FILET MIGNON AO MOLHO DE ALECRIM - 4 pores

Ingredientes 4 medalhes de filet mignon de 200gr 300gr de mandioquinha 12 fatias grossas de abobrinha 12 unidades de tomate cereja 100gr de manteiga 100ml de azeite de oliva 02 ramos grandes de alecrim 01 pitada de salsa picada 100ml de caldo de carne 300ml de creme de leite fresco Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Fazer: Descasque, corte no formato de sua preferncia e cozinhe a mandioquinha em gua fervente e reserve;Passe o filet na frigideira com 30gr de manteiga; junte um ramo de alecrim;Retire o filet e o alecrim quando estiver ao ponto desejado, reserve; Dentro da mesma frigideira incorpore 100 ml de caldo de carne j diludo (5gr de caldo de carne para 100ml);Junte o outro ramo de alecrim e ferva por 2 minutos;Junte o creme de leite e reduza at engrossar;Tempere com sal e pimenta do reino a gosto;Retire o ramo de alecrim e acrescente uma pitada de salsa picada.Dentro de uma outra frigideira, frite no azeite de oliva a abobrinha e tomate cereja at que estejam cozidos (comece pela abobrinha);Aquea bem as 60gr de manteiga restantes em uma panela grande ou frigideira, acrescente as mandioquinhas e deixe que dourem levemente. Tempere com sal e pimenta-do-reino e salpique com a salsinha.

Montagem: No centro do prato, coloque a mandioquinha saut, sobreponha o filet ao lado, do outro lado, coloque o tomate cereja sobre a abobrinha. Cubra o filet com o molho e enfeite com um fio de molho na lateral do prato.Sirva bem quente. Obs: o fato de usar o alecrim em duas verses para aproveitar ao mximo todo seu sabor.

PERU COM CASTANHAS - 15 pores mdias

Ingredientes 1 peru de uns 4 a 5 kg 3 limes Sal Vinha d'alhos 2 copos de vinho branco (quanto melhor o vinho usado mais aromatizada fica a carne) 1 cebola cortada em quatro 2 dentes de alho 1 ramo de salsinha 1 ramo de cebolinha 1 folha de louro

Recheio Sal e pimenta-do-reino a gosto 1/2 folha de louro 750g de carne de linguia de lombo (tirar a linguia da tripa) 5 cebolinhas verdes picadas 1 kg de castanhas portuguesas 1 talo de salso Caldo de galinha 4 fatias de bacon 2 colheres de sopa de conhaque leo

Modo de FazerTemperando o peru Descongele o peru conforme as instrues da embalagem. De vspera, lave o peru, esfregue nele o limo e sal para tirar qualquer cheiro que tenha. Enxgue-o bem. Misture o vinho aos temperos e deixe o peru de molho nessa mistura por 24 horas, sempre na geladeira, virando a cada 4 horas.

Preparando o recheioMidosRetire os midos do peru e corte-os em pedaos. Tempere com sal, pimenta, a folha de louro. Reserve. Tempere a carne de linguia com sal e pimenta. Aquea 2 colheres de sopa de leo e frite o fgado do peru deixando-o dourar por fora mas ficar ainda rosa por dentro (um minuto mais ou menos). Retire-o com a escumadeira, deixe esfriar e pique-o. Na mesma frigideira acrescente mais uma colher de leo e frite a cebolinha por alguns minutos. Acrescente a carne de linguia e os outros midos restantes. Frite at que estejam quase cozidos. Na hora de retirar do fogo aquea o conhaque numa concha de metal (cuidado pra no se queimar), acenda e despeje flamejante sobre a carne para flambar. Acrescente o fgado picado e, se precisar, um pouquinho mais de leo.

CastanhasFaa um corte nas castanhas do lado mais arredondado. Coloque numa assadeira com um pouco de gua e leva ao forno quente pr-aquecido (220C) por 8 minutos. Descasque as castanhas enquanto esto quentes. Coloque as castanhas numa panela com o salso, acrescente caldo de galinha suficiente para cobrir e cozinhe lentamente.Retire do fogo quando as castanhas estiverem cozidas mas ainda firmes. Escorra e misture-as ao recheio de carne. Separe algumas inteiras para decorar o prato. Recheando e assando o peruRecheie o peru com cuidado para no encher demais o papo, costurando, depois, as cavidades para segurar o recheio.Se sobrar farofa, ela pode ser servida depois, junto com o peru.Prenda as pernas do peru uma na outra, decorando, se gostar, com papel recortado, preso com uma linha. Besunte-o todo com manteiga, coloque-o na assadeira, de papo para cima. Cubra todo o peito com fatias de bacon. Regue com metade da vinha d'alhos, passada na peneira. Cubra com um papel alumnio e leve a assar em forno moderado (180). Aps uma hora e meia, descubra-o, regue com o caldo da assadeira e volte ao forno ainda coberto. Uma hora depois, descubra-o e deixe at que tome um tom dourado escuro, regando, a cada 15 minutos, com o caldo da assadeira. Se o caldo secar, coloque mais da vinha d'alhos, coada.

FinalizaoQuando o peru estiver assado, retire a linha da costura, coloque-o em uma travessa decorada com o resto do recheio e as castanhas inteiras (e com seu toque pessoal). Servir com arroz branco ou com amndoas e pur de mas.Dicas: Ao comprar um peru, deve-se contar com cerca de 300 a 350g por pessoa. Ao comprar, verifique a qualidade da ave. O peru fresco deve ser novo (idade inferior a um ano) e gordo. A sua carne branca-plida deve apresentar um ligeiro tom-azulado, as pernas devem estar pretas e o pescoo deve de ser curto. Um peru fresco deve ser mantido em geladeira a uma temperatura de -10C ou inferior, conservando-se um ou dois dias. Um peru congelado pode ser descongelado e depois guardado na geladeira por dois ou trs dias. O peru congelado pode ser guardado no freezer, temperatura de -35C ou menos, durante mais de um ano. No deve descongelar o peru temperatura ambiente, mas sim na geladeira. No deve de congelar um peru que j tenha sido descongelado. O peru fresco melhor para ser recheado pois a carne exterior da ave congelada cozinha mais rapidamente que a de seu interior, prejudicando o cozimento do recheio. Se conseguir encontrar, prefira. Se for usar o peru temperado, lave-o e tempere, sem o sal. Siga o restante da receita, normalmente. Calcule mais ou menos 40 minutos de forno por quilo para que esteja assado. Se no for daqueles perus que j vem com o termmetro que pula e avisa que est pronto enfie um palito na coxa, se sair um lquido transparente est assado. Quando o peru ficar pronto, retire-o do forno e faa-lhe um pequeno corte entre as coxas e a costela, para que este largue o suco. Retire-lhe os fios. Deixe-o esfriar por cerca de 20 minutos antes trinch-lo.. Corte toda a carne da carcaa do peru antes de guard-la. Guarde a carne em recipiente bem tampado, na geladeira. Conserva se assim por quatro dias.

