso pode causar desde danos a oacutergatildeos ou ateacute levar agrave morte
Importacircncia das atividades fiacutesicas
A atividade fiacutesica eacute uma grande aliada agrave manutenccedilatildeo do peso saudaacutevel
Crianccedilas e adolescentes habituados a realizar atividades fiacutesicas teratildeo mais
facilidade em manterem-se ativos e garantirem uma vida mais saudaacutevel quando
adultos
Atividades diaacuterias simples como subir escadas passear com o cachorro
andar de bicicleta jogar bola entre outras ajudam no gasto energeacutetico e satildeo
indispensaacuteveis para o desenvolvimento fiacutesico e motor da crianccedila e do
adolescente
Na adolescecircncia tambeacutem podem ser praticados outros tipos de esporte
conforme a preferecircncia do adolescente para que seja prazeroso como por
exemplo nataccedilatildeo judocirc atletismo danccedila basquete vocirclei futebol etc Abaixo
estatildeo relacionadas algumas vantagens da realizaccedilatildeo de atividades fiacutesicas
Manutenccedilatildeo do peso saudaacutevel
Obtenccedilatildeo de muacutesculos ossos e articulaccedilotildees fortes
Contribuiccedilatildeo para a prevenccedilatildeo de DCNT (doenccedilas crocircnicas natildeo
transmissiacuteveis)
Aumento da longevidade
Melhora da sauacutede mental e emocional
Equiliacutebrio do perfil hormonal e sanguiacuteneo e das funccedilotildees imunoloacutegicas e
intestinais
Reduccedilatildeo da ansiedade e do estresse
Auxiacutelio no tratamento da depressatildeo
Melhora da auto-estima e da aparecircncia corporal
APRESENTACcedilAtildeO DO VIacuteDEO HAacuteBITOS RUINS AO CORACcedilAtildeO
Disponiacutevel em
lthttpminhavidacombrconteudo13205-Habitos-ruins-ao-coracaohtmgt
O viacutedeo tem duraccedilatildeo de 3min20s e enfatiza os problemas causados pelo
excesso do accediluacutecar das gorduras e do sal e a falta da atividade fiacutesica
Atividade
A- Entrevista com portadores de diabetes tipo 2 hipertensatildeo arterial e com
pessoa que tenha realizado cirurgia bariaacutetrica (reduccedilatildeo de estocircmago)
Os alunos seratildeo divididos em trecircs grupos e cada grupo faraacute entrevista com
um dos casos citados Os questionamentos seratildeo elaborados pelo professor
visando agrave percepccedilatildeo das dificuldades enfrentadas pelo entrevistado quanto agrave
sauacutede agraves restriccedilotildees alimentares os principais sintomas apresentados que
levaram a descoberta da doenccedila os cuidados e medicamentos utilizados entre
outros
B- Realizaccedilatildeo de Seminaacuterio
Apoacutes realizarem a entrevista e pesquisa sobre o tema os grupos
participaratildeo de um seminaacuterio para socializar as experiecircncias vivenciadas por
cada grupo
C- Dicas de alimentaccedilatildeo e estilo de vida saudaacutevel
Apoacutes todo o estudo o grupo iraacute criar dicas de alimentaccedilatildeo e estilo de vida
saudaacutevel e deixaraacute exposto na escola para a informaccedilatildeo de todos
D- Aplicaccedilatildeo de Inqueacuterito Alimentar
Seraacute aplicado novamente o Inqueacuterito Alimentar para perceber se ocorreram
mudanccedilas nos haacutebitos alimentares e no estilo de vida
38 ndash SOCIALIZACcedilOtildeES NA ESCOLA No paacutetio escolar edital
Tempo previsto 4 horas
Objetivo Socializar com a comunidade escolar os conhecimentos obtidos
referentes agrave alimentaccedilatildeo saudaacutevel
A socializaccedilatildeo ocorreraacute atraveacutes da exposiccedilatildeo dos materiais elaborados
pelos alunos durante o desenvolvimento do projeto e atraveacutes de um teatro que
seraacute organizado pelo professor e pelos alunos mostrando a importacircncia da
alimentaccedilatildeo saudaacutevel
Obs A avaliaccedilatildeo da aprendizagem ocorreraacute durante o desenvolvimento do
projeto atraveacutes de relatoacuterios atividades escritas confecccedilatildeo da piracircmide alimentar
brasileira seminaacuterios e socializaccedilatildeo na escola
4 PROPOSTA DE AVALIACcedilAtildeO DO PROJETO
Apoacutes a conclusatildeo da implementaccedilatildeo do projeto seraacute feito um estudo e
comparaccedilatildeo dos resultados obtidos a partir das respostas dos alunos no Inqueacuterito
Alimentar Inicial e no Inqueacuterito Alimentar Final para averiguar se ocorreram
mudanccedilas significativas nos haacutebitos alimentares e no estilo de vida dos alunos
Espera-se que ocorram mudanccedilas mediante o conhecimento adquirido durante a
participaccedilatildeo no projeto
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1999 Disponiacutevel em ltHTTPwwwsielobrpdfrnv12n1v12n1a06pdfq=adaptadagt Acesso em 02032011 SANTOS Maria Acircngela dos Biologia Educacional Satildeo Paulo Aacutetica 17 ed p 157-188 2005 SPEAR B A Nutriccedilatildeo na Adolescecircncia In MAHAN L Katheleen ESCOTT-
STUMP Sylvia Alimentos nutriccedilatildeo e dietoterapia 2 ed Traduccedilatildeo Andreacutea Favano Satildeo Paulo Roca p 270-287 2005 STUumlRMER Joselaine Silva Reeducaccedilatildeo alimentar na famiacutelia da gestaccedilatildeo agrave adolescecircncia Petroacutepolis RJ Vozes p 18-21 151-167 2004 YAMASHITA Carla SARKIS Karin Sedoacute Alimentaccedilatildeo Saudaacutevel a sua importacircncia na qualidade de vida e na prevenccedilatildeo de doenccedilas Rio de Janeiro Elsevier 2011
c) Cite trecircs alimentos ricos em carboidratos d) Cite trecircs alimentos ricos em proteiacutenas e) Explique por que o excesso de gordura na alimentaccedilatildeo eacute prejudicial agrave sauacutede f) Faccedila uma pesquisa sobre o colesterol citando
- a diferenccedila entre o colesterol bom e o ruim
- as taxas consideradas normais para um adulto
- as restriccedilotildees de alimentaccedilatildeo para quem possui colesterol
- o que eacute aterosclerose suas causas e consequumlecircncias
APRESENTACcedilAtildeO DO VIacuteDEO CONTROLE O COLESTEROL
Disponiacutevel em
lthttpwwwminhavidacombrconteudo11873-Controle-o-colesterolhtmgt
O viacutedeo tem duraccedilatildeo de 3m11s apresenta entrevistas explicaccedilotildees
meacutedicas tipos de colesterol (bom e ruim) e os fatores que elevam o niacutevel do
colesterol
33 ndash HORA DOS EXPERIMENTOS
No laboratoacuterio de ciecircncias
Tempo previsto 4 horas
A- Identificaccedilatildeo do amido
Os carboidratos podem tambeacutem ser chamados de accediluacutecares gliciacutedios
gluciacutedios e hidratos de carbono Satildeo formados fundamentalmente de carbono
hidrogecircnio e oxigecircnio e por isso satildeo denominados hidratos de carbono
De acordo com a quantidade de aacutetomos de carbono em suas moleacuteculas os
carboidratos podem ser divididos em monossacariacutedeos dissacariacutedeos e
polissacariacutedeos
O amido eacute um tipo de polissacariacutedeo Comparado com os outros
carboidratos satildeo moleacuteculas muito grandes considerados macromoleacuteculas
Quando o amido entra em contato com o iodo faz a sua cor mudar para uma cor
azul arroxeada
Objetivo Identificar alimentos ricos em amido
Materiais Iodo (encontrado em farmaacutecias) sal accediluacutecar trigo maisena leite em
poacute batata crua maccedilatilde pequena porccedilatildeo de carne de frango crua conta-gotas
pratos colheres e etiquetas
Procedimentos
Coloque uma porccedilatildeo de cada tipo de alimento em um prato e identifique utilizando
as etiquetas Apoacutes esse passo pingue uma ou duas gotas de iodo em cada
alimento Observe o resultado e anote na tabela abaixo
ALIMENTOS OCORREU MUDANCcedilA NA COR DO IODO
1- SAL
2- ACcedilUacuteCAR
3- TRIGO
4- MAISENA
5- LEITE EM POacute
6- BATATA CRUA
7- MACcedilA
8- CARNE DE FRANGO
Responda a) Qual a cor original do iodo b) Apoacutes a realizaccedilatildeo da atividade praacutetica em quais alimentos vocecirc percebeu a presenccedila do amido c) Sabendo que o amido eacute um carboidrato cite quatro alimentos utilizados em sua
casa que satildeo ricos em carboidratos
B ndash Identificaccedilatildeo de lipiacutedios
Os lipiacutedios satildeo tambeacutem conhecidos por gorduras e podem ser de origem
animal ou vegetal Satildeo alimentos energeacuteticos e devem ser consumidos com
moderaccedilatildeo
Objetivo Identificar os alimentos ricos em lipiacutedios
Materiais conta-gotas alimentos (chocolate toucinho margarina leite integral e
desnatado batata inglesa amendoim almeiratildeo) e folha de papel manteiga
quadriculada e escrita em cada quadrado individual o nome dos alimentos que
seratildeo testados
Procedimentos
Pegue um pedaccedilo dos alimentos soacutelidos e esfregue no quadrado identificado com
seu nome No caso dos liacutequidos pingue cerca de 4 gotas
Apoacutes a secagem observe as manchas deixadas por cada alimento e responda as
questotildees abaixo
a) Observando as manchas como vocecirc identifica os alimentos ricos em lipiacutedios
Quais satildeo
b) Quais dos alimentos testados natildeo apresentam lipiacutedios c) Qual a diferenccedila entre o leite integral e o leite desnatado d) Qual dos alimentos testados eacute o mais rico em lipiacutedios Cndash Identificaccedilatildeo de proteiacutena nos alimentos
O meacutetodo mais utilizado para a identificaccedilatildeo de proteiacutenas eacute a ldquoreaccedilatildeo de
biuretordquo O sulfato de cobre e o hidroacutexido de soacutedio juntos datildeo origem a uma
soluccedilatildeo azulada mas na presenccedila de proteiacutenas a soluccedilatildeo torna-se violeta
Objetivo Identificar a presenccedila de proteiacutenas em alimentos
Materiais tubos de ensaio suporte para tubos de ensaio soluccedilatildeo de sulfato de
cobre soluccedilatildeo saturada de hidroacutexido de soacutedio seringa ou pipeta conta gotas
papel filtro clara de ovo carne bovina moiacuteda batata inglesa
Para preparar a soluccedilatildeo de sulfato de cobre adicione duas colheres em 500 ml
de aacutegua quente
Procedimentos
Preparaccedilatildeo da soluccedilatildeo dos alimentos e reserva
- Dissolver a clara de ovo em 50 ml de aacutegua
- Triturar a batata no liquidificador com um pouco de aacutegua e depois filtrar para
obtenccedilatildeo da soluccedilatildeo
- Repetir o procedimento anterior utilizando a carne moiacuteda
- Identificar os tubos de ensaio com o nome dos alimentos e colocar em cada um
deles 3 ml da soluccedilatildeo obtida do alimento correspondente
- Adicionar 4 ml da soluccedilatildeo saturada de hidroacutexido de soacutedio em cada tubo de
ensaio OBS tomar muito cuidado pois esta soluccedilatildeo eacute muito corrosiva
- Adicionar 3 gotas da soluccedilatildeo de sulfato de cobre em cada tubo de ensaio agitar
com cuidado para misturar as substacircncias e observar
Anotar o resultado obtido em cada tubo de ensaio para conclusatildeo em quais dos
alimentos as proteiacutenas estatildeo presentes
Dndash Comparaccedilatildeo do teor de proteiacutenas no leite integral desnatado e em poacute
Identificaccedilatildeo da caseiacutena e da albumina
O leite eacute composto por aproximadamente 87 de aacutegua e 13 de diversos
elementos soacutelidos sendo os principais lipiacutedios carboidratos proteiacutenas sais
minerais e vitaminas A composiccedilatildeo do leite pode variar por vaacuterios fatores entre
eles o estaacutegio de lactaccedilatildeo a raccedila das vacas e a alimentaccedilatildeo fornecida aos
animais
O principal carboidrato do leite eacute a lactose sendo a principal fonte de
energia dos lactentes
As proteiacutenas representam de 3 a 4 dos componentes soacutelidos do leite e
pode variar dependendo da raccedila e do total de gordura presente no leite ou seja
quanto maior o teor de gordura maior seraacute o total de proteiacutenas A principal
proteiacutena do leite eacute a caseiacutena que permanece estaacutevel no leite pasteurizado por natildeo
ser alterada facilmente pelo calor A caseiacutena e a gordura representam a maior
concentraccedilatildeo de soacutelidos dos queijos
A proteiacutena do leite bovino conteacutem cerca de 80 de caseiacutena e 20 de
proteiacutenas do soro que eacute a albumina As proteiacutenas do soro satildeo tambeacutem
conhecidas como whey protein Possuem alto valor nutricional alto teor de caacutelcio
e de aminoaacutecidos e por esta razatildeo estatildeo sendo utilizadas por esportistas com
possiacuteveis efeitos musculares e esqueleacuteticos (HARAGUCHI 2006)
Objetivos
Verificar diferentes teores de proteiacutenas em diferentes tipos de leite
Identificar a caseiacutena e a albumina no leite integral
Materiais 6 beacutequeres sistema para aquecimento leite integral desnatado e em
poacute vinagre 3 pedaccedilos de pano fino com medida 25 cm2
Para preparar o leite em poacute seguir a instruccedilatildeo da embalagem
Procedimentos
- Colocar cerca de 200 ml de cada tipo de leite em diferentes beacutequeres e
etiquetar
- Aquecer o leite integral mas natildeo deixar ferver Retirar do fogo e adicionar
vinagre aos poucos ateacute formar coaacutegulos brancos
- Coar o material no pedaccedilo de pano mas natildeo esquecer de recolher o soro do
leite em outro beacutequer
- Aquecer o soro ateacute ferver
- Anotar o resultado e repetir o procedimento utilizando os outros tipos de leite
Apoacutes realizar o procedimento com os trecircs tipos de leite responda
a) O que ocorreu na primeira fase do experimento Qual proteiacutena foi obtida
b) A quantidade de coalho obtida foi igual para os trecircs tipos de leite A que
conclusatildeo pode-se chegar
c) O que ocorreu na segunda fase do experimento Qual proteiacutena foi obtida
d) Faccedila uma pesquisa sobre o processo de fabricaccedilatildeo do queijo da ricota e do
requeijatildeo
34 ndash ORGANIZANDO OS CONCEITOS ndash Momento 2
Em sala de aula na biblioteca e no laboratoacuterio de informaacutetica
Tempo previsto 4 horas
Objetivos
Conhecer os micronutrientes presentes nos alimentos e sua funccedilatildeo no
organismo humano
Perceber a importacircncia das fibras e da aacutegua na alimentaccedilatildeo
Seraacute utilizado aula expositiva livro didaacutetico viacutedeo TV multimiacutedia pesquisa em
grupo confecccedilatildeo de cartaz O conteuacutedo a ser trabalhado estaacute apresentado a
seguir
Micronutrientes
Satildeo tambeacutem chamados de reguladores por serem essenciais ao
funcionamento das ceacutelulas Os micronutrientes satildeo as vitaminas e os sais
minerais encontrados principalmente em frutas e hortaliccedilas Eles natildeo tecircm calorias
e satildeo necessaacuterios em pequenas quantidades
Vitaminas
As vitaminas satildeo substacircncias necessaacuterias em pequena quantidade mas
sua falta pode causar doenccedilas chamadas avitaminoses e o excesso
hipervitaminoses Por este fato os suplementos vitamiacutenicos soacute devem ser
utilizados sob prescriccedilatildeo meacutedica
Quase todos os alimentos possuem uma ou mais vitaminas sendo
necessaacuteria uma alimentaccedilatildeo variada para fornecer ao organismo a quantidade
diaacuteria necessaacuteria de vitaminas As vitaminas podem ser hidrossoluacuteveis (soluacutevel
em aacutegua B1 B2 B3 B5 B6 B8 B9 B12 C) ou lipossoluacuteveis (soluacutevel em
lipiacutedios A D E K)
Sais Minerais
Os sais minerais satildeo responsaacuteveis pela construccedilatildeo e regulaccedilatildeo do
organismo Satildeo substacircncias inorgacircnicas que natildeo satildeo destruiacutedas pelo calor e ar
como eacute o caso das vitaminas Satildeo necessaacuterios em pequenas quantidades mas o
caacutelcio e o ferro devem estar presentes em maior quantidade por participarem da
construccedilatildeo dos ossos e dentes
Os sais minerais satildeo classificados em macroelementos (caacutelcio magneacutesio
soacutedio potaacutessio e foacutesforo) e microelementos ou oligoelementos ( ferro cobre iodo
manganecircs zinco molibdecircnio cromo selecircnio e fluacuteor)
APRESENTACcedilAtildeO DO VIacuteDEO A BASE MOLECULAR DA VIDA ndash PARTE 6
SAIS MINERAIS
Disponiacutevel em
lthttpwwwyotubecomusermaxaugblend=6ampob-5opu0Cx2e0_AasMUgt
O viacutedeo tem duraccedilatildeo de 5min17s e apresenta os principais sais minerais
funccedilotildees orgacircnicas e consequumlecircncias da sua falta
Fibras
As fibras alimentares satildeo polissacariacutedeos como por exemplo a celulose
Imagens da autora
um carboidrato produzido pelas plantas Satildeo encontrados em alimentos de origem
vegetal como gratildeos vegetais e frutas Embora natildeo sejam digeridas pelo
organismo ou seja natildeo satildeo utilizadas como nutrientes satildeo importantes por
participarem da formaccedilatildeo das fezes promovendo a passagem mais raacutepida pelo
intestino grosso o que faz com que ocorra menor absorccedilatildeo de aacutegua evitando que
as fezes fiquem ressecadas
As fibras podem ser soluacuteveis ou insoluacuteveis em aacutegua As soluacuteveis estatildeo
presentes em frutas vegetais e cevada Reduzem o colesterol ruim (LDL) e a
velocidade de absorccedilatildeo do accediluacutecar As insoluacuteveis estatildeo presentes em vegetais
folhosos e cereais integrais diminuindo o tempo de digestatildeo e facilitando a
eliminaccedilatildeo das fezes evitando a constipaccedilatildeo
Aacutegua
A aacutegua constitui cerca de 70 do nosso peso corporal Eacute de suma
importacircncia para o funcionamento do organismo uma vez que as reaccedilotildees
quiacutemicas intracelulares ocorrem em meio aquoso Ela participa dos processos
respiratoacuterio cardiovascular renal e digestoacuterio sendo tambeacutem responsaacutevel pelo
transporte de nutrientes eliminaccedilatildeo de substacircncias natildeo utilizadas pelo organismo
e controle da temperatura corporal A aacutegua que o organismo perde deve ser
reposta diariamente sendo recomendada a ingestatildeo de cerca de 2 litros ao dia
Atividades
1- Pesquisa sobre as principais vitaminas e sais minerais necessaacuterias ao bom
funcionamento do nosso organismo Nesta atividade os alunos seratildeo divididos em
DICA as frutas mais suculentas costumam
ser as menos caloacutericas
grupos para realizar a pesquisa Apoacutes cada grupo preencheraacute uma tabela
confeccionada em papel manilha ou cartolina colocando o nome a funccedilatildeo
orgacircnica os sintomas de sua deficiecircncia e os alimentos em que satildeo encontrados
Sugestatildeo de sites e livros para pesquisa Acesso em 14072011
lthttpwwwfruticulturaiciagufubrnutricaohtm_Toc76516538gt
lthttpwwwsonutricaocombrconteudomicronutrientesp4phpgt
lthttpptwikipediaorgwikiVitaminasgt
Livros de ciecircncias da 7ordf seacuterie ou 8ordm ano
Livros de Biologia do Ensino Meacutedio
2- A banana eacute uma fruta muito consumida por todas as idades eacute nutritiva e pode
auxiliar na manutenccedilatildeo de nossas defesas imunoloacutegicas devido a presenccedila das
vitaminas C e B e tambeacutem de oligoelementos minerais Observe o conteuacutedo
nutricional de uma banana e responda as questotildees
Componente Unidade Valor
Aacutegua 74
Valor energeacutetico Calorias 105
Proteiacutena g 1
Lipiacutedios total g 048
Carboidrato g 27
Fibra g 24
Caacutelcio mg 7
Ferro mg 04
Magneacutesio mg 29
Foacutesforo mg 23
Potaacutessio mg 451
Soacutedio mg 1
Zinco mg 016
Cobre mg 01
Manganecircs mg 015
Vitamina A UI 90
Vitamina A (retinol equivalente) Mcg RE 9
Tiamina mg 005
Riboflavina mg 011
Niacina mg 06
Aacutecido ascoacuterbico mg 10
UI (Unidade Internacional) sistema de medidas usado geralmente para quantificar as vitaminas A e D
a) A banana eacute mais rica em proteiacutena gordura ou carboidrato
b) Quais as vitaminas que a banana possui
c) Quais dos componentes satildeo nutrientes minerais
d) Qual componente natildeo eacute absorvido pelo organismo
e) Se uma pessoa gasta em meacutedia 250 calorias para andar 20 minutos de
bicicleta quantas bananas fornecem esta energia
3- Cite duas frutas ricas em
Vitamina A e em Aacutecido Ascoacuterbico
Sugestatildeo de sites para consulta
lthttpemedixuolcombrdiaali008_1f_frutasphpgt
lthttptvtemglobocomculinariareceitaaspEditoriaID=51ampcodigo=2415gt
ltwwwunifespbrdisservicosnutrigt
35 ndash ORGANIZANDO OS CONCEITOS ndash Momento 3
Em sala de aula laboratoacuterio de informaacutetica
Tempo previsto 6 horas
Objetivos
Conhecer as piracircmides alimentares do Departamento de Agricultura dos
Estados Unidos de 1992 e 2005
Conhecer a piracircmide alimentar brasileira como um guia para a alimentaccedilatildeo
saudaacutevel
Seraacute utilizada aula expositiva viacutedeo atividades luacutedicas atividades escrita
pesquisa no laboratoacuterio de informaacutetica e na biblioteca e confecccedilatildeo da piracircmide
alimentar O conteuacutedo a ser trabalhado estaacute apresentado a seguir
Piracircmide alimentar
A Piracircmide Alimentar eacute um instrumento sob forma graacutefica que tem por
objetivo orientar a populaccedilatildeo para uma alimentaccedilatildeo mais saudaacutevel atraveacutes do
equiliacutebrio variedade e moderaccedilatildeo na ingestatildeo dos alimentos Foi criada em 1992
pelo Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA) visando agrave
manutenccedilatildeo da sauacutede da populaccedilatildeo e a diminuiccedilatildeo de doenccedilas crocircnicas Em
2005 foi apresentada uma nova piracircmide denominada MyPyramid
Atualmente no Brasil eacute adotado como guia uma piracircmide alimentar com a
estrutura graacutefica da piracircmide de 1992 do Departamento de Agricultura dos
Estados Unidos mas adaptada agrave populaccedilatildeo brasileira Eacute composta de quatro
niacuteveis representando os grupos alimentares divididos em oito grupos de
alimentos na ordem da base para o topo da piracircmide
1- Carboidratos (cereais patildees tubeacuterculos e raiacutezes)
2- Vitaminas e Minerais (frutas e hortaliccedilas)
3- Proteiacutenas (leguminosas carnes leite e derivados)
4- Lipiacutedios e Accediluacutecares (oacuteleos e doces)
A piracircmide apresenta tambeacutem o total de porccedilotildees diaacuterias recomendado
para uma pessoa adulta e saudaacutevel lembrando que nos casos em que a pessoa
apresente diabetes taxas de colesterol elevada doenccedila celiacuteaca ou alguma outra
doenccedila relacionada agrave alimentaccedilatildeo a sua dieta deve ser prescrita por profissional
competente
Abaixo temos a ilustraccedilatildeo da piracircmide alimentar feita pela autora com
base na piracircmide alimentar adaptada de Philipp (1996) que estaacute disponiacutevel em
lt httpwwwscielobrpdfrnv12n1v12n1a06pdfgt
PIRAcircMIDE ALIMENTAR ADAPTADA PARA A POPULACcedilAtildeO BRASILEIRA
APRESENTACcedilAtildeO DO VIacuteDEO ldquoPIRAcircMIDES DE ALIMENTOSrdquo
Disponiacutevel em lthttpwwwyoutubecomwatchv=4LItTuvfdxUgt
O viacutedeo apresenta de forma clara e didaacutetica as piracircmides alimentares de
1992 e 2005 do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos Apresenta
tambeacutem a piracircmide alimentar adaptada agrave populaccedilatildeo brasileira dando ecircnfase aos
trecircs eixos que norteiam a piracircmide equiliacutebrio variedade e moderaccedilatildeo
Questotildees para discussatildeo
a) Cite os trecircs eixos que norteiam a piracircmide alimentar explicando cada um deles
b) As piracircmides satildeo consideradas dietas Explique
c) Na estrutura da piracircmide o que diferencia os alimentos que estatildeo na sua base
e os que estatildeo no seu aacutepice
2- Confecccedilatildeo de uma piracircmide alimentar utilizando EVA ou outros materiais
escolhidos pelos alunos
3- Atividades luacutedicas no laboratoacuterio de informaacutetica
A- Jogo dos alimentos
Disponiacutevel em
lthttpwwwsonutricaocombrjogospopupJogophpjogo=piramidegt
Neste jogo os alimentos estatildeo fora da piracircmide alimentar e devem ser
colocados no lugar correto
B- Fome de quecirc
Disponiacutevel em
lthttpwwwsonutricaocombrjogospopupJogophpjogo=fomedequegt
Neste jogo satildeo apresentados quatro alimentos de cada vez e satildeo dadas
pistas com as informaccedilotildees nutricionais devendo escolher um dos alimentos
4- Observar as quantidades de porccedilotildees sugeridas na piracircmide para cada grupo
alimentar e montar um cardaacutepio de um dia com cerca de 2000 calorias Este
cardaacutepio deve ser saudaacutevel conter alimentos que forneccedilam carboidratos
vitaminas sais minerais proteiacutenas e lipiacutedios Devem estar distribuiacutedos em 3
refeiccedilotildees e 2 ou 3 lanches
Obs Para esta atividade seraacute fornecida uma tabela com o valor caloacuterico dos
alimentos mais utilizados Tambeacutem pode ser efetuada uma pesquisa pelos
alunos
5- Apresentaccedilatildeo do Filme ldquoSuper Size Merdquo A dieta do Palhaccedilo com direccedilatildeo de
Morgan Spurlock Estados Unidos Karthbur Pictures 2004 com duraccedilatildeo de 98
minutos Trata-se de um documentaacuterio da experiecircncia vivida pelo proacuteprio diretor
que se alimentou durante um mecircs apenas em restaurantes da rede McDonaldrsquos
realizando trecircs refeiccedilotildees ao dia Ressalta a cultura do fast food e mostra os
efeitos fiacutesicos e mentais provocados por essa dieta
Apoacutes seraacute realizada uma discussatildeo mediada pelo professor referente agrave
importacircncia do documentaacuterio para a melhoria da qualidade de vida e na
sequecircncia seratildeo analisadas as tabelas do valor nutricional dos alimentos do
McDonaldrsquos disponiacutevel em
lt httpwwwcomendoeaprendendocombrNPC253AMenu25231 gt
6- Seraacute realizado estudo do texto ldquoSal gordura e fast foodrdquo Disponiacutevel em
lthttpwwwehnutricombrart_fastfoodphpgt
O texto alerta para os perigos da ingestatildeo excessiva de gorduras e soacutedio
que aumentam os riscos de ocorrecircncia das doenccedilas cardiovasculares Cita
informaccedilotildees da OMS (Organizaccedilatildeo Mundial de Sauacutede) referente ao padratildeo
nutricional recomendado para a ingestatildeo diaacuteria de quilocalorias (kcal) Traz
comentaacuterios do IBGE (Instituto Brasileiro de Geografia e Estatiacutestica) salientando
que a populaccedilatildeo tem feito refeiccedilotildees de forma errada Tambeacutem comenta as
caracteriacutesticas nutricionais de alguns lanches oferecidos por cinco redes de fast
foods encontrados no Brasil
Apoacutes o estudo do texto os alunos responderatildeo os questionamentos
abaixo
1- Em sua opiniatildeo o que mais atrai as pessoas para o consumo dos lanches
encontrados nas redes de fast foods
2- Com relaccedilatildeo aos alimentos trash citados no texto quais satildeo os nutrientes
encontrados em grande e em pequena quantidade Porque natildeo devem ser
ingeridos com frequumlecircncia
3- Do total da ingestatildeo diaacuteria de quilocalorias (Kcal) recomendadas pela OMS
qual deve ser a porcentagem de carboidratos proteiacutenas e lipiacutedios Quantos Kcal
satildeo recomendados para uma pessoa adulta e para uma crianccedila
4- Que prejuiacutezo a maionese colocada nos lanches podem ocasionar
5- Observando os lanches citados escreva qual apresenta maior quantidade de
- soacutedio
- gorduras totais
- gorduras trans
6- Complete a cruzada atraveacutes das pistas abaixo
A- Gordura de origem vegetal que passou pelo processo de hidrogenaccedilatildeo
B- Sanduiacuteche da McDonalds que fornece 100 do total de gordura recomendado
para a ingestatildeo diaacuteria
C- Gordura presente em alimentos de origem animal como carne bacon e leite
integral
D- Sal mineral e a sua ingestatildeo em excesso pode ocasionar a hipertensatildeo
E- A ingestatildeo excessiva de gordura pode ocasionar o aumento do seu niacutevel no
sangue
S
A
U
D
E
7- Observe a figura e faccedila um comentaacuterio explicando o porquecirc da afirmaccedilatildeo
Imagem da autora
ldquoEsta refeiccedilatildeo eacute considerada saudaacutevelrdquo
C
D
E
A
B
36 ndash PALESTRA COM NUTRICIONISTA Tempo previsto 2 horas
Objetivos
Oportunizar pais e alunos o contato com um profissional em nutriccedilatildeo
visando desenvolver haacutebitos de alimentaccedilatildeo saudaacuteveis bem como sanar
duacutevidas referentes agrave nutriccedilatildeo
Uma nutricionista seraacute convidada para apresentar aos pais as principais
atitudes a serem tomadas para desenvolver haacutebitos saudaacuteveis de alimentaccedilatildeo
destacando a importacircncia da diminuiccedilatildeo do oacuteleo para cozinhar da inserccedilatildeo de
frutas e verduras na alimentaccedilatildeo diaacuteria da diminuiccedilatildeo do sal de cozinha e do
accediluacutecar da escolha dos alimentos para compor uma dieta saudaacutevel levando em
conta a variedade a moderaccedilatildeo e o equiliacutebrio
Em outro momento seraacute realizada uma palestra para os alunos
participantes ressaltando a importacircncia da alimentaccedilatildeo saudaacutevel no periacuteodo da
adolescecircncia para a manutenccedilatildeo da sauacutede na vida adulta
37 ndash ORGANIZANDO OS CONCEITOS Momento 4 Em sala de aula no laboratoacuterio de informaacutetica
Tempo previsto 6 horas
Objetivos
Conhecer algumas doenccedilas causadas pela maacute alimentaccedilatildeo
Perceber a importacircncia das atividades fiacutesicas para a manutenccedilatildeo da
sauacutede
Seraacute utilizada aula expositiva viacutedeo entrevistas seminaacuterio e pesquisas O
conteuacutedo a ser trabalhado estaacute apresentado a seguir
Para a obtenccedilatildeo de um estilo de vida saudaacutevel eacute necessaacuterio a praacutetica de
atividades fiacutesicas regulares evitar o fumo o aacutelcool e situaccedilotildees que levem o
indiviacuteduo ao stress Um estilo de vida saudaacutevel e uma alimentaccedilatildeo saudaacutevel
promovem boa qualidade de vida manutenccedilatildeo do peso corporal e reduccedilatildeo do
risco de doenccedilas como obesidade doenccedilas cardiovasculares diabetes e alguns
tipos de cacircncer
Atualmente percebemos um aumento no consumo de alimentos
industrializados que geralmente satildeo ricos em carboidratos gorduras e soacutedio e
sua ingestatildeo regular pode acarretar danos agrave sauacutede Muitas vezes as pessoas
utilizam estes alimentos por praticidade economia ou ainda pelo incentivo da
miacutedia para o consumo destes produtos
APRESENTACcedilAtildeO DO VIacuteDEO SOS NUTRICcedilAtildeO ndash VIVA MAIS COM MAIS
SAUacuteDE (VIacuteDEO 1)
Disponiacutevel em
lt httpwwwyotubecomwachv=s4u09gXDftUampfeature=relatedgt
O viacutedeo tem duraccedilatildeo de 6min29s e ressalta o avanccedilo da tecnologia
e os impactos na nutriccedilatildeo e na sauacutede humana Faz referecircncias aos danos do
sedentarismo aos alimentos prontos e agrave influecircncia da miacutedia na aquisiccedilatildeo dos
mesmos ao uso de herbicidas agrave colheita prematura dos alimentos e agraves doenccedilas
causadas pela maacute alimentaccedilatildeo
Obesidade
Uma das doenccedilas causadas pela maacute alimentaccedilatildeo eacute a obesidade e seus
iacutendices vem aumentando em todo o mundo A Pesquisa de Orccedilamento Familiar
(POF) 200809 do IBGE relata que nos uacuteltimos 34 anos tem ocorrido aumento de
peso e da obesidade da populaccedilatildeo brasileira independente da idade e da regiatildeo
do paiacutes como mostra o resultado da pesquisa abaixo
Puacuteblico POF 197475 POF 200809
Adolescentes de 10 a 19 anos (masculino) 37 217
Adolescentes de 10 a 19 anos (feminino) 76 19
Homens a partir de 20 anos 185 501
Mulheres a partir de 20 anos 287 48
Pode-se observar o crescimento acelerado da obesidade no Brasil e aleacutem
de diminuir a longevidade associam-se a ela vaacuterios tipos de doenccedilas tais como a
hipertensatildeo arterial a aterosclerose o diabetes tipo 2 a dislipidemia problemas
respiratoacuterios e alguns tipos de cacircncer
A ilustraccedilatildeo abaixo apresenta as principais causas e algumas
consequumlecircncias da obesidade
O meacutetodo mais simples para classificar o estado nutricional de indiviacuteduos
adolescentes adultos idosos e gestantes eacute o Iacutendice de Massa Corporal (IMC)
obtido pelo caacutelculo da divisatildeo do peso em quilogramas pela altura em metros ao
quadrado A OMS classifica como obesos indiviacuteduos que apresentam IMCge 30
Kgm2 O IMC natildeo permite a avaliaccedilatildeo completa da composiccedilatildeo corporal natildeo
sendo possiacutevel afirmar com exatidatildeo se o indiviacuteduo apresenta excesso de gordura
corporal mas atraveacutes dele pode-se obter uma estimativa Para uma avaliaccedilatildeo
mais precisa eacute necessaacuterio realizar o exame antropomeacutetrico1 para obtenccedilatildeo da
quantidade de massa magra (muacutesculos) e de massa gorda (gordura acumulada)
1As medidas antropomeacutetricas satildeo expressas pelo peso (massa corporal total) pelas pregas cutacircneas (massa
corporal gordurosa) e pela circunferecircncia e aacuterea muscular do braccedilo (massa corporal proteacuteica)
OBESIDADE
Hipertensatildeo
Arterial
Dieta
Medicaccedilotildees Sedentarismo
Geneacutetica
Aterosclerose
Dislipidemia
Diabetes tipo 2
A tabela abaixo mostra a classificaccedilatildeo atraveacutes do IMC
IMC (Kgm2) Descriccedilatildeo
lt 185 Baixo peso
185 a 249 Peso adequado
25 a 299 Sobrepeso
30 a 399 Obesidade
ge 40 Obesidade moacuterbida
Para adolescentes de 10 a 20 anos o estado nutricional eacute verificado pela
identificaccedilatildeo do percentil de anos Eacute utilizada uma tabela de percentil por idade e
sexo sendo classificado da seguinte forma
PERCENTIL DE IMC POR IDADE Descriccedilatildeo
lt 5 Adolescente com baixo peso
5 a 849 Adolescente com peso adequado
ge 85 Adolescente com sobrepeso
Quanto agrave distribuiccedilatildeo da gordura o obeso pode ser classificado em
A- Maccedilatilde (tipo masculino ou androacuteide) onde a gordura fica mais centralizada no
abdocircmen
B- Pecircra (tipo feminino ou ginecoacuteide) A gordura centraliza-se mais no quadril
O tratamento da obesidade deve ser feito por endocrinologista e com
ecircnfase na reeducaccedilatildeo alimentar praacutetica de atividades fiacutesicas regulares
acompanhamento psicoloacutegico e nos casos mais graves atraveacutes da cirurgia
bariaacutetrica (reduccedilatildeo de estocircmago)
Atividades
A- Estudo do texto ldquoConteuacutedo caloacuterico dos alimentosrdquo que se encontra no livro
didaacutetico de Ciecircncias adotado pela escola (CANTO p61-63 2009)
O texto apresenta o conteuacutedo caloacuterico de alguns alimentos e o tempo
necessaacuterio para gastar um total de calorias fazendo um comparativo entre vaacuterias
atividades fiacutesicas Tambeacutem mostra de maneira clara o equiliacutebrio entre ingestatildeo e
gasto de caloria
C- Estudo da cartilha ldquoVocecirc eacute o que comerdquo
A cartilha eacute da Secretaria de Estado da Sauacutede do Paranaacute e traz dicas de
alimentaccedilatildeo saudaacutevel
Diabetes
O diabetes pertence a um grupo de doenccedilas relacionadas ao metabolismo
e eacute causado pela alteraccedilatildeo na produccedilatildeo de insulina pelo pacircncreas A insulina eacute
responsaacutevel pela entrada da glicose nas ceacutelulas para que ocorra a produccedilatildeo de
energia mas devido a sua deficiecircncia ocorre a hiperglicemia que eacute a elevada
taxa de accediluacutecar no sangue Ocorre tambeacutem a presenccedila de accediluacutecar na urina Desta
forma o diabeacutetico deve controlar a sua alimentaccedilatildeo e evitar a ingestatildeo de
carboidratos como massas doces e bebidas alcooacutelicas
O diabetes pode levar a disfunccedilotildees e ateacute a insuficiecircncia de vaacuterios oacutergatildeos
especialmente olhos rins ceacuterebro nervos coraccedilatildeo e vasos sanguiacuteneos
Existem dois tipos de diabetes o tipo 1 mais comum entre crianccedilas e
adolescentes e o tipo 2 mais comum entre adultos No tipo 1 ocorre a destruiccedilatildeo
das ceacutelulas que produzem a insulina e os portadores satildeo dependentes desta
substacircncia Jaacute no diabetes tipo 2 ocorre apenas deficiecircncia na produccedilatildeo da
insulina assim o portador natildeo eacute dependente desta substacircncia
Os principais sintomas apresentados por esta doenccedila satildeo o aumento da
frequumlecircncia em urinar sede e apetite exagerado
Eacute muito importante a prevenccedilatildeo dos fatores de risco do diabetes tais
como a ingestatildeo de alimentos natildeo saudaacuteveis o sedentarismo e a obesidade
APRESENTACcedilAtildeO DO VIacuteDEO ldquoAPRENDA A CUIDAR DE SUA SAUacuteDE
DIABETES TIPO 2rdquo
Disponiacutevel em
lthttpwwwminhavidacombrconteudo13394-Diabetes-tipo-2htmgt
O viacutedeo tem duraccedilatildeo de 3m26s Faz comentaacuterios do diabetes tipo 2
citando sintomas diagnoacutestico tratamento e prevenccedilatildeo
Hipertensatildeo arterial
Nosso coraccedilatildeo eacute uma bomba muito eficiente que tem a funccedilatildeo de
impulsionar para todo o corpo de 5 a 6 litros de sangue por minuto Ele bate de 60
a 80 vezes por minuto podendo aumentar durante a realizaccedilatildeo de atividades
fiacutesicas ou por motivos emocionais
A Hipertensatildeo arterial ou pressatildeo alta ocorre quando a pressatildeo eacute superior
a 14090 mmHg (miliacutemetros de mercuacuterio) Geralmente natildeo tem sintomas ou eacute
muito parecido com os de outras doenccedilas como dor de cabeccedila tontura e por
isso eacute aconselhaacutevel realizar regularmente o aferimento da pressatildeo
Quando natildeo tratada pode causar graves danos a sauacutede entre eles
aumento do volume do coraccedilatildeo aneurisma nos vasos sanguiacuteneos e
endurecimento das arteacuterias podendo levar ao infarto e a outras doenccedilas
Dislipidemia
Ocorre quando altos niacuteveis de gordura estatildeo circulando no sangue
incluindo o colesterol e as trigliceacuterides Eacute uma doenccedila causada por dieta rica em
colesterol ou produccedilatildeo em excesso pelo organismo de colesterol e trigliceriacutedeos
Para evitar a dislipidemia eacute importante manter uma alimentaccedilatildeo saudaacutevel
pobre em teor de gordura saturada trans e colesterol manter o peso adequado e
praticar atividades fiacutesicas
Aterosclerose
Eacute uma doenccedila crocircnico-degenerativa que ocasiona a obstruccedilatildeo das arteacuterias
(vasos encarregados de levar o sangue aos tecidos) pelo acuacutemulo de gorduras
principalmente do colesterol Uma arteacuteria afetada pela aterosclerose perde a
elasticidade e com a formaccedilatildeo interna das placas de gordura torna-se mais
estreita Isso pode causar desde danos a oacutergatildeos ou ateacute levar agrave morte
Importacircncia das atividades fiacutesicas
A atividade fiacutesica eacute uma grande aliada agrave manutenccedilatildeo do peso saudaacutevel
Crianccedilas e adolescentes habituados a realizar atividades fiacutesicas teratildeo mais
facilidade em manterem-se ativos e garantirem uma vida mais saudaacutevel quando
adultos
Atividades diaacuterias simples como subir escadas passear com o cachorro
andar de bicicleta jogar bola entre outras ajudam no gasto energeacutetico e satildeo
indispensaacuteveis para o desenvolvimento fiacutesico e motor da crianccedila e do
adolescente
Na adolescecircncia tambeacutem podem ser praticados outros tipos de esporte
conforme a preferecircncia do adolescente para que seja prazeroso como por
exemplo nataccedilatildeo judocirc atletismo danccedila basquete vocirclei futebol etc Abaixo
estatildeo relacionadas algumas vantagens da realizaccedilatildeo de atividades fiacutesicas
Manutenccedilatildeo do peso saudaacutevel
Obtenccedilatildeo de muacutesculos ossos e articulaccedilotildees fortes
Contribuiccedilatildeo para a prevenccedilatildeo de DCNT (doenccedilas crocircnicas natildeo
transmissiacuteveis)
Aumento da longevidade
Melhora da sauacutede mental e emocional
Equiliacutebrio do perfil hormonal e sanguiacuteneo e das funccedilotildees imunoloacutegicas e
intestinais
Reduccedilatildeo da ansiedade e do estresse
Auxiacutelio no tratamento da depressatildeo
Melhora da auto-estima e da aparecircncia corporal
APRESENTACcedilAtildeO DO VIacuteDEO HAacuteBITOS RUINS AO CORACcedilAtildeO
Disponiacutevel em
lthttpminhavidacombrconteudo13205-Habitos-ruins-ao-coracaohtmgt
O viacutedeo tem duraccedilatildeo de 3min20s e enfatiza os problemas causados pelo
excesso do accediluacutecar das gorduras e do sal e a falta da atividade fiacutesica
Atividade
A- Entrevista com portadores de diabetes tipo 2 hipertensatildeo arterial e com
pessoa que tenha realizado cirurgia bariaacutetrica (reduccedilatildeo de estocircmago)
Os alunos seratildeo divididos em trecircs grupos e cada grupo faraacute entrevista com
um dos casos citados Os questionamentos seratildeo elaborados pelo professor
visando agrave percepccedilatildeo das dificuldades enfrentadas pelo entrevistado quanto agrave
sauacutede agraves restriccedilotildees alimentares os principais sintomas apresentados que
levaram a descoberta da doenccedila os cuidados e medicamentos utilizados entre
outros
B- Realizaccedilatildeo de Seminaacuterio
Apoacutes realizarem a entrevista e pesquisa sobre o tema os grupos
participaratildeo de um seminaacuterio para socializar as experiecircncias vivenciadas por
cada grupo
C- Dicas de alimentaccedilatildeo e estilo de vida saudaacutevel
Apoacutes todo o estudo o grupo iraacute criar dicas de alimentaccedilatildeo e estilo de vida
saudaacutevel e deixaraacute exposto na escola para a informaccedilatildeo de todos
D- Aplicaccedilatildeo de Inqueacuterito Alimentar
Seraacute aplicado novamente o Inqueacuterito Alimentar para perceber se ocorreram
mudanccedilas nos haacutebitos alimentares e no estilo de vida
38 ndash SOCIALIZACcedilOtildeES NA ESCOLA No paacutetio escolar edital
Tempo previsto 4 horas
Objetivo Socializar com a comunidade escolar os conhecimentos obtidos
referentes agrave alimentaccedilatildeo saudaacutevel
A socializaccedilatildeo ocorreraacute atraveacutes da exposiccedilatildeo dos materiais elaborados
pelos alunos durante o desenvolvimento do projeto e atraveacutes de um teatro que
seraacute organizado pelo professor e pelos alunos mostrando a importacircncia da
alimentaccedilatildeo saudaacutevel
Obs A avaliaccedilatildeo da aprendizagem ocorreraacute durante o desenvolvimento do
projeto atraveacutes de relatoacuterios atividades escritas confecccedilatildeo da piracircmide alimentar
brasileira seminaacuterios e socializaccedilatildeo na escola
4 PROPOSTA DE AVALIACcedilAtildeO DO PROJETO
Apoacutes a conclusatildeo da implementaccedilatildeo do projeto seraacute feito um estudo e
comparaccedilatildeo dos resultados obtidos a partir das respostas dos alunos no Inqueacuterito
Alimentar Inicial e no Inqueacuterito Alimentar Final para averiguar se ocorreram
mudanccedilas significativas nos haacutebitos alimentares e no estilo de vida dos alunos
Espera-se que ocorram mudanccedilas mediante o conhecimento adquirido durante a
participaccedilatildeo no projeto
REFEREcircNCIAS BIBLIOGRAacuteFICAS
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azul arroxeada
Objetivo Identificar alimentos ricos em amido
Materiais Iodo (encontrado em farmaacutecias) sal accediluacutecar trigo maisena leite em
poacute batata crua maccedilatilde pequena porccedilatildeo de carne de frango crua conta-gotas
pratos colheres e etiquetas
Procedimentos
Coloque uma porccedilatildeo de cada tipo de alimento em um prato e identifique utilizando
as etiquetas Apoacutes esse passo pingue uma ou duas gotas de iodo em cada
alimento Observe o resultado e anote na tabela abaixo
ALIMENTOS OCORREU MUDANCcedilA NA COR DO IODO
1- SAL
2- ACcedilUacuteCAR
3- TRIGO
4- MAISENA
5- LEITE EM POacute
6- BATATA CRUA
7- MACcedilA
8- CARNE DE FRANGO
Responda a) Qual a cor original do iodo b) Apoacutes a realizaccedilatildeo da atividade praacutetica em quais alimentos vocecirc percebeu a presenccedila do amido c) Sabendo que o amido eacute um carboidrato cite quatro alimentos utilizados em sua
casa que satildeo ricos em carboidratos
B ndash Identificaccedilatildeo de lipiacutedios
Os lipiacutedios satildeo tambeacutem conhecidos por gorduras e podem ser de origem
animal ou vegetal Satildeo alimentos energeacuteticos e devem ser consumidos com
moderaccedilatildeo
Objetivo Identificar os alimentos ricos em lipiacutedios
Materiais conta-gotas alimentos (chocolate toucinho margarina leite integral e
desnatado batata inglesa amendoim almeiratildeo) e folha de papel manteiga
quadriculada e escrita em cada quadrado individual o nome dos alimentos que
seratildeo testados
Procedimentos
Pegue um pedaccedilo dos alimentos soacutelidos e esfregue no quadrado identificado com
seu nome No caso dos liacutequidos pingue cerca de 4 gotas
Apoacutes a secagem observe as manchas deixadas por cada alimento e responda as
questotildees abaixo
a) Observando as manchas como vocecirc identifica os alimentos ricos em lipiacutedios
Quais satildeo
b) Quais dos alimentos testados natildeo apresentam lipiacutedios c) Qual a diferenccedila entre o leite integral e o leite desnatado d) Qual dos alimentos testados eacute o mais rico em lipiacutedios Cndash Identificaccedilatildeo de proteiacutena nos alimentos
O meacutetodo mais utilizado para a identificaccedilatildeo de proteiacutenas eacute a ldquoreaccedilatildeo de
biuretordquo O sulfato de cobre e o hidroacutexido de soacutedio juntos datildeo origem a uma
soluccedilatildeo azulada mas na presenccedila de proteiacutenas a soluccedilatildeo torna-se violeta
Objetivo Identificar a presenccedila de proteiacutenas em alimentos
Materiais tubos de ensaio suporte para tubos de ensaio soluccedilatildeo de sulfato de
cobre soluccedilatildeo saturada de hidroacutexido de soacutedio seringa ou pipeta conta gotas
papel filtro clara de ovo carne bovina moiacuteda batata inglesa
Para preparar a soluccedilatildeo de sulfato de cobre adicione duas colheres em 500 ml
de aacutegua quente
Procedimentos
Preparaccedilatildeo da soluccedilatildeo dos alimentos e reserva
- Dissolver a clara de ovo em 50 ml de aacutegua
- Triturar a batata no liquidificador com um pouco de aacutegua e depois filtrar para
obtenccedilatildeo da soluccedilatildeo
- Repetir o procedimento anterior utilizando a carne moiacuteda
- Identificar os tubos de ensaio com o nome dos alimentos e colocar em cada um
deles 3 ml da soluccedilatildeo obtida do alimento correspondente
- Adicionar 4 ml da soluccedilatildeo saturada de hidroacutexido de soacutedio em cada tubo de
ensaio OBS tomar muito cuidado pois esta soluccedilatildeo eacute muito corrosiva
- Adicionar 3 gotas da soluccedilatildeo de sulfato de cobre em cada tubo de ensaio agitar
com cuidado para misturar as substacircncias e observar
Anotar o resultado obtido em cada tubo de ensaio para conclusatildeo em quais dos
alimentos as proteiacutenas estatildeo presentes
Dndash Comparaccedilatildeo do teor de proteiacutenas no leite integral desnatado e em poacute
Identificaccedilatildeo da caseiacutena e da albumina
O leite eacute composto por aproximadamente 87 de aacutegua e 13 de diversos
elementos soacutelidos sendo os principais lipiacutedios carboidratos proteiacutenas sais
minerais e vitaminas A composiccedilatildeo do leite pode variar por vaacuterios fatores entre
eles o estaacutegio de lactaccedilatildeo a raccedila das vacas e a alimentaccedilatildeo fornecida aos
animais
O principal carboidrato do leite eacute a lactose sendo a principal fonte de
energia dos lactentes
As proteiacutenas representam de 3 a 4 dos componentes soacutelidos do leite e
pode variar dependendo da raccedila e do total de gordura presente no leite ou seja
quanto maior o teor de gordura maior seraacute o total de proteiacutenas A principal
proteiacutena do leite eacute a caseiacutena que permanece estaacutevel no leite pasteurizado por natildeo
ser alterada facilmente pelo calor A caseiacutena e a gordura representam a maior
concentraccedilatildeo de soacutelidos dos queijos
A proteiacutena do leite bovino conteacutem cerca de 80 de caseiacutena e 20 de
proteiacutenas do soro que eacute a albumina As proteiacutenas do soro satildeo tambeacutem
conhecidas como whey protein Possuem alto valor nutricional alto teor de caacutelcio
e de aminoaacutecidos e por esta razatildeo estatildeo sendo utilizadas por esportistas com
possiacuteveis efeitos musculares e esqueleacuteticos (HARAGUCHI 2006)
Objetivos
Verificar diferentes teores de proteiacutenas em diferentes tipos de leite
Identificar a caseiacutena e a albumina no leite integral
Materiais 6 beacutequeres sistema para aquecimento leite integral desnatado e em
poacute vinagre 3 pedaccedilos de pano fino com medida 25 cm2
Para preparar o leite em poacute seguir a instruccedilatildeo da embalagem
Procedimentos
- Colocar cerca de 200 ml de cada tipo de leite em diferentes beacutequeres e
etiquetar
- Aquecer o leite integral mas natildeo deixar ferver Retirar do fogo e adicionar
vinagre aos poucos ateacute formar coaacutegulos brancos
- Coar o material no pedaccedilo de pano mas natildeo esquecer de recolher o soro do
leite em outro beacutequer
- Aquecer o soro ateacute ferver
- Anotar o resultado e repetir o procedimento utilizando os outros tipos de leite
Apoacutes realizar o procedimento com os trecircs tipos de leite responda
a) O que ocorreu na primeira fase do experimento Qual proteiacutena foi obtida
b) A quantidade de coalho obtida foi igual para os trecircs tipos de leite A que
conclusatildeo pode-se chegar
c) O que ocorreu na segunda fase do experimento Qual proteiacutena foi obtida
d) Faccedila uma pesquisa sobre o processo de fabricaccedilatildeo do queijo da ricota e do
requeijatildeo
34 ndash ORGANIZANDO OS CONCEITOS ndash Momento 2
Em sala de aula na biblioteca e no laboratoacuterio de informaacutetica
Tempo previsto 4 horas
Objetivos
Conhecer os micronutrientes presentes nos alimentos e sua funccedilatildeo no
organismo humano
Perceber a importacircncia das fibras e da aacutegua na alimentaccedilatildeo
Seraacute utilizado aula expositiva livro didaacutetico viacutedeo TV multimiacutedia pesquisa em
grupo confecccedilatildeo de cartaz O conteuacutedo a ser trabalhado estaacute apresentado a
seguir
Micronutrientes
Satildeo tambeacutem chamados de reguladores por serem essenciais ao
funcionamento das ceacutelulas Os micronutrientes satildeo as vitaminas e os sais
minerais encontrados principalmente em frutas e hortaliccedilas Eles natildeo tecircm calorias
e satildeo necessaacuterios em pequenas quantidades
Vitaminas
As vitaminas satildeo substacircncias necessaacuterias em pequena quantidade mas
sua falta pode causar doenccedilas chamadas avitaminoses e o excesso
hipervitaminoses Por este fato os suplementos vitamiacutenicos soacute devem ser
utilizados sob prescriccedilatildeo meacutedica
Quase todos os alimentos possuem uma ou mais vitaminas sendo
necessaacuteria uma alimentaccedilatildeo variada para fornecer ao organismo a quantidade
diaacuteria necessaacuteria de vitaminas As vitaminas podem ser hidrossoluacuteveis (soluacutevel
em aacutegua B1 B2 B3 B5 B6 B8 B9 B12 C) ou lipossoluacuteveis (soluacutevel em
lipiacutedios A D E K)
Sais Minerais
Os sais minerais satildeo responsaacuteveis pela construccedilatildeo e regulaccedilatildeo do
organismo Satildeo substacircncias inorgacircnicas que natildeo satildeo destruiacutedas pelo calor e ar
como eacute o caso das vitaminas Satildeo necessaacuterios em pequenas quantidades mas o
caacutelcio e o ferro devem estar presentes em maior quantidade por participarem da
construccedilatildeo dos ossos e dentes
Os sais minerais satildeo classificados em macroelementos (caacutelcio magneacutesio
soacutedio potaacutessio e foacutesforo) e microelementos ou oligoelementos ( ferro cobre iodo
manganecircs zinco molibdecircnio cromo selecircnio e fluacuteor)
APRESENTACcedilAtildeO DO VIacuteDEO A BASE MOLECULAR DA VIDA ndash PARTE 6
SAIS MINERAIS
Disponiacutevel em
lthttpwwwyotubecomusermaxaugblend=6ampob-5opu0Cx2e0_AasMUgt
O viacutedeo tem duraccedilatildeo de 5min17s e apresenta os principais sais minerais
funccedilotildees orgacircnicas e consequumlecircncias da sua falta
Fibras
As fibras alimentares satildeo polissacariacutedeos como por exemplo a celulose
Imagens da autora
um carboidrato produzido pelas plantas Satildeo encontrados em alimentos de origem
vegetal como gratildeos vegetais e frutas Embora natildeo sejam digeridas pelo
organismo ou seja natildeo satildeo utilizadas como nutrientes satildeo importantes por
participarem da formaccedilatildeo das fezes promovendo a passagem mais raacutepida pelo
intestino grosso o que faz com que ocorra menor absorccedilatildeo de aacutegua evitando que
as fezes fiquem ressecadas
As fibras podem ser soluacuteveis ou insoluacuteveis em aacutegua As soluacuteveis estatildeo
presentes em frutas vegetais e cevada Reduzem o colesterol ruim (LDL) e a
velocidade de absorccedilatildeo do accediluacutecar As insoluacuteveis estatildeo presentes em vegetais
folhosos e cereais integrais diminuindo o tempo de digestatildeo e facilitando a
eliminaccedilatildeo das fezes evitando a constipaccedilatildeo
Aacutegua
A aacutegua constitui cerca de 70 do nosso peso corporal Eacute de suma
importacircncia para o funcionamento do organismo uma vez que as reaccedilotildees
quiacutemicas intracelulares ocorrem em meio aquoso Ela participa dos processos
respiratoacuterio cardiovascular renal e digestoacuterio sendo tambeacutem responsaacutevel pelo
transporte de nutrientes eliminaccedilatildeo de substacircncias natildeo utilizadas pelo organismo
e controle da temperatura corporal A aacutegua que o organismo perde deve ser
reposta diariamente sendo recomendada a ingestatildeo de cerca de 2 litros ao dia
Atividades
1- Pesquisa sobre as principais vitaminas e sais minerais necessaacuterias ao bom
funcionamento do nosso organismo Nesta atividade os alunos seratildeo divididos em
DICA as frutas mais suculentas costumam
ser as menos caloacutericas
grupos para realizar a pesquisa Apoacutes cada grupo preencheraacute uma tabela
confeccionada em papel manilha ou cartolina colocando o nome a funccedilatildeo
orgacircnica os sintomas de sua deficiecircncia e os alimentos em que satildeo encontrados
Sugestatildeo de sites e livros para pesquisa Acesso em 14072011
lthttpwwwfruticulturaiciagufubrnutricaohtm_Toc76516538gt
lthttpwwwsonutricaocombrconteudomicronutrientesp4phpgt
lthttpptwikipediaorgwikiVitaminasgt
Livros de ciecircncias da 7ordf seacuterie ou 8ordm ano
Livros de Biologia do Ensino Meacutedio
2- A banana eacute uma fruta muito consumida por todas as idades eacute nutritiva e pode
auxiliar na manutenccedilatildeo de nossas defesas imunoloacutegicas devido a presenccedila das
vitaminas C e B e tambeacutem de oligoelementos minerais Observe o conteuacutedo
nutricional de uma banana e responda as questotildees
Componente Unidade Valor
Aacutegua 74
Valor energeacutetico Calorias 105
Proteiacutena g 1
Lipiacutedios total g 048
Carboidrato g 27
Fibra g 24
Caacutelcio mg 7
Ferro mg 04
Magneacutesio mg 29
Foacutesforo mg 23
Potaacutessio mg 451
Soacutedio mg 1
Zinco mg 016
Cobre mg 01
Manganecircs mg 015
Vitamina A UI 90
Vitamina A (retinol equivalente) Mcg RE 9
Tiamina mg 005
Riboflavina mg 011
Niacina mg 06
Aacutecido ascoacuterbico mg 10
UI (Unidade Internacional) sistema de medidas usado geralmente para quantificar as vitaminas A e D
a) A banana eacute mais rica em proteiacutena gordura ou carboidrato
b) Quais as vitaminas que a banana possui
c) Quais dos componentes satildeo nutrientes minerais
d) Qual componente natildeo eacute absorvido pelo organismo
e) Se uma pessoa gasta em meacutedia 250 calorias para andar 20 minutos de
bicicleta quantas bananas fornecem esta energia
3- Cite duas frutas ricas em
Vitamina A e em Aacutecido Ascoacuterbico
Sugestatildeo de sites para consulta
lthttpemedixuolcombrdiaali008_1f_frutasphpgt
lthttptvtemglobocomculinariareceitaaspEditoriaID=51ampcodigo=2415gt
ltwwwunifespbrdisservicosnutrigt
35 ndash ORGANIZANDO OS CONCEITOS ndash Momento 3
Em sala de aula laboratoacuterio de informaacutetica
Tempo previsto 6 horas
Objetivos
Conhecer as piracircmides alimentares do Departamento de Agricultura dos
Estados Unidos de 1992 e 2005
Conhecer a piracircmide alimentar brasileira como um guia para a alimentaccedilatildeo
saudaacutevel
Seraacute utilizada aula expositiva viacutedeo atividades luacutedicas atividades escrita
pesquisa no laboratoacuterio de informaacutetica e na biblioteca e confecccedilatildeo da piracircmide
alimentar O conteuacutedo a ser trabalhado estaacute apresentado a seguir
Piracircmide alimentar
A Piracircmide Alimentar eacute um instrumento sob forma graacutefica que tem por
objetivo orientar a populaccedilatildeo para uma alimentaccedilatildeo mais saudaacutevel atraveacutes do
equiliacutebrio variedade e moderaccedilatildeo na ingestatildeo dos alimentos Foi criada em 1992
pelo Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA) visando agrave
manutenccedilatildeo da sauacutede da populaccedilatildeo e a diminuiccedilatildeo de doenccedilas crocircnicas Em
2005 foi apresentada uma nova piracircmide denominada MyPyramid
Atualmente no Brasil eacute adotado como guia uma piracircmide alimentar com a
estrutura graacutefica da piracircmide de 1992 do Departamento de Agricultura dos
Estados Unidos mas adaptada agrave populaccedilatildeo brasileira Eacute composta de quatro
niacuteveis representando os grupos alimentares divididos em oito grupos de
alimentos na ordem da base para o topo da piracircmide
1- Carboidratos (cereais patildees tubeacuterculos e raiacutezes)
2- Vitaminas e Minerais (frutas e hortaliccedilas)
3- Proteiacutenas (leguminosas carnes leite e derivados)
4- Lipiacutedios e Accediluacutecares (oacuteleos e doces)
A piracircmide apresenta tambeacutem o total de porccedilotildees diaacuterias recomendado
para uma pessoa adulta e saudaacutevel lembrando que nos casos em que a pessoa
apresente diabetes taxas de colesterol elevada doenccedila celiacuteaca ou alguma outra
doenccedila relacionada agrave alimentaccedilatildeo a sua dieta deve ser prescrita por profissional
competente
Abaixo temos a ilustraccedilatildeo da piracircmide alimentar feita pela autora com
base na piracircmide alimentar adaptada de Philipp (1996) que estaacute disponiacutevel em
lt httpwwwscielobrpdfrnv12n1v12n1a06pdfgt
PIRAcircMIDE ALIMENTAR ADAPTADA PARA A POPULACcedilAtildeO BRASILEIRA
APRESENTACcedilAtildeO DO VIacuteDEO ldquoPIRAcircMIDES DE ALIMENTOSrdquo
Disponiacutevel em lthttpwwwyoutubecomwatchv=4LItTuvfdxUgt
O viacutedeo apresenta de forma clara e didaacutetica as piracircmides alimentares de
1992 e 2005 do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos Apresenta
tambeacutem a piracircmide alimentar adaptada agrave populaccedilatildeo brasileira dando ecircnfase aos
trecircs eixos que norteiam a piracircmide equiliacutebrio variedade e moderaccedilatildeo
Questotildees para discussatildeo
a) Cite os trecircs eixos que norteiam a piracircmide alimentar explicando cada um deles
b) As piracircmides satildeo consideradas dietas Explique
c) Na estrutura da piracircmide o que diferencia os alimentos que estatildeo na sua base
e os que estatildeo no seu aacutepice
2- Confecccedilatildeo de uma piracircmide alimentar utilizando EVA ou outros materiais
escolhidos pelos alunos
3- Atividades luacutedicas no laboratoacuterio de informaacutetica
A- Jogo dos alimentos
Disponiacutevel em
lthttpwwwsonutricaocombrjogospopupJogophpjogo=piramidegt
Neste jogo os alimentos estatildeo fora da piracircmide alimentar e devem ser
colocados no lugar correto
B- Fome de quecirc
Disponiacutevel em
lthttpwwwsonutricaocombrjogospopupJogophpjogo=fomedequegt
Neste jogo satildeo apresentados quatro alimentos de cada vez e satildeo dadas
pistas com as informaccedilotildees nutricionais devendo escolher um dos alimentos
4- Observar as quantidades de porccedilotildees sugeridas na piracircmide para cada grupo
alimentar e montar um cardaacutepio de um dia com cerca de 2000 calorias Este
cardaacutepio deve ser saudaacutevel conter alimentos que forneccedilam carboidratos
vitaminas sais minerais proteiacutenas e lipiacutedios Devem estar distribuiacutedos em 3
refeiccedilotildees e 2 ou 3 lanches
Obs Para esta atividade seraacute fornecida uma tabela com o valor caloacuterico dos
alimentos mais utilizados Tambeacutem pode ser efetuada uma pesquisa pelos
alunos
5- Apresentaccedilatildeo do Filme ldquoSuper Size Merdquo A dieta do Palhaccedilo com direccedilatildeo de
Morgan Spurlock Estados Unidos Karthbur Pictures 2004 com duraccedilatildeo de 98
minutos Trata-se de um documentaacuterio da experiecircncia vivida pelo proacuteprio diretor
que se alimentou durante um mecircs apenas em restaurantes da rede McDonaldrsquos
realizando trecircs refeiccedilotildees ao dia Ressalta a cultura do fast food e mostra os
efeitos fiacutesicos e mentais provocados por essa dieta
Apoacutes seraacute realizada uma discussatildeo mediada pelo professor referente agrave
importacircncia do documentaacuterio para a melhoria da qualidade de vida e na
sequecircncia seratildeo analisadas as tabelas do valor nutricional dos alimentos do
McDonaldrsquos disponiacutevel em
lt httpwwwcomendoeaprendendocombrNPC253AMenu25231 gt
6- Seraacute realizado estudo do texto ldquoSal gordura e fast foodrdquo Disponiacutevel em
lthttpwwwehnutricombrart_fastfoodphpgt
O texto alerta para os perigos da ingestatildeo excessiva de gorduras e soacutedio
que aumentam os riscos de ocorrecircncia das doenccedilas cardiovasculares Cita
informaccedilotildees da OMS (Organizaccedilatildeo Mundial de Sauacutede) referente ao padratildeo
nutricional recomendado para a ingestatildeo diaacuteria de quilocalorias (kcal) Traz
comentaacuterios do IBGE (Instituto Brasileiro de Geografia e Estatiacutestica) salientando
que a populaccedilatildeo tem feito refeiccedilotildees de forma errada Tambeacutem comenta as
caracteriacutesticas nutricionais de alguns lanches oferecidos por cinco redes de fast
foods encontrados no Brasil
Apoacutes o estudo do texto os alunos responderatildeo os questionamentos
abaixo
1- Em sua opiniatildeo o que mais atrai as pessoas para o consumo dos lanches
encontrados nas redes de fast foods
2- Com relaccedilatildeo aos alimentos trash citados no texto quais satildeo os nutrientes
encontrados em grande e em pequena quantidade Porque natildeo devem ser
ingeridos com frequumlecircncia
3- Do total da ingestatildeo diaacuteria de quilocalorias (Kcal) recomendadas pela OMS
qual deve ser a porcentagem de carboidratos proteiacutenas e lipiacutedios Quantos Kcal
satildeo recomendados para uma pessoa adulta e para uma crianccedila
4- Que prejuiacutezo a maionese colocada nos lanches podem ocasionar
5- Observando os lanches citados escreva qual apresenta maior quantidade de
- soacutedio
- gorduras totais
- gorduras trans
6- Complete a cruzada atraveacutes das pistas abaixo
A- Gordura de origem vegetal que passou pelo processo de hidrogenaccedilatildeo
B- Sanduiacuteche da McDonalds que fornece 100 do total de gordura recomendado
para a ingestatildeo diaacuteria
C- Gordura presente em alimentos de origem animal como carne bacon e leite
integral
D- Sal mineral e a sua ingestatildeo em excesso pode ocasionar a hipertensatildeo
E- A ingestatildeo excessiva de gordura pode ocasionar o aumento do seu niacutevel no
sangue
S
A
U
D
E
7- Observe a figura e faccedila um comentaacuterio explicando o porquecirc da afirmaccedilatildeo
Imagem da autora
ldquoEsta refeiccedilatildeo eacute considerada saudaacutevelrdquo
C
D
E
A
B
36 ndash PALESTRA COM NUTRICIONISTA Tempo previsto 2 horas
Objetivos
Oportunizar pais e alunos o contato com um profissional em nutriccedilatildeo
visando desenvolver haacutebitos de alimentaccedilatildeo saudaacuteveis bem como sanar
duacutevidas referentes agrave nutriccedilatildeo
Uma nutricionista seraacute convidada para apresentar aos pais as principais
atitudes a serem tomadas para desenvolver haacutebitos saudaacuteveis de alimentaccedilatildeo
destacando a importacircncia da diminuiccedilatildeo do oacuteleo para cozinhar da inserccedilatildeo de
frutas e verduras na alimentaccedilatildeo diaacuteria da diminuiccedilatildeo do sal de cozinha e do
accediluacutecar da escolha dos alimentos para compor uma dieta saudaacutevel levando em
conta a variedade a moderaccedilatildeo e o equiliacutebrio
Em outro momento seraacute realizada uma palestra para os alunos
participantes ressaltando a importacircncia da alimentaccedilatildeo saudaacutevel no periacuteodo da
adolescecircncia para a manutenccedilatildeo da sauacutede na vida adulta
37 ndash ORGANIZANDO OS CONCEITOS Momento 4 Em sala de aula no laboratoacuterio de informaacutetica
Tempo previsto 6 horas
Objetivos
Conhecer algumas doenccedilas causadas pela maacute alimentaccedilatildeo
Perceber a importacircncia das atividades fiacutesicas para a manutenccedilatildeo da
sauacutede
Seraacute utilizada aula expositiva viacutedeo entrevistas seminaacuterio e pesquisas O
conteuacutedo a ser trabalhado estaacute apresentado a seguir
Para a obtenccedilatildeo de um estilo de vida saudaacutevel eacute necessaacuterio a praacutetica de
atividades fiacutesicas regulares evitar o fumo o aacutelcool e situaccedilotildees que levem o
indiviacuteduo ao stress Um estilo de vida saudaacutevel e uma alimentaccedilatildeo saudaacutevel
promovem boa qualidade de vida manutenccedilatildeo do peso corporal e reduccedilatildeo do
risco de doenccedilas como obesidade doenccedilas cardiovasculares diabetes e alguns
tipos de cacircncer
Atualmente percebemos um aumento no consumo de alimentos
industrializados que geralmente satildeo ricos em carboidratos gorduras e soacutedio e
sua ingestatildeo regular pode acarretar danos agrave sauacutede Muitas vezes as pessoas
utilizam estes alimentos por praticidade economia ou ainda pelo incentivo da
miacutedia para o consumo destes produtos
APRESENTACcedilAtildeO DO VIacuteDEO SOS NUTRICcedilAtildeO ndash VIVA MAIS COM MAIS
SAUacuteDE (VIacuteDEO 1)
Disponiacutevel em
lt httpwwwyotubecomwachv=s4u09gXDftUampfeature=relatedgt
O viacutedeo tem duraccedilatildeo de 6min29s e ressalta o avanccedilo da tecnologia
e os impactos na nutriccedilatildeo e na sauacutede humana Faz referecircncias aos danos do
sedentarismo aos alimentos prontos e agrave influecircncia da miacutedia na aquisiccedilatildeo dos
mesmos ao uso de herbicidas agrave colheita prematura dos alimentos e agraves doenccedilas
causadas pela maacute alimentaccedilatildeo
Obesidade
Uma das doenccedilas causadas pela maacute alimentaccedilatildeo eacute a obesidade e seus
iacutendices vem aumentando em todo o mundo A Pesquisa de Orccedilamento Familiar
(POF) 200809 do IBGE relata que nos uacuteltimos 34 anos tem ocorrido aumento de
peso e da obesidade da populaccedilatildeo brasileira independente da idade e da regiatildeo
do paiacutes como mostra o resultado da pesquisa abaixo
Puacuteblico POF 197475 POF 200809
Adolescentes de 10 a 19 anos (masculino) 37 217
Adolescentes de 10 a 19 anos (feminino) 76 19
Homens a partir de 20 anos 185 501
Mulheres a partir de 20 anos 287 48
Pode-se observar o crescimento acelerado da obesidade no Brasil e aleacutem
de diminuir a longevidade associam-se a ela vaacuterios tipos de doenccedilas tais como a
hipertensatildeo arterial a aterosclerose o diabetes tipo 2 a dislipidemia problemas
respiratoacuterios e alguns tipos de cacircncer
A ilustraccedilatildeo abaixo apresenta as principais causas e algumas
consequumlecircncias da obesidade
O meacutetodo mais simples para classificar o estado nutricional de indiviacuteduos
adolescentes adultos idosos e gestantes eacute o Iacutendice de Massa Corporal (IMC)
obtido pelo caacutelculo da divisatildeo do peso em quilogramas pela altura em metros ao
quadrado A OMS classifica como obesos indiviacuteduos que apresentam IMCge 30
Kgm2 O IMC natildeo permite a avaliaccedilatildeo completa da composiccedilatildeo corporal natildeo
sendo possiacutevel afirmar com exatidatildeo se o indiviacuteduo apresenta excesso de gordura
corporal mas atraveacutes dele pode-se obter uma estimativa Para uma avaliaccedilatildeo
mais precisa eacute necessaacuterio realizar o exame antropomeacutetrico1 para obtenccedilatildeo da
quantidade de massa magra (muacutesculos) e de massa gorda (gordura acumulada)
1As medidas antropomeacutetricas satildeo expressas pelo peso (massa corporal total) pelas pregas cutacircneas (massa
corporal gordurosa) e pela circunferecircncia e aacuterea muscular do braccedilo (massa corporal proteacuteica)
OBESIDADE
Hipertensatildeo
Arterial
Dieta
Medicaccedilotildees Sedentarismo
Geneacutetica
Aterosclerose
Dislipidemia
Diabetes tipo 2
A tabela abaixo mostra a classificaccedilatildeo atraveacutes do IMC
IMC (Kgm2) Descriccedilatildeo
lt 185 Baixo peso
185 a 249 Peso adequado
25 a 299 Sobrepeso
30 a 399 Obesidade
ge 40 Obesidade moacuterbida
Para adolescentes de 10 a 20 anos o estado nutricional eacute verificado pela
identificaccedilatildeo do percentil de anos Eacute utilizada uma tabela de percentil por idade e
sexo sendo classificado da seguinte forma
PERCENTIL DE IMC POR IDADE Descriccedilatildeo
lt 5 Adolescente com baixo peso
5 a 849 Adolescente com peso adequado
ge 85 Adolescente com sobrepeso
Quanto agrave distribuiccedilatildeo da gordura o obeso pode ser classificado em
A- Maccedilatilde (tipo masculino ou androacuteide) onde a gordura fica mais centralizada no
abdocircmen
B- Pecircra (tipo feminino ou ginecoacuteide) A gordura centraliza-se mais no quadril
O tratamento da obesidade deve ser feito por endocrinologista e com
ecircnfase na reeducaccedilatildeo alimentar praacutetica de atividades fiacutesicas regulares
acompanhamento psicoloacutegico e nos casos mais graves atraveacutes da cirurgia
bariaacutetrica (reduccedilatildeo de estocircmago)
Atividades
A- Estudo do texto ldquoConteuacutedo caloacuterico dos alimentosrdquo que se encontra no livro
didaacutetico de Ciecircncias adotado pela escola (CANTO p61-63 2009)
O texto apresenta o conteuacutedo caloacuterico de alguns alimentos e o tempo
necessaacuterio para gastar um total de calorias fazendo um comparativo entre vaacuterias
atividades fiacutesicas Tambeacutem mostra de maneira clara o equiliacutebrio entre ingestatildeo e
gasto de caloria
C- Estudo da cartilha ldquoVocecirc eacute o que comerdquo
A cartilha eacute da Secretaria de Estado da Sauacutede do Paranaacute e traz dicas de
alimentaccedilatildeo saudaacutevel
Diabetes
