FICHA TECNICA DEL PATO.
TECNOLOGIA DE CARNICOSTECNOLOGIA DE CARNICOSCdigo:F- 001
F.001
Versin:001
DESCRIPCIN DE PRODUCTO: Preparado crnico obtenido con las mximas
condiciones higinicas a partir de conejos sanos entre 60 y 70 das
de vida, carente de huesos, hematomas, parsitos y vsceras de
cualquier tipo, congelados entre 18C y 23C y mantenido en
congelacin a 18 C.
CARACTERISTICAS:COLOR, OLOR Y SABOR: -Blanco rosceo tpico del
productoCONSISTENCIA Y ASPECTO: -Firme, compacto. -Corte homogneo,
liso y bien ligado
INGREDIENTES:Canal de conejo despiezado entre 60 y 70 das de
vida, carente de todo tipo de huesos y vsceras
PRESENTACIN DEL PRODUCTO: Bloques de 20 kg flejadosENVASE: Bolsa
de plstico envolvente de uso alimentario color azul de 0.05 mm
espesor. EMBALAJE: Palots tapados BIG-BOX (120x100x78) rejillado
gris con capacidad para 20 bloques ETIQUETADO: Carne de Conejo
deshuesada, con informacin individualizada en cada bloque con fecha
de sacrificio, fecha de congelacin y fecha de consumo preferente, n
de granja y partida (LOTE)
CONDICIONES DE CONSERVACIN:ALMACENAMIENTO: En congelacin a
18C.TRANSPORTE: En vehculo frigorfico congelador (T -18C)
VIDA TIL:FECHA CONSUMO PREFERENTE: 18 meses desde fecha de
elaboracin.LOTE: Referencia en etiqueta
CARACTERISTICAS QUMICAS:Humedad:..................72% 2%
Protena:....................20% 2% Grasa (max):..............10%
2%VALOR NUTRITIVO mnimo (100 gr. producto tal
cual).................106 kcal (450,5kJ)
CARACTERSTICAS MICROBIOLGICAS Y TOXICOLGICAS:
PARAMETROSNIVEL GUALMITE MXIMO
Aerobios mesfilas1 x 106 ufc/ gr5 x 106 ufc/ gr
Enterobacterias totales1 x 106 ufc/ gr5 x 106 ufc/ gr
Escherichia coli1 10 ufc/gr5 x 102 ufc /gr
SalmonellaAusnecia 25 grAusnecia 25 gr
Staphilococcus aereus1 x 102 ufc /gr1 x 103 ufc/gr
Clostridium perfringens1 x 10 ufc/gr5 x 10 ufc/gr
Listeria monocytogenesAusencia 25 grAusencia 25 gr
Residuos de antibiticos
AusenciaAusencia
