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  • 1. INSPECCIN VETERINARIA EN PLANTAS DE BENEFICIO DECRETO 1500 DE 2007 ELVERT BEJARANO GONZLEZ MDICO VETERINARIO EPIDEMILOGO ebejaranog@invima.gov.co elverbejarano@hotmail.com

2. CONCEPTO Y ENFOQUE DE LA INSPECCIN SANITARIA OFICIAL La autoridad sanitaria se encarga de velar por el cumplimiento de la reglamentacin vigente, para lo cual cuenta con procedimientos apropiados para la inspeccin los cuales cambian dependiendo del enfoque normativo que se aplique. 3. EL GOBIERNO NACIONAL FORMUL LOS PARMETROS DE FUNCIONAMIENTO PARA QUE LAS PLANTAS DE BENEFICIO OPEREN BAJO LA CONDICIN DEL CONTROL DEL RIESGO3CONPES 3458 (PORCINOS) Y 3468 (AVES) 4. SISTEMA DE IVC EN PLANTAS DE BENEFICIO BOVINOS, PORCINOS Y AVES LEY 1122 DE 2007: Competencias del INVIMA DECRETO 1500 DE 2007: Sistema Oficial de Inspeccin, Vigilancia y Control de la Carne, Productos Crnicos Comestibles y Derivados Crnicos, destinados para el Consumo Humano Tiene como propsito eliminar o reducir a un nivel aceptable el manejo del riesgo de los agentes biolgicos, qumicos y fsicos capaces de causar efectos adversos para la salud en las diferentes etapas de la cadena alimentara y que puedan llegar a estar presentes en el alimento.4Es decir, el sistema ha de controlar el riesgo, o sea la probabilidad de que ocurra uno o ms peligros presentes en el alimento. 5. ENFOQUE NORMATIVO PARADIGMA DE LA INSPECCIN Decreto 2278 de 1982 Basada en control posterior flagranciaBasada en el riesgoEnfoque correctivo.Decreto 1500 de 2007Enfoque preventivoVerificacin de las caractersticas de instalaciones y condiciones del productoConsiste en definir los peligros asociados a la carne y productos crnicos comestibles que se manipulan o elaboran; una vez identificados se determina si las medidas de control empleadas son las adecuadas.Inspeccin alternaInspeccin permanenteNo requiere demostrar la Demuestra la eficiencia de los eficiencia de los procedimientos procedimientos y sistemas de inocuidad de forma permanente 6. INSCRIPCIN Y PLAN GRADUAL DE CUMPLIMIENTO Cronograma actividades CostosDetalle EjecucinPlanosSi No- Documento final de aprobacin del PGC - Gua de seguimiento del PGC - Tiempo mximo de ejecucin 4 de mayo de 2012 7. DATOS OFICIALES DE PLANTAS DE BENEFICIO PLANTA DE BENEFICIOINSCRIPCINPGCBovinos y Bufalinos659575Porcinos409155Aves de Corral192146Bovinos y Bufalinos Rgimen Especial5775Porcinos Rgimen Especial79TOTAL PLANTAS DE BENEFICIO1.324960TOTAL CON DESPOSTE Y DESPRESE1.728 / 4041.188 / 228 8. PROPUESTAS DE SOLUCINPOLTICA PBLICA:Decreto 2965 de 2008RACIONALIZACINREGIONALIZACINCreacin y presentacin de Planes de Racionalizacin de Plantas de Beneficio Animal (PRPBA) Resolucin 3659 de 2008 Criterios para formular los planes de racionalizacin de plantas de beneficio 9. DE LA GRANJA A LA MESA9 10. Son distintos niveles de peligros que NO pueden ser excedidos al punto de consumo y tempranamente en la cadena alimentaria. Prevn ser logrados aplicando: BPH, POES, HACCPIO - POObjetivo de desempeoObjetivo de desempeoPOPOPRODUCCIN PRIMARIAMANUFACTURATRANSPORTEObjetivo de inocuidad de alimentosObjetivo de desempeoPOCOMERCIOIOPREPARACINMEDIDA DE CONTROLMEDIDA DE CONTROLMEDIDA DE CONTROLEj: BPAEj: BPH, POES, HACCPCOCIMIENTOCONSUMOEXPOSICIN EXPOSICINEj: Cocimiento META EN SALUD PBLICAModelo de cadena alimentaria, indicando la posicin de un objetivo de inocuidad del alimento y objetivos de desempeo derivados 11. De la granja a la mesaPRODUCCIN PRIMARIA Principios de higiene de la carne que se aplican a la produccin primaria Higiene de los animales para sacrificio Higiene de los piensos e ingredientes Higiene ambiental de la produccin Transporte 11 12. De la granja a la mesa BENEFICIO ANIMAL PILARES FUNDAMENTALES PARA EL CONTROL DEL RIESGO 1. Sanidad Animal (produccin primaria) 2. Inspeccin ante-mortem 3. Principios de higiene de la carne que se aplican al proceso 4. 5. 6. 12Estndares de ejecucin sanitaria: Diseo, instalaciones y equipos POES (Procedimientos Operativos Estandarizados de Sanitizacin) HACCP (Anlisis de Peligros y Puntos Crticos de Control) Estndares de reduccin de patgenos Control de residuos de medicamentos veterinarios y contaminantes qumicosPrcticas de higiene para el control del proceso Inspeccin post-mortem Almacenamiento y Transporte 13. De la granja a la mesa Informacin sobre los productosTrazabilidadSensibilizacin de los consumidoresPrincipios de capacitacin en higiene de la carneCondiciones de conservacin13Empaque y rotulado 14. PROCESO, TRANSPORTE Y EXPENDIO INVIMA - ETS Ley 9 de 1979 Decreto 1500 de 2007OTROSESTANDARES DE EJECUCIN SANITARIAEXPENDIOPOESTRANSPORTEHACCPIMPORTACIN Y EXPORTACINP.R. PATGENOS INSPECCIN14LMR 15. ENFOQUE DE LOS ESTNDARES DE EJECUCIN SANITARIA (EES) EES determina si las condiciones de un establecimiento o sus alrededores son insalubres que pueden provocar la adulteracin del producto Incumplimiento con los requisitos EES conduce a condiciones insalubres, insanitary conditionsCondicionesInsalubresNO incluye situaciones de contaminacin o adulteracin directa del producto 15EES 16. ESS RESPONSABILIDAD DEL ESTABLECIMIENTO 1. Localizacin y accesos. 