O diabetes pertence a um grupo de doenccedilas relacionadas ao metabolismo
e eacute causado pela alteraccedilatildeo na produccedilatildeo de insulina pelo pacircncreas A insulina eacute
responsaacutevel pela entrada da glicose nas ceacutelulas para que ocorra a produccedilatildeo de
energia mas devido a sua deficiecircncia ocorre a hiperglicemia que eacute a elevada
taxa de accediluacutecar no sangue Ocorre tambeacutem a presenccedila de accediluacutecar na urina Desta
forma o diabeacutetico deve controlar a sua alimentaccedilatildeo e evitar a ingestatildeo de
carboidratos como massas doces e bebidas alcooacutelicas
O diabetes pode levar a disfunccedilotildees e ateacute a insuficiecircncia de vaacuterios oacutergatildeos
especialmente olhos rins ceacuterebro nervos coraccedilatildeo e vasos sanguiacuteneos
Existem dois tipos de diabetes o tipo 1 mais comum entre crianccedilas e
adolescentes e o tipo 2 mais comum entre adultos No tipo 1 ocorre a destruiccedilatildeo
das ceacutelulas que produzem a insulina e os portadores satildeo dependentes desta
substacircncia Jaacute no diabetes tipo 2 ocorre apenas deficiecircncia na produccedilatildeo da
insulina assim o portador natildeo eacute dependente desta substacircncia
Os principais sintomas apresentados por esta doenccedila satildeo o aumento da
frequumlecircncia em urinar sede e apetite exagerado
Eacute muito importante a prevenccedilatildeo dos fatores de risco do diabetes tais
como a ingestatildeo de alimentos natildeo saudaacuteveis o sedentarismo e a obesidade
APRESENTACcedilAtildeO DO VIacuteDEO ldquoAPRENDA A CUIDAR DE SUA SAUacuteDE
DIABETES TIPO 2rdquo
Disponiacutevel em
lthttpwwwminhavidacombrconteudo13394-Diabetes-tipo-2htmgt
O viacutedeo tem duraccedilatildeo de 3m26s Faz comentaacuterios do diabetes tipo 2
citando sintomas diagnoacutestico tratamento e prevenccedilatildeo
Hipertensatildeo arterial
Nosso coraccedilatildeo eacute uma bomba muito eficiente que tem a funccedilatildeo de
impulsionar para todo o corpo de 5 a 6 litros de sangue por minuto Ele bate de 60
a 80 vezes por minuto podendo aumentar durante a realizaccedilatildeo de atividades
fiacutesicas ou por motivos emocionais
A Hipertensatildeo arterial ou pressatildeo alta ocorre quando a pressatildeo eacute superior
a 14090 mmHg (miliacutemetros de mercuacuterio) Geralmente natildeo tem sintomas ou eacute
muito parecido com os de outras doenccedilas como dor de cabeccedila tontura e por
isso eacute aconselhaacutevel realizar regularmente o aferimento da pressatildeo
Quando natildeo tratada pode causar graves danos a sauacutede entre eles
aumento do volume do coraccedilatildeo aneurisma nos vasos sanguiacuteneos e
endurecimento das arteacuterias podendo levar ao infarto e a outras doenccedilas
Dislipidemia
Ocorre quando altos niacuteveis de gordura estatildeo circulando no sangue
incluindo o colesterol e as trigliceacuterides Eacute uma doenccedila causada por dieta rica em
colesterol ou produccedilatildeo em excesso pelo organismo de colesterol e trigliceriacutedeos
Para evitar a dislipidemia eacute importante manter uma alimentaccedilatildeo saudaacutevel
pobre em teor de gordura saturada trans e colesterol manter o peso adequado e
praticar atividades fiacutesicas
Aterosclerose
Eacute uma doenccedila crocircnico-degenerativa que ocasiona a obstruccedilatildeo das arteacuterias
(vasos encarregados de levar o sangue aos tecidos) pelo acuacutemulo de gorduras
principalmente do colesterol Uma arteacuteria afetada pela aterosclerose perde a
elasticidade e com a formaccedilatildeo interna das placas de gordura torna-se mais
estreita Isso pode causar desde danos a oacutergatildeos ou ateacute levar agrave morte
Importacircncia das atividades fiacutesicas
A atividade fiacutesica eacute uma grande aliada agrave manutenccedilatildeo do peso saudaacutevel
Crianccedilas e adolescentes habituados a realizar atividades fiacutesicas teratildeo mais
facilidade em manterem-se ativos e garantirem uma vida mais saudaacutevel quando
adultos
Atividades diaacuterias simples como subir escadas passear com o cachorro
andar de bicicleta jogar bola entre outras ajudam no gasto energeacutetico e satildeo
indispensaacuteveis para o desenvolvimento fiacutesico e motor da crianccedila e do
adolescente
Na adolescecircncia tambeacutem podem ser praticados outros tipos de esporte
conforme a preferecircncia do adolescente para que seja prazeroso como por
exemplo nataccedilatildeo judocirc atletismo danccedila basquete vocirclei futebol etc Abaixo
estatildeo relacionadas algumas vantagens da realizaccedilatildeo de atividades fiacutesicas
Manutenccedilatildeo do peso saudaacutevel
Obtenccedilatildeo de muacutesculos ossos e articulaccedilotildees fortes
Contribuiccedilatildeo para a prevenccedilatildeo de DCNT (doenccedilas crocircnicas natildeo
transmissiacuteveis)
Aumento da longevidade
Melhora da sauacutede mental e emocional
Equiliacutebrio do perfil hormonal e sanguiacuteneo e das funccedilotildees imunoloacutegicas e
intestinais
Reduccedilatildeo da ansiedade e do estresse
Auxiacutelio no tratamento da depressatildeo
Melhora da auto-estima e da aparecircncia corporal
APRESENTACcedilAtildeO DO VIacuteDEO HAacuteBITOS RUINS AO CORACcedilAtildeO
Disponiacutevel em
lthttpminhavidacombrconteudo13205-Habitos-ruins-ao-coracaohtmgt
O viacutedeo tem duraccedilatildeo de 3min20s e enfatiza os problemas causados pelo
excesso do accediluacutecar das gorduras e do sal e a falta da atividade fiacutesica
Atividade
A- Entrevista com portadores de diabetes tipo 2 hipertensatildeo arterial e com
pessoa que tenha realizado cirurgia bariaacutetrica (reduccedilatildeo de estocircmago)
Os alunos seratildeo divididos em trecircs grupos e cada grupo faraacute entrevista com
um dos casos citados Os questionamentos seratildeo elaborados pelo professor
visando agrave percepccedilatildeo das dificuldades enfrentadas pelo entrevistado quanto agrave
sauacutede agraves restriccedilotildees alimentares os principais sintomas apresentados que
levaram a descoberta da doenccedila os cuidados e medicamentos utilizados entre
outros
B- Realizaccedilatildeo de Seminaacuterio
Apoacutes realizarem a entrevista e pesquisa sobre o tema os grupos
participaratildeo de um seminaacuterio para socializar as experiecircncias vivenciadas por
cada grupo
C- Dicas de alimentaccedilatildeo e estilo de vida saudaacutevel
Apoacutes todo o estudo o grupo iraacute criar dicas de alimentaccedilatildeo e estilo de vida
saudaacutevel e deixaraacute exposto na escola para a informaccedilatildeo de todos
D- Aplicaccedilatildeo de Inqueacuterito Alimentar
Seraacute aplicado novamente o Inqueacuterito Alimentar para perceber se ocorreram
mudanccedilas nos haacutebitos alimentares e no estilo de vida
38 ndash SOCIALIZACcedilOtildeES NA ESCOLA No paacutetio escolar edital
Tempo previsto 4 horas
Objetivo Socializar com a comunidade escolar os conhecimentos obtidos
referentes agrave alimentaccedilatildeo saudaacutevel
A socializaccedilatildeo ocorreraacute atraveacutes da exposiccedilatildeo dos materiais elaborados
pelos alunos durante o desenvolvimento do projeto e atraveacutes de um teatro que
seraacute organizado pelo professor e pelos alunos mostrando a importacircncia da
alimentaccedilatildeo saudaacutevel
Obs A avaliaccedilatildeo da aprendizagem ocorreraacute durante o desenvolvimento do
projeto atraveacutes de relatoacuterios atividades escritas confecccedilatildeo da piracircmide alimentar
brasileira seminaacuterios e socializaccedilatildeo na escola
4 PROPOSTA DE AVALIACcedilAtildeO DO PROJETO
Apoacutes a conclusatildeo da implementaccedilatildeo do projeto seraacute feito um estudo e
comparaccedilatildeo dos resultados obtidos a partir das respostas dos alunos no Inqueacuterito
Alimentar Inicial e no Inqueacuterito Alimentar Final para averiguar se ocorreram
mudanccedilas significativas nos haacutebitos alimentares e no estilo de vida dos alunos
Espera-se que ocorram mudanccedilas mediante o conhecimento adquirido durante a
participaccedilatildeo no projeto
REFEREcircNCIAS BIBLIOGRAacuteFICAS
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B ndash Identificaccedilatildeo de lipiacutedios
Os lipiacutedios satildeo tambeacutem conhecidos por gorduras e podem ser de origem
animal ou vegetal Satildeo alimentos energeacuteticos e devem ser consumidos com
moderaccedilatildeo
Objetivo Identificar os alimentos ricos em lipiacutedios
Materiais conta-gotas alimentos (chocolate toucinho margarina leite integral e
desnatado batata inglesa amendoim almeiratildeo) e folha de papel manteiga
quadriculada e escrita em cada quadrado individual o nome dos alimentos que
seratildeo testados
Procedimentos
Pegue um pedaccedilo dos alimentos soacutelidos e esfregue no quadrado identificado com
seu nome No caso dos liacutequidos pingue cerca de 4 gotas
Apoacutes a secagem observe as manchas deixadas por cada alimento e responda as
questotildees abaixo
a) Observando as manchas como vocecirc identifica os alimentos ricos em lipiacutedios
Quais satildeo
b) Quais dos alimentos testados natildeo apresentam lipiacutedios c) Qual a diferenccedila entre o leite integral e o leite desnatado d) Qual dos alimentos testados eacute o mais rico em lipiacutedios Cndash Identificaccedilatildeo de proteiacutena nos alimentos
O meacutetodo mais utilizado para a identificaccedilatildeo de proteiacutenas eacute a ldquoreaccedilatildeo de
biuretordquo O sulfato de cobre e o hidroacutexido de soacutedio juntos datildeo origem a uma
soluccedilatildeo azulada mas na presenccedila de proteiacutenas a soluccedilatildeo torna-se violeta
Objetivo Identificar a presenccedila de proteiacutenas em alimentos
Materiais tubos de ensaio suporte para tubos de ensaio soluccedilatildeo de sulfato de
cobre soluccedilatildeo saturada de hidroacutexido de soacutedio seringa ou pipeta conta gotas
papel filtro clara de ovo carne bovina moiacuteda batata inglesa
Para preparar a soluccedilatildeo de sulfato de cobre adicione duas colheres em 500 ml
de aacutegua quente
Procedimentos
Preparaccedilatildeo da soluccedilatildeo dos alimentos e reserva
- Dissolver a clara de ovo em 50 ml de aacutegua
- Triturar a batata no liquidificador com um pouco de aacutegua e depois filtrar para
obtenccedilatildeo da soluccedilatildeo
- Repetir o procedimento anterior utilizando a carne moiacuteda
- Identificar os tubos de ensaio com o nome dos alimentos e colocar em cada um
deles 3 ml da soluccedilatildeo obtida do alimento correspondente
- Adicionar 4 ml da soluccedilatildeo saturada de hidroacutexido de soacutedio em cada tubo de
ensaio OBS tomar muito cuidado pois esta soluccedilatildeo eacute muito corrosiva
- Adicionar 3 gotas da soluccedilatildeo de sulfato de cobre em cada tubo de ensaio agitar
com cuidado para misturar as substacircncias e observar
Anotar o resultado obtido em cada tubo de ensaio para conclusatildeo em quais dos
alimentos as proteiacutenas estatildeo presentes
Dndash Comparaccedilatildeo do teor de proteiacutenas no leite integral desnatado e em poacute
Identificaccedilatildeo da caseiacutena e da albumina
O leite eacute composto por aproximadamente 87 de aacutegua e 13 de diversos
elementos soacutelidos sendo os principais lipiacutedios carboidratos proteiacutenas sais
minerais e vitaminas A composiccedilatildeo do leite pode variar por vaacuterios fatores entre
eles o estaacutegio de lactaccedilatildeo a raccedila das vacas e a alimentaccedilatildeo fornecida aos
animais
O principal carboidrato do leite eacute a lactose sendo a principal fonte de
energia dos lactentes
As proteiacutenas representam de 3 a 4 dos componentes soacutelidos do leite e
pode variar dependendo da raccedila e do total de gordura presente no leite ou seja
quanto maior o teor de gordura maior seraacute o total de proteiacutenas A principal
proteiacutena do leite eacute a caseiacutena que permanece estaacutevel no leite pasteurizado por natildeo
ser alterada facilmente pelo calor A caseiacutena e a gordura representam a maior
concentraccedilatildeo de soacutelidos dos queijos
A proteiacutena do leite bovino conteacutem cerca de 80 de caseiacutena e 20 de
proteiacutenas do soro que eacute a albumina As proteiacutenas do soro satildeo tambeacutem
conhecidas como whey protein Possuem alto valor nutricional alto teor de caacutelcio
e de aminoaacutecidos e por esta razatildeo estatildeo sendo utilizadas por esportistas com
possiacuteveis efeitos musculares e esqueleacuteticos (HARAGUCHI 2006)
Objetivos
Verificar diferentes teores de proteiacutenas em diferentes tipos de leite
Identificar a caseiacutena e a albumina no leite integral
Materiais 6 beacutequeres sistema para aquecimento leite integral desnatado e em
poacute vinagre 3 pedaccedilos de pano fino com medida 25 cm2
Para preparar o leite em poacute seguir a instruccedilatildeo da embalagem
Procedimentos
- Colocar cerca de 200 ml de cada tipo de leite em diferentes beacutequeres e
etiquetar
- Aquecer o leite integral mas natildeo deixar ferver Retirar do fogo e adicionar
vinagre aos poucos ateacute formar coaacutegulos brancos
- Coar o material no pedaccedilo de pano mas natildeo esquecer de recolher o soro do
leite em outro beacutequer
- Aquecer o soro ateacute ferver
- Anotar o resultado e repetir o procedimento utilizando os outros tipos de leite
Apoacutes realizar o procedimento com os trecircs tipos de leite responda
a) O que ocorreu na primeira fase do experimento Qual proteiacutena foi obtida
b) A quantidade de coalho obtida foi igual para os trecircs tipos de leite A que
conclusatildeo pode-se chegar
c) O que ocorreu na segunda fase do experimento Qual proteiacutena foi obtida
d) Faccedila uma pesquisa sobre o processo de fabricaccedilatildeo do queijo da ricota e do
requeijatildeo
34 ndash ORGANIZANDO OS CONCEITOS ndash Momento 2
Em sala de aula na biblioteca e no laboratoacuterio de informaacutetica
Tempo previsto 4 horas
Objetivos
Conhecer os micronutrientes presentes nos alimentos e sua funccedilatildeo no
organismo humano
Perceber a importacircncia das fibras e da aacutegua na alimentaccedilatildeo
Seraacute utilizado aula expositiva livro didaacutetico viacutedeo TV multimiacutedia pesquisa em
grupo confecccedilatildeo de cartaz O conteuacutedo a ser trabalhado estaacute apresentado a
seguir
Micronutrientes
Satildeo tambeacutem chamados de reguladores por serem essenciais ao
funcionamento das ceacutelulas Os micronutrientes satildeo as vitaminas e os sais
minerais encontrados principalmente em frutas e hortaliccedilas Eles natildeo tecircm calorias
e satildeo necessaacuterios em pequenas quantidades
Vitaminas
As vitaminas satildeo substacircncias necessaacuterias em pequena quantidade mas
sua falta pode causar doenccedilas chamadas avitaminoses e o excesso
hipervitaminoses Por este fato os suplementos vitamiacutenicos soacute devem ser
utilizados sob prescriccedilatildeo meacutedica
Quase todos os alimentos possuem uma ou mais vitaminas sendo
necessaacuteria uma alimentaccedilatildeo variada para fornecer ao organismo a quantidade
diaacuteria necessaacuteria de vitaminas As vitaminas podem ser hidrossoluacuteveis (soluacutevel
em aacutegua B1 B2 B3 B5 B6 B8 B9 B12 C) ou lipossoluacuteveis (soluacutevel em
lipiacutedios A D E K)
Sais Minerais
Os sais minerais satildeo responsaacuteveis pela construccedilatildeo e regulaccedilatildeo do
organismo Satildeo substacircncias inorgacircnicas que natildeo satildeo destruiacutedas pelo calor e ar
como eacute o caso das vitaminas Satildeo necessaacuterios em pequenas quantidades mas o
caacutelcio e o ferro devem estar presentes em maior quantidade por participarem da
construccedilatildeo dos ossos e dentes
Os sais minerais satildeo classificados em macroelementos (caacutelcio magneacutesio
soacutedio potaacutessio e foacutesforo) e microelementos ou oligoelementos ( ferro cobre iodo
manganecircs zinco molibdecircnio cromo selecircnio e fluacuteor)
APRESENTACcedilAtildeO DO VIacuteDEO A BASE MOLECULAR DA VIDA ndash PARTE 6
SAIS MINERAIS
Disponiacutevel em
lthttpwwwyotubecomusermaxaugblend=6ampob-5opu0Cx2e0_AasMUgt
O viacutedeo tem duraccedilatildeo de 5min17s e apresenta os principais sais minerais
funccedilotildees orgacircnicas e consequumlecircncias da sua falta
Fibras
As fibras alimentares satildeo polissacariacutedeos como por exemplo a celulose
Imagens da autora
um carboidrato produzido pelas plantas Satildeo encontrados em alimentos de origem
vegetal como gratildeos vegetais e frutas Embora natildeo sejam digeridas pelo
organismo ou seja natildeo satildeo utilizadas como nutrientes satildeo importantes por
participarem da formaccedilatildeo das fezes promovendo a passagem mais raacutepida pelo
intestino grosso o que faz com que ocorra menor absorccedilatildeo de aacutegua evitando que
as fezes fiquem ressecadas
As fibras podem ser soluacuteveis ou insoluacuteveis em aacutegua As soluacuteveis estatildeo
presentes em frutas vegetais e cevada Reduzem o colesterol ruim (LDL) e a
velocidade de absorccedilatildeo do accediluacutecar As insoluacuteveis estatildeo presentes em vegetais
folhosos e cereais integrais diminuindo o tempo de digestatildeo e facilitando a
eliminaccedilatildeo das fezes evitando a constipaccedilatildeo
Aacutegua
A aacutegua constitui cerca de 70 do nosso peso corporal Eacute de suma
importacircncia para o funcionamento do organismo uma vez que as reaccedilotildees
quiacutemicas intracelulares ocorrem em meio aquoso Ela participa dos processos
respiratoacuterio cardiovascular renal e digestoacuterio sendo tambeacutem responsaacutevel pelo
transporte de nutrientes eliminaccedilatildeo de substacircncias natildeo utilizadas pelo organismo
e controle da temperatura corporal A aacutegua que o organismo perde deve ser
reposta diariamente sendo recomendada a ingestatildeo de cerca de 2 litros ao dia
Atividades
1- Pesquisa sobre as principais vitaminas e sais minerais necessaacuterias ao bom
funcionamento do nosso organismo Nesta atividade os alunos seratildeo divididos em
DICA as frutas mais suculentas costumam
ser as menos caloacutericas
grupos para realizar a pesquisa Apoacutes cada grupo preencheraacute uma tabela
confeccionada em papel manilha ou cartolina colocando o nome a funccedilatildeo
orgacircnica os sintomas de sua deficiecircncia e os alimentos em que satildeo encontrados
Sugestatildeo de sites e livros para pesquisa Acesso em 14072011
lthttpwwwfruticulturaiciagufubrnutricaohtm_Toc76516538gt
lthttpwwwsonutricaocombrconteudomicronutrientesp4phpgt
lthttpptwikipediaorgwikiVitaminasgt
Livros de ciecircncias da 7ordf seacuterie ou 8ordm ano
Livros de Biologia do Ensino Meacutedio
2- A banana eacute uma fruta muito consumida por todas as idades eacute nutritiva e pode
auxiliar na manutenccedilatildeo de nossas defesas imunoloacutegicas devido a presenccedila das
vitaminas C e B e tambeacutem de oligoelementos minerais Observe o conteuacutedo
nutricional de uma banana e responda as questotildees
Componente Unidade Valor
Aacutegua 74
Valor energeacutetico Calorias 105
Proteiacutena g 1
Lipiacutedios total g 048
Carboidrato g 27
Fibra g 24
Caacutelcio mg 7
Ferro mg 04
Magneacutesio mg 29
Foacutesforo mg 23
Potaacutessio mg 451
Soacutedio mg 1
Zinco mg 016
Cobre mg 01
Manganecircs mg 015
Vitamina A UI 90
Vitamina A (retinol equivalente) Mcg RE 9
Tiamina mg 005
Riboflavina mg 011
Niacina mg 06
Aacutecido ascoacuterbico mg 10
UI (Unidade Internacional) sistema de medidas usado geralmente para quantificar as vitaminas A e D
a) A banana eacute mais rica em proteiacutena gordura ou carboidrato
b) Quais as vitaminas que a banana possui
c) Quais dos componentes satildeo nutrientes minerais
d) Qual componente natildeo eacute absorvido pelo organismo
e) Se uma pessoa gasta em meacutedia 250 calorias para andar 20 minutos de
bicicleta quantas bananas fornecem esta energia
3- Cite duas frutas ricas em
Vitamina A e em Aacutecido Ascoacuterbico
Sugestatildeo de sites para consulta
lthttpemedixuolcombrdiaali008_1f_frutasphpgt
lthttptvtemglobocomculinariareceitaaspEditoriaID=51ampcodigo=2415gt
ltwwwunifespbrdisservicosnutrigt
35 ndash ORGANIZANDO OS CONCEITOS ndash Momento 3
Em sala de aula laboratoacuterio de informaacutetica
Tempo previsto 6 horas
Objetivos
Conhecer as piracircmides alimentares do Departamento de Agricultura dos
Estados Unidos de 1992 e 2005
Conhecer a piracircmide alimentar brasileira como um guia para a alimentaccedilatildeo
saudaacutevel
Seraacute utilizada aula expositiva viacutedeo atividades luacutedicas atividades escrita
pesquisa no laboratoacuterio de informaacutetica e na biblioteca e confecccedilatildeo da piracircmide
alimentar O conteuacutedo a ser trabalhado estaacute apresentado a seguir
Piracircmide alimentar
A Piracircmide Alimentar eacute um instrumento sob forma graacutefica que tem por
objetivo orientar a populaccedilatildeo para uma alimentaccedilatildeo mais saudaacutevel atraveacutes do
equiliacutebrio variedade e moderaccedilatildeo na ingestatildeo dos alimentos Foi criada em 1992
pelo Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA) visando agrave
manutenccedilatildeo da sauacutede da populaccedilatildeo e a diminuiccedilatildeo de doenccedilas crocircnicas Em
2005 foi apresentada uma nova piracircmide denominada MyPyramid
Atualmente no Brasil eacute adotado como guia uma piracircmide alimentar com a
estrutura graacutefica da piracircmide de 1992 do Departamento de Agricultura dos
Estados Unidos mas adaptada agrave populaccedilatildeo brasileira Eacute composta de quatro
niacuteveis representando os grupos alimentares divididos em oito grupos de
alimentos na ordem da base para o topo da piracircmide
1- Carboidratos (cereais patildees tubeacuterculos e raiacutezes)
2- Vitaminas e Minerais (frutas e hortaliccedilas)
3- Proteiacutenas (leguminosas carnes leite e derivados)
4- Lipiacutedios e Accediluacutecares (oacuteleos e doces)
A piracircmide apresenta tambeacutem o total de porccedilotildees diaacuterias recomendado
para uma pessoa adulta e saudaacutevel lembrando que nos casos em que a pessoa
apresente diabetes taxas de colesterol elevada doenccedila celiacuteaca ou alguma outra
doenccedila relacionada agrave alimentaccedilatildeo a sua dieta deve ser prescrita por profissional
competente
Abaixo temos a ilustraccedilatildeo da piracircmide alimentar feita pela autora com
base na piracircmide alimentar adaptada de Philipp (1996) que estaacute disponiacutevel em
lt httpwwwscielobrpdfrnv12n1v12n1a06pdfgt
PIRAcircMIDE ALIMENTAR ADAPTADA PARA A POPULACcedilAtildeO BRASILEIRA
APRESENTACcedilAtildeO DO VIacuteDEO ldquoPIRAcircMIDES DE ALIMENTOSrdquo
Disponiacutevel em lthttpwwwyoutubecomwatchv=4LItTuvfdxUgt
O viacutedeo apresenta de forma clara e didaacutetica as piracircmides alimentares de
1992 e 2005 do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos Apresenta
tambeacutem a piracircmide alimentar adaptada agrave populaccedilatildeo brasileira dando ecircnfase aos
trecircs eixos que norteiam a piracircmide equiliacutebrio variedade e moderaccedilatildeo
Questotildees para discussatildeo
a) Cite os trecircs eixos que norteiam a piracircmide alimentar explicando cada um deles
b) As piracircmides satildeo consideradas dietas Explique
c) Na estrutura da piracircmide o que diferencia os alimentos que estatildeo na sua base
e os que estatildeo no seu aacutepice
2- Confecccedilatildeo de uma piracircmide alimentar utilizando EVA ou outros materiais
escolhidos pelos alunos
3- Atividades luacutedicas no laboratoacuterio de informaacutetica
A- Jogo dos alimentos
Disponiacutevel em
lthttpwwwsonutricaocombrjogospopupJogophpjogo=piramidegt
Neste jogo os alimentos estatildeo fora da piracircmide alimentar e devem ser
colocados no lugar correto
B- Fome de quecirc
Disponiacutevel em
lthttpwwwsonutricaocombrjogospopupJogophpjogo=fomedequegt
Neste jogo satildeo apresentados quatro alimentos de cada vez e satildeo dadas
pistas com as informaccedilotildees nutricionais devendo escolher um dos alimentos
4- Observar as quantidades de porccedilotildees sugeridas na piracircmide para cada grupo
alimentar e montar um cardaacutepio de um dia com cerca de 2000 calorias Este
cardaacutepio deve ser saudaacutevel conter alimentos que forneccedilam carboidratos
vitaminas sais minerais proteiacutenas e lipiacutedios Devem estar distribuiacutedos em 3
refeiccedilotildees e 2 ou 3 lanches
Obs Para esta atividade seraacute fornecida uma tabela com o valor caloacuterico dos
alimentos mais utilizados Tambeacutem pode ser efetuada uma pesquisa pelos
alunos
5- Apresentaccedilatildeo do Filme ldquoSuper Size Merdquo A dieta do Palhaccedilo com direccedilatildeo de
Morgan Spurlock Estados Unidos Karthbur Pictures 2004 com duraccedilatildeo de 98
minutos Trata-se de um documentaacuterio da experiecircncia vivida pelo proacuteprio diretor
que se alimentou durante um mecircs apenas em restaurantes da rede McDonaldrsquos
realizando trecircs refeiccedilotildees ao dia Ressalta a cultura do fast food e mostra os
efeitos fiacutesicos e mentais provocados por essa dieta
Apoacutes seraacute realizada uma discussatildeo mediada pelo professor referente agrave
importacircncia do documentaacuterio para a melhoria da qualidade de vida e na
sequecircncia seratildeo analisadas as tabelas do valor nutricional dos alimentos do
McDonaldrsquos disponiacutevel em
lt httpwwwcomendoeaprendendocombrNPC253AMenu25231 gt
6- Seraacute realizado estudo do texto ldquoSal gordura e fast foodrdquo Disponiacutevel em
lthttpwwwehnutricombrart_fastfoodphpgt
O texto alerta para os perigos da ingestatildeo excessiva de gorduras e soacutedio
que aumentam os riscos de ocorrecircncia das doenccedilas cardiovasculares Cita
informaccedilotildees da OMS (Organizaccedilatildeo Mundial de Sauacutede) referente ao padratildeo
nutricional recomendado para a ingestatildeo diaacuteria de quilocalorias (kcal) Traz
comentaacuterios do IBGE (Instituto Brasileiro de Geografia e Estatiacutestica) salientando
que a populaccedilatildeo tem feito refeiccedilotildees de forma errada Tambeacutem comenta as
caracteriacutesticas nutricionais de alguns lanches oferecidos por cinco redes de fast
foods encontrados no Brasil
Apoacutes o estudo do texto os alunos responderatildeo os questionamentos
abaixo
1- Em sua opiniatildeo o que mais atrai as pessoas para o consumo dos lanches
encontrados nas redes de fast foods
2- Com relaccedilatildeo aos alimentos trash citados no texto quais satildeo os nutrientes
encontrados em grande e em pequena quantidade Porque natildeo devem ser
ingeridos com frequumlecircncia
3- Do total da ingestatildeo diaacuteria de quilocalorias (Kcal) recomendadas pela OMS
qual deve ser a porcentagem de carboidratos proteiacutenas e lipiacutedios Quantos Kcal
satildeo recomendados para uma pessoa adulta e para uma crianccedila
4- Que prejuiacutezo a maionese colocada nos lanches podem ocasionar
5- Observando os lanches citados escreva qual apresenta maior quantidade de
- soacutedio
- gorduras totais
- gorduras trans
6- Complete a cruzada atraveacutes das pistas abaixo
A- Gordura de origem vegetal que passou pelo processo de hidrogenaccedilatildeo
B- Sanduiacuteche da McDonalds que fornece 100 do total de gordura recomendado
para a ingestatildeo diaacuteria
C- Gordura presente em alimentos de origem animal como carne bacon e leite
integral
D- Sal mineral e a sua ingestatildeo em excesso pode ocasionar a hipertensatildeo
E- A ingestatildeo excessiva de gordura pode ocasionar o aumento do seu niacutevel no
sangue
S
A
U
D
E
7- Observe a figura e faccedila um comentaacuterio explicando o porquecirc da afirmaccedilatildeo
Imagem da autora
ldquoEsta refeiccedilatildeo eacute considerada saudaacutevelrdquo
C
D
E
A
B
36 ndash PALESTRA COM NUTRICIONISTA Tempo previsto 2 horas
Objetivos
Oportunizar pais e alunos o contato com um profissional em nutriccedilatildeo
visando desenvolver haacutebitos de alimentaccedilatildeo saudaacuteveis bem como sanar
duacutevidas referentes agrave nutriccedilatildeo
Uma nutricionista seraacute convidada para apresentar aos pais as principais
atitudes a serem tomadas para desenvolver haacutebitos saudaacuteveis de alimentaccedilatildeo
destacando a importacircncia da diminuiccedilatildeo do oacuteleo para cozinhar da inserccedilatildeo de
frutas e verduras na alimentaccedilatildeo diaacuteria da diminuiccedilatildeo do sal de cozinha e do
accediluacutecar da escolha dos alimentos para compor uma dieta saudaacutevel levando em
conta a variedade a moderaccedilatildeo e o equiliacutebrio
Em outro momento seraacute realizada uma palestra para os alunos
participantes ressaltando a importacircncia da alimentaccedilatildeo saudaacutevel no periacuteodo da
adolescecircncia para a manutenccedilatildeo da sauacutede na vida adulta
37 ndash ORGANIZANDO OS CONCEITOS Momento 4 Em sala de aula no laboratoacuterio de informaacutetica
Tempo previsto 6 horas
Objetivos
Conhecer algumas doenccedilas causadas pela maacute alimentaccedilatildeo
Perceber a importacircncia das atividades fiacutesicas para a manutenccedilatildeo da
sauacutede
Seraacute utilizada aula expositiva viacutedeo entrevistas seminaacuterio e pesquisas O
conteuacutedo a ser trabalhado estaacute apresentado a seguir
Para a obtenccedilatildeo de um estilo de vida saudaacutevel eacute necessaacuterio a praacutetica de
atividades fiacutesicas regulares evitar o fumo o aacutelcool e situaccedilotildees que levem o
indiviacuteduo ao stress Um estilo de vida saudaacutevel e uma alimentaccedilatildeo saudaacutevel
promovem boa qualidade de vida manutenccedilatildeo do peso corporal e reduccedilatildeo do
risco de doenccedilas como obesidade doenccedilas cardiovasculares diabetes e alguns
tipos de cacircncer
Atualmente percebemos um aumento no consumo de alimentos
industrializados que geralmente satildeo ricos em carboidratos gorduras e soacutedio e
sua ingestatildeo regular pode acarretar danos agrave sauacutede Muitas vezes as pessoas
utilizam estes alimentos por praticidade economia ou ainda pelo incentivo da
miacutedia para o consumo destes produtos
APRESENTACcedilAtildeO DO VIacuteDEO SOS NUTRICcedilAtildeO ndash VIVA MAIS COM MAIS
SAUacuteDE (VIacuteDEO 1)
Disponiacutevel em
lt httpwwwyotubecomwachv=s4u09gXDftUampfeature=relatedgt
O viacutedeo tem duraccedilatildeo de 6min29s e ressalta o avanccedilo da tecnologia
e os impactos na nutriccedilatildeo e na sauacutede humana Faz referecircncias aos danos do
sedentarismo aos alimentos prontos e agrave influecircncia da miacutedia na aquisiccedilatildeo dos
mesmos ao uso de herbicidas agrave colheita prematura dos alimentos e agraves doenccedilas
causadas pela maacute alimentaccedilatildeo
Obesidade
Uma das doenccedilas causadas pela maacute alimentaccedilatildeo eacute a obesidade e seus
iacutendices vem aumentando em todo o mundo A Pesquisa de Orccedilamento Familiar
(POF) 200809 do IBGE relata que nos uacuteltimos 34 anos tem ocorrido aumento de
peso e da obesidade da populaccedilatildeo brasileira independente da idade e da regiatildeo
do paiacutes como mostra o resultado da pesquisa abaixo
Puacuteblico POF 197475 POF 200809
Adolescentes de 10 a 19 anos (masculino) 37 217
Adolescentes de 10 a 19 anos (feminino) 76 19
Homens a partir de 20 anos 185 501
Mulheres a partir de 20 anos 287 48
Pode-se observar o crescimento acelerado da obesidade no Brasil e aleacutem
de diminuir a longevidade associam-se a ela vaacuterios tipos de doenccedilas tais como a
hipertensatildeo arterial a aterosclerose o diabetes tipo 2 a dislipidemia problemas
respiratoacuterios e alguns tipos de cacircncer
A ilustraccedilatildeo abaixo apresenta as principais causas e algumas
consequumlecircncias da obesidade
O meacutetodo mais simples para classificar o estado nutricional de indiviacuteduos
adolescentes adultos idosos e gestantes eacute o Iacutendice de Massa Corporal (IMC)
obtido pelo caacutelculo da divisatildeo do peso em quilogramas pela altura em metros ao
quadrado A OMS classifica como obesos indiviacuteduos que apresentam IMCge 30
Kgm2 O IMC natildeo permite a avaliaccedilatildeo completa da composiccedilatildeo corporal natildeo
sendo possiacutevel afirmar com exatidatildeo se o indiviacuteduo apresenta excesso de gordura
corporal mas atraveacutes dele pode-se obter uma estimativa Para uma avaliaccedilatildeo
mais precisa eacute necessaacuterio realizar o exame antropomeacutetrico1 para obtenccedilatildeo da
quantidade de massa magra (muacutesculos) e de massa gorda (gordura acumulada)
1As medidas antropomeacutetricas satildeo expressas pelo peso (massa corporal total) pelas pregas cutacircneas (massa
corporal gordurosa) e pela circunferecircncia e aacuterea muscular do braccedilo (massa corporal proteacuteica)
OBESIDADE
Hipertensatildeo
Arterial
Dieta
Medicaccedilotildees Sedentarismo
Geneacutetica
Aterosclerose
Dislipidemia
Diabetes tipo 2
A tabela abaixo mostra a classificaccedilatildeo atraveacutes do IMC
IMC (Kgm2) Descriccedilatildeo
lt 185 Baixo peso
185 a 249 Peso adequado
25 a 299 Sobrepeso
30 a 399 Obesidade
ge 40 Obesidade moacuterbida
Para adolescentes de 10 a 20 anos o estado nutricional eacute verificado pela
identificaccedilatildeo do percentil de anos Eacute utilizada uma tabela de percentil por idade e
sexo sendo classificado da seguinte forma
PERCENTIL DE IMC POR IDADE Descriccedilatildeo
lt 5 Adolescente com baixo peso
5 a 849 Adolescente com peso adequado
ge 85 Adolescente com sobrepeso
Quanto agrave distribuiccedilatildeo da gordura o obeso pode ser classificado em
A- Maccedilatilde (tipo masculino ou androacuteide) onde a gordura fica mais centralizada no
abdocircmen
B- Pecircra (tipo feminino ou ginecoacuteide) A gordura centraliza-se mais no quadril
O tratamento da obesidade deve ser feito por endocrinologista e com
ecircnfase na reeducaccedilatildeo alimentar praacutetica de atividades fiacutesicas regulares
acompanhamento psicoloacutegico e nos casos mais graves atraveacutes da cirurgia
bariaacutetrica (reduccedilatildeo de estocircmago)
Atividades
A- Estudo do texto ldquoConteuacutedo caloacuterico dos alimentosrdquo que se encontra no livro
didaacutetico de Ciecircncias adotado pela escola (CANTO p61-63 2009)
O texto apresenta o conteuacutedo caloacuterico de alguns alimentos e o tempo
necessaacuterio para gastar um total de calorias fazendo um comparativo entre vaacuterias
atividades fiacutesicas Tambeacutem mostra de maneira clara o equiliacutebrio entre ingestatildeo e
gasto de caloria
C- Estudo da cartilha ldquoVocecirc eacute o que comerdquo
A cartilha eacute da Secretaria de Estado da Sauacutede do Paranaacute e traz dicas de
alimentaccedilatildeo saudaacutevel
Diabetes
O diabetes pertence a um grupo de doenccedilas relacionadas ao metabolismo
e eacute causado pela alteraccedilatildeo na produccedilatildeo de insulina pelo pacircncreas A insulina eacute
responsaacutevel pela entrada da glicose nas ceacutelulas para que ocorra a produccedilatildeo de
energia mas devido a sua deficiecircncia ocorre a hiperglicemia que eacute a elevada
taxa de accediluacutecar no sangue Ocorre tambeacutem a presenccedila de accediluacutecar na urina Desta
forma o diabeacutetico deve controlar a sua alimentaccedilatildeo e evitar a ingestatildeo de
carboidratos como massas doces e bebidas alcooacutelicas
O diabetes pode levar a disfunccedilotildees e ateacute a insuficiecircncia de vaacuterios oacutergatildeos
especialmente olhos rins ceacuterebro nervos coraccedilatildeo e vasos sanguiacuteneos
Existem dois tipos de diabetes o tipo 1 mais comum entre crianccedilas e
adolescentes e o tipo 2 mais comum entre adultos No tipo 1 ocorre a destruiccedilatildeo
das ceacutelulas que produzem a insulina e os portadores satildeo dependentes desta
substacircncia Jaacute no diabetes tipo 2 ocorre apenas deficiecircncia na produccedilatildeo da
insulina assim o portador natildeo eacute dependente desta substacircncia
Os principais sintomas apresentados por esta doenccedila satildeo o aumento da
frequumlecircncia em urinar sede e apetite exagerado
Eacute muito importante a prevenccedilatildeo dos fatores de risco do diabetes tais
como a ingestatildeo de alimentos natildeo saudaacuteveis o sedentarismo e a obesidade
APRESENTACcedilAtildeO DO VIacuteDEO ldquoAPRENDA A CUIDAR DE SUA SAUacuteDE
DIABETES TIPO 2rdquo
Disponiacutevel em
lthttpwwwminhavidacombrconteudo13394-Diabetes-tipo-2htmgt
O viacutedeo tem duraccedilatildeo de 3m26s Faz comentaacuterios do diabetes tipo 2
citando sintomas diagnoacutestico tratamento e prevenccedilatildeo
Hipertensatildeo arterial
Nosso coraccedilatildeo eacute uma bomba muito eficiente que tem a funccedilatildeo de
impulsionar para todo o corpo de 5 a 6 litros de sangue por minuto Ele bate de 60
a 80 vezes por minuto podendo aumentar durante a realizaccedilatildeo de atividades
fiacutesicas ou por motivos emocionais
A Hipertensatildeo arterial ou pressatildeo alta ocorre quando a pressatildeo eacute superior
a 14090 mmHg (miliacutemetros de mercuacuterio) Geralmente natildeo tem sintomas ou eacute
muito parecido com os de outras doenccedilas como dor de cabeccedila tontura e por
isso eacute aconselhaacutevel realizar regularmente o aferimento da pressatildeo
Quando natildeo tratada pode causar graves danos a sauacutede entre eles
aumento do volume do coraccedilatildeo aneurisma nos vasos sanguiacuteneos e
endurecimento das arteacuterias podendo levar ao infarto e a outras doenccedilas
Dislipidemia
Ocorre quando altos niacuteveis de gordura estatildeo circulando no sangue
incluindo o colesterol e as trigliceacuterides Eacute uma doenccedila causada por dieta rica em
colesterol ou produccedilatildeo em excesso pelo organismo de colesterol e trigliceriacutedeos
Para evitar a dislipidemia eacute importante manter uma alimentaccedilatildeo saudaacutevel
pobre em teor de gordura saturada trans e colesterol manter o peso adequado e
praticar atividades fiacutesicas
Aterosclerose
Eacute uma doenccedila crocircnico-degenerativa que ocasiona a obstruccedilatildeo das arteacuterias
(vasos encarregados de levar o sangue aos tecidos) pelo acuacutemulo de gorduras
principalmente do colesterol Uma arteacuteria afetada pela aterosclerose perde a
elasticidade e com a formaccedilatildeo interna das placas de gordura torna-se mais
estreita Isso pode causar desde danos a oacutergatildeos ou ateacute levar agrave morte
Importacircncia das atividades fiacutesicas
A atividade fiacutesica eacute uma grande aliada agrave manutenccedilatildeo do peso saudaacutevel
Crianccedilas e adolescentes habituados a realizar atividades fiacutesicas teratildeo mais
facilidade em manterem-se ativos e garantirem uma vida mais saudaacutevel quando
adultos
Atividades diaacuterias simples como subir escadas passear com o cachorro
andar de bicicleta jogar bola entre outras ajudam no gasto energeacutetico e satildeo
indispensaacuteveis para o desenvolvimento fiacutesico e motor da crianccedila e do
adolescente
Na adolescecircncia tambeacutem podem ser praticados outros tipos de esporte
conforme a preferecircncia do adolescente para que seja prazeroso como por
exemplo nataccedilatildeo judocirc atletismo danccedila basquete vocirclei futebol etc Abaixo
estatildeo relacionadas algumas vantagens da realizaccedilatildeo de atividades fiacutesicas
Manutenccedilatildeo do peso saudaacutevel
Obtenccedilatildeo de muacutesculos ossos e articulaccedilotildees fortes
Contribuiccedilatildeo para a prevenccedilatildeo de DCNT (doenccedilas crocircnicas natildeo
transmissiacuteveis)
Aumento da longevidade
Melhora da sauacutede mental e emocional
Equiliacutebrio do perfil hormonal e sanguiacuteneo e das funccedilotildees imunoloacutegicas e
intestinais
Reduccedilatildeo da ansiedade e do estresse
Auxiacutelio no tratamento da depressatildeo
Melhora da auto-estima e da aparecircncia corporal
APRESENTACcedilAtildeO DO VIacuteDEO HAacuteBITOS RUINS AO CORACcedilAtildeO
Disponiacutevel em
lthttpminhavidacombrconteudo13205-Habitos-ruins-ao-coracaohtmgt
O viacutedeo tem duraccedilatildeo de 3min20s e enfatiza os problemas causados pelo
excesso do accediluacutecar das gorduras e do sal e a falta da atividade fiacutesica
Atividade
A- Entrevista com portadores de diabetes tipo 2 hipertensatildeo arterial e com
pessoa que tenha realizado cirurgia bariaacutetrica (reduccedilatildeo de estocircmago)
Os alunos seratildeo divididos em trecircs grupos e cada grupo faraacute entrevista com
um dos casos citados Os questionamentos seratildeo elaborados pelo professor
visando agrave percepccedilatildeo das dificuldades enfrentadas pelo entrevistado quanto agrave
sauacutede agraves restriccedilotildees alimentares os principais sintomas apresentados que
levaram a descoberta da doenccedila os cuidados e medicamentos utilizados entre
outros
B- Realizaccedilatildeo de Seminaacuterio
Apoacutes realizarem a entrevista e pesquisa sobre o tema os grupos
participaratildeo de um seminaacuterio para socializar as experiecircncias vivenciadas por
cada grupo
C- Dicas de alimentaccedilatildeo e estilo de vida saudaacutevel
Apoacutes todo o estudo o grupo iraacute criar dicas de alimentaccedilatildeo e estilo de vida
saudaacutevel e deixaraacute exposto na escola para a informaccedilatildeo de todos
D- Aplicaccedilatildeo de Inqueacuterito Alimentar
Seraacute aplicado novamente o Inqueacuterito Alimentar para perceber se ocorreram
mudanccedilas nos haacutebitos alimentares e no estilo de vida
38 ndash SOCIALIZACcedilOtildeES NA ESCOLA No paacutetio escolar edital
Tempo previsto 4 horas
Objetivo Socializar com a comunidade escolar os conhecimentos obtidos
referentes agrave alimentaccedilatildeo saudaacutevel
A socializaccedilatildeo ocorreraacute atraveacutes da exposiccedilatildeo dos materiais elaborados
pelos alunos durante o desenvolvimento do projeto e atraveacutes de um teatro que
seraacute organizado pelo professor e pelos alunos mostrando a importacircncia da
alimentaccedilatildeo saudaacutevel
Obs A avaliaccedilatildeo da aprendizagem ocorreraacute durante o desenvolvimento do
projeto atraveacutes de relatoacuterios atividades escritas confecccedilatildeo da piracircmide alimentar
brasileira seminaacuterios e socializaccedilatildeo na escola
4 PROPOSTA DE AVALIACcedilAtildeO DO PROJETO
Apoacutes a conclusatildeo da implementaccedilatildeo do projeto seraacute feito um estudo e
comparaccedilatildeo dos resultados obtidos a partir das respostas dos alunos no Inqueacuterito
Alimentar Inicial e no Inqueacuterito Alimentar Final para averiguar se ocorreram
mudanccedilas significativas nos haacutebitos alimentares e no estilo de vida dos alunos
Espera-se que ocorram mudanccedilas mediante o conhecimento adquirido durante a
participaccedilatildeo no projeto
REFEREcircNCIAS BIBLIOGRAacuteFICAS
BRITO Maria Aparecida BRITO Joseacute Rinaldi ARCURI Edna LLANGE Carla SILVA Maacutercio SOUZA Guilherme EMBRAPA Composiccedilatildeo do Leite Disponiacutevel em lthttpwwwagenciacnptiaembrapabrAgencia8AG01arvoreAG01_128_21720039243htmlgt Acesso em 29072011
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316 2006 ESCOLAONLINE Viacutedeo Piracircmide de alimentos 13 dez 2009 Disponiacutevel em lthttpwwwyoutubecomwatchv=4LItTuvfdxUgt Acesso em 11032011
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Disponiacutevel em lthttpwwwibgegovbrhomepresidencianoticiasnoticia_visualizaphpid_noticia=1699ampid_pagina=1gt Acesso em 13032011 IDEC Revista Sal gordura e fast food In EH Nutri
Disponiacutevel em lthttpwwwehnutricombrart_fastfoodphpgt Acesso em 25072011 HARAGUCHI Fabiano Kenji Proteiacutenas do soro do leite composiccedilatildeo propriedades nutricionais aplicaccedilotildees no esporte e benefiacutecios para a sauacutede humana Rev Nutr vol19 no 4 Campinas 2006
Disponiacutevel em
lthttpwwwscielobrscielophpscript=sci_arttextamppid=S1415-52732006000400007amplng=enampnrm=isoamptlng=ptgt
Acesso em 31072011 MARCONDES Ayrton Ceacutesar SARIEGO Joseacute Carlos Ciecircncias corpo humano 7ordf seacuterie livro do professor 5 ed Satildeo Paulo Scipione cap 4 p 39 - 46 caderno de atividades p 9 ndash 12 1998 MICHAEL Oswaldo Reeducaccedilatildeo Alimentar sinocircnimo de sauacutede perfeita Satildeo Paulo LTr 2001
MINISTEacuteRIO DA SAUacuteDE Guia alimentar para a populaccedilatildeo brasileira promovendo a alimentaccedilatildeo saudaacutevel Secretaria de Atenccedilatildeo agrave Sauacutede Coordenaccedilatildeo-Geral da Poliacutetica de Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo (Seacuterie A Normas e Manuais Teacutecnicos) 2005 Disponiacutevel em lthttpdtr2001saudegovbreditoraprodutoslivrospdf05_1109_Mpdfgt Acesso em 30092010 MINISTEacuteRIO DA SAUacuteDE Norma Teacutecnica da Vigilacircncia Alimentar e Nutricional ndash SISVAN 2004 In SISVAN (Sistema de Vigilacircncia Alimentar e Nutricional) - Indicadores de sauacutede Disponiacutevel em httptabnetdatasusgovbrcgi-winSISVANCNVnotas_sisvanhtml Acesso em 28072011 PARANAgrave Secretaria de Estado da Educaccedilatildeo Diretrizes Curriculares da Educaccedilatildeo Baacutesica ndash Ciecircncias Curitiba 2008 PARANAacute Secretaria de Estado da Sauacutede Vocecirc eacute o que come Curitiba 2008 PHILIPPI Sonia Tucunduva et al Piracircmide alimentar adaptada guia para a escolha dos alimentos Ver Nutr Campinas Satildeo Paulo 12(1) 65-80 janabr
1999 Disponiacutevel em ltHTTPwwwsielobrpdfrnv12n1v12n1a06pdfq=adaptadagt Acesso em 02032011 SANTOS Maria Acircngela dos Biologia Educacional Satildeo Paulo Aacutetica 17 ed p 157-188 2005 SPEAR B A Nutriccedilatildeo na Adolescecircncia In MAHAN L Katheleen ESCOTT-
STUMP Sylvia Alimentos nutriccedilatildeo e dietoterapia 2 ed Traduccedilatildeo Andreacutea Favano Satildeo Paulo Roca p 270-287 2005 STUumlRMER Joselaine Silva Reeducaccedilatildeo alimentar na famiacutelia da gestaccedilatildeo agrave adolescecircncia Petroacutepolis RJ Vozes p 18-21 151-167 2004 YAMASHITA Carla SARKIS Karin Sedoacute Alimentaccedilatildeo Saudaacutevel a sua importacircncia na qualidade de vida e na prevenccedilatildeo de doenccedilas Rio de Janeiro Elsevier 2011
Materiais tubos de ensaio suporte para tubos de ensaio soluccedilatildeo de sulfato de
cobre soluccedilatildeo saturada de hidroacutexido de soacutedio seringa ou pipeta conta gotas
papel filtro clara de ovo carne bovina moiacuteda batata inglesa
Para preparar a soluccedilatildeo de sulfato de cobre adicione duas colheres em 500 ml
de aacutegua quente
Procedimentos
Preparaccedilatildeo da soluccedilatildeo dos alimentos e reserva
- Dissolver a clara de ovo em 50 ml de aacutegua
- Triturar a batata no liquidificador com um pouco de aacutegua e depois filtrar para
obtenccedilatildeo da soluccedilatildeo
- Repetir o procedimento anterior utilizando a carne moiacuteda
- Identificar os tubos de ensaio com o nome dos alimentos e colocar em cada um
deles 3 ml da soluccedilatildeo obtida do alimento correspondente
- Adicionar 4 ml da soluccedilatildeo saturada de hidroacutexido de soacutedio em cada tubo de
ensaio OBS tomar muito cuidado pois esta soluccedilatildeo eacute muito corrosiva
- Adicionar 3 gotas da soluccedilatildeo de sulfato de cobre em cada tubo de ensaio agitar
com cuidado para misturar as substacircncias e observar
Anotar o resultado obtido em cada tubo de ensaio para conclusatildeo em quais dos
alimentos as proteiacutenas estatildeo presentes
Dndash Comparaccedilatildeo do teor de proteiacutenas no leite integral desnatado e em poacute
Identificaccedilatildeo da caseiacutena e da albumina
O leite eacute composto por aproximadamente 87 de aacutegua e 13 de diversos
elementos soacutelidos sendo os principais lipiacutedios carboidratos proteiacutenas sais
minerais e vitaminas A composiccedilatildeo do leite pode variar por vaacuterios fatores entre
eles o estaacutegio de lactaccedilatildeo a raccedila das vacas e a alimentaccedilatildeo fornecida aos
animais
O principal carboidrato do leite eacute a lactose sendo a principal fonte de
energia dos lactentes
As proteiacutenas representam de 3 a 4 dos componentes soacutelidos do leite e
pode variar dependendo da raccedila e do total de gordura presente no leite ou seja
quanto maior o teor de gordura maior seraacute o total de proteiacutenas A principal
proteiacutena do leite eacute a caseiacutena que permanece estaacutevel no leite pasteurizado por natildeo
ser alterada facilmente pelo calor A caseiacutena e a gordura representam a maior
concentraccedilatildeo de soacutelidos dos queijos
A proteiacutena do leite bovino conteacutem cerca de 80 de caseiacutena e 20 de
proteiacutenas do soro que eacute a albumina As proteiacutenas do soro satildeo tambeacutem
conhecidas como whey protein Possuem alto valor nutricional alto teor de caacutelcio
e de aminoaacutecidos e por esta razatildeo estatildeo sendo utilizadas por esportistas com
possiacuteveis efeitos musculares e esqueleacuteticos (HARAGUCHI 2006)
Objetivos
Verificar diferentes teores de proteiacutenas em diferentes tipos de leite
Identificar a caseiacutena e a albumina no leite integral
Materiais 6 beacutequeres sistema para aquecimento leite integral desnatado e em
poacute vinagre 3 pedaccedilos de pano fino com medida 25 cm2
Para preparar o leite em poacute seguir a instruccedilatildeo da embalagem
Procedimentos
- Colocar cerca de 200 ml de cada tipo de leite em diferentes beacutequeres e
etiquetar
- Aquecer o leite integral mas natildeo deixar ferver Retirar do fogo e adicionar
vinagre aos poucos ateacute formar coaacutegulos brancos
- Coar o material no pedaccedilo de pano mas natildeo esquecer de recolher o soro do
leite em outro beacutequer
- Aquecer o soro ateacute ferver
- Anotar o resultado e repetir o procedimento utilizando os outros tipos de leite
Apoacutes realizar o procedimento com os trecircs tipos de leite responda
a) O que ocorreu na primeira fase do experimento Qual proteiacutena foi obtida
b) A quantidade de coalho obtida foi igual para os trecircs tipos de leite A que
conclusatildeo pode-se chegar
c) O que ocorreu na segunda fase do experimento Qual proteiacutena foi obtida
d) Faccedila uma pesquisa sobre o processo de fabricaccedilatildeo do queijo da ricota e do
requeijatildeo
34 ndash ORGANIZANDO OS CONCEITOS ndash Momento 2
Em sala de aula na biblioteca e no laboratoacuterio de informaacutetica
Tempo previsto 4 horas
Objetivos
Conhecer os micronutrientes presentes nos alimentos e sua funccedilatildeo no
organismo humano
Perceber a importacircncia das fibras e da aacutegua na alimentaccedilatildeo
Seraacute utilizado aula expositiva livro didaacutetico viacutedeo TV multimiacutedia pesquisa em
grupo confecccedilatildeo de cartaz O conteuacutedo a ser trabalhado estaacute apresentado a
seguir
Micronutrientes
Satildeo tambeacutem chamados de reguladores por serem essenciais ao
funcionamento das ceacutelulas Os micronutrientes satildeo as vitaminas e os sais
minerais encontrados principalmente em frutas e hortaliccedilas Eles natildeo tecircm calorias
e satildeo necessaacuterios em pequenas quantidades
Vitaminas
As vitaminas satildeo substacircncias necessaacuterias em pequena quantidade mas
sua falta pode causar doenccedilas chamadas avitaminoses e o excesso
hipervitaminoses Por este fato os suplementos vitamiacutenicos soacute devem ser
utilizados sob prescriccedilatildeo meacutedica
Quase todos os alimentos possuem uma ou mais vitaminas sendo
necessaacuteria uma alimentaccedilatildeo variada para fornecer ao organismo a quantidade
diaacuteria necessaacuteria de vitaminas As vitaminas podem ser hidrossoluacuteveis (soluacutevel
em aacutegua B1 B2 B3 B5 B6 B8 B9 B12 C) ou lipossoluacuteveis (soluacutevel em
lipiacutedios A D E K)
Sais Minerais
Os sais minerais satildeo responsaacuteveis pela construccedilatildeo e regulaccedilatildeo do
organismo Satildeo substacircncias inorgacircnicas que natildeo satildeo destruiacutedas pelo calor e ar
como eacute o caso das vitaminas Satildeo necessaacuterios em pequenas quantidades mas o
caacutelcio e o ferro devem estar presentes em maior quantidade por participarem da
construccedilatildeo dos ossos e dentes
Os sais minerais satildeo classificados em macroelementos (caacutelcio magneacutesio
soacutedio potaacutessio e foacutesforo) e microelementos ou oligoelementos ( ferro cobre iodo
manganecircs zinco molibdecircnio cromo selecircnio e fluacuteor)
APRESENTACcedilAtildeO DO VIacuteDEO A BASE MOLECULAR DA VIDA ndash PARTE 6
SAIS MINERAIS
Disponiacutevel em
lthttpwwwyotubecomusermaxaugblend=6ampob-5opu0Cx2e0_AasMUgt
O viacutedeo tem duraccedilatildeo de 5min17s e apresenta os principais sais minerais
funccedilotildees orgacircnicas e consequumlecircncias da sua falta
Fibras
As fibras alimentares satildeo polissacariacutedeos como por exemplo a celulose
Imagens da autora
um carboidrato produzido pelas plantas Satildeo encontrados em alimentos de origem
vegetal como gratildeos vegetais e frutas Embora natildeo sejam digeridas pelo
organismo ou seja natildeo satildeo utilizadas como nutrientes satildeo importantes por
participarem da formaccedilatildeo das fezes promovendo a passagem mais raacutepida pelo
intestino grosso o que faz com que ocorra menor absorccedilatildeo de aacutegua evitando que
as fezes fiquem ressecadas
As fibras podem ser soluacuteveis ou insoluacuteveis em aacutegua As soluacuteveis estatildeo
presentes em frutas vegetais e cevada Reduzem o colesterol ruim (LDL) e a
velocidade de absorccedilatildeo do accediluacutecar As insoluacuteveis estatildeo presentes em vegetais
folhosos e cereais integrais diminuindo o tempo de digestatildeo e facilitando a
eliminaccedilatildeo das fezes evitando a constipaccedilatildeo
Aacutegua
A aacutegua constitui cerca de 70 do nosso peso corporal Eacute de suma
importacircncia para o funcionamento do organismo uma vez que as reaccedilotildees
quiacutemicas intracelulares ocorrem em meio aquoso Ela participa dos processos
respiratoacuterio cardiovascular renal e digestoacuterio sendo tambeacutem responsaacutevel pelo
transporte de nutrientes eliminaccedilatildeo de substacircncias natildeo utilizadas pelo organismo
e controle da temperatura corporal A aacutegua que o organismo perde deve ser
reposta diariamente sendo recomendada a ingestatildeo de cerca de 2 litros ao dia
Atividades
1- Pesquisa sobre as principais vitaminas e sais minerais necessaacuterias ao bom
funcionamento do nosso organismo Nesta atividade os alunos seratildeo divididos em
DICA as frutas mais suculentas costumam
ser as menos caloacutericas
grupos para realizar a pesquisa Apoacutes cada grupo preencheraacute uma tabela
confeccionada em papel manilha ou cartolina colocando o nome a funccedilatildeo
orgacircnica os sintomas de sua deficiecircncia e os alimentos em que satildeo encontrados
Sugestatildeo de sites e livros para pesquisa Acesso em 14072011
lthttpwwwfruticulturaiciagufubrnutricaohtm_Toc76516538gt
lthttpwwwsonutricaocombrconteudomicronutrientesp4phpgt
lthttpptwikipediaorgwikiVitaminasgt
Livros de ciecircncias da 7ordf seacuterie ou 8ordm ano
Livros de Biologia do Ensino Meacutedio
2- A banana eacute uma fruta muito consumida por todas as idades eacute nutritiva e pode
auxiliar na manutenccedilatildeo de nossas defesas imunoloacutegicas devido a presenccedila das
vitaminas C e B e tambeacutem de oligoelementos minerais Observe o conteuacutedo
nutricional de uma banana e responda as questotildees
Componente Unidade Valor
Aacutegua 74
Valor energeacutetico Calorias 105
Proteiacutena g 1
Lipiacutedios total g 048
Carboidrato g 27
Fibra g 24
Caacutelcio mg 7
Ferro mg 04
Magneacutesio mg 29
Foacutesforo mg 23
Potaacutessio mg 451
Soacutedio mg 1
Zinco mg 016
Cobre mg 01
Manganecircs mg 015
Vitamina A UI 90
Vitamina A (retinol equivalente) Mcg RE 9
Tiamina mg 005
Riboflavina mg 011
Niacina mg 06
Aacutecido ascoacuterbico mg 10
UI (Unidade Internacional) sistema de medidas usado geralmente para quantificar as vitaminas A e D
a) A banana eacute mais rica em proteiacutena gordura ou carboidrato
b) Quais as vitaminas que a banana possui
c) Quais dos componentes satildeo nutrientes minerais
d) Qual componente natildeo eacute absorvido pelo organismo
e) Se uma pessoa gasta em meacutedia 250 calorias para andar 20 minutos de
bicicleta quantas bananas fornecem esta energia
3- Cite duas frutas ricas em
Vitamina A e em Aacutecido Ascoacuterbico
Sugestatildeo de sites para consulta
lthttpemedixuolcombrdiaali008_1f_frutasphpgt
lthttptvtemglobocomculinariareceitaaspEditoriaID=51ampcodigo=2415gt
ltwwwunifespbrdisservicosnutrigt
35 ndash ORGANIZANDO OS CONCEITOS ndash Momento 3
Em sala de aula laboratoacuterio de informaacutetica
Tempo previsto 6 horas
Objetivos
Conhecer as piracircmides alimentares do Departamento de Agricultura dos
Estados Unidos de 1992 e 2005
Conhecer a piracircmide alimentar brasileira como um guia para a alimentaccedilatildeo
saudaacutevel
Seraacute utilizada aula expositiva viacutedeo atividades luacutedicas atividades escrita
pesquisa no laboratoacuterio de informaacutetica e na biblioteca e confecccedilatildeo da piracircmide
alimentar O conteuacutedo a ser trabalhado estaacute apresentado a seguir
Piracircmide alimentar
A Piracircmide Alimentar eacute um instrumento sob forma graacutefica que tem por
objetivo orientar a populaccedilatildeo para uma alimentaccedilatildeo mais saudaacutevel atraveacutes do
equiliacutebrio variedade e moderaccedilatildeo na ingestatildeo dos alimentos Foi criada em 1992
pelo Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA) visando agrave
manutenccedilatildeo da sauacutede da populaccedilatildeo e a diminuiccedilatildeo de doenccedilas crocircnicas Em
2005 foi apresentada uma nova piracircmide denominada MyPyramid
Atualmente no Brasil eacute adotado como guia uma piracircmide alimentar com a
estrutura graacutefica da piracircmide de 1992 do Departamento de Agricultura dos
Estados Unidos mas adaptada agrave populaccedilatildeo brasileira Eacute composta de quatro
niacuteveis representando os grupos alimentares divididos em oito grupos de
alimentos na ordem da base para o topo da piracircmide
1- Carboidratos (cereais patildees tubeacuterculos e raiacutezes)
2- Vitaminas e Minerais (frutas e hortaliccedilas)
3- Proteiacutenas (leguminosas carnes leite e derivados)
4- Lipiacutedios e Accediluacutecares (oacuteleos e doces)
A piracircmide apresenta tambeacutem o total de porccedilotildees diaacuterias recomendado
para uma pessoa adulta e saudaacutevel lembrando que nos casos em que a pessoa
apresente diabetes taxas de colesterol elevada doenccedila celiacuteaca ou alguma outra
doenccedila relacionada agrave alimentaccedilatildeo a sua dieta deve ser prescrita por profissional
competente
Abaixo temos a ilustraccedilatildeo da piracircmide alimentar feita pela autora com
base na piracircmide alimentar adaptada de Philipp (1996) que estaacute disponiacutevel em
lt httpwwwscielobrpdfrnv12n1v12n1a06pdfgt
PIRAcircMIDE ALIMENTAR ADAPTADA PARA A POPULACcedilAtildeO BRASILEIRA
APRESENTACcedilAtildeO DO VIacuteDEO ldquoPIRAcircMIDES DE ALIMENTOSrdquo
Disponiacutevel em lthttpwwwyoutubecomwatchv=4LItTuvfdxUgt
O viacutedeo apresenta de forma clara e didaacutetica as piracircmides alimentares de
1992 e 2005 do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos Apresenta
tambeacutem a piracircmide alimentar adaptada agrave populaccedilatildeo brasileira dando ecircnfase aos
trecircs eixos que norteiam a piracircmide equiliacutebrio variedade e moderaccedilatildeo
Questotildees para discussatildeo
a) Cite os trecircs eixos que norteiam a piracircmide alimentar explicando cada um deles
b) As piracircmides satildeo consideradas dietas Explique
c) Na estrutura da piracircmide o que diferencia os alimentos que estatildeo na sua base
e os que estatildeo no seu aacutepice
2- Confecccedilatildeo de uma piracircmide alimentar utilizando EVA ou outros materiais
escolhidos pelos alunos
3- Atividades luacutedicas no laboratoacuterio de informaacutetica
A- Jogo dos alimentos
Disponiacutevel em
lthttpwwwsonutricaocombrjogospopupJogophpjogo=piramidegt
Neste jogo os alimentos estatildeo fora da piracircmide alimentar e devem ser
colocados no lugar correto
B- Fome de quecirc
Disponiacutevel em
lthttpwwwsonutricaocombrjogospopupJogophpjogo=fomedequegt
Neste jogo satildeo apresentados quatro alimentos de cada vez e satildeo dadas
pistas com as informaccedilotildees nutricionais devendo escolher um dos alimentos
4- Observar as quantidades de porccedilotildees sugeridas na piracircmide para cada grupo
alimentar e montar um cardaacutepio de um dia com cerca de 2000 calorias Este
cardaacutepio deve ser saudaacutevel conter alimentos que forneccedilam carboidratos
vitaminas sais minerais proteiacutenas e lipiacutedios Devem estar distribuiacutedos em 3
refeiccedilotildees e 2 ou 3 lanches
Obs Para esta atividade seraacute fornecida uma tabela com o valor caloacuterico dos
alimentos mais utilizados Tambeacutem pode ser efetuada uma pesquisa pelos
alunos
5- Apresentaccedilatildeo do Filme ldquoSuper Size Merdquo A dieta do Palhaccedilo com direccedilatildeo de
Morgan Spurlock Estados Unidos Karthbur Pictures 2004 com duraccedilatildeo de 98
minutos Trata-se de um documentaacuterio da experiecircncia vivida pelo proacuteprio diretor
que se alimentou durante um mecircs apenas em restaurantes da rede McDonaldrsquos
realizando trecircs refeiccedilotildees ao dia Ressalta a cultura do fast food e mostra os
efeitos fiacutesicos e mentais provocados por essa dieta
Apoacutes seraacute realizada uma discussatildeo mediada pelo professor referente agrave
importacircncia do documentaacuterio para a melhoria da qualidade de vida e na
sequecircncia seratildeo analisadas as tabelas do valor nutricional dos alimentos do
McDonaldrsquos disponiacutevel em
lt httpwwwcomendoeaprendendocombrNPC253AMenu25231 gt
6- Seraacute realizado estudo do texto ldquoSal gordura e fast foodrdquo Disponiacutevel em
lthttpwwwehnutricombrart_fastfoodphpgt
O texto alerta para os perigos da ingestatildeo excessiva de gorduras e soacutedio
que aumentam os riscos de ocorrecircncia das doenccedilas cardiovasculares Cita
informaccedilotildees da OMS (Organizaccedilatildeo Mundial de Sauacutede) referente ao padratildeo
nutricional recomendado para a ingestatildeo diaacuteria de quilocalorias (kcal) Traz
comentaacuterios do IBGE (Instituto Brasileiro de Geografia e Estatiacutestica) salientando
que a populaccedilatildeo tem feito refeiccedilotildees de forma errada Tambeacutem comenta as
caracteriacutesticas nutricionais de alguns lanches oferecidos por cinco redes de fast
foods encontrados no Brasil
Apoacutes o estudo do texto os alunos responderatildeo os questionamentos
abaixo
1- Em sua opiniatildeo o que mais atrai as pessoas para o consumo dos lanches
encontrados nas redes de fast foods
2- Com relaccedilatildeo aos alimentos trash citados no texto quais satildeo os nutrientes
encontrados em grande e em pequena quantidade Porque natildeo devem ser
ingeridos com frequumlecircncia
3- Do total da ingestatildeo diaacuteria de quilocalorias (Kcal) recomendadas pela OMS
qual deve ser a porcentagem de carboidratos proteiacutenas e lipiacutedios Quantos Kcal
satildeo recomendados para uma pessoa adulta e para uma crianccedila
4- Que prejuiacutezo a maionese colocada nos lanches podem ocasionar
5- Observando os lanches citados escreva qual apresenta maior quantidade de
- soacutedio
- gorduras totais
- gorduras trans
6- Complete a cruzada atraveacutes das pistas abaixo
A- Gordura de origem vegetal que passou pelo processo de hidrogenaccedilatildeo
B- Sanduiacuteche da McDonalds que fornece 100 do total de gordura recomendado
para a ingestatildeo diaacuteria
C- Gordura presente em alimentos de origem animal como carne bacon e leite
integral
D- Sal mineral e a sua ingestatildeo em excesso pode ocasionar a hipertensatildeo
E- A ingestatildeo excessiva de gordura pode ocasionar o aumento do seu niacutevel no
sangue
S
A
U
D
E
7- Observe a figura e faccedila um comentaacuterio explicando o porquecirc da afirmaccedilatildeo
Imagem da autora
ldquoEsta refeiccedilatildeo eacute considerada saudaacutevelrdquo
C
D
E
A
B
36 ndash PALESTRA COM NUTRICIONISTA Tempo previsto 2 horas
Objetivos
Oportunizar pais e alunos o contato com um profissional em nutriccedilatildeo
visando desenvolver haacutebitos de alimentaccedilatildeo saudaacuteveis bem como sanar
duacutevidas referentes agrave nutriccedilatildeo
Uma nutricionista seraacute convidada para apresentar aos pais as principais
atitudes a serem tomadas para desenvolver haacutebitos saudaacuteveis de alimentaccedilatildeo
destacando a importacircncia da diminuiccedilatildeo do oacuteleo para cozinhar da inserccedilatildeo de
frutas e verduras na alimentaccedilatildeo diaacuteria da diminuiccedilatildeo do sal de cozinha e do
accediluacutecar da escolha dos alimentos para compor uma dieta saudaacutevel levando em
conta a variedade a moderaccedilatildeo e o equiliacutebrio
Em outro momento seraacute realizada uma palestra para os alunos
participantes ressaltando a importacircncia da alimentaccedilatildeo saudaacutevel no periacuteodo da
adolescecircncia para a manutenccedilatildeo da sauacutede na vida adulta
37 ndash ORGANIZANDO OS CONCEITOS Momento 4 Em sala de aula no laboratoacuterio de informaacutetica
Tempo previsto 6 horas
Objetivos
Conhecer algumas doenccedilas causadas pela maacute alimentaccedilatildeo
Perceber a importacircncia das atividades fiacutesicas para a manutenccedilatildeo da
sauacutede
Seraacute utilizada aula expositiva viacutedeo entrevistas seminaacuterio e pesquisas O
conteuacutedo a ser trabalhado estaacute apresentado a seguir
Para a obtenccedilatildeo de um estilo de vida saudaacutevel eacute necessaacuterio a praacutetica de
atividades fiacutesicas regulares evitar o fumo o aacutelcool e situaccedilotildees que levem o
indiviacuteduo ao stress Um estilo de vida saudaacutevel e uma alimentaccedilatildeo saudaacutevel
promovem boa qualidade de vida manutenccedilatildeo do peso corporal e reduccedilatildeo do
risco de doenccedilas como obesidade doenccedilas cardiovasculares diabetes e alguns
tipos de cacircncer
Atualmente percebemos um aumento no consumo de alimentos
industrializados que geralmente satildeo ricos em carboidratos gorduras e soacutedio e
sua ingestatildeo regular pode acarretar danos agrave sauacutede Muitas vezes as pessoas
utilizam estes alimentos por praticidade economia ou ainda pelo incentivo da
miacutedia para o consumo destes produtos
APRESENTACcedilAtildeO DO VIacuteDEO SOS NUTRICcedilAtildeO ndash VIVA MAIS COM MAIS
SAUacuteDE (VIacuteDEO 1)
Disponiacutevel em
lt httpwwwyotubecomwachv=s4u09gXDftUampfeature=relatedgt
O viacutedeo tem duraccedilatildeo de 6min29s e ressalta o avanccedilo da tecnologia
e os impactos na nutriccedilatildeo e na sauacutede humana Faz referecircncias aos danos do
sedentarismo aos alimentos prontos e agrave influecircncia da miacutedia na aquisiccedilatildeo dos
mesmos ao uso de herbicidas agrave colheita prematura dos alimentos e agraves doenccedilas
causadas pela maacute alimentaccedilatildeo
Obesidade
Uma das doenccedilas causadas pela maacute alimentaccedilatildeo eacute a obesidade e seus
iacutendices vem aumentando em todo o mundo A Pesquisa de Orccedilamento Familiar
(POF) 200809 do IBGE relata que nos uacuteltimos 34 anos tem ocorrido aumento de
peso e da obesidade da populaccedilatildeo brasileira independente da idade e da regiatildeo
do paiacutes como mostra o resultado da pesquisa abaixo
Puacuteblico POF 197475 POF 200809
Adolescentes de 10 a 19 anos (masculino) 37 217
Adolescentes de 10 a 19 anos (feminino) 76 19
Homens a partir de 20 anos 185 501
Mulheres a partir de 20 anos 287 48
Pode-se observar o crescimento acelerado da obesidade no Brasil e aleacutem
de diminuir a longevidade associam-se a ela vaacuterios tipos de doenccedilas tais como a
hipertensatildeo arterial a aterosclerose o diabetes tipo 2 a dislipidemia problemas
respiratoacuterios e alguns tipos de cacircncer
A ilustraccedilatildeo abaixo apresenta as principais causas e algumas
consequumlecircncias da obesidade
O meacutetodo mais simples para classificar o estado nutricional de indiviacuteduos
adolescentes adultos idosos e gestantes eacute o Iacutendice de Massa Corporal (IMC)
obtido pelo caacutelculo da divisatildeo do peso em quilogramas pela altura em metros ao
quadrado A OMS classifica como obesos indiviacuteduos que apresentam IMCge 30
Kgm2 O IMC natildeo permite a avaliaccedilatildeo completa da composiccedilatildeo corporal natildeo
sendo possiacutevel afirmar com exatidatildeo se o indiviacuteduo apresenta excesso de gordura
corporal mas atraveacutes dele pode-se obter uma estimativa Para uma avaliaccedilatildeo
mais precisa eacute necessaacuterio realizar o exame antropomeacutetrico1 para obtenccedilatildeo da
quantidade de massa magra (muacutesculos) e de massa gorda (gordura acumulada)
1As medidas antropomeacutetricas satildeo expressas pelo peso (massa corporal total) pelas pregas cutacircneas (massa
corporal gordurosa) e pela circunferecircncia e aacuterea muscular do braccedilo (massa corporal proteacuteica)
OBESIDADE
Hipertensatildeo
Arterial
Dieta
Medicaccedilotildees Sedentarismo
Geneacutetica
Aterosclerose
Dislipidemia
Diabetes tipo 2
A tabela abaixo mostra a classificaccedilatildeo atraveacutes do IMC
IMC (Kgm2) Descriccedilatildeo
lt 185 Baixo peso
185 a 249 Peso adequado
25 a 299 Sobrepeso
30 a 399 Obesidade
ge 40 Obesidade moacuterbida
Para adolescentes de 10 a 20 anos o estado nutricional eacute verificado pela
identificaccedilatildeo do percentil de anos Eacute utilizada uma tabela de percentil por idade e
sexo sendo classificado da seguinte forma
PERCENTIL DE IMC POR IDADE Descriccedilatildeo
lt 5 Adolescente com baixo peso
5 a 849 Adolescente com peso adequado
ge 85 Adolescente com sobrepeso
Quanto agrave distribuiccedilatildeo da gordura o obeso pode ser classificado em
A- Maccedilatilde (tipo masculino ou androacuteide) onde a gordura fica mais centralizada no
abdocircmen