FRANGO COM QUIABO - 4 pores

Ingredientes 1 frango com cerca de 1kg 300 g de quiabo novos e tenros 2 cebolas mdias 1 clice de limo 1 colher (sopa) de sal com alho 1 colher (sopa) de urucum 1 ramo de salsinha 1 ramo de cebolinha 1 folha de louro 1/2 concha de gordura de porco Pimenta a gosto gua, o necessrio

Modo de FazerLave o frango, corte nas juntas e afervente levemente com gua e limo. Escorra, lave e reserve. Em uma panela, aquea a gordura, o sal com alho, deixe alourar; junte o frango, deixe fritar levemente, escorra o excesso de gordura, acrescente o urucum, misture bem.Pingue gua aos poucos, deixe suar e junte os ramos de cheiro-verde, as cebolas inteiras e o louro. Tampe para manter um bom caldo. Acerte o tempero e mantenha tampado para cozinhar bem. parte, lave e seque os quiabos. Retire as pontas e os ps, pique em rodelas e agregue ao frango. No mexa. Tampe por alguns minutos. Verifique se os quiabos esto macios. Sirva bem quente, com arroz, angu e couve.

VOL-AU-VENT DE ESCARGOTS - 4 pores

IngredientesPara os Vol-au-Vent 4 vol-au-vent de massa folhada congelados (vem pronto) 1 gema de ovo bem batidaPara a Manteiga de Escargots 350 g de manteiga em temperatura ambiente 50 g de alho 4 folhas de louro 5 ramos de tomilho 60 g de cebolas chalotes Sal e pimenta a gostoPara os Escargots 2 dzias de escargots

Modo de FazerManteiga: Misture bem todos os ingredientes bem picados manteiga at que se forme uma mistura bem pastosa e homognea. Reserve.Vol-au-Vent: Pincele os vol-au-vent congelados com a gema de ovo. Coloque-os em assadeira levemente umedecida e leve ao forno pr-aquecido at que fiquem bem dourados. Retire a tampa de cada vol-au-vent e mantenha-os aquecidos.Montagem: Derreta a manteiga de escargots em panela pequena, at que fique bem aquecida e tomando cuidado para que no escurea. Adicione os escargots at que fiquem aquecidos. Em cada vol-au-vent, coloque de cinco a seis escargots. Disponha a manteiga sobre os escargots e no prato ao lado dos vol-au-vent. Decore com salsa crespa ou ciboulette e sirva imediatamente.

RISOTO DE LINGUIA COM MOSTARDA DE DIJON - 4 pessoas

Ingredientes 600g linguia calabresa defumada em fatias de 5mm 2 xcaras de arroz parabolizado 2 cebolas grandes picadas 2 dentes grandes de alho esmagados Sal a gosto (cuidado que a linguia j salgada!) 200g mostarda Dijon tradicional ou em gro ( lAncienne) 3 cebolinhas verdes grandes, cortadas em fatias de 4mm 3 colheres de sopa de salsinha (tempero verde), picada grossa Pimenta do reino a gosto 3 ovos cozidos picados e temperados com pouco sal 8 folhas de alface grandes Vinagre Maille (para a alface)

Modo de Fazer: Numa panela de ferro, frite a cebola e o alho at ficarem douradas. Retire. Na mesma panela, frite a linguia at dourar, tomando cuidado para que no fique dura. Retire o excesso de gordura. Junte a cebola e o alho e verifique o sal. Coloque o arroz (seco) e mexa bem.Salpique com cebolinha e salsinha, junte a mostarda e mexa bem.Despeje 4,5 xcaras de gua fervendo. Tempere com a pimenta.Mexa uma vez s e mantenha em fogo alto at ferver. Quando ferver, tampe e baixe o fogo para o mnimo. Deixe cerca de 17 minutos (vai depender do fogo), sem abrir. No final do tempo, apague o fogo, mantendo a tampa fechada. Aps dez minutos, mexa delicadamente com colher de pau e cubra com o restante da salsa e da cebolinha e os ovos picados. Servir imediatamente, acompanhado das folhas de alface temperadas com VinagreMaille.

COXINHA DE FRANGO

INGREDIENTES:1 litro do caldo do cozimento do frango-50 gramas de margarina-3 tabletes de caldo de galinha-Temperos a gosto-300g de mandioquinha cozida e espremida-600g de farinha de trigo-1 ovo batido com -1 copo de gua-Farinha de Rosca

Recheio:- 4 colheres de sopa de leo-1 cebola grande ralada-2 tomates sem sementes e picados-2 peitos de frango cozido e desfiado-1 xcara de ch de salsinha picada-- Sal- Pimenta-do-reino

MODO DE PREPARORecheio: Refogue no leo o frango com os demais ingredientes. Desligue e deixe esfriar. Massa: Leve ao fogo o caldo do cozimento do frango, os tabletes e a margarina at abrir fervura. Aps a fervura, acrescente o sal e a farinha aos poucos, mexa sem parar at desgrudar da panela. Unte uma superfcie lisa com leo e coloque a massa. Faa um buraco no centro e junte a mandioquinha. Sove a massa at que ela fique homognea. Modele as coxinhas abrindo pequenas pores da massa na palma da mo. Recheie, modele, passe pelo ovo batido com gua e depois na farinha de rosca. Frite em leo quente. Escorra em papel absorvente.