2. Diseo y construccin 3. Sistemas de drenajes. 4. Ventilacin. 5. Iluminacin. 6. Instalaciones sanitarias. 7. Control integrado de plagas. 8. Manejo de residuos lquidos y slidos . 9. Calidad del agua. 10. Operaciones sanitarias. 11. Personal manipulador. 12. Instalaciones, equipos y utensilios. 16 17. Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento(POES) QUE SON? Los POES son procedimientos que una empresa deber tener por escrito y los cuales describen los mtodos utilizados para mantener limpios los equipos utensilios e infraestructuras utilizados en el proceso Debe llevarse a cabo diariamente, antes y durante operaciones, para prevenir contaminacin directa del alimento. 18. Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento(POES) Base fundamental del sistema de inspeccin HACCP. Sin sanidad adecuada (SPS & POES) el sistema HACCP no puede funcionar efectivamente. 19. OBJETIVO DE LOS POES 1.Controlar los peligros que causen contaminacin al producto.2.Limpiando y sanitizando las superficies de contacto con el producto con una frecuencia que permita mantener las condiciones sanitarias.3.Libre de materiales extraos como grasa, sangre, xido, polvo, detergente, otros qumicos, etc. 20. PRUEBAS DE PRUEBAS DE DETECCIN DE DETECCIN DE E. COLI E. COLICRITERIOS PARA VERIFICAREL CRITERIOS PARA VERIFICAREL CONTROL DE PROCESOS CONTROL DE PROCESOS 21. Objetivo para la prueba de E. coli Es verificar la eficacia de los POES y criterio de verificacin del control de proceso en los establecimientos que sacrifican bovinos, porcinos y aves de corral. 22. Cfu/cm2Los resultados se deben de registrar en un cuadro o tabla de control de proceso que demuestre al menos los ltimos 13 resultados de las pruebas.# Prueba 23. Anlisis de Peligros y Puntos Crticos de Controles HACCP (APPCC) Requisitos normativos HACCP 24. Responsabilidades del establecimiento El establecimiento es responsable en desarrollar el plan HACCP (diseo e implementacin) que incluya cada producto manufacturado. El desarrollo de dicho plan esta basado en los 7 Principios de HACCP. El establecimiento debe asegurarse que su plan(es) HACCP cumplan con los requisitos normativos del Decreto 1500de 2007 y el Reglamento Tcnico correspondiente para las especies ovina y caprina Incluye concepto de tolerancia cero 25. Responsabilidades del establecimiento Tener un plan de HACCP por escrito para cada uno de sus productos. Categoras: Beneficio Desposte Productos crnicos comestibles: Vsceras, blancas, rojas, patas y cabezas 26. PLAN HACCP - Contenido Incluir todas las medidas correctivas desarrolladas, de acuerdo a los requisitos establecidos en el Reglamento Tcnico correspondiente, que deben implantarse cuando ocurre alguna desviacin de un lmite crtico en cualquier PCC. Proveer un sistema de registros que documente: - El monitoreo de los PCC. - Los valores actuales y observaciones obtenidas durante la monitoreo. Enumerar los procedimientos de verificacin y la frecuencia a ser realizados - Establecer procedimientos de verificacin para demostrar que el sistema HACCP est funcionando 27. PRUEBAS DE DETECCIN DE SALMONELLA 28. REGLAMENTO SOBRE REDUCCIN DE PATGENOS Estipula que las plantas de beneficio deben cumplir con los requisitos establecidos para el estndar de desempeo de Salmonella. 29. PROGRAMA DE PRUEBAS DE DETECCIN DE SALMONELLA La meta es proteger al consumidor contra productos contaminados. 30. Porqu la Salmonella? Es la causa comn de enfermedades causadas por los alimentos Se encuentra en la mayora de las especies Es fcil de detectar y recuperar 31. Quin realiza las pruebas? El INVIMA es quien lleva a cabo el muestreo en las plantas.El INVIMA verifica que el desempeo de cada planta cumpla con el estndar de Salmonella. 32. PLAN NACIONAL DE RESIDUOS DE MEDICAMENTOS VETERINARIOS Y CONTAMINANTES QUMICOSIntegracin INVIMA-ICA Cumplir: LMR que establezca la legislacin Actualizacin anual Procedimiento de toma de muestras Tcnicas de muestreo, frecuencia y personal autorizado Condiciones de transporte Metodologa Analtica 33. Otros acpites del reglamento Inspeccin ante-postmortem Importacin y exportacin Almacenamiento Expendio 34. GRACIAS Si sigues haciendo lo que siempre has hecho, seguirs obteniendo lo que siempre has obtenido