B- Pecircra (tipo feminino ou ginecoacuteide) A gordura centraliza-se mais no quadril
O tratamento da obesidade deve ser feito por endocrinologista e com
ecircnfase na reeducaccedilatildeo alimentar praacutetica de atividades fiacutesicas regulares
acompanhamento psicoloacutegico e nos casos mais graves atraveacutes da cirurgia
bariaacutetrica (reduccedilatildeo de estocircmago)
Atividades
A- Estudo do texto ldquoConteuacutedo caloacuterico dos alimentosrdquo que se encontra no livro
didaacutetico de Ciecircncias adotado pela escola (CANTO p61-63 2009)
O texto apresenta o conteuacutedo caloacuterico de alguns alimentos e o tempo
necessaacuterio para gastar um total de calorias fazendo um comparativo entre vaacuterias
atividades fiacutesicas Tambeacutem mostra de maneira clara o equiliacutebrio entre ingestatildeo e
gasto de caloria
C- Estudo da cartilha ldquoVocecirc eacute o que comerdquo
A cartilha eacute da Secretaria de Estado da Sauacutede do Paranaacute e traz dicas de
alimentaccedilatildeo saudaacutevel
Diabetes
O diabetes pertence a um grupo de doenccedilas relacionadas ao metabolismo
e eacute causado pela alteraccedilatildeo na produccedilatildeo de insulina pelo pacircncreas A insulina eacute
responsaacutevel pela entrada da glicose nas ceacutelulas para que ocorra a produccedilatildeo de
energia mas devido a sua deficiecircncia ocorre a hiperglicemia que eacute a elevada
taxa de accediluacutecar no sangue Ocorre tambeacutem a presenccedila de accediluacutecar na urina Desta
forma o diabeacutetico deve controlar a sua alimentaccedilatildeo e evitar a ingestatildeo de
carboidratos como massas doces e bebidas alcooacutelicas
O diabetes pode levar a disfunccedilotildees e ateacute a insuficiecircncia de vaacuterios oacutergatildeos
especialmente olhos rins ceacuterebro nervos coraccedilatildeo e vasos sanguiacuteneos
Existem dois tipos de diabetes o tipo 1 mais comum entre crianccedilas e
adolescentes e o tipo 2 mais comum entre adultos No tipo 1 ocorre a destruiccedilatildeo
das ceacutelulas que produzem a insulina e os portadores satildeo dependentes desta
substacircncia Jaacute no diabetes tipo 2 ocorre apenas deficiecircncia na produccedilatildeo da
insulina assim o portador natildeo eacute dependente desta substacircncia
Os principais sintomas apresentados por esta doenccedila satildeo o aumento da
frequumlecircncia em urinar sede e apetite exagerado
Eacute muito importante a prevenccedilatildeo dos fatores de risco do diabetes tais
como a ingestatildeo de alimentos natildeo saudaacuteveis o sedentarismo e a obesidade
APRESENTACcedilAtildeO DO VIacuteDEO ldquoAPRENDA A CUIDAR DE SUA SAUacuteDE
DIABETES TIPO 2rdquo
Disponiacutevel em
lthttpwwwminhavidacombrconteudo13394-Diabetes-tipo-2htmgt
O viacutedeo tem duraccedilatildeo de 3m26s Faz comentaacuterios do diabetes tipo 2
citando sintomas diagnoacutestico tratamento e prevenccedilatildeo
Hipertensatildeo arterial
Nosso coraccedilatildeo eacute uma bomba muito eficiente que tem a funccedilatildeo de
impulsionar para todo o corpo de 5 a 6 litros de sangue por minuto Ele bate de 60
a 80 vezes por minuto podendo aumentar durante a realizaccedilatildeo de atividades
fiacutesicas ou por motivos emocionais
A Hipertensatildeo arterial ou pressatildeo alta ocorre quando a pressatildeo eacute superior
a 14090 mmHg (miliacutemetros de mercuacuterio) Geralmente natildeo tem sintomas ou eacute
muito parecido com os de outras doenccedilas como dor de cabeccedila tontura e por
isso eacute aconselhaacutevel realizar regularmente o aferimento da pressatildeo
Quando natildeo tratada pode causar graves danos a sauacutede entre eles
aumento do volume do coraccedilatildeo aneurisma nos vasos sanguiacuteneos e
endurecimento das arteacuterias podendo levar ao infarto e a outras doenccedilas
Dislipidemia
Ocorre quando altos niacuteveis de gordura estatildeo circulando no sangue
incluindo o colesterol e as trigliceacuterides Eacute uma doenccedila causada por dieta rica em
colesterol ou produccedilatildeo em excesso pelo organismo de colesterol e trigliceriacutedeos
Para evitar a dislipidemia eacute importante manter uma alimentaccedilatildeo saudaacutevel
pobre em teor de gordura saturada trans e colesterol manter o peso adequado e
praticar atividades fiacutesicas
Aterosclerose
Eacute uma doenccedila crocircnico-degenerativa que ocasiona a obstruccedilatildeo das arteacuterias
(vasos encarregados de levar o sangue aos tecidos) pelo acuacutemulo de gorduras
principalmente do colesterol Uma arteacuteria afetada pela aterosclerose perde a
elasticidade e com a formaccedilatildeo interna das placas de gordura torna-se mais
estreita Isso pode causar desde danos a oacutergatildeos ou ateacute levar agrave morte
Importacircncia das atividades fiacutesicas
A atividade fiacutesica eacute uma grande aliada agrave manutenccedilatildeo do peso saudaacutevel
Crianccedilas e adolescentes habituados a realizar atividades fiacutesicas teratildeo mais
facilidade em manterem-se ativos e garantirem uma vida mais saudaacutevel quando
adultos
Atividades diaacuterias simples como subir escadas passear com o cachorro
andar de bicicleta jogar bola entre outras ajudam no gasto energeacutetico e satildeo
indispensaacuteveis para o desenvolvimento fiacutesico e motor da crianccedila e do
adolescente
Na adolescecircncia tambeacutem podem ser praticados outros tipos de esporte
conforme a preferecircncia do adolescente para que seja prazeroso como por
exemplo nataccedilatildeo judocirc atletismo danccedila basquete vocirclei futebol etc Abaixo
estatildeo relacionadas algumas vantagens da realizaccedilatildeo de atividades fiacutesicas
Manutenccedilatildeo do peso saudaacutevel
Obtenccedilatildeo de muacutesculos ossos e articulaccedilotildees fortes
Contribuiccedilatildeo para a prevenccedilatildeo de DCNT (doenccedilas crocircnicas natildeo
transmissiacuteveis)
Aumento da longevidade
Melhora da sauacutede mental e emocional
Equiliacutebrio do perfil hormonal e sanguiacuteneo e das funccedilotildees imunoloacutegicas e
intestinais
Reduccedilatildeo da ansiedade e do estresse
Auxiacutelio no tratamento da depressatildeo
Melhora da auto-estima e da aparecircncia corporal
APRESENTACcedilAtildeO DO VIacuteDEO HAacuteBITOS RUINS AO CORACcedilAtildeO
Disponiacutevel em
lthttpminhavidacombrconteudo13205-Habitos-ruins-ao-coracaohtmgt
O viacutedeo tem duraccedilatildeo de 3min20s e enfatiza os problemas causados pelo
excesso do accediluacutecar das gorduras e do sal e a falta da atividade fiacutesica
Atividade
A- Entrevista com portadores de diabetes tipo 2 hipertensatildeo arterial e com
pessoa que tenha realizado cirurgia bariaacutetrica (reduccedilatildeo de estocircmago)
Os alunos seratildeo divididos em trecircs grupos e cada grupo faraacute entrevista com
um dos casos citados Os questionamentos seratildeo elaborados pelo professor
visando agrave percepccedilatildeo das dificuldades enfrentadas pelo entrevistado quanto agrave
sauacutede agraves restriccedilotildees alimentares os principais sintomas apresentados que
levaram a descoberta da doenccedila os cuidados e medicamentos utilizados entre
outros
B- Realizaccedilatildeo de Seminaacuterio
Apoacutes realizarem a entrevista e pesquisa sobre o tema os grupos
participaratildeo de um seminaacuterio para socializar as experiecircncias vivenciadas por
cada grupo
C- Dicas de alimentaccedilatildeo e estilo de vida saudaacutevel
Apoacutes todo o estudo o grupo iraacute criar dicas de alimentaccedilatildeo e estilo de vida
saudaacutevel e deixaraacute exposto na escola para a informaccedilatildeo de todos
D- Aplicaccedilatildeo de Inqueacuterito Alimentar
Seraacute aplicado novamente o Inqueacuterito Alimentar para perceber se ocorreram
mudanccedilas nos haacutebitos alimentares e no estilo de vida
38 ndash SOCIALIZACcedilOtildeES NA ESCOLA No paacutetio escolar edital
Tempo previsto 4 horas
Objetivo Socializar com a comunidade escolar os conhecimentos obtidos
referentes agrave alimentaccedilatildeo saudaacutevel
A socializaccedilatildeo ocorreraacute atraveacutes da exposiccedilatildeo dos materiais elaborados
pelos alunos durante o desenvolvimento do projeto e atraveacutes de um teatro que
seraacute organizado pelo professor e pelos alunos mostrando a importacircncia da
alimentaccedilatildeo saudaacutevel
Obs A avaliaccedilatildeo da aprendizagem ocorreraacute durante o desenvolvimento do
projeto atraveacutes de relatoacuterios atividades escritas confecccedilatildeo da piracircmide alimentar
brasileira seminaacuterios e socializaccedilatildeo na escola
4 PROPOSTA DE AVALIACcedilAtildeO DO PROJETO
Apoacutes a conclusatildeo da implementaccedilatildeo do projeto seraacute feito um estudo e
comparaccedilatildeo dos resultados obtidos a partir das respostas dos alunos no Inqueacuterito
Alimentar Inicial e no Inqueacuterito Alimentar Final para averiguar se ocorreram
mudanccedilas significativas nos haacutebitos alimentares e no estilo de vida dos alunos
Espera-se que ocorram mudanccedilas mediante o conhecimento adquirido durante a
participaccedilatildeo no projeto
REFEREcircNCIAS BIBLIOGRAacuteFICAS
BRITO Maria Aparecida BRITO Joseacute Rinaldi ARCURI Edna LLANGE Carla SILVA Maacutercio SOUZA Guilherme EMBRAPA Composiccedilatildeo do Leite Disponiacutevel em lthttpwwwagenciacnptiaembrapabrAgencia8AG01arvoreAG01_128_21720039243htmlgt Acesso em 29072011
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Disponiacutevel em lthttpwwwehnutricombrart_fastfoodphpgt Acesso em 25072011 HARAGUCHI Fabiano Kenji Proteiacutenas do soro do leite composiccedilatildeo propriedades nutricionais aplicaccedilotildees no esporte e benefiacutecios para a sauacutede humana Rev Nutr vol19 no 4 Campinas 2006
Disponiacutevel em
lthttpwwwscielobrscielophpscript=sci_arttextamppid=S1415-52732006000400007amplng=enampnrm=isoamptlng=ptgt
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MINISTEacuteRIO DA SAUacuteDE Guia alimentar para a populaccedilatildeo brasileira promovendo a alimentaccedilatildeo saudaacutevel Secretaria de Atenccedilatildeo agrave Sauacutede Coordenaccedilatildeo-Geral da Poliacutetica de Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo (Seacuterie A Normas e Manuais Teacutecnicos) 2005 Disponiacutevel em lthttpdtr2001saudegovbreditoraprodutoslivrospdf05_1109_Mpdfgt Acesso em 30092010 MINISTEacuteRIO DA SAUacuteDE Norma Teacutecnica da Vigilacircncia Alimentar e Nutricional ndash SISVAN 2004 In SISVAN (Sistema de Vigilacircncia Alimentar e Nutricional) - Indicadores de sauacutede Disponiacutevel em httptabnetdatasusgovbrcgi-winSISVANCNVnotas_sisvanhtml Acesso em 28072011 PARANAgrave Secretaria de Estado da Educaccedilatildeo Diretrizes Curriculares da Educaccedilatildeo Baacutesica ndash Ciecircncias Curitiba 2008 PARANAacute Secretaria de Estado da Sauacutede Vocecirc eacute o que come Curitiba 2008 PHILIPPI Sonia Tucunduva et al Piracircmide alimentar adaptada guia para a escolha dos alimentos Ver Nutr Campinas Satildeo Paulo 12(1) 65-80 janabr
1999 Disponiacutevel em ltHTTPwwwsielobrpdfrnv12n1v12n1a06pdfq=adaptadagt Acesso em 02032011 SANTOS Maria Acircngela dos Biologia Educacional Satildeo Paulo Aacutetica 17 ed p 157-188 2005 SPEAR B A Nutriccedilatildeo na Adolescecircncia In MAHAN L Katheleen ESCOTT-
STUMP Sylvia Alimentos nutriccedilatildeo e dietoterapia 2 ed Traduccedilatildeo Andreacutea Favano Satildeo Paulo Roca p 270-287 2005 STUumlRMER Joselaine Silva Reeducaccedilatildeo alimentar na famiacutelia da gestaccedilatildeo agrave adolescecircncia Petroacutepolis RJ Vozes p 18-21 151-167 2004 YAMASHITA Carla SARKIS Karin Sedoacute Alimentaccedilatildeo Saudaacutevel a sua importacircncia na qualidade de vida e na prevenccedilatildeo de doenccedilas Rio de Janeiro Elsevier 2011
quanto maior o teor de gordura maior seraacute o total de proteiacutenas A principal
proteiacutena do leite eacute a caseiacutena que permanece estaacutevel no leite pasteurizado por natildeo
ser alterada facilmente pelo calor A caseiacutena e a gordura representam a maior
concentraccedilatildeo de soacutelidos dos queijos
A proteiacutena do leite bovino conteacutem cerca de 80 de caseiacutena e 20 de
proteiacutenas do soro que eacute a albumina As proteiacutenas do soro satildeo tambeacutem
conhecidas como whey protein Possuem alto valor nutricional alto teor de caacutelcio
e de aminoaacutecidos e por esta razatildeo estatildeo sendo utilizadas por esportistas com
possiacuteveis efeitos musculares e esqueleacuteticos (HARAGUCHI 2006)
Objetivos
Verificar diferentes teores de proteiacutenas em diferentes tipos de leite
Identificar a caseiacutena e a albumina no leite integral
Materiais 6 beacutequeres sistema para aquecimento leite integral desnatado e em
poacute vinagre 3 pedaccedilos de pano fino com medida 25 cm2
Para preparar o leite em poacute seguir a instruccedilatildeo da embalagem
Procedimentos
- Colocar cerca de 200 ml de cada tipo de leite em diferentes beacutequeres e
etiquetar
- Aquecer o leite integral mas natildeo deixar ferver Retirar do fogo e adicionar
vinagre aos poucos ateacute formar coaacutegulos brancos
- Coar o material no pedaccedilo de pano mas natildeo esquecer de recolher o soro do
leite em outro beacutequer
- Aquecer o soro ateacute ferver
- Anotar o resultado e repetir o procedimento utilizando os outros tipos de leite
Apoacutes realizar o procedimento com os trecircs tipos de leite responda
a) O que ocorreu na primeira fase do experimento Qual proteiacutena foi obtida
b) A quantidade de coalho obtida foi igual para os trecircs tipos de leite A que
conclusatildeo pode-se chegar
c) O que ocorreu na segunda fase do experimento Qual proteiacutena foi obtida
d) Faccedila uma pesquisa sobre o processo de fabricaccedilatildeo do queijo da ricota e do
requeijatildeo
34 ndash ORGANIZANDO OS CONCEITOS ndash Momento 2
Em sala de aula na biblioteca e no laboratoacuterio de informaacutetica
Tempo previsto 4 horas
Objetivos
Conhecer os micronutrientes presentes nos alimentos e sua funccedilatildeo no
organismo humano
Perceber a importacircncia das fibras e da aacutegua na alimentaccedilatildeo
Seraacute utilizado aula expositiva livro didaacutetico viacutedeo TV multimiacutedia pesquisa em
grupo confecccedilatildeo de cartaz O conteuacutedo a ser trabalhado estaacute apresentado a
seguir
Micronutrientes
Satildeo tambeacutem chamados de reguladores por serem essenciais ao
funcionamento das ceacutelulas Os micronutrientes satildeo as vitaminas e os sais
minerais encontrados principalmente em frutas e hortaliccedilas Eles natildeo tecircm calorias
e satildeo necessaacuterios em pequenas quantidades
Vitaminas
As vitaminas satildeo substacircncias necessaacuterias em pequena quantidade mas
sua falta pode causar doenccedilas chamadas avitaminoses e o excesso
hipervitaminoses Por este fato os suplementos vitamiacutenicos soacute devem ser
utilizados sob prescriccedilatildeo meacutedica
Quase todos os alimentos possuem uma ou mais vitaminas sendo
necessaacuteria uma alimentaccedilatildeo variada para fornecer ao organismo a quantidade
diaacuteria necessaacuteria de vitaminas As vitaminas podem ser hidrossoluacuteveis (soluacutevel
em aacutegua B1 B2 B3 B5 B6 B8 B9 B12 C) ou lipossoluacuteveis (soluacutevel em
lipiacutedios A D E K)
Sais Minerais
Os sais minerais satildeo responsaacuteveis pela construccedilatildeo e regulaccedilatildeo do
organismo Satildeo substacircncias inorgacircnicas que natildeo satildeo destruiacutedas pelo calor e ar
como eacute o caso das vitaminas Satildeo necessaacuterios em pequenas quantidades mas o
caacutelcio e o ferro devem estar presentes em maior quantidade por participarem da
construccedilatildeo dos ossos e dentes
Os sais minerais satildeo classificados em macroelementos (caacutelcio magneacutesio
soacutedio potaacutessio e foacutesforo) e microelementos ou oligoelementos ( ferro cobre iodo
manganecircs zinco molibdecircnio cromo selecircnio e fluacuteor)
APRESENTACcedilAtildeO DO VIacuteDEO A BASE MOLECULAR DA VIDA ndash PARTE 6
SAIS MINERAIS
Disponiacutevel em
lthttpwwwyotubecomusermaxaugblend=6ampob-5opu0Cx2e0_AasMUgt
O viacutedeo tem duraccedilatildeo de 5min17s e apresenta os principais sais minerais
funccedilotildees orgacircnicas e consequumlecircncias da sua falta
Fibras
As fibras alimentares satildeo polissacariacutedeos como por exemplo a celulose
Imagens da autora
um carboidrato produzido pelas plantas Satildeo encontrados em alimentos de origem
vegetal como gratildeos vegetais e frutas Embora natildeo sejam digeridas pelo
organismo ou seja natildeo satildeo utilizadas como nutrientes satildeo importantes por
participarem da formaccedilatildeo das fezes promovendo a passagem mais raacutepida pelo
intestino grosso o que faz com que ocorra menor absorccedilatildeo de aacutegua evitando que
as fezes fiquem ressecadas
As fibras podem ser soluacuteveis ou insoluacuteveis em aacutegua As soluacuteveis estatildeo
presentes em frutas vegetais e cevada Reduzem o colesterol ruim (LDL) e a
velocidade de absorccedilatildeo do accediluacutecar As insoluacuteveis estatildeo presentes em vegetais
folhosos e cereais integrais diminuindo o tempo de digestatildeo e facilitando a
eliminaccedilatildeo das fezes evitando a constipaccedilatildeo
Aacutegua
A aacutegua constitui cerca de 70 do nosso peso corporal Eacute de suma
importacircncia para o funcionamento do organismo uma vez que as reaccedilotildees
quiacutemicas intracelulares ocorrem em meio aquoso Ela participa dos processos
respiratoacuterio cardiovascular renal e digestoacuterio sendo tambeacutem responsaacutevel pelo
transporte de nutrientes eliminaccedilatildeo de substacircncias natildeo utilizadas pelo organismo
e controle da temperatura corporal A aacutegua que o organismo perde deve ser
reposta diariamente sendo recomendada a ingestatildeo de cerca de 2 litros ao dia
Atividades
1- Pesquisa sobre as principais vitaminas e sais minerais necessaacuterias ao bom
funcionamento do nosso organismo Nesta atividade os alunos seratildeo divididos em
DICA as frutas mais suculentas costumam
ser as menos caloacutericas
grupos para realizar a pesquisa Apoacutes cada grupo preencheraacute uma tabela
confeccionada em papel manilha ou cartolina colocando o nome a funccedilatildeo
orgacircnica os sintomas de sua deficiecircncia e os alimentos em que satildeo encontrados
Sugestatildeo de sites e livros para pesquisa Acesso em 14072011
lthttpwwwfruticulturaiciagufubrnutricaohtm_Toc76516538gt
lthttpwwwsonutricaocombrconteudomicronutrientesp4phpgt
lthttpptwikipediaorgwikiVitaminasgt
Livros de ciecircncias da 7ordf seacuterie ou 8ordm ano
Livros de Biologia do Ensino Meacutedio
2- A banana eacute uma fruta muito consumida por todas as idades eacute nutritiva e pode
auxiliar na manutenccedilatildeo de nossas defesas imunoloacutegicas devido a presenccedila das
vitaminas C e B e tambeacutem de oligoelementos minerais Observe o conteuacutedo
nutricional de uma banana e responda as questotildees
Componente Unidade Valor
Aacutegua 74
Valor energeacutetico Calorias 105
Proteiacutena g 1
Lipiacutedios total g 048
Carboidrato g 27
Fibra g 24
Caacutelcio mg 7
Ferro mg 04
Magneacutesio mg 29
Foacutesforo mg 23
Potaacutessio mg 451
Soacutedio mg 1
Zinco mg 016
Cobre mg 01
Manganecircs mg 015
Vitamina A UI 90
Vitamina A (retinol equivalente) Mcg RE 9
Tiamina mg 005
Riboflavina mg 011
Niacina mg 06
Aacutecido ascoacuterbico mg 10
UI (Unidade Internacional) sistema de medidas usado geralmente para quantificar as vitaminas A e D
a) A banana eacute mais rica em proteiacutena gordura ou carboidrato
b) Quais as vitaminas que a banana possui
c) Quais dos componentes satildeo nutrientes minerais
d) Qual componente natildeo eacute absorvido pelo organismo
e) Se uma pessoa gasta em meacutedia 250 calorias para andar 20 minutos de
bicicleta quantas bananas fornecem esta energia
3- Cite duas frutas ricas em
Vitamina A e em Aacutecido Ascoacuterbico
Sugestatildeo de sites para consulta
lthttpemedixuolcombrdiaali008_1f_frutasphpgt
lthttptvtemglobocomculinariareceitaaspEditoriaID=51ampcodigo=2415gt
ltwwwunifespbrdisservicosnutrigt
35 ndash ORGANIZANDO OS CONCEITOS ndash Momento 3
Em sala de aula laboratoacuterio de informaacutetica
Tempo previsto 6 horas
Objetivos
Conhecer as piracircmides alimentares do Departamento de Agricultura dos
Estados Unidos de 1992 e 2005
Conhecer a piracircmide alimentar brasileira como um guia para a alimentaccedilatildeo
saudaacutevel
Seraacute utilizada aula expositiva viacutedeo atividades luacutedicas atividades escrita
pesquisa no laboratoacuterio de informaacutetica e na biblioteca e confecccedilatildeo da piracircmide
alimentar O conteuacutedo a ser trabalhado estaacute apresentado a seguir
Piracircmide alimentar
A Piracircmide Alimentar eacute um instrumento sob forma graacutefica que tem por
objetivo orientar a populaccedilatildeo para uma alimentaccedilatildeo mais saudaacutevel atraveacutes do
equiliacutebrio variedade e moderaccedilatildeo na ingestatildeo dos alimentos Foi criada em 1992
pelo Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA) visando agrave
manutenccedilatildeo da sauacutede da populaccedilatildeo e a diminuiccedilatildeo de doenccedilas crocircnicas Em
2005 foi apresentada uma nova piracircmide denominada MyPyramid
Atualmente no Brasil eacute adotado como guia uma piracircmide alimentar com a
estrutura graacutefica da piracircmide de 1992 do Departamento de Agricultura dos
Estados Unidos mas adaptada agrave populaccedilatildeo brasileira Eacute composta de quatro
niacuteveis representando os grupos alimentares divididos em oito grupos de
alimentos na ordem da base para o topo da piracircmide
1- Carboidratos (cereais patildees tubeacuterculos e raiacutezes)
2- Vitaminas e Minerais (frutas e hortaliccedilas)
3- Proteiacutenas (leguminosas carnes leite e derivados)
4- Lipiacutedios e Accediluacutecares (oacuteleos e doces)
A piracircmide apresenta tambeacutem o total de porccedilotildees diaacuterias recomendado
para uma pessoa adulta e saudaacutevel lembrando que nos casos em que a pessoa
apresente diabetes taxas de colesterol elevada doenccedila celiacuteaca ou alguma outra
doenccedila relacionada agrave alimentaccedilatildeo a sua dieta deve ser prescrita por profissional
competente
Abaixo temos a ilustraccedilatildeo da piracircmide alimentar feita pela autora com
base na piracircmide alimentar adaptada de Philipp (1996) que estaacute disponiacutevel em
lt httpwwwscielobrpdfrnv12n1v12n1a06pdfgt
PIRAcircMIDE ALIMENTAR ADAPTADA PARA A POPULACcedilAtildeO BRASILEIRA
APRESENTACcedilAtildeO DO VIacuteDEO ldquoPIRAcircMIDES DE ALIMENTOSrdquo
Disponiacutevel em lthttpwwwyoutubecomwatchv=4LItTuvfdxUgt
O viacutedeo apresenta de forma clara e didaacutetica as piracircmides alimentares de
1992 e 2005 do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos Apresenta
tambeacutem a piracircmide alimentar adaptada agrave populaccedilatildeo brasileira dando ecircnfase aos
trecircs eixos que norteiam a piracircmide equiliacutebrio variedade e moderaccedilatildeo
Questotildees para discussatildeo
a) Cite os trecircs eixos que norteiam a piracircmide alimentar explicando cada um deles
b) As piracircmides satildeo consideradas dietas Explique
c) Na estrutura da piracircmide o que diferencia os alimentos que estatildeo na sua base
e os que estatildeo no seu aacutepice
2- Confecccedilatildeo de uma piracircmide alimentar utilizando EVA ou outros materiais
escolhidos pelos alunos
3- Atividades luacutedicas no laboratoacuterio de informaacutetica
A- Jogo dos alimentos
Disponiacutevel em
lthttpwwwsonutricaocombrjogospopupJogophpjogo=piramidegt
Neste jogo os alimentos estatildeo fora da piracircmide alimentar e devem ser
colocados no lugar correto
B- Fome de quecirc
Disponiacutevel em
lthttpwwwsonutricaocombrjogospopupJogophpjogo=fomedequegt
Neste jogo satildeo apresentados quatro alimentos de cada vez e satildeo dadas
pistas com as informaccedilotildees nutricionais devendo escolher um dos alimentos
4- Observar as quantidades de porccedilotildees sugeridas na piracircmide para cada grupo
alimentar e montar um cardaacutepio de um dia com cerca de 2000 calorias Este
cardaacutepio deve ser saudaacutevel conter alimentos que forneccedilam carboidratos
vitaminas sais minerais proteiacutenas e lipiacutedios Devem estar distribuiacutedos em 3
refeiccedilotildees e 2 ou 3 lanches
Obs Para esta atividade seraacute fornecida uma tabela com o valor caloacuterico dos
alimentos mais utilizados Tambeacutem pode ser efetuada uma pesquisa pelos
alunos
5- Apresentaccedilatildeo do Filme ldquoSuper Size Merdquo A dieta do Palhaccedilo com direccedilatildeo de
Morgan Spurlock Estados Unidos Karthbur Pictures 2004 com duraccedilatildeo de 98
minutos Trata-se de um documentaacuterio da experiecircncia vivida pelo proacuteprio diretor
que se alimentou durante um mecircs apenas em restaurantes da rede McDonaldrsquos
realizando trecircs refeiccedilotildees ao dia Ressalta a cultura do fast food e mostra os
efeitos fiacutesicos e mentais provocados por essa dieta
Apoacutes seraacute realizada uma discussatildeo mediada pelo professor referente agrave
importacircncia do documentaacuterio para a melhoria da qualidade de vida e na
sequecircncia seratildeo analisadas as tabelas do valor nutricional dos alimentos do
McDonaldrsquos disponiacutevel em
lt httpwwwcomendoeaprendendocombrNPC253AMenu25231 gt
6- Seraacute realizado estudo do texto ldquoSal gordura e fast foodrdquo Disponiacutevel em
lthttpwwwehnutricombrart_fastfoodphpgt
O texto alerta para os perigos da ingestatildeo excessiva de gorduras e soacutedio
que aumentam os riscos de ocorrecircncia das doenccedilas cardiovasculares Cita
informaccedilotildees da OMS (Organizaccedilatildeo Mundial de Sauacutede) referente ao padratildeo
nutricional recomendado para a ingestatildeo diaacuteria de quilocalorias (kcal) Traz
comentaacuterios do IBGE (Instituto Brasileiro de Geografia e Estatiacutestica) salientando
que a populaccedilatildeo tem feito refeiccedilotildees de forma errada Tambeacutem comenta as
caracteriacutesticas nutricionais de alguns lanches oferecidos por cinco redes de fast
foods encontrados no Brasil
Apoacutes o estudo do texto os alunos responderatildeo os questionamentos
abaixo
1- Em sua opiniatildeo o que mais atrai as pessoas para o consumo dos lanches
encontrados nas redes de fast foods
2- Com relaccedilatildeo aos alimentos trash citados no texto quais satildeo os nutrientes
encontrados em grande e em pequena quantidade Porque natildeo devem ser
ingeridos com frequumlecircncia
3- Do total da ingestatildeo diaacuteria de quilocalorias (Kcal) recomendadas pela OMS
qual deve ser a porcentagem de carboidratos proteiacutenas e lipiacutedios Quantos Kcal
satildeo recomendados para uma pessoa adulta e para uma crianccedila
4- Que prejuiacutezo a maionese colocada nos lanches podem ocasionar
5- Observando os lanches citados escreva qual apresenta maior quantidade de
- soacutedio
- gorduras totais
- gorduras trans
6- Complete a cruzada atraveacutes das pistas abaixo
A- Gordura de origem vegetal que passou pelo processo de hidrogenaccedilatildeo
B- Sanduiacuteche da McDonalds que fornece 100 do total de gordura recomendado
para a ingestatildeo diaacuteria
C- Gordura presente em alimentos de origem animal como carne bacon e leite
integral
D- Sal mineral e a sua ingestatildeo em excesso pode ocasionar a hipertensatildeo
E- A ingestatildeo excessiva de gordura pode ocasionar o aumento do seu niacutevel no
sangue
S
A
U
D
E
7- Observe a figura e faccedila um comentaacuterio explicando o porquecirc da afirmaccedilatildeo
Imagem da autora
ldquoEsta refeiccedilatildeo eacute considerada saudaacutevelrdquo
C
D
E
A
B
36 ndash PALESTRA COM NUTRICIONISTA Tempo previsto 2 horas
Objetivos
Oportunizar pais e alunos o contato com um profissional em nutriccedilatildeo
visando desenvolver haacutebitos de alimentaccedilatildeo saudaacuteveis bem como sanar
duacutevidas referentes agrave nutriccedilatildeo
Uma nutricionista seraacute convidada para apresentar aos pais as principais
atitudes a serem tomadas para desenvolver haacutebitos saudaacuteveis de alimentaccedilatildeo
destacando a importacircncia da diminuiccedilatildeo do oacuteleo para cozinhar da inserccedilatildeo de
frutas e verduras na alimentaccedilatildeo diaacuteria da diminuiccedilatildeo do sal de cozinha e do
accediluacutecar da escolha dos alimentos para compor uma dieta saudaacutevel levando em
conta a variedade a moderaccedilatildeo e o equiliacutebrio
Em outro momento seraacute realizada uma palestra para os alunos
participantes ressaltando a importacircncia da alimentaccedilatildeo saudaacutevel no periacuteodo da
adolescecircncia para a manutenccedilatildeo da sauacutede na vida adulta
37 ndash ORGANIZANDO OS CONCEITOS Momento 4 Em sala de aula no laboratoacuterio de informaacutetica
Tempo previsto 6 horas
Objetivos
Conhecer algumas doenccedilas causadas pela maacute alimentaccedilatildeo
Perceber a importacircncia das atividades fiacutesicas para a manutenccedilatildeo da
sauacutede
Seraacute utilizada aula expositiva viacutedeo entrevistas seminaacuterio e pesquisas O
conteuacutedo a ser trabalhado estaacute apresentado a seguir
Para a obtenccedilatildeo de um estilo de vida saudaacutevel eacute necessaacuterio a praacutetica de
atividades fiacutesicas regulares evitar o fumo o aacutelcool e situaccedilotildees que levem o
indiviacuteduo ao stress Um estilo de vida saudaacutevel e uma alimentaccedilatildeo saudaacutevel
promovem boa qualidade de vida manutenccedilatildeo do peso corporal e reduccedilatildeo do
risco de doenccedilas como obesidade doenccedilas cardiovasculares diabetes e alguns
tipos de cacircncer
Atualmente percebemos um aumento no consumo de alimentos
industrializados que geralmente satildeo ricos em carboidratos gorduras e soacutedio e
sua ingestatildeo regular pode acarretar danos agrave sauacutede Muitas vezes as pessoas
utilizam estes alimentos por praticidade economia ou ainda pelo incentivo da
miacutedia para o consumo destes produtos
APRESENTACcedilAtildeO DO VIacuteDEO SOS NUTRICcedilAtildeO ndash VIVA MAIS COM MAIS
SAUacuteDE (VIacuteDEO 1)
Disponiacutevel em
lt httpwwwyotubecomwachv=s4u09gXDftUampfeature=relatedgt
O viacutedeo tem duraccedilatildeo de 6min29s e ressalta o avanccedilo da tecnologia
e os impactos na nutriccedilatildeo e na sauacutede humana Faz referecircncias aos danos do
sedentarismo aos alimentos prontos e agrave influecircncia da miacutedia na aquisiccedilatildeo dos
mesmos ao uso de herbicidas agrave colheita prematura dos alimentos e agraves doenccedilas
causadas pela maacute alimentaccedilatildeo
Obesidade
Uma das doenccedilas causadas pela maacute alimentaccedilatildeo eacute a obesidade e seus
iacutendices vem aumentando em todo o mundo A Pesquisa de Orccedilamento Familiar
(POF) 200809 do IBGE relata que nos uacuteltimos 34 anos tem ocorrido aumento de
peso e da obesidade da populaccedilatildeo brasileira independente da idade e da regiatildeo
do paiacutes como mostra o resultado da pesquisa abaixo
Puacuteblico POF 197475 POF 200809
Adolescentes de 10 a 19 anos (masculino) 37 217
Adolescentes de 10 a 19 anos (feminino) 76 19
Homens a partir de 20 anos 185 501
Mulheres a partir de 20 anos 287 48
Pode-se observar o crescimento acelerado da obesidade no Brasil e aleacutem
de diminuir a longevidade associam-se a ela vaacuterios tipos de doenccedilas tais como a
hipertensatildeo arterial a aterosclerose o diabetes tipo 2 a dislipidemia problemas
respiratoacuterios e alguns tipos de cacircncer
A ilustraccedilatildeo abaixo apresenta as principais causas e algumas
consequumlecircncias da obesidade
O meacutetodo mais simples para classificar o estado nutricional de indiviacuteduos
adolescentes adultos idosos e gestantes eacute o Iacutendice de Massa Corporal (IMC)
obtido pelo caacutelculo da divisatildeo do peso em quilogramas pela altura em metros ao
quadrado A OMS classifica como obesos indiviacuteduos que apresentam IMCge 30
Kgm2 O IMC natildeo permite a avaliaccedilatildeo completa da composiccedilatildeo corporal natildeo
sendo possiacutevel afirmar com exatidatildeo se o indiviacuteduo apresenta excesso de gordura
corporal mas atraveacutes dele pode-se obter uma estimativa Para uma avaliaccedilatildeo
mais precisa eacute necessaacuterio realizar o exame antropomeacutetrico1 para obtenccedilatildeo da
quantidade de massa magra (muacutesculos) e de massa gorda (gordura acumulada)
1As medidas antropomeacutetricas satildeo expressas pelo peso (massa corporal total) pelas pregas cutacircneas (massa
corporal gordurosa) e pela circunferecircncia e aacuterea muscular do braccedilo (massa corporal proteacuteica)
OBESIDADE
Hipertensatildeo
Arterial
Dieta
Medicaccedilotildees Sedentarismo
Geneacutetica
Aterosclerose
Dislipidemia
Diabetes tipo 2
A tabela abaixo mostra a classificaccedilatildeo atraveacutes do IMC
IMC (Kgm2) Descriccedilatildeo
lt 185 Baixo peso
185 a 249 Peso adequado
25 a 299 Sobrepeso
30 a 399 Obesidade
ge 40 Obesidade moacuterbida
Para adolescentes de 10 a 20 anos o estado nutricional eacute verificado pela
identificaccedilatildeo do percentil de anos Eacute utilizada uma tabela de percentil por idade e
sexo sendo classificado da seguinte forma
PERCENTIL DE IMC POR IDADE Descriccedilatildeo
lt 5 Adolescente com baixo peso
5 a 849 Adolescente com peso adequado
ge 85 Adolescente com sobrepeso
Quanto agrave distribuiccedilatildeo da gordura o obeso pode ser classificado em
A- Maccedilatilde (tipo masculino ou androacuteide) onde a gordura fica mais centralizada no
abdocircmen
B- Pecircra (tipo feminino ou ginecoacuteide) A gordura centraliza-se mais no quadril
O tratamento da obesidade deve ser feito por endocrinologista e com
ecircnfase na reeducaccedilatildeo alimentar praacutetica de atividades fiacutesicas regulares
acompanhamento psicoloacutegico e nos casos mais graves atraveacutes da cirurgia
bariaacutetrica (reduccedilatildeo de estocircmago)
Atividades
A- Estudo do texto ldquoConteuacutedo caloacuterico dos alimentosrdquo que se encontra no livro
didaacutetico de Ciecircncias adotado pela escola (CANTO p61-63 2009)
O texto apresenta o conteuacutedo caloacuterico de alguns alimentos e o tempo
necessaacuterio para gastar um total de calorias fazendo um comparativo entre vaacuterias
atividades fiacutesicas Tambeacutem mostra de maneira clara o equiliacutebrio entre ingestatildeo e
gasto de caloria
C- Estudo da cartilha ldquoVocecirc eacute o que comerdquo
A cartilha eacute da Secretaria de Estado da Sauacutede do Paranaacute e traz dicas de
alimentaccedilatildeo saudaacutevel
Diabetes
O diabetes pertence a um grupo de doenccedilas relacionadas ao metabolismo
e eacute causado pela alteraccedilatildeo na produccedilatildeo de insulina pelo pacircncreas A insulina eacute
responsaacutevel pela entrada da glicose nas ceacutelulas para que ocorra a produccedilatildeo de
energia mas devido a sua deficiecircncia ocorre a hiperglicemia que eacute a elevada
taxa de accediluacutecar no sangue Ocorre tambeacutem a presenccedila de accediluacutecar na urina Desta
forma o diabeacutetico deve controlar a sua alimentaccedilatildeo e evitar a ingestatildeo de
carboidratos como massas doces e bebidas alcooacutelicas
O diabetes pode levar a disfunccedilotildees e ateacute a insuficiecircncia de vaacuterios oacutergatildeos
especialmente olhos rins ceacuterebro nervos coraccedilatildeo e vasos sanguiacuteneos
Existem dois tipos de diabetes o tipo 1 mais comum entre crianccedilas e
adolescentes e o tipo 2 mais comum entre adultos No tipo 1 ocorre a destruiccedilatildeo
das ceacutelulas que produzem a insulina e os portadores satildeo dependentes desta
substacircncia Jaacute no diabetes tipo 2 ocorre apenas deficiecircncia na produccedilatildeo da
insulina assim o portador natildeo eacute dependente desta substacircncia
Os principais sintomas apresentados por esta doenccedila satildeo o aumento da
frequumlecircncia em urinar sede e apetite exagerado
Eacute muito importante a prevenccedilatildeo dos fatores de risco do diabetes tais
como a ingestatildeo de alimentos natildeo saudaacuteveis o sedentarismo e a obesidade
APRESENTACcedilAtildeO DO VIacuteDEO ldquoAPRENDA A CUIDAR DE SUA SAUacuteDE
DIABETES TIPO 2rdquo
Disponiacutevel em
lthttpwwwminhavidacombrconteudo13394-Diabetes-tipo-2htmgt
O viacutedeo tem duraccedilatildeo de 3m26s Faz comentaacuterios do diabetes tipo 2
citando sintomas diagnoacutestico tratamento e prevenccedilatildeo
Hipertensatildeo arterial
Nosso coraccedilatildeo eacute uma bomba muito eficiente que tem a funccedilatildeo de
impulsionar para todo o corpo de 5 a 6 litros de sangue por minuto Ele bate de 60
a 80 vezes por minuto podendo aumentar durante a realizaccedilatildeo de atividades
fiacutesicas ou por motivos emocionais
A Hipertensatildeo arterial ou pressatildeo alta ocorre quando a pressatildeo eacute superior
a 14090 mmHg (miliacutemetros de mercuacuterio) Geralmente natildeo tem sintomas ou eacute
muito parecido com os de outras doenccedilas como dor de cabeccedila tontura e por
isso eacute aconselhaacutevel realizar regularmente o aferimento da pressatildeo
Quando natildeo tratada pode causar graves danos a sauacutede entre eles
aumento do volume do coraccedilatildeo aneurisma nos vasos sanguiacuteneos e
endurecimento das arteacuterias podendo levar ao infarto e a outras doenccedilas
Dislipidemia
Ocorre quando altos niacuteveis de gordura estatildeo circulando no sangue
incluindo o colesterol e as trigliceacuterides Eacute uma doenccedila causada por dieta rica em
colesterol ou produccedilatildeo em excesso pelo organismo de colesterol e trigliceriacutedeos
Para evitar a dislipidemia eacute importante manter uma alimentaccedilatildeo saudaacutevel
pobre em teor de gordura saturada trans e colesterol manter o peso adequado e
praticar atividades fiacutesicas
Aterosclerose
Eacute uma doenccedila crocircnico-degenerativa que ocasiona a obstruccedilatildeo das arteacuterias
(vasos encarregados de levar o sangue aos tecidos) pelo acuacutemulo de gorduras
principalmente do colesterol Uma arteacuteria afetada pela aterosclerose perde a
elasticidade e com a formaccedilatildeo interna das placas de gordura torna-se mais
estreita Isso pode causar desde danos a oacutergatildeos ou ateacute levar agrave morte
Importacircncia das atividades fiacutesicas
A atividade fiacutesica eacute uma grande aliada agrave manutenccedilatildeo do peso saudaacutevel
Crianccedilas e adolescentes habituados a realizar atividades fiacutesicas teratildeo mais
facilidade em manterem-se ativos e garantirem uma vida mais saudaacutevel quando
adultos
Atividades diaacuterias simples como subir escadas passear com o cachorro
andar de bicicleta jogar bola entre outras ajudam no gasto energeacutetico e satildeo
indispensaacuteveis para o desenvolvimento fiacutesico e motor da crianccedila e do
adolescente
Na adolescecircncia tambeacutem podem ser praticados outros tipos de esporte
conforme a preferecircncia do adolescente para que seja prazeroso como por
exemplo nataccedilatildeo judocirc atletismo danccedila basquete vocirclei futebol etc Abaixo
estatildeo relacionadas algumas vantagens da realizaccedilatildeo de atividades fiacutesicas
Manutenccedilatildeo do peso saudaacutevel
Obtenccedilatildeo de muacutesculos ossos e articulaccedilotildees fortes
Contribuiccedilatildeo para a prevenccedilatildeo de DCNT (doenccedilas crocircnicas natildeo
transmissiacuteveis)
Aumento da longevidade
Melhora da sauacutede mental e emocional
Equiliacutebrio do perfil hormonal e sanguiacuteneo e das funccedilotildees imunoloacutegicas e
intestinais
Reduccedilatildeo da ansiedade e do estresse
Auxiacutelio no tratamento da depressatildeo
Melhora da auto-estima e da aparecircncia corporal
APRESENTACcedilAtildeO DO VIacuteDEO HAacuteBITOS RUINS AO CORACcedilAtildeO
Disponiacutevel em
lthttpminhavidacombrconteudo13205-Habitos-ruins-ao-coracaohtmgt
O viacutedeo tem duraccedilatildeo de 3min20s e enfatiza os problemas causados pelo
excesso do accediluacutecar das gorduras e do sal e a falta da atividade fiacutesica
Atividade
A- Entrevista com portadores de diabetes tipo 2 hipertensatildeo arterial e com
pessoa que tenha realizado cirurgia bariaacutetrica (reduccedilatildeo de estocircmago)
Os alunos seratildeo divididos em trecircs grupos e cada grupo faraacute entrevista com
um dos casos citados Os questionamentos seratildeo elaborados pelo professor
visando agrave percepccedilatildeo das dificuldades enfrentadas pelo entrevistado quanto agrave
sauacutede agraves restriccedilotildees alimentares os principais sintomas apresentados que
levaram a descoberta da doenccedila os cuidados e medicamentos utilizados entre
outros
B- Realizaccedilatildeo de Seminaacuterio
Apoacutes realizarem a entrevista e pesquisa sobre o tema os grupos
participaratildeo de um seminaacuterio para socializar as experiecircncias vivenciadas por
cada grupo
C- Dicas de alimentaccedilatildeo e estilo de vida saudaacutevel
Apoacutes todo o estudo o grupo iraacute criar dicas de alimentaccedilatildeo e estilo de vida
saudaacutevel e deixaraacute exposto na escola para a informaccedilatildeo de todos
D- Aplicaccedilatildeo de Inqueacuterito Alimentar
Seraacute aplicado novamente o Inqueacuterito Alimentar para perceber se ocorreram
mudanccedilas nos haacutebitos alimentares e no estilo de vida
38 ndash SOCIALIZACcedilOtildeES NA ESCOLA No paacutetio escolar edital
Tempo previsto 4 horas
Objetivo Socializar com a comunidade escolar os conhecimentos obtidos
referentes agrave alimentaccedilatildeo saudaacutevel
A socializaccedilatildeo ocorreraacute atraveacutes da exposiccedilatildeo dos materiais elaborados
pelos alunos durante o desenvolvimento do projeto e atraveacutes de um teatro que
seraacute organizado pelo professor e pelos alunos mostrando a importacircncia da
alimentaccedilatildeo saudaacutevel
Obs A avaliaccedilatildeo da aprendizagem ocorreraacute durante o desenvolvimento do
projeto atraveacutes de relatoacuterios atividades escritas confecccedilatildeo da piracircmide alimentar
brasileira seminaacuterios e socializaccedilatildeo na escola
4 PROPOSTA DE AVALIACcedilAtildeO DO PROJETO
Apoacutes a conclusatildeo da implementaccedilatildeo do projeto seraacute feito um estudo e
comparaccedilatildeo dos resultados obtidos a partir das respostas dos alunos no Inqueacuterito
Alimentar Inicial e no Inqueacuterito Alimentar Final para averiguar se ocorreram
mudanccedilas significativas nos haacutebitos alimentares e no estilo de vida dos alunos
Espera-se que ocorram mudanccedilas mediante o conhecimento adquirido durante a
participaccedilatildeo no projeto
REFEREcircNCIAS BIBLIOGRAacuteFICAS
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STUMP Sylvia Alimentos nutriccedilatildeo e dietoterapia 2 ed Traduccedilatildeo Andreacutea Favano Satildeo Paulo Roca p 270-287 2005 STUumlRMER Joselaine Silva Reeducaccedilatildeo alimentar na famiacutelia da gestaccedilatildeo agrave adolescecircncia Petroacutepolis RJ Vozes p 18-21 151-167 2004 YAMASHITA Carla SARKIS Karin Sedoacute Alimentaccedilatildeo Saudaacutevel a sua importacircncia na qualidade de vida e na prevenccedilatildeo de doenccedilas Rio de Janeiro Elsevier 2011
c) O que ocorreu na segunda fase do experimento Qual proteiacutena foi obtida
d) Faccedila uma pesquisa sobre o processo de fabricaccedilatildeo do queijo da ricota e do
requeijatildeo
34 ndash ORGANIZANDO OS CONCEITOS ndash Momento 2
Em sala de aula na biblioteca e no laboratoacuterio de informaacutetica
Tempo previsto 4 horas
Objetivos
Conhecer os micronutrientes presentes nos alimentos e sua funccedilatildeo no
organismo humano
Perceber a importacircncia das fibras e da aacutegua na alimentaccedilatildeo
Seraacute utilizado aula expositiva livro didaacutetico viacutedeo TV multimiacutedia pesquisa em
grupo confecccedilatildeo de cartaz O conteuacutedo a ser trabalhado estaacute apresentado a
seguir
Micronutrientes
Satildeo tambeacutem chamados de reguladores por serem essenciais ao
funcionamento das ceacutelulas Os micronutrientes satildeo as vitaminas e os sais
minerais encontrados principalmente em frutas e hortaliccedilas Eles natildeo tecircm calorias
e satildeo necessaacuterios em pequenas quantidades
Vitaminas
As vitaminas satildeo substacircncias necessaacuterias em pequena quantidade mas
sua falta pode causar doenccedilas chamadas avitaminoses e o excesso
hipervitaminoses Por este fato os suplementos vitamiacutenicos soacute devem ser
utilizados sob prescriccedilatildeo meacutedica
Quase todos os alimentos possuem uma ou mais vitaminas sendo
necessaacuteria uma alimentaccedilatildeo variada para fornecer ao organismo a quantidade
diaacuteria necessaacuteria de vitaminas As vitaminas podem ser hidrossoluacuteveis (soluacutevel
em aacutegua B1 B2 B3 B5 B6 B8 B9 B12 C) ou lipossoluacuteveis (soluacutevel em
lipiacutedios A D E K)
Sais Minerais
Os sais minerais satildeo responsaacuteveis pela construccedilatildeo e regulaccedilatildeo do
organismo Satildeo substacircncias inorgacircnicas que natildeo satildeo destruiacutedas pelo calor e ar
como eacute o caso das vitaminas Satildeo necessaacuterios em pequenas quantidades mas o
caacutelcio e o ferro devem estar presentes em maior quantidade por participarem da
construccedilatildeo dos ossos e dentes
Os sais minerais satildeo classificados em macroelementos (caacutelcio magneacutesio
soacutedio potaacutessio e foacutesforo) e microelementos ou oligoelementos ( ferro cobre iodo
manganecircs zinco molibdecircnio cromo selecircnio e fluacuteor)
APRESENTACcedilAtildeO DO VIacuteDEO A BASE MOLECULAR DA VIDA ndash PARTE 6
SAIS MINERAIS
Disponiacutevel em
lthttpwwwyotubecomusermaxaugblend=6ampob-5opu0Cx2e0_AasMUgt
O viacutedeo tem duraccedilatildeo de 5min17s e apresenta os principais sais minerais
funccedilotildees orgacircnicas e consequumlecircncias da sua falta
Fibras
As fibras alimentares satildeo polissacariacutedeos como por exemplo a celulose
Imagens da autora
um carboidrato produzido pelas plantas Satildeo encontrados em alimentos de origem
vegetal como gratildeos vegetais e frutas Embora natildeo sejam digeridas pelo
organismo ou seja natildeo satildeo utilizadas como nutrientes satildeo importantes por
participarem da formaccedilatildeo das fezes promovendo a passagem mais raacutepida pelo
intestino grosso o que faz com que ocorra menor absorccedilatildeo de aacutegua evitando que
as fezes fiquem ressecadas
As fibras podem ser soluacuteveis ou insoluacuteveis em aacutegua As soluacuteveis estatildeo
presentes em frutas vegetais e cevada Reduzem o colesterol ruim (LDL) e a
velocidade de absorccedilatildeo do accediluacutecar As insoluacuteveis estatildeo presentes em vegetais
folhosos e cereais integrais diminuindo o tempo de digestatildeo e facilitando a
eliminaccedilatildeo das fezes evitando a constipaccedilatildeo
Aacutegua
A aacutegua constitui cerca de 70 do nosso peso corporal Eacute de suma
importacircncia para o funcionamento do organismo uma vez que as reaccedilotildees
quiacutemicas intracelulares ocorrem em meio aquoso Ela participa dos processos
respiratoacuterio cardiovascular renal e digestoacuterio sendo tambeacutem responsaacutevel pelo
transporte de nutrientes eliminaccedilatildeo de substacircncias natildeo utilizadas pelo organismo
e controle da temperatura corporal A aacutegua que o organismo perde deve ser
reposta diariamente sendo recomendada a ingestatildeo de cerca de 2 litros ao dia
Atividades
1- Pesquisa sobre as principais vitaminas e sais minerais necessaacuterias ao bom
funcionamento do nosso organismo Nesta atividade os alunos seratildeo divididos em
DICA as frutas mais suculentas costumam
ser as menos caloacutericas
grupos para realizar a pesquisa Apoacutes cada grupo preencheraacute uma tabela
confeccionada em papel manilha ou cartolina colocando o nome a funccedilatildeo
orgacircnica os sintomas de sua deficiecircncia e os alimentos em que satildeo encontrados
Sugestatildeo de sites e livros para pesquisa Acesso em 14072011
lthttpwwwfruticulturaiciagufubrnutricaohtm_Toc76516538gt
lthttpwwwsonutricaocombrconteudomicronutrientesp4phpgt
lthttpptwikipediaorgwikiVitaminasgt
Livros de ciecircncias da 7ordf seacuterie ou 8ordm ano
Livros de Biologia do Ensino Meacutedio
2- A banana eacute uma fruta muito consumida por todas as idades eacute nutritiva e pode
auxiliar na manutenccedilatildeo de nossas defesas imunoloacutegicas devido a presenccedila das
vitaminas C e B e tambeacutem de oligoelementos minerais Observe o conteuacutedo
nutricional de uma banana e responda as questotildees
Componente Unidade Valor
Aacutegua 74
Valor energeacutetico Calorias 105
Proteiacutena g 1
Lipiacutedios total g 048
Carboidrato g 27
Fibra g 24
Caacutelcio mg 7
Ferro mg 04
Magneacutesio mg 29
Foacutesforo mg 23
Potaacutessio mg 451
Soacutedio mg 1
Zinco mg 016
Cobre mg 01
Manganecircs mg 015
Vitamina A UI 90
Vitamina A (retinol equivalente) Mcg RE 9
Tiamina mg 005
Riboflavina mg 011
Niacina mg 06
Aacutecido ascoacuterbico mg 10
UI (Unidade Internacional) sistema de medidas usado geralmente para quantificar as vitaminas A e D
a) A banana eacute mais rica em proteiacutena gordura ou carboidrato
b) Quais as vitaminas que a banana possui
c) Quais dos componentes satildeo nutrientes minerais
d) Qual componente natildeo eacute absorvido pelo organismo
e) Se uma pessoa gasta em meacutedia 250 calorias para andar 20 minutos de
bicicleta quantas bananas fornecem esta energia
3- Cite duas frutas ricas em
Vitamina A e em Aacutecido Ascoacuterbico
Sugestatildeo de sites para consulta
lthttpemedixuolcombrdiaali008_1f_frutasphpgt
lthttptvtemglobocomculinariareceitaaspEditoriaID=51ampcodigo=2415gt
ltwwwunifespbrdisservicosnutrigt
35 ndash ORGANIZANDO OS CONCEITOS ndash Momento 3
Em sala de aula laboratoacuterio de informaacutetica
Tempo previsto 6 horas
Objetivos
Conhecer as piracircmides alimentares do Departamento de Agricultura dos
Estados Unidos de 1992 e 2005
Conhecer a piracircmide alimentar brasileira como um guia para a alimentaccedilatildeo
saudaacutevel
Seraacute utilizada aula expositiva viacutedeo atividades luacutedicas atividades escrita
pesquisa no laboratoacuterio de informaacutetica e na biblioteca e confecccedilatildeo da piracircmide
alimentar O conteuacutedo a ser trabalhado estaacute apresentado a seguir
Piracircmide alimentar
A Piracircmide Alimentar eacute um instrumento sob forma graacutefica que tem por
objetivo orientar a populaccedilatildeo para uma alimentaccedilatildeo mais saudaacutevel atraveacutes do
equiliacutebrio variedade e moderaccedilatildeo na ingestatildeo dos alimentos Foi criada em 1992
pelo Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA) visando agrave
manutenccedilatildeo da sauacutede da populaccedilatildeo e a diminuiccedilatildeo de doenccedilas crocircnicas Em
2005 foi apresentada uma nova piracircmide denominada MyPyramid
Atualmente no Brasil eacute adotado como guia uma piracircmide alimentar com a
estrutura graacutefica da piracircmide de 1992 do Departamento de Agricultura dos
Estados Unidos mas adaptada agrave populaccedilatildeo brasileira Eacute composta de quatro
niacuteveis representando os grupos alimentares divididos em oito grupos de
alimentos na ordem da base para o topo da piracircmide
1- Carboidratos (cereais patildees tubeacuterculos e raiacutezes)
2- Vitaminas e Minerais (frutas e hortaliccedilas)
3- Proteiacutenas (leguminosas carnes leite e derivados)
4- Lipiacutedios e Accediluacutecares (oacuteleos e doces)
A piracircmide apresenta tambeacutem o total de porccedilotildees diaacuterias recomendado
para uma pessoa adulta e saudaacutevel lembrando que nos casos em que a pessoa
apresente diabetes taxas de colesterol elevada doenccedila celiacuteaca ou alguma outra
doenccedila relacionada agrave alimentaccedilatildeo a sua dieta deve ser prescrita por profissional
competente
Abaixo temos a ilustraccedilatildeo da piracircmide alimentar feita pela autora com
base na piracircmide alimentar adaptada de Philipp (1996) que estaacute disponiacutevel em
lt httpwwwscielobrpdfrnv12n1v12n1a06pdfgt
PIRAcircMIDE ALIMENTAR ADAPTADA PARA A POPULACcedilAtildeO BRASILEIRA
APRESENTACcedilAtildeO DO VIacuteDEO ldquoPIRAcircMIDES DE ALIMENTOSrdquo
Disponiacutevel em lthttpwwwyoutubecomwatchv=4LItTuvfdxUgt
O viacutedeo apresenta de forma clara e didaacutetica as piracircmides alimentares de
1992 e 2005 do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos Apresenta
tambeacutem a piracircmide alimentar adaptada agrave populaccedilatildeo brasileira dando ecircnfase aos
trecircs eixos que norteiam a piracircmide equiliacutebrio variedade e moderaccedilatildeo
Questotildees para discussatildeo
a) Cite os trecircs eixos que norteiam a piracircmide alimentar explicando cada um deles
b) As piracircmides satildeo consideradas dietas Explique
c) Na estrutura da piracircmide o que diferencia os alimentos que estatildeo na sua base
e os que estatildeo no seu aacutepice
2- Confecccedilatildeo de uma piracircmide alimentar utilizando EVA ou outros materiais
escolhidos pelos alunos
3- Atividades luacutedicas no laboratoacuterio de informaacutetica
A- Jogo dos alimentos
Disponiacutevel em
lthttpwwwsonutricaocombrjogospopupJogophpjogo=piramidegt
Neste jogo os alimentos estatildeo fora da piracircmide alimentar e devem ser
colocados no lugar correto
B- Fome de quecirc
Disponiacutevel em
lthttpwwwsonutricaocombrjogospopupJogophpjogo=fomedequegt
Neste jogo satildeo apresentados quatro alimentos de cada vez e satildeo dadas
pistas com as informaccedilotildees nutricionais devendo escolher um dos alimentos
4- Observar as quantidades de porccedilotildees sugeridas na piracircmide para cada grupo
alimentar e montar um cardaacutepio de um dia com cerca de 2000 calorias Este
cardaacutepio deve ser saudaacutevel conter alimentos que forneccedilam carboidratos
vitaminas sais minerais proteiacutenas e lipiacutedios Devem estar distribuiacutedos em 3
refeiccedilotildees e 2 ou 3 lanches
Obs Para esta atividade seraacute fornecida uma tabela com o valor caloacuterico dos
alimentos mais utilizados Tambeacutem pode ser efetuada uma pesquisa pelos
alunos
5- Apresentaccedilatildeo do Filme ldquoSuper Size Merdquo A dieta do Palhaccedilo com direccedilatildeo de
Morgan Spurlock Estados Unidos Karthbur Pictures 2004 com duraccedilatildeo de 98
minutos Trata-se de um documentaacuterio da experiecircncia vivida pelo proacuteprio diretor
que se alimentou durante um mecircs apenas em restaurantes da rede McDonaldrsquos
realizando trecircs refeiccedilotildees ao dia Ressalta a cultura do fast food e mostra os
efeitos fiacutesicos e mentais provocados por essa dieta
Apoacutes seraacute realizada uma discussatildeo mediada pelo professor referente agrave
importacircncia do documentaacuterio para a melhoria da qualidade de vida e na
sequecircncia seratildeo analisadas as tabelas do valor nutricional dos alimentos do
McDonaldrsquos disponiacutevel em
lt httpwwwcomendoeaprendendocombrNPC253AMenu25231 gt
6- Seraacute realizado estudo do texto ldquoSal gordura e fast foodrdquo Disponiacutevel em
lthttpwwwehnutricombrart_fastfoodphpgt
O texto alerta para os perigos da ingestatildeo excessiva de gorduras e soacutedio
que aumentam os riscos de ocorrecircncia das doenccedilas cardiovasculares Cita
informaccedilotildees da OMS (Organizaccedilatildeo Mundial de Sauacutede) referente ao padratildeo
nutricional recomendado para a ingestatildeo diaacuteria de quilocalorias (kcal) Traz
comentaacuterios do IBGE (Instituto Brasileiro de Geografia e Estatiacutestica) salientando
que a populaccedilatildeo tem feito refeiccedilotildees de forma errada Tambeacutem comenta as
caracteriacutesticas nutricionais de alguns lanches oferecidos por cinco redes de fast
foods encontrados no Brasil
Apoacutes o estudo do texto os alunos responderatildeo os questionamentos
abaixo
1- Em sua opiniatildeo o que mais atrai as pessoas para o consumo dos lanches
encontrados nas redes de fast foods
2- Com relaccedilatildeo aos alimentos trash citados no texto quais satildeo os nutrientes
encontrados em grande e em pequena quantidade Porque natildeo devem ser
ingeridos com frequumlecircncia
3- Do total da ingestatildeo diaacuteria de quilocalorias (Kcal) recomendadas pela OMS
qual deve ser a porcentagem de carboidratos proteiacutenas e lipiacutedios Quantos Kcal
satildeo recomendados para uma pessoa adulta e para uma crianccedila
4- Que prejuiacutezo a maionese colocada nos lanches podem ocasionar
5- Observando os lanches citados escreva qual apresenta maior quantidade de
- soacutedio
- gorduras totais
- gorduras trans
6- Complete a cruzada atraveacutes das pistas abaixo
A- Gordura de origem vegetal que passou pelo processo de hidrogenaccedilatildeo
B- Sanduiacuteche da McDonalds que fornece 100 do total de gordura recomendado
para a ingestatildeo diaacuteria
C- Gordura presente em alimentos de origem animal como carne bacon e leite
integral
D- Sal mineral e a sua ingestatildeo em excesso pode ocasionar a hipertensatildeo
E- A ingestatildeo excessiva de gordura pode ocasionar o aumento do seu niacutevel no
sangue
S
A
U
D
E
7- Observe a figura e faccedila um comentaacuterio explicando o porquecirc da afirmaccedilatildeo
Imagem da autora
ldquoEsta refeiccedilatildeo eacute considerada saudaacutevelrdquo
C
D
E
A
B
36 ndash PALESTRA COM NUTRICIONISTA Tempo previsto 2 horas
Objetivos
Oportunizar pais e alunos o contato com um profissional em nutriccedilatildeo
visando desenvolver haacutebitos de alimentaccedilatildeo saudaacuteveis bem como sanar
duacutevidas referentes agrave nutriccedilatildeo
Uma nutricionista seraacute convidada para apresentar aos pais as principais
atitudes a serem tomadas para desenvolver haacutebitos saudaacuteveis de alimentaccedilatildeo
destacando a importacircncia da diminuiccedilatildeo do oacuteleo para cozinhar da inserccedilatildeo de
frutas e verduras na alimentaccedilatildeo diaacuteria da diminuiccedilatildeo do sal de cozinha e do
accediluacutecar da escolha dos alimentos para compor uma dieta saudaacutevel levando em
conta a variedade a moderaccedilatildeo e o equiliacutebrio
Em outro momento seraacute realizada uma palestra para os alunos
participantes ressaltando a importacircncia da alimentaccedilatildeo saudaacutevel no periacuteodo da
adolescecircncia para a manutenccedilatildeo da sauacutede na vida adulta
37 ndash ORGANIZANDO OS CONCEITOS Momento 4 Em sala de aula no laboratoacuterio de informaacutetica
Tempo previsto 6 horas
Objetivos
Conhecer algumas doenccedilas causadas pela maacute alimentaccedilatildeo
Perceber a importacircncia das atividades fiacutesicas para a manutenccedilatildeo da
sauacutede
Seraacute utilizada aula expositiva viacutedeo entrevistas seminaacuterio e pesquisas O
conteuacutedo a ser trabalhado estaacute apresentado a seguir
Para a obtenccedilatildeo de um estilo de vida saudaacutevel eacute necessaacuterio a praacutetica de
atividades fiacutesicas regulares evitar o fumo o aacutelcool e situaccedilotildees que levem o
indiviacuteduo ao stress Um estilo de vida saudaacutevel e uma alimentaccedilatildeo saudaacutevel
promovem boa qualidade de vida manutenccedilatildeo do peso corporal e reduccedilatildeo do
risco de doenccedilas como obesidade doenccedilas cardiovasculares diabetes e alguns
tipos de cacircncer
Atualmente percebemos um aumento no consumo de alimentos
industrializados que geralmente satildeo ricos em carboidratos gorduras e soacutedio e
sua ingestatildeo regular pode acarretar danos agrave sauacutede Muitas vezes as pessoas
utilizam estes alimentos por praticidade economia ou ainda pelo incentivo da
miacutedia para o consumo destes produtos
APRESENTACcedilAtildeO DO VIacuteDEO SOS NUTRICcedilAtildeO ndash VIVA MAIS COM MAIS
SAUacuteDE (VIacuteDEO 1)
Disponiacutevel em
lt httpwwwyotubecomwachv=s4u09gXDftUampfeature=relatedgt
O viacutedeo tem duraccedilatildeo de 6min29s e ressalta o avanccedilo da tecnologia
e os impactos na nutriccedilatildeo e na sauacutede humana Faz referecircncias aos danos do
sedentarismo aos alimentos prontos e agrave influecircncia da miacutedia na aquisiccedilatildeo dos
mesmos ao uso de herbicidas agrave colheita prematura dos alimentos e agraves doenccedilas
causadas pela maacute alimentaccedilatildeo
Obesidade
Uma das doenccedilas causadas pela maacute alimentaccedilatildeo eacute a obesidade e seus
iacutendices vem aumentando em todo o mundo A Pesquisa de Orccedilamento Familiar
(POF) 200809 do IBGE relata que nos uacuteltimos 34 anos tem ocorrido aumento de
peso e da obesidade da populaccedilatildeo brasileira independente da idade e da regiatildeo
do paiacutes como mostra o resultado da pesquisa abaixo
Puacuteblico POF 197475 POF 200809
Adolescentes de 10 a 19 anos (masculino) 37 217
Adolescentes de 10 a 19 anos (feminino) 76 19
Homens a partir de 20 anos 185 501
Mulheres a partir de 20 anos 287 48
Pode-se observar o crescimento acelerado da obesidade no Brasil e aleacutem
de diminuir a longevidade associam-se a ela vaacuterios tipos de doenccedilas tais como a
hipertensatildeo arterial a aterosclerose o diabetes tipo 2 a dislipidemia problemas
respiratoacuterios e alguns tipos de cacircncer
A ilustraccedilatildeo abaixo apresenta as principais causas e algumas
consequumlecircncias da obesidade
O meacutetodo mais simples para classificar o estado nutricional de indiviacuteduos
adolescentes adultos idosos e gestantes eacute o Iacutendice de Massa Corporal (IMC)
obtido pelo caacutelculo da divisatildeo do peso em quilogramas pela altura em metros ao
quadrado A OMS classifica como obesos indiviacuteduos que apresentam IMCge 30
Kgm2 O IMC natildeo permite a avaliaccedilatildeo completa da composiccedilatildeo corporal natildeo
sendo possiacutevel afirmar com exatidatildeo se o indiviacuteduo apresenta excesso de gordura
corporal mas atraveacutes dele pode-se obter uma estimativa Para uma avaliaccedilatildeo
mais precisa eacute necessaacuterio realizar o exame antropomeacutetrico1 para obtenccedilatildeo da
quantidade de massa magra (muacutesculos) e de massa gorda (gordura acumulada)
1As medidas antropomeacutetricas satildeo expressas pelo peso (massa corporal total) pelas pregas cutacircneas (massa
corporal gordurosa) e pela circunferecircncia e aacuterea muscular do braccedilo (massa corporal proteacuteica)
OBESIDADE
Hipertensatildeo
Arterial
Dieta
Medicaccedilotildees Sedentarismo
Geneacutetica
Aterosclerose
Dislipidemia
Diabetes tipo 2
A tabela abaixo mostra a classificaccedilatildeo atraveacutes do IMC
IMC (Kgm2) Descriccedilatildeo
lt 185 Baixo peso
185 a 249 Peso adequado
25 a 299 Sobrepeso
30 a 399 Obesidade
ge 40 Obesidade moacuterbida
Para adolescentes de 10 a 20 anos o estado nutricional eacute verificado pela
identificaccedilatildeo do percentil de anos Eacute utilizada uma tabela de percentil por idade e
sexo sendo classificado da seguinte forma
PERCENTIL DE IMC POR IDADE Descriccedilatildeo
lt 5 Adolescente com baixo peso
5 a 849 Adolescente com peso adequado
ge 85 Adolescente com sobrepeso
Quanto agrave distribuiccedilatildeo da gordura o obeso pode ser classificado em
A- Maccedilatilde (tipo masculino ou androacuteide) onde a gordura fica mais centralizada no
abdocircmen
B- Pecircra (tipo feminino ou ginecoacuteide) A gordura centraliza-se mais no quadril
O tratamento da obesidade deve ser feito por endocrinologista e com
ecircnfase na reeducaccedilatildeo alimentar praacutetica de atividades fiacutesicas regulares
acompanhamento psicoloacutegico e nos casos mais graves atraveacutes da cirurgia
bariaacutetrica (reduccedilatildeo de estocircmago)
Atividades
A- Estudo do texto ldquoConteuacutedo caloacuterico dos alimentosrdquo que se encontra no livro
didaacutetico de Ciecircncias adotado pela escola (CANTO p61-63 2009)
O texto apresenta o conteuacutedo caloacuterico de alguns alimentos e o tempo
necessaacuterio para gastar um total de calorias fazendo um comparativo entre vaacuterias
atividades fiacutesicas Tambeacutem mostra de maneira clara o equiliacutebrio entre ingestatildeo e
gasto de caloria
C- Estudo da cartilha ldquoVocecirc eacute o que comerdquo
A cartilha eacute da Secretaria de Estado da Sauacutede do Paranaacute e traz dicas de
alimentaccedilatildeo saudaacutevel
Diabetes
O diabetes pertence a um grupo de doenccedilas relacionadas ao metabolismo
e eacute causado pela alteraccedilatildeo na produccedilatildeo de insulina pelo pacircncreas A insulina eacute
responsaacutevel pela entrada da glicose nas ceacutelulas para que ocorra a produccedilatildeo de
energia mas devido a sua deficiecircncia ocorre a hiperglicemia que eacute a elevada
taxa de accediluacutecar no sangue Ocorre tambeacutem a presenccedila de accediluacutecar na urina Desta
forma o diabeacutetico deve controlar a sua alimentaccedilatildeo e evitar a ingestatildeo de
carboidratos como massas doces e bebidas alcooacutelicas
O diabetes pode levar a disfunccedilotildees e ateacute a insuficiecircncia de vaacuterios oacutergatildeos
especialmente olhos rins ceacuterebro nervos coraccedilatildeo e vasos sanguiacuteneos
Existem dois tipos de diabetes o tipo 1 mais comum entre crianccedilas e
adolescentes e o tipo 2 mais comum entre adultos No tipo 1 ocorre a destruiccedilatildeo
das ceacutelulas que produzem a insulina e os portadores satildeo dependentes desta
substacircncia Jaacute no diabetes tipo 2 ocorre apenas deficiecircncia na produccedilatildeo da
insulina assim o portador natildeo eacute dependente desta substacircncia
Os principais sintomas apresentados por esta doenccedila satildeo o aumento da
frequumlecircncia em urinar sede e apetite exagerado
Eacute muito importante a prevenccedilatildeo dos fatores de risco do diabetes tais
como a ingestatildeo de alimentos natildeo saudaacuteveis o sedentarismo e a obesidade
APRESENTACcedilAtildeO DO VIacuteDEO ldquoAPRENDA A CUIDAR DE SUA SAUacuteDE
DIABETES TIPO 2rdquo
Disponiacutevel em
lthttpwwwminhavidacombrconteudo13394-Diabetes-tipo-2htmgt
O viacutedeo tem duraccedilatildeo de 3m26s Faz comentaacuterios do diabetes tipo 2
citando sintomas diagnoacutestico tratamento e prevenccedilatildeo
Hipertensatildeo arterial
Nosso coraccedilatildeo eacute uma bomba muito eficiente que tem a funccedilatildeo de
impulsionar para todo o corpo de 5 a 6 litros de sangue por minuto Ele bate de 60
a 80 vezes por minuto podendo aumentar durante a realizaccedilatildeo de atividades
fiacutesicas ou por motivos emocionais
A Hipertensatildeo arterial ou pressatildeo alta ocorre quando a pressatildeo eacute superior
a 14090 mmHg (miliacutemetros de mercuacuterio) Geralmente natildeo tem sintomas ou eacute
muito parecido com os de outras doenccedilas como dor de cabeccedila tontura e por
isso eacute aconselhaacutevel realizar regularmente o aferimento da pressatildeo
Quando natildeo tratada pode causar graves danos a sauacutede entre eles
aumento do volume do coraccedilatildeo aneurisma nos vasos sanguiacuteneos e
endurecimento das arteacuterias podendo levar ao infarto e a outras doenccedilas
Dislipidemia
Ocorre quando altos niacuteveis de gordura estatildeo circulando no sangue
incluindo o colesterol e as trigliceacuterides Eacute uma doenccedila causada por dieta rica em
colesterol ou produccedilatildeo em excesso pelo organismo de colesterol e trigliceriacutedeos
Para evitar a dislipidemia eacute importante manter uma alimentaccedilatildeo saudaacutevel
pobre em teor de gordura saturada trans e colesterol manter o peso adequado e
praticar atividades fiacutesicas
Aterosclerose
Eacute uma doenccedila crocircnico-degenerativa que ocasiona a obstruccedilatildeo das arteacuterias
(vasos encarregados de levar o sangue aos tecidos) pelo acuacutemulo de gorduras
principalmente do colesterol Uma arteacuteria afetada pela aterosclerose perde a
elasticidade e com a formaccedilatildeo interna das placas de gordura torna-se mais
estreita Isso pode causar desde danos a oacutergatildeos ou ateacute levar agrave morte
Importacircncia das atividades fiacutesicas
A atividade fiacutesica eacute uma grande aliada agrave manutenccedilatildeo do peso saudaacutevel
Crianccedilas e adolescentes habituados a realizar atividades fiacutesicas teratildeo mais
facilidade em manterem-se ativos e garantirem uma vida mais saudaacutevel quando
adultos
Atividades diaacuterias simples como subir escadas passear com o cachorro
andar de bicicleta jogar bola entre outras ajudam no gasto energeacutetico e satildeo
indispensaacuteveis para o desenvolvimento fiacutesico e motor da crianccedila e do
adolescente
Na adolescecircncia tambeacutem podem ser praticados outros tipos de esporte
conforme a preferecircncia do adolescente para que seja prazeroso como por
exemplo nataccedilatildeo judocirc atletismo danccedila basquete vocirclei futebol etc Abaixo
estatildeo relacionadas algumas vantagens da realizaccedilatildeo de atividades fiacutesicas
Manutenccedilatildeo do peso saudaacutevel
Obtenccedilatildeo de muacutesculos ossos e articulaccedilotildees fortes
Contribuiccedilatildeo para a prevenccedilatildeo de DCNT (doenccedilas crocircnicas natildeo
transmissiacuteveis)
Aumento da longevidade
Melhora da sauacutede mental e emocional
Equiliacutebrio do perfil hormonal e sanguiacuteneo e das funccedilotildees imunoloacutegicas e
intestinais
Reduccedilatildeo da ansiedade e do estresse
Auxiacutelio no tratamento da depressatildeo
Melhora da auto-estima e da aparecircncia corporal
APRESENTACcedilAtildeO DO VIacuteDEO HAacuteBITOS RUINS AO CORACcedilAtildeO
Disponiacutevel em
lthttpminhavidacombrconteudo13205-Habitos-ruins-ao-coracaohtmgt
O viacutedeo tem duraccedilatildeo de 3min20s e enfatiza os problemas causados pelo
excesso do accediluacutecar das gorduras e do sal e a falta da atividade fiacutesica
Atividade
A- Entrevista com portadores de diabetes tipo 2 hipertensatildeo arterial e com
