Tecnologa en crnicosCdigo 301106A_ 220

PorLuis Carlos Cuello Daz Cdigo 84.104.815

Presentado aMary Ortega Gonzlez

Universidad Nacional Abierta y a Distancia UNADEscuela de Ciencias Bsica, Tecnologa e IngenieraFebrero de 2015

Ficha Tcnica del Conejo

Producto : Conejo cdigo interno: C1254 Febrero: 2015 Preparado por: Luis carlos cuello das

Alternativa de preparacin Uso principal* Todos los mtodos de coccin

Fuente: OJO de donde saco la consulta, reportada segn normas APA

Objetivos:Establecer las caractersticas que debe cumplir la carne deshuesada congelada por cortes, que se procesan en el Expendio de Carnes UNAD

Descripcin:Miembro anterior a las costillas. Pesan 150 g. Es la carne ms tierna y jugosa, toda una delicia. Se cocina rpidamente, libre de cualquier otro elemento extrao.

Empaque:Bolsas especiales para empaque al vaco. Embalada en cajas de cartn corrugado, con un peso mximo de 25 Kg.

AlmacenamientoCongelacin -15 a -18 C

Transporte:En camiones con sistemas de refrigeracin de -15 a -18 C, limpios, de uso exclusivo para el transporte de alimentos, con autorizacin para transporte de carne, expedida por la autoridad competente.

Especificaciones para la entrega:ADMINISTRATIVAS: Remisin y factura Expendio de Carnes UNAD, licencia de movilizacin ICA, y certificado de calidad microbiolgico.SENSORIALES: Es una carne suave, con muy buena textura y consistencia, no grasa. Visualmente es rosada, alargadas en forma rectangular. Tiene olor natural y suave. Sin presencia de materiales extraos.FISICOQUMICAS: caloras (133 Kcal. por cada 100 g.) Grasa 12.6% Ph 6.22 Protena 20.91% Humedad 75.56%MICROBIOLOGICAS: Valores permisibles basado en NTC 1325

Plazo para ejecutar anlisisADMINISTRATIVA: InmediatamenteSENSORIAL: InmediatamenteFISICOQUMICAS: Segn requerimientos del clienteMICROBIOLOGICAS: Segn requerimientos del cliente

Vida tilComo se trata de un producto fresco, debe conservarse en fro entre -15 a -18 C. Su caducidad es de 15 das, esto est soportado por normatividad?

ObservacionesPuede congelarse para una mayor duracin. Una vez descongelado, consumir en un plazo inferior a tres das. No volver a congelar. esto est soportado por normatividad?

Ficha Tcnica del Pisco

Producto : Pisco cdigo interno: C1259 Febrero 2015 Preparado por: Luis carlos cuello das

Alternativa de preparacin Uso principal*Guisada - frita Asada-bistec

Fuente:

Objetivos:Establecer las caractersticas que debe cumplir la carne deshuesada congelada por cortes, que se procesan en el Expendio de Carnes UNAD

Descripcin:Corte de la pechuga de pavo, clasificado de acuerdo a los estndares nacionales e internacionales, deshuesado, libre de cualquier otro elemento extrao.

Empaque:Bolsas especiales para empaque al vaco. Embalada en cajas de cartn corrugado, con un peso mximo de 25 Kg.

AlmacenamientoCongelacin 0 a 5 C

Transporte:En camiones con sistemas de refrigeracin de 0 a 5 C, limpios, de uso exclusivo para el transporte de alimentos, con autorizacin para transporte de carne, expedida por la autoridad competente.

Especificaciones para la entrega:ADMINISTRATIVAS: Remisin y factura Expendio de Carnes UNAD, licencia de movilizacin ICA, y certificado de calidad microbiolgico.SENSORIALES: La carne de pisco ligeramente blanca (entre el 70 y el 90% de sus fibras musculares lo son). Por eso tiene un sabor tan peculiar y alejado del resto.

Valores nutricionales medios por 100g de producto: Protenas 14g. Hidratos de carbono 1g. Grasas 41g Valores energticos medios por 100g de producto 1787 KJ 428 Kcal.

MICROBIOLOGICAS: Valores permisibles basado en NTC 1325 Cumple los criterios microbiolgicos conforme al Reglamento (CE) n 2073/2005.Criterios de seguridad de productos alimentarios: Salmonella: ausencia en 25g.Criterios de higiene de los procesos: E. coli < 500 ufc/g; Clostridium perfringens