ROLINHO PRIMAVERA

Ingredientes

Recheio- 2 colheres (sopa) de leo - 1 cebola - 200 gramas de linguia- 1 repolho pequeno - 1 xcara (ch) de cebolinha - 1 colher (sopa) de leo de gergelim - 1 cenoura ralada - sal e temperos a gosto

Massa- quilo de farinha de trigo - 1 colher (ch) de sal - 2 copos (tipo requeijo) de gua - leo para fritar Molho- xcara (ch) de vinagre - 1 xcara (ch) de molho de soja - 1 colher (sopa) de acar - 2 colheres (sopa) de catchup- 1 colher (sopa) de mostarda

Modo de preparo Recheio: Em uma frigideira aquea o leo ou azeite e refogue a cebola. Junte a linguia e frite-a. Acrescente a cenoura ralada, sal (temperos a gosto), o repolho e o leo de gergelim. Misture e desligue. Acrescente a cebolinha. Coloque em um refratrio e deixe esfriar. Massa: Em um recipiente coloque a farinha, o sal e a gua aos poucos. Misture at obter uma massa meio lquida. Em uma frigideira anti-aderente, pincele um pouco da massa. Espere cozinhar (aproximadamente 1 minuto), retire e recheie. Feche o rolinho (dobrando para dentro as laterais) e pincele um pouco de massa crua na ponta (para aderir). Frite em leo quente. Retire e escorra. Molho: Em um recipiente misture todos os ingredientes.

PO CASEIRO ITALIANA

Ingredientes 1 colher (sopa) rasa de sal 4 colheres (sopa) de leo vegetal 1 colher (sopa) rasa de acar 2 quilos de farinha de trigo especial 1 xcara (ch) de gua morna 1 colher (sopa) bem cheia de margarina 4 tabletes de fermento biolgico

Modo de Preparo: Em uma bacia, coloque a gua, o acar e o fermento esfarelado. Misture bem e deixe crescer por cerca de 10 minutos ou at que espume. Adicione a farinha, o sal, o leo e a margarina. Misture bem. Aos poucos, v acrescentando gua morna at obter uma massa de boa consistncia. Deixe-a descansar por 30 minutos em local sem ventilao. Coloque-a sobre uma mesa ligeiramente enfarinhada e trabalhe com as mos. Sove-a por cerca de 20 minutos. Se preferir, corte a massa em pedaos e sove cada pedaos e sove cada pedao separadamente. Forme pes e arrume-os em uma ou duas assadeiras, ligeiramente untadas. Deixe descansar at que os pes tenham dobrado de volume. Leve ao forno bem quente e asse por 15 minutos. Diminua a chama do forno ao mnimo e asse por mais 45 minutos, at que dourem ligeiramente.Categoria: Torta, pizzas e pesTemperatura: FrioDificuldade: FcilTempo de preparo: 2hRendimento: 8 pes grandes

TORTA DE MA

INGREDIENTESMassa: 100g de manteiga em temperatura ambiente 2 gemas 4 colheres (sopa) de acar cristal ou refinado 2 xcaras de farinha de trigo (aproximadamente) Creme: 500 ml de leite 1 lata de leite condensado 2 colheres de sopa de amido de milho

Gotas de essncia de baunilha Cobertura 3 mas sem casca cortadas em fatias finas 2 xcaras de gua 1 xcara de acar 1 caixa de gelatina de abacaxi 40min 10 pores

MODO DE PREPARO

Massa: misture a manteiga, as gemas e o acar. Junte a farinha aos poucos, at formar uma massa que no grude nas mos. Forre com a massa uma forma de torta redonda untada levemente com manteiga e fure toda a superfcie com um garfo e leve ao forno pr aquecido em temperatura mdia/baixa para a massa dourar, aproximadamente 15 minutos.Creme: leve todos os ingredientes ao fogo. Mexendo at engrossar. Cobertura: numa panela, coloque a gua e o acar e leve ao fogo.Ao ferver, junte as fatias de mas para cozinhar levemente sem deixar desmanchar, apenas uns 2 minutos. Retire as mas com uma escumadeira e acrescente a gelatina gua que sobrou na panela, mexendo bem. Deixe esfriar. Leve geladeira por 10 minutos.Montagem: coloque o creme frio sobre a massa assada. Decore com a ma. Espalhe a gelatina. Leve para a geladeira. Sirva gelado.

TORTA DE LIMO DE LIGURE

INGREDIENTES

Massa-330g de farinha de trigo-170g de cheias margarina-1 ovo grande-12g de adoante Linea Sucralose-2g de fermento em pRecheio-400g de cream chesse-100ml de leite desnatado-100ml de suco de limo-12g de gelatina incolor sem sabor-100ml de gua-25g de adoante Linea Sucralose-2 claras em neve-raspas de limo para decorar

Calda- 3 colheres de sopa de frutose- 2 colheres de sopa de gua- Raspas de limo

MODO DE PREPAROMassa: Amasse todos os ingredientes da massa com as mos. Em uma forma com fundo removvel, coloque a massa no fundo e nas laterais. Acerte as bordas com uma carretilha e fure a massa com um garfo. Leve para assar por 25 minutos, at corarRecheio: Dissolva a gelatina na gua fria; leve ao fogo para amolecer (no deixar ferver). No liquidificador, coloque a gelatina dissolvida, o cream chesse, o leite, o suco de limo e o adoante; bata bem. Misture delicadamente as claras em neve.Calda: Aquea a frutose at que derreta, acrescente a gua e deixe ferver, depois que atingir a cremosidade desejada acrescente o suco de limo e as raspas.Montagem: Coloque o recheio sobre a massa fria e leve para gelar. Decore com a calda e sirva com sorvete de creme e ramos de alecrim

STROGONOFF DE CAMARO

Ingrediente 500 gramas de camaro mdio limpo 02 colheres de sopa de suco de limo;01 cebola picada 04 colheres de sopa de manteiga 1/2 xcara de pur de tomates 01 colher de sopa de molho ingls 01 colher de sopa de mostarda 1/4 de xcara de conhaque 01 colher de sopa de maisena 01 xcara de creme de leite 1/2 xcara de cogumelos cortados em fatias Sal a gosto.