pessoa que tenha realizado cirurgia bariaacutetrica (reduccedilatildeo de estocircmago)
Os alunos seratildeo divididos em trecircs grupos e cada grupo faraacute entrevista com
um dos casos citados Os questionamentos seratildeo elaborados pelo professor
visando agrave percepccedilatildeo das dificuldades enfrentadas pelo entrevistado quanto agrave
sauacutede agraves restriccedilotildees alimentares os principais sintomas apresentados que
levaram a descoberta da doenccedila os cuidados e medicamentos utilizados entre
outros
B- Realizaccedilatildeo de Seminaacuterio
Apoacutes realizarem a entrevista e pesquisa sobre o tema os grupos
participaratildeo de um seminaacuterio para socializar as experiecircncias vivenciadas por
cada grupo
C- Dicas de alimentaccedilatildeo e estilo de vida saudaacutevel
Apoacutes todo o estudo o grupo iraacute criar dicas de alimentaccedilatildeo e estilo de vida
saudaacutevel e deixaraacute exposto na escola para a informaccedilatildeo de todos
D- Aplicaccedilatildeo de Inqueacuterito Alimentar
Seraacute aplicado novamente o Inqueacuterito Alimentar para perceber se ocorreram
mudanccedilas nos haacutebitos alimentares e no estilo de vida
38 ndash SOCIALIZACcedilOtildeES NA ESCOLA No paacutetio escolar edital
Tempo previsto 4 horas
Objetivo Socializar com a comunidade escolar os conhecimentos obtidos
referentes agrave alimentaccedilatildeo saudaacutevel
A socializaccedilatildeo ocorreraacute atraveacutes da exposiccedilatildeo dos materiais elaborados
pelos alunos durante o desenvolvimento do projeto e atraveacutes de um teatro que
seraacute organizado pelo professor e pelos alunos mostrando a importacircncia da
alimentaccedilatildeo saudaacutevel
Obs A avaliaccedilatildeo da aprendizagem ocorreraacute durante o desenvolvimento do
projeto atraveacutes de relatoacuterios atividades escritas confecccedilatildeo da piracircmide alimentar
brasileira seminaacuterios e socializaccedilatildeo na escola
4 PROPOSTA DE AVALIACcedilAtildeO DO PROJETO
Apoacutes a conclusatildeo da implementaccedilatildeo do projeto seraacute feito um estudo e
comparaccedilatildeo dos resultados obtidos a partir das respostas dos alunos no Inqueacuterito
Alimentar Inicial e no Inqueacuterito Alimentar Final para averiguar se ocorreram
mudanccedilas significativas nos haacutebitos alimentares e no estilo de vida dos alunos
Espera-se que ocorram mudanccedilas mediante o conhecimento adquirido durante a
participaccedilatildeo no projeto
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1999 Disponiacutevel em ltHTTPwwwsielobrpdfrnv12n1v12n1a06pdfq=adaptadagt Acesso em 02032011 SANTOS Maria Acircngela dos Biologia Educacional Satildeo Paulo Aacutetica 17 ed p 157-188 2005 SPEAR B A Nutriccedilatildeo na Adolescecircncia In MAHAN L Katheleen ESCOTT-
STUMP Sylvia Alimentos nutriccedilatildeo e dietoterapia 2 ed Traduccedilatildeo Andreacutea Favano Satildeo Paulo Roca p 270-287 2005 STUumlRMER Joselaine Silva Reeducaccedilatildeo alimentar na famiacutelia da gestaccedilatildeo agrave adolescecircncia Petroacutepolis RJ Vozes p 18-21 151-167 2004 YAMASHITA Carla SARKIS Karin Sedoacute Alimentaccedilatildeo Saudaacutevel a sua importacircncia na qualidade de vida e na prevenccedilatildeo de doenccedilas Rio de Janeiro Elsevier 2011
As vitaminas satildeo substacircncias necessaacuterias em pequena quantidade mas
sua falta pode causar doenccedilas chamadas avitaminoses e o excesso
hipervitaminoses Por este fato os suplementos vitamiacutenicos soacute devem ser
utilizados sob prescriccedilatildeo meacutedica
Quase todos os alimentos possuem uma ou mais vitaminas sendo
necessaacuteria uma alimentaccedilatildeo variada para fornecer ao organismo a quantidade
diaacuteria necessaacuteria de vitaminas As vitaminas podem ser hidrossoluacuteveis (soluacutevel
em aacutegua B1 B2 B3 B5 B6 B8 B9 B12 C) ou lipossoluacuteveis (soluacutevel em
lipiacutedios A D E K)
Sais Minerais
Os sais minerais satildeo responsaacuteveis pela construccedilatildeo e regulaccedilatildeo do
organismo Satildeo substacircncias inorgacircnicas que natildeo satildeo destruiacutedas pelo calor e ar
como eacute o caso das vitaminas Satildeo necessaacuterios em pequenas quantidades mas o
caacutelcio e o ferro devem estar presentes em maior quantidade por participarem da
construccedilatildeo dos ossos e dentes
Os sais minerais satildeo classificados em macroelementos (caacutelcio magneacutesio
soacutedio potaacutessio e foacutesforo) e microelementos ou oligoelementos ( ferro cobre iodo
manganecircs zinco molibdecircnio cromo selecircnio e fluacuteor)
APRESENTACcedilAtildeO DO VIacuteDEO A BASE MOLECULAR DA VIDA ndash PARTE 6
SAIS MINERAIS
Disponiacutevel em
lthttpwwwyotubecomusermaxaugblend=6ampob-5opu0Cx2e0_AasMUgt
O viacutedeo tem duraccedilatildeo de 5min17s e apresenta os principais sais minerais
funccedilotildees orgacircnicas e consequumlecircncias da sua falta
Fibras
As fibras alimentares satildeo polissacariacutedeos como por exemplo a celulose
Imagens da autora
um carboidrato produzido pelas plantas Satildeo encontrados em alimentos de origem
vegetal como gratildeos vegetais e frutas Embora natildeo sejam digeridas pelo
organismo ou seja natildeo satildeo utilizadas como nutrientes satildeo importantes por
participarem da formaccedilatildeo das fezes promovendo a passagem mais raacutepida pelo
intestino grosso o que faz com que ocorra menor absorccedilatildeo de aacutegua evitando que
as fezes fiquem ressecadas
As fibras podem ser soluacuteveis ou insoluacuteveis em aacutegua As soluacuteveis estatildeo
presentes em frutas vegetais e cevada Reduzem o colesterol ruim (LDL) e a
velocidade de absorccedilatildeo do accediluacutecar As insoluacuteveis estatildeo presentes em vegetais
folhosos e cereais integrais diminuindo o tempo de digestatildeo e facilitando a
eliminaccedilatildeo das fezes evitando a constipaccedilatildeo
Aacutegua
A aacutegua constitui cerca de 70 do nosso peso corporal Eacute de suma
importacircncia para o funcionamento do organismo uma vez que as reaccedilotildees
quiacutemicas intracelulares ocorrem em meio aquoso Ela participa dos processos
respiratoacuterio cardiovascular renal e digestoacuterio sendo tambeacutem responsaacutevel pelo
transporte de nutrientes eliminaccedilatildeo de substacircncias natildeo utilizadas pelo organismo
e controle da temperatura corporal A aacutegua que o organismo perde deve ser
reposta diariamente sendo recomendada a ingestatildeo de cerca de 2 litros ao dia
Atividades
1- Pesquisa sobre as principais vitaminas e sais minerais necessaacuterias ao bom
funcionamento do nosso organismo Nesta atividade os alunos seratildeo divididos em
DICA as frutas mais suculentas costumam
ser as menos caloacutericas
grupos para realizar a pesquisa Apoacutes cada grupo preencheraacute uma tabela
confeccionada em papel manilha ou cartolina colocando o nome a funccedilatildeo
orgacircnica os sintomas de sua deficiecircncia e os alimentos em que satildeo encontrados
Sugestatildeo de sites e livros para pesquisa Acesso em 14072011
lthttpwwwfruticulturaiciagufubrnutricaohtm_Toc76516538gt
lthttpwwwsonutricaocombrconteudomicronutrientesp4phpgt
lthttpptwikipediaorgwikiVitaminasgt
Livros de ciecircncias da 7ordf seacuterie ou 8ordm ano
Livros de Biologia do Ensino Meacutedio
2- A banana eacute uma fruta muito consumida por todas as idades eacute nutritiva e pode
auxiliar na manutenccedilatildeo de nossas defesas imunoloacutegicas devido a presenccedila das
vitaminas C e B e tambeacutem de oligoelementos minerais Observe o conteuacutedo
nutricional de uma banana e responda as questotildees
Componente Unidade Valor
Aacutegua 74
Valor energeacutetico Calorias 105
Proteiacutena g 1
Lipiacutedios total g 048
Carboidrato g 27
Fibra g 24
Caacutelcio mg 7
Ferro mg 04
Magneacutesio mg 29
Foacutesforo mg 23
Potaacutessio mg 451
Soacutedio mg 1
Zinco mg 016
Cobre mg 01
Manganecircs mg 015
Vitamina A UI 90
Vitamina A (retinol equivalente) Mcg RE 9
Tiamina mg 005
Riboflavina mg 011
Niacina mg 06
Aacutecido ascoacuterbico mg 10
UI (Unidade Internacional) sistema de medidas usado geralmente para quantificar as vitaminas A e D
a) A banana eacute mais rica em proteiacutena gordura ou carboidrato
b) Quais as vitaminas que a banana possui
c) Quais dos componentes satildeo nutrientes minerais
d) Qual componente natildeo eacute absorvido pelo organismo
e) Se uma pessoa gasta em meacutedia 250 calorias para andar 20 minutos de
bicicleta quantas bananas fornecem esta energia
3- Cite duas frutas ricas em
Vitamina A e em Aacutecido Ascoacuterbico
Sugestatildeo de sites para consulta
lthttpemedixuolcombrdiaali008_1f_frutasphpgt
lthttptvtemglobocomculinariareceitaaspEditoriaID=51ampcodigo=2415gt
ltwwwunifespbrdisservicosnutrigt
35 ndash ORGANIZANDO OS CONCEITOS ndash Momento 3
Em sala de aula laboratoacuterio de informaacutetica
Tempo previsto 6 horas
Objetivos
Conhecer as piracircmides alimentares do Departamento de Agricultura dos
Estados Unidos de 1992 e 2005
Conhecer a piracircmide alimentar brasileira como um guia para a alimentaccedilatildeo
saudaacutevel
Seraacute utilizada aula expositiva viacutedeo atividades luacutedicas atividades escrita
pesquisa no laboratoacuterio de informaacutetica e na biblioteca e confecccedilatildeo da piracircmide
alimentar O conteuacutedo a ser trabalhado estaacute apresentado a seguir
Piracircmide alimentar
A Piracircmide Alimentar eacute um instrumento sob forma graacutefica que tem por
objetivo orientar a populaccedilatildeo para uma alimentaccedilatildeo mais saudaacutevel atraveacutes do
equiliacutebrio variedade e moderaccedilatildeo na ingestatildeo dos alimentos Foi criada em 1992
pelo Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA) visando agrave
manutenccedilatildeo da sauacutede da populaccedilatildeo e a diminuiccedilatildeo de doenccedilas crocircnicas Em
2005 foi apresentada uma nova piracircmide denominada MyPyramid
Atualmente no Brasil eacute adotado como guia uma piracircmide alimentar com a
estrutura graacutefica da piracircmide de 1992 do Departamento de Agricultura dos
Estados Unidos mas adaptada agrave populaccedilatildeo brasileira Eacute composta de quatro
niacuteveis representando os grupos alimentares divididos em oito grupos de
alimentos na ordem da base para o topo da piracircmide
1- Carboidratos (cereais patildees tubeacuterculos e raiacutezes)
2- Vitaminas e Minerais (frutas e hortaliccedilas)
3- Proteiacutenas (leguminosas carnes leite e derivados)
4- Lipiacutedios e Accediluacutecares (oacuteleos e doces)
A piracircmide apresenta tambeacutem o total de porccedilotildees diaacuterias recomendado
para uma pessoa adulta e saudaacutevel lembrando que nos casos em que a pessoa
apresente diabetes taxas de colesterol elevada doenccedila celiacuteaca ou alguma outra
doenccedila relacionada agrave alimentaccedilatildeo a sua dieta deve ser prescrita por profissional
competente
Abaixo temos a ilustraccedilatildeo da piracircmide alimentar feita pela autora com
base na piracircmide alimentar adaptada de Philipp (1996) que estaacute disponiacutevel em
lt httpwwwscielobrpdfrnv12n1v12n1a06pdfgt
PIRAcircMIDE ALIMENTAR ADAPTADA PARA A POPULACcedilAtildeO BRASILEIRA
APRESENTACcedilAtildeO DO VIacuteDEO ldquoPIRAcircMIDES DE ALIMENTOSrdquo
Disponiacutevel em lthttpwwwyoutubecomwatchv=4LItTuvfdxUgt
O viacutedeo apresenta de forma clara e didaacutetica as piracircmides alimentares de
1992 e 2005 do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos Apresenta
tambeacutem a piracircmide alimentar adaptada agrave populaccedilatildeo brasileira dando ecircnfase aos
trecircs eixos que norteiam a piracircmide equiliacutebrio variedade e moderaccedilatildeo
Questotildees para discussatildeo
a) Cite os trecircs eixos que norteiam a piracircmide alimentar explicando cada um deles
b) As piracircmides satildeo consideradas dietas Explique
c) Na estrutura da piracircmide o que diferencia os alimentos que estatildeo na sua base
e os que estatildeo no seu aacutepice
2- Confecccedilatildeo de uma piracircmide alimentar utilizando EVA ou outros materiais
escolhidos pelos alunos
3- Atividades luacutedicas no laboratoacuterio de informaacutetica
A- Jogo dos alimentos
Disponiacutevel em
lthttpwwwsonutricaocombrjogospopupJogophpjogo=piramidegt
Neste jogo os alimentos estatildeo fora da piracircmide alimentar e devem ser
colocados no lugar correto
B- Fome de quecirc
Disponiacutevel em
lthttpwwwsonutricaocombrjogospopupJogophpjogo=fomedequegt
Neste jogo satildeo apresentados quatro alimentos de cada vez e satildeo dadas
pistas com as informaccedilotildees nutricionais devendo escolher um dos alimentos
4- Observar as quantidades de porccedilotildees sugeridas na piracircmide para cada grupo
alimentar e montar um cardaacutepio de um dia com cerca de 2000 calorias Este
cardaacutepio deve ser saudaacutevel conter alimentos que forneccedilam carboidratos
vitaminas sais minerais proteiacutenas e lipiacutedios Devem estar distribuiacutedos em 3
refeiccedilotildees e 2 ou 3 lanches
Obs Para esta atividade seraacute fornecida uma tabela com o valor caloacuterico dos
alimentos mais utilizados Tambeacutem pode ser efetuada uma pesquisa pelos
alunos
5- Apresentaccedilatildeo do Filme ldquoSuper Size Merdquo A dieta do Palhaccedilo com direccedilatildeo de
Morgan Spurlock Estados Unidos Karthbur Pictures 2004 com duraccedilatildeo de 98
minutos Trata-se de um documentaacuterio da experiecircncia vivida pelo proacuteprio diretor
que se alimentou durante um mecircs apenas em restaurantes da rede McDonaldrsquos
realizando trecircs refeiccedilotildees ao dia Ressalta a cultura do fast food e mostra os
efeitos fiacutesicos e mentais provocados por essa dieta
Apoacutes seraacute realizada uma discussatildeo mediada pelo professor referente agrave
importacircncia do documentaacuterio para a melhoria da qualidade de vida e na
sequecircncia seratildeo analisadas as tabelas do valor nutricional dos alimentos do
McDonaldrsquos disponiacutevel em
lt httpwwwcomendoeaprendendocombrNPC253AMenu25231 gt
6- Seraacute realizado estudo do texto ldquoSal gordura e fast foodrdquo Disponiacutevel em
lthttpwwwehnutricombrart_fastfoodphpgt
O texto alerta para os perigos da ingestatildeo excessiva de gorduras e soacutedio
que aumentam os riscos de ocorrecircncia das doenccedilas cardiovasculares Cita
informaccedilotildees da OMS (Organizaccedilatildeo Mundial de Sauacutede) referente ao padratildeo
nutricional recomendado para a ingestatildeo diaacuteria de quilocalorias (kcal) Traz
comentaacuterios do IBGE (Instituto Brasileiro de Geografia e Estatiacutestica) salientando
que a populaccedilatildeo tem feito refeiccedilotildees de forma errada Tambeacutem comenta as
caracteriacutesticas nutricionais de alguns lanches oferecidos por cinco redes de fast
foods encontrados no Brasil
Apoacutes o estudo do texto os alunos responderatildeo os questionamentos
abaixo
1- Em sua opiniatildeo o que mais atrai as pessoas para o consumo dos lanches
encontrados nas redes de fast foods
2- Com relaccedilatildeo aos alimentos trash citados no texto quais satildeo os nutrientes
encontrados em grande e em pequena quantidade Porque natildeo devem ser
ingeridos com frequumlecircncia
3- Do total da ingestatildeo diaacuteria de quilocalorias (Kcal) recomendadas pela OMS
qual deve ser a porcentagem de carboidratos proteiacutenas e lipiacutedios Quantos Kcal
satildeo recomendados para uma pessoa adulta e para uma crianccedila
4- Que prejuiacutezo a maionese colocada nos lanches podem ocasionar
5- Observando os lanches citados escreva qual apresenta maior quantidade de
- soacutedio
- gorduras totais
- gorduras trans
6- Complete a cruzada atraveacutes das pistas abaixo
A- Gordura de origem vegetal que passou pelo processo de hidrogenaccedilatildeo
B- Sanduiacuteche da McDonalds que fornece 100 do total de gordura recomendado
para a ingestatildeo diaacuteria
C- Gordura presente em alimentos de origem animal como carne bacon e leite
integral
D- Sal mineral e a sua ingestatildeo em excesso pode ocasionar a hipertensatildeo
E- A ingestatildeo excessiva de gordura pode ocasionar o aumento do seu niacutevel no
sangue
S
A
U
D
E
7- Observe a figura e faccedila um comentaacuterio explicando o porquecirc da afirmaccedilatildeo
Imagem da autora
ldquoEsta refeiccedilatildeo eacute considerada saudaacutevelrdquo
C
D
E
A
B
36 ndash PALESTRA COM NUTRICIONISTA Tempo previsto 2 horas
Objetivos
Oportunizar pais e alunos o contato com um profissional em nutriccedilatildeo
visando desenvolver haacutebitos de alimentaccedilatildeo saudaacuteveis bem como sanar
duacutevidas referentes agrave nutriccedilatildeo
Uma nutricionista seraacute convidada para apresentar aos pais as principais
atitudes a serem tomadas para desenvolver haacutebitos saudaacuteveis de alimentaccedilatildeo
destacando a importacircncia da diminuiccedilatildeo do oacuteleo para cozinhar da inserccedilatildeo de
frutas e verduras na alimentaccedilatildeo diaacuteria da diminuiccedilatildeo do sal de cozinha e do
accediluacutecar da escolha dos alimentos para compor uma dieta saudaacutevel levando em
conta a variedade a moderaccedilatildeo e o equiliacutebrio
Em outro momento seraacute realizada uma palestra para os alunos
participantes ressaltando a importacircncia da alimentaccedilatildeo saudaacutevel no periacuteodo da
adolescecircncia para a manutenccedilatildeo da sauacutede na vida adulta
37 ndash ORGANIZANDO OS CONCEITOS Momento 4 Em sala de aula no laboratoacuterio de informaacutetica
Tempo previsto 6 horas
Objetivos
Conhecer algumas doenccedilas causadas pela maacute alimentaccedilatildeo
Perceber a importacircncia das atividades fiacutesicas para a manutenccedilatildeo da
sauacutede
Seraacute utilizada aula expositiva viacutedeo entrevistas seminaacuterio e pesquisas O
conteuacutedo a ser trabalhado estaacute apresentado a seguir
Para a obtenccedilatildeo de um estilo de vida saudaacutevel eacute necessaacuterio a praacutetica de
atividades fiacutesicas regulares evitar o fumo o aacutelcool e situaccedilotildees que levem o
indiviacuteduo ao stress Um estilo de vida saudaacutevel e uma alimentaccedilatildeo saudaacutevel
promovem boa qualidade de vida manutenccedilatildeo do peso corporal e reduccedilatildeo do
risco de doenccedilas como obesidade doenccedilas cardiovasculares diabetes e alguns
tipos de cacircncer
Atualmente percebemos um aumento no consumo de alimentos
industrializados que geralmente satildeo ricos em carboidratos gorduras e soacutedio e
sua ingestatildeo regular pode acarretar danos agrave sauacutede Muitas vezes as pessoas
utilizam estes alimentos por praticidade economia ou ainda pelo incentivo da
miacutedia para o consumo destes produtos
APRESENTACcedilAtildeO DO VIacuteDEO SOS NUTRICcedilAtildeO ndash VIVA MAIS COM MAIS
SAUacuteDE (VIacuteDEO 1)
Disponiacutevel em
lt httpwwwyotubecomwachv=s4u09gXDftUampfeature=relatedgt
O viacutedeo tem duraccedilatildeo de 6min29s e ressalta o avanccedilo da tecnologia
e os impactos na nutriccedilatildeo e na sauacutede humana Faz referecircncias aos danos do
sedentarismo aos alimentos prontos e agrave influecircncia da miacutedia na aquisiccedilatildeo dos
mesmos ao uso de herbicidas agrave colheita prematura dos alimentos e agraves doenccedilas
causadas pela maacute alimentaccedilatildeo
Obesidade
Uma das doenccedilas causadas pela maacute alimentaccedilatildeo eacute a obesidade e seus
iacutendices vem aumentando em todo o mundo A Pesquisa de Orccedilamento Familiar
(POF) 200809 do IBGE relata que nos uacuteltimos 34 anos tem ocorrido aumento de
peso e da obesidade da populaccedilatildeo brasileira independente da idade e da regiatildeo
do paiacutes como mostra o resultado da pesquisa abaixo
Puacuteblico POF 197475 POF 200809
Adolescentes de 10 a 19 anos (masculino) 37 217
Adolescentes de 10 a 19 anos (feminino) 76 19
Homens a partir de 20 anos 185 501
Mulheres a partir de 20 anos 287 48
Pode-se observar o crescimento acelerado da obesidade no Brasil e aleacutem
de diminuir a longevidade associam-se a ela vaacuterios tipos de doenccedilas tais como a
hipertensatildeo arterial a aterosclerose o diabetes tipo 2 a dislipidemia problemas
respiratoacuterios e alguns tipos de cacircncer
A ilustraccedilatildeo abaixo apresenta as principais causas e algumas
consequumlecircncias da obesidade
O meacutetodo mais simples para classificar o estado nutricional de indiviacuteduos
adolescentes adultos idosos e gestantes eacute o Iacutendice de Massa Corporal (IMC)
obtido pelo caacutelculo da divisatildeo do peso em quilogramas pela altura em metros ao
quadrado A OMS classifica como obesos indiviacuteduos que apresentam IMCge 30
Kgm2 O IMC natildeo permite a avaliaccedilatildeo completa da composiccedilatildeo corporal natildeo
sendo possiacutevel afirmar com exatidatildeo se o indiviacuteduo apresenta excesso de gordura
corporal mas atraveacutes dele pode-se obter uma estimativa Para uma avaliaccedilatildeo
mais precisa eacute necessaacuterio realizar o exame antropomeacutetrico1 para obtenccedilatildeo da
quantidade de massa magra (muacutesculos) e de massa gorda (gordura acumulada)
1As medidas antropomeacutetricas satildeo expressas pelo peso (massa corporal total) pelas pregas cutacircneas (massa
corporal gordurosa) e pela circunferecircncia e aacuterea muscular do braccedilo (massa corporal proteacuteica)
OBESIDADE
Hipertensatildeo
Arterial
Dieta
Medicaccedilotildees Sedentarismo
Geneacutetica
Aterosclerose
Dislipidemia
Diabetes tipo 2
A tabela abaixo mostra a classificaccedilatildeo atraveacutes do IMC
IMC (Kgm2) Descriccedilatildeo
lt 185 Baixo peso
185 a 249 Peso adequado
25 a 299 Sobrepeso
30 a 399 Obesidade
ge 40 Obesidade moacuterbida
Para adolescentes de 10 a 20 anos o estado nutricional eacute verificado pela
identificaccedilatildeo do percentil de anos Eacute utilizada uma tabela de percentil por idade e
sexo sendo classificado da seguinte forma
PERCENTIL DE IMC POR IDADE Descriccedilatildeo
lt 5 Adolescente com baixo peso
5 a 849 Adolescente com peso adequado
ge 85 Adolescente com sobrepeso
Quanto agrave distribuiccedilatildeo da gordura o obeso pode ser classificado em
A- Maccedilatilde (tipo masculino ou androacuteide) onde a gordura fica mais centralizada no
abdocircmen
B- Pecircra (tipo feminino ou ginecoacuteide) A gordura centraliza-se mais no quadril
O tratamento da obesidade deve ser feito por endocrinologista e com
ecircnfase na reeducaccedilatildeo alimentar praacutetica de atividades fiacutesicas regulares
acompanhamento psicoloacutegico e nos casos mais graves atraveacutes da cirurgia
bariaacutetrica (reduccedilatildeo de estocircmago)
Atividades
A- Estudo do texto ldquoConteuacutedo caloacuterico dos alimentosrdquo que se encontra no livro
didaacutetico de Ciecircncias adotado pela escola (CANTO p61-63 2009)
O texto apresenta o conteuacutedo caloacuterico de alguns alimentos e o tempo
necessaacuterio para gastar um total de calorias fazendo um comparativo entre vaacuterias
atividades fiacutesicas Tambeacutem mostra de maneira clara o equiliacutebrio entre ingestatildeo e
gasto de caloria
C- Estudo da cartilha ldquoVocecirc eacute o que comerdquo
A cartilha eacute da Secretaria de Estado da Sauacutede do Paranaacute e traz dicas de
alimentaccedilatildeo saudaacutevel
Diabetes
O diabetes pertence a um grupo de doenccedilas relacionadas ao metabolismo
e eacute causado pela alteraccedilatildeo na produccedilatildeo de insulina pelo pacircncreas A insulina eacute
responsaacutevel pela entrada da glicose nas ceacutelulas para que ocorra a produccedilatildeo de
energia mas devido a sua deficiecircncia ocorre a hiperglicemia que eacute a elevada
taxa de accediluacutecar no sangue Ocorre tambeacutem a presenccedila de accediluacutecar na urina Desta
forma o diabeacutetico deve controlar a sua alimentaccedilatildeo e evitar a ingestatildeo de
carboidratos como massas doces e bebidas alcooacutelicas
O diabetes pode levar a disfunccedilotildees e ateacute a insuficiecircncia de vaacuterios oacutergatildeos
especialmente olhos rins ceacuterebro nervos coraccedilatildeo e vasos sanguiacuteneos
Existem dois tipos de diabetes o tipo 1 mais comum entre crianccedilas e
adolescentes e o tipo 2 mais comum entre adultos No tipo 1 ocorre a destruiccedilatildeo
das ceacutelulas que produzem a insulina e os portadores satildeo dependentes desta
substacircncia Jaacute no diabetes tipo 2 ocorre apenas deficiecircncia na produccedilatildeo da
insulina assim o portador natildeo eacute dependente desta substacircncia
Os principais sintomas apresentados por esta doenccedila satildeo o aumento da
frequumlecircncia em urinar sede e apetite exagerado
Eacute muito importante a prevenccedilatildeo dos fatores de risco do diabetes tais
como a ingestatildeo de alimentos natildeo saudaacuteveis o sedentarismo e a obesidade
APRESENTACcedilAtildeO DO VIacuteDEO ldquoAPRENDA A CUIDAR DE SUA SAUacuteDE
DIABETES TIPO 2rdquo
Disponiacutevel em
lthttpwwwminhavidacombrconteudo13394-Diabetes-tipo-2htmgt
O viacutedeo tem duraccedilatildeo de 3m26s Faz comentaacuterios do diabetes tipo 2
citando sintomas diagnoacutestico tratamento e prevenccedilatildeo
Hipertensatildeo arterial
Nosso coraccedilatildeo eacute uma bomba muito eficiente que tem a funccedilatildeo de
impulsionar para todo o corpo de 5 a 6 litros de sangue por minuto Ele bate de 60
a 80 vezes por minuto podendo aumentar durante a realizaccedilatildeo de atividades
fiacutesicas ou por motivos emocionais
A Hipertensatildeo arterial ou pressatildeo alta ocorre quando a pressatildeo eacute superior
a 14090 mmHg (miliacutemetros de mercuacuterio) Geralmente natildeo tem sintomas ou eacute
muito parecido com os de outras doenccedilas como dor de cabeccedila tontura e por
isso eacute aconselhaacutevel realizar regularmente o aferimento da pressatildeo
Quando natildeo tratada pode causar graves danos a sauacutede entre eles
aumento do volume do coraccedilatildeo aneurisma nos vasos sanguiacuteneos e
endurecimento das arteacuterias podendo levar ao infarto e a outras doenccedilas
Dislipidemia
Ocorre quando altos niacuteveis de gordura estatildeo circulando no sangue
incluindo o colesterol e as trigliceacuterides Eacute uma doenccedila causada por dieta rica em
colesterol ou produccedilatildeo em excesso pelo organismo de colesterol e trigliceriacutedeos
Para evitar a dislipidemia eacute importante manter uma alimentaccedilatildeo saudaacutevel
pobre em teor de gordura saturada trans e colesterol manter o peso adequado e
praticar atividades fiacutesicas
Aterosclerose
Eacute uma doenccedila crocircnico-degenerativa que ocasiona a obstruccedilatildeo das arteacuterias
(vasos encarregados de levar o sangue aos tecidos) pelo acuacutemulo de gorduras
principalmente do colesterol Uma arteacuteria afetada pela aterosclerose perde a
elasticidade e com a formaccedilatildeo interna das placas de gordura torna-se mais
estreita Isso pode causar desde danos a oacutergatildeos ou ateacute levar agrave morte
Importacircncia das atividades fiacutesicas
A atividade fiacutesica eacute uma grande aliada agrave manutenccedilatildeo do peso saudaacutevel
Crianccedilas e adolescentes habituados a realizar atividades fiacutesicas teratildeo mais
facilidade em manterem-se ativos e garantirem uma vida mais saudaacutevel quando
adultos
Atividades diaacuterias simples como subir escadas passear com o cachorro
andar de bicicleta jogar bola entre outras ajudam no gasto energeacutetico e satildeo
indispensaacuteveis para o desenvolvimento fiacutesico e motor da crianccedila e do
adolescente
Na adolescecircncia tambeacutem podem ser praticados outros tipos de esporte
conforme a preferecircncia do adolescente para que seja prazeroso como por
exemplo nataccedilatildeo judocirc atletismo danccedila basquete vocirclei futebol etc Abaixo
estatildeo relacionadas algumas vantagens da realizaccedilatildeo de atividades fiacutesicas
Manutenccedilatildeo do peso saudaacutevel
Obtenccedilatildeo de muacutesculos ossos e articulaccedilotildees fortes
Contribuiccedilatildeo para a prevenccedilatildeo de DCNT (doenccedilas crocircnicas natildeo
transmissiacuteveis)
Aumento da longevidade
Melhora da sauacutede mental e emocional
Equiliacutebrio do perfil hormonal e sanguiacuteneo e das funccedilotildees imunoloacutegicas e
intestinais
Reduccedilatildeo da ansiedade e do estresse
Auxiacutelio no tratamento da depressatildeo
Melhora da auto-estima e da aparecircncia corporal
APRESENTACcedilAtildeO DO VIacuteDEO HAacuteBITOS RUINS AO CORACcedilAtildeO
Disponiacutevel em
lthttpminhavidacombrconteudo13205-Habitos-ruins-ao-coracaohtmgt
O viacutedeo tem duraccedilatildeo de 3min20s e enfatiza os problemas causados pelo
excesso do accediluacutecar das gorduras e do sal e a falta da atividade fiacutesica
Atividade
A- Entrevista com portadores de diabetes tipo 2 hipertensatildeo arterial e com
pessoa que tenha realizado cirurgia bariaacutetrica (reduccedilatildeo de estocircmago)
Os alunos seratildeo divididos em trecircs grupos e cada grupo faraacute entrevista com
um dos casos citados Os questionamentos seratildeo elaborados pelo professor
visando agrave percepccedilatildeo das dificuldades enfrentadas pelo entrevistado quanto agrave
sauacutede agraves restriccedilotildees alimentares os principais sintomas apresentados que
levaram a descoberta da doenccedila os cuidados e medicamentos utilizados entre
outros
B- Realizaccedilatildeo de Seminaacuterio
Apoacutes realizarem a entrevista e pesquisa sobre o tema os grupos
participaratildeo de um seminaacuterio para socializar as experiecircncias vivenciadas por
cada grupo
C- Dicas de alimentaccedilatildeo e estilo de vida saudaacutevel
Apoacutes todo o estudo o grupo iraacute criar dicas de alimentaccedilatildeo e estilo de vida
saudaacutevel e deixaraacute exposto na escola para a informaccedilatildeo de todos
D- Aplicaccedilatildeo de Inqueacuterito Alimentar
Seraacute aplicado novamente o Inqueacuterito Alimentar para perceber se ocorreram
mudanccedilas nos haacutebitos alimentares e no estilo de vida
38 ndash SOCIALIZACcedilOtildeES NA ESCOLA No paacutetio escolar edital
Tempo previsto 4 horas
Objetivo Socializar com a comunidade escolar os conhecimentos obtidos
referentes agrave alimentaccedilatildeo saudaacutevel
A socializaccedilatildeo ocorreraacute atraveacutes da exposiccedilatildeo dos materiais elaborados
pelos alunos durante o desenvolvimento do projeto e atraveacutes de um teatro que
seraacute organizado pelo professor e pelos alunos mostrando a importacircncia da
alimentaccedilatildeo saudaacutevel
Obs A avaliaccedilatildeo da aprendizagem ocorreraacute durante o desenvolvimento do
projeto atraveacutes de relatoacuterios atividades escritas confecccedilatildeo da piracircmide alimentar
brasileira seminaacuterios e socializaccedilatildeo na escola
4 PROPOSTA DE AVALIACcedilAtildeO DO PROJETO
Apoacutes a conclusatildeo da implementaccedilatildeo do projeto seraacute feito um estudo e
comparaccedilatildeo dos resultados obtidos a partir das respostas dos alunos no Inqueacuterito
Alimentar Inicial e no Inqueacuterito Alimentar Final para averiguar se ocorreram
mudanccedilas significativas nos haacutebitos alimentares e no estilo de vida dos alunos
Espera-se que ocorram mudanccedilas mediante o conhecimento adquirido durante a
participaccedilatildeo no projeto
REFEREcircNCIAS BIBLIOGRAacuteFICAS
BRITO Maria Aparecida BRITO Joseacute Rinaldi ARCURI Edna LLANGE Carla SILVA Maacutercio SOUZA Guilherme EMBRAPA Composiccedilatildeo do Leite Disponiacutevel em lthttpwwwagenciacnptiaembrapabrAgencia8AG01arvoreAG01_128_21720039243htmlgt Acesso em 29072011
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lthttpwwwscielobrscielophpscript=sci_arttextamppid=S1415-52732006000400007amplng=enampnrm=isoamptlng=ptgt
Acesso em 31072011 MARCONDES Ayrton Ceacutesar SARIEGO Joseacute Carlos Ciecircncias corpo humano 7ordf seacuterie livro do professor 5 ed Satildeo Paulo Scipione cap 4 p 39 - 46 caderno de atividades p 9 ndash 12 1998 MICHAEL Oswaldo Reeducaccedilatildeo Alimentar sinocircnimo de sauacutede perfeita Satildeo Paulo LTr 2001
MINISTEacuteRIO DA SAUacuteDE Guia alimentar para a populaccedilatildeo brasileira promovendo a alimentaccedilatildeo saudaacutevel Secretaria de Atenccedilatildeo agrave Sauacutede Coordenaccedilatildeo-Geral da Poliacutetica de Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo (Seacuterie A Normas e Manuais Teacutecnicos) 2005 Disponiacutevel em lthttpdtr2001saudegovbreditoraprodutoslivrospdf05_1109_Mpdfgt Acesso em 30092010 MINISTEacuteRIO DA SAUacuteDE Norma Teacutecnica da Vigilacircncia Alimentar e Nutricional ndash SISVAN 2004 In SISVAN (Sistema de Vigilacircncia Alimentar e Nutricional) - Indicadores de sauacutede Disponiacutevel em httptabnetdatasusgovbrcgi-winSISVANCNVnotas_sisvanhtml Acesso em 28072011 PARANAgrave Secretaria de Estado da Educaccedilatildeo Diretrizes Curriculares da Educaccedilatildeo Baacutesica ndash Ciecircncias Curitiba 2008 PARANAacute Secretaria de Estado da Sauacutede Vocecirc eacute o que come Curitiba 2008 PHILIPPI Sonia Tucunduva et al Piracircmide alimentar adaptada guia para a escolha dos alimentos Ver Nutr Campinas Satildeo Paulo 12(1) 65-80 janabr
1999 Disponiacutevel em ltHTTPwwwsielobrpdfrnv12n1v12n1a06pdfq=adaptadagt Acesso em 02032011 SANTOS Maria Acircngela dos Biologia Educacional Satildeo Paulo Aacutetica 17 ed p 157-188 2005 SPEAR B A Nutriccedilatildeo na Adolescecircncia In MAHAN L Katheleen ESCOTT-
STUMP Sylvia Alimentos nutriccedilatildeo e dietoterapia 2 ed Traduccedilatildeo Andreacutea Favano Satildeo Paulo Roca p 270-287 2005 STUumlRMER Joselaine Silva Reeducaccedilatildeo alimentar na famiacutelia da gestaccedilatildeo agrave adolescecircncia Petroacutepolis RJ Vozes p 18-21 151-167 2004 YAMASHITA Carla SARKIS Karin Sedoacute Alimentaccedilatildeo Saudaacutevel a sua importacircncia na qualidade de vida e na prevenccedilatildeo de doenccedilas Rio de Janeiro Elsevier 2011
um carboidrato produzido pelas plantas Satildeo encontrados em alimentos de origem
vegetal como gratildeos vegetais e frutas Embora natildeo sejam digeridas pelo
organismo ou seja natildeo satildeo utilizadas como nutrientes satildeo importantes por
participarem da formaccedilatildeo das fezes promovendo a passagem mais raacutepida pelo
intestino grosso o que faz com que ocorra menor absorccedilatildeo de aacutegua evitando que
as fezes fiquem ressecadas
As fibras podem ser soluacuteveis ou insoluacuteveis em aacutegua As soluacuteveis estatildeo
presentes em frutas vegetais e cevada Reduzem o colesterol ruim (LDL) e a
velocidade de absorccedilatildeo do accediluacutecar As insoluacuteveis estatildeo presentes em vegetais
folhosos e cereais integrais diminuindo o tempo de digestatildeo e facilitando a
eliminaccedilatildeo das fezes evitando a constipaccedilatildeo
Aacutegua
A aacutegua constitui cerca de 70 do nosso peso corporal Eacute de suma
importacircncia para o funcionamento do organismo uma vez que as reaccedilotildees
quiacutemicas intracelulares ocorrem em meio aquoso Ela participa dos processos
respiratoacuterio cardiovascular renal e digestoacuterio sendo tambeacutem responsaacutevel pelo
transporte de nutrientes eliminaccedilatildeo de substacircncias natildeo utilizadas pelo organismo
e controle da temperatura corporal A aacutegua que o organismo perde deve ser
reposta diariamente sendo recomendada a ingestatildeo de cerca de 2 litros ao dia
Atividades
1- Pesquisa sobre as principais vitaminas e sais minerais necessaacuterias ao bom
funcionamento do nosso organismo Nesta atividade os alunos seratildeo divididos em
DICA as frutas mais suculentas costumam
ser as menos caloacutericas
grupos para realizar a pesquisa Apoacutes cada grupo preencheraacute uma tabela
confeccionada em papel manilha ou cartolina colocando o nome a funccedilatildeo
orgacircnica os sintomas de sua deficiecircncia e os alimentos em que satildeo encontrados
Sugestatildeo de sites e livros para pesquisa Acesso em 14072011
lthttpwwwfruticulturaiciagufubrnutricaohtm_Toc76516538gt
lthttpwwwsonutricaocombrconteudomicronutrientesp4phpgt
lthttpptwikipediaorgwikiVitaminasgt
Livros de ciecircncias da 7ordf seacuterie ou 8ordm ano
Livros de Biologia do Ensino Meacutedio
2- A banana eacute uma fruta muito consumida por todas as idades eacute nutritiva e pode
auxiliar na manutenccedilatildeo de nossas defesas imunoloacutegicas devido a presenccedila das
vitaminas C e B e tambeacutem de oligoelementos minerais Observe o conteuacutedo
nutricional de uma banana e responda as questotildees
Componente Unidade Valor
Aacutegua 74
Valor energeacutetico Calorias 105
Proteiacutena g 1
Lipiacutedios total g 048
Carboidrato g 27
Fibra g 24
Caacutelcio mg 7
Ferro mg 04
Magneacutesio mg 29
Foacutesforo mg 23
Potaacutessio mg 451
Soacutedio mg 1
Zinco mg 016
Cobre mg 01
Manganecircs mg 015
Vitamina A UI 90
Vitamina A (retinol equivalente) Mcg RE 9
Tiamina mg 005
Riboflavina mg 011
Niacina mg 06
Aacutecido ascoacuterbico mg 10
UI (Unidade Internacional) sistema de medidas usado geralmente para quantificar as vitaminas A e D
a) A banana eacute mais rica em proteiacutena gordura ou carboidrato
b) Quais as vitaminas que a banana possui
c) Quais dos componentes satildeo nutrientes minerais
d) Qual componente natildeo eacute absorvido pelo organismo
e) Se uma pessoa gasta em meacutedia 250 calorias para andar 20 minutos de
bicicleta quantas bananas fornecem esta energia
3- Cite duas frutas ricas em
Vitamina A e em Aacutecido Ascoacuterbico
Sugestatildeo de sites para consulta
lthttpemedixuolcombrdiaali008_1f_frutasphpgt
lthttptvtemglobocomculinariareceitaaspEditoriaID=51ampcodigo=2415gt
ltwwwunifespbrdisservicosnutrigt
35 ndash ORGANIZANDO OS CONCEITOS ndash Momento 3
Em sala de aula laboratoacuterio de informaacutetica
Tempo previsto 6 horas
Objetivos
Conhecer as piracircmides alimentares do Departamento de Agricultura dos
Estados Unidos de 1992 e 2005
Conhecer a piracircmide alimentar brasileira como um guia para a alimentaccedilatildeo
saudaacutevel
Seraacute utilizada aula expositiva viacutedeo atividades luacutedicas atividades escrita
pesquisa no laboratoacuterio de informaacutetica e na biblioteca e confecccedilatildeo da piracircmide
alimentar O conteuacutedo a ser trabalhado estaacute apresentado a seguir
Piracircmide alimentar
A Piracircmide Alimentar eacute um instrumento sob forma graacutefica que tem por
objetivo orientar a populaccedilatildeo para uma alimentaccedilatildeo mais saudaacutevel atraveacutes do
equiliacutebrio variedade e moderaccedilatildeo na ingestatildeo dos alimentos Foi criada em 1992
pelo Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA) visando agrave
manutenccedilatildeo da sauacutede da populaccedilatildeo e a diminuiccedilatildeo de doenccedilas crocircnicas Em
2005 foi apresentada uma nova piracircmide denominada MyPyramid
Atualmente no Brasil eacute adotado como guia uma piracircmide alimentar com a
estrutura graacutefica da piracircmide de 1992 do Departamento de Agricultura dos
Estados Unidos mas adaptada agrave populaccedilatildeo brasileira Eacute composta de quatro
niacuteveis representando os grupos alimentares divididos em oito grupos de
alimentos na ordem da base para o topo da piracircmide
1- Carboidratos (cereais patildees tubeacuterculos e raiacutezes)
2- Vitaminas e Minerais (frutas e hortaliccedilas)
3- Proteiacutenas (leguminosas carnes leite e derivados)
4- Lipiacutedios e Accediluacutecares (oacuteleos e doces)
A piracircmide apresenta tambeacutem o total de porccedilotildees diaacuterias recomendado
para uma pessoa adulta e saudaacutevel lembrando que nos casos em que a pessoa
apresente diabetes taxas de colesterol elevada doenccedila celiacuteaca ou alguma outra
doenccedila relacionada agrave alimentaccedilatildeo a sua dieta deve ser prescrita por profissional
competente
Abaixo temos a ilustraccedilatildeo da piracircmide alimentar feita pela autora com
base na piracircmide alimentar adaptada de Philipp (1996) que estaacute disponiacutevel em
lt httpwwwscielobrpdfrnv12n1v12n1a06pdfgt
PIRAcircMIDE ALIMENTAR ADAPTADA PARA A POPULACcedilAtildeO BRASILEIRA
APRESENTACcedilAtildeO DO VIacuteDEO ldquoPIRAcircMIDES DE ALIMENTOSrdquo
Disponiacutevel em lthttpwwwyoutubecomwatchv=4LItTuvfdxUgt
O viacutedeo apresenta de forma clara e didaacutetica as piracircmides alimentares de
1992 e 2005 do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos Apresenta
tambeacutem a piracircmide alimentar adaptada agrave populaccedilatildeo brasileira dando ecircnfase aos
trecircs eixos que norteiam a piracircmide equiliacutebrio variedade e moderaccedilatildeo
Questotildees para discussatildeo
a) Cite os trecircs eixos que norteiam a piracircmide alimentar explicando cada um deles
b) As piracircmides satildeo consideradas dietas Explique
c) Na estrutura da piracircmide o que diferencia os alimentos que estatildeo na sua base
e os que estatildeo no seu aacutepice
2- Confecccedilatildeo de uma piracircmide alimentar utilizando EVA ou outros materiais
escolhidos pelos alunos
3- Atividades luacutedicas no laboratoacuterio de informaacutetica
A- Jogo dos alimentos
Disponiacutevel em
lthttpwwwsonutricaocombrjogospopupJogophpjogo=piramidegt
Neste jogo os alimentos estatildeo fora da piracircmide alimentar e devem ser
colocados no lugar correto
B- Fome de quecirc
Disponiacutevel em
lthttpwwwsonutricaocombrjogospopupJogophpjogo=fomedequegt
Neste jogo satildeo apresentados quatro alimentos de cada vez e satildeo dadas
pistas com as informaccedilotildees nutricionais devendo escolher um dos alimentos
4- Observar as quantidades de porccedilotildees sugeridas na piracircmide para cada grupo
alimentar e montar um cardaacutepio de um dia com cerca de 2000 calorias Este
cardaacutepio deve ser saudaacutevel conter alimentos que forneccedilam carboidratos
vitaminas sais minerais proteiacutenas e lipiacutedios Devem estar distribuiacutedos em 3
refeiccedilotildees e 2 ou 3 lanches
Obs Para esta atividade seraacute fornecida uma tabela com o valor caloacuterico dos
alimentos mais utilizados Tambeacutem pode ser efetuada uma pesquisa pelos
alunos
5- Apresentaccedilatildeo do Filme ldquoSuper Size Merdquo A dieta do Palhaccedilo com direccedilatildeo de
Morgan Spurlock Estados Unidos Karthbur Pictures 2004 com duraccedilatildeo de 98
minutos Trata-se de um documentaacuterio da experiecircncia vivida pelo proacuteprio diretor
que se alimentou durante um mecircs apenas em restaurantes da rede McDonaldrsquos
realizando trecircs refeiccedilotildees ao dia Ressalta a cultura do fast food e mostra os
efeitos fiacutesicos e mentais provocados por essa dieta
Apoacutes seraacute realizada uma discussatildeo mediada pelo professor referente agrave
importacircncia do documentaacuterio para a melhoria da qualidade de vida e na
sequecircncia seratildeo analisadas as tabelas do valor nutricional dos alimentos do
McDonaldrsquos disponiacutevel em
lt httpwwwcomendoeaprendendocombrNPC253AMenu25231 gt
6- Seraacute realizado estudo do texto ldquoSal gordura e fast foodrdquo Disponiacutevel em
lthttpwwwehnutricombrart_fastfoodphpgt
O texto alerta para os perigos da ingestatildeo excessiva de gorduras e soacutedio
que aumentam os riscos de ocorrecircncia das doenccedilas cardiovasculares Cita
informaccedilotildees da OMS (Organizaccedilatildeo Mundial de Sauacutede) referente ao padratildeo
nutricional recomendado para a ingestatildeo diaacuteria de quilocalorias (kcal) Traz
comentaacuterios do IBGE (Instituto Brasileiro de Geografia e Estatiacutestica) salientando
que a populaccedilatildeo tem feito refeiccedilotildees de forma errada Tambeacutem comenta as
caracteriacutesticas nutricionais de alguns lanches oferecidos por cinco redes de fast
foods encontrados no Brasil
Apoacutes o estudo do texto os alunos responderatildeo os questionamentos
abaixo
1- Em sua opiniatildeo o que mais atrai as pessoas para o consumo dos lanches
encontrados nas redes de fast foods
2- Com relaccedilatildeo aos alimentos trash citados no texto quais satildeo os nutrientes
encontrados em grande e em pequena quantidade Porque natildeo devem ser
ingeridos com frequumlecircncia
3- Do total da ingestatildeo diaacuteria de quilocalorias (Kcal) recomendadas pela OMS
qual deve ser a porcentagem de carboidratos proteiacutenas e lipiacutedios Quantos Kcal
satildeo recomendados para uma pessoa adulta e para uma crianccedila
4- Que prejuiacutezo a maionese colocada nos lanches podem ocasionar
5- Observando os lanches citados escreva qual apresenta maior quantidade de
- soacutedio
- gorduras totais
- gorduras trans
6- Complete a cruzada atraveacutes das pistas abaixo
A- Gordura de origem vegetal que passou pelo processo de hidrogenaccedilatildeo
B- Sanduiacuteche da McDonalds que fornece 100 do total de gordura recomendado
para a ingestatildeo diaacuteria
C- Gordura presente em alimentos de origem animal como carne bacon e leite
integral
D- Sal mineral e a sua ingestatildeo em excesso pode ocasionar a hipertensatildeo
E- A ingestatildeo excessiva de gordura pode ocasionar o aumento do seu niacutevel no
sangue
S
A
U
D
E
7- Observe a figura e faccedila um comentaacuterio explicando o porquecirc da afirmaccedilatildeo
Imagem da autora
ldquoEsta refeiccedilatildeo eacute considerada saudaacutevelrdquo
C
D
E
A
B
36 ndash PALESTRA COM NUTRICIONISTA Tempo previsto 2 horas
Objetivos
Oportunizar pais e alunos o contato com um profissional em nutriccedilatildeo
visando desenvolver haacutebitos de alimentaccedilatildeo saudaacuteveis bem como sanar
duacutevidas referentes agrave nutriccedilatildeo
Uma nutricionista seraacute convidada para apresentar aos pais as principais
atitudes a serem tomadas para desenvolver haacutebitos saudaacuteveis de alimentaccedilatildeo
destacando a importacircncia da diminuiccedilatildeo do oacuteleo para cozinhar da inserccedilatildeo de
frutas e verduras na alimentaccedilatildeo diaacuteria da diminuiccedilatildeo do sal de cozinha e do
accediluacutecar da escolha dos alimentos para compor uma dieta saudaacutevel levando em
conta a variedade a moderaccedilatildeo e o equiliacutebrio
Em outro momento seraacute realizada uma palestra para os alunos
participantes ressaltando a importacircncia da alimentaccedilatildeo saudaacutevel no periacuteodo da
adolescecircncia para a manutenccedilatildeo da sauacutede na vida adulta
37 ndash ORGANIZANDO OS CONCEITOS Momento 4 Em sala de aula no laboratoacuterio de informaacutetica
Tempo previsto 6 horas
Objetivos
Conhecer algumas doenccedilas causadas pela maacute alimentaccedilatildeo
Perceber a importacircncia das atividades fiacutesicas para a manutenccedilatildeo da
sauacutede
Seraacute utilizada aula expositiva viacutedeo entrevistas seminaacuterio e pesquisas O
conteuacutedo a ser trabalhado estaacute apresentado a seguir
Para a obtenccedilatildeo de um estilo de vida saudaacutevel eacute necessaacuterio a praacutetica de
atividades fiacutesicas regulares evitar o fumo o aacutelcool e situaccedilotildees que levem o
indiviacuteduo ao stress Um estilo de vida saudaacutevel e uma alimentaccedilatildeo saudaacutevel
promovem boa qualidade de vida manutenccedilatildeo do peso corporal e reduccedilatildeo do
risco de doenccedilas como obesidade doenccedilas cardiovasculares diabetes e alguns
tipos de cacircncer
Atualmente percebemos um aumento no consumo de alimentos
industrializados que geralmente satildeo ricos em carboidratos gorduras e soacutedio e
sua ingestatildeo regular pode acarretar danos agrave sauacutede Muitas vezes as pessoas
utilizam estes alimentos por praticidade economia ou ainda pelo incentivo da
miacutedia para o consumo destes produtos
APRESENTACcedilAtildeO DO VIacuteDEO SOS NUTRICcedilAtildeO ndash VIVA MAIS COM MAIS
SAUacuteDE (VIacuteDEO 1)
Disponiacutevel em
lt httpwwwyotubecomwachv=s4u09gXDftUampfeature=relatedgt
O viacutedeo tem duraccedilatildeo de 6min29s e ressalta o avanccedilo da tecnologia
e os impactos na nutriccedilatildeo e na sauacutede humana Faz referecircncias aos danos do
sedentarismo aos alimentos prontos e agrave influecircncia da miacutedia na aquisiccedilatildeo dos
mesmos ao uso de herbicidas agrave colheita prematura dos alimentos e agraves doenccedilas
causadas pela maacute alimentaccedilatildeo
Obesidade
Uma das doenccedilas causadas pela maacute alimentaccedilatildeo eacute a obesidade e seus
iacutendices vem aumentando em todo o mundo A Pesquisa de Orccedilamento Familiar
(POF) 200809 do IBGE relata que nos uacuteltimos 34 anos tem ocorrido aumento de
peso e da obesidade da populaccedilatildeo brasileira independente da idade e da regiatildeo
do paiacutes como mostra o resultado da pesquisa abaixo
Puacuteblico POF 197475 POF 200809
Adolescentes de 10 a 19 anos (masculino) 37 217
Adolescentes de 10 a 19 anos (feminino) 76 19
Homens a partir de 20 anos 185 501
Mulheres a partir de 20 anos 287 48
Pode-se observar o crescimento acelerado da obesidade no Brasil e aleacutem
de diminuir a longevidade associam-se a ela vaacuterios tipos de doenccedilas tais como a
hipertensatildeo arterial a aterosclerose o diabetes tipo 2 a dislipidemia problemas
respiratoacuterios e alguns tipos de cacircncer
A ilustraccedilatildeo abaixo apresenta as principais causas e algumas
consequumlecircncias da obesidade
O meacutetodo mais simples para classificar o estado nutricional de indiviacuteduos
adolescentes adultos idosos e gestantes eacute o Iacutendice de Massa Corporal (IMC)
obtido pelo caacutelculo da divisatildeo do peso em quilogramas pela altura em metros ao
quadrado A OMS classifica como obesos indiviacuteduos que apresentam IMCge 30
Kgm2 O IMC natildeo permite a avaliaccedilatildeo completa da composiccedilatildeo corporal natildeo
sendo possiacutevel afirmar com exatidatildeo se o indiviacuteduo apresenta excesso de gordura
corporal mas atraveacutes dele pode-se obter uma estimativa Para uma avaliaccedilatildeo
mais precisa eacute necessaacuterio realizar o exame antropomeacutetrico1 para obtenccedilatildeo da
quantidade de massa magra (muacutesculos) e de massa gorda (gordura acumulada)
1As medidas antropomeacutetricas satildeo expressas pelo peso (massa corporal total) pelas pregas cutacircneas (massa
corporal gordurosa) e pela circunferecircncia e aacuterea muscular do braccedilo (massa corporal proteacuteica)
OBESIDADE
Hipertensatildeo
Arterial
Dieta
Medicaccedilotildees Sedentarismo
Geneacutetica
Aterosclerose
Dislipidemia
Diabetes tipo 2
A tabela abaixo mostra a classificaccedilatildeo atraveacutes do IMC
IMC (Kgm2) Descriccedilatildeo
lt 185 Baixo peso
185 a 249 Peso adequado
25 a 299 Sobrepeso
30 a 399 Obesidade
ge 40 Obesidade moacuterbida
Para adolescentes de 10 a 20 anos o estado nutricional eacute verificado pela
identificaccedilatildeo do percentil de anos Eacute utilizada uma tabela de percentil por idade e
sexo sendo classificado da seguinte forma
PERCENTIL DE IMC POR IDADE Descriccedilatildeo
lt 5 Adolescente com baixo peso
5 a 849 Adolescente com peso adequado
ge 85 Adolescente com sobrepeso
Quanto agrave distribuiccedilatildeo da gordura o obeso pode ser classificado em
A- Maccedilatilde (tipo masculino ou androacuteide) onde a gordura fica mais centralizada no
abdocircmen
B- Pecircra (tipo feminino ou ginecoacuteide) A gordura centraliza-se mais no quadril
O tratamento da obesidade deve ser feito por endocrinologista e com
ecircnfase na reeducaccedilatildeo alimentar praacutetica de atividades fiacutesicas regulares
acompanhamento psicoloacutegico e nos casos mais graves atraveacutes da cirurgia
bariaacutetrica (reduccedilatildeo de estocircmago)
Atividades
A- Estudo do texto ldquoConteuacutedo caloacuterico dos alimentosrdquo que se encontra no livro
didaacutetico de Ciecircncias adotado pela escola (CANTO p61-63 2009)
O texto apresenta o conteuacutedo caloacuterico de alguns alimentos e o tempo
necessaacuterio para gastar um total de calorias fazendo um comparativo entre vaacuterias
atividades fiacutesicas Tambeacutem mostra de maneira clara o equiliacutebrio entre ingestatildeo e
gasto de caloria
C- Estudo da cartilha ldquoVocecirc eacute o que comerdquo
A cartilha eacute da Secretaria de Estado da Sauacutede do Paranaacute e traz dicas de
alimentaccedilatildeo saudaacutevel
Diabetes
O diabetes pertence a um grupo de doenccedilas relacionadas ao metabolismo
e eacute causado pela alteraccedilatildeo na produccedilatildeo de insulina pelo pacircncreas A insulina eacute
responsaacutevel pela entrada da glicose nas ceacutelulas para que ocorra a produccedilatildeo de
energia mas devido a sua deficiecircncia ocorre a hiperglicemia que eacute a elevada
taxa de accediluacutecar no sangue Ocorre tambeacutem a presenccedila de accediluacutecar na urina Desta
forma o diabeacutetico deve controlar a sua alimentaccedilatildeo e evitar a ingestatildeo de
carboidratos como massas doces e bebidas alcooacutelicas
O diabetes pode levar a disfunccedilotildees e ateacute a insuficiecircncia de vaacuterios oacutergatildeos
especialmente olhos rins ceacuterebro nervos coraccedilatildeo e vasos sanguiacuteneos
Existem dois tipos de diabetes o tipo 1 mais comum entre crianccedilas e
adolescentes e o tipo 2 mais comum entre adultos No tipo 1 ocorre a destruiccedilatildeo
das ceacutelulas que produzem a insulina e os portadores satildeo dependentes desta
substacircncia Jaacute no diabetes tipo 2 ocorre apenas deficiecircncia na produccedilatildeo da
insulina assim o portador natildeo eacute dependente desta substacircncia
Os principais sintomas apresentados por esta doenccedila satildeo o aumento da
frequumlecircncia em urinar sede e apetite exagerado
Eacute muito importante a prevenccedilatildeo dos fatores de risco do diabetes tais
como a ingestatildeo de alimentos natildeo saudaacuteveis o sedentarismo e a obesidade
APRESENTACcedilAtildeO DO VIacuteDEO ldquoAPRENDA A CUIDAR DE SUA SAUacuteDE
DIABETES TIPO 2rdquo
Disponiacutevel em
lthttpwwwminhavidacombrconteudo13394-Diabetes-tipo-2htmgt
O viacutedeo tem duraccedilatildeo de 3m26s Faz comentaacuterios do diabetes tipo 2
citando sintomas diagnoacutestico tratamento e prevenccedilatildeo
Hipertensatildeo arterial
Nosso coraccedilatildeo eacute uma bomba muito eficiente que tem a funccedilatildeo de
impulsionar para todo o corpo de 5 a 6 litros de sangue por minuto Ele bate de 60
a 80 vezes por minuto podendo aumentar durante a realizaccedilatildeo de atividades
fiacutesicas ou por motivos emocionais
A Hipertensatildeo arterial ou pressatildeo alta ocorre quando a pressatildeo eacute superior
a 14090 mmHg (miliacutemetros de mercuacuterio) Geralmente natildeo tem sintomas ou eacute
muito parecido com os de outras doenccedilas como dor de cabeccedila tontura e por
isso eacute aconselhaacutevel realizar regularmente o aferimento da pressatildeo
Quando natildeo tratada pode causar graves danos a sauacutede entre eles
aumento do volume do coraccedilatildeo aneurisma nos vasos sanguiacuteneos e
endurecimento das arteacuterias podendo levar ao infarto e a outras doenccedilas
Dislipidemia
Ocorre quando altos niacuteveis de gordura estatildeo circulando no sangue
incluindo o colesterol e as trigliceacuterides Eacute uma doenccedila causada por dieta rica em
colesterol ou produccedilatildeo em excesso pelo organismo de colesterol e trigliceriacutedeos
Para evitar a dislipidemia eacute importante manter uma alimentaccedilatildeo saudaacutevel
pobre em teor de gordura saturada trans e colesterol manter o peso adequado e
praticar atividades fiacutesicas
Aterosclerose
Eacute uma doenccedila crocircnico-degenerativa que ocasiona a obstruccedilatildeo das arteacuterias
(vasos encarregados de levar o sangue aos tecidos) pelo acuacutemulo de gorduras
principalmente do colesterol Uma arteacuteria afetada pela aterosclerose perde a
elasticidade e com a formaccedilatildeo interna das placas de gordura torna-se mais
estreita Isso pode causar desde danos a oacutergatildeos ou ateacute levar agrave morte
Importacircncia das atividades fiacutesicas
A atividade fiacutesica eacute uma grande aliada agrave manutenccedilatildeo do peso saudaacutevel
Crianccedilas e adolescentes habituados a realizar atividades fiacutesicas teratildeo mais
facilidade em manterem-se ativos e garantirem uma vida mais saudaacutevel quando
adultos
Atividades diaacuterias simples como subir escadas passear com o cachorro
andar de bicicleta jogar bola entre outras ajudam no gasto energeacutetico e satildeo
indispensaacuteveis para o desenvolvimento fiacutesico e motor da crianccedila e do
adolescente
Na adolescecircncia tambeacutem podem ser praticados outros tipos de esporte
conforme a preferecircncia do adolescente para que seja prazeroso como por
exemplo nataccedilatildeo judocirc atletismo danccedila basquete vocirclei futebol etc Abaixo
estatildeo relacionadas algumas vantagens da realizaccedilatildeo de atividades fiacutesicas
Manutenccedilatildeo do peso saudaacutevel
Obtenccedilatildeo de muacutesculos ossos e articulaccedilotildees fortes
Contribuiccedilatildeo para a prevenccedilatildeo de DCNT (doenccedilas crocircnicas natildeo
transmissiacuteveis)
Aumento da longevidade
Melhora da sauacutede mental e emocional
Equiliacutebrio do perfil hormonal e sanguiacuteneo e das funccedilotildees imunoloacutegicas e
intestinais
Reduccedilatildeo da ansiedade e do estresse
Auxiacutelio no tratamento da depressatildeo
Melhora da auto-estima e da aparecircncia corporal
APRESENTACcedilAtildeO DO VIacuteDEO HAacuteBITOS RUINS AO CORACcedilAtildeO
Disponiacutevel em
lthttpminhavidacombrconteudo13205-Habitos-ruins-ao-coracaohtmgt
O viacutedeo tem duraccedilatildeo de 3min20s e enfatiza os problemas causados pelo
excesso do accediluacutecar das gorduras e do sal e a falta da atividade fiacutesica
Atividade
A- Entrevista com portadores de diabetes tipo 2 hipertensatildeo arterial e com
pessoa que tenha realizado cirurgia bariaacutetrica (reduccedilatildeo de estocircmago)
Os alunos seratildeo divididos em trecircs grupos e cada grupo faraacute entrevista com
um dos casos citados Os questionamentos seratildeo elaborados pelo professor
visando agrave percepccedilatildeo das dificuldades enfrentadas pelo entrevistado quanto agrave
sauacutede agraves restriccedilotildees alimentares os principais sintomas apresentados que
levaram a descoberta da doenccedila os cuidados e medicamentos utilizados entre
outros
B- Realizaccedilatildeo de Seminaacuterio
Apoacutes realizarem a entrevista e pesquisa sobre o tema os grupos
participaratildeo de um seminaacuterio para socializar as experiecircncias vivenciadas por
cada grupo
C- Dicas de alimentaccedilatildeo e estilo de vida saudaacutevel
Apoacutes todo o estudo o grupo iraacute criar dicas de alimentaccedilatildeo e estilo de vida
saudaacutevel e deixaraacute exposto na escola para a informaccedilatildeo de todos
D- Aplicaccedilatildeo de Inqueacuterito Alimentar
Seraacute aplicado novamente o Inqueacuterito Alimentar para perceber se ocorreram
mudanccedilas nos haacutebitos alimentares e no estilo de vida
38 ndash SOCIALIZACcedilOtildeES NA ESCOLA No paacutetio escolar edital
Tempo previsto 4 horas
Objetivo Socializar com a comunidade escolar os conhecimentos obtidos
referentes agrave alimentaccedilatildeo saudaacutevel
A socializaccedilatildeo ocorreraacute atraveacutes da exposiccedilatildeo dos materiais elaborados
pelos alunos durante o desenvolvimento do projeto e atraveacutes de um teatro que
seraacute organizado pelo professor e pelos alunos mostrando a importacircncia da
alimentaccedilatildeo saudaacutevel
Obs A avaliaccedilatildeo da aprendizagem ocorreraacute durante o desenvolvimento do
projeto atraveacutes de relatoacuterios atividades escritas confecccedilatildeo da piracircmide alimentar
brasileira seminaacuterios e socializaccedilatildeo na escola
4 PROPOSTA DE AVALIACcedilAtildeO DO PROJETO
Apoacutes a conclusatildeo da implementaccedilatildeo do projeto seraacute feito um estudo e
comparaccedilatildeo dos resultados obtidos a partir das respostas dos alunos no Inqueacuterito
Alimentar Inicial e no Inqueacuterito Alimentar Final para averiguar se ocorreram
mudanccedilas significativas nos haacutebitos alimentares e no estilo de vida dos alunos
Espera-se que ocorram mudanccedilas mediante o conhecimento adquirido durante a
participaccedilatildeo no projeto
REFEREcircNCIAS BIBLIOGRAacuteFICAS
BRITO Maria Aparecida BRITO Joseacute Rinaldi ARCURI Edna LLANGE Carla SILVA Maacutercio SOUZA Guilherme EMBRAPA Composiccedilatildeo do Leite Disponiacutevel em lthttpwwwagenciacnptiaembrapabrAgencia8AG01arvoreAG01_128_21720039243htmlgt Acesso em 29072011
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Disponiacutevel em
lthttpwwwscielobrscielophpscript=sci_arttextamppid=S1415-52732006000400007amplng=enampnrm=isoamptlng=ptgt
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MINISTEacuteRIO DA SAUacuteDE Guia alimentar para a populaccedilatildeo brasileira promovendo a alimentaccedilatildeo saudaacutevel Secretaria de Atenccedilatildeo agrave Sauacutede Coordenaccedilatildeo-Geral da Poliacutetica de Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo (Seacuterie A Normas e Manuais Teacutecnicos) 2005 Disponiacutevel em lthttpdtr2001saudegovbreditoraprodutoslivrospdf05_1109_Mpdfgt Acesso em 30092010 MINISTEacuteRIO DA SAUacuteDE Norma Teacutecnica da Vigilacircncia Alimentar e Nutricional ndash SISVAN 2004 In SISVAN (Sistema de Vigilacircncia Alimentar e Nutricional) - Indicadores de sauacutede Disponiacutevel em httptabnetdatasusgovbrcgi-winSISVANCNVnotas_sisvanhtml Acesso em 28072011 PARANAgrave Secretaria de Estado da Educaccedilatildeo Diretrizes Curriculares da Educaccedilatildeo Baacutesica ndash Ciecircncias Curitiba 2008 PARANAacute Secretaria de Estado da Sauacutede Vocecirc eacute o que come Curitiba 2008 PHILIPPI Sonia Tucunduva et al Piracircmide alimentar adaptada guia para a escolha dos alimentos Ver Nutr Campinas Satildeo Paulo 12(1) 65-80 janabr
1999 Disponiacutevel em ltHTTPwwwsielobrpdfrnv12n1v12n1a06pdfq=adaptadagt Acesso em 02032011 SANTOS Maria Acircngela dos Biologia Educacional Satildeo Paulo Aacutetica 17 ed p 157-188 2005 SPEAR B A Nutriccedilatildeo na Adolescecircncia In MAHAN L Katheleen ESCOTT-
STUMP Sylvia Alimentos nutriccedilatildeo e dietoterapia 2 ed Traduccedilatildeo Andreacutea Favano Satildeo Paulo Roca p 270-287 2005 STUumlRMER Joselaine Silva Reeducaccedilatildeo alimentar na famiacutelia da gestaccedilatildeo agrave adolescecircncia Petroacutepolis RJ Vozes p 18-21 151-167 2004 YAMASHITA Carla SARKIS Karin Sedoacute Alimentaccedilatildeo Saudaacutevel a sua importacircncia na qualidade de vida e na prevenccedilatildeo de doenccedilas Rio de Janeiro Elsevier 2011
grupos para realizar a pesquisa Apoacutes cada grupo preencheraacute uma tabela
confeccionada em papel manilha ou cartolina colocando o nome a funccedilatildeo
orgacircnica os sintomas de sua deficiecircncia e os alimentos em que satildeo encontrados
Sugestatildeo de sites e livros para pesquisa Acesso em 14072011
lthttpwwwfruticulturaiciagufubrnutricaohtm_Toc76516538gt
lthttpwwwsonutricaocombrconteudomicronutrientesp4phpgt
lthttpptwikipediaorgwikiVitaminasgt
Livros de ciecircncias da 7ordf seacuterie ou 8ordm ano
Livros de Biologia do Ensino Meacutedio
2- A banana eacute uma fruta muito consumida por todas as idades eacute nutritiva e pode
auxiliar na manutenccedilatildeo de nossas defesas imunoloacutegicas devido a presenccedila das
vitaminas C e B e tambeacutem de oligoelementos minerais Observe o conteuacutedo
nutricional de uma banana e responda as questotildees
Componente Unidade Valor
Aacutegua 74
Valor energeacutetico Calorias 105
Proteiacutena g 1
Lipiacutedios total g 048
Carboidrato g 27
Fibra g 24
Caacutelcio mg 7
Ferro mg 04
Magneacutesio mg 29
Foacutesforo mg 23
Potaacutessio mg 451
Soacutedio mg 1
Zinco mg 016
Cobre mg 01
Manganecircs mg 015
Vitamina A UI 90
Vitamina A (retinol equivalente) Mcg RE 9
Tiamina mg 005
Riboflavina mg 011
Niacina mg 06
Aacutecido ascoacuterbico mg 10
UI (Unidade Internacional) sistema de medidas usado geralmente para quantificar as vitaminas A e D
a) A banana eacute mais rica em proteiacutena gordura ou carboidrato
b) Quais as vitaminas que a banana possui
c) Quais dos componentes satildeo nutrientes minerais
d) Qual componente natildeo eacute absorvido pelo organismo
e) Se uma pessoa gasta em meacutedia 250 calorias para andar 20 minutos de
bicicleta quantas bananas fornecem esta energia
3- Cite duas frutas ricas em
Vitamina A e em Aacutecido Ascoacuterbico
Sugestatildeo de sites para consulta
lthttpemedixuolcombrdiaali008_1f_frutasphpgt
lthttptvtemglobocomculinariareceitaaspEditoriaID=51ampcodigo=2415gt
ltwwwunifespbrdisservicosnutrigt
35 ndash ORGANIZANDO OS CONCEITOS ndash Momento 3
Em sala de aula laboratoacuterio de informaacutetica
Tempo previsto 6 horas
Objetivos
Conhecer as piracircmides alimentares do Departamento de Agricultura dos
Estados Unidos de 1992 e 2005
Conhecer a piracircmide alimentar brasileira como um guia para a alimentaccedilatildeo
saudaacutevel
Seraacute utilizada aula expositiva viacutedeo atividades luacutedicas atividades escrita
pesquisa no laboratoacuterio de informaacutetica e na biblioteca e confecccedilatildeo da piracircmide
alimentar O conteuacutedo a ser trabalhado estaacute apresentado a seguir
Piracircmide alimentar
A Piracircmide Alimentar eacute um instrumento sob forma graacutefica que tem por
objetivo orientar a populaccedilatildeo para uma alimentaccedilatildeo mais saudaacutevel atraveacutes do
equiliacutebrio variedade e moderaccedilatildeo na ingestatildeo dos alimentos Foi criada em 1992
pelo Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA) visando agrave
manutenccedilatildeo da sauacutede da populaccedilatildeo e a diminuiccedilatildeo de doenccedilas crocircnicas Em
2005 foi apresentada uma nova piracircmide denominada MyPyramid
Atualmente no Brasil eacute adotado como guia uma piracircmide alimentar com a
estrutura graacutefica da piracircmide de 1992 do Departamento de Agricultura dos
Estados Unidos mas adaptada agrave populaccedilatildeo brasileira Eacute composta de quatro
niacuteveis representando os grupos alimentares divididos em oito grupos de
alimentos na ordem da base para o topo da piracircmide
1- Carboidratos (cereais patildees tubeacuterculos e raiacutezes)
2- Vitaminas e Minerais (frutas e hortaliccedilas)
3- Proteiacutenas (leguminosas carnes leite e derivados)
4- Lipiacutedios e Accediluacutecares (oacuteleos e doces)
A piracircmide apresenta tambeacutem o total de porccedilotildees diaacuterias recomendado
para uma pessoa adulta e saudaacutevel lembrando que nos casos em que a pessoa
apresente diabetes taxas de colesterol elevada doenccedila celiacuteaca ou alguma outra
doenccedila relacionada agrave alimentaccedilatildeo a sua dieta deve ser prescrita por profissional
competente
Abaixo temos a ilustraccedilatildeo da piracircmide alimentar feita pela autora com
base na piracircmide alimentar adaptada de Philipp (1996) que estaacute disponiacutevel em
lt httpwwwscielobrpdfrnv12n1v12n1a06pdfgt
PIRAcircMIDE ALIMENTAR ADAPTADA PARA A POPULACcedilAtildeO BRASILEIRA
APRESENTACcedilAtildeO DO VIacuteDEO ldquoPIRAcircMIDES DE ALIMENTOSrdquo
Disponiacutevel em lthttpwwwyoutubecomwatchv=4LItTuvfdxUgt
O viacutedeo apresenta de forma clara e didaacutetica as piracircmides alimentares de
1992 e 2005 do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos Apresenta
tambeacutem a piracircmide alimentar adaptada agrave populaccedilatildeo brasileira dando ecircnfase aos
trecircs eixos que norteiam a piracircmide equiliacutebrio variedade e moderaccedilatildeo
Questotildees para discussatildeo
a) Cite os trecircs eixos que norteiam a piracircmide alimentar explicando cada um deles
b) As piracircmides satildeo consideradas dietas Explique
c) Na estrutura da piracircmide o que diferencia os alimentos que estatildeo na sua base
e os que estatildeo no seu aacutepice
2- Confecccedilatildeo de uma piracircmide alimentar utilizando EVA ou outros materiais
escolhidos pelos alunos
3- Atividades luacutedicas no laboratoacuterio de informaacutetica
A- Jogo dos alimentos
Disponiacutevel em
lthttpwwwsonutricaocombrjogospopupJogophpjogo=piramidegt
Neste jogo os alimentos estatildeo fora da piracircmide alimentar e devem ser
colocados no lugar correto
B- Fome de quecirc
Disponiacutevel em
lthttpwwwsonutricaocombrjogospopupJogophpjogo=fomedequegt
Neste jogo satildeo apresentados quatro alimentos de cada vez e satildeo dadas
pistas com as informaccedilotildees nutricionais devendo escolher um dos alimentos
4- Observar as quantidades de porccedilotildees sugeridas na piracircmide para cada grupo
alimentar e montar um cardaacutepio de um dia com cerca de 2000 calorias Este
cardaacutepio deve ser saudaacutevel conter alimentos que forneccedilam carboidratos
vitaminas sais minerais proteiacutenas e lipiacutedios Devem estar distribuiacutedos em 3
refeiccedilotildees e 2 ou 3 lanches
Obs Para esta atividade seraacute fornecida uma tabela com o valor caloacuterico dos
alimentos mais utilizados Tambeacutem pode ser efetuada uma pesquisa pelos
alunos
5- Apresentaccedilatildeo do Filme ldquoSuper Size Merdquo A dieta do Palhaccedilo com direccedilatildeo de
Morgan Spurlock Estados Unidos Karthbur Pictures 2004 com duraccedilatildeo de 98
minutos Trata-se de um documentaacuterio da experiecircncia vivida pelo proacuteprio diretor
que se alimentou durante um mecircs apenas em restaurantes da rede McDonaldrsquos
realizando trecircs refeiccedilotildees ao dia Ressalta a cultura do fast food e mostra os
efeitos fiacutesicos e mentais provocados por essa dieta
Apoacutes seraacute realizada uma discussatildeo mediada pelo professor referente agrave
importacircncia do documentaacuterio para a melhoria da qualidade de vida e na
sequecircncia seratildeo analisadas as tabelas do valor nutricional dos alimentos do
McDonaldrsquos disponiacutevel em
lt httpwwwcomendoeaprendendocombrNPC253AMenu25231 gt
6- Seraacute realizado estudo do texto ldquoSal gordura e fast foodrdquo Disponiacutevel em
lthttpwwwehnutricombrart_fastfoodphpgt
O texto alerta para os perigos da ingestatildeo excessiva de gorduras e soacutedio
que aumentam os riscos de ocorrecircncia das doenccedilas cardiovasculares Cita
informaccedilotildees da OMS (Organizaccedilatildeo Mundial de Sauacutede) referente ao padratildeo
nutricional recomendado para a ingestatildeo diaacuteria de quilocalorias (kcal) Traz
comentaacuterios do IBGE (Instituto Brasileiro de Geografia e Estatiacutestica) salientando
que a populaccedilatildeo tem feito refeiccedilotildees de forma errada Tambeacutem comenta as
caracteriacutesticas nutricionais de alguns lanches oferecidos por cinco redes de fast
foods encontrados no Brasil
Apoacutes o estudo do texto os alunos responderatildeo os questionamentos
abaixo
1- Em sua opiniatildeo o que mais atrai as pessoas para o consumo dos lanches
encontrados nas redes de fast foods
2- Com relaccedilatildeo aos alimentos trash citados no texto quais satildeo os nutrientes
encontrados em grande e em pequena quantidade Porque natildeo devem ser
ingeridos com frequumlecircncia
3- Do total da ingestatildeo diaacuteria de quilocalorias (Kcal) recomendadas pela OMS
qual deve ser a porcentagem de carboidratos proteiacutenas e lipiacutedios Quantos Kcal
satildeo recomendados para uma pessoa adulta e para uma crianccedila
4- Que prejuiacutezo a maionese colocada nos lanches podem ocasionar
5- Observando os lanches citados escreva qual apresenta maior quantidade de
- soacutedio
- gorduras totais
- gorduras trans
6- Complete a cruzada atraveacutes das pistas abaixo
A- Gordura de origem vegetal que passou pelo processo de hidrogenaccedilatildeo
B- Sanduiacuteche da McDonalds que fornece 100 do total de gordura recomendado
para a ingestatildeo diaacuteria
C- Gordura presente em alimentos de origem animal como carne bacon e leite
integral
D- Sal mineral e a sua ingestatildeo em excesso pode ocasionar a hipertensatildeo
E- A ingestatildeo excessiva de gordura pode ocasionar o aumento do seu niacutevel no
sangue
S
A
U
D
E
7- Observe a figura e faccedila um comentaacuterio explicando o porquecirc da afirmaccedilatildeo
Imagem da autora
ldquoEsta refeiccedilatildeo eacute considerada saudaacutevelrdquo
C
D
E
A
B
36 ndash PALESTRA COM NUTRICIONISTA Tempo previsto 2 horas
Objetivos
Oportunizar pais e alunos o contato com um profissional em nutriccedilatildeo
visando desenvolver haacutebitos de alimentaccedilatildeo saudaacuteveis bem como sanar
duacutevidas referentes agrave nutriccedilatildeo
Uma nutricionista seraacute convidada para apresentar aos pais as principais
atitudes a serem tomadas para desenvolver haacutebitos saudaacuteveis de alimentaccedilatildeo
destacando a importacircncia da diminuiccedilatildeo do oacuteleo para cozinhar da inserccedilatildeo de
frutas e verduras na alimentaccedilatildeo diaacuteria da diminuiccedilatildeo do sal de cozinha e do
accediluacutecar da escolha dos alimentos para compor uma dieta saudaacutevel levando em
conta a variedade a moderaccedilatildeo e o equiliacutebrio
Em outro momento seraacute realizada uma palestra para os alunos
participantes ressaltando a importacircncia da alimentaccedilatildeo saudaacutevel no periacuteodo da
adolescecircncia para a manutenccedilatildeo da sauacutede na vida adulta
37 ndash ORGANIZANDO OS CONCEITOS Momento 4 Em sala de aula no laboratoacuterio de informaacutetica
Tempo previsto 6 horas
Objetivos
Conhecer algumas doenccedilas causadas pela maacute alimentaccedilatildeo
Perceber a importacircncia das atividades fiacutesicas para a manutenccedilatildeo da
sauacutede
Seraacute utilizada aula expositiva viacutedeo entrevistas seminaacuterio e pesquisas O
conteuacutedo a ser trabalhado estaacute apresentado a seguir
Para a obtenccedilatildeo de um estilo de vida saudaacutevel eacute necessaacuterio a praacutetica de
atividades fiacutesicas regulares evitar o fumo o aacutelcool e situaccedilotildees que levem o
indiviacuteduo ao stress Um estilo de vida saudaacutevel e uma alimentaccedilatildeo saudaacutevel
promovem boa qualidade de vida manutenccedilatildeo do peso corporal e reduccedilatildeo do
risco de doenccedilas como obesidade doenccedilas cardiovasculares diabetes e alguns
tipos de cacircncer
Atualmente percebemos um aumento no consumo de alimentos
industrializados que geralmente satildeo ricos em carboidratos gorduras e soacutedio e
sua ingestatildeo regular pode acarretar danos agrave sauacutede Muitas vezes as pessoas
utilizam estes alimentos por praticidade economia ou ainda pelo incentivo da
miacutedia para o consumo destes produtos
APRESENTACcedilAtildeO DO VIacuteDEO SOS NUTRICcedilAtildeO ndash VIVA MAIS COM MAIS
SAUacuteDE (VIacuteDEO 1)
Disponiacutevel em
lt httpwwwyotubecomwachv=s4u09gXDftUampfeature=relatedgt
O viacutedeo tem duraccedilatildeo de 6min29s e ressalta o avanccedilo da tecnologia
e os impactos na nutriccedilatildeo e na sauacutede humana Faz referecircncias aos danos do
sedentarismo aos alimentos prontos e agrave influecircncia da miacutedia na aquisiccedilatildeo dos
mesmos ao uso de herbicidas agrave colheita prematura dos alimentos e agraves doenccedilas
causadas pela maacute alimentaccedilatildeo
Obesidade
Uma das doenccedilas causadas pela maacute alimentaccedilatildeo eacute a obesidade e seus
iacutendices vem aumentando em todo o mundo A Pesquisa de Orccedilamento Familiar
(POF) 200809 do IBGE relata que nos uacuteltimos 34 anos tem ocorrido aumento de
peso e da obesidade da populaccedilatildeo brasileira independente da idade e da regiatildeo
do paiacutes como mostra o resultado da pesquisa abaixo
Puacuteblico POF 197475 POF 200809
Adolescentes de 10 a 19 anos (masculino) 37 217
Adolescentes de 10 a 19 anos (feminino) 76 19
Homens a partir de 20 anos 185 501
Mulheres a partir de 20 anos 287 48
Pode-se observar o crescimento acelerado da obesidade no Brasil e aleacutem
de diminuir a longevidade associam-se a ela vaacuterios tipos de doenccedilas tais como a
hipertensatildeo arterial a aterosclerose o diabetes tipo 2 a dislipidemia problemas
respiratoacuterios e alguns tipos de cacircncer
A ilustraccedilatildeo abaixo apresenta as principais causas e algumas
consequumlecircncias da obesidade
O meacutetodo mais simples para classificar o estado nutricional de indiviacuteduos
adolescentes adultos idosos e gestantes eacute o Iacutendice de Massa Corporal (IMC)
obtido pelo caacutelculo da divisatildeo do peso em quilogramas pela altura em metros ao
quadrado A OMS classifica como obesos indiviacuteduos que apresentam IMCge 30
Kgm2 O IMC natildeo permite a avaliaccedilatildeo completa da composiccedilatildeo corporal natildeo
sendo possiacutevel afirmar com exatidatildeo se o indiviacuteduo apresenta excesso de gordura
corporal mas atraveacutes dele pode-se obter uma estimativa Para uma avaliaccedilatildeo
mais precisa eacute necessaacuterio realizar o exame antropomeacutetrico1 para obtenccedilatildeo da
quantidade de massa magra (muacutesculos) e de massa gorda (gordura acumulada)
1As medidas antropomeacutetricas satildeo expressas pelo peso (massa corporal total) pelas pregas cutacircneas (massa
corporal gordurosa) e pela circunferecircncia e aacuterea muscular do braccedilo (massa corporal proteacuteica)
OBESIDADE
Hipertensatildeo
Arterial
Dieta
Medicaccedilotildees Sedentarismo
Geneacutetica
Aterosclerose
Dislipidemia
Diabetes tipo 2
A tabela abaixo mostra a classificaccedilatildeo atraveacutes do IMC
IMC (Kgm2) Descriccedilatildeo
lt 185 Baixo peso
185 a 249 Peso adequado
25 a 299 Sobrepeso
30 a 399 Obesidade
ge 40 Obesidade moacuterbida
Para adolescentes de 10 a 20 anos o estado nutricional eacute verificado pela
identificaccedilatildeo do percentil de anos Eacute utilizada uma tabela de percentil por idade e
sexo sendo classificado da seguinte forma
PERCENTIL DE IMC POR IDADE Descriccedilatildeo
lt 5 Adolescente com baixo peso
5 a 849 Adolescente com peso adequado
ge 85 Adolescente com sobrepeso
Quanto agrave distribuiccedilatildeo da gordura o obeso pode ser classificado em
A- Maccedilatilde (tipo masculino ou androacuteide) onde a gordura fica mais centralizada no
abdocircmen
B- Pecircra (tipo feminino ou ginecoacuteide) A gordura centraliza-se mais no quadril
O tratamento da obesidade deve ser feito por endocrinologista e com
ecircnfase na reeducaccedilatildeo alimentar praacutetica de atividades fiacutesicas regulares
acompanhamento psicoloacutegico e nos casos mais graves atraveacutes da cirurgia
bariaacutetrica (reduccedilatildeo de estocircmago)
Atividades
A- Estudo do texto ldquoConteuacutedo caloacuterico dos alimentosrdquo que se encontra no livro
didaacutetico de Ciecircncias adotado pela escola (CANTO p61-63 2009)
O texto apresenta o conteuacutedo caloacuterico de alguns alimentos e o tempo
necessaacuterio para gastar um total de calorias fazendo um comparativo entre vaacuterias
atividades fiacutesicas Tambeacutem mostra de maneira clara o equiliacutebrio entre ingestatildeo e
gasto de caloria
C- Estudo da cartilha ldquoVocecirc eacute o que comerdquo
A cartilha eacute da Secretaria de Estado da Sauacutede do Paranaacute e traz dicas de
alimentaccedilatildeo saudaacutevel
Diabetes
O diabetes pertence a um grupo de doenccedilas relacionadas ao metabolismo
e eacute causado pela alteraccedilatildeo na produccedilatildeo de insulina pelo pacircncreas A insulina eacute
responsaacutevel pela entrada da glicose nas ceacutelulas para que ocorra a produccedilatildeo de
energia mas devido a sua deficiecircncia ocorre a hiperglicemia que eacute a elevada
taxa de accediluacutecar no sangue Ocorre tambeacutem a presenccedila de accediluacutecar na urina Desta
forma o diabeacutetico deve controlar a sua alimentaccedilatildeo e evitar a ingestatildeo de
carboidratos como massas doces e bebidas alcooacutelicas
O diabetes pode levar a disfunccedilotildees e ateacute a insuficiecircncia de vaacuterios oacutergatildeos
especialmente olhos rins ceacuterebro nervos coraccedilatildeo e vasos sanguiacuteneos
Existem dois tipos de diabetes o tipo 1 mais comum entre crianccedilas e
adolescentes e o tipo 2 mais comum entre adultos No tipo 1 ocorre a destruiccedilatildeo
das ceacutelulas que produzem a insulina e os portadores satildeo dependentes desta
substacircncia Jaacute no diabetes tipo 2 ocorre apenas deficiecircncia na produccedilatildeo da
insulina assim o portador natildeo eacute dependente desta substacircncia
Os principais sintomas apresentados por esta doenccedila satildeo o aumento da
frequumlecircncia em urinar sede e apetite exagerado
Eacute muito importante a prevenccedilatildeo dos fatores de risco do diabetes tais
como a ingestatildeo de alimentos natildeo saudaacuteveis o sedentarismo e a obesidade
APRESENTACcedilAtildeO DO VIacuteDEO ldquoAPRENDA A CUIDAR DE SUA SAUacuteDE
DIABETES TIPO 2rdquo
Disponiacutevel em
lthttpwwwminhavidacombrconteudo13394-Diabetes-tipo-2htmgt
O viacutedeo tem duraccedilatildeo de 3m26s Faz comentaacuterios do diabetes tipo 2
citando sintomas diagnoacutestico tratamento e prevenccedilatildeo
Hipertensatildeo arterial
Nosso coraccedilatildeo eacute uma bomba muito eficiente que tem a funccedilatildeo de
impulsionar para todo o corpo de 5 a 6 litros de sangue por minuto Ele bate de 60
a 80 vezes por minuto podendo aumentar durante a realizaccedilatildeo de atividades
fiacutesicas ou por motivos emocionais
A Hipertensatildeo arterial ou pressatildeo alta ocorre quando a pressatildeo eacute superior
a 14090 mmHg (miliacutemetros de mercuacuterio) Geralmente natildeo tem sintomas ou eacute
muito parecido com os de outras doenccedilas como dor de cabeccedila tontura e por
isso eacute aconselhaacutevel realizar regularmente o aferimento da pressatildeo
Quando natildeo tratada pode causar graves danos a sauacutede entre eles
aumento do volume do coraccedilatildeo aneurisma nos vasos sanguiacuteneos e
endurecimento das arteacuterias podendo levar ao infarto e a outras doenccedilas
Dislipidemia
Ocorre quando altos niacuteveis de gordura estatildeo circulando no sangue
incluindo o colesterol e as trigliceacuterides Eacute uma doenccedila causada por dieta rica em
colesterol ou produccedilatildeo em excesso pelo organismo de colesterol e trigliceriacutedeos
Para evitar a dislipidemia eacute importante manter uma alimentaccedilatildeo saudaacutevel
pobre em teor de gordura saturada trans e colesterol manter o peso adequado e
praticar atividades fiacutesicas
Aterosclerose
Eacute uma doenccedila crocircnico-degenerativa que ocasiona a obstruccedilatildeo das arteacuterias
(vasos encarregados de levar o sangue aos tecidos) pelo acuacutemulo de gorduras
principalmente do colesterol Uma arteacuteria afetada pela aterosclerose perde a
elasticidade e com a formaccedilatildeo interna das placas de gordura torna-se mais
estreita Isso pode causar desde danos a oacutergatildeos ou ateacute levar agrave morte
Importacircncia das atividades fiacutesicas
A atividade fiacutesica eacute uma grande aliada agrave manutenccedilatildeo do peso saudaacutevel
Crianccedilas e adolescentes habituados a realizar atividades fiacutesicas teratildeo mais
facilidade em manterem-se ativos e garantirem uma vida mais saudaacutevel quando
adultos
Atividades diaacuterias simples como subir escadas passear com o cachorro
andar de bicicleta jogar bola entre outras ajudam no gasto energeacutetico e satildeo
indispensaacuteveis para o desenvolvimento fiacutesico e motor da crianccedila e do
adolescente
Na adolescecircncia tambeacutem podem ser praticados outros tipos de esporte
conforme a preferecircncia do adolescente para que seja prazeroso como por
exemplo nataccedilatildeo judocirc atletismo danccedila basquete vocirclei futebol etc Abaixo
estatildeo relacionadas algumas vantagens da realizaccedilatildeo de atividades fiacutesicas
Manutenccedilatildeo do peso saudaacutevel
Obtenccedilatildeo de muacutesculos ossos e articulaccedilotildees fortes
Contribuiccedilatildeo para a prevenccedilatildeo de DCNT (doenccedilas crocircnicas natildeo
transmissiacuteveis)
Aumento da longevidade
Melhora da sauacutede mental e emocional
Equiliacutebrio do perfil hormonal e sanguiacuteneo e das funccedilotildees imunoloacutegicas e
intestinais
Reduccedilatildeo da ansiedade e do estresse
Auxiacutelio no tratamento da depressatildeo
Melhora da auto-estima e da aparecircncia corporal
APRESENTACcedilAtildeO DO VIacuteDEO HAacuteBITOS RUINS AO CORACcedilAtildeO
Disponiacutevel em
lthttpminhavidacombrconteudo13205-Habitos-ruins-ao-coracaohtmgt
O viacutedeo tem duraccedilatildeo de 3min20s e enfatiza os problemas causados pelo
excesso do accediluacutecar das gorduras e do sal e a falta da atividade fiacutesica
Atividade
A- Entrevista com portadores de diabetes tipo 2 hipertensatildeo arterial e com
pessoa que tenha realizado cirurgia bariaacutetrica (reduccedilatildeo de estocircmago)
Os alunos seratildeo divididos em trecircs grupos e cada grupo faraacute entrevista com
um dos casos citados Os questionamentos seratildeo elaborados pelo professor
visando agrave percepccedilatildeo das dificuldades enfrentadas pelo entrevistado quanto agrave
sauacutede agraves restriccedilotildees alimentares os principais sintomas apresentados que
levaram a descoberta da doenccedila os cuidados e medicamentos utilizados entre
outros
B- Realizaccedilatildeo de Seminaacuterio
Apoacutes realizarem a entrevista e pesquisa sobre o tema os grupos
participaratildeo de um seminaacuterio para socializar as experiecircncias vivenciadas por
cada grupo
C- Dicas de alimentaccedilatildeo e estilo de vida saudaacutevel
Apoacutes todo o estudo o grupo iraacute criar dicas de alimentaccedilatildeo e estilo de vida
saudaacutevel e deixaraacute exposto na escola para a informaccedilatildeo de todos
D- Aplicaccedilatildeo de Inqueacuterito Alimentar
Seraacute aplicado novamente o Inqueacuterito Alimentar para perceber se ocorreram
mudanccedilas nos haacutebitos alimentares e no estilo de vida
38 ndash SOCIALIZACcedilOtildeES NA ESCOLA No paacutetio escolar edital
Tempo previsto 4 horas
Objetivo Socializar com a comunidade escolar os conhecimentos obtidos
referentes agrave alimentaccedilatildeo saudaacutevel
A socializaccedilatildeo ocorreraacute atraveacutes da exposiccedilatildeo dos materiais elaborados
pelos alunos durante o desenvolvimento do projeto e atraveacutes de um teatro que
seraacute organizado pelo professor e pelos alunos mostrando a importacircncia da
alimentaccedilatildeo saudaacutevel
Obs A avaliaccedilatildeo da aprendizagem ocorreraacute durante o desenvolvimento do
projeto atraveacutes de relatoacuterios atividades escritas confecccedilatildeo da piracircmide alimentar
brasileira seminaacuterios e socializaccedilatildeo na escola
4 PROPOSTA DE AVALIACcedilAtildeO DO PROJETO
Apoacutes a conclusatildeo da implementaccedilatildeo do projeto seraacute feito um estudo e
comparaccedilatildeo dos resultados obtidos a partir das respostas dos alunos no Inqueacuterito
Alimentar Inicial e no Inqueacuterito Alimentar Final para averiguar se ocorreram
mudanccedilas significativas nos haacutebitos alimentares e no estilo de vida dos alunos
Espera-se que ocorram mudanccedilas mediante o conhecimento adquirido durante a
participaccedilatildeo no projeto
REFEREcircNCIAS BIBLIOGRAacuteFICAS
BRITO Maria Aparecida BRITO Joseacute Rinaldi ARCURI Edna LLANGE Carla SILVA Maacutercio SOUZA Guilherme EMBRAPA Composiccedilatildeo do Leite Disponiacutevel em lthttpwwwagenciacnptiaembrapabrAgencia8AG01arvoreAG01_128_21720039243htmlgt Acesso em 29072011
CANTO Eduardo Leite do Ciecircncias naturais aprendendo com o cotidiano 3 ed Satildeo Paulo Moderna cap 3 p 48 ndash 71 2009 CLARK Nancy Guia de Nutriccedilatildeo Desportiva Alimentaccedilatildeo para uma vida ativa Traduccedilatildeo Maacutercia Dornelle Andrea Caleffi 3ed Porto Alegre Artmed Cap 1 p 15-67 2006 DONATO JUacuteNIOR John PEDROSA Rogerio Graccedila RIBEIRO Sandra Maria Lima TIRAPEGUI Julio Obesidade In TIRAPEGUI Julio et al Nutriccedilatildeo fundamentos e aspectos atuais 2 ed Satildeo Paulo Atheneu cap 23 p 299-
316 2006 ESCOLAONLINE Viacutedeo Piracircmide de alimentos 13 dez 2009 Disponiacutevel em lthttpwwwyoutubecomwatchv=4LItTuvfdxUgt Acesso em 11032011
GEWANDSZNAJDER Fernando Ciecircncias Ensino Fundamental livro do professor 4 ed Satildeo Paulo Aacutetica cap 3 p 29 - 44 2009 Grupo Virtuous Tecnologia Educacional httpwwwsonutricaocombr acesso em 12072011 IBGE POF 2008-2009 Antropometria e estado nutricional de crianccedilas adolescentes e adultos no Brasil Comunicaccedilatildeo Social 27 de agosto de 2010
Disponiacutevel em lthttpwwwibgegovbrhomepresidencianoticiasnoticia_visualizaphpid_noticia=1699ampid_pagina=1gt Acesso em 13032011 IDEC Revista Sal gordura e fast food In EH Nutri
Disponiacutevel em lthttpwwwehnutricombrart_fastfoodphpgt Acesso em 25072011 HARAGUCHI Fabiano Kenji Proteiacutenas do soro do leite composiccedilatildeo propriedades nutricionais aplicaccedilotildees no esporte e benefiacutecios para a sauacutede humana Rev Nutr vol19 no 4 Campinas 2006
Disponiacutevel em
lthttpwwwscielobrscielophpscript=sci_arttextamppid=S1415-52732006000400007amplng=enampnrm=isoamptlng=ptgt
Acesso em 31072011 MARCONDES Ayrton Ceacutesar SARIEGO Joseacute Carlos Ciecircncias corpo humano 7ordf seacuterie livro do professor 5 ed Satildeo Paulo Scipione cap 4 p 39 - 46 caderno de atividades p 9 ndash 12 1998 MICHAEL Oswaldo Reeducaccedilatildeo Alimentar sinocircnimo de sauacutede perfeita Satildeo Paulo LTr 2001
MINISTEacuteRIO DA SAUacuteDE Guia alimentar para a populaccedilatildeo brasileira promovendo a alimentaccedilatildeo saudaacutevel Secretaria de Atenccedilatildeo agrave Sauacutede Coordenaccedilatildeo-Geral da Poliacutetica de Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo (Seacuterie A Normas e Manuais Teacutecnicos) 2005 Disponiacutevel em lthttpdtr2001saudegovbreditoraprodutoslivrospdf05_1109_Mpdfgt Acesso em 30092010 MINISTEacuteRIO DA SAUacuteDE Norma Teacutecnica da Vigilacircncia Alimentar e Nutricional ndash SISVAN 2004 In SISVAN (Sistema de Vigilacircncia Alimentar e Nutricional) - Indicadores de sauacutede Disponiacutevel em httptabnetdatasusgovbrcgi-winSISVANCNVnotas_sisvanhtml Acesso em 28072011 PARANAgrave Secretaria de Estado da Educaccedilatildeo Diretrizes Curriculares da Educaccedilatildeo Baacutesica ndash Ciecircncias Curitiba 2008 PARANAacute Secretaria de Estado da Sauacutede Vocecirc eacute o que come Curitiba 2008 PHILIPPI Sonia Tucunduva et al Piracircmide alimentar adaptada guia para a escolha dos alimentos Ver Nutr Campinas Satildeo Paulo 12(1) 65-80 janabr
1999 Disponiacutevel em ltHTTPwwwsielobrpdfrnv12n1v12n1a06pdfq=adaptadagt Acesso em 02032011 SANTOS Maria Acircngela dos Biologia Educacional Satildeo Paulo Aacutetica 17 ed p 157-188 2005 SPEAR B A Nutriccedilatildeo na Adolescecircncia In MAHAN L Katheleen ESCOTT-
STUMP Sylvia Alimentos nutriccedilatildeo e dietoterapia 2 ed Traduccedilatildeo Andreacutea Favano Satildeo Paulo Roca p 270-287 2005 STUumlRMER Joselaine Silva Reeducaccedilatildeo alimentar na famiacutelia da gestaccedilatildeo agrave adolescecircncia Petroacutepolis RJ Vozes p 18-21 151-167 2004 YAMASHITA Carla SARKIS Karin Sedoacute Alimentaccedilatildeo Saudaacutevel a sua importacircncia na qualidade de vida e na prevenccedilatildeo de doenccedilas Rio de Janeiro Elsevier 2011
Vitamina A (retinol equivalente) Mcg RE 9
Tiamina mg 005
Riboflavina mg 011
Niacina mg 06
Aacutecido ascoacuterbico mg 10
UI (Unidade Internacional) sistema de medidas usado geralmente para quantificar as vitaminas A e D
a) A banana eacute mais rica em proteiacutena gordura ou carboidrato
b) Quais as vitaminas que a banana possui
c) Quais dos componentes satildeo nutrientes minerais
d) Qual componente natildeo eacute absorvido pelo organismo
e) Se uma pessoa gasta em meacutedia 250 calorias para andar 20 minutos de
bicicleta quantas bananas fornecem esta energia
3- Cite duas frutas ricas em
Vitamina A e em Aacutecido Ascoacuterbico
Sugestatildeo de sites para consulta
lthttpemedixuolcombrdiaali008_1f_frutasphpgt
lthttptvtemglobocomculinariareceitaaspEditoriaID=51ampcodigo=2415gt
ltwwwunifespbrdisservicosnutrigt
35 ndash ORGANIZANDO OS CONCEITOS ndash Momento 3
Em sala de aula laboratoacuterio de informaacutetica
Tempo previsto 6 horas
Objetivos
Conhecer as piracircmides alimentares do Departamento de Agricultura dos
Estados Unidos de 1992 e 2005
Conhecer a piracircmide alimentar brasileira como um guia para a alimentaccedilatildeo
saudaacutevel
Seraacute utilizada aula expositiva viacutedeo atividades luacutedicas atividades escrita
pesquisa no laboratoacuterio de informaacutetica e na biblioteca e confecccedilatildeo da piracircmide
alimentar O conteuacutedo a ser trabalhado estaacute apresentado a seguir
Piracircmide alimentar
A Piracircmide Alimentar eacute um instrumento sob forma graacutefica que tem por
objetivo orientar a populaccedilatildeo para uma alimentaccedilatildeo mais saudaacutevel atraveacutes do
equiliacutebrio variedade e moderaccedilatildeo na ingestatildeo dos alimentos Foi criada em 1992
pelo Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA) visando agrave
manutenccedilatildeo da sauacutede da populaccedilatildeo e a diminuiccedilatildeo de doenccedilas crocircnicas Em
2005 foi apresentada uma nova piracircmide denominada MyPyramid
Atualmente no Brasil eacute adotado como guia uma piracircmide alimentar com a
estrutura graacutefica da piracircmide de 1992 do Departamento de Agricultura dos
Estados Unidos mas adaptada agrave populaccedilatildeo brasileira Eacute composta de quatro
niacuteveis representando os grupos alimentares divididos em oito grupos de
alimentos na ordem da base para o topo da piracircmide
1- Carboidratos (cereais patildees tubeacuterculos e raiacutezes)
2- Vitaminas e Minerais (frutas e hortaliccedilas)
3- Proteiacutenas (leguminosas carnes leite e derivados)
4- Lipiacutedios e Accediluacutecares (oacuteleos e doces)
A piracircmide apresenta tambeacutem o total de porccedilotildees diaacuterias recomendado
para uma pessoa adulta e saudaacutevel lembrando que nos casos em que a pessoa
apresente diabetes taxas de colesterol elevada doenccedila celiacuteaca ou alguma outra
doenccedila relacionada agrave alimentaccedilatildeo a sua dieta deve ser prescrita por profissional
competente
Abaixo temos a ilustraccedilatildeo da piracircmide alimentar feita pela autora com
base na piracircmide alimentar adaptada de Philipp (1996) que estaacute disponiacutevel em
lt httpwwwscielobrpdfrnv12n1v12n1a06pdfgt
PIRAcircMIDE ALIMENTAR ADAPTADA PARA A POPULACcedilAtildeO BRASILEIRA
APRESENTACcedilAtildeO DO VIacuteDEO ldquoPIRAcircMIDES DE ALIMENTOSrdquo
Disponiacutevel em lthttpwwwyoutubecomwatchv=4LItTuvfdxUgt
O viacutedeo apresenta de forma clara e didaacutetica as piracircmides alimentares de
1992 e 2005 do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos Apresenta
tambeacutem a piracircmide alimentar adaptada agrave populaccedilatildeo brasileira dando ecircnfase aos
trecircs eixos que norteiam a piracircmide equiliacutebrio variedade e moderaccedilatildeo
Questotildees para discussatildeo
a) Cite os trecircs eixos que norteiam a piracircmide alimentar explicando cada um deles
b) As piracircmides satildeo consideradas dietas Explique
c) Na estrutura da piracircmide o que diferencia os alimentos que estatildeo na sua base
e os que estatildeo no seu aacutepice
2- Confecccedilatildeo de uma piracircmide alimentar utilizando EVA ou outros materiais
escolhidos pelos alunos
3- Atividades luacutedicas no laboratoacuterio de informaacutetica
A- Jogo dos alimentos
Disponiacutevel em
lthttpwwwsonutricaocombrjogospopupJogophpjogo=piramidegt
Neste jogo os alimentos estatildeo fora da piracircmide alimentar e devem ser
colocados no lugar correto
B- Fome de quecirc
Disponiacutevel em
lthttpwwwsonutricaocombrjogospopupJogophpjogo=fomedequegt
Neste jogo satildeo apresentados quatro alimentos de cada vez e satildeo dadas
pistas com as informaccedilotildees nutricionais devendo escolher um dos alimentos
4- Observar as quantidades de porccedilotildees sugeridas na piracircmide para cada grupo
alimentar e montar um cardaacutepio de um dia com cerca de 2000 calorias Este
cardaacutepio deve ser saudaacutevel conter alimentos que forneccedilam carboidratos
vitaminas sais minerais proteiacutenas e lipiacutedios Devem estar distribuiacutedos em 3
refeiccedilotildees e 2 ou 3 lanches
Obs Para esta atividade seraacute fornecida uma tabela com o valor caloacuterico dos
alimentos mais utilizados Tambeacutem pode ser efetuada uma pesquisa pelos
alunos
5- Apresentaccedilatildeo do Filme ldquoSuper Size Merdquo A dieta do Palhaccedilo com direccedilatildeo de
Morgan Spurlock Estados Unidos Karthbur Pictures 2004 com duraccedilatildeo de 98
minutos Trata-se de um documentaacuterio da experiecircncia vivida pelo proacuteprio diretor
que se alimentou durante um mecircs apenas em restaurantes da rede McDonaldrsquos
realizando trecircs refeiccedilotildees ao dia Ressalta a cultura do fast food e mostra os
efeitos fiacutesicos e mentais provocados por essa dieta
Apoacutes seraacute realizada uma discussatildeo mediada pelo professor referente agrave
importacircncia do documentaacuterio para a melhoria da qualidade de vida e na
sequecircncia seratildeo analisadas as tabelas do valor nutricional dos alimentos do
McDonaldrsquos disponiacutevel em
lt httpwwwcomendoeaprendendocombrNPC253AMenu25231 gt
6- Seraacute realizado estudo do texto ldquoSal gordura e fast foodrdquo Disponiacutevel em
lthttpwwwehnutricombrart_fastfoodphpgt
O texto alerta para os perigos da ingestatildeo excessiva de gorduras e soacutedio
que aumentam os riscos de ocorrecircncia das doenccedilas cardiovasculares Cita
informaccedilotildees da OMS (Organizaccedilatildeo Mundial de Sauacutede) referente ao padratildeo
nutricional recomendado para a ingestatildeo diaacuteria de quilocalorias (kcal) Traz
comentaacuterios do IBGE (Instituto Brasileiro de Geografia e Estatiacutestica) salientando
que a populaccedilatildeo tem feito refeiccedilotildees de forma errada Tambeacutem comenta as
caracteriacutesticas nutricionais de alguns lanches oferecidos por cinco redes de fast
foods encontrados no Brasil
Apoacutes o estudo do texto os alunos responderatildeo os questionamentos
abaixo
1- Em sua opiniatildeo o que mais atrai as pessoas para o consumo dos lanches
encontrados nas redes de fast foods
2- Com relaccedilatildeo aos alimentos trash citados no texto quais satildeo os nutrientes
encontrados em grande e em pequena quantidade Porque natildeo devem ser
ingeridos com frequumlecircncia
3- Do total da ingestatildeo diaacuteria de quilocalorias (Kcal) recomendadas pela OMS
qual deve ser a porcentagem de carboidratos proteiacutenas e lipiacutedios Quantos Kcal
satildeo recomendados para uma pessoa adulta e para uma crianccedila
4- Que prejuiacutezo a maionese colocada nos lanches podem ocasionar
5- Observando os lanches citados escreva qual apresenta maior quantidade de
- soacutedio
- gorduras totais
- gorduras trans
6- Complete a cruzada atraveacutes das pistas abaixo
A- Gordura de origem vegetal que passou pelo processo de hidrogenaccedilatildeo
B- Sanduiacuteche da McDonalds que fornece 100 do total de gordura recomendado
para a ingestatildeo diaacuteria
C- Gordura presente em alimentos de origem animal como carne bacon e leite
integral
D- Sal mineral e a sua ingestatildeo em excesso pode ocasionar a hipertensatildeo
E- A ingestatildeo excessiva de gordura pode ocasionar o aumento do seu niacutevel no
sangue
S
A
U
D
E
7- Observe a figura e faccedila um comentaacuterio explicando o porquecirc da afirmaccedilatildeo
Imagem da autora
ldquoEsta refeiccedilatildeo eacute considerada saudaacutevelrdquo
C
D
E
A
B
36 ndash PALESTRA COM NUTRICIONISTA Tempo previsto 2 horas
Objetivos
Oportunizar pais e alunos o contato com um profissional em nutriccedilatildeo
visando desenvolver haacutebitos de alimentaccedilatildeo saudaacuteveis bem como sanar
duacutevidas referentes agrave nutriccedilatildeo
Uma nutricionista seraacute convidada para apresentar aos pais as principais
atitudes a serem tomadas para desenvolver haacutebitos saudaacuteveis de alimentaccedilatildeo
destacando a importacircncia da diminuiccedilatildeo do oacuteleo para cozinhar da inserccedilatildeo de
frutas e verduras na alimentaccedilatildeo diaacuteria da diminuiccedilatildeo do sal de cozinha e do
accediluacutecar da escolha dos alimentos para compor uma dieta saudaacutevel levando em
conta a variedade a moderaccedilatildeo e o equiliacutebrio
Em outro momento seraacute realizada uma palestra para os alunos
participantes ressaltando a importacircncia da alimentaccedilatildeo saudaacutevel no periacuteodo da
adolescecircncia para a manutenccedilatildeo da sauacutede na vida adulta
37 ndash ORGANIZANDO OS CONCEITOS Momento 4 Em sala de aula no laboratoacuterio de informaacutetica
Tempo previsto 6 horas
Objetivos
Conhecer algumas doenccedilas causadas pela maacute alimentaccedilatildeo
Perceber a importacircncia das atividades fiacutesicas para a manutenccedilatildeo da
sauacutede
Seraacute utilizada aula expositiva viacutedeo entrevistas seminaacuterio e pesquisas O
conteuacutedo a ser trabalhado estaacute apresentado a seguir
Para a obtenccedilatildeo de um estilo de vida saudaacutevel eacute necessaacuterio a praacutetica de
atividades fiacutesicas regulares evitar o fumo o aacutelcool e situaccedilotildees que levem o
indiviacuteduo ao stress Um estilo de vida saudaacutevel e uma alimentaccedilatildeo saudaacutevel
promovem boa qualidade de vida manutenccedilatildeo do peso corporal e reduccedilatildeo do
risco de doenccedilas como obesidade doenccedilas cardiovasculares diabetes e alguns
tipos de cacircncer
Atualmente percebemos um aumento no consumo de alimentos
industrializados que geralmente satildeo ricos em carboidratos gorduras e soacutedio e
sua ingestatildeo regular pode acarretar danos agrave sauacutede Muitas vezes as pessoas
utilizam estes alimentos por praticidade economia ou ainda pelo incentivo da
miacutedia para o consumo destes produtos
APRESENTACcedilAtildeO DO VIacuteDEO SOS NUTRICcedilAtildeO ndash VIVA MAIS COM MAIS
SAUacuteDE (VIacuteDEO 1)
Disponiacutevel em
lt httpwwwyotubecomwachv=s4u09gXDftUampfeature=relatedgt
O viacutedeo tem duraccedilatildeo de 6min29s e ressalta o avanccedilo da tecnologia
e os impactos na nutriccedilatildeo e na sauacutede humana Faz referecircncias aos danos do
sedentarismo aos alimentos prontos e agrave influecircncia da miacutedia na aquisiccedilatildeo dos
mesmos ao uso de herbicidas agrave colheita prematura dos alimentos e agraves doenccedilas
causadas pela maacute alimentaccedilatildeo
Obesidade
Uma das doenccedilas causadas pela maacute alimentaccedilatildeo eacute a obesidade e seus
iacutendices vem aumentando em todo o mundo A Pesquisa de Orccedilamento Familiar
(POF) 200809 do IBGE relata que nos uacuteltimos 34 anos tem ocorrido aumento de
peso e da obesidade da populaccedilatildeo brasileira independente da idade e da regiatildeo
do paiacutes como mostra o resultado da pesquisa abaixo
Puacuteblico POF 197475 POF 200809
Adolescentes de 10 a 19 anos (masculino) 37 217
Adolescentes de 10 a 19 anos (feminino) 76 19
Homens a partir de 20 anos 185 501
Mulheres a partir de 20 anos 287 48
Pode-se observar o crescimento acelerado da obesidade no Brasil e aleacutem
de diminuir a longevidade associam-se a ela vaacuterios tipos de doenccedilas tais como a
hipertensatildeo arterial a aterosclerose o diabetes tipo 2 a dislipidemia problemas
respiratoacuterios e alguns tipos de cacircncer
A ilustraccedilatildeo abaixo apresenta as principais causas e algumas
consequumlecircncias da obesidade
O meacutetodo mais simples para classificar o estado nutricional de indiviacuteduos
adolescentes adultos idosos e gestantes eacute o Iacutendice de Massa Corporal (IMC)
obtido pelo caacutelculo da divisatildeo do peso em quilogramas pela altura em metros ao
quadrado A OMS classifica como obesos indiviacuteduos que apresentam IMCge 30
Kgm2 O IMC natildeo permite a avaliaccedilatildeo completa da composiccedilatildeo corporal natildeo
sendo possiacutevel afirmar com exatidatildeo se o indiviacuteduo apresenta excesso de gordura
corporal mas atraveacutes dele pode-se obter uma estimativa Para uma avaliaccedilatildeo
mais precisa eacute necessaacuterio realizar o exame antropomeacutetrico1 para obtenccedilatildeo da
quantidade de massa magra (muacutesculos) e de massa gorda (gordura acumulada)
1As medidas antropomeacutetricas satildeo expressas pelo peso (massa corporal total) pelas pregas cutacircneas (massa
corporal gordurosa) e pela circunferecircncia e aacuterea muscular do braccedilo (massa corporal proteacuteica)
OBESIDADE
Hipertensatildeo
Arterial
Dieta
Medicaccedilotildees Sedentarismo
Geneacutetica
Aterosclerose
Dislipidemia
Diabetes tipo 2
A tabela abaixo mostra a classificaccedilatildeo atraveacutes do IMC
IMC (Kgm2) Descriccedilatildeo
lt 185 Baixo peso
185 a 249 Peso adequado
25 a 299 Sobrepeso
30 a 399 Obesidade
ge 40 Obesidade moacuterbida
Para adolescentes de 10 a 20 anos o estado nutricional eacute verificado pela
identificaccedilatildeo do percentil de anos Eacute utilizada uma tabela de percentil por idade e
sexo sendo classificado da seguinte forma
PERCENTIL DE IMC POR IDADE Descriccedilatildeo
lt 5 Adolescente com baixo peso
5 a 849 Adolescente com peso adequado
ge 85 Adolescente com sobrepeso
Quanto agrave distribuiccedilatildeo da gordura o obeso pode ser classificado em
A- Maccedilatilde (tipo masculino ou androacuteide) onde a gordura fica mais centralizada no
abdocircmen
B- Pecircra (tipo feminino ou ginecoacuteide) A gordura centraliza-se mais no quadril
O tratamento da obesidade deve ser feito por endocrinologista e com
ecircnfase na reeducaccedilatildeo alimentar praacutetica de atividades fiacutesicas regulares
acompanhamento psicoloacutegico e nos casos mais graves atraveacutes da cirurgia
bariaacutetrica (reduccedilatildeo de estocircmago)
Atividades
A- Estudo do texto ldquoConteuacutedo caloacuterico dos alimentosrdquo que se encontra no livro
didaacutetico de Ciecircncias adotado pela escola (CANTO p61-63 2009)
O texto apresenta o conteuacutedo caloacuterico de alguns alimentos e o tempo
necessaacuterio para gastar um total de calorias fazendo um comparativo entre vaacuterias
atividades fiacutesicas Tambeacutem mostra de maneira clara o equiliacutebrio entre ingestatildeo e
gasto de caloria
C- Estudo da cartilha ldquoVocecirc eacute o que comerdquo
A cartilha eacute da Secretaria de Estado da Sauacutede do Paranaacute e traz dicas de
alimentaccedilatildeo saudaacutevel
Diabetes
O diabetes pertence a um grupo de doenccedilas relacionadas ao metabolismo
e eacute causado pela alteraccedilatildeo na produccedilatildeo de insulina pelo pacircncreas A insulina eacute
responsaacutevel pela entrada da glicose nas ceacutelulas para que ocorra a produccedilatildeo de
energia mas devido a sua deficiecircncia ocorre a hiperglicemia que eacute a elevada
taxa de accediluacutecar no sangue Ocorre tambeacutem a presenccedila de accediluacutecar na urina Desta
forma o diabeacutetico deve controlar a sua alimentaccedilatildeo e evitar a ingestatildeo de
carboidratos como massas doces e bebidas alcooacutelicas
O diabetes pode levar a disfunccedilotildees e ateacute a insuficiecircncia de vaacuterios oacutergatildeos
especialmente olhos rins ceacuterebro nervos coraccedilatildeo e vasos sanguiacuteneos
Existem dois tipos de diabetes o tipo 1 mais comum entre crianccedilas e
adolescentes e o tipo 2 mais comum entre adultos No tipo 1 ocorre a destruiccedilatildeo
das ceacutelulas que produzem a insulina e os portadores satildeo dependentes desta
substacircncia Jaacute no diabetes tipo 2 ocorre apenas deficiecircncia na produccedilatildeo da
insulina assim o portador natildeo eacute dependente desta substacircncia
Os principais sintomas apresentados por esta doenccedila satildeo o aumento da
frequumlecircncia em urinar sede e apetite exagerado
Eacute muito importante a prevenccedilatildeo dos fatores de risco do diabetes tais
como a ingestatildeo de alimentos natildeo saudaacuteveis o sedentarismo e a obesidade
APRESENTACcedilAtildeO DO VIacuteDEO ldquoAPRENDA A CUIDAR DE SUA SAUacuteDE
DIABETES TIPO 2rdquo
Disponiacutevel em
lthttpwwwminhavidacombrconteudo13394-Diabetes-tipo-2htmgt
O viacutedeo tem duraccedilatildeo de 3m26s Faz comentaacuterios do diabetes tipo 2
citando sintomas diagnoacutestico tratamento e prevenccedilatildeo
Hipertensatildeo arterial
Nosso coraccedilatildeo eacute uma bomba muito eficiente que tem a funccedilatildeo de
impulsionar para todo o corpo de 5 a 6 litros de sangue por minuto Ele bate de 60
a 80 vezes por minuto podendo aumentar durante a realizaccedilatildeo de atividades
fiacutesicas ou por motivos emocionais
A Hipertensatildeo arterial ou pressatildeo alta ocorre quando a pressatildeo eacute superior
a 14090 mmHg (miliacutemetros de mercuacuterio) Geralmente natildeo tem sintomas ou eacute
muito parecido com os de outras doenccedilas como dor de cabeccedila tontura e por
isso eacute aconselhaacutevel realizar regularmente o aferimento da pressatildeo
Quando natildeo tratada pode causar graves danos a sauacutede entre eles
aumento do volume do coraccedilatildeo aneurisma nos vasos sanguiacuteneos e
endurecimento das arteacuterias podendo levar ao infarto e a outras doenccedilas
Dislipidemia
Ocorre quando altos niacuteveis de gordura estatildeo circulando no sangue
incluindo o colesterol e as trigliceacuterides Eacute uma doenccedila causada por dieta rica em
colesterol ou produccedilatildeo em excesso pelo organismo de colesterol e trigliceriacutedeos
Para evitar a dislipidemia eacute importante manter uma alimentaccedilatildeo saudaacutevel
pobre em teor de gordura saturada trans e colesterol manter o peso adequado e
praticar atividades fiacutesicas
Aterosclerose
Eacute uma doenccedila crocircnico-degenerativa que ocasiona a obstruccedilatildeo das arteacuterias
(vasos encarregados de levar o sangue aos tecidos) pelo acuacutemulo de gorduras
principalmente do colesterol Uma arteacuteria afetada pela aterosclerose perde a
elasticidade e com a formaccedilatildeo interna das placas de gordura torna-se mais
estreita Isso pode causar desde danos a oacutergatildeos ou ateacute levar agrave morte
Importacircncia das atividades fiacutesicas
A atividade fiacutesica eacute uma grande aliada agrave manutenccedilatildeo do peso saudaacutevel
Crianccedilas e adolescentes habituados a realizar atividades fiacutesicas teratildeo mais
facilidade em manterem-se ativos e garantirem uma vida mais saudaacutevel quando
adultos
Atividades diaacuterias simples como subir escadas passear com o cachorro
andar de bicicleta jogar bola entre outras ajudam no gasto energeacutetico e satildeo
indispensaacuteveis para o desenvolvimento fiacutesico e motor da crianccedila e do
adolescente
Na adolescecircncia tambeacutem podem ser praticados outros tipos de esporte
conforme a preferecircncia do adolescente para que seja prazeroso como por
exemplo nataccedilatildeo judocirc atletismo danccedila basquete vocirclei futebol etc Abaixo
estatildeo relacionadas algumas vantagens da realizaccedilatildeo de atividades fiacutesicas
Manutenccedilatildeo do peso saudaacutevel
Obtenccedilatildeo de muacutesculos ossos e articulaccedilotildees fortes
Contribuiccedilatildeo para a prevenccedilatildeo de DCNT (doenccedilas crocircnicas natildeo
transmissiacuteveis)
Aumento da longevidade
Melhora da sauacutede mental e emocional
Equiliacutebrio do perfil hormonal e sanguiacuteneo e das funccedilotildees imunoloacutegicas e
intestinais
Reduccedilatildeo da ansiedade e do estresse
Auxiacutelio no tratamento da depressatildeo
Melhora da auto-estima e da aparecircncia corporal
APRESENTACcedilAtildeO DO VIacuteDEO HAacuteBITOS RUINS AO CORACcedilAtildeO
Disponiacutevel em
lthttpminhavidacombrconteudo13205-Habitos-ruins-ao-coracaohtmgt
O viacutedeo tem duraccedilatildeo de 3min20s e enfatiza os problemas causados pelo
excesso do accediluacutecar das gorduras e do sal e a falta da atividade fiacutesica
Atividade
A- Entrevista com portadores de diabetes tipo 2 hipertensatildeo arterial e com
pessoa que tenha realizado cirurgia bariaacutetrica (reduccedilatildeo de estocircmago)
Os alunos seratildeo divididos em trecircs grupos e cada grupo faraacute entrevista com
um dos casos citados Os questionamentos seratildeo elaborados pelo professor
visando agrave percepccedilatildeo das dificuldades enfrentadas pelo entrevistado quanto agrave
sauacutede agraves restriccedilotildees alimentares os principais sintomas apresentados que
levaram a descoberta da doenccedila os cuidados e medicamentos utilizados entre
outros
B- Realizaccedilatildeo de Seminaacuterio
Apoacutes realizarem a entrevista e pesquisa sobre o tema os grupos
participaratildeo de um seminaacuterio para socializar as experiecircncias vivenciadas por
cada grupo
C- Dicas de alimentaccedilatildeo e estilo de vida saudaacutevel
Apoacutes todo o estudo o grupo iraacute criar dicas de alimentaccedilatildeo e estilo de vida
saudaacutevel e deixaraacute exposto na escola para a informaccedilatildeo de todos
D- Aplicaccedilatildeo de Inqueacuterito Alimentar
Seraacute aplicado novamente o Inqueacuterito Alimentar para perceber se ocorreram
mudanccedilas nos haacutebitos alimentares e no estilo de vida
38 ndash SOCIALIZACcedilOtildeES NA ESCOLA No paacutetio escolar edital
Tempo previsto 4 horas
Objetivo Socializar com a comunidade escolar os conhecimentos obtidos
referentes agrave alimentaccedilatildeo saudaacutevel
A socializaccedilatildeo ocorreraacute atraveacutes da exposiccedilatildeo dos materiais elaborados
pelos alunos durante o desenvolvimento do projeto e atraveacutes de um teatro que
seraacute organizado pelo professor e pelos alunos mostrando a importacircncia da
alimentaccedilatildeo saudaacutevel
Obs A avaliaccedilatildeo da aprendizagem ocorreraacute durante o desenvolvimento do
projeto atraveacutes de relatoacuterios atividades escritas confecccedilatildeo da piracircmide alimentar
brasileira seminaacuterios e socializaccedilatildeo na escola
4 PROPOSTA DE AVALIACcedilAtildeO DO PROJETO
Apoacutes a conclusatildeo da implementaccedilatildeo do projeto seraacute feito um estudo e
comparaccedilatildeo dos resultados obtidos a partir das respostas dos alunos no Inqueacuterito
Alimentar Inicial e no Inqueacuterito Alimentar Final para averiguar se ocorreram
mudanccedilas significativas nos haacutebitos alimentares e no estilo de vida dos alunos
Espera-se que ocorram mudanccedilas mediante o conhecimento adquirido durante a
participaccedilatildeo no projeto
REFEREcircNCIAS BIBLIOGRAacuteFICAS
BRITO Maria Aparecida BRITO Joseacute Rinaldi ARCURI Edna LLANGE Carla SILVA Maacutercio SOUZA Guilherme EMBRAPA Composiccedilatildeo do Leite Disponiacutevel em lthttpwwwagenciacnptiaembrapabrAgencia8AG01arvoreAG01_128_21720039243htmlgt Acesso em 29072011
CANTO Eduardo Leite do Ciecircncias naturais aprendendo com o cotidiano 3 ed Satildeo Paulo Moderna cap 3 p 48 ndash 71 2009 CLARK Nancy Guia de Nutriccedilatildeo Desportiva Alimentaccedilatildeo para uma vida ativa Traduccedilatildeo Maacutercia Dornelle Andrea Caleffi 3ed Porto Alegre Artmed Cap 1 p 15-67 2006 DONATO JUacuteNIOR John PEDROSA Rogerio Graccedila RIBEIRO Sandra Maria Lima TIRAPEGUI Julio Obesidade In TIRAPEGUI Julio et al Nutriccedilatildeo fundamentos e aspectos atuais 2 ed Satildeo Paulo Atheneu cap 23 p 299-
316 2006 ESCOLAONLINE Viacutedeo Piracircmide de alimentos 13 dez 2009 Disponiacutevel em lthttpwwwyoutubecomwatchv=4LItTuvfdxUgt Acesso em 11032011
GEWANDSZNAJDER Fernando Ciecircncias Ensino Fundamental livro do professor 4 ed Satildeo Paulo Aacutetica cap 3 p 29 - 44 2009 Grupo Virtuous Tecnologia Educacional httpwwwsonutricaocombr acesso em 12072011 IBGE POF 2008-2009 Antropometria e estado nutricional de crianccedilas adolescentes e adultos no Brasil Comunicaccedilatildeo Social 27 de agosto de 2010
Disponiacutevel em lthttpwwwibgegovbrhomepresidencianoticiasnoticia_visualizaphpid_noticia=1699ampid_pagina=1gt Acesso em 13032011 IDEC Revista Sal gordura e fast food In EH Nutri
Disponiacutevel em lthttpwwwehnutricombrart_fastfoodphpgt Acesso em 25072011 HARAGUCHI Fabiano Kenji Proteiacutenas do soro do leite composiccedilatildeo propriedades nutricionais aplicaccedilotildees no esporte e benefiacutecios para a sauacutede humana Rev Nutr vol19 no 4 Campinas 2006
Disponiacutevel em
lthttpwwwscielobrscielophpscript=sci_arttextamppid=S1415-52732006000400007amplng=enampnrm=isoamptlng=ptgt
Acesso em 31072011 MARCONDES Ayrton Ceacutesar SARIEGO Joseacute Carlos Ciecircncias corpo humano 7ordf seacuterie livro do professor 5 ed Satildeo Paulo Scipione cap 4 p 39 - 46 caderno de atividades p 9 ndash 12 1998 MICHAEL Oswaldo Reeducaccedilatildeo Alimentar sinocircnimo de sauacutede perfeita Satildeo Paulo LTr 2001
MINISTEacuteRIO DA SAUacuteDE Guia alimentar para a populaccedilatildeo brasileira promovendo a alimentaccedilatildeo saudaacutevel Secretaria de Atenccedilatildeo agrave Sauacutede Coordenaccedilatildeo-Geral da Poliacutetica de Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo (Seacuterie A Normas e Manuais Teacutecnicos) 2005 Disponiacutevel em lthttpdtr2001saudegovbreditoraprodutoslivrospdf05_1109_Mpdfgt Acesso em 30092010 MINISTEacuteRIO DA SAUacuteDE Norma Teacutecnica da Vigilacircncia Alimentar e Nutricional ndash SISVAN 2004 In SISVAN (Sistema de Vigilacircncia Alimentar e Nutricional) - Indicadores de sauacutede Disponiacutevel em httptabnetdatasusgovbrcgi-winSISVANCNVnotas_sisvanhtml Acesso em 28072011 PARANAgrave Secretaria de Estado da Educaccedilatildeo Diretrizes Curriculares da Educaccedilatildeo Baacutesica ndash Ciecircncias Curitiba 2008 PARANAacute Secretaria de Estado da Sauacutede Vocecirc eacute o que come Curitiba 2008 PHILIPPI Sonia Tucunduva et al Piracircmide alimentar adaptada guia para a escolha dos alimentos Ver Nutr Campinas Satildeo Paulo 12(1) 65-80 janabr
1999 Disponiacutevel em ltHTTPwwwsielobrpdfrnv12n1v12n1a06pdfq=adaptadagt Acesso em 02032011 SANTOS Maria Acircngela dos Biologia Educacional Satildeo Paulo Aacutetica 17 ed p 157-188 2005 SPEAR B A Nutriccedilatildeo na Adolescecircncia In MAHAN L Katheleen ESCOTT-
STUMP Sylvia Alimentos nutriccedilatildeo e dietoterapia 2 ed Traduccedilatildeo Andreacutea Favano Satildeo Paulo Roca p 270-287 2005 STUumlRMER Joselaine Silva Reeducaccedilatildeo alimentar na famiacutelia da gestaccedilatildeo agrave adolescecircncia Petroacutepolis RJ Vozes p 18-21 151-167 2004 YAMASHITA Carla SARKIS Karin Sedoacute Alimentaccedilatildeo Saudaacutevel a sua importacircncia na qualidade de vida e na prevenccedilatildeo de doenccedilas Rio de Janeiro Elsevier 2011
Conhecer a piracircmide alimentar brasileira como um guia para a alimentaccedilatildeo
saudaacutevel
Seraacute utilizada aula expositiva viacutedeo atividades luacutedicas atividades escrita
pesquisa no laboratoacuterio de informaacutetica e na biblioteca e confecccedilatildeo da piracircmide
alimentar O conteuacutedo a ser trabalhado estaacute apresentado a seguir
Piracircmide alimentar
A Piracircmide Alimentar eacute um instrumento sob forma graacutefica que tem por
objetivo orientar a populaccedilatildeo para uma alimentaccedilatildeo mais saudaacutevel atraveacutes do
equiliacutebrio variedade e moderaccedilatildeo na ingestatildeo dos alimentos Foi criada em 1992
pelo Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA) visando agrave
manutenccedilatildeo da sauacutede da populaccedilatildeo e a diminuiccedilatildeo de doenccedilas crocircnicas Em
2005 foi apresentada uma nova piracircmide denominada MyPyramid
Atualmente no Brasil eacute adotado como guia uma piracircmide alimentar com a
estrutura graacutefica da piracircmide de 1992 do Departamento de Agricultura dos
Estados Unidos mas adaptada agrave populaccedilatildeo brasileira Eacute composta de quatro
niacuteveis representando os grupos alimentares divididos em oito grupos de
alimentos na ordem da base para o topo da piracircmide
1- Carboidratos (cereais patildees tubeacuterculos e raiacutezes)
2- Vitaminas e Minerais (frutas e hortaliccedilas)
3- Proteiacutenas (leguminosas carnes leite e derivados)
4- Lipiacutedios e Accediluacutecares (oacuteleos e doces)
A piracircmide apresenta tambeacutem o total de porccedilotildees diaacuterias recomendado
para uma pessoa adulta e saudaacutevel lembrando que nos casos em que a pessoa
apresente diabetes taxas de colesterol elevada doenccedila celiacuteaca ou alguma outra
doenccedila relacionada agrave alimentaccedilatildeo a sua dieta deve ser prescrita por profissional
competente
Abaixo temos a ilustraccedilatildeo da piracircmide alimentar feita pela autora com
base na piracircmide alimentar adaptada de Philipp (1996) que estaacute disponiacutevel em
lt httpwwwscielobrpdfrnv12n1v12n1a06pdfgt
PIRAcircMIDE ALIMENTAR ADAPTADA PARA A POPULACcedilAtildeO BRASILEIRA
APRESENTACcedilAtildeO DO VIacuteDEO ldquoPIRAcircMIDES DE ALIMENTOSrdquo
Disponiacutevel em lthttpwwwyoutubecomwatchv=4LItTuvfdxUgt
O viacutedeo apresenta de forma clara e didaacutetica as piracircmides alimentares de
1992 e 2005 do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos Apresenta
tambeacutem a piracircmide alimentar adaptada agrave populaccedilatildeo brasileira dando ecircnfase aos
trecircs eixos que norteiam a piracircmide equiliacutebrio variedade e moderaccedilatildeo
Questotildees para discussatildeo
a) Cite os trecircs eixos que norteiam a piracircmide alimentar explicando cada um deles
b) As piracircmides satildeo consideradas dietas Explique
c) Na estrutura da piracircmide o que diferencia os alimentos que estatildeo na sua base
e os que estatildeo no seu aacutepice
2- Confecccedilatildeo de uma piracircmide alimentar utilizando EVA ou outros materiais
escolhidos pelos alunos
3- Atividades luacutedicas no laboratoacuterio de informaacutetica
A- Jogo dos alimentos
Disponiacutevel em
lthttpwwwsonutricaocombrjogospopupJogophpjogo=piramidegt
Neste jogo os alimentos estatildeo fora da piracircmide alimentar e devem ser
colocados no lugar correto
B- Fome de quecirc
Disponiacutevel em
lthttpwwwsonutricaocombrjogospopupJogophpjogo=fomedequegt
Neste jogo satildeo apresentados quatro alimentos de cada vez e satildeo dadas
pistas com as informaccedilotildees nutricionais devendo escolher um dos alimentos
4- Observar as quantidades de porccedilotildees sugeridas na piracircmide para cada grupo
alimentar e montar um cardaacutepio de um dia com cerca de 2000 calorias Este
cardaacutepio deve ser saudaacutevel conter alimentos que forneccedilam carboidratos
vitaminas sais minerais proteiacutenas e lipiacutedios Devem estar distribuiacutedos em 3
refeiccedilotildees e 2 ou 3 lanches
Obs Para esta atividade seraacute fornecida uma tabela com o valor caloacuterico dos
alimentos mais utilizados Tambeacutem pode ser efetuada uma pesquisa pelos
alunos
5- Apresentaccedilatildeo do Filme ldquoSuper Size Merdquo A dieta do Palhaccedilo com direccedilatildeo de
Morgan Spurlock Estados Unidos Karthbur Pictures 2004 com duraccedilatildeo de 98
minutos Trata-se de um documentaacuterio da experiecircncia vivida pelo proacuteprio diretor
que se alimentou durante um mecircs apenas em restaurantes da rede McDonaldrsquos
realizando trecircs refeiccedilotildees ao dia Ressalta a cultura do fast food e mostra os
efeitos fiacutesicos e mentais provocados por essa dieta
Apoacutes seraacute realizada uma discussatildeo mediada pelo professor referente agrave
importacircncia do documentaacuterio para a melhoria da qualidade de vida e na
sequecircncia seratildeo analisadas as tabelas do valor nutricional dos alimentos do
McDonaldrsquos disponiacutevel em
lt httpwwwcomendoeaprendendocombrNPC253AMenu25231 gt
6- Seraacute realizado estudo do texto ldquoSal gordura e fast foodrdquo Disponiacutevel em
lthttpwwwehnutricombrart_fastfoodphpgt
O texto alerta para os perigos da ingestatildeo excessiva de gorduras e soacutedio
que aumentam os riscos de ocorrecircncia das doenccedilas cardiovasculares Cita
informaccedilotildees da OMS (Organizaccedilatildeo Mundial de Sauacutede) referente ao padratildeo
nutricional recomendado para a ingestatildeo diaacuteria de quilocalorias (kcal) Traz
comentaacuterios do IBGE (Instituto Brasileiro de Geografia e Estatiacutestica) salientando
que a populaccedilatildeo tem feito refeiccedilotildees de forma errada Tambeacutem comenta as
caracteriacutesticas nutricionais de alguns lanches oferecidos por cinco redes de fast
foods encontrados no Brasil
Apoacutes o estudo do texto os alunos responderatildeo os questionamentos
abaixo
1- Em sua opiniatildeo o que mais atrai as pessoas para o consumo dos lanches
encontrados nas redes de fast foods
2- Com relaccedilatildeo aos alimentos trash citados no texto quais satildeo os nutrientes
encontrados em grande e em pequena quantidade Porque natildeo devem ser
ingeridos com frequumlecircncia
3- Do total da ingestatildeo diaacuteria de quilocalorias (Kcal) recomendadas pela OMS
qual deve ser a porcentagem de carboidratos proteiacutenas e lipiacutedios Quantos Kcal
satildeo recomendados para uma pessoa adulta e para uma crianccedila
4- Que prejuiacutezo a maionese colocada nos lanches podem ocasionar
5- Observando os lanches citados escreva qual apresenta maior quantidade de
- soacutedio
- gorduras totais
- gorduras trans
6- Complete a cruzada atraveacutes das pistas abaixo
A- Gordura de origem vegetal que passou pelo processo de hidrogenaccedilatildeo
B- Sanduiacuteche da McDonalds que fornece 100 do total de gordura recomendado
para a ingestatildeo diaacuteria
C- Gordura presente em alimentos de origem animal como carne bacon e leite
integral
D- Sal mineral e a sua ingestatildeo em excesso pode ocasionar a hipertensatildeo
E- A ingestatildeo excessiva de gordura pode ocasionar o aumento do seu niacutevel no
sangue
S
A
U
D
E
7- Observe a figura e faccedila um comentaacuterio explicando o porquecirc da afirmaccedilatildeo
Imagem da autora
ldquoEsta refeiccedilatildeo eacute considerada saudaacutevelrdquo
C
D
E
A
B
36 ndash PALESTRA COM NUTRICIONISTA Tempo previsto 2 horas
Objetivos
Oportunizar pais e alunos o contato com um profissional em nutriccedilatildeo
visando desenvolver haacutebitos de alimentaccedilatildeo saudaacuteveis bem como sanar
duacutevidas referentes agrave nutriccedilatildeo
Uma nutricionista seraacute convidada para apresentar aos pais as principais
atitudes a serem tomadas para desenvolver haacutebitos saudaacuteveis de alimentaccedilatildeo
destacando a importacircncia da diminuiccedilatildeo do oacuteleo para cozinhar da inserccedilatildeo de
frutas e verduras na alimentaccedilatildeo diaacuteria da diminuiccedilatildeo do sal de cozinha e do
accediluacutecar da escolha dos alimentos para compor uma dieta saudaacutevel levando em
conta a variedade a moderaccedilatildeo e o equiliacutebrio
Em outro momento seraacute realizada uma palestra para os alunos
participantes ressaltando a importacircncia da alimentaccedilatildeo saudaacutevel no periacuteodo da
adolescecircncia para a manutenccedilatildeo da sauacutede na vida adulta
37 ndash ORGANIZANDO OS CONCEITOS Momento 4 Em sala de aula no laboratoacuterio de informaacutetica
Tempo previsto 6 horas
Objetivos
Conhecer algumas doenccedilas causadas pela maacute alimentaccedilatildeo
Perceber a importacircncia das atividades fiacutesicas para a manutenccedilatildeo da
sauacutede
Seraacute utilizada aula expositiva viacutedeo entrevistas seminaacuterio e pesquisas O
conteuacutedo a ser trabalhado estaacute apresentado a seguir
Para a obtenccedilatildeo de um estilo de vida saudaacutevel eacute necessaacuterio a praacutetica de
atividades fiacutesicas regulares evitar o fumo o aacutelcool e situaccedilotildees que levem o
indiviacuteduo ao stress Um estilo de vida saudaacutevel e uma alimentaccedilatildeo saudaacutevel
promovem boa qualidade de vida manutenccedilatildeo do peso corporal e reduccedilatildeo do
risco de doenccedilas como obesidade doenccedilas cardiovasculares diabetes e alguns
tipos de cacircncer
Atualmente percebemos um aumento no consumo de alimentos
industrializados que geralmente satildeo ricos em carboidratos gorduras e soacutedio e
sua ingestatildeo regular pode acarretar danos agrave sauacutede Muitas vezes as pessoas
utilizam estes alimentos por praticidade economia ou ainda pelo incentivo da
miacutedia para o consumo destes produtos
APRESENTACcedilAtildeO DO VIacuteDEO SOS NUTRICcedilAtildeO ndash VIVA MAIS COM MAIS
SAUacuteDE (VIacuteDEO 1)
Disponiacutevel em
lt httpwwwyotubecomwachv=s4u09gXDftUampfeature=relatedgt
O viacutedeo tem duraccedilatildeo de 6min29s e ressalta o avanccedilo da tecnologia
e os impactos na nutriccedilatildeo e na sauacutede humana Faz referecircncias aos danos do
sedentarismo aos alimentos prontos e agrave influecircncia da miacutedia na aquisiccedilatildeo dos
mesmos ao uso de herbicidas agrave colheita prematura dos alimentos e agraves doenccedilas
causadas pela maacute alimentaccedilatildeo
Obesidade
Uma das doenccedilas causadas pela maacute alimentaccedilatildeo eacute a obesidade e seus
iacutendices vem aumentando em todo o mundo A Pesquisa de Orccedilamento Familiar
(POF) 200809 do IBGE relata que nos uacuteltimos 34 anos tem ocorrido aumento de
peso e da obesidade da populaccedilatildeo brasileira independente da idade e da regiatildeo
do paiacutes como mostra o resultado da pesquisa abaixo
Puacuteblico POF 197475 POF 200809
Adolescentes de 10 a 19 anos (masculino) 37 217
Adolescentes de 10 a 19 anos (feminino) 76 19
Homens a partir de 20 anos 185 501
Mulheres a partir de 20 anos 287 48
Pode-se observar o crescimento acelerado da obesidade no Brasil e aleacutem
de diminuir a longevidade associam-se a ela vaacuterios tipos de doenccedilas tais como a
hipertensatildeo arterial a aterosclerose o diabetes tipo 2 a dislipidemia problemas
respiratoacuterios e alguns tipos de cacircncer
A ilustraccedilatildeo abaixo apresenta as principais causas e algumas
consequumlecircncias da obesidade
O meacutetodo mais simples para classificar o estado nutricional de indiviacuteduos
adolescentes adultos idosos e gestantes eacute o Iacutendice de Massa Corporal (IMC)
obtido pelo caacutelculo da divisatildeo do peso em quilogramas pela altura em metros ao
quadrado A OMS classifica como obesos indiviacuteduos que apresentam IMCge 30
Kgm2 O IMC natildeo permite a avaliaccedilatildeo completa da composiccedilatildeo corporal natildeo
sendo possiacutevel afirmar com exatidatildeo se o indiviacuteduo apresenta excesso de gordura
corporal mas atraveacutes dele pode-se obter uma estimativa Para uma avaliaccedilatildeo
mais precisa eacute necessaacuterio realizar o exame antropomeacutetrico1 para obtenccedilatildeo da
quantidade de massa magra (muacutesculos) e de massa gorda (gordura acumulada)
1As medidas antropomeacutetricas satildeo expressas pelo peso (massa corporal total) pelas pregas cutacircneas (massa
corporal gordurosa) e pela circunferecircncia e aacuterea muscular do braccedilo (massa corporal proteacuteica)
OBESIDADE
Hipertensatildeo
Arterial
Dieta
Medicaccedilotildees Sedentarismo
Geneacutetica
Aterosclerose
Dislipidemia
Diabetes tipo 2
A tabela abaixo mostra a classificaccedilatildeo atraveacutes do IMC
IMC (Kgm2) Descriccedilatildeo
lt 185 Baixo peso
185 a 249 Peso adequado
25 a 299 Sobrepeso
30 a 399 Obesidade
ge 40 Obesidade moacuterbida
Para adolescentes de 10 a 20 anos o estado nutricional eacute verificado pela
identificaccedilatildeo do percentil de anos Eacute utilizada uma tabela de percentil por idade e
sexo sendo classificado da seguinte forma
PERCENTIL DE IMC POR IDADE Descriccedilatildeo
lt 5 Adolescente com baixo peso
5 a 849 Adolescente com peso adequado
ge 85 Adolescente com sobrepeso
Quanto agrave distribuiccedilatildeo da gordura o obeso pode ser classificado em
A- Maccedilatilde (tipo masculino ou androacuteide) onde a gordura fica mais centralizada no
abdocircmen
B- Pecircra (tipo feminino ou ginecoacuteide) A gordura centraliza-se mais no quadril
O tratamento da obesidade deve ser feito por endocrinologista e com
ecircnfase na reeducaccedilatildeo alimentar praacutetica de atividades fiacutesicas regulares
acompanhamento psicoloacutegico e nos casos mais graves atraveacutes da cirurgia
bariaacutetrica (reduccedilatildeo de estocircmago)
Atividades
A- Estudo do texto ldquoConteuacutedo caloacuterico dos alimentosrdquo que se encontra no livro
didaacutetico de Ciecircncias adotado pela escola (CANTO p61-63 2009)
O texto apresenta o conteuacutedo caloacuterico de alguns alimentos e o tempo
necessaacuterio para gastar um total de calorias fazendo um comparativo entre vaacuterias
atividades fiacutesicas Tambeacutem mostra de maneira clara o equiliacutebrio entre ingestatildeo e
gasto de caloria
C- Estudo da cartilha ldquoVocecirc eacute o que comerdquo
A cartilha eacute da Secretaria de Estado da Sauacutede do Paranaacute e traz dicas de
alimentaccedilatildeo saudaacutevel
Diabetes
O diabetes pertence a um grupo de doenccedilas relacionadas ao metabolismo
e eacute causado pela alteraccedilatildeo na produccedilatildeo de insulina pelo pacircncreas A insulina eacute
responsaacutevel pela entrada da glicose nas ceacutelulas para que ocorra a produccedilatildeo de
energia mas devido a sua deficiecircncia ocorre a hiperglicemia que eacute a elevada
taxa de accediluacutecar no sangue Ocorre tambeacutem a presenccedila de accediluacutecar na urina Desta
forma o diabeacutetico deve controlar a sua alimentaccedilatildeo e evitar a ingestatildeo de
carboidratos como massas doces e bebidas alcooacutelicas
O diabetes pode levar a disfunccedilotildees e ateacute a insuficiecircncia de vaacuterios oacutergatildeos
especialmente olhos rins ceacuterebro nervos coraccedilatildeo e vasos sanguiacuteneos
Existem dois tipos de diabetes o tipo 1 mais comum entre crianccedilas e
adolescentes e o tipo 2 mais comum entre adultos No tipo 1 ocorre a destruiccedilatildeo
das ceacutelulas que produzem a insulina e os portadores satildeo dependentes desta
substacircncia Jaacute no diabetes tipo 2 ocorre apenas deficiecircncia na produccedilatildeo da
insulina assim o portador natildeo eacute dependente desta substacircncia
Os principais sintomas apresentados por esta doenccedila satildeo o aumento da
frequumlecircncia em urinar sede e apetite exagerado
Eacute muito importante a prevenccedilatildeo dos fatores de risco do diabetes tais
como a ingestatildeo de alimentos natildeo saudaacuteveis o sedentarismo e a obesidade
APRESENTACcedilAtildeO DO VIacuteDEO ldquoAPRENDA A CUIDAR DE SUA SAUacuteDE
DIABETES TIPO 2rdquo
Disponiacutevel em
lthttpwwwminhavidacombrconteudo13394-Diabetes-tipo-2htmgt
O viacutedeo tem duraccedilatildeo de 3m26s Faz comentaacuterios do diabetes tipo 2
citando sintomas diagnoacutestico tratamento e prevenccedilatildeo
Hipertensatildeo arterial
Nosso coraccedilatildeo eacute uma bomba muito eficiente que tem a funccedilatildeo de
impulsionar para todo o corpo de 5 a 6 litros de sangue por minuto Ele bate de 60
a 80 vezes por minuto podendo aumentar durante a realizaccedilatildeo de atividades
fiacutesicas ou por motivos emocionais
A Hipertensatildeo arterial ou pressatildeo alta ocorre quando a pressatildeo eacute superior
a 14090 mmHg (miliacutemetros de mercuacuterio) Geralmente natildeo tem sintomas ou eacute
muito parecido com os de outras doenccedilas como dor de cabeccedila tontura e por
isso eacute aconselhaacutevel realizar regularmente o aferimento da pressatildeo
Quando natildeo tratada pode causar graves danos a sauacutede entre eles
aumento do volume do coraccedilatildeo aneurisma nos vasos sanguiacuteneos e
endurecimento das arteacuterias podendo levar ao infarto e a outras doenccedilas
Dislipidemia
Ocorre quando altos niacuteveis de gordura estatildeo circulando no sangue
incluindo o colesterol e as trigliceacuterides Eacute uma doenccedila causada por dieta rica em
colesterol ou produccedilatildeo em excesso pelo organismo de colesterol e trigliceriacutedeos
Para evitar a dislipidemia eacute importante manter uma alimentaccedilatildeo saudaacutevel
pobre em teor de gordura saturada trans e colesterol manter o peso adequado e
praticar atividades fiacutesicas
Aterosclerose
Eacute uma doenccedila crocircnico-degenerativa que ocasiona a obstruccedilatildeo das arteacuterias
(vasos encarregados de levar o sangue aos tecidos) pelo acuacutemulo de gorduras
principalmente do colesterol Uma arteacuteria afetada pela aterosclerose perde a
elasticidade e com a formaccedilatildeo interna das placas de gordura torna-se mais
estreita Isso pode causar desde danos a oacutergatildeos ou ateacute levar agrave morte
Importacircncia das atividades fiacutesicas
A atividade fiacutesica eacute uma grande aliada agrave manutenccedilatildeo do peso saudaacutevel
Crianccedilas e adolescentes habituados a realizar atividades fiacutesicas teratildeo mais
facilidade em manterem-se ativos e garantirem uma vida mais saudaacutevel quando
adultos
Atividades diaacuterias simples como subir escadas passear com o cachorro
andar de bicicleta jogar bola entre outras ajudam no gasto energeacutetico e satildeo
indispensaacuteveis para o desenvolvimento fiacutesico e motor da crianccedila e do
adolescente
Na adolescecircncia tambeacutem podem ser praticados outros tipos de esporte
conforme a preferecircncia do adolescente para que seja prazeroso como por
exemplo nataccedilatildeo judocirc atletismo danccedila basquete vocirclei futebol etc Abaixo
estatildeo relacionadas algumas vantagens da realizaccedilatildeo de atividades fiacutesicas
Manutenccedilatildeo do peso saudaacutevel
Obtenccedilatildeo de muacutesculos ossos e articulaccedilotildees fortes
Contribuiccedilatildeo para a prevenccedilatildeo de DCNT (doenccedilas crocircnicas natildeo
transmissiacuteveis)
Aumento da longevidade
Melhora da sauacutede mental e emocional
Equiliacutebrio do perfil hormonal e sanguiacuteneo e das funccedilotildees imunoloacutegicas e
intestinais
Reduccedilatildeo da ansiedade e do estresse
Auxiacutelio no tratamento da depressatildeo
Melhora da auto-estima e da aparecircncia corporal
APRESENTACcedilAtildeO DO VIacuteDEO HAacuteBITOS RUINS AO CORACcedilAtildeO
Disponiacutevel em
lthttpminhavidacombrconteudo13205-Habitos-ruins-ao-coracaohtmgt
O viacutedeo tem duraccedilatildeo de 3min20s e enfatiza os problemas causados pelo
excesso do accediluacutecar das gorduras e do sal e a falta da atividade fiacutesica
Atividade
A- Entrevista com portadores de diabetes tipo 2 hipertensatildeo arterial e com
pessoa que tenha realizado cirurgia bariaacutetrica (reduccedilatildeo de estocircmago)
Os alunos seratildeo divididos em trecircs grupos e cada grupo faraacute entrevista com
um dos casos citados Os questionamentos seratildeo elaborados pelo professor
visando agrave percepccedilatildeo das dificuldades enfrentadas pelo entrevistado quanto agrave
sauacutede agraves restriccedilotildees alimentares os principais sintomas apresentados que
levaram a descoberta da doenccedila os cuidados e medicamentos utilizados entre
outros
B- Realizaccedilatildeo de Seminaacuterio
Apoacutes realizarem a entrevista e pesquisa sobre o tema os grupos
participaratildeo de um seminaacuterio para socializar as experiecircncias vivenciadas por
cada grupo
C- Dicas de alimentaccedilatildeo e estilo de vida saudaacutevel
Apoacutes todo o estudo o grupo iraacute criar dicas de alimentaccedilatildeo e estilo de vida
saudaacutevel e deixaraacute exposto na escola para a informaccedilatildeo de todos