Preparo: Tempere o camaro com o sal e o suco de limo. Reserve.Frite a cebola na manteiga at comear a dourar. Junte o pur de tomate e cozinhe, em fogo baixo, por 4 minutos. Adicione o molho ingls e a mostarda e misture bem. Acrescente o camaro e cozinhe em fogo alto por 3 minutos. Aquea o conhaque numa concha e, quando pegar fogo, derrame por cima do camaro. Deixe flambar at a chama se apagar. Junte a maizena dissolvida no creme de leite e os cogumelos. Cozinhe mexendo sempre at engrossar. No deixe ferver para no talhar. Sirva quente.

TEMPEROS E UTILIDADES

Noz-moscada: utilizada tanto para salgados quanto para doces, pode ser encontrada em p ou inteira, para ser ralada. Deixa um sabor diferente em recheio de massas, em carnes e at em coquetis. Tambm empregada em marinados, assados, legumes, molho branco, doces de sabor delicado e em pes de massa fina. Originria do Oriente. Fica tima no pur de batata, sendo usada, tambm, em bebidas base de chocolate.Pimenta branca: extrada da pimenta-do-reino tem sabor mais suave que a preta e utilizada em pratos mais claros como molho branco, carnes brancas, peixes, sopas claras e maioneses. Usada tambm no tempero de saladas.Pimenta Caiena: especiaria extremamente picante, parte da famlia da pimenta malagueta. Natural da Amrica Central pode ser encontrada ao natural ou secas e so largamente utilizadas em queijos e pratos de peixe, apesar de acompanhar bem qualquer tipo de carne.Pimenta da Jamaica: muito usada na cozinha Sria. Utilize em sopas, molhos, marinados, bebidas e picles. Combina tambm com pats, vinha d'alhos, carnes, berinjela e cenoura. Moda pode ser utilizada em bolos, biscoitos, sorvetes, pudins, molho para churrasco e picles de ovos. Assemelha-se a grandes gros de pimenta, mas seu gosto lembra o sabor de uma mistura de noz-moscada, macis, canela e cravo-da-ndia. Nos Estados Unidos conhecida como Allspice.Pimenta-do-reino: em sua forma preta em p utilizada em praticamente todos os tipos de pratos, como vinha-dalhos, saladas, peixes, carnes vermelhas e marinados. Em gros, tambm conhecida como pimenta-negra, entra no preparo de conservas. originria da ndia.Pimenta sria ou Bhar: uma mistura de especiarias como, pimenta-da-Jamaica, canela, pimenta-do-reino preta e branca, noz-moscada e cravo em p. Amplamente usada na cozinha de vrias regies rabes.Pimenta Vermelha ou Calabresa: muito picante e deve ser usada com moderao. Muito utilizada em pratos mexicanos e italianos. Molhos de tomate e saladas, aves, peixes, frutos do mar, pats e pizzas.

STROGONOFF DE CARNE

INGREDIENTES 600g de fil mignon 250g de champignon em conserva 1 cebola grande picada 1 dente de alho picado 250ml de creme de leite fresco 1 colher de sopa de extrato de tomate 1 colher de sopa de catchup 1 colher de sopa de conhaque 1 colher de sopa de molho ingls Azeite Sal Pimenta-do-reino

MODO DE PREPAROCorte o fil mignon em vrios bifes finos.Corte cada bife em tiras de 4 cm aproximadamente.Coloque numa tigela e tempere com sal e pimenta-do-reino.Corte os champignons em fatias.Acrescente azeite na panela e aumente o fogo.Junte uma parte da carne picada e espere dourar.Mexa um pouco para dourar todos os lados.Retire a carne j refogada da panela, coloque mais um pouco de azeite e junte as tirinhas de carne restantes.Se voc colocar toda a carne de uma s vez, a carne esfriar a panela e ir cozinhar no prprio lquido, deixando-a dura.Coloque um pouco de azeite em outra panela grande e leve ao fogo baixo para esquentar. Acrescente a cebola picada e refogue por 2 minutos.Junte o alho picado e refogue por mais 1 minuto. Junte a carne, o champignon, extrato, creme reservado e deixe cozinhar por 2 minutos, mexendo sempre.Junte o catchup e o molho ingls, por ltimo o conhaque.Cozinhe por mais 1 minuto e retire do fogo.Verifique os temperos e sirva imediatamente com arroz branco e batata palha.

TEMPEROS E UTILIDADES

Mostarda: planta cujas folhas secas e modas serve como condimento. Pasta de preparao caseira ou industrial, feita com mostarda, mosto, vinagre, sal e substncias aromatizadas, e que se usa como condimento ou sobre determinados pratos. Pode ser encontrada em gros (de cor branca, preta ou castanha - estas ltimas, de leo mais picante so geralmente usadas em pratos da culinria indiana), creme ou p. muito utilizada na preparao de picles, comida alem (salsichas e chucrute), sanduches e chucrute. So famosas as de produo inglesa, francesa (Dijon), alem e americana.Manjerico: fortemente aromtico, com sabor caracterstico, muito utilizado em molhos, carnes, sopas, peixes, pizzas, na maioria das receitas com tomates, recheios de massas, macarro, risotos e saladas. muito usado no molho pesto. H duas variedades: verde e roxo. Pode ser encontrado fresco ou seco.Manjerona: originria do Oriente, a manjerona pode substituir o organo por ter aroma semelhante, embora mais requintado. utilizada em carnes, como as de porco e carneiro, queijos, ovos, aves, peixes ensopados, molho de tomates, pizzas, vegetais, ovos e pes. Combina especialmente bem com a pprica. leo de semente de gergelim: um leo fortemente condimentado, feito de sementes de gergelim tostadas e usado como tempero. Geralmente adicionado no final da elaborao dos pratos. Pode ser encomendado em lojas de comida oriental e se conserva indefinidamente.Organo: erva usada como tempero, especialmente em pratos tpicos da cozinha italiana, como molhos de tomate, berinjela parmegiana, massas e pizzas. Tambm pode ser usado em caldos de verdura, em carnes, peixes e aves. Originrio do Mediterrneo.