D- Aplicaccedilatildeo de Inqueacuterito Alimentar
Seraacute aplicado novamente o Inqueacuterito Alimentar para perceber se ocorreram
mudanccedilas nos haacutebitos alimentares e no estilo de vida
38 ndash SOCIALIZACcedilOtildeES NA ESCOLA No paacutetio escolar edital
Tempo previsto 4 horas
Objetivo Socializar com a comunidade escolar os conhecimentos obtidos
referentes agrave alimentaccedilatildeo saudaacutevel
A socializaccedilatildeo ocorreraacute atraveacutes da exposiccedilatildeo dos materiais elaborados
pelos alunos durante o desenvolvimento do projeto e atraveacutes de um teatro que
seraacute organizado pelo professor e pelos alunos mostrando a importacircncia da
alimentaccedilatildeo saudaacutevel
Obs A avaliaccedilatildeo da aprendizagem ocorreraacute durante o desenvolvimento do
projeto atraveacutes de relatoacuterios atividades escritas confecccedilatildeo da piracircmide alimentar
brasileira seminaacuterios e socializaccedilatildeo na escola
4 PROPOSTA DE AVALIACcedilAtildeO DO PROJETO
Apoacutes a conclusatildeo da implementaccedilatildeo do projeto seraacute feito um estudo e
comparaccedilatildeo dos resultados obtidos a partir das respostas dos alunos no Inqueacuterito
Alimentar Inicial e no Inqueacuterito Alimentar Final para averiguar se ocorreram
mudanccedilas significativas nos haacutebitos alimentares e no estilo de vida dos alunos
Espera-se que ocorram mudanccedilas mediante o conhecimento adquirido durante a
participaccedilatildeo no projeto
REFEREcircNCIAS BIBLIOGRAacuteFICAS
BRITO Maria Aparecida BRITO Joseacute Rinaldi ARCURI Edna LLANGE Carla SILVA Maacutercio SOUZA Guilherme EMBRAPA Composiccedilatildeo do Leite Disponiacutevel em lthttpwwwagenciacnptiaembrapabrAgencia8AG01arvoreAG01_128_21720039243htmlgt Acesso em 29072011
CANTO Eduardo Leite do Ciecircncias naturais aprendendo com o cotidiano 3 ed Satildeo Paulo Moderna cap 3 p 48 ndash 71 2009 CLARK Nancy Guia de Nutriccedilatildeo Desportiva Alimentaccedilatildeo para uma vida ativa Traduccedilatildeo Maacutercia Dornelle Andrea Caleffi 3ed Porto Alegre Artmed Cap 1 p 15-67 2006 DONATO JUacuteNIOR John PEDROSA Rogerio Graccedila RIBEIRO Sandra Maria Lima TIRAPEGUI Julio Obesidade In TIRAPEGUI Julio et al Nutriccedilatildeo fundamentos e aspectos atuais 2 ed Satildeo Paulo Atheneu cap 23 p 299-
316 2006 ESCOLAONLINE Viacutedeo Piracircmide de alimentos 13 dez 2009 Disponiacutevel em lthttpwwwyoutubecomwatchv=4LItTuvfdxUgt Acesso em 11032011
GEWANDSZNAJDER Fernando Ciecircncias Ensino Fundamental livro do professor 4 ed Satildeo Paulo Aacutetica cap 3 p 29 - 44 2009 Grupo Virtuous Tecnologia Educacional httpwwwsonutricaocombr acesso em 12072011 IBGE POF 2008-2009 Antropometria e estado nutricional de crianccedilas adolescentes e adultos no Brasil Comunicaccedilatildeo Social 27 de agosto de 2010
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Disponiacutevel em lthttpwwwehnutricombrart_fastfoodphpgt Acesso em 25072011 HARAGUCHI Fabiano Kenji Proteiacutenas do soro do leite composiccedilatildeo propriedades nutricionais aplicaccedilotildees no esporte e benefiacutecios para a sauacutede humana Rev Nutr vol19 no 4 Campinas 2006
Disponiacutevel em
lthttpwwwscielobrscielophpscript=sci_arttextamppid=S1415-52732006000400007amplng=enampnrm=isoamptlng=ptgt
Acesso em 31072011 MARCONDES Ayrton Ceacutesar SARIEGO Joseacute Carlos Ciecircncias corpo humano 7ordf seacuterie livro do professor 5 ed Satildeo Paulo Scipione cap 4 p 39 - 46 caderno de atividades p 9 ndash 12 1998 MICHAEL Oswaldo Reeducaccedilatildeo Alimentar sinocircnimo de sauacutede perfeita Satildeo Paulo LTr 2001
MINISTEacuteRIO DA SAUacuteDE Guia alimentar para a populaccedilatildeo brasileira promovendo a alimentaccedilatildeo saudaacutevel Secretaria de Atenccedilatildeo agrave Sauacutede Coordenaccedilatildeo-Geral da Poliacutetica de Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo (Seacuterie A Normas e Manuais Teacutecnicos) 2005 Disponiacutevel em lthttpdtr2001saudegovbreditoraprodutoslivrospdf05_1109_Mpdfgt Acesso em 30092010 MINISTEacuteRIO DA SAUacuteDE Norma Teacutecnica da Vigilacircncia Alimentar e Nutricional ndash SISVAN 2004 In SISVAN (Sistema de Vigilacircncia Alimentar e Nutricional) - Indicadores de sauacutede Disponiacutevel em httptabnetdatasusgovbrcgi-winSISVANCNVnotas_sisvanhtml Acesso em 28072011 PARANAgrave Secretaria de Estado da Educaccedilatildeo Diretrizes Curriculares da Educaccedilatildeo Baacutesica ndash Ciecircncias Curitiba 2008 PARANAacute Secretaria de Estado da Sauacutede Vocecirc eacute o que come Curitiba 2008 PHILIPPI Sonia Tucunduva et al Piracircmide alimentar adaptada guia para a escolha dos alimentos Ver Nutr Campinas Satildeo Paulo 12(1) 65-80 janabr
1999 Disponiacutevel em ltHTTPwwwsielobrpdfrnv12n1v12n1a06pdfq=adaptadagt Acesso em 02032011 SANTOS Maria Acircngela dos Biologia Educacional Satildeo Paulo Aacutetica 17 ed p 157-188 2005 SPEAR B A Nutriccedilatildeo na Adolescecircncia In MAHAN L Katheleen ESCOTT-
STUMP Sylvia Alimentos nutriccedilatildeo e dietoterapia 2 ed Traduccedilatildeo Andreacutea Favano Satildeo Paulo Roca p 270-287 2005 STUumlRMER Joselaine Silva Reeducaccedilatildeo alimentar na famiacutelia da gestaccedilatildeo agrave adolescecircncia Petroacutepolis RJ Vozes p 18-21 151-167 2004 YAMASHITA Carla SARKIS Karin Sedoacute Alimentaccedilatildeo Saudaacutevel a sua importacircncia na qualidade de vida e na prevenccedilatildeo de doenccedilas Rio de Janeiro Elsevier 2011
PIRAcircMIDE ALIMENTAR ADAPTADA PARA A POPULACcedilAtildeO BRASILEIRA
APRESENTACcedilAtildeO DO VIacuteDEO ldquoPIRAcircMIDES DE ALIMENTOSrdquo
Disponiacutevel em lthttpwwwyoutubecomwatchv=4LItTuvfdxUgt
O viacutedeo apresenta de forma clara e didaacutetica as piracircmides alimentares de
1992 e 2005 do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos Apresenta
tambeacutem a piracircmide alimentar adaptada agrave populaccedilatildeo brasileira dando ecircnfase aos
trecircs eixos que norteiam a piracircmide equiliacutebrio variedade e moderaccedilatildeo
Questotildees para discussatildeo
a) Cite os trecircs eixos que norteiam a piracircmide alimentar explicando cada um deles
b) As piracircmides satildeo consideradas dietas Explique
c) Na estrutura da piracircmide o que diferencia os alimentos que estatildeo na sua base
e os que estatildeo no seu aacutepice
2- Confecccedilatildeo de uma piracircmide alimentar utilizando EVA ou outros materiais
escolhidos pelos alunos
3- Atividades luacutedicas no laboratoacuterio de informaacutetica
A- Jogo dos alimentos
Disponiacutevel em
lthttpwwwsonutricaocombrjogospopupJogophpjogo=piramidegt
Neste jogo os alimentos estatildeo fora da piracircmide alimentar e devem ser
colocados no lugar correto
B- Fome de quecirc
Disponiacutevel em
lthttpwwwsonutricaocombrjogospopupJogophpjogo=fomedequegt
Neste jogo satildeo apresentados quatro alimentos de cada vez e satildeo dadas
pistas com as informaccedilotildees nutricionais devendo escolher um dos alimentos
4- Observar as quantidades de porccedilotildees sugeridas na piracircmide para cada grupo
alimentar e montar um cardaacutepio de um dia com cerca de 2000 calorias Este
cardaacutepio deve ser saudaacutevel conter alimentos que forneccedilam carboidratos
vitaminas sais minerais proteiacutenas e lipiacutedios Devem estar distribuiacutedos em 3
refeiccedilotildees e 2 ou 3 lanches
Obs Para esta atividade seraacute fornecida uma tabela com o valor caloacuterico dos
alimentos mais utilizados Tambeacutem pode ser efetuada uma pesquisa pelos
alunos
5- Apresentaccedilatildeo do Filme ldquoSuper Size Merdquo A dieta do Palhaccedilo com direccedilatildeo de
Morgan Spurlock Estados Unidos Karthbur Pictures 2004 com duraccedilatildeo de 98
minutos Trata-se de um documentaacuterio da experiecircncia vivida pelo proacuteprio diretor
que se alimentou durante um mecircs apenas em restaurantes da rede McDonaldrsquos
realizando trecircs refeiccedilotildees ao dia Ressalta a cultura do fast food e mostra os
efeitos fiacutesicos e mentais provocados por essa dieta
Apoacutes seraacute realizada uma discussatildeo mediada pelo professor referente agrave
importacircncia do documentaacuterio para a melhoria da qualidade de vida e na
sequecircncia seratildeo analisadas as tabelas do valor nutricional dos alimentos do
McDonaldrsquos disponiacutevel em
lt httpwwwcomendoeaprendendocombrNPC253AMenu25231 gt
6- Seraacute realizado estudo do texto ldquoSal gordura e fast foodrdquo Disponiacutevel em
lthttpwwwehnutricombrart_fastfoodphpgt
O texto alerta para os perigos da ingestatildeo excessiva de gorduras e soacutedio
que aumentam os riscos de ocorrecircncia das doenccedilas cardiovasculares Cita
informaccedilotildees da OMS (Organizaccedilatildeo Mundial de Sauacutede) referente ao padratildeo
nutricional recomendado para a ingestatildeo diaacuteria de quilocalorias (kcal) Traz
comentaacuterios do IBGE (Instituto Brasileiro de Geografia e Estatiacutestica) salientando
que a populaccedilatildeo tem feito refeiccedilotildees de forma errada Tambeacutem comenta as
caracteriacutesticas nutricionais de alguns lanches oferecidos por cinco redes de fast
foods encontrados no Brasil
Apoacutes o estudo do texto os alunos responderatildeo os questionamentos
abaixo
1- Em sua opiniatildeo o que mais atrai as pessoas para o consumo dos lanches
encontrados nas redes de fast foods
2- Com relaccedilatildeo aos alimentos trash citados no texto quais satildeo os nutrientes
encontrados em grande e em pequena quantidade Porque natildeo devem ser
ingeridos com frequumlecircncia
3- Do total da ingestatildeo diaacuteria de quilocalorias (Kcal) recomendadas pela OMS
qual deve ser a porcentagem de carboidratos proteiacutenas e lipiacutedios Quantos Kcal
satildeo recomendados para uma pessoa adulta e para uma crianccedila
4- Que prejuiacutezo a maionese colocada nos lanches podem ocasionar
5- Observando os lanches citados escreva qual apresenta maior quantidade de
- soacutedio
- gorduras totais
- gorduras trans
6- Complete a cruzada atraveacutes das pistas abaixo
A- Gordura de origem vegetal que passou pelo processo de hidrogenaccedilatildeo
B- Sanduiacuteche da McDonalds que fornece 100 do total de gordura recomendado
para a ingestatildeo diaacuteria
C- Gordura presente em alimentos de origem animal como carne bacon e leite
integral
D- Sal mineral e a sua ingestatildeo em excesso pode ocasionar a hipertensatildeo
E- A ingestatildeo excessiva de gordura pode ocasionar o aumento do seu niacutevel no
sangue
S
A
U
D
E
7- Observe a figura e faccedila um comentaacuterio explicando o porquecirc da afirmaccedilatildeo
Imagem da autora
ldquoEsta refeiccedilatildeo eacute considerada saudaacutevelrdquo
C
D
E
A
B
36 ndash PALESTRA COM NUTRICIONISTA Tempo previsto 2 horas
Objetivos
Oportunizar pais e alunos o contato com um profissional em nutriccedilatildeo
visando desenvolver haacutebitos de alimentaccedilatildeo saudaacuteveis bem como sanar
duacutevidas referentes agrave nutriccedilatildeo
Uma nutricionista seraacute convidada para apresentar aos pais as principais
atitudes a serem tomadas para desenvolver haacutebitos saudaacuteveis de alimentaccedilatildeo
destacando a importacircncia da diminuiccedilatildeo do oacuteleo para cozinhar da inserccedilatildeo de
frutas e verduras na alimentaccedilatildeo diaacuteria da diminuiccedilatildeo do sal de cozinha e do
accediluacutecar da escolha dos alimentos para compor uma dieta saudaacutevel levando em
conta a variedade a moderaccedilatildeo e o equiliacutebrio
Em outro momento seraacute realizada uma palestra para os alunos
participantes ressaltando a importacircncia da alimentaccedilatildeo saudaacutevel no periacuteodo da
adolescecircncia para a manutenccedilatildeo da sauacutede na vida adulta
37 ndash ORGANIZANDO OS CONCEITOS Momento 4 Em sala de aula no laboratoacuterio de informaacutetica
Tempo previsto 6 horas
Objetivos
Conhecer algumas doenccedilas causadas pela maacute alimentaccedilatildeo
Perceber a importacircncia das atividades fiacutesicas para a manutenccedilatildeo da
sauacutede
Seraacute utilizada aula expositiva viacutedeo entrevistas seminaacuterio e pesquisas O
conteuacutedo a ser trabalhado estaacute apresentado a seguir
Para a obtenccedilatildeo de um estilo de vida saudaacutevel eacute necessaacuterio a praacutetica de
atividades fiacutesicas regulares evitar o fumo o aacutelcool e situaccedilotildees que levem o
indiviacuteduo ao stress Um estilo de vida saudaacutevel e uma alimentaccedilatildeo saudaacutevel
promovem boa qualidade de vida manutenccedilatildeo do peso corporal e reduccedilatildeo do
risco de doenccedilas como obesidade doenccedilas cardiovasculares diabetes e alguns
tipos de cacircncer
Atualmente percebemos um aumento no consumo de alimentos
industrializados que geralmente satildeo ricos em carboidratos gorduras e soacutedio e
sua ingestatildeo regular pode acarretar danos agrave sauacutede Muitas vezes as pessoas
utilizam estes alimentos por praticidade economia ou ainda pelo incentivo da
miacutedia para o consumo destes produtos
APRESENTACcedilAtildeO DO VIacuteDEO SOS NUTRICcedilAtildeO ndash VIVA MAIS COM MAIS
SAUacuteDE (VIacuteDEO 1)
Disponiacutevel em
lt httpwwwyotubecomwachv=s4u09gXDftUampfeature=relatedgt
O viacutedeo tem duraccedilatildeo de 6min29s e ressalta o avanccedilo da tecnologia
e os impactos na nutriccedilatildeo e na sauacutede humana Faz referecircncias aos danos do
sedentarismo aos alimentos prontos e agrave influecircncia da miacutedia na aquisiccedilatildeo dos
mesmos ao uso de herbicidas agrave colheita prematura dos alimentos e agraves doenccedilas
causadas pela maacute alimentaccedilatildeo
Obesidade
Uma das doenccedilas causadas pela maacute alimentaccedilatildeo eacute a obesidade e seus
iacutendices vem aumentando em todo o mundo A Pesquisa de Orccedilamento Familiar
(POF) 200809 do IBGE relata que nos uacuteltimos 34 anos tem ocorrido aumento de
peso e da obesidade da populaccedilatildeo brasileira independente da idade e da regiatildeo
do paiacutes como mostra o resultado da pesquisa abaixo
Puacuteblico POF 197475 POF 200809
Adolescentes de 10 a 19 anos (masculino) 37 217
Adolescentes de 10 a 19 anos (feminino) 76 19
Homens a partir de 20 anos 185 501
Mulheres a partir de 20 anos 287 48
Pode-se observar o crescimento acelerado da obesidade no Brasil e aleacutem
de diminuir a longevidade associam-se a ela vaacuterios tipos de doenccedilas tais como a
hipertensatildeo arterial a aterosclerose o diabetes tipo 2 a dislipidemia problemas
respiratoacuterios e alguns tipos de cacircncer
A ilustraccedilatildeo abaixo apresenta as principais causas e algumas
consequumlecircncias da obesidade
O meacutetodo mais simples para classificar o estado nutricional de indiviacuteduos
adolescentes adultos idosos e gestantes eacute o Iacutendice de Massa Corporal (IMC)
obtido pelo caacutelculo da divisatildeo do peso em quilogramas pela altura em metros ao
quadrado A OMS classifica como obesos indiviacuteduos que apresentam IMCge 30
Kgm2 O IMC natildeo permite a avaliaccedilatildeo completa da composiccedilatildeo corporal natildeo
sendo possiacutevel afirmar com exatidatildeo se o indiviacuteduo apresenta excesso de gordura
corporal mas atraveacutes dele pode-se obter uma estimativa Para uma avaliaccedilatildeo
mais precisa eacute necessaacuterio realizar o exame antropomeacutetrico1 para obtenccedilatildeo da
quantidade de massa magra (muacutesculos) e de massa gorda (gordura acumulada)
1As medidas antropomeacutetricas satildeo expressas pelo peso (massa corporal total) pelas pregas cutacircneas (massa
corporal gordurosa) e pela circunferecircncia e aacuterea muscular do braccedilo (massa corporal proteacuteica)
OBESIDADE
Hipertensatildeo
Arterial
Dieta
Medicaccedilotildees Sedentarismo
Geneacutetica
Aterosclerose
Dislipidemia
Diabetes tipo 2
A tabela abaixo mostra a classificaccedilatildeo atraveacutes do IMC
IMC (Kgm2) Descriccedilatildeo
lt 185 Baixo peso
185 a 249 Peso adequado
25 a 299 Sobrepeso
30 a 399 Obesidade
ge 40 Obesidade moacuterbida
Para adolescentes de 10 a 20 anos o estado nutricional eacute verificado pela
identificaccedilatildeo do percentil de anos Eacute utilizada uma tabela de percentil por idade e
sexo sendo classificado da seguinte forma
PERCENTIL DE IMC POR IDADE Descriccedilatildeo
lt 5 Adolescente com baixo peso
5 a 849 Adolescente com peso adequado
ge 85 Adolescente com sobrepeso
Quanto agrave distribuiccedilatildeo da gordura o obeso pode ser classificado em
A- Maccedilatilde (tipo masculino ou androacuteide) onde a gordura fica mais centralizada no
abdocircmen
B- Pecircra (tipo feminino ou ginecoacuteide) A gordura centraliza-se mais no quadril
O tratamento da obesidade deve ser feito por endocrinologista e com
ecircnfase na reeducaccedilatildeo alimentar praacutetica de atividades fiacutesicas regulares
acompanhamento psicoloacutegico e nos casos mais graves atraveacutes da cirurgia
bariaacutetrica (reduccedilatildeo de estocircmago)
Atividades
A- Estudo do texto ldquoConteuacutedo caloacuterico dos alimentosrdquo que se encontra no livro
didaacutetico de Ciecircncias adotado pela escola (CANTO p61-63 2009)
O texto apresenta o conteuacutedo caloacuterico de alguns alimentos e o tempo
necessaacuterio para gastar um total de calorias fazendo um comparativo entre vaacuterias
atividades fiacutesicas Tambeacutem mostra de maneira clara o equiliacutebrio entre ingestatildeo e
gasto de caloria
C- Estudo da cartilha ldquoVocecirc eacute o que comerdquo
A cartilha eacute da Secretaria de Estado da Sauacutede do Paranaacute e traz dicas de
alimentaccedilatildeo saudaacutevel
Diabetes
O diabetes pertence a um grupo de doenccedilas relacionadas ao metabolismo
e eacute causado pela alteraccedilatildeo na produccedilatildeo de insulina pelo pacircncreas A insulina eacute
responsaacutevel pela entrada da glicose nas ceacutelulas para que ocorra a produccedilatildeo de
energia mas devido a sua deficiecircncia ocorre a hiperglicemia que eacute a elevada
taxa de accediluacutecar no sangue Ocorre tambeacutem a presenccedila de accediluacutecar na urina Desta
forma o diabeacutetico deve controlar a sua alimentaccedilatildeo e evitar a ingestatildeo de
carboidratos como massas doces e bebidas alcooacutelicas
O diabetes pode levar a disfunccedilotildees e ateacute a insuficiecircncia de vaacuterios oacutergatildeos
especialmente olhos rins ceacuterebro nervos coraccedilatildeo e vasos sanguiacuteneos
Existem dois tipos de diabetes o tipo 1 mais comum entre crianccedilas e
adolescentes e o tipo 2 mais comum entre adultos No tipo 1 ocorre a destruiccedilatildeo
das ceacutelulas que produzem a insulina e os portadores satildeo dependentes desta
substacircncia Jaacute no diabetes tipo 2 ocorre apenas deficiecircncia na produccedilatildeo da
insulina assim o portador natildeo eacute dependente desta substacircncia
Os principais sintomas apresentados por esta doenccedila satildeo o aumento da
frequumlecircncia em urinar sede e apetite exagerado
Eacute muito importante a prevenccedilatildeo dos fatores de risco do diabetes tais
como a ingestatildeo de alimentos natildeo saudaacuteveis o sedentarismo e a obesidade
APRESENTACcedilAtildeO DO VIacuteDEO ldquoAPRENDA A CUIDAR DE SUA SAUacuteDE
DIABETES TIPO 2rdquo
Disponiacutevel em
lthttpwwwminhavidacombrconteudo13394-Diabetes-tipo-2htmgt
O viacutedeo tem duraccedilatildeo de 3m26s Faz comentaacuterios do diabetes tipo 2
citando sintomas diagnoacutestico tratamento e prevenccedilatildeo
Hipertensatildeo arterial
Nosso coraccedilatildeo eacute uma bomba muito eficiente que tem a funccedilatildeo de
impulsionar para todo o corpo de 5 a 6 litros de sangue por minuto Ele bate de 60
a 80 vezes por minuto podendo aumentar durante a realizaccedilatildeo de atividades
fiacutesicas ou por motivos emocionais
A Hipertensatildeo arterial ou pressatildeo alta ocorre quando a pressatildeo eacute superior
a 14090 mmHg (miliacutemetros de mercuacuterio) Geralmente natildeo tem sintomas ou eacute
muito parecido com os de outras doenccedilas como dor de cabeccedila tontura e por
isso eacute aconselhaacutevel realizar regularmente o aferimento da pressatildeo
Quando natildeo tratada pode causar graves danos a sauacutede entre eles
aumento do volume do coraccedilatildeo aneurisma nos vasos sanguiacuteneos e
endurecimento das arteacuterias podendo levar ao infarto e a outras doenccedilas
Dislipidemia
Ocorre quando altos niacuteveis de gordura estatildeo circulando no sangue
incluindo o colesterol e as trigliceacuterides Eacute uma doenccedila causada por dieta rica em
colesterol ou produccedilatildeo em excesso pelo organismo de colesterol e trigliceriacutedeos
Para evitar a dislipidemia eacute importante manter uma alimentaccedilatildeo saudaacutevel
pobre em teor de gordura saturada trans e colesterol manter o peso adequado e
praticar atividades fiacutesicas
Aterosclerose
Eacute uma doenccedila crocircnico-degenerativa que ocasiona a obstruccedilatildeo das arteacuterias
(vasos encarregados de levar o sangue aos tecidos) pelo acuacutemulo de gorduras
principalmente do colesterol Uma arteacuteria afetada pela aterosclerose perde a
elasticidade e com a formaccedilatildeo interna das placas de gordura torna-se mais
estreita Isso pode causar desde danos a oacutergatildeos ou ateacute levar agrave morte
Importacircncia das atividades fiacutesicas
A atividade fiacutesica eacute uma grande aliada agrave manutenccedilatildeo do peso saudaacutevel
Crianccedilas e adolescentes habituados a realizar atividades fiacutesicas teratildeo mais
facilidade em manterem-se ativos e garantirem uma vida mais saudaacutevel quando
adultos
Atividades diaacuterias simples como subir escadas passear com o cachorro
andar de bicicleta jogar bola entre outras ajudam no gasto energeacutetico e satildeo
indispensaacuteveis para o desenvolvimento fiacutesico e motor da crianccedila e do
adolescente
Na adolescecircncia tambeacutem podem ser praticados outros tipos de esporte
conforme a preferecircncia do adolescente para que seja prazeroso como por
exemplo nataccedilatildeo judocirc atletismo danccedila basquete vocirclei futebol etc Abaixo
estatildeo relacionadas algumas vantagens da realizaccedilatildeo de atividades fiacutesicas
Manutenccedilatildeo do peso saudaacutevel
Obtenccedilatildeo de muacutesculos ossos e articulaccedilotildees fortes
Contribuiccedilatildeo para a prevenccedilatildeo de DCNT (doenccedilas crocircnicas natildeo
transmissiacuteveis)
Aumento da longevidade
Melhora da sauacutede mental e emocional
Equiliacutebrio do perfil hormonal e sanguiacuteneo e das funccedilotildees imunoloacutegicas e
intestinais
Reduccedilatildeo da ansiedade e do estresse
Auxiacutelio no tratamento da depressatildeo
Melhora da auto-estima e da aparecircncia corporal
APRESENTACcedilAtildeO DO VIacuteDEO HAacuteBITOS RUINS AO CORACcedilAtildeO
Disponiacutevel em
lthttpminhavidacombrconteudo13205-Habitos-ruins-ao-coracaohtmgt
O viacutedeo tem duraccedilatildeo de 3min20s e enfatiza os problemas causados pelo
excesso do accediluacutecar das gorduras e do sal e a falta da atividade fiacutesica
Atividade
A- Entrevista com portadores de diabetes tipo 2 hipertensatildeo arterial e com
pessoa que tenha realizado cirurgia bariaacutetrica (reduccedilatildeo de estocircmago)
Os alunos seratildeo divididos em trecircs grupos e cada grupo faraacute entrevista com
um dos casos citados Os questionamentos seratildeo elaborados pelo professor
visando agrave percepccedilatildeo das dificuldades enfrentadas pelo entrevistado quanto agrave
sauacutede agraves restriccedilotildees alimentares os principais sintomas apresentados que
levaram a descoberta da doenccedila os cuidados e medicamentos utilizados entre
outros
B- Realizaccedilatildeo de Seminaacuterio
Apoacutes realizarem a entrevista e pesquisa sobre o tema os grupos
participaratildeo de um seminaacuterio para socializar as experiecircncias vivenciadas por
cada grupo
C- Dicas de alimentaccedilatildeo e estilo de vida saudaacutevel
Apoacutes todo o estudo o grupo iraacute criar dicas de alimentaccedilatildeo e estilo de vida
saudaacutevel e deixaraacute exposto na escola para a informaccedilatildeo de todos
D- Aplicaccedilatildeo de Inqueacuterito Alimentar
Seraacute aplicado novamente o Inqueacuterito Alimentar para perceber se ocorreram
mudanccedilas nos haacutebitos alimentares e no estilo de vida
38 ndash SOCIALIZACcedilOtildeES NA ESCOLA No paacutetio escolar edital
Tempo previsto 4 horas
Objetivo Socializar com a comunidade escolar os conhecimentos obtidos
referentes agrave alimentaccedilatildeo saudaacutevel
A socializaccedilatildeo ocorreraacute atraveacutes da exposiccedilatildeo dos materiais elaborados
pelos alunos durante o desenvolvimento do projeto e atraveacutes de um teatro que
seraacute organizado pelo professor e pelos alunos mostrando a importacircncia da
alimentaccedilatildeo saudaacutevel
Obs A avaliaccedilatildeo da aprendizagem ocorreraacute durante o desenvolvimento do
projeto atraveacutes de relatoacuterios atividades escritas confecccedilatildeo da piracircmide alimentar
brasileira seminaacuterios e socializaccedilatildeo na escola
4 PROPOSTA DE AVALIACcedilAtildeO DO PROJETO
Apoacutes a conclusatildeo da implementaccedilatildeo do projeto seraacute feito um estudo e
comparaccedilatildeo dos resultados obtidos a partir das respostas dos alunos no Inqueacuterito
Alimentar Inicial e no Inqueacuterito Alimentar Final para averiguar se ocorreram
mudanccedilas significativas nos haacutebitos alimentares e no estilo de vida dos alunos
Espera-se que ocorram mudanccedilas mediante o conhecimento adquirido durante a
participaccedilatildeo no projeto
REFEREcircNCIAS BIBLIOGRAacuteFICAS
BRITO Maria Aparecida BRITO Joseacute Rinaldi ARCURI Edna LLANGE Carla SILVA Maacutercio SOUZA Guilherme EMBRAPA Composiccedilatildeo do Leite Disponiacutevel em lthttpwwwagenciacnptiaembrapabrAgencia8AG01arvoreAG01_128_21720039243htmlgt Acesso em 29072011
CANTO Eduardo Leite do Ciecircncias naturais aprendendo com o cotidiano 3 ed Satildeo Paulo Moderna cap 3 p 48 ndash 71 2009 CLARK Nancy Guia de Nutriccedilatildeo Desportiva Alimentaccedilatildeo para uma vida ativa Traduccedilatildeo Maacutercia Dornelle Andrea Caleffi 3ed Porto Alegre Artmed Cap 1 p 15-67 2006 DONATO JUacuteNIOR John PEDROSA Rogerio Graccedila RIBEIRO Sandra Maria Lima TIRAPEGUI Julio Obesidade In TIRAPEGUI Julio et al Nutriccedilatildeo fundamentos e aspectos atuais 2 ed Satildeo Paulo Atheneu cap 23 p 299-
316 2006 ESCOLAONLINE Viacutedeo Piracircmide de alimentos 13 dez 2009 Disponiacutevel em lthttpwwwyoutubecomwatchv=4LItTuvfdxUgt Acesso em 11032011
GEWANDSZNAJDER Fernando Ciecircncias Ensino Fundamental livro do professor 4 ed Satildeo Paulo Aacutetica cap 3 p 29 - 44 2009 Grupo Virtuous Tecnologia Educacional httpwwwsonutricaocombr acesso em 12072011 IBGE POF 2008-2009 Antropometria e estado nutricional de crianccedilas adolescentes e adultos no Brasil Comunicaccedilatildeo Social 27 de agosto de 2010
Disponiacutevel em lthttpwwwibgegovbrhomepresidencianoticiasnoticia_visualizaphpid_noticia=1699ampid_pagina=1gt Acesso em 13032011 IDEC Revista Sal gordura e fast food In EH Nutri
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Disponiacutevel em
lthttpwwwscielobrscielophpscript=sci_arttextamppid=S1415-52732006000400007amplng=enampnrm=isoamptlng=ptgt
Acesso em 31072011 MARCONDES Ayrton Ceacutesar SARIEGO Joseacute Carlos Ciecircncias corpo humano 7ordf seacuterie livro do professor 5 ed Satildeo Paulo Scipione cap 4 p 39 - 46 caderno de atividades p 9 ndash 12 1998 MICHAEL Oswaldo Reeducaccedilatildeo Alimentar sinocircnimo de sauacutede perfeita Satildeo Paulo LTr 2001
MINISTEacuteRIO DA SAUacuteDE Guia alimentar para a populaccedilatildeo brasileira promovendo a alimentaccedilatildeo saudaacutevel Secretaria de Atenccedilatildeo agrave Sauacutede Coordenaccedilatildeo-Geral da Poliacutetica de Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo (Seacuterie A Normas e Manuais Teacutecnicos) 2005 Disponiacutevel em lthttpdtr2001saudegovbreditoraprodutoslivrospdf05_1109_Mpdfgt Acesso em 30092010 MINISTEacuteRIO DA SAUacuteDE Norma Teacutecnica da Vigilacircncia Alimentar e Nutricional ndash SISVAN 2004 In SISVAN (Sistema de Vigilacircncia Alimentar e Nutricional) - Indicadores de sauacutede Disponiacutevel em httptabnetdatasusgovbrcgi-winSISVANCNVnotas_sisvanhtml Acesso em 28072011 PARANAgrave Secretaria de Estado da Educaccedilatildeo Diretrizes Curriculares da Educaccedilatildeo Baacutesica ndash Ciecircncias Curitiba 2008 PARANAacute Secretaria de Estado da Sauacutede Vocecirc eacute o que come Curitiba 2008 PHILIPPI Sonia Tucunduva et al Piracircmide alimentar adaptada guia para a escolha dos alimentos Ver Nutr Campinas Satildeo Paulo 12(1) 65-80 janabr
1999 Disponiacutevel em ltHTTPwwwsielobrpdfrnv12n1v12n1a06pdfq=adaptadagt Acesso em 02032011 SANTOS Maria Acircngela dos Biologia Educacional Satildeo Paulo Aacutetica 17 ed p 157-188 2005 SPEAR B A Nutriccedilatildeo na Adolescecircncia In MAHAN L Katheleen ESCOTT-
STUMP Sylvia Alimentos nutriccedilatildeo e dietoterapia 2 ed Traduccedilatildeo Andreacutea Favano Satildeo Paulo Roca p 270-287 2005 STUumlRMER Joselaine Silva Reeducaccedilatildeo alimentar na famiacutelia da gestaccedilatildeo agrave adolescecircncia Petroacutepolis RJ Vozes p 18-21 151-167 2004 YAMASHITA Carla SARKIS Karin Sedoacute Alimentaccedilatildeo Saudaacutevel a sua importacircncia na qualidade de vida e na prevenccedilatildeo de doenccedilas Rio de Janeiro Elsevier 2011
b) As piracircmides satildeo consideradas dietas Explique
c) Na estrutura da piracircmide o que diferencia os alimentos que estatildeo na sua base
e os que estatildeo no seu aacutepice
2- Confecccedilatildeo de uma piracircmide alimentar utilizando EVA ou outros materiais
escolhidos pelos alunos
3- Atividades luacutedicas no laboratoacuterio de informaacutetica
A- Jogo dos alimentos
Disponiacutevel em
lthttpwwwsonutricaocombrjogospopupJogophpjogo=piramidegt
Neste jogo os alimentos estatildeo fora da piracircmide alimentar e devem ser
colocados no lugar correto
B- Fome de quecirc
Disponiacutevel em
lthttpwwwsonutricaocombrjogospopupJogophpjogo=fomedequegt
Neste jogo satildeo apresentados quatro alimentos de cada vez e satildeo dadas
pistas com as informaccedilotildees nutricionais devendo escolher um dos alimentos
4- Observar as quantidades de porccedilotildees sugeridas na piracircmide para cada grupo
alimentar e montar um cardaacutepio de um dia com cerca de 2000 calorias Este
cardaacutepio deve ser saudaacutevel conter alimentos que forneccedilam carboidratos
vitaminas sais minerais proteiacutenas e lipiacutedios Devem estar distribuiacutedos em 3
refeiccedilotildees e 2 ou 3 lanches
Obs Para esta atividade seraacute fornecida uma tabela com o valor caloacuterico dos
alimentos mais utilizados Tambeacutem pode ser efetuada uma pesquisa pelos
alunos
5- Apresentaccedilatildeo do Filme ldquoSuper Size Merdquo A dieta do Palhaccedilo com direccedilatildeo de
Morgan Spurlock Estados Unidos Karthbur Pictures 2004 com duraccedilatildeo de 98
minutos Trata-se de um documentaacuterio da experiecircncia vivida pelo proacuteprio diretor
que se alimentou durante um mecircs apenas em restaurantes da rede McDonaldrsquos
realizando trecircs refeiccedilotildees ao dia Ressalta a cultura do fast food e mostra os
efeitos fiacutesicos e mentais provocados por essa dieta
Apoacutes seraacute realizada uma discussatildeo mediada pelo professor referente agrave
importacircncia do documentaacuterio para a melhoria da qualidade de vida e na
sequecircncia seratildeo analisadas as tabelas do valor nutricional dos alimentos do
McDonaldrsquos disponiacutevel em
lt httpwwwcomendoeaprendendocombrNPC253AMenu25231 gt
6- Seraacute realizado estudo do texto ldquoSal gordura e fast foodrdquo Disponiacutevel em
lthttpwwwehnutricombrart_fastfoodphpgt
O texto alerta para os perigos da ingestatildeo excessiva de gorduras e soacutedio
que aumentam os riscos de ocorrecircncia das doenccedilas cardiovasculares Cita
informaccedilotildees da OMS (Organizaccedilatildeo Mundial de Sauacutede) referente ao padratildeo
nutricional recomendado para a ingestatildeo diaacuteria de quilocalorias (kcal) Traz
comentaacuterios do IBGE (Instituto Brasileiro de Geografia e Estatiacutestica) salientando
que a populaccedilatildeo tem feito refeiccedilotildees de forma errada Tambeacutem comenta as
caracteriacutesticas nutricionais de alguns lanches oferecidos por cinco redes de fast
foods encontrados no Brasil
Apoacutes o estudo do texto os alunos responderatildeo os questionamentos
abaixo
1- Em sua opiniatildeo o que mais atrai as pessoas para o consumo dos lanches
encontrados nas redes de fast foods
2- Com relaccedilatildeo aos alimentos trash citados no texto quais satildeo os nutrientes
encontrados em grande e em pequena quantidade Porque natildeo devem ser
ingeridos com frequumlecircncia
3- Do total da ingestatildeo diaacuteria de quilocalorias (Kcal) recomendadas pela OMS
qual deve ser a porcentagem de carboidratos proteiacutenas e lipiacutedios Quantos Kcal
satildeo recomendados para uma pessoa adulta e para uma crianccedila
4- Que prejuiacutezo a maionese colocada nos lanches podem ocasionar
5- Observando os lanches citados escreva qual apresenta maior quantidade de
- soacutedio
- gorduras totais
- gorduras trans
6- Complete a cruzada atraveacutes das pistas abaixo
A- Gordura de origem vegetal que passou pelo processo de hidrogenaccedilatildeo
B- Sanduiacuteche da McDonalds que fornece 100 do total de gordura recomendado
para a ingestatildeo diaacuteria
C- Gordura presente em alimentos de origem animal como carne bacon e leite
integral
D- Sal mineral e a sua ingestatildeo em excesso pode ocasionar a hipertensatildeo
E- A ingestatildeo excessiva de gordura pode ocasionar o aumento do seu niacutevel no
sangue
S
A
U
D
E
7- Observe a figura e faccedila um comentaacuterio explicando o porquecirc da afirmaccedilatildeo
Imagem da autora
ldquoEsta refeiccedilatildeo eacute considerada saudaacutevelrdquo
C
D
E
A
B
36 ndash PALESTRA COM NUTRICIONISTA Tempo previsto 2 horas
Objetivos
Oportunizar pais e alunos o contato com um profissional em nutriccedilatildeo
visando desenvolver haacutebitos de alimentaccedilatildeo saudaacuteveis bem como sanar
duacutevidas referentes agrave nutriccedilatildeo
Uma nutricionista seraacute convidada para apresentar aos pais as principais
atitudes a serem tomadas para desenvolver haacutebitos saudaacuteveis de alimentaccedilatildeo
destacando a importacircncia da diminuiccedilatildeo do oacuteleo para cozinhar da inserccedilatildeo de
frutas e verduras na alimentaccedilatildeo diaacuteria da diminuiccedilatildeo do sal de cozinha e do
accediluacutecar da escolha dos alimentos para compor uma dieta saudaacutevel levando em
conta a variedade a moderaccedilatildeo e o equiliacutebrio
Em outro momento seraacute realizada uma palestra para os alunos
participantes ressaltando a importacircncia da alimentaccedilatildeo saudaacutevel no periacuteodo da
adolescecircncia para a manutenccedilatildeo da sauacutede na vida adulta
37 ndash ORGANIZANDO OS CONCEITOS Momento 4 Em sala de aula no laboratoacuterio de informaacutetica
Tempo previsto 6 horas
Objetivos
Conhecer algumas doenccedilas causadas pela maacute alimentaccedilatildeo
Perceber a importacircncia das atividades fiacutesicas para a manutenccedilatildeo da
sauacutede
Seraacute utilizada aula expositiva viacutedeo entrevistas seminaacuterio e pesquisas O
conteuacutedo a ser trabalhado estaacute apresentado a seguir
Para a obtenccedilatildeo de um estilo de vida saudaacutevel eacute necessaacuterio a praacutetica de
atividades fiacutesicas regulares evitar o fumo o aacutelcool e situaccedilotildees que levem o
indiviacuteduo ao stress Um estilo de vida saudaacutevel e uma alimentaccedilatildeo saudaacutevel
promovem boa qualidade de vida manutenccedilatildeo do peso corporal e reduccedilatildeo do
risco de doenccedilas como obesidade doenccedilas cardiovasculares diabetes e alguns
tipos de cacircncer
Atualmente percebemos um aumento no consumo de alimentos
industrializados que geralmente satildeo ricos em carboidratos gorduras e soacutedio e
sua ingestatildeo regular pode acarretar danos agrave sauacutede Muitas vezes as pessoas
utilizam estes alimentos por praticidade economia ou ainda pelo incentivo da
miacutedia para o consumo destes produtos
APRESENTACcedilAtildeO DO VIacuteDEO SOS NUTRICcedilAtildeO ndash VIVA MAIS COM MAIS
SAUacuteDE (VIacuteDEO 1)
Disponiacutevel em
lt httpwwwyotubecomwachv=s4u09gXDftUampfeature=relatedgt
O viacutedeo tem duraccedilatildeo de 6min29s e ressalta o avanccedilo da tecnologia
e os impactos na nutriccedilatildeo e na sauacutede humana Faz referecircncias aos danos do
sedentarismo aos alimentos prontos e agrave influecircncia da miacutedia na aquisiccedilatildeo dos
mesmos ao uso de herbicidas agrave colheita prematura dos alimentos e agraves doenccedilas
causadas pela maacute alimentaccedilatildeo
Obesidade
Uma das doenccedilas causadas pela maacute alimentaccedilatildeo eacute a obesidade e seus
iacutendices vem aumentando em todo o mundo A Pesquisa de Orccedilamento Familiar
(POF) 200809 do IBGE relata que nos uacuteltimos 34 anos tem ocorrido aumento de
peso e da obesidade da populaccedilatildeo brasileira independente da idade e da regiatildeo
do paiacutes como mostra o resultado da pesquisa abaixo
Puacuteblico POF 197475 POF 200809
Adolescentes de 10 a 19 anos (masculino) 37 217
Adolescentes de 10 a 19 anos (feminino) 76 19
Homens a partir de 20 anos 185 501
Mulheres a partir de 20 anos 287 48
Pode-se observar o crescimento acelerado da obesidade no Brasil e aleacutem
de diminuir a longevidade associam-se a ela vaacuterios tipos de doenccedilas tais como a
hipertensatildeo arterial a aterosclerose o diabetes tipo 2 a dislipidemia problemas
respiratoacuterios e alguns tipos de cacircncer
A ilustraccedilatildeo abaixo apresenta as principais causas e algumas
consequumlecircncias da obesidade
O meacutetodo mais simples para classificar o estado nutricional de indiviacuteduos
adolescentes adultos idosos e gestantes eacute o Iacutendice de Massa Corporal (IMC)
obtido pelo caacutelculo da divisatildeo do peso em quilogramas pela altura em metros ao
quadrado A OMS classifica como obesos indiviacuteduos que apresentam IMCge 30
Kgm2 O IMC natildeo permite a avaliaccedilatildeo completa da composiccedilatildeo corporal natildeo
sendo possiacutevel afirmar com exatidatildeo se o indiviacuteduo apresenta excesso de gordura
corporal mas atraveacutes dele pode-se obter uma estimativa Para uma avaliaccedilatildeo
mais precisa eacute necessaacuterio realizar o exame antropomeacutetrico1 para obtenccedilatildeo da
quantidade de massa magra (muacutesculos) e de massa gorda (gordura acumulada)
1As medidas antropomeacutetricas satildeo expressas pelo peso (massa corporal total) pelas pregas cutacircneas (massa
corporal gordurosa) e pela circunferecircncia e aacuterea muscular do braccedilo (massa corporal proteacuteica)
OBESIDADE
Hipertensatildeo
Arterial
Dieta
Medicaccedilotildees Sedentarismo
Geneacutetica
Aterosclerose
Dislipidemia
Diabetes tipo 2
A tabela abaixo mostra a classificaccedilatildeo atraveacutes do IMC
IMC (Kgm2) Descriccedilatildeo
lt 185 Baixo peso
185 a 249 Peso adequado
25 a 299 Sobrepeso
30 a 399 Obesidade
ge 40 Obesidade moacuterbida
Para adolescentes de 10 a 20 anos o estado nutricional eacute verificado pela
identificaccedilatildeo do percentil de anos Eacute utilizada uma tabela de percentil por idade e
sexo sendo classificado da seguinte forma
PERCENTIL DE IMC POR IDADE Descriccedilatildeo
lt 5 Adolescente com baixo peso
5 a 849 Adolescente com peso adequado
ge 85 Adolescente com sobrepeso
Quanto agrave distribuiccedilatildeo da gordura o obeso pode ser classificado em
A- Maccedilatilde (tipo masculino ou androacuteide) onde a gordura fica mais centralizada no
abdocircmen
B- Pecircra (tipo feminino ou ginecoacuteide) A gordura centraliza-se mais no quadril
O tratamento da obesidade deve ser feito por endocrinologista e com
ecircnfase na reeducaccedilatildeo alimentar praacutetica de atividades fiacutesicas regulares
acompanhamento psicoloacutegico e nos casos mais graves atraveacutes da cirurgia
bariaacutetrica (reduccedilatildeo de estocircmago)
Atividades
A- Estudo do texto ldquoConteuacutedo caloacuterico dos alimentosrdquo que se encontra no livro
didaacutetico de Ciecircncias adotado pela escola (CANTO p61-63 2009)
O texto apresenta o conteuacutedo caloacuterico de alguns alimentos e o tempo
necessaacuterio para gastar um total de calorias fazendo um comparativo entre vaacuterias
atividades fiacutesicas Tambeacutem mostra de maneira clara o equiliacutebrio entre ingestatildeo e
gasto de caloria
C- Estudo da cartilha ldquoVocecirc eacute o que comerdquo
A cartilha eacute da Secretaria de Estado da Sauacutede do Paranaacute e traz dicas de
alimentaccedilatildeo saudaacutevel
Diabetes
O diabetes pertence a um grupo de doenccedilas relacionadas ao metabolismo
e eacute causado pela alteraccedilatildeo na produccedilatildeo de insulina pelo pacircncreas A insulina eacute
responsaacutevel pela entrada da glicose nas ceacutelulas para que ocorra a produccedilatildeo de
energia mas devido a sua deficiecircncia ocorre a hiperglicemia que eacute a elevada
taxa de accediluacutecar no sangue Ocorre tambeacutem a presenccedila de accediluacutecar na urina Desta
forma o diabeacutetico deve controlar a sua alimentaccedilatildeo e evitar a ingestatildeo de
carboidratos como massas doces e bebidas alcooacutelicas
O diabetes pode levar a disfunccedilotildees e ateacute a insuficiecircncia de vaacuterios oacutergatildeos
especialmente olhos rins ceacuterebro nervos coraccedilatildeo e vasos sanguiacuteneos
Existem dois tipos de diabetes o tipo 1 mais comum entre crianccedilas e
adolescentes e o tipo 2 mais comum entre adultos No tipo 1 ocorre a destruiccedilatildeo
das ceacutelulas que produzem a insulina e os portadores satildeo dependentes desta
substacircncia Jaacute no diabetes tipo 2 ocorre apenas deficiecircncia na produccedilatildeo da
insulina assim o portador natildeo eacute dependente desta substacircncia
Os principais sintomas apresentados por esta doenccedila satildeo o aumento da
frequumlecircncia em urinar sede e apetite exagerado
Eacute muito importante a prevenccedilatildeo dos fatores de risco do diabetes tais
como a ingestatildeo de alimentos natildeo saudaacuteveis o sedentarismo e a obesidade
APRESENTACcedilAtildeO DO VIacuteDEO ldquoAPRENDA A CUIDAR DE SUA SAUacuteDE
DIABETES TIPO 2rdquo
Disponiacutevel em
lthttpwwwminhavidacombrconteudo13394-Diabetes-tipo-2htmgt
O viacutedeo tem duraccedilatildeo de 3m26s Faz comentaacuterios do diabetes tipo 2
citando sintomas diagnoacutestico tratamento e prevenccedilatildeo
Hipertensatildeo arterial
Nosso coraccedilatildeo eacute uma bomba muito eficiente que tem a funccedilatildeo de
impulsionar para todo o corpo de 5 a 6 litros de sangue por minuto Ele bate de 60
a 80 vezes por minuto podendo aumentar durante a realizaccedilatildeo de atividades
fiacutesicas ou por motivos emocionais
A Hipertensatildeo arterial ou pressatildeo alta ocorre quando a pressatildeo eacute superior
a 14090 mmHg (miliacutemetros de mercuacuterio) Geralmente natildeo tem sintomas ou eacute
muito parecido com os de outras doenccedilas como dor de cabeccedila tontura e por
isso eacute aconselhaacutevel realizar regularmente o aferimento da pressatildeo
Quando natildeo tratada pode causar graves danos a sauacutede entre eles
aumento do volume do coraccedilatildeo aneurisma nos vasos sanguiacuteneos e
endurecimento das arteacuterias podendo levar ao infarto e a outras doenccedilas
Dislipidemia
Ocorre quando altos niacuteveis de gordura estatildeo circulando no sangue
incluindo o colesterol e as trigliceacuterides Eacute uma doenccedila causada por dieta rica em
colesterol ou produccedilatildeo em excesso pelo organismo de colesterol e trigliceriacutedeos
Para evitar a dislipidemia eacute importante manter uma alimentaccedilatildeo saudaacutevel
pobre em teor de gordura saturada trans e colesterol manter o peso adequado e
praticar atividades fiacutesicas
Aterosclerose
Eacute uma doenccedila crocircnico-degenerativa que ocasiona a obstruccedilatildeo das arteacuterias
(vasos encarregados de levar o sangue aos tecidos) pelo acuacutemulo de gorduras
principalmente do colesterol Uma arteacuteria afetada pela aterosclerose perde a
elasticidade e com a formaccedilatildeo interna das placas de gordura torna-se mais
estreita Isso pode causar desde danos a oacutergatildeos ou ateacute levar agrave morte
Importacircncia das atividades fiacutesicas
A atividade fiacutesica eacute uma grande aliada agrave manutenccedilatildeo do peso saudaacutevel
Crianccedilas e adolescentes habituados a realizar atividades fiacutesicas teratildeo mais
facilidade em manterem-se ativos e garantirem uma vida mais saudaacutevel quando
adultos
Atividades diaacuterias simples como subir escadas passear com o cachorro
andar de bicicleta jogar bola entre outras ajudam no gasto energeacutetico e satildeo
indispensaacuteveis para o desenvolvimento fiacutesico e motor da crianccedila e do
adolescente
Na adolescecircncia tambeacutem podem ser praticados outros tipos de esporte
conforme a preferecircncia do adolescente para que seja prazeroso como por
exemplo nataccedilatildeo judocirc atletismo danccedila basquete vocirclei futebol etc Abaixo
estatildeo relacionadas algumas vantagens da realizaccedilatildeo de atividades fiacutesicas
Manutenccedilatildeo do peso saudaacutevel
Obtenccedilatildeo de muacutesculos ossos e articulaccedilotildees fortes
Contribuiccedilatildeo para a prevenccedilatildeo de DCNT (doenccedilas crocircnicas natildeo
transmissiacuteveis)
Aumento da longevidade
Melhora da sauacutede mental e emocional
Equiliacutebrio do perfil hormonal e sanguiacuteneo e das funccedilotildees imunoloacutegicas e
intestinais
Reduccedilatildeo da ansiedade e do estresse
Auxiacutelio no tratamento da depressatildeo
Melhora da auto-estima e da aparecircncia corporal
APRESENTACcedilAtildeO DO VIacuteDEO HAacuteBITOS RUINS AO CORACcedilAtildeO
Disponiacutevel em
lthttpminhavidacombrconteudo13205-Habitos-ruins-ao-coracaohtmgt
O viacutedeo tem duraccedilatildeo de 3min20s e enfatiza os problemas causados pelo
excesso do accediluacutecar das gorduras e do sal e a falta da atividade fiacutesica
Atividade
A- Entrevista com portadores de diabetes tipo 2 hipertensatildeo arterial e com
pessoa que tenha realizado cirurgia bariaacutetrica (reduccedilatildeo de estocircmago)
Os alunos seratildeo divididos em trecircs grupos e cada grupo faraacute entrevista com
um dos casos citados Os questionamentos seratildeo elaborados pelo professor
visando agrave percepccedilatildeo das dificuldades enfrentadas pelo entrevistado quanto agrave
sauacutede agraves restriccedilotildees alimentares os principais sintomas apresentados que
levaram a descoberta da doenccedila os cuidados e medicamentos utilizados entre
outros
B- Realizaccedilatildeo de Seminaacuterio
Apoacutes realizarem a entrevista e pesquisa sobre o tema os grupos
participaratildeo de um seminaacuterio para socializar as experiecircncias vivenciadas por
cada grupo
C- Dicas de alimentaccedilatildeo e estilo de vida saudaacutevel
Apoacutes todo o estudo o grupo iraacute criar dicas de alimentaccedilatildeo e estilo de vida
saudaacutevel e deixaraacute exposto na escola para a informaccedilatildeo de todos
D- Aplicaccedilatildeo de Inqueacuterito Alimentar
Seraacute aplicado novamente o Inqueacuterito Alimentar para perceber se ocorreram
mudanccedilas nos haacutebitos alimentares e no estilo de vida
38 ndash SOCIALIZACcedilOtildeES NA ESCOLA No paacutetio escolar edital
Tempo previsto 4 horas
Objetivo Socializar com a comunidade escolar os conhecimentos obtidos
referentes agrave alimentaccedilatildeo saudaacutevel
A socializaccedilatildeo ocorreraacute atraveacutes da exposiccedilatildeo dos materiais elaborados
pelos alunos durante o desenvolvimento do projeto e atraveacutes de um teatro que
seraacute organizado pelo professor e pelos alunos mostrando a importacircncia da
alimentaccedilatildeo saudaacutevel
Obs A avaliaccedilatildeo da aprendizagem ocorreraacute durante o desenvolvimento do
projeto atraveacutes de relatoacuterios atividades escritas confecccedilatildeo da piracircmide alimentar
brasileira seminaacuterios e socializaccedilatildeo na escola
4 PROPOSTA DE AVALIACcedilAtildeO DO PROJETO
Apoacutes a conclusatildeo da implementaccedilatildeo do projeto seraacute feito um estudo e
comparaccedilatildeo dos resultados obtidos a partir das respostas dos alunos no Inqueacuterito
Alimentar Inicial e no Inqueacuterito Alimentar Final para averiguar se ocorreram
mudanccedilas significativas nos haacutebitos alimentares e no estilo de vida dos alunos
Espera-se que ocorram mudanccedilas mediante o conhecimento adquirido durante a
participaccedilatildeo no projeto
REFEREcircNCIAS BIBLIOGRAacuteFICAS
BRITO Maria Aparecida BRITO Joseacute Rinaldi ARCURI Edna LLANGE Carla SILVA Maacutercio SOUZA Guilherme EMBRAPA Composiccedilatildeo do Leite Disponiacutevel em lthttpwwwagenciacnptiaembrapabrAgencia8AG01arvoreAG01_128_21720039243htmlgt Acesso em 29072011
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316 2006 ESCOLAONLINE Viacutedeo Piracircmide de alimentos 13 dez 2009 Disponiacutevel em lthttpwwwyoutubecomwatchv=4LItTuvfdxUgt Acesso em 11032011
GEWANDSZNAJDER Fernando Ciecircncias Ensino Fundamental livro do professor 4 ed Satildeo Paulo Aacutetica cap 3 p 29 - 44 2009 Grupo Virtuous Tecnologia Educacional httpwwwsonutricaocombr acesso em 12072011 IBGE POF 2008-2009 Antropometria e estado nutricional de crianccedilas adolescentes e adultos no Brasil Comunicaccedilatildeo Social 27 de agosto de 2010
Disponiacutevel em lthttpwwwibgegovbrhomepresidencianoticiasnoticia_visualizaphpid_noticia=1699ampid_pagina=1gt Acesso em 13032011 IDEC Revista Sal gordura e fast food In EH Nutri
Disponiacutevel em lthttpwwwehnutricombrart_fastfoodphpgt Acesso em 25072011 HARAGUCHI Fabiano Kenji Proteiacutenas do soro do leite composiccedilatildeo propriedades nutricionais aplicaccedilotildees no esporte e benefiacutecios para a sauacutede humana Rev Nutr vol19 no 4 Campinas 2006
Disponiacutevel em
lthttpwwwscielobrscielophpscript=sci_arttextamppid=S1415-52732006000400007amplng=enampnrm=isoamptlng=ptgt
Acesso em 31072011 MARCONDES Ayrton Ceacutesar SARIEGO Joseacute Carlos Ciecircncias corpo humano 7ordf seacuterie livro do professor 5 ed Satildeo Paulo Scipione cap 4 p 39 - 46 caderno de atividades p 9 ndash 12 1998 MICHAEL Oswaldo Reeducaccedilatildeo Alimentar sinocircnimo de sauacutede perfeita Satildeo Paulo LTr 2001
MINISTEacuteRIO DA SAUacuteDE Guia alimentar para a populaccedilatildeo brasileira promovendo a alimentaccedilatildeo saudaacutevel Secretaria de Atenccedilatildeo agrave Sauacutede Coordenaccedilatildeo-Geral da Poliacutetica de Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo (Seacuterie A Normas e Manuais Teacutecnicos) 2005 Disponiacutevel em lthttpdtr2001saudegovbreditoraprodutoslivrospdf05_1109_Mpdfgt Acesso em 30092010 MINISTEacuteRIO DA SAUacuteDE Norma Teacutecnica da Vigilacircncia Alimentar e Nutricional ndash SISVAN 2004 In SISVAN (Sistema de Vigilacircncia Alimentar e Nutricional) - Indicadores de sauacutede Disponiacutevel em httptabnetdatasusgovbrcgi-winSISVANCNVnotas_sisvanhtml Acesso em 28072011 PARANAgrave Secretaria de Estado da Educaccedilatildeo Diretrizes Curriculares da Educaccedilatildeo Baacutesica ndash Ciecircncias Curitiba 2008 PARANAacute Secretaria de Estado da Sauacutede Vocecirc eacute o que come Curitiba 2008 PHILIPPI Sonia Tucunduva et al Piracircmide alimentar adaptada guia para a escolha dos alimentos Ver Nutr Campinas Satildeo Paulo 12(1) 65-80 janabr
1999 Disponiacutevel em ltHTTPwwwsielobrpdfrnv12n1v12n1a06pdfq=adaptadagt Acesso em 02032011 SANTOS Maria Acircngela dos Biologia Educacional Satildeo Paulo Aacutetica 17 ed p 157-188 2005 SPEAR B A Nutriccedilatildeo na Adolescecircncia In MAHAN L Katheleen ESCOTT-
STUMP Sylvia Alimentos nutriccedilatildeo e dietoterapia 2 ed Traduccedilatildeo Andreacutea Favano Satildeo Paulo Roca p 270-287 2005 STUumlRMER Joselaine Silva Reeducaccedilatildeo alimentar na famiacutelia da gestaccedilatildeo agrave adolescecircncia Petroacutepolis RJ Vozes p 18-21 151-167 2004 YAMASHITA Carla SARKIS Karin Sedoacute Alimentaccedilatildeo Saudaacutevel a sua importacircncia na qualidade de vida e na prevenccedilatildeo de doenccedilas Rio de Janeiro Elsevier 2011
que se alimentou durante um mecircs apenas em restaurantes da rede McDonaldrsquos
realizando trecircs refeiccedilotildees ao dia Ressalta a cultura do fast food e mostra os
efeitos fiacutesicos e mentais provocados por essa dieta
Apoacutes seraacute realizada uma discussatildeo mediada pelo professor referente agrave
importacircncia do documentaacuterio para a melhoria da qualidade de vida e na
sequecircncia seratildeo analisadas as tabelas do valor nutricional dos alimentos do
McDonaldrsquos disponiacutevel em
lt httpwwwcomendoeaprendendocombrNPC253AMenu25231 gt
6- Seraacute realizado estudo do texto ldquoSal gordura e fast foodrdquo Disponiacutevel em
lthttpwwwehnutricombrart_fastfoodphpgt
O texto alerta para os perigos da ingestatildeo excessiva de gorduras e soacutedio
que aumentam os riscos de ocorrecircncia das doenccedilas cardiovasculares Cita
informaccedilotildees da OMS (Organizaccedilatildeo Mundial de Sauacutede) referente ao padratildeo
nutricional recomendado para a ingestatildeo diaacuteria de quilocalorias (kcal) Traz
comentaacuterios do IBGE (Instituto Brasileiro de Geografia e Estatiacutestica) salientando
que a populaccedilatildeo tem feito refeiccedilotildees de forma errada Tambeacutem comenta as
caracteriacutesticas nutricionais de alguns lanches oferecidos por cinco redes de fast
foods encontrados no Brasil
Apoacutes o estudo do texto os alunos responderatildeo os questionamentos
abaixo
1- Em sua opiniatildeo o que mais atrai as pessoas para o consumo dos lanches
encontrados nas redes de fast foods
2- Com relaccedilatildeo aos alimentos trash citados no texto quais satildeo os nutrientes
encontrados em grande e em pequena quantidade Porque natildeo devem ser
ingeridos com frequumlecircncia
3- Do total da ingestatildeo diaacuteria de quilocalorias (Kcal) recomendadas pela OMS
qual deve ser a porcentagem de carboidratos proteiacutenas e lipiacutedios Quantos Kcal
satildeo recomendados para uma pessoa adulta e para uma crianccedila
4- Que prejuiacutezo a maionese colocada nos lanches podem ocasionar
5- Observando os lanches citados escreva qual apresenta maior quantidade de
- soacutedio
- gorduras totais
- gorduras trans
6- Complete a cruzada atraveacutes das pistas abaixo
A- Gordura de origem vegetal que passou pelo processo de hidrogenaccedilatildeo
B- Sanduiacuteche da McDonalds que fornece 100 do total de gordura recomendado
para a ingestatildeo diaacuteria
C- Gordura presente em alimentos de origem animal como carne bacon e leite
integral
D- Sal mineral e a sua ingestatildeo em excesso pode ocasionar a hipertensatildeo
E- A ingestatildeo excessiva de gordura pode ocasionar o aumento do seu niacutevel no
sangue
S
A
U
D
E
7- Observe a figura e faccedila um comentaacuterio explicando o porquecirc da afirmaccedilatildeo
Imagem da autora
ldquoEsta refeiccedilatildeo eacute considerada saudaacutevelrdquo
C
D
E
A
B
36 ndash PALESTRA COM NUTRICIONISTA Tempo previsto 2 horas
Objetivos
Oportunizar pais e alunos o contato com um profissional em nutriccedilatildeo
visando desenvolver haacutebitos de alimentaccedilatildeo saudaacuteveis bem como sanar
duacutevidas referentes agrave nutriccedilatildeo
Uma nutricionista seraacute convidada para apresentar aos pais as principais
atitudes a serem tomadas para desenvolver haacutebitos saudaacuteveis de alimentaccedilatildeo
destacando a importacircncia da diminuiccedilatildeo do oacuteleo para cozinhar da inserccedilatildeo de
frutas e verduras na alimentaccedilatildeo diaacuteria da diminuiccedilatildeo do sal de cozinha e do
accediluacutecar da escolha dos alimentos para compor uma dieta saudaacutevel levando em
conta a variedade a moderaccedilatildeo e o equiliacutebrio
Em outro momento seraacute realizada uma palestra para os alunos
participantes ressaltando a importacircncia da alimentaccedilatildeo saudaacutevel no periacuteodo da
adolescecircncia para a manutenccedilatildeo da sauacutede na vida adulta
37 ndash ORGANIZANDO OS CONCEITOS Momento 4 Em sala de aula no laboratoacuterio de informaacutetica
Tempo previsto 6 horas
Objetivos
Conhecer algumas doenccedilas causadas pela maacute alimentaccedilatildeo
Perceber a importacircncia das atividades fiacutesicas para a manutenccedilatildeo da
sauacutede
Seraacute utilizada aula expositiva viacutedeo entrevistas seminaacuterio e pesquisas O
conteuacutedo a ser trabalhado estaacute apresentado a seguir
Para a obtenccedilatildeo de um estilo de vida saudaacutevel eacute necessaacuterio a praacutetica de
atividades fiacutesicas regulares evitar o fumo o aacutelcool e situaccedilotildees que levem o
indiviacuteduo ao stress Um estilo de vida saudaacutevel e uma alimentaccedilatildeo saudaacutevel
promovem boa qualidade de vida manutenccedilatildeo do peso corporal e reduccedilatildeo do
risco de doenccedilas como obesidade doenccedilas cardiovasculares diabetes e alguns
tipos de cacircncer
Atualmente percebemos um aumento no consumo de alimentos
industrializados que geralmente satildeo ricos em carboidratos gorduras e soacutedio e
sua ingestatildeo regular pode acarretar danos agrave sauacutede Muitas vezes as pessoas
utilizam estes alimentos por praticidade economia ou ainda pelo incentivo da
miacutedia para o consumo destes produtos
APRESENTACcedilAtildeO DO VIacuteDEO SOS NUTRICcedilAtildeO ndash VIVA MAIS COM MAIS
SAUacuteDE (VIacuteDEO 1)
Disponiacutevel em
lt httpwwwyotubecomwachv=s4u09gXDftUampfeature=relatedgt
O viacutedeo tem duraccedilatildeo de 6min29s e ressalta o avanccedilo da tecnologia
e os impactos na nutriccedilatildeo e na sauacutede humana Faz referecircncias aos danos do
sedentarismo aos alimentos prontos e agrave influecircncia da miacutedia na aquisiccedilatildeo dos
mesmos ao uso de herbicidas agrave colheita prematura dos alimentos e agraves doenccedilas
causadas pela maacute alimentaccedilatildeo
Obesidade
Uma das doenccedilas causadas pela maacute alimentaccedilatildeo eacute a obesidade e seus
iacutendices vem aumentando em todo o mundo A Pesquisa de Orccedilamento Familiar
(POF) 200809 do IBGE relata que nos uacuteltimos 34 anos tem ocorrido aumento de
peso e da obesidade da populaccedilatildeo brasileira independente da idade e da regiatildeo
do paiacutes como mostra o resultado da pesquisa abaixo
Puacuteblico POF 197475 POF 200809
Adolescentes de 10 a 19 anos (masculino) 37 217
Adolescentes de 10 a 19 anos (feminino) 76 19
Homens a partir de 20 anos 185 501
Mulheres a partir de 20 anos 287 48
Pode-se observar o crescimento acelerado da obesidade no Brasil e aleacutem
de diminuir a longevidade associam-se a ela vaacuterios tipos de doenccedilas tais como a
hipertensatildeo arterial a aterosclerose o diabetes tipo 2 a dislipidemia problemas
respiratoacuterios e alguns tipos de cacircncer
A ilustraccedilatildeo abaixo apresenta as principais causas e algumas
consequumlecircncias da obesidade
O meacutetodo mais simples para classificar o estado nutricional de indiviacuteduos
adolescentes adultos idosos e gestantes eacute o Iacutendice de Massa Corporal (IMC)
obtido pelo caacutelculo da divisatildeo do peso em quilogramas pela altura em metros ao
quadrado A OMS classifica como obesos indiviacuteduos que apresentam IMCge 30
Kgm2 O IMC natildeo permite a avaliaccedilatildeo completa da composiccedilatildeo corporal natildeo
sendo possiacutevel afirmar com exatidatildeo se o indiviacuteduo apresenta excesso de gordura
corporal mas atraveacutes dele pode-se obter uma estimativa Para uma avaliaccedilatildeo
mais precisa eacute necessaacuterio realizar o exame antropomeacutetrico1 para obtenccedilatildeo da
quantidade de massa magra (muacutesculos) e de massa gorda (gordura acumulada)
1As medidas antropomeacutetricas satildeo expressas pelo peso (massa corporal total) pelas pregas cutacircneas (massa
corporal gordurosa) e pela circunferecircncia e aacuterea muscular do braccedilo (massa corporal proteacuteica)
OBESIDADE
Hipertensatildeo
Arterial
Dieta
Medicaccedilotildees Sedentarismo
Geneacutetica
Aterosclerose
Dislipidemia
Diabetes tipo 2
A tabela abaixo mostra a classificaccedilatildeo atraveacutes do IMC
IMC (Kgm2) Descriccedilatildeo
lt 185 Baixo peso
185 a 249 Peso adequado
25 a 299 Sobrepeso
30 a 399 Obesidade
ge 40 Obesidade moacuterbida
Para adolescentes de 10 a 20 anos o estado nutricional eacute verificado pela
identificaccedilatildeo do percentil de anos Eacute utilizada uma tabela de percentil por idade e
sexo sendo classificado da seguinte forma
PERCENTIL DE IMC POR IDADE Descriccedilatildeo
lt 5 Adolescente com baixo peso
5 a 849 Adolescente com peso adequado
ge 85 Adolescente com sobrepeso
Quanto agrave distribuiccedilatildeo da gordura o obeso pode ser classificado em
A- Maccedilatilde (tipo masculino ou androacuteide) onde a gordura fica mais centralizada no
abdocircmen
B- Pecircra (tipo feminino ou ginecoacuteide) A gordura centraliza-se mais no quadril
O tratamento da obesidade deve ser feito por endocrinologista e com
ecircnfase na reeducaccedilatildeo alimentar praacutetica de atividades fiacutesicas regulares
acompanhamento psicoloacutegico e nos casos mais graves atraveacutes da cirurgia
bariaacutetrica (reduccedilatildeo de estocircmago)
Atividades
A- Estudo do texto ldquoConteuacutedo caloacuterico dos alimentosrdquo que se encontra no livro
didaacutetico de Ciecircncias adotado pela escola (CANTO p61-63 2009)
O texto apresenta o conteuacutedo caloacuterico de alguns alimentos e o tempo
necessaacuterio para gastar um total de calorias fazendo um comparativo entre vaacuterias
atividades fiacutesicas Tambeacutem mostra de maneira clara o equiliacutebrio entre ingestatildeo e
gasto de caloria
C- Estudo da cartilha ldquoVocecirc eacute o que comerdquo
A cartilha eacute da Secretaria de Estado da Sauacutede do Paranaacute e traz dicas de
alimentaccedilatildeo saudaacutevel
Diabetes
O diabetes pertence a um grupo de doenccedilas relacionadas ao metabolismo
e eacute causado pela alteraccedilatildeo na produccedilatildeo de insulina pelo pacircncreas A insulina eacute
responsaacutevel pela entrada da glicose nas ceacutelulas para que ocorra a produccedilatildeo de
energia mas devido a sua deficiecircncia ocorre a hiperglicemia que eacute a elevada
taxa de accediluacutecar no sangue Ocorre tambeacutem a presenccedila de accediluacutecar na urina Desta
forma o diabeacutetico deve controlar a sua alimentaccedilatildeo e evitar a ingestatildeo de
carboidratos como massas doces e bebidas alcooacutelicas
O diabetes pode levar a disfunccedilotildees e ateacute a insuficiecircncia de vaacuterios oacutergatildeos
especialmente olhos rins ceacuterebro nervos coraccedilatildeo e vasos sanguiacuteneos
Existem dois tipos de diabetes o tipo 1 mais comum entre crianccedilas e
adolescentes e o tipo 2 mais comum entre adultos No tipo 1 ocorre a destruiccedilatildeo
das ceacutelulas que produzem a insulina e os portadores satildeo dependentes desta
substacircncia Jaacute no diabetes tipo 2 ocorre apenas deficiecircncia na produccedilatildeo da
insulina assim o portador natildeo eacute dependente desta substacircncia
Os principais sintomas apresentados por esta doenccedila satildeo o aumento da
frequumlecircncia em urinar sede e apetite exagerado
Eacute muito importante a prevenccedilatildeo dos fatores de risco do diabetes tais
como a ingestatildeo de alimentos natildeo saudaacuteveis o sedentarismo e a obesidade
APRESENTACcedilAtildeO DO VIacuteDEO ldquoAPRENDA A CUIDAR DE SUA SAUacuteDE
DIABETES TIPO 2rdquo
Disponiacutevel em
lthttpwwwminhavidacombrconteudo13394-Diabetes-tipo-2htmgt
O viacutedeo tem duraccedilatildeo de 3m26s Faz comentaacuterios do diabetes tipo 2
citando sintomas diagnoacutestico tratamento e prevenccedilatildeo
Hipertensatildeo arterial
Nosso coraccedilatildeo eacute uma bomba muito eficiente que tem a funccedilatildeo de
impulsionar para todo o corpo de 5 a 6 litros de sangue por minuto Ele bate de 60
a 80 vezes por minuto podendo aumentar durante a realizaccedilatildeo de atividades
fiacutesicas ou por motivos emocionais
A Hipertensatildeo arterial ou pressatildeo alta ocorre quando a pressatildeo eacute superior
a 14090 mmHg (miliacutemetros de mercuacuterio) Geralmente natildeo tem sintomas ou eacute
muito parecido com os de outras doenccedilas como dor de cabeccedila tontura e por
isso eacute aconselhaacutevel realizar regularmente o aferimento da pressatildeo
Quando natildeo tratada pode causar graves danos a sauacutede entre eles
aumento do volume do coraccedilatildeo aneurisma nos vasos sanguiacuteneos e
endurecimento das arteacuterias podendo levar ao infarto e a outras doenccedilas
Dislipidemia
Ocorre quando altos niacuteveis de gordura estatildeo circulando no sangue
incluindo o colesterol e as trigliceacuterides Eacute uma doenccedila causada por dieta rica em
colesterol ou produccedilatildeo em excesso pelo organismo de colesterol e trigliceriacutedeos
Para evitar a dislipidemia eacute importante manter uma alimentaccedilatildeo saudaacutevel
pobre em teor de gordura saturada trans e colesterol manter o peso adequado e
praticar atividades fiacutesicas
Aterosclerose
Eacute uma doenccedila crocircnico-degenerativa que ocasiona a obstruccedilatildeo das arteacuterias
(vasos encarregados de levar o sangue aos tecidos) pelo acuacutemulo de gorduras
principalmente do colesterol Uma arteacuteria afetada pela aterosclerose perde a
elasticidade e com a formaccedilatildeo interna das placas de gordura torna-se mais
estreita Isso pode causar desde danos a oacutergatildeos ou ateacute levar agrave morte
Importacircncia das atividades fiacutesicas
A atividade fiacutesica eacute uma grande aliada agrave manutenccedilatildeo do peso saudaacutevel
Crianccedilas e adolescentes habituados a realizar atividades fiacutesicas teratildeo mais
facilidade em manterem-se ativos e garantirem uma vida mais saudaacutevel quando
adultos
Atividades diaacuterias simples como subir escadas passear com o cachorro
andar de bicicleta jogar bola entre outras ajudam no gasto energeacutetico e satildeo
indispensaacuteveis para o desenvolvimento fiacutesico e motor da crianccedila e do
adolescente
Na adolescecircncia tambeacutem podem ser praticados outros tipos de esporte
conforme a preferecircncia do adolescente para que seja prazeroso como por
exemplo nataccedilatildeo judocirc atletismo danccedila basquete vocirclei futebol etc Abaixo
estatildeo relacionadas algumas vantagens da realizaccedilatildeo de atividades fiacutesicas
Manutenccedilatildeo do peso saudaacutevel
Obtenccedilatildeo de muacutesculos ossos e articulaccedilotildees fortes
Contribuiccedilatildeo para a prevenccedilatildeo de DCNT (doenccedilas crocircnicas natildeo
transmissiacuteveis)
Aumento da longevidade
Melhora da sauacutede mental e emocional
Equiliacutebrio do perfil hormonal e sanguiacuteneo e das funccedilotildees imunoloacutegicas e
intestinais
Reduccedilatildeo da ansiedade e do estresse
Auxiacutelio no tratamento da depressatildeo
Melhora da auto-estima e da aparecircncia corporal
APRESENTACcedilAtildeO DO VIacuteDEO HAacuteBITOS RUINS AO CORACcedilAtildeO
Disponiacutevel em
lthttpminhavidacombrconteudo13205-Habitos-ruins-ao-coracaohtmgt
O viacutedeo tem duraccedilatildeo de 3min20s e enfatiza os problemas causados pelo
excesso do accediluacutecar das gorduras e do sal e a falta da atividade fiacutesica
Atividade
A- Entrevista com portadores de diabetes tipo 2 hipertensatildeo arterial e com
pessoa que tenha realizado cirurgia bariaacutetrica (reduccedilatildeo de estocircmago)
Os alunos seratildeo divididos em trecircs grupos e cada grupo faraacute entrevista com
um dos casos citados Os questionamentos seratildeo elaborados pelo professor
visando agrave percepccedilatildeo das dificuldades enfrentadas pelo entrevistado quanto agrave
sauacutede agraves restriccedilotildees alimentares os principais sintomas apresentados que
levaram a descoberta da doenccedila os cuidados e medicamentos utilizados entre
outros
B- Realizaccedilatildeo de Seminaacuterio
Apoacutes realizarem a entrevista e pesquisa sobre o tema os grupos
participaratildeo de um seminaacuterio para socializar as experiecircncias vivenciadas por
cada grupo
C- Dicas de alimentaccedilatildeo e estilo de vida saudaacutevel
Apoacutes todo o estudo o grupo iraacute criar dicas de alimentaccedilatildeo e estilo de vida
saudaacutevel e deixaraacute exposto na escola para a informaccedilatildeo de todos
D- Aplicaccedilatildeo de Inqueacuterito Alimentar
Seraacute aplicado novamente o Inqueacuterito Alimentar para perceber se ocorreram
mudanccedilas nos haacutebitos alimentares e no estilo de vida
38 ndash SOCIALIZACcedilOtildeES NA ESCOLA No paacutetio escolar edital
Tempo previsto 4 horas
Objetivo Socializar com a comunidade escolar os conhecimentos obtidos
referentes agrave alimentaccedilatildeo saudaacutevel
A socializaccedilatildeo ocorreraacute atraveacutes da exposiccedilatildeo dos materiais elaborados
pelos alunos durante o desenvolvimento do projeto e atraveacutes de um teatro que
seraacute organizado pelo professor e pelos alunos mostrando a importacircncia da
alimentaccedilatildeo saudaacutevel
Obs A avaliaccedilatildeo da aprendizagem ocorreraacute durante o desenvolvimento do
projeto atraveacutes de relatoacuterios atividades escritas confecccedilatildeo da piracircmide alimentar
brasileira seminaacuterios e socializaccedilatildeo na escola
4 PROPOSTA DE AVALIACcedilAtildeO DO PROJETO
Apoacutes a conclusatildeo da implementaccedilatildeo do projeto seraacute feito um estudo e
comparaccedilatildeo dos resultados obtidos a partir das respostas dos alunos no Inqueacuterito
Alimentar Inicial e no Inqueacuterito Alimentar Final para averiguar se ocorreram
mudanccedilas significativas nos haacutebitos alimentares e no estilo de vida dos alunos
Espera-se que ocorram mudanccedilas mediante o conhecimento adquirido durante a
participaccedilatildeo no projeto
REFEREcircNCIAS BIBLIOGRAacuteFICAS
BRITO Maria Aparecida BRITO Joseacute Rinaldi ARCURI Edna LLANGE Carla SILVA Maacutercio SOUZA Guilherme EMBRAPA Composiccedilatildeo do Leite Disponiacutevel em lthttpwwwagenciacnptiaembrapabrAgencia8AG01arvoreAG01_128_21720039243htmlgt Acesso em 29072011
CANTO Eduardo Leite do Ciecircncias naturais aprendendo com o cotidiano 3 ed Satildeo Paulo Moderna cap 3 p 48 ndash 71 2009 CLARK Nancy Guia de Nutriccedilatildeo Desportiva Alimentaccedilatildeo para uma vida ativa Traduccedilatildeo Maacutercia Dornelle Andrea Caleffi 3ed Porto Alegre Artmed Cap 1 p 15-67 2006 DONATO JUacuteNIOR John PEDROSA Rogerio Graccedila RIBEIRO Sandra Maria Lima TIRAPEGUI Julio Obesidade In TIRAPEGUI Julio et al Nutriccedilatildeo fundamentos e aspectos atuais 2 ed Satildeo Paulo Atheneu cap 23 p 299-
316 2006 ESCOLAONLINE Viacutedeo Piracircmide de alimentos 13 dez 2009 Disponiacutevel em lthttpwwwyoutubecomwatchv=4LItTuvfdxUgt Acesso em 11032011
GEWANDSZNAJDER Fernando Ciecircncias Ensino Fundamental livro do professor 4 ed Satildeo Paulo Aacutetica cap 3 p 29 - 44 2009 Grupo Virtuous Tecnologia Educacional httpwwwsonutricaocombr acesso em 12072011 IBGE POF 2008-2009 Antropometria e estado nutricional de crianccedilas adolescentes e adultos no Brasil Comunicaccedilatildeo Social 27 de agosto de 2010
Disponiacutevel em lthttpwwwibgegovbrhomepresidencianoticiasnoticia_visualizaphpid_noticia=1699ampid_pagina=1gt Acesso em 13032011 IDEC Revista Sal gordura e fast food In EH Nutri
Disponiacutevel em lthttpwwwehnutricombrart_fastfoodphpgt Acesso em 25072011 HARAGUCHI Fabiano Kenji Proteiacutenas do soro do leite composiccedilatildeo propriedades nutricionais aplicaccedilotildees no esporte e benefiacutecios para a sauacutede humana Rev Nutr vol19 no 4 Campinas 2006
Disponiacutevel em
lthttpwwwscielobrscielophpscript=sci_arttextamppid=S1415-52732006000400007amplng=enampnrm=isoamptlng=ptgt
Acesso em 31072011 MARCONDES Ayrton Ceacutesar SARIEGO Joseacute Carlos Ciecircncias corpo humano 7ordf seacuterie livro do professor 5 ed Satildeo Paulo Scipione cap 4 p 39 - 46 caderno de atividades p 9 ndash 12 1998 MICHAEL Oswaldo Reeducaccedilatildeo Alimentar sinocircnimo de sauacutede perfeita Satildeo Paulo LTr 2001
MINISTEacuteRIO DA SAUacuteDE Guia alimentar para a populaccedilatildeo brasileira promovendo a alimentaccedilatildeo saudaacutevel Secretaria de Atenccedilatildeo agrave Sauacutede Coordenaccedilatildeo-Geral da Poliacutetica de Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo (Seacuterie A Normas e Manuais Teacutecnicos) 2005 Disponiacutevel em lthttpdtr2001saudegovbreditoraprodutoslivrospdf05_1109_Mpdfgt Acesso em 30092010 MINISTEacuteRIO DA SAUacuteDE Norma Teacutecnica da Vigilacircncia Alimentar e Nutricional ndash SISVAN 2004 In SISVAN (Sistema de Vigilacircncia Alimentar e Nutricional) - Indicadores de sauacutede Disponiacutevel em httptabnetdatasusgovbrcgi-winSISVANCNVnotas_sisvanhtml Acesso em 28072011 PARANAgrave Secretaria de Estado da Educaccedilatildeo Diretrizes Curriculares da Educaccedilatildeo Baacutesica ndash Ciecircncias Curitiba 2008 PARANAacute Secretaria de Estado da Sauacutede Vocecirc eacute o que come Curitiba 2008 PHILIPPI Sonia Tucunduva et al Piracircmide alimentar adaptada guia para a escolha dos alimentos Ver Nutr Campinas Satildeo Paulo 12(1) 65-80 janabr
1999 Disponiacutevel em ltHTTPwwwsielobrpdfrnv12n1v12n1a06pdfq=adaptadagt Acesso em 02032011 SANTOS Maria Acircngela dos Biologia Educacional Satildeo Paulo Aacutetica 17 ed p 157-188 2005 SPEAR B A Nutriccedilatildeo na Adolescecircncia In MAHAN L Katheleen ESCOTT-
STUMP Sylvia Alimentos nutriccedilatildeo e dietoterapia 2 ed Traduccedilatildeo Andreacutea Favano Satildeo Paulo Roca p 270-287 2005 STUumlRMER Joselaine Silva Reeducaccedilatildeo alimentar na famiacutelia da gestaccedilatildeo agrave adolescecircncia Petroacutepolis RJ Vozes p 18-21 151-167 2004 YAMASHITA Carla SARKIS Karin Sedoacute Alimentaccedilatildeo Saudaacutevel a sua importacircncia na qualidade de vida e na prevenccedilatildeo de doenccedilas Rio de Janeiro Elsevier 2011
4- Que prejuiacutezo a maionese colocada nos lanches podem ocasionar
5- Observando os lanches citados escreva qual apresenta maior quantidade de
- soacutedio
- gorduras totais
- gorduras trans
6- Complete a cruzada atraveacutes das pistas abaixo
A- Gordura de origem vegetal que passou pelo processo de hidrogenaccedilatildeo
B- Sanduiacuteche da McDonalds que fornece 100 do total de gordura recomendado
para a ingestatildeo diaacuteria
C- Gordura presente em alimentos de origem animal como carne bacon e leite
integral
D- Sal mineral e a sua ingestatildeo em excesso pode ocasionar a hipertensatildeo
E- A ingestatildeo excessiva de gordura pode ocasionar o aumento do seu niacutevel no
sangue
S
A
U
D
E
7- Observe a figura e faccedila um comentaacuterio explicando o porquecirc da afirmaccedilatildeo
Imagem da autora
ldquoEsta refeiccedilatildeo eacute considerada saudaacutevelrdquo
C
D
E
A
B
36 ndash PALESTRA COM NUTRICIONISTA Tempo previsto 2 horas
Objetivos
Oportunizar pais e alunos o contato com um profissional em nutriccedilatildeo
visando desenvolver haacutebitos de alimentaccedilatildeo saudaacuteveis bem como sanar
duacutevidas referentes agrave nutriccedilatildeo
Uma nutricionista seraacute convidada para apresentar aos pais as principais
atitudes a serem tomadas para desenvolver haacutebitos saudaacuteveis de alimentaccedilatildeo
destacando a importacircncia da diminuiccedilatildeo do oacuteleo para cozinhar da inserccedilatildeo de
frutas e verduras na alimentaccedilatildeo diaacuteria da diminuiccedilatildeo do sal de cozinha e do
accediluacutecar da escolha dos alimentos para compor uma dieta saudaacutevel levando em
conta a variedade a moderaccedilatildeo e o equiliacutebrio
Em outro momento seraacute realizada uma palestra para os alunos
participantes ressaltando a importacircncia da alimentaccedilatildeo saudaacutevel no periacuteodo da
adolescecircncia para a manutenccedilatildeo da sauacutede na vida adulta
37 ndash ORGANIZANDO OS CONCEITOS Momento 4 Em sala de aula no laboratoacuterio de informaacutetica
Tempo previsto 6 horas
Objetivos
Conhecer algumas doenccedilas causadas pela maacute alimentaccedilatildeo
Perceber a importacircncia das atividades fiacutesicas para a manutenccedilatildeo da
sauacutede
Seraacute utilizada aula expositiva viacutedeo entrevistas seminaacuterio e pesquisas O
conteuacutedo a ser trabalhado estaacute apresentado a seguir
Para a obtenccedilatildeo de um estilo de vida saudaacutevel eacute necessaacuterio a praacutetica de
atividades fiacutesicas regulares evitar o fumo o aacutelcool e situaccedilotildees que levem o
indiviacuteduo ao stress Um estilo de vida saudaacutevel e uma alimentaccedilatildeo saudaacutevel
promovem boa qualidade de vida manutenccedilatildeo do peso corporal e reduccedilatildeo do
risco de doenccedilas como obesidade doenccedilas cardiovasculares diabetes e alguns
tipos de cacircncer
Atualmente percebemos um aumento no consumo de alimentos
industrializados que geralmente satildeo ricos em carboidratos gorduras e soacutedio e
sua ingestatildeo regular pode acarretar danos agrave sauacutede Muitas vezes as pessoas
utilizam estes alimentos por praticidade economia ou ainda pelo incentivo da
miacutedia para o consumo destes produtos
APRESENTACcedilAtildeO DO VIacuteDEO SOS NUTRICcedilAtildeO ndash VIVA MAIS COM MAIS
SAUacuteDE (VIacuteDEO 1)
Disponiacutevel em
lt httpwwwyotubecomwachv=s4u09gXDftUampfeature=relatedgt
O viacutedeo tem duraccedilatildeo de 6min29s e ressalta o avanccedilo da tecnologia
e os impactos na nutriccedilatildeo e na sauacutede humana Faz referecircncias aos danos do
sedentarismo aos alimentos prontos e agrave influecircncia da miacutedia na aquisiccedilatildeo dos
mesmos ao uso de herbicidas agrave colheita prematura dos alimentos e agraves doenccedilas
causadas pela maacute alimentaccedilatildeo
Obesidade
Uma das doenccedilas causadas pela maacute alimentaccedilatildeo eacute a obesidade e seus
iacutendices vem aumentando em todo o mundo A Pesquisa de Orccedilamento Familiar
(POF) 200809 do IBGE relata que nos uacuteltimos 34 anos tem ocorrido aumento de
peso e da obesidade da populaccedilatildeo brasileira independente da idade e da regiatildeo
do paiacutes como mostra o resultado da pesquisa abaixo
Puacuteblico POF 197475 POF 200809
Adolescentes de 10 a 19 anos (masculino) 37 217
Adolescentes de 10 a 19 anos (feminino) 76 19
Homens a partir de 20 anos 185 501
Mulheres a partir de 20 anos 287 48
Pode-se observar o crescimento acelerado da obesidade no Brasil e aleacutem
de diminuir a longevidade associam-se a ela vaacuterios tipos de doenccedilas tais como a
hipertensatildeo arterial a aterosclerose o diabetes tipo 2 a dislipidemia problemas
respiratoacuterios e alguns tipos de cacircncer
A ilustraccedilatildeo abaixo apresenta as principais causas e algumas
consequumlecircncias da obesidade
O meacutetodo mais simples para classificar o estado nutricional de indiviacuteduos
adolescentes adultos idosos e gestantes eacute o Iacutendice de Massa Corporal (IMC)
obtido pelo caacutelculo da divisatildeo do peso em quilogramas pela altura em metros ao
quadrado A OMS classifica como obesos indiviacuteduos que apresentam IMCge 30
Kgm2 O IMC natildeo permite a avaliaccedilatildeo completa da composiccedilatildeo corporal natildeo
sendo possiacutevel afirmar com exatidatildeo se o indiviacuteduo apresenta excesso de gordura
corporal mas atraveacutes dele pode-se obter uma estimativa Para uma avaliaccedilatildeo
mais precisa eacute necessaacuterio realizar o exame antropomeacutetrico1 para obtenccedilatildeo da
quantidade de massa magra (muacutesculos) e de massa gorda (gordura acumulada)
1As medidas antropomeacutetricas satildeo expressas pelo peso (massa corporal total) pelas pregas cutacircneas (massa
corporal gordurosa) e pela circunferecircncia e aacuterea muscular do braccedilo (massa corporal proteacuteica)
OBESIDADE
Hipertensatildeo
Arterial
Dieta
Medicaccedilotildees Sedentarismo
Geneacutetica
Aterosclerose
Dislipidemia
Diabetes tipo 2
A tabela abaixo mostra a classificaccedilatildeo atraveacutes do IMC
IMC (Kgm2) Descriccedilatildeo
lt 185 Baixo peso
185 a 249 Peso adequado
25 a 299 Sobrepeso
30 a 399 Obesidade
ge 40 Obesidade moacuterbida
Para adolescentes de 10 a 20 anos o estado nutricional eacute verificado pela
identificaccedilatildeo do percentil de anos Eacute utilizada uma tabela de percentil por idade e
sexo sendo classificado da seguinte forma
PERCENTIL DE IMC POR IDADE Descriccedilatildeo
lt 5 Adolescente com baixo peso
5 a 849 Adolescente com peso adequado
ge 85 Adolescente com sobrepeso
Quanto agrave distribuiccedilatildeo da gordura o obeso pode ser classificado em
A- Maccedilatilde (tipo masculino ou androacuteide) onde a gordura fica mais centralizada no
abdocircmen
B- Pecircra (tipo feminino ou ginecoacuteide) A gordura centraliza-se mais no quadril
O tratamento da obesidade deve ser feito por endocrinologista e com
ecircnfase na reeducaccedilatildeo alimentar praacutetica de atividades fiacutesicas regulares
acompanhamento psicoloacutegico e nos casos mais graves atraveacutes da cirurgia
bariaacutetrica (reduccedilatildeo de estocircmago)
Atividades
A- Estudo do texto ldquoConteuacutedo caloacuterico dos alimentosrdquo que se encontra no livro
didaacutetico de Ciecircncias adotado pela escola (CANTO p61-63 2009)
O texto apresenta o conteuacutedo caloacuterico de alguns alimentos e o tempo
necessaacuterio para gastar um total de calorias fazendo um comparativo entre vaacuterias
atividades fiacutesicas Tambeacutem mostra de maneira clara o equiliacutebrio entre ingestatildeo e
gasto de caloria
C- Estudo da cartilha ldquoVocecirc eacute o que comerdquo
A cartilha eacute da Secretaria de Estado da Sauacutede do Paranaacute e traz dicas de
alimentaccedilatildeo saudaacutevel
Diabetes
O diabetes pertence a um grupo de doenccedilas relacionadas ao metabolismo
e eacute causado pela alteraccedilatildeo na produccedilatildeo de insulina pelo pacircncreas A insulina eacute
responsaacutevel pela entrada da glicose nas ceacutelulas para que ocorra a produccedilatildeo de
energia mas devido a sua deficiecircncia ocorre a hiperglicemia que eacute a elevada
taxa de accediluacutecar no sangue Ocorre tambeacutem a presenccedila de accediluacutecar na urina Desta
forma o diabeacutetico deve controlar a sua alimentaccedilatildeo e evitar a ingestatildeo de
carboidratos como massas doces e bebidas alcooacutelicas
O diabetes pode levar a disfunccedilotildees e ateacute a insuficiecircncia de vaacuterios oacutergatildeos
especialmente olhos rins ceacuterebro nervos coraccedilatildeo e vasos sanguiacuteneos
Existem dois tipos de diabetes o tipo 1 mais comum entre crianccedilas e
adolescentes e o tipo 2 mais comum entre adultos No tipo 1 ocorre a destruiccedilatildeo
das ceacutelulas que produzem a insulina e os portadores satildeo dependentes desta
substacircncia Jaacute no diabetes tipo 2 ocorre apenas deficiecircncia na produccedilatildeo da
insulina assim o portador natildeo eacute dependente desta substacircncia
Os principais sintomas apresentados por esta doenccedila satildeo o aumento da
frequumlecircncia em urinar sede e apetite exagerado
Eacute muito importante a prevenccedilatildeo dos fatores de risco do diabetes tais
como a ingestatildeo de alimentos natildeo saudaacuteveis o sedentarismo e a obesidade
APRESENTACcedilAtildeO DO VIacuteDEO ldquoAPRENDA A CUIDAR DE SUA SAUacuteDE
DIABETES TIPO 2rdquo
Disponiacutevel em
lthttpwwwminhavidacombrconteudo13394-Diabetes-tipo-2htmgt
O viacutedeo tem duraccedilatildeo de 3m26s Faz comentaacuterios do diabetes tipo 2
citando sintomas diagnoacutestico tratamento e prevenccedilatildeo
Hipertensatildeo arterial
Nosso coraccedilatildeo eacute uma bomba muito eficiente que tem a funccedilatildeo de
impulsionar para todo o corpo de 5 a 6 litros de sangue por minuto Ele bate de 60
a 80 vezes por minuto podendo aumentar durante a realizaccedilatildeo de atividades
fiacutesicas ou por motivos emocionais
A Hipertensatildeo arterial ou pressatildeo alta ocorre quando a pressatildeo eacute superior
a 14090 mmHg (miliacutemetros de mercuacuterio) Geralmente natildeo tem sintomas ou eacute
muito parecido com os de outras doenccedilas como dor de cabeccedila tontura e por
isso eacute aconselhaacutevel realizar regularmente o aferimento da pressatildeo
Quando natildeo tratada pode causar graves danos a sauacutede entre eles
aumento do volume do coraccedilatildeo aneurisma nos vasos sanguiacuteneos e
endurecimento das arteacuterias podendo levar ao infarto e a outras doenccedilas
Dislipidemia
Ocorre quando altos niacuteveis de gordura estatildeo circulando no sangue
incluindo o colesterol e as trigliceacuterides Eacute uma doenccedila causada por dieta rica em
colesterol ou produccedilatildeo em excesso pelo organismo de colesterol e trigliceriacutedeos
Para evitar a dislipidemia eacute importante manter uma alimentaccedilatildeo saudaacutevel
pobre em teor de gordura saturada trans e colesterol manter o peso adequado e
praticar atividades fiacutesicas
Aterosclerose
Eacute uma doenccedila crocircnico-degenerativa que ocasiona a obstruccedilatildeo das arteacuterias
(vasos encarregados de levar o sangue aos tecidos) pelo acuacutemulo de gorduras
principalmente do colesterol Uma arteacuteria afetada pela aterosclerose perde a
elasticidade e com a formaccedilatildeo interna das placas de gordura torna-se mais
estreita Isso pode causar desde danos a oacutergatildeos ou ateacute levar agrave morte
Importacircncia das atividades fiacutesicas
A atividade fiacutesica eacute uma grande aliada agrave manutenccedilatildeo do peso saudaacutevel
Crianccedilas e adolescentes habituados a realizar atividades fiacutesicas teratildeo mais
facilidade em manterem-se ativos e garantirem uma vida mais saudaacutevel quando
adultos
Atividades diaacuterias simples como subir escadas passear com o cachorro
andar de bicicleta jogar bola entre outras ajudam no gasto energeacutetico e satildeo
indispensaacuteveis para o desenvolvimento fiacutesico e motor da crianccedila e do
adolescente
Na adolescecircncia tambeacutem podem ser praticados outros tipos de esporte
conforme a preferecircncia do adolescente para que seja prazeroso como por
exemplo nataccedilatildeo judocirc atletismo danccedila basquete vocirclei futebol etc Abaixo
estatildeo relacionadas algumas vantagens da realizaccedilatildeo de atividades fiacutesicas
Manutenccedilatildeo do peso saudaacutevel
Obtenccedilatildeo de muacutesculos ossos e articulaccedilotildees fortes
Contribuiccedilatildeo para a prevenccedilatildeo de DCNT (doenccedilas crocircnicas natildeo
transmissiacuteveis)
Aumento da longevidade
Melhora da sauacutede mental e emocional
Equiliacutebrio do perfil hormonal e sanguiacuteneo e das funccedilotildees imunoloacutegicas e
intestinais
Reduccedilatildeo da ansiedade e do estresse
Auxiacutelio no tratamento da depressatildeo
Melhora da auto-estima e da aparecircncia corporal
APRESENTACcedilAtildeO DO VIacuteDEO HAacuteBITOS RUINS AO CORACcedilAtildeO
Disponiacutevel em
lthttpminhavidacombrconteudo13205-Habitos-ruins-ao-coracaohtmgt
O viacutedeo tem duraccedilatildeo de 3min20s e enfatiza os problemas causados pelo
excesso do accediluacutecar das gorduras e do sal e a falta da atividade fiacutesica
Atividade
A- Entrevista com portadores de diabetes tipo 2 hipertensatildeo arterial e com
pessoa que tenha realizado cirurgia bariaacutetrica (reduccedilatildeo de estocircmago)
Os alunos seratildeo divididos em trecircs grupos e cada grupo faraacute entrevista com
um dos casos citados Os questionamentos seratildeo elaborados pelo professor
visando agrave percepccedilatildeo das dificuldades enfrentadas pelo entrevistado quanto agrave
sauacutede agraves restriccedilotildees alimentares os principais sintomas apresentados que
levaram a descoberta da doenccedila os cuidados e medicamentos utilizados entre
outros
B- Realizaccedilatildeo de Seminaacuterio
Apoacutes realizarem a entrevista e pesquisa sobre o tema os grupos
participaratildeo de um seminaacuterio para socializar as experiecircncias vivenciadas por
cada grupo
C- Dicas de alimentaccedilatildeo e estilo de vida saudaacutevel
Apoacutes todo o estudo o grupo iraacute criar dicas de alimentaccedilatildeo e estilo de vida
saudaacutevel e deixaraacute exposto na escola para a informaccedilatildeo de todos
D- Aplicaccedilatildeo de Inqueacuterito Alimentar
Seraacute aplicado novamente o Inqueacuterito Alimentar para perceber se ocorreram
mudanccedilas nos haacutebitos alimentares e no estilo de vida
38 ndash SOCIALIZACcedilOtildeES NA ESCOLA No paacutetio escolar edital
Tempo previsto 4 horas
Objetivo Socializar com a comunidade escolar os conhecimentos obtidos
referentes agrave alimentaccedilatildeo saudaacutevel
A socializaccedilatildeo ocorreraacute atraveacutes da exposiccedilatildeo dos materiais elaborados
pelos alunos durante o desenvolvimento do projeto e atraveacutes de um teatro que
seraacute organizado pelo professor e pelos alunos mostrando a importacircncia da
alimentaccedilatildeo saudaacutevel
Obs A avaliaccedilatildeo da aprendizagem ocorreraacute durante o desenvolvimento do
projeto atraveacutes de relatoacuterios atividades escritas confecccedilatildeo da piracircmide alimentar
brasileira seminaacuterios e socializaccedilatildeo na escola
4 PROPOSTA DE AVALIACcedilAtildeO DO PROJETO
Apoacutes a conclusatildeo da implementaccedilatildeo do projeto seraacute feito um estudo e
comparaccedilatildeo dos resultados obtidos a partir das respostas dos alunos no Inqueacuterito
Alimentar Inicial e no Inqueacuterito Alimentar Final para averiguar se ocorreram
mudanccedilas significativas nos haacutebitos alimentares e no estilo de vida dos alunos
Espera-se que ocorram mudanccedilas mediante o conhecimento adquirido durante a
participaccedilatildeo no projeto
REFEREcircNCIAS BIBLIOGRAacuteFICAS
BRITO Maria Aparecida BRITO Joseacute Rinaldi ARCURI Edna LLANGE Carla SILVA Maacutercio SOUZA Guilherme EMBRAPA Composiccedilatildeo do Leite Disponiacutevel em lthttpwwwagenciacnptiaembrapabrAgencia8AG01arvoreAG01_128_21720039243htmlgt Acesso em 29072011
CANTO Eduardo Leite do Ciecircncias naturais aprendendo com o cotidiano 3 ed Satildeo Paulo Moderna cap 3 p 48 ndash 71 2009 CLARK Nancy Guia de Nutriccedilatildeo Desportiva Alimentaccedilatildeo para uma vida ativa Traduccedilatildeo Maacutercia Dornelle Andrea Caleffi 3ed Porto Alegre Artmed Cap 1 p 15-67 2006 DONATO JUacuteNIOR John PEDROSA Rogerio Graccedila RIBEIRO Sandra Maria Lima TIRAPEGUI Julio Obesidade In TIRAPEGUI Julio et al Nutriccedilatildeo fundamentos e aspectos atuais 2 ed Satildeo Paulo Atheneu cap 23 p 299-
316 2006 ESCOLAONLINE Viacutedeo Piracircmide de alimentos 13 dez 2009 Disponiacutevel em lthttpwwwyoutubecomwatchv=4LItTuvfdxUgt Acesso em 11032011
GEWANDSZNAJDER Fernando Ciecircncias Ensino Fundamental livro do professor 4 ed Satildeo Paulo Aacutetica cap 3 p 29 - 44 2009 Grupo Virtuous Tecnologia Educacional httpwwwsonutricaocombr acesso em 12072011 IBGE POF 2008-2009 Antropometria e estado nutricional de crianccedilas adolescentes e adultos no Brasil Comunicaccedilatildeo Social 27 de agosto de 2010
Disponiacutevel em lthttpwwwibgegovbrhomepresidencianoticiasnoticia_visualizaphpid_noticia=1699ampid_pagina=1gt Acesso em 13032011 IDEC Revista Sal gordura e fast food In EH Nutri
Disponiacutevel em lthttpwwwehnutricombrart_fastfoodphpgt Acesso em 25072011 HARAGUCHI Fabiano Kenji Proteiacutenas do soro do leite composiccedilatildeo propriedades nutricionais aplicaccedilotildees no esporte e benefiacutecios para a sauacutede humana Rev Nutr vol19 no 4 Campinas 2006
Disponiacutevel em
lthttpwwwscielobrscielophpscript=sci_arttextamppid=S1415-52732006000400007amplng=enampnrm=isoamptlng=ptgt
Acesso em 31072011 MARCONDES Ayrton Ceacutesar SARIEGO Joseacute Carlos Ciecircncias corpo humano 7ordf seacuterie livro do professor 5 ed Satildeo Paulo Scipione cap 4 p 39 - 46 caderno de atividades p 9 ndash 12 1998 MICHAEL Oswaldo Reeducaccedilatildeo Alimentar sinocircnimo de sauacutede perfeita Satildeo Paulo LTr 2001
MINISTEacuteRIO DA SAUacuteDE Guia alimentar para a populaccedilatildeo brasileira promovendo a alimentaccedilatildeo saudaacutevel Secretaria de Atenccedilatildeo agrave Sauacutede Coordenaccedilatildeo-Geral da Poliacutetica de Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo (Seacuterie A Normas e Manuais Teacutecnicos) 2005 Disponiacutevel em lthttpdtr2001saudegovbreditoraprodutoslivrospdf05_1109_Mpdfgt Acesso em 30092010 MINISTEacuteRIO DA SAUacuteDE Norma Teacutecnica da Vigilacircncia Alimentar e Nutricional ndash SISVAN 2004 In SISVAN (Sistema de Vigilacircncia Alimentar e Nutricional) - Indicadores de sauacutede Disponiacutevel em httptabnetdatasusgovbrcgi-winSISVANCNVnotas_sisvanhtml Acesso em 28072011 PARANAgrave Secretaria de Estado da Educaccedilatildeo Diretrizes Curriculares da Educaccedilatildeo Baacutesica ndash Ciecircncias Curitiba 2008 PARANAacute Secretaria de Estado da Sauacutede Vocecirc eacute o que come Curitiba 2008 PHILIPPI Sonia Tucunduva et al Piracircmide alimentar adaptada guia para a escolha dos alimentos Ver Nutr Campinas Satildeo Paulo 12(1) 65-80 janabr
1999 Disponiacutevel em ltHTTPwwwsielobrpdfrnv12n1v12n1a06pdfq=adaptadagt Acesso em 02032011 SANTOS Maria Acircngela dos Biologia Educacional Satildeo Paulo Aacutetica 17 ed p 157-188 2005 SPEAR B A Nutriccedilatildeo na Adolescecircncia In MAHAN L Katheleen ESCOTT-
STUMP Sylvia Alimentos nutriccedilatildeo e dietoterapia 2 ed Traduccedilatildeo Andreacutea Favano Satildeo Paulo Roca p 270-287 2005 STUumlRMER Joselaine Silva Reeducaccedilatildeo alimentar na famiacutelia da gestaccedilatildeo agrave adolescecircncia Petroacutepolis RJ Vozes p 18-21 151-167 2004 YAMASHITA Carla SARKIS Karin Sedoacute Alimentaccedilatildeo Saudaacutevel a sua importacircncia na qualidade de vida e na prevenccedilatildeo de doenccedilas Rio de Janeiro Elsevier 2011
36 ndash PALESTRA COM NUTRICIONISTA Tempo previsto 2 horas
Objetivos
Oportunizar pais e alunos o contato com um profissional em nutriccedilatildeo
visando desenvolver haacutebitos de alimentaccedilatildeo saudaacuteveis bem como sanar
duacutevidas referentes agrave nutriccedilatildeo
Uma nutricionista seraacute convidada para apresentar aos pais as principais
atitudes a serem tomadas para desenvolver haacutebitos saudaacuteveis de alimentaccedilatildeo
destacando a importacircncia da diminuiccedilatildeo do oacuteleo para cozinhar da inserccedilatildeo de
frutas e verduras na alimentaccedilatildeo diaacuteria da diminuiccedilatildeo do sal de cozinha e do
accediluacutecar da escolha dos alimentos para compor uma dieta saudaacutevel levando em
conta a variedade a moderaccedilatildeo e o equiliacutebrio
Em outro momento seraacute realizada uma palestra para os alunos
participantes ressaltando a importacircncia da alimentaccedilatildeo saudaacutevel no periacuteodo da
adolescecircncia para a manutenccedilatildeo da sauacutede na vida adulta
37 ndash ORGANIZANDO OS CONCEITOS Momento 4 Em sala de aula no laboratoacuterio de informaacutetica
Tempo previsto 6 horas
Objetivos
Conhecer algumas doenccedilas causadas pela maacute alimentaccedilatildeo
Perceber a importacircncia das atividades fiacutesicas para a manutenccedilatildeo da
sauacutede
Seraacute utilizada aula expositiva viacutedeo entrevistas seminaacuterio e pesquisas O
conteuacutedo a ser trabalhado estaacute apresentado a seguir
Para a obtenccedilatildeo de um estilo de vida saudaacutevel eacute necessaacuterio a praacutetica de
atividades fiacutesicas regulares evitar o fumo o aacutelcool e situaccedilotildees que levem o
indiviacuteduo ao stress Um estilo de vida saudaacutevel e uma alimentaccedilatildeo saudaacutevel
promovem boa qualidade de vida manutenccedilatildeo do peso corporal e reduccedilatildeo do
risco de doenccedilas como obesidade doenccedilas cardiovasculares diabetes e alguns
tipos de cacircncer
Atualmente percebemos um aumento no consumo de alimentos
industrializados que geralmente satildeo ricos em carboidratos gorduras e soacutedio e
sua ingestatildeo regular pode acarretar danos agrave sauacutede Muitas vezes as pessoas
utilizam estes alimentos por praticidade economia ou ainda pelo incentivo da
miacutedia para o consumo destes produtos
APRESENTACcedilAtildeO DO VIacuteDEO SOS NUTRICcedilAtildeO ndash VIVA MAIS COM MAIS
SAUacuteDE (VIacuteDEO 1)
Disponiacutevel em
lt httpwwwyotubecomwachv=s4u09gXDftUampfeature=relatedgt
O viacutedeo tem duraccedilatildeo de 6min29s e ressalta o avanccedilo da tecnologia
e os impactos na nutriccedilatildeo e na sauacutede humana Faz referecircncias aos danos do
sedentarismo aos alimentos prontos e agrave influecircncia da miacutedia na aquisiccedilatildeo dos
mesmos ao uso de herbicidas agrave colheita prematura dos alimentos e agraves doenccedilas
causadas pela maacute alimentaccedilatildeo
Obesidade
Uma das doenccedilas causadas pela maacute alimentaccedilatildeo eacute a obesidade e seus
iacutendices vem aumentando em todo o mundo A Pesquisa de Orccedilamento Familiar
(POF) 200809 do IBGE relata que nos uacuteltimos 34 anos tem ocorrido aumento de
peso e da obesidade da populaccedilatildeo brasileira independente da idade e da regiatildeo
do paiacutes como mostra o resultado da pesquisa abaixo
Puacuteblico POF 197475 POF 200809
Adolescentes de 10 a 19 anos (masculino) 37 217
Adolescentes de 10 a 19 anos (feminino) 76 19
Homens a partir de 20 anos 185 501
Mulheres a partir de 20 anos 287 48
Pode-se observar o crescimento acelerado da obesidade no Brasil e aleacutem
de diminuir a longevidade associam-se a ela vaacuterios tipos de doenccedilas tais como a
hipertensatildeo arterial a aterosclerose o diabetes tipo 2 a dislipidemia problemas
respiratoacuterios e alguns tipos de cacircncer
A ilustraccedilatildeo abaixo apresenta as principais causas e algumas
consequumlecircncias da obesidade
O meacutetodo mais simples para classificar o estado nutricional de indiviacuteduos
adolescentes adultos idosos e gestantes eacute o Iacutendice de Massa Corporal (IMC)
obtido pelo caacutelculo da divisatildeo do peso em quilogramas pela altura em metros ao
quadrado A OMS classifica como obesos indiviacuteduos que apresentam IMCge 30
Kgm2 O IMC natildeo permite a avaliaccedilatildeo completa da composiccedilatildeo corporal natildeo
sendo possiacutevel afirmar com exatidatildeo se o indiviacuteduo apresenta excesso de gordura
corporal mas atraveacutes dele pode-se obter uma estimativa Para uma avaliaccedilatildeo
mais precisa eacute necessaacuterio realizar o exame antropomeacutetrico1 para obtenccedilatildeo da
quantidade de massa magra (muacutesculos) e de massa gorda (gordura acumulada)
1As medidas antropomeacutetricas satildeo expressas pelo peso (massa corporal total) pelas pregas cutacircneas (massa
corporal gordurosa) e pela circunferecircncia e aacuterea muscular do braccedilo (massa corporal proteacuteica)
OBESIDADE
Hipertensatildeo
Arterial
Dieta
Medicaccedilotildees Sedentarismo
Geneacutetica
Aterosclerose
Dislipidemia
Diabetes tipo 2
A tabela abaixo mostra a classificaccedilatildeo atraveacutes do IMC
IMC (Kgm2) Descriccedilatildeo
lt 185 Baixo peso
185 a 249 Peso adequado
25 a 299 Sobrepeso
30 a 399 Obesidade
ge 40 Obesidade moacuterbida
Para adolescentes de 10 a 20 anos o estado nutricional eacute verificado pela
identificaccedilatildeo do percentil de anos Eacute utilizada uma tabela de percentil por idade e
sexo sendo classificado da seguinte forma
PERCENTIL DE IMC POR IDADE Descriccedilatildeo
lt 5 Adolescente com baixo peso
5 a 849 Adolescente com peso adequado
ge 85 Adolescente com sobrepeso
Quanto agrave distribuiccedilatildeo da gordura o obeso pode ser classificado em
A- Maccedilatilde (tipo masculino ou androacuteide) onde a gordura fica mais centralizada no
abdocircmen
B- Pecircra (tipo feminino ou ginecoacuteide) A gordura centraliza-se mais no quadril
O tratamento da obesidade deve ser feito por endocrinologista e com
ecircnfase na reeducaccedilatildeo alimentar praacutetica de atividades fiacutesicas regulares
acompanhamento psicoloacutegico e nos casos mais graves atraveacutes da cirurgia
bariaacutetrica (reduccedilatildeo de estocircmago)
Atividades
A- Estudo do texto ldquoConteuacutedo caloacuterico dos alimentosrdquo que se encontra no livro
didaacutetico de Ciecircncias adotado pela escola (CANTO p61-63 2009)
O texto apresenta o conteuacutedo caloacuterico de alguns alimentos e o tempo
necessaacuterio para gastar um total de calorias fazendo um comparativo entre vaacuterias
atividades fiacutesicas Tambeacutem mostra de maneira clara o equiliacutebrio entre ingestatildeo e
gasto de caloria
C- Estudo da cartilha ldquoVocecirc eacute o que comerdquo
A cartilha eacute da Secretaria de Estado da Sauacutede do Paranaacute e traz dicas de
alimentaccedilatildeo saudaacutevel
Diabetes
O diabetes pertence a um grupo de doenccedilas relacionadas ao metabolismo
e eacute causado pela alteraccedilatildeo na produccedilatildeo de insulina pelo pacircncreas A insulina eacute
responsaacutevel pela entrada da glicose nas ceacutelulas para que ocorra a produccedilatildeo de
energia mas devido a sua deficiecircncia ocorre a hiperglicemia que eacute a elevada
taxa de accediluacutecar no sangue Ocorre tambeacutem a presenccedila de accediluacutecar na urina Desta
forma o diabeacutetico deve controlar a sua alimentaccedilatildeo e evitar a ingestatildeo de
carboidratos como massas doces e bebidas alcooacutelicas
O diabetes pode levar a disfunccedilotildees e ateacute a insuficiecircncia de vaacuterios oacutergatildeos
especialmente olhos rins ceacuterebro nervos coraccedilatildeo e vasos sanguiacuteneos
Existem dois tipos de diabetes o tipo 1 mais comum entre crianccedilas e
adolescentes e o tipo 2 mais comum entre adultos No tipo 1 ocorre a destruiccedilatildeo
das ceacutelulas que produzem a insulina e os portadores satildeo dependentes desta
substacircncia Jaacute no diabetes tipo 2 ocorre apenas deficiecircncia na produccedilatildeo da
insulina assim o portador natildeo eacute dependente desta substacircncia
Os principais sintomas apresentados por esta doenccedila satildeo o aumento da
frequumlecircncia em urinar sede e apetite exagerado
Eacute muito importante a prevenccedilatildeo dos fatores de risco do diabetes tais
como a ingestatildeo de alimentos natildeo saudaacuteveis o sedentarismo e a obesidade
APRESENTACcedilAtildeO DO VIacuteDEO ldquoAPRENDA A CUIDAR DE SUA SAUacuteDE
DIABETES TIPO 2rdquo
Disponiacutevel em
lthttpwwwminhavidacombrconteudo13394-Diabetes-tipo-2htmgt
O viacutedeo tem duraccedilatildeo de 3m26s Faz comentaacuterios do diabetes tipo 2
citando sintomas diagnoacutestico tratamento e prevenccedilatildeo
Hipertensatildeo arterial
Nosso coraccedilatildeo eacute uma bomba muito eficiente que tem a funccedilatildeo de
impulsionar para todo o corpo de 5 a 6 litros de sangue por minuto Ele bate de 60
a 80 vezes por minuto podendo aumentar durante a realizaccedilatildeo de atividades
fiacutesicas ou por motivos emocionais
A Hipertensatildeo arterial ou pressatildeo alta ocorre quando a pressatildeo eacute superior
a 14090 mmHg (miliacutemetros de mercuacuterio) Geralmente natildeo tem sintomas ou eacute
muito parecido com os de outras doenccedilas como dor de cabeccedila tontura e por
isso eacute aconselhaacutevel realizar regularmente o aferimento da pressatildeo
Quando natildeo tratada pode causar graves danos a sauacutede entre eles
aumento do volume do coraccedilatildeo aneurisma nos vasos sanguiacuteneos e
endurecimento das arteacuterias podendo levar ao infarto e a outras doenccedilas
Dislipidemia
Ocorre quando altos niacuteveis de gordura estatildeo circulando no sangue
incluindo o colesterol e as trigliceacuterides Eacute uma doenccedila causada por dieta rica em
colesterol ou produccedilatildeo em excesso pelo organismo de colesterol e trigliceriacutedeos
Para evitar a dislipidemia eacute importante manter uma alimentaccedilatildeo saudaacutevel
pobre em teor de gordura saturada trans e colesterol manter o peso adequado e
praticar atividades fiacutesicas
Aterosclerose
Eacute uma doenccedila crocircnico-degenerativa que ocasiona a obstruccedilatildeo das arteacuterias
(vasos encarregados de levar o sangue aos tecidos) pelo acuacutemulo de gorduras
principalmente do colesterol Uma arteacuteria afetada pela aterosclerose perde a
elasticidade e com a formaccedilatildeo interna das placas de gordura torna-se mais
estreita Isso pode causar desde danos a oacutergatildeos ou ateacute levar agrave morte
Importacircncia das atividades fiacutesicas
A atividade fiacutesica eacute uma grande aliada agrave manutenccedilatildeo do peso saudaacutevel
Crianccedilas e adolescentes habituados a realizar atividades fiacutesicas teratildeo mais
facilidade em manterem-se ativos e garantirem uma vida mais saudaacutevel quando
adultos
Atividades diaacuterias simples como subir escadas passear com o cachorro
andar de bicicleta jogar bola entre outras ajudam no gasto energeacutetico e satildeo
indispensaacuteveis para o desenvolvimento fiacutesico e motor da crianccedila e do
adolescente
Na adolescecircncia tambeacutem podem ser praticados outros tipos de esporte
conforme a preferecircncia do adolescente para que seja prazeroso como por
exemplo nataccedilatildeo judocirc atletismo danccedila basquete vocirclei futebol etc Abaixo
estatildeo relacionadas algumas vantagens da realizaccedilatildeo de atividades fiacutesicas
Manutenccedilatildeo do peso saudaacutevel
Obtenccedilatildeo de muacutesculos ossos e articulaccedilotildees fortes
Contribuiccedilatildeo para a prevenccedilatildeo de DCNT (doenccedilas crocircnicas natildeo
transmissiacuteveis)
Aumento da longevidade
Melhora da sauacutede mental e emocional
Equiliacutebrio do perfil hormonal e sanguiacuteneo e das funccedilotildees imunoloacutegicas e
intestinais
Reduccedilatildeo da ansiedade e do estresse
Auxiacutelio no tratamento da depressatildeo
Melhora da auto-estima e da aparecircncia corporal
APRESENTACcedilAtildeO DO VIacuteDEO HAacuteBITOS RUINS AO CORACcedilAtildeO
Disponiacutevel em
lthttpminhavidacombrconteudo13205-Habitos-ruins-ao-coracaohtmgt
O viacutedeo tem duraccedilatildeo de 3min20s e enfatiza os problemas causados pelo
excesso do accediluacutecar das gorduras e do sal e a falta da atividade fiacutesica
Atividade
A- Entrevista com portadores de diabetes tipo 2 hipertensatildeo arterial e com
pessoa que tenha realizado cirurgia bariaacutetrica (reduccedilatildeo de estocircmago)
Os alunos seratildeo divididos em trecircs grupos e cada grupo faraacute entrevista com
um dos casos citados Os questionamentos seratildeo elaborados pelo professor
visando agrave percepccedilatildeo das dificuldades enfrentadas pelo entrevistado quanto agrave
sauacutede agraves restriccedilotildees alimentares os principais sintomas apresentados que
levaram a descoberta da doenccedila os cuidados e medicamentos utilizados entre
outros
B- Realizaccedilatildeo de Seminaacuterio
Apoacutes realizarem a entrevista e pesquisa sobre o tema os grupos
participaratildeo de um seminaacuterio para socializar as experiecircncias vivenciadas por
cada grupo
C- Dicas de alimentaccedilatildeo e estilo de vida saudaacutevel
Apoacutes todo o estudo o grupo iraacute criar dicas de alimentaccedilatildeo e estilo de vida
saudaacutevel e deixaraacute exposto na escola para a informaccedilatildeo de todos
D- Aplicaccedilatildeo de Inqueacuterito Alimentar
Seraacute aplicado novamente o Inqueacuterito Alimentar para perceber se ocorreram
mudanccedilas nos haacutebitos alimentares e no estilo de vida
38 ndash SOCIALIZACcedilOtildeES NA ESCOLA No paacutetio escolar edital
Tempo previsto 4 horas
Objetivo Socializar com a comunidade escolar os conhecimentos obtidos
referentes agrave alimentaccedilatildeo saudaacutevel
A socializaccedilatildeo ocorreraacute atraveacutes da exposiccedilatildeo dos materiais elaborados
pelos alunos durante o desenvolvimento do projeto e atraveacutes de um teatro que
seraacute organizado pelo professor e pelos alunos mostrando a importacircncia da
alimentaccedilatildeo saudaacutevel
Obs A avaliaccedilatildeo da aprendizagem ocorreraacute durante o desenvolvimento do
projeto atraveacutes de relatoacuterios atividades escritas confecccedilatildeo da piracircmide alimentar
brasileira seminaacuterios e socializaccedilatildeo na escola
4 PROPOSTA DE AVALIACcedilAtildeO DO PROJETO
Apoacutes a conclusatildeo da implementaccedilatildeo do projeto seraacute feito um estudo e
comparaccedilatildeo dos resultados obtidos a partir das respostas dos alunos no Inqueacuterito
Alimentar Inicial e no Inqueacuterito Alimentar Final para averiguar se ocorreram
mudanccedilas significativas nos haacutebitos alimentares e no estilo de vida dos alunos
Espera-se que ocorram mudanccedilas mediante o conhecimento adquirido durante a
participaccedilatildeo no projeto
REFEREcircNCIAS BIBLIOGRAacuteFICAS
BRITO Maria Aparecida BRITO Joseacute Rinaldi ARCURI Edna LLANGE Carla SILVA Maacutercio SOUZA Guilherme EMBRAPA Composiccedilatildeo do Leite Disponiacutevel em lthttpwwwagenciacnptiaembrapabrAgencia8AG01arvoreAG01_128_21720039243htmlgt Acesso em 29072011
CANTO Eduardo Leite do Ciecircncias naturais aprendendo com o cotidiano 3 ed Satildeo Paulo Moderna cap 3 p 48 ndash 71 2009 CLARK Nancy Guia de Nutriccedilatildeo Desportiva Alimentaccedilatildeo para uma vida ativa Traduccedilatildeo Maacutercia Dornelle Andrea Caleffi 3ed Porto Alegre Artmed Cap 1 p 15-67 2006 DONATO JUacuteNIOR John PEDROSA Rogerio Graccedila RIBEIRO Sandra Maria Lima TIRAPEGUI Julio Obesidade In TIRAPEGUI Julio et al Nutriccedilatildeo fundamentos e aspectos atuais 2 ed Satildeo Paulo Atheneu cap 23 p 299-
316 2006 ESCOLAONLINE Viacutedeo Piracircmide de alimentos 13 dez 2009 Disponiacutevel em lthttpwwwyoutubecomwatchv=4LItTuvfdxUgt Acesso em 11032011
GEWANDSZNAJDER Fernando Ciecircncias Ensino Fundamental livro do professor 4 ed Satildeo Paulo Aacutetica cap 3 p 29 - 44 2009 Grupo Virtuous Tecnologia Educacional httpwwwsonutricaocombr acesso em 12072011 IBGE POF 2008-2009 Antropometria e estado nutricional de crianccedilas adolescentes e adultos no Brasil Comunicaccedilatildeo Social 27 de agosto de 2010
Disponiacutevel em lthttpwwwibgegovbrhomepresidencianoticiasnoticia_visualizaphpid_noticia=1699ampid_pagina=1gt Acesso em 13032011 IDEC Revista Sal gordura e fast food In EH Nutri
Disponiacutevel em lthttpwwwehnutricombrart_fastfoodphpgt Acesso em 25072011 HARAGUCHI Fabiano Kenji Proteiacutenas do soro do leite composiccedilatildeo propriedades nutricionais aplicaccedilotildees no esporte e benefiacutecios para a sauacutede humana Rev Nutr vol19 no 4 Campinas 2006
Disponiacutevel em
lthttpwwwscielobrscielophpscript=sci_arttextamppid=S1415-52732006000400007amplng=enampnrm=isoamptlng=ptgt
Acesso em 31072011 MARCONDES Ayrton Ceacutesar SARIEGO Joseacute Carlos Ciecircncias corpo humano 7ordf seacuterie livro do professor 5 ed Satildeo Paulo Scipione cap 4 p 39 - 46 caderno de atividades p 9 ndash 12 1998 MICHAEL Oswaldo Reeducaccedilatildeo Alimentar sinocircnimo de sauacutede perfeita Satildeo Paulo LTr 2001
MINISTEacuteRIO DA SAUacuteDE Guia alimentar para a populaccedilatildeo brasileira promovendo a alimentaccedilatildeo saudaacutevel Secretaria de Atenccedilatildeo agrave Sauacutede Coordenaccedilatildeo-Geral da Poliacutetica de Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo (Seacuterie A Normas e Manuais Teacutecnicos) 2005 Disponiacutevel em lthttpdtr2001saudegovbreditoraprodutoslivrospdf05_1109_Mpdfgt Acesso em 30092010 MINISTEacuteRIO DA SAUacuteDE Norma Teacutecnica da Vigilacircncia Alimentar e Nutricional ndash SISVAN 2004 In SISVAN (Sistema de Vigilacircncia Alimentar e Nutricional) - Indicadores de sauacutede Disponiacutevel em httptabnetdatasusgovbrcgi-winSISVANCNVnotas_sisvanhtml Acesso em 28072011 PARANAgrave Secretaria de Estado da Educaccedilatildeo Diretrizes Curriculares da Educaccedilatildeo Baacutesica ndash Ciecircncias Curitiba 2008 PARANAacute Secretaria de Estado da Sauacutede Vocecirc eacute o que come Curitiba 2008 PHILIPPI Sonia Tucunduva et al Piracircmide alimentar adaptada guia para a escolha dos alimentos Ver Nutr Campinas Satildeo Paulo 12(1) 65-80 janabr
1999 Disponiacutevel em ltHTTPwwwsielobrpdfrnv12n1v12n1a06pdfq=adaptadagt Acesso em 02032011 SANTOS Maria Acircngela dos Biologia Educacional Satildeo Paulo Aacutetica 17 ed p 157-188 2005 SPEAR B A Nutriccedilatildeo na Adolescecircncia In MAHAN L Katheleen ESCOTT-
STUMP Sylvia Alimentos nutriccedilatildeo e dietoterapia 2 ed Traduccedilatildeo Andreacutea Favano Satildeo Paulo Roca p 270-287 2005 STUumlRMER Joselaine Silva Reeducaccedilatildeo alimentar na famiacutelia da gestaccedilatildeo agrave adolescecircncia Petroacutepolis RJ Vozes p 18-21 151-167 2004 YAMASHITA Carla SARKIS Karin Sedoacute Alimentaccedilatildeo Saudaacutevel a sua importacircncia na qualidade de vida e na prevenccedilatildeo de doenccedilas Rio de Janeiro Elsevier 2011
risco de doenccedilas como obesidade doenccedilas cardiovasculares diabetes e alguns
tipos de cacircncer
Atualmente percebemos um aumento no consumo de alimentos
industrializados que geralmente satildeo ricos em carboidratos gorduras e soacutedio e
sua ingestatildeo regular pode acarretar danos agrave sauacutede Muitas vezes as pessoas
utilizam estes alimentos por praticidade economia ou ainda pelo incentivo da
miacutedia para o consumo destes produtos
APRESENTACcedilAtildeO DO VIacuteDEO SOS NUTRICcedilAtildeO ndash VIVA MAIS COM MAIS
SAUacuteDE (VIacuteDEO 1)
Disponiacutevel em
lt httpwwwyotubecomwachv=s4u09gXDftUampfeature=relatedgt
O viacutedeo tem duraccedilatildeo de 6min29s e ressalta o avanccedilo da tecnologia
e os impactos na nutriccedilatildeo e na sauacutede humana Faz referecircncias aos danos do
sedentarismo aos alimentos prontos e agrave influecircncia da miacutedia na aquisiccedilatildeo dos
mesmos ao uso de herbicidas agrave colheita prematura dos alimentos e agraves doenccedilas
causadas pela maacute alimentaccedilatildeo
Obesidade
Uma das doenccedilas causadas pela maacute alimentaccedilatildeo eacute a obesidade e seus
iacutendices vem aumentando em todo o mundo A Pesquisa de Orccedilamento Familiar
(POF) 200809 do IBGE relata que nos uacuteltimos 34 anos tem ocorrido aumento de
peso e da obesidade da populaccedilatildeo brasileira independente da idade e da regiatildeo
do paiacutes como mostra o resultado da pesquisa abaixo
Puacuteblico POF 197475 POF 200809
Adolescentes de 10 a 19 anos (masculino) 37 217
Adolescentes de 10 a 19 anos (feminino) 76 19
Homens a partir de 20 anos 185 501
Mulheres a partir de 20 anos 287 48
Pode-se observar o crescimento acelerado da obesidade no Brasil e aleacutem
de diminuir a longevidade associam-se a ela vaacuterios tipos de doenccedilas tais como a
hipertensatildeo arterial a aterosclerose o diabetes tipo 2 a dislipidemia problemas
respiratoacuterios e alguns tipos de cacircncer
A ilustraccedilatildeo abaixo apresenta as principais causas e algumas
consequumlecircncias da obesidade
O meacutetodo mais simples para classificar o estado nutricional de indiviacuteduos
adolescentes adultos idosos e gestantes eacute o Iacutendice de Massa Corporal (IMC)
obtido pelo caacutelculo da divisatildeo do peso em quilogramas pela altura em metros ao
quadrado A OMS classifica como obesos indiviacuteduos que apresentam IMCge 30
Kgm2 O IMC natildeo permite a avaliaccedilatildeo completa da composiccedilatildeo corporal natildeo
sendo possiacutevel afirmar com exatidatildeo se o indiviacuteduo apresenta excesso de gordura
corporal mas atraveacutes dele pode-se obter uma estimativa Para uma avaliaccedilatildeo
mais precisa eacute necessaacuterio realizar o exame antropomeacutetrico1 para obtenccedilatildeo da
quantidade de massa magra (muacutesculos) e de massa gorda (gordura acumulada)
1As medidas antropomeacutetricas satildeo expressas pelo peso (massa corporal total) pelas pregas cutacircneas (massa
corporal gordurosa) e pela circunferecircncia e aacuterea muscular do braccedilo (massa corporal proteacuteica)
OBESIDADE
Hipertensatildeo
Arterial
Dieta
Medicaccedilotildees Sedentarismo
Geneacutetica
Aterosclerose
Dislipidemia
Diabetes tipo 2
A tabela abaixo mostra a classificaccedilatildeo atraveacutes do IMC
IMC (Kgm2) Descriccedilatildeo
lt 185 Baixo peso
185 a 249 Peso adequado
25 a 299 Sobrepeso
30 a 399 Obesidade
ge 40 Obesidade moacuterbida
Para adolescentes de 10 a 20 anos o estado nutricional eacute verificado pela
identificaccedilatildeo do percentil de anos Eacute utilizada uma tabela de percentil por idade e
sexo sendo classificado da seguinte forma
PERCENTIL DE IMC POR IDADE Descriccedilatildeo
lt 5 Adolescente com baixo peso
5 a 849 Adolescente com peso adequado
ge 85 Adolescente com sobrepeso
Quanto agrave distribuiccedilatildeo da gordura o obeso pode ser classificado em
A- Maccedilatilde (tipo masculino ou androacuteide) onde a gordura fica mais centralizada no
abdocircmen
B- Pecircra (tipo feminino ou ginecoacuteide) A gordura centraliza-se mais no quadril
O tratamento da obesidade deve ser feito por endocrinologista e com
ecircnfase na reeducaccedilatildeo alimentar praacutetica de atividades fiacutesicas regulares
acompanhamento psicoloacutegico e nos casos mais graves atraveacutes da cirurgia
bariaacutetrica (reduccedilatildeo de estocircmago)
Atividades
A- Estudo do texto ldquoConteuacutedo caloacuterico dos alimentosrdquo que se encontra no livro
didaacutetico de Ciecircncias adotado pela escola (CANTO p61-63 2009)
O texto apresenta o conteuacutedo caloacuterico de alguns alimentos e o tempo
necessaacuterio para gastar um total de calorias fazendo um comparativo entre vaacuterias
atividades fiacutesicas Tambeacutem mostra de maneira clara o equiliacutebrio entre ingestatildeo e
gasto de caloria
C- Estudo da cartilha ldquoVocecirc eacute o que comerdquo
A cartilha eacute da Secretaria de Estado da Sauacutede do Paranaacute e traz dicas de
alimentaccedilatildeo saudaacutevel
Diabetes
O diabetes pertence a um grupo de doenccedilas relacionadas ao metabolismo
e eacute causado pela alteraccedilatildeo na produccedilatildeo de insulina pelo pacircncreas A insulina eacute
responsaacutevel pela entrada da glicose nas ceacutelulas para que ocorra a produccedilatildeo de
energia mas devido a sua deficiecircncia ocorre a hiperglicemia que eacute a elevada
taxa de accediluacutecar no sangue Ocorre tambeacutem a presenccedila de accediluacutecar na urina Desta
forma o diabeacutetico deve controlar a sua alimentaccedilatildeo e evitar a ingestatildeo de
carboidratos como massas doces e bebidas alcooacutelicas
O diabetes pode levar a disfunccedilotildees e ateacute a insuficiecircncia de vaacuterios oacutergatildeos
especialmente olhos rins ceacuterebro nervos coraccedilatildeo e vasos sanguiacuteneos
Existem dois tipos de diabetes o tipo 1 mais comum entre crianccedilas e
adolescentes e o tipo 2 mais comum entre adultos No tipo 1 ocorre a destruiccedilatildeo
das ceacutelulas que produzem a insulina e os portadores satildeo dependentes desta
substacircncia Jaacute no diabetes tipo 2 ocorre apenas deficiecircncia na produccedilatildeo da
insulina assim o portador natildeo eacute dependente desta substacircncia
Os principais sintomas apresentados por esta doenccedila satildeo o aumento da
frequumlecircncia em urinar sede e apetite exagerado
Eacute muito importante a prevenccedilatildeo dos fatores de risco do diabetes tais
como a ingestatildeo de alimentos natildeo saudaacuteveis o sedentarismo e a obesidade
APRESENTACcedilAtildeO DO VIacuteDEO ldquoAPRENDA A CUIDAR DE SUA SAUacuteDE
DIABETES TIPO 2rdquo
Disponiacutevel em
lthttpwwwminhavidacombrconteudo13394-Diabetes-tipo-2htmgt
O viacutedeo tem duraccedilatildeo de 3m26s Faz comentaacuterios do diabetes tipo 2
citando sintomas diagnoacutestico tratamento e prevenccedilatildeo
Hipertensatildeo arterial
Nosso coraccedilatildeo eacute uma bomba muito eficiente que tem a funccedilatildeo de
impulsionar para todo o corpo de 5 a 6 litros de sangue por minuto Ele bate de 60
a 80 vezes por minuto podendo aumentar durante a realizaccedilatildeo de atividades
fiacutesicas ou por motivos emocionais
A Hipertensatildeo arterial ou pressatildeo alta ocorre quando a pressatildeo eacute superior
a 14090 mmHg (miliacutemetros de mercuacuterio) Geralmente natildeo tem sintomas ou eacute
muito parecido com os de outras doenccedilas como dor de cabeccedila tontura e por
isso eacute aconselhaacutevel realizar regularmente o aferimento da pressatildeo
Quando natildeo tratada pode causar graves danos a sauacutede entre eles
aumento do volume do coraccedilatildeo aneurisma nos vasos sanguiacuteneos e
endurecimento das arteacuterias podendo levar ao infarto e a outras doenccedilas
Dislipidemia
Ocorre quando altos niacuteveis de gordura estatildeo circulando no sangue
incluindo o colesterol e as trigliceacuterides Eacute uma doenccedila causada por dieta rica em
colesterol ou produccedilatildeo em excesso pelo organismo de colesterol e trigliceriacutedeos
Para evitar a dislipidemia eacute importante manter uma alimentaccedilatildeo saudaacutevel
pobre em teor de gordura saturada trans e colesterol manter o peso adequado e
praticar atividades fiacutesicas
Aterosclerose
Eacute uma doenccedila crocircnico-degenerativa que ocasiona a obstruccedilatildeo das arteacuterias
(vasos encarregados de levar o sangue aos tecidos) pelo acuacutemulo de gorduras
principalmente do colesterol Uma arteacuteria afetada pela aterosclerose perde a
elasticidade e com a formaccedilatildeo interna das placas de gordura torna-se mais
estreita Isso pode causar desde danos a oacutergatildeos ou ateacute levar agrave morte
Importacircncia das atividades fiacutesicas
A atividade fiacutesica eacute uma grande aliada agrave manutenccedilatildeo do peso saudaacutevel
Crianccedilas e adolescentes habituados a realizar atividades fiacutesicas teratildeo mais
facilidade em manterem-se ativos e garantirem uma vida mais saudaacutevel quando
adultos
Atividades diaacuterias simples como subir escadas passear com o cachorro
andar de bicicleta jogar bola entre outras ajudam no gasto energeacutetico e satildeo
indispensaacuteveis para o desenvolvimento fiacutesico e motor da crianccedila e do
adolescente
Na adolescecircncia tambeacutem podem ser praticados outros tipos de esporte
conforme a preferecircncia do adolescente para que seja prazeroso como por
exemplo nataccedilatildeo judocirc atletismo danccedila basquete vocirclei futebol etc Abaixo
estatildeo relacionadas algumas vantagens da realizaccedilatildeo de atividades fiacutesicas
Manutenccedilatildeo do peso saudaacutevel
Obtenccedilatildeo de muacutesculos ossos e articulaccedilotildees fortes
Contribuiccedilatildeo para a prevenccedilatildeo de DCNT (doenccedilas crocircnicas natildeo
transmissiacuteveis)
Aumento da longevidade
Melhora da sauacutede mental e emocional
Equiliacutebrio do perfil hormonal e sanguiacuteneo e das funccedilotildees imunoloacutegicas e
intestinais
Reduccedilatildeo da ansiedade e do estresse
Auxiacutelio no tratamento da depressatildeo
Melhora da auto-estima e da aparecircncia corporal
APRESENTACcedilAtildeO DO VIacuteDEO HAacuteBITOS RUINS AO CORACcedilAtildeO
Disponiacutevel em
lthttpminhavidacombrconteudo13205-Habitos-ruins-ao-coracaohtmgt
O viacutedeo tem duraccedilatildeo de 3min20s e enfatiza os problemas causados pelo
excesso do accediluacutecar das gorduras e do sal e a falta da atividade fiacutesica
Atividade
A- Entrevista com portadores de diabetes tipo 2 hipertensatildeo arterial e com
pessoa que tenha realizado cirurgia bariaacutetrica (reduccedilatildeo de estocircmago)
Os alunos seratildeo divididos em trecircs grupos e cada grupo faraacute entrevista com
um dos casos citados Os questionamentos seratildeo elaborados pelo professor
visando agrave percepccedilatildeo das dificuldades enfrentadas pelo entrevistado quanto agrave
sauacutede agraves restriccedilotildees alimentares os principais sintomas apresentados que
levaram a descoberta da doenccedila os cuidados e medicamentos utilizados entre
outros
B- Realizaccedilatildeo de Seminaacuterio
Apoacutes realizarem a entrevista e pesquisa sobre o tema os grupos
participaratildeo de um seminaacuterio para socializar as experiecircncias vivenciadas por
cada grupo
C- Dicas de alimentaccedilatildeo e estilo de vida saudaacutevel
Apoacutes todo o estudo o grupo iraacute criar dicas de alimentaccedilatildeo e estilo de vida
saudaacutevel e deixaraacute exposto na escola para a informaccedilatildeo de todos
D- Aplicaccedilatildeo de Inqueacuterito Alimentar
Seraacute aplicado novamente o Inqueacuterito Alimentar para perceber se ocorreram
mudanccedilas nos haacutebitos alimentares e no estilo de vida
38 ndash SOCIALIZACcedilOtildeES NA ESCOLA No paacutetio escolar edital
Tempo previsto 4 horas
Objetivo Socializar com a comunidade escolar os conhecimentos obtidos
referentes agrave alimentaccedilatildeo saudaacutevel
A socializaccedilatildeo ocorreraacute atraveacutes da exposiccedilatildeo dos materiais elaborados
pelos alunos durante o desenvolvimento do projeto e atraveacutes de um teatro que
seraacute organizado pelo professor e pelos alunos mostrando a importacircncia da
alimentaccedilatildeo saudaacutevel
Obs A avaliaccedilatildeo da aprendizagem ocorreraacute durante o desenvolvimento do
projeto atraveacutes de relatoacuterios atividades escritas confecccedilatildeo da piracircmide alimentar
brasileira seminaacuterios e socializaccedilatildeo na escola
4 PROPOSTA DE AVALIACcedilAtildeO DO PROJETO
Apoacutes a conclusatildeo da implementaccedilatildeo do projeto seraacute feito um estudo e
comparaccedilatildeo dos resultados obtidos a partir das respostas dos alunos no Inqueacuterito
Alimentar Inicial e no Inqueacuterito Alimentar Final para averiguar se ocorreram
mudanccedilas significativas nos haacutebitos alimentares e no estilo de vida dos alunos
Espera-se que ocorram mudanccedilas mediante o conhecimento adquirido durante a
participaccedilatildeo no projeto
REFEREcircNCIAS BIBLIOGRAacuteFICAS
BRITO Maria Aparecida BRITO Joseacute Rinaldi ARCURI Edna LLANGE Carla SILVA Maacutercio SOUZA Guilherme EMBRAPA Composiccedilatildeo do Leite Disponiacutevel em lthttpwwwagenciacnptiaembrapabrAgencia8AG01arvoreAG01_128_21720039243htmlgt Acesso em 29072011
CANTO Eduardo Leite do Ciecircncias naturais aprendendo com o cotidiano 3 ed Satildeo Paulo Moderna cap 3 p 48 ndash 71 2009 CLARK Nancy Guia de Nutriccedilatildeo Desportiva Alimentaccedilatildeo para uma vida ativa Traduccedilatildeo Maacutercia Dornelle Andrea Caleffi 3ed Porto Alegre Artmed Cap 1 p 15-67 2006 DONATO JUacuteNIOR John PEDROSA Rogerio Graccedila RIBEIRO Sandra Maria Lima TIRAPEGUI Julio Obesidade In TIRAPEGUI Julio et al Nutriccedilatildeo fundamentos e aspectos atuais 2 ed Satildeo Paulo Atheneu cap 23 p 299-
316 2006 ESCOLAONLINE Viacutedeo Piracircmide de alimentos 13 dez 2009 Disponiacutevel em lthttpwwwyoutubecomwatchv=4LItTuvfdxUgt Acesso em 11032011
GEWANDSZNAJDER Fernando Ciecircncias Ensino Fundamental livro do professor 4 ed Satildeo Paulo Aacutetica cap 3 p 29 - 44 2009 Grupo Virtuous Tecnologia Educacional httpwwwsonutricaocombr acesso em 12072011 IBGE POF 2008-2009 Antropometria e estado nutricional de crianccedilas adolescentes e adultos no Brasil Comunicaccedilatildeo Social 27 de agosto de 2010
Disponiacutevel em lthttpwwwibgegovbrhomepresidencianoticiasnoticia_visualizaphpid_noticia=1699ampid_pagina=1gt Acesso em 13032011 IDEC Revista Sal gordura e fast food In EH Nutri
Disponiacutevel em lthttpwwwehnutricombrart_fastfoodphpgt Acesso em 25072011 HARAGUCHI Fabiano Kenji Proteiacutenas do soro do leite composiccedilatildeo propriedades nutricionais aplicaccedilotildees no esporte e benefiacutecios para a sauacutede humana Rev Nutr vol19 no 4 Campinas 2006
Disponiacutevel em
lthttpwwwscielobrscielophpscript=sci_arttextamppid=S1415-52732006000400007amplng=enampnrm=isoamptlng=ptgt
Acesso em 31072011 MARCONDES Ayrton Ceacutesar SARIEGO Joseacute Carlos Ciecircncias corpo humano 7ordf seacuterie livro do professor 5 ed Satildeo Paulo Scipione cap 4 p 39 - 46 caderno de atividades p 9 ndash 12 1998 MICHAEL Oswaldo Reeducaccedilatildeo Alimentar sinocircnimo de sauacutede perfeita Satildeo Paulo LTr 2001
MINISTEacuteRIO DA SAUacuteDE Guia alimentar para a populaccedilatildeo brasileira promovendo a alimentaccedilatildeo saudaacutevel Secretaria de Atenccedilatildeo agrave Sauacutede Coordenaccedilatildeo-Geral da Poliacutetica de Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo (Seacuterie A Normas e Manuais Teacutecnicos) 2005 Disponiacutevel em lthttpdtr2001saudegovbreditoraprodutoslivrospdf05_1109_Mpdfgt Acesso em 30092010 MINISTEacuteRIO DA SAUacuteDE Norma Teacutecnica da Vigilacircncia Alimentar e Nutricional ndash SISVAN 2004 In SISVAN (Sistema de Vigilacircncia Alimentar e Nutricional) - Indicadores de sauacutede Disponiacutevel em httptabnetdatasusgovbrcgi-winSISVANCNVnotas_sisvanhtml Acesso em 28072011 PARANAgrave Secretaria de Estado da Educaccedilatildeo Diretrizes Curriculares da Educaccedilatildeo Baacutesica ndash Ciecircncias Curitiba 2008 PARANAacute Secretaria de Estado da Sauacutede Vocecirc eacute o que come Curitiba 2008 PHILIPPI Sonia Tucunduva et al Piracircmide alimentar adaptada guia para a escolha dos alimentos Ver Nutr Campinas Satildeo Paulo 12(1) 65-80 janabr
1999 Disponiacutevel em ltHTTPwwwsielobrpdfrnv12n1v12n1a06pdfq=adaptadagt Acesso em 02032011 SANTOS Maria Acircngela dos Biologia Educacional Satildeo Paulo Aacutetica 17 ed p 157-188 2005 SPEAR B A Nutriccedilatildeo na Adolescecircncia In MAHAN L Katheleen ESCOTT-
STUMP Sylvia Alimentos nutriccedilatildeo e dietoterapia 2 ed Traduccedilatildeo Andreacutea Favano Satildeo Paulo Roca p 270-287 2005 STUumlRMER Joselaine Silva Reeducaccedilatildeo alimentar na famiacutelia da gestaccedilatildeo agrave adolescecircncia Petroacutepolis RJ Vozes p 18-21 151-167 2004 YAMASHITA Carla SARKIS Karin Sedoacute Alimentaccedilatildeo Saudaacutevel a sua importacircncia na qualidade de vida e na prevenccedilatildeo de doenccedilas Rio de Janeiro Elsevier 2011
de diminuir a longevidade associam-se a ela vaacuterios tipos de doenccedilas tais como a
hipertensatildeo arterial a aterosclerose o diabetes tipo 2 a dislipidemia problemas
respiratoacuterios e alguns tipos de cacircncer
A ilustraccedilatildeo abaixo apresenta as principais causas e algumas
consequumlecircncias da obesidade
O meacutetodo mais simples para classificar o estado nutricional de indiviacuteduos
adolescentes adultos idosos e gestantes eacute o Iacutendice de Massa Corporal (IMC)
obtido pelo caacutelculo da divisatildeo do peso em quilogramas pela altura em metros ao
quadrado A OMS classifica como obesos indiviacuteduos que apresentam IMCge 30
Kgm2 O IMC natildeo permite a avaliaccedilatildeo completa da composiccedilatildeo corporal natildeo
sendo possiacutevel afirmar com exatidatildeo se o indiviacuteduo apresenta excesso de gordura
corporal mas atraveacutes dele pode-se obter uma estimativa Para uma avaliaccedilatildeo
mais precisa eacute necessaacuterio realizar o exame antropomeacutetrico1 para obtenccedilatildeo da
quantidade de massa magra (muacutesculos) e de massa gorda (gordura acumulada)
1As medidas antropomeacutetricas satildeo expressas pelo peso (massa corporal total) pelas pregas cutacircneas (massa
corporal gordurosa) e pela circunferecircncia e aacuterea muscular do braccedilo (massa corporal proteacuteica)
OBESIDADE
Hipertensatildeo
Arterial
Dieta
Medicaccedilotildees Sedentarismo
Geneacutetica
Aterosclerose
Dislipidemia
Diabetes tipo 2
A tabela abaixo mostra a classificaccedilatildeo atraveacutes do IMC
IMC (Kgm2) Descriccedilatildeo
lt 185 Baixo peso
185 a 249 Peso adequado
25 a 299 Sobrepeso
30 a 399 Obesidade
ge 40 Obesidade moacuterbida
Para adolescentes de 10 a 20 anos o estado nutricional eacute verificado pela
identificaccedilatildeo do percentil de anos Eacute utilizada uma tabela de percentil por idade e
sexo sendo classificado da seguinte forma
PERCENTIL DE IMC POR IDADE Descriccedilatildeo
lt 5 Adolescente com baixo peso
5 a 849 Adolescente com peso adequado
ge 85 Adolescente com sobrepeso
Quanto agrave distribuiccedilatildeo da gordura o obeso pode ser classificado em
A- Maccedilatilde (tipo masculino ou androacuteide) onde a gordura fica mais centralizada no
abdocircmen
B- Pecircra (tipo feminino ou ginecoacuteide) A gordura centraliza-se mais no quadril
O tratamento da obesidade deve ser feito por endocrinologista e com
ecircnfase na reeducaccedilatildeo alimentar praacutetica de atividades fiacutesicas regulares
acompanhamento psicoloacutegico e nos casos mais graves atraveacutes da cirurgia
bariaacutetrica (reduccedilatildeo de estocircmago)
Atividades
A- Estudo do texto ldquoConteuacutedo caloacuterico dos alimentosrdquo que se encontra no livro
didaacutetico de Ciecircncias adotado pela escola (CANTO p61-63 2009)
O texto apresenta o conteuacutedo caloacuterico de alguns alimentos e o tempo
necessaacuterio para gastar um total de calorias fazendo um comparativo entre vaacuterias
atividades fiacutesicas Tambeacutem mostra de maneira clara o equiliacutebrio entre ingestatildeo e
gasto de caloria
C- Estudo da cartilha ldquoVocecirc eacute o que comerdquo
A cartilha eacute da Secretaria de Estado da Sauacutede do Paranaacute e traz dicas de
alimentaccedilatildeo saudaacutevel
Diabetes
O diabetes pertence a um grupo de doenccedilas relacionadas ao metabolismo
e eacute causado pela alteraccedilatildeo na produccedilatildeo de insulina pelo pacircncreas A insulina eacute
responsaacutevel pela entrada da glicose nas ceacutelulas para que ocorra a produccedilatildeo de
energia mas devido a sua deficiecircncia ocorre a hiperglicemia que eacute a elevada
taxa de accediluacutecar no sangue Ocorre tambeacutem a presenccedila de accediluacutecar na urina Desta
forma o diabeacutetico deve controlar a sua alimentaccedilatildeo e evitar a ingestatildeo de
carboidratos como massas doces e bebidas alcooacutelicas
O diabetes pode levar a disfunccedilotildees e ateacute a insuficiecircncia de vaacuterios oacutergatildeos
especialmente olhos rins ceacuterebro nervos coraccedilatildeo e vasos sanguiacuteneos
Existem dois tipos de diabetes o tipo 1 mais comum entre crianccedilas e
adolescentes e o tipo 2 mais comum entre adultos No tipo 1 ocorre a destruiccedilatildeo
das ceacutelulas que produzem a insulina e os portadores satildeo dependentes desta
substacircncia Jaacute no diabetes tipo 2 ocorre apenas deficiecircncia na produccedilatildeo da
insulina assim o portador natildeo eacute dependente desta substacircncia
Os principais sintomas apresentados por esta doenccedila satildeo o aumento da
frequumlecircncia em urinar sede e apetite exagerado
Eacute muito importante a prevenccedilatildeo dos fatores de risco do diabetes tais
como a ingestatildeo de alimentos natildeo saudaacuteveis o sedentarismo e a obesidade
APRESENTACcedilAtildeO DO VIacuteDEO ldquoAPRENDA A CUIDAR DE SUA SAUacuteDE
DIABETES TIPO 2rdquo
Disponiacutevel em
lthttpwwwminhavidacombrconteudo13394-Diabetes-tipo-2htmgt
O viacutedeo tem duraccedilatildeo de 3m26s Faz comentaacuterios do diabetes tipo 2
citando sintomas diagnoacutestico tratamento e prevenccedilatildeo
Hipertensatildeo arterial
Nosso coraccedilatildeo eacute uma bomba muito eficiente que tem a funccedilatildeo de
impulsionar para todo o corpo de 5 a 6 litros de sangue por minuto Ele bate de 60
a 80 vezes por minuto podendo aumentar durante a realizaccedilatildeo de atividades
fiacutesicas ou por motivos emocionais
A Hipertensatildeo arterial ou pressatildeo alta ocorre quando a pressatildeo eacute superior
a 14090 mmHg (miliacutemetros de mercuacuterio) Geralmente natildeo tem sintomas ou eacute
muito parecido com os de outras doenccedilas como dor de cabeccedila tontura e por
isso eacute aconselhaacutevel realizar regularmente o aferimento da pressatildeo
Quando natildeo tratada pode causar graves danos a sauacutede entre eles
aumento do volume do coraccedilatildeo aneurisma nos vasos sanguiacuteneos e
endurecimento das arteacuterias podendo levar ao infarto e a outras doenccedilas
Dislipidemia
Ocorre quando altos niacuteveis de gordura estatildeo circulando no sangue
incluindo o colesterol e as trigliceacuterides Eacute uma doenccedila causada por dieta rica em
colesterol ou produccedilatildeo em excesso pelo organismo de colesterol e trigliceriacutedeos
Para evitar a dislipidemia eacute importante manter uma alimentaccedilatildeo saudaacutevel
pobre em teor de gordura saturada trans e colesterol manter o peso adequado e
praticar atividades fiacutesicas
Aterosclerose
Eacute uma doenccedila crocircnico-degenerativa que ocasiona a obstruccedilatildeo das arteacuterias
(vasos encarregados de levar o sangue aos tecidos) pelo acuacutemulo de gorduras
principalmente do colesterol Uma arteacuteria afetada pela aterosclerose perde a
elasticidade e com a formaccedilatildeo interna das placas de gordura torna-se mais
estreita Isso pode causar desde danos a oacutergatildeos ou ateacute levar agrave morte
Importacircncia das atividades fiacutesicas
A atividade fiacutesica eacute uma grande aliada agrave manutenccedilatildeo do peso saudaacutevel
Crianccedilas e adolescentes habituados a realizar atividades fiacutesicas teratildeo mais
facilidade em manterem-se ativos e garantirem uma vida mais saudaacutevel quando
adultos
Atividades diaacuterias simples como subir escadas passear com o cachorro
andar de bicicleta jogar bola entre outras ajudam no gasto energeacutetico e satildeo
indispensaacuteveis para o desenvolvimento fiacutesico e motor da crianccedila e do
adolescente
Na adolescecircncia tambeacutem podem ser praticados outros tipos de esporte
conforme a preferecircncia do adolescente para que seja prazeroso como por
exemplo nataccedilatildeo judocirc atletismo danccedila basquete vocirclei futebol etc Abaixo
estatildeo relacionadas algumas vantagens da realizaccedilatildeo de atividades fiacutesicas
Manutenccedilatildeo do peso saudaacutevel
Obtenccedilatildeo de muacutesculos ossos e articulaccedilotildees fortes
Contribuiccedilatildeo para a prevenccedilatildeo de DCNT (doenccedilas crocircnicas natildeo
transmissiacuteveis)
Aumento da longevidade
Melhora da sauacutede mental e emocional
Equiliacutebrio do perfil hormonal e sanguiacuteneo e das funccedilotildees imunoloacutegicas e
intestinais
Reduccedilatildeo da ansiedade e do estresse
Auxiacutelio no tratamento da depressatildeo
Melhora da auto-estima e da aparecircncia corporal
APRESENTACcedilAtildeO DO VIacuteDEO HAacuteBITOS RUINS AO CORACcedilAtildeO
Disponiacutevel em
lthttpminhavidacombrconteudo13205-Habitos-ruins-ao-coracaohtmgt
O viacutedeo tem duraccedilatildeo de 3min20s e enfatiza os problemas causados pelo
excesso do accediluacutecar das gorduras e do sal e a falta da atividade fiacutesica