Bolo de Fub CremosoINGREDIENTES 4 ovos 4 xcaras de leite 3 xcaras de acar 2 colheres de farinha de trigo 1 xcara e meia de fub 2 colheres de margarina 100 g de queijo ralado 1 colher de fermento em p 45min 20 pores

MODO DE PREPARO: Coloque tudo no liquidificador e bata.Por alguns segundos coloque em forma untada e polvilhada com farinha de trigo. Asse em forno quente por 30 a 40 minutos.Quando for tirar do forno observe se ele est corado, pois ele fica meio mole. Mas s sirva bem frio.Obs.: A massa fica bem molinha.

Dicas na CozinhaARROZ: Para deixar o arroz mais soltinho colocar umas gotinhas de limo na agua (Lojas Belm - Brasil)AVES: Para as chamuscar, deite um pouco de lcool puro ou desnaturado num prato de esmalte ou alumnio, chegue-lhe lume e chamusque a ave sem a sujar. (Felcia Sampaio)BACALHAU: Para tirar o sal ao bacalhau, corte-o aos bocados, tire-lhe as peles e as espinhas e lave-o tantas vezes em gua quantas necessrio para ficar no tempero que deseja. (Felcia Sampaio). - Para ter um bacalhau alto e saboroso depois de demolhado. Faa a primeira demolha com gua fria. Depois faa a segunda demolha com leite. Excelente. (Hugo Reis Pereira - Macau) - Esqueceu de demolhar o bacalhau s cozinhar o mesmo umas duas vezes usando sal fino. (Edward Costa - Brasil) - Para se tirar o sal do bacalhau bom deixar de molho na gua morna por um dia inteiro, trocando de vez em quando esta gua. (FlavianeMontenegro - Joo Pessoa-PB BRASIL)BACALHAU DEMOLHADO: Se por qualquer motivo se esqueceu de pr o bacalhau a demolhar, ponha-o dentro de gua cortado em postas com folhas de couve portuguesa. Ficar com o bacalhau demolhado em mais ou menos trs horas. Ficar tambm com as couves salgadas prontas a cozer em gua sem sal. (Ricardo Pereira). Sabe um segredo para voc dessalgar o bacalhau no mesmo dia ? Pois corte o e deixe ferver com leite depois s escorrer que o sal sai todo. (Ida Guilhermina Bormann Navarro - Sorocaba - So Paulo - Brasi).

BACALHAU DESFIADO: Quando precisar de desfiar bacalhau depois de cozido, tire-lhe as espinhas e as peles e deite-o num pano grosso. esfregue bem o bacalhau, sempre dentro do pano e passado algum tempo ver que este ficou em finos fios, separados uns dos outros.(Felicia Sampaio)BANHO-MARIA: Para que a temperatura da gua fique mais alta, deite-lhe um pouco de carbonato de sdio.BOLO DE CHOCOLATE: Para que o bolo de chocolate fique molhadinho acrescente a massa uma ma ralada, no altera o sabor e deixa o bolo molhadinho na medida certa. Se gosta do bolo de chocolate bem escuro, acrescente a massa uma colherinha (caf) de bicarbonato de sdio. (CLEMRIA NORTE) - Quando fizer um bolo de chocolate sempre acrescentar ao chocolate um colher de caf de bicarbonato de sdio, isso ajudara no crescimento do bolo. (Francesli - Brasil) BOLO FOFINHO: Para se obter um bolo bem fofinho substitua a manteiga ou margarina pela mesma quantidade, no caso cada colher de manteiga substitua por leo. E obter um resultado inigualvel colocando-se bastante manteiga ou margarina para untar a forma. Sabe o que acontece? o bolo ficar macio e no perder o sabor da manteiga (Ida Guilhermina Bormanni Navarro - Sorocaba - So Paulo - Brasil)

Pudim de Leite Condensado

Ingredientes 2 lata de leite condensado A mesma medida de leite comum 5 ovos Calda 1 xcara de gua 2 xcaras de acar refinado

Preparo: Misture o acar refinado com a gua e leve no fogo sem mexer, at ficar com cor de guaran. Coloque em forma de buraco no meio e mexa a forma at carameliz-la por igual. Espere a calda ficar em temperatura ambiente. Caso contrrio a temperatura da calda poder talhar o pudim.Pudim: Passe os ovos pela peneira. Bata todos os ingredientes no liquidificador. Despeje o pudim na forma j caramelizada. Leve ao forno quente em banho Maria.DICAS: Faa um teste, colocando um palito no centro da massa.Espere esfriar. Leve geladeira e desenforme depois de frio.Dica: Para voc conseguir um pudim com bastantes furinhos, leve ao forno em banho-maria com a gua j quente e deixe cozinhar bastante tempo. Quanto mais tempo cozinhar, mais furinhos ter.

Carne Seca com Jerimum

Ingredientes: 1kg de carne seca 2 colheres de sopa de leo 1 cebola grande picada 3 dentes de alho amassados 1 pimento verde pequeno, picado 1 pimento vermelho pequeno, picado 4 tomates grandes, sem pele e sem sementes, picados 1 kg de jerimum(abbora) maduro, descascado e cortado em cubos de 3 cm Sal e pimenta a gosto 2 colheres de sopa de cebolinha verde picada 2 colheres de sopa de salsa picada Modo de preparo: Na vspera, tire a gordura da carne seca e corte-a em pedaos pequenos, coloque numa tigela grande, cubra com bastante gua fria e deixe de molho at o dia seguinte, trocando a gua 3 ou 4 vezes para eliminar o sal e amaciar a carne. No dia seguinte, escorra a carne, coloque numa panela de presso, cubra com 4 xcaras degua fria, leve ao fogo alto e deixe ferver. Cozinhe por cerca de 30 minutos ou at ficar macia. Tire do fogo, escorra e reserve. Numa panela grande, coloque o leo e aquea em fogo alto. Junte a cebola e o alho, e doure levemente. Acrescente os pimentes, os tomates e a carne seca, e cozinhe, juntando a gua quente aos poucos, at a carne ficar macia e um molho se formar na panela. Junte o jerimum(abbora) e continue o cozimento, mexendo de vez em quando, at ficar macio, mas sem se desmanchar. Tempere com sal e pimenta a gosto, e acrescente a cebolinha e a salsa. Tire do fogo, coloque num prato de servir e leve imediatamente mesa. Acompanhe com arroz branco e uma farofinha passada na manteiga.

Escondidinho de Carne SecaRendimento: 4 pores

Ingredientes 500 gr de carne seca 1 kg de mandioca 1/2 unidade(s) de cebola ralada(s) Quanto baste de cheiro-verde 1 copo(s) de requeijo Quanto baste de azeite Quanto baste de leite Quanto baste de manteiga Quanto baste de sal

Modo de preparo: De vspera coloque a carne seca de molho e v trocando a gua para tirar o sal. Cozinhe a carne seca e depois de cozida, retire a gordura e desfie em pedaos mdios, reserve. Cozinhe a mandioca at que fique bem macia. Faa um pur com pouco leite (para ressaltar o gosto da mandioca), manteiga e sal. Em uma panela, refogue a cebola no azeite. Adicione a carne seca e a salsa e cebolinha, deixe apurar um pouco. Em um pirex coloque o pur de aipim, por cima a carne seca e cubra com um copo de requeijo. Leve ao forno quente rapidamente para derreter o requeijo.

Bacalhau Gomes de SPara 4 pessoas

INGREDIENTES: 600g de Bacalhau Desfiado em Lascas Dessalgado (ou 500g de Bacalhau Desfiado em Lascas Salgado e Seco) 500g de batatas 1 1/2 xc. (Ch) de azeite extra-virgem 1 dente de alho 2 cebolas 2 ovos cozidos Azeitonas pretas portuguesas Salsa 5 xc. (ch) de leite Sal e pimenta

MODO DE PREPARAR:( Se o bacalhau salgado e seco, deve antes ser dessalgado conforme as instrues.) Cozinhar as lascas de bacalhau em fogo brando por 5 minutos, sem deixar ferver. Tampar e abafar o recipiente e deixar ficar assim durante 20 minutos. Depois, escorrer bem e colocar as lascas num recipiente fundo, cobrir com leite bem quente e deixar ficar em infuso de 1,30h a 3h. Cortar as cebolas s rodelas e o dente de alho s rodelas e dourar ligeiramente ligeiramente com azeite. Juntar as batatas, cozidas com a pele que depois foi retirada, cortadas em rodelas. Juntar o bacalhau. Mexer tudo ligeiramente, mas sem deixar refogar. Temperar com sal e pimenta. Deitar imediatamente num tabuleiro de barro e levar ao forno bem quente durante 10 minutos. Servir no prato em que foi ao forno, polvilhado com salsa picada e enfeitar com rodelas de ovo cozido e azeitonas pretas. Esta a verdadeira receita do bacalhau Gomes de S, tal como a criou o seu inventor, que foi comerciante de bacalhau na cidade do Porto

Receita Torta de Coco - Polinsia FrancesaBolo cremoso de coco

IngredientesMassa 11/2 xcara (ch) de leite em p (160g) 3/4 xcara (ch) de adoante culinrio forno e fogo (30g) 1 xcara (ch) de leite desnatado (200ml) 11/2 colher (sopa) de margarina (30g) 4 ovos (200g) 200ml de leite de coco light 100g de farinha de trigo 1 pitada de sal 100g de coco seco 1 colher (sopa) rasa de fermento qumico 1 colher (sopa) de margarina para untar 2 colheres (sopa) de coco ralado fino 2 colheres (sopa) de farinha de trigoDecorao: 1/2 xicara (ch) de coco seco

Modo de Preparo: Misture todos os ingredientes da massa at completa dissoluo. Unte uma forma com a margarina e polvilhe com a mistura de farinha de trigo e coco ralado Adicione o creme e leve para assar em forno pr-aquecido, a 170C, por 30 a 35 minutos ou at que esteja dourado e cozido. Deixe esfriar e desenformeEm uma frigideira revestida com teflon coloque o coco e leve-o para dourar sobre chama de fogo mdio. Retire do fogo e decore. Rendimento: 1 unidade de 950g

ARROZ BRANCO

Ingredientes 2 xcaras (ch) de arroz branco sal a gosto cebola picada (opcional) 2 colheres (sopa) de leo 4 xcaras (ch) de guaCategoria da Receita:gros e massasCozinha da Receita:brasileiraDificuldade de Preparo da Receita: fcilTemperatura da Receita: quente

Preparo: Lave bem oarrozcom gua corrente, escorra e reserve. Coloque a gua para ferver (sempre o dobro da quantidade dearrozque voc for utilizar). Pique a cebola em pedaos bem pequenos. Coloque leo numa panelae leve ao fogo para esquentar. Quando estiver bem quente, junte a cebola. Mexa e deixe dourar levemente. Junte oarroze mexa bem. Quando secar completamente e, antes de comear a grudar no fundo da panela, despeje a gua fervente e mexa bem. Tempere com sal. Abaixe o fogo e deixe cozinhar at a gua secar totalmente. V provando para ver se oarrozj est cozido. Caso contrrio, acrescente mais um pouco de gua. Quando a gua secar no fundo dapanela, oarrozestar pronto.

VERDURAS - VITAMINAS - SAFRA

Alface:contm boas quantidades de vitamina A, B5 e C, alm de sais minerais. Safra: de maio a novembro.Acelga:Vitamina A, C e B5 e fibras. Safra: junho a outubro.