Atividade
A- Entrevista com portadores de diabetes tipo 2 hipertensatildeo arterial e com
pessoa que tenha realizado cirurgia bariaacutetrica (reduccedilatildeo de estocircmago)
Os alunos seratildeo divididos em trecircs grupos e cada grupo faraacute entrevista com
um dos casos citados Os questionamentos seratildeo elaborados pelo professor
visando agrave percepccedilatildeo das dificuldades enfrentadas pelo entrevistado quanto agrave
sauacutede agraves restriccedilotildees alimentares os principais sintomas apresentados que
levaram a descoberta da doenccedila os cuidados e medicamentos utilizados entre
outros
B- Realizaccedilatildeo de Seminaacuterio
Apoacutes realizarem a entrevista e pesquisa sobre o tema os grupos
participaratildeo de um seminaacuterio para socializar as experiecircncias vivenciadas por
cada grupo
C- Dicas de alimentaccedilatildeo e estilo de vida saudaacutevel
Apoacutes todo o estudo o grupo iraacute criar dicas de alimentaccedilatildeo e estilo de vida
saudaacutevel e deixaraacute exposto na escola para a informaccedilatildeo de todos
D- Aplicaccedilatildeo de Inqueacuterito Alimentar
Seraacute aplicado novamente o Inqueacuterito Alimentar para perceber se ocorreram
mudanccedilas nos haacutebitos alimentares e no estilo de vida
38 ndash SOCIALIZACcedilOtildeES NA ESCOLA No paacutetio escolar edital
Tempo previsto 4 horas
Objetivo Socializar com a comunidade escolar os conhecimentos obtidos
referentes agrave alimentaccedilatildeo saudaacutevel
A socializaccedilatildeo ocorreraacute atraveacutes da exposiccedilatildeo dos materiais elaborados
pelos alunos durante o desenvolvimento do projeto e atraveacutes de um teatro que
seraacute organizado pelo professor e pelos alunos mostrando a importacircncia da
alimentaccedilatildeo saudaacutevel
Obs A avaliaccedilatildeo da aprendizagem ocorreraacute durante o desenvolvimento do
projeto atraveacutes de relatoacuterios atividades escritas confecccedilatildeo da piracircmide alimentar
brasileira seminaacuterios e socializaccedilatildeo na escola
4 PROPOSTA DE AVALIACcedilAtildeO DO PROJETO
Apoacutes a conclusatildeo da implementaccedilatildeo do projeto seraacute feito um estudo e
comparaccedilatildeo dos resultados obtidos a partir das respostas dos alunos no Inqueacuterito
Alimentar Inicial e no Inqueacuterito Alimentar Final para averiguar se ocorreram
mudanccedilas significativas nos haacutebitos alimentares e no estilo de vida dos alunos
Espera-se que ocorram mudanccedilas mediante o conhecimento adquirido durante a
participaccedilatildeo no projeto
REFEREcircNCIAS BIBLIOGRAacuteFICAS
BRITO Maria Aparecida BRITO Joseacute Rinaldi ARCURI Edna LLANGE Carla SILVA Maacutercio SOUZA Guilherme EMBRAPA Composiccedilatildeo do Leite Disponiacutevel em lthttpwwwagenciacnptiaembrapabrAgencia8AG01arvoreAG01_128_21720039243htmlgt Acesso em 29072011
CANTO Eduardo Leite do Ciecircncias naturais aprendendo com o cotidiano 3 ed Satildeo Paulo Moderna cap 3 p 48 ndash 71 2009 CLARK Nancy Guia de Nutriccedilatildeo Desportiva Alimentaccedilatildeo para uma vida ativa Traduccedilatildeo Maacutercia Dornelle Andrea Caleffi 3ed Porto Alegre Artmed Cap 1 p 15-67 2006 DONATO JUacuteNIOR John PEDROSA Rogerio Graccedila RIBEIRO Sandra Maria Lima TIRAPEGUI Julio Obesidade In TIRAPEGUI Julio et al Nutriccedilatildeo fundamentos e aspectos atuais 2 ed Satildeo Paulo Atheneu cap 23 p 299-
316 2006 ESCOLAONLINE Viacutedeo Piracircmide de alimentos 13 dez 2009 Disponiacutevel em lthttpwwwyoutubecomwatchv=4LItTuvfdxUgt Acesso em 11032011
GEWANDSZNAJDER Fernando Ciecircncias Ensino Fundamental livro do professor 4 ed Satildeo Paulo Aacutetica cap 3 p 29 - 44 2009 Grupo Virtuous Tecnologia Educacional httpwwwsonutricaocombr acesso em 12072011 IBGE POF 2008-2009 Antropometria e estado nutricional de crianccedilas adolescentes e adultos no Brasil Comunicaccedilatildeo Social 27 de agosto de 2010
Disponiacutevel em lthttpwwwibgegovbrhomepresidencianoticiasnoticia_visualizaphpid_noticia=1699ampid_pagina=1gt Acesso em 13032011 IDEC Revista Sal gordura e fast food In EH Nutri
Disponiacutevel em lthttpwwwehnutricombrart_fastfoodphpgt Acesso em 25072011 HARAGUCHI Fabiano Kenji Proteiacutenas do soro do leite composiccedilatildeo propriedades nutricionais aplicaccedilotildees no esporte e benefiacutecios para a sauacutede humana Rev Nutr vol19 no 4 Campinas 2006
Disponiacutevel em
lthttpwwwscielobrscielophpscript=sci_arttextamppid=S1415-52732006000400007amplng=enampnrm=isoamptlng=ptgt
Acesso em 31072011 MARCONDES Ayrton Ceacutesar SARIEGO Joseacute Carlos Ciecircncias corpo humano 7ordf seacuterie livro do professor 5 ed Satildeo Paulo Scipione cap 4 p 39 - 46 caderno de atividades p 9 ndash 12 1998 MICHAEL Oswaldo Reeducaccedilatildeo Alimentar sinocircnimo de sauacutede perfeita Satildeo Paulo LTr 2001
MINISTEacuteRIO DA SAUacuteDE Guia alimentar para a populaccedilatildeo brasileira promovendo a alimentaccedilatildeo saudaacutevel Secretaria de Atenccedilatildeo agrave Sauacutede Coordenaccedilatildeo-Geral da Poliacutetica de Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo (Seacuterie A Normas e Manuais Teacutecnicos) 2005 Disponiacutevel em lthttpdtr2001saudegovbreditoraprodutoslivrospdf05_1109_Mpdfgt Acesso em 30092010 MINISTEacuteRIO DA SAUacuteDE Norma Teacutecnica da Vigilacircncia Alimentar e Nutricional ndash SISVAN 2004 In SISVAN (Sistema de Vigilacircncia Alimentar e Nutricional) - Indicadores de sauacutede Disponiacutevel em httptabnetdatasusgovbrcgi-winSISVANCNVnotas_sisvanhtml Acesso em 28072011 PARANAgrave Secretaria de Estado da Educaccedilatildeo Diretrizes Curriculares da Educaccedilatildeo Baacutesica ndash Ciecircncias Curitiba 2008 PARANAacute Secretaria de Estado da Sauacutede Vocecirc eacute o que come Curitiba 2008 PHILIPPI Sonia Tucunduva et al Piracircmide alimentar adaptada guia para a escolha dos alimentos Ver Nutr Campinas Satildeo Paulo 12(1) 65-80 janabr
1999 Disponiacutevel em ltHTTPwwwsielobrpdfrnv12n1v12n1a06pdfq=adaptadagt Acesso em 02032011 SANTOS Maria Acircngela dos Biologia Educacional Satildeo Paulo Aacutetica 17 ed p 157-188 2005 SPEAR B A Nutriccedilatildeo na Adolescecircncia In MAHAN L Katheleen ESCOTT-
STUMP Sylvia Alimentos nutriccedilatildeo e dietoterapia 2 ed Traduccedilatildeo Andreacutea Favano Satildeo Paulo Roca p 270-287 2005 STUumlRMER Joselaine Silva Reeducaccedilatildeo alimentar na famiacutelia da gestaccedilatildeo agrave adolescecircncia Petroacutepolis RJ Vozes p 18-21 151-167 2004 YAMASHITA Carla SARKIS Karin Sedoacute Alimentaccedilatildeo Saudaacutevel a sua importacircncia na qualidade de vida e na prevenccedilatildeo de doenccedilas Rio de Janeiro Elsevier 2011
A tabela abaixo mostra a classificaccedilatildeo atraveacutes do IMC
IMC (Kgm2) Descriccedilatildeo
lt 185 Baixo peso
185 a 249 Peso adequado
25 a 299 Sobrepeso
30 a 399 Obesidade
ge 40 Obesidade moacuterbida
Para adolescentes de 10 a 20 anos o estado nutricional eacute verificado pela
identificaccedilatildeo do percentil de anos Eacute utilizada uma tabela de percentil por idade e
sexo sendo classificado da seguinte forma
PERCENTIL DE IMC POR IDADE Descriccedilatildeo
lt 5 Adolescente com baixo peso
5 a 849 Adolescente com peso adequado
ge 85 Adolescente com sobrepeso
Quanto agrave distribuiccedilatildeo da gordura o obeso pode ser classificado em
A- Maccedilatilde (tipo masculino ou androacuteide) onde a gordura fica mais centralizada no
abdocircmen
B- Pecircra (tipo feminino ou ginecoacuteide) A gordura centraliza-se mais no quadril
O tratamento da obesidade deve ser feito por endocrinologista e com
ecircnfase na reeducaccedilatildeo alimentar praacutetica de atividades fiacutesicas regulares
acompanhamento psicoloacutegico e nos casos mais graves atraveacutes da cirurgia
bariaacutetrica (reduccedilatildeo de estocircmago)
Atividades
A- Estudo do texto ldquoConteuacutedo caloacuterico dos alimentosrdquo que se encontra no livro
didaacutetico de Ciecircncias adotado pela escola (CANTO p61-63 2009)
O texto apresenta o conteuacutedo caloacuterico de alguns alimentos e o tempo
necessaacuterio para gastar um total de calorias fazendo um comparativo entre vaacuterias
atividades fiacutesicas Tambeacutem mostra de maneira clara o equiliacutebrio entre ingestatildeo e
gasto de caloria
C- Estudo da cartilha ldquoVocecirc eacute o que comerdquo
A cartilha eacute da Secretaria de Estado da Sauacutede do Paranaacute e traz dicas de
alimentaccedilatildeo saudaacutevel
Diabetes
O diabetes pertence a um grupo de doenccedilas relacionadas ao metabolismo
e eacute causado pela alteraccedilatildeo na produccedilatildeo de insulina pelo pacircncreas A insulina eacute
responsaacutevel pela entrada da glicose nas ceacutelulas para que ocorra a produccedilatildeo de
energia mas devido a sua deficiecircncia ocorre a hiperglicemia que eacute a elevada
taxa de accediluacutecar no sangue Ocorre tambeacutem a presenccedila de accediluacutecar na urina Desta
forma o diabeacutetico deve controlar a sua alimentaccedilatildeo e evitar a ingestatildeo de
carboidratos como massas doces e bebidas alcooacutelicas
O diabetes pode levar a disfunccedilotildees e ateacute a insuficiecircncia de vaacuterios oacutergatildeos
especialmente olhos rins ceacuterebro nervos coraccedilatildeo e vasos sanguiacuteneos
Existem dois tipos de diabetes o tipo 1 mais comum entre crianccedilas e
adolescentes e o tipo 2 mais comum entre adultos No tipo 1 ocorre a destruiccedilatildeo
das ceacutelulas que produzem a insulina e os portadores satildeo dependentes desta
substacircncia Jaacute no diabetes tipo 2 ocorre apenas deficiecircncia na produccedilatildeo da
insulina assim o portador natildeo eacute dependente desta substacircncia
Os principais sintomas apresentados por esta doenccedila satildeo o aumento da
frequumlecircncia em urinar sede e apetite exagerado
Eacute muito importante a prevenccedilatildeo dos fatores de risco do diabetes tais
como a ingestatildeo de alimentos natildeo saudaacuteveis o sedentarismo e a obesidade
APRESENTACcedilAtildeO DO VIacuteDEO ldquoAPRENDA A CUIDAR DE SUA SAUacuteDE
DIABETES TIPO 2rdquo
Disponiacutevel em
lthttpwwwminhavidacombrconteudo13394-Diabetes-tipo-2htmgt
O viacutedeo tem duraccedilatildeo de 3m26s Faz comentaacuterios do diabetes tipo 2
citando sintomas diagnoacutestico tratamento e prevenccedilatildeo
Hipertensatildeo arterial
Nosso coraccedilatildeo eacute uma bomba muito eficiente que tem a funccedilatildeo de
impulsionar para todo o corpo de 5 a 6 litros de sangue por minuto Ele bate de 60
a 80 vezes por minuto podendo aumentar durante a realizaccedilatildeo de atividades
fiacutesicas ou por motivos emocionais
A Hipertensatildeo arterial ou pressatildeo alta ocorre quando a pressatildeo eacute superior
a 14090 mmHg (miliacutemetros de mercuacuterio) Geralmente natildeo tem sintomas ou eacute
muito parecido com os de outras doenccedilas como dor de cabeccedila tontura e por
isso eacute aconselhaacutevel realizar regularmente o aferimento da pressatildeo
Quando natildeo tratada pode causar graves danos a sauacutede entre eles
aumento do volume do coraccedilatildeo aneurisma nos vasos sanguiacuteneos e
endurecimento das arteacuterias podendo levar ao infarto e a outras doenccedilas
Dislipidemia
Ocorre quando altos niacuteveis de gordura estatildeo circulando no sangue
incluindo o colesterol e as trigliceacuterides Eacute uma doenccedila causada por dieta rica em
colesterol ou produccedilatildeo em excesso pelo organismo de colesterol e trigliceriacutedeos
Para evitar a dislipidemia eacute importante manter uma alimentaccedilatildeo saudaacutevel
pobre em teor de gordura saturada trans e colesterol manter o peso adequado e
praticar atividades fiacutesicas
Aterosclerose
Eacute uma doenccedila crocircnico-degenerativa que ocasiona a obstruccedilatildeo das arteacuterias
(vasos encarregados de levar o sangue aos tecidos) pelo acuacutemulo de gorduras
principalmente do colesterol Uma arteacuteria afetada pela aterosclerose perde a
elasticidade e com a formaccedilatildeo interna das placas de gordura torna-se mais
estreita Isso pode causar desde danos a oacutergatildeos ou ateacute levar agrave morte
Importacircncia das atividades fiacutesicas
A atividade fiacutesica eacute uma grande aliada agrave manutenccedilatildeo do peso saudaacutevel
Crianccedilas e adolescentes habituados a realizar atividades fiacutesicas teratildeo mais
facilidade em manterem-se ativos e garantirem uma vida mais saudaacutevel quando
adultos
Atividades diaacuterias simples como subir escadas passear com o cachorro
andar de bicicleta jogar bola entre outras ajudam no gasto energeacutetico e satildeo
indispensaacuteveis para o desenvolvimento fiacutesico e motor da crianccedila e do
adolescente
Na adolescecircncia tambeacutem podem ser praticados outros tipos de esporte
conforme a preferecircncia do adolescente para que seja prazeroso como por
exemplo nataccedilatildeo judocirc atletismo danccedila basquete vocirclei futebol etc Abaixo
estatildeo relacionadas algumas vantagens da realizaccedilatildeo de atividades fiacutesicas
Manutenccedilatildeo do peso saudaacutevel
Obtenccedilatildeo de muacutesculos ossos e articulaccedilotildees fortes
Contribuiccedilatildeo para a prevenccedilatildeo de DCNT (doenccedilas crocircnicas natildeo
transmissiacuteveis)
Aumento da longevidade
Melhora da sauacutede mental e emocional
Equiliacutebrio do perfil hormonal e sanguiacuteneo e das funccedilotildees imunoloacutegicas e
intestinais
Reduccedilatildeo da ansiedade e do estresse
Auxiacutelio no tratamento da depressatildeo
Melhora da auto-estima e da aparecircncia corporal
APRESENTACcedilAtildeO DO VIacuteDEO HAacuteBITOS RUINS AO CORACcedilAtildeO
Disponiacutevel em
lthttpminhavidacombrconteudo13205-Habitos-ruins-ao-coracaohtmgt
O viacutedeo tem duraccedilatildeo de 3min20s e enfatiza os problemas causados pelo
excesso do accediluacutecar das gorduras e do sal e a falta da atividade fiacutesica
Atividade
A- Entrevista com portadores de diabetes tipo 2 hipertensatildeo arterial e com
pessoa que tenha realizado cirurgia bariaacutetrica (reduccedilatildeo de estocircmago)
Os alunos seratildeo divididos em trecircs grupos e cada grupo faraacute entrevista com
um dos casos citados Os questionamentos seratildeo elaborados pelo professor
visando agrave percepccedilatildeo das dificuldades enfrentadas pelo entrevistado quanto agrave
sauacutede agraves restriccedilotildees alimentares os principais sintomas apresentados que
levaram a descoberta da doenccedila os cuidados e medicamentos utilizados entre
outros
B- Realizaccedilatildeo de Seminaacuterio
Apoacutes realizarem a entrevista e pesquisa sobre o tema os grupos
participaratildeo de um seminaacuterio para socializar as experiecircncias vivenciadas por
cada grupo
C- Dicas de alimentaccedilatildeo e estilo de vida saudaacutevel
Apoacutes todo o estudo o grupo iraacute criar dicas de alimentaccedilatildeo e estilo de vida
saudaacutevel e deixaraacute exposto na escola para a informaccedilatildeo de todos
D- Aplicaccedilatildeo de Inqueacuterito Alimentar
Seraacute aplicado novamente o Inqueacuterito Alimentar para perceber se ocorreram
mudanccedilas nos haacutebitos alimentares e no estilo de vida
38 ndash SOCIALIZACcedilOtildeES NA ESCOLA No paacutetio escolar edital
Tempo previsto 4 horas
Objetivo Socializar com a comunidade escolar os conhecimentos obtidos
referentes agrave alimentaccedilatildeo saudaacutevel
A socializaccedilatildeo ocorreraacute atraveacutes da exposiccedilatildeo dos materiais elaborados
pelos alunos durante o desenvolvimento do projeto e atraveacutes de um teatro que
seraacute organizado pelo professor e pelos alunos mostrando a importacircncia da
alimentaccedilatildeo saudaacutevel
Obs A avaliaccedilatildeo da aprendizagem ocorreraacute durante o desenvolvimento do
projeto atraveacutes de relatoacuterios atividades escritas confecccedilatildeo da piracircmide alimentar
brasileira seminaacuterios e socializaccedilatildeo na escola
4 PROPOSTA DE AVALIACcedilAtildeO DO PROJETO
Apoacutes a conclusatildeo da implementaccedilatildeo do projeto seraacute feito um estudo e
comparaccedilatildeo dos resultados obtidos a partir das respostas dos alunos no Inqueacuterito
Alimentar Inicial e no Inqueacuterito Alimentar Final para averiguar se ocorreram
mudanccedilas significativas nos haacutebitos alimentares e no estilo de vida dos alunos
Espera-se que ocorram mudanccedilas mediante o conhecimento adquirido durante a
participaccedilatildeo no projeto
REFEREcircNCIAS BIBLIOGRAacuteFICAS
BRITO Maria Aparecida BRITO Joseacute Rinaldi ARCURI Edna LLANGE Carla SILVA Maacutercio SOUZA Guilherme EMBRAPA Composiccedilatildeo do Leite Disponiacutevel em lthttpwwwagenciacnptiaembrapabrAgencia8AG01arvoreAG01_128_21720039243htmlgt Acesso em 29072011
CANTO Eduardo Leite do Ciecircncias naturais aprendendo com o cotidiano 3 ed Satildeo Paulo Moderna cap 3 p 48 ndash 71 2009 CLARK Nancy Guia de Nutriccedilatildeo Desportiva Alimentaccedilatildeo para uma vida ativa Traduccedilatildeo Maacutercia Dornelle Andrea Caleffi 3ed Porto Alegre Artmed Cap 1 p 15-67 2006 DONATO JUacuteNIOR John PEDROSA Rogerio Graccedila RIBEIRO Sandra Maria Lima TIRAPEGUI Julio Obesidade In TIRAPEGUI Julio et al Nutriccedilatildeo fundamentos e aspectos atuais 2 ed Satildeo Paulo Atheneu cap 23 p 299-
316 2006 ESCOLAONLINE Viacutedeo Piracircmide de alimentos 13 dez 2009 Disponiacutevel em lthttpwwwyoutubecomwatchv=4LItTuvfdxUgt Acesso em 11032011
GEWANDSZNAJDER Fernando Ciecircncias Ensino Fundamental livro do professor 4 ed Satildeo Paulo Aacutetica cap 3 p 29 - 44 2009 Grupo Virtuous Tecnologia Educacional httpwwwsonutricaocombr acesso em 12072011 IBGE POF 2008-2009 Antropometria e estado nutricional de crianccedilas adolescentes e adultos no Brasil Comunicaccedilatildeo Social 27 de agosto de 2010
Disponiacutevel em lthttpwwwibgegovbrhomepresidencianoticiasnoticia_visualizaphpid_noticia=1699ampid_pagina=1gt Acesso em 13032011 IDEC Revista Sal gordura e fast food In EH Nutri
Disponiacutevel em lthttpwwwehnutricombrart_fastfoodphpgt Acesso em 25072011 HARAGUCHI Fabiano Kenji Proteiacutenas do soro do leite composiccedilatildeo propriedades nutricionais aplicaccedilotildees no esporte e benefiacutecios para a sauacutede humana Rev Nutr vol19 no 4 Campinas 2006
Disponiacutevel em
lthttpwwwscielobrscielophpscript=sci_arttextamppid=S1415-52732006000400007amplng=enampnrm=isoamptlng=ptgt
Acesso em 31072011 MARCONDES Ayrton Ceacutesar SARIEGO Joseacute Carlos Ciecircncias corpo humano 7ordf seacuterie livro do professor 5 ed Satildeo Paulo Scipione cap 4 p 39 - 46 caderno de atividades p 9 ndash 12 1998 MICHAEL Oswaldo Reeducaccedilatildeo Alimentar sinocircnimo de sauacutede perfeita Satildeo Paulo LTr 2001
MINISTEacuteRIO DA SAUacuteDE Guia alimentar para a populaccedilatildeo brasileira promovendo a alimentaccedilatildeo saudaacutevel Secretaria de Atenccedilatildeo agrave Sauacutede Coordenaccedilatildeo-Geral da Poliacutetica de Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo (Seacuterie A Normas e Manuais Teacutecnicos) 2005 Disponiacutevel em lthttpdtr2001saudegovbreditoraprodutoslivrospdf05_1109_Mpdfgt Acesso em 30092010 MINISTEacuteRIO DA SAUacuteDE Norma Teacutecnica da Vigilacircncia Alimentar e Nutricional ndash SISVAN 2004 In SISVAN (Sistema de Vigilacircncia Alimentar e Nutricional) - Indicadores de sauacutede Disponiacutevel em httptabnetdatasusgovbrcgi-winSISVANCNVnotas_sisvanhtml Acesso em 28072011 PARANAgrave Secretaria de Estado da Educaccedilatildeo Diretrizes Curriculares da Educaccedilatildeo Baacutesica ndash Ciecircncias Curitiba 2008 PARANAacute Secretaria de Estado da Sauacutede Vocecirc eacute o que come Curitiba 2008 PHILIPPI Sonia Tucunduva et al Piracircmide alimentar adaptada guia para a escolha dos alimentos Ver Nutr Campinas Satildeo Paulo 12(1) 65-80 janabr
1999 Disponiacutevel em ltHTTPwwwsielobrpdfrnv12n1v12n1a06pdfq=adaptadagt Acesso em 02032011 SANTOS Maria Acircngela dos Biologia Educacional Satildeo Paulo Aacutetica 17 ed p 157-188 2005 SPEAR B A Nutriccedilatildeo na Adolescecircncia In MAHAN L Katheleen ESCOTT-
STUMP Sylvia Alimentos nutriccedilatildeo e dietoterapia 2 ed Traduccedilatildeo Andreacutea Favano Satildeo Paulo Roca p 270-287 2005 STUumlRMER Joselaine Silva Reeducaccedilatildeo alimentar na famiacutelia da gestaccedilatildeo agrave adolescecircncia Petroacutepolis RJ Vozes p 18-21 151-167 2004 YAMASHITA Carla SARKIS Karin Sedoacute Alimentaccedilatildeo Saudaacutevel a sua importacircncia na qualidade de vida e na prevenccedilatildeo de doenccedilas Rio de Janeiro Elsevier 2011
atividades fiacutesicas Tambeacutem mostra de maneira clara o equiliacutebrio entre ingestatildeo e
gasto de caloria
C- Estudo da cartilha ldquoVocecirc eacute o que comerdquo
A cartilha eacute da Secretaria de Estado da Sauacutede do Paranaacute e traz dicas de
alimentaccedilatildeo saudaacutevel
Diabetes
O diabetes pertence a um grupo de doenccedilas relacionadas ao metabolismo
e eacute causado pela alteraccedilatildeo na produccedilatildeo de insulina pelo pacircncreas A insulina eacute
responsaacutevel pela entrada da glicose nas ceacutelulas para que ocorra a produccedilatildeo de
energia mas devido a sua deficiecircncia ocorre a hiperglicemia que eacute a elevada
taxa de accediluacutecar no sangue Ocorre tambeacutem a presenccedila de accediluacutecar na urina Desta
forma o diabeacutetico deve controlar a sua alimentaccedilatildeo e evitar a ingestatildeo de
carboidratos como massas doces e bebidas alcooacutelicas
O diabetes pode levar a disfunccedilotildees e ateacute a insuficiecircncia de vaacuterios oacutergatildeos
especialmente olhos rins ceacuterebro nervos coraccedilatildeo e vasos sanguiacuteneos
Existem dois tipos de diabetes o tipo 1 mais comum entre crianccedilas e
adolescentes e o tipo 2 mais comum entre adultos No tipo 1 ocorre a destruiccedilatildeo
das ceacutelulas que produzem a insulina e os portadores satildeo dependentes desta
substacircncia Jaacute no diabetes tipo 2 ocorre apenas deficiecircncia na produccedilatildeo da
insulina assim o portador natildeo eacute dependente desta substacircncia
Os principais sintomas apresentados por esta doenccedila satildeo o aumento da
frequumlecircncia em urinar sede e apetite exagerado
Eacute muito importante a prevenccedilatildeo dos fatores de risco do diabetes tais
como a ingestatildeo de alimentos natildeo saudaacuteveis o sedentarismo e a obesidade
APRESENTACcedilAtildeO DO VIacuteDEO ldquoAPRENDA A CUIDAR DE SUA SAUacuteDE
DIABETES TIPO 2rdquo
Disponiacutevel em
lthttpwwwminhavidacombrconteudo13394-Diabetes-tipo-2htmgt
O viacutedeo tem duraccedilatildeo de 3m26s Faz comentaacuterios do diabetes tipo 2
citando sintomas diagnoacutestico tratamento e prevenccedilatildeo
Hipertensatildeo arterial
Nosso coraccedilatildeo eacute uma bomba muito eficiente que tem a funccedilatildeo de
impulsionar para todo o corpo de 5 a 6 litros de sangue por minuto Ele bate de 60
a 80 vezes por minuto podendo aumentar durante a realizaccedilatildeo de atividades
fiacutesicas ou por motivos emocionais
A Hipertensatildeo arterial ou pressatildeo alta ocorre quando a pressatildeo eacute superior
a 14090 mmHg (miliacutemetros de mercuacuterio) Geralmente natildeo tem sintomas ou eacute
muito parecido com os de outras doenccedilas como dor de cabeccedila tontura e por
isso eacute aconselhaacutevel realizar regularmente o aferimento da pressatildeo
Quando natildeo tratada pode causar graves danos a sauacutede entre eles
aumento do volume do coraccedilatildeo aneurisma nos vasos sanguiacuteneos e
endurecimento das arteacuterias podendo levar ao infarto e a outras doenccedilas
Dislipidemia
Ocorre quando altos niacuteveis de gordura estatildeo circulando no sangue
incluindo o colesterol e as trigliceacuterides Eacute uma doenccedila causada por dieta rica em
colesterol ou produccedilatildeo em excesso pelo organismo de colesterol e trigliceriacutedeos
Para evitar a dislipidemia eacute importante manter uma alimentaccedilatildeo saudaacutevel
pobre em teor de gordura saturada trans e colesterol manter o peso adequado e
praticar atividades fiacutesicas
Aterosclerose
Eacute uma doenccedila crocircnico-degenerativa que ocasiona a obstruccedilatildeo das arteacuterias
(vasos encarregados de levar o sangue aos tecidos) pelo acuacutemulo de gorduras
principalmente do colesterol Uma arteacuteria afetada pela aterosclerose perde a
elasticidade e com a formaccedilatildeo interna das placas de gordura torna-se mais
estreita Isso pode causar desde danos a oacutergatildeos ou ateacute levar agrave morte
Importacircncia das atividades fiacutesicas
A atividade fiacutesica eacute uma grande aliada agrave manutenccedilatildeo do peso saudaacutevel
Crianccedilas e adolescentes habituados a realizar atividades fiacutesicas teratildeo mais
facilidade em manterem-se ativos e garantirem uma vida mais saudaacutevel quando
adultos
Atividades diaacuterias simples como subir escadas passear com o cachorro
andar de bicicleta jogar bola entre outras ajudam no gasto energeacutetico e satildeo
indispensaacuteveis para o desenvolvimento fiacutesico e motor da crianccedila e do
adolescente
Na adolescecircncia tambeacutem podem ser praticados outros tipos de esporte
conforme a preferecircncia do adolescente para que seja prazeroso como por
exemplo nataccedilatildeo judocirc atletismo danccedila basquete vocirclei futebol etc Abaixo
estatildeo relacionadas algumas vantagens da realizaccedilatildeo de atividades fiacutesicas
Manutenccedilatildeo do peso saudaacutevel
Obtenccedilatildeo de muacutesculos ossos e articulaccedilotildees fortes
Contribuiccedilatildeo para a prevenccedilatildeo de DCNT (doenccedilas crocircnicas natildeo
transmissiacuteveis)
Aumento da longevidade
Melhora da sauacutede mental e emocional
Equiliacutebrio do perfil hormonal e sanguiacuteneo e das funccedilotildees imunoloacutegicas e
intestinais
Reduccedilatildeo da ansiedade e do estresse
Auxiacutelio no tratamento da depressatildeo
Melhora da auto-estima e da aparecircncia corporal
APRESENTACcedilAtildeO DO VIacuteDEO HAacuteBITOS RUINS AO CORACcedilAtildeO
Disponiacutevel em
lthttpminhavidacombrconteudo13205-Habitos-ruins-ao-coracaohtmgt
O viacutedeo tem duraccedilatildeo de 3min20s e enfatiza os problemas causados pelo
excesso do accediluacutecar das gorduras e do sal e a falta da atividade fiacutesica
Atividade
A- Entrevista com portadores de diabetes tipo 2 hipertensatildeo arterial e com
pessoa que tenha realizado cirurgia bariaacutetrica (reduccedilatildeo de estocircmago)
Os alunos seratildeo divididos em trecircs grupos e cada grupo faraacute entrevista com
um dos casos citados Os questionamentos seratildeo elaborados pelo professor
visando agrave percepccedilatildeo das dificuldades enfrentadas pelo entrevistado quanto agrave
sauacutede agraves restriccedilotildees alimentares os principais sintomas apresentados que
levaram a descoberta da doenccedila os cuidados e medicamentos utilizados entre
outros
B- Realizaccedilatildeo de Seminaacuterio
Apoacutes realizarem a entrevista e pesquisa sobre o tema os grupos
participaratildeo de um seminaacuterio para socializar as experiecircncias vivenciadas por
cada grupo
C- Dicas de alimentaccedilatildeo e estilo de vida saudaacutevel
Apoacutes todo o estudo o grupo iraacute criar dicas de alimentaccedilatildeo e estilo de vida
saudaacutevel e deixaraacute exposto na escola para a informaccedilatildeo de todos
D- Aplicaccedilatildeo de Inqueacuterito Alimentar
Seraacute aplicado novamente o Inqueacuterito Alimentar para perceber se ocorreram
mudanccedilas nos haacutebitos alimentares e no estilo de vida
38 ndash SOCIALIZACcedilOtildeES NA ESCOLA No paacutetio escolar edital
Tempo previsto 4 horas
Objetivo Socializar com a comunidade escolar os conhecimentos obtidos
referentes agrave alimentaccedilatildeo saudaacutevel
A socializaccedilatildeo ocorreraacute atraveacutes da exposiccedilatildeo dos materiais elaborados
pelos alunos durante o desenvolvimento do projeto e atraveacutes de um teatro que
seraacute organizado pelo professor e pelos alunos mostrando a importacircncia da
alimentaccedilatildeo saudaacutevel
Obs A avaliaccedilatildeo da aprendizagem ocorreraacute durante o desenvolvimento do
projeto atraveacutes de relatoacuterios atividades escritas confecccedilatildeo da piracircmide alimentar
brasileira seminaacuterios e socializaccedilatildeo na escola
4 PROPOSTA DE AVALIACcedilAtildeO DO PROJETO
Apoacutes a conclusatildeo da implementaccedilatildeo do projeto seraacute feito um estudo e
comparaccedilatildeo dos resultados obtidos a partir das respostas dos alunos no Inqueacuterito
Alimentar Inicial e no Inqueacuterito Alimentar Final para averiguar se ocorreram
mudanccedilas significativas nos haacutebitos alimentares e no estilo de vida dos alunos
Espera-se que ocorram mudanccedilas mediante o conhecimento adquirido durante a
participaccedilatildeo no projeto
REFEREcircNCIAS BIBLIOGRAacuteFICAS
BRITO Maria Aparecida BRITO Joseacute Rinaldi ARCURI Edna LLANGE Carla SILVA Maacutercio SOUZA Guilherme EMBRAPA Composiccedilatildeo do Leite Disponiacutevel em lthttpwwwagenciacnptiaembrapabrAgencia8AG01arvoreAG01_128_21720039243htmlgt Acesso em 29072011
CANTO Eduardo Leite do Ciecircncias naturais aprendendo com o cotidiano 3 ed Satildeo Paulo Moderna cap 3 p 48 ndash 71 2009 CLARK Nancy Guia de Nutriccedilatildeo Desportiva Alimentaccedilatildeo para uma vida ativa Traduccedilatildeo Maacutercia Dornelle Andrea Caleffi 3ed Porto Alegre Artmed Cap 1 p 15-67 2006 DONATO JUacuteNIOR John PEDROSA Rogerio Graccedila RIBEIRO Sandra Maria Lima TIRAPEGUI Julio Obesidade In TIRAPEGUI Julio et al Nutriccedilatildeo fundamentos e aspectos atuais 2 ed Satildeo Paulo Atheneu cap 23 p 299-
316 2006 ESCOLAONLINE Viacutedeo Piracircmide de alimentos 13 dez 2009 Disponiacutevel em lthttpwwwyoutubecomwatchv=4LItTuvfdxUgt Acesso em 11032011
GEWANDSZNAJDER Fernando Ciecircncias Ensino Fundamental livro do professor 4 ed Satildeo Paulo Aacutetica cap 3 p 29 - 44 2009 Grupo Virtuous Tecnologia Educacional httpwwwsonutricaocombr acesso em 12072011 IBGE POF 2008-2009 Antropometria e estado nutricional de crianccedilas adolescentes e adultos no Brasil Comunicaccedilatildeo Social 27 de agosto de 2010
Disponiacutevel em lthttpwwwibgegovbrhomepresidencianoticiasnoticia_visualizaphpid_noticia=1699ampid_pagina=1gt Acesso em 13032011 IDEC Revista Sal gordura e fast food In EH Nutri
Disponiacutevel em lthttpwwwehnutricombrart_fastfoodphpgt Acesso em 25072011 HARAGUCHI Fabiano Kenji Proteiacutenas do soro do leite composiccedilatildeo propriedades nutricionais aplicaccedilotildees no esporte e benefiacutecios para a sauacutede humana Rev Nutr vol19 no 4 Campinas 2006
Disponiacutevel em
lthttpwwwscielobrscielophpscript=sci_arttextamppid=S1415-52732006000400007amplng=enampnrm=isoamptlng=ptgt
Acesso em 31072011 MARCONDES Ayrton Ceacutesar SARIEGO Joseacute Carlos Ciecircncias corpo humano 7ordf seacuterie livro do professor 5 ed Satildeo Paulo Scipione cap 4 p 39 - 46 caderno de atividades p 9 ndash 12 1998 MICHAEL Oswaldo Reeducaccedilatildeo Alimentar sinocircnimo de sauacutede perfeita Satildeo Paulo LTr 2001
MINISTEacuteRIO DA SAUacuteDE Guia alimentar para a populaccedilatildeo brasileira promovendo a alimentaccedilatildeo saudaacutevel Secretaria de Atenccedilatildeo agrave Sauacutede Coordenaccedilatildeo-Geral da Poliacutetica de Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo (Seacuterie A Normas e Manuais Teacutecnicos) 2005 Disponiacutevel em lthttpdtr2001saudegovbreditoraprodutoslivrospdf05_1109_Mpdfgt Acesso em 30092010 MINISTEacuteRIO DA SAUacuteDE Norma Teacutecnica da Vigilacircncia Alimentar e Nutricional ndash SISVAN 2004 In SISVAN (Sistema de Vigilacircncia Alimentar e Nutricional) - Indicadores de sauacutede Disponiacutevel em httptabnetdatasusgovbrcgi-winSISVANCNVnotas_sisvanhtml Acesso em 28072011 PARANAgrave Secretaria de Estado da Educaccedilatildeo Diretrizes Curriculares da Educaccedilatildeo Baacutesica ndash Ciecircncias Curitiba 2008 PARANAacute Secretaria de Estado da Sauacutede Vocecirc eacute o que come Curitiba 2008 PHILIPPI Sonia Tucunduva et al Piracircmide alimentar adaptada guia para a escolha dos alimentos Ver Nutr Campinas Satildeo Paulo 12(1) 65-80 janabr
1999 Disponiacutevel em ltHTTPwwwsielobrpdfrnv12n1v12n1a06pdfq=adaptadagt Acesso em 02032011 SANTOS Maria Acircngela dos Biologia Educacional Satildeo Paulo Aacutetica 17 ed p 157-188 2005 SPEAR B A Nutriccedilatildeo na Adolescecircncia In MAHAN L Katheleen ESCOTT-
STUMP Sylvia Alimentos nutriccedilatildeo e dietoterapia 2 ed Traduccedilatildeo Andreacutea Favano Satildeo Paulo Roca p 270-287 2005 STUumlRMER Joselaine Silva Reeducaccedilatildeo alimentar na famiacutelia da gestaccedilatildeo agrave adolescecircncia Petroacutepolis RJ Vozes p 18-21 151-167 2004 YAMASHITA Carla SARKIS Karin Sedoacute Alimentaccedilatildeo Saudaacutevel a sua importacircncia na qualidade de vida e na prevenccedilatildeo de doenccedilas Rio de Janeiro Elsevier 2011
O viacutedeo tem duraccedilatildeo de 3m26s Faz comentaacuterios do diabetes tipo 2
citando sintomas diagnoacutestico tratamento e prevenccedilatildeo
Hipertensatildeo arterial
Nosso coraccedilatildeo eacute uma bomba muito eficiente que tem a funccedilatildeo de
impulsionar para todo o corpo de 5 a 6 litros de sangue por minuto Ele bate de 60
a 80 vezes por minuto podendo aumentar durante a realizaccedilatildeo de atividades
fiacutesicas ou por motivos emocionais
A Hipertensatildeo arterial ou pressatildeo alta ocorre quando a pressatildeo eacute superior
a 14090 mmHg (miliacutemetros de mercuacuterio) Geralmente natildeo tem sintomas ou eacute
muito parecido com os de outras doenccedilas como dor de cabeccedila tontura e por
isso eacute aconselhaacutevel realizar regularmente o aferimento da pressatildeo
Quando natildeo tratada pode causar graves danos a sauacutede entre eles
aumento do volume do coraccedilatildeo aneurisma nos vasos sanguiacuteneos e
endurecimento das arteacuterias podendo levar ao infarto e a outras doenccedilas
Dislipidemia
Ocorre quando altos niacuteveis de gordura estatildeo circulando no sangue
incluindo o colesterol e as trigliceacuterides Eacute uma doenccedila causada por dieta rica em
colesterol ou produccedilatildeo em excesso pelo organismo de colesterol e trigliceriacutedeos
Para evitar a dislipidemia eacute importante manter uma alimentaccedilatildeo saudaacutevel
pobre em teor de gordura saturada trans e colesterol manter o peso adequado e
praticar atividades fiacutesicas
Aterosclerose
Eacute uma doenccedila crocircnico-degenerativa que ocasiona a obstruccedilatildeo das arteacuterias
(vasos encarregados de levar o sangue aos tecidos) pelo acuacutemulo de gorduras
principalmente do colesterol Uma arteacuteria afetada pela aterosclerose perde a
elasticidade e com a formaccedilatildeo interna das placas de gordura torna-se mais
estreita Isso pode causar desde danos a oacutergatildeos ou ateacute levar agrave morte
Importacircncia das atividades fiacutesicas
A atividade fiacutesica eacute uma grande aliada agrave manutenccedilatildeo do peso saudaacutevel
Crianccedilas e adolescentes habituados a realizar atividades fiacutesicas teratildeo mais
facilidade em manterem-se ativos e garantirem uma vida mais saudaacutevel quando
adultos
Atividades diaacuterias simples como subir escadas passear com o cachorro
andar de bicicleta jogar bola entre outras ajudam no gasto energeacutetico e satildeo
indispensaacuteveis para o desenvolvimento fiacutesico e motor da crianccedila e do
adolescente
Na adolescecircncia tambeacutem podem ser praticados outros tipos de esporte
conforme a preferecircncia do adolescente para que seja prazeroso como por
exemplo nataccedilatildeo judocirc atletismo danccedila basquete vocirclei futebol etc Abaixo
estatildeo relacionadas algumas vantagens da realizaccedilatildeo de atividades fiacutesicas
Manutenccedilatildeo do peso saudaacutevel
Obtenccedilatildeo de muacutesculos ossos e articulaccedilotildees fortes
Contribuiccedilatildeo para a prevenccedilatildeo de DCNT (doenccedilas crocircnicas natildeo
transmissiacuteveis)
Aumento da longevidade
Melhora da sauacutede mental e emocional
Equiliacutebrio do perfil hormonal e sanguiacuteneo e das funccedilotildees imunoloacutegicas e
intestinais
Reduccedilatildeo da ansiedade e do estresse
Auxiacutelio no tratamento da depressatildeo
Melhora da auto-estima e da aparecircncia corporal
APRESENTACcedilAtildeO DO VIacuteDEO HAacuteBITOS RUINS AO CORACcedilAtildeO
Disponiacutevel em
lthttpminhavidacombrconteudo13205-Habitos-ruins-ao-coracaohtmgt
O viacutedeo tem duraccedilatildeo de 3min20s e enfatiza os problemas causados pelo
excesso do accediluacutecar das gorduras e do sal e a falta da atividade fiacutesica
Atividade
A- Entrevista com portadores de diabetes tipo 2 hipertensatildeo arterial e com
pessoa que tenha realizado cirurgia bariaacutetrica (reduccedilatildeo de estocircmago)
Os alunos seratildeo divididos em trecircs grupos e cada grupo faraacute entrevista com
um dos casos citados Os questionamentos seratildeo elaborados pelo professor
visando agrave percepccedilatildeo das dificuldades enfrentadas pelo entrevistado quanto agrave
sauacutede agraves restriccedilotildees alimentares os principais sintomas apresentados que
levaram a descoberta da doenccedila os cuidados e medicamentos utilizados entre
outros
B- Realizaccedilatildeo de Seminaacuterio
Apoacutes realizarem a entrevista e pesquisa sobre o tema os grupos
participaratildeo de um seminaacuterio para socializar as experiecircncias vivenciadas por
cada grupo
C- Dicas de alimentaccedilatildeo e estilo de vida saudaacutevel
Apoacutes todo o estudo o grupo iraacute criar dicas de alimentaccedilatildeo e estilo de vida
saudaacutevel e deixaraacute exposto na escola para a informaccedilatildeo de todos
D- Aplicaccedilatildeo de Inqueacuterito Alimentar
Seraacute aplicado novamente o Inqueacuterito Alimentar para perceber se ocorreram
mudanccedilas nos haacutebitos alimentares e no estilo de vida
38 ndash SOCIALIZACcedilOtildeES NA ESCOLA No paacutetio escolar edital
Tempo previsto 4 horas
Objetivo Socializar com a comunidade escolar os conhecimentos obtidos
referentes agrave alimentaccedilatildeo saudaacutevel
A socializaccedilatildeo ocorreraacute atraveacutes da exposiccedilatildeo dos materiais elaborados
pelos alunos durante o desenvolvimento do projeto e atraveacutes de um teatro que
seraacute organizado pelo professor e pelos alunos mostrando a importacircncia da
alimentaccedilatildeo saudaacutevel
Obs A avaliaccedilatildeo da aprendizagem ocorreraacute durante o desenvolvimento do
projeto atraveacutes de relatoacuterios atividades escritas confecccedilatildeo da piracircmide alimentar
brasileira seminaacuterios e socializaccedilatildeo na escola
4 PROPOSTA DE AVALIACcedilAtildeO DO PROJETO
Apoacutes a conclusatildeo da implementaccedilatildeo do projeto seraacute feito um estudo e
comparaccedilatildeo dos resultados obtidos a partir das respostas dos alunos no Inqueacuterito
Alimentar Inicial e no Inqueacuterito Alimentar Final para averiguar se ocorreram
mudanccedilas significativas nos haacutebitos alimentares e no estilo de vida dos alunos
Espera-se que ocorram mudanccedilas mediante o conhecimento adquirido durante a
participaccedilatildeo no projeto
REFEREcircNCIAS BIBLIOGRAacuteFICAS
BRITO Maria Aparecida BRITO Joseacute Rinaldi ARCURI Edna LLANGE Carla SILVA Maacutercio SOUZA Guilherme EMBRAPA Composiccedilatildeo do Leite Disponiacutevel em lthttpwwwagenciacnptiaembrapabrAgencia8AG01arvoreAG01_128_21720039243htmlgt Acesso em 29072011
CANTO Eduardo Leite do Ciecircncias naturais aprendendo com o cotidiano 3 ed Satildeo Paulo Moderna cap 3 p 48 ndash 71 2009 CLARK Nancy Guia de Nutriccedilatildeo Desportiva Alimentaccedilatildeo para uma vida ativa Traduccedilatildeo Maacutercia Dornelle Andrea Caleffi 3ed Porto Alegre Artmed Cap 1 p 15-67 2006 DONATO JUacuteNIOR John PEDROSA Rogerio Graccedila RIBEIRO Sandra Maria Lima TIRAPEGUI Julio Obesidade In TIRAPEGUI Julio et al Nutriccedilatildeo fundamentos e aspectos atuais 2 ed Satildeo Paulo Atheneu cap 23 p 299-
316 2006 ESCOLAONLINE Viacutedeo Piracircmide de alimentos 13 dez 2009 Disponiacutevel em lthttpwwwyoutubecomwatchv=4LItTuvfdxUgt Acesso em 11032011
GEWANDSZNAJDER Fernando Ciecircncias Ensino Fundamental livro do professor 4 ed Satildeo Paulo Aacutetica cap 3 p 29 - 44 2009 Grupo Virtuous Tecnologia Educacional httpwwwsonutricaocombr acesso em 12072011 IBGE POF 2008-2009 Antropometria e estado nutricional de crianccedilas adolescentes e adultos no Brasil Comunicaccedilatildeo Social 27 de agosto de 2010
Disponiacutevel em lthttpwwwibgegovbrhomepresidencianoticiasnoticia_visualizaphpid_noticia=1699ampid_pagina=1gt Acesso em 13032011 IDEC Revista Sal gordura e fast food In EH Nutri
Disponiacutevel em lthttpwwwehnutricombrart_fastfoodphpgt Acesso em 25072011 HARAGUCHI Fabiano Kenji Proteiacutenas do soro do leite composiccedilatildeo propriedades nutricionais aplicaccedilotildees no esporte e benefiacutecios para a sauacutede humana Rev Nutr vol19 no 4 Campinas 2006
Disponiacutevel em
lthttpwwwscielobrscielophpscript=sci_arttextamppid=S1415-52732006000400007amplng=enampnrm=isoamptlng=ptgt
Acesso em 31072011 MARCONDES Ayrton Ceacutesar SARIEGO Joseacute Carlos Ciecircncias corpo humano 7ordf seacuterie livro do professor 5 ed Satildeo Paulo Scipione cap 4 p 39 - 46 caderno de atividades p 9 ndash 12 1998 MICHAEL Oswaldo Reeducaccedilatildeo Alimentar sinocircnimo de sauacutede perfeita Satildeo Paulo LTr 2001
MINISTEacuteRIO DA SAUacuteDE Guia alimentar para a populaccedilatildeo brasileira promovendo a alimentaccedilatildeo saudaacutevel Secretaria de Atenccedilatildeo agrave Sauacutede Coordenaccedilatildeo-Geral da Poliacutetica de Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo (Seacuterie A Normas e Manuais Teacutecnicos) 2005 Disponiacutevel em lthttpdtr2001saudegovbreditoraprodutoslivrospdf05_1109_Mpdfgt Acesso em 30092010 MINISTEacuteRIO DA SAUacuteDE Norma Teacutecnica da Vigilacircncia Alimentar e Nutricional ndash SISVAN 2004 In SISVAN (Sistema de Vigilacircncia Alimentar e Nutricional) - Indicadores de sauacutede Disponiacutevel em httptabnetdatasusgovbrcgi-winSISVANCNVnotas_sisvanhtml Acesso em 28072011 PARANAgrave Secretaria de Estado da Educaccedilatildeo Diretrizes Curriculares da Educaccedilatildeo Baacutesica ndash Ciecircncias Curitiba 2008 PARANAacute Secretaria de Estado da Sauacutede Vocecirc eacute o que come Curitiba 2008 PHILIPPI Sonia Tucunduva et al Piracircmide alimentar adaptada guia para a escolha dos alimentos Ver Nutr Campinas Satildeo Paulo 12(1) 65-80 janabr
1999 Disponiacutevel em ltHTTPwwwsielobrpdfrnv12n1v12n1a06pdfq=adaptadagt Acesso em 02032011 SANTOS Maria Acircngela dos Biologia Educacional Satildeo Paulo Aacutetica 17 ed p 157-188 2005 SPEAR B A Nutriccedilatildeo na Adolescecircncia In MAHAN L Katheleen ESCOTT-
STUMP Sylvia Alimentos nutriccedilatildeo e dietoterapia 2 ed Traduccedilatildeo Andreacutea Favano Satildeo Paulo Roca p 270-287 2005 STUumlRMER Joselaine Silva Reeducaccedilatildeo alimentar na famiacutelia da gestaccedilatildeo agrave adolescecircncia Petroacutepolis RJ Vozes p 18-21 151-167 2004 YAMASHITA Carla SARKIS Karin Sedoacute Alimentaccedilatildeo Saudaacutevel a sua importacircncia na qualidade de vida e na prevenccedilatildeo de doenccedilas Rio de Janeiro Elsevier 2011
Importacircncia das atividades fiacutesicas
A atividade fiacutesica eacute uma grande aliada agrave manutenccedilatildeo do peso saudaacutevel
Crianccedilas e adolescentes habituados a realizar atividades fiacutesicas teratildeo mais
facilidade em manterem-se ativos e garantirem uma vida mais saudaacutevel quando
adultos
Atividades diaacuterias simples como subir escadas passear com o cachorro
andar de bicicleta jogar bola entre outras ajudam no gasto energeacutetico e satildeo
indispensaacuteveis para o desenvolvimento fiacutesico e motor da crianccedila e do
adolescente
Na adolescecircncia tambeacutem podem ser praticados outros tipos de esporte
conforme a preferecircncia do adolescente para que seja prazeroso como por
exemplo nataccedilatildeo judocirc atletismo danccedila basquete vocirclei futebol etc Abaixo
estatildeo relacionadas algumas vantagens da realizaccedilatildeo de atividades fiacutesicas
Manutenccedilatildeo do peso saudaacutevel
Obtenccedilatildeo de muacutesculos ossos e articulaccedilotildees fortes
Contribuiccedilatildeo para a prevenccedilatildeo de DCNT (doenccedilas crocircnicas natildeo
transmissiacuteveis)
Aumento da longevidade
Melhora da sauacutede mental e emocional
Equiliacutebrio do perfil hormonal e sanguiacuteneo e das funccedilotildees imunoloacutegicas e
intestinais
Reduccedilatildeo da ansiedade e do estresse
Auxiacutelio no tratamento da depressatildeo
Melhora da auto-estima e da aparecircncia corporal
APRESENTACcedilAtildeO DO VIacuteDEO HAacuteBITOS RUINS AO CORACcedilAtildeO
Disponiacutevel em
lthttpminhavidacombrconteudo13205-Habitos-ruins-ao-coracaohtmgt
O viacutedeo tem duraccedilatildeo de 3min20s e enfatiza os problemas causados pelo
excesso do accediluacutecar das gorduras e do sal e a falta da atividade fiacutesica
Atividade
A- Entrevista com portadores de diabetes tipo 2 hipertensatildeo arterial e com
pessoa que tenha realizado cirurgia bariaacutetrica (reduccedilatildeo de estocircmago)
Os alunos seratildeo divididos em trecircs grupos e cada grupo faraacute entrevista com
um dos casos citados Os questionamentos seratildeo elaborados pelo professor
visando agrave percepccedilatildeo das dificuldades enfrentadas pelo entrevistado quanto agrave
sauacutede agraves restriccedilotildees alimentares os principais sintomas apresentados que
levaram a descoberta da doenccedila os cuidados e medicamentos utilizados entre
outros
B- Realizaccedilatildeo de Seminaacuterio
Apoacutes realizarem a entrevista e pesquisa sobre o tema os grupos
participaratildeo de um seminaacuterio para socializar as experiecircncias vivenciadas por
cada grupo
C- Dicas de alimentaccedilatildeo e estilo de vida saudaacutevel
Apoacutes todo o estudo o grupo iraacute criar dicas de alimentaccedilatildeo e estilo de vida
saudaacutevel e deixaraacute exposto na escola para a informaccedilatildeo de todos
D- Aplicaccedilatildeo de Inqueacuterito Alimentar
Seraacute aplicado novamente o Inqueacuterito Alimentar para perceber se ocorreram
mudanccedilas nos haacutebitos alimentares e no estilo de vida
38 ndash SOCIALIZACcedilOtildeES NA ESCOLA No paacutetio escolar edital
Tempo previsto 4 horas
Objetivo Socializar com a comunidade escolar os conhecimentos obtidos
referentes agrave alimentaccedilatildeo saudaacutevel
A socializaccedilatildeo ocorreraacute atraveacutes da exposiccedilatildeo dos materiais elaborados
pelos alunos durante o desenvolvimento do projeto e atraveacutes de um teatro que
seraacute organizado pelo professor e pelos alunos mostrando a importacircncia da
alimentaccedilatildeo saudaacutevel
Obs A avaliaccedilatildeo da aprendizagem ocorreraacute durante o desenvolvimento do
projeto atraveacutes de relatoacuterios atividades escritas confecccedilatildeo da piracircmide alimentar
brasileira seminaacuterios e socializaccedilatildeo na escola
4 PROPOSTA DE AVALIACcedilAtildeO DO PROJETO
Apoacutes a conclusatildeo da implementaccedilatildeo do projeto seraacute feito um estudo e
comparaccedilatildeo dos resultados obtidos a partir das respostas dos alunos no Inqueacuterito
Alimentar Inicial e no Inqueacuterito Alimentar Final para averiguar se ocorreram
mudanccedilas significativas nos haacutebitos alimentares e no estilo de vida dos alunos
Espera-se que ocorram mudanccedilas mediante o conhecimento adquirido durante a
participaccedilatildeo no projeto
REFEREcircNCIAS BIBLIOGRAacuteFICAS
BRITO Maria Aparecida BRITO Joseacute Rinaldi ARCURI Edna LLANGE Carla SILVA Maacutercio SOUZA Guilherme EMBRAPA Composiccedilatildeo do Leite Disponiacutevel em lthttpwwwagenciacnptiaembrapabrAgencia8AG01arvoreAG01_128_21720039243htmlgt Acesso em 29072011
CANTO Eduardo Leite do Ciecircncias naturais aprendendo com o cotidiano 3 ed Satildeo Paulo Moderna cap 3 p 48 ndash 71 2009 CLARK Nancy Guia de Nutriccedilatildeo Desportiva Alimentaccedilatildeo para uma vida ativa Traduccedilatildeo Maacutercia Dornelle Andrea Caleffi 3ed Porto Alegre Artmed Cap 1 p 15-67 2006 DONATO JUacuteNIOR John PEDROSA Rogerio Graccedila RIBEIRO Sandra Maria Lima TIRAPEGUI Julio Obesidade In TIRAPEGUI Julio et al Nutriccedilatildeo fundamentos e aspectos atuais 2 ed Satildeo Paulo Atheneu cap 23 p 299-
316 2006 ESCOLAONLINE Viacutedeo Piracircmide de alimentos 13 dez 2009 Disponiacutevel em lthttpwwwyoutubecomwatchv=4LItTuvfdxUgt Acesso em 11032011
GEWANDSZNAJDER Fernando Ciecircncias Ensino Fundamental livro do professor 4 ed Satildeo Paulo Aacutetica cap 3 p 29 - 44 2009 Grupo Virtuous Tecnologia Educacional httpwwwsonutricaocombr acesso em 12072011 IBGE POF 2008-2009 Antropometria e estado nutricional de crianccedilas adolescentes e adultos no Brasil Comunicaccedilatildeo Social 27 de agosto de 2010
Disponiacutevel em lthttpwwwibgegovbrhomepresidencianoticiasnoticia_visualizaphpid_noticia=1699ampid_pagina=1gt Acesso em 13032011 IDEC Revista Sal gordura e fast food In EH Nutri
Disponiacutevel em lthttpwwwehnutricombrart_fastfoodphpgt Acesso em 25072011 HARAGUCHI Fabiano Kenji Proteiacutenas do soro do leite composiccedilatildeo propriedades nutricionais aplicaccedilotildees no esporte e benefiacutecios para a sauacutede humana Rev Nutr vol19 no 4 Campinas 2006
Disponiacutevel em
lthttpwwwscielobrscielophpscript=sci_arttextamppid=S1415-52732006000400007amplng=enampnrm=isoamptlng=ptgt
Acesso em 31072011 MARCONDES Ayrton Ceacutesar SARIEGO Joseacute Carlos Ciecircncias corpo humano 7ordf seacuterie livro do professor 5 ed Satildeo Paulo Scipione cap 4 p 39 - 46 caderno de atividades p 9 ndash 12 1998 MICHAEL Oswaldo Reeducaccedilatildeo Alimentar sinocircnimo de sauacutede perfeita Satildeo Paulo LTr 2001
MINISTEacuteRIO DA SAUacuteDE Guia alimentar para a populaccedilatildeo brasileira promovendo a alimentaccedilatildeo saudaacutevel Secretaria de Atenccedilatildeo agrave Sauacutede Coordenaccedilatildeo-Geral da Poliacutetica de Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo (Seacuterie A Normas e Manuais Teacutecnicos) 2005 Disponiacutevel em lthttpdtr2001saudegovbreditoraprodutoslivrospdf05_1109_Mpdfgt Acesso em 30092010 MINISTEacuteRIO DA SAUacuteDE Norma Teacutecnica da Vigilacircncia Alimentar e Nutricional ndash SISVAN 2004 In SISVAN (Sistema de Vigilacircncia Alimentar e Nutricional) - Indicadores de sauacutede Disponiacutevel em httptabnetdatasusgovbrcgi-winSISVANCNVnotas_sisvanhtml Acesso em 28072011 PARANAgrave Secretaria de Estado da Educaccedilatildeo Diretrizes Curriculares da Educaccedilatildeo Baacutesica ndash Ciecircncias Curitiba 2008 PARANAacute Secretaria de Estado da Sauacutede Vocecirc eacute o que come Curitiba 2008 PHILIPPI Sonia Tucunduva et al Piracircmide alimentar adaptada guia para a escolha dos alimentos Ver Nutr Campinas Satildeo Paulo 12(1) 65-80 janabr
1999 Disponiacutevel em ltHTTPwwwsielobrpdfrnv12n1v12n1a06pdfq=adaptadagt Acesso em 02032011 SANTOS Maria Acircngela dos Biologia Educacional Satildeo Paulo Aacutetica 17 ed p 157-188 2005 SPEAR B A Nutriccedilatildeo na Adolescecircncia In MAHAN L Katheleen ESCOTT-
STUMP Sylvia Alimentos nutriccedilatildeo e dietoterapia 2 ed Traduccedilatildeo Andreacutea Favano Satildeo Paulo Roca p 270-287 2005 STUumlRMER Joselaine Silva Reeducaccedilatildeo alimentar na famiacutelia da gestaccedilatildeo agrave adolescecircncia Petroacutepolis RJ Vozes p 18-21 151-167 2004 YAMASHITA Carla SARKIS Karin Sedoacute Alimentaccedilatildeo Saudaacutevel a sua importacircncia na qualidade de vida e na prevenccedilatildeo de doenccedilas Rio de Janeiro Elsevier 2011
Atividade
A- Entrevista com portadores de diabetes tipo 2 hipertensatildeo arterial e com
pessoa que tenha realizado cirurgia bariaacutetrica (reduccedilatildeo de estocircmago)
Os alunos seratildeo divididos em trecircs grupos e cada grupo faraacute entrevista com
um dos casos citados Os questionamentos seratildeo elaborados pelo professor
visando agrave percepccedilatildeo das dificuldades enfrentadas pelo entrevistado quanto agrave
sauacutede agraves restriccedilotildees alimentares os principais sintomas apresentados que
levaram a descoberta da doenccedila os cuidados e medicamentos utilizados entre
outros
B- Realizaccedilatildeo de Seminaacuterio
Apoacutes realizarem a entrevista e pesquisa sobre o tema os grupos
participaratildeo de um seminaacuterio para socializar as experiecircncias vivenciadas por
cada grupo
C- Dicas de alimentaccedilatildeo e estilo de vida saudaacutevel
Apoacutes todo o estudo o grupo iraacute criar dicas de alimentaccedilatildeo e estilo de vida
saudaacutevel e deixaraacute exposto na escola para a informaccedilatildeo de todos
D- Aplicaccedilatildeo de Inqueacuterito Alimentar
Seraacute aplicado novamente o Inqueacuterito Alimentar para perceber se ocorreram
mudanccedilas nos haacutebitos alimentares e no estilo de vida
38 ndash SOCIALIZACcedilOtildeES NA ESCOLA No paacutetio escolar edital
Tempo previsto 4 horas
Objetivo Socializar com a comunidade escolar os conhecimentos obtidos
referentes agrave alimentaccedilatildeo saudaacutevel
A socializaccedilatildeo ocorreraacute atraveacutes da exposiccedilatildeo dos materiais elaborados
pelos alunos durante o desenvolvimento do projeto e atraveacutes de um teatro que
seraacute organizado pelo professor e pelos alunos mostrando a importacircncia da
alimentaccedilatildeo saudaacutevel
Obs A avaliaccedilatildeo da aprendizagem ocorreraacute durante o desenvolvimento do
projeto atraveacutes de relatoacuterios atividades escritas confecccedilatildeo da piracircmide alimentar
brasileira seminaacuterios e socializaccedilatildeo na escola
4 PROPOSTA DE AVALIACcedilAtildeO DO PROJETO
Apoacutes a conclusatildeo da implementaccedilatildeo do projeto seraacute feito um estudo e
comparaccedilatildeo dos resultados obtidos a partir das respostas dos alunos no Inqueacuterito
Alimentar Inicial e no Inqueacuterito Alimentar Final para averiguar se ocorreram
mudanccedilas significativas nos haacutebitos alimentares e no estilo de vida dos alunos
Espera-se que ocorram mudanccedilas mediante o conhecimento adquirido durante a
participaccedilatildeo no projeto
REFEREcircNCIAS BIBLIOGRAacuteFICAS
BRITO Maria Aparecida BRITO Joseacute Rinaldi ARCURI Edna LLANGE Carla SILVA Maacutercio SOUZA Guilherme EMBRAPA Composiccedilatildeo do Leite Disponiacutevel em lthttpwwwagenciacnptiaembrapabrAgencia8AG01arvoreAG01_128_21720039243htmlgt Acesso em 29072011
CANTO Eduardo Leite do Ciecircncias naturais aprendendo com o cotidiano 3 ed Satildeo Paulo Moderna cap 3 p 48 ndash 71 2009 CLARK Nancy Guia de Nutriccedilatildeo Desportiva Alimentaccedilatildeo para uma vida ativa Traduccedilatildeo Maacutercia Dornelle Andrea Caleffi 3ed Porto Alegre Artmed Cap 1 p 15-67 2006 DONATO JUacuteNIOR John PEDROSA Rogerio Graccedila RIBEIRO Sandra Maria Lima TIRAPEGUI Julio Obesidade In TIRAPEGUI Julio et al Nutriccedilatildeo fundamentos e aspectos atuais 2 ed Satildeo Paulo Atheneu cap 23 p 299-
316 2006 ESCOLAONLINE Viacutedeo Piracircmide de alimentos 13 dez 2009 Disponiacutevel em lthttpwwwyoutubecomwatchv=4LItTuvfdxUgt Acesso em 11032011
GEWANDSZNAJDER Fernando Ciecircncias Ensino Fundamental livro do professor 4 ed Satildeo Paulo Aacutetica cap 3 p 29 - 44 2009 Grupo Virtuous Tecnologia Educacional httpwwwsonutricaocombr acesso em 12072011 IBGE POF 2008-2009 Antropometria e estado nutricional de crianccedilas adolescentes e adultos no Brasil Comunicaccedilatildeo Social 27 de agosto de 2010
Disponiacutevel em lthttpwwwibgegovbrhomepresidencianoticiasnoticia_visualizaphpid_noticia=1699ampid_pagina=1gt Acesso em 13032011 IDEC Revista Sal gordura e fast food In EH Nutri
Disponiacutevel em lthttpwwwehnutricombrart_fastfoodphpgt Acesso em 25072011 HARAGUCHI Fabiano Kenji Proteiacutenas do soro do leite composiccedilatildeo propriedades nutricionais aplicaccedilotildees no esporte e benefiacutecios para a sauacutede humana Rev Nutr vol19 no 4 Campinas 2006
Disponiacutevel em
lthttpwwwscielobrscielophpscript=sci_arttextamppid=S1415-52732006000400007amplng=enampnrm=isoamptlng=ptgt
Acesso em 31072011 MARCONDES Ayrton Ceacutesar SARIEGO Joseacute Carlos Ciecircncias corpo humano 7ordf seacuterie livro do professor 5 ed Satildeo Paulo Scipione cap 4 p 39 - 46 caderno de atividades p 9 ndash 12 1998 MICHAEL Oswaldo Reeducaccedilatildeo Alimentar sinocircnimo de sauacutede perfeita Satildeo Paulo LTr 2001
MINISTEacuteRIO DA SAUacuteDE Guia alimentar para a populaccedilatildeo brasileira promovendo a alimentaccedilatildeo saudaacutevel Secretaria de Atenccedilatildeo agrave Sauacutede Coordenaccedilatildeo-Geral da Poliacutetica de Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo (Seacuterie A Normas e Manuais Teacutecnicos) 2005 Disponiacutevel em lthttpdtr2001saudegovbreditoraprodutoslivrospdf05_1109_Mpdfgt Acesso em 30092010 MINISTEacuteRIO DA SAUacuteDE Norma Teacutecnica da Vigilacircncia Alimentar e Nutricional ndash SISVAN 2004 In SISVAN (Sistema de Vigilacircncia Alimentar e Nutricional) - Indicadores de sauacutede Disponiacutevel em httptabnetdatasusgovbrcgi-winSISVANCNVnotas_sisvanhtml Acesso em 28072011 PARANAgrave Secretaria de Estado da Educaccedilatildeo Diretrizes Curriculares da Educaccedilatildeo Baacutesica ndash Ciecircncias Curitiba 2008 PARANAacute Secretaria de Estado da Sauacutede Vocecirc eacute o que come Curitiba 2008 PHILIPPI Sonia Tucunduva et al Piracircmide alimentar adaptada guia para a escolha dos alimentos Ver Nutr Campinas Satildeo Paulo 12(1) 65-80 janabr
1999 Disponiacutevel em ltHTTPwwwsielobrpdfrnv12n1v12n1a06pdfq=adaptadagt Acesso em 02032011 SANTOS Maria Acircngela dos Biologia Educacional Satildeo Paulo Aacutetica 17 ed p 157-188 2005 SPEAR B A Nutriccedilatildeo na Adolescecircncia In MAHAN L Katheleen ESCOTT-
STUMP Sylvia Alimentos nutriccedilatildeo e dietoterapia 2 ed Traduccedilatildeo Andreacutea Favano Satildeo Paulo Roca p 270-287 2005 STUumlRMER Joselaine Silva Reeducaccedilatildeo alimentar na famiacutelia da gestaccedilatildeo agrave adolescecircncia Petroacutepolis RJ Vozes p 18-21 151-167 2004 YAMASHITA Carla SARKIS Karin Sedoacute Alimentaccedilatildeo Saudaacutevel a sua importacircncia na qualidade de vida e na prevenccedilatildeo de doenccedilas Rio de Janeiro Elsevier 2011
Obs A avaliaccedilatildeo da aprendizagem ocorreraacute durante o desenvolvimento do
projeto atraveacutes de relatoacuterios atividades escritas confecccedilatildeo da piracircmide alimentar
brasileira seminaacuterios e socializaccedilatildeo na escola
4 PROPOSTA DE AVALIACcedilAtildeO DO PROJETO
Apoacutes a conclusatildeo da implementaccedilatildeo do projeto seraacute feito um estudo e
comparaccedilatildeo dos resultados obtidos a partir das respostas dos alunos no Inqueacuterito
Alimentar Inicial e no Inqueacuterito Alimentar Final para averiguar se ocorreram
mudanccedilas significativas nos haacutebitos alimentares e no estilo de vida dos alunos
Espera-se que ocorram mudanccedilas mediante o conhecimento adquirido durante a
participaccedilatildeo no projeto
REFEREcircNCIAS BIBLIOGRAacuteFICAS
BRITO Maria Aparecida BRITO Joseacute Rinaldi ARCURI Edna LLANGE Carla SILVA Maacutercio SOUZA Guilherme EMBRAPA Composiccedilatildeo do Leite Disponiacutevel em lthttpwwwagenciacnptiaembrapabrAgencia8AG01arvoreAG01_128_21720039243htmlgt Acesso em 29072011
CANTO Eduardo Leite do Ciecircncias naturais aprendendo com o cotidiano 3 ed Satildeo Paulo Moderna cap 3 p 48 ndash 71 2009 CLARK Nancy Guia de Nutriccedilatildeo Desportiva Alimentaccedilatildeo para uma vida ativa Traduccedilatildeo Maacutercia Dornelle Andrea Caleffi 3ed Porto Alegre Artmed Cap 1 p 15-67 2006 DONATO JUacuteNIOR John PEDROSA Rogerio Graccedila RIBEIRO Sandra Maria Lima TIRAPEGUI Julio Obesidade In TIRAPEGUI Julio et al Nutriccedilatildeo fundamentos e aspectos atuais 2 ed Satildeo Paulo Atheneu cap 23 p 299-
316 2006 ESCOLAONLINE Viacutedeo Piracircmide de alimentos 13 dez 2009 Disponiacutevel em lthttpwwwyoutubecomwatchv=4LItTuvfdxUgt Acesso em 11032011
GEWANDSZNAJDER Fernando Ciecircncias Ensino Fundamental livro do professor 4 ed Satildeo Paulo Aacutetica cap 3 p 29 - 44 2009 Grupo Virtuous Tecnologia Educacional httpwwwsonutricaocombr acesso em 12072011 IBGE POF 2008-2009 Antropometria e estado nutricional de crianccedilas adolescentes e adultos no Brasil Comunicaccedilatildeo Social 27 de agosto de 2010
Disponiacutevel em lthttpwwwibgegovbrhomepresidencianoticiasnoticia_visualizaphpid_noticia=1699ampid_pagina=1gt Acesso em 13032011 IDEC Revista Sal gordura e fast food In EH Nutri
Disponiacutevel em lthttpwwwehnutricombrart_fastfoodphpgt Acesso em 25072011 HARAGUCHI Fabiano Kenji Proteiacutenas do soro do leite composiccedilatildeo propriedades nutricionais aplicaccedilotildees no esporte e benefiacutecios para a sauacutede humana Rev Nutr vol19 no 4 Campinas 2006
Disponiacutevel em
lthttpwwwscielobrscielophpscript=sci_arttextamppid=S1415-52732006000400007amplng=enampnrm=isoamptlng=ptgt
Acesso em 31072011 MARCONDES Ayrton Ceacutesar SARIEGO Joseacute Carlos Ciecircncias corpo humano 7ordf seacuterie livro do professor 5 ed Satildeo Paulo Scipione cap 4 p 39 - 46 caderno de atividades p 9 ndash 12 1998 MICHAEL Oswaldo Reeducaccedilatildeo Alimentar sinocircnimo de sauacutede perfeita Satildeo Paulo LTr 2001
MINISTEacuteRIO DA SAUacuteDE Guia alimentar para a populaccedilatildeo brasileira promovendo a alimentaccedilatildeo saudaacutevel Secretaria de Atenccedilatildeo agrave Sauacutede Coordenaccedilatildeo-Geral da Poliacutetica de Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo (Seacuterie A Normas e Manuais Teacutecnicos) 2005 Disponiacutevel em lthttpdtr2001saudegovbreditoraprodutoslivrospdf05_1109_Mpdfgt Acesso em 30092010 MINISTEacuteRIO DA SAUacuteDE Norma Teacutecnica da Vigilacircncia Alimentar e Nutricional ndash SISVAN 2004 In SISVAN (Sistema de Vigilacircncia Alimentar e Nutricional) - Indicadores de sauacutede Disponiacutevel em httptabnetdatasusgovbrcgi-winSISVANCNVnotas_sisvanhtml Acesso em 28072011 PARANAgrave Secretaria de Estado da Educaccedilatildeo Diretrizes Curriculares da Educaccedilatildeo Baacutesica ndash Ciecircncias Curitiba 2008 PARANAacute Secretaria de Estado da Sauacutede Vocecirc eacute o que come Curitiba 2008 PHILIPPI Sonia Tucunduva et al Piracircmide alimentar adaptada guia para a escolha dos alimentos Ver Nutr Campinas Satildeo Paulo 12(1) 65-80 janabr
1999 Disponiacutevel em ltHTTPwwwsielobrpdfrnv12n1v12n1a06pdfq=adaptadagt Acesso em 02032011 SANTOS Maria Acircngela dos Biologia Educacional Satildeo Paulo Aacutetica 17 ed p 157-188 2005 SPEAR B A Nutriccedilatildeo na Adolescecircncia In MAHAN L Katheleen ESCOTT-
STUMP Sylvia Alimentos nutriccedilatildeo e dietoterapia 2 ed Traduccedilatildeo Andreacutea Favano Satildeo Paulo Roca p 270-287 2005 STUumlRMER Joselaine Silva Reeducaccedilatildeo alimentar na famiacutelia da gestaccedilatildeo agrave adolescecircncia Petroacutepolis RJ Vozes p 18-21 151-167 2004 YAMASHITA Carla SARKIS Karin Sedoacute Alimentaccedilatildeo Saudaacutevel a sua importacircncia na qualidade de vida e na prevenccedilatildeo de doenccedilas Rio de Janeiro Elsevier 2011
REFEREcircNCIAS BIBLIOGRAacuteFICAS
BRITO Maria Aparecida BRITO Joseacute Rinaldi ARCURI Edna LLANGE Carla SILVA Maacutercio SOUZA Guilherme EMBRAPA Composiccedilatildeo do Leite Disponiacutevel em lthttpwwwagenciacnptiaembrapabrAgencia8AG01arvoreAG01_128_21720039243htmlgt Acesso em 29072011
CANTO Eduardo Leite do Ciecircncias naturais aprendendo com o cotidiano 3 ed Satildeo Paulo Moderna cap 3 p 48 ndash 71 2009 CLARK Nancy Guia de Nutriccedilatildeo Desportiva Alimentaccedilatildeo para uma vida ativa Traduccedilatildeo Maacutercia Dornelle Andrea Caleffi 3ed Porto Alegre Artmed Cap 1 p 15-67 2006 DONATO JUacuteNIOR John PEDROSA Rogerio Graccedila RIBEIRO Sandra Maria Lima TIRAPEGUI Julio Obesidade In TIRAPEGUI Julio et al Nutriccedilatildeo fundamentos e aspectos atuais 2 ed Satildeo Paulo Atheneu cap 23 p 299-
316 2006 ESCOLAONLINE Viacutedeo Piracircmide de alimentos 13 dez 2009 Disponiacutevel em lthttpwwwyoutubecomwatchv=4LItTuvfdxUgt Acesso em 11032011
GEWANDSZNAJDER Fernando Ciecircncias Ensino Fundamental livro do professor 4 ed Satildeo Paulo Aacutetica cap 3 p 29 - 44 2009 Grupo Virtuous Tecnologia Educacional httpwwwsonutricaocombr acesso em 12072011 IBGE POF 2008-2009 Antropometria e estado nutricional de crianccedilas adolescentes e adultos no Brasil Comunicaccedilatildeo Social 27 de agosto de 2010
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Disponiacutevel em lthttpwwwehnutricombrart_fastfoodphpgt Acesso em 25072011 HARAGUCHI Fabiano Kenji Proteiacutenas do soro do leite composiccedilatildeo propriedades nutricionais aplicaccedilotildees no esporte e benefiacutecios para a sauacutede humana Rev Nutr vol19 no 4 Campinas 2006
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Acesso em 31072011 MARCONDES Ayrton Ceacutesar SARIEGO Joseacute Carlos Ciecircncias corpo humano 7ordf seacuterie livro do professor 5 ed Satildeo Paulo Scipione cap 4 p 39 - 46 caderno de atividades p 9 ndash 12 1998 MICHAEL Oswaldo Reeducaccedilatildeo Alimentar sinocircnimo de sauacutede perfeita Satildeo Paulo LTr 2001
MINISTEacuteRIO DA SAUacuteDE Guia alimentar para a populaccedilatildeo brasileira promovendo a alimentaccedilatildeo saudaacutevel Secretaria de Atenccedilatildeo agrave Sauacutede Coordenaccedilatildeo-Geral da Poliacutetica de Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo (Seacuterie A Normas e Manuais Teacutecnicos) 2005 Disponiacutevel em lthttpdtr2001saudegovbreditoraprodutoslivrospdf05_1109_Mpdfgt Acesso em 30092010 MINISTEacuteRIO DA SAUacuteDE Norma Teacutecnica da Vigilacircncia Alimentar e Nutricional ndash SISVAN 2004 In SISVAN (Sistema de Vigilacircncia Alimentar e Nutricional) - Indicadores de sauacutede Disponiacutevel em httptabnetdatasusgovbrcgi-winSISVANCNVnotas_sisvanhtml Acesso em 28072011 PARANAgrave Secretaria de Estado da Educaccedilatildeo Diretrizes Curriculares da Educaccedilatildeo Baacutesica ndash Ciecircncias Curitiba 2008 PARANAacute Secretaria de Estado da Sauacutede Vocecirc eacute o que come Curitiba 2008 PHILIPPI Sonia Tucunduva et al Piracircmide alimentar adaptada guia para a escolha dos alimentos Ver Nutr Campinas Satildeo Paulo 12(1) 65-80 janabr
1999 Disponiacutevel em ltHTTPwwwsielobrpdfrnv12n1v12n1a06pdfq=adaptadagt Acesso em 02032011 SANTOS Maria Acircngela dos Biologia Educacional Satildeo Paulo Aacutetica 17 ed p 157-188 2005 SPEAR B A Nutriccedilatildeo na Adolescecircncia In MAHAN L Katheleen ESCOTT-
STUMP Sylvia Alimentos nutriccedilatildeo e dietoterapia 2 ed Traduccedilatildeo Andreacutea Favano Satildeo Paulo Roca p 270-287 2005 STUumlRMER Joselaine Silva Reeducaccedilatildeo alimentar na famiacutelia da gestaccedilatildeo agrave adolescecircncia Petroacutepolis RJ Vozes p 18-21 151-167 2004 YAMASHITA Carla SARKIS Karin Sedoacute Alimentaccedilatildeo Saudaacutevel a sua importacircncia na qualidade de vida e na prevenccedilatildeo de doenccedilas Rio de Janeiro Elsevier 2011
lthttpwwwscielobrscielophpscript=sci_arttextamppid=S1415-52732006000400007amplng=enampnrm=isoamptlng=ptgt
Acesso em 31072011 MARCONDES Ayrton Ceacutesar SARIEGO Joseacute Carlos Ciecircncias corpo humano 7ordf seacuterie livro do professor 5 ed Satildeo Paulo Scipione cap 4 p 39 - 46 caderno de atividades p 9 ndash 12 1998 MICHAEL Oswaldo Reeducaccedilatildeo Alimentar sinocircnimo de sauacutede perfeita Satildeo Paulo LTr 2001
MINISTEacuteRIO DA SAUacuteDE Guia alimentar para a populaccedilatildeo brasileira promovendo a alimentaccedilatildeo saudaacutevel Secretaria de Atenccedilatildeo agrave Sauacutede Coordenaccedilatildeo-Geral da Poliacutetica de Alimentaccedilatildeo e Nutriccedilatildeo (Seacuterie A Normas e Manuais Teacutecnicos) 2005 Disponiacutevel em lthttpdtr2001saudegovbreditoraprodutoslivrospdf05_1109_Mpdfgt Acesso em 30092010 MINISTEacuteRIO DA SAUacuteDE Norma Teacutecnica da Vigilacircncia Alimentar e Nutricional ndash SISVAN 2004 In SISVAN (Sistema de Vigilacircncia Alimentar e Nutricional) - Indicadores de sauacutede Disponiacutevel em httptabnetdatasusgovbrcgi-winSISVANCNVnotas_sisvanhtml Acesso em 28072011 PARANAgrave Secretaria de Estado da Educaccedilatildeo Diretrizes Curriculares da Educaccedilatildeo Baacutesica ndash Ciecircncias Curitiba 2008 PARANAacute Secretaria de Estado da Sauacutede Vocecirc eacute o que come Curitiba 2008 PHILIPPI Sonia Tucunduva et al Piracircmide alimentar adaptada guia para a escolha dos alimentos Ver Nutr Campinas Satildeo Paulo 12(1) 65-80 janabr
1999 Disponiacutevel em ltHTTPwwwsielobrpdfrnv12n1v12n1a06pdfq=adaptadagt Acesso em 02032011 SANTOS Maria Acircngela dos Biologia Educacional Satildeo Paulo Aacutetica 17 ed p 157-188 2005 SPEAR B A Nutriccedilatildeo na Adolescecircncia In MAHAN L Katheleen ESCOTT-
STUMP Sylvia Alimentos nutriccedilatildeo e dietoterapia 2 ed Traduccedilatildeo Andreacutea Favano Satildeo Paulo Roca p 270-287 2005 STUumlRMER Joselaine Silva Reeducaccedilatildeo alimentar na famiacutelia da gestaccedilatildeo agrave adolescecircncia Petroacutepolis RJ Vozes p 18-21 151-167 2004 YAMASHITA Carla SARKIS Karin Sedoacute Alimentaccedilatildeo Saudaacutevel a sua importacircncia na qualidade de vida e na prevenccedilatildeo de doenccedilas Rio de Janeiro Elsevier 2011