Agrio: vitamina A, C e vitaminas do complexo B. Sais minerais: iodo, enxofre, fsforo e ferro. Safra: janeiro e fevereiro, agosto e setembroCatalonha:Clcio, Fsforo e Ferro, vitaminas A, C e do complexo B. Safra: agosto a janeiro.Couve: sais minerais. Vitaminas A e do Complexo B. Calorias em 100g: 27. Safra: agosto a fevereiro.Escarola:vitaminas A, B2 e B5, Clcio e Ferro. Safra: agosto a setembro e janeiro.Espinafre:sais minerais, vitaminas A e vitaminas do Complexo B, presentes tambm nos talos. Safra: julho a novembro e janeiro.Mostarda:vitaminas A e do complexo B, Clcio Fsforo e Ferro. Safra: julho a novembro, janeiro e fevereiro.Repolho:vitaminas A e C. Safra: maro a maio e outubro a janeiro.

FRANGO AO CREME DE MILHO

Ingredientes 1/2 litro de leite 2 colheres (sopa) de margarina; 2 colheres (sopa) de farinha de trigo; 2 peitos de frangos; 1/2 lata de palmito; Sal, pimenta do reino, noz moscada, a gosto; 1 lata de milho; 1 cebola; Mussarela para gratinar.

Preparo: Fazer molho branco com a farinha de trigo, margarina e o leite. Reserve. Cozinhe o frango e reserve. Refogue a cebola, acrescente o frango, metade do molho branco, o milho e o palmito, cozinhe e misture; depois coloque num pirex untado com manteiga. Por cima do frango acrescente o restante do molho branco com a mussarela e leve para gratinar.

DOBRADINHA COM FEIJO BRANCO

Ingredientes 200 gr de feijo banco pr-cozido 1 kg de dobradinha (ou bucho); Suco de 2 limes; 2 limes fatiados com casca; 1 punhado de fub grosso; 1/2 copo de cachaa; gua o quanto for necessrio; 1 concha de gordura; 1/2 cebola cortada em cubos; 1 colher (sobremesa) de urucum; Sal a gosto; 4 tomates picados, sem pele e sem sementes; 1 pimento verde picado em cubos; 2 folhas de louro; Pimenta malagueta (a gosto); Cheiro Verde (a gosto).

Preparo: Cozinhe o feijo em gua e reserve. Corte a dobradinha em quadrados, leve ao fogo com gua e o caldo limo, juntamente com a cachaa. Afervente por 3 vezes. Escorra, lave em gua corrente esfregando os limes cortados com o fub. Reserve. Refogue, na panela de presso, o molho na seguinte ordem: gordura, cebola, urucum, sal, tomate, pimento, louro, pimenta, um pouco de cheiro verde. Ponha a dobradinha sobre este refogado, mexa um pouco at incorporar o sabor e a cor e acrescente gua quente aos poucos. Feche a panela de presso. Deixe cozinhar por uns 30 minutos. Os outros 10 minutos, para chegar no ponto, coloque o feijo branco para terminar de cozinhar junto. Na hora de servir, acerte o tempero, ponha mais pedaos de tomate, pimento, cebola e cheiro verde por cima. Leve mesa com arroz branco, couve e farinha.

CAIPIRINHAIngredientes 12 limes 1 litro de cachaa Acar ou adoante Gelo vontadePreparo: Corte os limes em quatro pedaos e retire a pele branca que fica por dentro do limo. Numa vasilha de vidro esprema os limes junto com o acar e a cachaa. Coloque algumas pedras de gelo e... bom apetite. Voc pode usar vodca ao invs de cachaa.

FEIJOADA

Ingredientes: 2 kg feijo preto kg costelinha de porco salgada (de molho, trocando a gua) kg paio carne seca (de molho, trocando a gua) 1 kg lombo defumado 2 rabinhos salgados (de molho, trocando a gua) kg linguia para feijoada 300 g bacon defumado 05 maos de couve 15 laranjas Farofa ou farinha de milho torrada Tempero verde (alho, cebola, salsa, cebolinha, vinagre, pimento) Molho de pimenta (suco de 4 limes, bastante pimenta malagueta e um mao de cebolinha bem picadinho)

Confeco: Deixe o feijo de molho de um dia para o outro. As carnes salgadas tambm devem ficar de molho, trocando a gua pelo menos trs vezes noite. Cozinhe o feijo na panela de presso apenas com a gua e reserve. Bata o tempero verde no liquidificador (4 dentes de alho, 3 cebolas grandes, 1 mao de salsa, 1 mao de cebolinha, 1 pimento verde e vinagre para misturar). Numa panela grande frite o bacon em pedaos bem pequenos. Refogue junto com ele o tempero pronto e v colocando todas as carnes picadas, exceto o lombo defumado, em pedaos no muito grandes e o paio e a linguia em rodelas. Tampe um pouco a panela e espere juntar um pouco de gua. Despeje o feijo na panela com as carnes e deixe cozinhar at que a costelinha de porco esteja bem macia e cozida. Prove o sal. Quando j estiver pronto, coloque o lombo cortado em fatias finas e deixe cozinhar por mais um tempo. Sirva com arroz branco, laranjas cortadas sem a pele, couve mineira bem fininha e farofa. Para cortar a couve, tire o talo e enrole as folhas fazendo um canudo. Corte o mais fino que puder. Frite a couve no leo e coloque um pouquinho de sal. Frite a farinha de mandioca ou a farinha de milho no leo com um pouco de sal.

TORTA DE LIMO

INGREDIENTES:

Massa: 1 xcara de trigo 1 ovo batido 1 colher de sopa de acar 1 colher de sopa de fermento em p 100 g margarina Recheio: 2 latas de leite condensado Suco de 7 limes Raspas de limo 1/2 pacotinho de gelatina sem sabor dissolvido em banhomaria

Cobertura: 4 claras batidas em neve 4 colheres de acar

MODO DE PREPARO

Massa: Misturar tudo at ficar homognea, abrir com as mos em uma forma com fundo removvel, forrar o fundo e as laterais. Assar em forno pr-aquecido. Por uns 20 minutos at dourar levemente.Recheio: Misturar todos os ingredientes e colocar na geladeira, enquanto, a massa assa e voc bate o suspiro.Cobertura: Depois da massa esfriar, colocar o recheio, o suspiro e raspinhas de limo. Colocar no forno rapidamente para dourar um pouco o suspiro, (gratinar). Leve para gelar.

FEIJO TROPEIRO

Ingredientes: 1kg de feijo carioquinha 2 dentes de alho amassado 2 colheres de (sopa) de manteiga 250 grs. de bacon 250gramas de torresmo de barriga de porco 250 gramas de carne seca cozida 4 ovos fritos em pedaos 2 xcaras de farinha de mandioca 250 gramas de courinho de porco pr frito 250 gramas de calabresa cozida.Confeco: Cozinhe e feijo, tempere e reserve. Corte o bacon em quadradinhos e frite-os at dourar como torresmo. Retire da panela com uma escumadeira. Nesta gordura que sobrou, frite a cebola, o alho por alguns minutos e crescente o feijo, a calabresa, o courinho frito, os ovos fritos e deixe apurar. Para servir ou voc mistura a farinha de mandioca no feijo como num piro bem mole ou ento voc serve com a farinha de mandioca parte, acompanhado de torresmo, linguia ou bisteca, couve abafadinha e arroz. Um ovo cozido serve para enfeitar o prato...

VATAP BAIANO

Ingredientes: 1 kg de po salgado (+/-) 4 cebolas grandes 5 tomates maduros 1 xcara de coentro 2 xcara de castanha de caju 1 xcara de amendoim (torrado e sem casca) 300 g de camaro seco (sem os olhos) 1 xcara de farinha de trigo (caso precise) 3 litros de leite de coco 2 litros de leo de dend Sal

Confeco: Deixe o po amolecer em 1 litro de leite ou mais, depois passe no liquidificador. Separe o restante do material do leo e proceda da mesma forma que o po, bata tudo bem, para no deixar bolinhas. Coloque 3 xic. do dend e deixe esquentar em uma panela funda, acrescente os temperos e deixe dourar. Coloque em seguida o po batido e mexa. Coloque o resto do leite de coco. Termine de colocar o resto do leo mais no precisa colocar todo, s o suficiente para d uma cor bonita. Quando estiver igual a um mingau e soltando do fundo da panela pode desligar. Caso no fique como um mingau firme pode acrescentar a farinha de trigo dissolvida em gua. Sirva com peixe e arroz branco.

BOLO DE BANANAIngredientes: 2 bananas 2 ovos 1 copo de acar 1 copo de leo 1 copo de farinha de rosca 1 colher de sobremesa de fermento Canela a gosto e licor a gosto (maa, passas, granola ou nozes para confeitar o bolo)Confeco:2 bananas / 2 ovos inteiros / 1 copo de leo / 1 copo de acar, bater no liquidificador. Misturar com uma colher a este creme, 1 copo de farinha de rosca, 1 colher de sobremesa de fermento, canela a gosto e um pouco de licor ou conhaque. Colocar em uma forma untada com leo e farinha de rosca. Depois de colocar a massa na forma, por em cima da massa, ma em fatias, banana em rodelas, passas brancas ou pretas, granola ou nozes picadas e finalizar polvilhando com uma farofa feita com acar e canela. Ir ao forno mdio por cerca de meia hora.

PUR DE BATATAPara 6 poresIngredientes 1 kg de batatas (555) (as de polpa branca so melhores para purs) 2 ou 3 colheres de sopa de manteiga ou margarina Sal Leite o suficienteConfeco: 1 - Coloque as batatas para cozinhar, com casca. Cubra com gua at cerca de 1 dedo acima das batatas, deixando ferver, at que estejam macias. Para cozinhar no microondas, basta fazer alguns furos com um palito em cada uma das batatas (com a casca), colocar em um recipiente raso e com uma tampa por cima. Calcule uns 2 minutos de potncia alta para cada 300 g de batata. Voc s precisar descascar se no tiver um espremedor de batatas. Da, espere que elas esfriem a ponto de voc pode puxar a pele. Cozinha-se com casca para que ela no absorva gua, portanto, ficando mais seca e dando melhor o ponto.2 - Utilizando o espremedor de batatas, utenslio indispensvel numa boa cozinha, amasse-as, sem descascar e com cuidado para evitar que fiquem encaroadas.3 - Antes de colocar outra batata no espremedor, retire a casca que ficou dentro do recipiente com a ajuda de um garfo. Observe que assim bem mais fcil: casca para um lado e batata para o outro.Coloque em um prato,4 - Coloque a massa obtida, ainda quente, em um prato fundo ou tigela juntamente com a manteiga e o sal. Com o auxlio de um garfo, amasse delicadamente e v colocando leite quente aos poucos, at que o pur fique na consistncia desejada. Variaes: 1 - Voc tambm pode cozinhar as batatas descascadas. Nesse caso, coloque um pouco de sal na gua e observe a qualidade das batatas, pois elas podem reter muito lquido. Na dvida, cozinhe com casca. 2 - No lugar de colocar a margarina ou manteiga direto na massa de batata, leve-a ao fogo na panela e frite ali um dente de alho picado. D um sabor diferente ao pur e fica ptimo para servir com peixe. 3 - Para decorar o seu pur, salpique com salsa picada. 4 - Algumas receitas sugerem que se junte ao pur, j na consistncia desejada, 2 ou 3 gemas.5 - Experimente fazer o pur normalmente, deixando-o mais duro do que o ponto que o aprecia e acrescente um pouco creme de leite. Depois, salpique queijo prato ralado por cima.6 - Cozinhe espinafre, refogue-o na manteiga e cebola ralada, ou como seu costume. Num refratrio, coloque o espinafre refogado, cubra com o pur e salpique com bacon tostado, bem sequinho e "modo" com as mos. Leve ao forno alto por 15 minutos, mais ou menos, at que doure por cima.7 - Lave um mao de mostarda ou couve nabia. Escalde, esprema bem e pique. Refogue no "alho e leo". Coloque num refractrio, salpique queijo ralado ou bacon na forma indicada acima. Leve ao forno para dourar.